Proveedor a la Carta 64

● AÑO 6 | EDICIÓN 64 | PERÚ | SETIEMBRE / OCTUBRE 2015 | DISTRIBUCIÓN GRATUITA ●

EN NUESTRO 6TO ANIVERSARIO

PRESENTAMOS FUDIZ, EL CANAL MULTIMEDIA PARA VER, COMER Y LEER

EN ESTRENO

es una publicación mensual de media comm ❙ dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www.proveedoralacarta.com.pe ❙ impresión: finishing s.a.c. hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 prohibida la reproducción total o parcial del contenido. media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros ❙ publicidad: 275520 Anexo 114

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P R O V E E D O R A L A C A R TA

NOTICIAS

Las exitosas cifras de Expoalimentaria 2015 U

na plataforma de 24 000 metros cuadrados que recibió a más de 33 000 visitantes, entre ellos 3000 compradores que llegaron de los cinco continentes y que generaron negocios por 830 millones de dólares con las 587 empresas expositoras (425 nacionales y 162 internacionales); 15 países con pabellón País; son los resultados que corroboran el éxito sostenido de Expoalimentaria, siempre organizada por ADEX con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores (RR. EE.), Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Ministerio de la Producción (Produce) y Promperú.

Carlos Lozada, vicepresidente de ADEX.

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P R O V E E D O R A L A C A R TA

En la que es ya la principal plataforma de alimentos de América Latina, destacó este año la oferta de espárragos frescos y en conserva, frutas como uvas, mangos y cítricos, pimientos en conserva, quinua, chía, café, cacao, pisco, pota y calamares, conservas de pescados en diversas presentaciones.

Todos estos productos representativos de la canasta exportable de Piura, Lambayeque, La Libertad, Arequipa, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Puno, Ica, San Martín, Ucayali, Cajamarca, Huancavelica, Huánuco, Junín, Loreto, Pasco, Puno, entre otras. Los productos alimenticios del Perú, frente al mundo.

Instruments Labs en ExpoAlimentaria 2015.

S茅tima edici贸n

RR HH

SISTEMA DE SEGURIDAD DE SALUD EN EL TRABAJO (parte II)

Pautas para implementar la SST POR: MG. BARBARA PITA

GERENTE GENERAL DE BIENESTARHR SOLUCIONES INTEGRALES PARA RR. HH.

PASO 6. ELABORE SUS REGISTROS OBLIGATORIOS. La ley establece la obligación de llevar ocho registros, pero desde julio del 2014 las Mipyme y aquellas empresas que no realicen actividades de alto riesgo, pueden llevar en un solo libro o registro electrónico.

PASO 7. ELABORE SU POLÍTICA Y REGLAMENTO INTERNO DE SEGURIDAD La política muestra los compromisos de prevención que tiene la empresa respecto a los temas de seguridad y salud con los colaboradores. Este documento debe ser aprobado y firmado por el gerente general.

Respecto al RISST se debe tener en cuenta que toda empresa que cuente con 20 o más trabajadores en la empresa está obligado a cumplir con tener este documento. Un paso previo antes de elaborar el RISST es tener el IPER, ya que es información imprescindible para elaborar el Reglamento. Tenga en cuenta también que este documento debe ser aprobado por el Comité de SST.

PASO 9. PREPARECE PARA LOS EXAMENES OCUPACIONALES El Gobierno también flexibilizo está exigencia y en vez de realizarse de manera anual, lo ha extendido a cada dos años, salvo aquellas actividades de alto riesgo. Los costos de los exámenes los asume el empleador. Para realizar estos exámenes recomendamos contratar a una institución médica que los realice. Si el personal no se somete a los mismos podrá ser sancionado.

PASO 10. PIENSE EN LOS TERCEROS QUE LE BRINDAN SERVICIOS EN SU LOCAL El empleador es el responsable por garantizar un ambiente adecuado de trabajo también para el personal de contratistas, subcontratistas, como por ejemplo personal de seguridad o limpieza.

Teniendo en cuenta ello, le recomendamos que evite riesgos y contrate a terceros formales que cumplan la regulación en seguridad y salud

en el trabajo, y realice periódicamente revisiones al cumplimiento por parte de esta empresa de las normas de SST. Finalmente, mi estimado lector y sin ánimo de asustarlo, pero quiero contarle que si un inspector de trabajo lo visita, le puede imponer multas de hasta S/. 385 000 dependiendo de la gravedad de infracción y de las dimensiones de su empresa (si es microempresa, pequeña, o mediana/ gran empresa). Para poner un ejemplo, la falta de Comité se considera una falta grave, y si usted es una mediana empresa le corresponderá una multa de S/: 38 500.

Además, le cuento que puede ponerse peor, si la infracción de la normas de SST, pone en peligro inminente la vida, salud o integridad física de sus trabajadores usted puede ser denunciado penalmente, y recibir una pena es 1 a 4 años pena privativa de la libertad (PPL). Se agrava la pena de 4 a 8 años (en caso de muerte) y de 3 a 6 años (en caso de lesión grave).

PASO 8. ELABORE SU PLAN DE CAPACITACIÓN ANUAL Todas las empresas con uno o más trabajadores están obligadas a realizar por lo menos cuatro capacitaciones al año. Pueden ser capacitaciones virtuales. El empleador debe asegurar este entrenamiento al inicio de la relación laboral, durante y cuando se realicen modificaciones en las funciones.

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Especialista en Recursos Humanos, Derecho Laboral y Seguridad y Salud en el Trabajo. / Miembro Titular del Consejo Regional de Lima Seguridad y Salud en el Trabajo. / Conferencista Internacional.

GESTIÓN

Tips para la atención al cliente de restaurantes

El cliente, la razón de ser de tu negocio

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l cliente es la razón de ser de todo servicio, por lo tanto, y en la medida de nuestras posibilidades, el servicio debe estar hecho a su medida para ajustarse a sus deseos y satisfacer sus necesidades, y sobrepasar sus expectativas.

Para poder realizar lo señalado es importante contar con un buen lugar que haga de nuestro negocio un espacio diferente, un sitio para recordar y regresar. Entre ellas tenemos el soporte físico, que es todo aquello que nos permite brindar el servicio de calidad, es decir, la infraestructura, materiales, inclusive la ubicación y decoración del centro. Es imprescindible señalar, que la primera impresión es la que cuenta, por ello, se debe prestar suma atención de los detalles que contemplen este espacio, ya que será parte de la identificación de nuestro restaurante.

Es importante tener en cuenta que se debe planear cuidadosamente el programa de servicio que se otorgará. Las improvisaciones no son bien recompensadas. Por esta razón, el dueño del restaurante y su equipo de trabajo, debe tener claro cuál es el programa de servicio, y entender que este debe ser un compromiso para la mejora continua.

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Por tal motivo, es necesario que se conozcan las expectativas del consumidor, entender y practicar los estándares de calidad en buenas prácticas de manufactura y relación con los clientes y conocer la competencia.

El pack del servicio que cada establecimiento otorga, se compone principalmente de la calidad entregada, tanto en los productos como en toda la experiencia que percibe el comensal. El cliente, debe tener la percepción de confianza para regresar a nuestro local, por las excelentes experiencias previas. Otro factor importante son las particularidades de cada negocio; es decir, aquellas características tanto físicas como de organización que hacen especial nuestro servicio, y que lo diferencia de la competencia. Es en este punto, donde el restaurante entrega la oferta de valor de su negocio, es la huella digital que cada lugar.

Por último, contamos con los beneficios adicionales que se puedan entregar. Las personas siempre buscan sentirse especiales, recibir recompensas, por ello, buscar brindar un beneficio al servicio ya sea con muestras de los nuevos platos, descuentos, invitaciones, entre otros, hacen que el lugar sea recordado.

Por último, y no menos importante, se

P R O V E E D O R A L A C A R TA

encuentra la comunicación y el manejo de las quejas. La primera, cumple una función importante ya que adicional a la entrega de información, es la forma de interacción con el público lo que cuenta. La misma debe incluir un buen saludo al cliente, entregar los datos solicitados con precisión, evitando la omisión de detalles, y si es posible, conocer al interlocutor. Ahora bien, siempre existe la posibilidad de recibir quejas, por ende, en un servicio que quiere vender calidad, el manejo de éstas es un proceso que se califica como crítico, ya que es la valoración efectiva del servicio percibido.

Para este fin, se deben seguir algunos pasos que permitan alcanzar una buena solución del problema y satisfacción final del cliente. Los mismos son prestar atención, buscar brindar una solución, dar seguimiento a la queja y finalmente verificar la solución para obtener la satisfacción del cliente.

Un cliente con sus expectativas satisfechas, regresará siempre, ya que se identificará con nuestra propuesta de valor, y la hará parte de él.

Cecilia Pomar – Jefa de Capacitaciones y Proyectos Centro de Desarrollo e Innovación de ALICORP SOLUCIONES

COACHING

POR:PATRICIA HUSNI MASTER COACH CEO KHEMIA CAPITAL HUMANO

Más con y me y sino también generamos realidades: “Ya no te quiero más”. A partir de esta declaración “ya no te quiero más” mi mundo y el mundo de la otra persona cambian en un instante.

L

e propongo formar parte de la campaña “Más conversaciones cara a cara y menos emails”. En un mundo cada vez más tecnológico, muchas conversaciones que podrían ser iluminadoras y contenedoras terminan escondidas tras emails fríos e impersonales. No me declaro en contra de los avances de la tecnología, lo que reflexiono con usted es, ¿cuántos de estos mails disfrazaron conversaciones difíciles que no se atrevió a tener personalmente?

Nos jugamos mucho en las conversaciones que tenemos pero también en las que no tenemos. Toda conversación es una relación. Y toda relación es una experiencia emocional, un proceso interactivo. No se trata solamente de intercambiar palabras.

Cuidado con lo que decimos. El popular refrán “A las palabras se las lleva el viento”, esconde un grave peligro: a las palabras No se las lleva el viento. Las palabras dejan huella, pueden herir, pueden elevar, pueden construir, pueden destruir.

Con las palabras no solo describimos realidades: “Esto es una mesa”,

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Estimados lectores, el sentido de las palabras que decimos lo define el que oye, y no nosotros, que las emitimos.

Por ejemplo, si le pido en este instante que piense en una playa, le aseguro de que a pesar de conocer usted y tanto la palabra como su significado, lo que usted evocará será diferente de lo que yo evocaré y de lo que tercera o cuarta persona evocaría. Alguno podría evocar el paisaje de un sunset multicolor, otro el sonido de las olas del mar rompiendo sobre la orilla, otro el recuerdo de un reencuentro familiar….

Quiero contarle lo que NO es una conversación: no es una conversación suponer el punto de vista del otro, no es una conversación impedir que el otro se exprese, no es una conversación acorralar o atacar, no es una conversación entrar en un juego de indirectas.

sea exitosa, es necesario considerar al menos tres variables: La calidad de nuestra argumentación, el cuidado por la relación con la otra persona (empatía) y el cuidado de uno mismo. ¿Qué es un argumento de calidad?

Es un mensaje sólido, convincente, no improvisado, basado en datos.

L A C A L IDA D DE SU L I DE R A Z G O, C OMO J E F E , C OMO PADRE , C OMO P E RSONA , DE P E N DE DE L A C A L I DA D DE SU S C ONV E RSAC ION E S.

La conversación es más una multiplicación que una suma, lo que intentamos no es que yo gane y el otro entienda que lo que yo le digo es la verdad, o que el otro gane porque lo quiero mucho y entonces cedo. No se trata de ganar o perder. La conversación inspiradora es aquella en la que dos personas construyen juntas su verdad compartida, con humildad. Una conversación inspiradora es inclusiva, escuchamos nuestros puntos de vista con paciencia, tranquilidad y respeto y a partir de ahí consensuamos un camino de acción, un objetivo compartido.

Para que una conversación difícil

Capacitadora y Conferencista Internacional patricia@patriciahusni.com / www.patisu13.wix.com/patriciahusni

¿Qué significa cuidar la relación con el otro? Sintonizar con su emoción, encontrar canales compartidos, ser empático, escuchar con interés y respeto lo que tiene que decir. ¿Qué significa cuidarme a mí? Preservar mi integridad, ser coherente con mis valores, saber de antemano de lo que me haría sentir en paz y orgulloso conmigo mismo en esta conversación Una conversación sin calidad en la argumentación, ni cuidado en la relación ni de uno mismo, desgasta.

Son aquellas en las que al final nos quedamos con la sensación de que estamos peor que antes.

Una conversación muy argumentada, en la que cuido de mi pero no a la relación con el otro, genera rechazo.

Quien me escucha detecta que está conversando con un sabelotodo al que solo le importa tener la razón, y en el mejor de los escenarios “hará que escucha” pero difícilmente obtengamos el resultado esperado.

Una conversación que cuida la argumentación y la relación, pero no me cuida a mí, a mis valores, a mi integridad como persona, aunque salga bien me generará un sinsabor,

COACHING

nversaciones enos email y una sensación de frustración: ¿por qué me siento así si se está haciendo lo acordado? Pues porque me traicioné a mí mismo sin darme cuenta.

Entonces ¿Cómo cree que tendríamos mejores y mayores resultados en nuestras conversaciones con una pareja, un colaborador, un amigo, un hermano, un jefe?

Primero: preguntando.

Preguntando evitamos presuponer, aclaramos información, y lo que es más inspirador, ampliamos el mapa del otro, lo hacemos pensar sobre sus propios pensamientos.

Segundo: Expresando nuestras opiniones con humildad y sin absolutismos como lo que son- opiniones.

Cuando tratamos a nuestras opiniones como si fueran verdades absolutas, las conversaciones suelen degenerar en confrontaciones. ¿Cuál sería entonces la conversación ideal? La conversación inspiradora. Aquella que nos ayuda a tomar conciencia. Aquella en la que hacemos un esfuerzo por sintonizar con el otro, aún con aquel personaje difícil, agresivo, hostil. Aún ese personaje tiene algo que decirnos, y quizá encierre también un aprendizaje para nosotros.

La calidad de su liderazgo, como jefe, como padre, como persona, depende de la calidad de sus conversaciones ¿Se ha planteado alguna vez cómo es su manera de conversar?

P R O V E E D O R A L A C A R TA

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INFO MENÚ

Hornos combinados Convotherm

Alta eficiencia y ahorro en la cocina TRAYECTORIA El éxito de Manitowoc inicia en 1973, cuando lanza al mercado el primer horno combinado controlado por un panel electrónico. Desde entonces han desarrollado modelos basados en esta tecnología que se aplican a distintos tipos de negocios gastronómicos. Los variados tamaños de sus productos los hacen prácticos y rentables para grandes empresas del sector, así como para los pequeños y medianos negocios en crecimiento.

En la actualidad, Manitowoc se ha posicionado como líder en soluciones innovadoras para el servicio de comida. En sus instalaciones, ubicadas en Alemania, se investigan y fabrican modernos equipamientos que luego se comercializan a restaurantes, hoteles, cadenas de comida rápida, supermercados y empresas de catering de todo el mundo. Así lo señala Evaldo Insulza, gerente de Ventas de la marca en Sudamérica.

Los procesos de cocción en los restaurantes cobran un nuevo impulso con la tecnología de los hornos Convotherm, del líder global, Manitowoc. Estos modernos equipos son comercializados en Perú por Laboratorio Gastronómico, y ofrecen diversas funciones para sistematizar la preparación de los alimentos con menor uso de energía y espacio.

En la cartera de clientes de la empresa, resaltan importantes franquicias como McDonald’s, Kentucky Fried Chicken, Burguer King, Pizza Hut y Subway. Asimismo, cuenta con presencia en países de Asia, Europa, Medio Oriente y África, además de cubrir todo el continente americano.

Para asegurar la perfecta refrigeración de alimentos, cuentan con la marca Delfield,

CONVOTHERM 4 DISEÑO Y FUNCIONALIDAD ENFOCADA HACIA LOS RESULTADOS.

especializada en el manejo de toda la cadena de fríos así como Manitowoc Ice, con las máquinas número 1 en la producción de hielo en variedades, como cubos, nuggets o flakes, además de dispensadores hoteleros y accesorios. En el caso de la cocción, producen modernos hornos combinados bajo la firma Convotherm. Asimismo, comercializan hornos de cocción acelerada con la marca Merrychef y freidoras Frymaster. Isulza asegura que todas sus firmas se han posicionado como líderes globales.

Los equipos de cocción estándar se distribuyen bajo la marca Garland, mientras que para los dispositivos más industriales se maneja la marca Cleveland, que incluye marmitas, sartenes desbocables y sistemas de cook and chill, que permiten cocinar los alimentos de manera tradicional para enfriarlos al instante y almacenarlos a bajas temperaturas.

M A NT ENIM IENT O

• Para garantizar un mantenimiento adecuado, el primer paso es asegurarse de que el local reúne las condiciones mínimas para soportar los equipos Convotherm.

• Es importante revisar que la presión de gas y de agua son los adecuados para alimentar el horno combinado.

• Actualmente existen aparatos que nos permiten medir la presión de gas y agua con mucha precisión.

• Las instalaciones eléctricas deben encontrarse en óptimo estado para evitar desperfectos.

• Si los equipos son eléctricos, debemos asegurarnos de tener conexiones eléctricas trifásicas, con voltajes adecuados.

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INFO MENÚ

E VA LD O I NS U L Z A

A L F I E R I M A N N A R E L LI

G E RE NT E G E N E R A L DE L A B OR AT ORIO GA S T RONÓM ICO

GEREN TE DE V E N TA S DE LA M ARC A EN SU DA M É RICA

HORNOS PARA TODO FORMATO DE NEGOCIO Tras cuatro años de investigación, la marca acaba de lanzar el modelo Convotherm 4, cuya tecnología demandó una elevada inversión. Al mismo tiempo, poseen una línea de hornos combinados Mini, con los equipos más pequeños que se pueden encontrar en el mercado. Los paneles de estos equipos poseen dos modelos: Easy Touch e Easy Dial.

Ambos brindan una mayor facilidad al usuario para programar las funciones del aparato.

Inzulza señala que el principal objetivo de Manitowoc es brindar la mayor cantidad de tecnología en un solo equipo y permitir a la empresa ahorrar espacio en sus instalaciones.

A su vez, busca brindarle las herramientas y facilidades para lograr productos de buena calidad. “En un Convotherm puedes cocinar al vapor, por calor mixto o calor seco. Puedes regenerar productos que ya han sido terminados y refrigerados”, añade.

Los hornos permiten grabar recetas en sus memorias internas, colocar fotografías de cada platillo y estandarizar todo el proceso de cocción de manera más rápida y con buenos resultados. Asimismo, poseen

sistemas de lavado automático, que reducen el tiempo y el consumo de químicos y otros gastos asociados. Estas funciones pueden ser realizadas simultáneamente con un consumo de energía menor que los equipos tradicionales.

TECNOLOGÍA QUE AHORRA COSTOS Otro de los aditamentos más importantes en estos equipos es el Advanced Closed System, un sistema que nos permite regular la humedad, ahorrar entre 10 % y 30 % de energía y conservar mejor los alimentos.

Poseen una puerta que se desliza desde un costado y permite ahorrar espacio, pero a la vez evita posibles accidentes en la cocina.

De esa manera, trasmiten seguridad a todos los colaboradores.

Estas innovaciones convierten a los hornos combinados Convotherm en los más rentables del mercado. “Si un restaurante tiene un promedio de atención de quince a veinte personas por día, ya pueden pensar en adquirir un Convotherm. Tenemos modelos que se adaptan a sus capacidades de producción por día. No existe un límite máximo de clientes, ya que nuestros equipos de C4 poseen de seis a cuarenta bandejas”.

EN EL PERÚ CON LABORATORIO GASTRONÓMICO El ingreso de estos equipos al mercado nacional ha sido exitoso, pues se identificó que muchos restaurantes requerían hornos combinados más eficaces. Así lo indica el gerente general de Laboratorio Gastronómico, Alfieri Mannarelli. “Hemos observado que nuestros usuarios están muy satisfechos con el producto, especialmente los chefs de nuevos restaurantes que deseaban mejorar sus negocios”, señaló.

Con sus modelos industriales, Convotherm ha ingresado a las cocinas de grandes hoteles y casinos de la capital.

Además, han logrado llegar a diversos proyectos mineros e importantes escuelas de cocina del país. Este trabajo no hubiera sido posible sin el apoyo constante de Laboratorio Gastronómico, quienes decidieron apostar por la marca e introducirla en el mercado peruano, hace cuatro años.

Una estrategia clave para Laboratorio Gastronómico es testear los equipos importados ante los clientes interesados en adquirirlos. Las demostraciones se realizan en espacios específicamente diseñados como completas cocinas de alto nivel técnico, y están a cargo de chefs especializados en esta labor y capacitados en el uso de tecnologías. También cuentan con un servicio posventa de primer nivel, garantías de uno a dos años, según el contrato, y cobertura en todo el país.

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EN DIRECTO

Restaurante Meli Meló, Ciudad de Guatemala

Perú con “P”

de pasión E

n Guatemala – adonde nos trajeron benevolentes vientos viajeros – la gastronomía peruana empieza a mostrar su mejor perfil gracias a nuevos restaurantes que buscan difundir con calidad nuestra riqueza culinaria. Uno de los más destacados y cuidados en su propuesta desde y fuera de la carta, es sin duda Meli Meló, dirigido por la inagotable emprendedora peruana Carla Vinatea, y cuya oferta comprende desde las comidas más emblemáticas del Perú hasta los platos más innovadores, algunos incluso fusionados con elementos de la cocina guatemalteca.

HISTORIA Hace 12 años, el esposo de Carla recibió una oferta para trabajar en Guatemala y no la desaprovecharon, aunque significase dejar Paraguay, país donde ya llevaban una vida establecida. Luego de unos años, con el nuevo espacio conquistado, y ante el nido hogareño que se iba quedando vacío de “pichones” que emprendían vuelo propio, Carla decidió concretar un sueño que había tenido durante mucho tiempo: estudiar cocina. “Yo soy egresada en Ingeniería Pesquera, pero nunca pude ejercer la carrera porque viajé a Paraguay apenas terminé de estudiar. Siendo un país mediterráneo y me resultó imposible ejercer mi profesión”.

El emprendimiento no era nada ajeno para Carla, ya que en Paraguay montó un exitoso negocio de decoración especializada en habitaciones para recién nacidos. Así es que desplegar las alas hacia una nueva aventura no le sería difícil, y así lo hizo.

Empezó a estudiar en la escuela de alta cocina, Camille, dirigida por un egresado de Le Cordon Bleu, y se graduó como parte de la primera promoción. Durante su estancia en

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esta escuela, Carla llevó un año de cocina y otro de repostería. Posteriormente, comenzó a realizar labores de catering desde su casa, pero fue difícil porque era un trabajo muy irregular y no tenía suficientes contactos.

Un iluminado día, se mostró ante ella el local ideal donde iniciar un restaurante, su propio restaurante, el más importante hito en la vida de un cocinero. Pero para lograrlo, el primer obstáculo fue el recelo del dueño anterior. “El señor me exigió contratar a un arquitecto para que le mostrara cómo decoraría el local y que, según eso, me indicaría si podía alquilármelo. Luego de explicarle los detalles del proyecto, y tras la aprobación de su esposa como juez de la causa, firmamos el contrato”, recuerda como mirando la escena con cariño, para inmediatamente cerrar la historia con un rotundo “ahora somos los mejores amigos”.

Carla Vinatea, directora de Meli Meló.

Y fue precisamente esa amistad, cimentada en la confianza al profesionalismo de Carla, el que llevó al propietario, por iniciativa propia, ofrecerle un local más grande dentro del mismo “strip mall” donde el aún nuevo Melí Meló venái cosechando éxitos y fidelizando a una cada vez mayor clientela.

Tras un año de espera, Carla recibió el nuevo local y empezó con el trabajo de equipamiento con un grupo de arquitectos locales. En vez de seguir una dinámica de trabajo tradicional, les pidió a los profesionales que le indicaran sus gustos y preferencias en cuanto a iluminación, muebles y otros aspectos. Estas labores se iniciaron en mayo de este año y culminaron hace más de un mes, con una recepción espectacular por parte del público ante el renovado local.

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MENÚ A LA PLUMA Mario Vinatea, hermano de Carla, es otro peruano que ha establecido su carrera en Guatemala, en este caso, la de publicista. Mario es además un talentoso escritor, ambos talentos confluyeron a la hora de diseñar y redactar las divertidas y muchas veces sentidas descripciones de los platos de Melí Meló. El helado de lúcuma como buen recuerdo de la imagen paterna, es uno de los ejemplos más conmovedores del buen oficio del buen Mario.

EN DIRECTO Además, es amiga de otras cocineras, con las que intercambia tips o lugares donde conseguir determinados ingredientes.

Actualmente, Carla es la única peruana en el equipo de trabajo en Meli Meló. La mayoría de sus integrantes son jóvenes egresados de las escuelas de cocina locales, donde no se les enseña gastronomía peruana. “Por eso en Guatemala encontramos cebiches elaborados con aceite de oliva o palta que se venden como si fueran peruanos. Nuestro reto durante los últimos tres años ha sido el de educar al público para que pueda identificar y saborear la auténtica comida peruana”.

LA CARTA Casi todas las entradas del menú son recetas originales de nuestro país. Una de las más destacadas es la bandeja con cebiche, causa de pollo, pulpo al olivo y tiradito de ají amarillo, que suele servirse a los clientes que degustarán comida peruana por primera vez. Así pueden disfrutar de estos emblemas al mismo tiempo y elegir el que más les gustó como única entrada en su próxima visita al restaurante. Una forma ingeniosa de educar al comensal.

La cocina marina no es el único punto fuerte de Meli Meló. Su seco de cordero se sirve con ñoquis en salsa de huancaína para atraer a los clientes más inseguros.

Asimismo, ofrece carne de cerdo cocida al vacío, preparada como un chicharrón que se unta con salsa de ají amarillo y champán.

Incluye un pastel de choclo como postre.

PROPUESTA Meli Meló posee una oferta culinaria que no depende de ciertos ingredientes para tener éxito, a diferencia de la gastronomía tradicional peruana. “Trabajamos con una proveedora que nos envía los insumos básicos, pero tuve que probar todos los pescados de Guatemala hasta encontrar el mejor para preparar un buen cebiche. Todas las porciones están pensadas de manera que uno pueda disfrutarlas sin llenarse demasiado", comenta Carla.

La carta está maridada por tres casas de vinos, todas de importadores sudamericanos, cuyos representantes tuvieron que degustar hasta nueve veces todos los platillos del menú. A su vez, la comida siempre tiene la prioridad sobre el precio de una botella de vino. Por ejemplo, en Guatemala, una botella de vino puede costar el equivalente a S/.50, pero se vende a S/.400 en los restaurantes

locales. En Meli Meló, los precios dependen del gusto, el bolsillo y el antojo del cliente.

Con la inauguración de su nueva sede, Carla está decidida a cautivar al público ejecutivo guatemalteco. Señala que estos clientes poseen un ticket promedio más amplio porque no les importa pagar más por su vino preferido y una comida más sofisticada o elegante. “Fue un trabajo planeado con los arquitectos. Quisimos lograr una estética atractiva para este nicho de mercado, tanto en ambiente como en la comida”, agrega.

Algunos de sus clientes también son restauranteros de cadenas más grandes. Por ello considera importante mantener una buena relación con la competencia, a fin de recibir consejos útiles. Uno de ellos fue instalar cámaras de seguridad en los locales para evitar la delincuencia u otros problemas similares.

Otro plato que resalta es el estofado de conejo, preparado con ají panca, vino tinto, pasas, zanahoria y tomate. Este platillo se acompaña con ñoquis de camote que poseen una textura y un sabor idénticos al de los picarones. También se ha intentado peruanizar algunos platillos locales. Un ejemplo es el tiradito de chiltepe, un ají tradicional guatemalteco. Es muy picante, pero los comensales están más acostumbrados a su sabor.

Carla suele impulsar a sus colaboradores a proponer nuevos platillos con ingredientes locales, peruanizarlos y hacerlos elegantes.

Una muestra de esta dinámica es el cauche de camarones. Se prepara según la receta arequipeña, pero utilizan queso panela y se cubre con pedazos de tortilla frita. Se fríe en la sartén para darle una textura crocante y se sirve con ñoquis de papa. En el caso del lomo saltado, siempre se sirve sin ningún cambio.

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CATÁLOGO 2015 - II

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CAJA REGISTRADORA CASIO QT-6000 Pantalla LCD Touch Screen de 12 pulgadas a color. Administración de mesa detallada por consumo. Amplios reportes de ventas y control de personal. Genera boletas y facturas.

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Media Comm estrena nueva propuesta para los apasionados por la comida

D

efinición de Foodie (según laWikipedia): Es un término inglés informal para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida (…) y aunque Foodie y Gourmet puedan parecer sinónimos, los Foodies se distinguen de los Gourmets en el sentido de que los gourmets son aficionados con gusto refinado que pueden ser profesionales de la industria de comida, mientras que los foodies son amateur, amantes de la buena mesa, a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias. Lo que caracteriza a un foodie es que no se dejan llevar simplemente por los 'restaurantes premiados' o los más elegantes, sino por los lugares que tienen la calidad e innovación como primer objetivo.

tu canal para Ver, Comer y Leer Para ustedes, Foodies, o a la criolla, Fudis, o bien a nuestro estilo, Fudiz, creamos este nuevo canal de contenidos donde podrán, como dice nuestro eslogan: • VER, con nuestras videos – de producción 100 % original – reportajes de interés, locales e internacionales • COMER, al preparar las recetas o emplear los tips de cocina que difundiremos, ya sea en video o escritas.

• LEER, artículos de interés y noticias para mantenerse al día en eso que tanto nos une, el mundo de la comida.

MÉXICO LINDO Y SABROSO – ha sido el primer destino internacional que les traemos,

a propósito de la ceremonia de Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, donde el Perú se lució entre los primeros lugares. En DF, como nuestro anfitrión oficial se lució el chef Benjamín Eljure. Gracias Ben. Están todos invitados, búsquennos, en calidad de estreno, Vía Facebook, y compártannos con sus colegas Fudiz, que de eso se trata siempre una buena mesa, nosotros nos encargamos de servirla de lo mejor, “contándoles lindas historias desde aquí”, tal como nos encargó el propio Gastón Acurio en sus generosas palabras de felicitaciones al bajar nuestra bandera de partida.

Nos vemos, queridos FUDIZ.

Noche Peruana Noche Triunfal

G

ala y fiesta en medio de un escenario lleno de mística histórica como es el Antiguo Colegio San Ildefonso – claustro que albergó a la primera universidad fundada en México en los tiempos de la colonia española – enmarcaron con justicia el acontecimiento del anuncio de la nueva edición de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica.

Gaston Acurio y Astrid Gutsche

Un combinado del equipo de FUDIZ y PROVEEDOR A LA CARTA estuvo presente para traerles un especial en video (de pronto estreno) y acompañar el triunfo del“dream team” peruano, que obtuvo nueve espacios en la prestigiosa lista, con Virgilio Martínez y su aclamado Central, que vuelve a llevarse el primer lugar, y la talentosa Astrid Gutsche coronada como la mejor repostera de Latinoamérica.

Desde aquí felicitamos a todos, con el orgullo por todo lo alto, y sin dejar de hacer mención especial a Osaka Chile, regentada por el Nikkei peruano Ciro Watanabe, producto peruano de exportación.

Central - Puesto 1 Astrid y Gastón - Puesto 3 Maido - Puesto 5 La Mar - Puesto 12 Malabar - Puesto 20

Mitsuharu Tsumura

Renzo Garibaldi

Fiesta - Puesto 31 Osso - Puesto 34 La Picantería - Puesto 36 Rafael – Puesto 50

Virgilio Martínez P R O V E E D O R A L A C A R TA

Diego Muñoz

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Máquina de café Origen: Francia Modelo: CC100, 2 grupos.

Sistema de dosificación pulsante y digital (automática) Calentamiento eléctrico Capacidad de caldera 11 lts.

Producción por hora 140 tazas Indicador de Autonivel de agua a la caldera.

1 grifo de agua hervida, - 1 grifo de vapor de agua.

Bomba volumétrica incorporada

Refresquera Origen: Italia Modelo: Starfresh 2 02 tolvas de 16 lts. de capacidad c/u.

Surtidores de acero inoxidable, tolva irrompible Sistema de agitación por medio de bomba para efecto de lluvia.

Contamos con refresqueras de 1 tolva.

Chocolatera Origen: Italia Modelo: Hot Wonder 5 lts. de capacidad.

Vaso acrílico, sanitario, atóxico para alimentación.

Totalmente desarmable para limpieza y mantenimiento.

Control de temperatura por medio de termostato regulable para adecuar la temperatura a todas las exigencias.

Horno eléctrico Origen: Italia Modelo: XF135 ARIANNA Confección en acero inoxidable Capacidad 4 460*330 Voltaje 220v/60 hz.

Potencia 3 KW Medidas: 0.60 * 0.51 * 0.65 (cms.)

BULBOS DE GAS Peso: 31 Kg. CAJA X 10 No incluye bandejas 1 año de garantía

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P R O V E E D O R A L A C A R TA

Molino de café Origen: Francia Modelo: 40A. El complemento ideal para las máquinas de café profesional.

Moto silencioso.

Contamos con molinos de la marca Fiorenzato (italia), variedad de modelos.

Cremoladera Origen: Italia Modelo: Ice Dream 2.2.

02 tolvas de 12 Lts. efectivos de capacidad c/u.

Vasos y paletas en contacto con el producto totalmente desmontable para limpieza.

Gas refrigerante R- 404 A ecológico.

Contamos con cremoladeras de 1 tolva.

Máquina productora de hielo Modelo: EGC 150 M + EDG 140M Origen: Brasil Máquina de acero inoxidable Producción aproximada 50 kg por dia.

Capacidad de deposito incorporado: 7 Kg. / 315 CUBOS. También contamos con máquinas que producen hasta 150 kg por día.

1 año de garantía

Chantillera portátil Origen: Austria Modelo:Thermo Whip.

Capacidad de 1 lt. de acero inoxidable Modelo: Cream Profy.

Capacidad de 1 lt. de acero inoxidable. Manual.

Modelo: Profy. Capacidad de 1/2 lt. de acero inoxidable

CATÁLOGO 2015 - II

LABORATORIO GASTRONÓMICO

Av. Reducto 1150 - Miraflores. Telfs. 242 1937 / 998-128-938

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CONVOTHERM 4 Es una nueva generación de hornos. Cuenta con el advanced closed system (ACS), que ofrece resultados perfectos de cocción gracias a la saturación del vapor perfecto, ajuste de la humedad automática en modo combi-vapor, la transferencia de calor rápida y uniforme en el modo de convección más el control activo de la entrada y salida de aire. El resultado es un ambiente ideal constante en la cámara de cocción para todos los productos.

LICUADORA ENCAPSULADA WARING Olvídese del ruido con la licuadora encapsulada, de fácil limpieza, máxima potencia e ideal para bares y locales pequeños.

Convotherm 4 ofrece los máximos beneficios a cocinas industriales como ahorro en la utilización de recursos, rapidez, calidad y estandarización de las cocciones.

AFINOX INFINITY – ALL IN ONE Es la revolución en la cocina que nace del deseo de garantizar los mejores resultados con los más bajos consumos.

Con Infinity all in one logramos: • Abatimiento y congelación rápida • Descongelación controlada • Fermento • Cocción a bajas temperaturas, realizables con consumos inferiores a los de un horno tradicional y programables también en programación nocturna.

MERRYCHEF

Cocción de alta calidad en cuestión de segundos Hornos Ultraveloces que combinan tres tecnologías: microondas, calor directo y air impingement (dorado perfecto) • Resultados de alta calidad en cuestión de segundos • Caliente en menos de la mitad del tiempo, ultraveloz • Elimina olores y grasas • Pantalla táctil fácil de operar • Programable • Abarca mínimo espacio y fácil de limpiar • Ahorra energía Ideales para restaurantes de servicio rápido, cafeterías, sangucherías, supermercados, hoteles, universidades, etc.

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Ideal para extractos de frutas y verduras. Completamente automático, con capacidad de realizar zumos en grandes cantidades rápidamente. Potente y silencioso, el motor industrial gira a 3000 rpm, lo que reduce la oxidación de los zumos y por su baja sonoridad permite utilizarlo delante del consumidor.

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MÁQUINA DE HIELO MANITOWOC

Reduzca las roturas y despostillados de la vajilla usando una máquina lavavajilla Hobart. Podrá ahorrar en el consumo de detergente así como de agua y garantiza una correcta temperatura de enjuague. Al elevar la temperatura del agua a 80 °C es capaz de eliminar bacterias.

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Consiga todos los cortes de verduras y frutas que necesita en cuestión de segundos. Con nuestros procesadores de alimentos Robot Coupe podrá lograr más de 50 variedades de cortes precisos de frutas y verduras con un solo equipo.

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Es la solución perfecta para lugares donde se requiere hielo de calidad, haciendo su trabajo de forma fiable y eficiente para obtener cubos cristalinos y compactos, permitiéndole poner mayor énfasis en lo que es más importante: sus clientes.

Durante el concurso mundial más importante de cocina

CONVOTHERM fue el protagonista Convotherm 4

Los hornos Convotherm son exclusivos de Laboratorio Gastronómico ¿Quieres conocer más o solicitar una demostración?

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El Convotherm 4 fue el horno elegido por la organización del Bocuse d’or para la preparación de productos por parte de los participantes en la competencia, ya que son considerados los mejores hornos combinados del mundo debido a su eficiencia con el ACS (advanced closed system ) un invento de Convotherm con las nuevas funciones optimizadas Humidity Pro, Crisp and Tasty y Bake Pro, permitiendo al usuario lograr resultados de cocciones perfectos incluso en condiciones difíciles y con la carga máxima.

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CATÁLOGO 2015 - II

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HARMAN'S Dirección: Mz. 8 Lote 4, Parcela 1, Parque Industrial Villa El Salvador - Lima - Perú.

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Telefono: 2670233 e-mail: harmans@harmansperu.com

LINEA DE REFRIGERACIÓN

EXHIBIDORA GIRATORIA • Fabricada interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Temperatura 0º a -20º C • Termostato graduable.

• Puertas con empaquetaduras imantadas.

LINEA DE REFRIGERACIÓN

EXHIBIDORA CUADRADA • Fabricada interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

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LINEA DE COCCIÓN

COCINA ELECTRICA DE 04 HORNILLAS • Fabricado interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Hornillas EGO alemanas de 30x30x05 CTM 2,500 W 220V • Llaves de golpe EGO Alemanas • Corriente trifásica.

LINEA DE COCCIÓN

TAVOLA CALDA DE 05 POZAS • Sistema a gas o eléctrico.

• Pozas con aislamiento térmico de fibra de vidrio.

• Deslizador tubular de bandejas.

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LINEA DE REFRIGERACIÓN

MESA REFRIGERADA DE DOS PUERTAS CON PUERTAS IMANTADAS

• Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético.

• Con bandejas gastronómicas o repisa superior.

• Garruchas giratorias con freno y sin freno.

LINEA DE COCCIÓN

COCINA 3400E HPI-AI • Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro • Plancha freidora de acero LAC. • Horno de gran capacidad, con doble vidrio térmico visor y control termostático • Con Sistema a Gas GLP o Natural.

LINEA DE COCCIÓN

CAJA CHINA MEDIANA • Fabricada en acero inoxidable calidad 304-2B (Uso Gastronómico).

• Acabado exterior en madera.

• Herméticamente sellado, minimizará el tiempo de cocción.

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• Cuenta con un desfogue en la parte inferior que facilita.

LINEA DE CARPINTERIA METALICA

LAVADERO DE PIE • Fabricado en acero inoxidable AISI 304.

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• Base tipo gabinete • Puerta frontal • Incluye Caño de agua fría y actuador de Pedal.

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Schell 276 - C, Miraflores / Lima Perú Telf: 4442277 Nextel: 99 834*2153

Cafetera Classe 9 de 02 gr. automática

Cafetera Epoca de 01 gr. automática

Cafetera Classe 7 compacta de 02 gr. automática

Cremoladera B Cream

Moledor KRYO AT dosificación manual

Cremoladera FBM 1

CENEDESE

Exprimidor de naranjas automático

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FLORIANO

Horno pizzero ELP 22

INSTRUMENTS LABS

Jr. Arturo Castillo 2425, Urb. Los Pinos - Cercado Telf.: (01) 380 3085 / 380 3086

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TESTO SAVERIS 2

Sistema de Registro de datos inalámbrico • Transferencia de datos mediante WiFi • Todos los datos de medición disponibles en todo momento, en cualquier lugar, en cualquier dispositivo.

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MINITERMÓMETRO WATERPROOF • Aptos para muchas aplicaciones • Resistentes y muy fáciles de usar • Rango de temperatura de -20 a 230 °C

TESTO 174T • • • • • •

Visualización de la temperatura actual Datos seguros intrínsecamente Amplio visualizador Cómoda descarga y análisis de los datos en PC Estanqueidad y protección IP65 Memoria con capacidad para 16.000 valores

TESTO 735

Medidor de temperatura con función registro • Exactitud hasta 0,05 ºC • Visualización, memorización e impresión de valores Delta T, mín./máx. y promedio • Alarma acústica (valores límite ajustables) • Impresión cíclica de las mediciones (p.ej. una vez por minuto) • Clase de protección IP65

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TESTO 270

Medidor de aceite de fritura

• Diseño ergonómico y acabado robusto • Se puede lavar bajo el grifo (IP 65) • Función clara de alarma según el principio de semáforo con pantalla iluminada • Cumple con la normativa vigente RM N° 9652014/MINSA

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Termómetro por infrarrojos con sonda de penetración • Un instrumento, dos posibilidades: termómetro por infrarrojos y por penetración • Gracias a la sonda plegable cabe en cualquier bolsillo • Óptica 10:1 y dos punteros láser para señalar la zona de medición con gran exactitud • Instrumento estanco (IP65) y conforme a los requisitos del APPCC

TESTO 184-T3

Registrador de datos USB para temperatura • Indicación de alarmas inequívoca • Manejo sencillísimo • Configuración sencillísima sin instalación de software • Cómoda lectura gracias al informe automático en formato PDF

TESTO 831

Termómetro por infarrojos

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CATÁLOGO 2015 - II Imaginativa Comercial Dirección: Jr. Narciso de la Colina 722 – Surquillo Teléfono: 445 8888 / 282 0909 e-mail: ventas@imaginativa.com.pe www.imaginativa.com.pe /imaginativacomercial

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-Medida: 900mm x 900mm x 900mm Soldadura de cordón corrido TIG de alta frecuencia.

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MESA DE TRABAJO Construida 100% con plancha de acero inoxidable AISI 304 norma sanitaria.

Con nivel superior de 1.5 mm de espesor e inferior de 1.2 mm de espesor y patas de Ø 1.1/2”con regatones regulables de acero inoxidable.

Soldadura de cordón corrido TIG de alta frecuencia

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Xtreme Blue Wines & Spirits

Xtreme Blue

Distribuidor exclusivo de vinos boutique •Tel: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 99 414*1947 •eMail: asesoria@xtreme-blue.com mercadolog@xtreme-blue.com •www.xtreme-blue.com •Facebook : XtremeBlue vinos con caracter

HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBEC

Nota de Cata: en nariz como en boca. Los taninos dulces propios de la variedad junto a un buen cuerpo brindan la estructura necesaria para una guarda media. De intenso cuerpo y color, con sorprendente aroma a frutas rojas, eucaliptos y aguaribay. Luego de un año en botella se vuelve untuoso intenso y concentrado.

Servicio y Gastronomía: asados, las pastas con salsas y todos los platos de sabor pronunciado. Servirlo entre 16 a 18° C.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MALBEC

Muestra un intenso color rojo; increíble profundidad aromática, típico de las Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy maduras, que parecen recién caídas del árbol, y confituras, acompañadas con rasgos tostados Gastronomía: carnes a la parrilla & condimentos. Aves de caza. Pescados como chita con piel crocante sobre carne de papas a la crema en salsa de camarones, pez espada, atún, pastas y risottos contundentes.

Wines & Spirits

CABERNET FRANC

D

• • •

HUMBERTO CANALE

Nota de Cata: de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla.

Un gran vino moderno, redondo, suave y sutil. como en boca. L en nariz “Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso demucha la variedad ju como todos los vinos de lapropios Patagonia, con fuerza en el paladar y un prometedor futuro para brindan la estructura ne la estiba. Es un vino absolutamente recomendable que satisface plenamenteguarda los sentidos”. media. De intens

sorprendente carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza,aroma a fr guisos contundentes & platos complejos. Luego de un aguaribay.

untuoso intenso y conce Servicio y Gastronomía HUMBERTO CANALE:asados, EXTRA BRUT las pastas con sa Nota de Cata: Atractivo color amarillo pálido con reflejos verdes, elegantessabor y persistentes burbujas. pronunciado.

Serv

Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura. Armónico y redondo final de boca.

Maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi, para aves de carne blanca con salsas agridulces.

Postres a base de frutas frescas.

HUMBERTO CANALE: MALBEC

Nota de Cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico en el inicio y con leves notas de piña, mango y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con

BLANC

Muestra u increíble profundidad ar HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MERLOT Reserva Malbec ostenta Lleno de vida, dueño de un color maduras, que parecen re concentración de su materia prima, es un tinto con y confituras, numerosos tonos olfativos que evocan el cedro,acompañad

Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos,

Gastronomía: un cuerpo potente de mucha concentración y saborcarnes

Japonesa, China, etc.

HACIENDA ARAUCANO: SYRAH

Descripción: Un auténtico Syrah de clima fresco.

Notas de Cata: Un color en coherencia con las tonalidades violetas concentradas. Vino de especias, pimienta blanca, regaliz, cereza negra y de relieve. Suave, elegante y largo en el que las sensaciones retronasales que recuerdan las especias ya presentes en la nariz.

Servicio y Gastronomía: Pollo asado con aceitunas negras, brochetas de pollo con hierbas, tajine de vaca con verduras, chile con carne.

al condimentos. Aves de ca Ideal para acompañar crocante s carnes rojas como cordero ochita ciervo ycon pastaspiel rellenas con salsas de carne. crema en salsa de camar pastas y risottos contund HACIENDA ARUACANO: RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2009

DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon.

Nota de Cata: Color intenso y brillante y en la

BLANC

regaliz. Nariz suave y aterciopelada, fresco con una

Nota de Cata: Color ama

Servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con verdosos, aromas hierbas, confit de pato con setas, todas las carnes de con tip res y de caza y quesos fuertes. en el inicio y con leves n

y maracuyá. En boca, sua

pescados al vapor o a la Japonesa, China, etc.

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CATÁLOGO 2015 - II

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Distribuidor exclusivo de vinos boutique •Tel: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 99 414*1947 •eMail: asesoria@xtreme-blue.com mercadolog@xtreme-blue.com •www.xtreme-blue.com •Facebook : XtremeBlue vinos con caracter

ANALE: ESTATE MALBEC

CABERNET FRANC

n boca. Los taninos dulces de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla. Un gran iedad junto a un buen cuerpo vino moderno, redondo, suave y sutil. ctura necesaria para una “Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso e intenso cuerpo y color, con como todos los vinos de la Patagonia, con mucha oma a frutas rojas, eucaliptos y fuerza en el paladar y un prometedor futuro para o de un año en botella se vuelve Notas de Cata: color rojo-violeta nariz la estiba.con Es ununa vino absolutamente recomendable y concentrado. de groselllas negras, cerezas negras especias. los sentidos”. que satisfaceyplenamente onomía: s con salsas y todos los platos deEn boca es un vino con presencia con taninos carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza, do. Servirlo entre 16 a 18° C. guisos contundentes & platos complejos.

DOC Colchagua Composición: 50 % Cabernet Sauvignon – 50 %

ANALE: GRAN RESERVA

negros, especiado y con largo final.

HACIENDA ARAUCANO: RESERVA CARMENERE 2009 DOC LOLOL

uestra un intenso color rojo; didad aromática, típico de las

ostenta aromas de ciruelas muy recen recién caídas del árbol, mpañadas con rasgos tostados

arnes a la parrilla & es de caza. Pescados como ocante sobre carne de papas a la e camarones, pez espada, atún, contundentes.

olor amarillo pálido con reflejos s con tipicidad varietal; cítrico leves notas de piña, mango boca, suave y redondo. Con

Ideal para acompañar or o a la plancha, mariscos, etc.

Servicio y Gastronomía: Para acompañar filetes de cerdo, cordero, res y con pescados y aves contundentes. Quesos semi fuertes.

HUMBERTO CANALE: EXTRA BRUT

Nota de Cata: Atractivo color amarillo pálido con reflejos verdes, elegantes y persistentes burbujas.

Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura. Armónico y redondo final de boca.

Maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi,

HACIENDA ARAUCANO: HUMO BLANCO 2007

DOC Casablanca para aves de carne blanca con salsas agridulces.

Varietal: Pinot Noir 100% Postres a base de frutas frescas.

Notas de Cata: Color rojo frambuesa muy profundo. Nariz intensa y elegante con notas de grosella negra y cereza, con una sorprendente frescura y especias dulces. Boca muy untuosa, los GRAN RESERVA taninos súper redondos HUMBERTO y con larga CANALE: persistencia MERLOT aromática.

Lleno de vida, dueño de un color concentración de su materia prima, es un tinto con numerosos tonos olfativos que evocan el cedro,

Notas de Cata: frescor de su nariz y las notas de frutos rojos hacen de este vino un néctar perfecto para

HACIENDA ARAUCANO: RESERVA CHARDONNAY

Valle Central Varietal: 100% Chardonnay Notas de Cata: Color amarillo pajizo

encuentra todo esto con una larga persistencia un gran Chardonnay.

Servicio y Gastronomía: es un deleite acompañarlo con sushis, makis, tiraditos, pescados y mariscos con salsas europeas o criollas y con aves también.

un cuerpo potente de mucha concentración y sabor Ideal para acompañar

carnes rojas como cordero o ciervo y pastas rellenas SAN PEDRO DE YACOCHUYA: YACOCHUYA MALBECcon salsas de carne.

MICHELL ROLLAND

Nota de Cata: ARUACANO: RESERVA CABERNET sensuales. En boca no seHACIENDA siente el 16% de alcohol n auténtico Syrah de clima fresco.pero si una suave dulzura.

SAUVIGNON 2009morder, Un vino para DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon.

Un color en coherencia con mismo momento.

Nota de Cata: Color intenso y brillante y en la violetas concentradas. Vino de carnicol pero sedoso en el ta blanca, regaliz, cereza negra Gastronomía: Nariz suave y aterciopelada, fresco con una ve, elegante y largo en el que picante como fogaratozaregaliz. cazuela de chivito.

RAUCANO: SYRAH

etronasales que recuerdan las entes en la nariz. ronomía: Pollo asado con s, brochetas de pollo con e vaca con verduras, chile con

HACIENDA ARAUCANO: CLOS DE LOLOL, 2007

Servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con hierbas, confit de pato con setas, todas las carnes de res y de caza y quesos fuertes.

VINOS PORTUGAL / FRANCOIS LURTON: BARCO NEGRO

SAN PEDRO DE YACOCHUYA MALBEC MICHELL ROLLAND

Su color es rojo oscuro casi negro, muy atractivo. Nos predispone a sus aromas complejos y suntuosos. En algunos casos se presenta en nariz netamente floral con lilas y frutos rojos. En boca es amplio y complejo. Posee un ataque dulce y gran estructura, sabores de frutos rojas, chocolate, vainilla y taninos suaves. Un tinto para morder, deslumbrante, concentrado y sensual.

Servicio y Gastronomía: magnifico, para los grandes momentos. Solo usted y el vino.

FINCA LA ANITA: LINEA TONEL 2000

Notas de Cata: Color rojo con reflejos violetas. Nariz

Es un tinto sumamente refinado y placentero. La pasada por toneles armonizó el corte otorgándole características muy particulares; no se “maderozo”, y la acción prolongada del descanso en toneles grandes, en los que el contacto con la madera es muy diferente del de las barricas pequeñas, logró redondearlo puliendo

Servicio y Gastronomía: Acompaña muy bien con ceviche cítrico, tiradito de Nikkei y maki de ceviche, aparte de varios platos con carne.

BEST BUY - Wine Enthusiast

Servicio y Gastronomía: Acompaña con seco de cordero con frijoles batidos, cordeos en salsas complejas, carnes rojas en salsas íntensas de mucho sabor, faisán, perdíces al vino tínto, venado, conejo de campo y otros. Platos sofísticados.

Composición: 30 % Tinta Roriz – 30 % Touriga Franca – 40 % Touriga Nacional. Ensamblaje de 3 famosas cepas típicas del Douro que proporcionan riqueza,

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EN DIRECTO

Mis Ivan Matsufuji - Toku.

Meses antes de la realización de la nueva edición de Mistura – siempre esperada, nadie puede negar su importancia – celebrábamos porque todo indicaba que volvía al Parque de la Exposición, su mejor escenario de lejos. La alegría duró poco, la autoridad del Mali se impondría – con razón o no – y la fiesta de todas las fiestas de la cocina peruana, tendría que volver a la frígida Costa Verde magdaleniense.

Fernando Falcón - Rest. Fernando´s.

Rocío Orihuela - El Tarwi.

Ni modo, otra vez el polvo, el frío y otras incomodidades, pensamos, pero desde el día cero – el de la inauguración oficial – pudimos comprobar que el nuevo layout de la feria, la había vuelto más amigable y compacta, mejor transitable y ordenada. El “pueblito” misturero funcionaba.

Extrañamos un auditorio más amplio y a la medida del evento, pero si eso cuesta el nuevo orden, lo preferimos así.

Un acierto en ese sentido llevar Qaray a otro espacio, son dos públicos distintos, y la verdad es que la talla de los invitados lo amerita. Ya en nuestra siguiente edición hablaremos del congreso, que según pudimos ver ha sido de las mejores ediciones realizadas a la fecha. El precio aún podría ser más amigable al público local, pero este año podríamos decir que estuvo muy cerca a la justicia costo-beneficio.

Se extraña también a los mistureros emblemáticos, esos restaurantes que en realidad le daban ese sentido democratizador, donde el público podía probar grandes cocinas como Maido, Fiesta o Amaz, a precio de feria. Ya no se siente tanto cuidado en la selección de las propuestas culinarias invitadas en el sector de restaurantes, lo mismo, el orden de los sectores resultaba algo confuso en algunos casos.

Cervecería Barbarian

40

Benita Quicaño - Picantería La Benita.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

Kike Matsufuji - Omatsu.

Arturo Brandon.

EN DIRECTO

stura 2015 Abelardo Bonifaz - Imaginativa Comercial.

Felix y Luis Yong - El Chinito.

Del otro lado de la moneda, celebramos la lucida inclusión de los Food Trucks, que la “rompieron” este año, esperamos verlos multiplicados y mejor ubicados en lo sucesivo. Otro tanto podríamos decir de las cervezas artesanales, podríamos, pero otra vez la ubicación no resultaba la mejor, más cuando la corporación que casi monopoliza el consumo de cerveza en nuestro país, tenía un monstruo instalado en pleno centro de la feria.

Grandes cocineros en el Gran Mercado, fue otra acertada idea, que aunque en el complicado horario del mediodía – salvo, claro, los fines de semana – daban rienda suelta a toda su creatividad con productos de nuestra rica despensa natural.

Micha Tsumura, José Del Castillo, Hajime Kasuga, Flavio Solórzano, Juan García, Jaime Pesaque, Marilú Madueño, Luis Cordero, Francesco de Sanctis, Virgilio Martínez, James Berckemeyer, Hajime Kasuga, Rafael Piqueras, Jerónimo de Aliaga, Yaquir Sato, Tomás Matsufuji. Adolfo Perret, Matías Cillóniz, Mónica Kisic, lucieron lo suyo, en algunos casos junto a jóvenes promesas como Ignacio Barrios o Palmiro Ocampo.

Un merecido tributo a la labor del agricultor.

Hajime Kasuga.

Renzo Garibaldi, Dario Cecchini y Francisco Miyagi.

Casi 400 000 personas – aproximadamente un 20 % más que el 2014 – disfrutaron de esta nueva edición de Mistura, más de 320 productores tuvieron presencia en los 182 puestos de el Gran Mercado. Se oyen voces que ya piden renovación en la cúpula que maneja la feria gastronómica más importante de Latinoamérica, concordamos, pero mientras, no podemos negar que Mistura fue una fiesta, otro año más.

Gustavo Gómez - Redsa Gastronómica.

Giancarlo Bibolini - Roker.

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