Salade aux pommes et aux avocats

ingrédients

> verdure ou laitue au choix (mélange printanier, mesclun, boston, etc.) > avocat(s) > pomme(s) rouge(s) > 1 oignon rouge > fromage féta émietté > cachous salés

Vinaigrette

> huile d’olive > vinaigre balsamique blanc > sirop d’érable ou miel > jus de citron > moutarde sèche > Thym

« Le secret est dans les cachous. Même si mon chum trouve que j’ai le cachou trop généreux et tente à chaque fois de freiner mon élan, je parviens généralement à en échapper quelques-uns de plus. Accidentellement bien sûr. »

Myriam Forget-Charland Chargée de projets

Cette salade peut se faire pour n’importe quel nombre de personnes. Selon l’occasion, juger alors des quantités nécessaires pour faire un mélange équilibré entre les différents éléments et les textures.

Dans un bol, mettre la quantité de verdure désirée.

Couper la pomme et l’avocat en cubes et ajouter sur la verdure. Même chose pour l’oignon, mais coupé en petits dés. Puis jouter le fromage féta et les cachous. NOTE: Si la salade doit être préparée d’avance, mélanger les cubes de pomme et d’avocat avec un peu de jus de citron avant de les incorporer au reste des ingrédients afin de ralentir l’oxydation et éviter qu’ils brunissent. Pour la vinaigrette, encore là, la grosseur de la salade dictera la quantité nécessaire. L’important est de respecter le ratio 1 vinaigre pour 3 huile. (ex: 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc pour 3/4 tasse d’huile d’olive) Dans le mélange d’huile d’olive et de vinaigre, ajouter peu à peu le jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde sèche et le thym. Goûter souvent jusqu’à l’obtention d’un bel équilibre des saveurs. Bien mélanger avec la salade et savourer.

À table avec Tricentris

ingrédients

> 250 g de saumon frais > 5 tranches de proscuitto > 1 échalote verte > jus de 1/4 de lime > 1/4 ou 1/2 c. à thé de Sambal

Oelek (selon votre goût pour l’épicé) > huile d’olive > vinaigre balsamique blanc > câpres au goût > basilic frais > chapelure panko > poivre Julie Therrien

Conseillère RH - Terrebonne -

Couper le saumon et le proscuitto en petits cubes et les mettre dans un bol.

Ajouter l’échalote, le basilic et la ciboulette finement ciselés, ainsi que les câpres, le jus de lime et le Sambal Oelek. Mélanger.

Ajouter tranquillement l’huile et le vinaigre en gardant les proportions normales de 2 ou 3 portions d’huile pour une de vinaigre. Goûter et ajuster. Éviter de noyer le tout. Laisser reposer une vingtaine de minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Avant de servir, ajouter un peu de panko afin de donner un peu de croustillant au tartare. Servir au goût avec frites, croutons et/ou salade.

Source : harnoisalacarte.com

Plats principaux

ingrédients

> 2 lb de palette de bœuf désossée, coupée en cubes > 2 c. à soupe de beurre > 2 c. à soupe d’huile d’olive > 1 gros oignon, pelé et coupé en 12 quartiers > 2 c. à soupe de farine > 440 ml de Guinness® ou autre bière au choix > 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf > 1 navet moyen, pelé et coupé en gros cubes > 4 carottes, pelées et coupées en tronçons > 4 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes > 1/2 tasse de pruneaux séchés coupés en dés > 1/2 tasse de persil plat ciselé > sel et poivre « Chaque St-Patrick, je cuisine un ragoût traditionnel irlandais. Mais depuis que j’ai essayé cette version de Ricardo, je ne fais que celle-ci. » Julie Cleary

Responsable RH - Lachute -

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 325°F.

Dans une grande casserole ou cocotte allant au four, dorer la viande dans le beurre et l’huile. Saler, poivrer et réserver la viande dans un bol.

Dans la casserole utilisée pour la viande, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec la bière et porter à ébullition en remuant.

Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon, le navet, les carottes et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures. Ajouter les pommes de terre, les pruneaux et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.

Si désiré, servir avec de la crème sûre.

ingrédients

> 2 filets d’aiglefin > 120 ml de chapelure panko > 2 pains burger > 1/4 de chou vert > 1 cornichon à l’aneth > 60 ml de mayonnaise > 1 gousse d’ail > 1 citron > 500 g de pommes de terre > 1 bouquet de persil > huile d’olive > sel et poivre

Carl Péloquin

Président

Préchauffer le four à 425°F. Couper les pommes de terre en bâtonnets. Émincer le chou. Hacher finement l’ail, le cornichon et le persil. Zester le citron.

Étaler les bâtonnets de pommes de terre sur un plaque de cuisson et badigeonner d’un généreux filet d’huile. Saler et poivrer. Mettre au four 30-35 minutes en les tournant à la mi-cuisson.

Dans une poêle, griller le panko jusqu’à ce qu’il soit bien doré (2-3 minutes). Badigeonner les filets de poisson d’une petite quantité de mayonnaise et les enrober de panko grillé. Ajouter les filets de poisson à la plaque de cuisson avec les frites. Cuire le poisson pour 10-12 minutes. Dans un bol, mélanger le chou, le cornichon, la mayonnaise, l’ail, le persil, le zeste de citron et le jus de 1/2 citron. Saler et poivrer. Griller les pains et assembler les burgers en ajoutant la salade de chou par-dessus le filet de poisson. Servir avec les frites. Source : Cook it

ingrédients

> filets de poisson blanc (brochet,

doré, morue ou aiglefin)

> 1 sac de chips BBQ > 1 boîte de craquelins Goldfish ou

Fromage Suisse Christie

> chapelure nature

> 1 litre d’huile de tournesol ou d’arachides

> farine > lait > poudre d’ail > sel et poivre

SAUCE TARTARE > 1/2 tasse de crème sûre > 1/2 tasse de mayonnaise > 1/4 tasse de câpres > 1/4 tasse de cornichons sucrés

en petits dés (ou relish)

> 1 c. à soupe de jus de citron > 1 c. à soupe de moutarde Dijon

« Suite à une partie de pêche avec mon père dans le Parc de La Vérendrye lors de laquelle nous avions ramené beaucoup trop de dorés et de brochets, j’ai décidé d’invité de la parenté pour manger. Bien qu’il m’avait dit de m’arranger pour qu’on ne soit pas plus de 25, nous nous sommes retrouvés 36 autour de 6 tables de pique-nique. Du jamais vu! Tellement mémorable qu’on en parle encore 30 ans plus tard. »

Michel Smith

Directeur d’usine - Gatineau -

Faire de beaux filets en coupant le poisson en morceaux de 1’’ x 1’’ et en s’assurant de ne laisser aucune arête. Réserver au froid.

Préparer les 3 chapelures suivantes: 1. BBQ : Écraser en miettes le contenu d’un sac format régulier de chips BBQ à l’aide d’un rouleau à pâte et mélanger avec 1/3 de tasse de chapelure nature. 2. FROMAGE : Toujours à l’aide d’un rouleau à pâte, écraser en miette le contenu de votre boîte de craquelins. 3. AIL : Mélanger de la poudre d’ail, du sel et du poivre avec de la chapelure nature. Préparer la sauce tartare en mélangeant tous les ingrédients puis réserver. Enfariner individuellement les morceaux de poisson, les immerger ensuite dans du lait et les enduire finalement dans l’une des chapelures. Verser l’huile dans un chaudron à fondue et, en surveillant continuellement, préchauffer sur la cuisinière. Installez-vous ensuite en mode fondue. Note : ces huiles ont un goût fin et n’altèreront pas celui du poisson. Un riz aux légumes accompagne à merveille cette fondue de poisson.

À table avec Tricentris

ingrédients

> 1 rôti de haut de palette

(environ 3-4 livres)

> 1 jus de tomates

(environ 1 litre)

> 1 oignon moyen tranché > 4 grosses carottes coupées en

gros morceaux

> 4 patates coupées en quartiers > 1 c. à thé de fines herbes au

choix (persil, thym, basilic, origan, etc.)

> sel et poivre au goût > 1 c. à thé d’ail en poudre

Myriam Casavant Conseillère en prévention

Préchauffer le four à 325° F.

Placer les tranches d’oignon au fond d’une rôtissoire et mettre le bœuf par-dessus. Saupoudrer avec les fines herbes choisies ainsi que le sel, le poivre et la poudre d’ail. Verser le jus de tomates dans la rôtissoire. Le jus devrait couvrir juste un peu le dessus de la viande. Couvrir et placer au four pendant environ 2 heures et demie.

Ajouter les carottes et les patates dans le jus autour de la viande. Ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de liquide. Remettre au four, toujours avec le couvercle, environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.