MEGAPOLIS_Kiev_August by megapolis_magazine

contents

АН і ЛОРАК

Го л о в н и й р е д а к т о р Iнна Сословська

c h a m pag n e s u p e r n ova in the sky

тел.: (068) 888-93-21 i.soslovska@megapolisplus.com.ua

Ке р і в н и к п р о е к т у Оксана Рева Випускаючий редактор Лариса Ковальчук Літературний редактор Ганна Безрукова Асистент редакції Анастасія Фурсенко Д и з а й н Оксана Катеренчук, Даша Акулова, Роман Марчишин Ш р и ф т и Ральф Унгер, Володимир Єфимов, Ізабелла Чаєва, Роман Горницький, студія CastleType, Hubert Jocham Type Ус і п е р е к л а д и р ед а к ц і й н о го матеріалу надані центром іноземних мов «Азбука світу» ВІДДІЛ РЕКЛАМИ У КИЄВІ вул. Червоноармійська, 72, оф. 96 тел./факс: (044) 593-26-96, 585-96-30 Оксана Рева тел.: (050) 428-50-53 o.reva@megapolisplus.com.ua

чоловіки і їжа

доріг чорногорії

тел.: (097) 111-11-03 o.raspork ina@megapolisplus.com.ua

Ангеліна Герасімова

Пітер-Бас Джейкобс:

тел.: (050) 355-65-78 a.gerasimova@megapolisplus.com.ua

Євгенія Городецька тел.: (050) 903-76-17 e.gorodeckaya@megapolisplus.com.ua

«Наш бізнес ґрунтується на двох простих, але важливих принципах — відмінній їжі та відмінному сервісі»

ВІДДІЛ РЕКЛАМИ У ХАРКОВІ вул. Культури, 28 тел.: (057) 751-94-61 Роман Овчаренко r.ovcharenk o@megapolisplus.com.ua

Лілія Лебідь megapolis рекомендує

Ольга Распоркіна

їжо, я люблю тебе!

@d_wines

справа смаку

Food Styling: Photo vs TV

guide по гастрофестивалях України мистецтво смачного дизайну

l.lebed@megapolisplus.com.ua

Ганна Єлізарова a.elizarova@megapolisplus.com.ua

ВІДДІЛ РЕК ЛАМИ В ОДЕСІ вул. Троїцька, 36, тел.: (048) 775-16-16 Костянтин Леонтьєв k.leontiev@megapolisplus.com.ua

Анастасія Уфімцева a.uf i mtseva@megapolisplus.com.ua

Марина Кривуца m.k r iv utsa@megapolisplus.com.ua

Віта Семеняко 74

v.semenyak o@megapolisplus.com.ua

ВІДДІЛ РЕКЛАМИ У ЛЬВОВІ вул. Героїв УПА, 72, оф. 443, БЦ «Технопарк», тел.: (032) 290-2-777 Петро Нестеренко-Ланько p.nesterenk o@megapolisplus.com.ua

Христина Шпанер Над номером працювали: Інна Сословська, Ганна Панахно, Ганна Безрукова, Kate Downie, Марія Мейська, Євгенія Липська, Ганна Науменко, Емілія Костерова, Катерина Ялова, Оксана Шило, Ліза Андрух, Софія Рудь, Тетяна Рябченко, Олександр Роженюк, Ірина Микал, Ольга Бабич, Ольга Ахімса, Назар Дідик, Андрій Крупчинський, Світлана Римакова

Розповсюджується безкоштовно на території міжнародного аеропорту «Бориспіль», в готелях, ресторанах, бутиках, спортивних центрах, автосалонах, розважальних та торгових центрах Києва.

k.shpaner@megapolisplus.com.ua

Галина Бережанська g.berezhanskaya@megapoliplus.com.ua

ДРУК ТОВ «Перша експериментальна друкарня» 61052, Харків, в ул. Маршала Конєв а, 21 тел.: (057) 751-94-61 www.exp -pr int.com.ua

Редакція не несе відповідальності за зміст рекламних матеріалів. при наданні готових оригінал-макетів рекламодавець підтверджує, що даний макет відповідає вимогам законодавства України. В цьому випадку рекламодавець несе відповідальність за збереження прав третіх осіб і підтверджує, що використані в макеті знаки для товарів і послуг мають реєстрацію і дозвіл на розміщення та використання на території України, а всі рекламовані товари та послуги, що підлягають обов'язковій сертифікації і вимагають наявності ліцензії, сертифіковані і мають відповідну ліцензію. Також при наданні оригінал-макетів, що містять зображення фізичних осіб, рекламодавець підтверджує, що володіє всіма необхідними правами на розміщення таких зображень і це ніяк не обмежує прав третіх осіб. Думка редакції може не збігатися з думкою авторів. Відповідальність за достовірність фактів, власних назв та інших відомостей несуть автори публікацій. Редакція залишає за собою право редагування матеріалів. Рукописи не рецензуються і не повертаються. Всі права захищені. Передрук і будь-яке використання матеріалів можливі тільки з письмового дозволу редакції.

Н а к л а д : 20 000 примірників В и х і д з д р у к у : 5 серпня 2015

ВИДАВЕЦЬ І ЗАСНОВНИК ТОВ «Мега-Поліс-плюс» Адреса редакції і видавця м. Київ, вул. Червоноармійська, 72, оф. 96 тел./факс: (044) 593-26-96, 585-96-30

editor’s

Про

їжу Людина не може існувати без їжі. Вона наповнює нас енергією і силою. Їжа — це не тільки життєва необхідність. Це ще й одна з найбільших радостей життя. Як і любов! Вона може об'єднати людей, зробити когось добрішим, подарувати насолоду і навіть стати зброєю спокуси. І як тільки кілька тисячоліть тому людина почала відкривати нові поєднання смаків, приготування страв перетворилося на своєрідний вид мистецтва. Номер, який ви тримаєте в руках, став справжнім майданчиком для спілкування, а їжа — лише каталізатором, джерелом натхнення і приводом завести розмову із тими, хто своїми руками, душею і серцем створює кулінарні витвори мистецтва. Перший випуск журналу Megapolis ми вирішили присвятити тим, хто поважає себе і те, що у нього на столі: це і філіжанка кави на роботі, і домашній обід в родинному колі, і вечеря в мішленівському закладі. Разом з нами ви здійсните гастрономічні подорожі, побуваєте в кращих ресторанах світу і познайомитеся з історіями людей, які знають, як забезпечити не тільки гастрономічне, а й естетичне задоволення. Неспішне і абсолютне. Адже історії про їжу — це саме такі історії. Історії про carpe diem — насолоду моментом.

Фото: Tanya Maltseva

Інна Сословська, головний редактор

August’15 | Megapolis magazine®

recommend

megapolis рекомендує

для натхнення

Вибір: Ганна Б езрукова

megapolis рекомендує Справжнє свято кулінарної майстерності можна відвідати у Данії з 21 по 30 серпня. У програмі Copenhagen Cooking Festival — дегустації, майстер-класи для дорослих і дітей, кулінарні шоу, конкурси, ярмарки вина та продуктів. Фестиваль вперше відбувся в 2005 році і за роки існування довів: сьогодні кухня стала справжнім мистецтвом! На святі їжі можна не тільки спробувати славнозвісні датські страви, але й ознайомитися з секретами їх приготування. Різноманітні заходи у ці дні відбуватимуться по всьому місту: на центральних вулицях, у парку Тіволі, в багатьох кафе і ресторанах. У святі беруть участь провідні ресторани і шеф-кухарі Данії. Також по всьому місту працюватимуть численні фермерські ринки.

У галереї Tate Liverpool можна дізнатися, як вилити фарбу на полотно, щоб створити справжній шедевр. Тут триває виставка «Сліпі плями» Джексона Поллока — одного з найвпливовіших художників ХХ століття. Джексон Поллок майстерно дає собі раду з відрами фарб, розбризкуючи їх на полотна. Результат — дивовижні поєднання кольорів та композиції, які мають успіх і нечувану популярність: одну з робіт продано за 140 мільйонів доларів. На виставці, яка відбуватиметься з 30 червня по 18 жовтня, представлені три десятки цих абстрактних і таємничих, ліричних і вибухових картин. Для створення полотен пензель художнику не потрібен? Встигніть дізнатися!

Очікувана і непередбачувана модна колаборація літа — колекція Paul & Joe Sister x Ella Rose. 20 модних речей у стилі 60-70-х років були створені у співпраці Софі Мешалі, креативного директора Paul & Joe Sister, і моделі Елли Роуз Річардс. Колекція немов з минулого: короткі піджаки в клітинку, квіти і леопард, жилетки і кардигани з вовни лами, сукні з шифону та шовку, міні-спідниці, брюки і шорти нагадують про бурхливий розквіт рок-музики. І це не дивно, адже Елла Роуз — онука Кіта Річардса, гітариста The Rolling Stones, і Аніти Палленберг, моделі та актриси. У колекції відчувається дух Британії 60-х років — вільний і ексцентричний.

August’15 | Megapolis magazine®

Sziget — це щорічний музичний фестиваль в Угорщині, який відбувається на острові у Будапешті. Цього року один із найбільших фестивалів у Європі можна відвідати з 10 по 17 серпня. На сценах і локаціях фестивалю виступлять Robbie Williams, Kings of Leon, Interpol, Foals, Kasabian, Goran Bregovic, Limp Bizkit, Gogol Bordello та інші визнані майстри світової музики. На фестивалі обладнані сцени, на яких виконують музику найрізноманітніших жанрів. Понад півмільйона гостей щорічно відвідують Острів Свободи. Україну на фестивалі в 2015 році представлятимуть ДахаБраха, ONUKA, Гайдамаки, Stas Derkach & Bohdan Matviychuk, Golden Brown і The Same Toy. Окрім музики, на Сіґеті можна відвідати художні виставки та галереї, театральні та циркові вистави, кінопокази, мовні школи і спортивні змагання. Коли як не влітку відчути справжній дух свободи!

recommend

відвідати

29 серпня в Берліні відбудеться фестиваль «Довга ніч музеїв» (Lange Nacht der Museen) — проект, в якому візьмуть участь понад 100 галерей, виставкових залів, палаців і замків, архівів і культурних центрів столиці Німеччини. Фестиваль, який відбувається у багатьох країнах Європи, вперше був проведений саме в Берліні у 1987 році. І відтоді не перестає дивувати різноманіттям своєї програми. Під час фестивальної ночі організовуються додаткові виставки, театральні постановки, читання, покази фільмів, майстер-класи, концерти. Оперні театри транслюють вистави на величезних екранах просто неба. Навіть великі ресторани міста цієї ночі пропонують відвідувачам особливе «культурно-історичне» меню. Ніч музеїв — це ідеальний шанс зануритися в багатошарову культуру цього чудового німецького міста, дізнатися всі його таємниці у неформальній обстановці.

megapolis рекомендує

послухати

З 14 по 23 серпня Амстердам перетвориться на величезний концертний майданчик — тут відбуватиметься славнозвісний Фестиваль каналів (Grachtenfestival). На різних сценах можна побачити більше 150 концертів класичної музики у виконанні визнаних маестро і молодих музикантів. Головна відмінна риса Grachtenfestival — у тому, що всі концерти можна побачити просто неба. Традиційно музиканти виступають уздовж двох центральних каналів Амстердама. Крім того, концерти можна спостерігати на площах, у парках, у спеціально обладнаних човнах, на дахах і терасах будинків. У програмі фестивалю — майстер-класи відомих виконавців і фестивальні вистави, святкові паради і конкурси оркестрів. Музика найвищої якості і незвичайні літні локації створюють унікальну піднесену атмосферу.

Ленні Кравіц вирушає в другу частину турне STRUT Tour! 8 серпня зірка соулу, фанку та реггі презентує свій альбом на Ergo Arena в Гданську. Довгоочікуваний альбом Ленні Кравіца «Strut» з’явився у вересні минулого року, зачарувавши шанувальників різноманітних музичних напрямів. STRUT Tour має величезний успіх, збираючи фанатів з усієї Європи. Квитки миттєво розкуповуються у перші хвилини продажів. Друга частина турне обіцяє ще більше живої музики і музичних експериментів. «Це справжній рок-н-рол, у якого є душа», — говорить про свій альбом Ленні Кравіц. Не відмовляйте собі у задоволенні побачити унікальне енергійне шоу з якісною живою музикою.

August’15 | Megapolis magazine®

guide

Iжо,

я люблю тебе!

Текст: Ганна П анахно

Їсти чи не їсти? Ми живемо, щоб їсти, або їмо, щоб жити? І чим потрібно харчуватися, аби не повніти? Дуже болючі питання, які згубили не одну талію, високоморальні переконання, а когось і зовсім залишили без чайових. Культ їжі, хоч і перетворився на затертий штамп, але від цього не перестав бути актуальним і з кожним днем тільки поширює свій вплив. Що можна робити з їжею, окрім її прямого призначення — в нашому огляді.

August’15 | Megapolis magazine®

guide

Носити

Фотографувати

Усе почалося з «М'ясного бікіні». У вересні 2010 року Леді Гага з'явилася на обкладинці японського Vogue в білизні, зробленій з м'ясної вирізки. Продовженням перфомансу стала «М'ясна сукня», в якій вона прийшла на церемонію MTV Video Music Awards 2010. І закрутилося! Товариство із захисту прав тварин і всього живого одразу здійняло галас. Королева епатажу Шер назвала плаття найприголомшливішим вбранням, яке вона коли-небудь бачила. Чимало нью-йоркців вибрали його як костюм на Хеллоуїн. Сама Гага прокоментувала свій вибір більш ніж філософськи: «У нас у всіх стільки ж прав, скільки м'яса на наших кістках. І я не шматок м'яса».

«Ми їмо, щоб викласти це в Instagram» — мабуть, так можна назвати гастрономічний тренд останніх років. Навіть дуже цілеспрямованим у підрахунку калорій іноді важко втриматися від того, щоб не з'їсти чогось смачненького після перегляду стрічки в соцмережах. Цією слабкістю скористався тель-авівський ресторан Catit — нещодавно тут почали підносити страви в спеціальних тарілках, які дозволяють із зручністю фотографувати їжу. Тарілки мають спеціальну підставку для смартфона, стінки для коригування світла і функцію обертання для відеозйомки. Рахуйте лайки, а не калорії!

Підробляти

Викидати

Якщо ви ще не бачили на YouTube ролик, як приготувати штучні яйця (ноу-хау китайських винахідників), ви живете в світі мрій та ілюзій. Суміш карбонату кальцію, парафіну і гіпсу для шкаралупи, альгінат кальцію, желатин і пігменти для імітації жовтка і білка — і Курочка Ряба не відрізнить від рідного дитятка. Втім, не тільки яйця! Підробляють все: мед, молоко, рибу і навіть благословенну каву, в якій можна виявити житнє і картопляне борошно, палений цукор, карамель, соєві боби, крохмаль і смажену кукурудзу. На щастя, оборону тримають сіль і цукор — при підробці перша стає несолоною, а другий — несолодким.

Тим часом британські вчені довели, що половина продовольства у світі (до 2 млрд тонн!) йде на звалище. Від 30 до 50 % куплених в Європі та США продуктів ніхто не з'їдає, що призводить до даремної витрати землі, водних та енергетичних ресурсів, екологічного дисбалансу і є просто цинічним щодо проблеми голоду. Причина — погані умови транспортування, зберігання та марнотратна практика фермерів, супермаркетів і споживачів, яких приваблюють косметично ідеальні продукти. Декілька років тому ООН висловила стурбованість і оголосила початок кампанії «Думайте. Їжте. Зберігайте. Скорочуйте продовольчі втрати». Ваші б слова та людям у вуха!

Колекціонувати Поки в одних на нижній полиці холодильника зберігаються залишки вчорашньої вечірки і ласощі від бабусі, хтось перетворює це в справу всього життя. Банановий клуб у Каліфорнії налічує у своїй колекції 17 тисяч предметів, пов'язаних з бананами. Зовсім не порнографічний Музей каррівурсту вшановує велетенські сосиски. В музеї локшини швидкого приготування в Йокогамі можна приготувати доширак і назвати його на свою честь. Тут же можна дізнатися, що раніше він називався «є-фу» (як влучно!). І — як вишенька на торті — музей згорілої їжі, який презентує шедеври кухарів-невдах. Можливо, ваша колекція сухарів також заслуговує на власну виставку?

August’15 | Megapolis magazine®

Бренд ексклюзивної жіночої білизни

«Скажіть мені, яку білизну Ви носите, і я скажу, хто Ви» — так можна перефразувати відомий вислів. І це правда! Адже проявити справжню себе жінка може тільки будучи впевненою в своїй привабливості. І це відчуття обов'язково передається оточуючим, повертаючись захопленими поглядами і компліментами! Бренд ексклюзивної жіночої білизни AM & O дарує відчуття дива. Власниці бренду — про найпотаємнішу частину жіночої впевненості. Анна-Марія: «У сучасному світі для успішної жінки зовнішній вигляд має важливе значення. І це цілком зрозуміло. Правильно підібраний костюм і укладене волосся здатні неперевершено підкреслити красу. Однак і те, що приховує одяг, може багато розповісти про свою власницю. Тому розкішна нижня білизна просто зобов'язана бути в гардеробі кожної модниці. Не дарма сильна половина людства вважає еротичну білизну найбільш таємничим елементом одягу, який наділяє дівчину неповторною вишуканістю і чарівністю». Ольга Огнєва: «Жіноча нижня білизна має поєднувати в собі не тільки жіночність та сексуальність, але і якість. Від того, наскільки зручно ви відчуваєте себе в ній, залежить ваша розкутість і впевненість у собі. Саме ці риси дозволяють прекрасній половині без зусиль домагатися поставлених цілей і зачаровувати оточуючих своєю чуттєвою енергетикою».

Фото і візаж: Юлія Дьяченко, Ірина Соколовська

+38 (093) 276-99-99 +38 (096) 064-88-88 www.am&O.com.ua

August’15 | Megapolis magazine®

promotion

AM & O

guide

Сімона Бородіна про показ HELENBER-СRUISE Сімона Бородіна — провідний езотерик України, магістр історичних наук, співвласник Міжнародного Благодійного Фонду «Крило надії», автор телевізійних програм, музичних творів і сценарію музичного комедійного Новорічного фільму «Снігова казка, або люди в білому». Сімона Бородіна бере активну участь у громадському та соціальному житті України, є експертом телевізійних програм: «Снiданок з 1+1» (канал «1+1»), «Говорить Україна» (канал «Україна») та програми «Астро» (ICTV). У липні в Києві відбувся один з найбільш знакових показів Олени Бернацької під назвою HELENBERСRUISE. Це було яскраво і багатогранно. У City Beach Club був збудований білосніжний корабель, гостей чекала подорож у дивовижний світ елітного круїзу та щастя.

Так влаштований світ. Таланту потрібні шанувальники, критики і скептики, інакше відбувається застій і падіння. Енергії будь-якого плану дуже необхідні. Вони є рушійною силою. Для того, щоб створити імперію, потрібні сильні амбіції, справжні почуття і сталеві нерви. Кожен Показ — це загартовування, зростання і самоствердження. Негатив — це витрати. Вважатимемо їх паливом великої машини, якою керує тендітна леді Олена Бернацька! Я впевнена, що вона впорається з усіма енергіями і знайде в собі сили перенаправити їх в позитивне русло! Друге правило: попереджений — значить захищений. коли ти готовий до удару, то дрібні укуси не страшні.

Сімоно, що можете сказати про нове світське суспільство, яке відвідало Показ?

Сімоно, Вас вважають гламурним ізотериком. Ви були особисто на Показі. Яка Ваша думка: у «корабля» — велике плавання? Цей Показ я сприймаю як ще один щабель, яким піднімається великий дизайнер. Потенціал Олени Бернацької набагато більший за ринок України. Вона стане яскравим представником світової моди! Показ продемонстрував прагнення, майстерність та високий професіоналізм. Це означає, що велике плавання почалося. Тепер головне — тримати вітрила, встояти перед цунамі заздрості, не сісти на мілину лестощів і обійти пороги злості. Шлях буде складний і довгий, але, я впевнена: HELENBER вистоїть!

А як же бути з енергіями, які оточують подібні заходи? Перше правило — не боятися! Звичайно, публічність руйнує аурну оболонку, але в той же час і підживлює творчий потенціал.

Суспільство — це такий складний біомеханізм... Відбувається загальна тенденція відкритості і втрати внутрішньої енергії. Люди перестали захищатися. Ми вчимося довіряти один одному. Але й стаємо вразливими! Клінічні прояви занедбаності організмів помітно практично у всіх! Екологія вносить свої корективи. Руйнівні хвилі дроблять щільність аури. Це загрожує швидким старінням, але вигідно для клінік краси. Загрожує хворобами, але вигідно медицині і т. д. Цинізм і бізнес — нічого особистого. (Посміхається.) Часто жартують, що я ходяча МРТ. Частково це так: бачити проблеми і відчувати хвороби — один з напрямів моєї діяльності. Люди приходять до мене з болем, і мій обов'язок — допомогти! Я люблю життя і ціную кожний його прояв! Звершення бажань, світла всім і добра!

CREATIVE & PRODUCTING GROUPE OF INTERNATIONAL DEVELOPMENTS «AKKERMAN» +38 (044) 233-32-00 +38 (067) 408-34-55 CPGID@EX.UA

August’15 | Megapolis magazine® | promotion

Фотограф: Ольга Ахімса Стиль: Назар Дідик Волосся: Андрій Крупчинський Макіяж: Світлана Римакова

faces

АнІ Лорак: «Для мене дуже важливо нести світло людям» Ось уже більше 20 років Ані Лорак підкорює серця меломанів різних країн. Напередодні світового турне ми вирішили поспілкуватись з Кароліною про її творчий шлях, життєві орієнтири і про те, що робить артиста по-справжньому щасливим.

Записала: Ганна П анахно

«Це історія маленької дівчинки, яка мріяла стати артисткою» Ви на сцені понад 20 років. Хвилюєтеся, коли виходите до публіки, чи це вже в минулому? Мій перший сольний концерт відбувся, коли мені було 17 років. Пам'ятаю як зараз, це було місто Прилуки. Я шалено хвилювалася. Мало того, що перший концерт, так я ще й була його режисером. Сама вибудовувала таймінг програми і послідовність пісень. А коли тобі потрібно відпрацювати сольний концерт, який триває декілька годин, важливо втримати увагу глядача — це зовсім не просто. Але мені все вдалося. Тоді я зрозуміла, що найголовніше — бути щирою зі своїм глядачем, віддавати йому всю себе. І тоді станеться диво. Навіть сьогодні, святкуючи 20-річчя творчої діяльності, я щоразу хвилююся, коли виходжу на сцену. Ця магія продовжується й досі.

Шоу «Кароліна» і сьогодні збирає аншлаги. Як Ви гадаєте, чому саме ця історія була так гаряче сприйнята публікою?

Спорту 19 жовтня 2013 року. 11 тисяч людей співали мої пісні разом зі мною! Це так зворушливо. І сьогодні я радію, що все більше країн ближнього і далекого зарубіжжя знайомляться з моєю музикою. Дуже приємно в кожному місті відчувати єднання з глядачем, адже це ще раз доводить, що музика не знає кордонів. Ми об'їхали безліч міст України, Росії, Білорусі, були в Естонії, Литві, Латвії, Азербайджані, Молдові — скрізь, куди б ми не приїхали, нас зустрічають з особливою теплотою. У наступному році збираємося показати шоу «Кароліна» у Німеччині. Протягом двох годин ми даруємо нашим глядачам позитивну енергетику. Звучать тільки кращі пісні російською, українською та англійською мовами. Кожна пісня програми — окремий номер, в якому бере участь балет, змінюються яскраві костюми, масштабні декорації, використовуються новітні спецефекти. Особливе місце в програмі «Кароліна» відведене пісням мого земляка, легендарного композитора Володимира Івасюка. І мені дуже приємно, що українську музику тепло сприймають за кордоном. Я впевнена, що нічого не буває просто так, і цей успіх — результат великої праці моєї команди.

Напевно тому, що це моя історія, чесна і щира. Мій творчий шлях, який я розповідаю не словами, а своєю музикою. Шоу «Кароліна» — це історія маленької дівчинки, яка мріяла стати артисткою. І, подолавши всі труднощі, досягла своєї мрії. Вперше шоу «Кароліна» ми показали в київському Палаці

У наступному році Ви вирушаєте в гастрольний тур по Німеччині і США. Готуєте щось особливе? Для мене це дійсно важлива подія, оскільки я вперше вирушаю у світове турне. Програма концертів у США та Німеччині

August’15 | Megapolis magazine®

faces

буде відрізнятися. У січні ми полетимо за океан, щоб показати мою концертну програму жителям Північної Америки. На концертах прозвучать кращі та улюблені пісні і, звичайно ж, будуть музичні сюрпризи — я представлю кілька нових пісень. Ми виступатимемо в 6 містах: Торонто (15.01), Нью-Йорку (16.01), Чикаго (17.01), Майамі (22.01), Лос-Анджелесі (23.01), Сан-Франциско (24.01). А в лютому покажемо шоу «Кароліна» в турі по таких містах Німеччини: Фюрт (13.02), Карлсруе (14.02), Оффенбах (16.02), Мюльхайм (18.02), Ганновер (19.02), Гамбург (21.02). Я з нетерпінням чекаю на концерти, щоб познайомитися з новим глядачем і, у свою чергу, познайомити його з українською музикою.

«Треба вміти віддавати, ділитися любов'ю, теплом» За Вашою командою у шоу «Голос країни» стежила вся країна. Які поради Ви давали своїм підопічним, як досягти успіху на зоряному шляху? Будучи тренером музичного проекту «Голос країни», я захоплювалася форматом цієї програми, тому що тут створюються максимально комфортні умови для учасників: тільки живий звук, тільки якісний підбір матеріалу для кожного учасника, який допоможе йому максимально розкритися. Я намагалася передати свій досвід, радила, як краще. І дуже задоволена, що учасники з моєї команди досить успішно продовжують свою співочу кар'єру, записують пісні, випускають кліпи. Гадаю, що це багато в чому завдяки досвіду, який вони отримали в проекті. Коли починала я, таких проектів не було. Зараз на допомогу учасникам приходять музичні редактори, режисери, костюмери, фахівці зі звуку тощо. З ними працює величезна команда професіоналів. Свого часу на конкурс «Ранкова зірка» я їхала за свій рахунок, і кожен учасник готувався сам. Як підготувався — такий рівень на сцені і показав. Організатори витрачали кошти на подачу програми, на якість ефірів, а все інше: і музичний матеріал, і зовнішній вигляд — покладалося на плечі самого учасника. Зараз набагато простіше. Головне — не проґавити свій шанс, і поки у тебе є можливість, потрібно викластися на 200 %, показати себе, свою харизму і перемогти, нехай спочатку навіть самого себе.

У чому Ви бачите свою місію як артиста? Моє життя полягає в служінні іншим. Я з чотирьох років знала, що буду співачкою, і моя мрія здійснилася. Для мене дуже важливо нести світло людям. Я це роблю за допомогою своєї творчості, своїх пісень. У Біблії написано: «Люби свого ближнього, як самого себе», і в цьому — секрет всього людства. Світ створений так: для того, щоб щось отримати, ти повинен щось віддати. Потрібно стати корисним світу, і світ стане корисним для тебе. Потрібно вміти віддавати, ділитися любов'ю, теплом, знаннями, своїм часом, ніколи не жалкувати. І коли ти запустиш свої внутрішні ресурси, люди підуть тобі назустріч, весь Всесвіт буде тобі допомагати. Я щиро люблю всіх своїх глядачів. Ці люди — частина моєї родини, які приходять на мій концерт, як до мене додому, і моє завдання — подарувати їм щастя.

І навіть коли я втомлююсь, працюючи наживо, коли тече грим, болять ноги, тому що танцюєш на підборах... Все одно отримуєш задоволення, адже розумієш, що зробив щось хороше, бо люди посміхаються. Я відчуваю, що я роблю щось дуже важливе, що я на своєму місці...

Нещодавно Ви брали участь у проекті «Незламні», раніше підтримували соціальну програму «Сирітству — ні!» та інші благодійні ініціативи. Що рухає Вами у таких рішеннях? Звичайне бажання допомогти. Адже, зробивши щось добре і корисне тому, хто потребує допомоги, відчуваєш спокій на душі, в серці — тишу і гармонію. Я підтримала програму «Сирітству — ні!», оскільки сама з багатодітної родини. Батьки розлучилися до мого народження, тому я росла і виховувалася в школі-інтернаті. Зі мною вчилися діти, яким не вистачало любові і тепла. Я добре знаю, як це. Найбільше бажання для кожної дитини — щоб були мама і тато. Тому зараз намагаюся допомагати таким дітям, відвідую дитячі будинки, онкологічні центри, приходжу з ліками, подарунками. У проекті «Незламні» я взяла участь у фотосесії з Марією Соловієнко — дівчиною, яка «живе на візку». Для мене такі люди — справжні герої, вони щоранку долають себе, ті обмеження, які приготувала їм доля. Вони неймовірні, з сильним характером, емоційні, це люди з великим серцем! А я завжди буду з тими, хто вірить у добро, хто ніколи не здається. Саме ці слова я говорю зі сцени на своїх концертах. Це нормально — допомагати іншим, протягувати руку допомоги. Якщо ми не будемо цього робити, то виникає запитання: навіщо професія артиста, навіщо бути публічним? Для того, щоб приділяти увагу таким проблемам, акцентувати на тому, що є такі люди, які обмежені в рухах. І саме толерантність і любов дають сили для життя.

«У кожній країні світу знаходжу щось смачненьке для себе» Тема нашого номера — гастрономічні тенденції. Ваш чоловік — відомий ресторатор. Хто готує вдома? Чим востаннє дивували його? Вдома готую дуже рідко. Але коли така нагода випадає, люблю балувати чоловіка смачними сніданками. Це може бути омлет з овочами і шинкою та ароматними травами, або просто вівсянка, прикрашена свіжими ягодами. Люблю готувати борщ і печеню. Це все улюблена їжа мого дитинства, і Мурат теж у захваті від української кухні.

Ви багато подорожуєте. Кухня якої країни може змусити Вас поїхати туди знову і знову? Люблю відкривати для себе нові страви, особливо коли буваю за кордоном. Під час підготовки до «Євробачення» я об'їздила близько 20 країн світу і всюди мене, звичайно ж, пригощали місцевими стравами. Дуже сподобалася сербська кухня, смачно годували на Мальті. Ще подобається чеська кухня, вони дуже смачно готують квасолю та фірмову страву — свиняче коліно. А випічка! Коли вона гаряча, щойно з печі, така смачна! Пам'ятаю дуже смачний узбецький плов, якого багато не з'їси, але зберегти у пам'яті цей смак можна надовго. У Греції я люблю

August’15 | Megapolis magazine®

faces

їсти морепродукти і свіжі салати. У Туреччині готують чудовий кебаб і курячі стегенця. До речі, у Києві я люблю обідати в ресторані «Мангал», де можна відчути смак справжньої Туреччини, не виїжджаючи з України. В Італії куштувала піцу, зроблену на найтоншому тісті, ну і паста там теж неймовірно смачна. Напевно, не можна сказати, що я можу повернутися в країну через їжу. Скоріше, я повертаюся в улюблені країни, де просто отримую задоволення від місцевих ласощів і в кожній країні світу відшукую щось смачненьке для себе.

Заради якої страви можете пожертвувати фігурою? Маю слабкість до турецьких солодощів. Це неймовірно смачно! Вони готують чудовий зефір з горішками. А фісташкова пахлава! Вона просто чудова: багато горіхів, листкове тісто, просочене медом, просто тане у роті. Коли буваю там, не можу відмовити собі в задоволенні поласувати солоденьким. І завжди з Туреччини везу пахлаву друзям, тому що такої більше ніде не роблять. Вважаю, що серед солодощів турецька кухня — номер один у світі.

«Щастя потрібно шукати всередині себе, а не ззовні» Вас часто називають однією з найефектніших і найкрасивіших жінок України. Наскільки Вам важливо визнання? Безумовно, це приємно. Це мене тішить, так само, як і будьякі прояви уваги, нагороди, квіти, визнання, посмішки, подарунки. Але я не зациклююся на цьому. Потрібно просто робити те, що ти робиш, йти вперед і дякувати Богові за кожен новий день.

Говорячи про красу, не можна обійти стороною і Ваші сценічні костюми — справжні витвори мистецтва. Хто Ваш улюблений дизайнер? Зараз я тісно працюю з Анною Асмехіною і Назаром Дідиком. Саме вони «одягали» мене і мій балет на шоу «Кароліна». І зараз ми продовжуємо нашу співпрацю. Мені до вподоби краса і витонченість у лініях, елегантна жіночність у сукнях від Ані. Назар пропонує мені більш яскраві і екстравагантні образи. Стримані лінії, що підкреслюють фігуру, костюми, абсолютно протилежні тим, що шиє для мене Аня. Напевно, тому мені й подобається працювати з ними. Вони можуть показати мене з різних сторін, а це, безумовно, важливо для артиста.

Успішна кар'єра, турбота про сім'ю, громадська діяльність — що допомагає Вам підтримувати гармонію і бути щасливою? Позитивні емоції, які дарує мені моя родина, мої друзі, мої глядачі — все це робить мене щасливою. Величезний заряд енергії я отримую, коли виходжу на сцену. Я радію, що у мене багато шанувальників, які зі мною вже більше 20 років. Щаслива, що мої рідні та близькі живі і здорові. Я вдячна Богові за все те, що в мене є. Насправді, приводів для радощів — безліч, просто потрібно цінувати те, що маєте: здоров'я, роботу, друзів, дім, родину. Щастя потрібно шукати всередині себе, а не ззовні.

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Записала: Ганна П анахно Recorded by Ganna PA N A K H N O

Пітер-Бас

Джейкобс: «Наш бізнес ґрунтується на двох простих, але важливих принципах — відмінній їжі та відмінному сервісі» Pieter-Bas Jacobse: «Our business is based on two simple but important things — excellent food and excellent service»

Rhubarb — сильний і успішний бренд. Лондонська компанія займається управлінням ресторанами і готелями, організацією свят — від Олімпійських ігор до вечірок зірок вищого ешелону. Пітер-Бас Джейкобс розповів нам про секрети успіху компанії, розвиток ресторанної сфери Британії та професійну реалізацію.

Rhubarb — is a strong and successful brand. Based in London company is engaged in management of restaurants and hotels, organisation of celebrations — from the Olympic games to the parties of the high class. Pieter-Bas Jacobse told us about the company’s secrets of success, development of the restaurant business in UK and professional realization.

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Ви — випускник факультету управління готельним бізнесом Маастрихтського університету, що в Нідерландах. Завжди прагнули працювати в сфері готельних послуг?

You graduated from the hotel management faculty of Maastricht University in Netherlands. Do you always want to work in the hospitality industry?

В період опанування азів управління готельним бізнесом у Нідерландах, я був учасником літньої програми Корнелльського університету в Нью-Йорку. Тоді я влаштувався на роботу в Нью-Йорку та обіймав посаду менеджера Waldorf Astoria Hotel. Я просувався по кар’єрних сходинках та почав керувати системою забезпечення продуктами і напоями у двох ресторанах найвищого класу. В 1998 році мій підприємницький дух повернув мене в Європу. Згодом я відкрив власний бізнес у сфері готельно-ресторанної індустрії в Нідерландах та Німеччині. Компанії rhubarb сподобалось те, що я робив, і вони запропонували мені посаду виконавчого директора в період їхнього розширення. З того часу я тут. І не планую нікуди йти!

During studying hotel management in the Netherlands, I took part in a summer programme at Cornell University in New York. I then landed a management job at the Waldorf Astoria Hotel in New York and worked my way up to manage two high profile restaurants within the food and beverage operations. In 1998, my entrepreneurial spirit kicked in so I returned to Europe to open my own businesses in both The Netherlands and Germany within the hospitality and catering industries. rhubarb liked what I was doing, and asked me to come on board as MD at a time of expansion. I’ve been here ever since and no plans to leave!

Чи можете Ви назвати ключові принципи своєї бізнесстратегії?

The business has blossomed from a small event catering company with a few staff to London’s top Hospitality Group operating across two complimentary channels Events and Iconic Locations. We’re a close-knit family at rhubarb, many of the key staff members have been with us for over 10 years and we love to invest in our staff, just like we re-invest in the company. Our portfolio includes Gallery Mess at Saatchi Gallery, multiple restaurants and bars at the Royal Albert Hall, Bond & Brook at Fenwick Bond Street and we’ve recently launched the food and beverage operations at Sky Garden (Sky Pod, Darwin Brasserie, Fenchurch Restaurant), looking out over London 35 floors above ground level at 20 Fenchurch Street, which has been hugely successful since its launch earlier this year.

Бізнес починався з маленької компанії, яка спеціалізувалась на виїзному ресторанному обслуговуванні банкетів та інших заходів. А виріс він до провідної лондонської групи, яка організовує заходи представницького рівня, діяльність якої спрямована у двох напрямах: заходи та культові місця. Працівники rhubarb — справжня дружня сім’я. Багато провідних спеціалістів компанії з нами вже понад 10 років. Ми працюємо з рестораном Gallery Mess у Saatchi Gallery, численними ресторанами та барами в Royal Albert Hall, Bond & Brook на Fenwick Bond Street. Нещодавно ми відкрили заклади харчування в Sky Garden

Could you name us the key principles of your business strategy?

August’15 | Megapolis magazine®

contents

(ресторани Sky Pod, Darwin Brasserie, Fenchurch Restaurant), на 20 Fenchurch Street з видом на Лондон з 35 поверху. Вони користуються шаленою популярністю!

Розкажіть про Ваш «найсвіжіший» проект — ресторан PILOTS BAR & KITCHEN у лондонському аеропорту Хітроу. В чому його «золота» концепція? Для мене немає в світі кращого аеропорту за Хітроу. Tермінал 5 цілком змінив моє уявлення про подорож до Лондона: розкішний шопінг, фантастичні ресторани, вишуканий сервіс. Там почуваєшся в безпеці, все чудово організоване. Усі ці аспекти спонукали нас до відкриття Pilots Bar & Kitchen в Терміналі 5 аеропорту. Ми відчували, що там знайдеться місце для ресторану, який пропонує ідеальне співвідношення ціни та якості страв, приготованих з сезонних «місцевих» інгредієнтів. Концепція ресторану заснована на так званій «золотій ері» повітряного туризму 1950-х років. А меню пропонує широкий спектр страв, які відповідають будь-якому часу доби: від ранніх сніданків до пізніх вечерь, які можна скуштувати перед відправленням нічного рейсу. Пасажирам аеропорту необхідне швидке та ситне харчування. Ми допомагаємо їм вдало розпочати свою відпустку, наповнюючи їх енергією перед дальнім рейсом або знімаючи їх втому після виснажливого службового відрядження. Адже пасажири прагнуть знати, що в будь-який момент їх чекає швидке та приємне обслуговування, різноманіття страв і здорова їжа. У нас також є ресторан Rhubarb, який розташований у східній частині Терміналу 3 аеропорту Хітроу — дуже «британський» ресторан та бар, що пропонує безліч старих класичних і нових страв. Він працює оперативно та ефективно, а також є досить просторим. Заклад працює з 6 години ранку і аж до моменту відправлення останнього рейсу.

Please tell us about your last project — the restaurant PILOTS BAR & KITCHEN in Heathrow. Where lays its «golden» conception? There is no better airport in the world for me than Heathrow. T5 has brought a totally different travel experience to London — luxurious shopping, fantastic restaurants, sleek service. It feels very safe, organised and you always feel like you know where you’re going with the help of great staff. All of these aspects led us to open Pilots Bar & Kitchen airside in T5. We felt there was a space for a restaurant offering both true quality and value for money, with dishes packed full of seasonal, locally-sourced ingredients. The restaurant is inspired by the golden era of air travel during the 1950s with a menu that offers a range of all-day dining options to suit all time considerations, from early morning breakfast to a late supper before a night flight. Passengers (and airport staff too) are looking for a satisfying, quick dining experience. We’re helping them begin their holiday, fuelling them before a long-haul flight or easing them into a tough and tiring business trip. Unwelcome surprises are not appreciated by travellers — just like unexpected bad weather or a cancelled flight. We’ve found that they like to know exactly what they’re getting every time: fast yet friendly service, a variety of choices and a hearty and healthy meal before take-off. We also have our namesake restaurant, rhubarb, towards the south end of Heathrow Terminal 3 — a very British restaurant and bar with a menu bursting full of old classics and new discoveries.

You have been observing the development of the European hotel industry for more than 20 years. Could you say that especially your team is now playing the first fiddle on the market? We are really excited about the future. Our turnover is expected to hit £50 million next year and we are still restless and determined to

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Ви стежите за розвитком європейської готельної індустрії вже понад 20 років. Чи можете сказати, що саме Ваша команда на даний момент грає першу скрипку на цьому ринку? Ми справді дивимось з надією в майбутнє. Наш обсяг продажів має шанс досягнути позначки у 50 мільйонів в наступному році. Але ми не збираємось зупинятись на досягнутому та продовжуватимемо розвивати наш бізнес, як у Великобританії, так і за кордоном. Ми ретельно добираємо партнерів, забезпечуючи розвиток компанії. Наш бізнес ґрунтується на двох простих, але важливих принципах — відмінній їжі та відмінному сервісі.

grow our business more, both in the UK and internationally. We consider all of our partners carefully and make sure that everything we do is right for our business. Our business is based on two simple but important things — excellent food and excellent service

Among your clients there are the world famous stars (Elton John, Bill Clinton — from edit.). Is it difficult to work with such customers? Part of the success of rhubarb is it’s client confidentiality. Rhubarb makes a conscious effort to ensure clients parties and personal details are not disclosed and keeping our trusted releationships with the stars.

What do you like most of all in your work? Серед Ваших клієнтів — найвідоміші світові зірки (Елтон Джон, Білл Клінтон — прим. ред.). Чи важко працювати з такими клієнтами? Частково своїм успіхом компанія rhubarb зобов’язана політиці конфіденційності по відношенню до своїх клієнтів. Ми намагаємося тримати в секреті особливості вечірок клієнтів і їх особисті дані. Це дозволяє зберігати довірчі відносини з зірками.

I’m restlessly creative, so I’m lucky to have landed my dream job as I’m challenged daily to be creative and push the boundaries of innovation. I always explain that rhubarb is fun, vibrant and wildly creative on the surface and operates like a fine Swiss watch underneath, with precision, professionalism and direction. We have an amazingly innovative and loyal team ensuring the running of a smooth operation. I am very proud of the team we have.

Що в Вашій роботі Вам подобається найбільше? Я постійно знаходжусь в творчому пошуку, при цьому мені вдалося знайти роботу своєї мрії! Оскільки кожного для я проявляю свою креативність та розширюю межі усіх можливих інновацій. Я завжди кажу, що компанія rhubarb зовні виглядає живою, веселою і шалено креативною, а всередині працює з точністю і професіоналізмом дорогих швейцарських годинників. У нас надзвичайно сучасна та віддана своїй справі команда, яка забезпечує бездоганну роботу компанії. Я дуже пишаюся своєю командою!

Я завжди кажу, що компанія rhubarb зовні виглядає живою, веселою і шалено креативною, а всередині працює з точністю і професіоналізмом дорогих швейцарських годинників.

Записала: Інна Сословська

@d_wines

exclusive

«Чудово, коли є своє, просте, але дуже затишне місце, де ти завжди можеш смачно нагодувати друзів» (с) @d_wines Коли 13 років тому ця незвичайна дівчина їхала до Італії, вона не знала, що за декілька років стане гідом з тосканських вин, відкриє власний ресторан у Монтепунчіано, який перетвориться на улюблене «місце для місцевих», і буде мати понад 12 000 підписників в Instagram, бажаючих скуштувати страву з «останнього» фото. Її історія — ніби смачне молоде вино, яке дивує, тішить і неодмінно надихає. megapolis просто кортить поділитися нею з вами!

Марино, за першою освітою Ви — музикант. А як і коли у Вашому житті з'явилося вино? Іншими словами, сомельє — це усвідомлений вибір чи поклик душі? Назвемо це жагою до знань. Гадаю, все почалося з моменту переїзду до Італії у 2002 році. В Італії кухня і гастрономія посідають важливе місце, про їжу італійці готові говорити нескінченно. Італійська кухня абсолютно невіддільна від вина. Хотілося при виборі вина до вечері не дивитися розгублено на винні прилавки, а просто зробити правильний вибір. Для цього я пішла вчитися на сомельє в AIES (Accademia Internazionale Sommeliers Enogastronomiа) у Римі, де ми з чоловіком тоді жили. Другий диплом отримувала вже в Тоскані, в AIS (Associazione Italiana Sommelier) в Ареццо, щоб здобути спеціалізацію саме за тосканськими винами. І як це часто буває, коли знаходиш «свою тему», — затягнуло і досі не відпускає. До речі, музика і вино не такі далекі один від одного, як це може здатися на перший погляд. Декілька років тому мені пощастило зустрітися з відомим винним критиком і журналістом Джеймсом Саклінгом, який сказав, що з музикантів виходять найкращі сомельє. Напевно, причина в розвиненому асоціативному мисленні, уважному ставленні до того, що ми чуємо і відчуваємо, звичці аналізувати свої відчуття та знаходити причинно-наслідкові зв'язки.

У своєму блозі Ви часто зізнаєтеся в коханні до Тоскани. А що стало причиною вибору саме цього регіону для нового етапу життя? Захоплення мого чоловіка, яке він передав і мені, до поїздок мотоциклами. Кожні вихідні ми зривалися з Риму та їхали

до пагорбів, серпантинів і шалено гарних пейзажів Валь д'Орча. Рішення про зміну місця проживання прийшло само собою: скільки можна сюди їздити, треба переїжджати. І головним фактором, безсумнівно, стало моє кохання до тосканських вин і мрія жити в будинку з видом на виноградники.

Ви декілька років працювали на виноробні. Яка частина цієї роботи для Вас найприємніша? Складно сказати, практично все. Проводити дегустації, розмовляючи про вино з келихом у руках. Брати участь разом з іншими у зборі винограду. Допомагати на виноробні, коли потрібні додаткові руки. Взагалі момент народження вина нового врожаю — це диво: спостерігати за перетворенням винограду, а потім виноградного соку у вино, смакувати його безпосередньо з чану в різні моменти ферментації, помічати, як воно трансформується, модулює — безцінний досвід і неповторні емоції.

Є у Вашій винній колекції екземпляри, від яких Ви у захваті? Насправді, вина в моїй колекції довго не затримуються. Купую їх для того, щоб пити або дарувати друзям. Я дуже люблю моносортові вина, з допустимою поправкою на мінімальний відсоток комплементарних сортів, і прохолодніше ставлюся до блендів. На першому місці для мене, безумовно, тосканський Sangiovese і бургундський Pinot Noir, особливо люблю Chambolle-Musigny AOC. Pinot Noir мені привозять у подарунок друзі, а я дарую їм Brunello di Montalcino DOCG, яке, будучи 100 % Sangiovese, є для мене кульмінаційною вершиною винної Тоскани. Зі своїх особливо ставлюся до пляшки Brunello 2005 від Salvioni, подарованої мені самим Джуліо Сальвіоні з його автографом на етикетці. Це, безсумнівно, один із кращих виробників Brunello, і сама зустріч з Джуліо і декілька годин, проведених в його винарнях, — одні з моїх найсильніших винних спогадів. Також дуже люблю сицилійський сорт Nerello Mascalese і пʼємонтське Nebbiolo, особливо Barbaresco DOCG.

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Ви були однією з організаторів школи Belonika & Les Chefs. Чим запам'яталися ці заняття? Які «фішки» Ви взяли для власної справи? У мене було декілька шкіл: три сезони у Тоскані, один — у П'ємонті і два — на Сицилії, і кожна з них запам'яталася чимось своїм. Тут йдеться, скоріше, не про «фішки», а про унікальний і безцінний досвід спільної роботи з шефами, кожен з яких є професіоналом вищого класу. Організація роботи кухні, координація кухні і залу, особливості сервісу як в ресторанах із зірками Мішлена, так і на домашній кухні готелю або вілли, де жили курсистки. Це вже не кажучи про безліч цікавих рецептів, інформації щодо регіональних продуктів, про які Ніка Білоцерківська, власниця школи, пише у своїх книгах.

Нещодавно Вашому затишному закладу, який язик не повертається назвати «придорожною забігайлівкою», — Bar Osteria Pit Stop виповнився рік. Чим радує Вас улюблене дітище? Чи плануєте «заводити друге»? Робить щасливою, хоча й має свої примхи і потребує постійного нагляду. але воно своє, рідне, з усіма наслідками, а в першу чергу — відповідальністю за кожне слово і дію, яка об'єднує всіх власників бізнесу. До того ж, як зрозуміло з назви, у мене і бар, і ресторан — два бізнеси в одному, а значить — різні постачальники, різні схеми оплати і робочий розклад. Але це в теорії, а на практиці — це 14-годинний робочий день практично без вихідних і відпустки, оскільки бар відкривається о 6:00 ранку, коли місцеві починають сходитися на свій традиційний сніданок з капучино і корнетто. А ресторан зачиняється з останнім клієнтом. З іншої сторони, з вечора до ранку встигаю за ним скучити, і кожен день «на роботу — як на свято». Іншого проекту поки не планую, цей би на ноги поставити. Хоча життя повне несподіванок: господинею цієї забігайлівки я стала несподівано для себе, нічого не підозрюючи ще за місяць до відкриття.

Розкажіть про своїх постійних гостей. Хто ці люди? Чи прищепили їм нові гастрономічні звички? Формат моєї забігайлівки вистрілив як «місце для місцевих», які складають близько 90 % клієнтів. І це дуже приємно, оскільки тосканці до їжі дуже прискіпливі та критичні, і кожна мама й бабуся на домашніх кухнях сама собі шеф, який шанує тосканські гастрономічні традиції. А кухню нашого ресторану я називаю «тосканською з римським акцентом», тому що шеф, мій свекор Джорджіо, хоча і народився в Тоскані, але практично все життя прожив у Римі. Тому в нашому меню на постійних позиціях — паста Cacio e Pepe (з римським пекоріно і чорним перцем), паста alla Gricia (зі свинячими щічками або панчеттою). Абсолютним хітом стали тушковані бичачі хвости (Coda alla Vaccinara) і паста з соусом із них — народ з околиць збирається у нас щочетверга саме заради цієї страви. При цьому в меню незмінні і класичні Пічі з тосканським рагу і флорентійські стейки. Ну і, звичайно, мені дуже приємно, коли в гості приїжджають підписники мого Instagram. Напевно, багатьма з них рухає в першу чергу закономірна людська цікавість: порівняти картинки із соцмережі з реальним життям. тому особливо

приємно, коли люди їдуть від мене ситими і задоволеними. Взагалі чудово, коли є своє, просте, але дуже затишне місце, де ти завжди можеш смачно нагодувати друзів і не менш смачно напоїти.

Bar Osteria Pit Stop — сімейна справа. У кого найбільша ложка? І чи не шкодить бізнес особистим стосункам? Поки ложки у всіх чайні і ділити особливо нічого. Бар працює лише рік і поки я продовжую відбивати інвестиції, які були зроблені. так що більш докладно зможу про це сказати як мінімум через пару років. Так чи інакше, правила гри у нас ґрунтуються на партнерстві, і щодо заробітку ця схема зберігається. Труднощів, звичайно, вистачає, але ми співіснуємо на роботі за законом «поділяй і пануй», і у нас чітко розподілені зони відповідальності: у шефа — це кухня, у мене — зал і бар. Як скрізь, основний принцип мирного співіснування — це взаємоповага і вміння знаходити компроміси.

Чи можете порівняти ведення ресторанного бізнесу у Вас на батьківщині і за кордоном? Чесно кажучи, я небагато знаю про ресторанний бізнес у Росії, і не пригадую, коли востаннє була там у ресторані. Можу помилятися, але перша відмінність, що спадає на думку, це взаємини ресторатора і клієнта. В Італії контакт між ними набагато більш прямий і безпосередній. Найчастіше тут ресторани належать самим шефам, це сімейний бізнес, господар часто виходить у зал, щоб поспілкуватися з гостями. Багатьох своїх клієнтів ми знаємо по іменах, нам відомі їхні смаки й уподобання: хто п'є біле вино або полюбляє червоне, кому до пасти потрібно обов'язково подати ложку. Тому більшість із них приходять до ресторану не просто поїсти, а саме поспілкуватись. Другий важливий момент — більшу частину продуктів ми беремо безпосередньо у виробників, добре що у Тоскані для цього є всі можливості. У першу чергу це м'ясо (саме тут розводять корів відомої м'ясної породи Кьяніна), сири (Пієнца зі своїми відомими овечими сирами Пекоріно всього у 20 км від нас), оливкова олія, і, звичайно ж, вино, за яким я сама їжджу на місцеві виноробні. Ми оточені з усіх боків виноградниками, які належать до одного з найвідоміших винних аппеласьонів Італії — Nobile di Montepulciano DOCG.

Ваше гастрономічне щастя — яке воно? Різноманітні круді, дуже люблю сирі морепродукти, тартари з тунця. Для повного щастя — бажано на березі моря і під келих Franciacorta Satèn. Тапаси у барах Сан-Себастьяна (Країна Басків, Іспанія). Взагалі люблю натуральні смаки продуктів, свіжовитиснену оливкову олію на щойно випеченому хлібі — що може бути смачніше?

Щодо головних цінностей у житті: Ви виділили вино, музику і чоловіків. Що їх об'єднує? Ні, це не так. Головна цінність у моєму житті — це моя родина. А вино, музика і чоловіки — це те, що приносить мені величезне задоволення, і без чого моє життя було б точно не таким барвистим та емоційним.

August’15 | Megapolis magazine®

Сукня Oksana Mukha «Шарліз»

champagne

super nova in the sky Фотограф: Марія Мейська Стиль: Ганна Науменко

Макіяж/волосся: студія зачіски та макіяжу Ганни Науменко Асистент стиліста: Емілія Костерова Моделі: Катерина Ялова і Оксана Шило (модельне агентство Оksmodels) Арт-директор: Інна Сословська

Дякуємо за допомогу в організації зйомки: Салон Oksana Mukha Львів, вул. Беринди, 3 www.oksana-mukha.com

«Citadel Inn» — Luxury Hotel Львів, вул. Грабовського, 11 тел.: (032) 2-957-777 www.citadel-in.com.ua

Stefano Lompas Львів, пл. Соборна, 14, ТЦ «Роксолана» (2-й поверх) Трускавець, ТЦ «Куб» (3-й поверх) www.stefanolompas.com

Сукня Oksana Mukha «Жаклін»

браслет та перстень з приватної колекції дизайнера Оксани Мухи

Сукня Oksana Mukha «Олівія» Жіночі годинники Hublot

Сукня Oksana Mukha «Мерелін»

Сукня Oksana Mukha «Діана»

Сукня Oksana Mukha «Френсіс» Жіночі сережки Dolce & Gabbana

Сукня Oksana Mukha «Джолі»

Сукня Oksana Mukha «Маргарет» Жіночі окуляри Dita Von Teese Жіноча сумка-клатч Stefano Lompas

travel

Попри те, що влітку в Чорногорії сорокаградусна спека, сонце не висушило гори — вони густо-зелені. Завдяки Адріатичному морю земля дихає вологою. Проте крем від засмаги і головний убір варто взяти з собою у подорож цією країною.

Though the summer heat in Montenegro reaches forty degrees, mountains are not dried out by the sun, they are covered heavily with the green. Due to the Adriatic Sea the ground gets wet. However, it`s better for you to take a sunburn cream and hat as permanent companions in travelling around this country.

доріг

Чорногорії

Five roads of Montenegro Текст: Ліза А ндрух / Text by Liza A n d r u kh

contents

орногорія — дуже маленька країна, настільки маленька, що її можна об'їхати за один день. Якщо подумки розгорнути карту Чорногорії і розставити на ній вказівники основних визначних пам'яток, то в центрі розмістилися б гори. Хоча вся країна — це один великий гірський масив. Найвищі гори, немов зібрана пальцями складка, розташовані в центрі Чорногорії. Ось тут, біля вказівника з магічною назвою «Дурмітор», і буде наша перша зупинка. Національний парк «Дурмітор» розташувався навколо однойменної гори. Знизу на гору дивляться два ока льодовикового озера Црно, або Чорного озера. Воно складається з двох водоймищ — Великого і Малого, які з'єднує вузька протока. Існує легенда, що на дні Чорного озера є стародавній монастир. А з сусіднього — Ворожого, його також називають Чортовим озером, — ночами вилітає крилатий кінь, який нападає на мирних коней, що пасуться на схилах. Всупереч містичним переказам, «Дурмітор» дихає спокоєм. Навколо Чорного озера прокладено маршрут, ідеальний як для піших туристів, так і для велосипедистів. Велосипеди можна взяти напрокат біля входу до заповідника.

Існує легенда, що на дні Чорного озера є стародавній монастир. А з сусіднього — Ворожого, його також називають Чортовим озером, — ночами вилітає крилатий кінь, який нападає на мирних коней, що пасуться на схилах.

ontenegro — a very little country, so little that one can travel it around in one day. If you imagine that you turn the map of Montenegro and set on it some pointers of main landmarks, there will be mountains in the centre. But the whole country — one big mountain group, the highest mountains, as a pleat collected with fingers, are located in the centre of Montenegro. Here will be our first stop — near the pointer with a magic name «Durmitor». The national park «Durmitor» is located around the same-called mountain. Two eyes of the ice-lake Crno or Black Lake look at the mountain from below. It consists of two water bodies — Big and Little, which are connected by a narrow creek. There exists a legend that an ancient monastery is at the bottom of Black Lake, and from the neighbor one — Vrazhie — it is also called Chertovo Lake — at night flies out a winged horse, which attacks peaceful horses on hills. In spite of mystic legends «Durmitor» is full of calmness. The way is paved around Black Lake, which is good as for walkers as for bike riders. One can rent a bicycle at the entry of the nature park. Besides one-day ways there are far longer tracks, for which a tent is needed. The nature in «Durmitor» is soft, paths are marked, so it will be difficult to lose your way. There are more than 48 peaks, the highest of which — Bobotov Kuk (2 522 m) — is also good for a simple tourist`s climb. Going further to the North, pointers show us the way to the Dzhurdzhevych Bridge and canyon of the Tara River. This place is very popular among tourists, and by afternoon a great plenty of buses gathers here. It is worth coming here in the morning, and, if it is possible, on your own vehicle, in order to admire the vertiginous height

August’15 | Megapolis magazine®

contents

Окрім одноденних маршрутів, існують довші треки, для яких знадобиться намет. Природа в «Дурміторі» — м'яка, стежки промарковані, тому заблукати буде неможливо. В «Дурміторі» більше 48 піків, найвищий з яких — Боботів Кук (2522 м) — зможе подолати і простий турист. Рухаючись далі на північ, вказівники підведуть нас до моста Джурджевича і каньйону річки Тара. Це місце дуже популярне серед туристів, і до полудня сюди з’їдуться чимало автобусів. Щоб помилуватися запаморочливими висотами гір і бірюзовим сяйвом річки, варто приїхати вранці і, якщо є така можливість, власним транспортом. Орендувати автомобіль можна в будь-якому прибережному містечку, але пам’ятайте, що чорногорські дороги — це гірські дороги. тут як ніде діє золоте правило — тихше їдеш, далі будеш. Варто трохи відійти від моста Джурджевича, щоб насолодитися красою наодинці. Якщо прагнете більшого, вирушайте у рафтинг-подорож річкою Тара. Якщо вимірювати у метрах, то найглибший каньйон — у річки Тара, але за відчуттями більш крутим видається каньйон річки Морача, що знаходиться трохи далі. Дорога, яка пролягає над річкою Морача, вибита в схилах гір. Фари машин з'являються із тунелів, і навіть вантажівки та двоповерхові автобуси здаються крихітними комахами, які повзуть від нори до нори. На єдиній рівнині Чорногорії ми бачимо самотній вказівник «Подґориця», який веде до столиці. У Подґориці немає нічого надто цікавого, окрім великих супермаркетів і заправок. Тому ми її проїжджаємо і вирушаємо далі. До моря. Мовчки, без усяких вказівників, з'являється широке Адріатичне море. Таке вічне, тихе і прозоре, що здається, ось-ось

August’15 | Megapolis magazine®

contents

Мовчки, без усяких вказівників, з'являється широке Адріатичне море. Таке вічне, тихе і прозоре, що здається, ось-ось до берега причалять грецькі кораблі. Якщо забрати вілли і готелі, зняти асфальт, то пейзажі, які бачили греки тисячі років тому, цілком імовірно, не надто змінилися. до берега причалять грецькі кораблі. Якщо забрати вілли і готелі, зняти асфальт, то пейзажі, які бачили греки тисячі років тому, цілком імовірно, не надто змінилися. Уздовж берега розташувались затишні селища і містечка — Будванська рів'єра. Так склалося, що деякі з них, наприклад, Петровац, Бечичі, Рафаїловичі і Будва стали улюбленими місцями російських туристів, тоді як більш дорогі курорти — Свєті-Стефан, Пржно, Герцег-Нові і Тіват — популярні серед європейців. Де б ви не зупинилися, варто пройтися набережною містечка Свєті-Стефан, звідки відкривається чудовий краєвид готелю-острова. У 1950-ті на острові побудували розкішний готельний комплекс. Крім окремих котеджів, на ньому є торгові центри, ресторани, галереї і навіть три старовинних церкви. Свєті-Стефан уподобали знаменитості, а в 1992 році на острові відбувся шаховий поєдинок за світову першість між Боббі Фішером і Борисом Спаським.

and turquoise shining of the river. You can rent a car in the coastal city, but take into consideration that roads in Montenegro are mountainous ones. Here as nowhere works the rule — haste makes waste. It is ample to step away a little from the Dzhurdzhevych Bridge to enjoy the beauty alone. If your heart asks more, you can go on rafting-travel down the Tara River. Metrically the Tara River has the deepest canyon, but, as it feels, the most abrupt is the canyon of the Moraca River which is a bit further. The road, which is over the Moraca River, is made in cliffs. Car headlights appear from tunnels, and even lorries, and double-deck buses look like tiny little insects creeping from hole to hole. On the only one plain of Montenegro comes up a lonely pointer «Podgorica» which shows the way to the capital. Podgorica is not so interesting, except its big supermarkets and filling stations. That`s why we passes it by and go further. To the sea. The wide Adriatic Sea just comes up, without any pointers. It is so immortal, calm and transparent, that`s why it seems that by and by the Greek ships touch land. If one moves villas and hotels away, moves pavements away, it can be seen that landscapes, which were seen by the Greeks thousands years ago, likely did not change. There is a string of cozy townships and cities — Budva Riviera. It turned out that to some of those places come people of certain nationalities. Petrovac, Becici, Rafailovici and Budva became the most favourite places of the Russian tourists, when the more expensive resorts Sveti-Stefan, Przno, Hertseg Novi and Tivat — are popular among the Europeans. Whenever you stay, it is worth walking along the embankment of the city Sveti-Stefan, from where a wonderful sight to the

August’15 | Megapolis magazine®

Наступний вказівник веде нас углиб Которської затоки, яку називають південним фіордом Європи. Серед кам'янистих круч біля синього моря стоїть «місто в місті» — Котор. Немов збережене часом за зачиненими воротами, старе місто тулиться біля підніжжя гір, охороняючи своє місце в ланцюгу німих свідків давно минулих днів. У ліпнині і візерунках будинків відчувається вплив культур, які проходили через Котор: венеціанської, французької, австрійської. Це місце приваблювало людей ще з прадавніх часів, а у печерах навколишніх гір було знайдено керамічні вироби епохи неоліту. Краще приїхати до Котора вранці, поки немає спеки, і піднятися стежкою зі старого міста до верхніх укріплень. Хоча підйом і виснажливий, але краєвид Которської затоки запам'ятається назавжди. Коли досхочу насититеся сонцем, морем і горами, саме час зануритися у спокій Скадарського озера і річки Црноєвича. Невеликі човники і кораблики покатають вас вздовж берегів, м'яко розтинаючи гладінь води. Звідси починається царство птахів. Для зручності птаства навіть облаштовані спеціальні плавучі будиночки.

Чорногорія — це країна, де гамір і спокій навчилися гармонійно співіснувати, тут можна знайти дику незайману природу і оселитися в готелях світових мереж. Тільки не забудьте крем від засмаги і капелюх на голову!

hotel-island greets us. A luxurious hotel complex was built on the island in 1950s. Besides separate cottages, there are shopping centres, restaurants, galleries and even ancient churches. Sveti-Stefan became favourite among tourists and in 1992 on the island was a chess competition for the world leadership between Bobby Fisher and Boris Spassky. The next pointer leads us to the depth of the Bay of Kotor which is also called the south fiord of Europe. Among stone sheer drops at the blue sea there is a «city-in-city» — Kotor. Like saved by time beyond the closed gates an old city takes shelter at the bottom of the mountains, keeping its place near the chain of speechless spectators of the long gone days. In stucco moldings and patterns of houses one can feel the impact of cultures, which went through Kotor — Venetian, French and Austrian. This place always attracted people, since ancient times — clayware of the Neolithic Age were found in claves of near mountains. When it is hot, it is better to come to Kotor early in the morning and go up along the path from an old town to the upper stockades. Tiring than the way up is, but the sight to the Bay of Kotor you will always remember. Having enjoyed the sun, sea and mountains, it is the high time to go into peace of Lake Skadar and the river Crnojevic. Small boats and ships give you a ride along shores, delicately cutting an expanse of water. From here starts the kingdom of birds. For their comfort there are even special house-boats. Montenegro — a country where noise and peace learnt to exist together. Here one can find the wild, untouched nature and at the same time move in the world net hotels. Just don`t forget a sunburn cream and hat!

August’15 | Megapolis magazine®

топ місць

Чорногорії від компанії «КИЙ АВІА»

Montenegro Top 5 – Must Visit Places offered by KYI AVIA

Montenegro is a perfect place for recreation and leisure activities. Would you like your journey across this «fairyland» to be full not only of joy of new impressions but also of comfort? Address to the professionals, who will organize a premier class journey for you. For over 20 years сompany KYI AVIA has been taking care of its customers and is recommending only the types of recreational activities known first hand. Tour selection assistance, visa assistance, booking of tickets and hotels, transfer — our staff will be happy to answer any questions. While selecting hotels, entertainment complexes, restaurants and other places for a good rest the personnel of KYI AVIA is following one and the same rule — they want to provide you with the best leisure time! Arranged in the picturesque places, close to sightseeing attractions they have the sufficient level of comfort and are created for you to enjoy a high level service and relax of warmly welcoming Montenegro.

Ресторан морепродуктів Porto —

додайте родзинку до вечірнього променаду набережною Будви! Sea food restaurant Porto — make a walk along Budva sea-front a signature moment! www.restoranporto.com

Splendid Conference & SPA Resort —

виняткове поєднання природної краси і вишуканого сервісу. Splendid Conference & SPA Resort — a unique combination of natural beauty and refined service. www.splendidspa-montenegro.com

The Petrovac Night —

найбільший lifestyle-івент, який традиційно відбувається наприкінці серпня. Паради, концерти, феєрверки... Нескінченна фієста на цілий день з ранку до пізньої ночі! The Petrovac Night — the largest life-style event which is traditionally in the late August. Parades, concerts, fireworks… Endless fiesta for the whole day from morning till late at night! www.budva.travel/en/event/the-petrovac-night

Top Hill — найбільший дискотечний

майданчик Рів'єри... Популярні DJ, різноманітна танцювальна музика, комфортна VIP-зона з незабутнім видом на Будванську Рів'єру. Top Hill — the largest disco place of the Riviera. Famous DJs, variety of dance music genres, comfortable VIP-zone with an unforgettable sight to the Budva Riviera. www.budva.travel/en/activities/night-life/ night-clubs-and-discotheques

За казковим весіллям — до Monte Casa,

світу елегантності і сервісу преміум-класу. For a fairy wedding go to Monte Casa — the world of elegance and premium service. www.montecasa.com/private_events

August’15 | Megapolis magazine®

promotion

Чорногорія — чудове місце для яскравого відпочинку та дозвілля. Бажаєте, щоб ваша подорож цією чарівною країною була наповнена не тільки радістю нових вражень, а й комфортом? Зверніться до професіоналів, які організують подорож за вищим класом. Компанія «КИЙ АВІА» понад 20 років піклується про своїх клієнтів і рекомендує тільки перевірені на власному досвіді варіанти відпочинку. Допомога у виборі туру, візове обслуговування, бронювання квитків і готелів, трансфер — тут будуть раді вирішити будь-які ваші питання! Під час вибору готелів, розважальних комплексів, ресторанів та інших закладів для повноцінного відпочинку, в «КИЙ АВІА» дотримуються єдиного правила — щоб ви чудово відпочили! Розташовані в мальовничих місцях, поблизу визначних пам'яток, вони мають гідний рівень комфорту і створені для того, щоб ви насолоджувались високим рівнем сервісу і релаксу в гостинній Чорногорії.

travel

iвано-Франкiвськ. Мiсто-фортеця бiля пiднiжжя Карпат Текст: Ганна Б езрукова

Сніданок у бастіоні, музей у костелі, море біля самих Карпат. Не вірите? Це все можна побачити у місті, яке шість років поспіль було у трійці лідерів серед найкращих місць для життя в Україні. Івано-Франківськ — неперевершений не тільки для життя, а й для прогулянок. Тож збираємось і рушаймо!

Слiдами Потоцьких

Головна вулиця Франківська — вулиця Незалежності — починається з пішохідної «стометрівки» (довжина якої насправді близько півкілометра). Вона ніби повертає нас в багате минуле міста, яке в різні часи було у складі Речі Посполитої, Австрійської імперії, Польщі та Радянського Союзу. Своєму ж заснуванню місто завдячує польському гетьману Анджею Потоцькому, який назвав місто на честь свого батька. Центр Станіслава — саме таку назву мало місто до 1962 року, огортає нас в атмосферу старовини та затишку.

Здається, що блукати вуличками тут можна безкінечно, відкриваючи для себе все нові й нові незвідані місця. Місто виникло як фортеця та мало форму шестикутника. Історичним та геометричним центром фортеці була площа Ринок — ровесниця міста, яка датується 1662 роком. Саме сюди і прямуємо. Тут, на площі, знаходиться Ратуша — дивовижна за своєю архітектурою споруда. Будівля Ратуші руйнувалась та перебудовувалась кілька разів. Перша Ратуша, яка була побудована з дерева, з’явилась тут у 1666 році, а сучасного вигляду будівля набула у 1935 році. Івано-Франківська

ратуша — єдина світська споруда в Україні, яка має позолочений купол. Підземелля Ратуші колись було місцем утримання опришків. Сьогодні у її будівлі працює краєзнавчий музей, де можна побачити цікаві історичні та археологічні колекції, унікальну зброю, рідкісні видання книг, раритетні меблі або ж відвідати відділ сучасного мистецтва. Поряд з Ратушею — і площа Шептицького — надзвичайно затишна та автентична. Архітектура площі склала єдиний ансамбль, який сформувався передовсім храмами. Сюди слід прийти, щоб відчути дух старого міста часів вірменської та єврейської спільнот. Колегіальний костел Пресвятої Діви Марії, прикрашений живописом, скульптурами, колонами та фресками, побудований наприкінці XVII століття. Під костелом — глибоке підземелля, в минулому — усипальниця Потоцьких. Сьогодні у цій будівлі знаходиться Художній музей. А у будівлі Єзуїтського колегіуму, побудованому в 1744 році, розташований учбовий корпус Івано-Франківського медичного університету. Вірменська церква XVIII століття привертає увагу яскравістю — її часто називають блакитною церквою. Зараз тут знаходиться Покровський кафедральний собор. Атмосфера центральноєвропейського міста зачаровує, а поєднання

August’15 | Megapolis magazine®

travel

August’15 | Megapolis magazine®

travel

August’15 | Megapolis magazine®

travel

історії і сучасності змушує затамувати подих. Що ж ми побачимо за рогом? Це ж… яйце! Так, в Івано-Франківську знаходиться єдиний в Україні пам’ятник яйцю. Він ніби символізує народження всього нового та прекрасного.

Гайда на море!

Після прогулянок саме час відпочити. Івано-Франківськ — зелене місто з безліччю парків та скверів. Воно знаходиться між двома річками — Солотвинською і Надвірнянською Бистрицями. А зовсім поруч — Карпатські гори, верхівки яких, здається, можна побачити з будь-якого місця на узвишші. Недалеко від Франківська — найвідоміші курорти Карпат: Буковель, Драгобрат, Славське. Міське озеро, яке з’явилося в 1955 році, місцеві жителі одразу ж прозвали «станіславським морем». За легендою, у місцевості колишнього звіринця Потоцького ще в сталінські часи вирили низку ставків, які з’єднувалися шлюзами з Бистрицею. Одного дня шлюзи відкрили, вода наповнила водойми і в результаті утворилося «море»… Сьогодні тут можна поплавати на човнах або ж пройтися романтичним містком, що веде на «Острів кохання». Неподалік Міського озера знаходиться парк імені Тараса Шевченка з двома ставками чудернацької форми та місцевими жителями — лебедями і качками. Тут можна посидіти біля води з імпровізованим ланчем, відпочити, насолоджуючись природою не виїжджаючи з міста. Якщо ж ви хочете відчути справжній карпатський колорит в кухні, завітайте до кафе-бару «Бункер», яке стилізовано під укриття українських націоналістів

40-50-х років. У закладі можна побачити старі світлини воїнів повстанської армії, каски, кулемети, фляги, тексти листів, документів, які мали відношення до УПА. Допомагають створити атмосферу і страви, приготовлені за старовинними українськими рецептами, і музичний супровід — українські повстанські пісні. Не менш культовим гастрономічним місцем є і кав’ярня «Говорить ІваноФранківськ» — зібрання міських легенд та легендарних особистостей міста, викарбуваних на стільницях. Шанувальникам солодощів обов’язково слід відвідати «Цукерню» — казкову кондитерську, яка зберігає найкращі австрійські традиції.

Кузня творчостi

А далі — найочікуваніше — йдемо на пошуки цікавинок міста! Повільно крокуючи бруківкою, ви зустрінете вуличних музикантів, натрапите на величезну

August’15 | Megapolis magazine®

кількість книгарень, арт-кафе, а може, й візьмете участь у якійсь культурно-розважальні акції. Місто живе своїм життям, треба встигати! Франківськ славиться поєднанням непоєднуваного. У сучасному місті від давньої фортеці, яка захищала місто від турецької облоги, залишився лише фрагмент оборонної стіни з бастіоном. Зараз у його казематах знаходиться торгово-розважальний центр з кафе, ресторанами, магазинами та терасою для прогулянок. Цілком несподівано у центрі міста можна натрапити на Палац Потоцьких, побудований у 1672 році як величний замок. Автентичний вигляд вдалося зберегти лише воротам та кам’яній огорожі, прикрашеній лицарською символікою. Зі зворотної сторони замка можна побачити залишки бастіонів з монументом «Вознесіння» — 3-метровою скульптурою Ісуса Христа. Прогулюючись затишними вуличками, не можна не помітити «родзинку» міста — велику кількість різноманітних кованих скульптур. Цілком закономірно! Саме тут щороку у травні відбувається міжнародний ковальський фестиваль «Свято ковалів». Провідні майстри ковальського ремесла, художники та скульптори зі всього світу з’їжджаються в ці дні до українського Франківська. Давнє коріння, європейський шарм та український характер — такий він, сучасний Івано-Франківськ.

Залізобетонний аргумент пи панельного домобудування, завдяки яким попит на квартири в таких житлових комплексах залишається стабільно високим. За нестабільної ситуації в економіці думки покупців і експертів повністю збігаються: інвестування в житло виправдано тільки у випадку вкладення на мінімально короткий термін. Запропонувати це можуть не всі забудовники — більшість будинків зводяться за монолітно-каркасною технологією будівництва. Здачу об'єкта в експлуатацію доведеться очікувати 1,5–2 роки. Але ж аналітики наполягають: інвестувати варто лише в ті об'єкти, які будуть готові у найближчі рік-півтора. Вибір об'єктів, які відповідають таким умовам, — невеликий. Це або будинки з високим ступенем готовності (проте дорогі), або об'єкти, що зводяться за іншими, більш швидкісними технологіями. Ефективні «швидкі» технології існують вже давно — це панельне домобудування. На жаль, у містах України сформувалось негативне ставлення до такого житла. Раніше це було обґрунтовано якістю забудови 60-70-х років ХХ ст. А зараз на рішення покупців продовжує впливати застарілий стереотип: «панелька» — це менш якісний продукт. Міцний «Фундамент» Насправді ж розвиток технологій панельного будівництва не стоїть на місці. Сьогодні тут застосовуються найновіші будівельні норми, системи утеплення й енергозбереження, опалення та водопостачання. Якість сучасних панельних будинків не поступається якості житла, зведеного за іншими технологіями. Компаній, які працюють за технологією панельного домобудівництва, у столиці небагато — всього дві-три. Флагманом є Будівельна група «Фундамент». ПАТ «Домобудівний комбінат № 3», що входить до складу групи, за 50 років збудував понад 145 тис. квартир — це близько 8,46 млн кв. м житла. Жоден об'єкт не був «заморожений», жодне будівництво не отримало скандальної слави. Частка площі житла, побудованого «ДБК-3», від загального житлового фонду Києва становить 15 %!

Французький

садівник

Жозеф Моньє,

займаючись тепличним

вирощуванням пальм, висаджував саджанці в глиняні горщики і переправляв для продажу до а пальми гинули.

Моньє

Англії. По

дорозі горщики бились,

зліпив горщик з цементу та металу…

А вже у 1867 році запатентував залізобетон. Останні два роки конструктори заводу та архітектори проектного бюро наполегливо працювали над переоснащенням заводських ліній і розробкою проектів квартир з «вільним» плануванням. В асортименті з'явилися квартири з можливістю об'єднати кухню і вітальню, змістити міжкімнатні стіни або створити єдиний вільний простір. Перепланування в панельному будинку стало реальністю! Сьогодні серед гравців столичного ринку панельного домобудування така пропозиція від БГ «Фундамент» є унікальною. Нові планування швидко оцінили великі девелопери: група отримала низку замовлень із застосуванням нових типів секцій. Сьогодні найбільший проект — забудова п'яти черг мікрорайону 5, 8 «Осокорки-Північні». Витримано і найважливішу для забудовника перевірку — покупці охоче інвестують у квартири нових типів. БГ «Фундамент» досягає швидкості будівництва завдяки максимально комплексному підходу до кожного проекту. Це проектування у власному проектному бюро, улаштування паль і фундаментів будь-якої складності, спектр будівельно-монтажних робіт, логістика власною транспортною компанією, виконання функцій замовника, введення в експлуатацію та продаж житла. Свої

«п'ятиповерхівки» «Домобудівний комбінат № 3» 1961 році всього за три місяці! У 1964 році завод побудував перший у Києві 9-поверховий будинок. Подивитися на новобудову з'їжджалися фахівці з усіх республік. три перші

змонтував у

Купівля квартири в панельному будинку відповідає всім рекомендаціям фінансових експертів. Період будівництва від закладання фундаменту до введення в експлуатацію триває близько року. В наявності — привабливе планування і доступна вартість. Житло від БГ «Фундамент» — фундамент родинних стосунків. БГ «Фундамент»: +38 (044) 220-30-22, www.fundament.ua

August’15 | Megapolis magazine® | promotion

Ліцензія ДАБІ України № 640094 від 06.05.2015.

Оперативно, доступно і надійно — три принци-

guide

August’15 | Megapolis magazine® | promotion

guide

Семінар від Hayat Estate «Нерухомість в країнах Середземномор’я» Нерухомість Туреччини: М’який клімат Стрімко розвивається економіка і зростає ринок нерухомості Низькі витрати при купівлі нерухомості Отримання виду на проживання при покупці житла Прогноз дохідності від здачі в оренду Нерухомість Болгарії: Імміграція в Європу Низькі податки Поєднання пляжного та зимового відпочинку Нерухомість Іспанії: Членство в Євросоюзі Сприятливе законодавство Кращий клімат у Європі Чудова архітектура Можливість проводити відпустку в прекрасній країні у власній квартирі

Інвестуйте у Ваше майбутнє разом з Hayat Estate!

Час і місце проведення семінару: 12 вересня об 11:00, м. Київ, вул. Госпітальна, 12 (President Hotel) Спеціальні акції та знижки на семінарі!* +38 (044) 223-25-55 hayatestate.com Візьміть безкоштовну участь у семінарі при реєстрації за телефоном: +38 (044) 223-25-55. *Знижку можна отримати у рамках семінару. Розмір знижки — 50 000 грн.

August’15 | Megapolis magazine® | promotion

exclusive

Справа смаку

Чи легко відкрити свій ресторан? megapolis вирішив не ворожити на кавовій гущі і дізнався у відомих рестораторів Києва, Харкова, Одеси та Львова про особливості ведення ресторанного бізнесу в Україні. Записали: Інна Сословська і Софія Р удь

Хто:

«90 % людей мріють про свій маленький ресторанчик — відкрити його, коли підуть на пенсію. Всі уявляють собі гарні картинки з рестораном біля моря. А насправді, коли гості приходять до тебе і кажуть: «Навіщо ти мені приніс недосмажене м’ясо, забери» — всі мрії руйнуються.

Дмитро

Борисов Де:

киЇв

Фото: Ольга Бабич

За к л а д и :

Дмитро Борисов переконаний, що кожен ресторатор повинен бути шеф-кухарем, оскільки, не знаючи кухні, ти не можеш бути впевнений у якості свого продукту. А тренд персоніфікації в ресторанному бізнесі вважає виправданим європейським досвідом — адже кожен ресторатор, чиїм ім’ям названо заклад, несе пряму відповідальність за все, що в ресторані відбувається.

Кулінарне чуття, любов до готування, гастрономічний нюх... З чого все почалося? Все почалося з родини. Влітку ми їздили на Голубе озеро на дачу. Там збирали урожай: огірки, помідори, ягоди, картоплю — все це ми вирощували на 60 сотках і заготовляли на зиму. Коли ти прокидаєшся кожні вихідні о шостій ранку від аромату смачних пиріжків, смаженої картоплі з баклажанами — тобі це здається нормою. І хочеться дізнатися у бабусі, як у неї все так смачно виходить!

Чому вирішили кардинально змінити діяльність з маркетингу на гастрономію? 90 % людей мріють про свій маленький ресторанчик — відкрити його, коли підуть на пенсію. Всі уявляють собі гарні картинки з рестораном біля моря. А насправді, коли гості приходять до тебе і кажуть: «Навіщо ти мені приніс недосмажене м’ясо, забери» — всі мрії руйнуються.

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

12 років

Почав працювати

19 років

Маркетинговий факт: 98 % людей, які стежать за мною у Facebook, жодного разу не були ні в одному моєму закладі

Відкрив власне агентство

Незамінна річ на кухні: японський ніж з 32-шарової дамаської сталі к ул і н а р н е п е ре ко н а нн я :

95%

ресторанів — сімейний бізнес

11 мільйонів доларів більше

Інвестиції на початку ресторанного бізнесу

20%

Середня рентабельність ресторану

роботи або два краще постажуватися і набратися практичного досвіду — вистояти 12 годин на кухні, де температура — 55 градусів. Це необхідно для того, щоб понизити «градус очікувань». Також потрібно враховувати, що ринок непрофесійний. Це означає: якщо ти знайдеш кухарів, вони можуть бути не зовсім професіоналами. Перша помилка — жити в ілюзіях, друга — не враховувати фактор непрофесіоналізму.

Що може поліпшити ситуацію на ресторанному ринку України? Як тільки шеф-кухарі ментально, професійно, інтелектуально досягнуть рівня, коли самі відкриватимуть свої ресторани, — ось тоді наша гастрономічна культура зміниться. І тоді ми отримаємо європейську країну з точки зору гастрономії.

Чи вважаєте Ви себе людиною, яка в певному сенсі формує гастрономічні тренди України?

Вважає, що Foursquare збільшує аудиторію на

20%

Машина: Tesla

Якщо говорити конкретніше, я займався брендінгом — створював торгові марки. На певному етапі я досяг своєї «стелі». Капітал, який створив до того часу, інвестував у нерухомість. Виховував дітей, катався на кайті, на серфі... А коли в 2008 почалася криза, виникла ідея зробити щось нове. Оскільки настав час цієї «пенсії» у 29 років — я відкрив ресторан Barsuk.

В якому відсотковому співвідношенні «їжа/маркетинг» працює Ваша ресторанна бізнес-модель? Маркетинг — це фундамент у створенні та функціонуванні будь-якого бізнесу. Їжа — це та база, яка мотивує гостей приходити до закладу. Відкривати будь-якийсь бізнес без маркетингу — це злочин.

Від яких поширених помилок у ресторанному бізнесі Ви могли б застерегти молодих рестораторів? По-перше, український ресторанний ринок — тотально некваліфікований. Тут не зустрінеш 60-літнього чоловіка, який свідомо працює офіціантом вже 40 років і любить свою професію. Таке можна побачити в Італії, але не в Україні. Крім того, у більшості недостатньо професіоналізму і знань: як все влаштовано, як працює ресторан «зсередини». Важливо розібратися в цьому. Перший рік

Можливо, так мене бачать мої конкуренти. У моїй свідомості це виглядає інакше. Я не люблю робити те, що вже є на ринку — не відкрию суші-піцу-караокекальян, оскільки цього достатньо. Але із задоволенням відкрию щось нове. Наприклад, сіфуд. Два роки тому складно було уявити, що устрицю можна з’їсти сидячи на газоні і запиваючи просекко. Так, на будь-якому фестивалі вже немає ні чебуреків, ні шашликів, зате є устриці, тому що «Борисов показав, як це можна робити». На нашому ринку я виглядаю трендом. І це не тому, що я сиджу і розмірковую, який би тренд вигадати. Я просто створюю ресторан і відкрито оголошую: «Сіфуд — це новий тренд».

Чи може шеф-кухар/власник ресторану стати ресторанним критиком? Будь-який шеф, який має не один ресторан, може просто ходити по ресторанах з такою місією. Адже професійних навичок, знань, відчуттів стільки, що можна «розкласти по поличках» будь-який ресторан. Але нам з етичних міркувань не можна цього робити.

Три життєвих принципи, які допомагають досягти успіху:

Професіоналізм і допитливість. Люди, які не розвиваються, не подорожують, не читають, не спостерігають навколо, перестають рухатися і не підвищують свої навички в цьому динамічному просторі. Любов. Без любові до своєї справи, до себе, до оточуючих дуже важко, оскільки все взаємо пов’язано. Персоніфікований ресторан тим і відрізняється від інших бізнесів, що тут немає «клієнт завжди правий». Це мій дім. Я його створив. Я вважаю, що гість не має права на те, що деякі вважають допустимим. Загальний позитив, спокійне ставлення і витримка. Дівчатам у цьому бізнесі складніше. Ресторан виглядає красивою картинкою, але це неймовірно складний бізнес. Тут і різні перевіряючі органи, і гості зі своїми примхами, і персонал, і гроші з їх відсутністю, і просто глобальна відповідальність. Потрібно бути спокійною, впевненою у собі людиною, а це все — наслідок професіоналізму.

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Хто:

Савелій

Лібкін Де:

Одеса

«Якщо випало в імперії народитися, краще жити у провінції біля моря». Бродський визначив образ Одеси поетичної, а Сава Лібкін сформував образ Одеси гастрономічної. Його ресторанна стратегія не просто ідеальна — вона ефективна. А що може бути більш успішним, ніж ресторани з якісною кухнею та професійною бізнес-моделлю?

За к л а д и :

2001 відкрив ресторан Café La Veranda у Празі, який з 2004 року внесено до Червоного гіду Мішлен

Ви пам’ятаєте, як все починалося?

2013

випустив книгу «Моя Одеська кухня»

2015

випустив книгу «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської» К ул і н а р н е п е ре ко н а нн я :

95%

кухарів не вміють готувати голландський соус

«Все було вперше і знов, як човни будували, і човни звались Кухня, Одеса, Любов. Це якщо романтично і поетично», — говорить Лібкін зі своєю фірмовою посмішкою. Потім прийшло перше розуміння, а разом з ним — майже одночасно 23 піцерії по Україні. Це було в 1996-1997 роках. Тоді навіть нормальних ножів, не говорячи вже про плити і грилі, в Україні у продажу не було. У 1998 році відкрили два ресторани, один з них — це «Стейкхаус. М’ясо і Вино», він тоді був трохи менший — всього 40 місць. Формат ресторану відтоді не змінився. Покращуємо якість і сервіс постійно, не змінюючи принципу. Тоді ж у 1998 році захотілося експериментальної та високої кухні, і ми отримали 10-річний досвід з рестораном «Грінвіч». Після цього навіть згадка про молекулярні фокуси на мене наганяє нудьгу, і є своєрідним табу в бізнесі.

Ви вмієте готувати? Машина: Audi

Якщо я щось вмію, то всього дві речі: любити своїх дітей та жінок і готувати їжу своїм гостям. Практично впевнений, що роблю це однаково якісно. Вчуся

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

якщо гостю страву принесли, а вона йому не сподобалась, він за неї не платить

йому не сподобалась, він за неї не платить. Також я переконаний, що гостей не дурять. Чесність — один з наших козирів, яким ми не хизуємось, але яким ми керуємося. Ненавиджу аматоріваферистів. У медицині, політиці і в ресторанному бізнесі — це вбивчо, причому в прямому сенсі.

Ваші плани? Далі — Одеса в Києві і в Москві. Далі — Україна в Одесі. Про формат поки не говорю. Запевняю, що кияни спробують Одесу на смак вже наприкінці цього року.

Ви сказали, що відміряли собі 95 років, а скільки ж виділяєте своїм проектам?

готувати постійно, разом зі мною вчаться готувати мої топ-менеджери. І навіть керівник відділу маркетингу іноді готує разом зі мною.

«Дачі» сьогодні 11 років, і їй належить ще не менше 50 років дивувати туристів і радувати одеситів. «Стейкхаусу» вже 17, на нього ще чекає middle life crisis, років через 15. «Тавернетта» — юна панночка з Півдня, її діти і 75 D ще попереду. Першому «Компоту» — 9 років, і жоден з них не постарішає й до 2040 року. Рука і очі на пульсі постійно.

Розкажіть про Лібкіна за рамками ресторанів. Ви ж, врешті-решт, не спите там.

Чому Одеса? Я тут народився. Планую тут і померти. Років так у 95. Це я до того, що найближчі 20-25 років тема Одеси у ресторанному бізнесі Одеси буде темою № 1. А цілком може статись, що й не тільки в Одесі. Наприклад, після виходу моєї першої книги «Моя Одеська кухня» у Москві в 2013-2014 роках відкрилося 5 ресторанів з одеською кухнею. Одеська кухня — мало не єдиний в Україні досвід, коли кухня і місто пов’язані на рівні ДНК. Гості, звичайно, приїжджають подивитися на Потьомкінські сходи. Але сходи вони тільки фотографують і потім три рази на день гарантовано дізнаються все про моє улюблене місто, снідаючи в «Компоті» і вечеряючи у «Дачі».

Основні відмінності імперії Лібкіна?

Завжди вчився і вчуся писати, формулювати думки в доступному вигляді. Моя любов до міста, в якому народився, трансформується не тільки в ресторани для людей, а й в книги про одеську кухню, співучасть у розробці головного одеського торта, роботу над зовнішнім виглядом нашого міста, перетворення його з кращими одеситами на Одесу майбутнього.

Правду ви не дізнаєтеся ніколи. Якщо хтось у своїх інтерв’ю щось вам говорить на тему своїх відмінностей, знайте — це 100 % брехня. Мої гості з моменту відкриття першого кафе в 1993 році і до сьогодні знають: якщо гостю страву принесли, а вона

P.S. Про цифри не питайте, податкова не спить)

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Хто:

Дмитро

Запорожець Де:

Харків (а з 2014 року — і Київ) За к л а д и :

Гастрономічні тенденції — далеко не найголовніше, переконаний ресторатор Дмитро Запорожець. Якісні домашні продукти, які ви купуєте на ринку, можуть стати найголовнішим козирем на кухні. Крім якості, ідеологічно важливою для ресторатора є «внутрішня кухня» ресторану — усміхнений персонал, професійний шеф-кухар, турботливий офіціант. І ця особлива атмосфера мережі «Первая Линия» змушує нас повертатися до цих закладів знову і знову.

Київ

Кажуть, що важливо створювати моду, а не слідувати їй. Ви створили моду на ресторани у Харкові? Не впевнений щодо моди, але рівень ми задали точно. По-перше, тому що ми любимо свою справу, по-друге, постійно стежимо за розвитком світових гастробрендів. За рівнем розвитку гастрономії в Україні Харків посідає друге місце після Києва. Ми задаємо рівень, а ринок навколо нас підтримує цю планку.

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

років на ринку

2006 Під впливом книги Муракамі «На південь від кордону — на Захід від сонця» виникла ідея відкрити ресторан. Так з’явився «Фідель». к ул і н а р н е п е ре ко н а нн я : «Якщо продається, значить роблю правильно. Якщо не продається — неправильно».

Соус в «Любимом дяде» може вміщувати від

20інгредієнтів 30 до

коли людина їсть по-справжньому смачно і багато — це для мене щастя

і затишно — вона сама прийде, її не потрібно заманювати. Ніколи не займався тим, щоб принадити VIP-гостей.

Британська суперзірка гастрономії Гордон Рамзі радить: «Будьте простішими! Будь-який дурень може пасту подати з білими трюфелями. А спробуйте знайти нормальні помідори». Погоджуєтеся з ним? Підтримую його на всі сто. Я глибоко переконаний у тому, що настав час дивувати. Мені дуже подобається бачити, коли людям смакує. Це мене зворушує. Один із останніх випадків: у «16/54» я спостерігав, як за сусіднім столиком двоє хлопців обідали — їли вони дуже багато і з неймовірним апетитом. Таких людей треба заохочувати, і я вирішив їх пригостити ще й десертом! Ось коли людина їсть по-справжньому смачно і багато — це для мене щастя.

Куди зараз рухаються гастрономічні тенденції? Саме на днях, перед поїздкою, я пішов на базар і купив звичайний, хороший помідор, свіжий домашній хліб і козячий сир. Можу сказати точно, що смачнішого для мене немає! Я вважаю, що все має бути просто, зрозуміло, доступно і смачно. Чим ближче грядка, з якої ти можеш зірвати помідор, чим ближче бабуся, яка може тобі принести свіже яйце, тим кращим і зрозумілішим буде твій проект. У цьому напрямі я б хотів рухатися надалі.

Що об’днує всі заклади Вашої лінії? Безумовно, всі наші заклади — різні. Об’єднує їх проста ідея — гостинність з душею. Ми не відкриваємо проекти «під копірку». Кожен наш проект самобутній, індивідуальний, зі своєю неповторною душею. Єдиний проект, який я розглядав як історію, пов’язану з франшизою, — це міське кафе «16/54». За ці два роки я планував відкрити ще декілька «16/54» у Харкові та в Києві. Пріоритетним для нас є рівень гостинності, правильна комунікація з гостями, яких ми завжди раді бачити. Протягом 20 хвилин кожен офіціант стає вам близькою людиною — ось це рівень.

Дизайн часто плутають з атмосферою. Як Ви розрізняєте ці поняття? Атмосфера і дизайн — взаємопов’язані речі. Якщо дизайн — це просто картинка, то атмосфера — всеосяжне поняття. Атмосфера — це і дизайн, і ставлення персоналу до гостей, персоналу один до одного, і музика, і гості. Атмосфера — це дрібні деталі, які створюють ідею. Правильно вибудувані інструменти управління дозволяють створити правильну атмосферу.

Як привабити до себе VIP-гостей? Найчастіше вони є показником і створюють ту саму відому атмосферу. Спочатку ми працюємо в сегменті середній плюс. Будь-який VIP — це «середній плюс». Якщо людині комфортно, смачно

«Любимый Дядя» став дійсно улюбленим місцем для Києва. Коли до Вас приходила Ольга Фреймут, Ваша команда була готова до такої перевірки? Ольга перевіряє нас вже вчетверте. Три рази у Харкові вона не дала нам відзнаки, тому що її боялися. Потім я просто зібрав усіх і сказав: «Поставимось до цього з радістю і любов’ю. Не потрібно її боятися. Робіть свою роботу чесно і нам все вдасться». В «Любимом Дяде» її не чекали. Просто знімальна команда прийшла до нас, а я якраз у цей момент під’їхав до ресторану. Сказав усім розслабитися і пускати її туди, куди вона хоче. І все вдалося. Не хочу співати їй дифірамби, та для мене Ольга Фреймут — суперечливий, але класний персонаж. І те, що вона робить, — це добре. Завдяки їй і подібним проектам ресторани стають чистішими, кількість заморожених продуктів у них зменшується і т. д. Але в жодному разі не потрібно забувати про те, що це шоу, а не показник хорошого гастрономічного місця. Тому до цього потрібно ставитися, як до шоу, бути веселим і не напружуватися.

У Києві є тренд на персоніфікацію. В The Cake йдуть до Созановського, в «Сім’ю ресторанів Діми Борисова» йдуть до Дмитра Борисова. Плануєте пов’язати свою особистість із закладами? За природою я дуже скромна людина. Випинатися — не моя історія. Я ніколи не стукаю в груди кулаком і не розповідаю, хто я. Саме тому займатися просуванням персоналіті мені не цікаво. Мені подобається просувати те, що ми робимо, оскільки «Любимый Дядя» — це проект не однієї людини, а проект команди. Коли ти просуваєш і робиш що-небудь успішним, воно саме робить тебе популярним.

Яке співвідношення «їжа/маркетинг» у Ваших закладах? Головне — це їжа. У нас реклами — нуль. Але ми інвестуємо гроші в опрацювання, вдосконалення, кожен місяць у нас нове додаткове меню. Ми — ресторани «про їжу», ми на цьому заморочені, ми любимо це.

Які у Вашої команди плани на майбутнє? Величезні плани. Ми дуже хочемо восени презентувати новий проект у Києві. І я більше ніж упевнений, що він знову буде про їжу. (Посміхається.)

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Хто:

Микола

Протасеня Де:

Львів За к л а д и :

Максимальна кількість випитих «Мексиканців» у The Mexican однією людиною Кількість видів текіли у The Mexican

69 від

39 грн

Вартість стейків у The Гриль

Уміння відрізнятися від конкурентів — запорука успішного бізнесу. Для Миколи Протасені рішення зацікавити львів’ян і туристів кухнею текс-мекс виявилося найефективнішим. В ідеології львівського ресторатора ключове місце посідає проста і смачна їжа, адже краще не слідувати трендам, а вирізнятися з-поміж інших, створюючи власний стиль. Автентична культура закладів у стилі Дикого Заходу є родзинкою для Львова — і ця ресторанна стратегія по-справжньому успішна.

Фірмові коктейлі The Гриль

Ваші закладу наповнені ідеєю Дикого Заходу, вестернів і кантрі. Чому обрали саме її за основу? к ул і н а р н е п е ре ко н а нн я :

Їжа має бути зрозумілою

Пристрасть до подорожей… Можливо, поштовхом стали декілька поїздок по Заходу США, де батьківщина такої кухні. І, зрештою, така «чоловіча зрозуміла їжа» добре продається. От вже сьомий рік у наших закладах ми намагаємось створити справжню атмосферу Заходу, починаючи з того, що пропонуємо справді великі порції — саме такі, як подають у США, Мексиці. Ми вміємо добре готувати м’ясо. Навіть

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Рекомендую не слідкувати за тенденціями, а їсти зрозумілу і просту їжу. Якщо ви замовили шматок м’яса, то він має бути смачним шматком м’яса!

американці — гості міста — кажуть, що ми відмінно готуємо їх їжу. Наприклад, один з постійних гостей — Рік — професор-мовник техаського університету, у Львові також викладає англійську мову. За його словами, їжа в наших закладах максимально близька до того, що він звик їсти вдома. Тих, хто шукає цікавинку, запрошую в The Mexican — це офіційне Посольство текіли на Західній Україні. Там можна знайти 69 видів текіли в одному місці — отака «фішка» закладу. Таких дрібниць — море, але найважливіше — всі наші заклади «про їжу».

Мексиканська кнайпа побачила на своєму віку багато історій за баром? Більш ніж достатньо! А от з того що мене здивувало… Маємо такий собі бонус для клієнтів — це можливість залишитись у вигляді фотографії на стіні в закладі. Отримати свою світлину можна, випивши якнайбільшу кількість «Мексиканця». І довгий час на стіні висіла фотографія одного з наших друзів, ведучого радіо «Львівська хвиля» — він випив 13 «Мексиканців». Ми думали, що цей рекорд надовго затримається. Але протримався він не більше півроку. Рекорд цей побила… молода дівчина, випивши 16 коктейлів. Я вважаю, що це рівень порядного алкогольного отруєння. (Посміхається.) Але з дівчиною було все добре!

У закладах головне — розваги чи кухня? Наші заклади — це місця, куди в першу чергу ходять їсти. Хоча є виняток: заклад, який більше орієнтований на розваги, — це The Gas Station. В ньому більш вагоме місце займає розважальна частина: вечірки, концерти і найбільший американський стрип-клуб в місті.

Що найскладніше в ресторанному бізнесі? Найскладніше — не тільки зацікавити відвідувачів, щоб вони прийшли у заклад, а й втримати їх. Ми пішли іншим шляхом, ніж більшість львівських закладів. Ми, перш за все, орієнтовані на приготування їжі. В наших закладах більше половини відвідувачів — постійні клієнти, які приходять смачно поїсти. Крім того, складно втримати контроль за якістю при розгалуженій мережі. Якість того, що Гості їдять у нас чи в інших закладах, — найголовніше в цьому бізнесі. І якщо за ваші страви Гості готові голосувати грошима — все у вас вдалося. Впевнений: чим більша конкуренція на ресторанному ринку, тим краще для всього ресторанно-пабно-барного бізнесу.

Чи є у Вас улюблені заклади у Львові? Все дуже ситуативно. У «Вероніку» я ходжу їсти салат «Цезар» — він там оригінальний і смачний. Дуже любив один з кращих ресторанів міста — «Дарвін». Там було спокійне інтелігенте місце. Шкода, що він закрився. Сподіваюсь, «Бачевський» гідно його замінить. Мені подобається «Пекін» — вони вже дванадцять років тримають рівень. Прекрасне китайське меню — в Americano. Українську кухню люблю в «Старому броварі», а за містом поїсти домашню українську кухню можна у «Княжому дворі» в Городку.

Чи плануєте пов’язати ресторанну діяльність надалі з українськими традиціями? Плануємо! Маємо дуже цікаву ідею, пов’язану з регіональною кухнею Західної України. Сподіваємось, що найближчим часом зможемо це реалізувати. Майбутнє — за локальною кухнею з добрих і якісних місцевих продуктів.

August’15 | Megapolis magazine®

Якщо хтось запланував на вечерю стейк, чому він повинен йти саме до вас? Кажуть, що у нас смачно — це головне. А для любителів розваг під добрий кавалок м’яса — з середи по неділю в The Гриль та T.G. Amigos можна послухати живу музику. Тих, хто любить хороший вокал, запрошую в Тhе Гриль на В’ячеслава Сінчука. Це один з десяти найкращих чоловічих рок-голосів світу. Хоча мені особисто було б важко під його спів їсти. (Посміхається.) Це феноменальний чоловік з неймовірним голосом.

Які останні гастротенденції виділяєте? Що з них хотіли б впровадити у своїх закладах? Рекомендую не слідкувати за тенденціями, а їсти зрозумілу і просту їжу. Якщо ви замовили шматок м’яса, то він має бути смачним шматком м’яса! А щодо експериментів: хочемо впровадити у себе в меню, а можливо і відкрити для цього окремий заклад, кухню Південно-Східної Азії. Фо, лакса, різні карі, пад тай, хрустка азійська качка — це те, чого у Львові досі немає. Це дуже смачна, цікава і ароматна кухня. А поки приходьте до нас на добрий шмат м’яса — ми зробимо все, щоб Ви стали нашим постійним гостем!

exclusive

Чоловіки і їжа

Записали: Інна Сословська і Євгенія Л ипська (mainpeople.ua) Фото: Андрій Б и ч ковськи й Візаж: салон Pied-de-Poule

Важко сперечатися з тим, що їжа об'єднує людей, культури, міста, пріоритети. Їжа здатна примирити тих, хто посварився, дозволити собі прийняти ворога як найдорожчого гостя і показати своє ставлення до людини. Цей сильний афродизіак не просто життєво необхідний людині, а й є предметом гріховної обжерливості. І все б нічого, якби Всевишній не зробив приготування їжі таким захоплюючим заняттям. Попри те, що процес готування був одноголосно визнаний жіночим обов'язком, все ж, від видовища чоловіка, який готує, неможливо відвести погляд. Не хочеться навіть давати йому порад, як і що потрібно робити. А просто не рухаючись заворожено дивитися. У спецпроекті Megapolis і лайфстайл медіа Mainpeople саме цим ми і займалися, запросивши взяти участь у ньому публічних чоловіків з різних сфер діяльності. П'ять зіркових героїв розповіли нам про свої непрості відносини з чудовим кулінарним світом смаків та ароматів, поєднань і можливостей.

Дякуємо за допомогу в організації зйомки: ресторан mr. Zuma Київ, пл. Спортивна, 1а, ТРЦ Gulliver (5-й поверх)

Як снідати, щоб день видався вдалим?

Анатолій

Анатоліч, ведучий програми «Сніданок з 1+1»

Смачно і ситно. Для мене найсмачніший, поживний і, головне, корисний сніданок — вівсяна каша з бананами. Іноді можна себе трохи побалувати і додати до неї шоколад — дуже смачно. Ще люблю молоко з пластівцями. З напоїв вранці п'ю лише воду. Каву і чай можу собі дозволити протягом дня.

Де в Україні смачно годують? Є улюблені українські страви? Годують всюди смачно. В Україні немає місць, де б погано годували. І в моєму рідному Кривому Розі, і в Закарпатті, і в Одесі, Ужгороді, Полтаві, у Львові і в Києві — я ще не бував у місцях, де б мені не сподобалося. Улюблених страв дуже

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Для мене найсмачніший, поживний і, головне, корисний сніданок — вівсяна каша з бананами

багато, як традиційно українських, так і страв інших культур і національностей. Наприклад, нещодавно я зробив чергове гастрономічне відкриття — спробував окрошку з ананасами. Виявилося, дуже смачно!

їсти салати. Звичайно, не завжди вдається налаштуватися на такі «компроміси», іноді можу дозволити собі зайве. Але в моєму житті завжди є спорт, тому я, якщо і піддаюся спокусі, то компенсую це спортом.

Чому віддаєте перевагу — солодкому чи «гостренькому»?

Чи є у Вас сімейні «гастрономічні» традиції?

Звичайно ж, я прихильник солодкого, але в обмежених кількостях. Мій улюблений десерт — морозиво-ріжок з McDonald's.

Український борщ, моя дружина його дуже смачно готує. Але нещодавно у нас з'явилася нова традиція — опановувати рецепти з книг мого колеги Руслана Сенічкіна. Нашій родині дуже сподобалися запечені сирники за його рецептом. Гадаю, що ми обов'язково спробуємо приготувати ще варіанти дитячого меню з другої книги Руслана «Сніданки для дітей»: маршмеллоу, кольорові млинці тощо.

Як тримати себе у формі, не відмовляючись від вечері? Це дуже складно, тут обов'язково потрібен здоровий і правильний компроміс. Наприклад, замість улюблених бургерів краще

August’15 | Megapolis magazine®

Сковорідка з міксом різних риб, кальмарів, креветок, мідій — смачно, гарно і корисно!

У Вас є незвичайні гастрономічні пристрасті? Я ж не вагітний. (Сміється.) Ковбасу з варенням і оселедець з сиром я не їм.

Вам доводилося сидіти на дієті? У чому найважче себе обмежувати? Можна сказати, що не сидів на дієті, хоча був час, коли обмежував себе у деяких продуктах. Але оскільки я шалено люблю морепродукти, це мені дуже допомогло. Сковорідка з міксом різних риб, кальмарів, креветок, мідій — смачно, гарно і корисно!

Ваше ставлення до молекулярної кухні? Це все для гурманів. Мені здається, що скоро страви будуть присипати піском, і це все будуть вважати модним і гламурним. Ні, молекулярну кухню я не люблю.

Владислав

Ващук,

екс-динамівець, бізнесмен

Пам'ятаєте, коли Ви самостійно приготували свою першу страву? Що це був за рецепт? Смажена картопля, яку я в дитинстві приготував для мами. Я її занадто дрібно нарізав і в результаті сильно засмажив. Але мама сказала: «Чудово!».

August’15 | Megapolis magazine®

Найнесподіваніша страва, яку вам довелося їсти? Скорпіон! Це було в Пекіні у величезному ресторані на 1000 місць. Я давно мріяв скуштувати скорпіона, адже кажуть, що можна «відчути» його силу, міць. Що і сталося.

exclusive

Владислав

іваненко, головний редактор Playboy Україна

ром просекко. Стейк або «голий» бургер. І, звичайно, хумус із коржиками! Якщо я не їв декілька днів — все з переліченого можна приносити у міру готовності протягом одного обіду.

Що можна, а що не можна їсти плейбоям? Вважаю, певних правил немає. Але наїстися часнику з котлетами навряд чи можливо, особливо якщо мова йде про зйомку з найгарнішими дівчатами країни. Хоча в перервах борщу з банки поїсти можу.

Навіщо люди викладають фото їжі до Instagram? Гадаю, що це лише демонстрація можливості поїсти добре, ситно і гарно. Щось на зразок: подивіться, який я багач — їм «Цезар» у дуже дорогому ресторані! А ось черепашки заморські — це теж я зараз з'їм! Розумієте, яка я статусна людина? Що мені до ваших макаронів по-флотськи! Фотографувати їжу, як і живіт, і скриншот кривої лінії ваших ранкових пробіжок — це суть доказу перебування в тусовці. Всі ці фотографії кричать: «Ось я! Побачте мене! Зі мною все гаразд! Бачите? Мамо, я поїв!»

Як виглядає твій «гастрономічний» день: сніданок, обід, вечеря? До речі, розмови про їжу, її популярність у соціальних мережах мене дивують і, напевно, насторожують. Чому стало цікаво дивитися і читати: хто що їсть? Але для прихильників подібного жанру — відповім. Вранці, якщо немає ефіру на радіо (три сезони ранкового рок-шоу на «Просто радіо» позаду), я дозволяю собі неквапливо посидіти на терасі своєї квартири з домашнім сиром або ж омлетом із сиром брі. А можу все це змішати, адже у мене атрофовані рецептори! Обід — ситний і приємний. Він повинен бути найсмачнішим, тому я йду до будь-якого рибного ресторану, рідше — до м'ясного. Вечеря — це салат, овочі. Звичайно, я люблю ум’яти пюре з м'ясом і солоним огірком, але роблю це все рідше.

Обід — ситний і приємний. Він повинен бути найсмачнішим

Часто готуєш вдома? Готувати — добре. Особливо для мислячого хлопця. Приготування їжі мене заспокоює. Тому готую не часто, адже кому потрібна занадто спокійна та врівноважена людина?!

Коли ти приходиш до свого улюбленого ресторану і кажеш: «Мені як завжди», тобі приносять... Все залежить від того, в який з улюблених ресторанів я прийшов. Том ям. Гаспачо з обов'язковою величезною креветкою. Дюжина устриць з від-

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive contents

Я шанувальник і любитель тонких вишуканих страв

Володимир

Подолян, дизайнер

Коли Ви приходите до свого улюбленого ресторану і говорите: «Мені як завжди», Вам приносять... Стейк з яловичини у винному соусі medium зі смаженими томатами і овочами-гриль. Або ж феттучині з шинкою і грибами у вершковому соусі.

Ви можете назвати себе гурманом? Безумовно. Я шанувальник і любитель тонких вишуканих страв.

Ви готуєте вдома? Чим останній раз дивували рідних? З якої страви починається Ваш день?

Так, я з радістю в рідкісні моменти готую вдома. І не так давно, разом з моїм 17-річним сином, для сімейної вечері готували курячі крильця в медово-винному соусі.

Як правило — це шакшука. Блюдо з яєць, смажених в соусі з помідорів, гострого перцю, цибулі та приправ. Подається з хлібом або питою.

Звичайно, я про це мріяв у дитинстві і згодом прийшов до висновку, що власний ресторан — це не моє, віддавши перевагу дизайну одягу.

Ви коли-небудь думали про відкриття власного ресторану?

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

До яких продуктів маєте особливу пристрасть?

Зізнайтеся, Ви викладаєте фото їжі в соцмережі?

Різноманітні сири можу їсти вічно.

Це ж кошмар, ніколи такого не роблю. (Посміхається.)

Чи можна Вас побачити за переглядом кулінарної передачі? Ні!

Чи входять у Ваш райдер які-небудь гастрономічні витребеньки? Ні, у нас все просто: багато різного сиру і горіхів.

Різноманітні сири можу їсти вічно

Євгеній

Галич,

музикант, фронтмен гурту O. Torvald, теле-, радіоведучий Ви любите готувати?

Так, коли є час. Пробувати змішувати продукти, отримуючи різні смаки — це свого роду творчість. А подавати їжу — ціле мистецтво!

August’15 | Megapolis magazine®

Venus Gardens.

ЖК Ваші квіт у чі володіння Група LEPTOS (WWW.LEPTOS-ESTATES.RU) є одним з найбільших забудовників і готельєрів на Кіпрі і грецьких островах. ЗА 50 років успішної роботи LEPTOS звели понад 300 об'єктів і надали житло більше 20000 родинам. LEPTOS дотримується найвищих стандартів будівничої якості та пропонує зручні умови оплати.

Проект знаходиться на пагорбі, архітектурний дизайн має риси традиційного середземноморського стилю.

Venus Gardens —

унікальний житловий комплекс, розташований всього в декількох хвилинах від узбережжя Пафоса.

Кожен об'єкт оточений квітучим садом, внутрішні приміщення спроектовані таким чином, щоб забезпечити прекрасне природне освітлення і вентиляцію. Кожен будинок має велику веранду або терасу. Комплекс Venus Gardens — розкішний закритий житловий комплекс, загальні території якого прикрашені зеленими насадженнями. У проекті передбачено два великих загальних плавальних басейни, тенісний корт і центр відпочинку для мешканців. Проект Venus Gardens вдало розташований на вершині пагорба з прекрасним видом на західне узбережжя Пафоса. Дане розташування забезпечує свіжий морський бриз, чарівні види нескінченної блакиті Середземного моря. Воно ідеально пасує як для постійного проживання, так і в якості курортного варіанту нерухомості. Кіпр славиться сонячною погодою, яка спостерігається в середньому 340 днів на рік. Придбавши нерухомість в цьому комплексі, Ви зможете насолоджуватися видом блакитного моря з пропливаючими яхтами і рибальськими човнами, відпочивати на своїй веранді, неквапливо потягуючи чудові кіпрські напої.

promotion

На сьогоднішній день LEPTOS пропонує широкий вибір об'єктів нерухомості, ідеальних для курортного відпочинку, постійного проживання та інвестування. Відмінна особливість об'єктів LEPTOS — це їх відповідність вимогам найвибагливішого клієнта. Наші квартирні і котеджні комплекси розташовані в ретельно підібраних місцях в пішій доступності від моря та інфраструктури. Є в нас також вілли та квартири, розташовані в гірській місцевості з панорамним видом на Середземне море і гори. Крім того, ми пропонуємо, ймовірно, найпривабливіші умови оплати серед кіпрських забудовників (наприклад, існує схема оплати «заплати 10 % і отримай ключі»).

Представництво в Києві: вул. Круглоуніверситетська, 13, офіс 1 +38 (044) 253-88-20, +38 (063) 609-69-86 LIUBOV.KHARCHENKO@LEPTOSESTATES.COM.UA SALES@LEPTOSESTATES.COM.UA ХАРЧЕНКО ЛЮБОВ

August’15 | Megapolis magazine®

Д СОНЦ

ЗА

APIVIT

ХИСТ

ВІ

! и ! ! м у г ь з Ві доро в

від алергії

-ВА О М

Т І ВУ Х

ИС

КС

РЕ

таблетки 25 мг № 20

РЕГІДРОН – при діареї Склад: натрію хлорид калію хлорид натрію цитрату дегідрат декстроза

3,5 г 2,5 г 2,9г 10,0 г

Оріон Корпорейшен, Фінляндія

лі

від

за

МАВІР Е Р к сту ди і в разі укусу

Інформація для пацієнтів. Виробники. АТ «Олайнфарм», вул. Рупніцу, 5, Олайне Латвія, РС № UA /3777/01/01 від 04.08.2010; РС № UA /3777/02/01 від 11.05.2011; РС № UA /3782/01/01 від 08.11.2010; РС № UA /3782/01/02 від 01.06.2012. Оріон Корпорейшен. Орієнінтіє. Еспоо, Фінляндія. РС № UA /2065/01/01 від 10.07.2014. Сан. гіг. висновок № 05.03.02-03/11065/ від 13.11.2012. Фамар С. А.,Греція для Апівіта С. А. Сан. гіг. висновок № 05.03.02-03/7390 від 14.02.2013. Будь ласка, перед використанням ознайомтесь з інструкцією з використання та порадьтеся з лікарем.

ФАРМАЦЕВТИЧНИЙ МАРКЕТИНГ І ДИСТРИБ'ЮЦІЯ тел. (044) 530-11-38 www.olfa.ua

САМОЛІКУВАННЯ МОЖЕ БУТИ ШКІДЛИВИМ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ'Я

exclusive

Food Styling: Photo

Записала: Тетяна Р я б ч енко

Фуд-стайлінг щільно оточений міфами — клей замість майонезу в бургерах, недоварене пюре з брокколі, гелева маса замість морозива та інші не дуже апетитні герої крупного плану. Щоб дізнатися, як насправді відбуваються фото- і телезйомки страв, журнал Меgapolis поспілкувався з кращим фуд-фотографом України Олександром Сляднєвим і фуд-продюсером телеканалу «СТБ» Олександром Білодідом.

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Олександр Сляднєв: «З часом кожний фуд-фотограф стає лахмітником» Олександре, що належить до фуд-стайлінгу? Все, що належить до фуд-фотографії, крім роботи з джерелами світла та оптикою: композиція, сюжет, кольори. У фудстиліста і фуд-фотографа спільне завдання — зробити так, щоб у глядача потекли слинки і він замовив страву. Це можна зробити, тільки якщо людина колись спробувала подібну страву, або якщо зіграти на асоціаціях. Наприклад, щоб продати нашій людині «Олів'є», потрібно покласти його в кришталевий салатник, поставити поруч чарку горілки і фужер з шампанським, викласти поруч мандарини на фоні ялинки. Інший варіант — показати процес нарізки «Олів'є». З іноземцем ця картинка не спрацює: не той культурний бекграунд, сама страва виглядає не дуже естетично, і важко зрозуміти, з чого вона складається. Тому краще підписати в меню «традиційна радянська страва» або викласти нарізані інгредієнти на блюдо і поставити поруч соусник, щоб людина могла уявити смак.

Якими правилами Ви керуєтесь при складанні композиції? Основний мінімум, яким повинні користуватися фуд-стилісти, — це правило діагоналей і числа Фібоначчі (правило золотої спіралі). Важливу роль відіграють фон і посуд — з часом кожен фуд-фотограф стає лахмітником. Складність полягає ще й у тому, що, придбавши гарну тарілку, часто її знімати не будеш — стане звичною. Тому краще орендувати реквізит у фудблогерів або постачальників посуду.

Які тренди, на Ваш погляд, сьогодні у фудстайлінгу найактуальніші? Рустик, мінімалізм і фуд-арт. Рустик — це простота, натуральні матеріали, грубі

потертості. У цьому стилі легко передати теплу атмосферу, в якій приготували страву. Мінімалізм і фуд-арт фокусують увагу на самій їжі.

Чи доводилось Вам вдаватися до фальшивих хитрощів під час зйомки їжі? Одного разу у грудні, це була 20-годинна зйомка для упаковки приправ і спецій. Було просто неможливо зняти одразу всі об'єкти. Другий випадок був пов'язаний зі зйомкою топінгів на панна-котті. Щоб не готувати кожного разу десерт, ми його мили і наносили новий топінг.

Як розвиватися в напрямі фуд-стайлінгу? Потрібно щодня протягом години аналізувати будь-які фотографії з pinterest'a. І щодня робити хоча б одне фото. Для випускників моєї фотошколи та майстер-класів є окрема група у Facebook, де вони викладають фото та активно їх обговорюють. Завдання «90 днів — 90 фото» під силу не кожному, але деяким це вдається, і ми бачимо результат. З книг рекомендую «Фотографія як» Лапіна і праці Йоганнеса Ітена «Мистецтво кольору» і «Мистецтво форми».

А як Ви починали свій шлях фуд-фотографа? Я майже півроку працював з кухарем-початківцем. Майже щодня ми готували і знімали їжу. До того часу я вже шість років був успішним комерційним фотографом, а перші прибутки від фуд-зйомки приносили фотобанки і фотоагентства. Зараз я вже два роки знімаю тільки їжу.

Як Ви гадаєте, чому в Україні так мало фуд-стилістів і фуд-фотографів? Складно відмовлятися від весіль або репортажу, щоб знімати їжу. Для цього потрібні сила волі і величезне бажання. І, звичайно, потрібно любити їжу! Дякуємо кулінарній школі Al. Cuisine за допомогу в організації інтерв'ю під час майстер-класу Олександра в Харкові.

exclusive

Олександр Білодід: «Фотографувати свої страви — дуже корисна звичка»

Чим фуд-стиліст відрізняється від фуд-продюсера?

учасників перед зйомками шоу. Якщо порівнювати з процесами на ресторанній кухні, то фуд-продюсер — це шеф-кухар, а фуд-стиліст — той, хто відповідає за подачу страви.

Чи є певні правила, якими Ви керуєтесь у своїй роботі? По суті, я починав з нуля. На аркуші я для себе не класифікував методики, але вони мені зрозумілі. Припустимо, продукти викладені в лінієчку, по колу, квадратом або по діагоналі. Раніше була класична презентація третинами — м'ясо, гарнір, соус. Сьогодні більшість шефів — художники, які на деякі нюанси можуть витратити набагато більше часу, ніж на саму страву. Перед приготуванням страви, звичайно, продумую, якою буде подача, але не за числами Фібоначчі. Треба викладати так, як підказує інтуїція — тоді буде добре. Краще використовувати білий і чорний посуд — чорний дає відмінний контраст, але білий більш універсальний.

А як впоралися з презентаціями учасники кулінарного шоу «Майстер-шеф»? Учасники рідко повторювали мій варіант один в один, іноді вони знаходили навіть несподівані. Одного разу був цікавий експеримент з учасниками: після тренування нарізки овочів у всіх залишилися однакові набори продуктів плюс м'ясо і соус, їм потрібно було презентувати страву. З 15 підсумкових

Фото: Ольга Ромащенко

Фуд-продюсер на телебаченні відповідає загалом за страви — це не тільки краса в кадрі, але й підготовка конкурсів, забезпечення учасників потрібним інвентарем, продуктами, опрацювання нюансів страви, початкове навчання

презентацій схожих не було — це найцікавіше. Але найскладніше — з одного і того ж набору продуктів щоразу створювати нову презентацію. Немає межі досконалості.

Чи є якісь канонічні помилки у презентаціях? Напевно, немає, потрібно все довести до логічного завершення. Нещодавно знайшов історію про те, як офіціант упустив лимонну тарталетку і був у розпачі. А шеф-кухар вирішив, що це оригінальний спосіб подачі, і тепер лимонна тарталетка у них подається, як наче вона тільки після падіння.

У фотографії нашим поглядом керує фотограф. У презентації страви на ТБ-шоу враховується кут огляду в 360 градусів? Фінальна страва знімається в основному під тим кутом, який бачить оператор. У «Майстер-шефі» у всіх операторів — близько 10 років стажу фуд-зйомки, й іноді вони «на кадр» витягують страви краще, ніж ті виглядали насправді. Можливо, це тому, що у нас немає завдання «продати» страву. Приготували, за п'ять хвилин зняли і далі йдемо за сценарієм шоу.

Чи правдиві міфи про курку, сприснуту лаком для волосся? На «СТБ» таких хитрощів немає — у кадрі страва така, неначе за дві хвилини її подадуть у ресторані.

Який із трендів фуд-стайлінгу найбільш цікавий і перспективний? Декомпозиція — подача страви в розібраному і незвичному вигляді. Наприклад, торт «Опера» міг би подаватися на тарілці так: нарізаний кубиками бісквіт, масляний крем із сифону для більшої легкості, кнелі з карамелі, витиснутий краплями шоколадний ганаш. Все разом — той самий десерт, але з несподіваними смаковими відтінками завдяки різним текстурам.

Як розвиватися в напрямі фуд-стайлінгу? Потрібно накопичувати візуальний досвід — дивитися презентації на pinterest, надихатися фото в меню відомих ресторанів. Ще можна спробувати повторити чужу презентацію. Крім того, я зрозумів, що фотографувати свої страви — дуже корисна звичка. Так не забуваєш хороші прийоми, з'являється матеріал для аналізу своїх помилок.

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

August’15 | Megapolis magazine®

Текст: Тетяна Р я б ч енко

по га ст рофестивал я х Ук ра ї н и «ЦИМЕС МАРКЕТ», ОДЕСА Фото: надані організаторами

Цього літа свій перший день народження святкує одеський гастрофестиваль «Цимес Маркет». Основна мета фестивалю — показати самобутність Одеси. Він весь пронизаний місцевим колоритом: Сара і торги на вході, концерт на тлі килима або білизняної мотузки, трикутний капелюх з газети, рачки. Локації теж відіграють не останню роль і по-своєму розповідають історію Одеси. Фестиваль відбувається на території кіностудії ім. Олександра Довженка, двору першого Сільського банку, Чорноморського яхт-клубу, колишнього палацу графині Наришкіної та Одеського морського порту. Сьогодні івент позиціонується як музично-гастрономічний, та й про майстер-класи організатори не забули. Крім «Цимеса», вас напевно зацікавлять тематичні гастрофестивалі Одеси «Таки так, смачно» і сімейний Picnic.

меню: Фрезьє Сайра мигдалеве молоко Плацинда з яблуком Лобiо

Скільки гастрономічних фестивалів України ви можете назвати без підказок пошукачів? 2? 5? 10? А їх понад 20! І більшість з них з’явилися протягом останнього року. megapolis склав гід кращих гастрофестивалів. Купуйте квитки на рейси Одеса — Харків — Київ — Львів і готуйтеся дивуватись різноманіттю смаків і текстур. Полетіли!

«ЛУК», ХАРКіВ Фото: Олександр Р ож енюк

Харківський гастрофестиваль «ЛУК» — наймолодший учасник нашої добірки: перший фестиваль відбувся цього літа. І вже 8 серпня фестиваль збере шанувальників «смачненького» знову! Напрактикувавшись на проведенні Ресторанного дня в Харкові, команда організаторів вирішила влаштувати гастрономічну революцію в одному місті. Основна ідея — двічі на сезон збирати на одному майданчику всі найцікавіші гастрономічні проекти, показувати різноманітність хорошої і смачної їжі,

відкривати нові смаки та імена. Для тестового запуску гастропроекту обрали перевірений майданчик двору Літературного музею, 15 учасників-професіоналів і кулінарів-аматорів. В якості музичного супроводу відбувся концерт гри на фортепіано. У перервах між фестивалями команда проводить бранчі та вечері, на яких приготування їжі поєднується з лекціями з історії регіональних кухонь, спогадами про поїздки світом. Крім фестивалю «ЛУК», у Харкові в серпні відбуватимуться тематичний велогастрофест GastroRide, фестиваль напоїв «Густус» і фестиваль міської їжі з робочою назвою Kharkov Food Fest.

меню: Онiгирi з яловичиною в креветковому соусi Морозиво на рiдкому азотi Лящ, копчений на грушевiй стружцi Сендвiч з карамелiзованою цибулею i Дор Блю Шу зi скоринкою кроклiн i кремом муслiн

ФЕСТИВАЛЬ вуЛИЧНОї їжі, КИЇВ Фото: Ірина М икал

Найбільший гастрофестиваль у Східній Європі відбувається у Києві — кожного місяця його відвідують до 35 тисяч осіб. Масштаби проведення дводенного Фестивалю вуличної їжі дійсно вражають — 115 учасників, 10 тисяч з’їдених устриць і стільки ж бургерів, тонни випитого вина. І все це реалізовано силами команди з 15 організаторів, яка в день події збільшується до 50. Ще рік тому, до проведення Фестивалю вуличної їжі, серед українців існувала думка, що стріт-фуд — це несмачно і нецікаво. Ентузіасти, яких надихнули світові фестивалі, вирішили це змінити. Крім їжі, на території арт-заводу «Платформа» під час фестивалю ви зможете відвідати понад 10 майстер-класів, послухати концерт живої музики і подивитися фільм у кінотеатрі просто неба. Наступний фест відбуватиметься 15 серпня, а резидентів фестивалю можна зустріти на фудкортах Atlas weekend, НЕБО fest і Kyiv Music Market. У Києві також можна відвідати Міське Свято їжі, Смачноfest, Best Food & Health і Artisan Coffee Festival, а для шанувальників алкоголю — «ПивКультура» і Real Wine Festival.

меню: Ramen burger Рол з чорноморськими мiдiями i цитрусовою гiрчицею Бограч Шкварки Лимонад з редиски

свято ПАМПУХА, ЛЬВіВ Фото: надані організаторами

Ось уже майже 10 років кожного Різдва у Львові стартує масштабне Свято Пампуха. Ще на етапі становлення він прописався на головній площі Львова — Ринок — багато в чому завдяки підтримці мерії. На чотири дні львів’яни та гості міста занурюються в автентичну атмосферу святкування Різдва: з однієї сторони, це безмежне море традиційних страв і глінтвейну, з іншої — вертепи та колядки, конкурси кращих господинь, чортів і янголів. З огляду на збільшення туристів, організатори переконливо довели, що Львів — це місто, куди потрібно приїжджати на Різдво. Але якщо чекати січня немає змоги, а відчути все гастрономічні розмаїття Львова хочеться, заплануйте поїздки на Національне свято шоколаду і фестиваль «На каву до Львова». Вони традиційно відбуватимуться восени.

меню: Пампушки з рiзними начинками Кутя

20 09

мИ

тецтво мачного изайну

к Те

ст

ан :Г

на

Б езрукова

Їсти треба не тільки смачно, але й гарно! Сьогодні ресторани стали справжніми об’єктами сучасного мистецтва і культури. Естетика гастрономічних закладів створює фантастичну атмосферу, завойовуючи серця не лише відвідувачів, але й справжніх метрів кулінарного та дизайнерського світу. Restaurant & Bar Design Awards — це єдиний міжнародний конкурс дизайну ресторанів і барів. З 2009 року в Лондоні преміями у різних номінаціях нагороджують дизайнерські проекти з найоригінальнішим інноваційним інтер’єром. У складі компетентного журі — ресторанні критики, дизайнери, артисти, архітектори та журналісти. Кращі ресторани різних років за версією Restaurant & Bar Design Awards — в добірці Megapolis.

Бар Carbon Локація: Лондон, Великобританія Дизайн: BЗ Designers Номінації: «Кращий бар 2009 року», «Кращий інтер’єр бару»

20 09

Клуб Carbon — одне з найпопулярніших розважальних місць східного району Лондона. В його інтер’єрі зібрані популярні матеріали дизайну 2009 року — бетон, цегла, сталь, сітка і шкіра. Відтіняють такі «однозначні» матеріали м’які дивани та дерев’яні столи. Приміщення має два рівні: нижній з довгою барною стійкою і верхній — бар шампанських вин. Є і оригінальна VIP-зона, обмежена стінами з підвішених до стелі сталевих ланцюгів. Стриманий, але шикарний стиль доповнює своєрідний промисловий гламур. Стіни прикрашені макетами креслень, які роз’яснюють, як поводитися з будівельними інструментами, духовками та іншим хатнім начинням. Зламалася праска — йди до бару і дізнайся, як полагодити!

August’15 | Megapolis magazine®

guide

Клуб Sound Локація: Пхукет, Таїланд Дизайн: Inverse Lighting Номінація: «Освітлення»

20 10

Нічний клуб Sound є частиною мережі висококласних готелів, ресторанів і концепт-барів. Клуб з яскравими фарбами і блискучими елементами немов спростовує чутки про смерть гламуру. В інтер’єрі — безліч округлих, вигнутих і трубчастих ліній, які створюють ідеальне акустичне середовище. Прообраз такого дизайну... людське вухо! Щоб підкреслити незвичайні форми, дизайнери використали приховане освітлення зі світлодіодними стрічками бурштинового, синього та інших контрастних кольорів. Завдяки унікальному світлодизайну, клуб щодня виглядає по-різному. Світловими ефектами керує ді-джей, підбираючи їх залежно від стилю і ритму музики. А 19-метровий бар підсвічується графічним еквалайзером. Таке воно — яскраве життя!

Кафе-бар Barbican Lounge

20 11

Локація: Лондон, Великобританія Дизайн: SHH Номінація: «Незалежний ресторан» Кафе-бар Barbican Lounge розташований в архітектурному центрі Лондона на другому рівні Barbican Centre. Креативна команда оформила приміщення двох поверхів, а також відкритий майданчик перед рестораном. Стильний простір Barbican Lounge сформовано синьою глянцевою підлогою, червоними елементами інтер’єру і золотистими світильниками на стелі. Червоні тони також є на лакованих задніх частинах стільців від Stefan Bench/Helen Hughes. Люстри у вигляді обручів обладнані прожекторами спрямованого світла. Стильно, зручно, сучасно і вишукано — кредо лондонського бару.

Graffiti Café Локація: Варна, Болгарія Дизайн: Studio Mode Номінації: «Кращий бар 2012 року», «Кращий бар в Європі»

20 12

Graffiti Café — частина готелю-галереї, побудованого на основі Центру сучасного мистецтва. Дизайн бару вельми артистичний і сам може стати експонатом картинної галереї. Оформлення створює враження шарів дрібно нарізаного паперу. Деревина, що використовується для створення складних 3D-поверхонь, — фішка дизайнерського сезону. Простір розділено парапетом із зеленими насадженнями. У першому залі меблі виконані в сучасному мінімалістичному стилі, у другому — розташувалися елегантні м’які дивани та крісла. А вздовж залу простягнулася барна стійка, здатна вмістити усіх бажаючих. Глянцева плитка різної геометричної конфігурації створює атмосферу справжнього чарівного краю. Дійсно, а чи не зануритися в казкову феєрію за обідом?

August’15 | Megapolis magazine®

guide

Ресторан Höst Локація: Копенгаген, Данія Інтер’єр: Norm Architects Номінації: «Кращий ресторан 2013 року», «Кращий ресторан у Європі»

20 13

Ресторан Höst чудово демонструє тенденцію дизайнерського світу 2013 року — використання в одному проекті протилежних тенденцій. В інтер’єрі датського ресторану поєднано міський мінімалізм і атмосферу фермерського подвір’я. Ресторан повністю позбавлений пафосу: фактурна деревина, білі нерівні стіни, «сільські» вікна, вовняні пледи, меблі простих форм, металеві лампи. А на полицях, немов у бабусі в селі, стоїть консервація. Природні матеріали і загальне колірне рішення — коричневі і білі тони — підкреслюють справжній стриманий скандинавський дух. Це ідеальне місце для обіду з келихом хорошого вина. Міська естетика і дика природа стали тут одним цілим.

Бар Fei Ultra Локація: Гуанчжоу, Китай Інтер’єр: A.N.D Studio Номінації: «Кращий бар 2014 року», «Кращий бар в Азії»

20 14

Китайський лаунж-бар Fei Ultra розташований у готелі W Hotel. Дизайнери створили космічну атмосферу, використовуючи особливу систему освітлення та каскад відбиваючих поверхонь. Величезний простір бару з трьох сторін складається зі скляного фасаду, оздобленого елементами, які світяться. Конструкція змінює не тільки інтенсивність підсвічування, але і колір. Простір бару розділений на три частини своєрілними занавісками з кольорових оптичних волокон. В інтер’єрі використані матеріали, які відбивають світло: мармур, скло, дзеркала і метал. Гра світла і тіні створює особливу казкову атмосферу, а монотонність палітри і вишуканість дизайнерських меблів заспокоює та розслабляє. Вечеря в атмосфері дива та чарівних вогнів — ідеальна для мрійників, які полюбляють розкіш.

2015. У першому турі премії Restaurant & Bar Design Awards 2015 участь братимуть 214 проектів із 70 країн. Про переможців дізнаємось у жовтні.

20 15

Серед номінантів — і представники України: кондитерська The Cake в Києві, інтер’єр якої створило Архітектурне бюро 2B Group на чолі зі Славою Балбеком та Надією Чабан. Унікальні меблі та елементи інтер’єру продовжують ідею кондитерської — тут всі десерти виготовляють вручну. Шестигранні бетонні плитки на підлозі також зроблені власноруч майстрами архітектурної справи. Використали дизайнери і сучасний тренд — прозорі стіни кухні, що дозволяють бачити, як працюють кухарі. Нейтральні фарби у кондитерській поєднуються з яскравими елементами. На рожевій центральній скульптурі-собаці — жартівливий напис: її подібність до відомого рожевого собаки Кунса помилкова. Еклектично поєднані також і меблі для різних зон: тут і високі барні стільці на металевих ніжках, і елегантні крісла з дерев’яними столами. Дизайн для справжніх ласунів-гурманів — яскравий і самобутній.

August’15 | Megapolis magazine®

contents

August’15 | Megapolis magazine®

faces

Записала: Софія Рудь

Валерій

Созановський: «Кондитерських з подібним підходом, новаторством, постійним навчанням у європейських школах я не бачив» Чоловік-кондитер з сильними татуйованими руками, який глазурує черговий кейк, — це щось особливе! Не варто забувати, що саме через ці руки Валерія Созановського пройшло понад 20 000 коробок з макарунами! Як не поласувати кондитерськими шедеврами відомої Sweet Factory, коли їх кейки, тарти і макаруни є у всіх відомих закладах столиці: The Burger, Oxota na ovets, Barista Espresso Bar, «Самое доброе кафе»... Відтепер приводів для радощів стало ще більше: Валерій запустив окрему мережу кондитерських нового формату!

Sweet Factory — це Ваш третій бізнес після кейтерингової компанії Delux Delicious і Quick Li. Чому Ви сфокусувалися на кондитерських виробах? Вся суть фокусування в тому, щоб максимально потрапити в цільову аудиторію. Мені подобаються і всі аспекти ресторанного бізнесу, і готування на кухні. Але десерти, а тим більше сучасні французькі, які створюються з пристрастю, —

це особливий вид бізнес-моделі. До того ж, це дуже добрий і позитивний бізнес, який дарує людям щастя.

Звідки з’явилася ідея назви кондитерської Sweet Factory? Це результат довгих місяців виношування бренда. Назва з’явилась сама по собі, і в ній відбивається наша кінцева мета: Sweet Factory — справжня фабрика солодощів.

August’15 | Megapolis magazine®

faces

Нещодавно Ви запустили новий проект The Cake. У чому головна фішка нового закладу? The Cake — це кондитерська з абсолютно новим виглядом і подачею: з величезною відкритою кухнею, де видно, як готують десерти, скажу більше — навіть Ваше персональне замовлення. Звичайно ж, ми запланували мережу подібних кондитерських.

Iмпорт французьких продуктів, необхідних для кондитерських виробів, мабуть, не створюватиме проблем? Дійсно, це не проблема, адже є багато постачальників. Проблема в іншому — все закуповується в євро.

Чи є у Вас на ринку конкуренти? Як у кондитерській справі визначають конкурентоспроможність продукту? Конкуренти, звичайно ж, є — як мережеві гравці, так і приватні. Але таких, як ми — модернової французької кондитерської — немає. Кондитерських з подібним підходом, новаторством, постійним навчанням у європейських школах я не бачив.

Ви працюєте на аудиторію вищого сегмента. Чи існують кондитерські вироби для аудиторій середнього та бюджетного рівня? Ще й як існують! Звичайно, є величезна градація за інгредієнтами — від дешевих до преміум-класу. Всі «совдепівські» медівники, сметанники, навіть чизкейки-капкейки-фондани, які є у всіх ресторанах, одразу можна віднести до нижнього сегмента. Але навіть тут ми зробили цікавий хід — у нас є «Київ Кейк модерн», «Медівник модерн» — вони зроблені з найкращих інгредієнтів у французькій техніці приготування.

Кейки, макаруни, тарти — візитівка Sweet Factory. У кондитерській справі, як і скрізь, існують свої тренди. Що це за тренди? чи плануєте випускати їх на український ринок? Ми стежимо за тенденціями Франції. Там постійно відбуваються кондитерські чемпіонати, після яких з’являються нові подачі, смаки, декор. Я часто літаю до Парижа для підвищення кваліфікації, де дізнаюся про все нове, смачне і цікаве. Ми намагаємося особливо не затримувати новинки — одразу демонструємо їх нашим клієнтам. Меню, представлене в The Cake, — це щось неймовірне та абсолютно нове.

Крім мистецтва солодощів, у Вашому житті ще є місце для мистецтва кіно: ролі в серіалі «Каста» і у фільмі «Самотній за контрактом». Які у Вас враження від української кіноіндустрії? Українська кіноіндустрія має великий потенціал, її потрібно розвивати! Кожного року «level» підвищується. Я не актор, але досвід отримав досить цікавий. Зараз відзняли свою кондитерську передачу — чекайте в ефірі! Довелося навіть почати займатися акторською майстерністю, щоб не бути «дерев’яним» у кадрі. Кіноіндустрія дає мені хороші знання і поштовх до розвитку.

А чи є улюблені фільми? Або віддаєте перевагу книгам? Є улюблені фільми і є улюблені книги. Я намагаюсь прочитати хоча б одну книгу на місяць, якщо пощастить і буде час — дві. В основному це бізнес-література. А мій улюблений фільм — «Зоряні війни».

Кажуть, прожити життя без відчуття адреналіну та азарту — все одно що прожити його даремно.

August’15 | Megapolis magazine®

faces

Ви віддаєте перевагу екстремальним видам спорту чи азартним іграм?

Яка наступна сходинка після «молодого успішного підприємця»?

Колись захоплювався спортивним покером, на який витрачав багато часу. Зараз максимум, що я можу собі дозволити, — це посиденьки з друзями за інтересами. Влітку займаюся вейкбордом, взимку — сноубордом.

Наступна сходинка — великий мережевий бізнес. Мені дуже подобається ресторанна справа і хочеться працювати саме у цьому напрямі. Не факт, що через декілька років я не відкрию з партнерами інші формати ресторанів, які будуть відрізнятися від кондитерських.

Чи можна уявити Валерія Созановського байкером? Якщо без жартів: Ви говорили, що хочете водити мотоцикл. Це сталося? З мотоциклом визначаюся, ось уже який рік кажу собі: все, наступного сезону — точно! Але поки що мотоцикла не маю, хоча шолом мені вже подарували.

Інтернет-видання часто записують Вас до топрейтингів завидних наречених. Як Ви до цього ставитеся? Нейтрально ставлюся до цього. Я більше захоплений справою, яка мені дуже подобається, а такі рейтинги викликають тільки посмішку.

Ідеалом дівчини для Вас залишається ангел Victoria’s Secret — Роузі Хантінгтон-Уатлі? Роузі, звичайно, ще при справі, але якщо не помиляюся, там з’явились новенькі.

У 2012 році Ви потрапили на обкладинку Forbes Україна та ідеально вписалися у тему номера «Нове покоління: історії підприємців, які до 25 років побудували успішний бізнес». Як це — стати успішним підприємцем до 25? Не вважаю, що тоді став успішним: просто була цікава ідея і захоплююча власна справа.

Ми намагаємось особливо не затримувати новинки — одразу демонструємо їх нашим клієнтам. Ви завжди тримаєте себе у формі. Яким видам спорту віддаєте перевагу? У мене п’ять тренувань на тиждень — бразильське джиуджитсу, мікс-файт і загальний тренінг у залі. У мене свій режим: встаю о 6:30 ранку, о 7:30 я вже в залі. Це стиль життя, без якого мені не обійтися.

August’15 | Megapolis magazine®

faces

Белоніка:

«Люблю яскравих людей. Я закохуюся в них і надихаюсь ними» «Серійний вбивця продуктів, патріотка, foodporn & shoes» — регалії інстаграм-аккаунту @belonika з тисячами коментарів під кожним фото. Його автор — Ніка Білоцерківська, вона ж Белоніка — видавець, підприємець, фотограф, кулінарний експерт, популярний блоґер і автор гастрономічних бестселерів. Широке визнання їй приніс блоґ, який блискавично став одним з найбільш популярних не стільки у домогосподарок, скільки у гурманів і світських персонажів.

Записала: Інна Сословська

оловік однієї з моїх подруг (до речі, теж відомого ресторатора) якось сказав: «Белоніка — це образ ідеальної жінки та об’єкт заздрощів для будь-якої дівчини: щодня купує туфлі, фотографується, обідає в ресторанах як мінімум з однією зіркою Мішлена, одружена з мільйонером і живе на березі Середземного моря. Про що ще можна мріяти?». Тим часом, за гарними картинками та яскравими хештегами ховається неймовірно харизматична, розумна, сильна жінка, яка свою маніакальну пристрасть до кулінарії перетворила у справу життя. І вельми успішну справу! В її розкладі немає вільного часу — вона знімає кіно, пише книги, а черга на навчання до її відомої кулінарної школи Belonika & Les Chefs практично не поступається списку очікування сумок Birkin.

З Нікою мені пощастило зустрітися в одному з московських ресторанів Аркадія Новікова, в якому вона презентувала свою книгу/фотопроект «#м’ясом’ясо». «Я щойно нігті пофарбувала, а взагалі я добре готую, чесно», — пожартувавши, почала відповідати на мої запитання. Ніка представила всім присутнім двох мішленівських кухарів з Тоскани — Сільвію Барракі та Жанлука Канескі. «Зараз вони будуть готувати їжу, і це буде дуже гарно, а потім дуже смачно!». І справді: Сільвія та Жанлука з неймовірною пристрастю показали гостям ексклюзивний майстер-клас з приготування м’ясних страв — рецептів з книги «#м’ясом’ясо»: справжнього тосканського рагу, традиційної аристи в панчетті, а також ідеального качиного бургера.

August’15 | Megapolis magazine®

faces

August’15 | Megapolis magazine®

faces

#м’ясом’ясо

#кінознадривом

#школашкола

Це мій перший досвід, коли я остаточно зрозуміла, що фотокамери і блокнота мені вже недостатньо. Як каже мій дотепний чоловік, «нарешті ти взялася за бюджетні проекти». (Сміється.) «#м’ясом’ясо» — це кулінарна книга, доповнена диском з повноцінним фільмом про кухарів, їхні регіони і рецепти, які представлені як на папері, так і в присвячених майже кожному маленьких кіноісторіях. Диск зроблений не за стилістикою телеканалу «Кухня ТБ», а окремим фільмом зі стилістичними моментами, унікальними прийомами шефів. Читаючи рецепт, ви можете побачити, як все це відбувається в режимі реального часу.

Знімали фільми з неймовірно талановитою Оленою Спіріною. Вона — професійний документаліст, а я свого часу закінчила вищі режисерські курси за класом анімації у легендарного Норштейна. Мультиплікатор і документаліст знайшли один одного. Було складно, але мені так хотілося, щоб всі побачили це диво. Так цікаво спостерігати за нескінченно талановитими людьми, захопленими творчістю у своїй професії. І професії не найпростішої — я знаю, про що говорю. Це пісня, це танець, це секс, це нескінченна любов до власної справи. Така пристрасть і краса... Вся Італія з її неймовірною історією та культурою в кожному русі, у всій філософії поваги до тварини і сумної необхідності її вбивати.

До кулінарної школи Belonika & Les Chefs приїжджають дивовижні люди. У першу чергу за натхненням. Мені дуже приємно, коли мені дякують за це. Наші учні знаходять нові інтереси і їдуть з абсолютно зміненою свідомістю. У людей з’являється не просто захоплення, а справжня пристрасть. Зізнаюся, був момент, коли я, відкриваючи школу, хвилювалася, що до нас кинуться рубльовські дружини, яким просто нудно. Але вони як нудьгували, так і продовжують нудьгувати в очікуванні чергової крокодилячої сумки. Зараз ми відродили навіть наш перший проект — фотошколу «Лейка Академія» (Leica — німецький бренд фотоапаратів, улюблена марка камер Ніки — прим. ред.), після якої, власне, була вже кулінарна Belonika & Les Chefs. У людей знову з’явився інтерес, і багато наших курсисток стали постійними відвідувачами.

#конікращізалюдей Нещодавно ми з моїм дуже близьким другом намагалися виділити дві найбільш огидні якості для чоловіків і жінок. Перебираючи різні іменники, ми одноголосно вирішили, що для чоловіків це, безумовно, дурість. А для жінок — це лінощі, оскільки вони перетворюють жінку на тварину. І це жахливо. Можна бути скільки завгодно талановитою, вродливою, можна бути недалекою, розумною, можна бути чудовою мамою і дружиною, але ледачою жінкою бути не можна, ні за яких обставин!

#ніжкоюеть #тьолкавчервоному

#невимушенапоза

Я — дівчина, яка постійно прагне більшого. Мені важко охарактеризувати себе якимось одним словом, але, напевно, це пристрасність. Я дуже легко захоплююся чимось і дуже легко закохуюсь. З однієї сторони, це може приносити серйозні розчарування в житті, але з іншої — сам процес закоханості, звичайно ж, прекрасний. Це найдорожче, що може бути.

Операційним менеджментом у видавництві я зараз не займаюся. Свої 10 років з 9 ранку до 11 ночі я в офісі відсиділа і вийшла, я вважаю, на заслужену «пенсію». В один момент треба просто навчитися передавати свою любов до справи, ділитися нею з людьми, і тоді успіх неминучий. Плюс до всього, мені завжди в житті щастило з бізнес-партнерами.

August’15 | Megapolis magazine®

faces

#сумісність Я ціную в людях винятковість, пристрасть до улюбленої справи, цікавість, відмінність від інших. Люблю яскравих людей. Я закохуюся в них і надихаюсь ними.

#москвамосква Москва еклектична і багатогранна. Москва мені дуже цікава, вона не дає розслабитися жодної секунди. Місто дуже вимогливе, але якщо ти дотримуєшся всіх умов, воно у відповідь буде дуже вдячним.

#гламурнамерзота #жабиуглянці Я — найпопулярніший кулінарний блоґер Росії, була найкращим медіаменеджером, вигравала олімпіади з хімії тощо. А звання «Діва Року» або «Світська левиця» — це найбезглуздіші визнання, які я отримувала. Тільки через абсурдність всього, що відбувається, я приймаю це, але вважаю, що моя Жаба заслуговує їх більше, ніж я.

Запах південного міста, суміш моря, квітучої акації, гарячого піску і дитинства — ось запах абсолютного щастя.

#ЖанниБ #Жабап’янь #ценеБорис Завоювати серце чоловіка можна тільки любов’ю до цього чоловіка. Не розчиняючись у ньому, а балансуючи.

Із Жанною Б. я не розлучуся ніколи. Хіба що вона нарешті вийде заміж. А це навряд чи. Тому що немає таких дурнів, вона ж дуже дорого коштуватиме. (Сміється.)

August’15 | Megapolis magazine®

#небонебо Мені подобається «жити на валізах». Так, це втомлює, але це емоції та враження. Адже нам не так багато відведено, а ця деяка жадібність від сприйняття — це дуже круто. Так багато всього хочеться встигнути!

#мореморе #щастящастя Щастя пахне морем. У дитинстві щоліта з холодного Ленінграда мене відправляли до бабусі в Одесу. Запах південного міста, суміш моря, квітучої акації, гарячого піску і дитинства — ось запах абсолютного щастя.

#чіткопатріотка Головна моя любов — Одеса, я там народилася. Але виросла я в Петербурзі, і для мене він назавжди залишиться «рідним болотом».

Записала: Софія Р удь

August’15 | Megapolis magazine®

exclusive

Слава Бабич:

«Працюючи за баром, можна дізнатися багато цікавого»

Ранок, який починається з філіжанки доброї кави, — приречений на успіх. Щоб перевірити, міф це чи правда, ми поспілкувалися зі Славою Бабичем. Любителі ранкової кави і вечірнього Old Fashion знають його як бариста «Собака съела голубя». А ми відкрили його як естета, справжнього кавомана і прихильника старої доброї класики у всіх її проявах.

З чого почалася Ваша любов до кави? Насправді любов до цього ремесла прийшла до мене... від кохання! Ще чотири роки тому я і не знав, що таке ідеальний еспресо, правильний капучино, а словосполучення «флет уайт» вважав ім’ям героя якогось кіно! Коли я влаштувався на роботу в кав’ярню, то ще не знав усіх тонкощів, навіть не уявляв, як збивати молоко для капучино. Ще й мій напарник не вийшов на роботу! Перше замовлення того дня було від вродливої рудої дівчини — вона замовила капучино. Я збивав молоко у телефонному режимі з напарником. І я, впевнений у собі, виношу їй капучино! Вона його випила, потім зайшла за стійку і каже: «Дякую за еспресо з молоком, а зараз будемо вчитися готувати капучино»... Для мене це був шок — я ж не знав, що це чемпіонка України серед бариста. Тепер і я маю заслуги в цій сфері! А все завдяки моїй дружині, яка мотивувала мене розвиватися. Висновок один — все найпрекрасніше створюється тільки завдяки любові!

У Вашій роботі найголовніше — це інструмент. Чи є у кавової машини «Собака съела голубя» своя особлива історія? Нашу кавоварку — La marzocco Strada MР — ми замовляли задовго до відкриття. Головний плюс — в її механіці і дизайні. Я естет: люблю, щоб все було гарно. Вона повністю механічна, що дозволяє мені за лічені секунди підлаштувати машину під конкретний сорт зерна і «пірнути з головою» в приготування.

Слоган закладу — «Від старого до нового». Як розшифрувати цю фразу, якщо мова йде про напої? Що в них старого, що нового? Якщо говорити про коктейлі, у нас переважно стара добра класика, але є і легкий модерн. Для тих, хто хоче спробувати щось нове, обов’язково знайдеться свій коктейль. Що стосується кави, то поряд із класичними напоями є нові рецепти, які подобаються більшості гостей.

Бариста може дозволити собі готувати коктейлі, не змінюючи посади? Чи Ви ні за що не проміняєте каву на інший напій? Чи може собі дозволити? Гадаю, повинен! Ще рік тому я міг би сказати: алкоголь я не п’ю і коктейлі готувати не хочу. Але потім я познайомився з чудовою людиною і професіоналом своєї справи — Іриною Машихіною. Вона навчила мене «поважати» приготування алкоголю і пояснила, що створення коктейлю подібне до приготування кави: ти повинен зробити його ідеальним — отримати баланс смаку та аромату, максимально вигідно підкреслити кожен інгредієнт.

Іноземці заходять часто? Що вони говорять про Вашу каву? Іноземців чимало... Відгуки залежать від країни, з якої людина приїхала. Туристи з Англії, Америки, Німеччини, Австралії кажуть, що моя кава, «як вдома», і запитують, як у мене виходить готувати каву такою «рідною» для кожного. Якщо приходять італійці, виникають суперечки. Вони полюблять каву темного обжарювання, із сильною гіркотою — стару добру класику. Я намагаюся робити ідеальний баланс, у чому мені допомагають «обжарювальники» зі «Світу Кави».

Чому у коктейльній карті «Собака съела голубя» досі є Old Fashion? Як виглядає одна з його версій — Lady Old Fashion? Тому що це класика, і дуже смачна класика! А Lady Old Fashion ідеально відповідає нашому меню, адже ми не обмежуємось суворою класикою. У нашому варіанті коктейль за смаком схожий на свого міцного товариша, але із солодким ароматом апельсина і легким присмаком гірких трав.

Бачила фотографію кавового напою: молоко із застиглими краплями кави. Як виникла ця ідея? Якось я зайшов на кухню і побачив, як кондитери працюють з «молекуляркою». І подумав: а чому б і ні! У цього напою вже чимало фанатів, реакція у всіх просто приголомшлива!

August’15 | Megapolis magazine®

contents

З чого починається Ваш робочий день у «Собака съела голубя»? Налаштувати помел для ідеального еспресо — це дуже кропітка робота, підготовка всіх продуктів і заготівок, прибирання. Після — філіжанка подвійного еспресо для себе коханого. А потім відчиняються двері ресторану і день починається з посмішок, гарного настрою і, звичайно ж, спілкування!

гостю. Ми завжди намагаємося максимально передати інформацію про себе нашим гостям. І тут не йдеться про багатогодинні лекції. Адже відповіді вже є в інтер’єрі, в людях, які працюють тут. Ми — «ресторан про їжу, вино і каву». Це головні теми, на які ми завжди спілкуємося з гостями.

Ранкова кава допомагає Вашим гостям налаштуватися на позитив? Чи чули Ви за час роботи за баром особливі історії? Буває, що хтось із гостей може сісти за стійкою і почати розмовляти з бариста або барменом? Історій було чимало. Працюючи за баром, можна дізнатися багато цікавого. Найчастіше «просто розмови» починають іноземці. Гості ж, які сідають за стійку дочекатися столу, зазвичай залишаються з фразою: «А якщо ми на барі поїмо — нічого не станеться?». Люди у нас не звикли їсти за баром, всі вважають, що бар призначений, щоб просто випити каву, коктейль або вино!

Який коктейль може врятувати вечір? Є певний коктейль для дівчини і для хлопця? Все залежить від людини: є дівчата, які п’ють Old Fashion, Manhattan та інші міцні коктейлі, а є чоловіки, які замовляють Whisky Sauer і «Маргариту»... Так що спочатку треба поспілкуватися з людиною, щоб зробити правильний вибір! Є гості, які самі просять мене обрати для них коктейль. І найчастіше я не помиляюсь!

Театральність, неформальність або простота — яке з цих слів більше характеризує заклад «Собака съела голубя»? Якщо вибирати тільки з цих трьох характеристик, то це простота. Спілкування, нові смаки — це все має бути просто і зрозуміло

Кава вранці — це вже традиція для багатьох гостей. І це чудовий початок дня! А відтоді як ми повернули в меню сніданки, у гостей з’явилася ще одна причина затриматися у нас якомога довше!

Як Ви думаєте, характер людини впливає на те, яку каву вона вибирає? Якщо говорити про мене, то однозначно так! Каву з молоком або з вершками я не п’ю, «only black cup». Ну і сам я серйозний, хоч і з посмішкою. А загалом, гадаю, навряд чи можна так думати. Дуже багато «великих серйозних дядечок» п’ють какао або каву з вершками, додаючи ванільний цукор! Не зовсім правильно характеризувати людину за вибором кави.

Як Ви ставитеся до персоніфікації в ресторанному бізнесі? До «Собака съела голубя» можуть ходити, наприклад, тільки на каву, яку робите Ви? Ця модель працює? Для мене головне якість, а не особистість. Я і сам ще чотири роки тому нічого не знав про каву, але сьогодні за якістю і смаком у «Собака съела голубя» приходять багато гостей. Так, є гості, які приїжджають особисто до мене на каву або коктейль, і навіть просто поспілкуватися. Це ті гості, які за час моєї роботи за стійкою стали справжніми друзями. Але персоніфікація, в моєму розумінні, не може конкурувати з якістю того, що робиш.

August’15 | Megapolis magazine®

Показ колекції

HELENBER-CRUISE

липня відбулося FASHION SHOW, присвячене ексклюзивному показу колекції HELENBER-CRUISE дизайнера Олени Бернацької. В рамках заходу відбувся аукціон (розіграш презентів від бутика HELENBER і партнерів) та фуршет. Ведучими вечора стали Лілія Ребрик та Григорій Решетник. Для показу колекції HELENBER-CRUISE Олена Бернацька вибрала суперсучасний розважальний комплекс City Beach Club, де зібралися шанувальники таланту дизайнера, щоб першими побачити нові неперевершені роботи. Колекція налічує 67 ексклюзивних образів. Оцінили глядачі і показ літньої колекції чоловічого одягу легендарного італійського бренду Cesare Paciotti! Бренд пропонує високу якість і оригінальний дизайн. У показі круїзної колекції HELENBER взяли участь ведуча «Світських хронік» Римма Федорова, телеведуча O-TV Таня Боні, вокалістка RUDA гурту TREEORANGE, астропсихолог Марія Воліна та інші відомі гості. Відвідали свято краси і зірки: Наталія Бучинська, Влада Литовченко, Наталія Валевська, Віталій Козловський, Інна Силантьєва, Камалія, Наталія Юсупова, Наташа Турбіна, Ольга Цибульська, Вікторія Чекурда-Мартинюк, VARDA, Сімона Бородіна і Олексій Аккерман, Наталія Ворона, Олег Пінчук, Габріелла Массанга, Святослав Лукініч, Тетяна Решетняк, Філіп Левшин, Ліля Кіш та багато інших. Партнери заходу: ТМ OREANDA, міжнародна юридична компанія Integrites, Shmakova Make Up design group, Boyko Beauty School, OLEG & EVA model agency, Максі ТБ, ID Fashion, жіночий портал tochka.net, всеукраїнський журнал UKRAINIAN PEOPLE, журнал Megapolis, «Жіночий» журнал для тих, хто хоче жити щасливо, туристична компанія Yana Luxury Travel, мережа бутиків ексклюзивної косметики та парфумерії Niche, креативна і продюсерська група з організації міжнародних подій AKKERMAN, легендарний італійський бренд Cesare Paciotti, міжнародний журнал про суперяхти Sea Trial, партнер яхтової компанії Arсon Yachts Monaco Сергій Чернецький, суперсучасний розважальний комплекс City Beach Club, студія-хімчистка OSCAR Dry Clean Studio, італійський бренд взуття та аксесуарів високого класу Carlo Pazolini, Київський Гоночний Яхт-клуб, мережа бутиків RichSport.

August’15 | Megapolis magazine®

event

August’15 | Megapolis magazine®

partners

АВІАКВИТКИ ТА АВІАПЕРЕВЕЗЕННЯ МІЖНАРОДНИЙ АЕРОПОРТ «БОРИСПІЛЬ» (044) 393-43-71 www.kbp.aero « КИЙ АВІА » м. Київ, пр-т Перемоги, 2 (044) 490-49-01 www.kiyavia.com

АВТО АВТОЦЕНТР «ІНТЕРЦИКЛОН» м. Київ, вул. Здолбунівська, 3, корпус 2 (044) 291-21-35 (044) 291-21-37 subaru-intc.com.ua ТОВ « Порше Україна » м. Київ, пр-т Павла Тичини, 1в, офіс «В», 4-й поверх (044) 492-97-27

ГОТЕЛІ PREMIER PALACE м. Київ, б-р Т. Шевченка/ вул. Пушкінська, 5-7/29 (044) 244-12-00, (044) 537-45-00 CITYHOTEL м. Київ, вул. Богдана Хмельницького, 56а (044) 393-59-00 (044) 393-59-16 www.cityhotel.ua

КАФЕ ТА РЕСТОРАНИ РЕСТОРАН «ШАХЕРЕЗАДА» м. Київ, 25-й км Новообухівського шосе (096) 282-80-44 www. shaherezada.kiev.ua РЕСТОРАН «КУРЕНІ» м. Київ, Паркова дорога, 4 (044) 253-17-24 Ресторан « Любимый Дядя » м. Київ, вул. Паньківська, 20 (044) 289-18-85

РЕСТОРАН «АТМОСФЕРА» м. Київ, б-р Т. Шевченка/ вул. Пушкінська, 5-7/29 (044) 244-12-00 (044) 537-45-00

Miele в Україні м. Київ, вул. Жилянська, 48-50а, БЦ «Прайм», 2-й поверх (044) 496-03-00 (044) 494-22-85

РЕСТОРАН VA BENE BISTRO м. Київ, вул. Б. Хмельницького, 19-21, БЦ «Леонардо» (044) 377-75-65

WeAnnaBe Showroom м. Київ, вул. К. Малевича, 86п (063) 770-09-09 www.weannabe.com

Ресторан « Собака съела голубя » м. Київ, Бессарабська площа, 7 (098) 088-00-33 Ресторан Mr. Zuma м. Київ, пл. Спортивна, 1а, ТРЦ Gulliver, 5-й поверх (067) 466-52-90 Ресторан Apelsin м. Київ, вул. Велика Васильківська (Червоноармійська), 19 (044) 200-38-38 Ресторан « Прага » м. Київ, пр-т Академіка Глушкова, 1 (044) 526-99-90

БУТиКИ ТА МАГАЗИНИ FASHION-БУТИК HELENBER м. Київ, вул. Червоноармійська, 18 (098) 992-09-99 HITON Аутлет-містечко MANUFACTURA Київська область, с. Ходосівка, Обухівське шосе-2, б. 2 (044) 200-98-92 (098) 822-59-19 www.the-hiton.com www.the-hiton.kiev.ua instagram.com/the_hiton FREY WILLE м. Київ, вул. Червоноармійська, 46 м. Київ, вул. Гетьмана, 6, ТЦ «Більшовик» м. Одеса, вул. Катерининська, 29 Style Avenue м. Київ, вул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, 1-й поверх м. Київ, Оболонський пр-т, 1б, ТРЦ Dream Town, 1-й поверх www.style-avenue.cz/ua

Show Room FAMILY м. Київ, вул. Лютеранська, 17 (098) 749-33-32 AM & O (093) 276-99-99 (096) 064-88-88 www.am&O.com.ua Boudoir м. Київ, вул. Марії Заньковецької, 7 (044) 591-26-40

ІНТЕР’ЄР І ДИЗАЙН ETOILE FLORA, СТАБІЛІЗОВАНІ РОСЛИНИ м. Харків, вул. Клочківська, 192а, оф. 102, БЦ «Місто» (057) 765-00-15 (044) 502-21-65 (067) 252-11-15 (066) 550-44-47 infoua@etoileflora.com etoileflora.com.ua

РОЗВАГИ RELEASE DANCE COMPLEX м. Київ, вул. Круглоуніверситетська, 3/5 (044) 220-07-05 (067) 233-07-05 info@release-complex.com.ua

ПОСЛУГИ TRAVELSIM (044) 223-80-08 w.TravelSIM.ua «ДІАМАНТБАНК» м. Київ, вул. Ільїнська, 8 (044) 580-21-70 info@diamantbank.ua

August’15 | Megapolis magazine®

НЕРУХОМІСТЬ В Туреччині (050) 384-44-98 www.zagorodna.com GREKODOM DEVELOPMENT м. Київ, вул. Богдана Хмельницького, 26, оф. 1 (044) 500-78-88 www.grekodom.ua HAYAT ESTATE м. Київ, вул. Верхній Вал, 42г (044) 223-25-55 ASTAPOV LAWYERS м. Київ, пров. Рильський, 6, БЦ «Софіївський» (044) 490-70-02 БГ «ФУНДАМЕНТ» (044) 220-30-22 www.fundament.ua Leptos Estates м. Київ, вул. Круглоуніверситетська, 13, оф. 1 (044) 253-88-20 (063) 609-69-86 Sales@LeptosEstates.com.ua

КРАСА І ЗДОРОВ’Я OLFA, ФАРМАЦЕВТИЧНИЙ МАРКЕТИНГ ТА ДИСТРИБ’ЮЦІЯ м. Київ, пр-т Бажана, 14а (044) 503-89-20 (044) 503-89-24 www.olfa.ua Салон краси Pied - de - Poule м. Київ, вул. Шота Руставелі, 20 (067) 165-45-45 К луб здорових задоволень «5 елемент » м. Київ, вул. Електриків, 29а (044) 351-77-33 Ruben Hair м. Київ, вул. Тургенєвська, 76 Kamana Luxury м. Київ, вул. Пушкінська, 28/9 UF Mozart м. Київ, вул. Городецького, 10/1 (044) 300-00-03

contents

August’15 | Megapolis magazine®

100

contents

August’15 | Megapolis magazine®