Proveedor a la carta 66

AÑO 7 | EDICIÓN 66 | PERÚ | DISTRIBUCIÓN GRATUITA

Q2 2016

N Ó I C I D E L A I C E P ES MENÚ DE COLUMNISTAS

Marketing Gastronómico , Coaching, Recursos Humanos, Gestión de Restaurantes y más.

CATÁLOGO DE SOLUCIONES Y EQUIPAMIENTO

RESTAURANTES, HOTELES Y PROVEEDORES

BIENVENIDOS AL ENCUENTRO DEL AÑO P or tercera edición anual consecutiva, Gastromaq, posicionada ya como la principal feria de Proveedores para el sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering) en el Perú, nos recibe para desplegar la mayor muestra de soluciones para el sector, y este año con una gran novedad: Expo Clean, Feria de Limpieza e Higiene Profesional, que se desarrolla de manera conjunta a Gastromaq 2016, y que agrupa a empresas proveedoras de productos o servicios del sector limpieza, por lo que el abanico de sectores visitantes se amplía considerablemente este año.

Los organizadores nos cuentan que el interés por este evento, tanto de las empresas proveedoras como de los visitantes, no ha dejado de incrementarse día a día. "El Perú realmente vive la gastronomía al 100%, potenciada notablemente por el turismo, que felizmente no ha dejado de crecer en nuestro país. Y Gastromaq es la ventana por la que asoman todas las tendencias y nuevas tecnologías para el sector gastronómico y hotelero".

En esta tercera edición, Gastromaq cuenta con un aproximado de 150 expositores, provenientes de 12 países, ocupando un área de 6,000m2. Asimismo ofrece un nutrido e interesante programa de conferencias especializadas de interés para el sector, que tendrán lugar de forma simultánea al evento.

Proveedor a la Carta en Gastromaq Este año, y siguiendo con las novedades que trae Gastromaq, Media Comm, nuestra casa productora, se hace presente con un stand / studio, desde donde nuestra nueva unidad Media Comm TV Producciones, hará transmisiones en vivo y entrevistas que lleven al espectador toda la experiencia Gastromaq a sus pantallas de celulares, tables y computadoras.

Asimismo, los asistentes a la feria recibirán esta edición especial y exclusiva para la feria, en nuestro stand, donde además podrán suscribirse a nuestra nueva plataforma de Newsletter por email, que les llevará con una mayor frecuencia (dos ediciones mensuales) la información clave para sus negocios.

Nos vemos en Gastromaq

es una publicación mensual de media comm ❙ dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www.proveedoralacarta.com.pe ❙ impresión: finishing s.a.c. hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 prohibida la reproducción total o parcial del contenido. media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros ❙ publicidad: 275520 Anexo 114

Visite nuestro Canal en YouTube: ProveedoralaCarta

4

P R O V E E D O R A L A C A R TA

MARKETING

A R A P G BRANDIN ONÓMICOS R T S A G S O NEGOCI agregar valor a tu restaurante, tu marca Tips para

POR: JUAN CARLOS ARCE OTOYA

EL FAMOSO ESTUDIO DE LA TAZA ROJA DE NESCAFE

CONSULTOR EN COMUNICACIONES & MARKETING

S

abemos que la presentación de un plato es un elemento fundamental para el éxito de un restaurante.

De igual forma la presentación de la marca juega un rol protagónico e inclusive trascendental para que tu negocio gastronómico pueda convertirse por ejemplo en una cadena franquiciable.

PREGUNTAS NECESARIAS ¿Tu negocio tiene un concepto? Starbucks es un excelente ejemplo de cómo agregar valor a una marca. Ellos no están precisamente en el negocio de vender café, venden una experiencia de compra en la cual el producto estrella el café es un generador de productividad, creando un espacio para trabajar, estar conectado a Internet y disfrutar una buena experiencia. ¿Tu empresa tiene un logo que refeja su filosofia? El desarrollo de un logo va mas allá de crear un “dibujito” que nos guste, debe ser un símbolo que refleje el propósito que tiene el negocio y que este enfocado en las preferencias del cliente final.

El manual de marca o brand book: el negocio gastronómico debe crear una marca y contar con un manual que reglamente como se debe usar el logo correctamente; por ejemplo en determinados fondos blancos y oscuros. Reglamente los colores oficiales del logo, cual es el color principal y cuales los colores secundarios, los cuales deben reflejarse en los locales, en la carta, en la comunicación de la empresa, su web, redes sociales, etc. De tal forma que el cliente lo identifique claramente y su memoria fotográfica lo grabe, así si por ejemplo esta en otro local de un mismo restaurante sienta que se trata de la misma marca.

EL LENGUAJE DEL COLOR Los colores provocan diferentes reacciones, sensaciones y evocaciones que ejercen una influencia considerable sobre el ánimo

6

y los sentidos del consumidor. El color es una herramienta que debemos usar con conocimiento.

Según el “Institute for Color Research”, los consumidores se forman una opinión de un producto o servicio en menos de 90 segundos desde su primera interacción y entre el 62% y el 90% de esa evaluación está basada solamente en el color El color puede tener los siguientes efectos: • Incrementar el reconocimiento de marca hasta en un 80% • Aumentar la lectura hasta en un 40% • Los anuncios en color son leídos hasta en un 42% más que los anuncios en blanco y negro

LOS COLORES Y SUS ASOCIACIONES INMEDIATAS • Blanco: inocencia, pureza, paz. Es fresco y refrescante. Puede ser usado para una influencia calmante y estabilizante.

• Negro: sugiera fuerza, potencia, autoridad, y elegancia. Se distingue como clásico.

• Gris: usado en los negocios, simboliza la alta tecnología y sugiere autoridad, y creatividad.

• Rojo: estimula los apetitos. Simboliza fuego, calor, poder, vitalidad.

A modo de ejemplo es más que suficiente.

Pero vamos a ver esta predilección hacia los colores basándonos en un estudio de mercado real.

A modo de síntesis simplemente agregar que el color es un elemento fundamental dentro de la estrategia de creación de un negocio gastronómico o de marketing ya que no sólo proporciona información sobre el servicio, sino que también posiciona el mismo claramente en la mente de los consumidores.

juanca.arce@jcamarkating.com

Se hizo un experimento sobre el café.

Como muestra para el experimento, se eligió a un grupo de consumidores para que señalaran sus preferencias sobre cuatro tipos de cafés que se colocaron (para el experimento) en tazas marrones, azules, rojas y amarillas: Todas las tazas contenían el mismo café, pero los consumidores no lo sabían.

• El 75% comentó que el café en la taza marrón era demasiado fuerte • La taza azul tenía un sabor raro • La taza amarilla no ayudaba a una buena percepción del café y también sabía raro • El 85% comentó que el café de la taza roja era el de sabor más rico Increíble, ¿cierto? Fueron los colores de las tazas los que influyeron a los investigados en su percepción del café. Es por ello qué Nescafé usa como parte de su branding e imagen la famosa taza roja.

MARKETING

La Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, el mejor restaurante del mundo.

Central, de Virgilio MartĂ­nez y Pia Leon, repiten el plato de fondo del cuarto lugar.

Mitsuharu Tsumura lleva a Maido a conseguir el Highest Climber Award.

El Celler de Can Roca, de los cĂŠlebres hermanos Roca quedĂł en segundo lugar.

EN DIRECTO

EL SALTO DE MAIDO En un año el restaurante de Mitsuharu Tsumura pasa del puesto 44 al 13 en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo POR: FRANCISCO MIYAGI PROVEEDOR A LA CARTA DIRECTOR

E

l año era 2009, Proveedor a la Carta estaba cocinando su tercera edición, y el ADN nos llevaba a aterrizar un reportaje pensado desde el primer número, uno que le tomase una foto al momento de la cocina peruano japonesa, en tiempos en que apenas y se le daba el propio nombre del gentilicio del descendiente de japoneses nacido fuera del Japón, es decir: Nikkei.

Entrevistamos a varios cocineros o Itamaes Nikkei de ayer y hoy, pioneros como Humberto Sato, protagonistas de la transición de lo tradicional a lo moderno como Norio Takeda, y jóvenes promesas, entre las que destacaba Mitsuharu “Micha” Tsumura, por la expectativa que iba generando ese local de la miraflorina intersección de Colón con San Martín, que iba tomando forma y muchos se preguntaban qué iría a ser.

En ese Maido aún sin inaugurar nos recibió Micha, quien con mucha convicción y gran conocimiento de causa nos hablaba sobre la Cocina Nikkei, su historia, pero sobre todo, cómo veía – o cómo quisiera ver – su futuro. “Que de aquí a unos años al hablar de Cocina Nikkei – que es más bien un término genérico – se hable específicamente de cocina peruano japonesa, sería todo un logro”.

Y así pasó, en unos cinco años desde esa sentencia/anhelo propuesta por Micha, el Perú se “apropió” del término Cocina Nikkei, gracias al trabajo de la nueva generación de cocineros (nikkeis, o no) tanto aquí como en el exte-

Presidente de la Asociación Gastronómica Nikkei

rior. Gracias a que restaurantes como Maido, que a pasos agigantados iba generando una pauta en una cocina que pasaba del término “fusión” para cobrar un carácter propio de ilimitada creatividad.

Sube, sube Maido 2015 sería el año en que la famosa lista The World’s 50 Best Restaurants, abriese espacio para el ingreso de Maido, en un honroso puesto 44. Los miembros de la ya formada y activa Asociación Gastronómica Nikkei, celebramos que uno de los nuestros ingresase a la lista que tenía por el lado de la cocina japonesa a grandes nombres como Narizawa, mientras que Astrid y Gastón hacía lo propio por la peruana. Por eso, la llegada del hijo Nikkei, la celebramos como la confirmación de lo mucho que esta cocina ya estaba logrando en el mundo.

2016, apenas a un año del entreé de Maido a la famosa lista, cuando esperábamos celebrar su permanencia, nos toca celebrar con más fuerza aún, su gigantesco salto del 44 al 13 en el ranking. Highest Climber Award, literal, el premio al salto más alto, pone a la Cocina Nikkei a punto de tocar la galaxia de los Top Ten – donde nuestra estrella Virgilio Martínez sigue brillando inamovible en el puesto 4 – pone a la nave de la creatividad Maido en la órbita de los grandes, con Mitsuharu Tsumura y todo su talento, seguros en el puente de mando. ¡¡¡OMEDETOU (FELICITACIONES) MICHA!!!

P R O V E E D O R A L A C A R TA

9

GESTIÓN

POR: ESTHER HUÉLAMO GESTIÓN OPERACIONAL

E

stamos viviendo un momento de euforia gastronómica, con programas de gran audiencia en TV sobre cocina, talleres de recetas, restaurantes glamorosos. Está de moda ser chef. Además, la facilidad de acceso a los medios de transporte y los viajes así como la gran cantidad de información disponible en el mundo digital nos han abierto la mente a nuevos sabores y a experimentar otras cocinas en espacios o entornos diferentes, lo que hace aún más atractivo el hecho de dedicarse a la gastronomía.

Un mundo perfecto. Al fin y al cabo, la preparación de alimentos y bebidas es un sector en el que todos, en mayor o menor medida, tenemos experiencias como clientes o en casa gestionando la cesta de la compra y cocinando para nuestra familia o amigos… Pero no es lo mismo vivirlo como consumidor, de manera doméstica o como hobby, que hacerlo de manera profesional. Gestionar un restaurante no es tarea fácil.

La realidad del día a día de un establecimiento hostelero requiere de grandes dosis de conocimiento del mercado y del público, coordinación de operaciones como abastecimiento, elaboración y servicio, coordinación,

12

www.estherhuelamo.com/

Cinco clav para la gesti formación y motivación del Equipo, además de análisis y observación de los resultados para poner en marcha acciones continuadas de mejora. Múltiples tareas que han de ir encaminadas al gran objetivo de dar continuidad al proyecto, y es que al final del día el negocio debe dejar dinero en tu cuenta bancaria mejor que no colarse por el sumidero del lavavajillas.

A continuación anoto cinco variables a tener en cuenta que, desde mi punto de vista, deberían considerarse en gestión de restaurantes para que un negocio hostelero tenga continuidad y éxito:

1. Conoce (muy bien) a tu público Es vital identificar el público o públicos de tu restaurante para que las toda estrategia creada se ajuste a sus necesidades, de lo contrario, se corre el peligro de no atraer ni dar en clavo con lo que tu target espera y necesita.

Para conocer al público se requiere de estudio de sus referencias demográficas y sociales (edad, género, nivel de estudios, profesión, capacidad de gasto…) pero también observación de datos relacionados con

su manera de pensar (qué le atrae, qué le preocupa, qué le hace sentir mejor…) sin olvidar cómo se mueve en el entorno digital (nivel de relación con el medio online, redes sociales que utiliza, webs que consulta…).

Créeme, “conoceré muy bien a mi público” ha de ser un mantra que repitas y repitas cada día para ajustar, en caso de ser necesario, la estrategia desarrollada.

2. Ten preparado un plan Para empezar, formúlate la pregunta “¿qué quiero (exactamente) que me aporte este negocio de restauración”? Lo que detalles puede ser tangible o intangible, pero ha de ser factible de cuantificarse y ser medible.

Marcar objetivos y establecer un plan para conseguirlos es primordial. No serían objetivos “hacer (más) dinero” o “atraer a público con alta capacidad de gasto”. Si no detallas objetivos (y que estos sean cuantificables) sobre cómo hacerlo, no valdrá para nada tu plan.

3. Controla los costos Mantener los costes a raya es tanto o más importante que captar nuevos clientes o incrementar el ticket medio.

ves imprescindibles ión de restaurantes La cuenta de resultados tipo de un negocio de restauración supone que el 70% de la facturación va destinada a cubrir dos grandes partidas de gasto: Los costes de las materias primas (alrededor del 30%) y los costes de los salarios (alrededor del 40%), por tanto, conocerlos bien y hacer seguimiento de los mismos es esencial.

– Conoce bien el coste de las materias primas –> Gestión de producto, control de pedidos, recepción de mercaderías, mermas… Inventarios semanales / mensuales.

– Es principal conocer el coste de las materias primas de los alimentos y bebidas que se venden o se van a vender, así como también el margen que se genera o se pretende generar, producto por producto.

– En este sentido, negocia con los proveedores. Suele ocurrir que no se da la suficiente importancia a los precios y condiciones de compra de los consumos del restaurante, bien sean ingredientes como materias primas, artículos de limpieza, fungibles o incluso energía.

– Un buen estudio de qué productos conforman la gama de compra así como todos los insumos, el volumen de compra, qué alternativas de proveedores existen y sus mejores

condiciones pueden hacernos ahorrar unos cuantos centenares de euros al mes.

– Y también, conoce bien el coste de los salarios –> Planificación de presencias, productividad.

– Considera el coste empresa, nunca el neto que percibe el empleado. Ten en cuenta todos los costes imputables, como por ejemplo seguros, prorrateo de vacaciones, formación, etc.

y cross-selling) o interactuar con el público (saludar, agradecer, despedir…).

5. Proyecta y analiza tus números

La gestión de un restaurante implica coordinar un equipo de colaboradores con diferentes perfiles y responsabilidades / tareas asignadas: Cocineros, barmans, camareros, limpieza, mantenimiento…

Con información clara se pueden tomar mejores decisiones y así mantener el control de la operación del restaurante.

Para ello, aprovéchate de las nuevas tecnologías, múltiples programas de gestión que existen en el mercado y las herramientas imprescindibles para hacer seguimiento de ventas, costes y resultados.

Si aún no has abierto tu restaurante, haz previsiones con datos lo más reales posibles. Y si ya estás operando, aprovecha toda la información que ofrecen los sistemas de gestión para mejorar y conseguir tus objetivos.

Tener preparado un documento que recoja cómo operar el negocio, pero lo más importante, difundir y dar a conocer entre los empleados esa manera de operar, es esencial. Puede ser un manual más o menos extenso pero lo importante es que plasme de una manera clara quién hace qué y cómo deben actuar los empleados a la hora de producir (fichas técnicas), vender (conocimiento del producto, up-selling

Una última recomendación: Si tu día a día no te permite dedicarte en profundidad a estas cinco variables, solicita el apoyo de un profesional experto en hostelería como yo para que te pueda ofrecer una visión clara sobre el punto de partida y te oriente sobre qué aspectos de mejora existen en tu negocio. No dudes en contactarme para conocernos, ampliar información y ponernos manos a la obra.

4. Crea un manual de operaciones (¡y compártelo con tu Equipo!)

P R O V E E D O R A L A C A R TA

13

COACHING

Inteligencia Emocional POR: ROMINA PAREDES TELLO IDEAS MARKETING

E

n los últimos meses he tenido la oportunidad de conversar con ejecutivos de diversas empresas por temas ligados a cómo mejorar el servicio y coincidimos en la importancia de la Inteligencia Emocional en la interacción diaria con clientes.

El manejo de las emociones para sobrellevar situaciones como un reclamo, una expectativa no satisfecha o información que no se tiene a la mano, juega un rol preponderante para que ese ‘Momento de la verdad’ deje una sensación positiva tanto en el cliente como en el colaborador.

Las emociones: ¿llegaron para quedarse?

Las emociones se contagian, sean emociones positivas (alegría, confianza, afecto) o negativas (ira, rabia, frustración) y pueden llevarnos a actuar de manera impulsiva e irracional. Ambas cosas suceden en segundos.

Por esto la importancia de que las personas aprendamos a reconocer lo que sentimos, cómo nuestro cuerpo las manifiesta y finalmente cómo las controlamos o canalizamos para que no permanezcan en nosotros y nos lleven a tomar acciones de las que luego nos arrepintamos.

Cuando en una organización existe una gran cantidad de colabo-

14

romina@rominaparedes.com www.rominaparedes.com

radores orientados a atender clientes, el área de Recursos Humanos juega un papel fundamental en la selección de dicho personal, pues será la encargada de filtrar el mejor perfil para este tipo de puesto.

Otro punto es; cuanto más joven sean nuestros colaboradores, más atención debemos concentrar en este aspecto. Pues como es natural, la inteligencia emocional suele desarrollarse con la preparación, estudios, pero sobretodo con la experiencia de vida. Entonces, si queremos que los ejecutivos jóvenes tengan un buen nivel de Inteligencia Emocional debemos acelerar el proceso con entrenamiento, capacitación y mucho soporte de sus líderes.

En el Mundo Gastronómico Con el boom de la gastronomía en nuestro país, vemos aparecer negocios de distintos formatos todos los días. Desde camiones de comida intentando desarrollar conceptos diferenciados hasta sofisticadas ofertas de alimentación orgánica, vegana por mencionar algunos. Y si bien es cierto que en la mayoría de los casos el concepto del negocio está bien redondeado, desde la perspectiva del servicio, aún hay mucho por hacer.

Por un tema de costos operativos, en muchos casos se contrata personal con poca experiencia con clientes. Entonces, la formación

COACHING

clave en el trato con los clientes de colaboradores capaces de sostener interacciones efectivas con los clientes en situaciones difíciles, es indispensable.

Les voy a mencionar algunas situaciones que he visto entre comensales y colaboradores para aterrizar lo que comento.

En un concierto con miles de asistentes, los puntos de expendio de alimentos y bebidas tienen gran demanda y la persona que despacha demuestra con su lenguaje corporal hastío y cansancio: ceño fruncido, ni una palabra amable, displicencia para entregar sandwiches, refrescos o papas fritas.

Asimismo, hacen uso de un mal lenguaje, recurriendo a frases como: “¿No lee lo que dice ahí? El combo sí incluye papas”, “¿Tiene sencillo? Si no tiene monedas, no le puedo vender”. Bromearse con los clientes empleando un doble sentido: “Si reina, claro que puedo darte todo lo que quieras”.

O lo que es más desconcertante aún, que los colaboradores discutan entre ellos delante de los clientes por algún error cometido en el proceso. Miradas de recelo, respuestas lacónicas entre los miembros del equipo y poca colaboración entre ellos generan una energía negativa que contagia al cliente. O lo que es peor, lo espanta.

Estos ejemplos nos revelan tres aspectos deficientes del ne-

gocio: escasa preparación del personal en el proceso de servicio, desarrollo deficiente de la inteligencia emocional y carencia de un protocolo de atención.

¿Y ahora?

Reflexione, ¿qué medidas está tomando para desarrollar la inteligencia emocional de su personal de atención? Si aún no tiene la respuesta, no se desanime, pero sepa que una persona con buen manejo de sus emociones puede controlar una situación con un cliente agresivo sin dejarse llevar por la ira o frustración que éste irradia. La serenidad teatralizada de una manera adecuada ante una queja, puede moldear la conducta del cliente para que nos deje explicarle el proceso que debe seguir su reclamo.

Un colaborador con una autoestima positiva es saludable y tiene mayor estabilidad emocional, pues tiene una buena opinión de sí mismo, no necesitará la aprobación de los demás y no pensará constantemente en qué piensa la gente de él. Las personas con una alta autoestima suelen ser desenvueltas y las personas que se relacionen con ellas sienten una experiencia agradable. Como decimos coloquialmente, “tiene buena vibra”.

Finalmente dedique recursos para desarrollar en su organización las acciones e iniciativas necesarias para asegurar que las emociones de su equipo están a favor del crecimiento del negocio.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

15

COACHING

POR:PATRICIA HUSNI MASTER COACH CEO KHEMIA CAPITAL HUMANO

“Lo que sabe bien no siempre hace bien, y lo que hace bien, no siempre sabe bien” -Fred Kofman

H

ace pocos días me encontraba camino al aeropuerto en un país latinoamericano, para retornar a mi hogar luego de una capacitación muy enriquecedora.

Al llegar al aeropuerto, encontré una impresionante e inusual cantidad de gente, y me dispuse a hacer la cola en la aerolínea pensando que el gentío se desvanecería al ingresar a Migraciones. ¡Qué equivocada estaba! Para mi asombro, en la fila de ingreso a migraciones, había unas 500 personas delante de mí, que avanzaban a razón de una cada 10 minutos. Miré mi reloj, si esto seguía así, de seguro perdería el vuelo. Empecé a sentir miedo ya que “algo muy preciado para mí: mi viaje de regreso, estaba en riesgo”.

Antes de llegar al counter de Migraciones, una policía femenina revisaba a las mujeres mientras un policía varón a los hombres. Dos grandes colas de personas (desde la derecha y desde la izquierda) convergían en ellos. Hice mi cola a la izquierda y al llegar a la policía: ésta me mira y, bajando la mirada y señalando a la derecha, me dice “vaya a la cola” (en esa cola ¡había unas 100 personas!).

Intento explicarle que venía de hacer una cola (la de la izquierda).

La mujer policía sin mirarme, repite, en el mismo tono monocorde “a la cola”. Le digo “voy a perder mi vuelo”, y me responde (siempre sin mirarme y con el ceño fruncido) “Ese no es mi

16

No soy res la cara que sí de la car

problema, a la cola” …. Una señora, al verme tan desesperada, se apiadó de mí, y me dijo, “Póngase delante mío”.

Y así lo hice, esperé hasta que pasaran unas 10 personas más, la 11 era yo y me vuelvo a topar con la policía. Ella me mira, y mira la cola, y dice, “las señoras embarazadas que están por detrás, por favor avancen”. Me habrá tenido unos 10 minutos adicionales en la espera.

El miedo que venía sintiendo, cedió su espacio al enojo “sentía que era injusta, que estaba siendo irrespetuosa conmigo”.

Me puse a observarla y se abrieron- cuál películas- dos escenas frente a mí: en una de ellas me veía peleando con la mujer, con lo cual quién saldría perdiendo era yo, y probablemente incrementaría mi posibilidad de perder el vuelo “lo que sabe bien no siempre hace bien”, y en la otra imaginaba, poniéndome en el lugar de la mujer-policía, ¿qué habría provocado esa amargura y resentimiento, esa mirada mezcla de enojo (cuando levantaba la vista) y frustración que la embargaba? Opté por la segunda. Hasta que por fin me dejó pasar.

Quiero reflexionar con usted, estimado lector, sobre las emociones ¿se puede ser racional sin ser emocional?

Todos sabemos que actuar impulsivamente no es la mejor manera de obtener lo que deseamos. Sin embargo, cuando estamos en un momento de estallido emocional, lo que menos queremos es hacer lo que sabemos que nos hace bien. Las

Capacitadora y Conferencista Internacional patricia@patriciahusni.com / www.patisu13.wix.com/patriciahusni

buenas intenciones desaparecen y reaccionamos impulsivamente.

Intentar comprender intelectualmente algo no tiene valor si nuestras emociones nos bloquean, como en el caso de esta mujer Policía.

Es un desacierto creer que la emoción se opone al pensamiento racional. Si bien es cierto que no podemos ser racionales si somos demasiado emocionales, tampoco podemos ser racionales si no somos emocionales.

Recuerdo la ocasión en qué, el médico, al ver mis resultados de glucosa en sangre me dijo “no comas azúcar”. Contra mi mejor juicio, no pude ceder a la tentación de una porción de torta de chocolate. Sin emociones, no podemos tomar decisiones, no podemos siquiera tener preferencias.

Nuestra mente es incapaz de abarcar la complejidad de la realidad. Necesitamos elegir en qué enfocar nuestra atención, y son las emociones las que nos guían en ese proceso automático de relevamiento.

No existen emociones malas ni equivocadas, todas son señales. Toda emoción es correcta y nos alerta de que está ocurriendo algo significativo para nosotros.

Tomemos como ejemplo el enojo. Una emoción que puede ir desde una ligera molestia, hasta un estado de ira que se nota en nuestro rostro por el ceño fruncido, el rojo que va coloreando la cara y los puños apretados.

El mensaje del enojo es: se produjo un evento que consideramos injusto

COACHING

sponsable de e tengo, pero ra que pongo -acompañado de una sensación de que “alguien se pasó de la raya”- o que consideramos que nos amenaza o daña. Yo sentía eso con esta mujer que, aunque sabía que perdería el vuelo, jugaba a “no dejarme pasar”. Realmente yo estaba enojada. Pero era un episodio aislado y simplemente no me toparía más con ella. ¿Qué hubiera pasado si el enojo era con alguien por el cual siento aprecio y que veo frecuentemente?

principalmente en situaciones de estrés.

No sabe establecer lazos genuinos. Reacciona frente al fracaso o crítica de manera defensiva, negando, escondiendo o culpando. No se hace cargo de sus errores. Es ambicioso, incluso dispuesto a ganar ventajas a expensas de los demás.

No le importa las necesidades de sus colaboradores o colegas. Es arrogante, intimidatorio, incapaz de construir una red de relaciones de colaboración.

No podemos elegir la emoción, aparecerá a pesar de nuestra voluntad. Lo que, si podemos, y que marcará cuán “emocionalmente inteligente somos” es elegir cómo responder frente a ella.

Explotar, haciendo algo de lo cual nos arrepentiremos luego, o reprimir la emoción, que puede incluso enfermarnos, no son las respuestas adecuadas: Ni explosión, ni represión: lo importante es aprender a gestionar emociones. La rabia no gestionada, guardada, puede quedarse instalada en el alma como resentimiento y amargura. La rabia bien gestionada, nos pide “reclamar” a quién sentimos violentó un límite, mediante una conversación productiva que busque reestablecer la relación.

Todo lo anterior tiene causas emocionales. La responsabilidad más importante del liderazgo es la de gestionar emociones.

MAL LÍDER Existen muchos estudios sobre Liderazgo y las características de un buen líder. Quiero contarles hoy sobre el líder inefectivo.

Un líder inefectivo carece de flexibilidad, es crítico, insensible y exigente.

Tiende a los estallidos de ira, perdiendo la calma y la confianza en su gente,

No debemos expresar nuestras emociones cuando comprendemos que hacerlo será contraproducente, pero si las consideramos con respeto pueden transformarse en un medio valioso para acceder a información importante (…)

Comprender que tenemos el poder de ser testigos imparciales de nuestras emociones, pensamientos y recuerdos, sin que ellos nos controlen o nos impulsen a actuar de manera autodestructiva es una señal de sabiduría y madurez - Nathaniel Brander.

Si bien desde los años 70s el término inteligencia emocional comenzó a cobrar importancia, aún existe la creencia de que en las organizaciones tanto grandes como pequeñas, los resultados son lo único que importa. Es cierto que si generamos un negocio es para tener resultados y empresas rentables, pero también es cierto que las organizaciones son llevadas adelante por personas, a las que les interesa trabajar en entornos

donde las relaciones sean saludables y cordales, y donde cada quién se sienta bien consigo mismo y orgulloso del propósito de su trabajo.

Para subordinar sus acciones a sus intereses a largo plazo Ud. requiere de: • Capacidad para entender la historia que está por detrás de cada emoción • Evitar actuar impulsivamente, teniendo siempre presente qué es lo verdaderamente importante para Ud., • Voluntad para elegir conscientemente qué vas a hacer y qué no, canalizando la emoción hacia una acción efectiva para el logro de sus objetivos Liderarnos a nosotros mismos y ser emocionalmente inteligentes pasa por observar y aceptar nuestras emociones, escuchar el mensaje que nos traen y aprender a incluirlas gestionadas para el logro de nuestras metas.

Si usted se siente identificado con alguna de estas características, y nota que tiene aspectos por mejorar, la buena noticia es que no nacemos siendo líderes, el líder se hace…al andar…siempre podemos aprender.

Tome un respiro, observe lo que le está pasando, plantéese algunas preguntas que activarán el neo córtex, la capa lógica del cerebro, integrando las partes más impulsivas con las partes más racionales. Esto le permitirá tomar decisiones conscientes sobre cómo hacerse cargo de sus emociones y expresar sus valores de manera que logre el resultado y construya las relaciones que desee con una sensación de integridad y paz interior.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

17

BLOG DE GASTÓN EL

Seguridad que agiliza tus ventas: Uso del POS Un crédito o capital para avivar la relación con tu consumidor Nuestros clientes necesitan sentirse queridos siempre. Por eso es necesario idear constantemente cómo revitalizar y mantener esa relación que, con mucho esfuerzo, hemos logrado construir con ellos.

En el restaurante, por ejemplo, cada mañana necesitamos capital para comprar los mejores productos de temporada y preparar platos únicos para nuestros clientes. Esto implica tener un capital de trabajo asegurado para este fin. Además, los restaurantes (quizá más que otros locales de negocios) se deterioran, por eso es importante invertir en ellos, tiempo y ganas para mantenerlos impecables. Ya sea el caso de remodelar o ampliar espacios, una línea de crédito o destinar ciertos ahorros para ese fin siempre será una gran opción.

Si queremos, en algún momento, una extensión de nuestro negocio o crear un nuevo producto, tengamos siempre una ventana abierta a la oportunidad de un préstamo. Así tendremos capital para mantener viva esa relación con los clientes, como si fuera el primer día.

La clientela peruana está encaminada hacia los usos y costumbres de una gran clase media propia de una economía formal.

Esto quiere decir que, como sucede en todo el mundo, más temprano que tarde la mayoría de peruanos usará como medio de pago una tarjeta de crédito o débito. Por ello, es muy importante desarrollar productos mágicos que se ofrezcan en ubicaciones estratégicas, a precio atractivo y comunicado de la mejor manera. Es igual de importante que los medios para adquirirlos transmitan la seguridad que todo cliente esperara para hacer una transacción.

Mencionemos un ejemplo: las ventas por POS representan el 50% del total en los restaurantes ubicados en las zonas con mayor flujo de ventas en Lima. ¿Cuántas oportunidades se perderían si los negocios no contasen con este medio de pago? Muchas seguramente.

Por eso es importante comprender que el Perú está encaminado a ser un país de clase media fuerte y un reflejo de ello es el uso de diferentes medios de pago que van más allá del uso del dinero al contado.

"

No cabe duda de que Gastón Acurio es nuestro embajador gastronómico mundial, pero tampoco hay duda de que es un gran empresario. Y siempre, al lado de un gran empresario hay un gran banco, en este caso el BBVA Continental, que difunde todos los conocimiento y experiencia empresarial de Gastón entre los empresarios del rubro, a través del Blog de Gastón, desde donde les traemos una selección de sus sabios consejos.

Cualidades del empresario moderno. ¿Las tienes tú?

El empresario moderno se diferencia del de antaño por no tener como único y principal objetivo el de generar ganancias para sus accionistas. Ahora, en este mundo donde los consumidores están más informados, el objetivo es crear productos tan buenos para los clientes como para la sociedad, la vida y el medio ambiente. La consecuencia de este objetivo y de un trabajo bien hecho serán las ganancias. Si esto no se cumple, el consumidor te castigará con su olvido y buscará otra oferta, a otro negocio o marca.

Podrás distraer a tu consumidor o cliente por un tiempo con grandes campañas de marketing pero no será por mucho tiempo. Al final la verdad será descubierta y tu empresa sucumbirá.

Por eso, las cualidades que un empresario debe tener son: la honestidad para mostrar su producto sin mentiras; la coherencia para ofrecer y prometer según lo que produce; la sensibilidad, para saber cómo afectan sus decisiones a su entorno; la humildad para poder aprender rápidamente de los demás y de los errores de uno y la perseverancia para avanzar todo el tiempo.

Con estas cualidades ya podemos esperar del empresario valores secundarios. La paciencia, el sacrificio, la tenacidad, la audacia, la pasión, la creatividad. Cualidades indispensables pero que no funcionarían si es que no vienen precedidas de las anteriores.

Seguridad, rapidez y sencillez.

Todo lo que tu negocio necesita con las operaciones bancarias Cuando recién empezamos el sueño de un restaurante propio. Hace más de 20 años, muchos de los pagos que teníamos que hacer los realizábamos en efectivo. Nuestros proveedores artesanales no tenían cuentas bancarias y por eso les pagábamos al contado.

Además, nuestros primeros colaboradores tampoco y por eso debíamos pagarles semanalmente realizando, previamente, colas para retiros.

Por otro lado, muchos de nuestros clientes pagaban al contado y por eso teníamos que ir cada mañana con importantes sumas de dinero al banco. Hoy, ante un mundo cada día más inseguro tenemos más opciones sencillas a la hora de operar un negocio.

Hoy podemos pagar a nuestros colaboradores y proveedores artesanales directamente en su cuenta por los diferentes medios de pago y depositar las transacciones sin necesidad de tener que caminar con dinero por la calle.

Podemos pagar servicios públicos, impuestos, en realidad casi todo vía Internet. Esto nos hace ganar tiempo pero sobretodo seguridad y control de nuestros movimientos y decisiones como emprendedores.

ESPECIAL

20

P R O V E E D O R A L A C A R TA

GASTROMAQ

Desde nuestro stand / estudio estaremos transmitiendo todo el contenido que trae está edición de Gastromaq.

Síguenos en facebook y visita www.proveedoralacarta.pe

Mapa del evento

P R O V E E D O R A L A C A R TA

21

45

Errore

GESTIÓN

en la

M

Gestión

uchos dueños de restaurantes, están cada vez más preocupados por la situación actual. Las ventas no dejan de bajar, los clientes cada vez son más exigentes y el personal está más desmotivado que nunca..

POR: ERIKA SOFÍA SILVA

ESCUELA ON-LINE DE MARKETING GASTRONÓMICO

Un panorama complicado, pero cuidado, no todo es culpa de la crisis!

Muchas situaciones críticas que vemos día a día, como la falta de rentabilidad, el desorden, los costos por las nubes, etc. Son por la falta de gestión, por la poca implicación de la dirección en la operativa diaria del restaurante o simplemente, porque no se sabe qué es lo que hay que hacer para revertir todo lo anterior.

Esto se puede solucionar, mirando hacia la gestión del restaurante, analizando todos los fallos que se están cometiendo y ya una vez que se es consciente del problema, habrá que ir tomando las medidas correctoras, para ir solucionando cada uno de estos errores, siendo sin duda el más grande, la falta de gestión!!! ¿Si un restaurante es una empresa, por qué no se gestiona como tal?

45 Errores en la Gestión de Restaurantes que te llevarán a la ruina Por mi experiencia en cómo administrar un restaurante, de consultora en marketing gastronómico y de profesora en escuelas de hostelería y turismo, veo que los errores más letales en la gestión de restaurantes son:

22

www.erikasilva.wordpress.com

1. No ver el restaurante como una empresa 2. No entender cuáles son los conceptos básicos de gestión de empresas 3. No tener ningún tipo de experiencia en el sector 4. Tener un restaurante sólo por pasión, pero sin saber cómo comenzar con la gestión y operativa diaria.

5. No tener ninguna formación ni experiencia en cómo administrar un restaurante 6. No tener un organigrama claro en la empresa ¿pero quién manda aquí?

7. No tener claras las descripciones de puesto de trabajo. ¿Entonces quién hace qué, cómo y cuándo?

8. No saber qué funciones desempeñan los empleados 9. No tener un sistema de compras 10. No entender la importancia de cada paso del proceso de compra 11. No buscar nuevos proveedores 12. Elegir un proveedor de menor calidad por precio y no buscar alternativas 13. No hacer inventarios sorpresa 14. No hacer ningún tipo de inventario 15. No tener metodologías de trabajo para reducir tiempos y mejorar la atención 16. No seguir ningún tipo de estándares de calidad, servicio, atención, etc.

17. No entender que la atención es más importante que la propia gastronomía para el cliente 18. No seguir ningún estándar de

esde Restaurantes GESTIÓN

atención al cliente 19. No preguntar al cliente su satisfacción (cómo mejoramos sino sabemos qué les ha parecido) 20. No seguir ningún plan de formación, específico y especializado para restaurantes en alguna escuela de hostelería 21. No entender que la formación en restaurantes sólo trae beneficios 22. No saber que la formación, motiva al personal y le hace implicarse más a la empresa 23. No entender que formación es igual a nuevos conocimientos que mejoran el funcionamiento de la empresa 24. No utilizar las nuevas tecnologías para la gestión de restaurantes 25. No interesarse por las alergias, las intolerancias, por los vegetarianos, por quienes cuidan su salud, etc.

26. No distinguir los diferentes tipos de costos que se encuentran en el restaurante 27. No controlar ningún costo del restaurante 28. No saber que había que controlar costos para ser más rentables 29. No saber cuáles son los ratios adecuados para gestionar un restaurante eficiente 30. No hacer fichas técnicas ni escandallos para costear las recetas 31. No saber hacer escandallos ni fichas técnicas 32. No comprender la importancia de un almacenamiento de alimentos 33. No controlar el desperdicio de alimentos 34. No preocuparse por la satisfac-

ción laboral 35. No darle importancia al marketing (lo que el cliente no ve, no existe) 36. No saber por qué un cliente vuelve a un restaurante 37. No entender cómo retener a un cliente 38. No hacer campañas de fidelización que SI sirven 39. No conocer las tendencias en fidelización y atención al cliente 40. No incluir la calidad a las operaciones diarias del restaurante 41. No intentar aplicar el coaching para dirigir equipos de trabajo 42. No ser un líder (ser jefe, no es ser líder) 43. No entender cómo motivar al personal 44. No saber dar feedback Y un largo etcétera que se resume en: No darle ninguna importancia a cómo administrar un restaurante Con los tiempos que corren, no te puedes dar el lujo de cometer estos errores en la gestión de tu restaurante.

Soluciona todos estos de una vez, en el Curso Online Experto en Administración de Restaurantes que puedes hacer en la fecha que TÚ quieras.

que te

llevarán a la

ruina

No dejes pasar un día más sin aprender a gestionar de una manera simple, pero eficaz tu establecimiento! Tendrás un restaurante mucho más rentable, un establecimiento que; sigue estándares de trabajo, con un personal motivado y un cliente muy satisfecho que volverá.

Volver a disfrutar de tu restaurante sólo depende de ti.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

23

Estrategia par POR: ALFREDO BIZZOCCHI IDEAS MARKETING

P

ara tener éxito en el marketing de un restaurante primero que nada debemos contar con un buen producto (los platos), un ambiente cálido (mobiliario, iluminación, decoración, música, etc.) y un equipo capacitado (cocineros, meseros, etc.).

Si ya tenemos todo esto, entonces podemos comenzar con nuestra tarea de promoción para conseguir nuevos clientes y fidelizar a los que ya tenemos.

Tome nota entonces de estos consejos, son solo unas breves orientaciones básicas en el marketing para restaurantes:

1. TENGA UN WEBSITE PROFESIONAL Hoy no alcanza con tener solamente una página en Facebook o el sitio web que le hizo un amigo.

Usted necesita tener un sitio web profesional que lo represente.

Recuerde que muchos de sus clientes visitaron su sitio web, antes de venir la primera vez, y allí decidieron si valía o no la pena comer en su restaurante.

24

www.ideaschicago.com/

Elementos y características de un sitio web modelo para un restaurante: • Su diseño y colores son el fiel reflejo de lo que es el establecimiento.

• El menú está presentado en forma ordenada y clara, con precios actualizados y fotografías.

• Tiene disponible la opción de hacer reservas online, a través de algún servicio como Open Table.

• Ofrece un mapa con la ubicación y direcciones para llegar.

• Tiene un teléfono de contacto y una persona designada para atender las llamadas.

• Su blog incluye fotos de eventos (una reunión de negocios, un cumpleaños, la visita de una celebridad, etc.) y promociones como cupones de descuento, etc.

• Tiene un diseño adaptable o una versión para móviles fácil de navegar.

• Desde un móvil los clientes pueden llamar al restaurante con sólo tocar un botón, (1-tapto-call).

• Detecta la ubicación del móvil del cliente (positioning and geolocation) y es capaz de darle indicaciones para que llegue al restaurante.

MARKETING

as de Marketing ra Restaurantes 2. HAGA MARKETING POR EMAIL Si todavía no lo hizo, comience cuanto antes a hacer marketing por email. Ponga un formulario de suscripción en su sitio web y beneficie a sus clientes con informaciones, cupones de descuento, ofertas exclusivas, etc.

Si usa un sistema de marketing por email como Mailchimp (puede comenzar con un plan gratuito) podrá enviar newsletters con aspecto profesional.

En el sitio web de su restaurante ubique el formulario de inscripción en al menos dos lugares: Su página de inicio y la página donde tiene su menú. (si su menú tiene varias páginas, tanto mejor).

3. UTILICE LAS REDES SOCIALES

El marketing en las redes sociales es de gran impacto en el rubro restaurantes, una herramienta imprescindible para promover su emprendimiento a través del internet.

Plataformas como Facebook o Twitter pueden ayudarnos a crear una comunidad alrededor del

restaurante. Una de las ventajas más importantes de este tipo de comunidades es que dan a los clientes la oportunidad de comunicarse entre ellos y con usted, por eso se dice que las redes sociales son el boca a boca de hoy en día.

Si usted trabaja responsablemente, su establecimiento se verá beneficiado con publicidad de bajo costo, a través de estos sistemas.

Si usted no sabe por dónde comenzar, puede buscar la ayuda de un Community Manager.

4. ORGANICE EVENTOS EN SU ÁREA Que la gente sepa acerca de almuerzo del día de la madre, de las promociones para los que cumplen años o de los especiales de los jueves. Recuerde además enviar invitaciones y recordatorios a los que ya participaron.

Utilice el sistema de eventos de Facebook para que los clientes se registren, y deles cierta ventaja especial a los que lo hagan primero. Facebook funciona muy bien y la noticia de su evento viajará rápidamente, a través de los muros de los familiares y amigos de su cliente.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

25

CATÁLOGO 2016 - Q2

26

P R O V E E D O R A L A C A R TA

CATÁLOGO 2016 - Q2

P R O V E E D O R A L A C A R TA

27

HARMAN'S Dirección: Mz. 8 Lote 4, Parcela 1, Parque Industrial Villa El Salvador - Lima - Perú.

R.U.C. Nº 20504088333 Teléfonos: 291-2065 / 291-2085 / 998328792 Fax: 291-2065 Sucursal: C.C Chacarilla – Av Primavera 284 Tienda 201-232 (a 1 cuadra de Wong) - Lima - Perú.

Telefono: 2670233 e-mail: harmans@harmansperu.com

LINEA DE REFRIGERACIÓN

EXHIBIDORA GIRATORIA • Fabricada interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Temperatura 0º a -20º C • Termostato graduable.

• Puertas con empaquetaduras imantadas.

LINEA DE REFRIGERACIÓN

EXHIBIDORA CUADRADA • Fabricada interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Temperatura 0º a -20º C • Termostato graduable.

• Puertas con empaquetaduras imantadas.

LINEA DE COCCIÓN

COCINA ELECTRICA DE 04 HORNILLAS • Fabricado interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Hornillas EGO alemanas de 30x30x05 CTM 2,500 W 220V • Llaves de golpe EGO Alemanas • Corriente trifásica.

LINEA DE COCCIÓN

TAVOLA CALDA DE 05 POZAS • Sistema a gas o eléctrico.

• Pozas con aislamiento térmico de fibra de vidrio.

• Deslizador tubular de bandejas.

28

P R O V E E D O R A L A C A R TA

LINEA DE REFRIGERACIÓN

MESA REFRIGERADA DE DOS PUERTAS CON PUERTAS IMANTADAS

• Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Refrigeración por tiro forzado.

• Puertas con cierre hermético.

• Con bandejas gastronómicas o repisa superior.

• Garruchas giratorias con freno y sin freno.

LINEA DE COCCIÓN

COCINA 3400E HPI-AI • Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B • Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro • Plancha freidora de acero LAC. • Horno de gran capacidad, con doble vidrio térmico visor y control termostático • Con Sistema a Gas GLP o Natural.

LINEA DE COCCIÓN

CAJA CHINA MEDIANA • Fabricada en acero inoxidable calidad 304-2B (Uso Gastronómico).

• Acabado exterior en madera.

• Herméticamente sellado, minimizará el tiempo de cocción.

• Óptimo para la cocción de todo tipo de carnes.

• Cuenta con un desfogue en la parte inferior que facilita.

LINEA DE CARPINTERIA METALICA

LAVADERO DE PIE • Fabricado en acero inoxidable AISI 304.

• Poza con bordes sanitarios.

• Respaldar de 200mm de altura.

• Base tipo gabinete • Puerta frontal • Incluye Caño de agua fría y actuador de Pedal.

Diseño, fabricación y comercialización de equipos para la industria gastonómica •Dirección: Calle Los Taladros Nº 200, Independencia •Ventas: 522-1181/ 522-7081 •E-Mail: ventas@frionox.com •wwwfrionox.com

RATIONAL SELF COOKING CENTER WHITEEFFICIENCY (SCC) Alta tecnología al servicio de las cocinas. Con Rational, solo es necesario seleccionar el resultado deseado y dejar al SelfCooking Center Whitefficiency hacer el resto: programar el modo correcto de cocción, temperatura, tiempo y niveles de humedad.

Caracteristicas: Medidas: Largo 879 Ancho 791 Alto 1782 mm.

Minimiza consumo de energía, agua, espacio y tiempo.

Minimiza producción de desechos y consumo de materia prima.

Garantiza la alta y constante calidad de las comidas.

Detecta, regula y vigila el proceso de cocción.

Variados de modos de cocción en forma automática o manual.

Capacidad: 150 a 300 comidas/turno (20 x 1/1 GN).

Energía: Gas GLP o Natural.

Presión de agua: 150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa.

INFRICO VITRINAS GRANADA Diseñadas con un aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión, y libres del dañino CFS, las vitrinas Infrico, modelo Granada, ofrecen gran diseño y confiabilidad para la exhibición y refrigeración de productos en cafés, restaurantes, sangucherías, heladerías y más.

Características: Medidas: Largo 1530 ancho 950 alto1250mm.

Fabricado exterior e interior en chapa plastificada.

Tablero de trabajo y plano de exhibición en acero inoxidable 304.

Laterales en ABS de alto impacto.

Iluminación en el perfil superior y estante.

Compresor: 1/3 HP, 220 V 60Hz Volumen cámara 318 litros.

Régimen de trabajo: +2ºC/+ 6ºC (32ºC), control digital.

-Sistema de evaporación estática.

CRATCHO REFRESQUERA DE DOS TOLVAS Sistema que permite cambios de contenido sin detener el sistema. Asimismo, permite la limpieza individual de cada tolva.

Características: Medidas: Largo 440 ancho 380 alto 690 mm.

02 Tolvas de policarbonato.

Capacidad 18.9 litros por cada tolva.

Válvula de distribución inoxidable, sanitario y sin goteo Gabinete en acero inoxidable Voltaje: 220V/60Hz/2.7A Unidad de Refrigeración: 1/6HP

FRIONOX MESA CEVICHERA REFRIGERADA Entendiendo las necesidades de la elaboración de nuestro plato bandera, el cebiche, como son la disposición cercana y fresca de todos sus ingredientes, Frionox ha diseñado esta solución profesional para que las cebicherías mantengan siempre la frescura ideal.

Características: Medidas: 1400x750x1010mm Fabricada en acero inoxidable AISI 304.

Tablero superior de 1/16” de espesor 01 desnivel para alojar bandejas gastronom GN. Aislamiento térmico de poliestireno expandido.

Parrillas interiores de acero inoxidable.

02 Puertas de cierre hermético con cerrojo.

04 Garruchas giratorias de Ø4”, dos con freno.

Temperatura de trabajo de -3°C a -5°C.

HAMILTON BEACH LICUADORA SERIE TEMPEST BAR 650 Su vaso de policarbonato de especial diseño Wave Action, está especialmente diseñado para preparados de bebidas súper cremosas en tan solo 12 segundos. Su tecnología propietaria incluye sensores de pare por consistencia de licuados y para evitar desgaste de acoples.

Características: Potencia motor: 3 HP Voltaje: 220 V 60Hz. Capacidad: 1.9 litros / 16 oz.

Velocidad variable: temporizador y pulso de ciclo.

www.kaffe.com.pe kaffe@kaffe.com.pe /kaffe.com.pe

Schell 276 - C, Miraflores / Lima Perú Telf: 4442277 / Fono: 998 342 153

Cafetera Classe 9 de 02 gr. automática

Cafetera Epoca de 01 gr. automática

Cafetera Classe 7 compacta de 02 gr. automática

Cremoladera B Cream

Cremoladera FBM 1

Exprimidor de naranjas automático

32

Moledor KRYO AT dosificación manual

P R O V E E D O R A L A C A R TA

Horno pizzero ELP 22

CATÁLOGO 2016 - Q2

SOFTWARE WORLDCLASS PARA RESTAURANTES Y MANAGER CENTRALIZADOR PARA CADENAS Y FRANQUICIAS

EQUIPOS TOUCH INDUSTRIALES DE ALTA RESISTENCIA

PIXEL POINT SOFTWARE

SOFTWARE PAR PIXEL POINT Muy amigable, sólido, flexible y fácil de usar. Preparado para franquicias con soporte local e internacional.

Control de inventario y costeos en tiempo real. Manejo de reservas y listas de espera. Promociones y fidelización de clientes frecuentes.

ICG SOFTWARE

SOFTWARE ICG FRONT REST Es el software que le permitirá gestionar establecimientos y cadenas de resturación, usted podrá disponer de los módulos de : • Ventas.

• Facturación.

• KDS y comandas.

• Gestión de salas.

• Almacén.

• Delivery con call center.• Telecomanda (Android).

• Oficina central.

POS ALL IN ONE PAR EVERSERV 500

Carcasa resistente a golpes de alto impacto, pantalla táctil protegida por una lámina especial preparada para soportar cualquier situación en ambientes de trabajo duro. La pantalla del terminal se inclina 100° para aumentar la visibilidad.

TELECOMANDA ANDROID Agilice el proceso de venta de su establecimiento con nuestra solución móvil Telecomanda Android donde contará con toda la funcionalidad necesaria para el manejo de las mesas y cuentas. La rotación efectiva de las mesas representa uno de los puntos críticos en el incremento de las ganancias donde la Telecomanda con amplia gama de funciones cumple con este objetivo.

POS ALL IN ONE HIOPOS

Pantalla de 10.4", impresora termica incorporada, lector de tarjetas con banda magnética. Ideal para terminal de Mozos o negocios de comida rápida.

ICG MANAGER

SOFTWARE ICG MANAGER El software más completo de gestión empresarial para todas las áreas de su empresa ICG MANAGER le ofrece los módulos de : • Ventas.

• Compras y almacén.

• Finanzas.

• Contabilidad.

• Estadística analítica.

• CRM.-SMS y e-mail.

• Automatización de procesos.

• Comunicación de central a establecimientos con punto de venta (FrontHotel, FrontRest, FrontRetail).

34

P R O V E E D O R A L A C A R TA

POS ALL IN ONE ICG

Terminal táctil para punto de venta versatil y robusto.FlatPOS ofrece una amplia gamma de accesorios como lector de tarjetas con banda magnética y/o lector de huellas dactilares. Puede incorporar opcionalmente una segunda pantalla para mostrar publicidad, información de los productos y el ticket de venta.

CATÁLOGO 2016 - Q2 ASSA Dirección: Julio C. Tello 184, Miraflores.

Teléfono: 6109820 e-mail: informes@assaperu.com Página web: www.assaperu.com

IMPRESORAS PARA FACTURACIÓN ELECTRONICA Y MATRICIALES

IMPRESORA TÉRMICA LR2000E

POS ALL IN ONE ICG ISPOS Robusto terminal de punto de venta con pantalla táctil reclinable de 15” con lector de tarjetas con banda magnética y/o lector de huellas dactilares, impresora térmica de tickets incorporada y visor de cliente. Ocupa menor espacio y es ideal para terminal de Mozos o negocios de comida rápida.

La impresora térmica LR2000 optimiza los procesos de impresión y ayuda a acelerar los negocios en el Punto de Venta y afines.

Las interfaces USB y Serial están de acuerdo con los estándares actuales de la industria, la interfaz Ethernet es ideal para aplicaciones de impresión de red.

Los drivers ofrecen una configuración rápida y sencilla para una comunicación óptima con el entorno de la aplicación.

Compatible con aplicaciones Android (SDK).

IMPRESORA BEMATECH MP-4200TH TERMICA Muy alta velocidad de impresión superior a 250 mm/s. Ancho de papel variable (58 a 82.5 mm). Fácil y rápido abastecimiento de papel. Compacta y con diseño moderno. Interfaz: USB, USB + Serial y USB + Ethernet.

IMPRESORA MATRICIAL STAR SP700 POS ALL IN ONE BEMATECH SB-9015 F Diseño atractivo y robusto fabricado con componentes de grado industrial; máxima estabilidad al tocar la pantalla. Soporte de amplio rango de sistemas operativos, sirve de plataforma para una enorme base de aplicaciones. Soporta Wireless Lan, permite portabilidad fuera de las superficies cableadas. Optimiza la eficiencia del operador.

Construida específicamente para trabajar en ambientes donde el calor y la humedad pueden afectar la impresión de las órdenes en la cocina, la SP700 es una solución ideal.

Esta veloz impresora a dos colores ofrece una impresión de letra nítida para una fácil y rápida lectura. La fuente de alimentación interna optimiza en forma eficiente el espacio.

Compatible con aplicaciones Android (SDK).

CAJA REGISTRADORA

CAJA REGISTRADORA CASIO QT-6000 KITCHEN DISPLAY SYSTEM (KDS) El KDS está diseñado para mostrar información a la cocina a travéz de un monitor. Los pedidos proceden del POS y son enviados a la cocina por medio de la red Ethernet. Cuando cada pedido se complete, el usuario puede "avanzar" o eliminar el pedidode la cola utilizando el Bump Bar adjunto. El pedido también puede ser impreso adjuntando una impresora al controlador del KDS.

Pantalla LCD Touch Screen de 12 pulgadas a color. Administración de mesa detallada por consumo. Amplios reportes de ventas y control de personal. Genera boletas y facturas.

P R O V E E D O R A L A C A R TA

35

CATÁLOGO 2016 - Q2

Xtreme Blue Wines & Spirits

Xtreme Blue

Distribuidor exclusivo de vinos boutique •Tel: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 99 414*1947 •eMail: asesoria@xtreme-blue.com mercadolog@xtreme-blue.com •www.xtreme-blue.com •Facebook : XtremeBlue vinos con caracter

HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBEC

Nota de Cata: en nariz como en boca. Los taninos dulces propios de la variedad junto a un buen cuerpo brindan la estructura necesaria para una guarda media. De intenso cuerpo y color, con sorprendente aroma a frutas rojas, eucaliptos y aguaribay. Luego de un año en botella se vuelve untuoso intenso y concentrado.

Servicio y Gastronomía: asados, las pastas con salsas y todos los platos de sabor pronunciado. Servirlo entre 16 a 18° C.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MALBEC

Muestra un intenso color rojo; increíble profundidad aromática, típico de las Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy maduras, que parecen recién caídas del árbol, y confituras, acompañadas con rasgos tostados Gastronomía: carnes a la parrilla & condimentos. Aves de caza. Pescados como chita con piel crocante sobre carne de papas a la crema en salsa de camarones, pez espada, atún, pastas y risottos contundentes.

Wines & Spirits

CABERNET FRANC

D

• • •

HUMBERTO CANALE

Nota de Cata: de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla.

Un gran vino moderno, redondo, suave y sutil. como en boca. L en nariz “Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso demucha la variedad ju como todos los vinos de lapropios Patagonia, con fuerza en el paladar y un prometedor futuro para brindan la estructura ne la estiba. Es un vino absolutamente recomendable que satisface plenamenteguarda los sentidos”. media. De intens

sorprendente carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza,aroma a fr guisos contundentes & platos complejos. Luego de un aguaribay.

untuoso intenso y conce Servicio y Gastronomía HUMBERTO CANALE:asados, EXTRA BRUT las pastas con sa Nota de Cata: Atractivo color amarillo pálido con reflejos verdes, elegantessabor y persistentes burbujas. pronunciado.

Serv

Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura. Armónico y redondo final de boca.

Maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi, para aves de carne blanca con salsas agridulces.

Postres a base de frutas frescas.

HUMBERTO CANALE: MALBEC

Nota de Cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico en el inicio y con leves notas de piña, mango y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con

BLANC

Muestra u increíble profundidad ar HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MERLOT Reserva Malbec ostenta Lleno de vida, dueño de un color maduras, que parecen re concentración de su materia prima, es un tinto con y confituras, numerosos tonos olfativos que evocan el cedro,acompañad

Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos,

Gastronomía: un cuerpo potente de mucha concentración y saborcarnes

Japonesa, China, etc.

HACIENDA ARAUCANO: SYRAH

Descripción: Un auténtico Syrah de clima fresco.

Notas de Cata: Un color en coherencia con las tonalidades violetas concentradas. Vino de especias, pimienta blanca, regaliz, cereza negra y de relieve. Suave, elegante y largo en el que las sensaciones retronasales que recuerdan las especias ya presentes en la nariz.

Servicio y Gastronomía: Pollo asado con aceitunas negras, brochetas de pollo con hierbas, tajine de vaca con verduras, chile con carne.

al condimentos. Aves de ca Ideal para acompañar crocante s carnes rojas como cordero ochita ciervo ycon pastaspiel rellenas con salsas de carne. crema en salsa de camar pastas y risottos contund HACIENDA ARUACANO: RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2009

DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon.

Nota de Cata: Color intenso y brillante y en la

BLANC

regaliz. Nariz suave y aterciopelada, fresco con una

Nota de Cata: Color ama

Servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con verdosos, aromas hierbas, confit de pato con setas, todas las carnes de con tip res y de caza y quesos fuertes. en el inicio y con leves n

y maracuyá. En boca, sua

pescados al vapor o a la Japonesa, China, etc.

36

P R O V E E D O R A L A C A R TA

CATÁLOGO 2016 - Q2

ue

Distribuidor exclusivo de vinos boutique •Tel: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 99 414*1947 •eMail: asesoria@xtreme-blue.com mercadolog@xtreme-blue.com •www.xtreme-blue.com •Facebook : XtremeBlue vinos con caracter

ANALE: ESTATE MALBEC

CABERNET FRANC

n boca. Los taninos dulces de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla. Un gran iedad junto a un buen cuerpo vino moderno, redondo, suave y sutil. ctura necesaria para una “Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso e intenso cuerpo y color, con como todos los vinos de la Patagonia, con mucha oma a frutas rojas, eucaliptos y fuerza en el paladar y un prometedor futuro para o de un año en botella se vuelve Notas de Cata: color rojo-violeta nariz la estiba.con Es ununa vino absolutamente recomendable y concentrado. de groselllas negras, cerezas negras especias. los sentidos”. que satisfaceyplenamente onomía: s con salsas y todos los platos deEn boca es un vino con presencia con taninos carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza, do. Servirlo entre 16 a 18° C. guisos contundentes & platos complejos.

DOC Colchagua Composición: 50 % Cabernet Sauvignon – 50 %

ANALE: GRAN RESERVA

negros, especiado y con largo final.

HACIENDA ARAUCANO: RESERVA CARMENERE 2009 DOC LOLOL

uestra un intenso color rojo; didad aromática, típico de las

ostenta aromas de ciruelas muy recen recién caídas del árbol, mpañadas con rasgos tostados

arnes a la parrilla & es de caza. Pescados como ocante sobre carne de papas a la e camarones, pez espada, atún, contundentes.

olor amarillo pálido con reflejos s con tipicidad varietal; cítrico leves notas de piña, mango boca, suave y redondo. Con

Ideal para acompañar or o a la plancha, mariscos, etc.

Servicio y Gastronomía: Para acompañar filetes de cerdo, cordero, res y con pescados y aves contundentes. Quesos semi fuertes.

HUMBERTO CANALE: EXTRA BRUT

Nota de Cata: Atractivo color amarillo pálido con reflejos verdes, elegantes y persistentes burbujas.

Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura. Armónico y redondo final de boca.

Maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi,

HACIENDA ARAUCANO: HUMO BLANCO 2007

DOC Casablanca para aves de carne blanca con salsas agridulces.

Varietal: Pinot Noir 100% Postres a base de frutas frescas.

Notas de Cata: Color rojo frambuesa muy profundo. Nariz intensa y elegante con notas de grosella negra y cereza, con una sorprendente frescura y especias dulces. Boca muy untuosa, los GRAN RESERVA taninos súper redondos HUMBERTO y con larga CANALE: persistencia MERLOT aromática.

Lleno de vida, dueño de un color concentración de su materia prima, es un tinto con numerosos tonos olfativos que evocan el cedro,

Notas de Cata: frescor de su nariz y las notas de frutos rojos hacen de este vino un néctar perfecto para

HACIENDA ARAUCANO: RESERVA CHARDONNAY

Valle Central Varietal: 100% Chardonnay Notas de Cata: Color amarillo pajizo

encuentra todo esto con una larga persistencia un gran Chardonnay.

Servicio y Gastronomía: es un deleite acompañarlo con sushis, makis, tiraditos, pescados y mariscos con salsas europeas o criollas y con aves también.

un cuerpo potente de mucha concentración y sabor Ideal para acompañar

carnes rojas como cordero o ciervo y pastas rellenas SAN PEDRO DE YACOCHUYA: YACOCHUYA MALBECcon salsas de carne.

MICHELL ROLLAND

Nota de Cata: ARUACANO: RESERVA CABERNET sensuales. En boca no seHACIENDA siente el 16% de alcohol n auténtico Syrah de clima fresco.pero si una suave dulzura.

SAUVIGNON 2009morder, Un vino para DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon.

Un color en coherencia con mismo momento.

Nota de Cata: Color intenso y brillante y en la violetas concentradas. Vino de carnicol pero sedoso en el ta blanca, regaliz, cereza negra Gastronomía: Nariz suave y aterciopelada, fresco con una ve, elegante y largo en el que picante como fogaratozaregaliz. cazuela de chivito.

RAUCANO: SYRAH

etronasales que recuerdan las entes en la nariz. ronomía: Pollo asado con s, brochetas de pollo con e vaca con verduras, chile con

HACIENDA ARAUCANO: CLOS DE LOLOL, 2007

Servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con hierbas, confit de pato con setas, todas las carnes de res y de caza y quesos fuertes.

VINOS PORTUGAL / FRANCOIS LURTON: BARCO NEGRO

SAN PEDRO DE YACOCHUYA MALBEC MICHELL ROLLAND

Su color es rojo oscuro casi negro, muy atractivo. Nos predispone a sus aromas complejos y suntuosos. En algunos casos se presenta en nariz netamente floral con lilas y frutos rojos. En boca es amplio y complejo. Posee un ataque dulce y gran estructura, sabores de frutos rojas, chocolate, vainilla y taninos suaves. Un tinto para morder, deslumbrante, concentrado y sensual.

Servicio y Gastronomía: magnifico, para los grandes momentos. Solo usted y el vino.

FINCA LA ANITA: LINEA TONEL 2000

Notas de Cata: Color rojo con reflejos violetas. Nariz

Es un tinto sumamente refinado y placentero. La pasada por toneles armonizó el corte otorgándole características muy particulares; no se “maderozo”, y la acción prolongada del descanso en toneles grandes, en los que el contacto con la madera es muy diferente del de las barricas pequeñas, logró redondearlo puliendo

Servicio y Gastronomía: Acompaña muy bien con ceviche cítrico, tiradito de Nikkei y maki de ceviche, aparte de varios platos con carne.

BEST BUY - Wine Enthusiast

Servicio y Gastronomía: Acompaña con seco de cordero con frijoles batidos, cordeos en salsas complejas, carnes rojas en salsas íntensas de mucho sabor, faisán, perdíces al vino tínto, venado, conejo de campo y otros. Platos sofísticados.

Composición: 30 % Tinta Roriz – 30 % Touriga Franca – 40 % Touriga Nacional. Ensamblaje de 3 famosas cepas típicas del Douro que proporcionan riqueza,

P R O V E E D O R A L A C A R TA

37

PROVEEDORES & CONTACTOS

ALICORP GRAN COCINA

•Contacto comercial Venta telefónica, de lunes a sábado: 595-0404 •www.alicorpgrancocina.com.pe

FRIONOX

Diseño, fabricación y comercialización de equipos para la industria gastonómica •Dirección: Calle Los Taladros Nº 200, Independencia •Ventas: 522-1181/ 522-7081 •E-Mail: ventas@frionox.com wwwfrionox.com

AHEAD SOLUTIONS SAC

Comercialización de soluciones para el rubro de retail y hostelería.

•Dirección: Julio C. Tello 184, Miraflores •Tel.: 610-9820, •Nextel: 608*6031 •E-Mail: informes@assaperu.com •www.assaperu.com

HARMAN'S

•Dirección: Mz. 8 Lote 4, Parcela 1, Parque Industrial Villa El Salvador •Teléfono: 291-2065/291-2085/832-8792 Fax: 291-2065 •Sucursal: C.C Chacarilla – Av Primavera 284 Tienda 201-232 •Telefono: 2670233 •E-Mail: harmans@harmansperu.com

KAFFÉ SERVICE EPSON PERÚ

Venta y reparación de máquinas para café expreso, café americano, moledoras, refresqueras, cremoladeras, máquinas para hielo, máquinas para lavar platos, chocolateras, hornos tostapan, etc.

•Dirección: Schell 276 – C, Miraflores •Tel: 444-2277 / 445-2276 / 998342153 / 998342513 •eMail: kaffe@kaffe.com.pe

ESCUELA DE BARISTAS

Talleres ocupacionales en servicios gastron •Tel.: 444 9500 •RPC: 997 511909 •E-Mail: nelly@pta.com.pe

XTREME BLUE

Distribuidor exclusivo de vinos boutique •Tel: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 99 414*1947 •eMail: asesoria@xtreme-blue.com mercadolog@xtreme-blue.com •www.xtreme-blue.com •Facebook : XtremeBlue vinos con caracter