ч
уду - э то такая традицион ная закуска, без которой
едва ли о бходится какое нибудь дагестанское засто лье. Начинка может быть и та кая, и сякая, но наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает попробова ть чуду с тыквой. Самое время - пора использова ть последние пло ды прошлого урожая. И для здоровья полезно. Говорят, японцы очень любят тыкву, по тому что она выводит радионуклиды из организма . Ну им, японцам, виднее. Но и нам не вредно подстра хова ться. Помимо пользы чу ду - это еще и неза бываемый
вкус. Как говорится, за уши не оттащишь . Но надо уметь останавлива ться - мука по лезна только в ограниченных количествах. Попробуйте для радости, любви и здо ровья. И да - остальные блю д а из э того выпуска «Да чной кухни>> тоже очень хороши. Никакая глубокая идея их не объединяет. Просто они нравятся нашему шта тному кулинару. И если по этим рецептам приготовить обед, будет и вполне презента бель но, и основа тельно. Уда чи вам на кух не и за ее пре делами.
на 2 порции О твар и те карто фел ь и дайте о стыть. О ч и ст и те от к о журы , н а режьте н а круп н ые куск и и п од жарьте н а раскален но м масле д о з ол от и сто г о цвета . Струч к о вую фасол ь разм о р о зьте и п р о грейте н а ск о в о р оде с д о б авл е н и ем н е б ольш о г о к ол и ч ества раст и тел ь но го масла . Б р ы н зу н арежьте ку б и кам и . В ыл ож и те карто фел ь , фасол ь , с ы р и ол и в к и . З аправьте ол и вк о в ы м масл о м , л и м онн ы м с о к о м и п о сы п ьте о рега но.
П О1РЕ&УЕТСЯ 2 картофели н ы В О г брынзы
1 00 г струч ковой фасоли 1 00 г ол ивок орега н о , лимонный сок по вкусу
на 5 порций О рехи залейте водой и оставьте на 1 ч . З амесите тесто из муки , воды ( 1 50 мл ) и 1 /2 ч . ложки сол и . Накройте пленко й ил и полотенцем , что б ы не заветривалось . Ты кву поч истите и натр и те на круп ной терке . Лук нарежьте и о бжарьте на масле до золотистого цвета . До б авьте к луку ты кву, на тертые на терке орехи , и сл ивки . Дайте и м выпа риться на медленном огне . Посол ите и поперч ите . Дайте нач и н ке остыть .
300 г муки 1 /2 тыквы 2 луковицы 5 очище н ных грецких орехов 50
МЛ С Л И В О К
1 00 г сл и вочного масла сол ь , nерец
Тесто разделите на 5 одина ковых частей , раскатайте и в ы режьте круг п ри помощи большой тарел ки или кры ш ки ( примерно 2 3 см ) . Н а одной половине круга распредел ите нач и н ку и на кройте другой половиной , края защи пните . Разогрейте сковороду и об жарьте чуду на н ебольшом огне без до б авления масла с двух сторон . П осле каждого обжар и ва ния вытирайте сковороду сухой салфеткой . Готовы е чуду смажьте растопле н н ы м маслом .
на 4 порции З амоч ите гри б ы на 2 ч , отварите , отвар не выл и вайте . Нарежьте мел ки м и ку б и кам и лук и о бжарьте на смеси сл и воч ного и растител ьного масла до светл о -золотистого цвета . До б авьте мел ко нарезан н ые мор ковь, сел ьдерей и карто фел ь . Круп н о нарежьте отваренн ые гри б ы и также до б авьте к овощам . Держите н а медлен ном о гне почти до готов ности . П осол ите поперчите . Нарежьте пече н ь тон ки м и пласти н кам и (удо б нее это делать , когда она не до кон ца размор ожена ) . Доведите бул ьо н до кипения , до б авьте к нему 1 50 мл гри б ного отва ра, посол ите и поперч ите . Разл ожи те в горшочки о вощи , залейте кипя щи м бул ьоном , разложите нарезан ную печен ь. Раскатайте тесто , плотно накройте горшочки , сверху смажьте вз б иты м я й цом . Поставые запекаться в ниж н юю часть дух о вки , разогретой до 1 80° , на 30 ми н . Когда б удете есть такой суп , раз б ейте тесто ложкой , оно должно раскрош иться и упасть внутрь горшоч ка .
1 круп ная картофел ина 1 морковь 1 луковица 2 стебля сельдерея 2 горсти сухих бел ых грибов 4 куриные печени 400 мл куриного бул ьона 1 00 г слоеного теста 1 яйцо растител ьное и сл и вочное масло для жарки сол ь , перец
ТЕФТЕII И
0� � на 4 порции
Нарежьте лук п роизвол ьно , о б жарьте на смеси растител ьного и сл и воч ного масла до золотистого цвета . Мясо на режьте на мел кие куски , хле б замоч и те . П ропустите через мясоруб ку мясо , лук и хле б . Посол ите , поперч ите . От б ейте как следует фарш , б росая с высоты руки с усилием о б стол ил и в м иску, пока фарш не станет вяз ки м ( раз 1 0 ) . Это о б язател ьно надо делать для котлет, тефтелей , ке б а б ов и т. п . П осле сформ и руйте не б ольшие круглые тефтел и , уложите в форму и поставьте в разогретую до 1 80 ° духов ку на ЗО м и н . Пока тефтел и готовятся , при готовьте соус . Разогрейте сл и вочное масло, пережарьте в нем муку. С н и м ите с огня и дайте нем ного остыть, влейте молоко и венч и ком разведите до од нородной консистен ци и . Верн ите о б ратно на пл иту и п ри постоя нном помеш и ван и и доведите до ки пения , посолите . Достан ьте тефтел и , акку ратно слейте жи р из формы , залейте готовы м соусом и отп равьте в духовку еще на 1 5- 20 м и н . Подавайте с рисом ил и картофел ьным пю ре .
ПОТРЕ&УЕТСЯ
500 г сви нины 1 30 г хлеба 2 луковицы 2 ст. ложки муки 400 мл молока 50 г сливочного масла растите11 ьное и сли вочное масло для жарки
ТОРТ
Q @� на 4 порции С помо щью мел кой тер ки сн и м ите цедру с апел ьси на . Выжм и те со к . В холодной м ис ке п р и п о м ощи м и ксера вз б ейте сл и в ки . К сл и в кам до б ав ьте цедру а п ел ьси на , сл и воч н ы й с ы р и сахар ную пудру. П родолжайте вз б и вать , по ка крем не стан ет одно род н ы м . Н апол н ите ко нд и те р ск и й м е шок крем ом . О тса дите в кажды й стакан крем , что б ы дно б ыло закрыто . М ожно разлож и ть крем п ри помощи ложк и , но это н е очен ь удо б н о . П ечен ье са воярди разлом ите на п оло в и н ки , о кун ите в апел ьс и новы й со к и уложите п о верх крема . Шоколад натр и те на те рке и посы п ьте печен ье . З атем отсадите еще одну п орци ю крема и опять п о с ы п ьте ш окол адом . С верху можно украсить апел ьси н о в ы м и дол ькам и . У б ер и те десерт в холодильн и к м и н и мум на 30 м и н .
ПОТРЕ&УЕТСtl 4 палочки печенья савоярди 1 апельсин 50 г шоколада 1 00 мл сливок 33% - ной жирности 250 г сл ивочного сыра 50 г сахарной пудры