Les Gouttes de Dieux Mardi 12 Novembre 2013 Médiathèque de Guebwiller En partenariat avec
Les Vins effervescents
Il existe de nombreux vins effervescents et de nombreuses traditions d’élaboration. Le plus connu reste bien entendu le Champagne, vin obtenu par la méthode champenoise. D’abord issu d’un accident climatique, son élaboration fait l’objet d’une maîtrise complète et le Champagne fait partie des plus grands vins au monde.
Quelques rappels historiques… L'invention de la prise mousse date de la fin du XVe siècle environ. Avant cette époque, les vins de Champagne étaient des vins tranquilles. Les températures chutèrent brutalement dans l'hémisphère nord, du fait d'un rafraîchissement général (petit âge glaciaire). Les fermentations alcooliques n'eurent alors plus le temps de se terminer avant l'hiver. Elles reprenaient donc naturellement au printemps, créant de ce fait une légère effervescence : le Champagne et la prise de mousse étaient nés. Cette effervescence inhabituelle était considérée comme un défaut du vin, et provoqua une baisse très importante des ventes de vins de Champagne aux aristocrates français, au profit des vins de Bourgogne. En 1668, Dom Pérignon, fut chargé de réhabiliter les vins de Champagne, en produisant à nouveau des vins sans bulles. Même si la prise de mousse a été inventée en Champagne, on ne peut pas attribuer cette découverte à Dom Pérignon. Tandis que Dom Pérignon travaillait à l'élimination des bulles dans les vins de Champagne, la noblesse anglaise manifestait un engouement certain pour les vins de Champagne pétillants. A tel point que les anglais s'étaient rendu compte qu'en rajoutant du sucre aux vins de Champagne, l'effervescence et le degré d'alcool augmentaient. En décembre 1662, l'anglais Christopher Merret écrit un mémoire sur la fabrication des vins mousseux, ce qui explique que certains attribuent faussement l'invention de la prise de mousse aux anglais. Plus tard, les membres de la cours de France commencèrent également à apprécier les vins effervescents, si bien qu'à la fin du XIIe siècle, Dom Pérignon fit volte-face, et utilisa toute son énergie à augmenter l'effervescence des vins de Champagne, pour répondre à la nouvelle demande du marché. Il inventa ainsi : un système de bouchage efficace, résistant à la pression et l'art de l'assemblage, qui fait encore aujourd'hui la qualité des vins de Champagne Quant au crémant, son nom tire son origine de l’aspect crémeux de sa mousse qui était due à une pression plus faible que celle du champagne. En effet, à l’origine, le nom crémant fut donné au champagne demi-mousse, tiré avec moins de sucre et donc avec une pression finale moins élevée. L’aspect de la mousse en était directement impacté.
La Cave des Grands Crus – 15, Rue de la République – 68500 Guebwiller Jean-Philippe Venck - Œnologue – Diplômé de la Faculté de Dijon contact@cavedesgrandscrus.com – Tél : 03.89.76.59.31