Bizancio

IMPERIO BIZANTINO GASTRONOMIA DEL BIZ ANCIO

Deisi Carolina Angulo Reyes Melissa Johanna Carranza Hernández David Eduardo González Nájera Eva Gabriela Ramírez Estrada Marianelly Ramos Nuñez Andrea Sofía Tomasino Rivera Gastronomía Turística

ORIGEN del gran imperio bizantino El término “bizantino” se deriva de Bizancio, una antigua colonia griega fundada por un hombre llamado Byzas.

Constantino se transformó en el hombre más poderoso de Roma, es en este contexto que Constantino reconstruyo la ciudad de Bizancio en el 324 d.C., como nueva capital del imperio y la llamo “Nueva Roma” pero popularmente se le conoció como Constantinopla, cuya inauguración fue en el 330 d.C. Siendo esta la fecha clave para el surgimiento de la nueva civilización Bizantina.

Su economía empezó a decaer y fue invadido por los pueblos germánicos a principios del Siglo V. Los pueblos germánicos se consideraron reinos independientes, y como tenían una cultura menos desarrollada que la romana adoptaron algunos rasgos de su cultura como el idioma, el latín, y la religión, el cristianismo.

Imperio de occidente

Imperio de ORIENTE La evolución de este fue muy diferente. Resistió los ataques de los los bárbaros y pasó a llamarse IMPERIO BIZANTINO, que se mantuvo desde el Siglo V hasta el Siglo XV. Su capital se instauró en una antigua colonia griega llamada “Bizancio” que posteriormente los Romanos habían llamado Constantinopla (que hoy es Estambul, capital de Turquía).

APOGEO DE UN GRAN IMPERIO

• • • •

Griegos-Romanos Cristianos-Paganos Occidentales-Orientales Oriente era la autoridad suprema

Pluralidad de pueblos

Desintegración • Herejías: Dios solo tiene naturaleza divina • Estrecha relacion con la Iglesia • Termina con Justino en el 518 y sobre todo con Justiniano en 527 d.C.

JUSTINIANO Una única autoridad política: el emperador bizantino

Emprendió la reforma del estado bizantino

Conquista del Mediterráneo Occidental

Reorganizo la administración central

Unión de la fé y la política

mejoro la situación de la hacienda pública y de la recaudación de impuestos

Embelleció con nuevas construcciones la ciudad de Constantinopla

Él a sí mismo se considera representante de Dios en la tierra, y asume en consecuencia tanto el poder político como el religioso, creando un sistema político-religioso llamado "Cesaropapismo".Justiniano murió en el año 565, año en que concluyó uno de los periodos más brillantes de la larga historia bizantina

Decadencia bizantina

Bizancio perdió gran parte de las conquistas que hozo en su día Justiniano.

Primera separación de las iglesias oriental y occidental que se conoce como Cisma de Focio.

Aparición de dos poderosos nuevos enemigos: los turcos y los reinos cristianos de Europa Occidental

La ruptura definitiva con Roma se consumó en 1054, con motivo de una disputa sobre el texto del Credo

En el año 1453 el sultán turco Mohamed II se apoderó de Constantinopla, y el Imperio Bizantino desapareció definitivamente

Organización Social dentro del Imperio Bizantino

En el Imperio Bizantino, las clases sociales eran las mismas que predominarán durante la Edad Media:  La clase alta representada por Emperador y Nobles.  Terratenientes, banqueros e industriales, que vivían con lujos  La clase baja que se puede dividir en dos grupos: •

El primero formado por comerciantes y artesanos con mayor poder adquisitivo y económico.

• El segundo está representado por los campesinos quienes vivían muy limitados.

Para los bizantinos el consumo de alimentos se relacionaba con la clase social

El palacio imperial era una metrópolis de especias y recetas exóticas. Los invitados eran entretenidos con frutas, pasteles con miel y golosinas. Para la gente común que era más conservadora, la dieta principal consistía en pan, verduras, legumbres y cereales preparados en formas variadas y la ensalada la cual era muy popular. El emperador Juan VIII Paleólogo solicitó que le sirvieran más comida ya que gustaban de consumir mariscos y pescados frescos de agua salada. Ya para entonces cocinaban las famosas omelettes, consumían también otros tipos de carne que obtenían de la caza. Sólo los bizantinos de las clases media alta y alta podían permitirse el cordero. Rara vez comían carne de res, ya que utilizaban el ganado vacuno para el cultivo del campo. Los ciudadanos de clase media y baja en ciudades como Constantinopla y Salónica consumían los platos que se ofrecían en las tabernas.

Los mejores Emperadores y Nobles Bizantinos en parámetros tenidos en cuenta en el estudio: •

Logros militares de mediano y largo alcance (Basilio II, Alejo I Comneno, Juan II Comneno)

•

Hiperactividad en el campo religioso (Constantino V).

•

Logros sociales, económicos y administrativos de mediano y largo plazo (Teofilo, Romano I Lecapeno, ).

•

Nobleza en la tragedia (Constantino XI Dragasés, Manuel II Paleólogo).

•

Recuperación militar (Justiniano I el Grande, Juan I Tzimisces, Nicéforo Focas, Alejo I Comneno, Miguel VIII Paleólogo).

•

Habilidad diplomática y estrategia (Alejo I Comneno, Romano I Lecapeno).

•

Personalidad descollante (Manuel I Comneno, Basilio II Bulgaróctonos, Juan II Comneno, Teofilo).

•

Admiración por lo que pudo ser y no fue (Teodosio I, Heraclio, Manuel I Comneno).

•

Restablecimiento del orgullo romano (Justiniano I, Alejo I, Miguel VIII Paleólogo)

•

Popularidad a través de la enseñanza (programas educativos de nivel secundario y universitario) (Justiniano I por excelencia).

•

Reconstrucción estadual (Basilio I, León VI).

•

Fama (Justiniano I).

•

Reconocimiento por logros militares (Heraclio en la guerra bizantino-persa, Basilio II por sus campañas búlgaras y su lucha contra la “gran propiedad”).

•

Solidaridad en la tragedia (Constantino XI, Manuel II Paleólogo, Heraclio).

Títulos Imperiales  Basileus: Término griego para "rey," en sustitución del término arcaico  Autocrator: Este título estaba reservado a los emperadores.  Sebastos: "Majestad“ este título estaba también reservado a los emperadores. En tiempos de Alejo I Comneno pasó a ser menos importante tras la creación del título de Protosebastos.  Déspota: Fue creado por Manuel I Comneno en el siglo XII, como el máximo título después del emperador.  Sebastokrator: "Venerable gobernante," título creado por Alejo I. El primer sebastokrator fue el hermano de Alejo, Isaac  Kaisar: Este título era usado por un co-emperador subordinado o por el supuesto heredero.

Cuando Alejo I creó el título de sebastokrator, pasó a ser el tercero en importancia, y fue el cuarto después de el título de déspota.  Panhypersebastos y Protosebastos: Fueron creados a partir de sebastos ("majestad"). Alejo I y emperadores posteriores crearían numerosos títulos por el procedimiento de añadir pan ("todo"), hyper ("superior"), proto ("primero") y otros prefijos a títulos básicos como sebastos.

Títulos cortesanos

• Pansebastohypertatos, panoikeiotatos y protoproedros: Se trataba de títulos reservados a miembros de la familia imperial desde la época de Alejo I, que indicaban una relación de proximidad con el emperador, pero que carecían de un poder real.

• Protovestiarios: era normalmente un pariente menor del emperador, que se hacía cargo del vestuario personal del emperador. El término antiguo, anterior incluso a la época de Justiniano I, era curopalata.

Intercambio de alimentos en el período bizantino

Por su situación geográfica, el Imperio Bizantino fue un intermediario necesario entre Oriente y el Mediterráneo .

Existían tres rutas principales que enlazaban el Mediterráneo con el Extremo Oriente:

Ruta de la seda: El camino mรกs corto atravesaba Persia, y luego Asia Central (Samarkanda, Bujara).

Una segunda ruta, mucho más difícil, evitaba Persia, e iba del Mar Negro, a través de los puertos de Crimea, al Caspio, y de ahí a Asia Central. Esta ruta fue abierta en época de Justino II.

Por mar, desde la costa de Egipto, a través del Mar Rojo y del Océano Índico, aprovechando losmonzones, hasta Sri Lanka. Esta ruta marítima posibilitaba no sólo el comercio con la India, sino también con el reino de Aksum, en la actual Eritrea. Una pormenorizada relación de las vicisitudes de esta ruta se encuentra en la obra del viajero Cosmas Indicopleustes. El comercio bizantino por esta ruta desapareció cuando en el siglo VII se perdieron las provincias meridionales del Imperio.

Los principales aportes de la época y la vida bizantina:

Durante un milenio Bizancio fue el baluarte de la cristiandad contra las hordas nómadas, los persas, los árabes y los turcos. Si bien la cultura bizantino careció de la originalidad de las culturas clásicas griega y romana, fue una cultura altamente desarrollada que durante largo tiempo fue superior a la civilización de la Europa medieval.

Los bizantinos fueron notables arquitectos y lograron fundir los elementos arquitectónicos griegos, romanos y persas en un estilo original. La creación más importante fue la basílica de Santa Sofía. Entre las artes decorativas se distinguen los espléndidos mosaicos formados por pequeños trozos de piedra o vidrio coloreado. Las murallas y cielos de las iglesias fueron cubiertos de mosaicos que representaban escenas religiosas.

En el aspecto político y jurídico •

Se codificaron las leyes romanas, dando resultado al cuerpo de Derecho Civil, formado por el Código.

• Se hizo la Instituta, que es el manual de técnica jurídica.

• Se publicó una serie de leyes nuevas que fueron las novelas.

¿Cuales fueron los aportes de Bizancio?

Recopilación y codificación del Derecho Romano

Impulso el comercio en el mediterráneo oriental

Nuevos estilos arquitectónicos: Cúpulas y Pechinas (Columnas)

Protegió la cultura clásica en sus grandes bibliotecas.

Influyo en el renacimiento Europeo del siglo XV

Costumbres de la gastronomĂ­a del Imperio Bizantino

Nuevas tĂŠcnicas culinarias

Nuevos utensilios

Nuevas formas de tomar los alimentos

Nuevas costumbres

Incorporaron nuevos alimentos

La cocina de esta época fue exigente y ceremoniosa que llevó hasta los extremos el ceremonial minucioso en la comida. Se acostumbraban 3 comidas: • Progeuma: Desayuno matinal.

• Geuma: Comida al mediodía.

• Deipnon: Cena.

Las comidas se hacían en familia, pero cuando había invitados extranjeros, no asistían las mujeres.

Los invitados debían cambiar de calzado antes de sentarse a la mesa. Sentados en sillas o bancos, recitaban antes de comer una oración que correspondía al Benedictine.

La dueña de la casa limpiaba la mesa, la cubría con un mantel y se colocaban servilletas, así como recipientes para lavarse las manos, lo que era signo de buena educación.

Los Bizantinos dieron gran importancia a los cubiertos, señal incuestionable de su grado de desarrollo y refinamiento. Así, inventaron el Tenedor, para llevarse cómodamente el alimento del plato a la boca, sin necesidad de tomar el alimento con los dedos y lo utilizaron de forma cotidiana. Originariamente, el tenedor tenía dos púas y era plano.

Técnicas culinarias

Los Bizantinos fueron capaces de desarrollar nuevas técnicas culinarias.

Fueron los creadores del huevo hilado.

Supieron cocer al punto.

En contra de lo que opinaban los franceses, parece que el hojaldre nació en su cocina.

Los Bizantinos fueron maestros queseros y de cuajadas, del arte de picar la carne y sazonarla, utilizaron la cruz de hierro incrustada a la tierra para asar las carnes así como en el de empanar.

Utilizaron las técnicas de hervido y horneado en pescados, utilizaron salsas exóticas en los animales de caza con pluma se acomodaba con una salsa de mostaza con sal, comino, pimienta y canela.

Utilizaron las legumbres frescas, coles, espárragos silvestres que se comían con aceite y laurel.

Alimentación Los bizantinos preferían las carnes tiernas, sobre todo de animales jóvenes, corderos, cabritos, gazapos y lechones.

Consumían lechugas, espárragos, alcachofas, setas, además de habas, lentejas, garbanzos, chícharos.

Gustaban también de los purés de legumbres sobre todo de trigo que aromatizaban con miel, nardo, canela y vino denso del Peloponesio.

El yogur, por otra parte acompañaba todas sus comidas.

El arroz era raro, sólo de importación, y se tomaba cocido en leche con miel o azúcar.

La reposterĂ­a bizantina ocupaba un lugar muy prestigioso en su tiempo, fue abundante, ocupaban infinidad de maestros dulceros, queseros y grandes artesanos de golosinas perfumadas.

La reposterĂ­a se acompaĂąaba de vino especial a base de pimienta, clavo, canela y nardo. Otros vinos eran aromatizados con ajenjo, esencia de rosas y otras hierbas.

El pan de pura harina de trigo del paĂ­s era universalmente apreciado, figuraba en casi todas las mesas bizantinas, excepto en la de los mendigos.

Los banquetes eran lujosos, al igual que en sus antecesores los romanos, aunque sin excesos pero a diferencia de ellos los romanos comĂ­an sentados. Elaboraron el vino muy especiado y este seguĂ­a siendo el protagonista de los banquetes Por tanto los Bizantinos fueron emisores de la cocina y, a la vez receptores de los hĂĄbitos alimentarios de los pueblos vecinos.

Bebidas del periodo bizantino

• • • • •

Vino Hidromiel Sidra Perada Cerveza

Platillos y preparaciones

Algunos de los platillos del imperio bizantino han influenciado la gastronomía de la época actual, es por esto que se pueden encontrar algunos de ellos en regiones de Europa y Asia.

Dolmades Hojas de vid

Yuvarlakia Albóndigas de cordero

Tsatsiki Salsa de yogourt, vinagre, pepino…

Moussaka Tara de carne queso y vegetales

Khoriatiki Ensalada de pepino, pimientos, aceitunas y aceite de oliva.

Degustaci贸n Moussaka

INGREDIENTES 2 cebollas 4 dientes de ajo 1/2 kg de carne de ternera o cordero picada 1 kg de berenjenas 1/2 l de aceite de oliva virgen extra 2 tomates grandes 1 cucharadita de canela molida Un poco de menta fresca Sal y pimienta (al gusto) 1 pellizco de perejil picado 1 chorrito de vino blanco 1 trozo de queso feta para adornar 1/2 litro de bechamel 3 cucharadas de queso rallado