Revista Medellín Gourmet by Medellin Gourmet

Fundadores - Asesores:

Daniel Cadavid. daniel.cadavid@gogopoint.com Juan Felipe Echeverri. juan.echeverri@gogopoint.com

Director General:

Boris Flores. markeservi@gmail.com

Subdirector General: Medellín Gourmet nace, el evento y la revista se toman la ciudad. Estos dos orígenes tienen a la gastronomía en común y la llevan más lejos, al sentimiento gourmet. Entre el hombre y su alimento hay una relación muy significativa, no solo la de satisfacer el hambre y lo que ello implica. Este vínculo tan estrecho y a la vez tan amplio, fortalece muchos otros aspectos de la vida: cenar con un ser querido, crear nuevos sabores, conocer una cultura a través de sus preparaciones, hacer una obra de arte en un plato. Medellín Gourmet fomenta la gastronomía y los buenos hábitos alimenticios, basada en la experiencia del ser humano y en la comida en un entorno especial. En nuestras publicaciones encontrará consejos y opciones para momentos específicos relacionados con la alimentación como acto social, entrevistas a personajes que comparten el sentimiento gourmet, ideas para reuniones con muchos invitados o para lo que implica comer solo, un encuentro consigo mismo. Hay historia en Medellín Gourmet, entendemos la comida como una de las representaciones más significativas de la cultura de una ciudad, aquí podrá recorrer con nosotros diferentes lugares a través de sus sabores. Por otra parte, el evento de gastronomía Medellín Gourmet se llevará a cabo durante el mes de septiembre para dar a conocer al público las diversas propuestas culinarias de la ciudad y unir el gremio gastronómico; esto con el objetivo de que la gastronomía de la ciudad progrese. Es un evento que busca hacer del sentimiento gourmet una experiencia vívida y reconocida entre los habitantes de Medellín. Medellín Gourmet, el evento y la revista saben, por el sabor y el saber. Porque los paladares son finos cuando se forman y tienen las bases para probar algo nuevo sin perder el carácter. Esto es originalidad, lea Medellín Gourmet y pruebe esta experiencia.

Eliana Marcela Moreno Zapata elimarcela.periodismo@gmail.com

Director Editorial:

Alejandro Vega Carvajal. reporteropensante@gmail.com

Editores:

Elizabeth Chalarca Posada. elizabethchalarcaposada@gmail.com Paula Andrea Daza. paulisdaza18@gmail.com Johanna Marcela Ruiz Luque. bverdebags@gmail.com

Redacción:

Jenifer Julieth Bohorquez Taborda. jenny.btt@gmail.com Elizabeth Chalarca Posada. elizabethchalarcaposada@gmail.com Paula Andrea Daza. paulisdaza18@gmail.com Andrea Jiménez Moreno. andrejimenezm@gmail.com Eliana Marcela Moreno Zapata. elimarcela.periodismo@gmail.com Ornella María Nieto Sarmiento. ornella.maria1986@gmail.com Johanna Marcela Ruiz Luque. bverdebags@gmail.com Eulalia Sanin Robledo. eulaliasanin@gmail.com Jakeline Carolina Suarez Gómez. Jakec324@gmail.com Alejandro Vega Carvajal. reporteropensante@gmail.com

Director Fotografía:

Juan Felipe Echeverri. juan.echeverri@gogopoint.com

Fotografia:

Jenifer Julieth Bohorquez Taborda. jenny.btt@gmail.com Alexandra Cossio. alexacd2@gmail.com Yaneth Garzon. yanethrulos@gmail.com Claudia Elena Zuluaga Idárraga. clauz0187@gmail.com

Diseño Editorial e Ilustraciones: Saul Suaza. ssuaza@gmail.com

Director Comercial:

Reynaldo Mariaca Guerra. reynaldo.mariaca@gogopoint.com

Departamento Mercadeo:

Daniela Bohórquez Ríos danibohorquez020@gmail.com Johana Marcela Ruiz Luque bverdebags@gmail.com Andrea Jiménez Moreno. andrejimenezm@gmail.com Jakeline Carolina Suarez Gómez. Jakec324@gmail.com Jennifer Julieth Bohorquez Taborda. jenny.btt@gmail.com Boris Flores. markeservi@gmail.com

Suscripciones

servicioalcliente@medellingourmet.com 3008013743 - 3117565987 4440002

Estimados Señores

Agosto de 2013 Gogopoint S.A.S. Calle 49 No. 50 – 21 Oficina 2704 Edificio del Café Medellín, Colombia

En nombre de Visión Marketing & Consulting, Miami Wine & Spirits Expo, y el Miami Culinary Institute de Miami Dade College, los quiero felicitar por este gran evento que han creado para la Ciudad de Medellín, Colombia. Siendo de padres Colombianos y haber vivido en Miami durante la gran parte de mi vida, es un orgullo poder decir que ahora soy parte de la comunidad de Medellín y que hemos podido colaborar en la creación del evento y en el crecimiento de la comunidad gastronómica de la ciudad. El Miami Spice Restaurant Month con quien trabaje junto al Greater Miami Convention & Visitors Bureau, ha tenido un impacto increíble en la ciudad estos últimos 12 años y espero Medellin Gourmet Mes del Restaurante tenga el mismo beneficio para la ciudad. Junto a los restaurantes participantes y los patrocinadores, esperamos que toda la comunidad aproveche de esta gran celebración y que Medellin continúe a posicionarse como un destino gastronómico en Colombia y América Latina. Adicionalmente, nuevas generaciones de chefs estarán muy agradecidas por la ayuda que vamos a poder brindarles con la creación de Expo Foundation y juntos al Miami Culinary Institute (Instituto Gastronómico de Miami), de Miami Dade College, la cultura gastronómica de los estudiantes Colombianos va poder seguir evolucionando y creciendo.

¡Muchos éxitos en esta primera versión de Medellin Gourmet! ¡Felicitaciones! MISIÓN

Expo Foundation se dedica a la promoción y la educación de las artes gastronómicas apoyando plataformas de marketing de eventos de vinos, licores y bebidas, así como las diferentes culturas culinarias del mundo. Expo Foundation busca financiar un Programa Internacional de Becas y facilitar el acceso a las oportunidades de educación superior para ayudar a los estudiantes a desarrollar las habilidades y conocimientos necesarios para alcanzar sus metas personales y profesionales.

Cordialmente

USA / 848 Brickell Avenue Ste. 1200 - Miami, FL 33131 Colombia / Cra 37A #8-43 Of. 802 Ed. Rose Street - Medellín www.myvisionmarketing.com Tel. 301 5288778 info@myvisionmarketing.com

Jorge Quiroz Director Miami Wine & Spirits Expo 2014

www.vinosnobles.com

Foundation

Agosto de 2013 Bogotá, Colombia

Recientemente elegida como la capital mundial de la innovación, Medellín demuestra que cuenta con todas las condiciones para competir con urbes de la dimensión de Tel Aviv, Nueva York, Buenos Aires y Ciudad de México, entre otras. Pujante, cosmopolita, pionera en importantes obras de infraestructura y enmarcada por un paisaje excepcional, crece y evoluciona gracias a la pujanza de los antioqueños que, en cuestión de años, lograron cambiarle la cara a la que fuera considerada como uno de los lugares más violentos del planeta. Hoy, una combinación perfecta entre cultura ciudadana y orgullo “paisa” ha revertido la tendencia hasta el punto de que la historia de Medellín empieza a reescribirse; moderna, vanguardista, llena de atractivos y claramente más segura, despliega sus mil encantos para el disfrute de turistas nacionales y extranjeros. No en vano es uno de los destinos preferidos por los colombianos y, según los datos recogidos por Citigroup, el Urban Land Institute, ULI, de Estados Unidos y el prestigioso periódico The Wall Street Journal, uno de los más atractivos para los extranjeros. No es para menos; visitar la “capital de la montaña” es una experiencia estupenda y degustarla, un plan insuperable; en efecto, además de conocer cada recodo, cada plaza y cada calle, Medellín ofrece un sinfín de sabores típicos y expresiones internacionales que la convierten en un importante epicentro gastronómico. Medellín Gourmet lo sabe y, por eso, reúne y reconoce a los profesionales del sector de alimentos y bebidas que han contribuido en la nueva configuración de la ciudad. Una muestra de sabores y sazones a la altura de las mejores ferias del mundo. La revista Catering y Legis S. A. se suman a esta iniciativa que promueve el turismo, genera empleo e impulsa, de manera decisiva, a la industria gastronómica. Un ejemplo de conciencia, trabajo en equipo y pujanza que vale la pena replicar.

Cordialmente

David De San Vicente Arango Gerente IPE-CEN, Legis S. A.

En un mundo cada vez más globalizado, en el que el día a día transcurre entre trabajo, reuniones, estudio y la responsabilidad con los hijos y la familia; se hace difícil comer saludablemente y la comida rápida es para muchos la primera opción. Pero para alimentarse sano no necesita eliminar por completo sus comidas favoritas, existen varias opciones que le permiten seguir disfrutando de los alimentos de una manera más sana.

La doctora Cuartas recomienda que la hamburguesa contenga una carne magra, una buena cantidad de ensalada y que incluya una porción moderada de cualquier tipo de grasa. Pero como acompañante no recomienda la gaseosa, un vaso equivale a ingerir ocho cucharadas de azúcar; en su lugar debe reemplazarse por una limonada baja en calorías o un jugo natural.

Un vaso de gaseosa equivale a ingerir ocho cucharadas de azúcar; en su lugar reemplácelo por un vaso de limonada baja en azúcar o un jugo natural.

“

La llegada del fin de semana viene muchas veces acompañada por el deseo de compartir, del encuentro con los amigos, de la rumba y del antojo por deleitarse con una rica comida. “Darse un gustico” no necesariamente implica quedar con la sensación incómoda de arrepentimiento. Para la doctora María Patricia Cuartas, nutricionista y dietista “la comida rápida no es del todo mala, como tampoco es del todo buena; depende de muchos factores. Por ejemplo: una hamburguesa es una comida completa, tiene pan que es energético, carne que es proteína, ensalada y grasa (todo lo que se debe incluir en una comida). El pecado es la exageración”.

Permítase disfrutar de su antojo de fin de semana sin caer en excesos, no consuma porciones exageradas y sobre todo evite los fritos, que normalmente se hacen en aceites sucios y reutilizados. Sepa escoger a la hora de sentarse a comer y prefiera los alimentos asados, además siempre incluya una buena cantidad de verduras. Las “salchipapas” en el caso de las comidas rápidas no son una buena opción, las papas fritas retienen mucha de la grasa con la que se preparan. Los embutidos tampoco se recomiendan, por su alto contenido graso. Además para evitar arrepentimientos de fines de semana trate de comer lo más sano posible, de una manera balanceada, durante toda la semana. La doctora María Patricia recomienda ingerir dos porciones de fruta al día y una buena cantidad de ensalada en las comidas, que generan una mayor sensación de saciedad.

Recomendaciones 1

Incluya en sus desayunos una bebida baja en azúcar, un alimento de origen proteínico (carne, huevo, queso, jamón) y una harina (arepa, cereal, galletas, pan).

A la hora del almuerzo se debe ingerir también una proteína, cualquier tipo de carne (carne de res o cerdo, pollo, pescado) de preferencia asada o cocida. También debe incluir una buena porción de ensalada. “La ensalada aporta vitaminas, minerales y fibra, que aseguran un buen funcionamiento del intestino y ayudan a combatir los niveles altos de colesterol, triglicéridos y azúcar”.

En el momento de la cena es recomendable comer un poco más liviano. Incluir una harina, preferiblemente integral, una proteína baja en grasa y una porción de vegetales.

4 5

En los intermedios entre desayuno, almuerzo y cena, es necesario ingerir una porción de fruta o un snack pequeño. No deje pasar más de tres horas sin comer. “Esto permite mantener el metabolismo activo y asegurar un peso adecuado”.

La doctora Cuartas recomienda ingerir dos porciones de fruta al día y una buena cantidad de ensalada en las comidas.

Alimentarse saludablemente es más fácil de lo que muchos creen, solo se necesita voluntad. Recuerde siempre que comer de manera sana no consiste en pasar hambre, ni desistir totalmente de sus antojos. Deléitese con una rica comida sin caer en excesos y sin lamentaciones tardías.

Demonios Por: Paula Andrea Daza / paulisdaza18@gmail.com

La manipulación de alimentos, una pieza clave a la hora de una comida deliciosa, sana y saludable. La preocupación humana por suponer que la mala manipulación de los alimentos constituye un peligro para la salud ha existido desde los primeros tiempos. En la edad primitiva, las mujeres realizaban control de lo que comían a través de la intuición o mediante la relación causa – efecto, determinando cuáles comestibles eran dañinos y cuáles no lo eran. En la época clásica, los griegos conociendo ya los efectos patógenos de algunas bacterias iniciaron la implementación de normas higiénicas en la inspección de alimentos, especialmente la carne. No es sino hasta el siglo XIX cuando se les da la debida importancia a los higienistas e inspectores de alimentos como mediadores para mejorar la relación entre la alimentación y la salud. Hoy son pocos los que se someten a cursos de manipulación de alimentos, muchos consideran que son solo necesarios para aquellos que tienen empleos relacionados con la cocina, y desconocen que los hogares también son lugares propensos para las infecciones y la propagación de bacterias. Estudios recientes han demostrado que los efectos más comunes causantes de enfermedades infecciosas de origen alimentario son la mala refrigeración, la preparación hecha con mucho tiempo de anticipación, la poca o indebida cocción, la contaminación cruzada, los cambios bruscos de temperatura o la limpieza insuficiente en el área de trabajo y la presencia de alimentos crudos en áreas de alimentos cocidos o servidos. Para Andrés Felipe Corrales, bacteriólogo del Colegio Mayor de Antioquia, es indispensable un buen manejo de los alimentos a la hora de cocinar. “Los riesgos de enfermarse por una mala preparación o un mal manejo de los alimentos es altísimo, es en la cocina el lugar donde habitan más bacterias. Si no estamos conscientes de ello o no tomamos las medidas necesarias para solucionarlo, enfermedades como la gastroenteritis o las simples indigestiones producto de bacterias como la Escherichia coli, seguirán propagándose y repitiéndose”, afirma. Las ETAS, enfermedades transmitidas por alimentos, se definen según la OMS, Organización Mundial de la Salud, como enfermedades de carácter infeccioso o tóxico que son causadas por el consumo de alimentos o agua contaminada.

La Escherichia coli, una de ellas, se define como una bacteria que habita los animales vacunos y de otros tipos similares. La enfermedad humana producida por este microbio aparece tras el consumo de alimentos o agua que ha sido contaminada con cantidades mínimas de heces de vaca o de agentes infectados, provocando, a menudo, una diarrea aguda y calambres abdominales dolorosos, sin mucha fiebre. Esta enfermedad es vinculada a la carne, hamburguesas mal cocidas, leche cruda y agua contaminada en la mayoría de los casos.

Los riesgos de enfermarse por una mala preparación o un mal manejo de los alimentos es altísimo, es en la cocina el lugar donde habitan más bacterias.

“

Por la mala manipulación de alimentos también puede producirse la Salmonella que como lo define Corrales “es un grupo de bacterias que causa diarrea en humanos. Se encuentran en el tracto intestinal del hombre y de los animales, por tanto son transmitidas a través de las manos mal lavadas o los alimentos contaminados. Son resistentes a la congelación y a la deshidratación, pero no sobreviven a medios ácidos y son poco resistentes al calor. La gastroenteritis causada por Salmonella se denomina salmonelosis y en ella están presentes los cólicos abdominales, la diarrea y la fiebre”.

Son muchas más las enfermedades transmitidas por la mala manipulación de alimentos, como las tenias, los parásitos y las infecciones gastrointestinales. Solo con tomar precauciones básicas como lavarse las manos frecuentemente empleando agua potable, en especial antes de comenzar a preparar la comida, limpiando bien los vegetales y alimentos crudos, las tablas de cortar, los platos, utensilios y superficies con agua caliente; evitando la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y cocidos, utilizando una buena cocción de los alimentos y haciendo buen uso de la refrigeración tan pronto como sea posible, se pueden evitar todos los contratiempos ocasionados por las bacterias. En una buena manipulación de alimentos está la base de una vida saludable.

Ornella Nieto Sarmiento / Ornella.mria1986@gmail.com Eulalia Sanin / eulaliasanin@gmail.com

Ralph Trelles es un cubano con sabor paisa, nacionalizado en Colombia hace 43 años. Es un apasionado por la carne y sus diferentes cortes, en particular los americanos. Sus inicios en este conocimiento culinario los obtuvo en Estados Unidos, en Carolina del Sur, más exactamente en Charleston, en un famoso restaurante: Corck & Cleaver. Ralph fue el primero en traer a Colombia y principalmente a la capital antioqueña el ganado Angus americano, que tiene su origen en Estados Unidos. Sin embargo, en la región del Sinú, en Córdoba, existe la tierra más fértil donde se cría la ganadería cebú, angus y brahmán, que es la mejor del país y la preferida a nivel mundial. En la experiencia ganadera este cubano dice que la división del ganado en Colombia inicia con el brahmán, se conoce como una carne exquisita y muy natural. El cebú, que no contiene grasa o marmoleo. Y el brangus, que nace del cruce del angus americano y el brahmán, siendo hoy en día una de los favoritos porque produce cierto grado de marmoleo (contenido de grasa que se observa alrededor del filete de carne) el cual hace que el filete tenga más jugosidad. De ahí que existan famosos cortes de carne. Rib eyes es uno, tomado de la parte delantera del ganado. Lomo ancho, es un filete entero que se define como el corte americano por excelencia. New york es un corte de la parte baja del lomo que recibe su nombre por simular a la isla de Manhattan. El cow boy, es el corte de la parte alta del lomo que conserva el hueso costillar. Además hay otros: el top sirloin, t-bone, y muchos más. “La carne americana no es necesariamente mejor que la carne colombiana”, asegura. Ralph hace parte de la Sociedad de Mariscos del Atlántico, empresa que actualmente importa y tiene el reconocimiento del “Certified Angus Beef ®”. Ante la experiencia de Ralph con el ganado y la tierra, nació la idea de trasladarse hasta la zona de Llanogrande, en el oriente antioqueño. Allí instaló su lujoso restaurante, en una hacienda muy elegante que enmarca un estilo colonial con un toque muy moderno; a orilla de la carretera, estratégicamente ubicado. Los comensales disfrutan no solo de una exquisita gastronomía del mundo sino de un paisaje fuera de serie. El restaurante “Mundos”, tiene un plato muy especial, las Costillitas BBQ, que desde hace 25 años Ralph Trelles prepara en su casa. Es la insignia de este lugar. “Mundos” tiene un espacio muy especial, cuenta con una reserva de vinos con 380 etiquetas, que van desde los vinos

premium y reservados hasta los corrientes. Los acompaña con una buena carta, entre carnes, mariscos, aves y deleitables postres. Diez de ellos son de la casa. Los comensales pueden encontrar una exclusiva barra de ensaladas vegetarianas y encurtidos de zanahorias y ajíes. El público paisa conoce la comida gourmet, aprende mucho y la disfruta. Conocen de vinos y los toman. Todo con el fin de pasar una experiencia agradable que descansa y rejuvenece. La gente aprende muy rápido porque viaja y le gusta comer bien. El restaurante “Mundos” fue el primer sitio de comida gourmet que llegó a la zona de Llanogrande, es un legado gastronómico de muchos años que ha ido conociendo muchas generaciones en Antioquia.

“La carne americana no es necesariamente mejor que la carne colombiana”.

Por: Jakeline Suárez / jakec324@gmail.com

Reunirse en familia alrededor de la mesa y compartir los alimentos es uno de los hábitos con más historia que se ha intentado transmitir de generación en generación. Esta tradición podría llegar a su fin. Póngale un alto a su rutina y piense en reunirse más a menudo con sus seres queridos porque además de satisfacer las necesidades fisiológicas del ser humano, esta práctica trae consigo múltiples beneficios. Cuando las familias se sientan a comer comparten experiencias y fortalecen vínculos afectivos. En la actualidad esta tradición ha estado en decadencia debido a las rutinas de cada miembro de la familia. Es difícil estar separados de la avanzada tecnología que llega a los hogares y cada vez toma más fuerza en las vidas de quienes la emplean. Muchas veces los padres permiten que sus hijos se sienten a comer frente al televisor o a sus videojuegos, por el mismo hecho de que también quieren estar pendientes de alguna llamada, o por ver la telenovela del momento; o simplemente por la insistencia de ellos en seguir conectados con sus actividades, los padres no oponen resistencia y ceden. Esto hace que cada día se pierda el control sobre cómo crear un hábito propicio a la hora de alimentarse y que no se encuentre un motivo para convocar a toda la familia alrededor de la mesa.

los padres permiten que sus hijos se sienten a comer frente al televisor o a sus videojuegos de preferencia

En el momento en que las familias se reúnen a compartir alimentos, además de encontrarse, saciar el hambre y cuidar la salud, se fortalecen lazos familiares. Es un momento en el que se cuentan las historias de cada miembro de la familia, es decir, se escucha y se es escuchado, y sobre todo se generan conexiones desde el integrante más grande hasta los más pequeños. Este espacio es ideal para deliberar sobre decisiones importantes para la familia, además se fomenta la cultura y se conserva la tradición. En el encuentro familiar se llenan dos niveles de satisfacción para el ser humano, por un lado está la salud, es decir, el nivel fisiológico que se complace por el simple hecho de cumplir con una necesidad que exige el cuerpo; por otro lado está el nivel social que se alimenta porque el núcleo familiar es el primer lugar donde se interactúa y se aprende a convivir como seres humanos. Entre los beneficios de reunirse a compartir los alimentos en familia está el evitar en los adolescentes que consuman todo tipo de sustancias alucinógenas. Según estudio del Centro de Adicciones y Abuso de Sustancias (CASA), el reunirse a cenar en familia y compartir experiencias del diario vivir es el mejor arma de prevención, ya que evita que los jóvenes caigan en algún tipo de adicción. Según la nutricionista Leanne Ely de CASA, “la mesa es un lugar sagrado, que permite a los padres y a los chicos conectarse después de un día ocupado”. Esto implica que los jóvenes se sientan más incluidos en sus familias, y esto les posibilita hacer una vida más plena sin necesidad de llenar vacíos con las drogas.

Para conservar la tradición de compartir los alimentos en familia, le proponemos algunos consejos para que se reencuentre con sus allegados y no permita que la rutina acabe con esta costumbre. Procure que la atmósfera a la hora de comer sea tranquila y silenciosa, lo que permitirá estar más conectados, más relajados y menos tensionados. Esto también facilita la buena digestión de los alimentos.

Cree reglas generales en la mesa, por ejemplo, no hablar mientras se mastica, comer a ritmo moderado, respetar ciertos tiempos entre plato y plato, iniciar la comida todos a la vez y no levantarse de la mesa hasta que el último miembro haya terminado. Las demás normas vendrán por añadidura, ya que se pueden impartir mientras se comparte, y se les enseña a los más pequeños a llevar ciertas normas que facilitarán las relaciones sociales en el futuro.

Establezca horarios regulares para comer, de esta manera, cada miembro de la familia tendrá en cuenta que a determinada hora debe hacer un paréntesis en su vida para compartir con los seres queridos.

Para acercar más a sus familiares, empiece por involucrarlos al momento de cocinar. Hay miles de recetas fáciles de preparar que se pueden hacer en familia como un postre de frutas, un arroz especial, una ensalada, sándwiches; o puede incitar a que le ayuden a preparar la mesa, escoger entre todos el tipo de cena y hacer que todo momento sea especial.

Para cualquier ocasión que estén juntos puedes utilizar la mejor vajilla, la mejor decoración para la mesa, preparar una cena poco usual, entre otras cosas que hacen que cada momento de reunión familiar sea único, memorable e irrepetible. Es momento de detenerse y obrar por el bienestar de quienes queremos, nunca es tarde para empezar. Alimentarse en familia es una de las actividades que más fortalece el nexo familiar, incluso por encima de ver televisión juntos, ir a cine o ir de compras. Esto se debe a que alimentarse es uno de los más grandes gustos y se hace más placentero si es al lado de las personas amadas.

“La tradición de reunirse en familia a la hora de la alimentación trae importantes beneficios, además de suplir netamente las necesidades fisiológicas del ser humano”

Una mezcla de sentidos. Un juego de sabores y olores. Sensaciones placenteras. Una fusión de alimentos. Un juego de dos. Así puede definirse la comida erótica.

Por: Paula Andrea Daza Gutiérrez / paulisdaza18@gmail.com

Desde siempre los humanos le han atribuido propiedades afrodisiacas a ciertos alimentos. Los griegos y los romanos utilizaban dátiles y semillas para la estimulación. Hoy las anguilas, las zanahorias, las bananas y el jengibre, los espárragos, el pez espada y las aletas de tiburón, las cerezas, los nidos de golondrina, los higos, las alcachofas, los aguacates, las ostras y el chocolate se encuentran en el top diez de este tipo de alimentos. Eliana Quintero Carmona, contratista y gastrónoma del Plan de Educación en Alimentación y Nutrición de la Secretaría de Inclusión Social y Familia, y fundadora de los talleres Mangi comer bien + sentirse bien dirigidos a la preparación de comida erótica en Medellín nos habla acerca de este estilo culinario poco explorado en la ciudad. Para Eliana “la comida erótica es aquella que te despierta los sentidos y te invita a explorar y a disfrutar de tu sensualidad, del sexo, de tu pareja. Como los deseos sexuales son alimentados de maneras tan diferentes en cada individuo, no considero apropiado encasillar a la comida erótica dentro de alguna tendencia gastronómica o limitarla a ciertos ingredientes; yo diría entonces que la comida erótica es la que te calienta la piel de adentro hacia afuera”.

¿De dónde surge la idea de preparar y realizar talleres sobre comida erótica?

La comida nos satisface, cuando no es un acto mecánico nos produce un placer que buscamos día a día varias veces al día; siendo así, era apenas cuestión de tiempo que el hombre empezara a vincular dos actividades que le proporcionaran tanto placer como el sexo y el comer. Y en este juego tan divertido se encontraron algunas preparaciones que por sus aromas, por sus sabores o simplemente por la connotación que pudieran tener los ingredientes, conducían al acto sexual y se convertían más que en una simple comida, en una invitación. De manera particular me surgió la idea de realizar los talleres de comida erótica explorando diferentes maneras para generar un acercamiento a la preparación de alimentos, buscando que esta actividad deje de ser algo mecánico u obligatorio y se convierta en toda una experiencia que proporcione una satisfacción que trascienda el mero acto de comer o alimentarse.

¿Cuál es el énfasis de los talleres que se realizan?

En los talleres se busca resaltar que no hay una fórmula específica o una combinación de ingredientes afrodisiacos que te lleve al éxtasis. Una cena erótica es una experiencia que debe alertar todos tus sentidos, no solo el gusto, y que se debe disfrutar durante todo el proceso de preparación hasta el consumo final, si es que alcanzamos a llegar al consumo. No queremos dar recetas específicas para que se preparen con anticipación y que la única interacción en la pareja sea sentarse en una mesa y comer juntos. Disfrutar de los aromas de la cocción, sentir el calor de los fogones encendidos, estimularse con los colores de los ingredientes, probar las preparaciones en cada una de sus etapas, probar de la cuchara, probar de la boca, probar de la piel, es lo que realmente hace que la comida sea erótica y es lo que buscamos fomentar en los talleres.

¿Cuál es el plato que consideras más afrodisiaco?

Es algo totalmente personal, pero el chocolate semiamargo en cualquier preparación que le deje una textura untuosa o la mezcla de maracuyá con ají son preparaciones totalmente excitantes para mí y las veo así porque tienen el aroma, el color, el sabor que hace que tus papilas se despierten y se abran, que permite que todo tu cuerpo quede en estado de alerta y pueda disfrutar más de cualquier beso o caricia o cualquier otra cosa que el momento traiga. Además son preparaciones que puedes fácilmente untar en tu cuerpo, entonces facilitan otros juegos y dinámicas muy propias de los momentos eróticos.

la comida erótica es aquella que te despierta los sentidos y te invita a explorar y a disfrutar de tu sensualidad, del sexo, de tu pareja.

¿Lo que se prepara en el taller es para comérselo en una mesa o en una cama?

“En la mesa, en la cama, en la cocina si no alcanzan a llegar a algún otro espacio”.

¿Cuáles son los ingredientes por excelencia para la preparación de este tipo de comida?

Aunque todo depende del gusto de cada uno, hay ingredientes innegablemente afrodisiacos o apropiados para estas llamadas preparaciones eróticas, que adquieren esta característica no tanto por alguna propiedad física o química sino más bien por la idea que tenemos de él, por el vínculo que le adjudicamos con la sexualidad.

¿Cuál es el ingrediente más afrodisiaco?

“Esto suena a cuento viejo pero el ingrediente más afrodisiaco son las ganas”.

En la mesa, en la cama, en la cocina si no alcanzan a llegar a algún otro espacio.

Los talleres impartidos por Eliana Quintero no tienen una programación regular porque se orientan dependiendo de la búsqueda que tenga cada grupo particular. Van dirigidos a todos aquellos que quieran disfrutar de la preparación de alimentos de una manera diferente, a personas que sienten que cocinar no tiene como única finalidad alimentar. Pueden ser personas que asisten solas y que quieren sorprender a su pareja, parejas que buscan compartir espacios diferentes y exper iencias nuevas, o personas que buscan descubrir sus potenciales sin tener en mente una pareja o amigo para complacer.

Por: Boris Flores / markeservi@gmail.com - Alejandro Vega Carvajal / alejovega123@hotmail.com

Ciertos detalles pueden hacer reflexionar al anfitrión que realizará una atención digna del recuerdo a sus invitados. Estas pueden variar y tomar diversos matices dependiendo del tipo de evento que vaya a llevar a cabo. Entonces surgen preguntas que a veces no sabe responder: ¿cómo deben vestir los comensales?, ¿cómo deben ir ubicados en la mesa?, ¿cómo se sitúan platos y cubiertos? Para responderlas, el anfitrión investiga, le pregunta a conocidos, busca en libros o en internet, o en un caso extraordinario hace un curso de protocolo, etiqueta y glamour. Lo primero que aprende es que lo importante en un evento son los invitados. Como en muchos otros aspectos de la vida, lo importante es la gente, por eso las normas y las formas se deben acomodar para que haya un buen ambiente y se generen relaciones agradables entre las personas Que los invitados vean a un buen anfitrión no solo depende de la calidad de la comida, otros factores son decisivos en la atención. Para generar críticas y resultados positivos, el anfitrión debe tener en cuenta que el evento es un conjunto de muchas decisiones y elementos que debe agrupar y combinar armoniosamente. Una decisión importante antes de la reunión consiste en dedicar el tiempo necesario para ubicar a los asistentes; por eso el anfitrión imagina, y con papel y lápiz escribe dónde se sentará cada uno de ellos, haciendo un énfasis especial en conformar grupos de personas que compartan gustos y en evitar sentar juntas a aquellas que disienten. Otra buena idea consiste en ubicar a las personas en la mesa, alternando entre hombre y mujer, a la vez que se separan a las parejas de novios o de matrimonios, con el fin de evitar el aislamiento. En caso de no ser posible, es mejor idea aún separar a las mujeres, no sentar una al lado de otra. No ocurre lo mismo con el género masculino. Aunque hay una regla que el anfitrión no ha podido entender: los puestos de las esquinas son para los hombres. Esto no implica que la vaya a omitir, pues él se ha preparado y ha investigado mucho para hacer de su reunión digna del recuerdo.

“Si la mesa es redonda se distribuyen los puestos hasta siete personas. Si el número de invitados es mayor, deberá considerar una rectangular”.

Si entre los invitados hay adultos mayores y niños, merecen atención. A los adultos mayores se les da importancia en la ubicación en la mesa, es una forma de mostrarles respeto. Los niños se pueden ubicar juntos o de ser posible en una mesa aparte; también se debe considerar la ubicación de personas extranjeras (en caso de que no hablen español, sentarlas al lado de alguien que les permita el diálogo). Para que todos los comensales tengan claro cuál es su ubicación en el comedor, el anfitrión ubica una tarjeta con el nombre de cada uno, pues además de funcional, es un detalle digno de recordar. También considera la forma y decoración de donde todos se sentarán a comer. Si la mesa es redonda se distribuyen los puestos hasta siete personas. Si el número de invitados es mayor, deberá considerar una rectangular. Para un almuerzo son recomendables manteles de color que estén a tono con el ambiente, o individuales estilo americano. Un detalle decorativo en el centro mejorará la impresión de los comensales, o en el caso de la mesa grande un candelabro en cada extremo. También tiene en cuenta y le recuerda a todos los asistentes que se empieza a comer cuando todo está servido. Sorprendido, el anfitrión descubre que a la hora de realizar su evento lo más importante es el sentido común. Es cuestión de saber hacer las cosas con lógica. A eso se debe que lo más importante por aprender en el protocolo, la etiqueta y el glamour, es que el individuo además de saber, debe ser.

Gogopoint,

más que una web social

Por: Alejandro Vega Carvajal / alejovega123@hotmail.com

Este servicio no es solo para el comensal, también es funcional para los restaurantes; en el portal pueden acceder a la aplicación Gogotable, un libro digital de reservas, en la que obtienen información específica (gustos de los usuarios, estadísticas y volumen de reservas).

Hoy salir a comer es más fácil, la primera web social para los amantes de la buena comida, Gogopoint, está a un click y le ofrece la oferta gastronómica más completa. A través de www. gogopoint.com usted puede encontrar los restaurantes de Medellín que encajan en la categoría finos y de lujo, hacer reservas en línea y como web social que es, también puede ver fotos, compartir experiencias entre usuarios y con los restaurantes, comentar y agregar sitios favoritos.

Detrás de esta maravillosa iniciativa hay un equipo de trabajo conformado por jóvenes de la ciudad de Medellín, quienes trabajan bajo el concepto de Start Up Company; su enfoque es el desarrollo de herramientas tecnológicas para facilitar la gestión de las empresas, especialmente restaurantes. En su catálogo de productos se destacan:

Gogopoint.com

web social que conecta restaurantes con personas.

Gogotable

sistema integral para controlar ventas, compras e inventarios, de múltiples puntos de venta en la nube.

Proyecto SIVA

Sistema integral para controlar ventas, compras e inventarios, de múltiples puntos de venta en la nube.

Medellín Gourmet

Festival gastronómico que promueve experiencias en el interior de las instalaciones de los restaurantes.

Este tipo de compañías prestan servicios digitales especialmente en internet, aunque no es su único objeto de mercado. Gogopoint por ejemplo es uno de los organizadores de Medellín Gourmet, una idea innovadora en la ciudad que posicionará la gastronomía y la cultura restaurantera.

â&#x20AC;&#x153; â&#x20AC;&#x153;

No se paga solo por comida sino por una experiencia

“La cocina es un idioma universal” Por: Elizabeth Chalarca Posada // eli9309@hotmail.com

Reconocido como uno de los mejores chefs del país, Juan Pablo Valencia tiene una de las empresas del sector gastronómico con más éxito en Medellín, Cocina en Evolución, con la que busca satisfacer las exigencias de un público que valora la buena mesa.

Medellín Gourmet:

¿Cómo nace su pasión por la cocina? Juan Pablo Valencia: La pasión nace desde que era muy pequeño, pues mi padre siempre me inculcó visitar restaurantes, entonces creo que de ahí viene la curiosidad por este tema, el servicio, la gastronomía, todo lo que ocurre alrededor de eso.Ya la parte gastronómica como tal se la debo a una nana, ella era como mi segunda madre; cuando llegaba del colegio compartíamos mucho tiempo en la cocina; verla preparar todos los platos con tanta dedicación y amor fue lo que tal vez hizo que la gastronomía se convirtiera en mi pasión.

MG: ¿Por qué elegir Estados Unidos para formarse como chef?

JPV: Porque en ese entonces en Medellín solo existía

el Sena y estaba comenzando la Escuela Gastronómica de Antioquia, es decir, no había muchas opciones. Se me presentó la oportunidad de viajar a Estados unidos y averigüé todo sobre la carrera, qué significaba la profesión; además tuve la oportunidad de hablar con chefs y gente que se dedicaba a eso en su vida. Fue así como comencé a estudiar en Johnson & Wales University.

MG: Después de haber trabajado en cocinas de América y Europa, ¿por qué decidió irse a China? JPV: Lo interesante de esta profesión es eso,

el multiculturalismo, esa es una de las razones por las cuales me apasioné cada vez más, porque a través de la cocina se pueden conocer distintas tradiciones del mundo, es un idioma universal.Cuando estuve en China yo no hablaba su idioma y nadie en el equipo de trabajo dominaba el inglés, así que nos comunicábamos por medio de la cocina. Aprender de las diferentes culturas del mundo es la forma de nutrirse en esta profesión.

MG: Al llegar a Medellín su idea de empresa se

materializa, y nace Cocina en Evolución. ¿De qué se ocupa esta compañía? J.P.V: Cocina en Evolución tiene cuatro líneas de negocio: Mystique como restaurante de alta gama; Delaire Sky Lounge, un bar- restaurante de tendencia italiana, más relajado y casual; una línea de catering llamada Al Momento, enfocada en el sector empresarial, y por último hago el tema de alimentación y bebidas del Hotel Park 10.

MG: ¿Cuál es el concepto de Mystique? J.P.V: Mystique ofrece una Cocina de Producto, es decir,

que el ingrediente como tal es el verdadero protagonista. Somos muy comprometidos con los insumos orgánicos, no usamos aditivos químicos y siempre estamos atentos a la calidad de nuestros productos. Las técnicas que aplicamos en Mystique son tradicionales de la cocina española, italiana, latinoamericana, pero especialmente de la cocina francesa.

El restaurante busca crear una experiencia integral, donde se pueda disfrutar de excelentes platos, en un ambiente cálido y con una muy buena atención.

MG: ¿Cómo ve el crecimiento de la industria

gastronómica en la ciudad? J.P.V: En ese tema soy bastante crítico. Están creciendo las ofertas, pero todavía me deja mucho que desear el nivel gastronómico. Es una industria a la cual la gente se mete pensando que es un mercado fácil, pero en cuanto al nivel, pienso que todavía estamos muy atrasados. Entiendo además que las universidades son un negocio, pero creo que deben ser más estrictas al escoger sus estudiantes, pues estos eligen estudiar gastronomía por todas las razones, menos por la indicada, que la profesión de verdad les apasione.

MG: ¿Cuál es su secreto en la cocina? J.P.V: No creo en el secreto del chef, pienso que es algo “mandado a recoger”, por eso mi cocina es totalmente abierta, donde el comensal puede ver cómo se ensambla su plato; de hecho muchas veces me piden las recetas y yo no tengo ningún problema en darlas, pues pienso que el secreto está en la técnica, una que no se aprende de un día para otro.

MG: ¿Qué piensa del evento Medellín Gourmet? J.P.V: ¡Es una idea ganadora!, un evento de ciudad que

abre la posibilidad para que los clientes puedan conocer muchas propuestas gastronómicas a un precio muy atractivo. Como restaurantero me gusta mucho el formato de Medellín Gourmet, ya que no tengo que desplazar mi cocina a ninguna parte y así puedo garantizar a los clientes una excelente calidad en los platos y el servicio.

MG: ¿Qué encontrarán los comensales que visitarán

su restaurante con motivo de Medellín Gourmet? J.P.V: Van a encontrar altos estándares de calidad, mucha pasión por parte de todo el equipo y sobre todo respeto por el producto.

MG: ¿Qué mensaje enviaría a las personas que se

abstienen de visitar restaurantes como el suyo por el mito de ser costosos? J.P.V: Que ahorren, (risas)... Hablando en serio les diría que si sienten curiosidad por la gastronomía hagan el esfuerzo de visitar buenos restaurantes. Y cuando lo hagan, entiendan que no solo se pagará por el precio de los ingredientes del plato, sino por la calidad, el servicio, el ambiente, la vajilla, etc. En conclusión no se paga solo por comida sino por una experiencia.

www. www.vinosnobles.com

Mucho se habla ahora del vino, día a día en todas partes oímos hablar de cepas, bodegas, categorías, maridajes además de texturas, aromas, cuerpo, brillo etc… y como si fuera poco al mezclarlos con términos como reducciones, tempuras, marinados, aderezos o estofados quedamos locos, y sólo estoy mencionando algunos de los infinitos términos en el mundo del vino y la gastronomía, que puede ser apasionante para algunos, o indiferente e incluso monótono para otros, el punto es que hay dentro de este párrafo algo indiscutible, y es que uno de los placeres del hombre está en vivir la magia del comer y el beber, así que como no darse la oportunidad de disfrutar de lo mejor de la gastronomía en nuestra ciudad a través de esta nueva propuesta conocida como MEDELLÍN GOURMET. El hombre hace magia a través de muchas maneras, una de esas formas de descrestar es cuando se logra a través del buen comer una sinergia entre restaurantes, empresa privada, comensales y por supuesto nosotros como importadores de vino cuando le apostamos a regalarle a Medellín un mes de amor y amistad literalmente puesto sobre las mesas de los mejores restaurantes, por medio de un buen plato y un buen vino, hechos ambos con pasión. Un acto comparable con la mejor fantasía, un acto digno de una ciudad innovadora, de gente que se atreve a lograr lo inalcanzable, y es que la magia según el diccionario es un “Conjunto de conocimientos y técnicas por las que se propone conseguir algo extraordinario con ayuda de seres o fuerzas sobrenaturales”, entonces por qué no hacer una linda analogía de cómo un consagrado de la cocina o un sabio enólogo en su viñedo dedican más que tiempo en crear ese producto que va a regalarte emociones y por supuesto buscar que lo recuerdes con tal agrado que quieras vivir de nuevo ese momento, eso es pasión y todo esto es un simple hecho de creer en que te puede regalar felicidad a través de un buen momento, recuerda, está trabajando por darte algo extraordinario y nadie como ellos valorará que tu agradecimiento sea conociendo y probando lo que ha creado para ti.

Soñadores como Aurelio Montes y Luis Cañas, enólogos consagrados y magos del mundo vitivinícola que con su experiencia y tacto nos regalan productos de calidad, creen en la ilusión de sorprender con sus creaciones, vinos elaborados bajo la filosofía de darle al mundo sólo lo mejor, para la muestra un botón, Luis Cañas Crianza 2009, condecorado por el célebre Robert Parker en la Biblia de los caldos Wine Advocate, como el mejor vino del mundo de 2012 en relación calidadprecio, definitivamente un punto de partida interesante para ver lo que a Medellín Gourmet le ofrecemos como importadores vinculados. En Doblevía VINOS NOBLES quisimos entonces a través de una excelente y difícil selección dentro de nuestro amplio portafolio, invitarle a los seguidores de esta iniciativa para que disfruten de las diferentes creaciones gastronómicas en toda la ciudad con 4 vinos de excelente gusto, por supuesto el mencionado Luis Cañas Crianza (España), el Montes Classic Merlot (Chile), Altos Las Hormigas Malbec (Argentina) y Lambrusco de Cleto Chiarli (Italia), definitivamente una muestra de lo mejor para los mejores, un detalle para aquellos creyentes de lo extraordinario. Importante entonces que comprendamos el significado de la magia implícita que lleva esta nueva apuesta, debemos hacer magia a través de los sentidos y vivir experiencias alrededor del buen comer, invitar a nuestros amigos y familiares a disfrutar de una “simple” salidita, de una noche incluso en semana compartiendo más ratos agradables y menos momentos smartphone, chats y encierros que deprimen, hay que salir a comer, a disfrutar una copa de vino y a compartir todos de esta maravillosa ciudad llamada Medellín, porque nunca se había hecho algo así y porque nuestra ciudad se merece este espectáculo de sabores, servicio y buenas experiencias, sean todos los elogios para MEDELLÍN GOURMET! Una apuesta de valientes para esta ciudad innovadora que puede con todo!

Esteban Gil Alvarez / Director Mercadeo Doblevía VINOS NOBLES

Por: Johana Ruiz Luque / bverdebags@gmail.com

Las cocinas en el mundo reivindican la riqueza cultural y natural de cada paĂs, al reconocer sus sabores, olores e ingredientes ancestrales.

Desde la época precolombina los indígenas Nutabes, Sinifanáes y Titiribíes ya sembraban el maíz y el frijol; en la huerta utilizaban al maíz como estructura para que el frijol se enredara. Curiosamente investigando sobre los productos emblemáticos de los platos tradicionales de Antioquia y el Eje Cafetero, me encontré con que el frijol y el maíz son los dos ingredientes más antiguos que se conservan hasta ahora; juntos desde la huerta, juntos hasta la mesa. Todo el recetario que hoy conocemos sobre el maíz y el frijol responde a un legado; a la herencia culinaria de nuestros indígenas y al mestizaje de nuestra cocina con la llegada de los españoles en el siglo XVI. Por ejemplo si hablamos del maíz, recetas como el tamal, como el que nos comemos en las mañanas, surge de esa fusión; una masa de maíz mezclada con cerdo, res o pollo, arvejas y zanahorias traídas de Europa que reemplazaron el animal de monte que consumían los indígenas. También, a la famosa arepa se le agregó no solo la mantequilla sino el queso de vaca, productos que antes no se tenían. Como otro proceso de adaptación de la culinaria española a las harinas nuestras, es que surge la “parva”. Las monjas españolas en busca de harinas para hacer sus ostias, se encuentran con la harina de maíz y la de yuca, creando preparaciones tan sabrosas como la almojábana, pan de yuca, pan de queso, galletitas, entre otras delicias.

La historia nos muestra que hay un conjunto de preparaciones y técnicas que se fueron fusionando y que hasta hoy representan nuestra cocina. Aunque vivamos en un mundo globalizado y tengamos cientos de restaurantes italianos, chinos, peruanos, etcétera, al alcance de nosotros, es importante no desconocer el legado que nuestros antepasados nos dejaron, preservando así nuestra identidad y raíces culinarias.

Ahora bien, si hablamos del frijol, este no tiene la misma variedad de recetas que tiene el maíz, pero si gran variedad de granos. Antioquia en América Latina es por excelencia la región que más frijol tiene, hay más de 47 clases tales como el liborino, cargamanto, blanco, entre otros. A diferencia de Europa la única, pero la más sabrosa preparación del frijol es en sopa, tal como nuestros indígenas nos enseñaron; perfecta para remojar el arroz, la arepita o el chicharroncito, como es tradicional.

Manos a la obra

CREMA DE FRIJOLES INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

3 tazas de frijoles cargamanto, cocidos y molidos 12 tazas de caldo de pollo o res 1 taza de leche Hogao o guiso al gusto 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de plátano maduro cortado en cuadritos y fritos Sal y pimienta al gusto 4 Arepas blancas fritas

En una olla a fuego lento se mezcla el puré de frijoles con la leche, el guiso, la mantequilla, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Posteriormente se le agrega el caldo de pollo o res y se deja hasta que espese el caldo y se obtenga una mezcla cremosa. Para servir se recomienda en el centro del plato poner unos cuando cuadritos del plátano frito y en las esquinas dos triángulos de arepa frita. También dependiendo del gusto, le pueden agregar chicharrón, maíz, chorizo, aguacate, al estilo de una cazuela.

conocimiento al gusto Por: Jennifer Julieth Bohórquez T

Entre los avances científicos que hacen parte de nuestro diario vivir, nuestra salud, nuestro bienestar, es la idea de este artículo destacar el arte culinario de la Gastronomía como algo que va más allá de un arte, y que se transforma en invención aplicada a la relación del hombre y su alimentación. Pasa de ser solo una necesidad, para convertirse en conocimiento al gusto y a los sentidos. Una muestra de ello es la Gastronomía Molecular, que a pesar de ser un término poco conocido, tiene sus orígenes en 1969 con el físico Nicholas Kurti y su planteamiento de que el investigador haga parte de la cocina. Dando el primer paso para años de estudios y experimentos con el apoyo de Hervé This (físico y químico francés). En 1988 logran dar origen a la Gastronomía Molecular como una nueva ciencia.

“Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros suflés”. - Nicolas Kurti Los avances de esa investigación se basan en descubrir las reacciones físicas y químicas de los alimentos en sí mismos y en sus técnicas de preparación. ¿Qué pasa físicamente al sumergir los vegetales en agua caliente?, ¿por qué cambian su textura, su color?, planteando que un tallo de apio es más que un ingrediente, es todo un sistema bioquímico altamente complejo. La Gastronomía Molecular en pocas palabras, es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y basa su técnica e investigación en realzar las propiedades físicas de los alimentos y en la utilización de elementos químicos como el Nitrógeno en su preparación.

“Se somete a los alimentos y sus compuestos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) a procesos que los llevan a convertir sus propiedades físicas, transformándolos en espumas, emulsiones y geles”. Muchos cocineros han implementado la Gastronomía Molecular en sus preparaciones, algunos de forma más intrépida e innovadora creando lo que se ha denominado “Cocina Molecular”. De la cual uno de sus precursores es Ferran Adrià (considerado durante varios años como el mejor chef del mundo), quien ha innovado en la preparación y presentación de los alimentos al punto de servir unos Raviolis en cubos de gel. La Cocina Molecular o Cocina Creativa va un poco más allá de lo convencional, es un reto al gusto y a la vista. Propone deleitar los sentidos más que la necesidad. Por esa razón antes de ir a un restaurante en el que se utilice la gastronomía molecular asegúrese de:

Dejar las expectativas: déjese sorprender, asómbrese y deléitese con las preparaciones. La vista identifique lo que se muestra frente a usted, la presentación de los platos, la forma, los colores. El olfato: perciba el olor de los alimentos, los condimentos. El tacto: Asegúrese de definir en su memoria texturas y temperaturas. El oído: escuche detenidamente el sonido de ciertas texturas en el paladar, deléitese con lo crujiente o suave de su plato. El gusto: disfrute el sabor propio de los alimentos, su intensidad, la armonía entre los ingredientes.

Conocer algo nuevo siempre será beneficioso para el ser humano, y en términos de gastronomía puede ser una experiencia cautivante y deliciosa.

La Cocina Molecular o Cocina Creativa va un poco más allá de lo convencional, es un reto a los sentidos, al gusto y a la vista que propone deleitar los sentidos más que a la necesidad.

En nuestra sociedad hablamos de hogares conformados por papá, mamá e hijos. Los padres trabajan, las madres se encargan del hogar, pero principalmente de la alimentación. Los hijos, mientras viven allí tienen la ropa limpia, el cuarto organizado y las comidas preparadas a la hora exacta. Pero, ¿qué sucede cuando se independizan? La mayoría de los jóvenes sueñan con la idea de vivir solos, pues piensan que es un paraíso, pero nuestro cuerpo es una máquina que necesita combustible y ese combustible es la comida. Ese paraíso de libertades cambia a cárcel de saciedades cuando no se sabe qué y cómo cocinar. Según investigaciones los jóvenes de hoy comen muy mal y más si viven solos, ya sea por tiempo, desconocimiento o pereza. Sándwiches, papas fritas, enlatados o comidas rápidas son algunos de los menús que consumen, sin saber cuánto mal le hacen a su cuerpo y bolsillo. No se le presta tanta atención a los nutrientes que deben consumirse diariamente, no hay preocupación por la alimentación, se come a deshoras o simplemente por suplir una necesidad. Por otro lado, tampoco se sabe qué cantidad de mercado comprar y qué cantidad preparar para una sola persona.

Por lo anterior, en la actualidad encontramos libros, programas de televisión y páginas web dedicadas a aquellas personas que abandonaron el “hotel mamá” y se lanzaron a la libertad. A continuación daré algunos tips que serán de gran ayuda. Angelita Alfaro en su libro Cocina para estudiantes, solteros, separados, divorciados, viudos y vagos hace una lista de los productos que no pueden faltar en la cocina, entre -

Por: Daniela Bohórquez Ríos / danibohorquez020@gmail.com

ellos menciona el aceite, arroz, azúcar, sal, chocolate, pasta, harina, leche, pan, queso, salsa, sopas en sobre, lentejas, verduras y frutas. Por un asunto de costos y equilibrio de la alimentación, cree un menú para toda la semana, que sea algo diferente pero sencillo. Las grasas, los helados, la mayonesa, las bebidas gaseosas y alcohólicas, los embutidos y las comidas rápidas son alimentos que se deben consumir con moderación. Por su parte, las aves, el pescado, el hígado, los huevos, los cereales, el aceite de oliva, los lácteos bajos en grasas, las verduras, las frutas y el agua son de vital importancia en la alimentación. Una buena alternativa es tener algunos productos congelados, precocidos que al combinarlos con otros ingredientes dan como resultado preparaciones creativas y deliciosas. Estos lo sacan de apuros y además ahorra tiempo. Algunos pueden ser: vegetales, empanadas, carne, pollo, entre otros. A la hora de hacer el mercado, la compra de los productos va en función de la cantidad que se consuma diariamente. Es mejor comprar las frutas por unidades, las verduras en lo posible congeladas o en bandejas de menor tamaño. En el caso de los enlatados no pueden abrirse para comer un poco y luego guardarlos en la nevera, por esta razón también se debe comprar latas pequeñas y poner cuidado en su fecha de elaboración y vencimiento.

Estos son algunos de los consejos que dan los expertos para lanzarse al tan anhelado paraíso de libertades. ¿Está preparado?... ¡Que su independencia no se vuelva una cárcel!

El chef de la cocina alternativa

La cocina de evolución es un concepto muy innovador para la gastronomía colombiana, en especial para la paisa. Consiste en poner en juego la creatividad del experto, mezclando ingredientes de la gastronomía local, regional, y sobre todo tradicional y moderna. Este concepto hoy es utilizado por un joven chef, Juan Sebastián Ramírez, quien es el encargado de deleitar a los comensales del restaurante Spezia, ubicado en la ciudad de Medellín, en el sector de El Poblado.

Medellín Gourmet: ¿Por qué utilizar conceptos

innovadores en la gastronomía, como es la cocina de evolución? Juan Sebastián Ramírez: Hay que empezar por conocer que se trata de la transición de la cocina clásica a la cocina moderna, promoviendo nuevas técnicas y nuevas percepciones de lo que tiene el chef (ni químicos, ni aditivos de todo lo que es la cocina molecular). Siempre se respeta el producto y los diferentes ingredientes, buscando lo más fresco.

MG: ¿Cuál es el plato principal, o la marca registrada

del restaurante Spezia? JSR: No te podría hablar de uno en específico, todos son muy importantes, cada uno de ellos es una obra de arte del chef. En este caso, los elaboro de manera original. Todos tienen historia, y un trabajo detrás de cada ingrediente que hay en el plato. Cada uno de ellos, aquí en el restaurante es una experiencia.

MG: ¿Cuál es el plato que más le gusta preparar? JSR: “Me gusta mucho prepararlos todos, no tengo

un plato preferido, porque toda la cocina me apasiona demasiado”. Recomiendo un plato muy delicioso, el cochinillo al vapor; con una salsa de cocina clásica, en salsa roja a base de mostaza y dijon, se sirve sobre unas perlas de papa criolla ahumada.

MG: ¿Por qué es indispensable acompañar un plato

con un buen vino? JSR: Sabemos que el maridaje perfecto para una cena es un buen vino, es la bebida con la que podemos tener una experiencia agradable. En vinos encontramos diferentes sabores y aromas igual que en los alimentos, porque ofrecen más variedad a la hora de combinarse. Entonces la experiencia con otro tipo de bebida no sería tan placentera.

Tip de cocina:

Es muy importante para la salud de todo el organismo que se preparen muy bien las frutas y verduras, lavarlas y desinfectarlas antes de cocinar, puesto que algunas contienen plaguicidas o han sido fumigadas.

MG: ¿Por qué la tendencia de colocar poca cantidad

de alimentos en los platos? JSR: Venimos evolucionando. Ha cambiado esa tradición que tenían los feudales de realizar grandes banquetes, que a la hora de la verdad eran un montón de alimentos que solo llenaban el organismo. Entonces es mejor tener los ingredientes indicados, con las cantidades precisas para formar un buen plato. MG: ¿Qué opinión le merece la realización de eventos gastronómicos de ciudad como Medellín Gourmet? JSR: Medellín viene en un crecimiento gastronómico muy importante, han llegado proveedores muy buenos a la ciudad, con nuevos ingredientes, por eso el paisa está aprendiendo a comer gourmet. Es importantísimo que estos eventos se realicen en la ciudad para el crecimiento de la cultura gastronómica. MG: ¿Qué aportes en materia gastronómica le haría el restaurante Spezia al evento Medellín Gourmet? JSR: Me gustaría mucho que empezarán a mirar ingredientes locales. ”De las escuelas han salido nuevos chefs que se enfocan solo en la comida europea o del mundo, y no le han dado protagonismo a la cocina local, a los productos colombianos, hay que rescatar mucho nuestras raíces para que no se pierdan los platos tradicionales, para tener una identidad”. MG: ¿Qué le gusta cocinar cuando está en casa? JSR: Me gusta cocinar mucho para mi casa. Cuando descanso, hago unos buenos asados barbacoa con muchos vegetales y postres, en torno a una reunión familiar para compartir, que es lo más importante.

Por: Elizabeth Chalarca Posada / eli9309@hotmail.com

Un hombre viajero, soñador y emprendedor, así es Massimo Vespero. Este reconocido chef nació en Nápoles, una ciudad al sur de Italia, reconocida mundialmente por su deliciosa pizza. Sin embargo este no fue el único plato que a Massimo le llamó la atención. Ver cocinar a su padre hizo que naciera en él un interés por la gastronomía de su región, en especial por las preparaciones típicas italianas a las cuales se les adicionaba productos del mar. Desde pequeño, Massimo tenía claro que quería llegar muy lejos y alcanzar todas sus metas, así que fue esto lo que lo impulsó a luchar por todo lo que se había propuesto, sin dejar que las dificultades económicas lo afectaran. Entonces ese niño napolitano decidió no volver a la escuela y entregarse por completo a su pasión, la cocina. Fue así como a los 14 años este arriesgado hombre comenzó a trabajar en los más famosos cruceros italianos, en ellos logró adquirir la experiencia que necesitaba para emprender su propio camino; uno que después de un poco más de tres décadas lo conduciría a la primaveral Medellín. Desde su llegada a la capital antioqueña, Massimo supo que quería abrir su propio restaurante, aunque no sería el primero, pues ya había tenido unos muy exitosos en Nápoles, El Caribe, Estados Unidos y Armenia, ciudad donde nació su esposa. Pero al igual que en sus anteriores negocios, Vespero puso toda su entrega, dedicación y gran experiencia para hacer de su restaurante uno de los mejores de la ciudad y lo consiguió.

Il massimo es el nombre de un lugar lleno de buena energía, espacios amplios, muebles confortables, buena música y excelente atención, un sitio donde se puede disfrutar de los más exquisitos y originales platos napolitanos, unos que hacen que sus comensales se transporten a la costa italiana. La carta que se ofrece en el restaurante cuenta con una variada lista de opciones, las cuales permiten que quienes frecuentan el lugar tengan la oportunidad de sorprenderse en cada visita con un nuevo plato. Sin olvidar, por supuesto, el servicio que ofrece su chef, quien siempre está en el lugar, pero no sentado a la mesa, sino realizando las preparaciones desde su cocina, la cual se ha convertido en sinónimo de hogar para él. Es indudable entonces que si se quiere pasar un excelente momento, acompañado de familia o amigos y con la atención de uno de los mejores chefs del país, no puede dejar de visitar el restaurante Il Massimo.

Limpiamos y lavamos minuciosamente las verduras. Luego pasamos al proceso de desinfección, el cual consiste en llenar un recipiente de agua potable con de 6 a 10 gotas de hipoclorito o cloro, sumergimos las verduras sin pelar por unos 10 minutos, escurrimos y comenzamos la preparación. Limpiamos la coliflor y el brócoli y hacemos pequeños arbolitos, pelamos la zanahoria y picamos en bastones o julianas. La cebolla puerro la picamos de forma vertical formando pequeños aros. Hacemos julianas de pimentón, cebolla de huevo y carne de cerdo. Reservamos lo preparado en diferentes recipientes para luego seguir el orden de cocción, para que sea uniforme y obtener la textura adecuada para nuestra preparación. Calentamos el Wok o sartén que tenemos a la mano a fuego alto, adicionamos el aceite, cuando el sartén muestre signos de estar a una temperatura prudente. Incorporamos el ajo machacado, las julianas de cerdo, zanahoria, brócoli y coliflor. Revolvemos cada 20 segundos. Incorporamos el pimentón, la cebolla de huevo, el apio y la cebolla puerro. Hacemos el mismo proceso anterior, revolvemos todos los ingredientes agregando ambas salsas. Previamente hemos lavado y limpiado las raíces chinas y los champiñones, los cuales incorporamos a la preparación; en primer lugar, los champiñones, luego las raíces chinas.

Ornella Nieto Sarmiento ornella.maria1986@gmail.com

Elizabeth Chalarca Posada eli9309@hotmail.com

Con el dulce olor de las flores de la siempre primaveral MedellĂn, llega un especial aroma a frescas legumbres, frutas y exquisitos platillos, que no solo constituyen la tradicional comida paisa, sino una mezcla de ricos sabores que deleitarĂĄn el paladar de propios y visitantes.

Si nos remontamos a la historia, el gourmet es una ideología cultural estrechamente relacionada con las artes culinarias, el término deriva del francés Gourmand definido como el amor refinado por la comida. En el año 1803 Grimod De La Reyniére fue el primero en escribir sobre gourmet, denominando el arte de la cocina como un estilo de vida; y es ese estilo el que el evento Medellín Gourmet quiere promover, pues en una cultura como la antioqueña, los platos tradicionales de la región son los más apetecidos y el miedo por probar otros nuevos parece estar muy presente. Medellín Gourmet es entonces una novedosa propuesta que pretende impulsar y potencializar el sector gastronómico en la capital antioqueña. Este evento, dirigido por la empresa Gogopoint y la compañía Vision Marketing, y patrocinado por Haceb y Hoteles Dann Carlton Medellín, Doble via Vinos Nobles, Agua Naciente y Citroen; es el escenario perfecto para conocer los mejores restaurantes de la ciudad, con propuestas gastronómicas innovadoras y distintos sabores del mundo, creadas, por supuesto, por expertos en el tema.

Durante todo el mes de septiembre, más de cuarenta restaurantes finos y de lujo de la ciudad ofrecerán el menú Medellín Gourmet, el cual cuenta con tres opciones distintas de entrada, plato fuerte y postre, nueve alternativas para combinar de acuerdo a su gusto personal. La variedad de especialidades de los restaurantes participantes le permitirán escoger entre comida francesa, mediterránea, peruana, española, mexicana, cocina experimental, de producto y por supuesto platos típicos. El precio además es otro atractivo, pues será muy asequible, rompiendo con el mito de necesitar mucho dinero para disfrutar de un exquisito plato. El evento busca al mismo tiempo mejorar las relaciones con los distintos restaurantes, resaltar las experiencias gastronómicas de los comensales y fomentar la cultura alrededor del buen comer. Medellín Gourmet cumplirá asimismo una labor social, pues se pretende que gran parte de los fondos recaudados generen becas para que estudiantes de gastronomía de la ciudad, empiecen o continúen con su formación en el Miami Culinary Institute, esto en convenio con la organización Expo Foundation. Así que no hay excusa para perderse de este evento, que además de ofrecer los más deliciosos platos, promete generar una experiencia gastronómica inigualable.

iL Massimo

Un viaje de los Apeninos a los Andes. Un paseo culinario por las diversas regiones de Italia de la mano de las pastas, las especies y el tomate… eso se vive cuando se visita el restaurante Il Massimo ubicado en la zona Avenida Jardín de Laureles. Allí el comensal será atendido de primera mano por su propietario y chef Massimo Vespero. La especialidad de este lugar son los platos elaborados con las tradicionales pastas, los pescados y mariscos con un auténtico sabor mediterráneo que rememoran las mejores cocinas italianas.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Sopa de tomate italiano importado. Provola di Búfala Asada Carpaccio di Manzo

Opciones de Plato Fuerte:

Especialidad: Comida italiana Dirección: Avenida 74b # 39b-16 Laureles Teléfono: 4117319 Sitio Web: www.ilmassimo.co

Tris di Pasta Filete de Salmón fresco en salsa dijon servido en una cama de espinaca. Ossobuco a la Milanesa

Opciones de Postre: Tiramisú Volcán de chocolate Pannacotta

360 Bistró La denominación “Bistró” corresponde a un estilo de pensar y servir la comida de una manera ágil, limpia y deliciosa. Es el resultado de innumerables tendencias gastronómicas que innovan en todo momento para sorprender. 360 es un lugar moderno y lo refleja en su música, en la atención y en el contacto con el cliente ya que allí se pueden realizar desde brunches o cocteles con los amigos hasta eventos empresariales. Este restaurante es un punto de encuentro, donde los comensales se adueñan de cada uno de sus espacios y disfrutan de la versatilidad del ambiente y la comida.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Aros de calamar fritos con salsa tártara Montaditos de pulpo Croquetas de mero

Opciones de Plato Fuerte:

Especialidad: Cocina internacional Dirección: Carrera 43A # 1– 50 Local 360 San Fernando Plaza Teléfono: 3262130

Steak Bernaise Clásica Steak con salsa de champiñones Pollo parrilla

Opciones de Postre:

Profiterol Flan de café Canolli

Brasas y Mariscos El Restaurante Brasas y Mariscos La Estrella ofrece a ustedes una especialidad en preparación de carnes, pescados y mariscos al carbón; tienen para el público música en vivo y Karaoke todos los viernes a partir de las 7 p.m., sala VIP sin ningún costo (aplica para consumos) y proyección de partidos de fútbol. Atienden catering y eventos en el restaurante sin valor adicional con capacidad para 200 personas y posibilidad de parqueo

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Crema de champiñones Sopa del día Champiñones al ajillo

Opciones de Plato Fuerte:

Todas las brasas rojas (churrasco, baby beef, punta de anca y filet mignón). Brasas blancas (costillas de cerdo, bifecitos de pollo y suprema de pollo). Pescados (róbalo de la casa).

Especialidad: Carnes y mariscos Dirección: Carera 50# 80-sur 59 Autopista sur vía La Estrella Teléfono: 2794847

Opciones de Postre:

Flan de caramelo Chesse cake Tiramisú

Delaire Si busca un lugar donde relajarse y salir de la rutina, no debe dejar de visitar Delaire Sky Lounge, donde experiencias, sabores, olores y momentos mágicos se mezclan en un sitio alto, donde la vista a la ciudad es perfecta y donde los recuerdos se vuelven eternos.

Menú Medellín Gourmet Opción 1

Buñuelos de yuca Pizza margarita Brownie con helado

Opción 2

Especialidad: Cocina internacional Dirección: Carrera 43A # 6 sur - 26 Centro Comercial Rio Sur- Local Teléfono: 4483042 Web: www.delaire.co

Sopa de hongos Wrap de pollo Copa de helado

Brulée En una encantadora casa antigua del barrio San Lucas del Poblado, se encuentra Brulée, un restaurante, casa de té y boutique pastelería que ofrece una novedosa propuesta de cocina internacional de autor, combinada con tendencias clásicas y algunas técnicas vanguardistas. Cada uno de los platos y postres se destacan por tener su propia personalidad y por utilizar productos nacionales e importados de alta gama, cuidando todos los detalles para satisfacer a los paladares más exigentes. El ambiente es sobrio y elegante, pero a su vez cálido y familiar con una hermosa y sofisticada cocina a la vista, ideal para disfrutar sin afán de celebraciones especiales, juntas de negocios y reuniones familiares.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Terrina de salmón con centro de mero apanado en pistachos, en aderezo de ceviche de vegetales y crocante de Gruyere. Cheesecake de calabaza y queso Emmental en masa de chimichurry, con vegetales escabechados, mix de brotes y salsa de maíz dulce. Mousse de paté de la casa sobre pan de zanahoria y especias, acompañado de reducción de cosecha tardía, perlitas de pera y moras frescas.

Especialidad: Cocina Internacional de Autor, casa de té y boutique pastelería Dirección: : Cr. 25 B # 18ª Sur 47. Transversal Superior, San Lucas-Poblado Teléfono: 3170588 Sitio Web: www.restaurantebrulee.com

Café Botero Además de ser el mejor restaurante de comida típica e internacional del centro de Medellín, el Café Botero es un sitio de referencia, un ícono de la ciudad. Se nota desde un Menú que trasciende fronteras. Que se ubica en México ofreciendo quesadilla, pasa por Colombia con el pollo del pintor nacional y mucho más allá del océano atlántico pastas italianas y un caldo tailandés. Café Botero está ubicado en el Museo de Antioquia, esquina privilegiada, ideal para tomarse tranquilamente una bebida y disfrutar desde el salón o la terraza, toda la Plaza Botero y sus esculturas.

Especialidad: Comida típica e internacional Dirección: Carrera 52#52-43 Museo de Antioquia - Plaza Botero Teléfono: 5132901- 5132243

Opciones de Plato Fuerte:

Raviolones en masa de espinaca y sésamo negro, rellenos de salmón y espárragos en crema de puerro y jamón serrano. Lomo relleno con tomates secos, espinaca y queso Philadelphia, acompañado de polenta crocante y roll de bondiola y crema de cebolla morada en salsa de mostaza a la antigua. Muslo de pollo con corazón de salami, tomate confit, rúgula, y parmesano, en salsa de mix de hongos del bosque, acompañado de risotto crocante y cebollitas glaseadas.

Opciones de Postre:

Alfajor helado Macarón relleno de mousse de chocolate y frutos rojos, acompañado de salsa fresas y duraznos al balsámico. Tartaleta de chocolate rellena de cremoso de mandarina y ganache de chocolate al cointreau, acompañada de salsa de cítricos confitados.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Quesadilla típica mexicana Champiñones al gratín Sopa tailandesa

Opciones de Plato Fuerte:

Pollo Botero Medallones de cerdo Tallarines Barolo con brócoli y tocineta

Opciones de Postre:

Flan de caramelo Copa de helado Torta de la casa

Catalogado por la crítica como un sitio emblemático de Medellín, donde se puede disfrutar de la mejor y más fresca comida de mar. Blue Marlin le brindará una experiencia única, un oasis para sus visitantes. Con un ambiente moderno y tranquilo, ideal para deleitarse con su maravillosa comida y disfrutar de una buena compañía. Los deliciosos platos son preparados con productos de temporada que viajan, vía aérea, continuamente del mar a su mesa, fruto de la pesca artesanal, lo que garantiza su frescura y un excelente manejo de la cadena de conservación, por eso únicamente ofrecen productos de temporada, lo que respalda su compromiso con la conservación del medio ambiente.

Blue Marlín está siempre listo para atender y acompañar sus celebraciones: eventos empresariales, reuniones sociales y familiares. Hacen parte de la Calle de la Buena Mesa y el Tour Gastronómico.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Crema de champiñones Ceviche peruano Deditos de pescado a la milanesa

Opciones de Plato Fuerte:

Cazuela bahía Souffle de pescado Típico sapzurrero con filete de róbalo

Opciones de Postre:

Flan de caramelo Mousse de chocolate Copa de helado

Especialidad: Comida de mar Dirección:

CRA 43 B No. 14-98 Poblado Manila, Calle de la Buena Mesa Teléfono: 3114945 - 352 21 20 Sitio Web: www.restaurantebluemarlin.com * El pago debe de ser en efectivo y no atendemos ni el viernes 20 y sábado 21 de septiembre, días de celebración de amor y amistad * Como política del restaurante fechas de días especiales no se aceptan ningún tipo de descuento ni alianzas con ninguna empresa. Y las ofertas solo son en efectivo.

Por: Ornella María Nieto Sarmiento / ornella.maria@gmail.com

La primera versión del evento gastronómico Medellín Gourmet, que se llevará a cabo en la ciudad, el próximo mes de septiembre, tiene un aliado estratégico muy importante en el mundo hotelero, la marca registrada Dann Carlton, cadena hotelera que desde sus inicios se perfiló a crecer de manera continua en Colombia, dándose a conocer al mercado nacional con la marca Dann, que hoy se define como la línea tradicional de hoteles en el país. Daniel Zapata director de mercadeo y ventas del grupo Dann hizo alusión a la importancia de estos hoteles de alta gama en Colombia, que hoy por hoy son un sello inigualable a nivel nacional.Ante el auge que mantiene esta gran cadena hotelera en los últimos años, hace algún tiempo decidieron adherir a la franquicia restaurantes de lujo, sin desmeritar los tradicionales, con el único propósito de que en cada lugar donde se ubique un Dann Carlton, los ciudadanos y extranjeros disfruten de una propuesta diferente e innovadora. Fue así como nació la idea de instalar en el piso 19 del Dann Carlton Medellín la franquicia del Tony Roma’s. ”Es un restaurante en vidrio, elegante, el único giratorio en la ciudad, con una vista excepcional de la capital antioqueña. Medellín fue pionera en este sentido” cuenta Daniel Zapata. En Barranquilla se ubica el segundo Tony Roma’s, en el último nivel del hotel, con una gran panorámica. Asimismo existe la franquicia en Cali, ubicada de manera estratégica en el edificio. Los restaurantes de alta gama, principalmente en Barranquilla y Medellín son sello y referente de ciudad. Ofrecen un servicio excepcional ante la afluencia de turistas. “La ciudad entera va en evolución a mil por hora, pues con base en esto, Medellín fue merecedora del premio a la innovación en el mundo, logró en cuatro años lo que Tel Aviv y Nueva York alcanzaron en quince. Es decir, hoy la ciudad crece en transporte y alojamiento respectivamente” afirma Daniel Zapata.

El evento Medellín Gourmet es un espacio para que los comensales de la ciudad conozcan el concepto gourmet y no teman entrar a un restaurante que les ofrezca esta tendencia gastronómica. Lo más importante es que disfruten de un buen platillo, conociendo lo que se llevan a la boca. Por ello la cadena hotelera Dann Carlton ofrece la oportunidad de conocer restaurantes de alta gama, de disfrutar una buena comida paisa, costeña o internacional. Permite un acercamiento a estos espacios, pues son accesibles; y logra un punto de equilibrio entre las personas y los nuevos retos de la comida gourmet, de autor o de evolución. Se da gusto entonces, no solo al paladar sino a la oportunidad de vivir una nueva experiencia en un buen lugar, sofisticado y elegante.

El evento Medellín Gourmet es un espacio para que los comensales de la ciudad conozcan el concepto gourmet y no teman entrar a un restaurante que les ofrezca esta tendencia gastronómica.

SABEMOS QUE TU FAMILIA ES LO MAS IMPORTANTE EN TU VIDA Asegura sus sueños

Seguros de: Salud, Vida, Autos, Créditos vehículos Teléfono: 448 4428 info@segurosceralza.com Cr 43A # 19A - 87 CC. Automotriz Local 110

Cheo Parrilla Las mejores carnes al carbón de la ciudad, con cortes gruesos, salsas propias y maduraciones perfectas, hacen de Cheo Parrilla un lugar exclusivo para que usted disfrute y se tome unos buenos vinos al son de la música en vivo y en compañía de su propietario y creador de recetas “Cheo” Ubicado en el segundo piso del centro comercial Rio Sur, Cheo Parrilla es una buena elección a la hora de estar con los suyos o tomar uno de los cursos de asados que ofrecen.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Arepas Cheo Ceviche de camarón Champiñones Portobello

Opciones de Plato Fuerte:

Lomo de cerdo Cheo Parrilla Pescado a la plancha

Especialidad: Carnes a las brasas Dirección: Carrera 43ª # 6 sur 26Centro Comercial Rio Sur Teléfono: 444 99 45

Cooks Un espacio abierto, acogedor, rodeado de naturaleza y energía: así es Cooks, restaurante ubicado en el segundo piso del Hotel Four Points by Sheraton con conexión directa al Centro Comercial Oviedo. Cooks ofrece una gran variedad de opciones a cualquier hora del día pues están abiertos desde las 6:00 a.m. con desayuno buffet; al almuerzo, menú ejecutivo o carta; y a la hora de la cena, carta de sushi y tapas, además de la barra de ensaladas y variedad de parrilla que complacen hasta los paladares más exigentes.

Opciones de Postre:

Flan de leche Tiramisú Natas

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Globo de salmón con dexeelle de champiñón. Crema de tomate y camarón Ensalada con salmón

Opciones de Plato Fuerte:

Roll de pollo Solomito de cerdo a la parrilla Delicias de la casa

Opciones de Postre:

Especialidad: Comida típica y mediterránea Dirección: Carrera 43 C 6 Sur- 100 Teléfono: 3197400 - 3214857

Torta de naranja y chocolate Claufuti de durazno Copa fantasía de la casa

Una apasionada de la buena mesa Por: Elizabeth Chalarca Posada / eli9309@hotmail.com

Propietaria de uno de los restaurantes más reconocidos y tradicionales de la ciudad, María Adelaida Moreno afirma que el éxito de La Provincia se debe a un trabajo de veinte años de entrega, dedicación y pasión por el mundo culinario.

Medellín Gourmet: Es usted diseñadora gráfica. ¿Por qué decide gastronomía?

entonces

involucrarse

con

María Adelaida Moreno:

Yo crecí en un ambiente gastronómico, un poco por el Café Le Gris, restaurante de mi familia; además uno de los placeres que más disfruto es el comer, entonces se unen comida, cocina y diseño gráfico, que en mi concepto es un estilo de vida. Es poner todo en el sitio correcto y de una forma armoniosa, lo que hace ver todo con otros ojos, de una manera limpia y clara.

MG: ¿Usted cree que el diseño gráfico le ha aportado

elementos claves para el éxito de su restaurante? MAM: Totalmente, muchas personas pueden tener un buen manejo de su técnica en la cocina, pues esta se aprende y se va perfeccionando, pero lo que diferencia a un chef de otro es la parte creativa, el hacer un plato atractivo y con un buen diseño hace que este trascienda y marque la diferencia. MG: ¿Qué la hizo tomar la decisión de desligarse del Café Le Gris de sus padres y montar su propio restaurante? MAM: Trascender de algo que ya estaba muy establecido, a algo más exclusivo, más pequeño, con más detalle. ¡El detalle lo es todo! MG: ¿Por qué llamar al restaurante “La Provincia”? MAM: Porque hace que se piense en las raíces de la cocina. La comida de provincia es la más auténtica de cada región y eso es lo que el restaurante ha ofrecido durante todos estos años.

“Muchas personas pueden tener un buen manejo de su técnica en la cocina, pues esta se aprende y se va perfeccionando, pero lo que diferencia a un chef de otro es la parte creativa”.

MG: ¿Cuál es el concepto del restaurante? MAM: Es un restaurante de comida mediterránea, con

un concepto de comida muy fresca y productos muy naturales. MG: ¿A qué se debe el éxito de La Provincia? MAM: A un trabajo continuo, de nunca “tirar la toalla”. Es un restaurante que sin pretensiones y sin publicidad ha trabajado diariamente por hacer lo mejor. Todo lo que hemos logrado se ha construido con mucha dedicación. Cuando se llega a La Provincia la gente se siente como en su casa. El restaurante ya está en el corazón de cada persona, se apropiaron de él. MG: ¿Por qué se debe visitar La Provincia? MAM: Porque se puede disfrutar de un buen momento, en un lugar tranquilo y con una excelente comida.

El Patio de Lupe Ubicado en el tercero piso del Centro Comercial Premium Plaza. Donde se ofrece a sus visitantes los platos mas variados de la comida mexicana, licores, cocteles como acompañantes. Es un sitio ideal para reuniones, celebraciones, almuerzos de negocios y de familia.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Sopa Azteca Crema Baja California Flautas de pollo

Opciones de Plato Fuerte: Especialidad: Comida mexicana Dirección: Av. El Poblado con Calle 30

Centro Comercial Premium Plaza. Local 3365 Teléfono: 3844680-3844681

Quesadilla de pollo Burrito de carne Róbalo a la plancha

Opciones de Postre:

Napoleón Flan de leches Tres leches

El Zócalo Una verdadera alternativa para disfrutar de la comida mexicana. Ubicado en la Calle de la Buena Mesa, El Zócalo es un referente de buena comida y de impecable atención desde 1992; allí encontrarás auténtica comida mexicana, abundante y con recetas provenientes de distintas regiones del país azteca, lo que hace que sea un lugar verdaderamente mexicano y no tex-mex. La personalidad del lugar y la pasión por la cultura mexicana se refleja en cada uno de los rincones donde disfrutarás de tortillas, envueltos y tequila, en un ambiente elegante, acogedor, alegre, lleno de vigor y colorido.

Especialidad: Comida mexicana Dirección: Carrera 43B # 11 – 84

Calle de la Buena Mesa Teléfono: 3114217 Sitio Web: www.restauranteelzocalo.com

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Sopa de tortilla Sopa Azteca Sopa de Pozole

Opciones de Plato Fuerte:

Mixto mexicano Flautas Acapulco Quesadillas mixtas

Opciones de Postre:

Tortilla de arequipe con helado Brownie con helado

Entre Lomos Steak House En el corazón de la Zona Rosa de Medellín, se encuentra Entre Lomos Steak House, un restaurante con vista privilegiada al Parque Lleras lo que lo hace un lugar ideal para disfrutar con sus amigos, familares o compañeros de trabajo, con lo mejor de la parrilla argentina, comida internacional y cocteles. El proceso de maduración que maneja crea la diferencia en el sabor de la parrilla, pues Entre Lomos Steak House se creó para sentir sabores y momentos especiales, con una cocina exigente y servicio de calidad.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Quesadilla típica mexicana (Caliente) Champiñones al gratín Sopa tailandesa

Opciones de Plato Fuerte:

Pechuga de pollo al limón Cañón de cerdo corte tradicional Tallarines Barolo con brócoli y tocineta

Especialidad: Parrilla argentina Dirección: Carrera 38A # 9 A 13 Teléfono: 4482313

Ferro Ferro es hierro, parrilla y vino, en un ambiente mágico y en ocasiones artístico que armoniza hermosos jardines con elementos industriales, vías de ferrocarril y hierro forjado que logran transmitir toda una experiencia inspirada en escenarios antiguos de tradición, como las antiguas “boucheries” (carnicerías) o las estaciones de tren. Con atención personalizada y una gran variedad de recetas que combinan técnicas de vanguardia con la tradicional parrilla al carbón, éste es el espacio ideal para compartir momentos de placer absoluto en donde se combinan una amplia selección de vinos con el uso de alimentos frescos de excelente calidad para ofrecer una gran variedad de cortes bovinos, porcinos, ovinos, de pescados y de mariscos.

Opciones de Postre:

Flan de caramelo Copa de helado Torta de la casa

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Montaditos de pico de gallo con chorizo argentino y dip de aguacate Escabeche de pulpo y calamar ahumado, con choclo,cilantro,cebolla, pimentones y mango biche. Mini pulpetas de angus estofadas en pomodoro,higos y queso parmesano, acompañado de pan de la casa

Opciones de Plato Fuerte:

Mignonetes de res marinados en chimichurry, cocidos a la parrilla con mantequilla de hierbas acompañado de un puré de papa criolla y espárragos, con vegetales asados a la parrilla. Bondiolita de cerdo cocida 24 horas al vacío terminada a la parrilla con teriyaki y romero acompañada de un puré de manzana verde, vegetales baby con mantequilla avellanada y mix de hojas verdes.

Filete fresco de atún del pacífico cocido a la parrilla con salsa de curry amarillo y coco acompañado de un puré de papa criolla y espárragos, vegetales asados a la parrilla.

Especialidad: Barbacoa Dirección: Calle 8# 43ª 140 Barrio Astorga Teléfono: 4448477

Opciones de Postre:

Degustación postre de la casa Ferro- volcán de chocolate Tartaleta de guanábana y whisky

“Especias y hierbas silenciosas sacudidas por el viento caen a la mesa. El agua está inmóvil pero el vino chisporrotea. Algo hierve, se calienta allí cerca. Mágicos y olorosos danzan los aromas en La Provincia. El más suntuoso de los sabores entre latino, oriental o mediterráneo salta a la boca en el ambiente tenue y cálido del lugar”. -Restaurante La Provincia Para vivir una experiencia gastronómica grata para los sentidos y el alma, no hay mejor lugar que La Provincia. Un restaurante que desde sus inicios se ha esmerado por complacer a sus comensales con una carta variada y cuidada especialmente para ellos. Los platos que se ofrecen en este lugar son elaborados con los mejores ingredientes, tanto por su calidad como por su frescura, lo que da como resultado una comida exquisita y del mejor nivel. Hoy, después veinte años de historia, La Provincia es un ícono de la ciudad, no solo por su propuesta gastronómica de alta categoría, sino por su elegancia, minimalismo e impecable servicio. Para los amantes de la buena mesa y quienes disfrutan al máximo de los placeres gastronómicos, La Provincia se convierte en el lugar indicado para saborear los más deliciosos platos. Un lugar íntimo y sobrio que lo hará vivir un momento memorable.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

La Ensalada de peras, nueces y queso azul El Ceviche de mero en leche de coco Sopa de tomate

Opciones de Plato Fuerte:

Los Tortellines rellenos de queso feta, cebollas caramelizadas, salsa alfredo y prosciuto italiano. Filete de pescado fresco con la mantequilla blanca a la champaña El Chateaubriand Bearnaise con chipotle

Especialidad: : Cocina mediterránea

con toques orientales y latinos. Dirección: Calle 4 Sur #43ª-179 Teléfono: 3119630 – 3120127 Sitio Web: www.restaurantelaprovincia.com

Opciones de Postre:

El Tulipán de pasta filo con helado y crema, en salsa de mortiño y uchuvas. La Mousse de Dos curubas El Volcán de arequipe con helado de Vainilla

La Cafetiere de Anita Una buena copa de vino, un ambiente sofisticado, un plato con ingredientes de la mejor calidad y de postre el más dulce de los mousse de chocolate es una experiencia que hasta el más exquisito paladar puede disfrutar. La Cafetiere de Anita es experta en brindar estos únicos y sublimes momentos que se destacan por brindar platos deliciosos, ambientes contemporáneos y la mejor compañía al ser el lugar predilecto de importantes empresarios, políticos, artistas y de la socialité nacional e internacional. Este restaurante se identifica por las técnicas de la cocina francesa, sin embargo incluye en sus platos ingredientes colombianos y de la cocina internacional. Los protagonistas son ingredientes de la más alta calidad en donde predominan los pescados y carnes, aunque los platillos principales son el pato y el cordero. La Cafetiere, una experiencia exquisita.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Carpaccio de carne Carpaccio de salmón Crema de espárragos verdes

Opciones de Plato Fuerte:

Mero en crocante de marañones y salsa de tamarindo. Medallón de solomito en salsa de mostaza.

Opciones de Postre:

Especialidad: Cocina francesa Dirección: Calle 6 Sur # 43 A-92 Teléfono: 3113103 Sitio Web: www.lacafetieredeanita.com

Mousse de chocolate Crocante de manzanas y almendras, acompañado de helado de vainilla. Profiteroles en salsa de chocolate

Revista Gastronomía, vinos, restaurantes y actualidad PUBLICACIÓN OFICIAL DEL EVENTO MEDELLÍN GOURMET.

servicioalcliente@medellingourmet.com 3008013743 / 4440002 www.medellingourmet.com

Mystique

Un deleite de sentidos, un juego de aromas en el ambiente y buena música endulzándote el oído. Una experiencia única, una experiencia mítica. Así puede definirse una noche en Mystique. Juan Pablo Valencia, su chef y fundador logra hacer de este restaurante el momento que todos quisiéramos vivir y el que siempre vamos a recordar. Una mezcla de continentes, una fusión de sabores que hace de este restaurante el mejor lugar para disfrutar de la alta cocina, donde el principal protagonista es quien lo visita.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Ceviche de pescado, espuma tibia de maíz ahumado Sopa de hongos rostizados, emulsión de queso de cabra, focaccia Ensalada orgánica, legumbres a la plancha, manzanas caramelizadas, vinagreta de queso azul

Opciones de Plato Fuerte:

Tilapia rostizada con mantequilla de hierbas, vegetales asados, salsa de chorizo español y azafrán, crujiente de berenjena. Risotto de hongos al pesto orgánico, cochinillo cocinado al vacío, ensalada de tomates asados. Canelloni al ragu bolognese, mozzarella di buffala, salsa de albahaca.

Opciones de Postre:

Creme brulée de maracuyá, cilindros de piña colada Torta caliente de chocolate, helado artesanal, crujiente de nueces Mojito Mystique: Gelatina de ron, granite de menta, espuma de limón

Especialidad: Cocina francesa Dirección: Carrera 33 # 7- 55 Teléfono: 3118221 Sitio Web: www.mystique.com.co

La chef Anita Botero, del reconocido restaurante La Cafetiere de Anita habla sobre las experiencias por ofrecer con la alianza Medellín Gourmet Por: Andrea Jiménez Moreno / andrejimenezm@gmail.com Una mujer apasionada por la gastronomía, pasión que heredó y que desarrolló desde su infancia, es la encargada de darle vida a La Cafetiere, que a través de la buena mesa y teniendo como base las técnicas de la comida francesa ofrece a sus comensales una experiencia exquisita. . Medellín Gourmet: Se acerca Medellín Gourmet ¿Qué opina usted sobre este proyecto? Anita Botero: Me parece un espacio muy interesante para nuestra ciudad, para dar a conocer una oferta que ya está a la altura de cualquier ciudad del mundo.

MG: ¿Cree usted que Medellín Gourmet ayudará

a unir a los diferentes actores de la gastronomía en la ciudad? ¿Por qué? AB: Puede ayudar a unir, pero de todas maneras falta una institución que nos una y nos ayude a fortalecer la industria gastronómica.

MG: ¿Recomendaría usted Medellín Gourmet a sus colegas en otras ciudades de Colombia? ¿Por qué? AB: Me gustaría ver el desarrollo de la feria actual para ver diferentes ciudades en lo mismo.

MG: ¿Qué van a encontrar los comensales que visitarán su

restaurante durante el mes de Medellín Gourmet? AB: La esencia de La Cafetiere, con los mejores ingredientes que podamos encontrar y un servicio amable y cálido.

MG: ¿Qué mensaje le envía a los comensales que gustan de la buena mesa y que buscan vivir experiencias gastronómicas? AB: La mejor manera es experimentar y siempre dejarse asombrar por los demás.

MG: ¿Qué recomienda a sus colegas que están en el proceso de abrir nuevos restaurantes? AB: Tener muy claro el concepto del restaurante que quieren, ser persistentes y no mirar a corto plazo el retorno de la inversión para lograr mantenerse en el tiempo.

MG: ¿Qué recomendaciones le hace a estudiantes de

gastronomía que ven en su restaurante un ejemplo a seguir? AB: Hay que trabajar con dedicación, sobre todo con respeto y agradecimiento al equipo de trabajo que hace posible seguir vigentes. Tener muy claro la identidad de cocina y establecimiento que se quiere tener.

“La mejor manera es experimentar y siempre dejarse asombrar por los demás”.

MG: ¿En sus viajes al exterior suele traer nuevas ideas

para deleitar el paladar de los comensales de la ciudad? AB: A través de mis viajes me doy cuenta de que en Colombia podemos conseguir más y mejor materia prima para trabajar. También traigo ideas para generar buen ambiente y para mejorar el servicio en los restaurantes.

MG: ¿Qué ofrece La Cafetiere de Anita al mundo gastronómico? AB: Se convierte en un referente de ciudad y en un sitio obligado del turismo internacional y nacional que tiene nuestra ciudad.

MG: ¿Acostumbra frecuentar otros restaurantes

diferentes al suyo, pero en la faceta de comensal? ¿Cómo describe esa experiencia? AB: Me encanta y lo disfruto, pero siempre escojo sitios donde la calidad sea lo primordial.

MG: ¿Qué mensaje le envía a las personas que se

abstienen de visitar restaurantes como el suyo por creer que son costosos? AB: Que es un mito, es la apariencia. Pero yo les diría que se atrevan a probar y a experimentar. Hagan el ejercicio de comparar costo-beneficio con otras experiencias que hayan tenido en cuanto comidas y vinos y se darán cuenta que no es costoso visitar restaurantes como el mío.

MG: ¿Qué le mejoraría a la gastronomía de Medellín? AB: La oferta de auténtica comida italiana es poca, también de comida japonesa y española.

“Hagan el ejercicio de comparar costo-beneficio con otras experiencias que hayan tenido en cuanto comidas y vinos y se darán cuenta que no es costoso visitar restaurantes como el mío”.

Paella y Parrilla Una casona ubicada en el corazón de El Poblado, que encierra en sus muros el espacio idóneo para disfrutar de un excelente servicio personalizado y de una cocina al servicio de los paladares más exigentes, con un equipo de profesionales dispuestos a adaptarse a sus gustos y preferencias personales, es lo que ofrece Paella y Parrilla. Allí, no solo podrá disfrutar de sus inigualables Paellas y especial parrilla, sino que además encontrará una variada oferta de vinos y licores para acompañar cada plato. Adicional al servicio de restaurante, este lugar también presta el servicio de catering, domicilios y celebración de eventos.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Ceviche Thai Mixto español Cheese Hot

Opciones de Plato Fuerte:

Especialidad: Paellas y Asados. Dirección: Calle 9 # 43B 139

Astorga- El Poblado Teléfono: 354 21 21 Sitio Web: www.paellayparrilla.com

Ponto Este restaurante trae a todos los paladares de la ciudad el sabor del mar acompañado de un buen vino. La cazuela mediterránea, la paella, los langostinos, el fideuá, El róbalo en diferentes presentaciones y las inigualables Tapas y Ceviches son los platos que puedes elegir en este restaurante ubicado en el Mall de San Lucas Plaza, en El Poblado, y en la Universidad de Eafit, junto al nuevo bloque de Ingeniería # 19. Además de restaurante, también puedes encontrar un punto de venta de pescados y mariscos a precio de mayorista y el local ofrece servicio de delivery y cuenta con Wi-Fi.

Especialidad: Marisquería Dirección: Calle 20 Sur # 27 - 55 Teléfono: 3217242

Paella Verde Medallones de Solomito al oporto con crimini Róbalo a la Veracruzana

Opciones de Postre:

Cheese cake de frutos rojos con helado Torta de piña volteada con helado Pie de caramelo

Menú Medellín Gourmet

Opciones de Entrada:

Ceviche manta robalo marinado en limón Calamares apanados Camarones apanados

Opciones de Plato Fuerte:

El plato fuerte viene acompañado de vegetales o arroz con coco, patacón y ensalada Robalo a la menier Salmón al coco Atún en salas teriyaki y ajonjolí

Opciones de Postre:

Pie de coco Volcán de chocolate Torta de las tres leches

Palmitas Siendo un icono de la ciudad con 48 años de trayectoria, Palmitas restaurante bar ofrece una gran variedad de Comida a la parrilla e internacional. Además de comer, también puedes disfrutar de espectáculos en vivo, bailarines, discoteca y mucho más. Es un sitio ideal para disfrutar en familia, con los amigos o en pareja, perfecto a cualquier hora del día, con espacios pensados para cualquier tipo de ocasión.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Cremas al gusto Tomates rellenos palmitas Palitroques de cangrejo gratinado

Opciones de Plato Fuerte:

Cañón dulce Pollo en salsa de champiñones Mixto de tres carnes

Especialidad: Cocina internacional Dirección: Carrera 38 # 26 -41 (km 2 Vía las Palmas) Teléfono: 2327199

Orvietto El Restaurante Orvietto, del Hotel Belfort Dann Carlton, ofrece una amplia carta con especialidad italiana y una variada carta de licores y cócteles, en un ambiente íntimo y acogedor que lo convierten en el refugio perfecto para los amantes de la buena cocina.

Opciones de Postre:

Brownie caliente con helado Melocotones con crema de chantilly y helado Postre Palmitas

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Causa limeña. Canastilla Parmesano con champiñones Sopa minestrone

Opciones de Plato Fuerte:

Arlequín de Salmón Filete de Robalo con Camarón en Papillon Suprema de ave Paveza

Especialidad: Comida italiana Dirección: Calle 17 # 40B - 300 Teléfono: 4445252- ext.300 Sitio Web: www.hotelbelfort.com

Opciones de Postre:

Tiramisú Cheese Cake Crepes de queso al aroma de la naranja

Especialidad: Comida típica colombiana y asados Hatoviejo Palmas Dirección:Calle 16 28 – 60 Más de 25 años como líderes en la actividad gastronómica de la ciudad. Hatoviejo ofrece a sus visitantes la más variada carta de comida típica del país, además de deliciosos asados. Es un sitio donde se puede sentir como en casa, disfrutar de un ambiente arquitectónico colombiano y una sobria decoración. Con sus tres sedes en el centro de la ciudad, Las Palmas y Oviedo, es un lugar accesible para todo el público de Medellín.

Frente al Hotel Intercontinental Teléfono: 268 68 11 – 2 68 54 12

Hatoviejo Oviedo: Dirección:Centro Comercial Oviedo / Nivel 4 –Local 6 Teléfono: 321 19 65 – 321 19 66 Sitio Web: www.hatoviejo.com Hatoviejo Centro Dirección: La Playa con Sucre 52-17 Teléfono: 2 51 21 96 – 2 31 11 08

Opciones de Entrada:

Menú Medellín Gourmet

Crema de Maíz Sopa Campesina Sopa Mexicana

Opciones de Plato Fuerte: Cazuela Típica Ajiaco Bogotano Planchita de Pescado

Opciones de Postre: Brevas con queso Flan de Leche Tiramizú

Callao Alabado por la crítica, Callao es un espacio para disfrutar, relajarse y vivir la comida y cultura peruana que con sus sabores y preparaciones hacen único este restaurante ubicado en el oriente antioqueño. El chef especializado y nativo peruano hace que su visita sea un recuerdo inolvidable que nos indica que Callao es Perú en Antioquia.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Causa Antigua: Causitas crocantes coronadas con mariscos reventados en tártara de huancaína. Tequeños de Lomo Salteado.

Opciones de Plato Fuerte:

Lomo Salteado del Chef: Clásica preparación con un toque especial de la casa acompañado de risotto de ají amarillo Pulpitos Anticucheros: Keneles de majao de yuca acompañados de brocheta de pulpos baby con salsa anticuchera y salsa criolla Pollito Shihaukai: Trozos de pechuga marinados y acompañados de salsa hoisin y miel. Acompañado de chaufita blanco.

Especialidad: Cocina peruana,

pescados y mariscos Dirección: : Kilómetro 29 vía las Palmas Sector La Fe, Mall Zona Gourmet Teléfono: 5420875

Opciones de Postre:

Cheesecake bañado en salsa de frutos rojos y toques de algarrobina

Portón

Menú Medellín Gourmet

El restaurante internacional Portón Medellín ofrece al comensal una propuesta gastronómica de cocina de autor y preparaciones que recrean los sabores de Colombia y de diferentes regiones del mundo. El restaurante, ubicado en el segundo piso del Hotel Portón Medellín tiene un ambiente tranquilo. El intenso verde de los bambúes que se asoman por los amplios ventanales ofrece un baile al compás del viento, ideal para contemplar a la hora del almuerzo y la cena.

Opciones de Entrada:

Tiradito de salmón marinado y dip de maracuyá y chile dulce. Crema veloute de maíz y chorizo artesanal Fricase de champiñones aromatizado al jerez y canastita de parmesano

Opciones de Plato Fuerte:

Especialidad: Cocina de autor Dirección: Carrera 43 a # 9 sur 51 Teléfono: 3132020 Ext. 222- 216 Sitio Web: www.hotelportonmedellin.com

Solomito miñón en salsa oriental, ensalada tricolor de mango y lechugas frescas. Suprema de pollo veneciana, vegetales al oporto y spring roll de papa criolla Lomitos de pescado crujiente, primavera de vegetales a la miel de caña y sésamo.

Opciones de Postre:

Volcán de chocolate y coulis de cappuccino Creme brulée de maracuyá y crocante de macadamias Dúo de fresas y catalana de limón

Royal Thai El estilo y ambiente de Royal Thai te harán sentir como si estuvieras en Taliandia, degustando la auténtica comida tailandesa. Será una experiencia culinaria única. Excelente servicio y asesoría en el menú.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Gai Satay Royal Spring Rolls Tod Mun Gung

Opciones de Plato Fuerte:

Especialidad: Comida tailandesa Dirección: Calle 8A # 37A - 05 - Parque Lleras Teléfono: 3542843 Sitio Web: www.royalthaicolombia.com

Green curry Red curry Pad Thai Gai Pad Thai Gung Gai Pad Kin Chicken Cashew Nuts Pineapple Rice Wok Kapaow

Opciones de Postre:

Gluay Tod Kao Neaw Ma Muang

Savannah City El delicioso olor y sabor de la carne de res al carbón, hacen de este restaurante el experto en parrilla en Medellín. Su principal característica es complacer paladares exigentes, con gustosos cortes de carne, ofreciendo un excelente servicio. De igual manera Savannah City cuenta con un amplio menú, que va desde las más variadas y deliciosas recomendaciones del chef, hasta pescados, mariscos, y toda clase de bebidas, así como deleitables postres.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Crema de tomate Carpaccio de res Frijoles Savannah City

Opciones de Plato Fuerte: Especialidad: Parilla Dirección: Calle 10A # 34 11 Diez Hotel. Teléfono: 2667461 Sitio Web: www.savannahcity.co

Churrasco Lomito miel Malbec Cañón de cerdo

Opciones de Postre:

Postre de la casa Brownie con helado Torta de manzana con nuec

Señor Toro Ubicado en El Poblado, Señor Toro mezcla un estilo taurino y vanguardista. Un Steakhouse que combina la parrilla tradicional de carbón y leña con las técnicas de cocción modernas. Este lugar cuenta con espacios abiertos que lo comunican con la frescura de los árboles que adornan el sector. En Señor Toro los comensales vivirán la experiencia alrededor de la comida, la cual se prepara con los más frescos ingredientes.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Carpaccio de atún Ensalada de chorizo Portobello a la parrilla

Opciones de Plato Fuerte:

Especialidad: Carnes- Parrilla Dirección: Calle 7 # 33-04 Paseo Provenza Teléfono: 3118125 Sitio Web: www.srtoro.com

Ossobucco Asado de vacío Pancetta

Opciones de Postre: Giardino Cremé brulée Pannacotta

Diego Aveiro es un amante de la gastronomía del mundo. Nació en Argentina, pero es colombiano de corazón, y hoy junto a su esposa, la chef patissier Carolina Arango, son los propietarios del restaurante Brulée, un prestigioso lugar ubicado al sur de la ciudad. Diego nunca pensó en la idea de tener un restaurante, y asegura que por cosas del destino se instaló en la capital antioqueña desde hace tres años. La consigna de los propietarios del restaurante es tratar a los comensales como huéspedes de honor, consideran que Brulée más que un restaurante es un espacio de tranquilidad, donde se vive una grata experiencia al comer los diversos platos que ofrece la carta. La crème brûlée (postre francés) ha sido la inspiración del restaurante.

Medellín Gourmet: ¿Qué significa la palabra Brulée? Diego Aveiro: Es una palabra francesa que significa

quemado, sin embargo el nombre del restaurante no tiene nada que ver con Francia. Simplemente que en la ciudad nos identifican porque empezamos con una repostería, y luego nos fusionamos y nació el restaurante. Todos empezaron a conocernos por el postre crème brûlée.

MG: ¿Cree usted que es fácil hacer empresa en Medellín? DA: Yo no llegue a Medellín con la intención de crear

empresa. Conocí a Carolina en Argentina y por cosas de la vida termine acá. Pero no fue algo que busqué, fui profesor y en un principio comencé con el negocio de catering, después se fue dando lo demás. Antes de abrir me hicieron varias advertencias, en particular porque los paisas eran muy regionalistas y costumbristas al comer, me decían que no cambiaban los frijoles. Sin embargo al abrir el restaurante me sorprendí, porque nada de lo que me habían dicho era cierto.

“Cuando se cocina con ganas y placer la gente goza la comida”. MG: ¿Qué puede encontrar una persona cuando

llega a Brulée? DA: En el restaurante hacemos hincapié en el protocolo, o sea, acá se trata al cliente como un huésped, que no solo coma y se vaya. Yo hago esto porque hablo de mi experiencia de muchos años trabajando en el área hotelera en Argentina, y esos estándares los llevo a la atención del comensal, brindándole una silla cómoda, una mesa pulcra y todo limpio. “La gente viene a Brulée y se siente como en casa”. Este restaurante tiene una historia muy particular, sobre todo muy familiar, el lugar era de los abuelos de Carolina, nunca se vendió y estaba abandonado. Llegamos, lo remodelamos un poco y aquí está.

MG: ¿Cuál es el concepto gastronómico de Brulée? DA: Una cocina clásica y de autor. MG: ¿Piensa usted que Medellín se está convirtiendo

en una ciudad gourmet? DA: ¡Total! La gente es muy exigente, cada vez quiere algo nuevo. Hace tres años que estoy aquí y la gente sí ha cambiado el concepto de comer. En Medellín las personas viajaban mucho, porque creían que solo viajando podían encontrar buenas cosas, ya eso cambió, lo que vivían afuera, ahora quieren vivirlo aquí.

Spezia El restaurante Spezia, ubicado en el octavo piso del Hotel San Fernando Plaza, es el lugar de los placeres gastronómicos y de los comensales con buen gusto. Su chef Sebastián Ramírez, tiene una propuesta de cocina Evolución que acompañado de la más exquisita variedad de vinos y de una excelente atención, harán de su velada un momento mágico.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Pulpo al vapor en dos texturas Pimientos, Chorizo Español, Almendras y Aderezo al Olivo con Grana Padano

Opciones de Plato Fuerte:

Ossobuco ragu Ravioli de Queso al Pesto, Tomates Confitados.

Opciones de Postre:

Especialidad: Cocina evolución Dirección: Carrera 42A # 1-5 Teléfono: 4445353 Ext. 321- 322 Sitio Web: www.restaurantespezia.com

Postre crujiente 3 chocolates. Crema Inglesa de Amaretto. Custard With Amaretto.

Spiga dí Palermo Un templo gourmet con un elegante estilo italiano y cuidadosos detalles que se pueden contemplar al disfrutar de una exquisita carta italiana y su excelente servicio, es lo que se puede encontrar al llegar a este lugar, ubicado en el Hotel Dann Carlton. Spiga dí Palermo es el único restaurante de Medellín, que celebra mensualmente festivales gastronómicos con países invitados, con el único propósito de brindar a los visitantes, variadas opciones de las comidas típicas de los diferentes países.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Capresse de mozarella Carpaccio de Res Champiñones a la Florentina

Opciones de Plato Fuerte: Especialidad: Comida italiana Dirección: Carrera 43 # 7- 50

Hotel Dann Carlton Medellín Teléfono: 4445353 Ext. 30 Sitio Web: www.danncarlton.com

Tallarines Verona Pollo a la Florentina Risotto a la Milanesa

Opciones de Postre: Tiramisú Cremé brulée Cheese Cake

Terra Fusión Perú La gastronomía de Perú es resultado de una fusión milenaria de muchas culturas, que hoy se expresa en toda una propuesta culinaria. Terra Fusión Perú es un restaurante que expresa toda la magia de la gastronomía peruana, convirtiéndose en uno de los mejores embajadores de esta gran cultura. La pasión que le ponen a su servicio es la garantía para que sus clientes vivan una experiencia única. En este lugar puede disfrutar una maravillosa comida donde se reúnen la sobriedad, la elegancia y la buena mesa peruana.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Mariposa de langostinos apanados al chancho Bomba de rocoto rellena de ensalada de quinua y cerdo Timbal de causita con pulpa de cangrejo en salsa de palta

Opciones de Plato Fuerte:

Ceviche de cherna con caviar de ruibarbo y pisco. Timbal de causita con pulpa de cangrejo y salsa de palta Alfajores limeños de pistachos con falso spaguetti de mermelada de rocoto

Opciones de Postre:

Especialidad: Comida peruana Dirección: Carrera 43 a # 1 sur – 124 Teléfono: 6042112

Tony Roma’s Con un gran escenario que refleja las nubes besando las montañas, y el baile de las luces al anochecer, los comensales pueden observar una panorámica inigualable de toda la ciudad en 360° desde el piso 19 del Hotel Dann Carlton. El restaurante se destaca por ser el único bar giratorio de la ciudad, con el sello mundial “Tony Roma’s”, su especialidad son las costillitas y carnes al carbón, e igualmente ofrecen una variedad de platos de la cocina Tex-Mex. Es el lugar ideal para celebraciones y almuerzos de negocios.

Cachangas rellenas de arroz zambito al oporto Mousse de plátano y suspiro con ricota Alfajores limeños de pistachos con falso spaguettis de mermelada de rocoto

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Deditos de queso Anillos de cebolla Alitas de pollo

Opciones de Plato Fuerte:

Pollo BBQ o Miel Mostaza BBQ Chicken& Baby Combo Cañón al limón

Especialidad: Comida Tex Mex y parrilla Dirección: Carrera 43 A # 7 - 50 Teléfono: 444 51 51 Ext. 387- 388 Sitio Web: www.hotelesmedellin.danncarlton.com

Opciones de Postre:

Pot de chocolate Flan de caramelo Cheese Cake

Jalapeño Para conocer la tradicional comida mexicana no hay un mejor lugar que el Jalapeño. Este restaurante, ubicado en el Mall Llano Grande del oriente antioqueño, ofrece a sus visitantes los mejores platos con una atención personalizada y un excelente servicio. Este amplio sitio, que se preocupa por brindar todo el confort y el mejor ambiente a sus comensales, se caracteriza por brindar una experiencia única con su variada carta y sus más selectas especialidades: los nachos y las fajitas. Disfrutar de una deliciosa comida en Jalapeño, es sin duda una experiencia inolvidable.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Empanadas mexicanas con chile Calamares a la mexicana Calamares apanados

Opciones de Plato Fuerte:

Chuletas en salsa chipotle Róbalo a la mandarina Puntas de filete a la mexicana

Especialidad: Comida mexicana Dirección: Mall Llano Grande - Local 29 Teléfono: 5370602

Opciones de Postre:

Brownie con helado Melocotones con helado Flan de leche

Nuquí Los ceviches, el arroz atollado y los filetes de pescado cobran vida en el restaurante Nuquí. En él la gastronomía y sazón de las preparaciones del pacífico chocoano tienen un lugar en Medellín. Nuquí ofrece una gran variedad de platos especializados con ingredientes siempre frescos, traídos directamente de las playas del pacífico. Esta materia prima es proporcionada diariamente por los pescadores de la región. Este restaurante, ubicado en El Poblado, se convierte en el lugar perfecto para disfrutar de la gastronomía del Pacífico colombiano.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Ceviche de pescado Calamares apanados Consomé de pescado

Opciones de Plato Fuerte: Especialidad: Comida de mar Dirección: Carrera 42 # 10-49 (Poblado) Kilómetro 4 Vía Las Palmas Teléfono: 312 37 49 (Poblado) 5363594 (Las Palmas) Sitio web: www.restaurantenuqui.com

Pargo rojo frito Filete parmesano Filete en salsa de camarones

Opciones de Postre:

Postre de tres leches Postre de maracuyá Postre de chocolate

Pesecar Delicias Pesecar es un restaurante de comida de mar, ubicado en la ciudad de Medellín. Desde hace 30 años le regala a la ciudad los mejores mariscos y pescados y le entrega comida preparada desde la tradición, la mejor sazón y la experiencia. Se encuentran ubicados en el exclusivo sector de La Calle de la Buena Mesa y cuentan con un personal altamente capacitado para brindarles a los comensales e invitados todo el calor humano posible para entregarles un excelente servicio.

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Ceviche de camarones Anillos de calamar apanados Deditos de pescado

Opciones de Plato Fuerte:

Cazuela de mariscos Pargo rojo Filetes con camarones y queso

Especialidad: Comida de mar Dirección: Calle 11 # 43BA - 50 LC 107 Teléfono: 3542835 Sitio web: www.deliciaspesecar.com

Opciones de Postre:

Arequipe con coco Postre de limón Postre de maracuyá

Podestá Con 55 años, Podestá es el restaurante con mayor tiempo de operación en la ciudad. Reconocido por su cocina clásica Italiana, que combina la cuidadosa selección de los ingredientes con un servicio impecable creando la mejor experiencia en la mesa. Ahora ubicado en el Mall Indiana en el alto de las palmas, con un ambiente campestre y altamente acogedor, guardando siempre el toque clásico y elegante que lo caracteriza. Piano, saxo y violín protagonizados por Adolfo Podestá, su propietario y anfitrión, dan el toque final

Menú Medellín Gourmet Opciones de Entrada:

Mozarrella caprese Crema de tomate y jengibre Mozarrella en carrozza

Opciones de Plato Fuerte: Especialidad: Cocina clásica Internacional con énfasis en comida italiana Dirección: Km 17 Via Las Palmas. Mall Indiana locales 177-179 Teléfono: 3861350- 3861617

Cappelletti-Agonolotti Milanesa de ternera Pollo Fatto in casa

Opciones de Postre:

Tiramisú Praliné de almendras y caramelo Cassata a la menta

Mundos ribs, carnes y vinos es un sitio para vivir una verdadera experiencia y regresar una y otra vez. Este restaurante abre las puertas a un mundo de deleite para los sentidos, así sus comensales disfrutan de un exquisito y variado menú, y la más amplia carta de vinos. Ubicados en Llanogrande, una de las regiones más exclusivas de Antioquia, son privilegiados, ya que quienes lo visitan pueden disfrutar del aire puro y vivir el ambiente del campo. Mundos no es solo un lugar para almorzar y cenar, sino para disfrutar de ambientes acogedores y llenos de tranquilidad.

no es solo un lugar para almorzar “ Mundos y cenar, sino para disfrutar de ambientes acogedores y llenos de tranquilidad “

Revista Medellín Gourmet

Por la compra de 3 Steak Certified Angus Beef ® te damos gratis una botella de vino LAS MORAS BLACK LABEL.

Menú Medellín Gourmet Cortes Steak Certified Angus Beef ®

Especialidad: Parrilla Dirección: Kilómetro 7 Llano Grande Glorieta aeropuerto Teléfono: 5371835 Sitio Web: www.mundos.com.co

Una de las principales ciudades del país que se distingue por la excelente gestión de sus entes públicos y privados en torno al turismo, la hotelería y la gastronomía es Medellín. La revista CATERING destaca y respalda su desempeño. La capital del departamento antioqueño ha sido escenario de importantes eventos empresariales, turísticos, culturales y artísticos. Además de lograr un reconocimiento global al ser catalogada como capital mundial de la innovación, por encima de Tel Aviv y Nueva York, desde hace varios años Medellín se encuentra en el mapa del turismo internacional.

Algunos eventos que distinguen a esta ciudad son:

Colombiamoda

Feria de las flores

De acuerdo con el Sistema de Indicadores Turísticos de la ciudad (Situr), tan sólo en la víspera de Colombiamoda 2013, los hoteles ubicados en los sectores de El Poblado, Laureles-Estadio-Belén y el centro alojaron 5.096 huéspedes, de los cuales el 35% correspondió a extranjeros. El día previo al evento, la ocupación hotelera alcanzó el 77,02%, lo que representa un crecimiento del 3,6% con respecto a la misma fecha del año anterior. En este evento participaron 750 marcas nacionales e internacionales, 500 expositores, 1.600 compradores internacionales, más de 4.000 nacionales, 60 mil visitantes y se cerraron negocios por 186 millones de dólares. En materia gastronómica, 27 de los restaurantes ubicados en hoteles y áreas de esparcimiento reportaron aumento de sus ventas el día previo a Colombiamoda 2013.

Por este evento en agosto de este año, la ciudad percibió ganancias por $21.973.500.000; participaron 1.950.000 personas; el número de visitantes extranjeros creció un 62,83% y el de colombianos, un 29,55% en comparación con la feria del año 2012; el porcentaje de ocupación hotelera fue de 82,5%, lo que representa un crecimiento del 9%.

Conciertos de artistas internacionales

Por el concierto de Madonna en noviembre de 2012, hubo 84.000 asistentes; se generaron unos 2.000 empleos; los organizadores del evento obtuvieron ganancias por 10.000 millones de pesos; por ventas del comercio se lograron 15.000 millones de pesos; los hoteles registraron una ocupación superior al 90%; para la seguridad y el control en el estadio se contó con la colaboración de 1.400 hombres de la policía Metropolitana y 8.300 policías adicionales reforzaron el pie de fuerza en el Valle de Aburrá. Y este megaconcierto con seguridad es la puerta para que otros superartistas de la talla de esta diva musical se animen a venir a Colombia, como el caso de Beyoncé quien dará un concierto en esta ciudad el próximo 22 de septiembre.

Por otra parte, los organismos que indudablemente han contribuido a la promoción y crecimiento de la economía de Medellín y que son modelo de gestión para el todo el territorio nacional son:

Fundación Medellín Convention & Visitors Bureau Es una empresa privada sin ánimo de lucro que promociona el turismo de negocios, el vacacional y las ferias del departamento de Antioquia y Medellín en los ámbitos nacional e internacional.

Medellín ciudad clúster Es una iniciativa entre instituciones públicas y privadas dirigida al desarrollo local y regional de las empresas en las que la ciudad tiene mayores ventajas competitivas, entre ellas el turismo de negocios, ferias y convenciones.

Otra de las ventajas competitivas que tiene la ciudad indudablemente es su amplia y variada oferta gastronómica de excelente nivel. Por esta razón, la revista CATERING, de la casa editorial Legis, destaca y aplaude la iniciativa de Gogopoint y Vision Beverage Marketing Agency al concebir y desarrollar Medellín Gourmet, evento que seguramente dinamizará la gastronomía de esta ciudad

La revista CATERING, primer referente especializado para el sector de alimentos y bebidas del país, con más de 10 años de trayectoria, apoya y aplaude la iniciativa de Medellín Gourmet, la cual contribuye a la promoción y el fortalecimiento de este segmento en la capital de Antioquia.

UN PRODUCTO: