Melting Popotes - Des recettes pour vivire ensemble.

Les financeurs : Ville de Romans, CUCS politique de la Ville, ACSE, Fondation d’entreprise Société Générale pour la Solidarité, Région Rhône-Alpes.

ISBN : 978-2-9536460-2-3 Dépôt légal : mars 2011 Imprimé en france Achevé d’imprimer en mars 2011 par l’Art Publicitaire (Villeurbanne) pour le compte d’ardhome éditions Les glycines A3 N6, rue des Marroniers 26100 Romans-sur-Isère.

Photographies : Florence Nguyen et Claude Pérard Conception graphique : Jean-Charles Vignal

L

a MJC, Maison Citoyenne Noël Guichard (anciennement MJC Mon na i e) et l a Méd iathèq ue M o n n a i e r e m e rc i e nt c h a l e u r e u sement tous ceux sans qui l’action n’aurait pas vu le jour : - Toutes les cuisinières et cuisiniers pour qui venir expliquer leurs recettes a été une épreuve à surmonter et un moment de partage enrichissant.

- Tous l es pa r tici pant s f idèl es ou passagers, qui se sont adaptés aux conditions matérielles parfois surprenantes de l’atelier et qui ont su contribuer à l’ambiance conviviale. Et particulièrement Nadia Albane, toujours là pour donner un coup de main.

- L’équipe organisatrice avec Karim Ya c i a et s o n d é l i c i e u x t h é à l a menthe, Lila Chettabi et sa célèbre répa r t i e, Math i l de G ra ng e et son calme chaleureux, ainsi que le crapaud fou du cybe respace, L i onel Dujol.

- La talentueuse photographe bénévole, Florence NGUYEN. – 32 –

Sommaire Introduction______________________________________ 1 Poulet sauce arachide_ _______________________________ 3 Rouleau de Printemps________________________________ 5 Lasagnes à la mozzarella______________________________ 7 Buttermilk crumb muf�ins______________________________ 9 Pastilla_______________________________________ 11 Goulasch_______________________________________ 13 Tortilla de patatas___________________________________ 15 Manti -Ravioli turc_ ________________________________ 17 Boulettes de viande aux fonds d’artichauts_ __________________ 19 Makrout aux amandes________________________________ 21 Sablé cacahouètes_ _________________________________ 21 Cookies au chocolat_________________________________ 23 Cornes de gazelle__________________________________ 24 Torrijas________________________________________ 25 Calzone à la Ricotta________________________________ 26 Gül Tatlisi_ _____________________________________ 27 Gomboc________________________________________ 28 Sarai,Gelée d’agar -agar au lait de coco___________________ 29 Remerciements____________________________________ 32 – 31 –

Le secret contre le mal de gorge

TO GO

Bernice - gingembre - morceaux de sucre blanc

1 éplucher du gingembre frais, le couper en petits morceaux.

2 Manger avec un morceau de sucre.

Le gingembre a d’autres vertus thérapeutiques : digestives et aphrodisiaques.

Le thé à la menthe

MA ROC

- menthe fraîche - thé noir - sucre

2 Enlever l’eau mais laisser le thé dans la théière. Remplir alors la théière d’eau bouillante et ajouter 12 morceaux de sucre ( selon votre goût ) et la moitié d’un bouquet de menthe fraîche.

1 Mettre une cuillère à soupe de thé au fond de la théière. Ajouter un 3 Laisser la théière sur le feu peu d’eau bouillante. Laisser infuser 2 quelques minutes. Il peut être servi minutes. chaud et froid.

– 30 –

CAMBODGE

Sarai,Gelée d’agar -agar au lait de coco Sinath

1 Tremper l’agar - agar dans de l’eau chaude pendant 5 minutes pour le ramollir. L’égoutter.

2 Porter à ébullition l’eau et le lait de coco, ajouter l’agar-agar et le sucre. Mélanger.

3 Faire cuire l’ensemble pendant 20 minutes en remuant régulièrement avec une spatule.

4 Verser le tout dans un grand plat rectangulaire d’environ 3 cm de haut et étaler les jaunes d’œufs battus.

5 Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

6 Découper en losanges avant de servir.

– 29 –

- 1 sachet d’agar - agar en filaments (magasin asiatique) - 1,5 litre d’eau - 1 boite de lait de coco - 300 g de sucre - 2 jaunes d’œufs

Gomboc

HONGRIE

Brigitta - 1 kg 200 de brousse - 6 œufs - 200 g de semoule gros grain - chapelure

3 Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajouter du sucre et du sucre vanillé.

- sucre et sucre vanillé

4 Faire bouillir de l’eau dans une large casserole.

Incorporer les blancs au mélange semoule / fromage sans les casser.

1 Mettre la brousse dans un saladier et saupoudrer de semoule.

Mettre une pincée de sel. Bien mélanger et laisser gonfler. Au bout de 10 minutes, si la consistance vous semble peu solide, ajouter un peu de semoule.

5 Avec une cuillère à soupe, prélever des boules de mélange et les déposer dans l’eau bouillante.

D’abord ça coule, puis ça remonte en surface. On peut en mettre plusieurs en même temps. Laisser cuire environ 10 minutes. Lorsqu’ils sont fermes les en lever avec une écumoire et les passer dans la chapelure sucrée.

2 Séparer les blancs d’oeufs et les Ca se déguste froid avec de la crème ! monter en neige.

– 28 –

Gül Tatlisi

TURQUIE

Zerife Pour les gâteaux : - environ 750 g de farine, 2 œufs - 250 g de margarine allégée 1 Mettre le sirop à chauffer dans une casserole durant ¼ d’heure.

- ½ verre d’huile, 1 grand verre

2 Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans cet ordre : œufs, margarine, yaourt, vanille, levure, farine, semoule. Travailler avec les poings serrés.

demi de semoule fine

3 Former trois boules avec la pâte afin d’obtenir des roses de différentes couleurs. Colorer chacune d’elle. Étaler une boule au rouleau et 4 couper 3 ronds avec un verre. Les superposer légèrement décalés, rouler et couper au milieu pour former la rose.

5 Cuire à 170 degrés pendant 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser le sirop et laisser s’imbiber les gâteaux.

– 27 –

de yaourt bulgare, 1 verre et - 1 cc de vanille liquide - 1 sachet de levure Sirop : 5 verres de sucre en poudre et 6 verres d’eau chaude.

ITALIE

Calzone à la Ricotta Giovanina - 2 pâtes brisées - 2 pots de ricotta - 3 œufs - liqueur à l’anis (ou ouzo ou liqueur à l’amande) - sucre vanillé et sucre en poudre

1 Dans un saladier, verser les pots de ricotta et 3 jaunes d’œufs.

Mélanger. Ajouter 4 grosses cuillères à soupe de sucre et ½ sachet de sucre vanillé, ainsi qu’une cuillère à soupe de liqueur.

2 Mettre la première pâte brisée dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

3 Recouvrir avec la préparation à la ricotta, puis avec la deuxième pâte. La piquer avec une fourchette. Fermer les 2 pâtes bord à bord.

4 étaler de la liqueur sur le dessus puis, répartir du sucre en poudre.

5 Au four, environ 35 minutes, thermostat 7.

– 26 –

Torrijas

ESPAGNE

Roco - 1 litre de lait - Une tranche épaisse de pain sec par portion - 2 bâtons de cannelle et de la cannelle en poudre 1 Faire chauffer le lait, 6 cs de sucre en poudre et les bâtons de cannelle jusqu’à ébullition puis arrêter le feu.

2 Couper des tranches épaisses de pain.

3 Battre 2 œufs.

4 Tremper les tranches de pain dans le lait, puis dans l’œuf.

5 Les faire revenir dans l’huile d’olive.

6 Mélanger un peu de miel avec un peu d’eau et verser une petite quantité sur chaque tranche, suivi par de la cannelle en poudre.

– 25 –

- sucre en poudre - 2 œufs - miel

Cornes de gazelle

ALGÉRIE

Nadia - 1 kg de farine - 1 plaquette de beurre - 1 bouteille d’arôme de fleur d’oranger - sucre en poudre, sucre glace, sucre vanillé - 250 g de poudre d’amandes

1 Préparation de la pâte : mélanger 250 g de beurre fondu, et 1 jaune d’œuf. Puis malaxer avec la farine, de l’eau et de l’arôme fleur oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène qu’il est préférable de laisser reposer ( elle sera plus facile à étaler ).

2 Préparation de la farce : Mélanger les amandes en poudre avec un ½ bol de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et 2 cc de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une consistance légèrement pâteuse.

3 Étaler assez finement un peu de pâte et couper avec une roulette crantée un carré d’environ 10 cm sur 10. Déposer la farce sur la longueur, puis rouler l’ensemble.

4 Enfourner les cornes à 210 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.

5 Les tremper une par une rapidement dans l’arôme de fleur d’oranger, puis dans le sucre glace.

– 24 –

Cookies au chocolat

ÉTATS-UNIS

Deborah - 200 g de chocolat noir 1 Laisser le chocolat dans son papier et taper sur la tablette avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie pour réduire le chocolat en petits morceaux grossièrement coupés.

2 Mélanger le beurre et la vergeoise, puis les œufs, la farine et la levure.

3 Ajouter les morceaux de chocolat. On peut ajouter selon ses goûts, des noix , noisettes, amandes, raisins secs.

4 Former des petites boules et les espacer sur la plaque du four ( en cuisant le cookie s’étale ).

5 Laisser cuire 12 à 15 minutes à 200 degrés.

6 Laisser refroidir les cookies : ils seront moelleux au centre et croquants sur les bords.

– 23 –

- 250 g de beure ramolli - 125 g de vergeoise - 250 g de farine - 1cc de bicarbonate de soude ou levure - 2 œufs

Les douceurs sucrées

– 22 –

Sablé

Makrout

aux amandes

cacahouètes

Pour 50 gâteaux : - 3 bols d’amandes en poudre - 2 zestes de citron - 1 bol de sucre en poudre - 4 œufs - 2 cs de fleur oranger - sucre glace extra fin

- 250 g de beurre sorti la veille - 250 g de cacahouètes grillées et mixées - 450 g de farine et 1 sachet de levure chimique - 2 œufs,1 citron, eau fleur d’oranger, sucre en poudre.

1 Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les zestes. Puis les œufs et la fleur d’oranger.

Attention : si c’est trop souple, ça ne marche pas.

2 Former un boudin et couper en forme de losanges.

3 Les faire cuire 20 minutes environ à 180 degrés sur une feuille de papier sulfurisé. Ils doivent être cuits mais pas dorés.

4 Les tremper un à un dans l’eau de fleur d’oranger puis dans deux bacs de sucre glace.

1 Râper le zeste d’un citron. Ajouter un verre de sucre, le beurre, les jaunes d’œufs, la levure et la farine.

2 Former des boules et les tremper dans les blancs d’œufs battus, puis rouler chacune dans les cacahouètes.

3 Cuire dans des petites caissettes en papier, 25 minutes à 180 degrés.

Lorsqu’ils sont cuits, faire couler dans chacun, du miel chauffé mélangé à de l’eau de fleur d’oranger.

– 21 –

Fathia

ALGÉRIE

Jdésert à environ 250 kilomètres d’Alger.

e viens de Boussaâda, un petit village aux portes du

Je me suis mariée là - bas et je suis venue en France quatre ans plus tard.

J’ai appris à faire les gâteaux avec ma mère mais lorsque nous étions enfants, avec mes 4 sœurs, nous ne faisions que les décors.

C’est seulement après mon mariage que je me suis lancée dans la fabrication entière des gâteaux. J’en fais pour les fêtes et les mariages, je connais beaucoup de recettes et j’aime en apprendre de nouvelles.

A la maison je fais surtout de la cuisine algérienne et mon mari cuisine très bien les plats français. C’est lui qui prépare les repas le week - end. J’aime bien sa façon de cuisiner. Mes enfants aiment aussi nous aider.

Chez nous la cuisine c’est une affaire de famille !

– 20 –

Boulettes de viande aux fonds d’artichauts - 1 artichaut moyen par personne

10 personnes

- 120 g de viande de bœuf hachée par personne

1 h

- 1 oignon - 1 œuf - farine - fromage type « vache qui rit » - safran ou curcuma - citron, sel, huile d’olive, piment de Jamaïque moulu

1 Éplucher les artichauts : enlever les feuilles et le foin. Ne garder que le cœur et passer un demicitron dessus. Les mettre à tremper dans de l’eau et du citron.

2 Dans une cocotte minute, râper 1 oignon, ajouter de l’huile, du poivre, du sel, le curcuma et 1 bâton de cannelle. Chauffer à feu doux, puis ajouter environ 1 litre d’eau. Fermer la cocotte jusqu’à ce qu’elle chuchote.

3 Ouvrir, et mettre les artichauts à cuire 30 minutes quand ça chuchote.

4 Lorsqu’ils sont cuits, les écraser à la fourchette et garder l’eau de cuisson. Mélanger cette purée avec la viande hachée, le poivre, le piment de Jamaïque, le sel et un œuf.

5 Former des boulettes légèrement allongées bien serrées, les rouler dans la farine et les cuire dans l’huile.

Les mettre dans un plat à four, rajouter le jus de cuisson et déposer des morceaux de fromage par-dessus. Mettre au four jusqu’à ce que le jus soit un peu épais et le fromage fondu.

– 19 –

Nadia

ALGÉRIE

Jla voisine ou chez ma cousine et en regardant une

’ai appris à cuisiner vers l’âge de 16 ans, en allant chez

émission de cuisine à la télé les vendredis et dimanches matins.

J’habitais à Oran, en Algérie et comme on était au bord de la mer, mon père et mon frère allaient pêcher avec leur petit bateau. On mangeait beaucoup de poissons. Les dolmas aux poissons sont vraiment très bons.

Je suis arrivée en France en 2003, après être passée par l’Allemagne ( une semaine chez mon cousin ). J’avais déjà l’habitude de venir en France avec mon père.

J’aime montrer comment je cuisine et j’aime aussi apprendre la cuisine française. Je suis contente de vivre en France car ma vie est ici ; j’ai des amis comme Yves, Marc et Murielle et d’autres à la MJC. Mais ma mère me manque.

– 18 –

Manti -Ravioli turc Pâte : 750 g de farine, 5 œufs, ½ cs de sel, eau.

10 personnes

Farce : 400 g de viande de bœuf hachée,

2 h

- ½ oignon, ½ bouquet de persil, sel et poivre.

Les sauces : - n°1 : 500 g de yaourt turc (yaourt bulgare), ½ tête d’ail, sel.

- n°2 : piment doux, concentré de tomate, huile.

1 Pâte : mélanger les ingrédients dans un saladier et bien malaxer avec les mains.

Former 4 boudins et les laisser reposer 10 minutes.

Farce : mélanger la viande, l’oignon haché, le persil coupé fin sans les tiges, sel et poivre.

2 Étaler une boule de pâte assez finement, et former un quadrillage au couteau ou avec le rouleau spécial « mantis ».

Mettre sur chaque carré, un morceau de farce. Fermer un par un les mantis et les rouler légèrement dans la farine.

3 Cuisson : soit dans de l’eau

bouillante pendant 15 minutes, soit au four, disposer les joliment dans un plat à tarte et les faire dorer.

Servir avec la sauce au yaourt.

4 Sauce n°2 : dans une casserole, un peu d’huile chauffée, du concentré de tomate, 2 cc de piment doux, poivre, eau. Verser le dans le plat à tarte sur les mantis cuits au four et continuer à cuire à feu doux 5 minutes.

5 S’il vous reste du mélange à la viande, former de petites boules, les faire revenir dans l’huile et les servir sur une assiette avec des piques et de la sauce au yaourt dessus, parfait en apéritif !

– 17 –

Zarife

TURQUIE

JTurquie. Je vis en France depuis 1999. Mon mari est né e suis originaire de Yalvac, un village à la campagne en

en France et ses parents habitent aussi à Yalvac.

J’ai commencé à cuisiner vers l’âge de 12 ans ; mon premier plat a été du boulgour : je l’ai mal dosé, il a gonflé… et on en a eu pour plusieurs jours…

En Turquie, on cuisine comme ici avec des cuisinières à gaz. Mais on a aussi des poêles qui chauffent les maisons et sur lesquels on peut cuire. L’ été à la campagne, on les sort devant la maison pour préparer les repas.

Quand j’étais enfant, on faisait nous-mêmes le pain. Le samedi ma mère en achetait du tout prêt pour faire du pain perdu : c’est un très bon souvenir car j’aimais beaucoup ça. Et tous les dimanches, elle nous préparait de la « soupe de farine » et c’était délicieux.

Chez nous, chaque village a une spécialité pour les grands évènements. A Yalvac, c’est le Helva, un dessert qui demande beaucoup de force et de travail.

En France je me sens bien ; j’ai des amies turques et aussi arabes. Mais mes parents me manquent.

– 16 –

Tortilla de patatas - 2 kg de grosses pommes de terre

10 personnes

- 9 œufs

45 min

- 1 oignon - huile de tournesol, sel, poivre

1 Laver les pommes de terre et les éplucher. Les couper en très fines tranches. Couper finement l’oignon.

2 Dans une poêle bien creuse, verser 2 doigts d’huile et faire frire les pommes de terre en petites quantités jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

4 Frire les oignons et les ajouter au mélange.

5 Cuire le tout dans l’huile d’olive en prenant soin de retourner la tortilla avec un plat.

6 On peut la manger légèrement baveuse ou bien cuite selon les goûts.

3 Battre les œufs et lorsque les pommes de terre sont cuites les verser dans les œufs ( pour qu’elles s’imprègnent ). Saler et poivrer.

– 15 –

Rocio

ESPAGNE

Jvenue par amour. J’ai vécu un an au Guatemala où j’ai e suis en France depuis seulement 3 mois. J’y suis

rencontré mon chéri. Nous y vivions et travaillons comme volontaires auprès des Indiens Mayas. Là - bas, pendant tout le séjour, on a mangé que du riz et des haricots matin, midi et soir !

Ensuite, on est rentré en Espagne mais avec la crise, on n’a pas trouvé de travail. Et finalement c’est à Romans que nous nous sommes installés. C’est ma mère qui m’a appris à cuisiner. Sa spécialité c’est le « cocido madrileno ».

Je sais le faire aussi et c’est délicieux.

A la maison, on mange espagnol et français car mon ami cuisine très bien. Je trouve ça super que les hommes français cuisinent. J’adore la raclette et les gratins. Au Guatemala, on n’avait pas grand chose, pas d’eau potable, pas d’électricité, juste un toit, mais c’était magique… On peut être très heureux avec rien. En France, j’ai rencontré des gens sympas mais il me manque un travail pour être vraiment bien.

– 14 –

Goulasch - 2 kg de bœuf pour pot au feu

10 personnes

dégraissé et coupé en petits morceaux

2 h 30

- 1,5 kg de carottes - 1 kg de panais « carottes blanches » - 1 kg de pommes de terre et 1 kg d’oignons - 1 petite boîte de concentré de tomates une touche de piment, paprika doux en poudre, ail, cumin, poivre, sel.

1 éplucher les oignons et les hacher finement ( à la machine si possible ).

4 Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les légumes et ajouter de l’eau si nécessaire.

2 Dans une grande cocotte, verser 3 cm d’huile d’olive. Faire revenir les oignons. Une fois blondis, ajouter la viande, et une bonne quantité d’épices, surtout du poivre. Couvrir très largement d’eau et laisser cuire doucement.

5 Ajouter du poivre, de l’ail, du concentré de tomates, une pointe de piment, du sel. En Hongrie nous utilisons une pâte en tube pour goulasch.

3 Pendant ce temps, éplucher les carottes, les pommes de terre et les panais. Couper en petits morceaux.

6 Laisser cuire encore une heure au moins.

7 Hors du feu ajouter un gros bouquet de persil haché.

8 Servir dans des bols.

– 13 –

Brigitta

HONGRIE

Jvivre avec mon ami. J’aime la nourriture française qui

e suis à Romans depuis 2 ans et demi où je suis venue

est plus variée qu’en Hongrie.

Chez nous, on mange beaucoup de viandes panées, de soupes complètes avec de la viande, des pommes de terre, du porc et du pain. Tout est très épicé et on met du paprika plus ou moins fort, dans tous les plats. Un repas ne comprend souvent qu’un seul plat suivi d’un dessert et à midi on ne passe pas beaucoup de temps à table. Beaucoup de choses ont changé après 1989 avec la fin du communisme : les frontières de l’ouest se sont ouvertes et nous avons eu accès à de nouveaux produits, comme du fromage et du chocolat suisse.

Les hommes ne font jamais la cuisine en Hongrie mais mon fils aime bien m’aider en cuisine. Je fais rarement de la cuisine hongroise car c’est très long et je ne trouve pas les épices dont j’ai besoin. Il y a des spécialités surprenantes en Hongrie comme le foie gras et la truffe ! Et aussi la fameuse eau de vie Palinka.

La pâtisserie française est fantastique !

– 12 –

Pastilla - 3 paquets de 10 feuilles de brick

10 personnes

- 750 g d’amandes entières émondées

2 h 30

- 2 kg de cuisses de poulet - 8 œufs, 750 g d’oignons - 1 bouquet de persil, 200 g de beurre - 1 paquet de sucre glace, cannelle, gingembre en poudre, poivre noir, safran, sel, huile de tournesol

1 Enlever la peau du poulet, le gras et le laver. Dans une marmite, un peu d’huile, le poulet, 2 cuillères de cannelle, ½ cuillère de poivre, les oignons émincés, safran, persil haché grossièrement, 2 cuillère de gingembre, un peu d’eau : mettre à cuire.

2 Faire frire les amandes et les égoutter dans du papier absorbant. Saupoudrer environ 120 g de sucre glace et de la cannelle.

Passer au robot, mixer jusqu’à ce qu’elles soient broyées mais pas en poudre. Ajouter le beurre.

3 Battre 6 œufs dans un récipient.

4 Sortir le poulet, le désosser et couper en petits morceaux. Dans la sauce de cuisson, mettre les œufs battus et remuer tout en laissant cuire doucement.

5 Dans un grand récipient, mélanger le poulet, les amandes, le mélange oeufs / sauce.

6 Couper les feuilles en trois, déposer une grosse cuillère de mélange et rouler. Coller avec du jaune d’œuf.

7 Cuisson : dorer à l’œuf et passer au four. Vous pouvez aussi cuire en friture.

– 11 –

Fathia

MA ROC

NJeune, j’habitais en ville, à Meknès, avec mes parents ée Maroc, j’habite en France depuis 5 ans.

dans une belle maison. Mon père avait des revenus de la terre : culture des olives, du blé, de l’orge et des pois chiches. A l’époque je riais beaucoup.

J’ai découvert la cuisine en observant ma mère. Dès que j’avais retenu la recette par coeur, je devais cuisiner le plat.

Ma fille est douée, elle a appris juste en me regardant.

Mes enfants préfèrent la cuisine du pays à celle de la France. Mais, j’ai aussi appris découvert des recettes de plats français car j’aime apprendre.

La pastilla est un plat très spécial qu’on cuisine pour des invités exceptionnels. On apprend à le faire seulement lorsqu’on est mariée. C’est ma mère qui me l’a transmis.

Un des souvenirs de mon enfance c’est le rire, le mien et celui des autres, c’était le rire de l’insouciance. Après mes 17 ans, je préfère ne pas me rappeler.

Quand je retourne au Maroc, je vais toujours dans ma maison d’enfance où habitent encore mes parents.

– 10 –

Buttermilk crumb muf�ins - 525 g farine

6 personnes

- 450 g vergeoise

1h

- 165 g beurre ramolli - 2 cc levure - ½ cc bicarbonate de soude, de cannelle et de sel, ¼ cc muscade - 1 cs de vinaigre blanc mélangé à 250 ml de lait - 2 œufs bien battus

1 Mélanger la farine et la vergeoise dans un grand saladier, ajouter avec les mains ou une fourchette le beurre pour que cela devienne comme du gros sable.

Mettre de côté un verre de ce mélange.

2 Ensuite, ajouter la levure, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel, bien mélanger.

3 Mélanger le lait et le vinaigre et laisser quelques minutes jusqu’à ce que des grumeaux se forment dans le lait.

4 Ajouter au mélange, ainsi que les œufs battus. Malaxer jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse.

5 Remplir des moules à muffins auparavant beurrés jusqu’aux 2/3, ajouter une cuillerée de la mixture mise sur le dessus.

6 Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.

– 9 –

Deborah

ÉTATS-UNIS

Jmoment pour prendre l’avion !

e suis arrivée en France fin septembre 2001. Drôle de

J’ai quitté les états -Unis pour vivre en France avec Olivier et nos deux filles, qui sont nées aux états-Unis.

J’ai remarqué qu’avec les premières amies que j’ai rencontrées, la cuisine était déjà au centre de nos intérêts : goûters pour les enfants, le thé entre nous, les dîners pour que les maris se rencontrent…

J’ai toujours associé la cuisine avec quelque chose d’agréable, et de partagé. Petite, j’aidais ma mère à faire des cookies, à préparer des brunchs le dimanche matin, c’était un moment privilégié entre nous.

Aujourd’hui, j’essaie de partager ce plaisir avec mes propres filles, et avec mes amis. Nous échangeons des recettes, nous faisons des essais, des partages, et ça me rend très heureuse !

– 8 –

Lasagnes à la mozzarella - 700 g + 50 g de viande de bœuf hachée

8 personnes

- 3 briques de coulis de tomates

1 h 30

- 3 boules de mozzarella - 1,5 paquet de pâtes à lasagne - laurier, basilic, 1 oignon, parmesan

1 Égoutter la mozzarella et émincer un oignon.

2 Dans un saladier, 700 g de viande hachée salée, 3 œufs, ajouter la moitié d’un sachet de parmesan et quelques feuilles de basilic. Mélanger le tout.

3 Dans une marmite, un peu d’huile d’olive, l’oignon, 50 g de viande hachée, sel, poivre et le coulis de tomates : laisser cuire doucement.

4 Avec le mélange à base de viande hachée, former des petites boulettes.

5 Dans un grand plat à gratin, disposer des boulettes, puis de la sauce tomate, puis des plaques de lasagnes en les faisant légèrement chevaucher.

6 Mettre de nouveau des boulettes de viande, et de la mozzarella entre les boulettes.

Saupoudrer de parmesan, puis à nouveau une couche de lasagnes.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement !

7 Au four, Thermostat 7.

– 7 –

ITALIE

Giovanina

Qcupait du four du village. Les gens venaient tous les uand j’étais enfant, ma mère travaillait : elle s’oc-

jours y faire cuire leurs pains. Pendant ce temps, j’entretenais la maison et quelque fois je la remplaçais au four. On habitait Pietragalla, dans la région de Basilicate en Italie du Sud. Je suis arrivée à Romans vers 1960. Nous avions alors un fils. Au début, on habitait une maison à côté de la tuilerie où travaillait mon mari. Mais ce n’était pas toujours facile.

On logeait tous les 3, dans une seule chambre. Au bout de 6 mois, on a eu notre logement en centre ville de Romans, puis peu de temps après, un appartement dans le quartier de la Monnaie, où nous sommes restés jusqu’aux années 70.

J’y ai rencontré des voisines très gentilles et on s’entraidait pour les enfants. J’en ai eu 4. On n’était pas riche, et j’ai fait les sacrifices que je pouvais pour eux. Mais je me suis débrouillée comme une grande fille !

C’est ma mère qui m’a appris à cuisiner et j’ai toujours cuisiné italien. Un de mes fils et mes deux filles ont appris aussi, et aujourd’hui c’est souvent mon mari qui cuisine, car je suis fatiguée. Il transmet ses spécialités à sa petite fille. J’ai eu une belle vie.

– 6 –

Rouleau de Printemps Pour 30 rouleaux :

15 personnes

- 45 crevettes

45 min

- 2 paquets de nouilles asiatiques - 3 laitues - 30 galettes de riz - feuilles de menthe, ciboulette, soja frais, nuoc-mâm, vinaigre blanc, sucre, purée de piment.

1 Laver la menthe et détacher les feuilles de la tige ( environ 4 feuilles par rouleau ). Laver la salade, enlever les morceaux durs. Laver le soja frais.

2 Cuire les nouilles dans l’eau bouillante. Les égoutter ( presser les pour évacuer l’eau).

3 éplucher les crevettes et les couper dans le sens de la largeur.

4 étendre un tissu en coton ou un torchon sur la table. Mettre de l’eau tiède dans un grand saladier.

Tremper rapidement une feuille de riz dans l’eau et la poser sur le tissu.

Attendre que la feuille soit molle.

5 Y déposer de la salade, de la menthe, un peu de soja et rouler un tour. Rabattre les bords droits et gauches. Faire un tour.

Poser 3 morceaux de crevettes et un brin de ciboulette et finir de rouler ( on doit voir la ciboulette et les crevettes en transparence ).

Les rouleaux de printemps doivent être consommés le plus tôt possible car au bout de quelques heures, ils deviennent « élastiques ».

6 La sauce : vinaigre blanc ( ou citron ), sucre, nuoc-mâm, piment.

Tremper les rouleaux dans la sauce avant de les déguster.

– 5 –

Sinath

CAMBODGE

Jquitté mon pays dans des conditions très difficiles, et e vis en France depuis plus de 30 ans maintenant. J’ai

j’ai perdu toute ma famille. Je suis née au Cambodge où j’ai habité avec ma mère et ma sœur, d’abord à la campagne et ensuite à la ville dans une petite maison. On faisait à manger dehors, devant la maison, comme tout le monde.

Ma mère allait au marché tous les jours, car elle vendait des fruits et des légumes. De toute façon on n’avait pas de frigo pour conserver les aliments. Ma sœur et moi, on n’allait pas à l’école car c’était trop cher. Alors on aidait notre mère.

Aujourd’hui je fais deux types de cuisine : cambodgienne et française. J’ai pu transmettre les recettes de mon pays à ma seule fille. La cuisine est ce qui me reste du quotidien de mon pays.

Avec mon mari, nous parlons de temps en temps des anecdotes de notre passé à nos enfants. Mon mari et mon fils aîné ont eu l’occasion de retourner au Cambodge.

Quant à moi, je souhaiterais y retourner avec ma famille pour pouvoir rencontrer celle de mon mari.

Mon mari et moi avons eu une vie dure. C’est pour cela que nous voulons que nos enfants aient un travail qu’ils aiment.

– 4 –

Poulet sauce arachide - 1 morceau de poulet par personne

Variable

- 1 pot de pâte d’arachide ( beurre de cacahouètes )

45 min

- 1 petite boîte de concentré de tomates - oignon, ail, bouillon cube, gingembre frais, poivre, sel - accompagnement : riz parfumé

1 éplucher du gingembre frais, 4 à 5 gousses d’ail, un oignon, et hacher le tout finement. Ajouter de l’huile d’olive. Ce condiment peut se consommer avec de la viande froide ou se mélanger aux sauces. Mélange à préparer à l’avance et qui se conserve 15 jours au frigo.

2 Mettre les morceaux de poulet quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis enlever la peau.

3 Dans une grande marmite, mettre 4 à 5 grosses cuillères de beurre de cacahouètes et mélanger 3 verres d’eau à l’aide d’un fouet.

Ajouter 2 cuillères à soupe du mélange au gingembre déjà préparé, du sel, 3 cubes de bouillon de volaille, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cc de poivre et de l’eau si nécessaire.

4 Mettre les morceaux de poulet dans la marmite et laisser cuire à feu doux environ un quart d’heure.

Planter un couteau pour vérifier si la viande est à point.

5 Quand l’excédent de gras vient à la surface, l’enlever avec une cuillère.

6 Laver le riz et le faire cuire. Le servir avec le poulet.

– 3 –

Bernice

TO GO

Ej’habitais au Togo. Mes parents étaient commerçants

n France depuis environ 30 ans, je suis née au Ghana et

de pagnes. Mon père était ghanéen, et j’étais déjà une étrangère au Togo. A 20 ans, je me suis mariée et je suis partie au Bénin car mon mari est de ce pays. Dix ans plus tard nous sommes allés en France tenter notre chance, vivre l’aventure.

En Afrique, la cuisine est simple mais faite avec amour.

A l’extérieur, les maris aménagent un coin pour la cuisine et ce sont les femmes qui préparent : on mange quand c’est prêt. On prend le temps.

En France, quand mes enfants étaient jeunes, je faisais la cuisine française du lundi au jeudi et la cuisine du Togo le week - end. Je ne voulais pas que mes enfants soient dépaysés s’ils se rendaient en Afrique. D’ailleurs, ils préfèrent cette cuisine. J’ai transmis mon savoir - faire à ma fille pour qu’elle n’oublie pas d’où elle vient.

Il ne faut pas regarder que devant : le passé nourrit le présent.

– 2 –

L’

idée des ateliers « cuisine du monde » est né un matin autour d’un café…

Que faire pour mettre à l’honneur les femmes qui vivent dans le quartier de la Monnaie, fréquentent la MJC et la Médiathèque ?

Comment les valoriser en dehors de la famille, faire connaître leurs savoirs, se rapprocher pour faire tomber les a priori...

sont multipliées pour proposer 19 ateliers très variés.

Un blog présentant les recettes photographiées a été créé : http://bonnerecette.wordpress. com . Une exposition des plus belles photos a eu lieu à la Médiathèque en février 2009.

Nos objectifs ont été atteints : ces ateliers ont été un véritable support à l’apprentissage du français, les Nous avons cherché des finance- fem mes d’o r ig i nes ét rangè res ments, un lieu… et en janvier 2008, se sont senties reconnues, et des Malika s’est lancée dans l’aventure, échanges humains et culturels, avec une délicieuse recette de entre personnes de pays et de tajine aux olives. milieux divers, ont été favorisés.

Le principe ? Il est tout simple…

Des femmes du quartier, d’origines diverses, apprennent aux participants de l’atelier à cuisiner comme dans leur pays.

Mais nous avions un autre rêve : qu’un livre naisse de ces rencontres, que les recettes soient éditées pour mettre en valeur les cuisinières et leurs parcours, leur vies...

Ces même femmes par ticipent aussi tout au long de l’année à des animations autour du livre à la Médiathèque et à des cours de langue française à la MJC.

Voilà qui est enfin réalisé grâce à « Melting Popotes », un livre collectif fait de toutes ces mains et de toutes ces voix, et un objet particulièrement symbolique pour celles qui ne savent pas encore lire et écrire le français.

De 2008 à 2011, les cuisinières se

– 1 –