Mercatino del Gusto di Maglie 2015 - brochure by Mercatino del Gusto - Maglie

INDICE P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P.

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Presentazione Mercatino Premio Mercatino La piazza dell’Olio La piazza del Vino La via della Gastronomia La via del Benessere La via dei Dolci L’angolo del Caffè La via dei Presìdì e delle Comunità del cibo Mercatino Junior - Masserie Didattiche Mercatino Junior - Sapori in Gioco Gusto Lab Cibo di Strada La Birra Artigianale Cibo di Strada 2

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Cene in Strada Cene in Villa La via della Pizza Pasta Experience La piazzetta del Gelato Caffè Letterario Set del Gusto Fashion Fusion Radio Wine Gusto Folk Musica con Gusto Gusto Shake Slow Travel Tour Maglie Info

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CI PRENDIAMO CURA DELLE PERSONE, DELL’AMBIENTE E DEL TERRITORIO. Questo il tema che ispira la sedicesima edizione del Mercatino del Gusto di Maglie. Per cinque giorni, la Puglia mette in mostra parte della sua variegata identità, a partire dalla ricerca dell' integrazione con altre culture ed esperienze, con la biodiversità globale e la qualità del lavoro di numerosi artigiani e imprenditori. Chi visita il Mercatino del Gusto ha la possibilità di fare un viaggio da nord a sud della regione passeggiando tra le numerose bancarelle allestite nel centro storico di Maglie, incontrando gli espositori, dialogando con loro per conoscere e comprendere il valore di centinaia di prodotti e di materie prime che in molti casi sono state riscoperte per rispondere a un mondo che sta cambiando. I produttori presenti sono i migliori interpreti della tradizione agroalimentare, ma non solo, hanno saputo recuperare con modernità e innovazione antichi sapori operando con una mentalità professionale rivolta al futuro, sempre attenti alla sostenibilità ambientale, sociale e ai nuovi stili di consumo. Proiettare il territorio e il suo "saper fare" complessivo entro

dinamiche globali, è questa la mission che l'Associazione Mercatino del Gusto persegue con il suo progetto e con il suo operato sempre a contatto con gli operatori e i consumatori. Ricerca, condivisione di nuove armonie, capacità d'intercettare il futuro e metodo innovativo segnano il lavoro che per tutto l'anno l'Associazione svolge per individuare i temi emergenti che attraversano il mondo del cibo, del vino e dei nuovi consumi. Tutto questo difendendo e valorizzando l'ambiente e il territorio, con idee e progetti aperti, promuovendo modelli di consumo intelligente e consapevole, per garantire processi di crescita misurata ma non conservativa, sempre a favore di un generale miglioramento della qualità della vita per tutti.

Giacomo Mojoli

Giornalista - Consulente innovazione e sviluppo sostenibile

Salvatore Santese

Presidente Associazione Mercatino del Gusto

in una preziosa riproduzione artistica realizzata con le tipiche luci delle luminarie firmata

Note di un Viaggio 1 agosto ore 22,30 | INGRESSO LIBERO La serata inaugurale del Mercatino del gusto, dopo la cerimonia di consegna del premio si chiude con la spettacolo “Note di un viaggio” di Pino Ingrosso. Ideato dal tenore salentino, è un viaggio nel passato, nelle tradizioni, negli usi e costumi propri del Salento, che recupera e rivisita il vasto patrimonio musicale. Nella scrittura l’artista è stato spinto dalla necessità di trasformare “la storia e le tradizioni della musica italiana con particolare attenzione alla musica salentina” in una nuova composizione in chiave contemporanea. Lo spettacolo è un percorso musicale ricercato e raffinato, impreziosito dalle doti vocali di Pino Ingrosso, accompagnato da Andrea Favatano alle chitarre, Gianluigi Oliva al basso e cori, Davide Chiarelli alle percussioni e tamburi e Daniela Guercia alla voce.

nuova location P.ZZA FRANTOIO IPOGEO

La Piazza dell’Olio E.V.O. 1-5 agosto dalle 20 | INGRESSO LIBERO

P.ZZA FRANTOIO IPOGEO, via Garzia La sedicesima edizione del Mercatino è dedicata all'ulivo, presenza viva del territorio pugliese da secoli. Il Mercatino del Gusto riconosce da sempre il valore che questa pianta possiede. Quest'anno ancora con più forza è sensibile e coinvolto verso la sua "cura", intesa in senso estetico. Per questo, in via Garzia, sede di un frantoio ipogeo risalente al XVI-XVII secolo recuperato e aperto al pubblico di recente, i migliori produttori di olio potranno far degustare il nostro "oro verde". La piazza dell'olio sarà metaforicamente una spremuta di storia, cultura, economia, bellezza, sapori, benessere. Un concentrato delle migliori aziende pugliesi, dal Gargano al Salento, che producono olio di alta qualità e ne riconoscono il valore organolettico.

AGRICOLA PIANO Apricena (Fg) via Stefano Canzio, 18 (+39) 0882 643676 www.agricolapiano.it ALESSANDRO CORICCIATI Azienda Agricola Martano (Le) Via Zaca - “Fondo Mauro” (+39) 0836 574491 www.olioalea.it CORTE DE' DROSO Azienda Agricola Franco Tamborino Frisari Maglie (Le) Via Verdi, 4 (+39) 0836 484436 (+39) 347 5790185 info@cortededroso.it

D'ORAZIO Frantoio Oleario Conversano (Ba) via Dell'Ulivo, 1 (+39) 080 4955442 www.frantoiodorazio.it FRANCESCA STAJANO Azienda Agricola Alezio (Le) via Suor Maria Maddalena Starace (+39) 0833 281070 www.tenutastajano.it

FRATELLI RUGGERI Società Agricola Palmariggi (Lecce) Via Roma, 203 (+39) 0836 354183 info@fratelliruggeri.net GALANTINO Frantoio Oleario Bisceglie (BT) Via Corato Vecchia, 2 (+39) 080 3921320 www.galantino.it

PRIMOLJO Casarano (Le) Via prov.le Supersano, 72 (+39) 0833 513433 info@primoljo.com TENUTA TRESCA Azienda Agricola 73020 San Cassiano (Le) via Unità d'Italia, 3 (+39) 347 9406851 www.oliodolivadelsalento.it

LA CORNULA Masseria in Salento Nardò (Le) S.P.17 Nardò - Copertino, 109/111 (+39) 0832 947357 www.agricolalacornula.it

La Piazza del Vino 1-5 agosto dalle 20 alle 24

P.ZZA ALDO MORO | INGRESSO € 10,00 Al Mercatino, l’offerta di un calice di vino è una scelta di gusto e di qualità, un rito conviviale, un’occasione per scambiare idee e riflessioni sull’identità attuale e futura del vino pugliese. Quest’anno la Piazza del Vino diventerà una grande enoteca a cielo aperto dove i visitatori potranno apprezzare i vini delle migliori cantine pugliesi. Gli enoappassionati avranno la possibilità di scegliere diversi percorsi di degustazione serviti e accompagnati da sommelier esperti dell'ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER Delegazione di Lecce. Affidarsi alla nostra proposta enologica di alta qualità può riservare piacevoli sorprese! 8

TICKET 6 DEGUSTAZIONI calice in vetro e sacca portabicchiere Agricole DE PALMA Lequile (Le) Piazza San Vito, 4 (+39) 0832 948044 agricoledepalma@libero.it

MOCAVERO Azienda Vinicola Arnesano (Le) via Mallacca Zummari (+39) 0832 327194 www.mocaverovini.it

LEUCI Antica Casa Vinicola Guagnano (Le) Via Villa Baldassarri - Km 1 (+39) 0832 706500 www.vinileuci.it

CONTI ZECCA Azienda Agricola Leverano (Le) via Cesarea, snc (+39) 0832 925613 www.contizecca.it

APOLLONIO Monteroni di Lecce (Le) Via San Pietro in Lama, 7 (+39) 0832 327182 www.apolloniovini.it

CANTELE Azienda Vinicola Guagnano (Le) S.P. 365, km 1 (+39) 0832 705010 www.cantele.it

CANTINE DUE PALME Cellino San Marco (Br) Via S. Marco, 130 (+39) 0831 617865 www.cantineduepalme.it

CLAUDIO QUARTA VIGNAIOLO Guagnano (Le) Via Provinciale 222 (+39) 0832 704398 www.claudioquarta.it

CANTINE MENHIR Minervino di Lecce (Le) Via Scarciglia, 18 (+39) 0836 818199 www.cantinemenhir.com

CONSORZIO PRODUTTORI VINI Manduria (Ta) Via F. Massimo, 19 (+39) 099 9735332 www.cpvini.com

Cantine PAOLO LEO San Donaci (Br) Via Tuturano, 21 (+39) 0831 681741 www.paololeo.it

COSIMO TAURINO Guagnano (Le) S.P. 365 Km 1,400 (+39) 0832 706490 www.taurinovini.it

CANTINE SAN MARZANO S. Marzano di San Giuseppe (Ta) via Regina Margherita, 149 (+39) 099 9574181 www.cantinesanmarzano.com

LEONE DE CASTRIS Salice Salentino (Le) Via Sen. De Castris, 26 (+39) 0832 731112 www.leonedecastris.com

CANTINA SAN DONACI Via Mesagne, 62 72025 San Donaci Tel. + 39 0831 681085 www.cantinasandonaci.eu

MOTTURA Vini del Salento Tuglie (Le) Piazza Melica, 4 (+39) 0833 596601 info@motturavini.it

CASTELLO MONACI Salice Salentino (Le) via Case Sparse - C.da Monaci (+39) 0831 665700 www.castellomonaci.it

OGNISSOLE Sava (Ta) Contrada Papacaniello (+39) 0825 986686 info@ognissole.it

SEVERINO GAROFANO Vigneti e Cantine Copertino (Le) località Tenuta Monaci (+39) 0832 947512 vini@aziendamonaci.com TENUTE RUBINO Brindisi Via Enrico Fermi, 50 (+39) 0831 571955 info@tenuterubino.it

Cantine RISVEGLIO Brindisi S.S. 7 km 5700 Tel. 0831 519948 www.cantinerisveglio.it RIVERA Azienda Vinicola Andria (Bt) S.P. 231 km 60,500 Tel. 0883 569510 www.rivera.it

TORREVENTO Corato (Ba) S.P. 234 KM 10,600 Tel. 080 8980923 www.torrevento.it Vinicola PALAMÀ Cutrofiano (Le) Via Armando Diaz, 6 (+39) 0836 542865 info@vinicolapalama.com ZUCARO Azienda Agricola Corato (Ba) Via Vecchia Trani A.C. (+39) 080 8721185 info@lemasseriezucaro.it

La via della Gastronomia 1-5 agosto dalle 20

VIA GINNASIO | INGRESSO LIBERO Passeggiare lungo la via della gastronomia è un viaggio da nord a sud della Puglia. Ogni bancarella è un palcoscenico di profumi e sapori, in ognuna una specialità da assaggiare, da condividere, da portarsi a casa come ricordo di un terra ricca di materie prime, di saperi e di creatività. E così, a far bella mostra sui banchi di produttori, sono pasta, prodotti da forno, salumi, formaggi, conserve sott’olio e tanto altro ancora.

AGRICOLA NUOVA GENERAZIONE Società Cooperativa Martano (Le) Via Prov.le Borgagne, km. 1 (+39) 0836.575223 www.nuova-generazione.it Paté di olive e creme vegetali, passata di pomodoro, pasta trafilata al bronzo, legumi e cereali

Agro Service - CARLINO Aradeo (Le) Via Grieco, 3 (+39) 0836 550144 www.carlinogroup.it Sott’oli di verdure e ortaggi, salse, sughi, olive

BENEDETTO CAVALIERI Antico Pastificio Maglie (Le) Via Garibaldi, 64 (+39) 0836 484144 www.benedettocavalieri.it Pasta di semola di grano duro, pasta di semola integrale di grano duro biologico

CAPRICCI DEL PELLEGRINO Via Oberdan 211b Noicattaro (BA) Tel. 080 4783112 www.capriccidelpellegrino.it Prodotti da forno artigianali

MASSERIA CAPASA Azienda Agricola Martano (Le) Prov.le Martano Soleto LocalitĂ CAPASA (+39) 331 8312336 www.capasa.martano.it

DANIELI Il Forno Delle Puglie Bitonto (Ba) I^ trav. Via Molfetta (+39) 080 3746726 www.ilfornodellepuglie.it

Formaggi di latte vaccino, pecorino e semi-stagionati

SALUMI GIANNELLI Troia (FG) via Carducci, 17/19 (+39) 349 1633431 www.salumigiannelli.it

Panificio CAROPPO Azienda Agricola di Salvatore Caroppo Via Sant'Anna,48 Specchia Gallone (LE) (+39) 0836 818519 www.panificiocaroppo.it Prodotti da forno artigianali tipici pugliesi

BACCARO Minervino (Le) Via V. Emanuele III (+39) 366 5984845 baccarosalumi@tiscali.it Salumi di produzione propria

BISCOTTIFICIO SAMMARCO di Antonio Cera San Marco in Lamis (Fg) Via Lungo Jana, 10/14 (+39) 393 0426463 fornosammarco@libero.it

Prodotti da forno artigianali tipici pugliesi

Salumi artigianali

LA CUPA Soc. Coop. Agr. Scorrano (Le) Via Supersano, 120 (+39) 0836.460630 info@cooperativalacupa.it Olive da tavola, pomodori secchi, passata di pomodoro

LE SITE Agriturismo Corigliano d'Otranto (Le) Via Vecchia Maglie (+39) 329 6356732 www.agriturismolesite.it Legumi, conserve, marmellate

Pane, focacce, pasticceria secca

LU FURNU TE PETRA di Salvatore Bergamo Lecce Via Casetti (+39) 0832.348882 www.fornodipietra.it

SALCUNO Poggio Imperiale (Fg) Via Roma, 9 (+39) 0882 994095 www.salumisalcuno.com Salumi artigianali tipici del Gargano

Pane, frise, pucce, pizzi, focacce

MOLINO A VENTO Azienda Agricola Biccari (Fg) C.da Molino a Vento (+39) 0881 593246 www.molinoavento.com Formaggi tipici dauni, salumi di maiale nero

PINTO Società Agricola Oria (Br) C.da Chiani (+39) 320 7956143 www.pintoformaggi.it Formaggi di produzione propria

PRIMO LATTE Caseificio Andria (Bt) Via M. di P.zza della Loggia, 36/38 (+39) 0883 292693 caseificioprimolatte@libero.it Formaggi tipici

SANTORO Cisternino (Br) Via Isonzo, C.da Marinelli (+39) 080 4431297 www.salumificiosantoro.it Salumi tradizionali della Valle D’Itria

TONNO COLIMENA Avetrana (Ta) Via Piave, Zona PIP – Lotto 2 (+39) 099 9707955 www.tonnocolimena.it Produzione artigianale di tonno e palamita in vasi in vetro

RADICI di Michela De Castro & Co. San Pietro Vernotico (Br) Via Montepiana, 1 Tel. 347 6568674 www.sorelle decastro.it Pasta di grano 100% grano Saragolla

La via del Benessere 1-5 agosto dalle 20

VIA TOMA NUZZICHI | INGRESSO LIBERO Al Mercatino del Gusto c'è una via che si prende cura dei visitatori, li coccola in tutti i sensi! Si colora con la frutta e le verdure freschissime del Mediterraneo, con tutte le loro virtù benefiche, grazie all’acqua, alle vitamine, ai minerali e le fibre in esse contenuti. Sono prodotti di qualità, coltivati nel rispetto della stagionalità e della sostenibilità ambientale. E non poteva mancare il benessere del corpo, con gli integratori e i prodotti per la pelle a base di aloe vera, pianta dalle proprietà terapeutiche. È ricchissima di vitamine, depura l’organismo, cura le escoriazioni e gli eritemi della pelle ed è un potente antinfiammatorio naturale.

CASCIARO Aloe Vera Diso (Le) via S. Rita, 16 (+39) 347 0540575 www.aloeveracasciaro.it

TENUTE CONVERTINO Sapori di Puglia Mottola (Ta) C.da Catanese (+39) 366 9722056 www.tenuteconvertino.com

ROBERTO STICCHI Coltivazione ortaggi in piena aria Maglie (Le) via Egidio Lanoce (+39) 320 4646177 marco.sticchi@libero.it

La via dei Dolci 1-5 agosto dalle 20

VIA TRENTO E TRIESTE | INGRESSO LIBERO Il racconto che il Mercatino del Gusto fa della Puglia dei dolci è scritto in una via dedicata alle prelibatezze locali. Ingrediente prezioso e insostituibile di molte ricette tradizionali sono le mandorle, frutto del territorio che si trova sia nei dolci delle feste, come la cupeta o l’agnello pasquale (di pasta di mandorle), sia in quei biscotti, che sprigionano ancora il sapore “di casa”. La via dei dolci offre la possibilità di scoprire, accanto a laboratori d’eccellenza di specialità dolciarie, produttori di ottimo miele salentino, di liquori artigianali che sembrano dessert, di marmellate, di gelati e spumoni, mafalde e cassatine. 14

GUSTO SALENTO Associazione Pasticceri Salentini Lecce P.tta Montale, 4 (+39) 347 6971708 DIMAURO Apicoltura MASSAFRA (Ta) via S. Rocco Palata, 129 (+39) 099 8805989 www.miele-vendita.com DOLCIUMI STELLA Martano (Le) Via S. Vincenzo (+39) 335 625366 valeriastella@yahoo.it

ESSENZA GARGANICA Vico Del Gargano (Fg) Via M. Monaco (+39) 0884 968629 www.essenzagarganica.com GERMANO TAMBORINO Maglie (Le) Via Leonardo da Vinci (+39) 338 401073 laboratoriotamborino@libero.it GRECUCCIO CHOC & PROSIT Bar Cursi (Le) via Maglie www.prositbar.it

MATTEO Arte Dolciaria dal 1934 Galatina (Le) Via Liguria, 3 ang. Via Kennedy (+39) 0836 563330 www.mafaldagelato.it MR DI ROSSELLA TONDO Squinzano (Le) Via M. Manca, 16 (+39) 0832 792922 www.mrartigianatoalimentare.it

TENUTA LA CONCA Muro Leccese (Le) SS 16 Maglie- Otranto (+39) 0836 354530 www.laconca.com VILLA ANTICA Liquorificio TUGLIE (Le) C.da Talamo (+39) 0833 1808015 www.villanticaonline.com

OLIVOTTO CREME Martano (Le) Via G. Pisanelli, 24 (+39) 0836 572304 www.olivottocreme.it

L’angolo del Caffè 1-5 agosto dalle 20 | INGRESSO LIBERO VIA TRENTO E TRIESTE ANG. VICO FONTANA Gli italiani adorano il caffè e lo bevono in grande quantità, nei bar come a casa. La tazzina di caffè scandisce i ritmi delle giornate di lavoro e di festa: il suo aroma accompagna il risveglio, per molti è addirittura un rito mattutino. A metà mattina ci regala una piccola pausa, lo si sorseggia dopo il pranzo, nel pomeriggio lo si gode con gli amici. D'estate ci aiuta a combattere la spossatezza dovuta al caldo e qui, durante l'estate pugliese, il caffè si può gustare in mille modi: classico, in ghiaccio, soffiato al latte di mandorla, in granita o "corretto", oppure con l'aggiunta di un pò di gelato alla nocciola. Al Mercatino, dopo aver percorso la golosa "Via dei Dolci", si può concludere la passeggiata gastronomica 16

degustando un buon caffè, appena tostato. In collaborazione con Spinelli Caffè, si potrà assistere alla torrefazione dal vivo, un viaggio affascinante alla scoperta della trasformazione di una semplice piantina in una delle bevande più apprezzate al mondo.

La via dei Presìdi e delle Comunità del Cibo 1-5 agosto dalle 20 VIA ROMA | INGRESSO LIBERO

GIUSEPPE BRAMANTE Corso Umberto I, 44 - San Giovanni Rotondo (Fg) (+39) 0882 456288 giuseppebramante@tiscali.it MACELLERIA MICHELE SABATINO Via Roma, 50 - Apricena (Fg) (+39) 0882 643190 casasabatino@tiscali.it

CACIOCAVALLO PODOLICO DEL GARGANO e CAPRA GARGANICA La capra garganica, nel dialetto locale razza nustrala (nostrana), è un’antica razza autoctona originaria del promontorio del Gargano. Negli ultimi anni, però, il numero dei capi è drasticamente diminuito, nonostante la rusticità che la rende perfetta per l’ambiente pedoclimatico garganico. Ha duplice attitudine, da latte e da carne; allevata allo stato brado, è immediatamente riconoscibile alla vista: pelo lungo, liscio e corvino, testa caratterizzata dal ciuffo e dalla lunga barba sotto il mento, corna un po’ appiattite lateralmente. Il latte della capra garganica è per tradizione utilizzato per la produzione di alcune tipologie di formaggio: il canestrato e il cacioricotta. In queste zone la garganica era utilizzata oltre che per la produzione dei formaggi anche per la muscisca. L’origine della parola è araba, da mosammed (cosa dura), e indica la carne di capra fatta essiccare in modo naturale.

ROMANELLI Via Valle d’Itria 8/12 - Martina Franca (Ta) (+39) 080 4805385 www.macelleriaromanelli.it

ALLEGRINI Via Pisanelli, 14 - Ceglie Messapica (Br) (+39) 0831 383050 www.allegrinitaly.com

ANNA IANNONE via Annunziata, 31 - Acquaviva delle Fonti (Ba) (+39) 080 757468 - (+39) 339 1936517 abrusciserv@libero.it

CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA In questa bella cittadina dell’Itria esistono alcune specialità norcine che hanno conservato tecniche tradizionali e che, per quanto possibile, utilizzano materia prima allevata in loco. Tra queste la più celebre è sicuramente il capocollo o capicollo, il nome con cui nel Meridione si chiama la coppa o lonza. I capocolli, opportunamente mondati e sagomati, sono posti a macerare sotto sale per 15-20 giorni, poi si estraggono e si lavano con una preparazione a base di vino cotto e spezie. Si insaccano nel budello di maiale, si asciugano, si lasciano riposare per una decina di giorni per poi essere affumicati. In bocca è morbido, fragrante e ritorna la sensazione acido-aromatica del vino, ben sostenuta dalla qualità della carne. BISCOTTO DI CEGLIE MESSAPICA (Pescquett) “U pescquett” è un dolcetto di pasta di mandorle, a forma di cubetto irregolare, farcito con marmellata di ciliegie o uva e aromatizzato da lievi fragranze di agrumi. Nelle case di Ceglie questi dolcetti, che fanno parte del patrimonio gastronomico del paese, non sono mai mancati, soprattutto in occasione di feste e ricorrenze. Con il tempo è andata perdendosi l’autenticità delle materie prime e si è via via semplificata la meticolosa manualità richiesta nella preparazione dei biscotti. Il disciplinare del Presidio prevede che tutte le materie prime debbano provenire dal contado cegliese, compresi uova e agrumi. Tra i principali obiettivi del Presidio c’è quello di rilanciare le coltivazioni di quelle varietà autoctone di mandorle, ciliegie e uva, che rappresentano gli ingredienti fondamentali per la buona riuscita del pescquett. CIPOLLA ROSSA DI ACQUAVIVA Già citata in un testo del 1875 deve il suo nome all’ampia disponibilità di acqua dolce. Rinomata per la sua dolcezza, la cipolla è riconoscibile anche per la tipica forma appiattita. Il suo colore sta tra il rosso carminio e il violaceo e si schiarisce, verso l’interno, fino a divenire completamente bianca. Viene seminata in settembre, a luna calante, e raccolta dai primi giorni di luglio sino ad agosto.

FATTORIA LA MONTAGNOLA Via della Discordia, 12 - Monte Sant’Angelo (Fg) (+39) 0884 564799 fattorialamontagnola@tiscali.it

CACIOCAVALLO PODOLICO E VACCA PODOLICA DEL GARGANO Con il latte della vacca Podolica si fanno formaggi straordinari, primo fra tutti il Caciocavallo Podolico, ma le Podoliche ne fanno pochissimo. Per produrli si caglia il latte e si rompe la cagliata in grani della misura di un chicco di riso. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, che non viene usato in cucina, ma soltanto da tavola. Le sue particolari caratteristiche organolettiche quei sentori di erbe sfalciate, di fiori amari, di vaniglia e spezie ne fanno uno dei formaggi stagionati più aromatici del nostro Paese. Una mandria di vacche Podoliche al pascolo sul Gargano è uno spettacolo che non si dimentica. Con il loro profilo rettilineo, lo sguardo acceso, le larghe corna solenni, il mantello grigio, ispirano una sorta di sacrale tranquillità. POMODORO FIASCHETTO DI TORRE GUACETO

CALEMONE C.da Baccatani, 36 Serranova di Carovigno (Br) (+39) 0831 555807 www.calemone.it

AZIENDA AGRICOLA BARLETTA ELIO via Vittorio Veneto, 112 San Michele Salentino (Br) (+39) 0831 964969 www.feudosangiacomo.it

Ottenuto da agricoltura biologica. Un progetto questo che ha voluto premiare il lavoro pluridecennale delle comunità agricole locali che hanno selezionato sul campo un patrimonio genetico adatto al suolo e al clima della zona. Un patrimonio genetico che è anche un patrimonio culturale locale a cui si è voluto dare piena dignità. Un gruppo di contadini, che fanno parte di una Comunità del cibo biologico di Torre Guaceto, ha voluto sperimentare sulla propria terra come si possa ottenere un prodotto di qualità senza utilizzare prodotti chimici di sintesi che inquinano il suolo, i frutti e la salute dell’uomo. È un prodotto importante questo, sia per il metodo di produzione (a basso input di acqua e senza chimica), sia perchè ottenuto da un’agricoltura di piccola scala e che si è attrezzata ad affrontare i mercati facendo ricorso all’arma vincente della cooperazione tra contadini; ma anche perchè dimostra come il recupero del germoplasma locale possa essere una scelta vincente, oltre al fatto di aver generato un’alleanza feconda tra Parco e mondo agricolo.

FICO SECCO MANDORLATO DI SAN MICHELE SALENTINO Il Fico Secco Mandorlato era già in uso come cibo di riserva dalle legioni romane ed è diventato, poi, dolce “povero” in molte famiglie pugliesi. Il prodotto è costituito da fichi secchi della varietà “Dottato”, aperti a metà e farciti, all’interno, con una mandorla tostata e profumi come scorzetta di limone o seme di finocchio selvatico. Una volta accoppiati, i fichi vengono sottoposti a cottura al forno, a fuoco lento. Il prodotto, pur essendo completamente naturale, si conserva per almeno 5/6 mesi.

COMUNITÀ DEL GRANO “SENATORE CAPPELLI” VALLE D’ITRIA - TERRA DEI TRULLI

ANTICA MASSERIA CAROLI Via Romualdo, 5 - Monopoli (Ba) (+39) 080 747822 stefano@caroli.it

CASEIFICIO LANZILLOTTI Via Errico, 33 S. Vito dei Normanni (Br) (+39) 0831 981568 www.caseificiolanzillotti.it

Il frumento “Senatore Cappelli” è un’antica varietà di frumento che ebbe la grande diffusione in Italia, fino al 1975, quando, attraverso una sua modificazione genetica, venne introdotta la varietà “creso” che pose a rischio di estinzione la Cappelli. Negli ultimi anni il grano duro Cappelli è stato reintrodotto in alcune zone di poche fortunate regioni italiane, come la Puglia e la Basilicata. Similmente a tutti i grani antichi, il Senatore Cappelli, con la sua altezza (160-180 cm) e il suo apparato radicale sviluppato, soffoca le malerbe ed è quindi indispensabile in agricoltura biologica. Questa Comunità del cibo ha messo insieme tutti componenti della filiera - agricoltori, mugnai, pastifici, fornai e studiosi - per portare nuovamente sulle nostre tavole la pasta di semola e altre specialità prodotte con il grano duro Senatore Cappelli.

COMUNITÀ DEI PRODOTTI CASEARI DELL’ALTO SALENTO Nell’alto salento sopravvivono piccole produzioni di formaggi tipici di pregio. Da un caseificio a conduzione familiare escono piccole quantità di pampanella, giuncata e ricotta di latte crudo, mentre una masseria locale, usando latte di pecore e capre allevate brade, produce un formaggio stagionato ed una ricotta. Dopo l’esperienza di Terra Madre si sono uniti ed hanno dato origine a questa piccola comunità.

Mercatino Junior Masserie Didattiche

1-5 agosto dalle 20 alle 22 P.ZZA DUOMO | INGRESSO LIBERO Le Masserie Didattiche di Puglia riconosciute dalla Legge Regionale n. 2/2008 sono aziende agricole e agrituristiche che, opportunamente attrezzate, praticano attività di formazione e divulgazione rivolte a scuole, turisti, gruppi organizzati, famiglie e pubblico in genere, interessati ad approfondire la conoscenza del mondo rurale e agricolo nei suoi diversi aspetti, come attività economica, contesto ambientale, esperienza umana e culturale. Nelle masserie didattiche si impara a riappropriarsi delle tradizioni, dei saperi, dei sapori e dei valori che hanno scritto la storia delle comunità pugliesi.

L’agricoltura svolge in questo modo un importante ruolo ecopedagogico, attraverso la diffusione dei valori legati al rispetto dell’ambiente, all’alimentazione sana e consapevole, alla dieta mediterranea ed allo spazio rurale. Le masserie didattiche contribuiscono alla promozione dell’agroalimentare pugliese, dei prodotti tipici e della enogastronomia che rappresentano un valore aggiunto dell’offerta turistica pugliese.

Le Masserie Didattiche di Puglia propongono

I Laboratori Didattici

Impariamo...Facendo a partire dalle ore 20.00 Sabato 1 Agosto ore 20.00 Laboratorio didattico “Dal grano duro … alle piscialette” Con le mani in pasta per imparare giocando a realizzare un prodotto tradizionale tipico, gustoso e salutare Masseria Didattica Fatalò – Lizzanello (Le) Domenica 2 Agosto ore 20.00 Laboratorio didattico “Vieni a fare le sagne n’cannulate” Per conoscere la filiera della panificazione riscritta all’interno di un ciclo di sostenibilità con l’impiego di frazioni meno nobili dei cerali. Conoscere i diversi tipi di farina, i fenomeni della lievitazione nell’ impasto ed i microrganismi interessati. Masseria didattica Caroppo – Minervino di Lecce (Le) Lunedì 3 Agosto ore 20.00 Laboratorio didattico “Alla scoperta delle proprietà dell’olio extravergine d’oliva” Non solo un semplice condimento ma un alimento importantissimo per la salute di grandi e piccoli. Impareremo giocando a riconoscere un buon olio extravergine d’oliva e proveremo a scoprire tutte le sue proprietà. Masseria Didattica Adamo - Alliste (Le)

Martedì 4 Agosto ore 20.00 ORTO IN TUTTI I SENSI: Cosa si nasconde dietro i diversi colori degli ortaggi? Perché le erbe aromatiche producono oli essenziali? Vieni a scoprire questi e tanti altri segreti giocando con colori, profumi e forme dell'orto. A cura della Cooperativa TERRADIMEZZO LECCE per conto della Masseria Didattica CASA PORCARAVEGLIE Mercoledì 5 Agosto ore 20.00 Laboratorio didattico: La magia della trasformazione del latte …in mozzarella Due semplici ingredienti come latte e caglio per realizzare il prodotto più gustoso e rinomato della Puglia: le mozzarelle, scopriremo come si fanno e quanto sono gustose! Masseria Didattica Madonna dell’Arco – Martina Franca (Ta)

Mercatino Junior Sapori in Gioco

2-5 agosto dalle 19 alle 20,30 | INGRESSO LIBERO PALAZZO CAPECE, p.zza Aldo Moro Il Mercatino ospita una delle iniziative del progetto MEDITERRANEAN LIFE STYLE (MedLS) Progetto finanziato dal Programma di Cooperazione Territoriale Europea INTERREG GRECIA – ITALIA 2007/2013 che ha l’obiettivo di promuovere i valori tipici dello stile di vita mediterraneo (le tradizioni, la lentezza, la misura, la natura e le relazioni sociali), princìpi pienamente condivisi, da sempre, dalla manifestazione. E le buone abitudini si apprendono da bambini!

Per questo lo spazio "Sapori in gioco" allestito nell'atrio di Palazzo Capece sarà dedicato alla dieta mediterranea. Assieme agli attori del "Gran Teatro del Click", che curano le attività dei laboratori, le spezie e le verdure del mediterraneo saranno le protagoniste delle quattro serate pensate per i più piccoli. Stampate, disegnate, scolpite e degustate i bambini le scopriranno negli incontri ludicodidattici e potranno essere così sensibilizzati al mondo della sana alimentazione, giocando.

DOMENICA 2 Agosto - ore 19.00 STAMPA LE ERBE AROMATICHE Calcografia sulla dieta Mediterranea Con rulli, inchiostri e carta stampiamo alcune spezie tipicamente usate nella dieta mediterranea, come l’origano, il timo, il rosmarino, la salvia e scopriamone la bellezza artistica! LUNEDÌ 3 Agosto - ore 19.00 DIPINGIAMO CON LA NATURA Pittura mediterranea Piccoli pittori intingono pennelli naturali in colori ottenuti frullando, diluendo, mescolando spezie e verdure: nascono così opere d’arte originali 100% food. MARTEDÌ 4 Agosto - ore 19.00 TOTEM DEL MEDITERRANEO Sculture da assemblare Disegnamo dal vivo ciò che viene usato nella cucina mediterranea: imparando, ritagliando, scoprendo e incollando creiamo con l’arte scultorea dei grandi totem. MERCOLEDÌ 5 Agosto - ore 19.00 PICCOLI DEGUSTATORI CRESCONO - Marionett& food I partecipanti osservando, analizzando, odorando e gustando compilano delle vere schede di degustazione sulla Dieta Mediterranea, scoprendo così i cinque sensi, la biodiversità, lo stile di vita sostenibile e un distintivo a forma di lingua seguirà il percorso dei piccoli degustatori per essere trasformato in marionetta a bastone da animare.

Gusto Lab

Il gusto di saperne di più 1-5 agosto dalle 21 | TURNO UNICO - via T. Nuzzichi, Giardino di Rosaria (c/o supermercato Della Stella) Da sempre il Mercatino del Gusto racconta la Puglia e si impegna a far vivere un’esperienza estesa a tutte le sfaccettature di questa regione generosa, caratterizzata da una biodiversità straordinaria e popolata da culture diverse, ognuna con la propria ricchezza, la propria identità, i propri sapori. I percorsi enogastronomici dedicati alle degustazioni sono diventati, per tutti gli ospiti, preziose occasioni di incontro, di confronto, di scoperta e di crescita anche per la natura così articolata del pubblico presente, costituito non solo da appassionati e curiosi, preparati e motivati, ma anche da tanti tecnici e professionisti del settore.

Anche quest'anno, l’apprendimento divertito e sapiente è garantito e l'auspicio è che crescano sempre di più gli amanti della Puglia e dei suoi prodotti d'eccellenza. Location d'eccezione nel cuore di Maglie, il giardino di Rosaria diventa luogo cult per appagare tutti i sensi. Accompagnamento musicale a cura di Angelo Mastronardi. Info e prenotazioni 380.1931680 - ore 9,30-14,00 Iniziativa finanziata dalla Regione Puglia, nell’ambito Programma Pluriennale di Attuazione del P.O. FESR 2007-2013 Azioni 4.2.2 e 4.4.2 dell’Asse IV “Valorizzazione delle risorse naturali e culturali per l’attrattività e lo sviluppo”

DOMENICA 2 Agosto SABATO 1 Agosto ore 21,30 - Euro 10,00 ore 21,30 - Euro 10,00

LUNEDÌ 3 Agosto MARTEDì 4 Agosto ore 21,30 - Euro 10,00 ore 21,30 - Euro 10,00

MERCOLEDì 5 Agosto ore 21,30 - Euro 10,00

SUSHI GIAP…PUGLIESE (Giappone Vs Puglia)

La disfida Puglia-Emilia Romagna.

Così lontani, così vicini. Cioccolato e vino, abbinamento ardito, che può riservare grandi soddisfazioni.

Il consumo di pesce crudo in Puglia è tradizione antica. L’ingresso di sushi e sashimi nella dieta alimentare italiana non è che un nuovo modo di intendere la cucina. Il sushi, che non è solo pesce, incontra la tradizione pugliese. Al Mercatino degusteremo e racconteremo il Sushi GIAP...pugliese, una fusione che affonda le radici nella storia delle due culture. Relatori: Pino De Luca, Domenico Zizzi (chef a Tokyo) e Gianvito Zizzi (maitre c/o Rebouchon a Bangkok)

Marevivo e Maremosso. Frutti di mare e bollicine, quattro passi insieme alla felicità. Ogni volta che salta un tappo di spumante l’aria sprizza di gioia. Se si abbina con i gustosi e preziosi frutti che il mare ci dona è una vera e propria festa! Relatori: Pino De Luca, Antonella Cotrino Accompagnamento musicale: Elisa Perrone & Angelo Mastronardi Standards and other Songs Elisa Perrone Vocal Marco Gianfreda Trio Marco Gianfreda - trumpet Angelo Mastronardi - piano Stefano Rielli - doublebass

Piadina mortadella e squacquerone o “cumma” Santorella e crema di gorgonzola pugliese? La sfida è ardua, soprattutto per chi dovrà decretarne il vincitore… che berrà un rosato o un lambrusco? Relatori: Pino De Luca, Massimo Lolli, Giuseppe Santoro, Renato Pellegrini

Gustar con tutti i Sensi. Stare seduti a tavola davanti a una pietanza succulenta, colorata, curata nella presentazione e preparata con ingredienti di qualità è un’esperienza che risveglia i sensi. Guidati da esperti, sarete accompagnati in un viaggio alla scoperta delle percezioni sensoriali stimolate dal cibo: toccherete gli alimenti fino a coglierne l’anima, sentirete i loro profumi e aromi, gusterete sapori inaspettati e sentirete i suoni fondamentali dell’atto del mangiare. Anche l’occhio vuole la sua parte… insomma, ne vedrete delle belle! Cibi buoni da mangiare e da pensare.

Accompagnamento musicale: Angelo Mastronardi Trio plays Like at The Beginning and other songs Angelo Mastronardi - piano Michele Colaci - double bass Alex Semprevivo - drums Relatori: Paolo Gasparini, Gessica Marengo.

Accompagnamento musicale: Marco Gianfreda Trio Marco Gianfreda - trumpet Angelo Mastronardi piano Stefano Rielli - doublebass

Gli ospiti saranno condotti attraverso un percorso sensoriale avvolgente e intrigante, dove le note seduttive dei rossi, Le Braci ed Eloquenzia, e la morbidezza del passito Le Briciole incontreranno l'eleganza e la dolcezza delle specialità a base di frutta e di crema di mandorle, che Maglio abbina sapientemente al cioccolato. Interverranno: Stefano Garofano, Roberto Marrocco, Gessica Marengo, Federica Sgrazzutti. Accompagnamento musicale: Elisa Perrone Trio Brazilian Project Elisa Perrone - vocal Angelo Mastronardi piano & rhodes Alex Semprevivo - drums

PALAZZO DE MARCO

Cibo di Strada 1-5 agosto dalle 20,30 - piazza Aldo Moro PALAZZO DE MARCO, cortile interno Il cibo di strada è fatto con ingredienti semplici e genuini, espressione dell'identità e della cultura del territorio. A Maglie, il Mercatino permette di riappropriarsi dell’antico e troppo spesso dimenticato piacere del mangiare passeggiando, con un cartoccio in cui affondare la mano per trovarci i sapori della tradizione pugliese, memoria delle gioiose feste di piazza. Focaccia barese, bombette, zampina, pezzetti di carne e peperoni, pucce, patate, fave e cicoria, panzerotti e porzioni di pasta di grano varietà “Senatore Cappelli" aspettano i golosi buongustai nel cortile interno del centralissimo Palazzo de Marco.

Costo della Puccia: Euro 4,50

LA PUCCIA SALENTINA Il Fusticino - Maglie La puccia è un pane tradizionale salentino che fa della sua semplicità la sua unicità. È l’esperienza del fornaio a rendere questo pane un capolavoro: la farina scelta, rigorosamente di semola rimacinata, deve essere di grano locale e le quantità del lievito sono misurate in base alla temperatura esterna, per favorire la lievitazione naturale. Al mercatino potrete gustarla farcita con prodotti tipici quali il capocollo, la burrata, il pomodoro Fiaschetto, il canestrato pugliese.

CUMMA Artemea srls - Maglie (Le)

Costo porzione Euro 4,00

Antesignana delle piadine, dei panzerotti farciti e del kebab, la “cumma”, era il “pranzo al sacco” dei contadini che affrontavano intere giornate di lavoro fuori casa. Tagliavano un pane tondo di grano duro in modo da ottenere due “cumme” (estremità), estraevano la mollica lasciandola intatta e la farcivano con il companatico (fresco o gli avanzi del giorno prima). Ricomponevano il tutto così il pane, oltre a fungere da contenitore, assorbiva, insaporendosi, parte della farcitura, fondendosi alla perfezione con il companatico. Un prodotto nato dalla tradizione contadina del Salento, realizzato con semola rimacinata di altissima qualità, senza l’utilizzo di emulsionanti o conservanti, questo semplice panino può essere farcito con gli ingredienti più diversi, anche vegani e vegetariani.

LA PASTA DI GRANO SENATORE CAPPELLI Pastificio Cardone - Fasano (Br)

Costo del Piatto: Euro 5,00

Un piatto che non può mancare mai nella cucina tradizionale pugliese è la pasta fatta in casa, meglio se realizzata con l’antica varietà di frumento “Senatore Cappelli”, la cui coltivazione è sostenuta dal lavoro di recupero condotto dalla Comunità del Cibo di Slow Food. Il piatto di pasta, proposto nel Cibo di strada, è valorizzato da ingredienti che ne esaltano il sapore ed enfatizzano il legame con il territorio: pomodori Regina di Torre Canne, basilico fresco e cacioricotta di capra della Comunità dei produttori caseari dell’Alto Salento.

LE BOMBETTE Macelleria Michele Cito - Martina Franca (Ta)

Costo del cono bombetta: Euro 6,00

Nata a Martina Franca da circa trent’anni, oggi la bombetta è diventata il punto di riferimento di tutte le macellerie della Murgia; varia da macellaio a macellaio e da paese a paese. È un fagottino di capocollo di maiale contenente all’interno, nella forma classica, sale, pepe, prezzemolo e canestrato Pugliese. Con la cottura il formaggio tende a fondersi e a sigillare dall’interno la “pallina” di carne concentrandone il gusto. Messa sotto i denti, realmente sembra creare un’esplosione di sapori. Per il cibo di strada del Mercatino del Gusto di Maglie sarà proposta in coni, accompagnata da pane cotto nei forni a legna.

FOCÀZZE - FOCACCIA BARESE Antico Panificio Fiore - Bari

Costo del trancio Euro 2,00

La focàzze è una prelibatezza tipica della città di Bari, fatta di ingredienti semplici: stessa quantità di farina di grano tenero tipo “0” e farina di semola rimacinata di grano duro mescolate e passate al setaccio, alle quali si aggiunge lievito di birra, acqua tiepida e sale. Si impasta a lungo con le mani fino ad ottenere una palla elastica e compatta che viene stesa sul tegame ben oliato sul fondo con olio extravergine di oliva e si lascia lievitare per un paio d’ore coperta con un telo. È condita con pomodoro, olio extravergine di oliva, sale grosso e origano, il risultato è una focaccia molto croccante, gustosa dal profumo inebriante.

LA ZAMPINA Giovanni Liuzzi Società Agricola Srl - Noci (Ba)

Costo del panino con Zampina: Euro 4,00

La zampina è una salsiccia sottile ricavata da carne mista di maiale e vitello che viene macinata a macchina e insaporita con sale, spezie, pomodoro e, a seconda della ricetta, formaggio. Alcuni macellai usano amalgamare l’impasto con il vino bianco, la verdeca, altri invece il cognac. Originaria della Murgia, la zampina è stata definita “cibo omerico” per la delicatezza delle carni e dei condimenti e tutta la sua bontà è sprigionata nella cottura, solitamente arrostita a rotoli infilati negli spiedi e cotta alla brace. Al Mercatino potrà essere gustata servita nel panino o in un cartoccio per alimenti (per i celiaci), preparata con carne di suino nero pugliese e bovino di razza podolica condita con sale, aromi naturali e spezie. Non contiene conservanti, lattosio, né glutine.

PEZZETTI E PIPIRUSSI Paiano Panetteria e Gastronomia - Maglie (Le)

Costo panino con pezzetti al sugo Euro 3,50

I pezzetti al sugo sono una pietanza della cucina casalinga salentina; è un piatto che richiede ore e ore di cottura. Il modo per mangiarli camminando, è fare dei pezzetti il saporito ripieno di un panino. Un’altra specialità sono i peperoni: gialli, rossi e verdi, “cornetti” e “pipirussi mari”, sono ottimi per peperonate, fumanti fritture e golose focacce.

La Birra Artigianale 1-5 agosto dalle 20 - piazza Aldo Moro PALAZZO DE MARCO, cortile interno La birra ha una storia millenaria e, nonostante oggi sia la bevanda più diffusa tra i giovani, non va dimenticata la sua lunghissima tradizione, estremamente complessa e variegata. In tutta Italia, ai birrifici industriali si sono aggiunti centinaia di piccoli birrifici artigianali, che recuperano la tradizione, non pastorizzano e non usano conservanti e stanno cambiando il modo di interpretare la birra. Al Mercatino si possono degustare le birre dei migliori microbirrifici pugliesi, nati dalla creatività e dall'ingegno di giovani birrai, che negli ultimi anni sono una realtà sempre più "in fermento".

Birrificio B94 di Raffaele Longo LECCE Via Prov. Lecce-Cavallino, Km. 0,5 Tel. 0832.347878 www.birrificiob94.it

Piccolo Birrificio Indipendente DECIMOPRIMO TRINITAPOLI (Bt) Via trav. delle Forze Armate, sn Tel. 320.4934607 info.birrificiodecimoprimo@gmail.com

Birrificio BIRRANOVA TRIGGIANELLO (Ba) Via Lepanto, 11 Tel. 080.4085000 www.birranova.it

Birra SALENTO LEVERANO (LE) Via Carmiano (+39) 0832 921368

Birrificio GRUIT BRINDISI Via Carmine, 120 Tel. 0831.562780 www.gruit.it

Birrificio SVEVO BARI Via Castromediano, 95 Tel. 080.5536205 www.birrificiosvevo.com

P.ZZA FRANTOIO IPOGEO

Cibo di Strada 2 1-5 agosto dalle 20,30 | INGRESSO LIBERO

P.ZZA FRANTOIO IPOGEO, via Garzia Tra un passo saltellato e l’altro, un boccone dal sapore deciso, semplice e genuino e un sorso di birra artigianale fresca al Mercatino si fa festa! Oltrepassata la piazza dell’olio, accanto alle danzatrici di pizzica c’è il secondo punto dedicato al Cibo di Strada e alla Birra Artigianale. Sono le nuove proposte del Mercatino che ha ampliato l’offerta, in linea con le tendenze che registrano la crescita e il successo dello street food. Spazio dunque ad altri microbirrifici pugliesi e al calzone fritto salentino, al panino con la brasciola, ai turcinieddhri, alla bombetta e al rustico leccese.

Costo del Calzone: Euro 2,00

CALZONE FRITTO La Giara - Maglie Una mezza luna di pasta di pizza farcita con pomodoro e mozzarella che fila dopo l’incontro con l’olio bollente che lo rende croccante, morbido e gustoso. È il calzone fritto salentino impastato con farina di semola rimacinata di Altamura, lievito naturale, olioextravergine di oliva e acqua. Al Mercatino si potrà scegliere tra il classico mozzarella fior di latte vaccina e pomodoro San Marzano oppure alla pizzaiola, arricchito con tonno, capperi, carosella (fiore di finocchietto selvatico) e peperoncino.

PANINO CON LA “BRASCIOLA” Progetto Ragù - Triggianello (Ba)

Panino con Brasciola: Euro 4,50

Ci sono odori che fanno parte dell’infanzia e uno di questi è quello del ragù di carne. Quando la domenica appena alzati ci si ritrovava investiti dal profumo di buono, perché le nostre nonne lasciavano cuocesse per ore, affinché le carni rilasciassero tutti i loro sapori e profumi. Un lavoro fatto di lentezza e passione, quello della preparazione delle “brasciole”, un involtino di manzo ripieno di canestrato, aglio e prezzemolo cotto al sugo, tipico di Bari. La tradizione domenicale scende in strada e al Mercatino si potrà gustare la brasciola nel panino, accompagnata con altri ingredienti che la renderanno ancora più gustosa.

TURCINIEDDHRI Salvatore Luceri – Macelleria e gastronomia – Borgagne (Le)

Turcineddhri: Euro 6,00

I turcinieddhri sono un piatto dell’antica tradizione culinaria salentina. Sono dei prelibati involtini di interiora di agnello tagliate in piccole dimensioni e condite con vari ingredienti, in genere cotti alla brace. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, la differenza è nei condimenti. Al Mercatino si potranno assaporare i deliziosi turchineddhri di Donatello, preparati con selezionatissime frattaglie di agnello insaporite con spezie naturali, arrostite e servite calde in un cartoccio, accompagnate con pane di grano di alta qualità.

LE BOMBETTE Salumi Martina Franca - Martina Franca (Ta)

Costo del cono bombetta: Euro 6,00

Nata a Martina Franca da circa trent’anni, oggi la bombetta è diventata il punto di riferimento di tutte le macellerie della Murgia; varia da macellaio a macellaio e da paese a paese. È un fagottino di capocollo di maiale contenente all’interno, nella forma classica, sale, pepe, prezzemolo e canestrato pugliese. Con la cottura, il formaggio tende a fondersi e a sigillare dall’interno la “pallina” di carne concentrandone il gusto. Messa sotto i denti, realmente sembra creare un’esplosione di sapori. Per il cibo di strada del Mercatino del Gusto di Maglie sarà proposta in coni di carta, accompagnata da pane cotto nei forni a legna.

RUSTICO Dolci Tentazioni di D'Agostino Massimiliano - Leverano (Le)

Rustico: Euro 2,00

Il rustico è un tradizionale prodotto da passeggio: nella sua semplicità conquista per il gusto irresistibile. Di forma circolare, tra i suoi due strati di pasta sfoglia racchiude besciamella, mozzarella, pomodoro, noce moscata e pepe nero. Mangiato caldo (ma non bollente!) rivela l’armonia di sapori: gli ingredienti, fondendosi, si amalgamano e diventano un tutt’uno vellutato e goloso. Di origine leccese, ora il rustico è possibile trovarlo in tutto il Salento.

La Birra Artigianale 1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via Garzia PIAZZA DEL FRANTOIO IPOGEO

UCCERA CRAFT MINERVINO DI LECCE (Le) Piazza del Popolo, 18 Tel. (+39) 333 6680090

BIRRA SPINELLI PARABITA (Le) Via del Fante, 10 Tel. (+39) 0833 518287 info@birraspinelli.com

Cene in Strada 1-5 agosto dalle 21 - CENTRO STORICO NON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE Angoli, scorci di Maglie, dove recuperare il piacere conviviale da vivere all’aria aperta, a stretto contatto con l’anima della città. Questa è l’essenza delle delle Cene in strada del Mercatino: condivisione della buona cucina tradizionale e voglia di stare insieme, cenare sotto il cielo stellato in un clima informale e rilassato. Si scoprono, o riscoprono, le cucine del territorio sintesi di storia, peculiarità climatiche e della terra, nonché di savoirfaire delle loro genti, attraverso la convivialità.

in collaborazione con

Dall’1 al 5 agosto – ore 20.30 – Euro 30.00 SAPORI DEL GARGANO – Tenuta Chianchito San Giovanni Rotondo (Fg) Cuoco: Massimo Andrea Di Maggio PIAZZA MERCATO A Tenuta Chianchito, il futuro del gusto è nelle origini dei suoi prodotti. Ai piedi del Promontorio del Gargano, i fratelli Giuseppe e Massimo Andrea Di Maggio gestiscono il loro agriturismo, nel quale è nato l'orto biologico. Dall’1 al 5 agosto – ore 20.30 – Euro 35.00/40.00 SAPORI DEL SALENTO E NON SOLO... BELAMI DIMORA - RISTORANTE - BAR Maglie (Le) Cuoco: Tiziano Margarito VIA ROMA, 86 Arredamento squisitamente moderno ed elegante, curato nei dettagli con uno splendido giardino interno è il ristorante BelAmi dell’omonimo hotel di Maglie, dimora storico situata Dall’1 al 5 agosto – ore 20.30 – Euro 25.00 CARNI ALLA BRACE SALUMI MARTINA FRANCA – Martina Franca (Ta) VIA CAPECE Diffusa nelle province di Bari, Brindisi e Taranto, la carne al fornello ha come fulcro la Murgia dei trulli, delle grotte e delle gravine. È proprio nelle vie del cuore antico delle città, che si mantiene viva l’usanza del fornello: macelleria dotata di un forno interno dove arrostire la carne appena scelta al banco. Se oggi è una consuetudine che attira molti turisti, in origine il fornello era strettamente legato al mondo contadino, quello dei latifondi, dove i braccianti che vivevano 36

Tra gli ulivi secolari, vengono coltivati ortaggi, frutta, spezie e piante aromatiche, materie prime che Massimo Andrea, partendo dalla tradizione elabora ed interpreta. Le orecchiette di grano arso con cicorietta dell'orto, Capocollo di Troia di Salumi Giannelli, pomodorino, oppure i cavatelli con pomodoro, basilico e pecorino, hanno un sapore intenso e unico. Al Mercatino sarà possibile degustare i piatti più noti della cucina tipica garganica, preparati con passione e originalità dal cuoco, in abbinamento i vini delle Aziende del Mercatino.

nel cuore della cittadina. Il menu è molto raffinato, i piatti curati nella presentazione e le materie prime sono di alta qualità. Al Mercatino lo chef proporrà ai visitatori piatti della tradizione salentina, sia di carne che di pesce, mantenendo la finezza che lo contraddistingue. Accompagnati dai migliori vini del territorio, cenare al chiaro di luna da belAmi sarà un’esperienza dal sapore Mediterraneo, dove i frutti dei nostri mari e i prodotti tipici della nostra terra trionferanno in combinazioni e ricette originali e ricercate. umilmente, si concedevano la carne (tagli di minor pregio) solo nei giorni di festa. La cottura avveniva poi presso il fornello pubblico, quello messo a disposizione dal macellaio del paese. Al Mercatino si potrà assaporare la carne del alla brace consumata secondo la tradizione, ossia arrosto misto di agnello, bombette, salsiccia e gnummareddi introdotto da un antipasto di capocollo, latticini e verdure crude. Le proposte del fornello martinese saranno esaltate dai vini delle Cantine Candido, azienda che ha alle spalle ottant’anni di storia imprenditoriale. La sua produzione è un approdo sicuro per tutti coloro che ricercano vini fortemente connotati dal territorio.

Cene in Villa

Il talento pugliese è senza confini 1-5 agosto dalle 21

VILLA TAMBORINO - p.zza Tamborino A pochi passi dal centro, l’incantevole Villa Tamborino accoglie gli ospiti desiderosi di cenare con gli amici che amano il buon cibo, il vino di qualità accompagnati dalle delicate note del jazz. I protagonisti delle Cene in villa di quest’anno saranno i cuochi pugliesi, tra i migliori interpreti della cucina regionale insieme alle cantine eccellenti del territorio. Ciascun cuoco si diletterà a preparare piatti unici, un modo personale di intendere il patrimonio gastronomico del territorio.

A fare gli onori di casa esperti comunicatori, che affiancheranno i due attori principali con il racconto approfondito del percorso immaginato per la serata. Info e prenotazioni 380.1931680 ore 9,30 - 14,00

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MARTEDÌ 4 AGOSTO ANTICHI SAPORI Andria (Bat) Cuoco Pietro Zito L’orto è l’orgoglio dello chef contadino Pietro Zito, un luogo di passione e il gioiello del suo ristorante a Montegrosso, Andria. Coerente con l’amore e il rispetto per la natura l’orto è biodinamico e ha un legame imprescindibile con la sua cucina. Gli ortaggi e le verdure coltivate sono tra gli ingredienti eccellenti dei suoi piatti, pietanze semplici, della

MERCOLEDÌ 5 AGOSTO L’ANTICA LOCANDA Noci (Ba) Cuoco Pasquale Fatalino L’Antica Locanda si trova tra le stradine lastricate di chianche, vicino alla piazza centrale di Noci. Padrone di casa è Pasquale Fatalino, chef rinomato dal carattere estroverso che lo ha portato spesso in televisione. Gli ospiti dell’Antica Locanda vengono accolti con piatti tipici preparati con prodotti di stagione selezionatissimi e spesso possono provare le pietanze consumate in tempi antichi le cui ricette

tradizione, realizzati rigorosamente nel rispetto della materia prima e della stagionalità. Pietro Zito non tradirà i suoi sani principi nella serata in villa che lo vedrà protagonista assieme ai vini della cantina Torrevento. Azienda vitivinicola immersa nella più aspra e selvaggia Murgia nord occidentale, dove recuperano e valorizzano vitigni autoctoni adatti ad esprimere al meglio la vocazione vitivinicola di tutto il territorio pugliese tra i quali Nero di Troia, Aglianico e Bombino Bianco. Accompagnamento musicale di: Valentina Negro, Francesco Negro, Giampaolo Laurentaci, Alberto Stefanizzi

vengono ricercate e recuperate con passione da Pasquale. Ad accompagnare la proposta originale per gli ospiti del Mercatino i vini di Cantine Menhir, azienda situata nel centro storico di Minervino di Lecce, antico borgo a pochi passi da Otranto. Tra terra rossa e ulivi maestosi, rocce modellate dal sale e natura quasi selvaggia, producono vini prevalentemente autoctoni Negramaro, Primitivo, Susumaniello e Verdeca. Accompagnamento musicale di: Dionisia Cassiano, Giancarlo del Vitto, Matteo Maria Maglio, Martin Jacobsen, Alberto Stefanizzi

in collaborazione con

PUGLIA EXP-ERIENCE. È un’idea diversa di rappresentare il nostro territorio, promuovendo le eccellenze in modo trasversale. La stella del marchio è sinonimo di qualità e gli omini che la compongono rappresentano l’operatività, la voglia di fare, con un percorso ed una rotta da seguire. L’Associazione Puglia Expò è costituita da imprenditori,cuochi, esperti di comunicazione, di promozione eco-gastronomica, che hanno liberamente scelto di condividere le proprie esperienze al fine di contribuire in modo innovativo e originale alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare, ambientale, turistico e culturale del proprio territorio. Raccontare la Puglia, questa è la sfida che “Puglia Expò” raccoglie, impegnandosi a far conoscere, tutte le sfaccettature di una regione generosa, caratterizzata da una biodiversità straordinaria e attraversata da culture diverse, ognuna con la propria ricchezza, la propria identità, i sapori e saperi.

"Dobbiamo diventare il cambiamento che vogliamo vedere". Mohandas Karamchand "Mahatma" Ghandi

La via della Pizza 1-5 agosto dalle 20 - VIA CONCETTA ANNESI NON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE La Pizza è uno degli alimenti più celebri al mondo. È fatta di ingredienti semplici come farina, acqua e lievito. A renderla unica e speciale sono gli innumerevoli condimenti, capaci di soddisfare gusto e fantasia, anche se la più amata è l'intramontabile Margherita con pomodoro, mozzarella e basilico. L'abbinamento con la birra è un grande classico della tradizione italiana, un connubio perfetto. Al Mercatino non poteva mancare lo spazio dedicato alla "coppia gastronomica" più famosa dove la pizza a lievitazione naturale condita con i prodotti eccellenti della Puglia e un boccale di birra artigianale fresco sono in grado di appagare tutti i sensi nelle calde serate magliesi. 42

PIZZA MARGHERITA Pomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, Basilico. PIZZA TONNO E CIPOLLA Pomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, cipolla di Acquaviva e Tonno Colimena. PIZZA DIAVOLA Pomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, soppressata di Martina Franca. PIZZA NAPOLI Pomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, capperi, acciughe, origano. PIZZA MERCATINO Pomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, zampina, peperoni grigliati.

Pizza euro 5,00 / Birra euro 3,00 / Pizza e Birra euro 7,00

Pasta Experience 1-5 agosto dalle 20 - PIAZZETTA CAMPANILE NON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE Se amate profondamente la pasta non potete perdere l'occasione di prepararla e scoprire i segreti delle ricette tradizionali pugliesi. L'associazione culturale “Triticum” darà la possibilità a chiunque lo voglia di “mettere le mani in pasta” fatta di grano arso e realizzare meravigliosi primi piatti. Si possono così impastare le bavette, tagliate mediante trafilatura con “chitarra” e condite alla poverella ovvero con aglio, olio, pomodoro ciliegino e peperone cornetto. Oppure ci si può cimentare nella preparazione delle tipiche orecchiette (o stacchioddi) insaporite con aglio, olio, pomodoro fiaschetto e cacio ricotta o di cavatelli con cozze nere, aglio, olio, pomodoro

regina, prezzemolo e pepe nero. I condimenti vengono preparati al momento mentre le farine sono tutte di orgine pugliese, il grano arso viene da Cerignola e la semola rimacinata di grano duro da Altamura. La farina di grano tenero invece è realizzata attraverso un procedimento antico in un mulino di Mesagne. Associazione Culturale TRITICUM - Brindisi Piatto degustazione: Euro 5,00

Piazzetta del Gelato 1-5 agosto dalle 20

PIAZZETTA CADUTI DI VIA FANI La piazzetta del gelato del Mercatino del Gusto è un'occasione per conoscere l'artigianalità di Maglio, azienda con una tradizione dolciaria che vanta 140 anni di storia. Nei primi del novecento, lo spumone Maglio entrava nelle case dei nobili salentini, deliziando i palati con quella raffinatezza di gusto e genuinità che ancora oggi è possibile apprezzare. Vasta la scelta di specialità della gelateria: imperdibili sono tutte le varietà cru del cioccolato, ma anche i grandi “classici” conquistano per la freschezza delle materie prime: pistacchio naturale Sicilia, nocciola con pura pasta di nocciole Giffoni, crema classica con uova fresche, stracciatella con cioccolato fuso e tante 44

altre golose proposte. I gusti da non perdere sono il profumato Latte di mandorla, la Cassata con frutta candita e pezzetti di cioccolato e l'abbinamento Menta&Cioccolato. Per rinfrescarsi, le granite all'amarena, fragola, succo di limone freschissimo e non trattato, latte di mandorla artigianale. Nei giorni del Mercatino, è possibile assaggiare irresistibili mousse, esposte in caratteristici carretti-gelato, affacciati sulla piazza.

Caffè Letterario 1-5 agosto dalle 22 - via Trento e Trieste palazzo Guido, cortile interno | INGRESSO LIBERO La piccola corte del Caffè Letterario non è una semplice cornice ma un luogo dell’anima dove le parole incontrano la musica e dove il gusto fa rima con cultura. Cinque appuntamenti, cinque esperienze sensoriali per gli occhi, il palato, la mente, l’udito, l’olfatto, il tatto...e il cuore. Ogni sera un tema diverso strettamente legato alla ricchezza paesaggistica, enogastronomica, culturale, turistica e umana della Puglia. Dagli ulivi di Giovanni Resta, al racconto di un pezzo di Puglia attraverso gli occhi della svedese Sanna Toringe, dalle originali ricette vegetariane create

esclusivamente con i prodotti della terra pugliese dello chef Francesco Paldera, al reportage fotografico di un progetto di cooperazione umanitaria “Made in Puglia” firmato da Mimmo Zonno e il fotografo Giuseppe Tricarico. A chiudere il caffè letterario Cosimo Damiano Guarini che accompagnerà gli ospiti alla scoperta delle virtù del principe della Dieta Mediterranea, l’olio.

CONCEPT STOREARREDI - OGGETTI • MURO LECCESE •

SABATO 1 Agosto “PUGLIA VEGETARIANA” Francesco Paldera (Di Marsico Libri)

DOMENICA 2 Agosto SYDITALIENS KÖK OCH SKAFFERI - Sanna Töringe (Bonnier Fakta)

LUNEDÌ 3 Agosto “ULIVI MONUMENTALI DI PUGLIA” - Giovanni Resta (Artebaria Editore)

MARTEDì 4 Agosto “AFRICA” Villaggio Puglia a Rwentobo (Uganda)

MERCOLEDì 5 Agosto “LOVOLIO” Cosimo Damiano Guarini (Oliofficina)

Chi dice che i grandi piatti vengono solo da carne e pesce si ricrederà: la cucina pugliese a base di prodotti della sola terra riserva molte sorprese, grazie a ingredienti tipici della tradizione ma utilizzati in modo sapiente e originale dallo chef Francesco Paldera, che riesce a rendere piatti all’apparenza molto poveri creazioni uniche. Venti ricette inedite divise tra aperitivi, antipasti, primi piatti, secondi piatti e dessert per gli amanti della buona cucina vegetariana. Lo chef Paldera riesce bene a coniugare l’immenso patrimonio pugliese di ulivi, orti, coltivazioni spontanee e frutti con la solita creatività e semplicità che contraddistingue la sua cucina. Per i più appassionati, l'autore entra nello specifico e nei dettagli dei prodotti tipici, Dop e dei presìdi Slow Food, per far conoscere provenienza, nomi e qualità di ogni singolo prodotto.

Il libro è il diario di un viaggio enogastronomico al Sud. La Puglia ne costituisce il capitolo preponderante e centrale per merito della ricchezza e della varietà dei suoi cibi. L'autrice incontra grandi e piccoli chef, casalinghe e semplici gourmand; ne riporta ricette e pratiche di cucina, di dispensa e di cantina; racconta le loro storie e riporta ritagli di vita quotidiana o aneddoti. Con questo approccio rispettoso e amorevole riesce a far entrare nel vivo della Puglia agroalimentare i lettori scandinavi consolidandone le antiche affinità elettive con la nostra regione.

L’ulivo costituisce uno degli elementi caratterizzanti del paesaggio agrario pugliese e il libro intende condurre idealmente il lettore lungo le vie e gli itinerari degli ulivi monumentali di Puglia, in un cammino che dal capo di Leuca al Gargano conduce, con dovizia di particolari fotografici e documentali, con testo in italiano ed in inglese, alla scoperta degli esemplari più belli e suggestivi, agevolando il lettore grazie ad indicazioni stradali e precise coordinate GPS. Gli ulivi raffigurati, dopo una attenta attività di ricerca e catalogazione, sono una rassegna fotografica dei luoghi dell’ulivo monumentale. Un libro di circa 300 pagine bello da vedere ma anche utile per conoscere, attraverso i percorsi degli ulivi, una puglia dal cuore antico, vibrante di bellezza e storia. Gli ulivi secolari rappresentano una connessione tra le diverse civiltà, un ponte tra passato e futuro. Portano nelle loro forme il segno del tempo che passa.

Splendide foto a colori di vita quotidiana nell’Africa del Villaggio Puglia a Rwentobo (Uganda) testimoniano la missione di 10 volontari pugliesi, tra cui il cuoco contadino Pietro Zito, e del loro incontro con la comunità francescana e la popolazione locale. Il Villaggio, inaugurato a novembre 2013, è un progetto di rete tra associazioni di volontariato pugliesi, impegnate tradizionalmente in diversi contesti territoriali nel continente africano. Le immagini raccontano con brevi e intensi pensieri anche il viaggio intimo e personale dei volontari stessi lungo i sentieri dell’anima e della solidarietà che in essa alberga. Con un passo inizia un viaggio lungo le infinite strade dell’anima, nelle pagine di un racconto che incanta.

La pubblicità di un noto olio per auto del 1964 recitava testualmente: “L’olio dai sette pregi”. Comunicazione semplice, efficace, utile a catturare l’attenzione e fiducia del lettore. Per l’olio da olive, invece, cosa raccontiamo? Scandali, sofisticazioni, truffe, prezzi stracciati e tanti luoghi comuni. Il prodotto principe della Dieta Mediterranea, simbolo identitario di un popolo e di una cultura, merita ben altro trattamento. Così, nasce Lovolio, un viaggio alla scoperta della pianta di olivo e del suo succo di olive, raccontandone virtù, curiosità, bellezza e cultura. Un percorso che segue la strada della condivisione, realizzato grazie alla disponibilità ed esperienza di quanti hanno creduto in questo viaggio.

Interverranno gli autori Mimmo Zonno e Giuseppe Tricarico, con Giovanni Resta

Interverranno l'autore Cosimo Damiano Guarini e la biologa food blogger Annalisa Schirinzi

Interverrà l’autore Francesco Paldera, con Marcello Favale

Interverrà l'autrice Sanna Toringe con Gino Di Mitri

Interverrà l’autore Giovanni Resta, con Marcello Favale

Fashion Fusion 1-5 agosto | INGRESSO LIBERO

VIA TRENTO E TRIESTE, 5 Il 2 agosto, nell’esclusiva cornice della boutique Giorgio Santese, verrà inaugurato il corner Canali, marchio italiano di fama internazionale, specializzato in abiti sartoriali maschili. Il luxury store, affacciato sulla centrale piazza Aldo Moro e da sempre punto di ritrovo per aperitivi d’autore, celebrerà la nuova apertura con Fashion Fusion, un cocktail sofisticato ed esclusivo che racchiude in sé i sapori del Salento e l’eleganza degli abiti Made in Italy Canali. Ogni sera l’esperto barman Michele Di Carlo preparerà, con estro e maestria, una bevanda diversa esaltata dai profumi, i sapori e le fragranze della frutta di stagione. 48

1 Agosto - FASHION FUSION Broker’s gin, Spuma nera, pesca, melone, menta, buccia di cetriolo, arancia, limone, ciliegine al maraschino, Ghiaccio 3 Agosto - MEDITERRANEO Prime uve bianche, Prime arance, Sciroppo di zucchero, Spremuta di limone, foglie di basilico, Cedrata, Ghiaccio 4 Agosto - MEDINA Botran rum Reserve, Ginger Ale, arancia, limone, cetriolo, Ghiaccio 5 Agosto - PUGLIAMO Prime uve bianche, Prime Arance, Spremuta di limone, Sciroppo di zucchero, Basilico, Gazzosa Chiurazzi, Ghiaccio

nuova location P.ZZA FRANTOIO IPOGEO

Gusto Folk 1-5 agosto dalle 22 | INGRESSO LIBERO - via Garzia

PIAZZA DEL FRANTOIO IPOGEO Gusto Folk è la piazza della musica, a cura di Tarantarte, che trascina, del ritmo incalzante, del ballo e della festa. Cinque serate di lezioni aperte di Pizzica e performance di danze popolari del sud Italia coordinate da Maristella Martella e con le insegnanti della scuola Tarantarte Silvia De Ronzo, Manuela Rorro, Laura De Ronzo. Le serate prevedono anche la partecipazione di artisti, musicisti e voci della tradizione salentina che si esibiranno dal vivo nella piazzetta del Gusto Folk.

1 Agosto - dalle ore 22 alle 24 Appuntamento musicale con Dario Muci – SULU Il canto di protesta e i cantastorie Dario Muci si fa cantastorie e usa la voce e il canto, strumento di socializzazione riconosciuto della tradizione orale salentina, per raccontare gli scenari in cui versa il Sud, le condizioni dei migranti, il razzismo e l’intolleranza, il peso delle politiche ingiuste nella distribuzione della ricchezza e delle risorse. A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicinamento alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte 2 Agosto - dalle ore 22 alle 24 Spettacolo coreutico con Maristella Martella e la Compagnia Tarantarte – Nuova Danza Popolare TARaN Danze Viaggio tra le danze del sud Italia con Maristella Martella, Silvia De Ronzo, Manuela Rorro, Antonella Boccadamo, Laura De Ronzo è una performance danzata che accompagna lo spettatore in un viaggio tra le differenti regioni del sud Italia attraverso le antiche e potenti danze rituali che le caratterizzano: danze di corteggiamento, di lotta, di euforia, di trance. A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicinamento alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte

3 Agosto - dalle ore 22 alle 24 Appuntamento musicale con Guerra, fichi e balli Presentazione/Recital di Guerra, fichi e Balli tratto dal libro con illustrazioni + disco di Rocco Nigro edito e distribuito da Kurumuny. Un’opera dedicata a nonno Rocco, tra commossa memoria storica e nostalgica ricerca musicale. Racconti di guerra, episodi legati al dono del fico maritato e vecchie melodie di ballabili. "Era il mese di febbraio del 1940, ero ancora giovane: non avevo ancora compiuto vent’anni. Ma loro mi dicevano che avevo imparato a sparare alcuni mesi prima, durante i sabati fascisti a San Michele, che si facevano gli allenamenti con le armi. E se sapevo sparare adesso dovevo partire..." Performance live con Renato Grilli (voce narrante), musiche dal vivo di Rocco Nigro (fisarmonica) e Francesco Massaro (clarinetti), esposizione delle tavole di Marco Cito. A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicinamento alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte. 4 Agosto - dalle ore 22 alle 24 Appuntamento musicale con SALENDUO Massimiliano De Marco (voce, chitarra, mandolino e tamburello) e Luca Buccarella (voce, organetto diatonico e tamburello) sono esplosivo duo di musica popolare salentina che, con la spontaneità e la goliardia tipiche delle feste da ballo, propone un ampio repertorio di stornelli, canti polivocali alla stisa, valzer, mazurke e pizzica pizzica. A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicinamento alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte. 5 Agosto - dalle ore 22 alle 24 Appuntamento musicale con Giovanni Amati e i Sënaturë di Ostuni – musiche di festa tra la Murgia e il Salento Grintoso gruppo di giovani suonatori, cantatori e ballatori, nato in situazioni spontanee, di feste rituali, serenate, carnevale e situazioni conviviali. Tutti i componenti provengono da Ostuni e dintorni, area tra la bassa Murgia e l'alto Salento, nella Puglia centrale, un vero scrigno musicale. Il repertorio, eseguito con strumenti tradizionali, è composto da pizziche pizziche, di festa e malinconiche, quadriglie, canti sull'organetto, suonate a scherma, serenate e ballabili, tramandati per tradizione famigliare, o apprese dai depositari della tradizione locale durante una lunga ricerca sul campo, che riguarda musiche, balli e strumenti tutt'ora in corso, consultabile in parte presso l'Archivio Sonoro di Puglia. A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicinamento alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte.

Musica con Gusto 1-5 agosto dalle 21 L’Associazione Culturale Jazz Bud Powell di Maglie, che promuove la cultura del jazz e della musica improvvisata, cura ormai da molti anni “Musica con Gusto” lo spazio musicale del Mercatino del Gusto. Musicisti di fama internazionale e nazionale e nuove leve del jazz salentino si esibiranno insieme e accompagneranno gli appassionati e i cultori del cibo con musica di qualità. L’ Associazione opera con grande entusiasmo, testimoniato dalla pubblicazione di due CD, Play (2012) ed Experience (2014), con composizioni scritte ed eseguite da musicisti professionisti e non professionisti, dalla costituzione della Big Band e

dai molti incontri formativi rivolti a musicisti, aspiranti musicisti e ascoltatori. Tutte le informazioni sono presenti sul sito www.magliejazz.it

1 agosto - apertura del Mercatino con BeDixie - dixieland jass band Simone Stefanizzi (tromba) Luca Mangione (clarinetto) Salvatore Pasca (sax tenore) Francesco Leone (trombone) Gianluca Ria (sousafono) Alberto Stefanizzi (batteria)

PALAZZO GUIDO L'ANGOLO DEL JAZZ

CENE IN VILLA

1 agosto Martin Jacobsen Francesco Negro Matteo Maria Maglio

1 agosto Dionisia Cassiano Domenico Capezzuto Giampaolo Laurentaci

2 agosto Concerto Jam con i soci dell'Associazione Culturale Jazz Bud Powell a cura di: Matteo Maria Maglio e Alberto Stefanizzi

Francesco Negro

2 agosto Dionisia Cassiano Francesco Negro Giampaolo Laurentaci Antonio De Donno

Antonio Cotardo

3 agosto Valentina Madonna Andrea Favatano Claudio Tuma

3 agosto Dionisia Cassiano Francesco Negro Matteo Maria Maglio Alberto Stefanizzi

4 agosto Valentina Negro Francesco Negro Giampaolo Laurentaci Alberto Stefanizzi

4 agosto Antonio Cotardo Domenico Capezzuto Matteo Maria Maglio Antonio De Donno 5 agosto Pekka Pylkkanen Antonio Cotardo Francesco Negro Giampaolo Laurentaci Antonio De Donno

5 agosto Dionisia Cassiano Giancarlo del Vitto Matteo Maria Maglio Martin Jacobsen Alberto Stefanizzi

Martin Jacobsen

Pekka Pylkkanen Dionisia

Gustoshake

con Michele Di Carlo e Mr. Mojito 1-5 agosto dalle 21,30 alle 24

VIA INDIPENDENZA Difficile stabilire se il protagonista di questo spazio sia il cocktail o chi lo prepara. Bicchieri che rotolano nell'aria, passaggi di bottiglie intorno al corpo, versaggi contemporanei e shakerate al ritmo di musica. L’attenzione dei visitatori del Mercatino verrà catturata dalle preparazioni acrobatiche di due bartender e dall’esperienza, la competenza, la maestria e la scelta degli ingredienti del gustosofo Michele Di Carlo e di Mr Mojito. Deliziosi drink, spettacolo e intrattenimento a ritmo delle sonorità house-tech-techno e commerciali di TheSense OfDance, composta da Eliano S. , Carl Dj , Roby Campa e con la voce di Mimmo B e di M come Amore fanno di Gustoshake un evento davvero imperdibile.

PUGLIA COLADA Rum bianco Botran, Percoche di Canosa, Latte di mandorla Maglio, Vincotto PrimitivO NOTTI MAGLIESI Rum bianco Botran, Melone, Latte di mandorla Maglio, Vincotto PrimitivO MOJITO Rum bianco Botran, Spremuta di Lime, Sciroppo di zucchero, Rametto di menta, Soda PUGLIAMO Prime uve bianche, Prime Arance, Spremuta di limone, Sciroppo di zucchero, Basilico, Gazzosa Chiurazzi, Ghiaccio

1 COCKTAIL: Euro 5,00

Gli ulivi del Salento ci mettono la faccia! La prelibatezza dell’olio si coglie anche nel fascino della sua storia secolare. Una “storia di lunga spremitura” che sui tronchi degli ulivi ci ha lasciato la faccia… Esclusivamente dedicato agli ulivi secolari del Salento è l’angolo del libro “Uliando Uliando” di Carlo Toma, non solo un libro sugli ulivi secolari ma soprattutto un libro di attrazione sensoriale. “Uliando Uliando” propone nella Piazza una degustazione fuori dagli schemi: un inedito assaggio dell’olio, da farsi con gli occhi, con la mente e con il cuore, che accompagna la tradizionale degustazione riservata al palato.

1-5 agosto | INGRESSO LIBERO Via Garzia - PIAZZETTA

FRANTOIO IPOGEO

Il libro ripercorre una passeggiata tra gli ulivi secolari del Salento e mostra ciò che l’autore, con occhio da documentarista, è riuscito a vedere. Perché, a guardare attentamente, il tempo ha disegnato sui tronchi delle strane facce… vere e proprie figure: volti umani, animali fantastici, mascheroni e tipi bizzarri. Carlo Toma ha fotografato le figure. Poi ha provato ad animarle. Così cinque fumettisti hanno rielaborato le sue foto e hanno dato vita, su tavole a colori, alle maschere “rimaste in tronco”! “Uliando Uliando” è un libro che genera un’esperienza percettiva memorabile… alla scoperta/degustazione di un misterioso “olio rimasto in tronco”! “Uliando Uliando” propone una sintesi artistica che, partendo dall’ulivo secolare, capolavoro della natura, declina varie intuizioni percettive fondate sullo sguardo. Lo sguardo dell’autore che va oltre ciò che appare su un tronco e individua delle figure… Lo sguardo dei disegnatori che interpretano quelle figure… Anche il lettore sarà coinvolto in questo gioco creativo degli sguardi, quando sfogliando il libro e ammirando ogni foto si chiederà: “Che cosa vedo io su questo tronco? Che figura c’è?” Il gioco si può fare da soli o in compagnia, alla ricerca delle affascinanti immagini, per verificare la capacità intuitiva del proprio occhio. Presso l’angolo di “Uliando Uliando” i dettagli di tronchi secolari sono proiettati su uno schermo per i visitatori che vogliono provare a scoprire da sé le sorprendenti “maschere rimaste in tronco”. Un gioco d’intuizione intrigante! I fumettisti che hanno collaborato con Carlo Toma – Federico Mele, Virginia Morelli, Stefano Palma, Gabriele Provenzano ed Enrico Rollo – accoglieranno i visitatori e, a chi acquisterà il libro, lo personalizzeranno a titolo gratuito.

“Uliando Uliando” (126 pp., 50 foto, 34 tavole a colori, prezzo di copertina 25 euro) è offerto al prezzo lancio per il Mercatino del Gusto di 20 euro.

PERCORSO DELLA CERAMICA E DEL CIOCCOLATO PIAZZA ALDO MORO, PALAZZO BARONALE LABORATORIO DI CERAMICA PETRUCCI, STATUA ALDO MORO CIOCCOLATERIA MAGLIO e degustazione ogni LUNEDI' dalle 17:30 alle 20:00 dal 15 luglio al 30 settembre Nei soli giorni del mercatino l'orario sarà dalle 09,30 alle 12,00 EURO 15 A PERSONA PERCORSO DAL FRANTOIO ALL'OLIO E DAL RICAMO ALLA PASTA PIAZZA ALDO MORO, ARTE DEL RICAMO PUNTO MAGLIE FRANTOIO IPOGEO, CORTE DEI GRANAI DEGUSTAZIONE OLIO BIOLOGICO - AZ. AGR. TENUTA TRESCA DI DOMENICO CITO PASTIFICIO CAVALIERI PIAZZA ALDO MORO ogni MARTEDI' dalle 17:30 alle 20:00 dal 15 luglio al 30 settembre Nei soli giorni del mercatino l'orario sarà dalle 09,30 alle 12,00 EURO 15 A PERSONA

info Per info e prenotazioni telefoniche: Segreteria organizzativa Mercatino del Gusto Le prenotazioni vanno effettuate con le seguenti modalità: • via posta elettronica: info@mercatinodelgusto.it • via telefono: 380.1931680 - dalle ore 09,30 alle ore 14,00 NON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE PER: Via della Pizza, Cene in Strada, Pasta Experience. Le prenotazioni sono da considerarsi impegnative. La regolarizzazione dell’iscrizione agli eventi va effettuata entro 15’ prima dell’ora programmata versando il relativo pagamento all’ingresso, pena la decadenza della prenotazione stessa. Eventuali posti disponibili saranno assegnati al momento dell’ingresso rispettando l’ordine delle richieste.