ÅREN GÅR...

ÅREN GÅR…

..och med dom passerar vinerna revy i ett rasande tempo. Just nu söker jag spänning i viner med lite ålder. Gärna vitt som har fått växa till sig något år.

Natalie Nilsson, sommelieren som lever efter devisen ”Kunskap ger känsla”.

Det verkar vara fler som är inne på det. Jag får oftare frågor om lagringspotential i vin. Intresset för viner av bättre kvalitet verkar öka. Vad är då lagringsdugligt?

Enkelt förklarat är det inte. Men tanken är inte att du ska nörda in dig på att lagra vin. Mer en önskan att du sparar eller köper ett vin med något år på nacken och testar om du noterar någon skillnad.

Nu följer lite lättsam info om lagringsfaktorer. Precis som med barn utvecklas vindruvor olika beroende på uppfostran. Druvor skördas och blir vin på olika vis. Precis som du och jag en gång föddes och växte upp med olika förutsättningar. Majoriteten av världens viner produceras för att konsumeras inom något år. En liten andel framställs för att lagras. Mängden syra, tannin samt alkoholhalt tillsammans med druvans karaktär och framställning är det som jag anser viktigast. Förenklat så är hög syra, mycket tannin och högre alkoholhalt bättre när du vill lagra ett vin. Om något är onormalt lågt eller högt är vinet obalanserat och inte lämpligt för lagring. Röda viner är generellt mer lagringsdugliga än vita. Mousserande är en smaksak och söta samt starka viner klarar lagring bra.

Om vi bryter ned lagringsdugligheten till smakcirklar på Systembolaget. Så letar du efter röda viner med hög fyllighet. Det indikerar mycket tanniner som är vinets antioxidanter. Vidare är hög strävhet och hög syra viktigt. I vita vill du ha hög fyllighet och hög syra. Vissa druvor är mer eller mindre bra för lagring. Generellt har smakrika, kraftfulla viner högre lagringspotential. Lite som att någon med mer muskelmassa klarar påfrestningar bättre än andra. Hur man ska lagra vinet är enkelt. Vid jämn temperatur gärna runt tolv grader, mörkt och inte fuktigt för då förstörs etiketten. Viner lagras liggande för att insidan av korken ska hållas fuktig och inte torka. Snurra flaska då och då så vinet inte känner sig bortglömt. Är det fuktigt så kan du ha en cellofanpåse runt vinet och knyta ihop med ett snöre.

Det jag just nu tycker är kul att smaka är vita viner med ett par år på nacken. Det händer väldigt mycket i en flaska efter buteljeringen. Vinet stabiliseras i flaskan och utvecklar nya aromer. Den ungdomliga fruktigheten blir mer balanserad när vinet lugnat ner sig kemiskt. Smakskillnaden är stor på bara ett halvår. Nu följer lite goda tips som finns att köpa med några år på nacken.

I kategorin smakrika viner med lite ålder köp 2019 Coppola Bianco & Rosso Chardonnay(75511). Vinet är ståltankslagrat och toppen till fisk & skaldjur och milda krämiga ostar. Vill du vara lite mer vågad så finns 2020 Granito(95099) en smakrik Semillion eller varför inte en 2021 Mandolás(95031) för dig som gillar fatkaraktär. Förhöj spänningen med en resa till Slovenien med 2021 Haloze(93875) en kryddig favorit som jag gärna skulle dricka till kalv i dillsås. Vill du köpa vitt vin att lagra? Gå på god kvalitet och smakrikedom och läs på innan du köper. Lagringsduglighet är inte gratis!

På rödvinssidan om du vill smaka viner med lite ålder så är Spanien toppen. Dom lagrar vinerna innan dom släpps lite mer än andra så att du slipper. Prova en 2009 Dehesa La Granja(93081) lagrad på amerikanska fat med flörtiga vaniljtoner i kombination med en mjuk käftsmäll av smaker. Vill du lyxa till det ordentligt köper du 2015 La Rioja Alta Gran Reserva(7462). Med lite lagom ålder och ett av de vinerna som sålde slut snabbast på Volare var 2018 Holden Manz ”Visionaire(70192) en smarrig druvblend perfekt till höstiga grytor och kötträtter. God att dricka nu men kan säkert sparas ett par år till.

På Systembolagets hemsida står det lite förenklat; ”Ju högre pris ett vin har, desto större sannolikhet är att det tål lagring”. Ja visst är det så att riktigt ansedda gamla Bordeauxslott som kostar skjortan är lagringsdugliga. Men det finns viner som inte kostar skjortan som går att lagra. Huruvida ett vin kan lagras styrs som sagt av fler faktorer än pris. En helt normal vinkonsument är inte intresserad av att köpa svindyra viner som vi lite nördigare önskar att vi hade råd att köpa. Men det finns viner att köpa med lite ålder så du slipper lagra. Gillar du bubbel måste du beställa en flaska 2018 Knewitz Chardonnay Brut Nature(59268). Yumyum!

Åren går och vissa består. Livets kretslopp även i vinvärlden. På vår personalmiddag öppnade vi ett vin från mitt år 1967. Trots en viss korkdefekt kunde man ana att det en gång varit ett toppen vin. Personalen gissade vilt på årtal medan jag stod och sa; Ganska bra form trots sin höga ålder eller? Precis så känner jag mig tänkte jag. Lite defekt men i ganska bra form som sig bör när åren går.