Série Portugal - Vianas

série Portugal Autêntico

Vianas

série Portugal Autêntico

Pão da avó com massa mãe (frio) “ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados. Premiado pela Revista Panifi cação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Pão tipo Alentejano

Vianas com melhorante

Ingredientes

Farinha de Trigo T65 Sal Melhorante Leite em pó Margarina Açúcar Levedura Água

Quantidade 2000g 40 g 20g 100g 80g 40g 50g 1200ml+100ml Modo de operar:

▪ -Amassar os ingredientes na amassadeira espiral, com cerca de 85% do total da água da amassadura durante 3 minutos na 1ª velocidade; -Passar para 2ª velocidade, adicionando aos poucos a restante ▪ água durante 8/9minutos até obter uma massa homogénea; -Deixar em estanca cerca de 20minutos; -Pesar empelos de 2kg ou unidades de 60 a 70 g; -Enrolar e descansar mais10 minutos tapado com plástico; ▪ - Dar forma; -Fermentação final durante 60 minutos; ▪ -Virar as unidades ao contrário ▪ antesde enfornar e pincelar com ovo; -Cozer com vapor a 230°C durante ▪ 15 a 18 minutos. Nota:os empelos de 2kg devem ser cortados na máquina cortadora ▪ enroladora de 30 unidades.