Chef Gino Contin realiza curso

criativas

Chef Gino Contin realiza curso para ensinar a fazer pizzas criativas em Centro Gastronômico na Moóca

Pizzaiolo com formação internacional vai ensinar receitas e técnicas para quem quer aprender a fazer essa delícia italiana

A pizza é um dos pratos mais democráticos por se adaptar a diferentes culturas, receber todos os tipos de recheios e se tornar uma das paixões mais consumidas em todo o mundo. Para quem não dispensa uma autêntica redonda napolitana, uma versão romana, in teglia ou in pala, o chef Gino Contin criou o curso Pizzas Criativas e Massas onde ele vai ensinar os segredos e dife-

criativas

renças entre as pizzas para quem quer colocar a mão na massa ou quer abrir seu próprio negócio. Destinado tanto a profissionais quanto iniciantes que querem aprender a fazer pizzas e massas de qualidade usando matérias-primas selecionadas e técnicas italianas tradicionais o curso irá ocorrer nos dias 30 e 31 de abril no Espaço Gastronômico, na Moóca. Nesses diasl os alunos vão aprender a escolher a farinha ideal para preparar massas de longa fermentação e especiais, além de técnicas para abrir massa, na mão e no rolo, obter dicas para montar e assar cada tipo de pizza e fazer antepastos e outras massas como a Rondinela, Pão Napolitano, Girella e o delicioso PicNic. Com formação internacional pela Scuola Italiana Pizzaioli de Napoli, o chef Gino Contin tem certificação da Associazione Verace Pizza Napoletana, o que o credencia a preparar a verdadeira pizza Napoletana, conforme as normas da AVP, e é proprietário do Maverick Thematic Music Bar, ou simplesmente Mav, uma das primeiras casas temáticas do interior de São Paulo que ficou famosa por combinar pizzas napolitanas com decoração retrô e muito rock n roll. Entre pizzas do cardápio do Mav uma das mais pedidas é a de Pera com Gorgonzola que o chef ensina a preparar e dá as dicas para quem já quer ir colocando a mão na massa. Confira:

criativas

PIZZA DE PERA, MEL E GORGONZOLA Ingredientes: 350g massa napolitana (receita abaixo) 80g de gorgonzola 8 fatias de queijo muçarela 2 peras grandes não muito maduras mel

Modo de preparo: Abertura da massa: Polvilhe uma superfície com sêmola ou fubá e abra a massa de forma arredondada com 35cm respeitando 1cm de borda onde você não deve passar o rolo. De preferência abra a pizza com a mão, e se você não tem forno para pizza coloque a massa em uma forma levemente untada. Recheio da pizza: Passe um filete de mel sobre a massa, menos na borda e espalhe as 8 fatias muçarela de forma circular cobrindo toda a pizza, respeitando a borda de 1cm. Fatie as duas peras em fatias bem finas e coloque sobre a pizza, uma ao lado da outra de maneira circular. Coloque um pedacinho de gorgonzola em cima de cada fatia de pera e leve pizza para assar em forno pré-aquecido acima de 250º C por cerca de 10 minutos. Finalização: Tire a pizza do forno quando a borda estiver bem corada e aplique um filete de mel sobre toda a superfície. MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo: Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Utilize para preparar pizzas, pães e outras delícias.