GUT UND G’SUND mit Dr. Michael Kob
Nudeln mit FavabohnenMandel-Creme
Dr. Michael Kob Diätologe Foto: Dr. Michael Kob
Zutaten für 4 Personen · 50 g geschälte Mandeln · 100 g frische, enthülste Favabohnen (als Alternative können auch Erbsen verwendet werden) · Olivenöl · 1 Knoblauchzehe · Salz · Pfeffer · 3 frische Basilikumblätter · 320g Hartweizennudeln
Das Rezept ist: eiweissreich, vegetarisch, vegan, laktosefrei, cholesterinfrei, arm an gesättigten Fettsäuren.
Zubereitung 1. Die geschälten Mandeln für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. 2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, enthülste Favabohnen darin für ca. 40 Sekunden anbraten und mit ca. 150 ml Wasser ablöschen. Eine Prise Salz hinzufügen und zugedeckt für 6-8 Minuten köcheln lassen. Überschüssiges Wasser wegschütten. Die größeren oder härteren Favabohnen schälen, die kleineren können auch mit Schale weiterverarbeitet werden. 3. Favabohnen, abgetropfte Mandeln, 1 EL Olivenöl, die geschälte Knoblauchzehe, Basilikumblätter, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer und ca. 150 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer homogenen, cremigen Masse pürieren. Nach Bedarf die Masse mit Hilfe eines Löffels von den Seiten herunterdrücken und erneut mixen. 4. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln kochen. 5. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Favabohnen-Mandel-Creme bei geringer Temperatur erhitzen. Die fast gar gekochten Nudeln und 2-3 EL des Nudelkochwassers hinzugeben und vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Als Alternative können statt Favabohnen auch Erbsen verwendet werden. Die Favabohne (auch Ackerbohne, Saubohne oder Dicke Bohne genannt) war bis zum 17. Jahrhundert die einzige in Europa bekannte Hülsenfrucht. Favabohnen sind, wie die meisten ihrer Artgenossen, reich an gesunden Nährstoffen wie Eiweiss, Kalium, Magnesium, Kupfer, Eisen, Vitamin B1 und Phosphor. Auch Mandeln sind Eiweiss- und Eisenreich und enthalten zusätzlich Kalzium.
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APRIL 2022 | NR. 1
