Medellin Gourmet 2016 Septiembre

s

nte a r u a t s re

Presentado por:

Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 1 “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Contenido

Nuestra misión:

restaurantes

restaurar el ser

N

ada es más acorde a su razón de ser que la palabra “restaurante”.

El término proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en 1765 en París.

Cuenta la historia que el término nació cuando un mesonero llamado Boulanger, inauguró la que se podría considerar la primera casa de comidas con un eslogan en la entrada que decía: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré».

Esta historia nos recuerda cuál es la finalidad fundamental de los restaurantes. No es simplemente servir un plato de comida, también es brindar un espacio y un momento para restaurarnos del agite y cotidianidad de la vida y hacer un alto en el camino, compartiendo un buen plato, una buena música, una buena atención y una conversación agradable como parte de una experiencia que nos llena cuerpo y alma.

Esta noble labor es la que exalta Medellín Gourmet: dar a conocer estos lugares llenos de magia, reflejo de la pasión que ponen en cada detalle para cumplir a cabalidad su razón de existir: generar una experiencia memorable que “restaure” nuestro ser.

JUAN FELIPE ECHEVERRI Director de operaciones Medellín Gourmet.

Dirección editorial y gráfica, preprensa e impresión El Colombiano. Teléfono: (4) 3315252 Mail: elcolombiano@elcolombiano.com.co Macroeditora Revistas: Paula Andrea Montoya T. Editora Revistas: Natalia Estefanía Botero C. Editor Gráfico: Hugo A. Vásquez.

Periodistas: Ana María López de Mesa, Laura Bayer Yepes. Diseño: Luisa Fernanda Vélez García.

Foto Portada: Restaurante La Cava Intercontinental. Fotografía: Mario Valencia, Cámara Lúcida y Cortesía.

Medellín Gourmet.

Gerente: Jorge Gómez Chavarriaga. Mail: gerencia@medellingourmet.com Dirección operativa: Juan Felipe Echeverri. Mail: operaciones@medellingourmet.com Sitio web: www.medellingourmet.com.

Relaciones Públicas: Mediacolombia. Social Media: Estratégico Digital.

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MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

Directorio de restaurantes

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Abecé del queso.

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Pasta: alimento delicioso y esencial.

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La gran vitrina.

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Lo que comen los chefs en casa.

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Líderes del sector FORTALECER LA CULTURA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD ES EL OBJETIVO POR EL QUE TRABAJA ESTE GRUPO DE LÍDERES QUE HA HECHO POSIBLE LA EVOLUCIÓN DE MEDELLÍN GOURMET AÑO TRAS AÑO.

CARMEN VÁSQUEZ

CLAUDIA ARIAS

JUAN PABLO TETTAY

JULIANA VICENTE

Directora revista Mundo Cocina

Periodista gastronómico Asesor MG

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Periodista gastronómica

Gerente Dónde Comer

FEDERICO TRUJILLO

JORGE GÓMEZ CHAVARRIAGA

JUAN FELIPE QUINTERO

LORENZO VILLEGAS

LUCERO VILCHEZ

OSCAR GARCÉS

Chef ejecutivo Sushi Light y presentador TV

Periodista y director Colombia a la carta TV

Gerente Medellín Gourmet

Publicista, cocinera y presentadora TV

Periodista y editor general Vivir en el Poblado

Gerente Cámara Lucida

“Medellín Gourmet es la oportunidad para mostrarle a la gente que no es tan difícil salir a comer. El espacio perfecto para que se cree un hábito y se hable sobre gastronomía en la ciudad”.

“Para los establecimientos afiliados , Medellín Gourmet nos otorga la responsabilidad de brindar un servicio que esté a la altura de las expectativas de nuestros clientes y de cautivarlos, para que quieran volver”.

“ Somos abanderados de la propuesta Medellín Gourmet porque nos enorgullece cada vez que se realiza, al ver los resultados tan positivos y el efecto multiplicador que produce cada versión”.

MARÍA ADELAIDA MORENO Gerente restaurante La Provincia.

MANUEL J. MOLINA Gerente Hoteles Dann Carlton

FEDERICO MIRANDA Gerente restaurante San Carbón

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Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 9

Así funciona

MEDELLÍN GOURMET SEPTIEMBRE 1 - 30

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Revisa los restaurantes participantes que encuentras al final de la revista o en nuestro sitio web www.medellingourmet.com

Elige el restaurante donde quieres cenar.

Ten en cuenta los horarios de atención, restricciones y condiciones.

Visita el restaurante y disfruta los mejores platos a un precio especial de temporada.

Registra tus facturas en www.medellingourmet.com

Gana premios y cenas gratis.

Un evento que cada vez gana más espacio en la ciudad Edición abril 2015

Edición abril 2016

DURACIÓN: 30 DÍAS

MENÚS VENDIDOS

97,3%

RESTAURANTES PARTICIPANTES 7.500 MENÚS

14.800 MENÚS

Crecimiento

Ingresos generados al sector gastronómico

51 MARCAS

75 MARCAS 80,5%

Síguenos medellingourmet 10 MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

$420 MILLONES

$758 MILLONES

Crecimiento

Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 11

La esencia del chocolate CONOZCA MÁS ACERCA DE ESTE SABOR Y LAS CARACTERÍSTICAS QUE PUEDE EXIGIR

apetecido y buscado en todo el mundo, un producto natural para disfrutar y compartir.

O

scuro o blanco, con notas lácteas, afrutadas o de nueces: el chocolate es un producto delicioso y de alto consumo.

Proviene, en realidad, de una semilla amarga y un poco insípida, el cacao, que con un proceso de fermentación, secado al sol, tostado y molido toma el sabor característico y más apetecido por el gusto. Consumirlo en forma de tableta es un invento europeo, pero el cacao es completamente americano: emergió del Amazonas, fue llevado hasta México y de allí, a España, en época de colonia.

Una vez molido, del cacao se obtiene un licor o masa -compuesta por sólidos y manteca de cacao-, que se utiliza para preparar la bebida de chocolate o para dulces y tabletas, que se complementan con leche, azúcar, entre otros ingredientes.

“Si el chocolate tiene alto porcentaje de sólidos de cacao, es un alimento nutritivo y bueno para la salud”, asegura José Ramón Castillo, embajador de marca de la compañía Nacional de Chocolates y

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MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

Cordillera. “Recomiendo consumirlo entre platos en una cena; o maridarlo con bebidas que tengan burbujas. como cerveza o champaña; y en alimentos, con las carnes rojas”.

El origen en el chocolate Cada chocolate tiene uno o varios perfiles que se componen de su acidez, aroma, porcentaje de cacao (si es más dulce o más amargo); incluso, la región, la altura, la salinidad y el ph de la tierra donde fue cultivado. “Cuando se consume chocolate de la propia tierra, su perfil responde a lo que exactamente necesitamos”, asegura Castillo. “En Colombia, la zona santandereana da mucho cacao que se convierte en chocolates a los que no hay necesidad de hacerles ninguna mezcla”.

Castillo puntualiza que el chocolate colombiano es delicioso, tiene un aroma muy fuerte y se mantiene su sabor en la boca, y es propicio para todo tipo de preparación.

UN BUEN CHOCOLATE...

SABOR

Es versátil, sus características se sienten en cualquier preparación. Perdura un tiempo en la boca luego de consumido.

SENSACIÓN

Se funde perfectamente en la boca y deja una sensación suave, no grasosa.

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Verano SEMIMADUROS Esta temporada, menos rica en agua, lleva a una leche con más sabor y contenido graso, lo que significa mejor calidad en la producción de quesos.

ABECÉ del queso

Primavera LOS MÁS FRESCOS

En esta época, en la que la naturaleza está en todo su esplendor, se dan los quesos más suaves.

MÁS ALLÁ DE LOS QUESOS FRESCOS, PROPIOS DE NUESTRO PAÍS, EXISTE UN ABANICO DE VARIEDADES DE GRAN PESO A NIVEL GLOBAL QUE CADA VEZ MÁS SE VA GANANDO SU ESPACIO EN NUESTRAS COCINAS.

la maduración

Otoño MADUROS En esta estación ya no hay pastos verdes y los animales suelen ir a establos. Por esta época aparecen entonces quesos con un proceso más largo de maduración.

Invierno AÑEJOS

Y CURADOS

Por esta época las leches ya son más grasas e intensas. Muchos de los quesos se producen en el invierno anterior, alcanzando largos periodos de curación. Son quesos con mucho más carácter y una textura cremosa a pesar de su edad.

14 %

DE LOS QUESOS QUE SE CONSUMEN EN EL PAÍS

SON MADUROS

Y SEMIMADUROS

SEGÚN CIFRAS DE RETAIL INDEX.

UNA TENDENCIA QUE SE

MANTIENE AL ALZA

AÑO TRAS AÑO 14 MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 15

combinaciones ideales ROQUEFORT Queso azul francés de leche de oveja, de intenso sabor y olor, con un periodo de maduración de entre 3 y 5 meses.

Las frutas dulces cortan perfecto con estos quesos aportándoles contraste.

Combínelos con banano, piña, uvas o papaya.

BURRATA Queso de origen italiano que se produce recién salido de la leche de vaca o búffala y se elabora artesanalmente, con un relleno de crema de la misma leche en su interior.

Perfecto para acompañar productos frescos. Una opción simple y rica es servirlo con tomates salteados en aceite de oliva.

MANCHEGO Queso de oveja originario de la región de La Mancha en España, con grados de maduración que van desde el queso tierno hasta el curado o añejo.

Entre más natural se use mejor. Ideal para tablas de quesos, montaditos o tapas.

Pruébelo sobre un pan con tomate, azúcar, sal, pimienta y jamón serrano.

PARMESANO El queso insignia de Italia se realiza con leche de vaca, con una curación de hasta 16 meses.

Su consistencia es dura y granular y su sabor se destaca por su toque salado.

Es el mejor acompañante de las pastas, tanto gratinado dentro de la preparación, como rallado sobre las salsas finales.

Fuente: Alpina / Edison Díaz, administrador del Negocio de Delicatessen de Carulla. / Juan David Montoya, chef Carulla.

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Nuestros quesos propios son el paipa, sopó momposino y doble crema, además de los artesanales a los que hoy le apuestan marcas como Alpina.

cÓmo conservarlos Los quesos blandos deben mantenerse en una temperatura entre 3° y -7° y los duros entre 8° y 12° centígrados.

Después de abiertos pueden conservarse en un recipiente con tapa. Los quesos duros o semiduros deben envolverse en papel transparente pero dejando un espacio libre para que respiren.

Antes de servirlos, deben dejarse a temperatura ambiente por aproximadamente 20 minutos. Si están empacados al vacío, abrirlos para que respiren durante este tiempo.

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Cocina ancestral RESCATAR NUESTRA COMIDA TÍPICA EN UN MODELO SOSTENIBLE CON EL AMBIENTE ES LA APUESTA DE LA GASTRONOMÍA LATINA. GUSTAVO TOMÉ Consultor gastronómico

D

esde mi óptica como consultor gastronómico y con la posibilidad de interactuar con restaurantes en algunos países latinoamericanos, observo que la cocina tradicional y típica de diferentes países está en la cumbre de los nuevos emprendimientos y cocineros vanguardistas que procuran rescatar las recetas ancestrales de sus países.

Esta tendencia se está desplegando y ha generado movimientos que empiezan a cambiar los hábitos de negociación, donde grupos de empresarios gastronómicos se unen con productores responsables en la búsqueda de productos más frescos, de mejor calidad, orgánicos y que cuiden el medio ambiente en vez de depredarlo.

Los consumidores de restaurantes con gran peso en las redes sociales apoyan y reclaman al sector de la hospitalidad más modelos responsables, así como una alimentación más saludable en conjunto con platos típicos de cada región.

Un país precursor e impulsor de este modelo fue Perú, que logró posicionar a nivel mundial su comida tradicional y ser reconocido como un país con identidad culinaria, al cual muchos turistas solo visitaban para conocer lugares arqueológicos y ahora lo hacen por la excelencia gastronómica que lograron.

En Colombia se observa una gran preocupación por el abastecimiento sostenido de materias primas naturales, orgánicas y con sostenibilidad, y prestigiosos chefs colombianos se

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La cocina tradicional y típica de diferentes países está en la cumbre de los nuevos emprendimientos.

suman a esta nueva modalidad de trabajo para alcanzar mejores resultados de acuerdo con las exigencias de los clientes.

La diversidad de ingredientes en las regiones andinas y países con costas en los dos océanos, enriquece la posibilidad de generar oferta de platos variados y únicos, que satisfacen a más consumidores. Solo falta el apoyo de los entes públicos y los gobiernos, para lograr consolidar una oferta gastronómica que traspase las fronteras, apoyando con financiamiento a empresarios locales a generar modelos de franquicias y sucursales en otros países con oferta de comida colombiana.

El potencial de la cocina colombiana es muy grande y el reconocimiento de productos insignia a nivel mundial como el café, le generan una oportunidad única para que logren posicionar otros productos y la gastronomía regional como un referente en sudamérica y el mundo.

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AUNQUE NO SE SABE CUÁNDO LA HUMANIDAD COMENZÓ A COMER PASTA, ADQUIRIÓ FAMA MUNDIAL GRACIAS AL ESTILO ITALIANO DE COCINARLA.

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A T

nada y en algunos casos, estar hecha con residuos del procesamiento del trigo.

“Por eso recomiendo que nunca economicen en pasta, porque la pasta premium se hace con el grano de trigo y con agua purificada”, dice el embajador de pastas Di Vella, el chef Juan Carlos Echavarría Serna.

La pasta integral, por su parte, se compone de trigo duro y salvado de trigo, y es ideal para personas con digestión lenta.

Existen alrededor de 500 referencias de pasta, que incluyen la pasta en forma de arroz y las letras o figuritas para la sopa. La elección de su forma dependerá de la sensación que quiera sentir en la boca.

Al dente La pasta siempre debe cocinarse con abundante agua, agregando únicamente

sal durante la cocción. Hay que revolverla en el proceso, pues tenderá a irse al fondo de la olla y pegarse debido a su contenido de almidón. El aceite va mejor después de la preparación pues durante esta puede hacer que la pasta se opaque y se pasme, que no se hidrate lo suficiente.

Cuando la pasta queda ‘al dente’, presenta un color blanco, un poco traslúcido, y su textura no es muy dura ni muy blanda. Para que no se pase de término, vigile la olla y si la prepara para llevar, al momento de pasarla por el colador añada un toque térmico de agua fría para sellarla, así se conserva su sabor y textura. Separe la pasta de sus complementos y guarniciones en recipientes distintos, si la mezcla con la salsa, esta se absorbe y la pasta queda seca y desabrida.

Nunca la empaque mientras siga caliente.

o d t e n l e icios m i l a oy

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e

l cia sen

PAS

l grano de trigo, de donde se obtiene la pasta, es un alimento completo: es rico en fibra, minerales, vitaminas, proteínas y carbohidratos.

Además ayuda a la digestión, es bueno para los niños en crecimiento, los deportistas de alto rendimiento y las personas adultas.

En pasta encontramos variedades artesanales, industriales, premium e integrales que el consumidor no siempre sabe diferenciar. Sin embargo, Giancarlo Mazzarrino, chef del restaurante Dante, sostiene que no existe pasta mala, su calidad dependerá de la marca y las harinas.

La pasta artesanal puede reconocerse por su textura blanda y su intenso sabor a trigo, tarda menos en cocinarse y, pasada de término, no se deshace. La pasta industrial puede deshacerse al estar sobrecoci-

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PASTA

Gruesa

FUSILLI, MACARRONES, FARFALLE, CARACOLES, PENNE

SENSACIÓN: firme en la boca.

ACOMPAÑANTE IDEAL: vinos tintos.

SALSAS: las que son más pesadas, que tengan carne o alta carga de condimentos y especias.

VAN BIEN CON: carnes rojas, albóndigas y carne procesada, algunas ensaladas (especialmente el fusilli de colores).

COCCIÓN: durante 14 minutos, con abundante agua

y se revuelve constantemente.

PASTA

Delgada CABELLO DE ÁNGEL, ESPAGUETI, FETTUCINI, LINGUINI, VERMICELLI

SENSACIÓN: sutil y cosquillosa en la boca.

ACOMPAÑANTE IDEAL:

vinos blancos o rosados.

SALSAS: suaves, a base de huevo, blancas o rosadas.

VAN BIEN CON: mariscos o proteína blanda, como la carne de ternera.

COCCIÓN: durante 10 minutos, con abundante agua y se revuelve sutilmente.

PASTA

Rellena

ÑOQUIS, RAVIOLIS, TORTELLINI

SENSACIÓN: están al dente cuando vuelven

a su forma original después de oprimirlos.

Si no lo hacen, están sobrecocinados.

ACOMPAÑANTE IDEAL: vinos tintos.

ESPECIAS: albahaca o romero.

VAN BIEN CON: parmesano, puré de papa con nata, espinacas, tomate, mantequilla fundida, pollo o jamón.

COCCIÓN: durante 12 minutos si son artesanales, 15 minutos si son industriales.

Salar y revolver constantemente.

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el gluten es un conjunto de proteínas derivado de los cereales que tiene un beneficio alimenticio.

Las personas alérgicas o intolerantes a él deben consumir pasta libre de este componente.

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La gran vitrina MÁS VISITANTES Y ESTE EVENTO SON OPORTUNIDADES PARA UNIRNOS Y MOSTRAR NUESTRO PATRIMONIO DE SABORES. ÁLVARO MOLINA Cocinero, dueño de Casa Molina

L

a evolución del sector gastronómico de los últimos años nos permite asegurar que la oferta actual de restaurantes de varias ciudades colombianas, poco o nada tiene que envidiarle a la de muchos países desarrollados con una estructura sólida de cara al turismo.

Medellín de un día para otro se convirtió en destino turístico importante. Por todas las calles vemos oleadas de extranjeros haciéndose selfies enmarcadas en las bellas obras de Botero, la infraestructura de transporte moderna, los parques, los pintorescos puestos ambulantes o museos. El sector gastronómico y hotelero se ve constantemente invadido de visitantes deseosos de conocernos y probar nuestra comida.

Además de cientos de restaurantes modernos a la altura de las grandes capitales del mundo, tenemos para ofrecer un maravilloso contraste de cocina callejera, extendida por muchos barrios, municipios y corregimientos de la ciudad y el área metropolitana: La Floresta, Santo Domingo Savio, Guayabal, Buenos Aires, La América, Boston, Belén y El Centro, Envigado, Sabaneta, Santa Elena y Palmitas, entre otros, cuentan con magníficas alternativas para descubrir la sazón criolla, aquella que lleva nuestra esencia de sabores y saberes populares.

Como si fuera poco, los visitantes pueden visitarnos durante la navidad o las fechas de Maridaje, Expoartesanías, La feria de las flores y darse gusto probando los frutos de nuestra tierra en los mercados campesinos de los fines de semana. Y en medio de tantos sabores maravillosos, sobresale un evento que ya se institucionalizó: Medellín Gourmet. Una oportunidad por igual rica para los comensales propios y foráneos en la cual podemos salir a probar lo mejor de la oferta gastronómica de la ciudad y una alternativa

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de negocios extraordinaria para el sector que tiene la posibilidad de mostrar lo mejor de sus cartas, contando con un sólido apoyo de mercadeo y demostrando que, con el colegaje, a todos nos va mejor.

El sector tiene que aprovechar estas oportunidades para sacar a relucir el extenso y exquisito patrimonio de sabores colombianos. Qué rico sería que durante estos eventos de ciudad como Medellín Gourmet nos pusiéramos de acuerdo para ofrecer buenas arepas caseras, recuperar las guarniciones tradicionales paisas y colombianas como la arracacha, la yuca sudada, el arroz con coco, el patacón, la ahuyama, las papas chorriadas y el plátano calado; acompañantes que la gente agradece feliz.

Sacar a relucir el inmenso repertorio criollo de sopas y cremas caseras en extinción, ensaladas frías y calientes, jugos, sorbetes y cientos de dulces y postres hoy remplazados por algunos sosos muy mal importados. Así, apoyamos nuestros sufridos campesinos, el comercio y la industria local y promovemos con orgullo los sabores de nuestra tierra. Solo seremos grandes como destino gastronómico el día que nos dediquemos a reconocer el gran tesoro que guarda nuestra gastronomía criolla.

Salir a comer en familia o con amigos es un ritual delicioso para los sentidos. Medellín Gourmet, una oportunidad extraordinaria para sentir la ciudad, sus sabores y sus maravillas.

Los eventos en la ciudad atraen visitantes que quieren probar nuestros sabores.

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Lo que comen los

chefs en casa

RODRIGO ISAZA Chef de Herbario

JOSE LUIS VALLS Chef de Vais

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¿SON IGUAL DE EXIGENTES EN LA COCINA DE SUS CASAS QUE EN LA DE SUS RESTAURANTES LOS CHEFS DE LA CIUDAD? ENTRAMOS A SUS CASAS Y SE LOS PREGUNTAMOS.

Artista plástico de profesión, construyó una propuesta de nueva cocina colombiana para sus comensales al componer nuevos platos a partir de ingredientes tradicionales. En su casa y a la hora de cocinar para él y su familia, conserva y aprecia el sabor de su tierra.

“Un cocinero es el que peor come de toda la familia porque sus horarios van en contra de los de todo el mundo. Por eso la comida por la noche a veces se me embolata, termino comiendo cereal con yogur y fruta en la casa. Siempre almuerzo el menú del día que preparo en el restaurante, pero el desayuno sí es importante porque me levanto a hacérselo a mi hijo también y es una forma de conexión entre él y yo.

Soy afiebrado por la arepa de chócolo, podría vivir de ella, o los fines de semana hago tortillas, como españolas, pero yo les digo ‘montañeras’, con papa criolla y chorizo. A la arepa de chócolo le pongo queso o queso crema y estoy encarretado con el tinto”.

Con 27 años de experiencia gastronómica, este chef español se siente incompleto sin su delantal a la hora de cocinar. Su cocina en Vais es también el lugar donde toma su comida más importante del día: el almuerzo.

“Desayuno café con leche, con arepa de chócolo o tostadas. Cuando desayuno, porque a veces no me da tiempo. En mi cena no importa lo que coma, siempre tengo que acompañarlo con pan y aceite. Al almuerzo, lo típico de los cocineros es comer fast food, al menos en Europa, porque uno tiene el aburrimiento de estar cocinando, entonces hace lo más sencillo o pide para llevar. Pero trato de comer siempre el menú que hacemos en Vais, que tiene como entrada una crema, sopa, ensalada o pasta; con carne a la parrilla, pescado en salsa o pollo, y por supuesto, el postre”.

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...Y QUÉ NO PUEDE FALTAR EN LA CASA “Papa criolla y ají en polvo, me hacen falta. Y buen aceite y sales especiales, como la sal de Maldon, que tiene cristales gruesos y crocantes.”

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...Y QUÉ NO PUEDE FALTAR EN LA CASA “Como chef, tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva. Como persona, chocolate, soy muy de dulce. No tengo un ingrediente imprescindible como lo es el arroz acá en Medellín. Antes comía mucho pan, pero he perdido la costumbre”.

DAVID ZULUAGA Chef de Etéreo

En su restaurante, que David define como de cocina de autor, más allá de la técnica lo que brilla en su menú es el criterio de los chefs. En su casa los momentos para la cocina no son muchos; allí, aunque los platos sean más simples que en el restaurante, la clave también está en la imaginación.

“Siempre desayuno en la casa, en las tardes suelo almorzar por fuera y con la comida, dependiendo de la hora que salga del restaurante, a veces llego a hacerme algo. Cuando sí cocino de verdad son los domingos, hacemos un almuerzo con la familia más preparado: un asado, cocina al vacío o unas costillas deshuesadas. Entre semana una comida que suelo hacer en la noche es un sándwich. Es algo muy rápido, uso pan tostado, un mix de carnes frías como salami, jamón serrano, prosciutto y quesos como un mozarella o uno tipo Pepper jack. A veces dejo preparada una salsa aliolí que me gusta mucho para esos sándwiches o le echo orégano y un poquito de miel que le da un toque dulce”.

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...Y QUÉ NO PUEDE FALTAR EN LA CASA “Ingredientes para el desayuno: huevos, tomate, cebolla, arroz, arepa, quesito y chocolate.”

del restaurante a sus cocinas El tiempo para cocinar en casa habitualmente no es el mejor amigo de los chefs. Algunos, al final, comen lo que hacen en sus restaurantes, mientras otros optan por lo más práctico o buscan los espacios de mayor calma para hacer algo diferente.

MIGUEL WARREN Chef de Barcal

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Aunque estudió en San Sebastián alta cocina, la misma que prepara y sirve en su restaurante Barcal, en sus días libres Miguel deja a un lado la técnica para enfocarse en la comida rústica.

“Cuando más me gusta cocinar es cuando estoy acompañado. Me gusta hacerlo sin afán, despacio, por eso cuando más cocino es en mi finca. Los domingos hago una comida muy rústica en un horno de leña que tengo, disfruto no solo hacer la comida sino el previo: prender el fuego, el horno, salirme un poquito de la exigencia del restaurante.

Para un asado típico pido carnes curadas en seco, ponemos una parrilla grande en la manga, prendemos leña con mucho tiempo para que se haga una brasa en el fondo y vamos alimentando la parrilla con esa brasa. ¡Es un paseo de todo el día!

Cuando estoy solo hago algo más simple como las tortillas españolas que les cogí mucho cariño cuando estuve en España”.

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...Y QUÉ NO PUEDE FALTAR EN LA CASA “Carne. Como carne todo el día, al almuerzo, en la noche, sola o con una arepa bien hecha y vegetales quemados”.

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Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 31

LOS NACIONALES EL RANCHÓN

Lorica, Córdoba Este mercado, Patrimonio Cultural de Colombia, construido a partir de una arquitectura republicana en 1929 y restaurado en 2013, aún respira la herencia gastronómica que dejaron los árabes, italianos y franceses que a finales de los años 40 eran la mayoría de los habitantes de Lorica. El quibbe de trigo y carne molida y los deditos de queso son algunos de los platos extranjeros que hoy son insignia de la región y, claro está, de esta plaza.

El encanto de mercar en plaza ALGUNAS SIGUEN COMO EL MARCO RELIGIOSO, POLÍTICO Y ECONÓMICO DE UNA REGIÓN; OTRAS SON EL EJE TURÍSTICO POR EXCELENCIA. PERO TODAS, EN DEFINITIVA, SON LA VITRINA GASTRONÓMICA DE UN PUEBLO.

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ntre los colores, olores y expresiones que caracterizan las plazas de mercado, hay un factor más que las hace claves en el desarrollo de toda ciudad: es en ellas donde realmente se puede entender la gastronomía de una región.

Muchos mercados son el centro cultural de sus regiones, otros más sofisticados o populares se convierten en epicentro turístico: paso obligado de quienes visitan una ciudad y quieren adentrarse un poco más en su idiosincrasia, en esas personas que realmente la habitan, sus costumbres más populares, sus hablas, eso a lo que saben.

Otros, son ese gran centro de acopio de los productos propios de una región, por el que se filtran y seleccionan los alimentos que consumimos.

Porque, aunque muchos no visiten estas plazas, la verdad es que nuestra mesa, esa en la que comemos en casa, o aquella que visitamos en un restaurante, en últimas es el reflejo de estos mercados.

32 MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

MINORISTA

Medellín Con solo tres décadas de historia, la Plaza Minorista de Medellín se ha ganado un reconocimiento que muchos quisieran. Y es que, a pesar de los pocos años que tiene su planta física, su historia se remonta a la época de la Plaza Amador, uno de los ejes sobre los que se desarrolló la ciudad. Por eso, quien quiera conocer de cerca la cultura paisa debe darse un paseo por este mercado, recorrer su pesquería, la sección de frutas y un clásico: la tienda de ropa usada.

PALOQUEMAO

Bogotá Con sus cerca de 40 hectáreas es el principal mercado minorista de Bogotá y la más grande central de alimentos de Colombia. Pero más allá de esto, a su alrededor se han desarrollado una serie de mercados alternos que diversifican la oferta para los usuarios, especialmente en los segmentos de flores, plantas y hierbas aromáticas.

Solo en este último se pueden encontrar más de 200 variedades.

Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 33

Para el antropólogo Julián Estrada, quien por años se ha pronunciado a favor de mantener y darle solidez a las plazas de mercado del país, el conocimiento que se genera en estos lugares es una de sus grandes ventajas. Allí se encuentran comerciantes expertos en sus productos específicos -granos, animales vivos, hierbas o frutas- con lo que, explica, podemos “aprender y conocer más de cerca la oferta del país”.

Está en cada uno decidir dónde mercar: si en las grandes tiendas, el mercado campesino de moda,

la tienda de barrio o la plaza. Cada opción tendrá sus ventajas y desventajas según las necesidades del comensal. Las dos constantes de las plazas son el acercarnos a los productos locales de una región y la frescura de los alimentos que llegan directamente de la huerta al mercado. Esas son las dos variables que no escapan a ninguna plaza nacional o extranjera. De ahí en adelante, cada una le suma sus propios encantos: la diversidad de productos, su historia, carácter... En fin, ese sello propio que invita a no dejarlas en el olvido.

ALREDEDOR DEL MUNDO

MERCADO DE SAN MIGUEL

Madrid El único mercado construido en soportes de hierro que aún está en pie en Madrid es este mercado pequeño en tamaño pero grande en calidad, estilo y modernismo. Una plaza privada con un perfil mucho más gourmet que se caracteriza por la cuidada selección de sus productos, todos, eso sí, altamente representativos de la gastronomía madrileña.

MERCADO DE SAN JUAN

Distrito Federal de México El lugar indicado para conocer los alimentos más exóticos de México. Se caracteriza por la variedad de productos que abarca, que van desde la comida de mar de las pescaderías insignias del mercado, pasando por carne de iguana y armadillo, hasta gusanos de maguey, caracoles de tierra, ranas y escamoles.

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MERCADO CENTRAL Santiago de Chile Este Monumento Histórico que remplazó a la antigua Plaza de Abastos destruida por un incendio en 1864, es un punto de encuentro clave tanto de turistas como ciudadanos de a pie que visitan el mercado en busca de los mejores pescados y frutos del mar, la gran especialidad de la capital chilena.

BAZAR DE LAS ESPECIAS

Estambul Fundado en 1663, es uno de los más antiguos bazares de Turquía.

En él no solo se pueden encontrar especias provenientes de la India, Egipto y Oriente, sino los famosos dulces y frutos secos de este país. Todo, en medio del despliegue de color, olores e idiomas que flotan en el aire y que inevitablemente le recuerdan a quien lo visita que está en una de las ciudades más cosmopolitas del mundo.

Calidad y confianza

en carnes maduradas y cortes especiales en su negocio y su casa

DOMICILIOS:

Calidad

316 29 08

RES

CERDO

POLLO

Cra 54A No. 29C - 105 Unidad Industrial de Belén - Medellín

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Se fortalece el turismo gastronómico de Medellín JULIANA CARDONA QUIRÓS Subsecretaria de Turismo Secretaría de Desarrollo Económico Alcaldía de Medellín

M

edellín es una ciudad en constante crecimiento y desarrollo. Desde la Alcaldía de Medellín, por medio de la Subsecretaría de Turismo, le apostamos al posicionamiento de la ciudad como destino turístico, razón por la cual es necesario contar con una amplia oferta de servicios gastronómicos, de alojamiento, cultura y transporte. Día a día trabajamos en el fortalecimiento del tejido empresarial e institucional turístico y construimos una ciudad con capacidades para recibir a todos los ciudadanos del mundo que nos visitan.

Por esta razón decidimos impulsar a Medellín como una ciudad con una amplia oferta gastronómica tradicional, que complemente la oferta que se ha consolidado en los últimos años con restaurantes gourmet y cocina de autor, los cuales están cada vez más posicionados en el mercado.

Proyecto Turismo Gastronómico Por medio del proyecto de Turismo Gastronómico, fortaleceremos la oferta de gastronomía tradicional, para satisfacer las necesidades de quienes nos visitan, además de rescatar nuestras tradiciones culinarias, para lograr apropiación y reconocimiento por parte de todos los medellinenses y demás visitantes del país.

El proyecto Turismo Gastronómico seleccionará a 35 establecimientos de diferentes zonas de la ciudad, que estén interesados en trabajar en el mejoramiento de sus procesos, en la apropiación de buenas prácticas que les permitan cumplir con parámetros de calidad, en el desarrollo de productos o servicios según las necesidades de los turistas y visitantes, entre otros aspectos con los que se logrará dar a conocer a la ciudad por su alimentación tradicional y típica, estando a la altura de la cocina internacional.

Diseñaremos las rutas de turismo gastronómico con las cuales se vivirán experiencias de ciudad a

36 MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

partir de la comida y los principales atractivos turísticos de Medellín. Le mostraremos al mundo que aquí encuentran un destino que los acoge y que cumple con todas las condiciones para vivir una deliciosa experiencia de sabores a partir de nuestra gastronomía tradicional. Trabajaremos de la mano con empresarios de trayectoria y experiencia en el mercado, para que sean padrinos de aquellos establecimientos seleccionados que se encuentran en desarrollo, compartiendo buenas prácticas y articulando a los actores de un sector que cada día se fortalece y consolida.

La primera fase de este proyecto la realizaremos en lo que resta de 2016, de la mano del Centro de Ciencia y Tecnología de Antioquia (CTA), que cuenta con la experiencia en proyectos innovadores como Turismo Avanza, Antójate de Antioquia y otros con los cuales aportan su conocimiento y experiencia en la construcción de ciudad.

2016 es un año de fortalecimiento y estructuración de grandes cambios. Queremos invitarlos para que estén atentos al turismo gastronómico de la ciudad y sigan todas las estrategias de promoción y posicionamiento de este proyecto.

Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 37

El sabor gaucho en Medellín LA CULTURA ARGENTINA SE EXPRESA EN LA CIUDAD A TRAVÉS DE LA COMIDA Y LA MÚSICA. GUILLERMO ZULUAGA CEBALLOS Periodista

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icen por ahí que los paisas somos los argentinos de Colombia y la verdad es que muchos de los elementos culturales de los gauchos se han establecido y afianzado en Medellín.

La relación colombo argentina se ha estrechado gracias a nuestras músicas. De aquí para allá se fueron tonadas de bambucos y pasillos; luego cumbias y vallenatos.

De allá para acá hemos traído y los dejamos ya como parte de nosotros, tangos, valses y milongas que hablan de nostalgias y desarraigos tan comunes aquí o allá.

Sonidos melancólicos de un bandoneón en algún bar del barrio Manrique, en nuestro Salón Málaga, o en el Homero Manzi, al calor de un aguardiente, un ron o una cerveza… hacen más agradable este paso por la tierra.

Y si de alimentar sensaciones se trata, la cocina argentina también vino para quedarse. Es el caso de los restaurantes La Pampa, parrillas argentinas que invitan a degustar “la magia del verdadero sabor gaucho” y parecen una prolongación de Argentina en Medellín, no solo por la bandera de franjas blancas y azules que ondea en su entrada, sino por la oferta de lo mejor de la gastronomía gaucha como bifés, churrascos, cochinillo a las leñas, entraña, mollejas, empanadas, chinchulines.

tantos sitios donde se alimenta la fraternidad entre las naciones.

Tantos sitios de aquí y de allá donde se alimenta la amistad, la fraternidad entre las naciones. Y cómo no hablar de esos paisajes anclados en el alma aunque no sean reales: esas bibliotecas babilónicas y laberínticas donde caminan los personajes de Jorge Luis Borges, quien deleitó con sus frases esta ciudad en los años ochentas.

Brindemos por esta hermandad con un tinto: un Malbec aquí o un tinto con aroma de café allá.

ted le gusta Lo que a us

Los personajes son el ingrediente perfecto para cualquier

historia de cocina. www.genial.com.co

/Genial Magazín

@genialmagazin

PUERTO INKA Primer puesto

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Por segunda vez consecutiva Puerto Inka cerró como el restaurante con mayor ventas de su categoría. En su menú, además del tradicional ceviche peruano y los mariscos propios de la región, podemos encontrar platos típicos como el lomo saltado, ensaladas y postres basados en la cultura precolombina.

“La experiencia cada vez es más satisfactoria. La cantidad de comensales frente a la edición anterior prácticamente se duplicó. Lo que nos importa es que la gente salga feliz y para esto tenemos nuestro equipo y la comida peruana que es la mejor del mundo”.

CECILIA ÁNGEL, Socia

¡Con honores!

ESTOS SON LOS RESTAURANTES MÁS DESTACADOS DE LA EDICIÓN PASADA - ABRIL 2016- POR SU GRAN ACOGIDA ENTRE EL PÚBLICO.

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$59.000 LA PROVINCIA Segundo puesto

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La cocina del Mediterráneo, en diferentes variedades entre las que se destaca la influencia oriental, es la especialidad de este restaurante que con sus más de 23 años de trayectoria en la ciudad se ha consolidado como un referente de la alta gastronomía de Medellín.

“El posicionamiento con el que ya cuenta el restaurante y el haber estrenado sede, hizo que muchas personas se animaran a conocernos. Además del reconocimiento que tuvimos en la versión anterior como el restaurante preferido del público”.

MARIA A. MORENO, Gerente

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Despierta tus sentidos con la magia

de las infusiones

info@verderina.com.co

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Ganadores

$39.000 PALOGRANDE Primer puesto

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Combinado las carnes con las aclamadas gastronomías de Italia y México, Palogrande utiliza la parrilla y el horno para cocinar los más originales y exquisitos platos. Se diferencian por la receta original de sus pescados y sus inigualables preparaciones gratinadas.

“Ganar este premio por tercera vez consecutiva es una experiencia muy buena para nosotros porque nos da mayor reconocimiento en el sector y hace que más gente quiera venir a conocernos. Nuestros empleados estuvieron muy motivados y es gracias a ellos y a su contacto con los clientes que estamos en este lugar”.

NATALIA GÓMEZ, administradora.

DANTE

Segundo puesto

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Las sopas, pastas, ensaladas, carnes y mariscos que se ofrecen en Dante son un fidedigno ejemplo de la experiencia que Italia ha exportado al mundo. No solamente se trata de disfrutar sus sabores sino también de sentarse a comer y compartir con los demás.

“Haber ganado nuevamente nos dice que estamos haciendo las cosas bien, estamos acercando a los paisas a la verdadera comida italiana. Si alguna vez visitas y comes en Italia, la sensación y el sabor será el mismo que encontraste en Dante”.

GIOVANNI GAMBERINI, gestor.

ETÉREO

Mejor restaurante calificado

les por los comensaeb w a n gi en la pá

En su primera participación en Medellín Gourmet, con su estilo culinario que no obedece a un país o cultura particular sino al criterio de sus chefs, el restaurante Etéreo se llevó uno de los reconocimientos más anhelados: la mejor calificación por parte de los comensales.

“Es lo que uno busca siempre como cocinero: ratificar que está haciendo bien las cosas.

La experiencia de Medellín Gourmet permitió que muchas personas se dieran la oportunidad de conocernos. Es un impulso muy grande para el restaurante y una inmensa satisfacción para uno como chef” DAVID ZULUAGA, fundador.

42 MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 43

Cocina de autor Cra. 25 # 1 A sur - 155 3220525 www.etereorestaurante.com Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche panna cotta.

2. Milhoja de sobrebarriga.

3. Ensalada Etéreo.

Plato fuerte 1. Solomito de res.

2. Solomito raviol.

3. Pesca del día, puré de lentejas.

Postre 1. Chocolate (elaborado con chocolate Cordillera**).

2. Vía Láctea.

3. Ying Yang.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

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Cocina Peruana y Japonesa

Cocina peruana y japonesa Cra. 33 # 8 A - 37 3116152 Copa de vino.

Entrada 1. Causa de camarón y aguacate.

2. Pulpo al ají panca.

3. Gyosas.

Plato fuerte 1. Arroz cremoso de mariscos.

2. Pescado a lo macho.

3. Ramen Shoyu o Ramen Miso.

Postre 1. Suspiro al estilo limeño.

2. Turrón de Kabuki.

3. Tempura fuji. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 45

Llegamos a la sexta edición de Medellín Gourmet* con la oferta gastronómica de 75 restaurantes de la ciudad que nos presentan sus mejores platos a un precio especial de temporada.

Elija entre las diferentes opciones de menú que ofrece cada restaurante y viva una experiencia única acorde al concepto de sus chefs y su especialidad culinaria.

No olvide visitar nuestra página web www.medellingourmet.com y revisar las condiciones, horarios de atención y restricciones que puedan aplicar en los diferentes casos.

s e t n a r restau

s e t n a r restau Escanee este código QR y conozca más sobre esta edición de Medellín Gourmet.

44 MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

¡Súmese a Medellín Gourmet*, la experiencia gastronómica líder de la ciudad!

* Aplica hasta el 30 de septiembre de 2016.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina Nikkei Cra. 33 # 8 A - 41 2663190 Copa de vino.

Entrada 1. Palmitos Independencia.

2. Sushi crocante roll (medio).

3. Sushi unagui tempura (medio) .

Plato fuerte 1. Lomo saltado.

2. Arroz ayaka.

3. Ensalada revoltosa.

Postre 1. Cheesecake de limón.

2. Postre de milo.

3. Suspiro limeño.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Hamburguesas, sánduches y ensaladas Cra. 33 # 8 A - 59 3122057 - 3229011 Copa de vino.

Entrada 1. Conservas botánicas.

2. Vittore carpaccio.

3. Sopa ecológica.

Plato fuerte 1. Ensalada mediterránea.

2. Hamburguesa Escocia.

3. Medallones de lomo.

Postre 1. Jardín negro.

2. Carrot cake. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

46 MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

Cocina artesanal -Local 3011 C.C. Santafé -Transv. 39 B # 74 B - 090 3213758 Copa de vino.

Entrada 1. Sopa de tomate.

2. Sopa de cebolla.

3. Cacerola de espinaca.

Plato fuerte 1. Pasta pomodoro.

2. Ensalada de solomito.

3. Raviolis (4 quesos carne).

Postre 1. Galleta de chocolate.

2. Brownie de milo.

3. Volcán de chocolate. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Mexicana y oriental -Cra. 33 # 8 A - 36 -Transv. 39 B # 74 B - 090 Facebook: Delirio exquisito Copa de vino.

Entrada 1. Edamames.

2. Tartar de salmón.

3. Tataki de solomito.

Plato fuerte 1. Quesadilla mixta (carne, pollo).

2. Salmón garrapiñado.

3. Mongolia beef.

Postre 1. Cheesecake deconstruido.

2. Cheesecake de Oreo.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $65.000 (Incluye ICO)

* Aplica restricciones.

Septiembre de 2016 MEDELLIN GOURMET 47

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina peruana, oriental y parrilla Calle 9 sur # 16 A - 140 3210019 www.entremaderos.com Copa de vino.

Entrada 1. Chorizo parrillero.

2. Choros al madero.

3. Tiradito tropical.

Plato fuerte 1. Costilla de cerdo.

2. Pincho de solomito.

3. Pescado al miso.

Postre 1. Mikao de arequipe.

2. Cheesecake.

3. Volcán de arequipe.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Carnes y parrilla Cra. 11 # 9 A sur - 180 4483860 – 3113118668 www.marmoleo restaurante.com Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche de chicharrón.

2. Queso papialpa.

3. Arepas Marmoleo.

Plato fuerte 1. Grissini de cerdo.

2. Pollo al maracuyá.

3. Pescado berraco.

Postre 1. Nevado de arequipe.

2. Mikao.

3. Cheesecake de agraz.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $65.000 (Incluye ICO)

48 MEDELLÍN GOURMET Septiembre de 2016

* Aplica restricciones.

Mediterráneo, peruano, oriental, italiano Calle 12 # 43 D - 12 2688649 www.talcualrestaurante.com Copa de vino.

Entrada 1. Timbal mediterráneo.

2. Carpaccio de pulpo.

3. Tabule de quinua.

Plato fuerte 1. Orzo de queso azul con solomito.

2. Ceviche a la parrilla.

3. Pollo al curry.

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Cocciones saludables Calle 10 B # 35 - 50 3666511 - 3167436352 www.shanticocinavital.com Copa de vino.

Entrada 1. Sopa de cebolla.

2. Tabule de quinua.

3. Ceviche de la pesca del día.

Plato fuerte 1. Morrillo.

2. 1/4 de pollo Shanti.

3. Pescado al panko.

Postre 1. Key lime pie.

2. Tarta de zanahoria.

3. Tarta de chocolate Cordillera.**

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Postre 1. Milhojas de suspiro limeño.

2. Volcán de chocolate Cordillera.** 3. Cheesecake de brownie.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Pizza y pasta Calle 7 D # 43 C - 11 Edificio Astorga Loft 3117668 - 2683489 Copa de vino.

Entrada 1. Sopa de tomate.

2. Caprese con queso mozzarella.

3. Pastel Chicago.

Plato fuerte 1. Pizza margarita (personal).

2. Lasaña boloñesa.

3. Pasta Rotonda.

Postre 1. Flan de caramelo.

2. Tiramisú.

3. Mousse de arequipe.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Carnes de autor Calle 11 # 43 B - 50 Local 101 Edificio Empresarial 5706399 - 3185345214 www.aureliarestaurante.com Copa de vino.

Entrada 1. Empanada colombo – argentina.

2. Chorizo artesanal.

3. Calamares a la romana.

Plato fuerte 1. Tocino santo.

2. Trucha lulada.

3. Asado de tira.

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Postre 1. Tiramisú Aurelia.

2. Panna cotta de coco.

3. Texturas de chocolate Cordillera (Meteoritos, Panna cotta y Flexi Ganache).**

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina mediterránea Cra. 42 # 3 sur - 81 3220192 www.laprovincia restaurante.com Copa de vino.

Entrada 1. Sopa de tomate y estragón.

2. Ensalada de lechugas, espárragos, aguacate y salsa de queso caliente.

3. Ceviche de pesca de día.

Plato fuerte 1. Steak de salmón.

2. Chateaubriand Bearnaise con chipotle y cilantro.

3. Raviolonis rellenos de posta.

Postre 1. Créme Brûlée.

2. Marqués de chocolate con helado de vainilla francesa.

3. Volcán de arequipe con helado.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina internacional Cra. 43 A # 6 sur - 15 Local 144 C.C. Oviedo.

3117058 - 3116196 Copa de vino.

Entrada 1. Carpaccio de res.

2. Crema de zanahoria con naranja.

3. Calamares a la romana.

Plato fuerte 1. Linguine con camarones.

2. Ensalada mexicana con pollo apanado.

3. Filet en boite con salsa de hierbas.

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Postre 1. Merengue soufflé.

2. Tarta de manzana.

3. Cheesecake.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina italiana Local 235 La Strada 3220134 www.dante.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Carpaccio di polpo.

2. Tártara de res “all’italiana”.

3. Burrata casera con mixturas calientes.

Plato fuerte 1. Spaghetti alle vongole.

2. Agnolotti de plin en salsa demi glace.

3. Brasato al vino e funghi di Bosco.

Postre 1. Gelato affogato al caffe.

2. Mousse al cioccolato Cordillera.** 3. Cestino al marcarpone e fragole. $39.000 (Incluye ICO)

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Cocina oriental con fusión latina Circular 75 # 39 – 28 Hotel Inntu.

4442848 ext: 101 www.sushilight.com Copa de vino.

Entrada 1. Cheese kani.

2. Deditos mozzarella.

3. Crispies.

Plato fuerte 1. Rollo tártaro.

2. Rollo huancaína.

3. Arroz yakimeshi mixto.

Postre 1. Black and white.

2. Helado tempura.

3. Brownie con helado.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Parrilla argentina Cra. 33 # 8 A - 11 Provenza. El Poblado.

3115993 Copa de vino.

Entrada 1. Chinchulines.

2. Chorizo argentino.

3. Empanadas.

Plato fuerte 1. Churrasco y acompañante.

2. Costillas BBQ y acompañante.

3. Baby beef y acompañante.

Postre 1. Flan de caramelo.

2. Alfajor argentino con helado.

3. Torta de chocolate. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Hamburguesas y costillas Cra. 30 # 10 C - 228 Local 295. Mall Inter Plaza.

2669663 Copa de vino.

Entrada 1. Pinchos de queso.

2. Provoleta.

3. Carpaccio de res.

Plato fuerte 1. Hamburguesa monumental.

2. Ensalada de La Pampa.

3. Hamburguesa Buenos Aires.

Postre 1. Alfajor con helado.

2. Postre del chef. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina colombiana y parrilla Calle 9 # 43 B - 93 3115822 - 3115865 www.latiendadel vino.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Sopa de tomate.

2. Champiñones a la griega.

3. Carpaccio de solomito.

Plato fuerte 1. Steak cebollina.

2. Fondue solomito.

3. Atún a la plancha.

Postre 1. Postre de natas.

2. Praliné de almendras.

3. Tiramisú. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Italiano Km 17. Vía Las Palmas.

Mall Indiana.

3861617 - 3861350 www.restaurantepodesta.com Copa de vino.

Entrada 1. Champiñones rellenos.

2. Tartar de atún rojo.

3. Mozzarella caprese.

Plato fuerte 1. Risotto 4 quesos.

2. Solomito valdostana.

3. Mixto cappelletti agnolotti.

Postre 1. Tiramisú.

2. Torta de queso ricotta y chocolate blanco.

3. Cassatta a la menta.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina contemporánea Cra. 36 # 10 A - 27 3119625 www.carmen restaurante.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Sopa del día.

2. Ensalada Carmen.

3. Cerdo y gnocchi.

Plato fuerte 1. Bahía Solano.

2. Solomito de res.

3. Cerdo 2 veces.

Postre 1. Napoleón con chocolate Cordillera.** 2. Ángel de açaí.

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BBQ del sur de Estados Unidos Cra. 35 # 8 A - 45 3521601 Copa de vino.

Entrada 1. Mazorquitas.

2. Alitas.

Plato fuerte 1. Costillas.

2. Medio pollo.

3. Ensalada Humo con pollo.

Postre 1. Fried cheesecake.

2. Brownie con chocolate Cordillera.** $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

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“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Hamburguesas gourmet Local 138 C.C. La Strada 3118622 www.barbacoabnb.com Copa de vino.

Entrada 1. Deditos de mozzarella apanados.

2. Derretido Barbacoa: mix de quesos con tomate y tocineta.

3. Aros de cebolla.

Plato fuerte 1. Kentuky rain (con pechuga de pollo).

2. California (con carne, queso americano, guacamole, tocineta).

3. Maicitos con pollo y tocineta.

Postre 1. Volcán de chocolate.

2. Galleta Barbacoa.

3. Cheesecake.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones

Restaurante y charcutería

Cocina española Cra. 43 B # 12 - 21 4481217 www.elpayes.co Copa de vino.

Entrada 1. Tortilla a la española.

2. Patatas bravas o con aliolí.

3. Lajitas de jamón serrano con queso manchego.

Plato fuerte 1. Paella marinera.

2. Fideuá de carnes.

3. Pulpo a la mallorquina.

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Postre 1. Crema catalana.

2. Mousse light de limón.

3. Cheesecake con frutos rojos.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina orgánica Calle 8 A # 35 - 40 2689901 Copa de vino.

Entrada 1. Tabla de hummus.

2. Tabla de baba ganoush.

3. Antipasto Appétit.

Plato fuerte 1. Tartine de salmón.

2. Pollo al curry con chutney de arándanos.

3. Lomo de atún con couscous.

Postre 1. Postre Appétit.

2. Tartine de queso ricotta con chocolate orgánico.

3. Brownie con dulce de tomate de árbol. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina italiana Cra. 36 # 8 A - 18 5807011 www.liguriarestaurante.com Copa de vino.

Entrada 1. Tortellini campagnolo.

2. Sopa minestrone ligure.

3. Ensalada de setas crudas.

Plato fuerte 1. Braseado de res en salsa de vino tinto.

2. Tagliatelle con ragú sardo.

3. Filete de pescado a la Ligure.

Postre 1. Tiramisú.

2. Panna cotta con frutos rojos.

3. Raviolis rellenos de Nutella y fresa.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Parrilla Cra. 43 E # 11 A - 46 5822690 Facebook: SATA Parrilla Moderna Copa de vino.

Entrada 1. Pinchos de pollo.

2. Caprese a la parrilla.

3. Palitos de yuca.

Plato fuerte 1. Bondiola.

2. Hamburguesa especial de res.

3. Espirales.

Postre 1. Panna cotta.

2. Fuente de caramelo.

3. Bailarina blanca.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Creole colombiano Cra. 44 # 19 A - 100 MAMM. 2353577 - 3206982659 www.bonuar.com Copa de vino.

Entrada 1. Arepitas cienagueras de camarón.

2. Boronia de plátano maduro.

3. Ceviche de pesca blanca.

Plato fuerte 1. Pescado encostrado con chips de yuca.

2. Lomito de cerdo con BBQ de guayaba.

3. Pollo sobre arroz atollado.

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Postre 1. Milhoja fría de maracuyá.

2. Genovesa de banano y frutos rojos.

3. Mousse de arequipe.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Fusión colombiana Cra. 43 D # 10 - 30 3112537 - 3207973626 www.elherbario.com Copa de vino.

Entrada 1. Camarón Pacífico.

2. Zeppelin de plátano maduro.

3. Champiñón portobello.

Plato fuerte 1. Chicha-Ron. 2. Pollo con nueces y salsa de uvas.

3. Puntas de lomito con sabores Nikkei.

Postre 1. Flan de Frangelico.

2. Cuna de chocolate Cordillera.** 3. Pavlova de merengue crocante.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Cocina vietnamita y tailandesa Calle 8 # 43 B - 136 5408713 - 3104639069 Facebook: Paralelo 17 Copa de vino.

Entrada 1. Chicharrón pork belly en salsa soya.

2. Rollitos vietnamitas.

3. Corozas de arroz y cerdo confitado.

Plato fuerte 1. Pad thai de pollo con fideos de arroz.

2. Lomito de cerdo con vegetales.

3. Pescado ahumado en leche de coco.

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Postre 1. Gulupas con chocolate Cordillera.** 2. Bolitas de arroz con coco.

3. Mango fresco brûlée.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina regional Calle 18 # 23 - 38 2685625 - 3113101885 www.chuscalito.co Copa de vino.

Entrada 1. Coquilla de plátano.

2. Queso asado con salsa de uchuva.

3. Sopa del día.

Plato fuerte 1. Solomito de cerdo en salsa de café.

2. Ensalada de la casa.

3. Trucha con almendras y macadamias.

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Cocina italiana Calle 17 # 40 B - 300 4445252 ext: 300 - 777 www.hoteldanncarlton belfort.com Copa de vino.

Entrada 1. Capuccino de setas.

2. Carpaccio di manzo.

3. Caprese de mozzarella.

Plato fuerte 1. Rissotto alla milanesa.

2. Filete de pescado alla belle meuniere.

3. Pollo di president.

Postre 1. Mousse de chocolate blanco.

2. Cheesecake con frutos rojos.

3. Fondant de chocolate Cordillera.**

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

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Postre 1. Mini volcán de chocolate Cordillera.** 2. Cassata de frutos rojos y melocotón.

3. Peras calientes en almíbar de canela.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina evolución Cra. 42 A # 1 – 15 4445353 ext: 330 www.hotelsanfernandoplaza.com Copa de vino.

Entrada 1. Lajas de pulpo.

2. Estofado de camarones y espinaca.

3. Carpaccio de res.

Plato fuerte 1. Pescado blanco, arroz de langostinos, hongos salteados.

2. Rabo de toro y arroz basmati.

3. Tataki de atún con maíz cremoso.

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* Aplica restricciones.

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$65.000 (Incluye ICO)

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Postre 1. Cheesecake de limón.

2. Mousse de coco con chocolate Cordillera.** 3. Créme Brûlée de vainilla bourbon.

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Parrilla bar Cra. 43 A # 7 - 50 4445151 www.danncarlton.com Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche de pescado.

2. Queso papialpa a la plancha.

3. Champiñones gratinados.

Plato fuerte 1. Mixto de cañón y churrasco.

2. Mixto de pollo y baby.

3. Pollo a la americana.

Postre 1. Fondant de chocolate.

2. Tiramisú.

3. Cheesecake. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Parrilla - Local 147 C.C. Vizcaya.

- Km 7. Vía Llanogrande.

4445278 www.brasasparrillabar.com Copa de vino.

Entrada 1. Queso papialpa.

2. Panceta tocino slice.

3. Carpaccio solomito.

Plato fuerte 1. Costilla.

2. Lomo Bandera.

3. Posta en salsa cartagenera.

Postre 1. Oreo.

2. Plátano Brasas.

3. Flan de leche.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina mexicana tradicional Cra. 45 # 5 - 15 Local 2 3661615 - 3205274970 Copa de vino.

Entrada 1. Sopa azteca.

2. Quesadillas del comal.

3. Huarache de birria de res.

Plato fuerte 1. Chilaquiles divorciados.

2. Pollo en mole poblano.

3. Cochinita pibil.

Postre 1. Flan de tequila.

2. Mi amor por Oaxaca (con chocolate Cordillera**).

3. Pastel de queso con calabaza y cajeta.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina de autor Calle 16 # 28 - 51 4448106 ext: 1121 www.hotelinter continental.com Copa de vino.

Entrada 1. Carpaccio de salmón.

2. Crema de ahuyama al camembert.

3. Ceviche de setas y pato.

Plato fuerte 1. Chuleta de pollo con setas.

2. Salmón al olivo.

3. Espiral de cerdo con espárragos.

Postre 1. Bomba del sur.

2. Repollas de durazno.

3. Champiñones al malbec.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Plato servido en piedras calientes Calle 16 # 28 - 51 Av. Las Palmas 4448106 ext: 1121 www.hotelinter continental.com Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche de atún rojo.

2. Bisque de langostino al queso.

3. Bruschetta al serrano.

Plato fuerte 1. Salmón a las setas.

2. Chuleta de pollo parrilla.

3. Entrañas Fogón de Piedra.

4. Piedra especial de la casa.

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Postre 1. Barra de postres.

Taza de café Matiz. *Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Parrilla y pasta Cra. 43 D # 13 - 23 2662148 www.tagliatacarne ypasta.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Carpaccio de res.

2. Panceta a la parrilla.

3. Brocheta de verduras.

Plato fuerte 1. Pasta pirata.

2. Bife de chorizo.

3. Medallones de cerdo en reducción de balsámico.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Postre 1. Cannoli de cítricos y pistachos.

2. Mousse de frambuesa y lemon pie.

3. Tarjeta roja con torta húmeda de chocolate Cordillera.**

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Cocina peruana Cra. 35 # 10 B - 50 2682933 Instagram: @restaurantepiqueo Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche peruano.

2. Causa de pollo.

3. Choros a la chalaca.

Plato fuerte 1. Lomo saltado.

2. Pescado a la chorrillana.

3. Pollo a lo macho.

Postre 1. Suspiro.

2. Turrón.

3. Napoleón. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Carnes a la parrilla -Km. 17 Vía Las Palmas Locales 169 y 170 Mall Indiana.

-Cra. 32 D # 9 - 43 Provenza.

3860443 – 2662138 www.elcorreoyamada.com Copa de vino.

Entrada 1. Pancetta a la parrilla.

2. Espárragos verdes.

3. Empanadas x 4 unds.

Plato fuerte 1. Pulpo a la parrilla.

2. Steak blue.

3. Chata al trapo.

Postre 1. Sin palabras.

2. Lovers.

3. Nona.

Taza de café Matiz * Hasta agotar existencias.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Parrilla argentina Cll. 20 sur # 38 - 181 3137605 www.barilochemedellin.com Copa de vino.

Entrada 1. Chorizo argentino.

2. Lengua a la vinagreta.

3. Empanadas de carne.

Plato fuerte 1. Vacío.

2. Matambre a la pizza.

3. Pechuga de pollo al verdeo.

Postre 1. Chocotorta.

2. Flan de caramelo.

3. Panna cotta de frutos rojos.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Costillas y platos sureños americanos Cll. 30 A sur # 44 A - 07 3669706 - 3212511055 www.federalribs.com Copa de vino.

Entrada 1. Sopa de tomates ahumados.

2. Chicken tenders.

3. Aros de cebolla.

Plato fuerte 1. Ensalada Federal Republic.

2. Sandwich de pollo BBQ. 3. 1/2 Rack costilla BBQ-Federal.

Postre 1. Brownie con helado.

2. Pie de manzana con helado.

3. Cheesecake de limón. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina española Cll. 19 # 43 G - 170 Local 5. Ciudad del Río.

4195250 Copa de vino.

Entrada 1. Montaditos ibéricos.

2. Gambas al ajillo.

3. Tortilla española.

Plato fuerte 1. Arroz negro con su aliolí.

2. Marmitako de atún.

3. Cochinillo a la segoviana.

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Taza de café Matiz * Hasta agotar existencias.

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Postre 1. Torrijas con reducción de moscatel y helado de vainilla.

2. Puré de chocolate Cordillera** con salsa de naranja.

3. Remake de nuestro arroz con leche.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Parrilla Cra. 44 A # 30 sur - 7 Envigado 4484640 www.blackpepper.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Salmon thins.

2. Sopa tomate o maíz.

3. Roast beef carpaccio.

Plato fuerte 1. Crusted chicken.

2. Pork tenderloin.

3. Beef tenderloin.

Postre 1. Créme brûlée.

2. Brownie con helado.

3. Galletas avena pasas Chocolate chip Macadamia con helado. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina peruana -Transversal 39 # 74 - 47 -Cra. 48 # 50 sur 128 Local 5029 C.C. Mayorca 2500275 www.puertoinka.com Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche de pescado.

2. Chicharrón de pescado.

3. Tiradito de salsa rocoto.

Plato fuerte 1. Pescado 7 sabores.

2. Spaguetti pesto.

3. Arroz con mariscos a la norteña.

Postre 1. Suspiro limeño.

2. Napoleón.

3. Exquisito light. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina fusión Cra. 37 A # 8 A - 33 3225020 www.elvillage restaurantebar.com Copa de vino.

Entrada 1. Dip de espinaca, hinojo y queso.

2. Sopa de cebolla al jerez.

3. Timbal de calamares crujientes.

Plato fuerte 1. Fettuccine verde.

2. Cacerola de pollo napolitana.

3. Hamburguesa de solomito.

Postre 1. Crema de vainilla de madagascar y nopales confitados en canela.

2. Helado y zeste de limón.

3. Dúo de maracuyá y arequipe. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina internacional Cra. 43 A # 9 sur - 51 3132020 www.hotelporton medellin.com Copa de vino.

Entrada 1. Croustillant de langostino en salsa de miel de caña y jengibre.

2. Tiradito de pulpo en escabeche al balsámico.

3. Rolls de salmón.

Plato fuerte 1. Cacerola de salmón estofado con alcachofas y mozarella.

2. Solomito nikkei.

3. Suprema de pollo rellena de queso y salsa de crema de coco y chontaduro.

Postre 1. Crema de vainilla de madagascar y nopales confitados en canela.

2. Helado y zeste de limón.

3. Dúo de maracuyá y arequipe. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Parrilla Calle 14 # 30 - 10 3117602 www.sancarbon.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Carpaccio de res.

2. Portobello pariciano.

3. Ensalada de la barra.

Plato fuerte 1. Solomito oriental.

2. Churrasco de cerdo.

3. Flap meat.

Postre 1. Postre de natas.

2. Flan de leche.

3. Tiramisú. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina para todos -Km 2. Vía Las Palmas -Cra. 38 # 19 - 265 2666060 - 2661032 www.alpatio.com Copa de vino.

Entrada 1. Rollitos negros.

2. Atún encostrado.

3. Portobellos a la parrilla.

Plato fuerte 1. Lomito Al Patio.

2. Chuletón de cerdo.

3. Pollo en queso azul.

Postre 1. Mousse de maracuyá.

2. Enyucado.

3. Torta de chocolate Cordillera**.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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* Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina de autor Cra. 48 # 20 - 34 Local 102 Ciudad del Río.

4186118 www.restaurante vitruvius.com Copa de vino.

Entrada 1. Perlas de pollo en salsa de tamarindo.

2. Dips Vitruvius.

3. Champiñones rellenos.

Plato fuerte 1. Salmón con salsas de maracuyá y coco.

2. Solomito con espejo de chimichurri frutal.

3. Cochinillo confitado.

Postre 1. Peras ponchadas en vino tinto y queso crema.

2. Pasión Da Vinci de maracuyá.

3. Morenito con nueces. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Gastronomía internacional Cra. 42 # 34 - 15 Km 1. Vía Las Palmas.

2321632 www.angusbrangus.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Ensalada especial.

2. Crema mixta de pollo y champiñones.

3. Champiñones al ajillo.

Plato fuerte 1. Cañón Romanelly.

2. Costillas BBQ. 3. Paella Angus Brangus.

Postre 1. Flan de caramelo.

2. Napoleón.

3. Tiramisú. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina de mar Pizzería artesanal Local 166 Mall Indiana.

3860674 www.montmar.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Coctel de camarones en salsa roja.

2. Ensalada caprese gratinada.

3. Ceviche mixto con guacamole y pico de gallo.

Plato fuerte 1. Pizza tradicional artesanal en horno de leña.

2. Arroz con mariscos salteado en wok.

3. Pesca fresca del día en nuestra salsa de coco y camarones.

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Parrilla, cocina de autor y criolla Local 118 Mall Indiana.

3860250 - 3105498798 www.sonymelona.com Copa de vino.

Entrada 1. Milhojas de pulpo.

2. Carpaccio de chorizo.

3. Carpaccio de res.

Plato fuerte 1. Salmón con camarones.

2. BBQ baby back ribs.

3. Churrasco.

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Postre 1. Helado frito.

2. Turrón de almendras y nueces (con chocolate Cordillera**).

3. Créme brûlée.

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* Aplica restricciones.

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$65.000 (Incluye ICO)

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Postre 1. Mousse de chocolate Cordillera** y grand marnier acompañado de helado de lichis.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Pescado y mariscos Cra. 43 B # 11 -51 6050019 - Opción 2 www.restaurante frutosdelmar.com Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche de corvina.

2. Champiñones al gusto.

3. Crema de brócoli.

Plato fuerte 1. Cazuela de mariscos.

2. Paella valenciana.

3. Corvina Meniere.

Postre 1. Flan de caramelo.

2. Islas flotantes.

3. Copo de nieve.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Bistró francés - Cra. 43 E # 11 A - 30 - Cra. 36 # 7 - 46 (Aplica precio de $65.000) - Cra. 44 # 19 A - 100 Local 103 MAMM. (Aplica precio de $39.000) 3222012 www.gansoycastor.com Copa de vino.

Entrada 1. Escargots bourguignonne.

2. Steak tartare.

3. Sopa de cebolla.

Plato fuerte 1. Steak pimienta.

2. Pollo Rôtï.

3. Pescado blanco sobre cama de vegetales y romesco.

Postre 1. Créme Brûlée.

2. Cremoso de chocolate Cordillera** amargo.

3. Yogur griego con mermelada de tomates.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina internacional de autor Cra. 25 B # 18 A sur - 47 3170588 - 3137372445 www.restaurantebrulee.com Copa de vino.

Entrada 1. Tataki de atún rojo.

2. Créme Brûlée de quesos franceses.

3. Crema de papa y puerro trufada.

Plato fuerte 1. Suprema de ave caprese envuelta en panceta ahumada.

2. Sorrentinos Nero di Sepia rellenos de salmón.

3. Bife de vacío en sus jugos.

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Alta cocina Calle 7 D # 43 A - 70 2688714 www.restaurantebarcal.com Copa de vino.

Entrada 1. Ensalada César y crotones en mantequilla.

2. Tartar de lomo con papas criollas crocantes.

3. Calamares con aliolí.

4. Gazpacho.

Plato fuerte 1. Pastas frescas con almendras tostadas.

2. Pollo rostizado con infusión de limonaria.

3. Hombro de cerdo glaseado.

4. Lomo de res, papas con romesco.

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Postre 1. Mini esfera de chocolate Cordillera** y mousse de caramelo.

2. Bizcocho de zanahoria con helado de yogur.

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$65.000 (Incluye ICO)

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Postre 1. Donuts & cream.

2. Semifredo Cordillera** al coco, mango y ron Malibú.

3. Mousse de durazno y biscuit de fresa.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Gastronomía mexicana Cra. 43 A # 1 sur - 150 Local 380 C.C. La Strada.

3119961 Facebook: Tacuate Restaurante Bar Copa de vino.

Entrada 1. Cuaticos rellenos.

2. Jalapeños Sinaloa.

3. Sopas azteca.

Plato fuerte 1. Quesadilla de pollo.

2. Burro ñoño.

3. Chimichanga mixta.

Postre A su elección.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

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Pizzas y pastas - Cra. 48 # 50 sur – 128 Local 4067 C.C. Mayorca - Cra. 82 # 30 A – 24 Local 3051 C.C. Los Molinos 3664865 www.pizzeriaolivia.com Copa de vino.

Entrada 1. Sopa de tomate.

2. Espárragos al horno.

3. Calzone ananá.

Plato fuerte 1. Lasagna mixta.

2. Pizza funghi.

3. Pollo al estragón.

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Postre 1. Volcán de chocolate.

2. Galleta.

3. Brownie. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Carne a la parrilla - Cll. 20 sur # 25 B - 150 Mall Trivento, San Lucas.

- Km. 15 Vía Las Palmas.

Local 104. C.C. Viva Palmas.

4448191 ext: 125 www.masfinca.com Copa de vino.

Entrada 1. Corona argentina.

2. Carpaccio angus brangus.

3. Queso papialpa a la parrilla.

Plato fuerte 1. Morrillo con encurtido de mortiño.

2. Lomo de brazo.

3. Vacío.

Postre 1. Chocolate Fondant.

2. Cheesecake de oreo.

3. Cheesecake de frutos rojos.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Nikkei, fusión peruana japonesa Cra. 25 # 3 - 45 Mall del Este.

4185305 - 3185727210 Instagram: @pankarestaurante Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche blanco.

2. Cogollos de lomo.

3. Niku tartar.

Plato fuerte 1. Sakana al ajonjolí quinua.

2. Niku al mirin.

3. Salmón taky.

Postre 1. Verrine panka.

2. Profiterol.

3. Volcán Nutella. $65.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina peruana Cll. 3 sur # 43 A - 40 3115043 Instagram: @restaurantekuelap Copa de vino.

Entrada 1. Ceviche de pescado.

2. Causa limeña de pollo.

3. Yuquitas a la huancaína.

Plato fuerte 1. Arroz con mariscos.

2. Chaufa mixto de carnes.

3. Lomo saltado.

Postre 1. Suspiro limeño.

2. Volcán de chocolate.

3. Volcán de arequipe.

Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Parrilla argentina Cra. 45 # 6 - 55 2665265 - 3013965203 Facebook: Cambalache Parrilla Argentina Copa de vino.

Entrada 1. Empanada argentina.

2. Chorizo argentino.

3. Provoleta.

Plato fuerte 1. Bife de chorizo.

2. Corazón de cuadril.

3. Bondiola.

Postre 1. Flan de caramelo.

2. Torta de chocolate.

3. Alfajor de chocolate. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina saludable Cra. 38 # 18 - 101 Local 154. Mall Palmagrande.

4483194 www.freshandeasy.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Sopa de lentejas.

2. Crema de zanahoria.

3. Sopa vietnamita.

Plato fuerte 1. Ensalada de pollo Energize.

2. Bowl de solomito Be Happy.

3. Wrap de pollo Energize.

Postre 1. Torta de manzana y nueces.

2. Waffle Be Happy.

3. Muffin de chocolate.

Taza de cafĂŠ Matiz. * Hasta agotar existencias.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Alitas Cra. 29 D # 6 A - 05 Local 107 Mall Piazza Bella.

3111563 www.sportwings.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Cheese sticks.

2. Cheese bites.

3. Cheese bacon fries.

Plato fuerte 1. Chicken wings (12 wings + 2 salsas).

2. Classic burguer.

3. Wings & ribs x 6.

Postre 1. Cheesecake macadamia.

2. Brownie con chocolate Cordillera.** 3. Milkshakes cookies and cream.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina de origen Cra. 43 A # 1 sur - 150 Local 155 2664303 Instagram: @Madeirasmde Copa de vino.

Entrada 1. Crema de tomate.

2. Sopa de guineo.

3. Empanadas mar y tierra.

Plato fuerte 1. Pollo campesino.

2. Salmón fresco.

3. Bondiola de cerdo.

Postre 1. Colas de ratón.

2. Torta de zanahoria.

3. Jardín de las delicias con chocolate Cordillera.**

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Cocina italiana Cra. 43 B # 11 - 88 2664699 www.vivaitalia.co Copa de vino.

Entrada 1. Ensalada caprese.

2. Berenjenas a la parmesana.

3. Mix de bruschetas.

Plato fuerte 1. Ravioli de queso y albahaca en salsa a elección.

2. Pasta Donatello.

3. Pizza personal a elección.

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Postre 1. Tiramisú con chocolate Cordillera.** 2. Tentación de Nutella.

3. Panna cotta con frutos rojos.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina peruana Cll. 10 # 32 –22 3116094 - 3207116204 www.puroperu.com.co Copa de vino.

Entrada 1. Causa limeña de mariscos.

2. Ceviche de pescado La Luna.

3. Chicharrón de pollo con aguacate.

Plato fuerte 1. Langostinos flambeados al pisco.

2. Arroz chaufa de mariscos.

3. Trío saltado - solomito, camarón y pollo.

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Gastronomía artesanal Cra. 43 A # 1 sur – 15 Local 340 2940319 www.kilometrozero.com Copa de vino.

Entrada 1. Brochetas de longaniza.

2. Crema de tomate rostizado.

3. Bolsita vegetariana de queso.

Plato fuerte 1. Costillas de cerdo a fuego lento.

2. Trucha al grill en salsa de panela y naranja.

3. Fettuccine con pesto de zucchini.

Postre 1. Cheesecake de maracuyá.

2. Panna cotta de chocolate Cordillera** con crocante de caramelo.

3. Huevo crocante de chocolate líquido.

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* Aplica restricciones.

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$65.000 (Incluye ICO)

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Postre 1. Turrón Puro Perú.

2. Suspiro limeño.

3. Locura de chocolate Cordillera** con helado.

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$39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Cocina peruana Cra. 66 B # 34 A - 76 Local 365 C.C. Unicentro 5870956 Instagram: @plazagallia Copa de vino.

Entrada 1. Papa a la huancaína.

2. Tamalitos verdes de pollo.

3. Ensalada de verduras y huevos en salsa rosa.

Plato fuerte 1. Frejóles canarios con cerdo, arroz y salsa criolla.

2. Carapulcra de cerdo con arroz.

3. Ají de gallina con arroz.

Postre 1. Suspiro limeño.

2. Profiteroles rellenos de lúcuma.

3. Combinado limeño.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Cocina mexicana Cra. 38 # 18 - 101 Local 165.

Mall Palmagrande.

3660968 www.el-df.com Copa de vino.

Entrada 1. Totopos.

2. Chicharrón de queso.

3. Chilaquiles.

Plato fuerte 1. Burrototote.

2. Fajitas chingonas.

3. Enchiladas del chapo.

*

Postre 1. Postre D.F. 2. Postre Mariachi.

3. Helado D.F. Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

Pizza, risottos, ensaladas, cacerolas y gintonic - Circular 76 # 73 B - 39 - Cra. 34 # 7-40 - Km. 17 Vía Las Palmas Mall Indiana. Local 154, 155 4446197 Copa de vino.

Entrada 1. Carpaccio lomito pimienta.

2. Dip de salmón.

Plato fuerte 1. Cacerola hongos y tocineta.

2. Pizza verde.

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$65.000 (Incluye ICO)

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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Postre 1. Brownie de chocolate Cordillera.** 2. Muffin de zanahoria.

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Carnes Circular 76 # 73 B – 39 5897968 Copa de vino.

Entrada 1. Aros de cebolla Bárbaro.

2. Albóndigas con setas mixtas.

Plato fuerte 1. Costillas Bárbaro.

2. Bife al barril.

Postre 1. Volcán de arequipe.

2. Torta de chocolate Cordillera.**

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$65.000 (Incluye ICO)

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* Aplica restricciones.

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Taza de café Matiz. * Hasta agotar existencias.

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“El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994

Carnes, pasta y pizza Cra. 43 A # 29 sur – 85 4039370 www.callejardin.com Copa de vino.

Entrada 1. Calzone de pollo.

2. Montaditos de carne.

3. Provoleta parrillada.

Plato fuerte 1. Lomito de cerdo.

2. Pasta carbonara.

3. Pizza Pollo BBQ. Postre 1. Tiramisú.

2. Cheesecake frutos rojos y crumble.

3. Brownie de chocolate con almendras y helado. $39.000 (Incluye ICO) * Aplica restricciones.

60 AÑOS DE TRAYECTORIA GASTRONÓMICA EN HOMENAJE A UN LÍDER

Adolfo Podestá

Tras llegar a Medellín en el año de 1955, el italiano Adolfo Podestá resultó gerenciando “por accidente” uno de los primeros y más famosos restaurante italianos de nuestra ciudad: Piemonte, hoy bajo la marca de Podestá. Desde ese momento han pasado 60 años en los que, sin habérselo imaginado, llegó a convertirse en un ícono de la cocina local y uno de los personajes que más ha aportado al crecimiento de la gastronomía colombiana.

Por esto, en junio pasado el chef recibió, de manos del Concejo de Medellín, la Orden al Mérito Juan del Corral. Desde Medellín Gourmet nos unimos a este reconocimiento invitando a los comensales a visitar el restaurante que participa en esta nueva edición.

Adolfo con el reconocimiento en sus manos, acompañado de políticos y líderes del sector.