husvetvaro

Húsvétváró receptmagazin 2021

HAJDÚ-BIHARI

MAGYARORSZÁG

Húsvéti gasztrokalandozás A

Tartalomjegyzék: Locsolóváró falatok Egyben főzve

4–17 18–19

Kalácsvariációk 20–21 Lengyel Nóra szerkesztő, újságíró

tavasz a húsvét, az újjászületés időszaka. Talán soha nem vártuk ennyire a változást, mint most. Már a tavalyi ünnep is más volt, mint az addigiak, de idén is sok, nemvárt fordulóponthoz kellett alkalmazkodnunk. Nincs ez máshogy a magazinunkkal sem. Újra terveztünk, és online térbe mindenki számára elérhetővé tettük a megannyi finomság receptjét. Sokszor gördül váratlan akadály elénk, de ilyenkor sem szabad csüggedni. A nehéz időszakokban érdemes a körülöttünk lévő apró csodákra koncentrálni. Figyeljünk a természet szépségeire, a madárcsicsergésre, a napsugár melegére, a lágy tavaszi szellőkre, a felengedett föld illatára, a csodaszép virágok arcára, a zöldellő fák energiájára, és a tavasz friss ízharmóniájára. Merítsünk ihletet ezekből, és igenis gondolkozzunk, álmodozzunk jó előre! Aztán ha mégis akadályba ütközünk, ne bosszankodjunk rajta túl sokat, hanem nyomjuk meg minél hamarabb az újratervezés gombot. Vegyük észre az új lehetőségeket, minden egyes fordulat új perspektívát nyit meg. A változás jó, sokszor rejlik benne valami bizsergető újdonság, egy kis titokzatossággal vegyítve. Így van ez a gasztronómiában is. Bátran kísérletezzünk új ízekkel, új étel kompozíciókkal a megszokott finomságok mellett, kulináris élvezetekkel tegyük szebbé az idei ünnepet.

Salátabár 22–23 Levesek 24–25 Bárányok 26–31 Főételek 32–39 HAL-adóknak 40–41 Étterem interjú

42

ÉDESem 43–55 Gyerekszáj 56–57 Vegán konyha

58–59

Morzsa party

60–62

A

magazinunkban lévő receptekkel senki nem lőhet mellé, hiszen olvasóink segítségével kipróbált és bizonyított, de mégis különleges finomságokat tehetünk a húsvéti asztalra. Köszönjük, hogy nagyon sok rendkívüli étellel segítették, és egyben nehezítették is a munkánkat. Több száz beküldött recept között kellett válogatni, azt sem tudtuk, hogy melyik ujjunkba harapjunk. Így nemcsak hagyományos húsvéti ételek, hanem kreatív, modern remekek, reform és vegán fogások, is megtalálhatóak.

T

ermészetesen segítségünkre volt a Tókert étterem is, hiszen profizmusukkal, különleges elkészítési módokkal, nem mindennapi tálalási ötletekkel tettek még varázslatosabbá húsz receptet. Így az íz és a látvány már kéz a kézben érkezett meg hozzánk. Egyszerűen kivitelezhető, mégis lélegzetelállítóan látványos konyhai kreációk születtek olvasóink „alapanyagaiból”.

Vigyünk egy kis pezsgést az idei ünnepbe, együnk jókat, sok zamatos gyümölcsöt és zöldséget, mozogjunk és nevessünk sokat.

F

inom illatokat, érzéki ételeket kívánok a húsvéti asztalra!

IMPRESSZUM: Kiadja: Mediaworks Hungary Zrt.; www.mediaworks.hu; Felelős kiadó: Dr. Szabó László elnök-vezérigazgató. Értékesítés-fejlesztési vezető: Varga Zsolt Szerkesztő: Lengyel Nóra Projektmenedzser: Illés Cintia Fotók: Kozma István dreamstime.com shutterstock.com

LOCSOLÓVÁRÓ FALATOK

Lazacos padlizsántekercs

Sonkahabos falatok

Hozzávalók: • 2 db padlizsán • 10 dkg füstölt lazac • 20 dkg mascarpone vagy ricotta • 1 ek tejföl • 1 gerezd fokhagyma • snidling • só • bors

Hozzávalók: • 40 dkg főtt füstölt sonka • 10 dkg puha vaj • 2 db főtt tojás • só • bors • fokhagymapor • 1 dl tejszín • kenyér

Elkészítés:

Elkészítés:

1. A megmosott, megtisztított padlizsánokat hos�szában kb. 0,5 cm vastag szeletre vágjuk, majd besózzuk, és állni hagyjuk.

2. Közben a lazacot feldaraboljuk. A mascarponét kikavarjuk a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, belenyomjuk a fokhagymát, az apróra vágott snidlinget, és beletesszük a lazacot is.

3. A besózott padlizsánról konyhai papírtörlővel leitatjuk a sós levet, és grillserpenyőn mindkét oldalát megsütjük. Ha kihűlt, megtöltjük a lazacos krémmel, és feltekerjük.

Kristóf Mihályné Nyírtelek 4

1. A sonkát nagyon finomra ledaráljuk a főtt tojásokkal.

2. A vajat habosra kikeverjük. Beledolgozzuk a sonkát, tojást, és ízesítjük sóval, borssal és a fokhagymaporral.

3. A tejszínt kemény habbá verjük, és lazán a sonkás masszába forgatjuk. A sonkahabot a hűtőbe tes�szük.

4. A hideg sonkahabot kenyérszeletekre halmozzuk vagy kinyomjuk, és díszítjük snidlinggel, salátával vagy bármilyen finomsággal.

Hidasi Attila Nyíregyháza

Sárga túró

Hozzávalók: • 10 tojás • 1 l tej • 10 csapott ek cukor • csipet só Elkészítés:

1. A tojásokat felütjük, kicsit összekavarjuk, de ne legyen teljesen homogén.

2. A tejet egy lábasban elkezdjük melegíteni, amikor már forr, belecsorgatjuk a tojásokat, a cukrot és a csipet sót. Állandó kavargatás mellett kis lángon addig főzzük, amíg túrószerűvé összeáll, kicsapódik a tej, és savószerű lé marad.

3. Ezután egy ruhába tesszük, összekötjük egy madzaggal, felakasztjuk, és hagyjuk kicsepegni.

TIPP: Ízesíthetjük vaníliás cukorral, fahéjjal, kar­da­ mommal, narancshéjjal vagy akár szegfűszeggel, de nagyon finom mazsolával is.

Bardóczi Lászlóné Nyíregyháza

Vendégváró tekercsek

Hozzávalók: • 6 db ecetes céklában marinált keményre főzött tojás

• 6 db medvehagyma • 6 db pulykamellsonka • 6 db ementálisajt-szelet • 6 ek reszelt ecetes csemegetorma • 6 szál újhagymaszár Elkészítés:

1. A megmosott, megtörölt medvehagyma­levelekre fektetünk egy-egy sonkaszeletet, amit megkenünk reszelttorma-krémmel.

2. Ezekre teszünk egy-egy sajtszeletet, és feltekerjük, majd összekötjük egy szál zöldhagymaszárral.

3. A pácolt főtt tojással, idényzöldségekkel, friss kenyérrel tálaljuk.

TIPP: A keményre főtt és kihűlt tojásokat befőttesüvegbe tesszük és leöntjük páclével: 2 dl céklalevet, 2,5 dl almaecetet, 3 ek cukrot összeforralunk és lehűtjük. Hűtőben 2-3 napig pácoljuk.

Ludányi Emőke Balassagyarmat 5

Sajttekercs

Hozzávalók: • 40 dkg trappista sajt • 10 dkg margarin • 3 db Mackó sajt • 1 db közepes lila hagyma • 2-3 db kicsi csemegeuborka • fél piros húsú paprika • 20 dkg vékonyan szeletelt gépsonka • 2 db újhagyma • só, bors

Lebbenszki Jánosné Timár

Elkészítés:

1. A trappista sajtot felkockázzuk, mikróban 600 fokon (percenként megkavarva) csak addig melegítjük, míg össze nem áll, és nyújthatóvá válik. Konyhapultot kissé vizezzük, hogy ne csúszkáljon, folpack között kinyújtjuk a sajtot körülbelül 0,5 cm vastagra, téglalap alakúra.

2. A margarint kikavarjuk a Mackó sajttal, beletesszük az apróra vágott zöldségeket, sót, borsot. Rákenjük a sajtlapra, sonkával befedjük, jó szorosan feltekerjük, mint a bejglit.

3. Hűtőben egy napig érleljük, tálalás előtt szeleteljük.

Sült sonkatekercs töltött tojással

Hozzávalók: • 20 dkg gépsonka • 3 db tömlős sajt

• 1 db szikkadt zsemle • kevés tej (natúr vagy füstölt) • 5 dkg vaj • 50 dkg főtt zöldborsó • bors vagy kukorica • só • liszt • kis doboz tejföl • olaj • majonéz • 8 tojás • petrezselyemzöld Szolnoki Zsuzsanna Miskolc

Elkészítés:

1.

A sajtkrémet összekeverjük a 3.

A töltött tojáshoz keményre zöldborsóval vagy a kukoricával. főzünk a tojásokat. A szikkadt A sonka szélére rakunk ebből a zsemlét kis tejjel elmorzsoljuk. keverékből, majd feltekerjük.

Az 5 dkg vajat és a főtt tojások 2. Lisztbe, tojásba forgatjuk, és forsárgáját jól kikeverjük szinte ró olajban hirtelen kisütjük. krémes állagúra. Ízesítjük pici 6

borssal, sóval és ezt a masszát visszaöntjük a tojásfehérjékbe. A tetejére egy kis doboz tejfölt elkeverünk pici majonézzel, majd ráöntjük a tojásokra. Apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Hozzávalók: • 50 dkg finomliszt • 8 dkg rétesliszt • 4,5 dl tejföl • 0,5 dl olaj • 5 dkg élesztő • 2 tk kristálycukor • 2 tk só A töltelékhez: • kevés olaj • 30 dkg vöröshagyma • 30 dkg sonka • 20 dkg kolozsvári szalonna • 20 dkg reszelt sajt • őrölt bors • őrölt kömény A tetejére: • 2 felvert tojás • egész köménymag • szezámmag • tökmag • reszelt sajt

Oláh Lászlóné Mérk

ZÁG ARORS MAGY

Nyertes recept

Húsvéti sonkás töltött kifli

Elkészítés:

1. A tejfölt meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. Hozzáadjuk az olajat, sót, lisztet, és összedolgozzuk, majd letakarva duplájára kelesztjük.

2. Közben az apró kockára vagy vékonyra szelt szalonnából kisütjük a zsírt, és hozzáadjuk a felaprított sonkát, majd a vékony szeletekre vágott hagymát.

A hagymával további 2-3 percig sütjük, majd belekeverjük a borsot, a köményt, és hagyjuk hűlni. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a reszelt sajtot.

3. Ha a tészta megkelt, 6 részre osztjuk, és letakarva pihentetjük 15 percig.

Körülbelül 35 cm átmérőjű kört nyújtunk belőle. Ezt 8 cikkre osztjuk, és mindegyikre ráhalmozunk 1 evőkanálnyi tölteléket, majd feltekerjük kiflivé. Letakarva a tepsiben pihentetjük fél órát. Ezután felvert tojással megkenjük, és ízlés szerint megszórjuk a tetejét, majd 190 fokos sütőben megsütjük.

Sonkás-kapros palacsintakebab Hozzávalók: • 30 dkg füstölt sonka • őrölt bors • 5 dkg vaj • 1 csokor kapor • mustár • 8 db sós palacsinta Gallóné Korompai Ágnes Miskolc

Elkészítés:

1. A sonkát ledaráljuk, a borssal és a vajjal habosra keverjük, mustárral, kaporral ízesítjük, és a sós palacsintákba töltjük.

2.

A palacsintákat felszeleteljük, négyesével pálcikára fűzzük. Kaporral megszórva tálaljuk.

7

Elkészítés:

Sajtkrémes roló

1.

A mirelit tésztát kiolvasztjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk (28 x 35).

A tésztát a 28 cm-es oldalán felszeleteljük 2 cm-es csíkokra, majd a szeleteket habrolóformára feltekerjük, megkenjük egy felvert tojással, és előmelegített sütőben közepes lángon ropogósra sütjük, kihűtjük.

2. A krémhez a lisztet a sóval összekeverjük, majd hozzáadjuk fokozatosan a tejet, és simára keverjük. Elkezdjük főzni, és amikor már kezd forrni, hozzáadjuk a „nyomós” sajtot és 10 dkg reszelt trapista sajtot.

A krémet kihűtjük, majd robotgéppel hozzádolgozzuk a margarint.

3. Így egy krémes, könnyed krémet kapunk, amelyet habzsákba teszünk, és megtöltjük vele a rolókat.

A kész rolók két végét a maradék reszelt sajtba nyomjuk.

Hozzávalók: • 50 dkg liszt • 30 dkg vaj • 2 dkg só • 6 dkg tojássárgája

Hozzávalók: • 1 cs mirelit leveles tészta • 4 dl tej • 1 tubus „nyomós” sajt • 1 csipet só

Nemes-Pádár Csilla Törökszentmiklós

• 4 ek liszt • 10 dkg margarin • 20 dkg reszelt trappista sajt • 1 tojás

Sós linzer • 15 dkg tejszín • lenmag • szezámmag

Elkészítés:

1. A lisztet és a sót összekeverjük, és összemorzsoljuk vajjal. A tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel, és ezt a keveréket hozzáöntjük, majd addig gyúrjuk, amíg a tészta össze nem áll. A sós linzertésztát 2 cm vastagságú téglatestté formázzuk. A felületét mintázzuk meg recés nyújtófával, és kenjük le tojássárgájával. Csomagoljuk folpackba, és dermesszük a mélyhűtőben 30 percig.

2. A hűtőből kivéve még egyszer kenjük le tojássárgájával a felületét, és osszuk három egyenlő részre, és szórjuk meg lenmaggal és szezámmaggal. Recés késsel vágjuk fel a sós linzertésztát változatos alakokra (téglatest, kocka, rombusz). Sütőpapírral ellátott sütőlemezre tesszük, és kisütjük 180-200 Celsiusfokon.

Dr. Erdei Éva Debrecen 8

Kelleveles sajtos tekercs

Hozzávalók: • 9 dkg feketekel-levél főtereitől megtisztítva vagy spenótlevél

• 2 tojásfehérje • 1 cs sütőpor • só • bors • 1 mk cukor

Krém: • 25 dkg krémsajt • 1 ek olívaolaj • 15 dkg apróra vágott sonka • 3 ek darált dió • 1 ek kapribogyó • 1 ek apróra vágott pritaminpaprika Elkészítés:

1. A megmosott spenót- vagy kelleveleket a tojások sárgájával, pici sóval, borssal összeturmixoljuk. A tojások fehérjét cukorral és egy pici sóval habbá verjük. Óvatosan összekeverjük a két tál hozzávalóit. Sütőpapírral kibélelt tepsibe elsimítjuk a tésztát.

Előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütjük.

2. Közben 20 dkg sajtot összekeverünk sonkával, apróra vágott kapribogyóval, ízesíthetjük petrezselyemzölddel. A tésztát kihűtjük, és óvatosan lehúzzuk róla a papírt. Megkenjük a sajtkrémmel, és feltekerjük.

3. Betekerjük frissen tartó fóliába, és 30 percig hűtőben pihentetjük.

A maradék natúr krémsajtot elkeverjük olívaolajjal, és megkenhetjük vele a rolád tetejét. Megszórhatjuk dióval, és díszíthetjük paprikával.

Ludányi Emőke Balassagyarmat 9

Hagymás-tepertős leveles pogácsa Hozzávalók: • 1 kg liszt • 3 tojás • 1 kis tejföl • 3-4 db krumpli • 5 dkg reszelt sajt a tésztába • 10-15 dkg reszelt sajt a pogácsa tetejére • 1 db élesztő • 1-1,5 dl tej • 1 kk cukor • só (kb. 2 ek) • 3-4 ek ételízesítő • 2 tk őrölt bors • 3-4 db nagyobb hagyma

Szegedi Ildikó Hosszúpályi

Elkészítés:

1. A ledarált tepertőt alaposan megfűszerezzük az ételízesítővel és a borssal.

A hagymát felkockázzuk, kevés zsiradékon lefedve, többször megkeverve alaposan megpirítjuk, majd ha kihűlt, összekeverjük a tepertővel. A krumplit sós vízben megfőzzük, alaposan összetörjük, és hagyjuk kihűlni.

2. Az élesztőt kevés cukorral és 2 csapott evőkanál liszttel megszórjuk, langyos tejben felfuttatjuk. Egy nagyobb tálba szitálunk 80-85 dkg lisztet, hozzáadjuk a sót, összekeverjük, majd a főtt krumplit, a felfutott élesztőt, a tejfölt, a reszelt sajtot, 2 egész tojást és még egy tojássárgáját is teszünk bele. Jól kidagasztjuk a tésztát. Menet közben megkóstoljuk, s ha kell, sózzuk. Ha a tészta nagyon ragadna, akkor még adjunk hozzá lisztet. Meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

3. A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 1-1,5 cm vastagságúra kinyújtjuk (lehetőleg téglalap formájúra), s megkenjük az összes hagymás tepertővel. A tészta bal oldalát megemeljük, és visszahajtjuk balról jobb oldal felé a tészta feléig. Ugyanígy járunk el a másik oldalon is. Jobbról is visszahajtjuk a tésztát az eredeti méret feléig. (Így a két hajtás után a tészta mérete gyakorlatilag a felére csökken.) Most a tésztát felülről hajtjuk le a tészta közepéig, majd alulról is visszahajtjuk középig, és megfordítjuk az egészet, hogy a hajtogatások alul legyenek. Ruhával letakarjuk, kétszeresére dagasztjuk.

4. Ha megkelt, nyújtófával ismét 1-1,5 cm-re kinyújtjuk (ekkor már nem kell átgyúrni), és a fent leírt módon még egyszer összehajtogatjuk, letakarjuk, és újra kelesztjük. Utoljára nyújtjuk ki a tésztát 1-1,5 cm vastagságúra, késsel a tésztát sűrűn bevagdossuk, a kimaradt egy tojásfehérjével lekenjük, és reszelt sajttal gazdagon megszórjuk.

5. Ezt követően egy kis pálinkáspohárral, melynek átmérője 4,3 cm, kiszaggatjuk a pogácsákat. Nagyon babrás munka, de a kisült pogácsák nagyon gusztusosak, és finomabbak, ha ilyen kicsi méretűek. A leeső hulladékokat újra összegyúrjuk, s szaggatjuk addig, míg el nem fogy a tészta.

A kiszaggatott pogácsákat viszonylag sűrűn tegyük egymás mellé a tepsiben, mert a többszöri hajtogatás miatt a rétegek hajlamosak a szétcsúszásra, ha nagy a köztük lévő távolság. 180 fokon sütjük.

I -BIHAR HAJDÚ

Nyertes recept

10

Nincsen húsvét igazi foszlós kalács nélkül

Húsvéti tál

Hozzávalók: • 1 kg házi füstölésű sertéssonka • 8 tojás • 1 mk mustár • 2 ek tejföl • 1 fej vöröshagyma • só • bors • 1 csipet szárított petrezselyem • 1 csipet őrölt pirospaprika a díszítéshez • zellerlevél a díszítéshez • szeletelt trappista sajt • 1 db kaliforniai paprika

A foszlós kalács az ünnepi asztal elengedhetetlen része. Sonkához, hidegtál mellé vagy kávéhoz, kakaóhoz egy ízletes dzsemmel, vajjal megkenve, a nap bármelyik időszakában szívesen fogyasztják kicsik és nagyok egyaránt. Ha nincs ideje megsütni, a Vela Kft. pékáruboltjaiban megvásárolhatja kedvenc foszlós kalácsát. Rendelje meg előre online a www. velapekseg.breadinbox.hu oldalunkon, nehogy lemaradjon a friss, finom, men�nyei kalácsról.

Elkészítés:

1. A füstölt sonkát megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, hogy szeletelhető legyen. A tojásokat enyhén sós vízben keményre főzzük.

2. Mikor megfőttek, meghámozzuk, félbevágjuk. A tojások belsejéből a sárgáját kikaparjuk, és egy tálba tesszük. Ehhez hozzáadjuk a tejfölt, a mustárt, az apróra vágott vöröshagymát, a szárított petrezselymet, majd sóval és borssal ízesítjük. Összekeverjük villával a hozzávalókat, majd a kész krémet visszatöltjük a tojásokba.

3. A tetejét piros őrölt paprikával megszórjuk, zellerlevéllel díszítjük. Tálaláskor a tányérra sonkaszeletet, töltött tojást, kaliforniaipaprika-szeleteket és trappista sajtot teszünk.

www.velapekseg.hu

Nemes-Pádár Csilla Törökszentmiklós 11

Húsos vendégváró

Hozzávalók: A tésztához: • 30 dkg liszt • 1 cs instant élesztő • 2,5 dl langyos tej • fél tk cukor • 1 csipet só • 2 ek napraforgóolaj

A töltelékhez: • 15 dkg hagyma • 2 ek napraforgóolaj • 35 dkg darált hús • 2 tk só • 10 dkg reszelt sajt

(plusz a tetejére szórni)

• fűszerpaprika • frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk, majd a darált húst hozzáadva megpároljuk, ha szükséges, kevés vizet hozzáadva. Ízlés szerint fűszerezzük, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot.

2. A lisztet az élesztővel elkeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel először alacsony, majd öt percig a legmagasabb fokozaton sima tésztává dagasztjuk. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk, míg láthatóan megnő.

3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon még egyszer átgyúrjuk, 2-3 mm vékonyságúra nyújtjuk, majd nagyobb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és muffinsütőformába helyezzük. Mindegyik formába egy-egy adag húsos tölteléket helyezünk, és reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben 1520 perc alatt (légkeveréses kb. 200 C-fok, alsó-felső sütés kb. 180 C-fok) megsütjük.

MEGJEGYZÉS: Vegetáriánusok a hús helyett tölthetik hagymás gomba vagy savanyú káposzta és reszelt sárgarépa keverékével is.

Oláh Lászlóné Mérk

Vajdasági joghurtos kifli Hozzávalók: A tésztához: • 70 dkg liszt • 2 tojássárgája • 2 dl natúr joghurt • 1 dl étolaj • 5 dkg élesztő • 1 dl tej • 1 tk cukor

Hozzávalók még: • 25 dkg margarin • 1 ek só • 1 felvert tojás a tészta megkenéséhez • szezámmag a tetejére

Elkészítés:

1. Az élesztőt cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. Összedolgozzuk a tésztahozzávalókkal, margarin és só nélkül! Tehát a tésztába egyáltalán nem teszünk sót!

2. Ezután 4 részre osztjuk a tésztát, és így, gombócokban kelni hagyjuk. Ekkor a margarint az evőkanálnyi sóval jól kikeverjük.

3. Ha jól megkelt a tészta, egy gombócot téglalap alakúra jó vékonyra kinyújtunk. Megkenjük margarinnal, és a hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük. A feltekert rudat srégen trapéz alakú csinos darabokra felvágjuk (kb.

7-8 darabra).

4.

Felvert tojással megkenjük, szezámmaggal megszórjuk, és tepsibe téve halványpirosra sütjük.

I -BIHAR HAJDÚ

Pásti Sarolta Debrecen 12

Nyertes recept

Töltött tojás melegen

Hozzávalók: • 8 tojás • 2 db tejbe áztatott

zsemle • 1 fej vöröshagyma • 1 cs petrezselyem • olaj

• só • bors • 1 kis doboz tejföl • füstölt reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:

1. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, félbevágjuk, kiszedjük a sárgájukat. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk. Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk a petrezselyemmel együtt.

Belekeverjük a tojássárgákat, a zsemléket, sózzuk, borsozzuk.

2. A masszát a tojások fehérjébe töltjük, jénai tálba sorakoztatjuk, a tetejére tejfölt és reszelt sajtot teszünk. Sütőben megsütjük. Friss salátával tálaljuk.

Gallóné Korompai Ágnes Miskolc

Sonkában és borjúhúsban sült tojás

Hozzávalók: • 6 tojás • 25 dkg nyers sonka • 60 dkg borjúszelet • só • vaj • majonézmártás • zöldpetrezselyem Elkészítés:

1. A tojásokhoz veszünk 25 dkg nyers sonkát és 60 dkg borjúszeletet. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és egyenként begöngyöljük egy-egy szelet sonkába és kivert, megsózott borjúhúsba.

2. Vékony zsineggel átkötjük a göngyölegeket, vajban hirtelen kisütjük, és azután kevés vizet hozzá öntve, fedő alatt 30-40 percig pároljuk.

3. Mikor kihűlt, hosszában kettévágjuk, és sűrű majonézmártással körítve, zöldpetrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Wagner Istvánné Piroska Mezőkeresztes 13

Sonkás palacsinta sütőben sütve

Hozzávalók: A palacsintához: • 20 dkg liszt • 1 mk só • 1 tojás • 3 dl tej • 2 dl szódavíz (bubis

Töltelékhez: • 2 gerezd fokhagyma • 1 kis pohár tejföl • 20 dkg reszelt sajt • vaj

ásványvíz)

• diónyi vaj • 1 ek mustár • 1 mk őrölt bors • 10 dkg felaprított sonka • 1 kis csokor aprított petrezselyem

Elkészítés:

1. A palacsinta hozzávalóit összekeverjük, 30 percig pihentetjük.

2. Közben a tejfölt elkeverjük a zúzott fokhagymával. A palacsintákat szokásos módon kisütjük.

3. Mindegyiket lekenjük a tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal. A palacsinták két oldalát felhajtjuk, feltekerjük. Vajjal kikent sütőtálba tesszük a tekercseket.

4. Tetejüket lekenjük a maradék tejföllel, megszórjuk sajttal. Addig sütjük 200 fokon, amíg a teteje megpirul.

Sulyok Csabáné Debrecen

Sonkás-tojásos leveles Hozzávalók: • 1 cs leveles tészta • 5 db főtt tojás villával összetörve • 25 dkg főtt, füstölt tarja darálva • 1 dl tejföl • 5-10 dkg reszelt sajt • fél fej hagyma apróra vágva • só • bors • petrezselyem Elkészítés:

I -BIHAR HAJDÚ

Nyertes recept

1. A töltelék hozzávalóit összekeverjük.

2. A felengedett leveles tésztát 2 részre osztjuk, kinyújtjuk, és egy csíkban elosztjuk rajta a tölteléket, majd feltekerjük.

3. Kiolajozott sütőlapra tesszük. Tojással lekenjük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.

Vencsellői Andrea Téglás 14

Hozzávalók: • 3 dkg vaj • kis fej hagyma • 0,5 kg mélyhűtött mirelit

Spenóttorta

spenótkrém • 25 dkg tehéntúró • 10 dkg reszelt parmezán sajt • 2 tojás • 1 kis csokor petrezselyem • 1 csipet őrölt szerecsendió • só • bors • 40 dkg mélyhűtött leveles tészta

A formához: • kis kanálnyi vaj • liszt • 8+1 db tojássárgája Elkészítés:

1. A vajon az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk. A felengedett, kinyomkodott spenótot rárakjuk, fedő nélkül, erős tűzön elfőzzük a levét, hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk az áttört túrót, a reszelt sajtot, a vágott petrezselymet, szerecsendiót, sót, borsot.

2. A felengedett tésztából egy kisebb és egy nagyobb korongot nyújtunk, a nagyobbakkal kibélelünk egy kivajazott, lisztezett kerek tortaformát. Belesimítjuk a spenótkrémet, evőkanál hátával 8 mélyedést készítünk, mindegyikbe egy tojássárgáját csúsztatunk, megsózzuk, borsozzuk, és lazán betakarjuk a kisebbik tésztával.

3. A lelógó részeket visszahajtjuk, megkenjük a maradék egy tojássárgájával, közepes hőmérsékleten 40-50 percig sütjük, langyosan szeleteljük.

ZÁG ARORS MAGY

Nyertes recept

Bencsikné Esztári Erzsébet Kisléta 15

Gombás-túrós rétes tormamártással Hozzávalók: • 1 közepes vöröshagyma • 20 dkg gomba • 25 dkg tehéntúró • 10 dkg juhtúró • 1 dl tejföl • 5 dkg búzadara • 2 tojás • 2 cs petrezselyem • olaj • só • őrölt bors • 1 cs réteslap • olvasztott vaj a kenéshez A mártáshoz: • 5 dkg vaj • 2 ek liszt • 2 dl tejszín • 4 ek ecetes torma • fehérbors • pici cukor

16

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, a felszeletelt gombát rádobjuk, sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk. A kétféle túrót áttörjük, a búzadarával, a tejföllel, a felvert tojásokkal és a finomra vágott petrezselyemmel összedolgozzuk, belekeverjük a gombát.

2. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, egymásra fektetjük, és megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, és forró sütőben megsütjük.

3. A mártáshoz a lisztet a forró vajon megpezsgetjük, majd a tejszínnel sűrűre főzzük. A tűzről levéve a tormával és a cukorral ízesítjük, fehérborssal fűszerezzük.

4. A forró rétest a tormamártással tálaljuk.

Nyertes recept

Gallóné Korompai Ágnes Miskolc

Töltött kenyér

Hozzávalók: • 1 zsúrkenyér • 40 dkg löncshús • 3-4 db főtt tojás • 3-4 db ecetes uborka • 1 kisebb tv-paprika (elhagyható) • 10 dkg vaj • 10-15 dkg kis kockára vágott füstölt, főtt kötözött sonka

• só • bors • fűszerpaprika • kevés tej

Szegedi Ildikó Hosszúpályi MEGJEGYZÉS: Ha nem húsvétra készítem a töltött kenyeret, akkor sonka helyett szárazkolbászt és/vagy valamilyen szalámit szoktam belekockázni.

Elkészítés:

1. A kenyérnek a két végét levágjuk, majd középen félbevágjuk. Az így kapott két kenyérből kézzel és fakanál segítségével mindkét oldalról kiszedjük a kenyér belét úgy, hogy maradjon is benne.

2. A kenyérbelet kevés tejben megáztatjuk. Egy nagyobb tálban villa segítségével összetörjük a löncshúst (le is lehet reszelni), hozzáadjuk a puha vajat, belereszeljük vagy belekockázzuk a főtt tojásokat, hozzáadjuk a szintén apró kockákra vágott sonkát, uborkát és paprikát.

Végül a tejben áztatott, kinyomott kenyérbél megy bele.

3. Sóval, borssal és pirospaprikával ízesítjük a masszát. Érzéssel fűszerezzük! Ne legyen se túl sós, se túl borsos! A fűszerpaprikát úgy adagoljuk, hogy a masszának pirosas színe legyen, de ugyanakkor a paprika íze ne legyen domináns.

4. Az elkészült masszát beletöltjük a két kenyérfélbe elölről és hátulról is evőkanál vagy fakanál segítségével. Figyeljünk arra, hogy a massza jól töltse ki a kenyeret, ne legyen levegős, de ugyanakkor arra is ügyeljünk, hogy ne legyen túltöltve se, mert akkor nem szép, és nehezebb szeletelni. Folpackba csomagoljuk, és hűtőben tároljuk. Egy éjszaka kell, hogy összeérjenek az ízek.

Ha maradna ki a masszából, akkor azt megehetjük pirítóssal, vagy rákenhetjük szikkadtabb kenyérre egy kis reszelt sajttal, és melegszendvicsként is megsüthetjük.

17

EGYBEN FŐZVE

Mézes-mustáros sonka

Hozzávalók: • 1,5-2 kg csontozott

bőrös sonka, kötözött sonka • 1 vöröshagyma • 2-3 sárgarépa • 6-7 szem fekete bors • 1 babérlevél

A mázhoz: • 2 ek méz • 1 ek barna cukor • 1 ek édes mustár • 1 ek balzsamecet • 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A sonkát egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Ezután a megtisztított zöldségekkel együtt egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi, fűszerezzük, és fedő alatt lassú tűzön két órán át főzzük.

2. A sonkát a főzőlevében hagyjuk langyosra hűlni.

Ezután a bőrös részét bevagdossuk.

3. A mézet, a barna cukrot, a mustárt és az ecetet ös�szekeverjük, belenyomjuk a fokhagymát, és a máz felét rákenjük a bevagdosott részre.

4. Átsütjük 220 fokos sütőben 15-20 perc alatt, időközben rákenjük a maradék mézes keveréket is.

5. Amikor elkészült, hagyjuk kihűlni, és már szeletelhetjük is.

Matolcsi Lívia Nyíregyháza

Zöldséges főtt csülök

Hozzávalók: • 1 csülök (kb. 1,5 kg súlyú) • só • 1 nagy fej hagyma • 1 cs leveszöldség • 1 babérlevél • fehér szemesbors Elkészítés:

1. A csülköt megmossuk, és bő sós vízben feltesszük főni. A keletkező habot leszedjük, majd hozzáadjuk a félbevágott hagymát, a leveszöldséget és a fűszereket.

2. Kis lángon 2-2,5 óráig főzzük, míg a hús kön�nyen le nem válik a csontról.

3. Kiemeljük a vízből, és azonnal tálaljuk. Ha nem akarjuk, hogy túl sok helyet foglaljon el, csontozzuk ki, és szeleteljük fel tálalás előtt.

Kínálhatjuk burgonyapürével és párolt savanyú káposztával.

Wagner Istvánné Piroska Mezőkeresztes 18

Füstölt csülök takarékosan

Hozzávalók: • 1 kg-os füstölt csülök • 2 kis doboz ecetes, reszelt torma • 1 szál babérlevél • 3-4 szem bors • 3 szem szegfűbors • 1 gerezd fokhagyma Elkészítés:

Nyertes recept

Vörösboros sonka

Hozzávalók: • 1-1,5 kg füstölt sonka • 2 db sárgarépa • 1 db fehérrépa • 1 db hagyma • 3-4 dl vörösbor • babérlevél • bors • olaj

1. A csülköt feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje.

Betesszük a vízbe a babérlevelet, az egész borsot, a szegfűborsot és a fokhagymát. Előbb felforraljuk, majd lassú tűzön főzzük addig, amíg megpuhul. Ne főzzük meg nagyon, mert akkor szétesik! Hagyjuk a főzőlében kihűlni.

2. Ha kihűlt, óvatosan kiszedjük belőle a csontot úgy, hogy a csülök egyben maradjon. A csont helyére betöltjük az ecetes tormát, majd az egészet két tányér közé szorítva a hűtőbe tesszük. A tányérra tegyünk nehezéket!

3. Ha megdermedt, szépen tudjuk majd szeletelni.

Ez a csülök azért takarékos, mert egészben van a sovány és a zsírosabb, kollagénes rész is, valamint benne van a torma, amit nem kell majd külön tálalni.

Faragó Márta Nyírtelek

Elkészítés:

1. A beáztatott sonkát feltesszük főni, annyi vízben, hogy ellepje. Félig megfőzzük.

2. Kevés olajban megpirítjuk a karikára vágott zöldségeket, hagymát. Fűszerezzük, és felöntjük a borral. Beletesszük a félig megfőtt sonkát, és puhára főzzük.

3. Ha kész a sonka, kivesszük, felszeleteljük. A zöldséget átpasszírozzuk, ha kell, ízesítjük, és ezzel a mártással kínáljuk a sonkát.

Sumi Andrásné Miskolc 19

KALÁCSVARIÁCIÓK

Hajdúdorogi görögkatolikus pászkakalács

Hozzávalók: • 1 kg liszt • 2 tojás sárgája • 1 tojás a kenéshez • 5 dl tej • 4 ek cukor • 1 tk só • 5 dkg élesztő • 10 dkg vaj vagy zsiradék

Elkészítés:

Jeles Lászlóné Hajdúdorog

1. A tejet meglangyosítjuk, majd 1 dl tejben 1 kávéskanál cukorral az élesztőt felfuttatjuk, és a liszthez öntjük a többi hozzávalóval, a vaj kivételével. Majd jól kidolgozzuk a tésztát. A vajjal ledagasztjuk. Meleg helyre tesszük, kelesztjük.

2. A tepsit kizsírozzuk. A tepsi közepére egy cipó nagyságú tésztát helyezünk. Ez jelzi Jézus testét.

Kétszer két csíkot összefonunk, ez jelzi a töviskoszorút. Újabb kétágú fonatot készítünk, 2x2 darabot, ez jelzi a keresztfát. Ezután egy hosszabb kétágú fonatot készítünk, ezzel leszegjük az elkészített tésztát, a tepsi oldalát eligazítjuk, hogy szép kerek formás legyen a pászka.

3. A rózsákhoz egy gombóc tésztát kinyújtunk, 5 fele elvágjuk, fél cm-en bevágjuk, feltekerjük. A rózsákat a kereszt négy sarkába helyezzük, egyet a közepére: ez jelzi Jézus öt sebét.

4. A kereszt közepébe a rózsa belső szálát hosszabbra hagyjuk, ez jelképezi a tört vagy lándzsát. Ezután a pászkát kelesztjük, jó habosra vert tojással 2-szer megkenjük. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 1 óra alatt megsütjük.

Teljeskiőrlésű cukormentes húsvéti kalács

Elkészítés:

Hozzávalók: 1. A liszteket és az édesítőt elkeverjük, a tejben pedig • 35 dkg teljeskiőrlésű felfuttatjuk az elmorzsolt élesztőt. Ezután a 2 keveréket és a tojássárgáját nagyjából összekeverjük, majd mehet bele a só és a vaj. Alaposan kidagasztjuk, és lefedve 50 percet hagyjuk kelni, vagy addig, amíg duplájára nem nő.

2. Ezután enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd 6 egyforma gombócot csinálunk belőle. A tésztából 30-40 cm hosszú rudakat formázunk úgy, hogy a végei elvékonyodjanak. Egymás mellé rakjuk a szálakat, a végüket összefogjuk, és hármas fonással megfonjuk a kalácsot, majd a végeit szintén lenyomkodjuk.

3. Tepsire rakjuk, lekenjük a felvert tojással, és hagyjuk, hogy duplájára nőjön. Ezután újra lekenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.

Rozgonyi Renáta Miskolc 20

liszt • 20 dkg liszt • 10 dkg xilit/eritrit • 3,25 dl langyos tej • 2,5 dkg friss élesztő

• 2 tojás sárgája • 1 nagy csipet só • 8 dkg puha vaj • 1 tk vaníliakivonat • fél citrom héja • 1 tojás a lekenéshez

Húsvéti kalácsrózsa medvehagymával

Elkészítés:

1. Langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, amit a megszitált liszthez adunk, és a langyos bor, a langyos olvasztott vaj, a tejföl, 1 egész tojás és tojássárgája hozzáadásával lágy kalácstésztát gyúrunk.

2. Több mint fele részéhez hozzágyúrjuk a medvehagymát. Majd mindkét részt megkelesztjük kb.

1 óra alatt.

3. A kisebb részt 5 részre osztjuk, akkora korongokká nyújtjuk, hogy befedhessük velük a tojásokat.

4. A nagyobb részt ismét 5 részre osztjuk, kicsit nagyobb korongokat nyújtunk az előzőhez képest, amelyeket darabonként ollóval kissé bevagdosunk.

5. A tojásokat megforgatjuk lisztben, a sonkába csomagoljuk, kissé megszórjuk liszttel, és a bevagdosott korong közepébe tesszük.

6. Egy-egy fület ráhajtunk a gömbre, és sorba ves�szük a többi fület, a gombóc aljához rögzítve rózsaformát kapunk. Megkenjük felvert tojással, sütőpapírral kibélelt tepsibe téve előmelegített sütőbe 30-40 perc alatt megsütjük. Hideg vízzel spricceljük, és kihűtjük.

Nyertes recept

Hozzávalók: • 30 dkg liszt • 2 tojás • 1 tojás sárgája • 5 dkg vaj • 1,5 dkg élesztő • 1-1,5 dl rozé bor • kevés cukor • 1 kk só

Ludányi Emőke Balassagyarmat

• 0,5 dl tej • 3-4 ek apróra vágott friss medvehagyma

• 1 kk tejföl • 5 keményre főzött

tojás • 5 szelet vékony száraz pármai sonka

Húsvéti szilvalekváros fonott kalács

Hozzávalók: • 9 ek szilvalekvár • 30 dkg finomliszt • o lvasztott vaj és tojás a kalács • 1,5 dl tej megkenéséhez • 3 ek kristálycukor • kristálycukor a szóráshoz • 3 dkg élesztő • 5 dkg vaj • 1 késhegynyi só • 1 tojás Dr. Kóczi Rozália • 5 dkg mazsola Miskolc • 1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, mélyedést készítünk a közepébe, és beleöntjük a cukrozott, 2 evőkanál langyos tejben elkevert élesztőt.

A tetejét megszórjuk egy kis liszttel. Amikor a liszt teteje repedezni kezd, hozzáadjuk a többi tejet, a cukrot, a vajat, a sót, a tojást, a citromhéjat és a mazsolát. Mindezt közepes keménységűre összedolgozzuk. Meleg helyen 30 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán 3 egyenlő részre osztjuk.

2. A tésztát egyenként kinyújtjuk, és 3 kanál szilvalekvárt helyezünk minden kinyújtott tészta alsó részére egy sávban, és feltekerjük a tésztákat.

3. Ezt követően a három rúdból fonatot készítünk, amit kalácssütő formába teszünk, vagy egyszerűen a sütőlapra helyezünk. Megkenjük olvasztott vajjal, és 30 percig kelesztjük. Sütés előtt megkenjük felvert tojássárgával is, hogy szép színe legyen, megszórjuk kristálycukorral, és 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

21

Gyömbéres csicsókasaláta céklával

Hozzávalók: • 2-3 db csicsóka • 1 db cékla • 4 gerezd fokhagyma • 1 pohár natúr joghurt • csipet só • 0,5 dl olívaolaj • 1 g friss gyömbér reszelve vagy gyömbérfűszer • fél citrom leve

SALÁTABÁR

Elkészítés:

1. A nyers céklát meghámozzuk és megmossuk, a csicsókagumókat alaposan kefével átdörzsöljük, megmossuk, és egy edénybe nyersen durva reszelővel lereszeljük.

2.

Hozzáadjuk a sót, a reszelt fokhagymát, az olívaolajat, a joghurtot, fél citrom kifacsart levét és a reszelt gyömbért, jól elkeverjük, és kis időre hűvös helyen hagyjuk összeérni az ízeket.

3. Kiváló saláta húsok mellé, csak köretként is. Fogyókúrázók és cukorbetegek is fogyaszthatják a csicsóka jótékony hatása miatt.

Jósvai Erika Háromhuta 22

Hagymás tonhalsaláta fürjtojással

Hozzávalók: • 2 doboz tonhal • 1 csokor újhagyma vagy póréhagyma • kígyóuborka • fél citrom leve

• só • frissen őrölt bors • balzsamecet • 10 fürjtojás

Elkészítés:

1. A tojásokat keményre főzzük, majd megpucoljuk és feldaraboljuk. Az újhagymát, uborkát megmossuk, felvágjuk.

2. Egy tálban összekeverjük a lecsepegtetett tonhalat a hagymával, uborkával tojásokkal.

3. Meglocsoljuk a citrom levével és a balzsamecettel.

Ezután már fogyaszthatjuk is.

TIPP: Dúsíthatjuk rukkolával, jégsalátával vagy pirított magvakkal is.

Matolcsi Lívia Nyíregyháza

Tojásos krumplisaláta

Hozzávalók: • 60 dkg krumpli • 4 db tojást • 2 ek citromlé • 2 ek borecet • 4 ek olívaolaj • 4 ek napraforgóolaj • 1 kk csípős mustár

• 1 csipet chilipor • só • frissen őrölt bors • 1 közepes lila hagyma • 1 nagy csokor finomra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. A krumplikat megmossuk, héjában megfőzzük, a tojásokat is keményre főzzük. Majd meghámozzuk a krumplikat és a tojásokat, és feldaraboljuk.

2. A citromléből, borcetből, olívaolajból, napraforgóolajból, valamint a mustárból és a chiliporból ízlés szerinti sóval és frissen őrölt borssal mártást keverünk.

3. A lila hagymát felkarikázzuk, és a krumplival, valamint 1 nagy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a mártásba forgatjuk. Fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük, majd a tojásokkal díszítve-gazdagítva tálaljuk.

Oláh Lászlóné Mérk

Quinoasaláta Hozzávalók: • 2 dl quinoa • fél kígyóuborka • 2 paradicsom • 10-15 mentalevél • 1 kis fej hagyma • olívaolaj • citromlé • só Elkészítés:

1. A quinoát kétszeres mennyiségű sós vízben kb. 15 perc alatt megfőzzük, leszűrjük. A paradicsomot, uborkát apró kockákra vágjuk. A hagymát és a mentát is felaprítjuk.

2. A langyosra hűlt quinoához hozzákeverjük az előkészített hozzávalókat. Ízesítjük olívaolajjal, kevés citromlével, ha kell még sóval is.

3. Keveset várjunk, míg az ízek összeérnek.

Sulyok Csabáné Debrecen 23

LEVESEK

Borleves Hozzávalók: • 1 l minőségi asztali bor • 1 citrom leve • néhány darabka fahéj • 1-2 szegfűszeg

• 1 citrom darabokra

szelt héja • 8 tojás sárgája • 8 púpozott ek cukor

Elkészítés:

1. A bort felforraljuk a citromlével, a fahéjjal, 1-2 szegfűszeggel és a citrom héjával.

2. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, s a forró bort vigyázva – folyamatosan keverve – lassan rászűrjük.

3. Újra a tűzre tesszük, és habverővel addig verjük, míg jól besűrűsödik. Átszűrve tálaljuk.

Wagner Istvánné Piroska Mezőkeresztes

Pikáns sonkaleves

Hozzávalók: • 10 dkg nyers füstölt csülök • 10 dkg nyers sonka vagy tarja • 2 sárgarépa • 1 fehérrépa • fél zellergumó (2 db szárzeller)

• 20 dkg gomba • 2 dl száraz fehérbor

• 2 dl tejföl • 2 dl tejszín • 4 ek nyers reszelt torma • 2 db babérlevél • bors • 1-2 szem borókabogyó • tárkonylevél

Elkészítés:

1. Kisebb kockára vágjuk a kicsontozott csülköt, feltesszük főni.

Ha egyet forr, leöntjük róla az első vizet. Másodjára felöntjük langyos vízzel, és majdnem megfőzzük.

2.

Beletesszük a kockára vágott zöldségeket a fűszerekkel együtt.

Az utolsó 15 percben adjuk hozzá a szeletekre vágott gombát, a bort, illetve pótoljuk az elpárolgott vizet, néhány percig tovább főzzük.

3. A tejszínt elkeverjük a tejföllel és egy kevés levessel, állandó kevergetés mellett besűrítjük.

4. Az utolsó pillanatban beletes�szük a reszelt tormát, a friss tárkonyból még egy keveset, levesszük a tűzről, és lefedve tálalásig érleljük az ízeket. Tálalásnál megszórhatjuk még friss petrezselyemzölddel.

Ludányi Emőke Balassagyarmat 24

Tárkonyos bárányraguleves cipóban

Hozzávalók: • 40 dkg bárányhús • 1 sárgarépa • 1 fehérrépa • fél karalábé • zeller • 20 dkg póréhagyma • 10 dkg gomba • olaj • fokhagyma

• bors • só • tárkony • babérlevél • 2 dl tejföl • 2 ek liszt • tárkonyecet • 4 db cipó

Elkészítés:

1. Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott póréhagymát, hozzáadjuk a felkockázott bárányhúst, fehéredésig pirítjuk, beledobjuk a fokhagymát, majd a felaprított, külön lepirított zöldségeket.

2. Fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, tárkonnyal, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. A lisztet a tejfölbe keverjük, és behabarjuk a levest. Tárkonyecettel ízesítjük.

3. A cipók tetejét levágjuk, a belsejét kivájjuk, sütőben előmelegítjük. A levest a cipókban tálaljuk.

Toplenszki Józsefné, Karsa Nyertes recept

Gallóné Korompai Ágnes Miskolc

Citromos-kapros nyúlraguleves Hozzávalók 4-5 főre: • 1 nyúl csontos részei • 3 db burgonya • 1 közepes hagyma • 1 ek házi ételízesítő • 3 sárgarépa • 1-2 ek rizsliszt • 2 petrezselyem • 2 dl tejföl • 1 kis zellergumó • 1 citrom • 1/4 fej káposzta • 1 cs friss kapor • só (lehet fagyasztott is) Elkészítés:

1. A nyúl csontos részeit sós vízben megfőzzük. A levét leszűrjük.

2. A zöldségeket megpucoljuk, kockára vágjuk, a leveshez adjuk az ételízesítővel együtt.

3. A rizslisztet elkavarjuk a tejföllel, kevés forró lével. A levesbe öntjük, és kiforraljuk. A levest citrommal és kaporral ízesítjük.

25

BÁRÁNYOK

Tésztában sült báránycomb Hozzávalók: • 1, 2 kg-os kicsontozott báránycomb • 6 gerezd fokhagyma • 1 ág rozmaring (10 cm) • 1 dl olaj • 40 dkg mélyhűtött leveles tészta • só • bors • 1 közepes fej hagyma • 15 dkg sampinyon gomba • 15 dkg nyers, füstölt sonka • 3 dkg vaj • 1 ek enyhén csípős mustár • 1/4 kk morzsolt kakkukfű • 1 nagy cs petrezselyem • 2 tojás sárgája

Szegedi Ildikó Hosszúpályi

26

Elkészítés:

1. A húst előző este megtűzdeljük a fokhagymával, bedörzsöljük a felaprózott rozmaringgal, sonkaszerűen megkötözzük, nejlonzacskóba tesszük, ráöntjük az olajat, lazán lezárjuk, tálba tesszük, és hidegre helyezzük. Másnap hagyjuk felengedni a leveles tésztát. Az olajjal együtt mély tepsibe csúsztatjuk a húst, meghintjük sóval, borssal, és előmelegített, 220 fokos sütőben, négyszer körbeforgatva, összesen 20 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, leszedjük róla a zsineget.

2. A hagymát és a gombát megtisztítjuk, felaprózzuk, a sonkát ledaráljuk. A vajon üvegesre pároljuk a hagymát, rádobjuk a sonkát és a gombát, erős tűzön addig pirítjuk, amíg a leve teljesen el nem fő. Kihűtjük, belekeverjük a mustárt, kakukkfüvet, a finomra vágott petrezselymet, 1 tojás sárgáját, ízlés szerint sót, borsot.

3. A tésztát lisztezett sütőpapíron téglalap alakúra nyújtjuk (3 cm-es csíkot levágunk a díszítéshez), papírostól behúzzuk a sütőtepsibe. A közepére tenyérnyi csíkot simítunk a krémből, rátesszük a húst, és minden oldalán egyenletesen megkenjük a krémmel. Egymásra hajtjuk a tészta két hosszanti oldalát, a végeket a hasáb alá hajtjuk, és megkenjük tojássárgájával. A félretett tésztacsíkból levélformát készítünk. Megdíszítjük vele a tészta tetejét, ismét megkenjük tojássárgájával, villával megszurkáljuk.

Előmelegített, forró sütőben (200 fok) pirosra sütjük 30-35 perc alatt.

4. Szeletelés előtt 10 percig pihentetjük, majd tálra rendezzük.

Zöldsalátával vagy párolt zöldséggel körítjük.

Tavaszi báránykaraj zöld körettel

Hozzávalók: • 8 szelet báránykaraj • 1 kk őrölt bors • 1 kk apróra vágott rozmaring • 6 ek étolaj • 1 kk paradicsompüré • finomliszt • ételízesítő A körethez: • 80 dkg burgonya • 1 cs kk só • 20 dkg friss sóska • 20 dkg friss paraj • 1 mk szódabikarbóna • 2-3 ek tejföl • késhegynyi őrölt bors • késhegynyi szerecsendió A díszítéshez: • 1-1 piros, sárga és zöld kaliforniai paprika

Elkészítés:

1. A báránykarajokat bedörzsöljük borssal és rozmaringgal, megkenjük olajjal, és egy tálba tesszük. Ráöntjük a maradék olajat, letakarva hűtőszekrényben 1 napig érleljük.

2. Anélkül, hogy nagyon lecsepegtetnénk, forró serpenyőben, oldalanként 3-4 percig sütjük, majd félrerakjuk. A megmaradt zsiradékban a lisztet és a paradicsompürét fél percig állandóan kevergetve pirítjuk, majd 2 dl vízzel felöntjük. Beleszórjuk az ételízesítőt, és 1-2 percig forraljuk. Tálaláskor a báránykarajt ezzel a pecsenyelével leöntjük, és a vékony cikkekre vágott kaliforniai paprikával díszítjük.

3. A körethez a burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A krumplit összetörjük, a maradék lével kikeverjük.

A sóskát és a parajt enyhén szódabikarbónás vízben 2 percig főzzük.

Leszűrjük, jól lecsepegtetjük, összeturmixoljuk, és a tejföllel és a szerecsendióval együtt a burgonyapürébe keverjük. Megszórjuk borssal, és ha szükséges, még egy kis sót adunk hozzá.

Dr. Kóczi Rozália Miskolc 27

Lapcsánkába bundázott bárányborda spárgás lepénnyel, fehérbormártással Hozzávalók: • 8 szelet bárányborda (80-100 dkg) a csontjával

• 2 ág friss rozmaring • só • őrölt fekete bors • 1,5 dl napraforgó étolaj a sütéshez

A lapcsánkatésztához: • 30 dkg burgonya • 1 db kisebb vöröshagyma • 1 gerezd fokhagyma • 3 ek finom liszt • 2 tojás • só Spárgás lepény tésztájához: • 25 dkg finomliszt • 12,5 dkg vaj • fél kk só • 1 dl víz • diónyi vaj a tésztaforma kikenéséhez

28

A töltelékéhez: • 50 dkg főtt szólóspárga (80 dkg kb. 15 db szólóspárga, tisztítva kb. 50 dkg)

A főtt spárgához: • 2 dkg vaj • 1 mk só • 2 mk cukor • 1 cikkely citrom • 3 tojás • 1 dl tejföl • 8 dkg reszelt sajt • csipetnyi só • őrölt bors A zöldségszalmához: • 1 szál sárgarépa • 1 szál petrezselyemgyökér • 1 cikk zeller • fél kápia paprika • 1 levél édeskáposzta

A fehérbormártáshoz: • 3 dkg vaj • 3 dl spárgafőzőlé • 3 ek finomliszt • só ízlés szerint • fehérbors ízlés szerint • 1,5 dl fehérbor • 1 dl főzőtejszín • 1 tojás sárgája • 4 dkg vaj • fél citromból nyert citromlé • só

Elkészítés:

1. A báránybordákat mossuk meg és szárítsuk le, majd szült bundázott bordákat sütés után tálalásig egy sóval, borssal finomra vágott rozmaringgal fűszejénai tálba helyezzük. rezzük, néhány órán át hűtőszekrényben érleljük.

4. A spárgás lepényhez a lisztet a vajjal és csipetnyi só2. A lapcsánkatésztához a meghámozott nyers burval elmorzsoljuk, 1 dl hideg vízzel tésztává gyúrjuk, gonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A megmajd néhány órára hűtőszekrényben pihentetjük. tisztított vöröshagymát nagyon finomra reszeljük. 5. A spárgákat megmossuk, konyharuhán megszikEzután liszttel, a megsózott, megborsozott felvert kasztjuk, majd a „sípokat” gondosan megtisztítjuk. tojásokkal és az összezúzott fokhagymával összeSzálanként a tenyerünkre fektetjük, és egy burgodolgozzuk. nyahámozóval a fejétől lefelé haladva a külső héját 3. A báránybordákat sütés előtt szobahőmérsékleten lehántjuk. A szárukból annyit vágunk le, hogy fejjel 1 órát pihentetjük. Majd a bordákat a csontjuknál együtt kb. 10 cm hosszúak maradjanak. Egy lábasfogva a lapcsánkatésztába forgatjuk, és egy serpeban kb. 1 liter vizet forralunk, vajjal, cukorral és egy nyőben bő forró étolajban pirosra sütjük. Az elkécikkely citrommal ízesítjük. Amíg a víz felforr, a spárgákat ötösével három kötegbe rakjuk, és 2 helyen átkötözzük. A forrásban lévő vízbe helyezzük, lefedjük, és gyenge tűzön, gyöngyözve forralva kb.

8-10 percig főzzük. Ha kész, a főzővizét egy lábasba Taksár Ferenc átöntjük, majd hirtelen hideg vízzel öntsük le, hogy Nyírtelek ne essenek szét a sípok, illetve hogy tartsa meg a formáját, színét. A spárgakötegeket a vízből egy tálra áttesszük, kikötözzük, lecsepegtetjük.

6. Egy 26 cm átmérőjű lapos tortaformát vajjal enyhén kikenünk. A tortaformát a kinyújtott tésztával kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A lecsöpögtetett főtt spárgákat egyenként ráfektetjük a tésztalapra úgy, hogy a fejükkel a tortaforma közepe felé nézzenek. A tojásokat felverjük, majd apránként a tejfölt is hozzáadjuk. A reszelt sajtot beleszórjuk, sózzuk, borsozzuk.

Az öntetet a tortaformába a spárgákra öntjük, és kb. 35 percig sütjük.

7. A fehérbormártáshoz a vajat megforrósítjuk, de nem sütjük, hozzáadjuk a lisztet, s addig forrósítjuk, míg a liszt ki nem fehéredett. Forró spárgafőzőlével fölengedjük, és sűrű péppé főzzük, majd megsózzuk, 5-10 percig forraljuk, majd felengedjük fehérborral, habverővel simára keverjük, és lassú tűzön 10 percig beforraljuk. A tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, és a tűzről levett mártáshoz öntjük, közben folytonosan kevergetjük. Citrommal és szükség esetén sóval ízesítjük, és 1-2 percig melegítjük, ügyelve arra, hogy ne forrjon.

8. A zöldségszalmához a sárgarépát, a gyökeret és a zellert megtisztítjuk. A hozzávalókat hosszában vékony szeletekre, majd a szeleteket vékony csíkokra (gyufaszál vastagságúra) vágjuk, és bő, forró olajban kisütjük, ügyelve arra, hogy meg ne égjenek.

9. Tálaláskor a báránybordákat a spárgás lepényszeletekkel, mártással és a frissen kisütött zöldségszalmával adjuk az asztalra.

29

Marokkói báránypogácsa zöldséges kuszkusszal, mentás joghurttal Hozzávalók: • 50 dkg darált bárányhús • 1 kis fej vöröshagyma • 3 gerezd fokhagyma • 1 mk őrölt bors • 1 tk őrölt római kömény • 1 tk őrölt koriander • 1 csipet őrölt fahéj • 2 ek olívaolaj

A kuszkuszhoz: • 1,5 dl kuszkusz • 1 zöldségleveskocka • 1 db cukkini • kevés olívaolaj

A mártogatóshoz: • 1 doboz görög joghurt • fél cs petrezselyem • fél citrom reszelt héja • fél marék mentalevél

ZÁG ARORS MAGY

Nyertes recept

Elkészítés:

1. A darált húshoz adjuk a fűszereket, az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, összedolgozzuk, és hűtőbe tesszük.

Jó bekeverni pár órával előbb, hogy az ízek össze tudjanak érni.

2.

A joghurtot összekeverjük a citromhéjjal és az apróra vágott mentával, ennek is jót tesz, ha áll egy kicsit a hűtőben. A cukkinit összekockázzuk, és kevés olívaolajon roppanósra sütjük magas lángon.

3. A kuszkuszt egy tálba tesszük, és felöntjük másfélszeres men�nyiségű vízzel, amiben feloldottunk egy zöldségleveskockát.

Lefedve 15 perc alatt felszívja a folyadékot, és készen is van, már csak hozzá kell keverni a megsütött cukkinikockákat.

4. A húsmasszából fasírtokat formázunk. Az olívaolajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és 5-8 perc alatt közepes lángon a pogácsák mindkét oldalát pirosra sütjük.

Bíró Petronella Apagy 30

Báránygulyásegytál ír sörrel Hozzávalók: • 1,5 kg báránylapocka • 6 dkg liszt • 3 ek étolaj • 2 közepes fej vöröshagyma • 6 gerezd fokhagyma • 1 db szárzeller • 1 ek sűrített paradicsom • 7,5 dl húslevesalaplé • 1 újhagyma • 1 ág rozmaring • 1 ág kakukkfű • 2 babérlevél • 2,5 dl ír sör • 3 nagyobb sárgarépa • 20 dkg zöldborsó • 50 dkg burgonya • 5 ek vaj • só • bors

Rozgonyi Renáta Miskolc

Elkészítés:

borsozzuk, és felöntjük az 1. Egy edénybe az olajat felhealaplével. Egy nagyobb újvítjük, és a lisztezett, sózott, hagyma héjába csomagoljuk a borsozott báránykockákat 3-4 rozmaringot, a kakukkfűvet és részletben megkérgesítjük. a babérlevelet. Az egészet egy Minden adag előtt öntünk az spárgával összekötözzük, és a edénybe egy kevés olajat, és miután aranybarnára pirulraguhoz adjuk.

Ezután felöntjük egy pohár tak az egyes adag húskockák, 3. egy tálba kivesszük. Amikor fekete sörrel. A gulyásba tes�szük, és eligazgatjuk a megminden adag megpirult, ispucolt, nagyobb darabokra mét egy kevés olajat öntünk vágott sárgarépákat, tetejére a vasedénybe, és egy kis víz öntjük a zöldborsót, az egészet hozzáadásával puhára párolbefedjük a vastagabb karikákjuk benne a felaprított hagyra vágott krumplikkal. Végül mát, fokhagymát és zellert.

Ha a zöldségek már összeesa krumplik tetejét megsózzuk, és kis vajdarabokat kanalazunk tek, az edény egyik oldalába rá. Lefedjük és 180 fokos süfélrehúzzuk, és a másik felébe tőbe helyezzük. Miután meglepirítjuk a paradicsompürét. puhult a krumpli, levesszük Amikor ez kész, összekeverjük fedőt, és így sütjük tovább. a zöldségekkel, és még 1-2 perÖsszesen 2 órán át sütjük, és cig pirítjuk. végül apróra vágott petrezse2. A zöldségalappal összekeverlyemmel tálaljuk. jük a húskockákat, sózzuk, 31

FŐÉTELEK

Mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával

Hozzávalók: • 1 kg mezei nyúlcomb és lapocka • 3 ek házi zsír vagy 5 dkg házi füstölt szalonna • 20 dkg sárgarépa • 20 dkg leveszöldség • 4 szem borókabogyó • 1 fej vöröshagyma • 1 közepes fej zeller • 1 ek liszt • 1 dl házi tejföl • 5 dkg cukor • 4 babérlevél • 2 ek étolaj • 1 kk mustár • só, szemes bors • 0,5 dl étkezési ecet • 1,4 l víz • fél citrom leve • fűszerkeverék vagy 1 kk borsikafű • 1-1 kk rozmaring, kakukkfű, bazsalikom

Taksár Ferenc Nyírtelek

32

Elkészítés:

1. Előző nap a pácléhez a megtisztított, karikára vágott zöldséget, a hagymát az ecettel és vízzel felöntjük, sóval, szemes borssal, babérlevéllel, borókabogyóval, kakukkfűvel ízesítjük, és lassú tűzön forrásig főzzük.

2. A nyúlcombokat kicsontozzuk, a hártyáktól, inaktól megtisztítjuk, a lapockát nem csontozzuk, majd fűszerkeverékkel bedörzsöljük, kb. 2 órát át pácoljuk, majd a kihűlt páclében 1 napig hagyjuk állni. Felhasználás előtt a nyúlhúst a pácból kivesszük, a páclét leszűrjük, a zöldségeket és a levet félretesszük.

3. Egy lábasban zsírban vagy a szalonna zsírjában a nyúlhúst elősütjük. Rárakjuk a zöldséget, és a leszűrt páclé felét aláöntve az egészet lassú tűzön puhára pároljuk. Ha a páclé elpárologna, a maradék lével pótoljuk. Egy kisebb tálkában a cukrot karamellizáljuk, egy kevés páclével felengedjük, és amikor a hús már megpuhult, ezt is hozzáöntjük.

4. A puha húst a lábasból kivesszük. A visszamaradt összetört zöldséges léhez keverjük a liszttel simára kevert tejfölt, és egy kiskanál mustárt. Jól összeforraljuk, hogy sűrű mártást kapjunk. Citromlével savanyítjuk. A nyúlhúsokat visszatesszük a vadas mártásba, és felforraljuk. Nokedlivel, főtt tésztával, zsemlegombóccal vagy knédlivel tálaljuk.

Töltött csirkecomb

Hozzávalók: • 6 db nagyobb egész csirkecomb • szárnyas-fűszerkeverék • 15 dkg friss csiperkegomba • 1 fej vöröshagyma • 1 kis dobozos májpástétom • 2 púpos ek zsemlemorzsa • só, bors • pár csepp étolaj Szoboszlai Endre Debrecen

Mézes csirkemell sült barackkal, mentás joghurtöntettel Hozzávalók: A húshoz: • csirkemellfilé • só, bors • folyékony méz • őszibarack (konzerv) • száraz vörösbor • durvára tört fekete bors Elkészítés:

Az öntethez: • 2 dl natúr joghurt • fahéj • friss zöldmentalevél apróra vágva • picike méz • kevés citromlé

1. A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és tepsibe rakjuk, annyi mézzel leöntjük, hogy fényes legyen, majd egy kis vizet is öntünk alá. Alufóliával letakarjuk, és megsütjük addig, amíg a méz rákaramellizálódik a húsra.

2. Ha megsült, kivesszük a húst a tepsiből, és a maradék karamellizált mézbe belerakjuk a barackot, és fahéjjal meghintjük, és még öntünk hozzá egy kis mézet, majd felöntjük a száraz vörösborral a barack mennyiségétől függően.

3. Visszatesszük a sütőbe, és kis mozgatással felfőzzük úgy, hogy a barack még viszonylag kemény maradjon. Konzervbaracknál lehet sok lesz a lé, ebből elkészítés közben öntsünk le! Lehet egy-két félbevágott körtét és nektarint is megsütni, nagyon finom pluszínyencségek lesznek hozzá!

4. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, és a tányéron ezzel meglocsoljuk a húst. Burgonyapürével tálaljuk.

Elkészítés:

1. A csirkecombok vágott végénél a kanalat beszúrjuk a hús és a bőr közé (a kanál púpos része legyen a bőr felé), és óvatos mozdulatokkal teljesen a comb alsó részéig betoljuk a kanalat. Vigyázzunk, ne szakadjon ki a bőr. A combokat kiolajozott tepsibe helyezzük.

2. A töltelékhez pár csepp étolajon összepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és gombát, majd egy nagyobb tálba öntjük. Hozzáadjuk a májpástétomot, zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk és jól összeforgatjuk. Közepesen kemény, nem száraz, formázható masszát kell kapnunk. Szükség szerint adhatunk még hozzá zsemlemorzsát.

3. A kész masszával óvatosan betöltjük a combokat, majd megszórjuk szárnyasfűszerkeverékkel, és sütőben közepes lángon készre sütjük. A hús akkor jó, ha a villa könnyen beleszúrható, a bőrrész pedig hólyagosra sült.

Nemes-Pádár Csilla Törökszentmiklós

33

Római tálban sült Tűzdelt nyúlgerinc kacsa CumberlandHozzávalók: mártással • • 1 konyhakész kacsa • só • bors • rozmaring • 1 kg bionarancs

5 gerezd fokhagyma • 2 ek méz • 1 kg krumpli • 1 ek útifűmaghéjliszt

Elkészítés:

1. A római tálat legalább 1 órára vízbe áztatjuk. A kacsát megtisztítjuk, sóval, borssal kívül-belül bedörzsöljük. A megpucolt fokhagymát egy félbevágott naranccsal, egy szál rozmaringgal együtt a kacsa belsejébe dugjuk.

2. A krumplit meghámozzuk, cikkekre vágjuk. Elrendezzük a római tál alján, megsózzuk, ráhelyezzük a kacsát. Lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. A hőt 180 °C-ra állítjuk.

3. Másfél óra múlva levesszük a fedőt. Közben a narancsokat meghámozzuk. Egynek a levét kifacsarjuk, elkavarjuk a mézzel és az útifűmaghéjjal.

A többi narancsot darabokra vágjuk. Elkavarjuk a narancsleves öntettel. A kacsát a narancsmártással tálaljuk.

Toplenszki Józsefné Karsa 34

Hozzávalók: • 1 kg nyúlgerinc • 10 dkg füstölt szalonna

• 5 dkg zsír • só • bors

A mártáshoz: • 1 narancs • 1 citrom • 2 dl vörösbor • 2 cl konyak • 4 ek ribizlilekvár • csipet Cayenne-bors • bors • 1 ek mustár

Elkészítés:

1. A megtisztított nyúlgerincet szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, forró zsírral leöntjük, sütőben megsütjük, melegen tartjuk, felszeleteljük.

2. A narancs és a citrom héját nagyon vékony csíkokra vágjuk, egy serpenyőben a vörösbor felével, a konyakkal kiforraljuk. A lekvárt a bor másik felével kikeverjük, összeforraljuk. A kifacsart narancs és citrom levét beleöntjük a mártásba, egy kanál mustárral összeforraljuk, ízesítjük, majd belekeverjük a narancs- és citromhéjat is. Krokettal tálaljuk.

Gallóné Korompai Ágnes Miskolc

Töltött krumpli

Hozzávalók: • 4–5 db nagyobb

• 3 dl paradicsomlé krumpli • sajt ízlés szerint • 0,5 kg darált sertéshús • olaj • 1 cs bolognai alap • 1 vöröshagyma Elkészítés:

1. Főzzük meg héjastól a krumplikat, ha kihűltek, vágjuk ketté őket, és kanalazzuk ki a belsejüket.

2. Közben forró olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, majd a húst. Öntsük fel a paradicsomlével és a bolognai alappal.

3. Az elkészült tölteléket tegyük a krumplikba. Tetejére tehetünk lapkasajtot vagy reszelt trappistát.

220 fokos sütőbe 10 percig összesütjük, és frissen tálaljuk.

MEGJEGYZÉS: Aki szeretné, hozzáadhatja a töltelékhez a kivájt krumplit, de én azt külön jénaiba tettem, a maradék darált hússal lefedtem, sajttal a tetején sütőben összesütöttem.

Hetei-Döller Bettina Nyíregyháza

Sült kacsamell édesburgonyásjoghurtos salátával

Hozzávalók: • 40 dkg kacsamellfilé • 20 dkg édesburgonya • 15 dkg fagyasztott zöldborsó • 3 szál újhagyma

• fél citrom leve • 1,5 dl görög joghurt • só • bors • 3 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. Az édesburgonyát megmossuk, apró kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A forró vízbe dobjuk a zöldborsót, egy percig benne hagyjuk, majd leszűrjük, jól lecsepegtetjük, hagyjuk kicsit szikkadni. Majd összekeverjük az olívaolajjal.

2. Amikor már teljesen kihűlt, hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, megszórjuk frissen őrölt borssal, rácsorgatjuk a fél citrom levét, és összekeverjük a sűrű görög joghurttal.

3. A kacsamellet a bőrös felével lefelé zsírjára sütjük 4-5 perc alatt egy serpenyőben, majd a húsos felét is megsütjük. 180 C-fokos sütőbe tesszük 15 percre.

4. Kivesszük, alufóliával letakarjuk, és hagyjuk állni a szeletelés előtt 10 percig. A szeleteket a tányéron sózzuk, borsozzuk.

Béres Bertalanné Szendrő 35

Sertéshús mézes pácban

Hozzávalók: • 1,5 kg csontos sertéskaraj • 3 ek egész fehérbors • 5 ek közepesen csípős mustár • 15 dkg akácméz • 100 ml brandy • só • zöldfűszerek a díszítéshez A salátához: • 1 kisebb fej káposzta • 1 db piros színű paprika • 1 fej lila hagyma • 2 ek borecet • 5 ek olívaolaj • só • őrölt fehérbors

Oláh Lászlóné Mérk 36

Elkészítés:

1.

A húst mossuk és szárítsuk puha lesz. Sütés közben néha öntsünk alá egy kevés vizet, és meg. A csont mentén vágjunk locsolgassuk meg a saját levébele egy hosszú mélyedést, így ha megsült, könnyedén kivevel is. hetjük majd belőle a csontot. 3. A salátához keverjük össze a legyalult káposztát, paprikát Keverjük össze a mustárt, a brandyt és a mézet, borsozzuk és lila hagymát, majd öntsük le meg, majd a pác felével alapoa borsozott-sózott borecetessan kenjük be a húst. Hagyjuk olajos dresszinggel.

1-2 napig pácolódni. A mara- 4. Ha a hús megsült, vegyük ki a sütőből, és szedjük ki belőle dék pácot szintén rakjuk a hűtőbe. a csontot. A sütőléhez adjuk 2. Másnap a hús mindegyik oldahozzá a maradék páclevet, rölát sózzuk meg, majd csonttal vid idő alatt főzzük át, majd öntsük le vele a felszeletelt pelefelé tegyük egy tepsibe, és csenyét. Tálaljuk a káposztássüssük 150 fokon kb. 3 órán át előmelegített sütőben. Ezzel a hagymás salátával, díszítsük módszerrel a hús porhanyós és zöldfűszerekkel.

Zöldséges pulykatekercs Hozzávalók: • 4 db kelkáposztalevél • 16 szál zöldbab • 20 dkg sárgarépa • 1 ek liszt • 4 dkg reszelt parmezán • 1 tojás sárgája • őrölt gyömbér • 4 szelet pulykamell (kb. 800 g) • só, bors • 4 vékony szelet nyers sonka • 2 ek olaj • 1 ek vaj • 1 dl félszáraz fehérbor • 2-3 friss vagy 1 kk morzsolt kakukkfű

Elkészítés:

1. A kelleveleket és a zöldbabot sós a sárgarépa-keverékkel, ráfektetünk 4 szál zöldbabot, és szorovízben 5 percig főzzük, azonsan feltekerjük. Hústűvel megnal hideg vízbe merítjük, majd konyharuhára terítve szikkadni tűzzük, vagy vékony zsineggel megkötözzük. hagyjuk. A kelleveleket szárazra itatjuk, majd a középső vastag 4. Egy serpenyőben felforrósítjuk ereket kivágjuk. az olajat a vajjal, és hirtelen elő2. A sárgarépát megtisztítjuk, majd sütjük benne a húst, majd alá öntjük a bort, meghintjük kadurvára reszeljük, hozzáadkukkfűvel, és fedő alatt puhára juk a lisztet, a reszelt sajtot és a tojássárgáját, ízlés szerint sózpároljuk (25-30 perc) az elfőtt zuk, borsozzuk, 1 mokkáskanál levét egy kis vízzel pótoljuk.

5.

A húsroládokat vágódeszkára gyömbérrel fűszerezzük. emeljük, alufóliával letakarva 10 3.

A hússzeleteket leöblítjük, folpackkal betakarjuk, kíméletepercig pihentetjük, majd lehántsen kiverjük, meghintjük sóval juk róluk a kötözőzsineget, és nem túl vékonyan felszeleteljük. és frissen őrölt borssal. Minden Grillezett zöldségekkel és hasábszelet húsra 1 kellevelet és 1 szeburgonyával tálaljuk. let sonkát terítünk, megkenjük

Oláh Lászlóné Mérk

37

Hozzávalók: Tésztához: • 3 tojás • 1 csipet só • 30-40 dkg rétesliszt Töltelékhez: • 1 kg húst (lehet

Zabos töltött káposzta

sertéstarja, liba- vagy kacsamell) bőrrel együtt • 3 vöröshagyma • 3 gerezd fokhagyma • 1 nagy fehérpaprika • 2 ek zsír • só • őrölt bors • 1 tk ételízesítő • 1 kk fűszerpaprika • chilipaprika • 1 fej káposzta • 2 ek sűrített paradicsom 38

Elkészítés:

tésztával és ízlés szerint fűszerezzük 1. Kemény tésztát gyúrunk a lisztből, sóval, őrölt borssal, ételízesítővel, tojásból sóval. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a sütőben rózsaszífűszerpaprikával és chilipaprikával. nűre pirítjuk. Ha kihűlt, megszitál- 3. Egy fej édes lapos fejű káposztát juk, hogy ne legyen lisztes. megabálunk, lehűtjük, és megtöltjük a töltelékkel. Az edénybe szép 2. A húst apró kockára vágjuk. Ha félsorba rakjuk, felöntjük annyi vízfagyos a hús, lehet jó apró kockára zel, hogy éppen ellepje, a sűrített vágni. A vöröshagymát, fokhagyparadicsomot a tetejére tesszük, és mát, fehérpaprikát kockára vágjuk, és a zsíron megdinszteljük, rátes�megfőzzük. Ha felforrt a káposzta, takaréklángon kb. 30-40 perc alatt szük a húst, amit fehéredésig pirítunk. Ha kihűlt, összekeverjük, a készre főzzük.

MEGJEGYZÉS: Az unokám nevezte el zabos káposztának.

Prescsák Józsefné Demecser

Különleges, húsos rakott káposzta

Hozzávalók: Elkészítés: 1.

A szalonnát vékony csíkokra Kiszedjük a serpenyőből, és • 1 vöröshagyma vágjuk, zsírjára pirítjuk, táaz olajra kevés vizet öntve ös�• 80 dkg szálas savanyú káposzta nyérra szedjük.

A visszamaradt szeforraljuk. A megpárolódott • 20 dkg húsos szalonna káposztát és a megfőtt kölest zsíron megfuttatjuk a finomra • 2 babérlevél összekeverjük. vágott hagymát, hozzáadjuk a • néhány szem egész fekete bors káposztát, babérlevelet, szemes 4. Hőálló tálba tesszük a köleses • 1 főzőtasakos köles borsot, sózzuk, és vizet öntünk káposzta 3/4 részét, rá a felka• kb. 70 dkg sertéskaraj vagy -comb alá.

Lefedve, lassú tűzön 40 perrikázott kolbászt és a húst. Be• 3 ek olaj takarjuk a maradék káposztával. cig pároljuk.

• 15 dkg lángolt kolbász Rászórjuk a szalonnacsíkokat, 2. Közben az előírásnak megfele• 3 dl tejföl lően megfőzzük a kölest. és ráöntjük a kiforralt hússzaf• só

Sulyok Csabáné Debrecen

3.

A megmosott leszárított húst vékonyabb szeletekre vágjuk, és sózzuk. Felforrósított olajban mindkét oldalát elősütjük.

tot. Sütőbe tesszük, és alufólia alatt kb. 1 órán át sütjük. Ezután rákenjük a tejfölt, és 200 fokon 10-15 percig pirítjuk.

39

HAL-ADÓKNAK

Hozzávalók: • 1 db kb. 1 kg-os pisztráng • 5 dkg vaj • 4 db csirkemáj • 5 dkg nyers füstölt sonka • 1 kis fej hagyma • 1 csokor petrezselyem • 1 ek zsemlemorzsa • 1 közepes sárgarépa • 1 dl száraz fehérbor • 1 ek konyak • só Elkészítés:

Garadna-völgyi pisztráng töltve, zöldségágyon sütve Taksár Ferenc Nyírtelek

1. A halat megtisztítjuk, megmosjon néhány percig pirítjuk, majd elkeverjük a borral, és egy hos�suk, szárazra töröljük, mindkét oldalán beirdaljuk, besózzuk. A szúkás tűzálló tál aljára simítjuk. májat és a sonkát apró kockákra 3. R átesszük a pisztrángot, alufóvágjuk, habosra kikeverjük a vaj liával betakarjuk, előmelegített felével és a konyakkal, megtöltsütőben, közepes tűznél (180 fokon) szép lassan pároljuk, lejük vele a halat, a nyílást bevarrjuk. vével olykor megöntözzük (kb.

2. A hagymát és a petrezselymet 20-25 perc). Petrezselymes finomra vágjuk, a sárgarépát burgonyával vagy rizzsel, citegészen apróra. Hozzáadjuk a romkarikákkal díszítve azonnal zsemlemorzsát, és a maradék vatálaljuk.

40

ÉRDEKESSÉG: A Lillafüredi Pisztrángtelep a Garadna-völgyben helyezkedik el a Bükk-vidéken, Lillafüred közelében.

A telep maga tenyészti a pisztrángokat, amelyek szűk tűrésű állatok, folyamatosan biztosítani kell a víz megfelelő hőmérsékletét, oxigéntartalmát és áramlási sebességét. Az őshonos sebes pisztrángot már csak a Garadna­völgyében tenyésztik nagyobb mennyiségben Magyarországon.

Grillezett lazacfilé fetás zöldsalátával Hozzávalók: • 2 szelet lazac • 20 dkg uborka • 20 dkg paradicsom • 20 dkg sárgapaprika • 20 dkg madársaláta • 20 dkg rukkola • 10 dkg fetasajt • 1 lila hagyma • 0,5 dl tej • fél citrom • petrezselyem • oregánó • só • tört bors

Elkészítés: 1. A salátához a zöldségeket megmossuk és ízlés szerint feldaraboljuk, a fetát felkockázzuk. Tálba tesszük a hozzávalókat, összekeverjük, és sóval, oregánóval ízesítjük.

2. A lazacszeleteket megmossuk, a tejben kicsit megáztatjuk, majd meg-

locsolva a citrom levével, és sóval, borssal kicsit megfűszerezve grillserpenyőn megsütjük. A lazac nagyon laktató, ízletes étel, és annak, aki szereti az egyszerű salátákat, tökéletes párosítás könnyed ebédre vagy vacsorára.

Illésné Lengyel Katalin Nyírtét

Harcsafilé spárgával, bazsalikomszósszal

Hozzávalók: • 2 szelet harcsafilé • 1 citrom • 1 cs zöld spárga • 5 dkg vaj

Hidasi Attila Nyíregyháza

A bazsalikom szószhoz: • 1 dl főzőtejszín • 1 cs friss bazsalikom • fél lime • 3 tk reszelt parmezán • 1 gerezd fokhagyma • só • bors

Elkészítés:

1.

A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, és citromlevet csepegtetünk rájuk. Állni hagyjuk kb. fél órát.

2. A szószhoz a megmosott bazsalikomot, fokhagymát, bor­ sot, sajtot a lime levével turmixoljuk, amíg homogén, pépes lesz.

3.

A spárgákat megmossuk, ha friss a spárga, akkor nem kell teljesen meghámozni, a fás szárvégeket levágjuk, különben keserű lesz az étel. Forrásba lévő vízben, összekötve 5-10 percig főzzük. Kiszedjük, lecsepegtetjük, és a vajon átsütjük.

4. Ha kész a spárga, ugyanabban a serpenyőben a halat pár perc alatt megsütjük. Egy tányárra szedjük a spárgát, a halat, és meglocsoljuk a szósszal.

41

Nem keseregnek, inkább cselekszenek

A húsvéti receptmagazinunk néhány ételét a lillafüredi Hotel Tókert Szálloda és Étterem konyhájában készítették el. Amíg az íncsiklandó falatok a tányérokra kerültek, addig az ügyvezető igazgatóval, Szabó Zoltánnal beszélgettünk.

Ez a Húsvét eltér majd a szokottól A Húsvét általában az év legforgalmasabb, telt házas időszaka náluk, mind az étterem, mind a szálloda vendégeit tekintve. Most azonban csak az üzleti célból hozzájuk érkezők asztalára kerülhetnek az ünnepi finomságok – mondta Zoltán.

Klasszikus húsvéti menüvel, hagyományos ételekkel készülnek minden évben a vendégeiknek. Ilyenkor a kézműves sonka és a felvidéki sárga túró kihagyhatatlan a kínálatból. Ami már egy ideje meghatározó az étterem életében az az újítás, mely a street food-ot is beemelte a választható ételsorok közé. A hamburgerek és wrappok sokszínűségét a húsvéti hagyományos ízekhez igazítják. Most úgy kell gondolkodni, hogy elvihető legyen az étel, mindeközben pedig arra is számítani kell, hogy – főleg ha az időjárás is tavaszi lesz – sokan ellátogatnak majd Lillafüredre Húsvétkor, és biztosan meg is éheznek a kirándulók, akiket szeretnének kiszolgálni. Egyébként ételkiszállítással nem foglalkoznak, csak elvitelre készülnek a finomságok. Illetve gyermekétkeztetést

42

vállalnak, a Hámori Waldorf Iskola érdekesek és innovatívak voltak, tanulóit látják el, de most egy ideig például a zöldborsós sajtkrémmel ez is szünetel. töltött sonkatekercs és a zsemlés töltelékkel töltött kaszinótojás. AlapBükki különlegesség anyagokat tekintve is igen széles volt Bárányhúsból készült különböző a felhozatal, hiszen a bárányhús, füsfogások minden Húsvétkor ke- tölt csülök, zöldspárga és torma is rülnek az étlapra, most is lesz, de megmutatkozott. Valamennyiről elvalószínűleg „bárányburger” for- mondható, hogy köze van a húsvéti májában. Minőségi alapanyagokkal hagyományokhoz. Mindegyik ételt dolgoznak, a húst helyi termelőtől kicsit a saját elképzeléseikre formálszerzik be – jegyezte meg az ügy- ták, de az alapanyagokat meghagyvezető igazgató. Igyekeznek a helyi ták – emelte ki Máté. Volt egy olyan adottságokat előnnyé kovácsolni, édesség, amit teljesen újragondoltak hogy a Bükk-hegység szívében van- és „elemire szedték”, ez a rebarbarás nak. Ennek megfelelően vannak túrótorta. Átalakították egy tányér specialitások, amelyek az étterem desszertté, szétbontották és minden kínálatában szerepelnek, mint pél- egyes alkotóelemét külön textúradául a füstölt pisztráng tatár. To- ként jelenítették meg – mondta a séf. vábbá előszeretettel használják a Hozzátette: egyébként is kísérletező vadhúsok mellé az erdei gombákat alkat, gyakran inspirálódik és újít, és fűszernövényeket is. friss kreációi pedig az étlapra is felkerülnek. A trendeket követve a legmodernebb konyhatechnológiákkal Újragondolt desszert Habár Csesztnik Máté, az étterem dolgoznak, tehát a tapasztalat mellett séfje nagyon elfoglalt volt, hiszen az eszközök is rendelkezésre állnak. folyamatosan a készülő ételeket felNagy-Hankó Krisztina ügyelte, azért arra kértük, meséljen egy kicsit azokról a receptekről, amelyeket elkészített a magazin kedvéért. A paletta széles volt, hiszen a vendégváró húsos falatoktól – amit vendéglátós szaknyelven előételnek neveznek – a desszertig minden helyet kapott. A séf kiemelt néhányat még az ételek közül, melyek nagyon

ZÁG ARORS MAGY

Nyertes recept

Húsvéti rebarbarás túrótorta

Az omlós tésztához: • 10 dkg liszt • 5 dkg margarin • 3 ek cukor • 1 tojás sárgája A töltelékhez: • 3,5 dl tejszín • 1 cs habfixáló • 0,8 dl tojáslikőr • 12 db zselatinlap • 1 kg rebarbara • 7,5 dkg cukor • 25 dkg tehéntúró • 1 cs tortazselé • 3 ek pisztácia

piskótára simítjuk, rátesszük a másik piskótalapot, megkenjük és a tojássárgájából omlós tésztát gyúrunk, egy 26 cm-es tortafora maradék krémmel, és hagyjuk kihűlni. ma lapján kinyújtjuk, és 20 perc alatt megsütjük. A tortagyűrűt a 4. A tortazselét elkeverjük a rebarkihűlt tészta köré tesszük. bara levével, felfőzzük, és lan2. A habfixálóval felverünk 1,25 dl gyosan a tortára simítjuk. tejszínt, belekeverjük a tojásliTIPP: kőrt, és rásimítjuk a tésztára. A A frissen felvert maradék kész piskótát két kör alakú lapra tejszínhabbal és pisztáciával vágjuk, és az egyikkel befedjük a díszítjük. Tálalásig hűtőben krémet. tartjuk.

3. A felaprított rebarbarát a cukorral és 6 evőkanál vízzel felfőzzük.

Lecsepegtetjük, és a levéből 2,5 decit felfogunk. A zselatint feloldjuk a rebarbarában, beleforgatjuk a túrót és 1,25 dl habbá Faragó Márta vert tejszínt. A kétharmadát a Nyírtelek 43

ÉDESem

Hozzávalók: Elkészítés: • 1 db kész kerek 26 cm-es piskóta 1. A lisztből, margarinból, cukorból

Hozzávalók: • 30 dkg rétesliszt • 3 tojás • 1,5 dl étolaj • 5 ek forróvíz • 20 dkg porcukor • 1 cs sütőpor • 1 cs vaníliás cukor • 1 kk őrölt fahéj vagy

Húsvéti répatorta Elkészítés:

sütjük. Érdemes tűpróbával ellen1. A tojások sárgáját, a porcukrot, az őrizni. Hagyjuk kihűlni.

5 evőkanál forró vizet simára keverjük. A tojások fehérjét kemény 3. Közben a mascarpone krémsajtot habbá verjük. A sütőport, a vaníliakeverjük össze, jól habosítsuk fel a cukrot és az őrölt fahéjat elkeverjük porcukorral és a vanília aromával. a liszttel és a reszelt sárgarépával, 4. A kihűlt tortát kettévágjuk, és a sajtcitromhéjjal együtt a tojássárgás krém kétharmadával megtöltjük.

Végül a maradék sajtkrémmel megmasszához keverjük. Majd ebbe a kenjük a tetejét és reszelt sárgarépámasszába finoman beleforgatjuk a mézeskalács fűszerkeverék felvert kemény tojásfehérjehabot. val díszíthetjük, vagy marcipánból • reszelt citromhéj 2. A masszát egy sütőpapírral bélelt készthetünk apró répákat. Az olda• 30 dkg reszelt sárgarépa lát megszórhatjuk durvára aprított tortaformába öntjük, és előmelegí• 25 dkg mascarpone dió vagy mogyoró darabokkal. tett sütőben kb.

50 perc alatt készre • 2 ek porcukor • 1 tk vaníliaaroma TIPP: A tésztáját dúsíthatjuk mazsolával vagy pörkölt dióval is. Ez a legjobb dolog, ami történhet a répával, egyszerű, de nagyszerű sütemény. Tulajdonképpen egy sima kevert sütemény, ami a répától szaftos, a fűszerektől pedig illatos lesz. Tényleg érdemes kipróbálni, egész évben süthetjük, Nagy Rebeka akár muffin formákban is.

Nyíregyháza

44

Hozzávalók: • 2 tojás • 2 tojás sárgája • 6 ek cukor • 2 csésze (250 ml) tej • 1 tk vaníliakivonat • 1 csipet só • 3 ek víz • 1/2 csésze cukor • 1-2 ek citromlé

Szegedi Ildikó Hosszúpályi

Crème caramel

Elkészítés:

hűlt karamellre a pudingot. Lassan 1. A pudingalapot készítjük el először.

Tálba törünk 2 egész tojást, 2 sárgáöntsük, hogy a lehető legkevesebb buborék legyen benne. A légbuboját és a 6 evőkanál cukrot. Kézi habverővel kicsit összekeverjük. Kimérékokat papírtörlővel megütögetjük vagy kipukkasztjuk. rünk 2 csésze tejet. A tojásos cukrot A pudingot vízfürdőben főzzük keveregetve hozzáadjuk a tejet, és 3. hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a úgy, hogy a tálkákat tepsibe tes�sót. Összekeverjük és leszűrjük a szük, melybe forró vizet öntünk a pudingot, mielőtt megsütnénk. tálkák feléig, és 150 fokon 30-35 percig sütjük. A tepsit alufóliával 2.

A karamellréteghez edénybe telefedjük. Amint kivettük a sütőből, szünk 3ek vizet, fél csésze cukrot, 1-2 evőkanál citromlét. Sötétebb a tepsiből is vegyük ki a tálkákat, borostyánszínűre főzzük. Beleönthogy a crème caramel ne főjön tojük 4 szufléstálkába. Nem kell sok vább a vízben. Szobahőmérsékletűre hűtsük ki, majd hűtőbe 3-4 órát idő, a karamell rögtön megszilárdul. állni hagyjuk. A crème caramelt (Amikor a pudinggal megfőzzük, az alatta lévő cukor folyékonnyá válik. jéghidegen kell tálalni. Spatulával körben lazítsuk fel, és tányérra kiEz teszi lehetővé, hogy könnyen kifordítsuk a tálkából.) Ráöntjük a leborítva kínáljuk.

45

Citromos tekercs

Hozzávalók: • 6 tojás • 6 ek kristálycukor • 8 ek liszt • 1/2 csomag sütőpor • 2 citrom

• 3 dl tej • 20 dkg margarin • 20 dkg porcukor • lekvár

Elkészítés:

1. A tojásokból, kristálycukorból, 5 evőkanál lisztből, sütőporból, fél citrom reszelt héjából sütőpapírral bélelt tepsiben piskótát sütünk.

2. Miután kész, lehúzzuk róla a papírt, a két szélét vékonyan egy éles késsel levágjuk (így nem töredezik be majd feltekerés közben). Még melegen tekerjük fel úgy, hogy ahonnan elkezdjük feltekerni, kb. 2 cm távolságra ejtünk egy bevágást végig, de nem vágjuk át a tésztát, mert így majd sokkal szebben lehet feltekerni. Így hagyjuk kihűlni.

3. A krémhez a tejet 3 evőkanál liszttel sűrűre főzzük, és hagyjuk kihűlni. A margarint a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a fél citrom levét (lehet több is) és a reszelt héját, majd összevegyítjük a kihűlt lisztes krémmel. Ezt csak hidegen szabad, mert másképp elfolyik a krém.

4.

A piskótát kitekerjük, megkenjük lekvárral, és egyenletesen ráterítjük a krémet. Hűtőbe tesszük, majd vizes késsel szeleteljük.

Vencsellői Andrea Téglás 46

Matcha teás sajttorta

Hozzávalók: 20 cm-es tortaformához: • 15 dkg zabkeksz • 6 dkg vaj

Krémhez: • 25 dkg mascarpone • 12 dkg tejföl • 7 dkg porcukor • 3 tk matchapor • 1 lime • 2 lapzselatin

Elkészítés:

1. A vajat megolvasztjuk, és összedolgozzuk a ledarált zabkeksszel. Sütőpapírral bélelt kapcsos formába belenyomkodjuk, és fél órát hűtőszekrénybe rakjuk.

2.

A lapzselatint beáztatjuk hideg vízbe. A mascarponét a tejföllel és a porcukorral összekeverjük, a lime héját belereszeljük, majd hozzáöntjük a kifacsart levét. A matchaport 1 evőkanál forró vízzel csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a krémhez. A lapzselatint kinyomkodjuk, egy evőkanál krémmel felmelegítjük, hogy elolvadjon, de ne forrjon. Majd óvatosan hozzákeverjük a többi krémhez.

3. R áöntjük a kekszalapra, és 12 órára vagy egy éjszakára hűtőszekrénybe rakjuk.

Matolcsi Lívia Nyíregyháza

Szibériai krémes Hozzávalók: Barna tésztához: • 25 dkg liszt • 1 db margarin • 1 cs sütőpor • 15 dkg cukor • 2 tojássárgája • 4 ek kakaó

Krémhez: • 6 dl tej • 6 ek liszt • 2 cs vaníliacukor • 20 dkg margarin • 20 dkg porcukor

Tészták közé: Fehér tésztához: • 20 dkg dió • szilvalekvár • 50 dkg liszt • 20 dkg cukor • 1 margarin • 1 tojás • 1 cs sütőpor Presznev Pálné • 3-4 ek tejföl Szamosszeg Elkészítés:

1. A barna tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és hűtőben fél órát pihentetjük, hogy reszelhető legyen. A fehér tésztát is összegyúrjuk, majd háromfelé osztjuk, és három, tepsi méretű lapot nyújtunk belőle.

2. Miután előkészítettük a fehértészta-lapokat, mindegyiket megkenjük szilvalekvárral, megszórjuk vágott dióval, ráreszeljük a barna tésztát. A 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt egyenként megsütjük.

3. A krémhez a tejből a liszttel és a vaníliás cukorral pudingalapot főzünk. Amikor kihűlt, belekeverjük a margarint meg a porcukrot, és kikeverjük.

4. A lapokat megtöltjük a krémmel, majd megszórjuk porcukorral. Hűtőbe tesszük, hogy másnapra megpuhuljon.

Kókuszos ricottagolyó

Hozzávalók 12 db-hoz: • 25 dkg ricotta • 15 dkg kókuszreszelék • 100 ml kókuszkrém • 5 ek juharszirup (vagy kicsit kevesebb méz) • 1 tk vaníliakivonat A forgatáshoz: • 2 ek kókuszreszelék Elkészítés:

1. A hozzávalókat összegyúrjuk, és hűtőben letakarva legalább fél órát pihentetjük.

2. Ezután diónyi golyókat formázunk belőle, és kókuszreszelékbe hempergetjük. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom édesség.

Pocsai Sándor Tiszavasvári 47

Lisztmentes máktorta Hozzávalók: • 4 tojás • 10 dkg vaj + a formához • 12 dkg barna cukor • 1 narancs • 10 dkg darált mák • 15 dkg darált mandula • 1 csipet só • 1 citrom A mázhoz: • 10 dkg porcukor • 4 ek narancslé Elkészítés:

1. Válasszuk szét a tojásokat. Keverjük habosra a vajat a barna cukorral, valamint a narancs lereszelt héjával, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgájákat. Vegyítsük el a mákot és a mandulát.

2. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a sóval, és a harmadát keverjük a cukros vajhoz. Azután forgassuk bele a mákos keverék felét, a fehérjehab további egyharmadát, majd a maradék mákos keveréket. Végül lazítsuk a megmaradt fehérjehabbal.

3. Simítsuk a tésztamasszát kivajazott, kapcsos tortaformába, és süssük 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig. Ezután kapcsoljuk ki a készüléket, és pihentessük benne a süteményt 10 percig.

4. A mázhoz keverjük simára a porcukrot a narancslével, majd simítsuk a tortára.

A citromot vágjuk vékony karikákra, és kissé „megcsavarva” helyezzük a sütemény tetejére. Végül hagyjuk megszilárdulni a mázat. Egy kevés őrölt vaníliával meghintve kínálhatjuk.

Wagner Istvánné Piroska Mezőkeresztes 48

Barackos tiramisutorta

Hozzávalók: • 1 nagy doboz őszibarackbefőtt • 1 tasak zselatin (10 g) • 4 tojás sárgája • 50 dkg mascarpone • 20 dkg porcukor • 1 kk őrölt fahéj • 3 dl tejszín • 2 ek instant kávé • 30 dkg babapiskóta, kb. 36 db • 1/2 dl amaretto vagy rum • 2 ek kakaópor

Szegedi Ildikó Hosszúpályi

Elkészítés:

1. A barackbefőttet leszűrjük, lecsepegtetjük, levéből 1 dl-t félreteszünk.

Fél dl vízben felpuhítjuk a zselatint. A tojássárgákat és a porcukrot meleg vízfürdőben csak addig keverjük, habosítjuk, amíg a cukor teljesen elolvad, aztán jéghideg vízbe állítva kihűtjük.

2. A mascarponét habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a tojáskrémet és a fahéjat. A zselatint a félretett befőttlével mérsékelt tűzön éppen csak felolvasztjuk. Belekeverünk 1 és még 1 kis merőkanál krémet, majd gyors mozdulatokkal a krém egészéhez keverjük, végül lazán, óvatosan beledolgozzuk a kemény habbá vert tejszínt. Feloldjuk 1 dl hideg vízben a kávégranulátumot, és hozzáadjuk az amarettót vagy a rumot. Egyenként megmártjuk benne a babapiskóták felét, kibéleljük velük egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját.

3. Tetejére simítjuk a krém 1/3-át, majd belenyomkodjuk a felszeletelt őszibarackokat. A gyümölcs tetejére simítjuk a maradék krém felét, majd az előző sorra merőlegesen még egy sor alkoholos kávéba mártogatott piskóta következik, végül a maradék krémet simítjuk rá. Hűtőbe tesszük 12 órára (egy éjszakára). Kakaóporral csak tálalás előtt szórjuk meg.

49

Tojáslikőrös krémmel töltött kosárkák

Hozzávalók: A tésztához: • 40 dkg liszt • 1 cs sütőpor • 15 dkg porcukor • 15 dkg darált dió • 2 ek kakaó • 25 dkg margarin • 2 tojás • 1 dl tej • késhegynyi só • étolaj a formák kikenéséhez A krémhez: • 3 tojás • 20 dkg vaj • 20 dkg porcukor • 2 cs vaníliás cukor • 1 dl tojáslikőr

Dr. Kóczi Rozália Miskolc

Elkészítés:

1. A lisztbe beleszórjuk a késhegytésztából. Ezekkel kibéleljük a cukrot és a tojáslikőrt. Amikor nyi sót, a sütőport, majd mindkosárka formájú sütőformákat. a krém kezd kihűlni, apránként ezt elmorzsoljuk a puha vajjal, Ha nincs ilyen sütőformánk, belekeverjük a lágy vajat. a porcukorral és a darált dióval. muffin formával is helyettesít- 4. Amikor a kosárkák is, és a krém Beleütjük a két egész tojást, a tehetjük. A tészta előmelegített is teljesen kihűlt, megtöltjük a jet, hogy a tészta kellően formálsütőben 180 fokon 8-10 perc krémmel a kosárkákat. Hűtőható legyen, és ezzel is alaposan alatt megsül. A kosárkákat még szekrényben tároljuk mindadösszedolgozzuk. melegen kiborítjuk egy tálcára, dig, míg megdermed a krém 2. Lisztezett gyúródeszkán kétfelé és hűlni hagyjuk. és megpuhulnak a kosárkák. választjuk, és cipókat formá- 3. Közben elkészítjük a krémet. A Díszítésként minden kosár közunk belőlük. Ezeket késhegy3 tojást jól elkeverjük a porcuzepébe egy színes tojásdrazsét nyi vastagságúra nyújtjuk. Egy korral, és vízgőz fölött állandó tehetünk, de csokireszelékkel nagyobb méretű pogácsaszagkeverés közben összefőzzük. megszórva is nagyon mutatós és gatóval köröket szaggatunk ki a Közben belekeverjük a vaníliafinom.

50

Konyári „darázsfészek”

Hozzávalók: A tésztához: • 1 kg liszt • 5 dkg élesztő • 5 dkg cukor • 8 tojás sárgája • reszelt citromhéj ízlés szerint • diónyi margarin • csipetnyi só • tej (3,5 %-os) A kenéshez: • 24 dkg margarin • 20 dkg cukor • 3 cs vaníliás cukor • 4 dl tejszín • 20 dkg cukor • mazsola ízlés szerint MEGJEGYZÉS: Ez a finom sütemény a Debrecen közelében lévő Konyár községben nagyon népszerű, családunk is itt tanulta meg.

Családi ünnepeken, vagy akár húsvétkor és karácsonykor is asztalra kerülhet. Anyai nagymamám terjesztettel el a szülőfalumban. Zseniálisan készítette, és ő mondta: egy élet kell hozzá, hogy ezt megtanulja valaki.

Elkészítés:

1. A tésztához jó gyengére összegyúrjuk a lisztet, a felfuttatott élesztővel, a margarinnal, a tojásokkal, és sóval. Annyi tejet használjunk, hogy nyújtható legyen majd a tészta. Megkelesztjük.

2. Közben a kenéshez a 24 dkg margarint és 20 dkg cukrot, valamint 1 csomag vaníliás cukrot habosra keverünk.

3. A megkelt tésztát 2 részre vágjuk, és mindkettőt elnyújtjuk.

Szoboszlai Endre Debrecen Ekkor a nyújtott tésztákra rákészített nyerstészta darabokat kenjük a cukorral kikevert markapunk. garint, és rászórjuk a mazsolát. 4. Kerek formába rakjuk a csigákat Feltekerjük mindkét tésztát, úgy, hogy egymás között mamégpedig úgy, hogy mindkét radjon egy kis hely, mert sülés oldaluknál indítjuk a feltekeközben nőni fog. Kelni hagyjuk, rést, majd középen kettészeljük majd ezután indulhat a sütés! (mindkét darabot)! Az így ke- 5. A sütés felénél kb. 40 perc a tésztára rálocsoljuk a 4 dl tejszín, a 20 letkezett rudakat 2 ujjnyi (kb. 4 dkg cukor, és a 2 csomag vaníliás cm) vastagságúra felvagdossuk. Így csiga alakú, és már a véglecukor keverékét. Utána visszages alakra vágott, sütésre előtesszük a sütőbe a teljes sülésig.

51

Mágnás szelet

Hozzávalók: • 40 dkg gluténmentes

A töltelékhez: • 4 tojásfehérje süteményliszt-keverék • 2 ek eritritol • 1/2 cs sütőpor • 15 dkg darált dió • 10 dkg eritritol • 1 biocitrom reszelt héja • 1 biocitrom héja • 20 dkg lm. margarin • 10 dkg baracklekvár (xilittel) • 3 tojás sárgája • 4 ek lm tejföl • 1 tojássárga a tetejére Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral, az eritritollal és a citromhéjjal. Utána elmorzsoljuk benne a hideg margarint. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejfölt, majd összegyúrjuk.

2. A tészta 2/3-át kinyújtjuk rizslisztes deszkán körülbelül 1 cm vastagra. Belerakjuk a sütőpapírral bélelt tepsibe (23 x 33 cm). A kilógó széleket levágjuk.

3. A töltelékhez a tojások fehérjét kemény habbá verjük az eritritollal. A diót elkeverjük a citromhéjjal, majd beleforgatjuk a habba. A tésztát megkenjük lekvárral, és rásimítjuk a diós habot. A maradék tésztából rudakat sodrunk, és átlósan berácsozzuk a sütemény tetejét.

4. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Lekenjük a tésztarácsokat a tojássárgájával. A sütőben körülbelül 40 percig sütjük, amíg szép színe lesz. A recept természetesen hagyományos hozzávalókkal is működik.

Toplenszki Józsefné Karsa 52

Kókuszos tápiókapuding mangópürével Hozzávalók: • 1 csésze

tápiókagyöngy • 2 dl víz • 5 dl kókusztej

• 1 ek kókuszreszelék • 1 ek méz (vagy eritrit) • 2 mangó

MEGJEGYZÉS: Nagyon egészséges ez a változat, glu­tén­men­ tes, laktózmentes, cukormentes, ugyanakkor a tápióka gazdag vasban és kalciumban, valamint nem elhanyagolható a benne található kálium, foszfor és magnézium mennyisége sem.

Elkészítés:

1. A tápiókagyöngyöt áztassuk be vízbe, és hagyjuk állni kb. 10 percig, amíg jól megszívja magát. Majd egy lábasban a kókusztejjel folyamatosan kavargatva főzzük addíg, amíg elkezdenek kocsonyásodni, áttetszővé válni a gyöngyszemek. Vegyük le a tűzről, rakjuk bele a kókuszreszeléket és a mézet, hagyjuk kihűlni.

2. A mangókat pucoljuk meg, vágjuk kisebb darabokra, és turmixoljuk össze. Ízesíthetjük egy kicsi fahéjjal, vaníliával. Tegyük a puding tetejére.

Matolcsi Lívia Nyíregyháza

Csokis, mazsolás kuglóf

Hozzávalók: • 2 dl tej • 2 púpos ek zsír vagy 1 dl olaj • 10 dkg vaj • 1 tábla csokoládé • 3 dkg cukrozatlan kakaópor

• 2 tojás • 1 csipet só • 25 dkg finomliszt • 15 dkg cukor • 1 cs vaníliás cukor • 0,5 dl natúr joghurt • 1 cs sütőpor

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt. Egy lábosba felmelegítjük a tejet, a zsírt vagy olajat és a vajat. Felolvasztjuk benne a felaprított csokoládét, majd hozzákeverjük a kakaóport. Hagyjuk kihűlni.

2. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük (nem baj, ha nem lesz teljesen kemény, úgy is próbáltam már, és ugyanolyan jó volt, a lényeg, hogy habos legyen). Egy tálba szórjuk a sütőporos lisztet, a cukrokat. Hozzáadjuk a sárgájákat, a joghurtot és a kakaós-csokis keveréket, szoktam mazsolát is tenni a mas�szába, de az egyénfüggő. A fehérjehabbal lazítjuk.

3. Egy kuglófformát kivajazunk, meghintjük liszttel, majd belesimítjuk a masszát. 170-175 fokon, kb. 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbát érdemes végezni.

Kovácsné Lázár Dzsenifer Karcag

Sárgarépapuding

Hozzávalók: • 18 dkg zsenge sárgarépa

• 14 dkg zsemlemorzsa • 5 dkg vaj • 8 dkg porcukor

• 3 tojás • 3 kk citromhéj • 3 kk citromlé • 2 dl tejszín

Elkészítés:

1. A sárgarépát megtisztítjuk, és finomra reszeljük.

Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és összekeverjük. A cukrot és tojássárgáját összekeverjük, hozzáadjuk a vajat, a reszelt citromhéjat és a citromlevet.

2. Mindezt még kis ideig kavarjuk, majd folytonos keverés közben belekanalazzuk a tejszínt, hozzávegyítjük a zsemlemorzsás sárgarépát, és hozzákeverjük a tojásfehérjéből keményre vert habot.

3. A tésztát nagyobb, kikent, zsemlemorzsával meghintett pudingformába öntjük, és forró vízzel telt edényben 3/4 órát főzzük. Majd kiborítjuk a formából, és megcukrozva fogyasztjuk.

Dr. Kóczi Rozália Miskolc 53

Hozzávalók: A tésztához: • 6 dkg vaj • 8 dkg porcukor • 4 dkg étcsokoládé • 4 tojás • 7 dkg liszt A krémhez: • 10 dkg étcsokoládé • 2,5 dl tejszín • 8 dkg porcukor • 8 dkg vaj • 1 dl rum vagy 1 ek rumaroma • 1 dl tej Tetejére: • 5 dkg étcsokoládé • 2 dl tejszín • 1 ek csokoládéreszelék vagy csokoládés tortadara

Oláh Lászlóné Mérk 54

Karamellás csokoládétorta Elkészítés:

1. A tésztához a vajat habosra kenára pirítjuk, közben kevergetverjük 3 dkg cukorral, majd jük, hogy egyenletesen piruljon, majd a tejszínnel felengedve adhozzáadjuk az olvasztott, de már nem meleg csokoládét és a dig forraljuk, míg a karamell feltojássárgákat, és együtt továbboldódik benne. A rumot, a darabokra tört csokoládét és a vajat keverjük.

2.

A tojásfehérjéket a maradék is hozzáadjuk, ezután hagyjuk cukorral kemény habbá verjük, kihűlni. A már kihűlt krémet hamajd összeforgatjuk a csokolábosra keverjük. A kihűlt lapokat dés masszával. Óvatosan belemegkenjük a karamellás csokoládékrémmel, és egymásra téve keverjük az átszitált lisztet, és egy nagy, papírral bélelt kerek kissé összenyomjuk. tortaformába tesszük. Előme- 4. A tetejére a tejszínnel leöntött legített, középmeleg sütőben, és felolvasztott csokoládét gőz mérsékelt lángon megsütjük. A fölött addig keverjük, míg egysütőből kivéve rögtön deszkára nemű masszává nem válik, majd borítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ezbevonjuk vele a tortát. Hűtőután három lapba vágjuk. szekrényben megdermesztjük a tetejét, majd rászórjuk a csoko3. Amíg a tészta sül, a cukrot egy teflonozott lábasban szép barládéreszeléket.

Pöttyös mézeskrémes Hozzávalók: A tésztához: • 25 dkg porcukor • 1 ek zsír • 3 ek méz • 4 ek tej • 2 tojás • 1 kk szódabikarbóna • 60 dkg liszt

A krémhez: • 7 dl tej • 2 cs vaníliapuding • Nagymama sárgabaracklekvárja

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit a liszt kivételével egy edénybe tesszük és felmelegítjük, végül belekeverjük a lisztet. Kiborítjuk a tésztát, átgyúrjuk, majd három részre osztjuk. Az egyikbe tetszés szerint kakaóport teszünk. A két fehér lapot egyforma méretűre nyújtjuk, és 200 fokon megsütjük.

2. A kakaós tésztából kilenc rudat sodrunk, akkorát, mint a tepsi, amiben a lapokat sütöttük. Ezeket a rudakat is megsütjük.

3. A tejben simára keverjük a pudingot, lisztet, és felfőzzük. Amíg hűl, habosra keverjük a margarint a porcukorral és a vaníliával, majd a két masszát összedolgozzuk.

4. A lapokat a következőképpen megtöltjük: egy lapot megkenünk sárgabaracklekvárral, rátesszük a krém felét. Ráhelyezzük a kakaós rudakat, finoman belenyomjuk a krémbe, majd rásimítjuk a krém másik felét. A második lapot is megkenjük lekvárral, és fordítva (lekváros felével lefele) rátesszük a krémre. A tetejét bevonjuk olvasztott csokival, és másnap szeleteljük.

A mézeskrémes a méz-vaníliasárgabaracklekvár tökéletes ízkombinációjának köszönheti népszerűséget.

Az EKO Kft. Nagymama lekvárja igazi kuriózum, tényleg olyan, mintha a nagyi főzte volna. A felejthetetlen ízét már csak az múlja felül, hogy sem tartósítószert, sem mesterséges színező- vagy adalékanyagot nem tartalmaz. Kíméletes hőkezeléssel tartósítják, így a gyümölcs megőrzi a természetes aromáját.

A Nagymama termékcsalád több mint tízféle lekvárjához csak kíváló minőségű gyümölcsöket, valamint természetes hozzávalókat használnak, nem véletlenül kaptak Magyar Termék Nagydíjat.

Jó étvágyat kíván az: EKO Konzervipari Kft. 4400 Nyíregyháza, Vasgyár u. 9–13.

Tel.: (42) 523-728 www.ekokft.hu 55 www.ekowebaruhaz.hu

Tavaszváró katicák Hozzávalók: • kisebb paradicsomok

(a koktélparadicsomoktól nagyobbak)

• franciasaláta • fekete és zöld olajbogyó • szegfűszeg (a pöttyökhöz) • saláta • friss kapor • vaj • bagett vagy kifli

GYEREKSZÁJ

Elkészítés:

1. A paradicsomokat kettévágjuk. A belsejüket kikaparjuk és megtöltjük franciasalátával.

2. A bagettet vagy kiflit vékonyra vágjuk, és megkenjük vajjal. 1-1 kisebb salátalevelet helyezünk rá.

Erre tesszük a paradicsomokat.

3. A fekete kimagozott olajbogyót hosszában négybe vágjuk. Ez lesz a feje. Kés hegyével kissé beszúrjuk a szemek helyét. Ide illesztünk 1-1 kisebb zöldolajbogyó-darabkát.

4.

A paradicsomok felületét bevágjuk, hogy úgy nézzenek ki, mintha a szárnyak illeszkednének.

Ezután beszúrjuk a szegfűszegeket a pöttyöknek.

Toplenszki Józsefné Karsa 56

Édes omlett

Hozzávalók: • 6 tojás • 12 dkg porcukor • 12 dkg liszt • fél citrom héja • 3 ek olaj • lekvár ízlés szerint • vaníliás cukor Elkészítés:

1. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.

Hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a lisztet. Ízesítjük a citromhéjjal.

2. Kisebb, kiolajozott tepsiben elsimítjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Megkenjük a lekvárral, félbehajtjuk, és vaníliás cukorral megszórjuk, vagy mézzel, juharsziruppal is meglocsolhatjuk. Gyümölcsökkel is kínálhatjuk.

Sumi Andrásné Miskolc

Tojásegér

Hozzávalók: • 6 tojás • 1 ek mustár • 4 dkg vaj • só • 15 dkg sajt • díszítéshez tetszőleges saláta és zöldség (paradicsom, paprika)

• 6 db piros retek • 1 db sárgarépa • szemes bors Elkészítés:

1. A tojást megfőzzük, megtisztítjuk és kettévágjuk.

Kivesszük a sárgáját, és átpasszírozzuk. Habosra keverjük a vajat, sózzuk, majd belekeverjük az átpasszírozott tojássárgáját. Jól összekeverjük, és a krémet visszatöltjük a tojásba.

2. Megmossuk, leszárítjuk a zöldséget és a salátát. A salátát leveleire bontjuk, a paprikát, paradicsomot felszeleteljük, a répát vékony csíkokra vágjuk, a retket felkarikázzuk. A zöldséget elrendezzük egy tálon. Hozzákeverjük a közepes nagyságú kockákra vágott sajtot.

3. R átesszük a tizenkét töltött tojást úgy, hogy a fehérje legyen fölül. A retekkarikákból fület, a vékonyra vágott répacsíkokból bajuszt készítünk.

A retek kis gyökérrésze a tojásegér farkincája, a borsból lesz az egér szeme és orra.

Bíró Petronella Apagy

Paradicsomos csibék tésztafészekben

Hozzávalók: • 25 dkg darált

sertéshús • 25 dkg darált marhahús • 2 fej hagyma • 4 gerezd fokhagyma • 1 tojás • oregánó

• bazsalikom • 4 ek olívaolaj • 2 db darabolt

paradicsom-konzerv

• só • bors • 50 dkg spagetti tészta

Elkészítés:

1. A darát, húsokat a tojással összekeverjük. Hozzáadjuk az oregánót, bazsalikomot, kevés sót, borsot, valamint 1 fej felaprított hagymát és 2 gerezd összezúzott fokhagymát. A masszából golyókat formázunk, majd 2 evőkanál olajon mindet megpirítjuk.

2. A maradék hagymát és fokhagymát felaprítjuk, majd a maradék olajon megpároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomot 0,5 dl vízzel együtt. Sóval, borssal és a oregánóval ízesítjük. Ha felforrt, a húsgolyókat beletesszük, és 25–30 percig főzzük.

3. A spagettit megfőzzük, és ráültetjük a húsgolyó csibéket.

Nagy Rebeka Nyíregyháza 57

VEGÁN KONYHA

Kölessajt

Hozzávalók: • 1 bögre köles (2,5 dl-es bögre) • 1/2 bögre kókuszolaj • 3 ek sörélesztőpehely • 2 ek citromlé • 1/2 tk • só • 1/2 tk kurkuma • 1/2 tk fokhagymagranulátum • 1/5 tk bors • pár csepp olívaolaj Tetejére: • szárított metélőhagyma Elkészítés:

1. Megfőzzük a kölest dupla mennyiségű vízben folyamatos kevergetés mellett addig, amíg szétfőtt masszát nem kapunk. Felhevítjük a kókuszolajat és belekeverjük a masszát, a citromlevet a sörélesztőpelyhet és a fűszereket. Jól összedolgozzuk és félretesszük, amíg picit kihűl. Ezután botmixerrel még összedolgozzuk és egy krémes-ragacsos masszát kapunk.

2. Pici olívaolajjal kikenünk egy edényt, és beleöntjük a masszát. Hűtőben pár óráig pihentetjük, majd onnan kivéve szárított metélőhagymába hempergetjük a sajtot. (Bármilyen más fűszernövénnyel lehet ízesítni.)

58

Vegán rántott szelet

Hozzávalók: • 6 db rizslap • 4 ek szójaszósz • só • bors • cayenne bors • 1/2 tk füstöltpaprika • 2 gerezd fokhagyma

Panír: • 3-4 ek

csicseriborsóliszt • víz • csipet só • zsemlemorzsa

lereszelve

• 2-3 ek meleg víz

Elkészítés:

1. A csicseriborsóliszthez annyi vizet adunk, amíg sűrű palacsintatészta állagot nem kapunk, hozzáadjuk a csipet sót.

2.

A szójaszószban elkeverjük a fűszereket, hozzáadjuk a meleg vizet, majd a rizslapot belemártogatjuk. Pár másodperc alatt kissé megpuhul, akkor négyfelé hajtjuk és bepanírozzuk. A csicseriborsólisztes masszába mártjuk, majd a zsemlemorzsámba.

3. Olajban kisütjük a rizslapszeleteket és párolt zöldségekkel vagy sültkrumplival isteni finom húsmentes ételt kapunk.

Cukormentes gyümölcsös kosárkák

Hozzávalók: Tésztához: • 25 dkg búzaliszt • 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt • 25 dkg növényi margarin • 1 ek útifűmaghéj • 2 ek víz • 10 dkg eritrit

Krémhez: • 0.5 l rizstej • 1 cs vaníliás vagy karamellás pudingpor • 4 ek eritrit Tetejére: • Tetszőleges gyümölcsök, magvak Elkészítés:

1. Az útifűmaghéjat elkeverjük a vízzel, majd mikor picit megdagad, összekeverjük a tészta összes hozzávalóival. A tésztát elnyújtjuk fél cm vastagságúra és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kosárka formákat picit kiolajozzuk és belenyomkodjuk a kiszaggatott tésztákat. Előmelegített sütőben 180°C fokon süssük kb. 20-25 percig.

2. Közben elkészítjük a krémet. A 2 dl rizstejben jól elkeverjük az eritritet és a pudingport, majd 3 dl rizstejet felforralunk és beleöntjük a csomómentesre elkevert pudingot. Folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük.

3. Amikor megsültek a kosárkák, hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk a formából. Megtöltjük a pudinggal és tetszőleges gyümölccsel-magvakkal díszítjük.

Füstölt tofu fűszeres mártásban

Hozzávalók: • 2 cs füstölt tofu (2x180g) • 2,5 dl rizstej • 1 ek olívaolaj • 2 ek sörélesztőpehely • 1/2 tk pirospaprika • 1/2 tk só • csipet bors • 1/4 tk majoránna • 1/4 tk rozmaring Elkészítés:

1. A tofut apró kockákra vágjuk és az olívaolajon kb.

8-10 perc alatt aranybarnára pirítjuk.

2. Közben elkészítjük a mártást. A rizstejet összekeverjük a sörélesztőpehellyel, liszttel és fűszerekkel, majd ráöntjük a tofura. Folyamatos kevergetés mellett, megvárjuk, hogy jól besűrűsödjen. Amikor elkészült, metélőhagymával megszórt basmati rizzsel tálaljuk.

A vegán konyha receptjeit GaramvölgyiBene Beáta olvasónk küldte.

Garamvölgyi-Bene Beáta Harsány 59

I -BIHAR HAJDÚ

Carbonara spagetti

Hozzávalók: • 30-40 dkg füstölt szalonna, sonka • 3 ek olívaolaj • 50 dkg spagetti • 4 tojás

• só, bors • 10 dkg parmezán • 300 ml tészta-főzővíz • 50 dkg spagetti

MORZSA PARTY

Elkészítés:

1. A szalonnát, sonkát vékony csíkokra vágjuk és kb.

2 evőkanál olajon lassan megpirítjuk, majd elzárjuk. Közben a tésztát sós vízben al dentére főzzük, majd leszűrjük úgy, hogy egy keveset megtartunk a tészta főzővizéből.

2. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a parmezánt és a szerecsendiót is.

3. A kifőtt tésztát beleforgatjuk a pirított szalonnába. Összerázzuk, majd ráöntjük a tojásos keveréket, a tészta főzővizét, és ha kicsit kihűlt a serpenyő, picit visszarakjuk a tűzre. Folyamatosan rázogatjuk addig, amíg az egész krémes nem lesz.

Nagy Rebeka Nyíregyháza 60

Narancsos kalácsfelfújt

Hozzávalók: • 50 dkg kalács

(maradék kalács is jó)

• 5 dl habtejszín • 2 dl tej • 5 dkg vaj • 2 tojás sárgája • 1 tojás

Nyertes recept

• 5-6 ek narancslekvár • 2 ek cukor • 1 ek vanília aroma • 1/2 narancs héja • 1 ek barna cukor • őrölt fahéj

Elkészítés:

1. A kalácsot felszeleteljük, vékonyan megvajazzuk, megkenjük a narancslekvárral. Kivajazott, magasabb peremű sütőformába egymás mellé állítjuk a szeleteket.

2. A tejszínt, tejet, tojássárgákat, egész tojást és a cukrot jól elkeverjük kézi vagy gépi habverővel. Ízesítjük vaníliával, narancshéjjal, fahéjjal, csipet sóval. Ezt a keveréket a kalácsra öntjük. Tetejére vajdarabkákat csipkedünk és megszórjuk egy kevés barna cukorral.

3. Alufóliával lefedve 180 fokon sütjük kb. 25 percig, végül fólia nélkül még 10 percig.

Sulyok Csabáné Debrecen

Kaszás leves Hozzávalók: • 30 dkg főtt, füstölt sonka, tarja • 1,5 l sonka főzőlé

(esetleg füstölt ízű leveskocka) • 2 sárgarépa • 2 petrezselyemgyökér • 4-5 db közepes burgonya • 30 dkg gomba • 1 kis cs petrezselyemzöld • 1 tk őrölt fűszerpaprika • 3 ek tejföl • 1 ek liszt • majoranna • bors • só • petrezselyem • fél citrom leve

Elkészítés:

1. A főtt sonkát vagy tarját kisebb darabokra vágjuk vagy tépkedjük, és a sonkaléhez adjuk, feltesszük főni. A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, gombát felkarikázzuk, a burgonyát kockákra szeleteljük, a leveshez adjuk, majd meghintjük az őrölt fűszerpaprikával, borssal, majorannával, sózni nem biztos hogy kell, mert a sonka leve alapból sós. Forrás után lefedve közepes lángon 20-30 percig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.

2. A habaráshoz a lisztet kevés vízzel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a leveshez öntjük, és még egy kicsit főzzük, hogy besűrűsödjen.

Ha túl sűrű, akkor még adunk hozzá vizet.

3. Végül megszórjuk aprított petrezselyem zölddel és a citrom levével ízesítjük. Nagyon finom és laktató leves.

Márton Ágnes Nyíregyháza

MEGJEGYZÉS: Ezt a levest húsvét után könnyen elkészíthetjük a sonkaléből.

Ha sok sonkalé maradt, érdemes lefagyasztani, és később is bármikor felhasználhatjuk. Például még egy egyszerű krumplifőzeléknek is kellemes aromát kölcsönöz.

61

Hozzávalók: A tésztához: • 20 dkg finomliszt • 12,5 dkg vaj • 1 tojás • 1 csapott tk só • 1 ek jéghideg víz

Mindent bele pite Töltelékhez: • 200 ml tejszín • 100 ml tej • 4 tojás • só, bors • 20 dkg sonka • 15 dkg szalonna • 20 dkg reszelt sajt • 2-3 szál újhagyma • 3-4 darab

csiperkegomba • 3-4 kisebb paradicsom

Matolcsi Lívia Nyíregyháza

62

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit egy tálban jól összegyúrjuk.

Letakarva kb. fél órát pihentetjük a hűtőben.

2. Közben a töltelékhez megpirítjuk a feldarabolt szalonnát sonkát és a felaprított hagymát, majd egy tálban összekeverjük tejszínnel, tejjel, tojásokkal, a reszelt sajt felével, és ízesítjük.

3. A tésztát a piteforma aljába nyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen (a formán túllógó, felesleges széleit levágjuk). Az alját megszurkáljuk villával, majd beleöntjük a tölteléket, és rátesszük a gombát, paradicsomokat és megszórjuk a sajttal.

180 fokon kb. 40 percig, pirulásig sütjük.

TIPP: A pite töltelékébe ízlés szerint bármit beletehetünk. Nagyon finom a húsvéti maradék főtt füstült husikkal, mozzarella sajttal, de párolt brokkolit, kukoricát, rukkolát is szórhatunk rá.

d z e n Szí újra

kurkuma hagyma cékla

petrezselyem lilakáposzta áfonya kávé PITÉK SÓSAN 63