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Entrevista - Oscar Braune
Diretor Polin Brasil
Revista Panifi cação Brasileira - Quais são as perspecti vas para o setor de panifi cação no Brasil em 2021?
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Polin - As perspecti vas da Polin para o setor de panifi cação brasileiro no próximo ano é de crescimento cauteloso e constante inovação, considerando que muitos negócios estão retomando aos poucos os trabalhos que ti nham antes da Covid-19 e se adaptando a ela.
Revista Panifi cação Brasileira - Como a sua empresa tem visto a reação do setor de panifi cação no enfrentamento das difi culdades causadas pela pandemia?
Polin - Os panifi cadores precisam ser mais agressivos e investi rem mais, ou o momento é de cautela? O setor de panifi cação teve prejuízos dentre os pequenos negócios, mas novas oportunidades nos médios e grandes negócios para quem está disposto a se reinventar e adaptar. Como o futuro a curto prazo ainda é incerto, por enquanto acreditamos que o momento é de cautela, pesquisando com cuidado boas opções de investi mento, mas é momento de investi r sim em fornecedores que entendem esse momento e dispõem parcerias com óti mos custo benefí cio.
Revista Panifi cação Brasileira - Transcorrido vários meses que o país enfrenta a pandemia, qual o aprendizado para a sua empresa e para as padarias?
Polin - Aprendemos que devemos estar preparados para mudanças bruscas e dispostos a adaptar
a essas mudanças. O novo cenário gerado pela Covid-19, apesar de ter gerado grandes problemas comerciais, gerou novas oportunidades para quem está disposto a se reinventar.
Revista Panificação Brasileira - Qual a perspectiva da sua empresa para 2021?
Polin - Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos ? As perspectivas da Polin é de crescimento e consolidação da marca no mercado brasileiro, buscando constantes melhorias para seus produtos, combinando tecnologia, sustentabilidade e eficiência.
Revista Panificação Brasileira - O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes?
Polin - Muitos consumidores, principalmente de cidades grandes, passaram a comprar produtos de panificação on-line, o que lhes garante conforto, praticidade e variedade, e isso vai continuar.
Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto?
Polin - Para continuar ou crescer no mercado, é imprescindível para os panificadores se atualizarem no mundo digital. Como qualquer mudança, o começo pode ser difícil, mas há sempre espaço para melhorar. Em contrapartida, é interessante que se mantenha uma atenção para os consumidores que não utilizam plataformas digitais para acompanhamento de mercado ou para consumo, afinal, muitos ainda gostam de escolher um produto conferindo “ao vivo”, desde um simples pão a uma máquina automática. Por exemplo, quem não gosta de sentir aquele cheirinho de pão saindo do forno?.
Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc, o Multi Food Show, com várias feiras em um só lugar e com funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os panificadores?
Polin - O modelo atrai panificadores, mas falta melhorar o método de divulgação dessas plataformas a eles, pois, atualmente, elas são bem divulgadas aos fabricantes, mas pobremente divulgada aos consumidores.
Revista Panificação Brasileira: Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção, interesse e percepção da importância do mundo digital pelos panificadores? Isso também vai ser uma forma dos padeiros, confeiteiros e outros profissionais, terem um “lugar” para adquirirem mais conteúdo e atualizações?
Polin - São bem vindas, mas, novamente, para ajudar, essas ações precisam ser melhor divulgadas.
Revista Panificação Brasileira: Qual a mensagem que você pode deixar aos panificadores para 2021?
Polin - Tivemos um ano difícil, com problemas totalmente inesperados, mas façamos das situações ruins, não más lembranças, mas bons professores. Estamos num mercado privilegiado, pois o alimento sempre será uma necessidade, então cabe a nós nos reinventarmos e adaptarmos a qualquer obstáculo que surgir. Enquanto alguns enxergam problemas, veremos oportunidades, acreditando num amanhã melhor.
heróis
Muito obrigado a todos os profissionais da saúde que estão cuidando das pessoas acometidas pela pandemia e doenças corriqueiras
PANDEMIA – O MUNDO PAROU !
O mundo inteiro silenciou diante da pandemia que enfrenta, com ruas vazias, corações afl itos, preocupações com os recursos para se manter, enquanto um grande conti ngente de trabalhadores travam uma batalha silenciosa contra o novo coronavírus. Nessa luta, há alguns fronts que merecem ser lembrados por sua coragem, efi ciência e importância: OS PROFISSIONAIS INVISIVEIS. Ou melhor os profi ssionais das áreas essenciais, como: área de saúde, área de alimentos, profi ssionais da área de transportes, abastecimento e outros. Muito tem se falado dos tempos duros que é ser um profi ssional da saúde, hoje. Mais do que nunca, uma contribuição para humanidade e para a vida, pois ele que dá o melhor de si, todos os dias, em prol da saúde de um desconhecido, muitas vezes perdendo horas de sono ou com a família. Em reconhecimento à importância deste profi ssional em um momento tão delicado da história da humanidade, muitas homenagens tem surgido ao redor do mundo, que fez que com milhares de pessoas fossem até suas janelas e varandas aplaudir aqueles que estão salvando vidas nos hospitais. Mas, temos que lembrar de aplaudir profi ssionais de outras áreas, basta você pensar do que seria sem os entregadores dos aplicati vos UberEats, iFood, Rappi entre outros. O Brasil e o mundo enfrentam uma das piores crises da história. Ao contrário das guerras mundiais, o inimigo agora é invisível a olho nú: é um vírus que chegou de repente em nossas vidas. O novo coronavírus, causador da doença Covid-19 (uma
referência aos nomes corona, vírus, doença e ao ano de sua descoberta), é rápido, forte e altamente letal, principalmente, em grupos de risco como pessoas idosas ou com comorbidades.
AOS INVISÍVEIS E AOS QUE NÃO CUIDAMOS DE VÊ-LOS ...
Médicos, enfermeiros, técnicos e auxiliares de enfermagem, farmacêuticos, técnicos de laboratório, técnicos em Raio X, funcionários de hospitais e outros tantos profissionais que estão em zona de combate, expondo as próprias vidas em nome da saúde alheia. São pessoas que abriram mão do próprio convívio familiar para amparar o bem estar daqueles que estão em estado mais crítico. E o que falar daqueles profissionais que, embora não sejam da área da Saúde, mas trabalham para garantir a boa gestão (administradores hospitalares), a limpeza dos hospitais (faxineiros), o atendimento (recepcionistas), a segurança (vigilantes e brigadistas), entre outros? Todos eles estão nessa guerra contra a Covid-19 para evitar que nós, nossas famílias e amigos sejam as próximas vítimas dessa doença avassaladora. Portanto, obrigado a você médico, enfermeiro, técnico e tantos outros profissionais de saúde por renunciarem a própria vida para servir o próximo virando noites, dobrando turnos, por essa entrega total. Não é fácil e é até difícil imaginar a batalha e as dores de quem está à frente de uma verdadeira zona de guerra. VEICULADO NAS REDES SOCIAIS DA COMPANHIA, O VÍDEO TRAZ IMAGENS DE PROFISSIONAIS DE SAÚDE E UM TOM QUE REMETE A ESPERANÇA E FORÇA, APRESENTANDO DIVERSOS ADJETIVOS, TAIS COMO BRAVOS, INCONFORMADOS, SONHADORES E PROTETORES, PARA DEFINIR MILHARES DE EQUIPES QUE ESTÃO LUTANDO INCESSANTEMENTE PARA CUIDAR DAQUELES QUE ESTÃO DOENTES. Cremos que vai passar e, quando acabar, e que temos a chance de sair dessa crise mais fortes e, sobretudo,
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 3126E2050 OU 2011E2754 R111 2626E1337
mais humanos. A todos os profi ssionais de saúde, a nossa grati dão.
HERÓIS
Várias são as homenagens aos agentes de saúde que estão envolvidos na luta diária contra a COVID-19. Equipes hospitalares que estão na linha de frente do combate à pandemia em todo o Brasil. Desta vez, uma edição especial da Revista Panifi cação Brasileira estampa a frase TRABALHADORES ESSENCIAIS na sua capa, como forma de reconhecer e homenagear o trabalho dos profi ssionais da saúde, transporte, segurança e principalmente dos padeiros, representando todos os profi ssionais da panifi cação. Manifestações levando um pouco de carinho a esses profi ssionais estão sendo feitas e poderiam
MUITO OBRIGADO A TODOS OS PROFISSIONAIS DA PANIFICAÇÃO QUE NOS DÃO A ALEGRIA DE DELICIAR GOSTOSOS PÃES NESSE PERÍODO DE ISOLAMENTO SOCIAL
ser muito mais. As ações fazem parte do conjunto de iniciati vas individuais, de grupos e de empresas. Aqui destaco que muitas companhias, estão atuando junto a seus funcionários, fornecedores, clientes, parceiros e comunidade no enfrentamento deste período de quarentena. OS PADEIROS
Entrando na padaria ou pedindo pelo delivery poucos lembram de quem fez as delicias que vão ser consumidas em casa. Através desses profi ssionais estendemos o agradecimento ao todos que labutam dentro da padaria: atendentes, faxineiros, forneiros, auxiliares de padeiros, confeiteiros, chocolateiros, ... Esses profi ssionais se deslocam de suas casas diariamente até padaria, ainda quando estamos recolhidos em nossas casas, eles já estão acordados
e indo tomar o transporte público. O grau de exposição que eles se submetem é grande. As padarias que estão liberadas em todo o país para comercializar a venda de alimentos na própria padaria e por sistemas de entrega... A produção de pães é uma ati vidade que requer esforço fí sico, mesmo com os modernos equipamentos e recursos existentes. Veja um pouco do que conversamos com alguns padeiros sobre a roti na deles nesses dias de isolamento social: “...saio de casa as 4:00 para pegar o ônibus, depois vou até o metrô, e da estação caminho até a padaria. Agora estou levando apenas uma hora para chegar ao serviços, antes levava uma hora e meia a duas horas. Estou trabalhando muito, pois o número de pessoas diminuiu e estou fazendo mais coisas. Todo o trajeto faço de mascara. Quando chego na padaria lavo as mão e recebo um nova mascará”. “...tá difí cil, estou fi cando com horários variados devido aos pedidos estarem num ritmo diferente.
PRÓXIMA VEZ QUE FOR NA PADARIA, PEÇA PARA VÊ-LO A DISTANCIA E FAÇA UM AGRADECIMENTO A ELE E SUA EQUIPE. ISSO VAI SER MUITO IMPORTANTE PARA ELE.
Como a padaria só está vendendo no balcão e para entrega, estamos tentando ter pães quentes mais vezes. Isso para atrair os clientes. Tenho parentes que estão com a doença, não temos contato com eles, mas dá medo. Todos na produção estão com mascara e luvas” . “...estou com medo de pegar o corona. Volto prá casa com muito medo de estar levando doença para minha família. Na padaria estamos com mascara e fazendo limpeza, mas nos ônibus, só Deus sabe como está”. “...minha padaria fornece para hospitais. Isso dá medo de que alguém que foi fazer entrega não se cuide e passe prá gente. Usamos mascara e luvas”. “.. aqui adoeceu um funcionário do balcão, mas já está bem e está em casa... ainda bem. Ficamos todos morrendo de medo que outros ti vessem pego. No atendimento e na produção usamos mascara o dia inteiro, é meio chato, mas temos que usar”.
especialista série Portugal Autêntico
Broa de Milho Tradicional Portuguesa “ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”.
Fotos: Luis Agostinho José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados.
Premiado pela Revista Panifi cação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho
Broa de Milho
Broa de Milho
Fotos: Luis Agostinho
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