Proveedor a la carta 60

● año 5 | Edición 60 | PerÚ | FEBRERO 2015 | distribución gratuita ●

CATÁLOGO

ENTRADA

2015

Las mejores tecnologías, soluciones y productos para tu operación

EDITORIAL

Proveedor la primera revista para el negocio gastronómico

a la carta

director/editor general francisco miyagi díaz francisco.miyagi@mediacomm.pe - editor adjunto ronny rojas ❙ redacción francisco izquierdo, carlos yushimito, alessandra miyagi ❙ reportero gráfico hans romero ❙ diseño y diagramación alexis alemán ❙ gerente general wilder rojas díaz ❙ contabilidad maria esther corrales ❙ asesoría legal bárbara pita dueñas ❙ proveedor a la carta es una publicación mensual de media comm ❙ dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www. proveedoralacarta.com.pe ❙ impresión: finishing s.a.c. ❙ hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 ❙ prohibida la reproducción total o parcial del contenido. ❙ media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros publicidad: 6275520 Anexo 114

Próxima edición: 15 de marzo de 2015 ❙ Cierre de publicidad: 10 de marzo de 2015

¿Crisis de BPM o de RRHH? L a alegría y entusiasmo por reencontrarnos con ustedes queridos seguidores, lectores, amigos, empezando un nuevo año editorial que viene lleno de grandes novedades tal y como les adelantamos en la nota de cierre de 2014 – nuestro naciente canal de TV por Internet, libros o la fundación de la Asociación Gastronómica Nikkei y sus venideros eventos – contrasta con la desazón que genera ver una situación como la de Domino’s Pizza.

una cucaracha en la caja del delivery, es, qué duda cabe, un problema, y muy serio, de un muy mal llevado BPM. Pero no todo se reduce a ello.

El asunto trajo cola (por no decir alitas, antenas y demás), primero, porque no se actuó de la manera correcta con el cliente afectado, sino que además se subestimó la capacidad dinamitaría que hoy tienen las redes sociales para comunicar, sobre todo, este tipo de mala publicidad.

Ya conocidos por todos, los detalles no son algo en lo que debamos detenernos aquí, pero sí en la reflexión del por qué pasan cosas como estas, o como dice el titular de esta nota, el tratar de precisar el punto exacto, el origen de una crisis que de todas maneras se pudo evitar, que nunca debió pasar y que no hace sino hacernos ver muy mal en el mundo gastronómico, más cuando seguimos en la pretensión de Capital Gastronómica de América.

Segundo, porque a la divulgación del cliente (quien además era un comunicador profesional), se sumó la reacción en cadena de los empleados del local, de la franquicia, que “aprovecharon” el momento para “vengarse”, para sacar todo lo que tenían guardado contra un empleador al que obviamente no le tenían el menor cariño.

¿Fue exactamente el problema de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) la raíz del problema? Aparentemente, sí. Un pelo en la sopa, o en este caso,

Esa reacción del personal de la franquicia, más que una situación colateral, pareciera develar el verdadero origen de todo el problema. Más allá del BPM, el recurso humano, el colaborador mal

atendido, mal pagado y/o mal tratado, pareciera ser la raíz de todo el asunto.

“Me pagan mal, me tratan mal, trabajo mal, no me importa nada el cliente”. Algunos podrían pensar que es una reacción válida ante un intercambio injusto. Pero, pensémoslo bien, si es el intercambio que aceptamos desde un principio al firmar un contrato, no queda más que honrarlo y trabajar bien.

Quiero decir, no se justifica una posible “venganza” donde pague el cliente.

Por el otro lado, el de los empleadores, pensar más en el colaborador, no solo por situaciones extremas como la que acabamos de atestiguar, sino porque simplemente son ellos los aliados que hacen que nuestro negocio, nuestra ganancia, nuestro sueño de progreso, se haga posible.

Son ellos los que al sentirse cómodos y valorados, harán que nuestros clientes se sientan cómodos y valorados, en un círculo virtuoso que nos beneficiará a todos.

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p r o v ee d o r a l a c a r ta

francisco miyagi

GESTIÓN

TIPS DESDE IMAGINATIVA COMERCIAL

Que no te cierren el restaurante L

a reacción de medios y de entidades públicas no se hizo esperar, es cierto, hoy en día los negocios de expendio de comidas y bebidas están bajo la lupa y esto es bueno tanto para los empresarios como principalmente para los usuarios, más aún si pretendemos ser líderes mundiales en el sector de restauración.

Aquí algunas reflexiones y conceptos muy importantes a tener en cuenta: • Existen muchos protocolos de buenas prácticas en la manipulación de alimentos BPMA, o procedimientos por control de puntos críticos HACCP que ayudan a los empresarios y operadores de estos negocios a mantener la inocuidad en los productos, también es muy importante para facilitar las operaciones y la aplicación de los procedimientos, invertir desde un principio en un buen diseño en las cocinas, la elección de equipos, los materiales de que están fabricado, el diseño de los recorridos y la ubicación de las zonas en cada etapa del proceso, así como la manutención de la cadena de frío son parte de un diseño bajo principios de

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higiene, entre ellos se usa el principio de ir siempre hacia adelante para no generar contaminaciones cruzadas.

• Hoy ya no resulta caro montar correctamente una pequeña cocina para menús, cebichería, sanguchería o juguerías con equipos en acero inoxidable. Éstos, si están bien fabricados con la calidad de acero inoxidable sanitario (AISI 304) y estructura debida, son de muy larga duración, y lo principal, muy fáciles de limpiar y de mantener.

La higiene, si se le facilita al operador, se convertirá en un hábito preventivo para evitar la formación de bacterias y la generación de plagas de insectos.

• Es importantísimo también tener un buen manejo del aire, en una cocina el aire debe rotar de 6 a 10 veces por hora y si la ventilación natural no es muy buena, se debe inyectar aire fresco filtrado. Al controlar el aire y extraer de manera controlada los vapores grasos que genera la cocción, nos será más sencillo nuevamente mantener limpia la cocina y controlar mucho mejor las zonas de riesgo de la proliferación de

p r o v ee d o r a l a c a r ta

bichos o bacterias.

• El control sobre la basura es clave.

Mantener recipientes no muy grandes y cerrados con bolsas de plástico que se retiren y renueven en periodos no muy largos en la operación y que se almacenen en un cuarto ventilado y en lo posible se compriman, nos reducirá sustancialmente los riesgos de contaminación y formación de bacterias o atracción de bichos.

• La descomposición de los productos orgánicos está en función de la temperatura, el oxígeno y el tiempo, y si la basura se comprime, hay equipos que reducen el volumen de basura 7 a 1, el cuarto de basura está a 13°C y el tiempo de recojo del servicio de basura es menor, lograremos los objetivos buscados.

• Le recomendamos buscar asesoría especializada a través de cual estamos seguros podrá encontrar soluciones viables y económicas para tener un centro de expendio de comidas que cumpla con todas las exigencias sanitarias y así evitar sanciones y o cierres.

INFO MENÚ

INFINITY en Laboratório Gastronómico

Frío y

calor en

un solo equipo I

NFINITY, es la revolución en la cocina que nace del deseo de garantizar los mejores resultados con los más bajos consumos,. Con Infinity logramos,

INFINITY, permite programar fácilmente distintos ciclos de elaboración en secuencia, sin tener que intervenir manualmente y con total seguridad, el ciclo combinado es garantía de higiene, de bajos consumos energéticos y de optimización de tiempos y de recursos.

1. Abatimiento y congelación rápida 2. Descongelación controlada 3. Fermento 4. Cocción a bajas temperaturas, realizables con consumos inferiores a los de un horno tradicional y programables también en programación nocturna.

De la descongelación a la cocción y abatimiento El equipo de Laboratorio Gastronómico fue entrenado y capacitado por

La cocción lenta o a baja temperatura representa una intuición ventajosa, que se ha difundido en el tiempo y se ha convertido para muchos en una técnica de cocción excelente, capaz de resaltar sabores y preservar de la mejor manera las propiedades de los alimentos.

Cocina lentamente a bajas temperaturas productos frescos, abatidos y congelados.

Es ideal para la cocción al vacío, además puede funcionar automáticamente en los tiempos muertos y en las horas nocturnas ahorrando tiempo.

los chefs de AFINOX ITALIA, acerca del manejo de esta tecnología, la calidad de los productos cocidos a bajas temperaturas en el INFINITY es superior a cualquier otro producto cocido en otro equipo de forma tradicional.

Esta tecnología logra que algunos productos se confiten*, como el pulpo, para luego terminarlo a la parrilla, la cocción de la carnes cocidas a bajas temperaturas la calidad es excepcional ya que se logra una suavidad total, algunos ejemplos de cocciones a bajas temperaturas son los langostinos, filete o medallón de salmón, conejo, lechón, pechuga de pollo, Roast beef, estofado, tomates confitados, verduras, huevos, frutas deshidratadas, entre otros.

Algunas ventajas por lo cual debemos de utilizar INFINITY • Menor pérdida de peso del producto • Manejo del inventario por porción • Ahorro de tiempo en el servicio • Mejor organización de stock en la cocina • Disminución de las mermas *(Confitado. Cocción a baja temperatura con alguna materia grasa)

Puedes encontrar Afinox, Infinity en Laboratorio Gastronómico Dirección: avenida Reducto 1150 Miraflores / Teléfono: 242-1937

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p r o v ee e e d o r a l a c a r ta

EN DIRECTO BENEFICIOS - Los estudiantes de la carrera de Arte Culinario y Gestión de Restaurantes de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) tienen la opción de recibir doble titulación.

- Además de su diploma otorgado por la Escuela de Chefs de la mencionada casa de estudios superiores, reciben el bachiller francés en Gestión Internacional de Hoteles y Restaurantes otorgado por la Universidad Paul Bocuse.

- Desde hace diez años existe un acuerdo interinstitucional entre ambas universidades. Con ello, los futuros chefs complementan su formación con pasantías en los ámbitos nacional e internacional.

- Wendy Fiol, directora de la carrera de Arte Culinario y Escuela de Chefs de la USIL, explica que la Universidad Paul Bocuse se gestó como instituto enfocado al área culinaria, gestión de restaurante y hotelería. Ahora es una universidad que ofrece programas de bachiller y maestría y cuenta con su centro de investigación.

Relanzamiento del Restaurante Escuela Don Ignacio

Enseñanza con las manos en la obra

Ante el gran avance de la gastronomía peruana en los últimos años, es imprescindible contar con profesionales que dominen –de verdad– las técnicas del arte culinario.

En este sentido, el Restaurante Escuela Don Ignacio de la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) se renueva para mejorar aún más su oferta de formación vivencial, y por qué no, ofrecer también un excelente servicio a sus asiduos comensales. Todo en un solo gran paquete.

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INNOVACIÓN

Bruno Arias, chef ejecutivo del restaurante y encargado de su dirección, comenta que esta tendencia aún no se difunde porque existe cierto tabú respecto al servicio que se ofrece al público, el cual está a cargo de jóvenes que siguen estudiando la carrera.

Ante ello, aclara que los participantes sí cuentan con experiencia y dominan técnicas culinarias que aplican en cada proceso.

El concepto de restaurante-escuela surge en Europa –el afamado chef Paul Bocuse es el pionero del modelo, en su hoy universidad– y que en la actualidad ha logrado gran éxito en países como España, Francia y Estados Unidos, en donde el objetivo es la capacitación permanente de los futuros cocineros.

En el caso del Perú, Don Ignacio es el primero y uno de los pocos que funciona en Lima.

Los estudiantes tienen el respaldo de un chef con experiencia, quien los guía y comparte sus conocimientos.

Además, se han implementado nuevos espacios de aprendizaje que antes no existían. “Buscamos que nuestros futuros profesionales vivan una experiencia real y que al egresar estén mucho más preparados para afrontar con éxito su campo laboral”, señala Bruno Arias.

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EN DIRECTO

CAMBIOS Una de las principales novedades del relanzamiento de Don Ignacio es sin duda la carta que ofrecerá a su público. Hasta hace poco su estilo era de corte internacional con fusión de comida peruana. Ahora, el 70 % de platos que presentará son nacionales, pero mucho más clásicos. Así, los clientes podrán encontrar mayor diversidad de potajes con sabor a Perú, TANTO DE LA COMIDA PERUANA Y TAMBIEN ALGUNAS OPCIONES DE COMIDA CLÁSICA INTERNACIONAL. “Hay platos que no voy a encontrar en otro lugar. Nos hemos enfocado en lo clásico, porque sabemos que al peruano le gusta, los prefiere y siempre los va a pedir”, señala Bruno. Este cambio en la oferta ha sido muy bien recibido por los comensales, quienes ya han realizado reservaciones hasta marzo.

Hay que destacar que al contar con más clientes, los futuros cocineros pueden trabajar con mayor rapidez, al igual que en cualquier otro restaurante. Además, no se desempeñan en una función específica, sino que también cumplen diversos roles, desde conocer y dominar todo el proceso de la cocina hasta el aspecto administrativo. Con estos conocimientos tendrán una formación mucho más sólida y completa.

Otra parte importante de la renovación de Don Ignacio es su salón privado con capacidad para 70 PERSONAS. En este nuevo ambiente, los clientes podrán disfrutar de exquisitos cocteles, cenas y bufetes privados, así como coffee break, entre otras novedades. Lo más importante es que los visitantes serán atendidos con gran profesionalismo y con el cuidado necesario en cada uno de los servicios que se ofrecen. ¡Buen provecho!.

MEJORAS Wendy Fiol, directora de la carrera de Arte Culinario y Escuela de Ches de la USIL, señala que con el cambio realizado en el Restaurante Escuela Don Ignacio, los clientes podrán conocer mejor la preparación de los platos.

El valor agregado del servicio será explicarle a los comensales cómo se ha preparado el platillo, cuáles son los ingredientes, así como el origen de la receta y los secretos para una buena sazón. Con ello se busca que el público saque el máximo provecho al asistir a un restaurante-escuela. Con el apoyo de los docentes, se les brindará información más amplia.

EXPERIENCIA Bruno Arias, chef ejecutivo del Restaurante Escuela Don Ignacio y encargado de su dirección, destaca por su amplia experiencia en el campo gastronómico.

- Estudió Administración Hotelera en la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), pero su pasión por la cocina lo llevó a desempeñarse con éxito en importantes restaurantes extranjeros.

- Dio sus primeros pasos en el mundo gastronómico de la mano del reconocido chef, Adolfo Perret, fundador de la cadena de restaurantes Punta Sal. Gracias a su buen desempeño llegó a convertirse en su brazo derecho.

- Con ansias de seguir aprendiendo, viajó a España en donde labora en la cadena de Hoteles Barceló en la ciudad de Punta Umbría en Huelva.

- Muchos se quedaron sorprendidos con su sazón. Uno de ellos fue el encargado del prestigioso restaurante gourmet El Faro en Ibiza, quien lo invitó a trabajar con él.

- Su talento también lo llevó a Estados Unidos. Allí trabajó en el restaurante Bongos en Florida, de Emilio y Gloria Estefan, y el restaurante italiano Vincents de Gaetano Amatto.

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INFO MENÚ

Caficulto

Buen café peruano en buenas manos

La revalorización del café que produce el Perú y la formación de una cultura cafetalera entre el público limeño son los pilares de la tostaduría y cafetería Caficulto, ubicada en el emblemático distrito de Miraflores. En sus ambientes ofrece gran variedad de preparaciones tradicionales e innovadoras en base a productos orgánicos de la mejor calidad. Así lo señala su fundador, Miguel Ángel Rodríguez.

HISTORIA Su ingreso en el mundo del barismo se produjo, como el mismo dice: “Sin querer queriendo”. Hace cuatro años, mientras trabajaba como jefe de Operaciones en Altomayo uno de los baristas de la cafetería del Jockey Plaza no llegó al local. Su solución fue encargarse de operar la máquina. “Fue un desastre. Tenía que preparar diez capuchinos para obtener uno bueno. A partir de esa experiencia, empecé a interesarme por el barismo”, recuerda.

Este interés lo motivaría a dejar la empresa e iniciar su propia tostaduría. Su objetivo era llevar café orgánico de calidad y con el tratamiento adecuado a los establecimientos de la capital. En ese proceso, se dedicó a investigar más sobre las formas de mejorar el tostado de los granos para potenciar su sabor. Con los conocimientos adquiridos en diversas capacitaciones, Miguel Ángel obtuvo la certificación como Q Grader, que le permite conocer las características y propiedades del café que compra a los productores.

VISITE CAFICULTO La tostaduría y cafetería Caficulto se ubica en el jirón Julio C. Tello 163, en el distrito de Miraflores. El horario de atención es de lunes a sábado, de 8 de la mañana a 9 de la noche.

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Al inicio, el negocio estaba centrado en proveer de café tostado a diversos clientes.

Luego, el olor del grano empezó a atraer al público, por lo que fue necesario abrir una cafetería. “Mantenemos el servicio de tostaduría como nuestro negocio principal, pero ahora ofrecemos un valor agregado a nuestros clientes porque pueden ver el proceso de tostado del café, su almacenamiento y también degustarlo”, señala Rodríguez.

Otro aspecto importante que caracteriza a Caficulto es que solo vende orígenes. “No vendemos blends, sino origen para asegurarle trazabilidad a nuestros clientes y un perfil de taza diferenciado por cada origen”. Para ello trabajan directamente con los productores a través de capacitaciones, a fin de asegurar que con una sola variedad de café encontrarán un perfil diferenciado, pero con una estandarización de año a año.

OFERTA La oferta de cafés orgánicos de Caficulto le permite diferenciarse del resto de competidores. El público puede degustar los tradicionales cafés con sabor a cítricos de Villa Rica u optar por los más dulces, originarios de Chachapoyas. Si desean probar un sabor más equilibrado, pueden optar por los cafés de Quillabamba. Una ventaja de estos granos es que pueden soportar niveles de tueste más elevados.

La carta del local esta compuesta en su totalidad por productos artesanales. Además, cuenta con el servicio de slowbar y elaboración de café mediante aeropress, prensa francesa, dripp o chemex, por el mismo precio. De esta manera, se busca promocionar el café de nuestro país y enseñarle al cliente sobre su consumo adecuado. “Tenemos que educarlos de la manera más inteligente posible, sin necesidad de elevar los costos”, asevera Rodríguez.

Si los clientes desean bebidas más dulces o elaboradas, pueden optar por alternativas como el toffee moccha, que incluye salsa de caramelo y chocolate. Asimismo, se ofrecen bebidas con licores como el calientito, que fusiona el pisco y la miel traída de Lamas con el café espresso. En el caso de bebidas frías, la oferta de frappes incluye el fresh peanut, el bayfresh y adaptaciones del café americano y el capuchino, preparadas con leche fría.

El objetivo del negocio, según Miguel Ángel, es obtener una identidad propia que les permita ser únicos en el sector. Por ello, se esfuerzan en brindar una oferta equilibrada entre productos innovadores y tradicionales para satisfacer al público más exigente. Al mismo tiempo, buscan concientizar a cada cliente sobre la riqueza de nuestro país en cuanto a cafés, explicarles el proceso de preparación y enseñarles cómo se debe disfrutar.

OPCIONES • La oferta de infusiones es uno de los puntos fuertes de Caficulto. En vez de ofrecer el té rojo convencional, presentan diversas combinaciones elaboradas a base de plantas nativas.

• La implementación de estas bebidas fue posible gracias a un acuerdo entre la empresa y los caficultores con los que trabaja, quienes buscaban una alternativa para mantener sus ingresos y hacer frente a la roya.

• El público también puede acompañar la infusión o su café con alguno de los sánguches que se preparan en el negocio. Los panes son elaborados en una panadería ecológica, a fin de ofrecer productos más saludables.

• La carta también incluye otras opciones interesantes como el pan de quinua o las cervezas artesanales, cuya popularidad ha crecido, especialmente en el verano.

Rancilio y Caficulto

Tecnología y tradición para el mejor café Si bien la sapiencia del tostador y la buena mano del barista son fundamentales para que esa taza de espresso o capucchino sean de lo mejor, no cabe duda de que poco harían sin el soporte de una gran máquina de café. Y en ese aspecto, Miguel Ángel Rodríguez y todos en Caficulto lo tienen muy claro, Rancilio es la ideal.

La Classe 7 de dos grupos de Rancilio, así como el moledor de la misma marca, son la gran dupla aliada de Miguel Ángel y sus baristas a la hora de deleitar al público cada vez más exigente y conocedor de Caficulto, y cómo no, el propio Miguel Ángel sabe y afirma, que una de las claves en el éxito de esta asociación estratégica es el soporte permanente que Kaffé Service, representante exclusivo de la gran marca italiana en el Perú, le ofrece.

“Tener la confianza de que en cualquier momento, cualquier día, a cualquier hora, la gente de Kaffé Service estará ahí para solucionar cualquier problema, nos permite trabajar con toda confianza” señala Miguel Ángel. “Lo mejor es que al final, proveedor y cliente somos socios, ambos crecemos juntos”, enfatiza sobre esta eficiente relación con la marca.

Schell 276-C, Miraflores - Lima Telf: 444 2277 Nextel: 99 834*2153 www.kaffe.com.pe kaffe@kaffe.com.pe

/kaffe.com.pe

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Restaurante Puntarenas, Chorrillos

info menú

emprendimiento e innovación

Ingredientes para destacar más allá de la cocina

L

a experiencia culinaria y la innovación se unen para brindarnos una excelente propuesta gastronómica en el conocido restaurante Puntarenas.

Ubicado en el emblemático distrito de Chorrillos, este espacio ha logrado posicionarse como uno de los restaurantes marinos más populares entre el público limeño, gracias a su variada oferta, la sazón de sus platillos y la calidad de su servicio.

HISTORIA La creación de Puntarenas, hace 19 años, fue posible por el empeño, la constancia y la dedicación de su dueño, Nacho García. Después de trabajar y adquirir experiencia en diversos restaurantes marinos del Perú y el extranjero, estaba decidido a hacer realidad su sueño: abrir su propio establecimiento. Este nuevo local combinaría su gusto por el mar y su pasión por la cocina.

Como no podía ser de otra forma, el lugar elegido para iniciar el negocio fue el distrito costero de Chorrillos. “Empezamos en una cochera pequeña, con diez mesas y tres personas trabajando”, señala Yanffer Mondragón, administrador del local.

Con el paso del tiempo, el restaurante empezó a captar la atención del público de la zona y de otras partes de la ciudad, especialmente por la sazón y el buen servicio.

CAMBIOS A LA CARTA - Uno de los mayores cambios en el menú fue la implementación de platillos en base a carne y pollo, con el propósito de satisfacer a un público más variado. Entre las alternativas destacan el lomo saltado y el pollo a la plancha o a la parrilla.

- Los ceviches y tiraditos constituyen los puntos fuertes del menú de Puntarenas. Asimismo, el arroz con mariscos y los platillos gratinados cuentan con gran demanda entre el público local.

- Uno de los platos de autor que posee el restaurante es el ceviche oriental, elaborado por Nacho García. Este potaje está elaborado con pescado, pulpo y ají limo. También incluye sillao y aceite de ajonjolí que le dan un sabor especial.

- Todos los platillos nuevos se implementan primero en la sede central, ubicada en Chorrillos, y luego se replican en los demás locales. Esta dinámica se mantiene con todos los cambios que se realizan en el negocio.

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e e d o r a l a c a r ta p r o v ee

info menú

Asociación Clave: ICG - Puntarenas

SISTEMAS PARA LA EXPANSIÓN

Posteriormente, Nacho decidió trasladar el restaurante a un local más amplio, con el objetivo de acoger a un mayor número de clientes, quienes llegaban de distritos muy alejados para disfrutar de su estilo único. Después de cinco años de éxito y para mayor comodidad del público, inauguró una nueva sede en San Miguel, ubicada en la calle Rafael Escardó. Recientemente, abrió un tercer local en San Isidro.

Mondragón señala que la elección de estas zonas para la implementación de nuevos locales se realizó en base a los comentarios que recibían directamente de los clientes, quienes indicaban de qué distrito proceden y los lugares en los que la propuesta que presentaban podría tener gran acogida.

“Acercamos el restaurante a nuestro público para que no se traslade desde tan lejos”, señala.

El uso de la tecnología viene siendo determinante en la etapa de expansión de Puntarenas. Todo gracias al software de gestión ICG, provisto por ASSA. “Lo tradicional era hacer las comandas, escribirlas y repartirlas, pero toma tiempo, gastas más papel y a veces se pierden. Pueden pasar muchas cosas”, comenta Yanffer. Esta dificultad se superó con la implementación de un moderno sistema digital que permite un manejo más sencillo de los procesos, como el paloteo y los cuadros de caja.

Los platillos se seleccionan a través de una pantalla y se reparten a todas las áreas del restaurante, lo que permite ahorrar tiempo al mozo y los cocineros. Además, se pueden realizar análisis de los platos más demandados, acelerar su preparación y optimizar el almacenamiento y control de los ingredientes.

Finalmente, permite conocer los productos menos consumidos para reemplazados por otros.

Proceso de mejora Al principio los colaboradores se mostraron reacios ante el nuevo sistema, pero lo aceptaron al darse cuenta de todas sus ventajas. Así lo

señala Angie Ureta, representante de la empresa ASSA, encargada de proveer el software ICG para el negocio.

“Le dimos tanta confianza a su personal más antiguo, que ellos mismos nos llamaron y dijeron que estaban de acuerdo con realizar el cambio de sistema”.

Otro aspecto clave para la implementación del software fue el aprendizaje grupal. Los colaboradores que tenían muchas dificultades en su manejo aprendieron de los más diestros.

“Una vez tuvimos un problema con el sistema y volvimos a usar comandos por un día, pero los trabajadores no querían. Fue complicado porque ya se habían acostumbrado al nuevo procedimiento”, comenta Mondragón.

Expansión La primera instalación consistió en la implementación de un manager central en la sede principal de Puntarenas, en Chorrillos. Posteriormente, se colocó un punto de ventas en la sucursal de San Isidro, desde su inauguración.

Actualmente, se evalúa la ubicación de puntos de venta en el local central y en San Miguel, a fin de conectar los tres restaurantes en una red virtual y mejorar su administración.

Aunque con el trascurrir de los años sus platos han tenido algunas variaciones, Puntarenas ha logrado mantener la sazón que le permitió triunfar desde sus inicios. Se ha consolidado entre público limeño gracias a su estilo y a sus precios accesibles. “El cliente podrá repetir el plato cuantas veces quiera y siempre estará igual de bueno, con la misma calidad en su preparación”, indica Mondragón. e e d o r a l a c a r ta p r o v ee

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Ventilación como clave

Frescura, eficiencia y s

Por Denny Sánchez, Gerente Comercial de Frionox. dsanchez@frionox.com

En todo proyecto de un restaurante, el diseño del sistema de VENTILACIÓN DE LA COCINA debe ser una prioridad, considerando que de ello depende una licencia de funcionamiento, pasando por un adecuado ambiente de trabajo que afecta el rendimiento y productividad de los cocineros, cuidado de los equipos de refrigeración, hasta una prevención de incendios por acumulación de grasas por falta de mantenimiento.

E

n muchas cocinas comerciales, se observa a los cocineros trabajando a temperaturas muy altas, generando cansancio, sudor, fatiga, etc.

Generando una baja productividad y riesgos de contaminación. De igual forma los vapores que salen de los procesos de cocción, llevan grasa de los alimentos y cuando no existe una adecuada ventilación, estas grasas se acumulan en los equipos, siendo los más afectados los equipos de refrigeración ocasionando que estos no funcionen, adecuadamente, no lleguen a su temperatura de trabajo, y además,consuman mucha energía eléctrica. Todos estos factores son costos tangibles e intangibles que muchas veces no se toman en cuenta. Adicionalmente, ahora para que un restaurante obtenga su licencia de funcionamiento debe contar con un sistema de extracción de vapores y humos.

Respecto a los filtros en el mercado, existen de diversas capacidades de retención de grasa, filtros que retienen entre el 40 % al 60 % de grasa, del 95 % al 99 % y sistema de filtros que retienen el 100 % de grasa y eliminación de olores. La finalidad de los filtros es reducir la acumulación de grasa y prolongar los periodos de limpieza y mantenimiento, trayendo como beneficio la reducción de los gastos generando mayor rentabilidad al propietario del restaurante.

El sistema de extracción debe estar diseñado con materiales incombustibles que tengan resistencia al fuego como mínimo de una hora.

Campana Extractora. Esta debe ser de acero inoxidable con uniones soldadas, con el fin de facilitar la limpieza. Una de las

Equipos básicos para una adecuada ventilación de cocina Para una adecuada ventilación de cocina, es necesario extraer todos los vapores y humos generados en el proceso de cocción, y a la vez sustituir o renovar con aire fresco y limpio el aire extraído.

Extracción de Vapores y Humos El sistema básico de extracción de vapores y humos, está compuesto por una campana extractora, la red de ductos y un extractor. Teniendo como accesorios complementarios filtros para retención de grasa, sistemas contra incendios, sistemas automáticos de limpieza de campanas, etc.

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p r o v e e d o r a l a c a r ta

causas por las cuales no existe una buena ventilación, es porque la campana no tiene las dimensiones necesarias para capturar la cantidad de vapor que sale de los equipos de cocción. Las campanas deben sobresalir por 30 cm respecto al perímetro de los equipos de cocción, salvo que la campana esté ubicado pegado a una pared.

Ducto de Extracción. El ducto es el elemento por el cual, los vapores del humo viajan desde la campana hacia el exterior.

Debe ser fabricado también de materiales incombustibles. Es donde se acumula la gran parte de la grasa, es por ello que debe contar con registros para posteriores tareas de limpieza y mantenimiento. De preferencia debe ser lo más vertical y directo posible evitando desvíos en su recorrido.

Un detalle y uno de los más importantes es la dimensión de los ductos, deben ser tal que asegure la extracción de vapores en un determinado tiempo (caudal de vapores y humos a extraer) y a la vez tomar las precauciones para evitar el sonido que hace el paso del vapor por el ducto.

Extractor. Es un equipo mecánico, compuesto por un rotor, motor eléctrico, carcaza, y dependiendo del extractor, con poleas y fajas. Elemento fundamental para una adecuada ventilación de cocina.

GESTIÓN

seguridad en nuestra cocina Tanto la campana, el ducto y el extractor deben ser seleccionados o dimensionados por un profesional experto en el tema. Considerando que se tiene que determinar la cantidad de aire a extraer,

calcular la sección adecuada del ducto y seleccionar el extractor adecuado que tenga la capacidad de extraer venciendo la caída de presión que se ha generado en el sistema.

Inyección de aIre fresco Respecto a la inyección de aire, es posible que sea en forma natural. El aire ingresa por puertas y ventanas tomados de la parte exterior de un ambiente fresco y no contaminado.

En lugares donde el ambiente es muy contaminado, es necesario inyectar el aire mecánicamente desde un ambiente con aire fresco y limpio hasta la cocina, haciendo uso de ventiladores inyectores, ductos e inyectarlos a través de rejillas.

Una recomendación importante, es dejar alturas libres de cocina entre piso y techo mayores a 3.20 metros, con el fin de hacer el recorrido de ductos y llevarlos hasta los lugares necesarios sin verse afectados por pases de vigas, las cuales conlleva a desvíos pronunciados en los ductos, que afectan el buen funcionamiento del sistema de ventilación y aumento del consumo eléctrico.

Innovadora oferta de Frionox

FILTROS DE COSTO EFECTIVO • Actualmente, Frionox acaba de traer al mercado local una tecnología de filtros lavables, capaces de retener entre el 95 % y 99 % de vapor y grasa que se produce en la cocina.

• El precio de estos equipos oscila entre US$ 300 y US$ 350. Representan una alternativa económica y altamente productiva si deseas ahorrar en costos de mantenimiento.

• Esta alternativa resulta más rentable que los filtros bafle, que pueden costar entre US$ 40 o US$ 50, pero los costos de limpieza y mantenimiento pueden ser mayores; o los sistemas de filtrado al 100 % con retención de olores, cuyo precio unitario es superior a los US$ 15 000.

• La tecnología del producto es más económica por la sencillez de su diseño. Su sección inicial retiene las partículas más grandes. En la segunda, cuenta con una malla de acero y una porosidad que

le permite retener las partículas más pequeñas.

• Es recomendable que luego de cada jornada realices la limpieza a base de detergentes comunes y quitagrasas. Terminada la operación, dejas los filtros en remojo y al día siguiente los enjuagas y colocas.

• Son ideales en las pollerías, donde la acumulación de grasa es considerable. Con este producto pueden reducir sus costos de limpieza y mantenimiento. Además, poseen las mismas dimensiones de cualquier filtro bafle.

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catálogo FEBRERO 2015

ALACENA MAYONESA (BALDE Y SACHET)

ALACENA KETCHUP (BALDE Y SACHET)

El rico sabor de casa.

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• Engríe a tus clientes con lo que más les gusta, la marca de salsas líder del mercado peruano.

• Su mayor vida útil disminuye las mermas de tu negocio.

• Calidad garantizada (protegido por dos bolsas interiores de 2L y precinto de seguridad).

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• Elaborada con tomates 100% frescos que le dan a AlaCena el sabor y consistencia del verdadero ketchup.

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KETCHUP Y MOSTAZA ALPESA (BALDE Y SACHET)

MACBEL MAYONESA BASE

• Excelente sabor, consistencia y color.

• Contiene bolsas internas de 2L para una mejor dosificación, conservación y menos mermas.

• Disponible en presentaciones de 1, 4, 10 y 20 litros, y sachets x 10cm3.

La mayonesa más práctica y rendidora.

• Rinde hasta 6 litros de mayonesa simplemente diluyéndola en agua, sin necesidad de huevo ni aceite.

• Haz tu receta de siempre dándole tu toque personal con los insumos que gustes (ajo, limón, etc.).

• Además, con mayonesa Macbel podrás preparar salsa de ají pollero, vinagreta, salsa tártara e incluso mayonesa acevichada.

• Producto protegido por dos bolsas interiores de 2L.

PURÉ DE PAPA MENÚ (1 kg) Tus mejores platos más rápido y con el mejor sabor.

• No más sancochar, pelar ni prensar papas.

• Ideal para Papa Rellena, Causa y Puré.

• Elaborado con hojuelas de papa seleccionadas 100% naturales.

• Sabor casero.

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PAPAS PREFRITAS CONGELADAS LISTA PARA FREIR (10 kg) Dale velocidad a tu negocio.

• Lista en menos de 4 minutos, hasta 3 veces más rápido que las papas • comunes.

• Ahorras gas, aceite y tiempo.

• Son mucho más doraditas y crocantes.

SILLAO ALPESA

VINAGRE ALPESA

Máximo sabor y color

Puro sabor y aroma

• Concentración ideal que pinta y rinde más.

• Nivel exacto de acidez.

• 100% natural.

• Disponible en blanco y tinto.

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catálogo FEBRERO 2015

Alicorp Gran Cocina nace como la primera propuesta especializada en las necesidades de los restaurantes, para simplificar el trabajo en tu cocina y ayudarte a tener un negocio más rentable, a través de: 1. Productos con resultados y rendimientos superiores 2. Asesoría culinaria 3. Fuerza de Ventas especializada en restaurantes

CRISOL (20 L)

COCINERO (5 L y 20 L)

Crisol es la primera marca de aceites especializada en negocios de comida, la cual cuenta con un aceite para cada necesidad:

Cocinero, ¡máximo rendimiento para tu negocio!

• Crisol Fritura Intensa, único aceite diseñado para resistir las altas temperaturas de la freidora.

• Crisol Salsas Insuperables, primer aceite especializado en la preparación de salsas, cremas y aliños.

• Crisol Multiusos, el ingrediente perfecto para toda tu carta, dejando tus comidas más ricas.

• No se quema ni se evapora como otros.

• Para frituras, salsas y ensaladas.

• 100% vegetal.

CAPRI (5 L) El mejor aceite para tu sazón peruana ya que está hecho con lo mejor de nuestra tierra.

• 100% vegetal.

Cil (5 L y 20 L) Cil, ¡resultados garantizados para toda tu carta!

• Preparaciones con rico sabor y olor.

• A diferencia de otros aceites, no despide malos olores, dejando tus comidas tal como quieres.

• Para frituras y ensaladas.

• 100% vegetal.

FRIOL (5 L y 18 L)

PRIMOR (5 L)

GELATINA NEGRITA (2 kg)

El aceite más puro y natural para tu negocio.

La de mayor rendimiento del mercado.

• Perfecto para todas tus preparaciones.

• 100% vegetal.

• Rinde 20 litros o140 porciones con solo 2 kg de gelatina.

• Menor costo por porción = mayor ganancia.

• Preferida por su rico sabor.

FIDEOS NICOLINI

HARINAS NICOLINI (3 y 10kg)

Resisten más tiempo en tu olla.

Tus frituras más crocantes por más tiempo.

• Spaghetti y tallarín especialmente diseñados para resistir largos tiempos de cocción propios de un restaurante.

• Presentación de 10 y 5kg acorde a las necesidades de consumo de tu restaurante.

• Mayor ahorro para tu negocio.

• Harina especialmente elaborada para preparar chicharrones, apanados y tortillas.

• Mejor conservación del producto (sin deteriorarse como el granel).

• Disminuye la merma de tu negocio comprando la cantidad que realmente necesitas para tu consumo habitual.

Cuida tus comidas y tu economía.

• Hecho a base de 100% soya.

• 100% vegetal.

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catálogo FEBRERO 2015

SOFTWARE WORLDCLASS PARA RESTAURANTES Y MANAGER CENTRALIZADOR PARA CADENAS Y FRANQUICIAS

EQUIPOS TOUCH INDUSTRIALES DE ALTA RESISTENCIA

PIXEL POINT SOFTWARE

SOFTWARE PAR PIXEL POINT Muy amigable, sólido, flexible y fácil de usar. Preparado para franquicias con soporte local e internacional.

Control de inventario y costeos en tiempo real. Manejo de reservas y listas de espera. Promociones y fidelización de clientes frecuentes.

ICG SOFTWARE

SOFTWARE ICG FRONT REST Es el software que le permitirá gestionar establecimientos y cadenas de resturación, usted podrá disponer de los módulos de : • Ventas.

• Facturación.

• KDS y comandas.

• Gestión de salas.

• Almacén.

• Delivery con call center.• Telecomanda (Android).

• Oficina central.

TELECOMANDA ANDROID Agilice el proceso de venta de su establecimiento con nuestra solución móvil Telecomanda Android donde contará con toda la funcionalidad necesaria para el manejo de las mesas y cuentas. La rotación efectiva de las mesas representa uno de los puntos críticos en el incremento de las ganancias donde la Telecomanda con amplia gama de funciones cumple con este objetivo.

POS ALL IN ONE PAR EVERSERVER 2000 Carcasa resistente a golpes de alto impacto, pantalla táctil protegida por una lámina especial preparada para soportar cualquier situación en ambientes de trabajo duro. La pantalla del ter-minal se inclina 100° para aumen-tar la visibilidad.

POS ALL IN ONE HIOPOS Pantalla de 10.4", impresora termica incorporada, lector de tarjetas con banda magnética. Ideal para terminal de Mozos o negocios de comida rápida.

POS ALL IN ONE PAR EVERSERVER 2000 Terminal táctil para punto de venta versatil y robusto.FlatPOS ofrece una amplia gamma de accesorios como lector de tarjetas con banda magnética y/o lector de huellas dactilares. Puede incorporar opcionalmente una segunda pantalla para mostrar publicidad, información de los productos y el ticket de venta.

ICG MANAGER

SOFTWARE ICG MANAGER El software más completo de gestión empresarial para todas las áreas de su empresa ICG MANAGER le ofrece los módulos de : • Ventas.

• Compras y almacén.

• Finanzas.

• Contabilidad.

• Estadística analítica.

• CRM.-SMS y e-mail.

• Automatización de procesos.

• Comunicación de central a establecimientos con punto de venta (FrontHotel, FrontRest, FrontRetail).

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POS ALL IN ONE ICG ISPOS Robusto terminal de punto de venta con pantalla táctil reclinable de 15” con lector de tarjetas con banda magnética y/o lector de huellas dactilares, impresora térmica de tickets incorporada y visor de cliente. Ocupa menor espacio y es ideal para terminal de Mozos o negocios de comida rápida.

catálogo FEBRERO 2015 ASSA Dirección: Julio C. Tello 184, Miraflores.

Teléfono: 6109820 / Nextel: 608*6031 e-mail: informes@assaperu.com Página web: www.assaperu.com

IMPRESORAS PARA FACTURACIÓN ELECTRONICA Y MATRICIALES

POS ALL IN ONE BEMATECH SB-9011 D

Impresora térmica LR2000E

Provee la combinación perfecta entre calidad, performance, durabilidad y economía; convirtiéndola en el mejor sistema All in One Touch Screen de su clase. Equipada con tecnología fanless de grado industrial, hace que el aire no penetre impidiendo la entrada de polvo, agua, grasa e insectos, proporcionando mayor durabilidad al equipo.

La impresora térmica LR2000 optimiza los procesos de impresión y ayuda a acelerar los negocios en el Punto de Venta y afines.

Las interfaces USB y Serial están de acuerdo con los estándares actuales de la industria, la interfaz Ethernet es ideal para aplicaciones de impresión de red.

Los drivers ofrecen una configuración rápida y sencilla para una comunicación óptima con el entorno de la aplicación.

Compatible con aplicaciones Android (SDK).

POS ALL IN ONE BEMATECH SB-9015 F

IMPRESORA BEMATECH MP-4200TH TERMICA

Diseño atractivo y robusto fabricado con componentes de grado industrial; máxima estabilidad al tocar la pantalla.

Soporte de amplio rango de sistemas operativos, sirve de plataforma para una enorme base de aplicaciones.

Soporta Wireless Lan, permite portabilidad fuera de las superficies cableadas. Optimiza la eficiencia del operador.

Muy alta velocidad de impresión superior a 250 mm/s. Ancho de papel variable (58 a 82.5 mm). Fácil y rápido abastecimiento de papel. Compacta y con diseño moderno. Interfaz: USB, USB + Serial y USB + Ethernet.

ELECTROMENÚ

Construida específicamente para trabajar en ambientes donde el calor y la humedad pueden afectar la impresión de las órdenes en la cocina, la SP700 es una solución ideal.

Esta veloz impresora a dos colores ofrece una impresión de letra nítida para una fácil y rápida lectura. La fuente de alimentación interna optimiza en forma eficiente el espacio.

Compatible con aplicaciones Android (SDK).

Una herramienta poderosa y fácil de usar que permite al comerciante gestionar su propio contenido con solo hacer un click con el mouse. Gestione varias ubicaciones directamente desde su oficina o desde la comodidad de su hogar y fortalezca su imagen de marca. Entretener, informar y destacar la experiencia del cliente con imágenes y animaciones brillantes y vívidas.

KITCHEN DISPLAY SYSTEM (KDS) El KDS está diseñado para mostrar información a la cocina a travéz de un monitor. Los pedidos proceden del POS y son enviados a la cocina por medio de la red Ethernet.

Cuando cada pedido se complete, el usuario puede "avanzar" o eliminar el pedidode la cola utilizando el Bump Bar adjunto. El pedido también puede ser impreso adjuntando una impresora al controlador del KDS.

Impresora matricial Star SP700

CAJA REGISTRADORA

CAJA REGISTRADORA CASIO QT-6000 Pantalla LCD Touch Screen de 12 pulgadas a color. Administración de mesa detallada por consumo. Amplios reportes de ventas y control de personal. Genera boletas y facturas.

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catálogo FEBRERO 2015

Máquina de café Origen: Francia Modelo: CC100, 2 grupos.

Sistema de dosificación pulsante y digital (automática) Calentamiento eléctrico Capacidad de caldera 11 lts.

Producción por hora 140 tazas Indicador de Autonivel de agua a la caldera.

1 grifo de agua hervida, - 1 grifo de vapor de agua.

Bomba volumétrica incorporada

Máquina de café Origen: Francia Modelo: CC100, 1 grupo. Sistema de dosificación Pulsante.

Calentamiento eléctrico.

Capacidad de caldera 5 lts.

Producción por hora 70 tazas.

Indicador de Autonivel de agua a la caldera.

2 grupos de erogación.

1grifo de agua hervida - 1 grifo de vapor de agua.

Bomba volumétrica incorporada.

Máquina de café Origen: Italia Modelo: G11, 2 grupos. Sistema de dosificación pulsante y digital (automática) Bomba volumétrica incorporada.

2 grifos de vapor de agua hervida.

1 grifo de agua hervida.

Caldero: 10,4 L.

Máquina de café Origen: Italia Modelo: Mia. 1 Grupo. Sistema de dosificación Pulsante.

Caldero de cobre de 1,3 Lts. Bomba de agua incorporada.

1 Grifo de agua hervida.

1 Grifo de vapor.

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Molino de café Origen: Francia Modelo: 40A. El complemento ideal para las máquinas de café profesional.

Moto silencioso.

Contamos con molinos de la marca Fiorenzato (italia), variedad de modelos.

Refresquera Origen: Italia Modelo: Starfresh 2 02 tolvas de 16 lts. de capacidad c/u.

Surtidores de acero inoxidable, tolva irrompible Sistema de agitación por medio de bomba para efecto de lluvia.

Contamos con refresqueras de 1 tolva.

Cremoladera Origen: Italia Modelo: Ice Dream 2.2.

02 tolvas de 12 Lts. efectivos de capacidad c/u.

Vasos y paletas en contacto con el producto totalmente desmontable para limpieza.

Gas refrigerante R- 404 A ecológico.

Contamos con cremoladeras de 1 tolva.

Chocolatera Origen: Italia Modelo: Hot Wonder 5 lts. de capacidad.

Vaso acrílico, sanitario, atóxico para alimentación.

Totalmente desarmable para limpieza y mantenimiento.

Control de temperatura por medio de termostato regulable para adecuar la temperatura a todas las exigencias.

catálogo FEBRERO 2015

Máquina productora de hielo Modelo: EGC 150 M + EDG 140M Origen: Brasil Máquina de acero inoxidable Producción aproximada 50 kg por dia.

Capacidad de deposito incorporado: 7 Kg. / 315 CUBOS. También contamos con máquinas que producen hasta 150 kg por día.

1 año de garantía

Horno eléctrico Origen: Italia Modelo: XF135 ARIANNA Confección en acero inoxidable Capacidad 4 460*330 Voltaje 220v/60 hz.

Potencia 3 KW Medidas: 0.60 * 0.51 * 0.65 (cms.)

Peso: 31 Kg. No incluye bandejas 1 año de garantía

Máquinas de café perfectas para hogar u oficina

BULBOS DE GAS CAJA X 10

Chantillera portátil Origen: Austria Modelo:Thermo Whip.

Capacidad de 1 lt. de acero inoxidable Modelo: Cream Profy.

Capacidad de 1 lt. de acero inoxidable. Manual.

Modelo: Profy. Capacidad de 1/2 lt. de acero inoxidable

WIND

KING

Espresso y Americano

Espresso, Americano y capuccino

CAFÉ

Máquina de café Origen: Italia Modelo: Grimac Dimensiones: 32cm x 28.3cm x 37.4cm Capacidad de tanque: 3 Lt Rendimiento: 40 tz por hora Presión de Bomba: 1 bar.

Con capuccinador

Máquina de café Origen: Italia Modelo: Terry Opale/ Terry Opale Capp Dimensiones: 32cm x 28.3cm x 37.4cm Capacidad de tanque: 2 Lt Rendimiento: 25 tz por hora Presión de Bomba: 17 bar.

Para espresso, americano y capuccino

Máquina de café Modelo: Bunn Tensión: 220 V Potencia Máxima:2300 W Dimensiones: 49cm x 47cm x 21cm Capacidad de tanque: 2 Lt Rendimiento: 24 Lt por hora Presión de Bomba: 17 bar

Máquinas de café portatiles WILD

Máquinas de café espresso portatil de uso manual

CAR

Máquinas de café espresso portátil uso conectado con el auto

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catálogo FEBRERO 2015

FELIPE KIKUCHI Y ASOCIADOS

Av. Javier Prado Este 1970 San Borja Tel: 719-1799Fax: 718-7429 eMail: Metalfrioperu@fkasociados.com

Marmita Groen Marmita capacidad de 40 galones, 3.2 chaqueta, 316 revestimiento de acero inoxidable, 2 "TDO, de tipo basculante, con mezclador agitador inclinado, montado en el piso de la consola de control, construcción de acero inoxidable.

COCINA LOLO Cocina a gas, de 24 "de ancho, encimera, (4) quemadores de 25,000 BTU, echó ras-top rejas de hierro, doble encendido, controles manuales, bandeja de goteo desmontable, Patas ajustables, construcción de acero inoxidable, 100.000 BTU

SartÉn Volcable Groen Sartén Volcable, eléctrica, capacidad de 30 galones, 10 "sartén honda, controles termostáticos, inclinación manual, las marcas de grabado estándar, soporte de grifo, rejilla de ventilación, tubo redondo base de la pata abierta, construcción de acero inoxidable

Productor de Hielo Ice O Matic Maquina de hielo en cubos, debajo del mostrador,, condensador autónomo, refrigerado por aire, aproximadamente 80 kilos de produccion / de 24 horas, incorporado bin, cubo de tamaño completo, 208-230V / 60/1

Exhibidora de Sushi Hoshizaki Exhibidora de Sushi refrigerada, sistema autónomo de refrigerador, 47.2 "de largo de acero, inoxidable, unidad de condensación en la derecha o izquierda, el refrigerante R-134A, 115v / 60/1-ph, 3,2 amperios

Parrilla Lolo Parrilla a gas, 36 "de ancho, encimera, controles manuales, rejillas de hierro fundido reversible, bandeja de goteo extraíble, Patas ajustables, construcción de acero inoxidable, 120.000 BTU

PLANCHA Lolo

Plancha, gas, 36 "de ancho, encimera, 1" de espesor placa de cocina de acero pulido, controles manuales, la bandeja de goteo extraíble, Patas ajustables, construcción de acero inoxidable, 90,000 BTU

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catálogo FEBRERO 2015 Imaginativa Comercial Dirección: Av. Manuel Villarán 729 Urb. Los Sauces – Surquillo Teléfono: 282 0909 e-mail: ventas@imaginativa.com.pe www.imaginativa.com.pe /imaginativacomercial

Champañera WB-80

Copas Perception

Con pulido de espejo.

Precio normal S/.80

Set. 12 copas por diseño Diseñadas en una sola pieza, donde el cuerpo y la base están unidades para reforzar la resistencia y durabilidad de la copa.

Set de 12 por código.

Precio normal S/.90

ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

S/. 48

incluido IG V

S/. 39.99 incluido IG V

Cubiertos Windsor

Cosmopolitan D.O.F

Pulido cromo 18.

Tenedor de ensalada: S/.10 set.12 unid.

Cuchara de mesa S/.16 set.12 unid.

Cuchillos para plato principal S/.25 set.12 unid.

Perfecto para cualquier restaurante bar o heladería.

Top Diámetro: 4 3/4 " Diámetro inferior: 2 5/8 " Altura: 4 5/8 " Precio normal S/.10 unid.

S/. 7

ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

incluido IG V

Microondas Digital GEW 1060E

Plato para eventos

S/. 15 incluido IG V

Especial para eventos, lunchs, reuniones donde se come parado.

De esta manera se resuelve el problema de liberar una mano a la hora de comer.

Porcelana Italiana 27 cm.

Precio normal S/.35 unid. ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

Tamaño de Cavidad: 1 cu. Ft. Potencia de salida: 1000 Watts Consumo de energía: 1500 Watts Niveles de potencia: 10 Interior/Exterior: Acero inoxidable Metodo de Control: Táctil Pantalla iluminada LED Dimensiones 14" (D)

S/. 1050 incluido IG V

Soup Warmer (Ollita de Bruja) GSB12

Set básico de cuchillo Para chef

Capacidad 12Qt/11.4 L Control de temperatura ajustable Potencia: 400 Amperage: 3.3/1.8 Exterior: Grafito Negro Interior: revestimiento de acero inoxidable Dimensiones 13" Dia. X 15" H

De Acero Inoxidable Cuchillo de cocina 8” Cuchillo deshuesadora 6” Cuchillo para pelar 3 1/3” Incluye estuche.

Precio normal S/.182 ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

S/. 99 incluido IG V

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ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

S/. 480 incluid o IGV

ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

catálogo FEBRERO 2015 INOXA Dirección: Jr. Narciso de la Colina 722 – Surquillo Teléfono: 282 0909 / 445 8888 e-mail: ventas@inoxa.com.pe www.inoxa.com.pe /inoxa

Vitrina MIX

Armario Expositor Congelación

La vitrina MIX de IFI es la evolución de la mesa fría, con numerosas e importantes soluciones que aportan mejoras desde el punto de vista tecnológico: se ha tenido en cuenta cada detalle para aumentar las prestaciones, mejorar la higiene y facilitar la limpieza, evitar infiltraciones de aire y condensación, agilizar las intervenciones de mantenimiento, siempre prestando gran atención al aspecto estético.

AN 1002 BT CR Inoxidable 2 puertas de cristal.

Temperatura – 18ºc. Exposición productos Exposición y venta de productos congelados, con triple acristalamiento Patas regulables en altura.

Medidas: Largo: 1385 mm Fondo: 700 mm Alto: 2030 mm

ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

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Lavavajilla de Capota

Gelato 6K Serie Crea

Tres ciclos de lavado con opción de parada térmica incluida y está diseñada para lavar todo tipo de platos, bandejas, vasos, tazas, cubiertos, etc. Cuenta con opción de arranque automático del ciclo.

Construida en acero inoxidable AISI 304 2B, cuenta con componentes de primerísima calidad y esta incorporado el dosificador de abrillantador.

Equipado con un sofisticado software que gestiona sus funciones.

4 programas de producción específicos (Gelato Classico - Helados Semi-Soft Granita - descongelación) Produce automáticamente de 1Kg a 2.5Kg de helado, sorbete, yogurt helado en tan solo 12 minutos El software gestiona la densidad del helado y se inicia automáticamente el programa de almacenamiento seleccionado, para mantener la densidad de la Gelato.

ventas@imaginativa.com.pe Telf.:282 0909 www.imaginativa.com.pe

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catálogo FEBRERO 2015

RANCILIO CLASSE 10 EXCELCIUS Para el Barista más sofisticado Cafetera Classe 10 de 03 gr. automática

• Máquina con dosificación automática del café.

• La temperatura de extracción del café en cada grupo erogador es independiente, y por tal motivo, se puede obtener un café ESPRESSO de diferentes perfiles en cada grupo.

• Cuenta con un control electrónico de la presión del caldero, con el cual ahorramos energía y mantenemos la estabilidad térmica de la máquina.

• Bomba rotativa de alta presión incorporada en la máquina.

• Cada grupo erogador es controlado por tecnología touch.

• Esta máquina cuenta con una pantalla de 5" y altavoces, en el que se puede proyectar un video institucional, promocional, fotos de sus productos, etc.

Cafetera Classe 9 de 02 gr. automática

Moledor KRYO AT dosificación manual

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Cafetera Classe 7 compacta de 02 gr. automática

Línea Motta Barista profesional

Cafetera Epoca de 01 gr. automática

Moledor KRYO OD dosificación automática

catálogo FEBRERO 2015

Asesoría e implementación

Kaffé Service ofrece venta de equipos para cafeterías, heladerías, restaurantes y hoteles.

Servicio técnico especializado y venta de repuestos originales en todas las marcas.

Horno pizzero ELP 22

CENEDESE FLORIANO

Productora de helado Labotronic RTX 15-45

Licuadora encapsulada silenciosa de alta potencia

Cremoladera B Cream

Vitrina vertical revestida en madera

Exprimidor de naranjas automático

Vitrina vertical KT-24

Cafeteras Súper automáticas

Presione un botón y obtenga su café favorito.

Moliendo el grano de café al momento, obtendremos el espresso perfecto, asímismo, preparar un elaborado cappuccino al instante.

Equipada con un dispositivo especial podremos preparar fabulosas bebidas a base de leche fresca y a base de productos solubles: lattes, macchiatos, mocaccinos, cortaditos, chocolate caliente, té y otras bebidas.

Cafetera Egro One super automática

Cafetera Egro Zero super automática

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catálogo FEBRERO 2015

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

CÁMARA MIXTA DE 04 PUERTAS • Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Conserva y Congela (ideal para frutas verduras y carnes) • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético o cerrojos verticales.

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

SALAD BAR • Estructura de madera maciza.

• Pozas en acero inox AISI 304.

CUARTOS FRIOS MODULARES EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

CÁMARA DE CONSERVACION DE 02 PUERTAS • Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Conserva (ideal para frutas y verduras) • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético o cerrojos verticales.

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

• Fabricado con paneles térmicos en plancha de acero inoxidable Calidad 304-2B en el interior y de acero galvanizado en el exterior.

• Iluminación interna con fanales de vidrio templado para resistir bajas temperaturas • Cerrojo importado especial con apertura exterior e interior • Reduce el consumo de energía.

• Minimiza la entrada de calor al interior del equipo.

• Tus Alimentos siempre a la Temperatura Ideal.

EQUIPOS DE COCCIÓN

EXHIBIDORA GIRATORIA DE TORTAS

COCINA INDUSTRIAL CON HORNO

• Fabricada interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Temperatura 0º a -20º C • Termostato graduable.

• Puertas con empaquetaduras imantadas.

• Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro • Horno de gran capacidad, con doble vidrio térmico visor y control termostático • Con Sistema a Gas GLP o Natural

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

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Congelamiento, Conservación o Bifuncionales

EQUIPOS DE COCCIÓN

MESA REFRIGERADA CON BANDEJAS

COCINA INDUSTRIAL CON HORNILLAS Y PLANCHA FREIDORA

• Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético o cerrojos verticales.

• Con bandejas gastronómicas

• Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro • Plancha freidora de acero LAC. • Con Sistema a Gas GLP o Natural

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catálogo FEBRERO 2015 HARMAN'S Dirección: Mz. 8 Lote 4, Parcela 1, Parque Industrial Villa El Salvador - Lima - Perú.

R.U.C. Nº 20504088333 Teléfonos: 291-2065 / 291-2085 / 832*8792 Fax: 291-2065 Sucursal: C.C Chacarilla – Av Primavera 284 Tienda 201-232 (a 1 cuadra de Wong) - Lima - Perú.

Telefono: 2670233 e-mail: harmans@harmansperu.com

EQUIPOS DE COCCIÓN

COCINA CON HORNILLAS, 01 WOK, PLANCHA,PARRILLA Y HORNO • Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro y 01 quemador wok • Plancha freidora y parrilla .

• Horno de gran capacidad, con doble vidrio térmico visor y control termostático • Con Sistema a Gas GLP o Natural.

EQUIPOS DE COCCIÓN

CAJAS CHINAS

LAVADEROS • Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Pozas Sanitarias de 50 x 40 x 30 cm , con o sin Escurridor • Patas de tubo redondo de Acero inoxidable de 1½” • Regatones Regulables.

HORNO RATIONAL

• Fabricada en acero inoxidable calidad 304-2B (Uso Gastronómico).

• Acabado exterior en madera.

• Herméticamente sellado, minimizará el tiempo de cocción.

• Óptimo para la cocción de todo tipo de carnes.

• Cuenta con un desfogue en la parte inferior que facilita su limpieza.

• Control de cocinar uno mismo con los modos de cocción 7 : carne , aves, pescado , guarniciones, platos de huevos ,productos horneados y acabado • 80 a 150 comidas al día .

• Fácil de usar monitor de color de TFT y pantalla táctil con símbolos auto explicativas.

• Sonda térmica con 6 puntos de medición.

• Ducha de mano con sistema de retracción automática .

• Nuevo y sistema de limpieza y cuidado automática mejorada CareControl.

SISTEMAS DE EXTRACCIÓN

LICUADORAS PARA CREMAS

• Fabricada íntegramente en Acero Inoxidable • Calidad AISI 304 2B (uso gastronómico).

• Con canaleta recolectora de grasa en Acero Inoxidable.

• Vaso de acero inoxidable.

• 2 potentes velocidades con opción de pulso, que permiten licuar, mezclar cortar o hacer purés de alimentos fríos o calientes, tales como: dips, salsas, postres, etc.

• Cuenta con 4 cuchillas de acero inoxidable.

• Controles: Alta/baja velocidad con opción de pulso.

MÁQUINA LAVAVAJILLAS (bajo mostrador) , MARCA JACKSON • Ciclo completamente automático , incluyendo auto-llenado • Pulse el botón de encendido instantáneo • Construido en la resistencia eléctrica de acero inoxidable con tecnología de Sani -Sure exclusiva garantiza un saneamiento adecuado se logra en cada ciclo.

REFRESQUERAS • Con capacidad para 30 litros (dos depósitos de 15 l) las refresqueras BBS 2 pueden ser usadas para jugos, agua de coco, jugo de maíz, tés, bebidas lácteas y achocolatados, siendo ideales para confiterías, escuelas, bares y restaurantes.

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catálogo FEBRERO 2015

Soluciones de fin de año

Xtreme Blue Wines & Spirits

DON HUMBERTO TORRONTES INFORMACION DEL VINO Composición: 100% Torrontés Cosecha: Manual en mediados de Marzo Elaboración: Fermentación con temperatura controlada y levaduras autóctonas.

POTENCIAL DE GUARDIA: 3 años NOTA DE CATA Vista: Color amarillo claro con tonos verdosos acerados.

Nariz: fino y delicado aroma a frutas tropicales.

Distribuidor Distribuidor exclusivoexclusivo de vinos boutique de vinos boutiq • Cel: 994141947 - 998316411 - 998316874 •Tel: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 9 • Tel:2258784 • eMail: administracion@xtreme-blue.com •eMail: asesoria@xtreme-blue.com m • F: Xtreme Blue Vinos con Carácter • www.xtreme-blue.com •www.xtreme-blue.com •Facebook : X

HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBEC

HUMBERTO CANALE Nota de Cata: en nariz como en ROSE boca. Los taninos dulces propios de la variedad junto a un buen cuerpo COMPOSICION: Merlot 100% brindan necesaria para ORIGEN: la Son estructura viñedos propios ubicados en el Alto Valle de Ríouna Negro en la Patagonia Argentina. guarda media.

De intenso cuerpo y color, con COSECHA: Manual. sorprendente aroma eucaliptos y Elaboración: Finalizado el periodoadefrutas contacto derojas, 36 a 48 horas necesario para la extracción del color se separa la base liquida aguaribay.

Luego de un año en botella se vuelve de los orujos (semillas y hollejos) sin ejercer presión. A este mosto obtenido se le realiza desborre con utilización de frío y untuoso intenso y un concentrado. enzimas pectolíticas y posteriormente fermenta a bajas temperaturas (15º 17º C) por un periodo de 12 a 15 días. Finalizada la Servicio y Gastronomía: fermentación alcohólica se inician los procesos de clarificación, filtraciónlas y estabilización para embotellado lo más los platos de asados, pastasnecesarios con salsas y todos temprano posible para asegurar la conservación de aromas y sabor pronunciado.

Servirlo entre 16 a 18° C. frescura del producto.

Boca: se presenta untuoso, fresco y elegante. Equilibrado y prolongado final.

GUARDA: 4 años.

Ideal para acompañar pescados, mariscos, carnes blancas y comida criolla Peruana. Cocina japonesa y chifa hace muy buen maridaje.

Nariz: aroma a notas frutales como guindas, cerezas y frambuesas.

SERVICIO: 6º - 8º C.

NOTA DE CATA Vista: Atractivo color salmón.

Boca: se percibe suave, sedoso, armónico y amable.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MALBEC Maridaje: Ideal para compartir con amigos en momentos previos a las comidas, en recepciones o copas de bienvenida, también para acompañar ensaladas frescas con mariscos, pescados y pastas frías. Ideal para comida Nikkei.

Muestra TEMPERATURA DE SERVICIO: 5º a 7ºun C. intenso color rojo; increíble profundidad aromática, típico de las

HUMBERTO CANALE ESTATE SAUVIGNON BLANC INFORMACION DEL VINO Variedad: 100% Sauvignon Blanc Cosecha: Las uvas son cuidadosamente cosechadas a mano.

Vinificación: Fermentación reductiva en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada no mayor de 16º C.

Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy maduras, que parecen recién caídas del árbol, HUMBERTO CANALE y confituras, acompañadas con rasgos tostados

EXTRA BRUT

Gastronomía: INFORMACIONcarnes DEL VINO a la parrilla & Este espumante es muyde especial y único por su composi-como condimentos.

Aves caza.

Pescados ción: 50% Semillón Blanc, 30% Pinot Noir, 10% Sauvignon Blancpiel y 10%crocante Merlot - Las mejores uvas de la bodega. chita con sobre carne de papas a la Origen: Son viñedos propios ubicados en el Alto Valle de Río crema en salsa de camarones, pez espada, atún, Negro en la Patagonia Argentina. pastas yCosecha: risottos Manual contundentes. en pequeños contenedores.

Rendimiento: Muy bajo por hectárea.

Graduación de Alcohólica: 13.5% Vol.

Elaboración: Un espumante con mucha complejidad y volumen de boca.

POTENCIAL DE GUARDIA: 4 años.

Guarda: 4 Años

PRODUCCION ANUAL: (Limitada) 3 mil cajas máximo.

NOTA DE CATA Color amarillo pálido con reflejos verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico en el inicio y con leves notas de piña, mango y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con Equilibrada acidez y un fin de boca largo.

CRITICAS: El donaire de los Sauvignon patagónicos, un blanco que siempre satisface a los comensales incluso a los más distraídos.

SERVICIO Y GASTRONOMIA: Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos, ceviche, tiraditos, comida tailandesa, japonesa, china, etc.

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p r o v ee d o r a l a c a r ta

NOTA DE CATA

BLANC

Hace un gran aperitivo, acompañante de la comida muy variada y postres con frutas frescas y secas. Obviamente, ideal para la playa y celebrar en fines de semana de verano.

Nota de Cata: Color amarillo pálido con reflejos Vista:aromas Atractivo colorcon amarillo pálido con reflejos verdes, verdosos, tipicidad varietal; cítrico elegantes y persistentes burbujas finas, Que refleja su gran calidad.y con leves notas de piña, mango en el inicio Nariz: Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. y maracuyá.

En boca, suave y redondo. Con Boca: Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura.

Armónico y redondo final de boca.

Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos, Maridaje: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi, sashimi. Frutos del mar en platos finos.

Ideal para aves de carne blanca con salsas agri-dulce. Postres a base de frutas. Helados de frutas & frutos secos.

Temperatura de Servicio: 6 a 8º C.

Japonesa, China, etc.

catálogo FEBRERO 2015

SAN PEDRO DE YACOCHUYA TORRONTÉS 2012 INFORMACIÓN DEL VINO Viñedos propios ubicados en la Finca Yacochuya, Valles Calchaquíes, Cafayate, Salta, Argentina. Vino de Altura.

Variedad: 100% Torrontés.

Viñedo: 2035 msnm de 60 años.

Cosecha: Cosechado a mano, por la mañana, a bajas temperaturas, en pequeñas cajas.

POTENCIAL DE GUARDA: 5 años.

PRODUCCIÓN: 750 cajas.

NOTA DE CATA

LOS ARBOLITOS SAUVIGNON BLANC CEPA: 100 % Sauvignon Blanc VIÑEDO: Tierra: Arenoso – Limoso con cantos rodados.

Clima: Continental con influencia oceánica muy marcada.

Gran amplitud térmica que puede llegar hasta unos 30º C (en otoño entran las brumas costeras y la temperatura de las bayas baja). Procedentes del Valle Central y de Curicó que por estar muy al sur es una región fresca.

ELABORACION: Vendimia: Manual de madrugada para que las uvas entren a la bodega muy frescas.

Vinificación: Fermentación alcohólicas a baja temperatura para obtener una fermentación lenta que permita conservar la mayor cantidad posible de aromas varietales y fermentativos.

Nariz: Aromas frutales y florales.

Boca: seco e intenso.

Maridaje: Ideal para ceviche, tiradito y platos de pescados y mariscos.

Quesos duros, cerdo, aves de caza.

Pasta, pizza, chifa, comida Hindú.

Asiática picante y Japonesa.

Postres especialmente los que contienen frutas.

Temperatura de Servicio: 6º a 8º C.

CATA: Bonito color amarillo pajizo dorado, con unos reflejos grises.

Nariz expresiva con notas de hojas de tomate, rosa, lichi.

Vino muy agradable en boca, primoroso equilibrio.

SUGERENCIAS: Ceviches, tiraditos, mariscos y otros pescados. Comida criolla Peruana, chifa y Nikkei.

Ensaladas y como aperitivo.

GUARDA: 6 Años TEMPERATURA DE SERVICIO: 6º - 8º C.

HACIENDA ARAUCANO RESERVA CHARDONNAY

HACIENDA ARAUCANO SAUVIGNON BLANC

CEPA: 100 % Chardonnay

CEPA: 100% Sauvignon Blanc – Cepa de origen francesa (Loira y Burdeos) - Muy aromática, proporciona vinos muy afrutados y vivos.

Una cosecha excepcional. La intensidad aromática a final de los primeros prensados anunciaba una añada de gran expresión.

La intensidad aromática al final de los primeros prensados anunciaba una añada de gran expresión.

VIÑEDO

VIÑEDO| Tierra: Arenoso – Arcilloso y limoso.

Tierra: Arenoso – Arcilloso y limoso.

ORIGEN/LCALIZACION: Cada año seleccionamos las mejores parcelas de Sauvignon Blanc de diferentes valles (Casablanca, Valle central y Curicó) – La mezcla de estos orígenes permite elaborar un vino complejo y original.

Clima: Continental con influencia oceánica muy marcada.

Gran amplitud térmica que puede llegar hasta unos 30º C (en otoño entran las brumas costeras y la temperatura de las bayas baja). Seleccionamos las uvas del valle de Cachapoal (clima fresco) y de Colchagua (clima cálido) donde las bayas logran una madurez perfecta sin perder sus aromas.

ELABORACION Vendimia: Manual por la mañana.

Vinificación: Prensado – Fermentación alcohólica en barricas de las que el 30% es de roble francés y americano – Favorecemos la fermentación maloláctica para una determinada parte del vino con el fin de reforzar la complejidad aromática y preservar una determinada acidez (frescor) en boca.

GUARDA: 7 Años TEMPERATURA DE SERVICIO: 6º - 8º C.

VINIFICACION Vendimia: Manual por la mañana en canastas para que los racimos lleguen intactos.

NOTA DE CATA Color muy pajizo ligeramente dorado.

Nariz bastante potente, muy fresca frutas tropicales, cítricos, unas notas florales.

Boca bien equilibrada, ataque suave, acidez en fin de boca, buen largo.

SUGERENCIAS: Aperitivos, rollos de primavera, mejillones a la marinera, tabulé con menta fresca, tallarines con albahaca, filete de lenguado con limón verde y hierbas. Comida criolla, pescados, mariscos y quesos frescos.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 6º - 8º C.

p r o v ee d o r a l a c a r ta

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del mes

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