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Boletín informativo de los artesanos agroalimentarios de Castilla y León
NÚMERO 31, NOVIEMBRE DE 2010
Tierra de Sabor Los consumidores apuestan por sus productos. Las grandes cadenas incrementan sus lineales con la marca.
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Artesanos y el ITA acuerdan las líneas de actuación para 2011,
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Premio al mejor pinchoTierra de Sabor
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Artesano del mes: Cecina Leitariegos
Boletín informativo de los artesanos de Castilla y León Depósito Legal: VA-331/2010 - Edita: Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León - c/ Rondas, 38 47194 Fuensaldaña, Valladolid Redacción y Maquetación: Comolocuento.com - Imagen y fotografía: Comolocuento.com y archivo artesanos Contacto: comunicacion.mc@artesanoscyl.es
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DESARROLLO RURAL
Cerca de 40 acciones promocionarán la industria agroalimentaria en el exterior en 2011 Así se pone de manifiesto en el nuevo Plan de Acciones de Promoción Exterior para 2011 que la federación ha presentado recientemente en el marco del Salón Internacional de Alimentación ‘Sial París 2010', que engloba cerca de cuarenta acciones organizadas por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) y por FIAB, a su vez apoyadas por el propio ICEX y el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM). La industria alimentaria volverá a estar presente en mercados de referencia para el sector, como la Unión Europea -principal destino de los productos españoles- que ha concentrado más del 62% de las
exportaciones en los últimos cinco años. Así, destaca su participación en ferias como Sirha (Lyon), Tutto Food (Milán), Speciality Food Fair (Londres) y PLMA (Amsterdam), entre otras. En EE.UU., primer destino al que se dirige la industria alimentaria española tras el mercado comunitario, la federación coordinará acciones en ferias como la Winter y Summer Fancy Food Show; las Jornadas de Alimentación y Gastronomía Españolas en Chicago y Toronto; así como misiones de cooperación empresarial y promociones en punto de venta en la cadena de distribución Central Market-HEB, en Texas. Cabe resaltar la presencia que tendrá la industria agroalimentaria en
el continente asiático, con la asistencia a ferias como Gulfood (Dubai); Foodex en Tokio; promociones en punto de venta en la cadena de distribución japonesa ACE; o la feria Seoul Food, que FIAB organizará por vez primera en Corea. Especial mención merecen las actuaciones englobadas en el Plan China y el Plan India de Alimentación y Bebidas (con unos presupuestos de 800.000 y 240.000 €), que incluyen diversas actividades encaminadas a incrementar las exportaciones agroalimentarias en esos mercados y cuentan con la colaboración de los principales agentes involucrados en el ámbito de la exportación alimentaria española.
Trabajo plantea un fuerte incremento de la cotización empresarial por los trabajadores agrarios
El aumento será del 15,5% al 21.6% en el 2012 según el Anteproyecto de Ley sobre Integración del REASS en el Régimen General. En el nuevo ‘Borrador del Anteproyecto de Ley por la que se procede a la Integración del Régimen Especial Agrario de la Seguridad Social en el Régimen General de la Seguridad Social', se introducen modificaciones sustanciales con relación al texto anterior, tanto en el tipo de cotización como en las bases de cotización y las bonificaciones. Para estas últimas se prevé una reducción en la voz artesana
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la aportación empresarial del 11,35%, que se reduce progresivamente y que se deberán establecer cada año en la Ley de Presupuestos Generales del Estado, lo que plantea graves incógnitas en un contexto de crisis y de reducción del déficit. Fepex considera que la propuesta provocará un incremento de costes perjudicial para la competitividad y el empleo de las explotaciones agrarias de los sectores que obtienen la totalidad de sus rentas de los mercados, como frutas y hortalizas
y flores y plantas. El incremento de los costes sociales propuesto es paralelo a la realización de acuerdos comerciales con países terceros, como Marruecos, que facilitan el dumping social en el mercado español y comunitario. Mientras, otros Estados miembros de la UE, productores y competidores, como Francia y Alemania, aplican medidas de reducción de las cotizaciones empresariales, con el fin de mantener la competitividad de sus producciones y el empleo en las explotaciones agrarias. La integración de los trabajadores agrarios por cuenta ajena en el Régimen General de la Seguridad Social se incluyó en las recomendaciones del Pacto de Toledo sobre simplificación de los regímenes de la Seguridad Social y fue recogido posteriormente en el Acuerdo sobre Medidas en Materia de Seguridad Social, firmado el 13 de julio de 2006 por el Gobierno, los sindicatos UGT y CCOO, CEOE y CEPYME.
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al día Navafría cerró el calendario ferial de 2010 Tierra de Sabor cerró su recorrido por las principales ferias de la región en Navafría, localidad hasta la que la Asociación de Artesanos Alimentarios trasladó sus productos amparados por el sello castellano leonés. Se cierra así un calendario que ha llevado a la artesanía alimentaria de Tierra de Sabor por una decena de localidades de la mayoría de las provincias de Castilla y León y Madrid. En esta localidad segoviana se inauguró el pasado 14 de noviembre la Feria de Ganado de Navafría, que celebraba su 40 edición, siguiendo la tradición de celebrarla cada segundo domingo de noviembre. A la inauguración de la feria asistió la viceconsejera de Desarrollo Rural de la Junta, María Jesús Pascual, quien destacó la importancia de las ferias como forma de promocionar los productos y actividades tradicionales, y el impulso al desarrollo de los municipios. Acompañada por el alcalde de Navafría, Antonio Encinas Merino, la
viceconsejera apostó por seguir con este tipo de encuentros, y asistió a algunas de las demostraciones, como las de arrastre de troncos con caballos percherones En la feria hubo numerosas transacciones de compra venta de ganado y puestos de venta de productos relacionados con la actividad equina, y de alimentación. Los puestos en los que los artesanos dieron a conocer y pusieron a la venta sus productos, un salón del Ayuntamiento, no estaba muy bien indicado, y eso frenó las ventas que, a pesar de todo, fueron buenas, como explicó uno de los asistentes, Jesús, de Cecinas Caballero Rojo. “La organización debería haberlo señalizado más, mucha gente no sabía que estábamos allí y fue una pena, porque si tenían ganas de comprar, la verdad”. Junto a Hermanos Caballero Rojo estuvieron la Quesería Artesanal Celestino Arribas, Miel Montes Torozos, Licores El Majuelar, Mantecados José Molpeceres, Embutidos AM, Queso El
Zamorral y la panadería La Espiga de Castilla.
Doce restaurantes de Valladolid participaron del 13 al 28 de noviembre en el programa‘4 panes como soles’ Los días 13,14, 20,21, 27 y 28 de noviembre una selección de 12 restaurantes vallisoletanos recomendados por la guía Repsol con uno o dos soles otorgados por la mencionada guía han ofrecido a sus comensales una degustación de 4 especialidades de pan de Valladolid y un plato elaborado con dicho producto. La selección de los Restaurantes participantes ha sido realizada por la Academia de Gastronomía de Valladolid y la Guía Repsol . Se trata de una representación de establecimientos de la provincia y de Valladolid que tienen en su haber la clasificación de uno o dos soles de Repsol o que están recomendados por esta guía y son los siguientes: RAMIRO´S, LLANTÉN, ZARA-
BANDA, TRIGO, LA ABADÍA, GABINO y MIL VINOS. LA BOTICA de Matapozuelos; AC PALACIO SANTA ANA EN Arroyo de la Encomienda; EL MADRILEÑO en Mayorga; FUENTE DE LA ACEÑA en Quintanilla de Onésimo, y FATIMA-POSADA LA CASONA DE Montealegre. Los restaurantes seleccionados, según recomendación de la Guía Repsol y la Academia de Gastronomía- ofrecerán la degustación de cuatro tipos de pan –donados por la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Valladolid: Pan de 4 canteros, Pan Rústico, Fabiola y Pan Integral y además elaborarán un plato con este producto, diseñado especialmente para incorporarlo a las jornadas.
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al día “Tierra de Sabor”,protagonista en “San Sebastián Gastronomika 2010” Por segundo año la marca Tierra de Sabor y con ella una representación de los productos de Artesanos Alimentarios fueron alabados por cocineros y críticos en el encuentro gastronómico más relevante en el ámbito internacional, San Sebastián Gastronomika 2010. La presencia de la enseña en San Sebastián Gastronomika 2010 se enmarca dentro de las acciones contempladas en el Plan de Promoción del sector agroalimentario de Castilla y León, una participación con la que se pretendió impulsar la notoriedad y prestigio del sector agroalimentario de Castilla y León. Un evento del máximo nivel en el que Castilla y León quiso tener en esta edición una destacada presencia con un stand institucional que, bajo el paraguas de la marca Tierra de Sabor, mostró y dio a conocer entre los grandes cocineros del mundo las cualidades y excelencias que ofrecen nuestros productos en la gastronomía. Los asistentes probaron cecina de
León, queso de cabra, morcilla de Burgos, diferentes potajes elaborados con legumbres de la región, y otros muchos productos amparados además por el sello de Artesanos Alimentarios de Castilla y León. De esta forma los 150 asistentes a la inauguración, entre cocineros participantes en el Congreso y prensa especializada en gastronomía acreditada a esta cita internacional, pudieron apreciar la riqueza y excelencia de nuestros alimentos. La consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente visitó el stand que la marca de garantía para los productos agroalimentarios de calidad de la Comunidad instaló en la prestigiosa muestra gastronómica que se celebró a finales de noviembre en la capital donostiarra. En la jornada inaugural, los productos del corazón amarillo fueron, junto a los anfitriones, el centro de atención de los asistentes en la cena que da la bienvenida a los asistentes.
Un centenar de nuevas referencias artesanas se implantarán en los centros de El Corte Inglés de Valladolid Los tres centros del grupo El Corte Inglés de Valladolid, Zorrilla, Constitución e Hipercor dispondrán a partir de ahora de un espacio específico para los productos de Artesanos Alimentarios de la región, según ha anunciado el gerente de la AsociaciónGerardo Merino. En total unas 100 nuevas referencias, aproximadamente, estarán disponibles en los lineales de estos tres centros, agrupadas en bodegones, las cuales, tras estudiar su comportamiento, se implantarán como producto a servir por la Plataforma Artesana de Distribución de forma estable y pwermanente. Con este nuevo acuerdo el mayor grupo de distribución nacional vuelve a mostrar su apoyo a la artesanía alimentaria regional, rela voz artesana
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frendado por la confianza, que a su vez deposita el consumidor de los mismos. No se trata en definitiva de una acción promocional en sí,
sino de comprobar como los productos Artesanos funcionan de manera efectiva en el mercado.
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al día Artesanos Alimentarios y el InstitutoTecnológico Agrario acuerdan las líneas de actuación para 2011,como el programa de formación y asesoramiento para los queseros Los representantes de la Asociación de Artesanos Alimentarios, su presidente Telesforo San José y su gerente Gerardo Merino, se reunieron el pasado 12 de noviembre con el director y el subdirector de Itacyl, Jesús Gómez y Antonio Lubiano, para trazar unas líneas de actuación de cara al próximo año 2011.
En el orden de temas a tratar figuraba también la asistencia a la Feria Alimentaria de Valladolid, que por su carácter bianual se celebra en 2011. Tanto los responsables de Itacyl como de Artesanos Alimentarios acordaron que es una cita a la que no se debe faltar, y se decidirá más adelante si se acude como aso-
contribuir al coste de algunos servicios, como la asistencia a ferias, con pagos puntuales o bien con un incremento de la cuota, actualmente simbólica.
En esta reunión se decidió además que todos aquellos productores que quieran formar parte de la marca Queso Castellano y que cumplan los requisitos para ellos podrán hacerlo a un precio muy competitivo, gracias al acuerdo al que ha llegado el Itacyl con la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas, propietaria de la marca. El personal de la asociación informará a los socios de los requisitos y condiciones que se deben cumplir para defender esta marca.
ciación o a nivel individual. Se repasó además la asistencia a ferias, valorando cada una, así como las actuaciones de la Plataforma de distribución durante 2010.
nomía de este grupo, aunque seguirá apoyando sus actividades y su papel en la promoción de la marca Tierra de Sabor.
En esta cita, celebrada en las instalaciones de Itacyl en Valladolid, se acordó el programa de formación y ayuda a los productores queseros, que tutelaría la Lactológica de Palencia. Este programa constaría de cursos de formación para los productores, así como asesoramiento y asistencia técnica por parte de los profesionales de la Estación, ayudas a la innovación y la posibilidad de realizar las analíticas de la leche, un tema que preocupa siempre a los productores de queso.
En 2011 la Junta de Castilla y León, a través de la Consejería de Agricultura y Ganadería y de Itacyl seguirán apoyando a la artesanía alimentaria y a sus productores, aunque después de unos años de rodaje la asociación deberá empezar a generar recursos y sus socios tendrán que
En definitiva, tras varios años de apoyo total desde la institución regional se pide un poco más de auto-
Tanto el presidente San José como el gerente Merino valoraron muy positivamente esta reunión con los máximos representantes de Itacyl al considerar que los acuerdos adoptados beneficiarán en gran medida a los artesanos, especialmente y esta vez, a los productores del sector quesero.
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al día COAG propondrá a la Unesco que la apicultura sea declarada Patrimonio de la Humanidad La organización agraria inicia una campaña de sensibilización que recorrerá todas las CC.AA. para recabar el mayor número de apoyos posibles. Se han repartido 6.000 tarritos de miel entre los ciudadanos que al mismo tiempo han podido disfrutar de una completa exposición sobre los diferentes productos apícolas existentes en nuestro país.
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) propondrá a la Unesco que las abejas y la apicultura sean declaradas patrimonio de la humanidad por su vital contribución al mantenimiento de la biodiversidad y al equilibrio natural del planeta. Así lo manifestó ayer en Madrid el secretario general de COAG, Miguel López, en un acto que supuso el inicio de una campaña de sensibilización que recorrerá todas las comunidades autónomas para recabar el mayor número de apoyos posibles de instituciones y ciudadanos, que ayer pudieron disfrutar de una completa exposición apícola y del obsequio de 6.000 tarritos de miel. Para ilustrar los beneficios sociales, económicos y medioambientales que aportan las abejas y la apicultura, el máximo responsable de COAG señaló que el 76% de la producción de alimentos y 84% de las
especies de plantas dependen de la polinización que realizan las abejas. "La polinización contribuye directamente en la regeneración de ecosistemas y en la conservación de especies amenazadas (vegetales y animales), favoreciendo así la fructificación y la producción de semillas de especies cultivadas y silvestres. En España el beneficio en polinización, sólo en el sector agrario, se estima que supera los 4.000 millones de euros anuales. En todo el mundo, ese beneficio se estima que superaría los 150.000 millones de euros al año", argumentó López. Por su parte, el responsable del sector apícola de COAG, Jose Luís González, recordó que en la actualidad existe un preocupante déficit de polinización como consecuencia del denominado "síndrome de despoblamiento apícola" que provoca en todo el mundo la muerte de millones de colmenas al año. "A todo ello
se une que la apicultura profesional está en la cuerda floja al límite de la rentabilidad, inmersa en una grave crisis de precios, asfixiada por problemas sanitarios y el impacto de las importaciones sin control de terceros países", indicó González. Los responsables de COAG lamentan que, a pesar de las consecuencias que esta situación puede tener para el conjunto de la sociedad, no preocupe en demasía a los responsables políticos. En este sentido, COAG reclama al Gobierno y a la UE que sectores como el apícola no se queden fuera de los apoyos de la nueva Política Agraria Común a partir de 2014, puesto que, por lo expuesto anteriormente, responde perfectamente a los retos que debe afrontar la nueva política comunitaria: pérdida de la biodiversidad, mantenimiento del medio ambiente, cambio climático, seguridad alimentaria, etc.
UGT denuncia el descuido de la industria alimentaria,“olvidada”en el Plan Integral de Política Industrial 2020 La Industria Agroalimentaria es un sector estratégico, dada su aportación del casi el 10% al PIB, es una fuente constate de creación de empleo . Dado que la industria de la alimentación compone un sector estratégico dentro de la economía nacional, no es razonable que sea el más desatendido dentro del Plan. Mientras que el sector de la autola voz artesana
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moción y el aeroespacial ya tiene asignadas una partida de más de 4.000 millones de euros cada uno, y las Tecnologías de Información y Comunicación 2.300 millones de euros. El Plan Integral de Política Industrial 2020 recoge cuatro proyectos relacionados con la agroalimentación. El primero incide en la promoción de los productos
españoles, y recibirá 3,5 millones de euros. Un segundo proyecto apoya a las entidades asociativas agrarias, y recibirá 9,5 millones de euros. Por último, otros dos proyectos enfocados a la mejora de la cadena alimentaria y a las actuaciones en el marco de la Unión Europea, todavía no tienen fondos asignados.
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al día Arranca la campaña de navidad con el objetivo de doblar las cifras de 2009
Implantación de la campaña de cestas de navidad en Hipercor Valladolid
La previsión de esta campaña de navidad alcanzará las 2000 cestas y lotes. Al menos es el objetivo que se pretende desde la Asociación de Artesanos, tal y como reconoció su gerente, Gerardo Merino. “El objetivo es doblar la cantidad que servimos en 2009, y creo que, por la respuesta que tuvimos entonces, por los pedidos de empresas y distribuidores y porque las grandes superficies, en especial El Corte Inglés, apuestan por nosotros, lo vamos a conseguir”, apuntó. Los centros de El Corte Inglés en Castilla y León así como las salas de Carrefour ofrecen desde mediados de noviembre en sus implantaciones de regalos de navidad cestas y lotes de la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León. Como en la campaña anterior, los responsables regionales de ambos grupos han llegado a un acuerdo con Artesanos para ofertar entre su surtido los productos amparados por este sello, de los que, tal y como reconoció el gerente de la Asociación, Gerardo Merino, se espera una amplia acogida por parte de los clientes.
La mayor campaña navideña se llevará a cabo en los centros del grupo El Corte Inglés, en especial en los de Valladolid –Zorrilla, Constitución e Hipercor-, aunque no solo en ellos, ya que las salas de León y Salamanca también ofertarán las cestas y cajas artesanas. Los responsables de El Corte Inglés han sido quienes han elegido qué productos incluir en las cestas teniendo en cuenta el comportamiento de estos en los lineales y las preferencias de sus clientes. A los siete lotes y cestas compuestos por embutidos, sidra, turrones, conservas especiales y quesos, f u n d a m e n ta l mente, que ya vendieron en la anterior campaña, este año se han sumado otras dos cestas, una elaborada con productos de Salamanca y otra íntegramente com-
puesta por productos de la provincia de León, que se podrán encontrar en todos los centros de la región. Los precios oscilan entre los 29 € del lote básico –una caja navideña con chorizo, polvorones, miel, turrón y vino-, hasta los 249 € de la cesta más completa, con varios quesos, un jamón, sidras, embutidos, mantecados y conservas. Además El Corte Inglés ha solicitado a la Plataforma Comercial Artesana productos individuales para incluir en sus propias cestas y cajas, como explicó Merino.
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actualidad sector Cooperación y colaboración,claves de futuro para una industria agroalimentaria más competitiva El pasado 4 de noviembre tuvo lugar en Madrid la primera jornada sobre alianzas estratégicas y 'open innovation' dentro del sector de alimentación y bebidas. El evento, organizado por la Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) fue inaugurado por el nuevo secretario general de Medio Rural, Eduardo Tamarit, siendo el primer acto al que acude desde su nombramiento. Este acto, enmarcado en el convenio de colaboración suscrito entre la federación y el MARM, contó con la participación de ponentes de reconocido prestigio y solvencia en el campo de la innovación y tecnología agroalimentarias.
Las ponencias presentadas lograron analizar cómo la unión del conocimiento interno y externo de las empresas se convierte en un aspecto fundamental para sacar adelante proyectos de I+D+i, y poder así poner en el mercado alimentos y técnicas innovadoras en los procesos de fabricación y producción alimentaria. Tanto Horacio González Alemán como Eduardo Tamarit coincidieron en destacar la importancia de las alianzas estratégicas. Según indicó el secretario general de FIAB, "su importancia no sólo afecta al área de la I+D+i, sino que debe aplicarse también en el ámbito comercial, de internacionalización, formación profesional, etc." En este sentido, Tamarit recordó que "dos de las más poderosas y modernas herramientas para poner en práctica la I+D+i en las pymes agroalimentarias son las alianzas estratégicas y la innovación abierta". Así también lo pusieron de manifiesto presentaciones como la de Josep María Monfort, director general del IRTA, que destacó la alianza entre dicha institución, la empresa Metalquimia y Casademont, gracias a la cual se ha consela voz artesana
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guido, por vez primera, reducir el tiempo de curación de un embutido de dos meses a 35 minutos. Estos casos reflejan que la unión entre tecnología y producto permite la generación de capacidades organizadas. Según comentó el propio Morcillo, "los resultados conseguidos a través de alianzas son notables, y favorecen la competición en los mercados actuales: tecnológicos, muy competitivos y globalizados; una gran oportunidad en época de crisis". Plataformas Tecnológicas Europeas, ejemplos de colaboración El modelo de colaboración entre empresas, instituciones y profesionales del sector agroalimentario, basado en alianzas estratégicas e innovación abierta, se fundamenta en el principio de las Plataformas Tecnológicas Europeas. Una de ellas es la plataforma creada en España y liderada por FIAB (Food for LifeSpain), creada en 2007 para promover la formación de consorcios de empresas y centros de I+D, tanto públicos como privados, para compartir y poner en práctica conocimientos y experiencias innovadoras en las empresas del sector agroalimentario.
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LA WEB DEL MES
Un paseo virtual por el mundo de la cecina www.cecinasnieto.com Una buena dosis de imaginación y creatividad ligado a la más absoluta tradición cecinera es lo que nos propone la web que hemos visitado este mes, la del artesano maragato Cecinas Nieto. Además de ofrecer un amplio y detallado recorrido por el origen de su empresa y de la historia de la elaboración de la cecina de León, el visitante podrá aprende, por ejemplo cómo cortar correctamente el producto, gracias a un tutorial en video que lo explica y desarrolla. Podemos conocer la gama de sus productos e incluso descargar una versión pdf imprimible del catálogo. Un boletín de información online nos permitirá estar a la última de las noticias y acontecimientos que protagonice la casa, tan sólo deberemos dejar nuestro email para suscribirnos. Nos gustan especialmente otros contenidos que alargan la utilidad y aplicación de la web, que van más allá del mero producto y que abren al visitante otras alternativas. Por ejemplo existe en la página un apartado de recetas con cecina como ingrediente principal, obviamente, elaboradas por algunos de los más
LECTURAS
prestigiosos cocineros y restaurantes del entorno. ¿No le apetecería intentar una “estrella de cecina de leon, foie, pasas y reduccion de pedro ximenez”, entérese cómo. Destacar también la información turístico-gastronómica que podemos encontrar. Rutas, recorridos, restaurantes, etc. por la provincia de León. Ofrece también un amplísimo aba-
Manual de prevención y salud laboral Vicente Caro García
Con este "Manual de prevención y salud laboral para el sector agrario" de Vicente Caro García, comienza una nueva colección denominada "AgroNegocios" que incluirá una serie de títulos englobados bajo un denominador común: la gestión de la empresa agraria.
nico idiomático que va desde el inglés o francés al árabe, ruso o portugués, y la posibilidada de acceder a una zona reservada para los distribuidores de la firma, que abre opciones a la integración y colaboración online para sus transacciones o relaciones comerciales. Una completísima web con una no menos estupenda imagen.
Repercursiones del cambio climático en la agricultura y la alimentación mundial Eumedia, S.A. Coordinadores: Jaime Lamo de Espinosa. Catedrático de Economía Agraria (UPM). Presidente de AEFAO Pedro Urbano Terrón. Catedrático de Producción Vegetal. Fitotecnia (UPM). Vicepresidente primero de AEFAO
Refranero agrícola español Nieves de Hoyos Sancho
Más de 3.000 refranes sobre la figura del labrador, la labranza, la sementera, los árboles y los prados, Bbajo el título "Lo que nos dice el refranero", se resumen los conocimientos y el saber popular sobre el campo, los cultivos y el ganado que se desprenden de los refranes. artesana la voz
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Los consumidores refrendan los productos “Tierra de Sabor” La promoción ‘Tierra de Sabor’ de octubre en la gran distribución - Carrefour, Alcampo y El Corte Inglés- incrementa en un 150% las ventas de las empresas agroalimentarias
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925 productos de 147 empresas de la región se han abierto ante los ojos de miles de consumidores
alimentarias regionales, dando a conocer de esta forma nuevas referencias a los clientes de estos centros, así como aumentar el grado de conocimiento de la enseña creada por la Junta de Castilla y León para los productos agroalimentarios de calidad. En total 925 productos de 147 empresas de la región de los sectores cárnico, lácteo, vitivinícola, frutas, verduras y hortalizas, derivados de cereales, legumbres y otros productos, se han abierto ante los ojos de miles de consumidores y a partir de ahora serán una opción de compra más para ellos.
Los artículos adheridos bajo ‘Tierra de Sabor’ han protagonizado en el mes de octubre tres campañas de promoción multiproducto en las principales cadenas de distribución de España, Alcampo, Carrefour y el grupo El Corte Inglés. En la cadena Alcampo la campaña tuvo vigencia del 1 al 14 de octubre y promocionó 241 productos de 36 industrias en 43 hipermercados de este grupo en todo el territorio nacional, mientras que en la gran superficie francesa, Carrefour, se realizó una acción promocional de campaña de 177 productos de 72 empresas agroalimentarias de la región en 53 hipermercados a nivel nacional. La mayor campaña tuvo como escenario los centros de El Corte Inglés a nivel nacional, entre el 21 de octubre y el 4 de noviembre. Se promocionan 502 artícu-
Estas acciones promocionales han conseguido, hasta la fecha y todavía a la espera de los datos definitivos en Carrefour y El Corte Inglés, unos resultados muy satisfactorios. Los productos ‘Tierra
los de un total de 104 industrias agroalimentarias en 92 supermercados e hipermercados de este grupo de distribución. Con las promociones en estas tres cadenas de distribución se pretende potenciar la entrada de las producciones agro-
de Sabor’ participantes en estas promociones y durante el periodo de promoción, han incrementado sus ventas un 150%. Una cifra que multiplica por cinco el crecimiento experimentado en la campaña de promoción del lanzamiento de la marca del 2009, como así lo demues-
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Juan Vicente Herrera, Silvia Clemente e Isidoro Álvarez en su visita a un Centro COmercial El Corte Inglés en Madrid.
tran los datos de la cadena de distribución Alcampo, que ha alcanzado unas ventas de 2’6 millones de euros en esta promoción. Las empresas que han participado en estas promociones son principalmente pequeñas sociedades -el 65% de ellas tiene menos de 20 trabajadores-, con lo que se cumple uno de los principales objetivos desde el nacimiento de la marca, conseguir posicionar las empresas agroalimentarias de la región en la gran distribución. Un posicionamiento que, de otra forma, hubiera sido difícil de conseguir para las pequeñas y medianas empresas si no es de la mano de ‘Tierra de Sabor’. Como apoyo a estas promociones multi-
producto realizadas en octubre en las principales cadenas de distribución, la Consejería de Agricultura y Ganadería puso en marcha una campaña de comunicación a nivel nacional, regional y provincial en los principales medios de televisión, radio y prensa escrita durante los meses de octubre y noviembre. Una campaña con el actor norteamericano Gary Dourdan, conocido por su participación en la serie CSI-Las Vegas, como principal protagonista. La campaña nacional se desarrolló en dos fases, del 23 al 28 de octubre y del 30 de octubre al 5 de noviembre, mientras que la campaña a nivel regional se realizó del 8 al 14 de noviembre.
El presidente Herrera visitó el centro de El Corte Inglés de Castellana El Presidente del Gobierno Regional visitó en noviembre la acción promocional de los productos ‘Tierra de Sabor’ que se instaló en el centro insignia de El Corte Inglés, el del Paseo de la Castellana de Madrid. Allí tanto Juan Vicente Herrera como la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, fueron recibidos por el presidente del grupo Isidoro Álvarez así como por otros directivos de la mayor empresa de distribución del país. En la visita estuvieron presentes también el director de Industrialización y Modernización Agraria, Jorge Morro, el presidente de Artesanos Alimentarios,
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Telesforo San José y el gerente Gerardo Merino, varios artesanos y representantes de algunas de las empresas ‘Tierra de Sabor’ Esta acción ha consistido en la creación de un espacio promocional ‘Tierra de Sabor’, de aproximadamente 80 m2, en cada supermercado e hipermercado debidamente decorado y ambientado con publicidad en punto de venta. Además, la presencia de las referencias en su espacio de ventas habitual ha sido especialmente señalizada en los lineales de este Grupo, que estima la visita de unos
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Se ha creado un espacio promocional ‘Tierra de Sabor’, de 80 m2 en cada supermercado e hipermercado ambientado con publicidad en punto de venta. 7 millones de clientes durante los días de duración de la campaña. Con el objetivo de dar a conocer la campaña promocional se buzonearon 2.000.000 de folletos exclusivos dedicados al sello de calidad de los alimentos de Castilla y León. Además, para incentivar la compra de los productos ‘Tierra de Sabor’, cada cliente que realizara una compra superior a 30 euros en productos adheridos a esta acción fue obsequiado con una botella de vino blanco de la D.O. Rueda. A través del regalo del vino también se buscaba la promoción del mismo ya que se repartieron aproximadamente 25.000 botellas. La Consejera Clemente inauguró la feria en el centro de Carrefour de Burgos La Consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, se desplazó hasta Burgos acompañada por el director de Industrialización y Modernización Agraria, Jorge Morro, para inaugurar la Feria Tierra de Sabor en los centros en España del grupo francés. En este centro fueron recibidos por el responsable regional de Carrefour, Agustín Alcaraz, con quien presentó a los medios la promoción de ‘Tierra de Sabor’ en 53 hipermercados del grupo. En la visita estuvieron también los representantes de Artesanos Alimentarios. En el caso concreto de Carrefour, donde
ya se realizó la campaña en 2009, Clemente explicó que ‘Tierra de Sabor’ ha hecho que incremente en un 6% sus compras a 272 industrias de Castilla y León y que sus beneficios alcanzarán los 346 millones de euros el pasado año. Estas cifras fueron consideradas excepcionales por la consejera «máxime en estos momentos de crisis en los que el consumo con carácter general ha bajado», según constató. En cuanto al número de consumidores, se calcula que la campaña que finalizó el 27de octubre en esta gran superficie ha llegado a los seis millones de clientes.
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VI concurso nacional de pinchos
El sabor de la tierra en un pincho, gracias a Tierra de Sabor El Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid rinde homenaje a la marca Tierra de Sabor con un premio extraordinario que ganó Daniel Méndez, del restaurante madrileño Loft 39 No podía ser de otra manera, y los mejores alimentos de la región, certificados por la marca Tierra de Sabor tenían no solo que estar de alguna forma presentes sino también ser protagonistas de uno de los mejores certámenes de cocina en miniatura a nivel nacional. Así el Concurso Nacional de Pinchos celebrado en Valladolid en noviembre contó en esta edición de 2010 con una novedad, un premio extraordinario denominado Tierra de Sabor, dotado con 4.000 € para premiar la mejor tapa con más del 50% de productos autóctonos de la región. Y el premio viajó en esta primera ocasión hasta la calle Velázquez de Madrid, donde en la cocina de Loft 39 se ideó el Huevo de cecina, oro y su cartón. En el estuvo trabajando el jefe de cocina de este restaurante de moda de la capital, Daniel Méndez Sancho, ayudado por las ideas de jefes de sala y compañeros de fogones. La cecina, protagonista indiscutible de este pincho, estaba avalada por la marca regional, por lo que Daniel Méndez creyó oportuno presentar el huevo en
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esta nueva categoría. Y acertó. Participó en el concurso hermanado con los vallisoletanos de Villaparamesa Tapas y el jurado, compuesto por cocineros, hosteleros, gourmets y cronistas gastronómicos y presidido por el chef Bruno Oteiza, determinó que el Huevo de cecina, oro y su cartón era el mejor representante y defensor de la marca de calidad castellano leonesa. A Daniel Méndez le entregó su premio la viceconsejera de Desarrollo Rural, María Jesús Pascual, en representación de la Consejería de Agricultura y Ganadería, impulsora y creadora de la marca, tras tres intensos días de trabajo en la ciudad. Un huevo en su cartón que sabe a la tierra Daniel Méndez llevaba año y medio haciendo en su cocina de Loft 39 (Madrid, Velázquez 39) una croqueta de cecina. Esa fue el origen del huevo, al que posteriormente cubrieron de oro. Faltaba el cartón, como le sugirió el director de sala del restaurante, y el cartón salió de
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VI concurso nacional de pinchos las manos de un italiano miembro del equipo de Méndez, experto en pastas y masas. Nació así el Huevo de cecina, oro y su cartón, ganador del Concurso Nacional de Pinchos en la categoría de mejor Pincho Tierra de Sabor, un plato, como todos los que hace Daniel, totalmente comestible, “de principio a fin, todo lo que se pone en el plato se come, hasta el cartón”. ¿Cómo llega este abulense de nacimiento al concurso de Valladolid? “Gracias a Quino, un periodista de Onda Cero, que fue quien me descubrió el concurso. No suelo presentarme a concursos, de hecho es la primera vez que me presento a uno y lo decidí también por vivir la experiencia, conocer a gente del gremio, aprender, y conocer una ciudad que me ha dejado totalmente sorprendido, no tiene nada que envidiar a San Sebastián o a Bilbao” -reconoce el chef- , “entonces leyendo las bases vi que podía entrar en esa categoría, porque el ingrediente protagonista es la cecina, y cumplía esa condición del 50% de ingredientes Tierra de Sabor, así que me animé del todo. Y gané, uno de uno…vaya suerte!”. Y es que por su condición de castellano leonés, de Ávila, y por su amor por los productos excelentes, Daniel Méndez ya conocía Tierra de Sabor. “Me han presentado muchos productos aquí en Madrid y además soy abulense de nacimiento, por lo que conozco muy bien la industria agroalimentaria de la tierra…He probado quesos, carnes y leche de este sello y voy tranquilo sabiendo que todo tiene una gran calidad”, apunta. Pero no solo los conoce, si no que los trabaja. Por ese gusto por la calidad… ¿en la cocina de Loft 39 tienen cabida los productos artesanos? Responde de inmediato: “claro que es viable trabajar con esos productos, valoramos la estabilidad, es decir, que hoy salga un plato bien, pero no solo hoy, mañana, pasado…en fin, si un producto artesano, fruto de un trabajo personalizado, cumple esa condición y podemos disponer de el…perfecto. El cliente lo nota y lo valora, más si le explicas lo que está comiendo”.
Méndez reconoce que ganar este premio ha sido un reconocimiento a años de trabajo, a una trayectoria que no pasa desapercibida. Empezó ayudando a su madre –“en cuanto podía me metía en la cocina de la sidrería familiar en Ávila”-, se fue a estudiar a Madrid y tras su paso por la escuela de cocina practicó en los fogones de La Terraza del Casino, junto a Paco Roncero, hasta que una beca de Jóvenes Cocineros de Eurotoques le dio la posibilidad de trabajar en otro de los grandes templos del buen comer, el restaurante Las Rejas de Manuel de la Osa, en Las Pedroñeras. De nuevo Roncero, otros dos años, un paso breve por el Hotel Orfila de Madrid y de ahí a Loft 39, donde desde hace cinco años dirige un equipo de 8 personas y se las tiene que apañar para dar de comer hasta a 140 comensales diarios. En esa cocina de la calle Velásquez de Madrid dio forma a este huevo de cecina y oro, que conquistó al jurado del certamen, y en esa cocina, dice, empezará a pensar, quizá, en el que pincho que presentará el año que viene.
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APUNTES DE EMPRESA Desayunos empresariales de El Norte de Castilla y Agencia de Comunicación Profesional
Vendedores de emociones
La agroalimentación amplía las posibilidades de negocio en Castilla y León Lideran un buen número de ramas del sector, ocupan cada vez más cuota en el mercado español, exportan al extranjero y añaden valor a la agricultura y la ganadería de Castilla y León. Las empresas de agroalimentación forman parte de ese grupo de negocios que, frente a la crisis general, capean el temporal aunque se vean afectadas por las consecuencias de la caída de la confianza del consumidor y la disminución del crédito. El octavo Desayuno Empresarial convocado por EL NORTE DE CASTILLA y la agencia Comunicación Profesional reunió en esta ocasión a representantes de firmas asentadas en la agroalimentación y repartidas por diversos canales de actividad y de distribución. Un sector que vende sobre todo emoción, la que se recuerda tras paladear un vino, la que devuelve el aroma de un queso o de un café o la que genera un yogur o un desayuno de leche con cereales. Las dificultades acompañaron la convocatoria. Sonia Pascual, consejera del Grupo Leche Pascual, perdió el tren Ave que debería haberla trasladado a Valladolid. La sustituyó el jefe de prensa de la compañía, Francisco de la Fuente. Grupo Pascual da empleo directo a 2.471 personas, cuenta con 8 fábricas y una red comercial de 800 personas. No un retraso, sino una indisposición, impidió la presencia de Santiago Martín, presidente de la salmantina Embutidos Fermín. Junto a De la Fuente acudieron a la cita el director general de Queserías Entrepinares, Carlos Tejedor; la conse-
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jera delegada de Prosol, Rocío Hervella, y la directora general de Bodegas Estancia Piedra, Inma Cañibano. La mesa la completó en esta ocasión el director general de EL NORTE, Ignacio Pérez Alonso. El debate, con menos asistentes que en ocasiones anteriores, resultó igual de intenso durante algo más de hora y media de conversación en torno a las marcas, las opciones de diversificación, los retos del futuro o la internacionalización de los negocios en un mundo cada vez más globalizado y que exige, sobre todo de los futuros directivos, una mayor formación en idiomas. Lo que marca la marca La presencia de Leche Pascual, una de las empresas españolas que ha anunciado en público su intención de no fabricar para otras marcas concitó los primeros minutos de un debate que, de vez en cuando, volvía a las distintas maneras de la distribución porque, en la mesa estaban representadas dos firmas que defienden la marca propia, como la burgalesa Pascual y la zamorana Estancia Piedra, asentada en la denominación de origen Toro y, frente a las anteriores, Prosol, desde Venta de Baños, en Palencia, trabaja fundamentalmente para otras compañías, en el caso de España para Mercadona, pero también para negocios en otros 22 países, entre ellos Japón. Queserías Entrepinares, con sede en Valladolid, mantiene ambas opciones; vende su marca y es interproveedor de Mercadona, para la que ha construido
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una factoría en Villalba, Madrid. Rompe el fuego Francisco de la Fuente, periodista, quien recuerda el pudor que existe en esta profesión «por citar marcas y empresas, aunque ha disminuido, pero es una pena porque realmente las que se pueden citar como empresas o como marcas son esas que todavía sobreviven en medio de la crisis económica», comenta en los primeros minutos. Y responde Rocío Hervella con una declaración de principios: «Tampoco voy a ser beligerante con las marcas o no marcas, porque al final lo que hay detrás de las marcas son equipos. Hay procesos, hay innovación. Estamos centrados en una innovación que no es de marcas, sino en intentar hacer las cosas de manera eficiente y alcanzando la flexibili-
dad que el mercado requiere», comenta la consejera delegada de la firma de solubles. «Es verdad que la marca ayuda, pero hay otros elementos, y marcas 'paraguas', ahora es la propia distribución la que pone su marca. El hecho es que las marcas blancas están ahí y, mal que pese, va a seguir», augura Carlos Tejedor. -¿Y no corres el riesgo de caer en manos de un monstruo?, pregunta Ignacio Pérez a su compañero de mesa. -Creo que es verdad que hay que saber en qué manos te encuentras, responde Tejedor. -No me hables de humanidades, que no me creo nada, replica Pérez y genera la risa de los asistentes. -No, hablo de seriedad. Tercia entonces Hervella y recuerda que en Prosol también son interproveedores
de Mercadona, pero además trabajan para otros 22 países «y eso nos da una visión diferente», apunta. «Creo que el caso de las marcas blancas de los supermercados y de Mercadona tiene éxito porque está más próxima a la estructura, tanto en pagos como en solvencia. Los hipermercados tienen una política menos flexible y a veces cambian las reglas del juego. Y eso genera incertidumbres». Inma Cañibano ve difícil que bodegas que ofrecen vinos de calidad entren en el negocio de las marcas blancas, aunque reconoce que han sido una salida para el sector. «En el caso de calidad no, en el caso de bodegas con gran cantidad, ya lo están haciendo. Si abres una botella de Vega Sicilia, sin la marca, sin la etiqueta y sin la historia que tiene detrás la bodega, no sería lo mismo. Ni la copa te sa-
bría igual», asegura. «Un vino es una marca y tiene que estar asociado a algo; a una zona, a una tierra, a un sentimiento, y un sentimiento tiene que tener una marca. No sirve con una marca blanca, aunque la salida al mundo del vino es tener las dos cosas», reconoce. De la Fuente informa de que Pascual nunca ha hecho marca blanca «y eso es la ventaja y también la desventaja. El aumento de las marcas de los distribuidores ha hecho que las marcas hayan tenido que ajustar la capacidad de producción. Pascual, para mantener el liderazgo y seguir siendo una de las que marcan la pauta en el producto en España y no entrar en pérdidas, ha reducido, pero continúa viva, con 800 millones largos de facturación al año y con una apuesta clara por la innovación», narra el jefe de prensa de la compañía asentada en Aranda.
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el sueño hecho realidad de Montse y de José Dejaron su vida anterior, casa y trabajos incluídos, para embarcarse en su mayor aventura, fabricar embutidos de vaca al estilo de las familias de Villablino. Lengua de Vaca, Lomo de Vaca curado y chorizo y salchichón de vaca son algunas de las exquisiteces que fabrican en Azadinos
“Para nosotros Artesanos y la Plataforma han sido un empujón increible”” la voz artesana
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La historia de esta empresa artesana es la historia de un sueño. El que tenían Montse y José, un matrimonio de Villablino. Un sueño que empezó a hacerse realidad hace cinco años, cuando decidieron apostar por lo que siempre habían querido. “Es algo que llevamos en la sangre de toda la vida, porque de donde somos nosotros, de Laciana, concretamente de Villablino, toda la vida se ha hecho embutido en casa, de forma muy artesanal y los dos lo hemos vivido desde que éramos niños, porque en nuestras casas nuestras familias lo hacían pero para consumo casero”, explica Montserrat Méndez. En esto cinco años han conseguido hacerse un hueco en el mercado, no sin difi-
cultad, o mejor dicho, no sin mucho trabajo. Montse se dedica por completo a la fábrica hasta que a media tarde salen sus hijos del colegio, momento en el que cambia las facturas -o cualquiera de los muchos trabajos que desempeña en la empresa-, por los deberes escolares. José, su marido, se ocupa de su cervecería en León capital por las mañanas, tarea que compagina con el trabajo en la fábrica por las tardes, un ritmo diario que le supone muchos sacrificios, como renunciar en cierto modo a pasar tiempo con sus hijos, como reconoce Montse. Por eso una de sus mayores ilusiones sería, sin duda, que sus hijos algún día recojan el testigo y continúen con la em-
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presa que con tanto esfuerzo crearon sus padres, haciendo frente en primer lugar al primer obstáculo, el comienzo. “Fue muy difícil empezar, hubo que comprar la nave, la maquinaria, los secaderos y a continuación empezar a preparar la carne y dejarla curar un montón de meses, tiempo en el que todavía no tienes nada que vender… No tuvimos ninguna ayuda institucional, y nos costó muchísimo arrancar” recuerda con nostalgia pero también con orgullo. Habla Montse de su vida hace cinco años, en 2005, cuando se intuía la crisis pero sin imaginar que la situación se iba a poner tan fea como ahora. “Claro que hemos notado la crisis, yo creo que le ha afectado a todo el mundo, aunque para nosotros llegan tiempo buenos y la navidad es una época muy buena”, asegura esta artesana. ¿Cuál es el secreto del éxito de Casa de la Montaña? Montse no duda ni un segundo. “El secreto de nuestro trabajo es que hacemos nuestros embutidos con muchísimo cariño, no los hacemos por hacer, creemos que va a ser algo grande y lo hacemos con tanta ilusión porque queremos que sea nuestro futuro y sobre todo el de nuestros hijos. Si te digo la verdad si me gustaría que mis hijos se dedicaran a esto y continuaran con la fábrica, algo que tanto trabajo nos está costando y por lo que estamos luchando tantísimo…pues claro que nos gustaría que continuaran con esto”. El aumento del trabajo hizo que, hace un año, tuvieran que dejar de criar el ganado y ahora compran la carne a criadores de la zona, siempre vigilando muy de cerca el ganado del que proviene. “Ahora ya no podemos, porque nos desborda el trabajo”. Y es que José y Montse dieron con la fórmula y encontraron su hueco de mercado dedicándose a algo más bien minoritario. “Desde el principio quisimos hacer un producto diferente, productores de embutidos de cerdo hay muchísimos, y nosotros queríamos entrar en el mercado con garantías, y esta era la manera”. En Cecinas Leitariegos hacen chorizo y salchichón de vaca con un poquito de cerdo, lomo de vaca curado, lengua de vaca, cecina de vaca…”trabajamos algo el cerdo para lomo, chorizo y salchichón, pero nuestra especialidad es la vaca, y nuestro producto estrella es la lengua de vaca, es algo exquisito y animo a la gente a que lo pruebe, además que yo sepa no mucha gente la fabrica…en Villablino toda
la vida se ha hecho, aunque fuera de León casi nadie lo conoce”, afirma. La entrada de Cecinas Leitariegos en la Plataforma Comercial Artesana ha hecho posible que se conozca el producto fuera, ya que podemos encontrar Casa de la Montaña en grandes superficies como Carrefour, Eroski y El Corte Inglés. “Antes nuestro mayor mercado estaba en los distribuidores, pero ahora empezamos con las grandes superficies, gracias a la plataforma, que para nosotros ha sido una ayuda importantísima”, confiesa Montse Méndez. “Llevamos un año en la asociación y la verdad es que no entramos antes porque no sabíamos que esto existía, si lo hubiésemos sabido antes hubiéramos entrado. Para nosotros ha sido un empujón muy importante, la verdad, siempre lo decimos, para nosotros entrar en Artesanos y en la Plataforma ha sido de lo mejor que nos ha pasado”, y añade: “también estamos encantados con ser Tierra de Sabor, la marca ya empieza a ser conocida y es una garantía que te avala y que la gente conoce”.
LA EMPRESA
Nombre Cecinas Leitariegos- Casa de la Montaña Actividad Elaboración de Embutidos Artesano Montserrat Méndez Sede C. El Puente s/n, Azadinos- Sariegos, León Teléfono 987 280 519 Saber más www.casadelamontana.net Productos Chorizo de vela y de herradura de vaca, salchicón de vaca, lomo de vaca curado, lengua de vaca, cecina de vaca...
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