Boletín informativo de los artesanos agroalimentarios de Castilla y León
NÚMERO 32, DICIEMBRE DE 2010
la primera tienda Artesana atenderá el periodo navideño en el CC. Equinoccio de Valladolid 5
PremiosWorld Cheese Awards
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Resumen 2010
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Artesano del mes: Confitería Santa Lucía
Boletín informativo de los artesanos de Castilla y León Depósito Legal: VA-331/2010 - Edita: Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León - c/ Rondas, 38 47194 Fuensaldaña, Valladolid Redacción y Maquetación: Comolocuento.com - Imagen y fotografía: Comolocuento.com y archivo artesanos Contacto: comunicacion.mc@artesanoscyl.es
al día
DESARROLLO RURAL
CVE presenta la primera red social para empresarios,directivos y emprendedores CVE en su apuesta por las nuevas tecnologías, en su apuesta por la innovación y en su apuesta por ser una patronal moderna y del S.XXI, presenta una red social dirigida a Empresarios, Directivos y Emprendedores, un canal de comunicación bidireccional único en España. VISNES, la red social para Empresarios, Directivos y Emprendedores, está gestionada por CVE para garantizar que sólo quienes sean Empresarios y Directivos y quienes estén desarrollando un proyecto emprendedor, tengan acceso a este punto de encuentro donde compartir información y experiencias. VISNES es una Red Social con la que todos los empresarios podrán compartir información y archivos, estar en contacto en tiempo real con otros empresarios, formar Grupos de trabajo, comentar noticias, recibir información económica en tiempo real y el asesoramiento online de CVE en distintas materias como Jurídico Laboral, Prevención, Protección de Datos, Medio Ambiente, Fiscal, en Formación, Innovación y Comunicación. Incluso aquellos que estén afiliados a CVE podrán adherirse de forma online a los distintos convenios de colaboración suscritos con diferentes entidades y con impor-
tantes descuentos para afiliados. También se podrá solicitar de forma online la afiliación a CVE. Esta red social incorpora una sede virtual de CVE ofreciendo de forma online e inmediata los servicios de la Confederación. Para acceder a VISNES, los Empresarios y Directivos sólo tienen que cumplimentar el formulario de registro, una vez hecho esto pasaran a formar parte de una red social exclusiva que facilita la relación entre empresas pudiendo surgir importantes sinergias.
Aquellos emprendedores que quieran registrarse para recibir asesoramiento sobre tu plan de negocio, conocer fórmulas para la financiación de su proyecto, estar al día de las últimas ayudas al autoempleo, compartir experiencias con otros emprendedores y con otros empresarios o simplemente estar informado en tiempo real de todo aquello que afecta al mundo de la empresa, tienen que solicitar un “VISNES PAS”, a los técnicos de autoempleo de CVE quienes harán un seguimiento de su proyecto.
Valladolid pone en marcha una‘Ruta de Dulces’por obradores de la provincia Los cereales, viñedos, pinares y nuestros campos aportan gran parte de los ingredientes con los que se elaboran estos dulces. La provincia de Valladolid cuenta con una despensa excepcional: hortalizas, legumbres, carnes, quesos, vinos... y, por supuesto, una amplia variedad de dulces. Dulces elaborados en los obradores por maestros confiteros, cuyo duro trabajo de madrugada y su dedicación, se reflejan en la calidad de sus productos, proporcionando una dulcería tradicional que convive en prefecta armonía con la pastelería la voz artesana
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de autor más innovadora. Esta guía ‘Ruta del Dulce, Provincia de Valladolid’ pretende mostrar la tradición confitera que posee nuestro territorio, descubriendo muchos de los paisajes de los cuales surge la materia prima seleccionada para elaborar delicias tradicionales, tales como: pastas de té, hojaldres, empiñonados, bollos de aceite, nevaditos, polvorones, mantecados, cocadas, ciegas, buñuelos, pastas de almendras, turrón, dulces de Navidad…o novedosas y curiosas elaboraciones, como la castañuela, los mudejaritos, las lagu-
nillas, las tejas de achicoria y piñones, mantecados al verdejo, bombones artesanos especiales o los feos, entre otras exquisiteces. Este dulce paseo por la provincia de Valladolid mostrará la perfecta combinación entre la visita turística a un museo de un pueblo cualquiera y la degustación de sus dulces típicos en cualquier época del año. Es una excusa perfecta para conocer y a disfrutar de nuestra provincia de la manera más dulce, ya lo dice el eslogan de dicha guía: Endúlzate en la Provincia de Valladolid.
al día La Junta concede cerca de 30 millones en préstamos a 46 industrias agroalimentarias El presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, ha entregado los contratos que materializan los préstamos concedidos este año a la industria alimentaria de Castilla y León. Esta innovadora medida, que buscaba ayudar a las empresas a afrontar sus necesidades de capital circulante e inversiones, se incrementará a 65 millones de euros en 2011. El máximo responsable del Gobierno Regional ha mantenido un encuentro con los empresarios que se van a beneficiar de esta línea de préstamos que la administración regional puso en marcha en junio para apoyar al sector y ofrecer una respuesta a las actuales necesidades de financiación de las industrias. Las solicitudes presentadas hasta el 30 de septiembre, con una importante concentración de las mismas en los últimos días de ese mes, han pasado por un análisis detallado durante los meses de oc-
tubre y noviembre, procediéndose en tan solo dos meses para su resolución. El resultado ha sido la concesión de préstamos a 46 empresas por un importe total de 29.687.064 euros. Las transferencias de los importes concedidos se han realizado el 15 de diciembre, disponiendo los industriales de esta financiación para sus necesidades. La provincia a la que se destina más financiación es Salamanca, con el 29%, seguida de Palencia,
con el 20% y Segovia con el 14%. Por sectores, el que más financiación recibe es el cárnico, con un 48,17% del importe y 23 industrias que perciben en total 14.299.358 euros. El motivo fundamental es el mayor número de solicitudes que se han presentado en este sector y la mayor cuantía de las mismas. Las hortalizas son el siguiente sector más representado con 9 solicitudes y 6.687.706 euros que suponen el 22,53 % del importe total concedido.
Campaña:“En navidad,consume productos de León” El jueves 16 de diciembre dio comienzo la campaña ‘Consume Productos de León en Navidad’ con el fin de instar a los leoneses a que durante las próximas fechas navideñas se decantaran por el consumo de los productos autóctonos. Isabel Carrasco, presidenta de la Diputación de León, insistió en la
necesidad de que, también en Navidad, los ciudadanos “pongan encima de la mesa” los productos de la tierra. Recordó que las estimaciones apuntan a que cada leonés gastará en Navidad una media de 642 euros, de los que casi 250 irán destinados a alimentación, una cuantía que Carrasco confió que “vaya destinado a adquirir nuestros productos”, dijo. En esta ocasión, la campaña contó con dos ‘slogan’, como son ‘Consume lo nuestro’ y ‘Feliz Navidad con Productos de León’, y nació un año más con el objetivo de ser “un estímulo” para los ciudadanos. De ello se encargaron 1.000 carteles en los que podían verse todos los productos de la provincia de los Consejos Reguladores, las IGP, Denominaciones de Origen, Marca de Garantía o de las distintas asociaciones, a través de una imagen “vi-
sual y clarividente”. Isabel Carrasco aseguró que no se tienen datos concretos de los resultados conseguidos tras la primera edición de esta campaña en la Navidad del año pasado, aunque reconoció que fueron “bastante buenos”. Además, insistió en que los productos de la provincia de León, entre los que aludió a la morcilla, la cecina, la pera, los puerros o los pimientos, son “idóneos” para la elaboración de “una buena comida o cena” durante las próximas Navidades, para poder crear incluso “platos innovadores”. Por último, Isabel Carrasco reclamó a los ciudadanos que sean “los primeros embajadores” de los Productos de León y de su promoción, al tiempo que aseguró ser consumidora habitual de todos estos productos “durante todo el año”. artesana la voz
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al día El ITACYL aprueba el reglamento de uso de la marca del torrezno de Soria El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) ha aprobado el reglamento de uso de la marca de garantía del "Torrezno de Soria", promovido por la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y por la Cámara de Comercio e Industria. El Reglamento de uso recoge las características de la materia prima, del producto, las normas de elaboración, el sistema de control y de certificación, además de otros aspectos como la comercialización, el envasado, el almacenamiento o el etiquetado. Además el reglamento regula los derechos y obligaciones de los operadores, del titular de la marca y de su uso, según ha informado hoy la institución cameral. Para conseguir la marca de garantía, la Cámara soriana convocará de nuevo un concurso para elegir el diseño de la imagen corporativa, que posteriormente será registrada en la Oficina Española de Patentes y Marcas.
El plazo de entrega de ofertas para el concurso del diseño del logotipo "Torrezno de Soria" se abre el 22 de diciembre y estará abierto hasta el próximo 28 de enero, tras quedar desierto el pasado 24 de noviembre en la primera convocatoria. El jurado estará formado por miembros del Comité Ejecutivo o del pleno cameral, de la directiva de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria así como por perso-
Artesanos Alimentarios de Castilla y León y Tierra de Sabor en el programa de aventuras Sin Límite de la 7 de CyLtv
Hace unos meses Artesanos Alimentarios de Castilla y León y Tierra de Sabor sponsorizaron la caravana de vehículos del Raid ACV Racing en Marruecos. Precisamente uno de estos vehículos será el protagonista de uno de los capítulos del programa “Sin límite, pasión por la aventura” que emite la 7 de CyLTV cada lunes a las la voz artesana
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22.00 horas, y aparecerá con la misma rotulación con la que realizó el Raid. Así tanto Tierra de Sabor con su corazón amarillo como la Asociación de Artesanos estarán presentes en pantalladurante el episodio que transcurre en la montaña palentina. La emisión del programa se realizará a lo largo del mes de Febrero de 2011.
nal de la institución cameral y especialistas en diseño gráfico que no hayan participado en el concurso. En el concurso, que establece un premio de 1.200 euros para el ganador, se valorarán las obras que mejor identifiquen y representen el "Torrezno de Soria", así como la originalidad y la creatividad y la adaptación del logotipo a formatos y tamaños, fundamentalmente a la etiqueta.
De nuevo la radio se convirtió en el vehículo hacia los consumidores esta navidad Con el fin de impulsar los productos Artesanos en la campaña navideña se puso en marcha a lo largo de la segunda quincena del mes de diciembre una acción promocional a través de los programas Castilla y León de Cerca y Protagonistas Valladolid, de Punto Radio. Las acciones consistireron en entrevistas sectoriales a artesanos que ejercieran de prescriptores y descubridores al público de las caracteríasticas de cada uno de los productos y que además derivaran en potenciar e incrementar el tráfico hacia la tienda instalada para la campaña de navidad del centro comercial Equinoccio. La acción se compelmentó con el sorteo de dos cestas de productos artesanos entre los oyentes.
al día Las políticas de la UE para informar mejor sobre la calidad alimentaria
Este paquete de calidad constituye la primera etapa de la revisión de la política de calidad de los productos agrícolas. Como resultado de tres años de amplias consultas con la participación de los interesados, sienta las bases de una política más coherente de calidad de los productos agrícolas. De cara al futuro, la Comisión ha anunciado su intención de seguir estudiando los problemas a que se enfrentan los pequeños productores para participar en los sistemas de calidad de la UE, así como los que tienen los productores de montaña para comercializar sus productos, y de proponer un seguimiento suplementario sobre la base de este análisis, de resultar necesario.
El paquete de calidad comprende: 1.Una propuesta de un nuevo ‘Reglamento sobre los sistemas de calidad de los productos agrícolas', que aportará coherencia y claridad a los sistemas de la UE: consolidación del sistema insignia de denominaciones de origen protegidas y de indicaciones geográficas protegidas (DOP e IGP); revisión del sistema de especialidades tradicionales garantizadas (ETG), y establecimiento de un nuevo marco para la creación de expresiones de calidad facultativas para proporcionar a los consumidores la información que reclaman cada vez más, tales como ‘campero' y ‘primera presión en frío'. 2.Una propuesta de racionalizar la adopción de normas de comercialización por la Comisión, incluida la facultad de ampliar el lugar del etiquetado de producción de acuerdo con las características espe-
cíficas de cada sector agrícola. 3.Nuevas directrices sobre buenas prácticas para los sistemas de certificación voluntarios y sobre el etiquetado de productos que utilicen indicaciones geográficas como ingredientes.
Propuestas La primera propuesta legislativa de la Comisión tiene por objeto consolidar los sistemas de calidad de la UE vigentes en materia de indicaciones geográficas, especialidades tradicionales y expresiones de calidad facultativas recogiéndolos en un único texto legislativo, introduciendo un procedimiento común, simplificando y abreviando el registro de las indicaciones geográficas y de las especialidades tradicionales y aclarando las disposiciones en lo que respecta a las relaciones entre las marcas registradas y las indicaciones geográficas, el papel de las agrupaciones solicitantes y la definición de ‘especialidad tradicional garantizada'. Las directrices voluntarias sobre el etiquetado de productos que utilicen indicaciones geográficas como ingredientes, adoptado el mismo día, aportan la interpretación de la Comisión de las normas vigentes al respecto. Las normas de comercialización contribuyen a la mejora de las condiciones económicas de la producción y comercialización de productos agrí-
colas, así como a la calidad de dichos productos. Estas normas sectoriales vigentes seguirán existiendo y se podrán racionalizar en el futuro, de forma más coherente, mediante un mecanismo uniforme por delegación de poderes a la Comisión de conformidad con el Tratado de Lisboa (‘actos delegados'). Esto facilitará que se adapten las normas técnicas a las realidades sobre el terreno. En el caso de los productos sobre los cuales no exista ninguna norma específica, se aplicarán los requisitos de base. La Comisión también propone ampliar las normas sectoriales (también como «actos delegados») relativas a la indicación del lugar de producción, basándose en evaluaciones de impacto y teniendo en cuenta las características específicas de cada sector y las exigencias de transparencia de los consumidores. El cuarto elemento del paquete son unas directrices de la Comisión sobre el funcionamiento de los sistemas de certificación voluntarios de los productos agrícolas y alimenticios. Su objetivo es indicar las buenas prácticas de funcionamiento de los centenares de sistemas de certificación voluntarios que se han creado en la última década (un inventario hecho público recientemente y realizado para la Comisión enumera más de 400 sistemas en funcionamiento en la UE).
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actualidad sector Abre una tienda pionera de los productos artesanos de Castilla y León
Durante toda la navidad los productos artesanos estarán más cerca de los consumidores. En concreto todos los que se pueden comprar a través de la Plataforma Comercial Artesana. El espacio dedicado a la artesanía alimentaria en el centro comercial Equinoccio de Zaratán abrió sus puertas el pasado 10 de dieciembre y hasta el 9 de enero estará a disposición de los clientes en horario continuo de 10 a 22 horas. En este establecimiento se pueden comprar productos como quesos, lácteos, embutidos, conservas, licores y sidras, mieles y mermeladas y pastas y dulces elaborados por empresas acogidas bajo el marchamo de Artesanía Alimentaria de Castilla y León, miembros de la Asociación que los representa y de la Plataforma que los comercializa, y defensores de la marca de calidad regional Tierra de Sabor, de la que Artesanos Alimentarios es una de sus grandes representantes. En esta tienda se pueden comprar productos y además confeccionar pueden disfrutar degustaciones ofrecidas por algunos artesanos en los puestos que se han instalado para tal fin. Con esta iniciativa la Plataforma la voz artesana
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Comercial Artesana quiere seguir dando a conocer la artesanía regional e impulsando la marca del corazón, Tierra de Sabor, en unas fechas en las que aumenta el consumo de productos alimentarios de gran calidad, como los elaborados por los artesanos. Tras la primera semana de apertura el balance ha sido positivo, como explicó Gerardo Merino, aunque esperando los fines de semana de navidad, en los que mayor afluencia de público se registra en el centro comercial vallisoletano.
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LA WEB DEL MES
artesanoscyl.es: 128 personas cada día deciden visitar la web.
Artesanos que apuestan por el diseño. www.selectoscampomar.com Un excelente diseño, discreto pero efectivo, elegante y original nos recibe en la web de los productos Campomar. La sencillez preside todos y cada uno de los contenidos del web sin que por ello falta un ápice de información. Nos presenta sus dos líneas de productos, las legumbres donde el color verde es protagonista y las conservas donde el azul mar domina. No ofrece añadidos ni otras aplicaciones que hemos visto en otras pá-
LECTURAS
ginas, sin embargo ofrece un completo recorrido por su catálogo aportando toda la información que precise el visitante.
106.240 páginas visualizadas a lo largo de 2010 desde la web de artesanos suponen un importante resultado para este soporte de comunicación online. 46.680 visitantes únicos entraron en algún momento del año en el dominio www.artesanoscyl.es, esto es, cada día visitan la página casi 128 personas en todo el mundo. Google es la principal fuente de acceso a la página, 6.682 visitas accedieron a ella a través de las referencias del buscador, lo que confirma la buena posición que tiene la referencia “artesanos castilla y león” en la herramienta de búsqueda más utilizada del planeta. Hasta 43 nacionalidades han visitado la página. Durante este año también se ha puesto en marcha la página en facebook, y se espera que tome verdadero impulso a lo largo de 2011.
Bienestar animal y ganado porcino: mitos y realidades Carlos Buxadé Carbó - Dionisio López Montes
Cero Labranza Carlos Crovetto Lamarca
En la realizad de la U.E.-25 la sociedad, sobre todo, la de los "Estados del Norte de la U.E.", hablando siempre en términos generales, se muestra cada vez más interesada en todo lo que hace referencia a la compleja temática ligada al denominado "Bienestar Animal".
Eumedia S.A., empresa editora de Vida Rural, ha importado de Chile una edición limitada de 600 ejemplares del nuevo libro de Carlos C. Crovetto, que es una continuación del libro "Agricultura de Conservación: el grano para el hombre, la paja para el suelo".
GOURMETQUESOS: GUIA DE LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA (2ª ED.)
La guía cuenta con un examen de 150 quesos, 24 denominaciones de Origen, detalle de nuevos quesos artesanos, quesos ecológicos, el arte de la cata. También incluye consejos prácticos para la elección, conservación y cuidados así como direcciones prácticas y Ferias del queso, etc. artesana la voz
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WORLD CHEESE AWARDS 2010
Los ‘Oscars’ de los quesos reconocen a tres artesanos de Castilla y León
El Palacio, la Quesería Artesanal de Mucientes y la Quesería Montequesos de Villanubla están de enhorabuena. Estas tres queserías artesanas han sido galardonadas con premios en el prestigioso concurso World Cheese Awards, celebrado el pasado mes en Birmingham (Inglaterra), el más importante certamen del sector y a cuyos galardones han aspirado en esta edición más de 2.600 quesos de 19 países. El semicurado de oveja de Quesería Artesanal Mucientes fue calificado con el oro
en su categoría, y el Montequesos de Quesería Montequesos S.L obtuvo otro oro. Montequesos con Aceite de Oliva Virgen Extra fue galardonado con una plata en la categoría de quesos con aditivos, mientras que El Palacio de Ciembeda obtuvo un bronce como uno de los mejores quesos producidos en queserías con una producción semanal no superior a 2 toneladas. La lista con todos los premiados en todas las categorías está en http://www.finefoodworld.co.uk/downloads/wca-10-winner-list.pdf
Oro y plata para dos Montequesos
sado ya ganamos el bronce en el curado y si esperábamos repetir, porque en realidad sabemos lo que hacemos, pro lo menos teníamos toda la esperanza, aunque no pensábamos en llevarnos tres premios, dos de ellos como artesanos. Esto nos ayuda porque a la gente le llama la atención el premio y prueba el queso y ese es el paso más difícil”, explica Abel Ramos, el responsable de esta quesería familiar.
En la Quesería Montequesos de Villanubla ya conocen las mieles de este premio, porque su queso curado fue uno de los galardonados con la medalla de bronce en la edición de 2009, celebrada por primara vez fuera de Inglaterra, en Canarias. Esta empresa vallisoletana nació en el año 2004 en Villanubla (Valladolid), fundada por José María Ramos, Lucia Martínez, Irene Ramos y Abel Ramos, padres e hijos pertenecientes a un largo linaje de maestros queseros que alcanzan ya la quinta generación. No hay más secreto para este premio que elaborar sus quesos de forma artesanal, respetando el medio ambiente, cumpliendo todos los requisitos sanitarios actuales y utilizando leche cruda de oveja seleccionada y fresca. “Nos ha hecho mucha ilusión, el año pa-
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Un oro que es un premio al trabajo de estos queseros de Mucientes Para Alfredo González e Isabel Edesa el oro en los premios más importantes del queso a nivel mundial ha sido un regalo de navidad adelantado. Después de varios años de intenso trabajo en su "Quesería Artesanal de Mucientes" han recibido el máximo reconocimiento de los expertos del jurado y esa medalla lucirá a partir de ahora en la etiqueta de su semicurado de oveja. No es ni mucho menos el primer premio para estos artesanos, que en los inicios de esta aventura ya fueron galardonados con el Cincho al premio al Mejor Queso Artesano de Castilla y León y que en la edición de los World Cheese de 2009 consiguieron una plata y un bronce en la misma categoría. “En realidad un premio no lo esperas nunca, el año pasado ganamos la plata y el bronce y este año el oro. Es un premio muy importante porque se trata de un concurso mundial que tiene gran recoBronce para un queso hecho en el corazón de León y junto al camino Los expertos del jurado de los World Cheese Awards han dicho de el que es una de las mejores representaciones de los buenos quesos añejos hechos en pequeñas queserías, en las que no se superan las 2 toneladas de producción. Y es que en la localidad de Toral de los Guzmanes, un pequeño pueblo del secano leonés próximo al Camino de Santiago, Cipriano de Lera y Enma Rodríguez elabora esta exquisitez que ya fue premiada y elegida entre 400 productos el mejor queso español de leche cruda de oveja de más de 6 meses de curación en los Premios Cincho. Repasaron las listas de los premiados en la edición de 2010 de este campeonato del mundo pero no se encontraron, por eso la sorpresa fue manifiesta cuando llegó por correo el título. “Efectivamente nos enteramos cuando llegó el sobre, y fue una gran sorpresa y una gran alegría”, explica Enma Rodríguez. Para esta quesera leonesa el premio ayudará, sin duda, en la tarea de la comercialización, porque como señala “a los clientes les agrada saber que tienes
nocimiento y comercialmente tiene mucha repercusión, afianza más los clientes que ya tenías y llegas a otros que no te conocían y que ahora y gracias al premio y a su promoción prueban el queso…” , reconoce este quesero de Mucientes.
un reconocimiento a nivel mundial”. Ahora espera repetir suerte en los Cinchos, y que su queso El Palacio pueda lucir una medalla más en su etiqueta.
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2010
¿qué ha pasado en ? el resumen artesano del año
enero
arranca un año cargado de incertidumbres
En enero en la sede de la Asociación de Artesanos alimentarios se planeaba minuciosamente y mes a mes las actuaciones de 2010.
El gerente de la Asociación, Gerardo Merino, aprovechaba las páginas de esta revista, La Voz Artesana, para presentar a los socios las instalaciones reformadas de la sede y ponía a disposición de los artesanos los nuevos lineales de exposición. Ya estamos utilizando los lineales de exposición ocupados para la muestra a 140 metros de ‘escaparate’ para que los clientes o posibles clientes que visitan la sede, distribuidores, grandes superficies, jefes de compras, cadenas de tiendas, sector de hostelería… puedan ver el producto en directo. 2010 iba a ser el año de las ferias, el año del impulso de la artesanía gracias a Tierra de
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Sabor, el año de la consolidación de la asociación y del crecimiento de la plataforma comercial . Y sobre todo el año de la implantación definitiva de los productos artesanos en los lineales de las grandes superficies. El Corte Inglés e Hipercor así como Carrefour, los grupos de distribución que más apoyan a a los artesanos, se comprometían a continuar trabajando con estos, como declaraban sus responsables. El director regional de Carrefour, Agustín Alcaraz, lo tenía muy claro: “Tenemos todavía mucho recorrido con los artesanos, la idea sería doblar el volumen de negocio de 2009, que ha sido un año muy bueno, y para ello trabajamos”.
Y 2010 iba a ser el año del camino, año santo compostelano que acercaría a millones de peregrinos a la ciudad gallega, la mayoría de ellos pasando por Castilla y León. Por eso desde la Junta de Castilla y León se anunciaba un especial esfuerzo por mostrar a los peregrinos las riquezas gastronómicas de la región, y como no podía ser de otra forma, su marca de calidad, Tierra de Sabor.
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febrero
1. Hito del Camino de San6ago. 2. Exteriores de Alimentaria Barcelona. 3. La Consejera Clemente en San Sebas6án Gastronómika. 4.Gerardo Merino con Roberto Carranza y uno de los vehículos del raid.
La Consejera Clemente habla para artesanos
Ya fue presentado en Fitur un mes antes, pero el proyecto de la Diputación de Valladolid ‘Cada estación un gusto’ llegó a los artesanos alimentarios y a los restauradores de la provincia en febrero.
Esta propuesta del Patronato de Turismo para dar a conocer los alimentos de la provincia sobre la mesa, en los mismos restaurantes y establecimientos adheridos arrancaría en abril y pondría a dis-
marzo
posición de los comensales menús con lo mejor de la tierra al precio de 25€. Y a través del número de febrero de esta revista la Consejera de Agricultura se acercó a los artesanos con palabras de ánimo y felicitaciones. “Es un éxito rotundo la iniciativa de la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León de crear una “Plataforma Comercial” a la que ya pertenecen el 70% de los socios”, dijo Silvia Clemente.
Los productos artesanos triunfan en Alimentaria Barcelona
En marzo los productos artesanos lucieron en los grandes centros de distribución de una forma especial: sobre los aperos cedidos a la Asociación por el Museo de los Aperos de La Santa Espina, dirigido por Jesús Carrión. Carros y trillos sobre los que se expusieron quesos y embutidos, pastas y conservas…en fin, alimentos de tradición y calidad. En Eroski se presentó además la nueva implantación para Artesanos y Tierra de Sabor, a modo de castillo, una sección que nació con carácter permanente. En marzo se ultimaron además los nombres de las 11 ferias Tierra de Sabor y Arte-
sanos Alimentarios con las que se pretendía dar a conocer las marcas y sus productos. 25 socios nuevos entraban en la Plataforma comercial artesana, como se aprobó en la Junta celebrada a finales de mes y los productos artesanos traspasaban nuestras fronteras y llegaban al Sáhara, lugar hasta el que llegó la décima edición del Raid ACV Racing Sahara Adventure de la empresa ACV Racing y en la que colaboró activamente la Asociación. El evento que marcó el mes fue sin duda la feria Alimentaria de Barcelona, a la
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1. El Presidente del Gobierno Regional y el Presidente de Artesanos en Alimentaria. 2. Carpa de la Primera Feria Tierra de Sabor en Lerma 3. Presentación de la marca Queso Castellano
que acudieron la Asociación con un stand institucional y ocho artesanos con
abril
espacio propio junto a este. Y el balance, una vez más, muy positivo.
Cumpleaños feliz para Tierra de Sabor
Tierra de Sabor celebra sus primeros doce meses de vida y en abril conocimos que la penetración de la marca en el mercado superaba todas las expectativas iniciales de sus inventores: la marca de Castilla y León ya era conocida por el 60% de los consumidores a nivel nacional hasta el 98 por ciento a nivel regional, y un 37 por ciento de los entrevistados en Castilla y León afirmaban que estarían dispuestos a adquirir productos de la marca de garantía creada por la Consejería de Agricultura y Ganadería, incluso aunque éstos fueran algo más caros. Las cifras hablaron por si solas. También hubo buenas cifras para la Asociación en el primer año de vida de página web: más de 50.000 impresiones y
mayo
más de 15.000 visitantes a la web de los Productos Artesanos de Castilla y León. Y hablando de marcas de calidad, en marzo nacía la marca Quesos Castellano para agrupar a todos los quesos fundamentalmente de oveja y de pasta prensada de la región bajo un mismo marchamo y la Red de Pequeñas Queserías de España, Peques, de la que la Asociación de artesanos se hizo representante en Castilla y León. Los productos artesanos se exhibieron de nuevo en el Salón de Gourmets de Madrid y en la carpa de la Fundación Villalar - en el día de región, 23 de abril-, en la campa de este municipio vallisoletano en el que lucharon los comuneros
Arrancan las Ferias Tierra de Sabor en Lerma
Mayo fue el mes de las ferias. La Carpa Tierra de Sabor y Artesanos Alimentarios se estrenó el 1 de mayo en la localidad burgalesa de Lerma, en una de las mejores ferias del año en cuanto a asistencia y venta, como han recordado más
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tarde los asistentes, y de ahí viajó hasta Segovia con motivo del festival Titirimundi, y a la Acera de Recoletos en Valladolid, ciudad en la que se celebraba esos días la feria internacional de vino Iberwine.
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1. Profesor Daniel Ramón abriendo su regalo Artesanos Tierra de Sabor. 2. Los estableciemientos Leclerc venden productos Artesanos. 3. Firma del convenio 2010 con la Consejería. 4. Entrega de la donación al con6ngente de soldados españoles en Afganistán
Los alimentos artesanos estuvieron presentes además en el congreso de Biotecnología Alimentaria celebrado en Valladolid, y fueron el obsequio con el que la Junta de Castilla y León quiso reconocer a los ponentes, importantísimos expertos de la bioquímica y la nutrición a nivel internacional. En mayo también se inició la venta, ade-
junio
La Junta apoya de nuevo.
El mes de junio comenzaba con la firma del contrato por el que la Junta de Castilla y León a través de su Consejería de Agricultura y ganadería se comprometía a apoyar de nuevo a los Alimentos Artesanos de Castilla y León como valedores del sector agroalimentario de calidad en la Comunidad ypor su función de representantes y embajadores de la marca Tierra de Sabor. Así el 1 de junio el presidente de Artesanos, Telesforo San José, y la Consejera de Agricultura, Silvia Clemente, firmaban en la sede de la consejería en Valladolid este acuerdo con validez de un año y por el que la Asociación se comprometía a seguir apoyando la marca Tierra de Sabor y a seguir trabajando en beneficio de las pequeñas empresas productoras locales. Este convenio supone un importante soporte económico para la Asociación con el que emprender y afrontar diversos proyectos.
más, productos artesanos de la región en todos los centros de E.Leclerc de todos los centros de este grupo francés en España, así como a través del canal de Vinoselección en Internet, con lo que se amplia la penetración de la artesanía alimentaria en el mercado nacional de productos de calidad.
De nuevo la carpa Tierra de Sabor se echó a la carretera y viajó hasta Zamora, con motivo del Foro Copera, la localidad leonesa de Carracedelo y la Soriana de San Esteban de Gormaz, y por primera vez salió de las fronteras de la región y se instaló en Madrid, junto al Estadio Santiago Bernabeu, en pleno paseo de la Castellana, con motivo del torneo Padel Pro Tour. Los productos artesanos también se destacaron en la gran distribución, ya que en junio Carrefour celebró la muestra ‘Alimentos de Castilla y León’ en sus ocho centros de la región. A un mes de la elección de cargos en la Junta general anual, en junio el presidente de la Asociación se sinceraba en las páginas de esta revista, repasando su mandato de cuatro años y los proyectos y logros conseguidos.
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julio
1. Telesforo San José en el despacho de la Asociación. 2. Jorge Morro en su visita a la carpa Tierra de Sabor. 3. “Isla” de Tierra de Sabor en el CC. Eroski de Valladolid. 4. Jesús María Gómez, Director del ITACyL en su despacho.
Telesforo San José fue reelegido presidente de Artesanos
En pleno verano la Asociación convoca a sus miembros para celebrar la Junta General. Uno de los salones del Restaurante Las Cortes de Fuensaldaña acogió a casi un centenar de socios que quisieron participar activamente en una junta en la que se renovaban los cargos en la junta directiva. La mayoría de los socios, asistentes y representados, votaron a favor de la continuidad de San José, por lo que este mielero de la Santa Espina afrontaba, desde ese momento, su segundo mandato. Este mes se firmó el convenio para el apoyo al sector lácteo artesano, tras una reunión a la que asistían los res-
agosto
ponsables de la Asociación de Artesanos y de la Estación Lactológica de Castilla y León. Un acuerdo que supondrá una mejora para los artesanos del sector lácteo que atacará cuatro frentes: formación, asistencia técnica, innovación y pruebas analíticas.
Y en julio varios responsables de la principal cadena de distribución nacional, el grupo El Corte Inglés, como el director regional Ignacio Castellote y el director de comunicación en Castilla y León, José Antonio Lobato, visitaron las instalaciones de la Asociación de Artesanos para ultimar y planificar proyectos de cara a los próximos meses.
El director de Itacyl se acerca a los artesanos
En plenas vacaciones de verano para media España, el director de Itacyl aceptó nuestra propuesta de hablar para los artesanos. Jesús María Gómez reconoció el gran trabajo que se están haciendo estos productores y se comprometió a seguir ayudándoles desde Itacyl. “A un pequeño artesano hay que ayudarle a mejorar en
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la medida de sus posibilidades sus procesos productivos, ayudarlas a que cada vez sean un poco más competitivos, y que mejoren su calidad de vida a través de la mejora de esos procesos”, dijo Gómez. Repasó para nosotros algunos de los aspectos importantes que afectan a sectores clave, caso del lácteo, y apuntó las iniciativas que tiene preparadas.
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1. Stand Tierra de Sabor en Agromaq Salamanca. 2. Juan Vicente herrera en la Feria Artesanos en Salamanca. 3. Tierra de Sabor estuvo patrocinando un espacio en la Madrid Fashion Week 2010
También en el mes de Agosto, Tordehumos en Valladolid y Trabanca en las Arribes del Duero, celebraron sus ferias de
septiembre
La vuelta al trabajo
Los productos artesanos elaborados en la provincia de Salamanca fueron protagonistas de la Feria Alimentos de Salamanca que se celebró en septiembre en casi 70 centros de El Corte Inglés en toda España. Una feria organizada como celebración del primer aniversario del centro salmantino y que contó con la respuesta y afluencia de un tremendo número de clientes del centro durante los días de la promoción. Algunos de sus máximos responsables, -el director de Compras del Club del Gourmet, Luciano Martín, el director de Compras de Alimentación, Damián Morro, y el director de Marketing de Alimentación del grupo, Fernando Calbet, acompañados por Director de Comunicación regional, José Antonio Lobato-, visitaron las instalaciones de Artesanos en Fuensaldaña y departieron con sus responsables acerca de los productos de la exposición en un primer paso por ahondar en las relaciones que ambas instituciones tienen actualmente.
artesanía con la presencia de varios productores de la asociación. Dos citas que se celebran verano tras verano.
En septiembre se celebró de nuevo la feria Agromaq en Salamanca, una de las que mejores resultados aportó a los artesanos asistentes, y la de Aranda de Duero, en la que el presidente del Congreso, José Bono, visitó junto a la Consejera de Agricultura, Silvia Clemente, la carpa Tierra de Sabor. Arrancó también la recepción de muestras participantes en el concurso de Quesos Cincho. Durante ese mes los artesanos queseros tuvieron que enviar las muestras para los premios que cumplían esta edición su décimo aniversario, una referencia en el mundo del queso. Y como no podía ser de otra manera los artesanos quisieron participar activamente en las fiestas de la localidad en la que se ubica su sede, Fuensaldaña, ofreciendo una degustación de productos durante el aperitivo al que asistió el presidente de la Diputación de Valladolid, Ramiro Ruiz Medrano.
artesana la voz
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anuario artesano 2009
1. Antonio Banderas desfilando por la alfombra roja de Seminci sponsorizada por Tierra de Sabor. 2. Encuentros en el Dorado. 3. El primer ganador del concurso Tierra de sabor en el Nacional de Pinchos 2010. 4. Uno de los mejores momentos del año, la entrega del premio a la mejor pyme agroalimentaria de Cas6lla y León por parte de Carrefour.
octubre
Carrefour concede a la Plataforma el premio a la mejor Pyme 2010
Octubre se desveló como un mes espectacular para los productos Artesanos, especialmente por la respuesta que mostraba el consumidor con ellos en los diferentes espacios comerciales. En este mes los productos artesanos se exhibieron en los centros de Carrefour y llegaron por primera vez a la cadena Alcampo. En octubre también, llegó uno de los mejores reconocimientos para los productores artesanos y la Plataforma Comercial que los integra, el premio a la mejor pyme concedido por el grupo Carrefour, por los clientes de los supermercados carrefour para ser más exactos. En el acto de entrega participaron el presidente del grupo francés en España, Rafael Arias-Salgado, acompañado por el
noviembre
director en Castilla y León, Agustín Alcaraz, así como la Viceconsejera de Desarrollo Rural de la Junta, María Jesús Pascual, que fue la encargada de hacer entrega del premio al representante de los artesanos, Telesforo San José. También durante este mes, el presidente de la Asociación y su gerente intervinieron en los encuentros con El Dorado de Segovia, en el que también participaron el subdirector de Itacyl, Antonio Lubiano, el presentador de Herrera en la Onda, de Onda Cero, Carlos Herrera, y la Consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente. de nuevo los productos Artesanos rodeados de un magnífico elenco de prescriptores.
Navafría despide las ferias Tierra de Sabor
La carpa de Tierra de Sabor y Artesanos Alimentarios cerró su recorrido por las principales ferias de la región en Navafría, localidad segoviana en la que se cerró un calendario que ha llevado a la artesanía alimentaria de Tierra de Sabor
por una decena de localidades de la mayoría de las provincias de Castilla y León y Madrid. Tierra de Sabor y algunos productos artesanos participaron también este mes con éxito en ‘San Sebastián Gastronomika 2010’.
anuario artesano 2009
Durante noviembre se celebró una de las reuniones más esperadas por los responsables de la Asociación, y así su presidente Telesforo San José y su gerente Gerardo Merino, se reunieron el pasado 12 de noviembre con el director y el subdirector de Itacyl, Jesús Gómez y Antonio Lubiano, para trazar unas líneas de actuación de cara al próximo año 2011. Una cita en la que se acordó el programa de formación y ayuda a los productores queseros, que tutelaría la Lactológica de Palencia, se repasó además la asistencia a ferias, valorando cada una, así como
diciembre
las actuaciones de la Plataforma de distribución durante 2010 y algunos planes inmediatos para 2011, como la asistencia a Alimentaria Valladolid. En noviembre conocimos además que la promoción ‘Tierra de Sabor’ de octubre en la gran distribución - Carrefour, Alcampo y El Corte Inglés- incrementó en un 150% las ventas de las empresas agroalimentarias, una muy buena noticia en las postrimerías del cierre de uno de los años más complicados para la economía nacional.
Los mejores productos artesanos…a pie de calle
En diciembre inauguró la primera tienda de artesanía alimentaria en el centro comercial de Equinoccio Zaratán, en Valladolid. Un espacio en el que poder conocer, degustar y por supuesto comprar productos como quesos, lácteos, embutidos, conservas, licores y sidras, mieles y mermeladas y pastas y dulces elaborados por empresas acogidas bajo el marchamo de Artesanía Alimentaria de Castilla y León, miembros de la Asociación que los representa y de la Plataforma los comercializa, y en su gran mayoría defensores de la marca de calidad regional Tierra de Sabor, de la que Artesanos Alimentarios es una de sus gran-
des representantes. Esta primera prueba comercial de forma directa servirá de piedra de toque y estudio para valorar futuras acciones similares.
El último mes del año nos trajo además una fantástica noticia, los premios World Cheese Awards para los quesos artesanos de Ciembeda, Montequesos y la Quesería Artesanal de Mucientes, a la espera de conocer quien triunfará en los Cincho de 2010. De nuevo este último mes del año, sirvió para repartir cientos de cestas navideñas artesanas.
artesano del mes Turrones, roscón de reyes, perronillas...pero también hornazos y empanadas...todo elaborado trabajando a mano las mejores materias primas y siguiendo unas recetas que le doblan la edad al pastelero salmantino, Manuel Sánchez, el responsable de la Confitería Santa Lucía
Bienvenidos al paraiso de lo dulce... y de lo salado
confitería Santa Lucía, Salamanca
“Los orígenes de la actual confitería están en el barrio charro de Vidal”
La lista de productos que elaboran en esta confitería salmantina es tan extensa que se podría fabricar un menú completo con entrantes, plato principal y postre solo con sus creaciones. Unos canapés, un buen hornazo o empanada y alguna variedad de turrón, por ejemplo. Esta variedad y especialmente su calidad les ha llevado al crecimiento casi continuo, desde hace más de una década cada producción siempre supera a la del año anterior. Más producción implica más mano de obra, porque en esta confitería, en Santa Lucía, todo está hecho a mano. “Tenemos algunas máquinas que digamos que dulcifican el trabajo, el horno es eléctrico, no fde leña, tenemos un batidora para batir la nata y tenemos una laminadora manual para el hojaldre pero que maneja un señor…y solo tenemos estas tres máquinas” reconoce el responsable de esta empresa, Manuel Sán-
chez, el hijo de la mujer que dio nombre a la confitería, “aunque la santificamos”, bromea. Los orígenes de la actual confitería Santa Lucía están en un obrador muy antiguo, con unos 70 años, en el charro barrio Vidal. Manuel arrastra, por tanto la tradición de pasteleros de mucho tiempo atrás, primero unos tíos y luego sus padres. “Empecé con mi padre muy joven, al poco tiempo el falleció y yo con 23 años me hice cargo del negocio, y a los dos años me trasladé a la ubicación actual, en el Polígono de Los Villares. “Siempre tuve claro que me iba a dedicar a esto, a pesar de que era joven cuando murió mi padre y he luchado mucho por hacerlo bien”, recuerda Manuel, el niño criado en una pastelería. Manuel Sánchez es, como el mismo se define, un pastelero, y artesano pero con ma-
tices: “No soy un artesano como el que la mayoría de la gente concibe, autoempleado, que elabora un producto muy concreto en un pueblo remoto…” Efectivamente su realidad es otra, y aquí empieza el problema: “Yo tengo un obrador con 11 trabajadores y por eso me copa el reglamento artesano, que solo permite 11 trabajadores en la empresa artesana, y no lo entiendo, porque, si yo trabajo las mejores materias primas y elaboro a mano…¿que más da la gente que yo tenga trabajando? Eso a mi me esta impidiendo crecer, desde que tengo 23 años, y ahora tengo 35, cada año vendemos más, incluso con la crisis hemos vendido en 2009 más que en toda nuestra historia, y en 2010 hemos bajado un poquito la facturación, pero no nos ha ido mal…no se, llegará un momento que tenga que elegir entre ser artesano o crecer, y si tengo que dejar de ser artesano por eso seguiré haciendo mi producto exactamente igual…a mano. Deberíamos de tratar este tema…porque para hacer más kilos de turrón a mano necesitamos más personal trabajando con sus manos…en mi empresa más de un 33% de los gastos de la empresa se dedican a los sueldos del personal, para que te hagas una idea de la proporción de la mano de obra en una empresa…creo que se trata de catalogar el producto artesano, pero no de catalogar a las empresas”, explica este pastelero sin interrupción… Y la verdad es que es un problema para el, tan orgulloso de ser artesano y de pertenecer a la Asociación que los representa y a la Plataforma que comercializa algunos de sus productos…y de llevar en algunos de sus productos, los que están regulados como artesanos, el sello de Tierra de Sabor. “Tanto Tierra de Sabor como la Plataforma son dos ideas muy buenas, se está intentando y es muy importante intentarlo…me parece que ambas cosas son muy beneficiosas”. Entre los deberes de Manuel para 2011 está, sin duda, ampliar la lista de productos artesanos clasificados como tal. “Esto es un proceso burocrático, y como tal lleva mucho tiempo, por ejemplo, nuestros postres individuales son nuestra especialidad, pero no los hemos registrado como artesanos porque son más de 30 variedades, cada una con su formulación, con sus ingredientes, igual pasa con los canapés, con las pastas de te –en un kilo hay 23 variedades diferentes de pastas-, con las tartas…nos hace falta tiempo para preparar el proyecto
de cada uno, ingredientes, como se hace…no tenemos tiempo, aunque en 2011 va a ser un deber, en enero y febrero tenemos menos trabajo y los dedicaremos a eso”. Así al hornazo, las empanadas, el roscón, las perronillas, los mantecados, los buñuelos, el turrón, las roquillas fritas, el huevo hilado, los empiñonados, el bollo de chicharrón y los mazapanes sumará canapés, postres, tartas…todo artesano por definición y elaborado siempre escuchando al cliente. Para Manuel es la única forma de poder competir con los productos actuales del mercado. Y lo explica: “Hay muchos productos de fuera que han abaratado los postres…lo que ha hecho que nosotros dejemos de hacer algunos productos como las magdalenas…¿quién puede competir con un kilo de magdalenas a un euro? Yo no, por eso casi no las hacemos, y luego están algunos productos industriales que son estupendos, por ejemplo ahí tienes el gran tirón que tienen haciendo bombones…¿cómo podemos competir? Pues haciendo, por ejemplo bombones a la carta…como nos los pide el cliente”.
LA EMPRESA
Nombre Confitería Santa Lucía Actividad Elaboración de productos de confitería Artesano Manuel Sánchez Varas Sede c/ Gutemberg, 103 - Pol. Ind. Los Villares 37184 Villares de la Reina Saber más www.confiteriasantalucia.com
Productos Hornazo, empanadas, roscón, perronillas, mantecados, buñuelos, turrón, rosquillas fritas, huevo hilado, empiñonados, bollo de chicharrón y mazapanes