Lançamento livro A linguagem das Padarias

forno speed over.

Comentário Augusto Cezar - Esse é um ponto que já contei em palestras sobre as perdas de produtos, tais como: biscoitos bolachas, pães embalados, bolos. Hoje está cheio de casas de bolos. Os sanduiches, não pode ser outro caso onde a padaria vai perder esse nicho. Agora com a pandemia, o sanduíche vai ser levado para o escritório, para a refeição rápida no escritório ou em casa. Até no buffet, os sanduíches prontos, embalados, são viáveis. Imagina fazer uma pão de fermentação natural

Shimura - Sou suspeito. Os pães sendo bem feito sempre tem consumidor. Para isso tem que ter equipamentos, insumos e profissional. Dá agregar muito valor nos produtos embalados. Comentário Augusto Cezar - Já falamos sobre congelamento, sanduiches, congelamento ... aí vem um ponto importante que é a reciclagem. Cremos que tudo isso vai passar, as padarias já estão abrindo e logo estaremos voltando a vida plena. Nesse ponto acredito no treinamento e na reciclagem sistemática. Augusto Cezar – Como você analisa esse quadro e a necessidade de treinamento?

Shimura - Completamos em março 7 anos, não conseguimos fazer uma comemoração, pois entrou a pandemia. Pretendemos fazer uma semana de lives. Quando abrimos a escola imaginamos que iriamos receber muitos empresários da panificação. Foi o contrário. A escola está agora recebendo muito empresários e colaboradores.

Confeiteiro que virou padeiro. Já recebemos agora, o pessoal da vila grano já fez “n” cursos. A reciclagem é muito importante. Eu vou atrás de reciclagem, viajo para fazer cursos. Agora estou aguardado terminar para voltar.

Comentário Augusto Cezar - Tenho falado nas lives que a padarias tem que ir além da realização dos procedimento de higienização. Elas tem que mostra de forma marcante, tem que apresentar um ambiente e as pessoas fazendo tudo com segurança. Mostrando diante do cliente todos os cuidados. Isso requer treinamento, também. Treinar na produção, atendimento, todos treinados, demostrando segurança. O cliente nesse novo normal está nervoso, com medo.

Augusto Cezar –Como o panificador pode reciclar sua equipe na Escola Levain? A escola já está funcionando, presencialmente e com cursos on-line?

Shimura - A Escola Levain está recebendo algumas turmas. Estamos protegendo os professores do grupo de risco. Alguns professores já vão chegando. Na Escola os alunos chegam com toda a segurança. Pedimos para o aluno ir de máscara, viseira, etc. Proibimos, até o uso de celular, para não transmitir. A hora para fotos é aberta na hora certa pode tirar fotos de todos os produtos. Tem as apostilhas, sabemos como sanar as dúvidas, para isso temos os professores preparados. Não temos aulas on-line... não dá: como o aluno vai ver o “ponto de véu”, não tem como não ser presencialmente. Acreditamos no potencial das aulas on-line. Vamos ter uma metodologia diferente para curso on-line... isso para aluno caseiro. Para profissionais, desculpa, não dá para fazer on-line.

Uma padaria que queira investir em uma consultoria de alto nível com você, que serviços você oferece e como ela pode contrata-lo?

Comentário Augusto Cezar - Um ponto muito importante, temos padarias de vários estados e empreendedores. Alguém quer contratar o serviço de consultoria do Shimura, para iniciar uma fábrica de pães de fermentação natural, etc., como entrar em contato.

Shimura - A Escola Levain está funcionando desde 2013. Agora estamos na Vila Mariana, localizado na Avenida Domingos de Morais, 2036, próximo ao Metro Mariana e Metro Santa Cruz. Ficamos em frente ao Supermercado Dias Pastorinho.

Sim, Shimura tem a parte de consultoria. Nesse momento, não consigo viajar, mas no pós pandemia estaremos viajando, novamente.

Estamos dando consultoria para uma empresa de donuts. Essa já está na segunda fase da consultoria, que é onde estaremos fazendo os testes de produtos.

Fazemos a parte de desenvolvimento,... focado para a necessidade da empresa.

levainescoladepanificacao@gmail.com ou entra no site da Escola Levain.

Augusto Cezar – Pegando uma bola de cristal, como você vê o atendimento das padarias no pós pandemia ? Inclusive o movimento para trazer o consumidor para dentro da padaria. O delivery é importante e veio para ficar. Mas, as padarias precisa dos clientes dentro da padaria. Shimura - Padaria é padaria. Tiro base na minha experiência é sair com a família todo domingo para a padaria. O atendente sabe o nome da minha filha, sabe o ponto do pão na chapa com requeijão na saída, o chapeiro sabe o ponto que gostamos, o café com aquela espuminha do jeito que gosto ... nos sentimos abraçado pelo atendimento. O paulistano está com saudade daquele pingado. Só ele sabe. Os consumidores vão voltar, no começo meio acanhados, vão voltar.

Já aumento o faturamento da copa em até 30%. Enquanto não sair a vacina estamos refém ... Enquanto não sair a vacina.

Augusto Cezar – Eu queria que você deixasse uma mensagem para os panificadores e empreendedores que assistem a nossa live.

Shimura - O conhecimento é bem um adquirido. É preciso saber tudo que está acontecendo na panificação. É uma roda. É uma roda, essa roda vai rodar lentamente... daqui é pouco vamos estar de volta.

Não adianta saber fazer pãozinho de fermentação natural, tem que entender.

Vamos para a alegria, vamos para o abraço. Conhecimento é o bem adquirido que ninguém pode tirar... Tem “n” instituições... no mundo inteiro. Esse é o recado que deixo para todos. Augusto, aguardo você e quem nos assiste na Escola Levain. Comentário Augusto Cezar - Com a revista Panificação Brasileira, decorridos 35 anos no setor, com 21 livros publicados, continuo estudando. Você está com tantos anos no setor de panificação, cursos diversos, como diretor e professor da Escola Levain, continua estudando. É assim, sempre estudando. Muito obrigado. Nos encontraremos em breve na Escola Levain.

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Copra lança óleo de coco

A novidade chega ao mercado em duas versões: óleo de coco extravirgem e óleo de coco sem sabor

Lançamentos Copra: Óleo de coco extravirgem e Óleo de Coco Sem Sabor em embalagem pet de 1 litro

Pioneira no Brasil no desenvolvimento de óleo de coco extravirgem e líder de mercado na categoria, a Copra está em constante atualização de seus processos sempre com o objetivo de oferecer diversidade na aplicação dos produtos, praticidade nas embalagens e alimentos saudáveis. Seu portfólio contempla vários públicos e demandas. São produtos vegan, sem glúten e sem lactose.

Mantendo essa característica, a empresa apresenta ao mercado, duas versões do óleo de coco, em embalagem pet de 1 litro: Óleo de coco extravirgem e Óleo de Coco Sem Sabor. O Óleo de Coco Sem Sabor Copra mantém praticamente as mesmas propriedades da versão

extravirgem. Excelente para uso culinário, na gastronomia, confeitaria e food service em geral. Substitui outros óleos vegetais em frituras, assados e refogados. Suporta altas temperaturas sem sofrer modificação nutricional. Ele é uma opção para as pessoas que não querem o sabor do coco, podendo ser utilizado em receitas simples no dia a dia, para refogar feijão, arroz, legumes, tortas, folhosos, para grelhar, preparar bolos e doces, entre outras preparações culinárias. Muitos chefes já o utilizam inclusive para preparação de queijos e requeijões veganos. Os consumidores encontrarão os dois lançamentos - Óleo de coco extravirgem e Óleo de Coco Sem Sabor em embalagem pet de 1 litro nas grandes redes de varejo, lojas de produtos naturais e hipermercados. A embalagem também é indicada para o segmento do food service, para aplicação gastronômica.

Os benefícios do óleo de coco extravirgem

O Óleo de Coco Extravirgem Copra, com diversos estudos científicos comprovam a rica fonte de glicerol, ácidos graxos e triglicerídeos de cadeia média, como o ácido láurico (só encontrado em quantidade significativa no leite materno humano), ácido caprílico, ácido cáprico, ácido mirístico e ácido palmítico, dentre outros. Possuem baixa quantidade de ácidos graxos insaturados, contém quantidades consideráveis de vitamina E compostos fenólicos com atividade antioxidante. Além de fortalecer a imunidade.

Ele tem multi aplicações: pode ser utilizado na culinária cotidiana, em substituição aos óleos convencionais, para preparo de massas, cremes, confeitaria, na salada, para untar formas, finalizar pratos, entre outras aplicações gastronômicas, inclusive é muito utilizado na culinária vegetariana.

No campo da beleza ele já é sucesso consolidado, pode ser aplicado para tratamento de cabelos, para hidratação de pele entre outras aplicações cosméticas.

Copra

É uma Indústria alimentícia especializada no processamento de coco seco. Foi criada há 22 anos, em Maceió, Alagoas, onde mantém sua sede, hoje numa área de 23.000 m². Tem 350 colaboradores diretos.

É uma companhia preocupada com os três pilares da sustentabilidade: econômico, social e ambiental.