UND DAS NORDISCHE KÜCHENMANIFEST Lange bevor Köche wie René Redzepi und Claus Meyer mit dem Kopenhagener Restaurant “Noma” Furore machten und der Neuen Nordischen Küche zu internationalem Ruhm verhalfen, kreierte Magnus Ek auf der schwedischen Insel Oaxen eine Naturküche par excellence und schuf damit die Wurzeln dieses gefeierten Kochstils. Saisonale Naturküche in Stockholm? Mit Produkten aus Skandinavien? Das ist Programm im doppelt besternten „Oaxen Krog“ von Magnus Ek und Agneta Green. Zum Auftakt des Tophotel-Ortstermins gibt es kernige Teigröllchen, gefüllt mit Regenbogenforelle, gepickelter Birne und Trüffelalgen, die ein leicht beißendes, erdiges Aroma besitzen und damit den echten Das Buttermilch-Hühnchen wird im „Oaxen Krog“ auf Nadelzweigen serviert.
Edelpilzen durchaus ähneln. Dazu serviert wird eine dicke Scheibe geräucherter Elch mit Kartoffelcracker und säuerlichem BeerenGel. Und ein Stückchen Zander kommt mit einer eigens hergestellten Sojasoße aus Saubohnen und mit Zucchini auf den Tisch. Letztere werden in bestem Reifezustand geerntet, einen Tag lang geräuchert und anschließend vakuumiert – um sie so auch für die Wintermonate haltbar zu machen. Kultiviert werden die Kürbisgewächse wie viele andere
33 // SKV SZENE
Nordic Cuisine
Foto: PA JORGENSEN
Foto: OAXEN KROG/MAGNUS EK
Das Restaurant „Oaxen Krog“, Stockholm
