Les Gouttes de Dieux Mardi 24 septembre 2013 Médiathèque de Guebwiller En partenariat avec
Les différences entre les vins rouges de Bourgogne et de Bordeaux
Les différences sont nombreuses, au-dela des à priori classiques sur la capacité de garde des vins ou sur leur dureté tannique, il existe de nombreuses nuances historiques, ampélographique, climatiques qui expliquent les choix des vignerons ainsi que la typicité actuelle des vins des deux régions.
Quelques rappels historiques… La Bourgogne a sans doute une des histoire la plus ancienne autour de la vigne en France (premières traces de viticulture aux alentours de l’an 50). Comme partout en France, le vin fût importé par les légions romaines afin d’abreuver les soldats lors de la conquête de la Gaule. Petit à petit, la culture de la vigne prit de l’ampleur, principalement pour servir à l’élaboration du vin de messe, avec le développement du christianisme (VI° siècle). C’est d’ailleurs sous l’impulsion des moines de l’Abbaye de Cluny puis de Cîteaux que la notion de « climats » à la bourguignonne apparu. Ces terroirs très restreints et morcellés sont une différence majeure avec le Bordelais, terre de région et de châteaux. Le Bordelais possède une histoire plus récente, principalement depuis le moyen-âge. Bordeaux, ville tournée vers l’Atlantique et l’exportation des vins était au cœur d’un commerce florissant de vins léger, le fameux « claret » (remis au goût du jour sous le nom de Bordeaux clairet) et appartenait à la couronne d’Angleterre. A l’époque, les vins du Sud-Ouest faisaient de l’ombre aux Bordeaux qui manquaient de couleurs et de complexité. Il faut attendre le 17 ème siècle pour que le vin de Bordeaux tel que nous le connaissons apparaisse. L’art de d’assemblage des différents cépages prime dans le vignoble bordelais. Avec toutefois une majorité de Merlot sur la rive droite (Saint-Emilion, Pomerol) et de cabernet sauvignon sur la rive gauche.
Les cépages… La Bourgogne est la région du Pinot Noir. Quelques hectares de Gamay sont revendiqués. Environ 35% des vins de Bourgogne sont rouges. Ce qui fait de la Bourgogne une région de Blancs… A Bordeaux, il existe plusieurs cépages utilisés en vinification en rouge : le Merlot (50% des surfaces) est majoritaire, puis le Cabernet Sauvignon (25 %) et le Cabernet Franc (aussi cultivé en Loire). On touve aussi, le côt (ou malbec), le fer servadou, le petit verdot,… Environ 80% des vins sont des rouges : ce qui fait du bordelais une région de rouge.
La Cave des Grands Crus – 15, Rue de la République – 68500 Guebwiller Jean-Philippe Venck - Œnologue – Diplômé de la Faculté de Dijon contact@cavedesgrandscrus.com – Tél : 03.89.76.59.31