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Revista Panificação Brasileira
114 edição 118 Um dos objetivos da Revista Panificação Brasileira é ser RELEVANTE. Nesse contexto, entendemos que somos relevantes quando publicamos por mais de cinco anos o GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. Nele são apresentados cursos (presenciais e EAD), seminários, palestras, workshops, road show, etc, que tem ligação com os setores de panificação e confeitaria. Talvez venha a pergunta, por que ter uma ferramenta desse tipo quando se tem os recursos digitais na internet. Entendemos o momento da comunicação digital, por isso, temos a versão on-line do GUIA. Contudo, o valor que vemos nesse compendio é maior e tem muito mais sentido com a seleção, organização, concentração de dados e informações em um só lugar, e na amplitude nacional e internacional da informações. Com o GUIA, você e sua empresa vão saber quais fornecedores estão apoiando seus clientes e com quais recursos. E também, quais empresas especializadas em cursos, sindicatos e associações que têm atividades de treinamento, que palestras, congressos e seminários estão programados para 2020. Assim, trazemos mais um GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. Continuamos insistindo sobre a importância da qualificação, treinamento e aperfeiçoamento. Sem isso, nenhuma atividade comercial e industrial sobrevive. Então, é hora de agir. Na hora de decidir onde investir os recursos nas pessoas da sua empresa e em você. Bom proveito!
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
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sumário É tempo de qualificação..........................................................................................06 Anufood Brasil 2020..............................................................................................08 Belas Artes lança curso superior em gastronomia..................................................24 Empresas - cursos...................................................................................................26 Receita - Cheese cake de frutas vermelhas.............................................................42 Cursos online..........................................................................................................44 Universidades e faculdades - cursos.......................................................................50
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treinamento As expectativas crescem para o ano de 2020. Ainda com um cenário econômico sem clareza e necessitando de ajustes urgentes, os empresários seguem nas suas lutas diárias. Dentre as diversas lutas, está a questão da qualificação da mão de obra. Se por um lado o país apresenta um grande contingente de pessoas desempregadas, a dificuldade na hora de contratar é real e constante. A resposta para esse ilógica é a questão da falta de qualificação. Só há um caminho a ser seguido: qualificar, qualificar e qualificar. É hora de decidir o que investir em treinamento, aperfeiçoamento.... para quem está sem preparação ...
É TEMPO DE Q empresários investirem, o profissional investir e ainda, os dois investirem. Atualmente há linha de credito de ensino, apesar de serem falhas as informações. Alguns bancos públicos e privados oferecem financiamento para os estudos. Opções para qualificação, formação, qual curso fazer?
aperfeiçoamento,
As exigências dos consumidores forçam as empresas a querem profissionais mais qualificados.
Antes disso, lembro que diversos fornecedores oferecem opções de treinamento e aperfeiçoamento. Nosso guia apresenta inúmeras oportunidades.
Alguns caminhos podem ser tomados: os
Outro tema importante é o aperfeiçoamento
QUALIFICAÇÃO
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QUALIFICAÇÃO
Por Augusto Cezar de Almeida
do empresários, para isso os profissionais ligados ao segmento de pós graduação são unanimes ao afirmar que os cursos de especialização e os MBA’s, cada vez mais , são de extrema necessidade mercadológica. Talvez por isso, essas categorias vêm recebendo atenção especial do Ministério da Educação (MEC), que tem procurado organizar os cursos que são ofertados, gabaritando os programas e fazendo com que todos os envolvidos entendam que a pós-graduação é dinâmica e merece atenção dos alunos egressos dos cursos de graduação para o mercado de trabalho. Esses cursos podem ser aplicados na gestão dos negócios que envolvem a panificação.
a distância (EAD), tem se mostrado uma excelente alternativa. A modalidade, que antes sofria por ser taxada como mais fraca que a presencial, ganhou força nos últimos anos graças a bons programas oferecidos por instituições em todo o país. Atualmente milhares de pessoas estão matriculados em cursos em áreas diversas do conhecimento. A cada ano uma legião de jovens estão optando por esse recurso. Qualificar, aperfeiçoar, incrementar a formação ... é o caminho para a diferenciação. DIFERENTES MODALIDADE PARA DIFERENTES PERFIL Escolher corretamente o tipo mais adequado de cursos evita desperdícios de tempo e dinheiro, além de frustações com conteúdo mal aplicados.
Cursos à distância Se aqueles que buscam o aperfeiçoamento tem dificuldades de locomoção e ou disponibilidade de horário, os cursos oferecidos por meio de educação
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Koelnmesse lançou 2ª edição ANUFOO Com a presença de importantes players do mercado de alimentos e bebidas e das entidades que representam esses dois setores da economia, a ANUFOOD Brazil -- Feira Internacional Exclusiva para Alimentos e Bebidas, única plataforma de negócios exclusiva para esses setores na América do Sul, realizou um Encontro de Líderes para apresentar a evolução da feira. O evento também foi palco para anunciar o acordo de cooperação com a Apex-Brasil. A primeira edição da feira, realizada este ano, foi um sucesso ao reunir 7.395 visitantes qualificados, de 39 países, além de todos os estados brasileiros. Para 2020, as projeções são de mais de 10 mil visitantes. "Em um levantamento feito durante o evento deste ano, concluímos que entre os participantes, 53% eram do segmento de Food Service, 17% de importadores, 8% de supermercadistas, 3% de
Atacadistas e Distribuidores) - Ministério da Agricultura (MAPA) - Abrasel, - II Encontro Abrasel, a Oficina ConPizza e a Confeitaria & Panificação Show - Sindal (Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos, das Empresas Fornecedoras de Produtos e Serviços de projetos, Montagens e Manutenção de Cozinhas Industriais) - Euromonitor - GV Agro e ABIR - II Congresso ANUFOOD Brazil e o Congresso ABIR
Acordo com a Apex-Brasil Acordo APEX-Brasil
importadores e 19% outros setores", afirma Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brasil. "Dentre eles 83% tem poder nas tomadas de decisão, 95% estão satisfeitos e recomendariam o evento, 94% afirmam que retornarão em 2020. Estes indicadores confirmam que estamos no caminho certo". A ANUFOOD Brazil é versão brasileira da Anuga, maior evento mundial do setor, que completou 100 anos em outubro, durante sua 35ª edição em Colônia, na Alemanha. Uma experiência reproduzida na primeira edição da ANUFOOD Brazil e que, segundo Facchinetti, será superada em 2020. "Hoje já temos 150 empresas confirmadas para a feira e o pré-credenciamento de visitantes está 56% maior que o registrado no mesmo período de 2018".
A Koelnmesse também firmou parcerias com: -
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Revista Panificação Brasileira presente á mais uma edição da Anufood
OD Brazil durante Encontro de Líderes Durante o Encontro de Líderes, a direção da Koelnmesse assinou um termo de cooperação com a Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos). Sérgio Segovia, presidente da Apex-Brasil, lembrou que o agronegócio é a principal pauta no esforço de abertura de novos mercados internacionais para os fabricantes brasileiros, correspondendo a 28% do volume de negócios gerados. "E uma feira como a ANUFOOD oferece mais uma ferramenta para estimular essa aproximação entre os compradores externos e os nossos produtores."
Apoio das lideranças do setor
A ANUFOOD Brazil também tem o apoio das principais entidades de classe do setor de alimentos
e bebidas. Durante o evento, realizado na sede da FGV (Fundação Getúlio Vargas), em São Paulo, o presidente executivo do Investe São Paulo, programa do governo estadual, Wilson Mello, disse que faltava um evento no modelo da ANUFOOD no Brasil. "E não vamos poupar esforços para que os compradores globais estejam no evento". Igor Castro, diretor técnico da ABIR (Associação Brasileira da Indústria de Refrigerantes e Bebidas Não Alcoólicas) ressaltou que a feira é a melhor oportunidade do setor "ser colocado na vitrine mundial". O diretor de Assuntos Institucionais do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), Luis Madi, também entende que "a feira dá a visibilidade que a indústria de alimentos e de bebidas precisa". Liege Vergili Correia, diretora Executiva da ABIEC (Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carnes), ressaltou que a instituição participa há 20 anos da ANUGA e sempre sentiu a necessidade de uma feira nos mesmos moldes no Brasil. "A ANUFOOD tem potencial para atrair os importadores e dar a oportunidade de fazermos negócios aqui". Para Rogério Oliva, diretor de Relacionamento Comercial e Marketing da ABAD (Associação Brasileira de Atacadistas e Distribuidores de Produtos Industrializados), será uma oportunidade da entidade fazer a aproximação de suas associadas com as empresas que estarão expondo na ANUFOOD Brazil, bem como com os visitantes da feira dos diversos canais de venda para os produtos de alimentos e bebidas. O presidente executivo da ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados) Cláudio Zanão também entende que a ANUFOOD Brazil é uma feira de negócios "e é isso que precisamos no momento".
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anufood imersão no mundo dos alimentos e bebidas. Evento registrou crescimento e um público qualificado de aproximadamente 10 mil visitantes. A ANUFOOD Brazil, única feira de negócios exclusiva para o setor de alimentos e bebidas da América Latina, será realizada entre os dias 9 e 11 de março, em São Paulo. Versão brasileira da Anuga, maior evento mundial do setor, ocupará uma área de cerca de 4 mil m2 e contará com 11 pavilhões internacionais. A expectativa é que, em sua segunda edição, atraia mais de 10 mil visitantes qualificados. Parcerios estratégicos -- ABIA, ABIR e ITAL A Max Foods Multi Negócios e suas soluções: Revista Panificação Brasileira , TV Panificação Brasileira. Rádio Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e Revista O Empreendedor Food Service, partiparam da feira com forte interação com o público presente. Foi realizado distribuição gratuita de exemplares das ultimas edições da Revista Panificação Brasileira.
A feira
Sobre a ANUFOOD Brazil - A ANUFOOD Brazil está sendo organizada pela Koelnmesse do Brasil em parceria com a FGV Projetos, unidade de assessoria técnica da Fundação Getúlio Vargas, dedicando o devido espaço a toda diversidade das atividades relacionadas ao agronegócio e à indústria alimentícia e de bebidas. Dessa forma, compradores nacionais e internacionais terão a oportunidade de se encontrar em um mesmo local para realizar negócios, além de ter contato com as inovações da indústria. O evento acontece de 9 a 11 de março de 2020, no São Paulo Expo, em São Paulo. Mais informações: anufoodbrazil.com.br Sobre a Koelnmesse -- Global Competence in Food and FoodTec: A Koelnmesse é líder internacional na implementação de feiras de alimentos e serviços e produtos
A ANUFOOD Brazil é uma feira de negócios exclusiva para o setor de alimentos e bebidas, que aconteceu nos dias 09 e 11 de março de 2020, no São Paulo Expo, em São Paulo. Durante três dias, os visitantes tiveram contato com toda a camada da indústria de alimentos e bebidas brasileira, além de dezenas de expositores internacionais. Além dos principais fornecedores, com acesso a um menu completo de atrações como seminários, aulas-show, congresso, palestras, oficinas, entre outras atrações. Foi uma verdadeira 10
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relacionados a processamento de alimentos e bebidas. Feiras como a Anuga, a ISM - Feira Internacional de Doces e Biscoitos e a Anuga FoodTec são reconhecidas em todo mundo como líderes absolutas em seus setores. A Koelnmesse também organiza feiras líderes no setor de alimentos e bebidas em outros mercados emergentes no mundo todo, tais como: Brasil, China, Índia, Itália, Japão, Tailândia, Estados Unidos e Emirados Árabes Unidos. Com estas atividades globais, a Koelnmesse oferece aos seus clientes um completo portfólio de eventos qualificados, em diferentes mercados,
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anufood que garantem uma rede de negócios sustentável e internacional.
Solenidade de abertura
para compradores nacionais e internacionais. “Agrifoods; Meat; Chilled & Fresh Food; Dairy; Drinks & Hot Beverages; Fine Food; Bread & Bakery: Organic; Sweets & Snacks; e Food Service. Nesses dez segmentos da feira os visitantes encontrarão fontes de inspiração e grandes oportunidades de negócios”. Também presente na cerimônia de abertura, o CEO da Koelnmesse, Gerald Böse, ressaltou que a ANUFOOD tem como propósito apoiar e incentivar a promoção de negócios do setor de alimentos e bebidas brasileiras.
ANUFOOD Brazil com setor dedicado a novas marcas brasileiras: locais, saudáveis e sustentáveis. Com auditório lotado de empresários, representantes dos governos estadual e federal e das principais entidades do setor de alimentos e bebidas, foi aberta na manhã desta segunda-feira (9), a ANUFOOD Brazil – Feira Internacional Exclusiva para Alimentos e Bebidas que segue até quarta-feira (11) no São Paulo Expo. Para Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse no
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Brasil, organizadora da feira, a indústria alimentícia tem grande potencial para contribuir com um novo ciclo de crescimento do país. “A vocação do Brasil para a produção de alimentos e bebidas tem ganhado, cada vez mais, a atenção global. Diante desse cenário, o país merece um evento inspirado na Anuga, a maior feira do mundo em alimentos e bebidas”, disse.
O mercado consumidor é extremamente dinâmico, principalmente na categoria de alimentos e bebidas. Novas marcas, novas categorias e novos produtos surgem a todo momento para atender às demandas de um comprador em constante transformação -- e cada vez mais preocupado com a saúde e a sustentabilidade do planeta.
Segundo Facchinetti, a ANUFOOD Brazil é a plataforma de negócios da mais alta qualidade
É pensando nessa conjuntura que a ANUFOOD Brazil 2020, feira internacional exclusiva para o
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anufood setor de alimentos e bebidas, apresentou um setor inteiramente dedicado a exibir as maiores novidades aos visitantes da feira, sejam eles executivos de grandes supermercados ou pequenos empórios, donos de pizzarias da moda ou de padarias familiares. Trata-se do Espaço Descobertas. “ O Espaço Descobertas credencia a ANUFOOD Brazil como uma vitrine para lançamentos e produtos inovadores, bem como para as mais novas tendências do setor de alimentos e bebidas”, afirma Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brasil, organizadora da feira. O espaço destacou marcas que buscam inovar em seus segmentos, que lançam novas categorias, utilizam ingredientes diferenciados e naturais ou trazem os sabores de produtos artesanais de volta à mesa do brasileiro. Promovido pela Local.e, plataforma digital que conecta varejistas a marcas locais, e, assim, facilita a descoberta de novos produtos.
No Espaço Descobertas da ANUFOOD Brazil 2020, contou com marcas brasileiras de seis estados diferentes. São elas: · Babuxca: bebidas alcoólicas mistas feitas com ingredientes 100% naturais · Black Tucano: cafés gourmet · Coma Harus: snacks saudáveis · DUQuintal: temperos 100% naturais · Jambuzera: cachaça orgânica de jambu · Kiro: lançou o primeiro Switchel brasileiro, milenar isotônico natural · L’Epicier: antepastos e geleias sem conservantes ou corantes artificiais · OffGluten: congelados livres de glúten, leite e derivados de soja · Orbeat Foods: bolinhas funcionais naturais · Só Snacks: rolinhos de frutas · Strumpf: ketchups, mostardas e molhos · Troppo: fabrica artesanalmente geleias e relishes
“Diversas tendências surgiram nos últimos anos: preocupação com saudabilidade, sensibilização com a origem dos produtos, ascensão de categorias como plant based, veganos e orgânicos. Diante de tantas mudanças, ter um sortimento atualizado se torna ainda mais relevante”, afirma Leila Okumura, co-fundadora da Local.e. “É preciso, por isso, mudar a maneira como parcerias são feitas com fornecedores. Na corrida por diferenciação, ganha quem consegue descobrir novos produtos que não foram descobertos pelos outros”. Segundo Leila, diferentes práticas comerciais já estão sendo adotadas por diversas empresas -- e com bons resultados. Um grande varejista nacional, por exemplo, criou um departamento específico para negociar com novas marcas, oferecendo condições únicas e dando suporte especial. Outro supermercado, regional, que apostou em uma marca local de café gourmet, dá apoio na divulgação e suporte no desenvolvimento. Hoje, é o café mais vendido da loja, superando até as marcas mais tradicionais. 16
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· Vivant: vinhos em lata
Congresso
Com a curadoria da FGV Projetos, evento reuniu especialistas do mercado e do governo para orientar a indústria de alimentos e bebidas sobre o que as pessoas desejarão consumir nos próximos anos O consumidor teve atenção especial durante o Congresso que aconteceu simultaneamente à edição da ANUFOOD Brazil . Com a curadoria da FGV Projetos e co-organização da Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp), especialistas do setor e do governo debateram as tendências e produtos que impactarão o consumo nos próximos anos com o objetivo de orientar a indústria de alimentos a melhorar a qualidade da produção. Com mais de 7,5 bilhões de pessoas atualmente, o mundo deverá superar 11 bilhões de habitantes em 2100. Como lembra o curador do evento, Roberto
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anufood Rodrigues, Coordenador do Centro de Agronegócio da Fundação Getúlio Vargas (GV Agro), será preciso alimentar essas pessoas e o Brasil terá grande importância na produção desses produtos. Entre os palestrantes confirmados para o Congresso, esteve a ministra da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Tereza Cristina Corrêa da Costa Dias, que apresentou o painel “O Negócio dos Alimentos”, suas expectativas para o setor de alimentos em 2020, além de falar sobre sua atuação à frente do Ministério, com abertura de novos mercados e da defesa da imagem do agronegócio no cenário internacional. Em seguida, o economista e ex-ministro da Fazenda e ex-presidente do BNDES, Joaquim Levy, apresentou as “Perspectivas da Economia Global”, abrindo o painel “Mercados”. Na segunda parte do Congresso, o sócio-diretor da MBAgro, Alexandre Mendonça de Barros, abordou as “Perspectivas para a Agroindústria Global”. Já o Papel da Apex – Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos – no Cenário Global do Agro” foi traçado pelo Almirante Sergio Ricardo Segovia Barbosa, presidente da agência. Durante o período da tarde, o painel “Tendências no Consumo de Alimentos” foi aberto pelo diretor de Assuntos Institucionais do ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos do Estado de São Paulo– Luiz Madi, que discorrereu sobre “A Indústria de Alimentos no Brasil e as Demandas do Consumidor”. Em seguida foi a vez do vice-presidente da Fundação Europeia para Inovação, Juan Francisco Delgado Morales, abordar “A Transformação Digital do Setor de Agrifood”. Na sequência, Renato Dolci, do BTB Data, falará sobre “O Consumidor na Era Digital”. Encerrando o painel, Marcelo Suarez, economista e diretor de Marketing da BRF debateu “A Comunicação no Setor de Alimentos”. A “Legislação na Indústria de Alimentos ” orientará o quarto e último painel. João Dornellas, presidente da ABIA – Associação Brasileira da Indústria de Alimentos – dará palestra sobre o tema. Já a “Legislação na Indústria de Bebidas” ficará a cargo de Igor Casto, diretor técnico-regulatório da ABIR – Associação Brasileira da Indústria de Refrigerantes e 20
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de Bebidas não Alcoólicas. Em seguida será a vez de Márcia Terra, nutricionista e membro da diretoria da Sociedade Brasileira de Nutrição e Alimentação, que falou sobre “A Questão da Nutrição: Regulação”. O encerramento do Congresso será feito pelo Coordenador do Centro de Agronegócio da FGV, professor Roberto Rodrigues.
Atrações A ANUFOOD Brazil proporciona três dias intensos de networking, geração de negócios e conhecimento. Uma gama de experiências 360º com imersão no mundo dos Alimentos e Bebidas.
II Encontro Abrasel - ESBRE: Saberes para Bares e Restaurantes Confira os temas que abordados: Palestras Marco Amatti, diretor da Mapa Assessoria em alimentação fora do lar - O futuro do DELIVERY Cris Paola, arquiteta e decoradora - Como investir no visual de seu estabelecimento e aumentar seu faturamento em até 40% Fábio de Francisco, sócio fundador da Bares SP Marketing 4.0 Percival Maricato e Fabio Zinger Gonzales Conhecendo e aplicando novas legislações: Gorjeta, carteira verde amarela e reforma trabalhista. Debates Bares e restaurantes, problemas atuais, delivery, meios de pagamento, leis onerosas e restritivas, expectativas para 2020, ameaças e oportunidades Bares e restaurantes, bebidas e alimentos, tributação atual e o que pode acontecer (ou se fazer) na reforma tributária.
Confeitaria & Panificação Show Os visitantes puderam aprimorar os seus conhecimentos, nas aulas shows (gratuitas) apresentadas por especialista do SENAI (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial) Barra Funda.
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anufood Os participantes conhecerão as técnicas e receberão dicas sobre Bombom Fino, Brownie e Modelagem de Pão de Ervas.
ConPizza Espaço da Pizza recebeu os maiores especialistas em pizza do País, que ministraram apresentações gratuitas com o mais rico conteúdo sobre o setor e suas inovações.
Espaço Vegano Projeto organizado pela JMA, reuniu empresas que se destacam por oferecer produtos que não são testados em animais e tampouco possuem ingredientes de origem animal. Entre as ações previstas, além do espaço de exposição, foram realizadas degustações de produtos plant based.
Espaço Levain
Showroom Sindal de Equipamentos e Tecnologia
Espaço Descobertas O espaço, idealizado pela Locale, teve marcas de empreendedores brasileiros que apresentarão categorias e produtos que atendem às demandas do consumidor atual, mais preocupados com a saúde e a sustentabilidade do planeta. 22
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Com espaço de exibição e conhecimento, organizado pelo SINDAL (Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos, das Empresas Fornecedoras de Produtos e Serviços de Projeto, Montagem e Manutenção de Cozinhas Industriais), foram apresentados os mais recentes equipamentos e tecnologias para o mercado foodservice.
Pavilhões Internacionais
Auditório Food Trends
A feira ocupará uma área de cerca de 10 mil m2 e contou com 12 pavilhões internacionais, além de expositores individuais de 24 países.
O Auditório Food Trends trouxe aos visitantes debates sobre temas que estão nos trend topics do setor de Alimentos e Bebidas.
Alemanha, Arábia Saudita Brasil - Pavilhão
Nesta edição, os temas em alta que foram são: “gestão da cadeia de suprimentos” e “novidades do mundo vegano”.
China - Pavilhão Coreia do Sul - Pavilhão Emirados Árabes - Pavilhão França - Pavilhão Indonésia - Pavilhão Itália - Pavilhão Malásia - Pavilhão Peru - Pavilhão
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gastronomia
Belas Artes lança curso
Os interessados podem se inscre
O segmento da Gastronomia é uma das 15 áreas da Economia Criativa, afinal, comer não é só uma necessidade, mas também um prazer. O sucesso é grande e refletiu no crescimento do interesse das pessoas nas profissões como: chefes de cozinha (+43,2%), enólogos (+28,7%), chefes de bar (+7,9%) e chefes de confeitaria (7.6%). A gastronomia é uma força transformadora poderosa na economia atual e a Belas Artes passa a ensinar a receita do sucesso na área e lança o curso Superior de Tecnólogo em Gastronomia. Coordenado pela experiente professora Heloisa Rodrigues, o curso tem duração de 2 anos e uma grade curricular pensada para atender os mais exigentes mercados. O primeiro vestibular está com inscrições abertas no site (www. belasartes.br) e a prova será no dia 01 de fevereiro.
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No curso os alunos serão preparados para criar, desenvolver ou adaptar cardápios, assim como conceber, planejar, organizar, gerenciar e liderar equipes nos mais diversos estabelecimentos e setores da área de alimentos e bebidas. As disciplinas também vão explorar gestão, construção e condução de negócios, respeito socioambiental, importância da sazonalidade, cadeia produtiva e os impactos causados pelo consumo alimentar e desperdício. “O curso tem um olhar além da gastronomia. A criatividade, arte, design e a propriedade sensorial dos alimentos serão tratas na sala de aula. A cultura também é um tema importante que
o superior em gastronomia
ever para prova do dia 01 de fevereiro
associaremos aos alimentos que serão preparados. Os alunos terão a disposição matéria prima de altíssima qualidade para explorar o número máximo de técnicas que existem na área”, explica Heloisa Rodrigues, coordenadora do curso. O programa é composto por aulas práticas – duas vezes por semana na cozinha da Accademia Gastronômica - e teóricas, na Instituição. Serão 4 módulos com carga de 2.220 horas/aulas. Com professores altamente qualificados com experiência acadêmica e vivência de mercado, a Belas Artes quer ser referência no ensino do segmento. “Nossa expectativa com o curso
é muito boa. Vamos preparar profissionais com visão ampla de mercado para contribuírem de maneira criativa e eficaz com o crescimento da área.”, completa a coordenadora. Para saber mais detalhes sobre a graduação em Gastronomia, acesse: www.belasartes. br/graduacao/gastronomia/ Inscrição – Vestibular Centro Universitário Belas Artes de São Paulo Local: São Paulo Inscrição pelo site www.belasartes.br/ – R$120,00 Prova agendada: consulte as datas disponíveis em www.belasartes.br/
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cursos
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Academia Bunge Pro é um espaço de inovação, capacitação e apoio ao desenvolvimento do setor de Food Service, bem como dos profissionais do segmento. O objetivo deste serviço é atender aos clientes Bunge Brasil e garantir que tenham assessoria para excelência e resultados em seus negócios. Além disso, atua na criação, desenvolvimento e aprimoramento de técnicas e soluções que agreguem praticidade e qualidade a padarias, confeitarias e restaurantes. É responsável ainda pela organização e troca de informações sobre as aplicações dos produtos Bunge Brasil em todo país. Para mais informações sobre os cursos desejados nas áreas de panificação, confeitaria e refeições - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate o SABE: 0800.7027105 e email: academia@bunge.com. • Bralyx Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 5072-2099 ou pelo www.bralyx.com.br. Destaque para os cursos de utilização dos equipamentos da empresa. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Cimapi O Centro de Formação Profissional CIMAPI, oferece integração entre as empresas e seus funcionários. O centro com o apoio de professores do SENAI, oferecendo aos alunos todas as etapas de fabricação de pães, salgados e doces, respeitando as normas e princípios de higiene e conservação dos alimentos. Além disso, os alunos também terão aulas sobre a operação dos maquinários utilizando no processo de fabricação, com base na NR-12. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4441-6766 ou pelo www.cimapi.com.br. • Ceratti Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.7712822. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Confepar Para mais informações sobre curso com utilização de leite e seus derivados. Aplicações na panificação, confeitaria e culinária - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 33791313 ou SAC 0800 4007713 • Cozil Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2832.8080 ou pelo e-mail sac@cozil.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • CPT Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate Central de Atendimento: (31) 3899.7000. Os cursos são capacitação a distância por vídeos. • Dallora Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3096 4277 ou pelo e-mail germkt@dallora.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Edição 118
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cursos • Dispropan – Distribuidora de Produtos de Panificação O centro técnico Dispropan, localizado em Juiz de Fora, Minas Gerais, realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (32) 3226-1200 ou pelo e-mail vendas@dispropan.com.br. Site www. dispropan.com.br • Divolpi Os clientes ao adquirir o FORNOFORTE tem direito a treinamento na Di Volpi, ministrado por pizzaiolos, profissionais com anos de experiências. São abordados toda parte operacional do equipamento e noções básicas de receita de massa, molho, sugestões de recheios, abertura e assamento da pizza. Tópicos do Curso: Apresentação do equipamento e seus componentes - Instalação - Limpeza e cuidados - Operação - Sugestão de molho e massa - Degustação Para mais informações sobre esse curso e outros desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2945-9267 / 3399-3202 / 3209-7400. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Daxia (Doce Aroma) Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2633-3000, ou pelo e-mail marketing@daxia.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Duas Rodas Universidade do Sorvete é um grande projeto da Duas Rodas, em parceria com a Selecta, que tem como objetivo qualificar empreendedores do mercado de sorvetes oferecendo cursos espalhados por diversas regiões do Brasil.Duas Rodas, especialistas em ingredientes finos para confeitaria e produtos para panificação. Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, acesse: www.duasrodas.com/contato/faq. • Doremus Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2436-3333 ou pelo vendas@doremus.com.br. Acesse:www. doremus.com.br. • Engefood Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4225-9400. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Emulzint Possui mais de 100 produtos, nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria, apoiando seus clientes na aplicação desses produtos.
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cursos Para mais informações sobre os cursos de panificação e confeitaria desejados - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.701.5800 ou pelo e-mail sac@emulzint. com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Ferri Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 2965.4263 | 2021.5568 | 2021.3866 ou pelo e-mail vendas@ferri. com.br . Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Festpan Distribuidora Oferecer soluções dentro das necessidades dos seus clientes, por isso investe em treinamentos específicos para capacitação dos profissionais, cursos práticos são realizados abordando diferentes temas conforme as tendências e a época do ano, demonstrações das pré-misturas são feitas através de uma equipe técnica especializada, desenvolvimento de novas receitas são criadas conforme a necessidade do cliente, apoio em inauguração de lojas, consultoria para um melhor gerenciamento da produção e categorias de produtos, auxiliando no aumento da lucratividade da loja e melhorias no processo. Para saber maiores informações sobre os serviços oferecidos, entre em contato através do e-mail:centro.desenvolvimento.negocios@festpan.com.br • Harald Contate a Casa do Cliente Harald – CAC, para mais informações sobre cursos (objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis). Contate:0800 17 71 01. Cursos em diversas cidades do país, acompanhe a programação através do endereço: www.harald.com.br/aulas-e-eventos • Hass do Brasil Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3317 5100ou pelo e-mail sales.hdb@haas.com. • Italac Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.66.92.88. Horário de atendimento - segunda a sexta-Feira das 08h00 as 18h00. Sábado 08h00 as 12h00 • Ireks A IREKS opera centrais de panificação e confeitaria no mundo todo. Oferecemos aos clientes a possibilidade de participar de seminários e treinamentos práticos e técnicos de alta qualidade, para manter-se atualizado e desenvolver suas próprias ideias. Os centros de panificação e confeitaria da IREKS ao redor do mundo além de dar suporte à produção de produtos típicos do país, apoiam os cliente. Nele podem realizados testes e experimento de novas receitas, aperfeiçoamento do empresário e dos seus colaboradores. Os seminários práticos são realizados pelos próprios especialistas da Ireks. O foco principal aqui é o aproveitamento e a utilização dos conceitos no trabalho diário. Além disto, a intensa troca de experiências entre os colegas oferece a oportunidade de
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colher estímulos, deixar-se inspirar e ao mesmo tempo desenvolver ideias próprias. Inúmeros padeiros de todo o mundo têm participado dos seminários e treinamentos de produtos nos centros internacionais de panificação e confeitaria da Ireks. Fale com o seu consultor IREKS ou para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3198-2730 / 4612-1143 ou pelo e-mail ireks@ireks.com.br. Também pode acessar: www.ireks.com.br/Contato. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Icofort Agroindustrial Possui linha de produtos destinados a Panificação, Confeitaria e Food Service, apoiando seus clientes na aplicação desses produtos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: Unidade Juazeiro – Bahia – (74) 3212.0250/3212.0265 Unidade Luiz Eduardo Magalhães – Bahia – (77) 3639.3622/3639.3623 Sede – Fortaleza – Ceará – (85) 3265.3461/3274.4385 Ou acesse: www.icofort.com.br • Itaiquara Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800-7706220 ou (19) 3657-9000u pelo e-mail sac@itaiquara.com.br . Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Itambé Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 703 4050 ou pelo e-mail foodservice@itambe.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Kerry Para mais informações sobre o curso de panificação e confeitaria desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.kerry.com. • Jpan Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 2446-1892 / 11 2482-3531 ou pelo e-mail jpan@jpan.com.br. • J.Macedo Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 726 2020 ou pelo www.jmacedo.com.br/segmentos-de-atuacao/ panificacao/#. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • LCA Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 3232 8888. • Lesaffre Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.942 8770 ou pelo e-mail sac.br@lesaffre.com. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Liotecnica Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas Edição 118
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cursos disponíveis, contate: 11 4785·2300 · 2104-2300ou pelo e-mail faleconosco@liotecnica.com. br. • Gpaniz Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 2101.3400 ou pelo e-mail gpaniz@gpaniz.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Granotec Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3027-7722ou pelo e-mail treinamentos@granotec.com.br. Consulta para um treinamento específico para a sua empresa! • Mavalério Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: SAC - 0800-19-51-55. Os cursos são realizados em diversos estados brasileiro. • Mix Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.333.4433 ou pelo e-mail mix@duasrodas.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • MCI Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: http://www.mci.com.br/pt-br/atendimento. • M.Dias Branco Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 702 5509 ou pelo e-mail sac@mdiasbranco.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Moinho Coamo Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800-446161. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Moinho Globo Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 3232-8000. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Moinho Anaconda Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 168 333 ou pelo e-mail vendas.sp@anaconda.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Moinho Estrela Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate:(51) 3302-5959. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Naturovos Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas 34
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cursos disponíveis, contate: (51) 3638 5500 ou naturovos.com.br/pt/contato. • Moinho do Nordeste Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 979 0102. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Nestlé Profissional Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 770 1176. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Moinho Paulista – Nita Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 171134 ou pelo e-mail sac@nita.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Ourolac Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: SAC 4003-1596, sac@ourolac.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Pastoriza A empresa dispões de um amplo calendário de cursos todos os meses do ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: contato@pastoriza.com.br ou www.pastoriza.com.br. • Perfecta - ITW Rodovia BR 277 Curitiba/Ponta Grossa, 5040 Contate: faleconosco@itwfeg.com.br, www.perfecta.com.br ou 0800 0489 334. • Ponto do Padeiro Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3923-0854. • Pman Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3934.4393. • Prática Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (35) 3449.1213. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Progresso Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3666-2814 - progresso@indprogresso.com.br. • Puratos Tem uma rede ampla e global de Centros de Inovação, onde você pode acompanhar sessões de treinamento, e também verificar aspectos específicos dos produtos Puratos, tanto na produção e nas aplicações. Estes centros de inovação e capacitação, ajudam você a desenvolver ideias novas e colocar em prática novas tecnologias. A Puratos também realiza diversos cursos durante o ano. 36
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Conheça os segredos da arte em Panificação Confeiteiro Padeiro Pizzaiolo Fabricação de Panetones Pães Rústicos Massas Folhadas e Semi-folhadas Sorveteiro Bolos Confeitados
Inscrições abertas!
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cursos Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 2404-7300 - FALECONOSCO@PURATOS.COM ou www.puratos. com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Puratos. • Rich Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3708-1800, ou richinfo@rich.com. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Sina Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3149-6900 ou sac@sina.ind.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Superfecta Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (12) 3632-3561. • Tangará Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 726 7399. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Tedesco Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 2101-1900, contato@tedesco.ind.br. • Toledo Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: https://www.toledobrasil.com.br/fale/produtos ou 0800 55 41 22. • Vilma Alimentos Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 701 5866 ou (31) 3507-3343. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. • Vigor O Centro de Excelência Vigor Profissional foi inaugurado em 12 de fevereiro de 2004 e é um espaço destinado a profissionais da alimentação, com o objetivo de gerar compartilhamento de informações e experiência de marca. Tem a missão de contribuir para o aprimoramento do mercado de alimentação através da capacitação de profissionais e da divulgação de nossos produtos e serviços. Clientes, parceiros, consumidores e funcionários dispõem de um Centro de Excelência de aprendizagem e criatividade que posiciona a Vigor Profissional em igualdade com o que há de mais qualificado no mercado. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800-7246433 ou www.vigorprofissional.com.br/cursos-e-eventos/. • Xamego Para mais informações contate o SAC Xamego Bom, sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.285.6854 e (22) 3833-9750, ou ainda, pelos email sac@xamegobom.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Xamego Bom 38
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receita Ingredientes Cake Red Velvet 125ml Leite Líquido 200g Ovos 10ml Corante Gel Vermelho Morango 125g Óleo de Milho 500g Pré-mistura Prime ChocoCake (Emulzint) Recheio de Frutas Vermelhas 75ml Água 15g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1.2kg Recheios de Frutas Vermelhas (Emulzint) Creme de Queijo 26g Gelatina em pó incolor e sem sabor 800g Cream Cheese 270g Creme de Leite 535ml Leite Líquido 135g Açúcar Refinado 130ml Água 400g Chanty Creme (Emulzint)
Acabamento
1kg Recheio Frutas Vermelhas (Emulzint) 200g Elegant Geleia Pronta (Emulzint)
Modo de Fazer
CAKE RED VELVET 01. Colocar o Zeelandia Prime ChocoCake, os ovos, o leite, o óleo de milho e o corante gel vermelho morango na batedeira e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete. 02. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. 03. Colocar 470 g de massa em forma redonda (17 x 5 cm) previamente untada. 04. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro. 05. Esfriar. 06. Dividir cada bolo em quatro discos de mesma espessura. Reservar. 07. Untar os aros (17 x 4 cm) com óleo e passar no açúcar refinado.
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Cheese Cake De Fr 08. Colocar os aros sobre uma base. 09. Forrar com um disco de Cake Red Velvet reservado. Reservar.
DICA
- Outro forneamento: * Forno turbo: 140°C por aproximadamente 35 minutos.
RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS
01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos. 02. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas em um recipiente. 03. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
rutas Vermelhas 04. Adicionar a gelatina dissolvida ao Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e misturar até homogeneizar. 05. Colocar aproximadamente 150 g do recheio sobre o Cake Red Velvet. Reservar.
CREME DE QUEIJO
01. Gelar o leite e o creme de leite (temperatura de 10ºC). 02. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos. 03. Colocar o Zeelandia Chanty Creme, o açúcar, o creme de leite, o cream cheese e o leite gelado na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo. 04. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 4 minutos ou até montar. Reservar.
05. Dissolver a gelatina hidratada em banhomaria ou microondas. 06. Adicionar a gelatina dissolvida ao Creme de Queijo reservado e misturar até homogeneizar. 07. Colocar 280 g de creme de queijo sobre o Recheio de Frutas Vermelhas na base reservada. 08. Levar ao freezer por aproximadamente 3 horas ou até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e a El-Geléia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar. 02. Com o auxÍlio de uma espátula, espalhar aproximadamente 120 g da cobertura sobre cada cheese cake. 03. Desenformar. 04. Decorar com frutas vermelhas a gosto. Dicas - Acrescentar a gelatina morna no creme de queijo para não cristalizar. - Para melhor homogeneização da gelatina com o creme de queijo, misturar primeiramente uma pequena parte e depois adicionar o restante. Rendimento 8 Unidades de 670 g Validade 72 horas
Equipamentos
Forno, Batedeira, Geladeira, Freezer , Espátula , Colher , Batedor Tipo Globo , Batedor Tipo Raquete , Balança , Aros , Recipiente , Microondas , Forma Redonda , Faca De Serra
Tabela Nutricional
Porção de 60g contém (em média): %VD* V. Energético (kcal) 171 kcal 9 V. Energético (kJ) 717 kJ 9 Carboidratos (g) 22 g 7 Proteínas (g) 2.2 g 3 Gord. Totais (g) 8.0 g 15 Gord. Saturadas (g) 4.4 g 20 Gord. Trans (g) 0 g ** Fibra Alimentar (g) 0 g 0 Sódio (mg) 105 mg 4 Edição 118
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cursos
CURSOS ONLINE & VÍDEOS • Cursos Online Bem Feitinho www.bemfeitinho.net Apresenta cursos Online Bem Feitinho.
CURSO!
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SINDICATOS & ASSOCIAÇÕES • SIPCEP - Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná. Realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (41) 3245-8775. • SIPAN - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do ABC No intuito de atender às necessidades de cada empresa e o cumprir dispositivos legais, o SIPAN, em parceria com o SENAI e SESI, oferecem cursos de Boas Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos, Excelência no Atendimento ao Cliente, Iniciação à Confeitaria, Iniciação à Panificação Básica e Informática, todos voltados ao aprimoramento do conhecimento dos trabalhadores do setor de panificação. Para mais informações sobre os cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 4994-8177 ou www.fiesp.com.br/sipan • SIPCEP – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41)3352-5177 ou www.sipsec.org.br • SINDPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Ceará Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindpan, contate: (85)3261-0052 ou www.sindpan-ce.org.br • Especial Sindpan – Ceará - Projeto no LAR FABIANO DE CRISTO – UPI Virginia Smith, denominado GRÃO DE TRIGO, que consiste na formação e qualificação de profissionais nas áreas de panificação e confeitaria com vivência prática. GRÃO DE TRIGO é um projeto de iniciativa do LAR FABIANO DE CRISTO – UPI Virginia Smith, que consiste na formação e qualificação de
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cursos profissionais nas áreas de panificação e confeitaria, com vivência prática, focando a capacitação de integrantes das famílias assistidas pela entidade e promover a auto-sustentabilidade e independência das mesmas, através da preparação e qualificação de profissionais nos ofícios de Padeiro, Confeiteiro e Salgadeiro, mediante cursos com módulos teóricos, práticos e vivência prática no ambiente empresarial, de maneira a promover a dignidade das pessoas que formam a base de sustentação da sociedade familiar. O projeto será executado pelo LAR FABIANO DE CRISTO – UPI Virginia Smith, em parceria com o SINDPAN, SENAI/CERTREM e o IPEA, que farão o acompanhamento dos cursos, a realização das vivências práticas e fomentação da inserção dos participantes no mercado de trabalho. Maiores informações: SINDPAN-CE - Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria no Estado do Ceará Tel.: (85) 3261.0052 - 3466-5477 - 3224-4500 ou pelo email: sindpan@sfiec.org.br • Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Bauru Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (14) 3234-3511 ou pelo e-mail informe@ sindpan.org.br • SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado da Paraíba Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 3222-6660 (83) 3221-2734 • SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Campina Grande - Paraíba Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 2101.5371 e 21015443. • SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Mato Grosso Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 36535814. • SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Santos – São Paulo Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (13) 3231-1503 e 3219-9308 ou por E-mail : adm@ sinaspansantos.com.br • Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão), em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai), vai realizar o curso de aperfeiçoamento “Panificação Avançada”. • IDPC O IDPC é o Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria. É uma instituição voltada à qualificação, requalificação, formação e treinamento de jovens e adultos para a atividade da panificação. O IDPC foi criado em 2001, com o apoio do Ministério da Educação, para suprir a demanda de profissionais qualificados e capacitados no setor de panificação e confeitaria. Suas principais Entidades mantenedoras são o Sindicato e a Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo. O IDPC oferece cursos de: Técnico de Alimentos em Panificação e Confeitaria Técnico em Gestão Empresarial de Panificação e Afins Cursos Básicos (rápida duração) Cursos à distância • Sipacon - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria da região do Sul do Estado do Rio de Janeiro Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (24) 3341-0530 • Curso de Panificação - Amipão – Sindicato e Associação Mineira das Indústrias de Panificação Cursos em destaque: •
Técnicas de panificação Clássica
•
Como obter sucesso nas vendas
•
Decoração de bolos
•
Proteção de máquinas e equipamentos N12
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.amipao.com.br/cursos ou pelo telefone: 31-3282-7559
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UNIVERSIDADES – FACULDADES INSTITUTOS TÉCNICOS • UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ - UNIVALI - CURSO DE BASES DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
Curso Aprender as receitas de base da confeitaria e conhecer os mais diversos ingredientes, equipamentos e utensílios utilizados em confeitaria são alguns dos pontos que serão trabalhados nesse curso. Os alunos irão desenvolver habilidades de confeitaria básica e aprender a executar fichas técnicas de preparos como: cremes, recheios, merengues, caldas e molhos. Público-Alvo Comunidade em geral interessada em iniciar o aprendizado na área de Panificação e Confeitaria. Para participar do curso, não é necessário ter experiência na área de gastronomia, este módulo justamente irá trabalhar as receitas de base. Programação • Equipamentos; • Utensílios; • Massas básicas de panificação e confeitaria; • Fermentação; • Cremes; • Caldas; • Molhos de confeitaria e habilidades básicas de confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.univali.br/eventos ou na UNIVALI – Campus de Balneário Camboriú ou pelo telefone: (47) 3261 1262 • UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL Panificação e Confeitaria O Certificado de Master em Panificação da UCS é conferido ao aluno que tiver realizado um percurso formativo de no mínimo 320 horas, que é composto pela Panificação Clássica e 7 módulos de 40h. O Certificado de Master em Confeitaria da UCS é conferido ao aluno que tiver realizado um percurso formativo de no mínimo 400 horas, que é composto pela Técnicas de Confeitaria e 9 módulos avançados. https://www.ucs.br/site/escola-de-gastronomia/panificacao-e-confeitaria/ tel. (54) 3218-2100. • INSTITUTO FEDERAL DO RS Curso Técnico em Panificação O Curso Técnico em Panificação visa à formação de novos profissionais e à qualificação daqueles que atuam no segmento embasados em um conhecimento prático ou empírico, para atuar em padarias, confeitarias, supermercados, redes de varejo e industrias do setor. Contato: tecnico.panificacao@poa.ifrs.edu.br ou (51) 3930-6002 • UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Contatos (11) 2114-8768 ou ccbs.gastronomia@mackenzie.br Instituto Federal Catarinense (www.ifc.edu.br) Unidades em Rio do Sul, Sombrio, Camboriú, Ibirama , Araquari, Blumenau , Concórdia, entre outras. • INSTITUTO FEDERAL NO PARANÁ (WWW.IFPR.EDU.BR) Unidades em Palmas, Campo Largo, Paranaguá, Irati, Telêmaco Borba, Umuarama, Assis Chateaubriand e em outras cidades. • INSTITUTO FEDERAL EM SÃO PAULO (WWW.IFSP.EDU.BR) Unidades em Boituva – Campus Avançado, Capivari – Campus Avançado, Itapetininga, Guarulhos, Cubatão, São João da Boa Vista, Catanduva, etc.
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• INSTITUTO FEDERAL NO RIO DE JANEIRO (WWW.IFRJ.EDU.BR) Unidades em Arraial do Cabo, São Gonçalo, Rio de Janeiro, Paracambi, Nilopolis, Realengo, Pinheiral e em outras cidades do estado de Rio de Janeiro. • INSTITUTO FEDERAL DE BRASÍLIA (IFB) Curso Técnico em Panificação O curso Técnico em Panificação tem como objetivo e capacitar os profissionais que já estão no mercado e os que nele pretendem se inserir, oferecendo conhecimento prático e teórico nas atividades de padaria, incluindo noções de confeitaria, viabilizando condições para que o estudante desenvolva as competências e habilidades profissionais requeridas pelo setor. 2103-2154 www. ifb.edu.br • UNIVALI - PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA AVANÇADA Curso Este curso possibilita o aprendizado dos mais variados tipos de massas, recheios e ingredientes para a fabricação de pães, doces, salgados, bolos e tortas específicas. No site http://www.univali.br/imprensa/cursos-de-extensao UNIVALI – Campus de Balneário Camboriú Setor de Atividades da Vice – Reitoria da Pós – Graduação, Pesquisa, Extensão e Cultura - Bloco 07 - Sala 204 - 2º Piso . Contato: (47) 3261 1262 • CENTRO UNIVERSITÁRIO DE JAGUARIÚNA – UNIFAJ PANIFICAÇÃO PROFISSIONAL O setor econômico de panificação e confeitaria envolve muitas indústrias e estabelecimentos comerciais do setor da alimentação. Todos necessitam de mão-de-obra especializada, como serão os egressos deste curso. O mercado de panificação e confeitaria necessita de profissionais que tenham capacidade técnica para a melhoria dos processos e produtos, sendo plenamente capazes de absorver as inovações tecnológicas. Contato: (19) 3837-8500 ou comunicacao@faj.br • UNIP GASTRONOMIA O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia prepara o aluno para atuar nos diversos segmentos da área, em atividades voltadas às diferentes culturas alimentares. A área de atuação em Gastronomia abrange empresas com atividades de várias naturezas, como a prestação de serviços em restaurantes, bares e similares. Essas empresas podem ser comerciais ou não, autônomas ou integradas aos meios de hospedagem ou a escolas, clubes, parques, empresas aéreas, ferroviárias etc. ou, ainda, à produção para buffet, catering, banquete e distribuidores de produtos vinícolas. A principal função dessas empresas, entretanto, é a de proporcionar o bem-estar, o prazer e a sociabilidade, valorizando os costumes regionais. • ETC – ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL Curso de formação de especialista em Panificação e Confeitaria Aspectos da formação: elabora os produtos, considerando os aspectos de higiene e segurança alimentar durante a produção, embalagem e armazenamento dentro do estabelecimento. Planeja e desenvolve a produção diária de todos os itens relacionados nos cardápios, bem como criação de novos produtos. Aplica as técnicas básicas de preparação, inclusive as que destinam-se a pessoas com restrições alimentares. Gerencia os processos da produção, distribui as tarefas de acordo com as funções, comunicando-se de maneira adequada no contexto ético e profissional. Auxilia na administração do empreendimento, colaborando com a área de responsabilidade ambiental e social. Domina os princípios básicos de marketing, aplicados a exposição e comercialização dos produtos de panificação e confeitaria. Eixo Tecnológico: Turimos, hospitalidade e lazer. Mercado de trabalho: cathering, bufês, navios e cruzeiros, cozinhas industriais, cozinhas hospitalares, cafeterias, etc. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 3471-4071. • 5 S - SENAI- SENAC – SESC - SEBRAE - SENAI ESCOLA DE PANIFICAÇÃO INSCREVE PARA CURSOS ... - FIRJAN www.firjan.org.br › ... › Notícias › Notícias Regionais Aug 5, 2014 - Estão abertas as inscrições para os cursos gratuitos de qualificação profissional de padeiro e pizzaiolo no novo SENAI Escola de Panificação, ... - SENAC/DF Edição 118
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DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA
A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiencia, disponibiliza daods dos setores de: Panificação O setir de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo com pães e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteira A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores - distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fast foods etc). O DATAFOODS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil. AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e Atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente 52
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OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS
TELEFONE
SITE
CONTATOS email: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br fone: (11) 2503.9401
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cursos Senac Gastronomia www.senacdf.com.br › Home › Unidades ... Centro de gastronomia, com laboratórios de cozinha, confeitaria e panificação. ... Todos os cursos tecnológicos da Faculdade Senac-DF são autorizados pelo ... - SENAC - DISTRITO FEDERAL Cursos de Padeiro, Salgadeiro, Confeiteiro, Sushiman, Auxiliar de Cozinha e Pizzaiolo. As instalações, tem laboratórios de última geração, excelentes professores, direcionados para que os alunos formados supram as necessidades do mercado. O Senac - Distrito Federal têm capacidade para receber mais de 220 alunos diariamente, em diferentes cursos nos períodos da manhã, tarde e noite. Mais informações sobre a unidade e inscrições pelo portal (www.senacdf.com.br) ou Tele-Senac 3313-8877. - SENAC – RJ – UNIDADE NOVA IGUAÇU Curso Design: Pasta Americana e pastilhagem Unidade de Nova Iguaçu fica na rua Coronel Carlos Matos, 86, no Centro. O horário de funcionamento é das 8h às 20h, de segunda à sexta-feira; e das 8h às 14h, aos sábados. Para mais informações, contate: 21.2666-2450 ou www.rj.senac.br/cursos - CURSOS SENAI – BA Cursos de Qualificação Profissional- Auxiliar de Panificação Os cursos de qualificação profissional oferecidos pelo SENAI têm o objetivo de propiciar formação inicial e continuada que oportunizam aquisição e/ou complementação de conhecimentos em diversas áreas da indústria, permitindo a capacitação e atualização exigida pelo mercado de trabalho. Consultar novas turmas através do site-portais.fieb.org.br/cursosgratuitos. - SENAI – LONDRINA /PR Cursos de panificação e confeitaria do Senai Paraná Os cursos são de qualificação e aprendizagem em panificação e confeitaria. Consultar novas turmas através do site www.agenciafiep.com.br - SENAC - RJ Padeiro Confeiteiro - Gastronomia | Senac RJ www.rj.senac.br/cursos/detalhe/218 Padeiro Confeiteiro - Curso oferecido pelo Senac RJ na Área de Gastronomia. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (21) 4002.2002 - SENAI/RJ - UNIDADE TIJUCA Inscrições abertas para cursos de panificação e confeitaria, confira os cursos disponíveis abaixo: Cursos de padeiro Este curso visa desenvolver competências no planejamento e na produção de massas de pão, macarrão e similares. Redigem documentos, tais como requisição de materiais registros de saída de materiais e relatórios de produção. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental. Curso de fabricação de pães rústicos Você que já atua na área de panificação e confeitaria vai aperfeiçoar seus conhecimentos e técnicas para a fabricação de pães de fibras, pão preto e pão de centeio. O curso ensina a escolher e amassar os ingredientes manual e mecanicamente, a utilizar instrumentos de medição e controle e a preparar tabuleiros. Curso de confeiteiro Este curso vai capacitar você para trabalhar com a fabricação de bolos artísticos (decorados), observando as regras de higiene na manipulação de alimentos, ao utilizar glacê, leite, chocolate e outros ingredientes no preparo de bolos e tortas nos mais variados formatos.
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Curso de técnicas de fabricação de bolos artísticos Este curso visa desenvolver competências no planejamento e na fabricação de diversos tipos de bolos, tortas, sobremesas, salgados, bolachas, biscoitos, recheios, coberturas e similares em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, do trabalho e dos alimentos higiene, saúde e preservação ambiental. As inscrições para o curso devem ser feitas no Senai Tijuca, na Rua Moraes e Silva, nº 53. Mais informações podem ser obtidas através do 0800-0231-231 ou pelo site:http://www.cursosenairio.com.br - SENAI/RJ Curso Padeiro Neste curso você vai aprender a preparar diversos tipos de pães e produtos congêneres. O curso é de iniciação à tecnologia da indústria da panificação e confeitaria Descrição Este curso visa desenvolver competências no planejamento e na produção de massas de pão, macarrão e similares. Redigem documentos, tais como requisição de materiais registros de saída de materiais e relatórios de produção. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental. Conteúdo o Higiene e Segurança do Processo Produtivo o Noções de Planejamento da Produção o Tecnologia e Processo de Panificação Carga horária: 300 horas Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data, pré-requisitos e vagas disponíveis contate: www. cursosenairio.com.br/curso-padeiro
- SENAI - CRICIÚMA O Senai de Criciúma promove cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data, pré-requisitos e vagas disponíveis contate: www.senaicriciuma.org.br Curso volantes Carreta Panificação Estacionada em frente a prefeituras, fabricas e outros locais, a carreta de panificação do SENAI Vila Canaã, é utilizada para ministrar de confeitaria e panificação. Para contato: www.senaigo.com.br ou www.ceres.go.gov.br ESCOLA MÓVEL DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA – SINDIPAN – AIPAN - IDPC Cursos de panificação Produzida pela Truckvan para o programa de qualificação profissional Via Rápida Emprego, do Governo de São Paulo. Senac SC (www.sc.senac.br) Unidades em Tubarão, Canoinhas, Florianópolis, Lages, Joaçaba, Criciúma, Blumenau, etc. SENAI/SC - Blumenau Técnico em Panificação Curso Presencial Área: Alimentos e Bebidas Nível: Curso Técnico 48 3231 4100 - 0800 48 1212 ETEC – SP (WWW.CENTROPAULASOUZA.SP.GOV.BR) Escolas em Santa Rita do Passa Quatro Etec Manoel Dos Reis Araújo, Lins Etec de Lins, Mogi Das Cruzes Etec Presidente Vargas, Batatais Etec Antônio de Pádua Cardoso, Cerqueira César Etec Prefeito José Esteves, Penápolis, São Joaquim da Barra Etec Pedro Badran e em outras escolas em SP. - SENAI PR (WWW.PR.SENAI.BR) Edição 118
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cursos Unidades em Paranavaí, Francisco Beltrão, Pato Branco, Guarapuava, Araucária, Curitiba – Portão, Telêmaco Borba, entre outras. - SENAI SP (WWW.SP.SENAI.BR) • UNIDADES EM OSASCO, SOROCABA, BRAGANÇA PAULISTA, AMERICANA, CAMPINAS, RAFARD, SÃO JOÃO DA BOA VISTA E MAIS. - SENAI RJ (CURSOSENAI.FIRJAN.ORG.BR) • CURSOS SENAR-RS Panificação (51)3215 7500 - SENAC RS Técnicas de Panificação www.senacrs.com.br/contato_faleconosco.asp - SENAI ES (WWW.ES.SENAI.BR) Unidades em Aracruz, São Mateus, Cachoeiro, Nova Venécia, Diversos, Vila Velha, Anchieta e em outras cidades do estado. - SENAI GO (WWW.SENAIGO.COM.BR) Unidades em Itumbiara, Catalão, Aparecida de Goiânia, Trindade, Rio Verde, Anápolis, Goiânia e em outras localidades. - SENAI MG (HTTP://WWW5.FIEMG.COM.BR/DEFAULT.ASPX?ALIAS=WWW5.FIEMG.COM.BR/SENAI) O Senai MG está presente nas cidades de: Nova Lima, Divinópolis, Itapecerica, Itabira, Santa Luzia, Patos de Minas, Três Corações e em outras cidades do estado de Minas Gerais. Consulte os sites citados para verificar em quais localidades o curso está disponível. Com informações do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos – SETEC/MEC O mercado para o Técnico em Confeitaria e Panificação está crescendo de forma contínua, quem se formar nessa área estará atuando em um Mercado consolidado e já bem desenvolvido, podendo encontrar emprego em praticamente todas as cidades brasileiras, muitos deles optam por um negócio próprio. Para O Técnico em Confeitaria vai ser preciso que você seja alguém que, primeiramente, e de forma óbvia, goste de cozinhar e descobrir tudo sobre o que se faz na cozinha. Tem de ser alguém curioso e apto a aprender mais sempre que necessário. Deve construir conhecimento em alimentos, organização, estoque, planejamento e qualidade, além de ter de ser aluem bem higiênico. O Técnico em Panificação deve ser uma pessoa que saiba gerenciar, ser alguém planejado, saiba as técnicas de supervisão, tenha espírito de equipe, saiba coordenar, motivar e orientar, tenha criatividade e comprometimento, além de ser alguém que fiscaliza, controla, planeja e executa com perfeição. O Técnico em Alimentos pode atuar em: Agroindústrias - Controle de qualidade na área - Indústrias - Locais de comércio de produtos alimentícios Unidades de elaboração de alimentos - Órgãos de fiscalização sanitária - Autônomos O Técnico em Confeitaria pode atuar em: Restaurantes – Padarias - Hotéis – Buffets - Cafeterias – Terceirização - Autônomo - Indústrias de alimentos O Técnico em Panificação pode atuar em: Produção de receitas de maneira artesanal ou industrializada Organização da área de trabalho e materiais úteis à profissão Manipulação de alimentos Operação de equipamentos e maquinários Controle do estoque, custos e consumo
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Mistura pronta para preparo de pães integrais. s, i a r g e t n i Pães tivos nutri os! e saboros
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