INDICE ¿Quién inventó el chocolate?
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Origen del chocolate
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Evolución del chocolate
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Primera tableta de chocolate
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Historia del chocolate con leche Cronología del chocolate
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Historia y etimología de la palabra Chocolate
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Datos curiosos
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¿Quién inventó el chocolate? No es posible saber quien lo inventó, pero si el origen. Algunos estudios indican que comenzó su origen en México y de allí se extendió a otros países hasta la zona del Amazonas. En cambio,otros estudios aseguran que es lo contrario, que se originó en el Amazonas y de ahí se extendió a México.
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Lo que sí podemos asegurar es que el consumo de chocolate tuvo una enorme importancia tanto en el tiempo de los aztecas como de los mayas. Se cree que incluso Moctezuma tomaba cacao mezclado con agua.
Origen del chocolate Los amerindios gustaban de brebajes y pociones que desde el punto de vista del gusto occidental pueden parecer chocantes e incluso repulsivos. Se bebía, por ejemplo, un preparado de cacao con flores secas molidas, que llaman xochayo-cacaua-atl, y una bebida de cacao con ají llamada en tiempos coloniales chil-cacau-atl. Ninguna de aquellas bebidas fue del gusto de los españoles.
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Era natural pues, que los españoles se negaran a tomarlo, cosa que sí estaban dispuestos a hacer si se le añadía bastante azúcar.
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Para su preparación como bebida Hubo siempre varias recetas. El primer chocolate se hacía con ingredientes distintos. La primera descripción es del médico español Francisco Hernández, que dice: “Utilízase igual cantidad de semilla de ceiba que llaman pócotl y de cacao, a la cual añádese una cantidad de maíz«. Los indios tomaban el chocolate sin azúcar ni miel, aunque a menudo echaban especias aromáticas sobre el espeso líquido, o lo mezclaban con harina de maíz o incluían en la receta una mezcla de pimienta americana.
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Evolución del chocolate El chocolate se elabora con el fruto del árbol del cacao En 1520 se envió a España cierta cantidad de chocolate y se mejoró la forma de prepararlo. Suargieron procedimientos que hacían del viejo brebaje una bebida atractiva que llegaría a ser muy valorada.
En 1606 los italianos, con Antonio Carletti a la cabeza, empezaron a beberlo, y poco después era conocido en Francia, donde a finales del XVII se generalizó su consumo merced a la afición desmedida que por él sintió el caprichoso Luis XIV.
En la España de Cervantes los frailes lo encomiaron tanto que en algunas comunidades de religiosos no se entendía forma mejor de agasajar al visitante que ofrecerle un tazón del humeante y exótico producto.
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Se comenzó a fabricar a cierta escala en el siglo XVIII. A Inglaterra había llegado a mediados del XVII, y se sabe que en 1657 ya existían allí fábricas de este producto. El escritor holandés, C. Bontekoe lo puso de moda en Alemania. Por aquella fecha se extendió la especie de que era perjudicial para la salvación de las almas. La creencia se inició en América Central. Se aducía que el chocolate era una tentación del diablo para predisponer mejor las almas a las tentaciones y se recomendó abstenerse de su consumo para no pecar, a menos que se tuvieran más de sesenta años, edad considerada a la sazón ajena a las tentaciones de la carne.
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Resulta curioso que fuera en los conventos españoles donde más predicamento y favor tuvo el producto. Hasta finales del XVIII, el chocolate se hacía a mano. La máquina fue introducida por el francés A. Doret, posibilidad que revolucionó su industria hacia 1819.
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Aquel artilugio se aceleraba hasta siete veces su producción, con lo que bajaron considerablemente los precios y se generalizó el consumo, que llegó ahora a las capas populares que antes no habían podido acceder a él. En la actualidad, es un alimento tan importante y que cuenta con una gran fama que incluso en muchas ciudades se pueden encontrar museos del chocolate para poder conocer sus orígenes y su historia.
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Primera tableta de chocolate Hacia 1820 el suizo Luis Cailler fabricó la primera tableta de chocolate.
R. Lindt, inventor de la tableta de chocolate En Suiza nacería el chocolate fundido hacia 1879 de la mano de R. Lindt. La fundición del chocolate acababa con un gran inconveniente: el de su dureza, circunstancia que hasta entonces había supuesto una dificultad ya que lo hacía inmasticable.
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sacó una patente para una nueva prensa hidráulica, su intención inicial era probar la calidad del chocolate, pero con la prensa consiguió un efecto secundario: el chocolate sólido, con una consistencia muy parecida a la actual. Se le quitó también el regusto amargo que dejaba el producto natural tradicional. Y, a partir de 1880 el chocolate no cesó de conocer mejoras, innovaciones y ventajas que lo han convertido en una de las golosinas más apetecidas.
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Historia del chocolate con leche Este hábito inspiró al suizo Daniel Peter, yerno del chocolatero F.L. Caillier, la idea de fabricar chocolate con leche sólido. La producción comenzó en el año 1875 y el éxito del producto fue inmediato..
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Hasta finales del siglo XIX, el chocolate, conocido desde el siglo XVII, se consumía fundamentalmente como bebida o bien natural, con azúcar. Sin embargo, cuando se preparaba en forma de bebida, existía y a la costumbre de suavizarlo añadiéndole leche. El chocolate con leche es uno de los productos derivados del cacao que más se consumen en la actualidad, pero ¿quiénes fueron sus inventores? Pues hay que remontarse hasta la suiza de 1875 de la mano dos investigadores: Henri Nestlé, farmacéutico inventor de la leche condensada, y Daniel Peter. El descubrimiento unió sus vidas para siempre: Peter se convirtió en yerno de Nestlé y ambos se asociaron. Su fórmula, que unía leche, cacao, manteca de cacao y azúcar convirtió para siempre el pueblecito suizo de Vevey en santuario del chocolate.
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El delicioso sabor del chocolate con leche no es lo único bueno que podemos disfrutar. Sino que esta bebida también presenta una serie de propiedades que pueden brindar beneficios a la salud más allá de lo que todos podrían pensar. A pesar de contener más calorías y azúcar que la leche natural, se recomienda consumirse con moderación, teniendo en cuenta las 210 calorías que contiene cada vaso aproximadamente. A continuación te compartimos las propiedades del chocolate con leche caliente: Ayuda a la recuperación de nutrientes después del ejercicio Muchos atletas elogian esta variedad de leche dulce como una excelente bebida de recuperación luego de su entrenamiento, ay que puede proporcionar carbohidratos, proteínas, vitaminas y electrolitos; además, ayuda en el crecimiento y tonificación de los músculos.
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Cronología del chocolate A continuación puedes encontrar la cronología de la historia del chocolate en forma de línea del tiempo o timelapse. Así no te perderás ningún acontecimiento o hito histórico de este alimento: Año 600 a.C.: Primeros indicios de consumo de cacao en vasijas de barro de origen olmeca.
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Año 1528: Primera muestras de cacao llevadas a Europa por los españoles después de la conquista. Año 1606: El italiano Francesco Carlettia acaba con el monopolio de los españoles e introduce el cacao en Italia. Año 1615: Los franceses descubren el cacao en la boda de la hija de Felipe II con el rey francés Luis XIII. Año 1684: Francia empieza a producir cacao en sus propias islas del Caribe. Año 1711: La corte española de Carlos IV se traslada a Viena, donde introduce el gusto por el cacao. Año 1824: Abren las fábricas de chocolate de Cadbury y Suchard. Año 1828: El holandés Coenraad von Houten descubre la manera de separar el cacao en polvo de la grasa, Año 1845: Abre la fábrica de chocolates Lindt. Año 1847: La marca inglesa J. S. Fry & Sons produce la primera tableta de chocolate de la historia. Año 1857: El chocolatero suizo Daniel Peter inventa la manera de hacer chocolate con leche. Año 1879: Abre la fábrica de chocolate Nestlé.
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¿Cómo se expandio el chocolate?
Tras los Olmecas, los mayas de Tabasco expandieron el consumo del cacao al territorio maya de la Península de Yucatán y Centroamérica, al imperio azteca en el Altiplano Central, y a la cultura Izapán quienes llevaron el conocimiento del cacao hasta la provincia de Soconusco.
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Historia y etimología de la palabra Chocolate
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Como la palabra de origen azteca muestra, el chocolate es de origen americano. Las noticias más antiguas sobre su consumo y preparación aluden a la mezcla de semillas de ceiba y cacao, árboles de gran altura. En cuanto a la etimología azteca de esta voz se han aventurado una serie de explicaciones que tienen en común el término atl con el que todos los pueblos aborígenes de México se referían al agua. La voz castellana es consecuencia de las voces amerindias pocoakawa-atl= bebida de cacao y ceiba. Los españoles lo pronunciaron como pudieron y dejaron el término en chokauatle, palabra que aparece escrita en 1580 en forma aproximadamente actual: chocollatr, para decirse en 1590 chocolate como hoy. Del castellano, término y producto pasaron en 1606 al italiano, y a la lengua francesa hacia 1643
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DATOS CURIOSOS El chocolate siempre ha destacado por su sabor, de hecho es uno de los alimentos con más sabor en el mundo, debido a que tiene más de 600 compuestos de sabor, mientras que el vino tinto tiene solo 200. La teobromina, el compuesto en el chocolate que lo hace venenoso para los perros, también puede matar a un ser humano. Sin embargo, tendrías que ser un verdadero glotón para acabar de esta manera, ya que un niño promedio de 10 años tendría que comer 1.900 barritas de chocolate para alcanzar una dosis fatal.
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Los antiguos mayas fueron las primeras personas en cultivar árboles de cacao con regularidad y beber chocolate. Los aztecas lo hicieron más tarde. La palabra “chocolate” proviene de la palabra náhuatl “xocoatl “, que se refiere a la bebida amarga y picante que se elabora con granos de cacao. En 1947, cientos de niños canadienses se declararon en huelga y boicotearon el chocolate después de que el precio de una barra de chocolate subió de 5 a 8 centavos. Uno de los chocolates más consumidos en el mundo, el chocolate con leche, se inventó en Jamaica. El botánico irlandés Sir Hans Sloane suele recibir crédito por mezclar chocolate con leche cuando estaba en Jamaica a principios del siglo XVIII. Aunque es probable que no haya sido la primera persona en la isla en haberlo hecho. El chocolate blanco no se considera chocolate en realidad. Para clasificarse como chocolate real, un producto debe contener sólidos de cacao o pasta de cacao. El “chocolate” blanco contiene manteca de cacao, azúcar y leche, entre otros ingredientes.
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Integrantes Ruth Melissa Cusi Huallpara Pablo Jesus Mamani Mamani Editorial Charlie La Paz-Bolivia
