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Boletín informativo de los artesanos agroalimentarios de Castilla y León
NÚMERO 37
CARPAS DE TIERRA DE SABOR EN
EDADES DEL HOMBRE 8
Cecinas artesanas llegan a Hong Kong
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Programa de mejora del sector lácteo
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Artesano del mes: Rosquillas Ledesminas
Boletín informativo de los artesanos de Castilla y León Depósito Legal: VA-331/2010 - Edita: Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León - c/ Rondas, 38 47194 Fuensaldaña, Valladolid Redacción y Maquetación: Comolocuento.com - Imagen y fotografía: Comolocuento.com y archivo artesanos Contacto: comunicacion.mc@artesanoscyl.es
al día AECOC reúne a los líderes del sector hortofrutícola en el XIII Congreso de Frutas y Hortalizas La Asociación de Fabricantes y Distribuidores AECOC volverá a reunir a los líderes de las empresas del sector hortofrutícola de nuestro país en su tradicional Congreso de Frutas y Hortalizas, que en esta ocasión celebrará su décimo tercera edición. Unos 300 directivos tomarán el pulso a este mercado y sus tendencias de consumo, a fin de determinar los principales retos y estrategias que pueden contribuir a afrontar con éxito la actual coyuntura económica.
El Punto de Encuentro contará con la participación de destacados profesionales y analistas de prestigio internacional. Entre ellos, la gurú del marketing Jolanta Bak, CEO de la consultora Intuition, que abrirá el programa –junto al director de Food Sector de Kantar Worldpanel, Pere Vives- con una completa radiografía del consumo y el mercado hortofrutícola en nuestro país. El XIII Congreso de Frutas y Hortalizas ofrecerá a sus asistentes las mejores estrategias que pueden contribuir a recuperar la senda de crecimiento en el sector. La innova-
ción para crear valor, la comunicación de los valores de estos alimentos o el canal HORECA como nueva vía de crecimiento serán, en este sentido, algunos de los principales retos a abordar.
En su primera jornada, el Punto de Encuentro contará con la participación de la consultora de tendencias e innovación de Mintel, Flor Mansilla; el director de Aprovisionamiento de Verdifresh, Rafael Martínez Soriano; y el director general de Freshfel, Philippe Binard, que analizarán las claves para innovar con éxito y las mejores estrategias de comunicación en este ámbito. El programa analizará en su segunda jornada cómo esbozar estrategias de
crecimiento, de la mano del director general de Alhóndiga la Unión, Gabriel Barranco; y cómo fidelizar al consumidor, de la mano del presidente de XTC, Rudy Vidal. Asimismo, el XIII Congreso de Frutas y Hortalizas analizará el papel del Canal Horeca como aliado para el crecimiento de este sector profesional. Para ello contará con la participación del director general de Romantics, Marc Coll. El Punto de Encuentro se cerrará con la intervención del profesor especialista de innovación en retail de ESADE, Lluis Martínez-Ribes, que ofrecerá estrategias para crear un nuevo escenario que incluya la innovación centrada en el cliente final.
Los consumidores recibirán información clara y legible sobre los alimentos Según la nueva legislación, las etiquetas de los alimentos serán más claras y legibles, lo que ayudará a los consumidores a encontrar la información sobre la composición de los productos más fácilmente. Las nuevas normas tienen como objetivo modernizar, simplificar y clarificar el etiquetado de los alimentos en la UE. Además, reforzará el mercado interior, lo cual beneficiará a los productores y otros actores del mercado de la alimentación.
Ahora el Consejo tendrá que dar su visto bueno formal al reglamento. Una vez publicado en el Diario Oficial
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de la UE, los Estados miembros tendrán tres años para aplicarlo (cinco años en el caso de las reglas sobre declaraciones nutricionales).
De acuerdo con las nuevas normas, los envases de los alimentos tendrán que incluir información clara y legible sobre las calorías y la cantidad de grasas, grasas saturadas, carbohidratos, azúcares, proteínas y sal de los productos. Estas cantidades figurarán en 100 g, 100 ml o en porciones. Los productores ya están obligados a indicar el origen de algunos productos, como la ternera, la miel, el aceite de oliva o las frutas y hortalizas frescas.
También es obligatorio indicar el origen cuando, de no hacerlo, se puede inducir a error al consumidor. A iniciativa del Parlamento, la nueva legislación obligará a especificar el origen de la carne fresca de cerdo, oveja, cabra y ave. La Comisión tendrá que introducir normas para desarrollar esta disposición en un plazo de dos años. La Comisión estudiará la viabilidad y los costes de extender el etiquetado de origen a otras categorías de alimentos, por ejemplo, la carne utilizada como ingrediente, la leche o los alimentos no elaborados.
al día El PP incluye en su programa electoral la creación del distintivo de calidad‘Marca deToro’ Pretende “dar un empujón” a embutidos, dulces, licores, legumbres y frutas, además de vinos y quesos de la zona
El Partido Popular de Toro (Zamora) incluye en su programa electoral la creación de un distintivo de garantía y calidad ‘Marca de Toro’ para dotar a un centenar de productos toresanos y de la comarca de un sello que “potencie el consumo en la ciudad y garantice la viabilidad de los negocios” que se asienten en la ciudad a través de un consejo técnico que establezca las normas mínimas para adherirse a la marca. “Queremos asociar el nombre de los productos de alta calidad que se elaboran en Toro a una marca, una etiqueta que se pueda incorporar a ellos para darles un espaldarazo, potenciando productos que ahora no están acogidos a una denominación de origen”, explicó, en declaraciones a la Agencia Ical, el alcalde de Toro y candidato a la Alcaldía por el PP, Jesús Sedano. “Vamos a constituir un órgano municipal con técnicos y concejales para evaluar todos aquellos
productos que nos pidan acogerse a la marca y que cumplan unos estándares de calidad. Seguramente superarán el centenar solo el primer año”, añadió.
Dentro del elenco de productos que podrían acogerse a la Marca de Toro figuran, además de los vinos ya adscritos a la Denominación de Origen Toro y quesos que se hallen bajo la cobertura de Queso Zamorano, embutidos “muy reconocidos”, dulces elaborados por hornos artesanales y por las monjas Dominicas de Sancti Spiritus, licores, lentejas de Tagarabuena, frutos secos como la almendra y frutas como cerezas, guindas, melocotones, ciruelas y uva de mesa, entre la que destaca la malvasía. Por lo que se refiere a los vinos y quesos adscritos a denominaciones de origen, Sedano precisó a Ical que “ya tendrían acceso directo a las etiquetas porque tienen sus propios órganos reguladores y no precisan aportar ninguna otra prueba”.
La puesta en marcha de esta medida, que tendrá un soporte de difusión para el que se solicitará la colaboración de la Junta de Castilla y León, se incluye dentro del paquete de medidas orientado a la búsqueda de un crecimiento sostenible mediante la potenciación de la actividad económica. En este sentido, se pretende favorecer el comercio local con la exención de impuestos por dos años para aperturas de negocios con valor local, la intensificación de campañas de promoción del comercio tradicionales en Navidad, Carnaval, Semana Santa y verano y las reformas del mercado de abastos para conseguir un espacio “dinámico y actual”.
Asimismo, el PP pretende fomentar la instalación de empresas relacionadas con las TIC y que inviertan en I+D+i, impartir cursos de formación de acuerdo con las necesidades de las empresas locales y potenciar las ferias y promociones del sector vitivinícola, del queso y de otros productos toresanos.
Preferimos cada vez más lo natural y las marcas blancas Los consumidores se decantan cada vez más por alimentos naturales frente a prefabricados y por las marcas blancas y "premium", según ha asegurado a Efeagro el director de Márketing y Ventas de Innova Market Insights, Tiago Guerreiro.
Guerreiro, que ha participado hoy en Valencia en una jornada organizada por Bioval sobre la evolución de los productos agroalimentarios, ha explicado que la crisis económica ha provocado un rechazo del consumidor hacia los productos que se encuentran entre las primeras marcas y las del distribuidor. Ha añadido que cada vez hay más preocupación entre las empresas agroalimentarias por interrelacionarse con los consumidores a través de las redes sociales y la "comunica-
ción 2.0". El director de Innova Market ha recalcado que la sostenibilidad es un concepto en auge, y que los consumidores apuestan por productos en cuya elaboración se ha primado el respeto al medio ambiente.
La jornada celebrada en Valencia ha servido también para analizar las actuaciones de laEFSA(Agencia Europea de Seguridad Alimentaria), el impacto en los mercados de los alimentos orgánicos y el crecimiento del comercio justo. Tiago Guerrero ha reseñado que "debido a la indefinición de la
EFSA" las empresas agroalimentarias se dividen entre las que proporcionan información científica sobre sus productos, y las que abusan de eslóganes generalistas, sin datos contrastables. artesana la voz
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al día El futuro Parque Agroalimentario de Valladolid acogerá un Puerto Seco de Santander
El complejo estará “completamente desarrollado” durante la próxima legislatura y su gestión se realizará mediante una fórmula público-privada
La ciudad de Valladolid acogerá en los próximos años el tercer Puerto Seco de Santander, que se ubicará en la zona de Palomares, dentro del futuro Parque Agroalimentario, y estará integrado en la Red Cylog. Estas instalaciones estarán “completamente desarrolladas” durante la próxima legislatura y permitirán crear “varios miles de empleos” directos e indirectos, según explicó el alcalde de Valladolid, Javier León de la Riva.
El regidor firmó hoy con el consejero de Fomento de Castilla y León, Antonio Silván, y el consejero de Industria del Gobierno de Cantabria y presidente de la Autoridad Portuaria de Santander, Juan José Sota Verdión, el convenio para el impulso, desarrollo y promoción del Puerto Seco en la capital.
Los tres explicaron que la gestión del complejo se realizará mediante una fórmula público-privada, por lo que no supondrá un gran desembolso para las arcas públicas, y que ya hay “varias empresas interesadas en comprar suelo allí”. En cuanto a los plazos para comenzar su construcción, indicaron que los trámites administrativos están muy avanzados y en unas semanas “se podrá empezar a trabajar”. la voz artesana
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Por otra parte, coincidieron en resaltar la importancia de este proyecto, un “ejemplo de colaboración y cooperación interinstitucional e interterritorial” que permitirá potenciar la intermodalidad carretera-ferrocarrilbarco para el transporte de mercancías entre el Cantábrico y la Comunidad. Silván aseguró que “abre desde Valladolid una nueva puerta de entrada y salida al mar a través de Santander”, mientras que León de la Riva aludió a que se cumple así “el viejo sueño de la salida al mar de Castilla o de que los barcos se acerquen a la Meseta”. El titular de Fomento consideró que este proyecto representa una “apuesta por el presente y el futuro de Santander y de Valladolid, pero también de Cantabria y de Castilla y León”. Asimismo, incidió en que este complejo está ligado al sector agroalimentario, “estratégico” para la Comunidad. Silván señaló que los puertos y la intermodalidad juegan “un papel fundamental como elemento de competitividad”, y recordó que la región mantiene alianzas con los puertos más próximos para lograr mayor “eficiencia, ahorro y rapidez”.
El consejero recordó también que los gobiernos de Castilla y León y Cantabria firmaron en 2005 un acuerdo de colaboración que ahora se ve “reforzado” con el protocolo suscrito hoy,
que permitirá mejorar e impulsar los intercambios comerciales entre ambas regiones. “Nos va mucho en ello, nuestro futuro empresarial”, concluyó. Relaciones comerciales
Por su parte, el consejero de Industria de Cantabria destacó que para su Gobierno Castilla y León es “una región estratégica” con la que mantiene importantes relaciones en diversos ámbitos. En este caso, remarcó que el 40 por ciento de tráfico de mercancías del Puerto de Santander tiene origen o destino en la Comunidad, con especial importancia de los productos agroalimentarios. Así, la mayor incidencia la tienen los cereales, seguidos del carbón, el sulfato, los abonos, el bioetanol y los vehículos.
Sota Verdión resaltó además que el Puerto de Santander tiene una gran vinculación con el tráfico de mercancías al Atlántico manteniendo vínculos comerciales con estados europeos como Reino Unido, Francia, Alemania o Rusia; con varios países de América Latina; con Estados Unidos y con el sudeste asiático (China y Japón). Esos lazos y la “ubicación central” de Santander en el Cantábrico permitirán una mejor distribución de las mercancías de Castilla y León, mientras que, al mismo tiempo, el Puerto
al día Seco de Valladolid hará que las instalaciones santanderinas den “un mejor servicio” a sus clientes. Características
El Puerto Seco se ubicará en el paraje del entorno del Camino de Palomares, que comprende terrenos de suelo urbanizable en los Sectores 48Industrial Las Arenas y 49-Parque Empresarial Tecnológico Vereda de Palomares del Plan General de Ordenación Urbana (PGOU), con una superficie de aproximada de 270 hectáreas de suelo con uso industrial, con un aprovechamiento estimado de 1.400.000 metros cuadrados.
El complejo estará integrado en el futuro Parque Agroalimentario de Valladolid, que se encuentra en fase de aprobación del Plan Parcial. Contará con 300 hectáreas y una instalación interior que facilitará el transporte de mercancías y ofrecerá servicios de aduanas para importación y exportación. Servirá como nodo logístico entre los corredores ferroviarios que unen Madrid con el eje Cantábrico.
Esta plataforma logística, conectada con la terminal marítima de Santander, permitirá agilizar la salida de las mercancías del puerto hacia su destino, contribuyendo a descongestionar sus operaciones y facilitando una prestación más eficiente de los servicios portuarios en Castilla y León.
El alcalde de Valladolid y los consejeros regionales incidieron además en que se ubicará en un lugar “estratégico” desde el punto de vista logístico, ya que tendrá accesos directos al desvío ferroviario de mercancías y a las carreteras VA-20 o Ronda Interior Norte, VA-30 o Ronda Exterior
Este con enlace a la Autovía A-62 (Burgos-Portugal) y VA-113 (carretera de Cabezón).
El Ayuntamiento de Valladolid aportará los terrenos ya adquiridos y participará en la entidad público-privada encargada de la explotación del parque como medida de control del precio del suelo y de intervención en el mercado para que tenga precios asequibles, con previsión incluso de fórmulas alternativas y complementarias a la tradicional venta de parcelas.
Red Cylog
Antonio Silván destacó que el futuro Puerto Seco y el parque agroalimentario reforzarán y complementarán el enclave logístico Cylog de ValladolidCentrolid que, con una ocupación cercana al cien por cien, ya ha ejecu-
tado una inversión público-privada superior a 55,4 millones y cuenta en la actualidad con 52 empresas implantadas que suman una plantilla de más de 350 trabajadores.
Asimismo, señaló que el sector de la logística es esencial para el desarrollo de Castilla y León. Por ello, la Junta ha impulsado la Red Cylog, que cuenta con 15 enclaves y más de 700 empresas colaboradoras. Además, casi 18.000 empresas de la región se dedican a este ámbito, que genera 100.000 empleos.
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al día La Diputación de Salamanca promociona los productos de calidad de la provincia en la Feria de Aquitania La presidenta de la Diputación y de la Institución Ferial de Salamanca, Isabel Jiménez, junto con la vicepresidenta tercera y diputada de Agricultura y Ganadería, Concepción Miguélez, y al presidente de la Cámara Agraria de Salamanca, Vicente de la Peña, participarán este fin de semana en Burdeos (Francia) en el Salón de la Agricultura de Aquitania, en el que se darán cita más de 500 cabezas de ganado vacuno puro procedentes del sur de Europa.
La presencia de Salamanca en este evento, que se celebra del 27 al 30 de mayo, servirá para promocionar los productos agroalimentarios de calidad de la provincia, labor que se apo-
yará con degustaciones gratuitas, así como para reforzar los lazos entre la feria que cada año acoge Salamanca, Agromaq, en la que se incluye una Exposición de Ganado Puro y el certamen galo.
Isabel Jiménez participará en un seminario en el que presentará la feria charra como referente del sector agropecuario del sur de Europa y expondrá la situación de la ganadería en provincias de marcado carácter rural y representativas del sector como Salamanca, que es la que más cabezas de ganado vacuno tiene de España. La presidenta de la Diputación tam-
bién estará presente en la entrega de los premios que otorga la institución provincial salmantina dentro de los concursos internacionales de las razas limusin y blonda de Aquitania, algunos de cuyos ganaderos participan también en la exposición de la provincia salmantina.
Las ferias de Salamanca y de Aquitania tienen suscrito un protocolo de colaboración en virtud del que, además de intercambiar acciones promocionales, trabajan para que sus respectivos ganaderos, especialmente los de vacuno, puedan conocerlas y participar en ambos certámenes.
17 conventos de Castilla y León muestran lo mejor de su cocina en Bilbao sos o religiosas de clausura, en su mayoría partiendo de materias prima procedentes de sus propios huertos.
Casi medio centenar de conventos españoles de clausura de diez comunidades autónomas, entre ellos17 de Castilla y León, además de dos cenobios franceses y uno de Camerún mostraron los productos artesanos que elaboran desde elviernes 27 hasta el domingo 29 de junio en la octava edición del mercado 'Los Dulces del Convento', que se celebró en el claustro del antiguo Convento de la Encarnación de Bilbao. Todos los artículos que se ofrecieron al público durante estos tres días habían de estar elaborados a mano por religiola voz artesana
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En el caso de Castilla y León, que es la región con más representación, pudieron verse la artesanía en resina de las Dominicas de Segovia; la repostería y trufas de las Clarisas de Soria; repostería y membrillo de los MM. Cistercienses de Villamayor de los Montes (Burgos); la música gregoriana de los Benedictinos de Santo Domingo de Silos (Burgos); el licor Tizona del Cid dulce y semiseco de los Cistercienses de Cardeña (Burgos); la repostería de las Dominicas de Caleruega ylas Clarisas de Vivar del Cid (Burgos), y las pastas de romero y limón de las Clarisas de Medinaceli (Soria). También estará presente la repostería, cerillas de sacristán y chocolate "delicatessen" de las Clarisas de Belorado (Burgos); los iconos, cuadros y rosarios de las Carmelitas descalzas de León; las garrapiñadas y yemas de las Benedictinas de Alba Tormes (Salamanca); la repostería, empanadas charras y hornazo de las
Clarisas de Cantalapiedra (Salamanca); los licores de los Mercedarios de Toro (Zamora); el vino de la DO Toro de las Dominicas de Toro (Zamora); la repostería variada de las Cistercienses de Ampudia de Campos y las Clarisas de Astudillo (Palencia), y las mermeladas, membrillo y conservas de fruta de las Cistercienses de Santa María de Huerta (Soria).
Los conventos destinarán el dinero obtenido por las ventas a reparaciones, obras y otras necesidades de los edificios donde viven. Asimismo, algunos dedicarán una parte a sus hermanos o hermanas que viven en países donde mantienen misiones.
El objetivo de 'Los Dulces del Convento' es abrir a la ciudadanía una parte del interior de esos recintos que aún son de acceso restringido, los conventos y monasterios de clausura. Tras el éxito de 2010, que obligó a continuas reposiciones, para este 2011 la organización ha incrementado no solo el número de cenobios presentes en la muestra, sino también la variedad de productos.
LA MARCA AGLUTINA 800 EMPRESAS Y 4.600 PRODUCTOS DE CASTILLA Y LEÓN
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Tierra de sabor, mejor campaña de marketing institucional La marca "Tierra de Sabor", que aglutina a 800 empresas y 4.600 productos alimentarios de alta calidad de Castilla y León, fue reconocida en Madrid por la Asociación Nacional del Marketing con el premio a la Mejor Campaña Institucional.
La consejera de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, Silvia Clemente, aseguró en declaraciones a los periodistas que este galardón "supone un aval más" para el trabajo que se está realizando con "Tierra de sabor".
Clemente ha destacado que la marca ha servido para conseguir la identificación de alimentos de primera calidad de la comunidad, que además proceden de pequeños o medianos productores.
Asimismo, ha subrayado la importancia de este sector para la economía de Castilla y León, y para la del conjunto del país, "ya que ofrece el 10 % de la alimentación" de España, con más de 3.300 industrias agroalimentarias. Según ha recordado, esta actividad ha conseguido generar empleo en los últimos diez años, en concreto un 9,7 % hasta los 36.500 empleos, frente a una bajada del 4,5 % en el conjunto de España.
Para Clemente, este crecimiento de Castilla y León requería una marca de identificación de las producciones, ya que por la atomización de las empresas, la extensión y su dispersión "en muchos territorios se identificaban con dificultad".
Por su parte, los consumidores "que buscan productos de calidad, pueden encontrarlos en una marca diferenciada", que apuesta por "la sostenibilidad y por los productores locales, y que ha conseguido resultado en las promociones", ha apuntado. En este sentido, Silvia Clemente ha valorado la función de las estrategias de marketing, que han logrado que el 60 % de los
consumidores españoles y el 98 % de los castellanoleoneses conozcan la marca "Tierra de Sabor".
La promoción del lechazo duplicó sus ventas en 2010. Entre las promociones que ya se han llevado a cabo, la consejera ha resaltado la multiproducto, que logró un aumento de las ventas un 150 % durante el periodo de promoción, y la del lechazo, que ha duplicado las ventas en 2010.
Durante el año 2011, se están poniendo en marcha nuevas acciones promocionales y campañas de comunicación que pretenden facilitar las ventas de los productos de calidad que se elaboran en esta Comunidad y aumentar la notoriedad lograda por la marca 'Tierra de Sabor'.
Las próximas acciones promocionales que llevarán a cabo serán el lanzamiento de la leche "Tierra de Sabor" -con el principal fin de ayudar al sector ganadero-, la promoción de los productos ibéricos y del "Queso Castellano" y las campañas
multiproducto en las cadenas de distribución españolas.
La Asociación Nacional del Marketing ha organizado estos premios por tercer año consecutivo con el objetivo de realzar la función del marketing en las empresas y las instituciones, y de reconocer aquellas promociones que han destacado por sus resultados y su carácter innovador.
En esta edición, el Premio Nacional de Marketing ha recaído en la Escuela de Negocios y Marketing Esic; el premio a la comunicación, a Campofrío; el de Innovación, a Danone; el Internacional, al Banco Santander; el de Marca, a Nespresso, y el concedido a Pymes, a la Bruja de Oro.
Por su parte, el premio al Profesional de Marketing se ha otorgado a Jaime Lobera, director de Marketing de Campofrío, y el reconocimiento al Líder Empresarial Impulso del Marketing, a Félix de Tena, presidente de Imaginarium.
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al día Hong Kong ya conoce la Cecina de León de Cecinas Nieto
Por primera vez la Cecina 5C de Cecinas Nieto se presenta en el país asiático ante algunos de los mejores chefs y jefes de cocina de los restaurantes más importantes del protectorado Chino. Cecinas Nieto ha abierto mercado en China, concretamente en Hong Kong: principal ciudad de negocios en Asia, cosmopolita, continuamente emergente, con un mercado muy abierto y una riqueza abundante.
Del 10 al 14 de Junio y de la mano de su importador en Hong Kong, Macao y Singapur, la Cecina de León IGP 5C Reserva de Cecinas Nieto ha conseguido pasar la frontera del medio oriente, llegar hasta el continente asiático y ser degustada en los mejores restaurantes de Hong Kong. Se trata de una primera intrusión en este mercado para posteriormente desarrollase en Singapur y Macao. Por primera vez, en la ciudad asiática de los rascacielos, la responsable de exportación de la firma ha comenzado una aventura sin retorno, realizando varias degustaciones de Cecina de León IGP 5C en los restaurantes más prestigiosos de la ciudad, teniendo el producto una gran aceptación tanto por los consumidores finales chinos como por los Chefs, considerando a nuestra Cecina como una “delicia española” diferente al Ibérico ya conocido.
Los principales restaurantes donde los comensales pudieron degustar nuestra cecina 5C fue en Central Hong Kong, concretamente el Restaurante GOLD, dirigido por el prestigioso Chef americano: Harland Goldstein; así mismo realizamos otra degustación en el conocido Restaurante dos estrellas michelín: 8 ½ Otto e Mezzo, cuyo Chef Bombana quedó asombrado de la calidad y cualidades del producto.
En la parte oriental de la isla de Hong Kong, los consumidores chinos quedaron asombrados por el bouquet de la Cecina en el Restaurante California del Hotel JW Marriot 5*, donde uno de los Chefs la voz artesana
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principales: Jordi Villegas, lo incluyó en carta y en buffet, solicitando el corte a cuchillo como elemento indispensable para su promoción.
A parte de estas promociones, tuvimos la oportunidad de presentar el producto en el Restaurante más alto del mundo: Restaurante The Ritz Carlton, cuyo Executive Chef: Peter Find, se mostró muy atento e interesado en la introducción de nuestra cecina 5C en su próxima carta de menú internacional.
Finalmente y como colofón a las promociones y degustaciones reali-
zadas, nos trasladamos a la península de Hong Kong, donde se realizó una última degustación en el Restaurante Intercontinental; conocido popularmente por ser el Buffet más caro de la ciudad. En este lujoso restaurante, el Chef: Graham Burst nos abrió sus puertas para dar a conocer la Cecina 5C de Cecinas Nieto así como decidió su inclusión definitiva en carta como un producto selecto servido al corte.
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LA WEB DEL MES
Las setas también llegan a la red con la web de www.micopal.com La palentina Micopal se ha convertido en la primera empresa de su provincia en comercializar los tesoros de sus bosques en forma de setas y hongos sivestres.
En su apuesta por internet -hay que reseñar que aún son muy numerosas las empresas artesanas que no tienen ninguna presencia en la redha demostrado tener las ideas muy claras. Es relativamente habitual encontrarse páginas web demasiado estandarizadas y poco adaptadas a las necesidades y puntos fuertes de la empresa que muestran.
No es el caso de Micopal. Su apuesta decidida y clara es por enseñar y centrarse en lo mejor que
tienen: su producto. Así la web es un recorrido por la gama de productos con unas muy detalladas especificiaciones de cada uno, un recorrido por las setas y materias primas que dan origen a su producto con unas notables galerías fotográficas. El diseño sobrio y espartano pero eficaz y adecuado hacen el resto para mostrarnos un ejemplo de que la sencillez no debe ni está reñida con la eficacia y la efectividad. Destacar también la calidad de las fotografías de los productos, sin duda uno de los aspectos más importantes a cuidar en nuestra imagen al exterior.
Una tienda para los locos por lo artesano:latiendaartesana.com Acaba de abrir sus “puertas”una tienda online donde encontrar productos artesanos de Castilla y León y sólo productos artesanos. La iniciativa es de tres emprendedores que entusiasmados con los productos de la Comunidad quieren hacerlos lle-
LECTURAS
gar a los hogares de todos los amantes de la buena gastronomía que hay repartidos por toda España. Disponen actualmente de unas setenta referencias que se irán ampliando en los próximos meses a medida que vaya rodándose la tienda.
DULCES Y POSTRES DE LAS MONJAS de ISABEL DE LA TRINIDAD, BEATA
GANADO CAPRINO: PRODUCCION, ALIMENTACION Y SANIDAD de DAZA ANDRADA, ARGIMIRO
CIENCIA DE LA LECHE: PRINCI9 PIOS DE TÉC9 NICA LECHERA Charles Alais, AnI tonio Lacasa GoI dina
Dulces y postres de las monjas contiene más de 150 recetas que forman parte del recetario y la tradición repostera conventual. Los dulces de Navidad y Semana Santa, las tartas, bizcochos y hojaldres, las cremas y natillas y los dulces del santoral.
La cabra, conocida popularmente como la vaca del pobr, tradicionalmente ha sido utilizada para la producción de leche, carne, pieles y estiérco, generando productos de excelente calidad
La leche y los productos derivados. Composición y propiedades de la leche. Alteraciones sufridas por los principales componentes. Microbiología e higiene de la leche y de los productos lácteos. Producción láctea. Productos lácteos. Problemas técnicos y problemas alimentarios
La Junta destina 75 millones de euros para apoyar a las industrias agroalimentarias y al sector primario ligado a ellas en Castilla y León
Podrán solicitarse los préstamos desde su publicación en el Boletín hasta el 12 de septiembre
La consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, ha presidido la firma con las entidades financieras, la Unión de Cajas Rurales de Castilla y León, Cajamar, Caja España-Caja Duero, y La Caixa, del acuerdo para la concesión de préstamos a las industrias agroalimentarias en la convocatoria de 2011. Estos préstamos facilitarán el acceso a financiación a las empresas y dan prioridad a las industrias que adquieran materias primas de Castilla y León, al menos un 20% de su aprovisionamiento total. Se pone en marcha una línea de financiación nueva y que va destinada a las empresas de la Comunidad para que paguen a agricultores y ganaderos que les suministran de materias primas.
Han suscrito el acuerdo con el Gobierno Regional, el director general de la Unión de Cajas Rurales de Castilla y León, José María Chaparro, y el director de Inversiones y Organización de esa misma entidad, Fernando Cañimaque; el director territorial Zona Norte de Cajamar, José Mª de la Figuera; el director de Negocio Empresas e Institucional de la voz artesana
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Caja España-Caja Duero, Ángel García y el director de la Gerencia Negocio, Ángel Rodríguez, de esa misma entidad; y el director Centro de Instituciones de Valladolid de La Caixa, Gerardo Revilla.
Castilla y León se convierte así, por segundo año consecutivo, en la única Comunidad Autónoma en publicar una convocatoria de estas características, ya que es la propia Consejería de Agricultura y Ganadería, a través del Instituto Tecnológico Agrario, la que ofrece directamente los préstamos a la industria agroalimentaria.
Para la evaluación de las solicitudes se tendrá en cuenta, entre otros criterios, si la empresa ha formalizado contratos con agricultores y ganaderos; y si la industria agroalimentaria solicitante se aprovisiona de materias primas de la Comunidad al menos en una proporción del 20% de su volumen global de aprovisionamiento. También se valorará aquellas empresas que estén autorizadas para la utilización de la marca de calidad Tierra de Sabor. En esta convocatoria de 2011 se ofertan 5 líneas de financiación frente a las 3 de 2010: Préstamos a capital circulante. El capital máximo por beneficiario será de 600.000 euros y el mínimo de 50.000 euros. Préstamos para la refinanciación de deuda. El importe máximo será de 1.400.000 euros y el mínimo de 200.000 euros. Préstamos destinados a operaciones de pagos a proveedores. El capital máximo será de 600.000 euros y el mínimo de 50.000 euros. Préstamos destinados a proyectos de innovación tecnológica. El importe máximo será de 2.000.000 euros y el mínimo de 500.000 euros. Préstamos destinados a inversiones. El capital máximo será de 2.000.000
euros y el mínimo de 500.000 euros. Los dos tipos que se incorporan en esta convocatoria son los que se dirigen a financiar el pago a agricultores y ganaderos y el apoyo a la investigación e innovación tecnológica.
Entre los requisitos que las empresas solicitantes deben cumplir destacan: que el domicilio social de la sociedad solicitante esté en Castilla y León, estar al corriente de sus obligaciones con la Hacienda Pública, no hallarse en situación concursal, tener un patrimonio neto positivo, haber mantenido actividad continuada de la sociedad desde el 2008 hasta la actualidad, que la operación solicitada haya sido denegada por una entidad financiera y no haber resultado beneficiaria de estos préstamos el pasado año. En ninguna de las cinco modalidades se aplicará ni comisión de apertura, ni comisión de cancelación anticipada, ni comisión de gestión.
Podrán solicitarse y obtenerse conjuntamente préstamos de todas las modalidades, excepto de la destinada a capital circulante, siempre y cuando lo solicitado para cada una de las partidas esté dentro de los límites establecidos y la suma de todos los importes solicitados no supere el límite máximo de 2.000.000 euros. Estos préstamos se conceden con un periodo de devolución de cinco años. El interés que se aplicará será variable y estará en torno al 3% más euríbor.
Las empresas podrán presentar las solicitudes desde su publicación en el Boletín Oficial de Castilla y León el día 12 de julio hasta el próximo 12 de septiembre de 2011.
Los ganaderos de ovino de leche recibirán tres millones de euros en ayudas directas de la PAC a partir de 2012 La consejera de Agricultura, Silvia Clemente, salió "muy satisfecha" de la Conferencia Sectorial del ramo tras aprobarse definitivamente las nuevas ayudas directas de la Política Agraria Comunitaria (PAC) para el ovino de leche, que se podrán empezar a cobrar a partir de 2012. En torno a 3.000 ganaderos del sector recibirán una partida estimada en tres millones de euros de los 4,5 que la Unión Europea repartirá en todo el país.
La Conferencia Sectorial acordó incorporar como sector "vulnerable" de la PAC el ovino de leche, una medida que la Comunidad venía reivindicando desde el primer chequeo médico y que planteó ya en el encuentro celebrado el 20 de abril del 2009 en Burgos. Según la consejera, la ayuda directa al ovino de leche, que ascenderá a tres euros por cabeza, permitirá "paliar o frenar el cierre de explotaciones de un sector que sufre las consecuencias de la crisis económica y la caída de los precios".
"Nuestra primera estimación es que recibiremos en torno a los tres millones de euros en 2012", apuntó Clemente, tras destacar que la Comunidad alberga el 50 por ciento de la cabaña de ovino española y produce el 65 por ciento de la leche de oveja.
En su opinión, se trata de una "ayuda fundamental para un sector muy importante en la Comunidad", que además refuerza una de las políticas por la que está apostando con más ahínco la Consejería, como es la agrupación de productores con el doble objetivo de lograr un mayor poder de negociación y obtener unos mejores precios.
Según lo aprobado, las explotaciones de ovino de leche de Castilla y León podrán beneficiarse, a partir de 2012, de la ayuda directa de la
PAC destinada a compensar los sectores con desventajas específicas ligadas a la viabilidad de las explotaciones tras calificarse éste como sector vulnerable. “No estaba justificada la exclusión del ovino de leche como sector vulnerable si tenemos en cuenta la doble orientación productiva, carne y leche, de gran parte de las explotaciones", apuntó Clemente.
Además, la Sectorial acordó destinar más de 3,6 millones de euros a la reestructuración de viñedo en la Comunidad, una "cantidad necesaria" que permitirá a la Consejería mantener una política que "viene desarrollándose con éxito desde hace diez años". Clemente destacó que la Comunidad ha apostado por el vino de calidad, como lo demuestra el hecho de que el 86 por ciento del viñedo está acogido ya a denominaciones de origen. Hasta el momento, el Gobierno regional ha destinado más de 80 millones de euros a esta línea y reestructurado más de 13.000 hectáreas. La Consejería también gestionará más de cuatro millones de euros del programa de promoción del vino en terceros países en 2011 y 2012.
congelación de los presupuestos de la PAC entre 2014 y 2020 para señalar que es necesario mantener los fondos económicos. "Hay que seguir peleando para que no se recorten", subrayó Clemente, al tiempo que pidió un "frente común" de Alemania, Francia y España. "Las alianzas son imprescindibles en Europa", señaló la consejera.
La consejera se refirió a la posible
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actualidad del sector lácteo
Varios artesanos queseros ya participan activamente en el proyecto para la innovación tutelado por la Estación de la Leche de Villalta
programa de mejora del sector lácteo:
en marcha
Lo que se pretende con este proyecto es ayudar a estos productores a superar sus debilidades y aprovechar sus fortalezas la voz artesana
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Ya son varios los artesanos queseros que se están beneficiando del proyecto de apoyo a la innovación del sector, puesta en marcha el pasado mes de marzo gracias al acuerdo entre Itacyl y la Asociación. Lo que se pretende con este proyecto, llamado de “Asesoramiento científicotécnico para la innovación de los artesanos queseros de Castilla y León”: es ayudar a estos productores a superar sus debilidades y amenazas, que hacen del lácteo un sector amenazado y aprovechar sus fortalezas y oportunidades. Las cinco líneas de actuación propuestas inicialmente ya están en marcha, y la primera fue una de las dos charlas- jornadas de formación anuales que se celebró el pasado mes de marzo. Unos encuentros que se llevarán a cabo sobre las necesidades reales de los productores, que hicieron saber a los responsables del programa los temas acerca de los que les gustaría recibir la formación. Entre otros estuvieron Santiago Delgado, de Santa María La Real, Cipriano de Lera de Queso El Palacio, Ramón Santos de Cañarejal, Jesús Fuentes de Quesería Artesanal de La Armuña,
Jesús Sanz de Quesos Campoveja, Nuria González de Quesos Artesanales La Antigua, Oscar Gómez de Quesos Laurus y Olga Alonso de El Zamorral. Algunos de ellos ya están trabajando directamente con los técnicos de Villalta. La mayoría de ellos destaca el trabajo de la Estación de la Leche y animan al resto de artesanos queseros a imitarles y participar de este programa de colaboración Itacyl- Artesanos. Un programa que también está ya haciendo posible, desde el pasado mes de abril, que el artesano comparta sus ideas de productos con los técnicos de la Estación, que la desarrollan y una vez terminada la investigación, la comparten con los productores para su implementación, o bien que los las empresas compartan su proceso de producción para dejarse asesorar buscando siempre la mejora de este. De esta posibilidad de asesoramiento y la asistencia técnica para la innovación se beneficiarán otras siete empresas artesanas queseras, Cañarejal, Campoveja, Laurus, Mucientes, Fariza, El Palacio y Cynara. A algunos de ellos ya les ha visitado un técnico de la Estación y sobre
actualidad del sector lácteo la idea transmitida por estos queseros ya trabajan en Villalta. Este trabajo en equipo hará posible que salgan al mercado productos innovadores pero sin alejarse del concepto artesanal, es decir, al mismo tiempo muy ligados al recuerdo, la tradición local y las costumbres de cada provincia, aunque en otros casos no se trata de presentar algo nuevo al consumidor sino algo mejor, con el estudio de la producción actual con el objetivo de mejorarla y con ella el
producto final y sus comportamiento en el mercado. Tanto desde la Asociación de Artesanos como desde la Estación de la Leche que dirige Luis Rodríguez animan al resto de artesanos queseros a beneficiarse de un proyecto que ha costado poner en marcha y que por fin, tras varios años de negociaciones, va a ofrecer a los elaboradores la posibilidad de trabajar conjuntamente con los especialistas de Villalta.
Cañarejal, Campoveja y Laurus ya han recibido la visita de los técnicos de la Lactológica para empezar a trabajar en sus nuevos productos Ramón Santos, Cañarejal Este quesero vallisoletano es uno de los que ya se ha reunido con los técnicos de la estación para contarles su idea de nuevo producto y dejarse guiar por sus recomendaciones para implantarlo en su fábrica. Aún espera la respuesta de estos, que le dieron un plazo de quince días, pero de esa reunión ya sacó una conclusión: este proyecto va a ser muy positivo. Los responsables de Quesería Cañarejal también van a beneficiarse del estudio de gasto energético, la Auditoria energética, y así los técnicos de Villalta ya han estado en la fábrica de Pollos midiendo el gasto y ahora Santos espera el estudio con las medidas de ahorro de energía a seguir.
Jesús Sanz, Campoveja Ya han estado los técnicos de Itacyl en el mes de junio, estuvieron viendo la fabrica y estuvimos viendo las posibilidades del nuevo producto que queremos lanzar, y ahora estamos esperando a que nos comenten sus impresiones para ponerlo en marcha”, explicó este artesano de Serrada, donde se encuentra la fábrica de Campoveja. Una fábrica que también se sometió a la Auditoria energética y, en la que, aún a falta del informe pero si con las primera impresiones del técnico que la visitó, poco más se va a poder economizar en consumo energético, puesto que está bastante ajustado. Para Jesús Sanz este programa va a ser muy positivo, tal y como el mismo explicó.
Oscar Gómez, Laurus Hasta las instalaciones de Laurus en Torres del Carrizal ya ha llegado también el personal de Villalta. Uno de sus técnicos ha visitado en el mes de julio la fábrica y a el le ha contado este artesano su idea de nuevo producto y sus necesidades. “Estuvimos fabricando para que el viera las posibilidades de mejora de proceso, ya que lo primero va a ser mejorar lo que tengo y después hacer productos nuevos. Vamos a ajustar determinados parámetros de fabricación”, explicó el responsable de Laurus, que también ha solicitado la Auditoria energética, “porque creo que es positivo, todo lo que sea asesoramiento para mejorar es bueno”, reconoció este artesano zamorano.
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actualidad del sector lácteo Otros cuatro artesanos esperan su turno y recibir la llamada de Villalta que los técnicos de Itacyl vean cuál es su proceso de fabricación de su queso El Palacio y juntos puedan encaminar una serie de mejoras que redunden en la calidad y puesta en el mercado de su producto. Alfredo González, Quesería Artesanal de Mucientes Los responsables de esta quesería vallisoletana tienen muy claro cuál es el nuevo producto que quieren poner en el mercado y esperan también la visita del técnico de la Estación de la Leche para comentarla con el y que la estudie en Villalta. La empresa de Mucientes se someterá también a la Auditoria energética, como explicó su responsable.
Alonso Santos de Pedro, Quesos Fariza “Vamos a participar en este programa de asesoramiento aunque todavía nadie se ha puesto en contacto con nosotros. Me apunté porque en principio lo que quiero es mejorar mi proceso de producción, porque de momento no tengo en mente lanzar ningún producto nuevo”, explicó este artesano de Fariza de Sayago. José Manuel Bartol, Cynara Aún no les ha visitado nadie en su fábrica de Hinojosa de Duero, pero los responsables de Cynara esperan que llegue el momento para conocer si pueden y en qué mejorar la fabricación de sus productos, a los que de momento tampoco piensan sumar ninguno “aunque no descartamos nada, lo mismo un día se nos ocurre y lo hacemos, pero no va a ser tan inmediato”, explica este artesano salmantino. Cipriano de Lera, Queso El Palacio También espera este artesano leonés a
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ferias artesanas
Tierra de Sabor
en las Edades del Hombre
Completan la estrecha colaboración e implicación de Tierra de Sabor y la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León con las Edades del Hombre. Se celebrarán el fin de semana del 21 y 22 de mayo y del 28 y 29 del mismo mes en Medina del Campo y 4 y 5, 11 y 12 de junio en Medina de Rioseco.
Cerca de 40 stands de productos artesanos de Castilla y León han tomado parte en las casi maratonianas ferias Tierra de Sabor que se han organizado en los meses de mayo y junio al amparo de la exposición “Passio” de Las Edades del Hombre. Decimos lo de maratonianas porque han tenido lugar en dobles celebraciones y en dobles sedes, las dos “Medinas” vallisoletanas, Medina del Campo y Medina de Rioseco.
Dos ferias que completaban y complementaban la estrecha y acertada colaboración que la marca Tierra de Sabor y la propia Asociación de Artesanos ha querido tener con la insigne exposición desde el minuto uno de las muestras. Colaboraciones que además se siguen traduciendo en los menús que hosteleros de ambas ciudades ofrecen a visitantes y turistas, integrados en lo posi-
ble por productos Artesanos y de Tierra de Sabor. Sin duda, el atractivo de las exposiciones –no olvidemos que la anterior edición Soriana registró más de medio millón de visitantes- unido a las fechas casi veraniegas y propicias para viajes y desplazamientos hacían prever una buena asistencia de público, local y quizá tan importante, el foráneo que tendría la oportunidad de tomar contacto con estos productos, con la calidad y el buen hacer de la artesanía alimentaria de Castilla y León. No son ni van a ser las únicas Ferias de Tierra de Sabor que se celebrarán este año, pero si que a buen seguro, por la especialidad del marco que las acogía, éstas serán las Ferias más significativas y singulares de las que acoja el calendario 2011.
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Medina del Campo Una carpa instalada en la Plaza Mayor medinense será la encargada de acoger a los 20 artesanos de todos los sectores, quesos, embutidos y carnes, mieles, conservas y vegetales, sidras y dulces, que tendrán su sitio dispuesto para ofrecer y presentar sus delicatessen artesanas al público asistente.
Sábado 21 y Domingo 22 y Sábado 28 y Domingo 29 de junio. Estarán presentes 20 artesanos de todos los secotres: embutidos, mieles, dulces, conservas y vegetales, quesos e incluso un productos de sidra. Sus procedencias son mayoritariamente del entorno, 7 vallisoletanos y el resto de distintas provincias de la comunidad. Los artesanos presentes fueron: Vega Esla, Micopal, Delicias Cuéllar, Garrapiñadas Mario Sánchez Blázquez, la Tía Melitona, La Espiga de Castilla, Rosquillas Ledesminas, La Giralda de Castilla, Miel de los Montes Torozos, Embutidos El Arco, Cecinas Leitariegos La Casa de la Montaña, Embutidos José Redodndo, Embutidos y Jamones AM, Faustino Prieto, El Zamorral, Montesquesos, La Casona de los Pisones, Quesos Teso Santos, Quesos Campovej y, Licores el Majuelar
Imágenes: El Norte de Cas6lla
Medina de Rioseco En esta ocasión la visita de la carpa Tierra de Sabor a la Villa de los Almirantes coincidía con la celebración de sus fiestas patronales de San Juan, con lo que la afluencia de gente al municipio, unido al ya de por si atractivo de la exposición de las Edades, era tremendamente numeroso. Así de nuevo la veintena de artesanos participantes se esmeraron en presentar lo mejor de sus producciones y enamorar a los terracampinos riosecanos y forasteros que frecuentaban la villa en esos días. Instalada en la Plaza de la Solidaridad, la carpa Tierra de Sabor venía a completar la oferta gastronómica fruto de la colaboración entre la marca de Calidad y la exposición de las Edades del Hombre, plasmada ya en los menús que se pueden degustar en los restaurantes de la ciudad. Para atraer aún más al públilco e incentivar sus compras se ealizó durante la duración de las Ferias un sorteo entre todos aquellos que adquiriesen al menos 10€ de compra en cualquiera de los expositores, entregándoles un número para el sorteo de un espectacular lote de productos artesanos.
Imagen. La Voz de Rioseco
En la apertura de la carpa se pudo ver a Jorge Morro, Director General de Industrialización y Modernización Agraria y el Alcalde de la localidad D. Artemio Domínguez, quienes, además de departir animadamente con varios artesanos pudieron degustar algunos de los productos que se ofrecían.
artesano del mes
Genaro Montero fabrica cien kilos diarios de las Rosquillas de Ledesma, siguiendo una receta que heredó de su familia y que algunos estudios remontan cuatro siglos atrás y que algunos han intentado copiar, como el mismo dice ,“sin éxito, sólo saben a pan”
Rosquillas centenarias que saben a galleta
ROSQUILLAS LEDESMINAS
“El secreto de mis rosquillas está en la cantidad que pongo de huevo, leche, azúcar, harina y manteca ”
Hay más rosquillas de Ledesma en el mercado, pero no son, asegura, como las suyas. Y no lo dice solo el, si no también quienes las prueban. “Tengo clientes que han comprado las mías y las otras, y me dicen que no saben igual, que las otras saben más a pan”, explica este pastelero salmantino. Genaro Montero, el responsable de Rosquillas Ledesminas, sabe dónde está la diferencia, el secreto: en las cantidades. “Los ingredientes se pueden contar, huevos, leche, azúcar, harina y manteca, lo que no te voy a contar nunca son las cantidades de cada cosa que utilizamos”, bromea. El proceso es tan sencillo como mezclar cantidades determinadas de cada ingrediente con mucho cariño, dar forma a las rosquillitas, cocerlas en el horno y envasarlas una vez frías. “El secreto es que está hecha con productos naturales, de forma totalmente artesanal y siguiendo al pie de la letra la receta tradicional, lo que hace que sea una rosquilla única, por su sabor, por su pequeño tamaño, por la forma en espiral
y suele gustar bastante, es una especie de galleta con forma de rosquillita”, explica este artesano . “Han intentado copiar la rosquilla y la forma, pero no tienen nada que ver, y como no les ha salido igual intentan tirar los precios y fastidiar”, añade. La receta esa de la que habla Genaro Montero es tan tradicional que ya es centenaria. Doblemente centenaria si nos fiamos de los estudios que realizó el Ayuntamiento de Ledesma y por los que en 2007 celebraron los 200 años de la receta. “Se cree que fue una receta que se creo para hacer un alimento nutritivo y que se conservara bien durante la invasión de los franceses, y con seguridad sabemos que tienen, como mínimo, dos siglos de antigüedad”, explica Montero. Aunque aún podría ser aún anterior si las investigaciones que inició el anterior párroco de Ledesma a partir de documentación encontrada se confirma del todo: las rosquillas de Ledesma podrían hacerse ya hace 400 años. “Hace cuatro siglos, cuando estaba prohibido comer
carne y derivados de animales en el periodo de Semana Santa, como en Ledesma no había aceite de oliva y se trabajaba con manteca y huevos, el pueblo pidió una dispensa papal para poder utilizarlos, aunque esto todavía lo estamos estudiando para comprobar que el origen está ahí”, apunta el pastelero. El personalmente lleva en el negocio “toda la vida”, desde que con cinco años ya tenía interés por el oficio que su padre acababa de empezar. “La empresa empezó gracias a unas tías segundas de mi padre, que tenían este negocio y se lo ofrecieron a mi padre, que estaba de mecánico en Salamanca. Lo cogieron mis padres y la empresa empezó así con el nombre de Genaro Montero Hernández y ya cuando yo acabé mis estudios me uní a ellos y formamos la sociedad limitada Rosquillas Ledesminas. Ese fue el comienzo en el año 96, si no recuerdo mal”. Al terminar sus años de colegio Genaro Montero emigró fuera del pueblo y estuvo estudiando en la Escuela de Pastelería de Madrid y trabajando en pastelerías de Asturias, Madrid y Salamanca. “Para ser pastelero hay que estudiar, claro, ahora mucha gente abre una pastelería y se dedica a comprar productos congelados, repostería terminada y se dedican a cocer, no saben hacer otra cosa, no saben preparar las materias primas, preparar la repostería desde el principio, no saben hacer cremas, masas, hojaldres, rellenos…”. Por eso animará a sus dos hijos, especialmente al pequeño, que es al que más le gusta el oficio de su padre, a formarse, a acabar sus estudios y a especializarse en esto si es que quieren continuar con la tradición familiar. “En la empresa somos tres, mi hermana pequeña Montserrat Montero, mi mujer Victoria Vega y yo, tengo dos niños de 10 y 12 años, y aunque son pequeños les gusta, sobre todo al de 10 años, siempre me está pidiendo que hagamos churros, que hagamos un bizcocho, le encanta la cocina en general y si le gustaría dedicarse a esto”. La actividad principal de la empresa pasa por la elaboración de tres productos, sus tres grandes líneas de negocio, rosquillas, perrunillas y mantecados, aunque también hace otros productos de pastelería como tartas, pasteles, bizcochos y magdalenas, que vende en las dos tiendas que tiene abiertas. Y sus planes a
medio-largo plazo pasan por aumentar los productos que lleva a las grandes superficies, es decir, vender allí algo más que sus rosquillas, las perrunillas y los mantecados. “Quiero ampliar mi surtido y llevar algunos de los productos que hago solo para la tienda a las grandes, lo que pasa es que quiero ir despacio, paso a paso”, explica. Y es que en Rosquillas Ledesminas se fabrican entre 90 y 100 kilos diarios de rosquillas, todas vendidas en España. Porque la crisis no ha afectado a la producción de esta empresa, aunque si la está notando a la hora de cobrar. “Me cuesta cobrar a la gente. La producción no la he bajado, la mantengo, pero cobrar cuesta mucho, y entrar en la gran distribución implica cobrar a plazos, y la fórmula de pago y cobro diario ya no vale. Y también nos ha salvado Tierra de Sabor y la venta en las grandes superficies, que cubren el hueco que han dejado las tiendas tradicionales, que venden menos”.
LA EMPRESA
Nombre Rosquillas Ledesminas Actividad Elaboración de productos de pastelería Artesano Genaro Montero Sede C/ General Franco, 5 37100 Ledesma Salamanca Saber más Teléfono: 923 570 008 rosquillasledesminas.es Productos Rosquillas de Ledesma, perrunillas, mantecados, tartas, pasteles, bizcochos y magdalenas