Séria - Portugal autêntico - Bolo Rei

série Portugal Autêntico Bolo Rei

série Portugal Autêntico

Bolo Rei da Padaria Dias – Prêmio Ouro - 2021 Uma atraçao especial ! O Bolo Rei, tem feito sucesso no formato ao metro. Nesse formato especial fi ca bem apresentado nas vitrines, criando um impacto no consumidor que nao está habituado com essa apresentaçao. Outra vantagem é que pode ser vendido a peça inteira ou em pedaço (pelo peso).

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022. Premiado pela Revista Panifi cação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Pão tipo Alentejano

Bolo Rei

Ingredientes

Ingredientes

Farinha de trigo (boa força) Sal Fermento biológico Açúcar Manteiga Massa madre ativa Ovos

Bebidas (Vinho do Porto ou aguardente) Quantidade 1 kg 20 gr 60 gr 220 gr 220 gr 300 gr

6 unidades

150 ml

Leite 250 m aprox.

Essas bebidas (Vinho do Porto ou aguardente) foram eleitas pelo Bolo Rei tradicional (juri do Prêmio Bolo Rei 2021). Modo de operar: Frutas ▪ Picadas e cerejas (400 gr) – maceradas e escorridas Frutos seco (nozes) (400 gr ) – torradas as amendoas e avelã Os frutos secos devem ser ao gosto dos clientes e da disponibilidade de mercado. A noz não deve ser torrada ▪ Amassamento 15 minutos na 1ª velocidade 5 minutos na 2ª velocidade Ao final a massa deve ficar lisa e homogenea Processo Adicionar as frutas ao final em 1ª velocidade (2 minutos) Temperatura da massa – aos 30 minutos das 2 voltas. Guardar a massa por 12 a 15 horas, depois retirar do frio 2 horas, antes de usa-la. Dividir em pedaços Enrolar e dar descanso de 15 minutos, ▪ coberto com plástico. Prepara os tabuleiros. E na massa se faz abri buraco na forma do bolo rei – pintar com ovos batido ▪ Decorar a gosto Fermentar por mais 30 minutos ▪ Assar a 170° C Pintar com geleia e decorrar com açúcar confeiteiro. Obs: massa madre ativa – deve ter bastante ▪ força e solida, para isso deve ser renovada (alimentada) três vezes até dobrar o volume. A renovação de ser com 100 massa mãe , 100 gr de farinha de trigo (forte) e 60 ml. ▪

CONCURSO NACIONAL DE PÃES

Levain Escola de Panifi cação - Revista Panifi cação Brasileira

INSCRIÇÕES ABERTAS! Enviar e-mail para: augusto@panifi cacaobrasileira.com.br ETAPAS: A distância - até Março 2023 Final - presencial - Abril 2023 (Levain Escola de Panifi cação São Paulo/SP) PRODUTOS: Pão salgado/doce | Pão de fermentação natural Pão saudável | Pão regional Solicite o regulamento concursonacional@panifi cacaobrasileira.com.br