Saumon enveloppé de proscuitto avec quinoa et maïs

ingrédients

> 4 filets de saumon sans la peau

(environ 120 g chacun)

> 1/2 c. à thé de basilic séché > 3 tasses de tomates cerises > 1/2 tasse d’olive Kalamata

dénoyautées (facultatif)

> 1 tasse de maïs surgelé,

décongelé ou maïs en conserve

> 1 c. à soupe de moutarde de

Dijon

> 3 oignons verts, tranchés

finement

> 4 tranches de prosciutto, parées

de leur couche de gras externe

> 1 c. à thé d’huile d’olive > 1 tasse de quinoa

« Personnellement, comme je n’aime pas le poisson, je n’ai jamais goûté à cette recette. Mais je le cuisine quand je veux faire plaisir à mon mari parce qu’il s’agit de son plat préféré. » Johanne Valade

Technicienne en comptabilité

Préchauffer le four à 425°F. Étaler la moutarde sur les filets de saumon puis les entourer de prosciutto. Déposer dans un moule peu profond tapissé de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les tomates et, si désiré, les olives avec l’huile et le basilic. Disposer le mélange autour des morceaux de saumon.

Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Entre-temps, porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole. Bien rincer le quinoa avant de le faire cuire pour couper l’amertume puis l’ajouter à l’eau bouillante en remuant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à l’absorption complète de l’eau. Retirer du feu. Ajouter le maïs sur le dessus, sans remuer, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les oignons verts et remuer. Servir le saumon et les tomates sur le quinoa et le maïs. Si désiré garnir de basilic frais et de poivre noir.

ingrédients

> 1 paquet de pâte phyllo dégelée > 4 œufs > 1 tasse d’épinards frais ou dégelés > Beaucoup de beurre fondu > 250 g de fromage féta émietté > 125 g de yogourt nature > un peu d’eau pétillante > sel et poivre

Sauce tzatziki

> 375 g de yogourt nature > 1/2 concombre râpé > 2 à 4 gousses d’ail (au goût) > 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive > sel et poivre

« J’ai eu la chance de passer un Noël en famille en Bulgarie. J’y ai appris à cuisiner plusieurs plats dont celui-ci qui est sans doute leur plus traditionnel. Il est servi à Noël, un peu comme notre gâteau des rois avec un petit jouet, un souhait sur papier roulé ou une fève à l’intérieur. La cuisine bulgare ressemble beaucoup à la nôtre: riche, goûteuse et simple! » Frédéric Potvin

Directeur général

Il ne faut pas chercher de directives pour la cuisson dans les recettes bulgares. C’est toujours 350°F jusqu’à ce que ce soit prêt! Dans un bol, mélanger la féta, les œufs, le yogourt et les épinards. Saler et poivrer.

Prendre un plat en verre ou en pyrex d’environ 9’’ x 14’’ et le beurrer. Placer une feuille de pâte phyllo pliée en deux dans le fond du plat (parce que ça rentre juste bien). À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu la pâte phyllo. À quelques endroits, disons 4 ou 5, déposer de petites quantités du mélange de féta. Mettre une feuille de pâte phyllo, toujours pliée en deux, par-dessus. Badigeonner de beurre la nouvelle feuille. Déposer des petites quantités du mélange, mais à des endroits différents que l’étage précédent. Répéter jusqu’à la fin du paquet de pâte phyllo ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place dans le plat. Sur le dessus, finir avec une dernière feuille beurrée.

Couper en 6 portions et mettre un peu d’eau pétillante dans les fentes (ça fait gonfler un peu). Enfourner jusqu’à ce que ce soit prêt et servir avec une sauce tzatziki.

À table avec Tricentris

ingrédients

> 4 à 6 œufs battus > 2 c. à soupe de beurre > 2 c. à soupe d’huile > 4 pommes de terre crues, pelées > 5 tranches de bacon > 1 pincée de sarriette > 1 oignon émincé > 1/2 tasse de fromage en dés > 2 c. à soupe d’eau froide > persil au goût > sel et poivre

« Le temps des Fêtes est une des rares occasions que nous avons de nous retrouver tous réunis, mes parents, mes sœurs et moi. Nous partageons alors un brunch, chacun cuisine un petit quelque chose et mon papa nous prépare sa fameuse omelette de campagne » Mélanie Dinel

Contremaître des opérations - Gatineau -

Préchauffer le four à 400°F.

Faire chauffer l’huile et le beurre sur le rond dans un poêlon allant au four. Y faire dorer les patates coupées en dés à feu moyen pendant à peu près 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Couper le bacon et l’oignon et les ajouter aux patates. Ajouter également la sarriette. Brasser le tout jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit. Mettre les dés de fromage et le persil sur le mélange des patates, couvrir et laisser chauffer à feu lent pendant 2 minutes.

Battre les œufs avec l’eau froide et y ajouter le sel et le poivre. Verser sur le mélange de patates. Enfourner et cuire environ 30 minutes.

ingrédients

> 200 g de betteraves cuites, pelées et grossièrement râpées (environ 4 de grosseur moyenne) > 2 ciboules finement hachées > 40 g de parmesan râpé > 50 g de féta râpée > 1 œuf battu > 1 c. à soupe d’aneth finement hachée > 2 c. à soupe de menthe ou de persil finement haché > 1 1/2 à 2 tasses de chapelure > 1/4 de tasse de farine > 1 citron > huile de noix ou huile végétale pour frire > sel et poivre

« C’était un plat préféré de ma fille Éliane lorsqu’elle était toute petite. Chaque fois qu’elle mangeait ces boulettes, elle grognait de bonheur pendant tout le repas. »

SophiePoncelet-Latour Adjointe administrative

Mélanger les betteraves, les ciboules, les fromages, l’œuf et les fines herbes. Assaisonner puis ajouter assez de chapelure pour que le mélange se tienne. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. Note: On peut aussi faire cuire les betteraves la veille, les réfrigérer et faire le mélange mentionné ci-haut. Il n’est pas nécessaire de réfrigérer à nouveau. Façonner le mélange en boulettes (taille balle de golf), en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Assaisonner la farine et fariner les boulettes.

Option 1 : Frire les boulettes Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais pas fumante et frire les boulettes, quelques-unes à la fois, 2 à 3 minutes de tous les côtés. À l’aide d’une cuillère à égoutter, les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Option 2 : Au four Chauffer le four à 375°F. Badigeonner les boulettes d’un peu d’huile, les déposer sur la plaque de cuisson et les mettre au four pendant environ 40 minutes en les retournant à mi-temps. Servir bien chaud avec un peu de jus de citron et de la Tzatziki. Accompagnements au goût.

ingrédients

> 2 tasses de Bisquick > 1/2 tasse d’eau > 2 c. à soupe de beurre > 2 c. à soupe de mayonnaise > 1/2 tasse d’oignons hachés > 3/4 tasse de céleri haché fin > 1 boîte de saumon (15 oz.) > 2 c. à soupe d’eau froide > persil au goût > sel et poivre

Sauce

> 2 c. à soupe de beurre > 2 c. à soupe de Bisquick > 1 tasse de lait > 1/2 tasse de fromage râpé > 1/4 c. à thé de moutarde sèche > sel, poivre et paprika > pois congelés (au goût)

« Depuis plusieurs années, cette recette est très populaire dans ma famille auprès de tous, les grands comme des moins grands. »

Michel Cadorette Directeur d’usine - Lachute -

Préchauffer le four à 350°F.

Pour faire la pâte, bien mélanger le Bisquick, l’eau et le beurre et former une boule. Pétrir la pâte sur une surface enfarinée environ 5 fois puis rouler la pâte afin d’obtenir un rectangle d’à peu près 12’’ x 9’’.

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, les oignons, le céleri et le saumon. Saler et poivrer. Étendre la préparation sur la pâte et faire un rouleau en roulant la pâte (intégrant le mélange) sur elle-même. Aplatir les extrémités et faire quelques fentes sur le dessus du rouleau pour la vapeur. Badigeonner de beurre et cuire non recouvert au four de 30 à 40 minutes.

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans un petit chaudron. Ajouter le Bisquick, bien mélanger et cuire à feu doux de 5 à 6 minutes.

Retirer du feu et ajouter le lait. Faire bouillir le tout un minute et ajouter le fromage en remuant ainsi que la moutarde sèche et les épices. Servir sur le pâté au saumon avec des petits pois.

À table avec Tricentris

ingrédients

> 4 côtelettes de veau avec l’os > 2 noix de beurre > quelques gouttes d’huile > 3 oz de fromage de chèvre en

bûche, découpé en rondelles

> sel et poivre

SAUCE

> 1/2 échalote française hachée > 2 c. à thé de beurre > 3 c. à soupe de fromage de

chèvre

> 1/2 tasse de porto > 1 1/4 tasse de sauce demi-glace

ACCOMPAGNEMENT

> 4 tasses d’épinards frais > 1/2 échalote française hachée > 2 noix de beurre > 2 c. à soupe de noix de pin

grillées (facultatif) Michel Smith

Directeur d’usine - Gatineau -

Préchauffer le four à 375° F.

Griller les côtelettes dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées des deux côtés. Saler et poivrer. Mettre le fromage de chèvre en rondelles sur les côtelettes. Enfourner une quinzaine de minutes, le temps de faire autre chose.

Pour la sauce, faire suer l’échalote dans le beurre quelques instants et ajouter le fromage. Laisser fondre en remuant et verser le porto. Réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter à feu très doux. Pour l’accompagnement, ciseler les épinards. Faire rapidement sauter l’autre moitié de l’échalote avec les épinards dans une poêle sur les noix de beurre. Décorer de noix de pin si désiré. Comme vous obtiendrez beaucoup de sauce, faire griller au four du pain badigeonné d’huile comme accompagnement. Des carottes en juliennes ajoutent également couleur et attrait au plat. Un vin rouge fruité et léger dans l’ensemble fera bon ménage avec ce plat.

ingrédients

> filets de saumon > 1/3 tasse de sirop d’érable > 1/3 tasse d’eau > 1/4 c. à thé de piment de

cayenne moulu

> 1 gousse d’ail ou 3 gousses d’ail

des bois (pour un petit goût sauvage) David Périard

Contremaître de maintenance - Lachute -

Mélanger le sirop d’érable, l’eau, le piment de cayenne et l’ail dans une casserole et rendre à ébullition.

Couper les filets de saumon en lisières d’environ 4 à 5 cm de large et les étaler sur une plaque allant au four.

Badigeonner les morceaux de saumon avec le mélange préparé précédemment. Enfourner et mettre la cuisinière à « griller » (broil). Faire cuire environ 8 minutes en badigeonnant à nouveau à chaque intervalle de 2 minutes. Servir avec du riz et vos légumes préférés. Un petit plat rapide, mais pour le moins délicieux, parfait pour les soirs de semaine ou pour déguster plus lentement les fins de semaine.

ingrédients

> 180 g de spaghetti non cuits > 450 g de bœuf haché > 1/4 tasse de céleri haché > 500 ml de sauce à spaghetti en

bocal

> 75 g de champignons tranchés

en conserve, égouttés

> 2 œufs légèrement battus > 1/2 tasse de parmesan râpé > 1/2 c. à thé de sel d’ail

Sylvie Foucault

Technicienne en comptabilité

Préchauffer le four à 350°F.

Faire cuire les spaghetti jusqu’à la cuisson désirée. Égoutter et rincer à l’eau chaude. Graisser un moule à tarte de 10’’ ou un moule carré de 9’’.

Dans une poêle, faire brunir le bœuf haché et le céleri. Égoutter. Incorporer ensuite la sauce à spaghetti préparée et les champignons. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger les spaghetti avec les œufs battus, la moitié du parmesan (1/4 tasse) et le sel d’ail. Déposer dans le moule et presser régulièrement au fond du moule et contre les parois. Garnir de la sauce à spaghetti et parsemer le reste du parmesan sur le dessus. Enfourner pour 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit pris et que la bordure soit légèrement dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir et accompagner d’un salade verte pour une belle assiette.

Desserts Plats principaux

ingrédients

1ère préparation

> 1 tasse de farine > 3 c. à soupe de cassonade > 1/2 tasse de beurre > 1 pincée de sel

2e préparation

> 2 œufs légèrement battus > 2/3 tasse de sirop de maïs > 1/3 tasse de cassonade > 3 c. à soupe de beurre fondu > 3 c. à thé de vanille > 2/3 tasse de pacanes hachées grossièrement

« J’avais oublié cette recette depuis plusieurs années. C’est comme retrouver un trésor enfoui depuis des lunes. »

Patrick BergeronDirecteur d’usine - Terrebonne -

Préchauffer le four à 350°F.

Beurrer un moule de 8’’ x 8’’ allant au four. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le beurre et le sel pour obtenir la première préparation.

Taper la première préparation dans le fond du moule et faire cuire pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparer la deuxième préparation en mélangeant tous les ingrédients. Lorsque la cuisson de la première préparation est terminée, recouvrir de la deuxième préparation et remettre au four pour 15– 20 minutes.

Attention de ne pas trop cuire. Laisser refroidir et couper en carrés.

ingrédients

> 4 c. à soupe de beurre > 5-6 c. à soupe de farine > 1/2 tasse d’eau chaude > 1 1/2 tasse de sirop d’érable > 1/2 tasse de noix (au goût) > 1 fond de tarte (roulé maison ou surgelé) Dominique Bégin

Directeur d’usine - Micronisation -

Préchauffer le four à 375°F.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’eau chaude et le sirop d’érable. Ajouter ensuite la farine en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée. Cuire le mélange jusqu’à épaississement. Verser le mélange épaissi dans le fond de tarte. Si désiré, ajouter des noix sur le dessus. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Si simple. Si délicieux.

ingrédients

> 1/2 tasse de tartinade aux noisettes > 1 œuf > 2 1/2 c. à soupe de farine Frédéric Potvin

Directeur général

> Donne 2 mi-cuits (ou 3 si vos ramequins sont très petits)

« La recette originale utilise du Nutella. Pour ma part, je préfère utiliser une autre marque, celle du Costco (Kirkland) par exemple, qui ne contient pas d’huile de palme. On travaille en environnement après tout! »

Préchauffer le four à 350°F.

Beurrer et fariner les ramequins. NOTE: La recette originale utilise des ramequins en aluminium mais j’utilise ceux que j’ai en céramique et ils font très bien l’affaire.

Mélanger la tartinade aux noisettes, l’œuf et la farine. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de cacao (son amertume coupe un peu le sucré assez présent du mi-cuit). Mettre le mélange dans les ramequins et enfourner 10-12 minutes (PAS PLUS!) selon la quantité de coulant désirée.

Attendre 5 minutes avant de démouler pour ne pas briser les mi-cuits. Passer un couteau au pourtour des ramequins avant pour les garder intacts. Je m’amuse (paresseux mais épicurien) à saupoudrer avec un tamis du sucre en poudre sur le dessus, en cachant la moitié du mi-cuit avec un carton. J’ajoute une feuille de menthe et des fraises ou des framboises en décoration. Évidemment, crème, crème glacée ou fouettée sont recommandées pour accompagner le tout. Un dessert de paresseux, rapide et même facile à bien présenter!

À table avec Tricentris

ingrédients

> 3 œufs > 3/4 tasse de sucre > 1 tasse de farine > 1 c. à thé de poudre à pâte > 1 c. à thé de vanille > 2 c. à thé d’eau tiède > confiture au choix > sucre en poudre

« Pour recevoir des invités de dernière minute ou pour épater la galerie, ce gâteau est parfait. Ma maman le fait souvent lorsque nous sommes en visite chez elle au Saguenay et toute la famille en raffole. Facile et rapide, ce gâteau sera un succès à coup sûr! » Emily Potvin

Conseillère RH - Gatineau -

Préchauffer le four à 400°F. À l’aide d’un batteur électrique, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Réserver. Ensuite, mélanger la farine, la poudre à pâte et la vanille et incorporer ce mélange à nos œufs. Ajouter l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Tapisser une plaque à biscuit 10’’ x 15’’ de papier parchemin et étendre le mélange à gâteau. Mettre au four de 10 à 12 minutes. À la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge humide. Étendre de la confiture sur toute la surface du gâteau. Garder une bordure de 2 cm sans confiture tout le tour du gâteau. Rouler le gâteau à l’aide du linge Saupoudrer le sucre en poudre sur le gâteau roulé à l’aide d’un tamis et déguster.

ingrédients

FOND

> 1 tasse de cassonade > 1/2 tasse de beurre fondu

PÂTE

> 1/2 tasse de beurre > 1 1/4 tasse de sucre > 2 œufs > 1 1/2 tasse de farine > 1 tasse de bananes écrasées > 1/2 tasse de lait > 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte > 3/4 c. à thé de bicarbonate de

soude

> 1/2 c. à thé de vanille > sel

« Cette recette provient de ma belle-famille. Aussi loin que Marie-Claude peut retourner en arrière, elle ne peut affirmer qui de sa grand-mère ou de son arrière-grand-mère l’a léguée aux autres. Chose certaine, ce gâteau renversé est tout simplement renversant! » Michel Smith

Directeur d’usine - Gatineau -

Préchauffer le four à 375°F.

Mélanger le beurre et la cassonade. Prendre un moule à cheminée et étendre le mélange au fond. Couper des rondelles de bananes et en étendre sur le mélange (qui se trouve maintenant dans le fond du moule). Réserver. Battre ensemble le beurre, le sucre et les œufs. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite le lait, la vanille et les bananes. Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre et sec. Laisser tiédir et démouler.

ingrédients

> 1 canne de sirop d’érable foncé (540 ml) > 2 tasses de crème à cuisson 35% > 1 1/2 tasse de farine blanche > 2 c. à thé de poudre à pâte > 1/2 tasse de beurre non salé ramolli > 1 tasse de sucre blanc > 2 œufs > 3/4 tasse de lait 3,25% > 1 c. à soupe de vanille pure > 1/4 c. à thé de sel

« Je vous rappelle que, lorsque vides, les conserves de sirop, les cartons de lait et de crème, les sacs de farine et de sucre, les emballages d’œufs en carton et les contenants de vanille et de poudre à pâte sont les bienvenus dans le bac de récupération. Seul l’emballage du beurre doit aller à la poubelle. » Grégory Pratte

Responsable des affaires publiques

Préchauffer le four à 400°F.

Dans une casserole, faire bouillir le sirop d’érable et la crème. Puis, déposer le tout dans un moule carré d’environ 10 tasses (2,5 litres). Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre à l’aide d’un malaxeur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois. À vitesse réduite, s’assurer que le mélange soit lisse. En alternance, ajouter le lait et la vanille. Mélanger le tout. Avec une grosse cuillère à crème glacée, distribuer la pâte sur le sirop chaud. Mettre au four et cuire environ 40 minutes.

Pour être certain de la cuisson, tester en piquant un cure-dent dans le gâteau à sa sortie du four. S’il ressort propre, c’est que le pouding chômeur est cuit parfaitement.