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ES DUFTET IN DER WEIHNACHTSBÄCKEREI
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Martin Walch, Inhaber der Backstube Lech, verrät sein Rezept für Weihnachtsstollen.
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LECH: Martin Walch hat vor rund acht Jahren die Backstube Lech von seinem Onkel übernommen. Schon zuvor hat er im Betrieb gearbeitet und hat zahlreiche traditionelle Rezepte, insbesondere für die Weihnachtszeit, übernommen. So sind unterschiedlichste Kekssorten, Birnenbrot und Weihnachtsstollen dort erhältlich. Obwohl die vorweihnachtliche Zeit und vor allem die Tage zwischen Weihnachten und Silvester zu den stressigsten im Jahresablauf zählen, freut er sich dennoch: „Ich liebe den Winter, da ich ein begeisterter Skifahrer bin. Die Kombination von Arbeiten und Skifahren ist ideal. Und ich mag es, wenn in Lech etwas los ist. Ich bin eher der Wintertyp. Ruhige Weihnachten hat es für mich noch nie gegeben.“ Der innovative Bäckermeister gibt den Lesern der Arlbergzeitung das Rezept für die beliebten Weihnachtsstollen preis: „Ich arbeite natürlich mit anderen Mengen, habe jedoch probiert, dieses für Heimbäcker umzuschreiben.“
80 g 150 g
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Fotos: Backstube Lech
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REZEPT (2 WEIHNACHTSSTOLLEN): 300 g Rosinen 100 g gestiftelte Mandeln 150 ml Milch 125 ml Rum 850 g Mehl 20 g Hefe 200 g Butter 2 Eier 100 g Zucker 20 g Vanillezucker Salz, Zimt, Kardamom, Muskat
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arlberg.at :: Die Zeitung für Lech und Zürs
Butter Puderzucker
ZUBEREITUNG Rosinen mit Rum und Mandeln mischen – eine Stunde durchziehen lassen. Die Hälfte des Mehls mit der Hefe in eine Schüssel bröseln. Die lauwarme Milch dazugeben und mit einer Prise Zucker zu einem weichen Teig rühren. Mischung abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Kleine Butterstücke auf ca. 100 g Mehl geben. Dazu Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze. Alles kurz vermischen, dann den Vorteig und das restliche Mehl mindestens 10 Minuten gut durchkneten. Gegen Ende die Früchte-Rum-NussMischung langsam nach und nach unterkneten. Teig abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig kurz durchkneten und in zwei gleich große Teile aufteilen. Beide Teige zu länglichen Laiben formen. Mit der Teigrolle etwa die Hälfte des Stollens über die lange Kante etwas flach rollen. Den dickeren Teil darüber schlagen und den Laib mit den Händen zurechtformen. Die Stollen nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Etwa 40 bis 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Hitze auf 200 Grad runterstellen. Die Stollen direkt, wenn sie noch heiß sind, mit flüssiger Butter bestreichen. Abkühlen lassen. Jetzt nochmal mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen.
