Revista PanoraMás Agosto 2016 by El Mercurio de Valparaíso Especiales

ideas para el tiempo libre

Simona, Nuestra Comaneci Simona Castro La gimnasta clasificada para los JJ.OO. cuenta cómo disfruta después de entrenar. +P06

Gael García El actor mexicano actuó de “policía malo” en las calles de Valparaíso. +P04

Empanadas La Abraham a Río La disciplina olímpica de Melita Abraham en el Tranque de la Luz.+P31

Probamos todas las de Concón: de pulpo, manjar y las clásicas de siempre. +P20

Chocolate a la vena Cuatro lugares donde encontrar cacao puro, espeso y negro de verdad. +P22

Guía del Ocio Edición agosto de 2016 Una publicación de El Mercurio de Valparaíso

Una completa cartelera con ideas para pasarlo bien en la V Región.+P08

SELFIE 03+ INSTAGRAM @JPCRETTINO

FLOR DE CHILE “Tiene comida chilena y me gustó harto porque hay una onda bien buena y grata. La barra me recuerda esas tabernas antiguas. Lo pasé muy bien cuando fui y se come muy rico y harto”.

La nueva aventura de JP Cretton na de las experiencias más extremas de su carrera la vivió Jean Philippe Cretton, el periodista de Canal 13, cuando regresó a la pantallacon“ExpediciónChile”.Conduciendo el programa recorrió diferentes zonas montañosas delpaísypusoapruebasuscapacidades físicas, soportando temperaturas de menos 10 grados celsius. El exanimador de “Mentiras verdaderas” dice estar feliz de contar con un nuevo proyecto y con ganas de sumar espacios. “Este programa permite conocer lugares

“Voy a Maintencillo y arriendo una cabaña por noche o voy a la laguna de Zapallar que es más piola”. fascinantes. En todos los capítulos podemos descubrir la montañacomonuncalahabíamos visto. Hay ascensos y caminatasconcadaunodelosinvitados del programa”. El animador dice sentirse cómodo

en contacto con la naturaleza y fuera de un set de televisión, aunqueno fanáticodeejercitar su cuerpo. “No tengo una vida deportiva ni una rutina”, indicó. Su pareja tiene parientes en Viña del Mar y cuenta con algunoslugarespredilectos:“cuando quiero arrancarme a una playa me voy a Maintencillo y arriendo una cabaña por noche o voy a la Laguna de Zapallar que es más piola”. El también músico,delabanda“Reypuesto”, dijo que guarda buenos recuerdos de las presentaciones que ha realizado con su grupo en la Quinta Región.

8 Norte 601, Viña del Mar ELE BAR

“Toquéalláymellamó bastante la atención porque es deesetipodelocales que se veían hace 10 o 15 años. Tiene distintos escenarios. El primer piso para un tipo de música, el segundo para otra. La gente fue muy cariñosa”.

Gral. Cruz 335, Valparaíso EL JOURNAL

“Es un clásico. Con ‘Rey puesto’ tocamos en el último piso y lo pasamos muy bien. Se puede escuchar música electrónica en un lado y rock en otro lado del local”.

Avenida Agua Santa 4, esquina calle Álvarez, Viña del Mar.

+04 PERSONAJE FÁBULA

Gael García: El Malo de la película en Valpo El actor mexicano es un policía obsesivo que persigue como sabueso al poeta en “Neruda”, la película que dirigió Pablo Larraín y que se estrenará en cines de Viña este 11 de agosto. Acá el actor habla de las escenas que filmó en el Puerto y las razones de por qué al detective se le cierra un ojo.

Gael, ¿en quien te inspiraste para interpretara este policía triste? En algunas películas del noir. Son ciertos ritmos y tonos, pero la verdad es que intentamos construir un personaje desde

cero: aOscarPeluchonneau.El policía es pretérito también a ese cine negro, lo que hace que de alguna manera se transforme en un personaje moderno. Uno a la vanguardia de lo que los policías iban a hacer en las películas del cine noir. ¿Por qué se le cierra un ojo? No sé por qué nació exactamente, pero me interesaba desarrollar esa idea de una persona que no ve del todo. Creo queesunacondiciónfísicamuy buena para expresar a un político, a un policía, a una persona

“Cada vez que hablo de Chile menciono Valparaíso inmediatamente”.

enel poder que decide no ver ni escucharnientenderloquesucede a su alrededor. Por ejemplo, los lentes oscuros son también una señal de no querer mostrar transparencia y vulnerabilidad. Son detalles que intentan representar frialdad y falta de entendimiento con su entorno. Por eso, Peluchonneau,tieneelojoasícerradito como vaca. ¿Qué tiene de bueno serel malo de la película? Que es muy entretenido y en este caso, el malo es una víctima también. ¿Antes de Peluchonneau, cuándo fue la última vez que estuviste tan peinado? Nunca había estado tan peinado y la verdad es que muy rara vez ando con el pelo así de corto, con las patillas arriba de la oreja. En ese sentido me gusta que el pelo también sea libertad, que represente otra cosa, porque por ejemplo, hoy se me

a cinta recibió una ovación en Cannes cuando fue estrenada internacionalmente. GaelGarcíaBernaleraelmalo. Elmalomásmalo,inclusoagarrado al bien, en su maldad. Lo mandaba Gabriel González Videla, el Presidente chileno que promulgó la Ley Maldita en 1948 y que mantuvo en la clandestinidadaPabloNeruda, durante un año, refugiado en distintas casas y departamentos de Santiago y Valparaíso. En el Puerto el poeta (interpretado por Luis Gnecco) ni sabía dónde estaba: sólo podía ver por la ventana personas que salían y entraban de una panadería. El policía bien peinado, Gael,loperseguiríahastaelfin.

GAEL GARCÍA INTERPRETA EN “NERUDA” AL POLICÍA ÓSCAR PELUCHONNEAU. hace muy terrible ver a los futbolistas ahí con esos cortes así de dictadorcitos, terrible. ¿Cómo fue regresar a Valparaíso? Fue muy bonito volver a Valparaíso, lástima que fuera por sóloundíaporquemehubieraencantado quedarme más tiempo: es precioso, increiblemente bello. Ese día de la filmación había mucha genteesperando, mirando lo que estábamos haciendo y lo pasamos muy bien. Cada vez que hablo de Chile menciono Valparaíso inmediatamente. Tengo grandes recuerdos de la ciudad de cuando hicimos Diarios de Motocicleta, fueron semanas increíbles, en lugares impresionantes. Le tengo mucho cariño a los cerros de Valparaíso.

+06 OLÍMPICA SERGIO LÓPEZ

Simona Castro, de niñalagimnasianole entusiasmaba.Mientrassuhermanamayor Martina se iba a entrenar, “Mona” -como le dicen sus padres- se quedaba en casa con su abuela viendo tele. “Me costabamucho,mefrustrabarápido. No era flexible, coordinada ni fuerte”, recuerda. Tenía 7 años cuandosumadrey entrenadora, Isabel Lazo, se puso firme y la obligó a salir del sedentarismo.Paralapequeñael deporteeraunjuego;ejercicios que se hacían como repitiendo un verso. Si le tocaba una actuación en el mismo aparato,

ella se amurraba. “A la larga las cosas fueron cambiando, a medida que fui progresando y desarrollando habilidades. Te das cuenta de que con trabajo y esfuerzo puedes lograr tus objetivos”, dice. Cuando salió de 8º básico, Simona abandonó el colegio y optó por dedicarse completamente a la gimnasia. El trabajo dio frutos y los méritos se acumularon: medalla de Plata en Viga de equilibrio en el Campeonato Sudamericano de Gimnasia Artística 2011. Ese mismo año, en Tokio, logró el 76º lugar, creando así la plaza para Chile en el Preolímpico y destacándose como la mejor participación a nivel mundial de la gimnasia artística femenina. En 2012, en el Campeonato Panamericano de Medellín, se colgó la medalla de bronce en la prueba de viga de equilibrio.

Simona Castro, la Comaneci chilena Simona Castro (27), la primera gimnasta chilena en clasificar para unos Juegos Olímpicos, se prepara para su segunda experiencia en una cita de este nivel. “La gimnasia es mi carácter”, cuenta en medio de sus rigurosos entrenamientos.

“Fue tan inocente mi primera medalla. Ni siquiera se me pasó por la cabeza en aquel momento, sólo quería saltar bien, estirar las piernas y estar contenta de que lo había hecho perfecto.Tenía12añosyerami último año infantil. Habíamos avanzado mucho. Fue un premio inesperado”, recuerda hoy laprimeramujerchilenaenclasificar en gimasia a unos Juegos Olímpicos. -¿Qué te parece ese mérito? -Creo que nunca antes me lo imaginé. Es un honor para mí ser la primera y espero inspirar

generaciones de futuras gimnastas. Ese 11 de enero de 2012, en Londres, Simona terminó su presentación en el All Around del Olympic Test Event con un puntaje de 50.332. Horasmástardeseenteróquehabía clasificado para los JJ.OO. No lo podía creer. Ese día, además,cumplía23años.Enlacafetería del gimnasio festejó en una improvisada fiesta con su familia que la miraba desde la distancia por la pantalla del computador. Había torta de lúcuma. Entre lágrimas, les dijo quelaclasificaciónhabíasidosu mejor regalo de cumpleaños.

OLÍMPICA 07+

EN SUS RATOS LIBRES EL RELAJO DE SIMONA ES IR AL MAR, AL CINE O A BAILAR.

¿DÓNDE VER LOS JJ.OO.?

Un día de entrenamiento El pasado 17 de abril, Simona abrochó su clasificación a Río 2016, luego de competir en Brasil con una impecable presentación en el caballete que selló con un salto Yurchenko conungiro.YenlarecienteCopadelMundologródosnuevas medallas para Chile. Por estos días, la gimnasta entrena para alcanzarlafinalenlosJJOO,lo que no logró en Londres. Su rutina comienza a las 7:30 de la mañana. Se levanta, desayuna y se viste rápido para ir al Centro de Alto Rendimiento. A las 8:30 am ya está trotando, para después seguir con elongación, preparación física y trabajo técnico. A las 12

Friday’s

Transmitirán el evento en 6 pantallas. Para compartir, las costillitas Jack Daniel’s Ribs. Exquisitas. 1 NORTE 145, ESQ. 6 PONIENTE.

Locos por Viña termina y parte a su casa para almorzar y descansar antes de volver al segundo turno que recién concluye a las siete de la tarde con un poco de terapia preventiva. Luego, vuelta a casa a comer y descansar. En sus ratos libres el relajo de Simona es ir al mar, al cine o a bailar. “Me gusta escuchar músicaenvivo,probarcomidas distintas, viajar y a veces, tam-

bién estudiar cosas nuevas”. Paraaislarsedelmundo,secoloca unos audífonos y pone play. Su banda favorita es Foo Fighters. -¿Qué representa para ti la gimnasia? -La gimnasia es mi carácter. Gracias a ella soy como soy y soy quien soy. Es mi lado aguerrido, competitivo, persistente, luchador y determinado.

En los 3 pisos del local tienen 21 pantallas donde transmiten eventos deportivos. Recomiendan los mojitos gigantes. AV VALPARAISO, 586.

3er Tiempo Bar

Transmitirán las olimpiadas, con audio o sin audio, dependiendo del interés de los clientes. Venden cerveza Mestiza. 7 NORTE 153,VIÑA DEL MAR

+08 QUÉ HACER

Guía de ocio

Ciclos de películas, talleres, obras de teatro, concursos de escritura, conciertos y eventos infantiles para pasar invicto el mes de agosto.

STANLEY KUBRICK “Diez días dedicados a Kubrick” llamó la CinetecadelaPUCV,ubicadaenAvenidaBrasil 2830, al ciclo que organizó para mostrar diez películas de este cineasta inglés. El ciclo es gratuito, el horario es a las 19 hrs y el ramilletedefilmeses:“Elbesodelasesino”, “Atraco perfecto”, “Senderos de gloria”, “Espartaco” y “Lolita” del 1 al 5 de agosto; y del 7 al 12 de agosto irán: “Dr. Insólito”, “Odisea del espacio”, “La naranja mecánica”, “Barry Lyndon” y “Nacido para matar”.

GITANO RODRÍGUEZ En el Parque Cultural de Valparaíso permanecerá abierta hasta el 30de septiembre la exposición homenaje “…Para que lo vayamos conociendo…” dedicada a unodelosmúsicosporteñosmás

LOS NIÑOS DEL WINNIPEG El sábado 27 de agosto, a las 19 hrs, en el Edificio Cousiño (Blanco 997) se presentará la obra teatral musicalizada de la compañía La Llave Maestra. Está basada en el relato de cuatro niños (Mario, Angelines, Montse y Juan) quienes viajaron a bordo del Winnipeg. A partir de esa experiencia relatan su travesía desde el horror de la guerra rumbo a una tierra nueva.

TEATRO PARA NIÑOS

queridos y reconocidos, Osvaldo “Gitano” Rodríguez. La muestra recupera sus cartas, cuadernos y objetos personales, además de cuadros de la colección “Ventanas de Valparaíso”.

TALLER DE PINTURA EN LOZA El taller impartido en Frida Café (Av. Concón Reñaca 41 Local 6 ) está diseñado para que el alumno desarrolle la habilidad de pintar o ilustrar sobre tazas o platos. La clase incluye todos los materiales y un coffe break. Parte este sábado 30 de julio, de 11 a 14 hrs. y vale 30 mil.

El domingo 7 de agosto, en el Mall Marina Arauco se presentará un show itinerante para niños, en el Boulevard, desde las 12 hrs. El domingo 14, a la misma hora, se presentará la obra Hansel y Gretel y el domingo 21, Romeo y Julieta, versión infantil.

QUÉ HACER 09+

CONCÓN Y SU HISTORIA El 2 de agosto a las 19 hrs. se inaugurará en el museo de la ciudad, la exposición “Memoria gráfica de la comuna de Concón”. El 20 de agosto a las 23:30 hrs. se realizará la romería por la Batalla de Concón hasta el cementerio parroquial, con recreación histórica a cargo del taller de teatro municipal. También se exhibirá el corto “Batalla de Concón” de Juan Crass. Habrá buses de acercamiento ida y regreso a las 22:40 hrs., en la parroquia de Concón.

TEATRO

ROCK ROCK

La Sala UPLA, ubicada en Avda. GonzálezdeHontaneda855,celebra su sexto aniversario a partir del viernes 5 y sábado 6 a las 20 hrs. con la obra “Cómo hablar de cosas de que no existen” de la compañía Teatro Colaborativo. Luego vendrán las compañías Mundomoebio y Escenalborde, y la compañía La Petty Puerto.

El ciclo gratuito que organizó la Escuela Moderna de Música y Danza de Viña del Mar partirá el viernes5deagosto,conlapresentación de la banda funk rock Firatómicos. El viernes 26 será el turno de los rockeros “Vengator & LosBemoles”.Ambastocatasson a las 18:30 hrs. en la Sala de Extensión de la Escuela Moderna.

DOS NIÑOS Y UN CABALLO LUCYBELL EN VIÑA El domingo 21 de Agosto, a las 20 horasenelCasinoMunicipaldeViña, la banda nacional se presentará como parte de su gira “Viajar” enlacualcelebranlos20añosdel disco homónimo lanzado en octu-

bre de 1996 que llegó a vender 50 mil copias. Durante el concierto Lucybell prometió que estrenará algunas canciones de su próximo disco, como “Cuando me acerco a tí” y “Salté a tus ojos”.

Este 4 de agosto estrena a nivel nacional la última película del cineasta chileno Andrés Waissbluth: “Un caballo llamado Elefante”. Cuenta las aventuras de dos hermanos a quienes su abuelo les pide, antes de morir, liberar a un querido caballo que ha sido vendido a un circo. Está basado en los recuerdos de Lalo y Roberto Parra. Dura 90 minutos.

+10 QUÉ HACER TALLERES EN CASAPLAN

MARADONA ESCRITOR

Serigrafía y Confección de un microlibro son los talleres que se impartirán este 3 y 10 de agosto, de 19 a 22 hrs. en Casa Plan (Av. Brasil 1490).Vale$60.000 eincluyen materiales. Más informacióncontallerserigrafiacasaplan@gmail.com. Además, en Casaplan, se repetirán las sesiones del taller de escritura de La Juguera Magazine, a cargo de la periodista Alejandra Delgado.

A 30 años de que alzara la Copa del Mundial de Fútbol México 86’, la estrella deportiva Diego Armando Maradona acaba de publicar el libro “Mi mundial, mi verdad”(Sudamericana).Ensus 236 páginas “El Pibe de Oro” cuenta entretelones sobre cómo fue cada partido, los meses previos, los goles a los ingleses, la guerra con la FIFA y su relación con las drogas.

COROS EN VIÑA DEL MAR

HIERBAS Y SAHUMERIOS El viernes 12 de agosto (de 16 a 18 hrs.) enelPCdV serealizaráeltaller gratuitodehierbasmedicinales,dedicado a la salvia. Hay que inscribirseenvnunez@pcdv.cl.Luego,elsábado 27 de agosto (a las 10 hrs.) en Ruka Alegre se dictará el taller de hierbas y sahumerios medicinales. Cuesta $25.000. Más información en rukalegre@gmail.com

Del 16 al 18 de agosto, a partir de las 18 hrs., será el VI Encuentro Coral de Viña del Mar en el foyer del Teatro Municipal. El evento es gratuito y lo impulsa el Departamento de Cultura del municipio viñamarino. Se presentarán 14 agrupaciones.

CUÉNTAME PAPUDO En cuentamepapudo.cl se reciben hasta el 7 de agosto historias reales o ficticias de 150 palabras yquetenganqueverconlacomuna de Papudo y sus habitantes. Deben ser originales, de autoría propia y nunca antes publicados. Elprimerlugarganaráunatablet.

WORKSHOP EN RITOQUE Entreel6yel27deagosto,enlaCiudad Abierta de Ritoque, la Escuela deArquitecturayDiseñodelaP.UniversidadCatólicadeValparaísorealizará la primera versión del taller Fabricación de Embarcaciones MenoresenMaderaLaminada.Abierto a todo público, la meta es construir tres modelos de embarcaciones menores tipo kayak bajo la técnica del stitch&glue. El horario será los viernes de 18 a 21 hrs. y los sábados de 10 a 18 hrs. Más información en el mail embarcaciones@ead.cl.

SOLTERO DE LA FAMILIA El documentalista Daniel Osorio tiene más de 40 años y sigue soltero. A él le da igual pero a su círculo más cercano, no. Con esa presión social sobre su soltería creó una cinta aguda basada en lo real, con mucho sentido del humor. Se estrenará en Valparaíso el jueves 4 de agosto. La fun-

ción contará con la presencia del director y protagonista. Desde las 19hrs., en el Teatro Condell, Insomnia Alternativa de Cine.

DOS POR UNO Este 20 de agosto a las 20 hrs. en el Teatro Condell de Valparaíso (Condell 1585) se presentará la banda de Sergio Lagos, “Los Gaffers” y la banda “López,” agrupación de los hermanos López, Álvaro y Gonzalo, ex miembros de Los Bun-

kers. Los primeros acaban de lanzar un nuevo disco, “Cosmos”, del cual ya suena el single “Ultravioleta”. López también lanzó hace poco su primer disco llamado “Vol. 1” del cual ya suenan en las radios “Lo que pudo ser” y “Tanto di”.

IBSEN EN EL PCDV Eldramaturgonoruegotendrásu adaptación en la obra “Enemigo” que la compañía teatral La Peste presentará el 11, 12, 13 y 14 de agosto a las 20 hrs. en el Parque CulturaldeValparaíso.Basadaen “Un enemigo del pueblo” de Hen-

rik Ibsen, el montaje de Danilo Llanos con dramaturgia de Fernando Mena, releva el problema delaprivatizacióndelaguaenChile.Lasentradastienenunvalorde $3.500 general y $2.500 estudiantes y tercera edad.

+12 ESTILO

Sastres viñamarinos: caballeros a la medida

Carlos Jürgensen aprendió el arte de la sastrería por allá por el año 1954 cuando su padre le preguntó qué quería hacer en su vida. Como siempre le había gustado el dibujo, tenía facilidad para hacerlo y hasta había sacado el tercer lugar en un concurso nacional se decidió por la sastrería. Acá dos historias de sastres, para inspirarse y salir a dar una vuelta vestido con un “gentleman”. los trece años ledijeamipadre que me interesaba el oficio de la sastrería y me inscribí en la Escuela Profesional Salesiana de Valparaíso. Estábamos internados, en las mañanas teníamos escuela y en las tardes taller donde di mis primeras puntadas, antes de eso no había cosido ni siquiera un botón. Al fin del primer año terminé haciendopantalones,elprimero que hice fue en septiembre cuando compré mezclilla y se los hice a mi papá. A los trece años sentí que podía enfrentar la vida, que sabía hacer algo”. AlpadredeCarlosJügensenle encantó el pantalón y tiró pinta con la novedosa tela. Al poco tiempo decidió no seguir internado sino que irse a trabajar directamente a una sastrería.Así,alosquinceaños comenzó a trabajar en Valparaíso, en una sastrería ubicada en la Avenida Argentina esquinadeRancagua,enlosaltosde una farmacia. Empezó haciendo mandados y entregas de ropa, un junioravispado que estaba atento a lo que hacían los maestros. Carlos trabajó en muchas partes hasta que volvió a Viña del Mar, su ciudad natal donde llegó en 1956.

“A

SASTRERIA CARLOS JURGENSEN Viana 247 Teléfono (32) 2711264

Estuvo en una sastrería en Recreo, otra en calle Arlegui y otra en calle Quillota, donde pasó de aprendiz a ayudante adelantado y, finalmente, maestro en 1957. En abril de 1964 se independizó y montó su negocioenlosaltos del Samoiedo en calle Valparaíso. A su local de Viana 247 llegó en 1970 y lo compróenEscudos.Para

perfeccionar su arte fue a Buenos Aires. ¿Cómo se reconoce un buen traje? Se nota en la caída, cómo quedaenloshombros,enlosomóplatos,enlabasta.Allíaparece la mano de un buen sastre y su correcta precisión en las medidas.Sindesmerecerloquehoy tienenlastiendasderopa,donde hay para todos los bolsillos. El sastre ejecuta lo que el cliente quiere y con telas más exclusivas. En este punto, y como muchos de su gremio, lamenta el cierre de la fábrica de paños Bellavista Oveja Tomé,

donde se surtía en sus épocas más florecientes cuando había mayor demanda de ropa a medida.Actualmente,delopocoy nada que produce, un 70% de ello se exporta. Los paños que usa los compra en una importadora en Santiago que le aseguran telas cien por ciento lanas para el invierno y livianos linos para el verano.Ytambiéntelasdegrosor mediano que son las más recurridas por la gente, paños de media estación como casimires de lana y otros de casimir con poliéster. Reconoce que aunque su clientela ha bajado, algunos de los hijos de sus clientes más antiguos lo van a ver para hacerse un traje formal y a la medida para el día de su titulación. Dentro de sus clientes hay médicos y abogados, así como el Obispo de Valparaíso y gente degustoexigentequegustadiferenciarsedetodoslosdemás como puntualiza Jürgensen. Un traje para hombre en casimir importado cuesta, aproximadamente, 360 mil pesos. El tiempo de confección es de, máximo, quince días. Necesario es que se mida a la persona al inicio de la confección y que

ESTILO 13+ luego vaya una vez a probárselo para las correcciones. ¿Cuál es la prenda del ropero masculino que más le gusta? Para el diario, la combinación de chaqueta y pantalón distinto. Por ejemplo una chaqueta de tweed es muy práctica para la semana; para las fiestas tienequeseruntrajededosotres piezas, es decir con chaleco. Hay detalles que son muy importantes como el pañuelo o una corbata bonita. Con un traje oscuro usar una corbata clarita y viceversa. La moda de ahora es media loca y a mí me gusta lo clásico. Admiro la moda masculina italiana que siempre va a la vanguardia y tambiénmegustanlossastres ingleses que son sobrios y se ven siempre bien.

Medidas exactas Julián García aprendió el oficio de su padre, quien tenía un depósito de casimires. Trabajan

i SASTRERÍA GARCIA VELLELLA Avenida Valparaíso 468, estacionamiento por calle Viana Teléfono (32) 2883252 o (32) 2884746 http://www.garcia-vellella.cl/ sastreria@garcia-vellella.cl

en Viña del Mar desde 1964 y hace ya algunos años bajo el sistema de medida computarizada que asegura en veinte a treinta días un traje a la medida. “Cuando alguien viene a comprar buscamos la talla que mejor se le adapta y sobre

ese patrón se le hacen las correcciones: hombros, espalda, cintura. Todos esos datos se meten en una ficha con el rut del cliente y va a una computadora en Santiago donde se manda el casimir con los diseños que le da a la fábrica Oveja Tomé, cien por ciento lana de exportación muy fina, y ellos hacen un terno con las instrucciones. Esas medidas se registran para que la próxima vez que venga a comprar lo único que se constate es si ha engordado o enflaquecido”. Julián García cree que el hombre de la región es más bien clásico y sobrio, “chaqueta azul marino, pantalón plomo. Cuando he traído algo de colores distintos pasa mucho tiempo antes de que se venda”. Es exigente: sólo trabaja con lana merino, seda y algodón. Un lujo de sastre.

+14 SPA ROSA AGUSTINA

Dos amigas pasan el día en Rosa Agustina Conference Resort & Spa de Olmué. Esta es la crónica de una tarde de masajes con palitos de bambú, semillas de arroz, bowling y cromoterapia a la vena.

n el hall se reúnen las amigas. Están listas para entrar al universo del “All Inclusive”. Son las vacaciones de invierno yhandecididopasareldíaenel Rosa Agustina Conference Resort&SpadeOlmué.Cadauna agendó un masaje en una de lascabinasambientadasenlos 4 elementos: fuego, tierra, aire y metal. Dos terapeutas llegan a buscarlas a la recepción del spaLaguz,partedelasinstalaciones. EstádiseñadocomosiestuvieranenlaantiguaRomaysus colosales baños, con grandes pilaresdóricosypiletascentrales en las que circula el agua, creando un ambiente que lleva directo a la relajación. Entran a unacabinaconstruidacompletamente de madera pulida, tibia y tenuemente iluminada, perfumada con aromaterapia. Suena una música que calma los pensamientos. Deben sacarse toda la ropa. Las terapeutas las tapan como a niñas que duermen. Una de las mujeres pide un masaje hecho con palitos de bambú, que la masajista hace rodar suavemente por toda su musculatura. Desde los pies, a los hombros, pasando por el cuello, las piernas, los dedos y la cabeza. Todo, con suma delicadeza. Es la “Bambuterapia”, que “gracias a la fricción de los caños de bambú por todo el cuerpo, mejora el metabolismo y el funcionamiento del sistema circulatorio, tonifi-

Relax a color en Rosa Agustina EL MASAJE PINDAS MÁS SAUNA Y CROMOTERAPIA CUESTA $32 MIL PESOS.

hierbas y plantas medicinales. “Calma molestias, dolores y desintoxica la piel”. Ambas, después de media hora, flotan de puro relajadas. Frente a la pileta, les ofrecen aguas de hierbas,hechasconcanela,naranjas, cedrón y otras hierbas. Tomandosvasos.Todohuelea jazmín recién cortado.

CAPEAR LA OLA En el Rosa Agustina Conference está el Aqua Aventura, un parque acuático hecho con un secuanciador de olas en seis niveles diferentes, para literalmente “capear la ola”. Las olas, además de un “río lento” están en fucionamiento desde el verano pasado y dan la sensación de sumergirse en la bravura del mar, pero con la seguridad de una piscina. Este oleaje que se suma a la moda de los grandes All Inclusive extranjeros, hizo furor entre los pasajeros, sobre todo entre los niños.

cando el cuerpo y movilizando las grasas”, describen en Laguz. Para su amiga, el masaje “Pindas”: “técnica de la medicina traidicional india que tiene

como finalidad relajar la mente y el cuerpo”. Consiste en un masaje delicado, hecho con una bolsa de algodón blanco rellena con semillas de arroz,

Agua de colores En seguida, pasan al área de Cromoterapia.Son pequeñas piscinas iluminadas de rojo, azul,verde,amarillo,blanco.Al apretarunbotón,funcionanlas burbujas de los jacuzzi. El agua cae a raudales. Según las descripciones de la sala, el rojo es excitante, el azul calma el cansancio psíquico, el amarillo estimulaelintelectoycombatela fatiga mental, el verde tonifica el corazón y el blanco conduce a estados espirituales. Las chi-

SPA 15+ ROSA AGUSTINA

NOSTALGIA DE PAC-MAN Antes de la hora de once, al costadodelhall,elallinclusive sirve hot-dogs, yogurt, queques, cereales para un pequeño break antes de ir a probar lospastelesyemparedadosde la once real. En el entretiempo no hay nada mejor que jugar tres fichitas de Pac Man, Rally o Street Fighter ($1000) para recordar los viejos tiempos, esosdelmitimitienlabocayel Insert Coin en la pantalla.

Dato Un día en el Rosa Agustina Conference Resort & Spa de Olmué, all inclusive, vale $48.900 El recinto mide 60 mil metros cuadrados, tiene 282 habitaciones, un restaurante principal y dos temáticos: italiano y oriental. Las aguas son tratadas para el regadío del parque y cuentan con iluminación led.

Hora de comer Podrían estar en el agua para siempre, pero llegó la hora de comer. Antes, una de ellas prueba el sauna que la hace sudar en tres tiempos. Así, relajadas felices y purificadas, van a los salones donde el chef Marcos Dobud, dispuso el impactante buffet del día. Dobud trabajó en cruceros, por lo que sabe qué es lo que le gusta a la gente. Todo-todo es rico: guisos, salteados chinos, asados, pastas, ensaladas, pa-

pas y berenjenas fritas, wantán, alcachofas, espárragos frescos, sopaipillas, frutos del mar al ajillo, empanadas, encurtidos,aceitunas,brotes,salsas, vinos, postres, jugos. La palabrahambre,aquínoexiste. Los guisos chilenos están preparado a la perfección. Como el charquicán de cochayuyo, hecho con verduras frescas y un huevo frito encima: lujo clásico. Hay también una cocinera que prepara la comida china en vivo. Pero como una de las chicas está a dieta, va por ensaladas hechas con bro-

cassequedanenlasreposeras dentro del gran jacuzzi. Pasan de un color a otro. No hay nadie más en el agua. Cuando sube demasiado la temperatura, se cambian a la piscina fría para volver a empezar con la rueda deburbujasychorrosquecaen a presión sobre la espalda. Espléndido. Cierran las ojos.

LA CARTA DE MASAJES VA DESDE LA DIGITOPUNTURA HASTA LA BAMBUTERAPIA.

tes de berros y carnes asadas. La otra, sin dieta, hace paradas en la comida asiática, italiana, chilena, en las papas fritas, en los bistec, en las sopaipillas. “Estoy en anti-dieta”, ríe. Para celebrar, tienta a su amiga con postre: ¿mote con huesillos o helado de tres leches? A las pailas la dieta. ¿Si esto no es el cielo qué cosa parecida es?

EL BOWLING Otro de los salones que acaba de inaugurar Rosa Agustina es la cancha de bowling, hecha con 6 flamantes pistas, iluminada y ambientada al más puro estilo gringo. Aunque no está incorporado en el All Inclusive, vale cada peso hacer un strike o derribar los 10 bolos con un solo tiro. Usar una hora una pista cuesta 24 mil pesos. Si agregas $9900 porpersona,accedesaunmajestuoso servicio de oncebuffet donde se puede comer “todo lo que puedas”.

+16 ¿QUÉ LLEVAR?

¿Qué llevar a las Dunas? Todos los fines de semanas, el Campo Dunar de la Punta de Concón (ubicado entre la comuna de Concón y Reñaca) es el epicentro de la adrenalina. Anote lo que hay que llevar para tirarse duna abajo.

Tabla o Mil pesos No es necesario llevar tabla, porque los fines de semana arriendan unas especiales para las dunas, con agarraderas en los pies. Cuesta mil pesos usarlas durante media hora. Sí, es recomendable llevar bloqueador solar y una estupenda cámara de fotos porque el atardecer es una postal.

Perro obediente

Manta y pic nic

Si tu mascota es dinámica llévala a que corra libre y se deleite duna abajo, con sus orejas al viento. Debe ser obediente, porque el aterrizaje está cerca de la calle y obviamenteparaun cachorroloco,sinlímites, podría resultar peligroso.

Buena idea es llevar una manta paraquepuedandescansarquienesnoselanzandunasabajo.Sobre la mantita llegarán -tarde o temprano- a comer o beber algo loshambientosdeportistasamateur que suben y bajan las dunas para sentir la adrenalina del deporte extremo. Si después se entusiasman, pueden ir todos a tomarheladosalaflamantesucursal de la heladería Fruttato, en el Strip Center de la Shell.

Agua Este ítem es muy importante porque allá arriba, el ejercicio físico, provoca mucha sed y deshidratación. Su perro obediente también agradecerá unos sorbos de agüita fresca.

PATRIMONIO 17+

Del Cardonal a los salones de la Biblioteca Severín ristóbal Gaete, el ganador PremioMunicipal de Literatura de Santiago, atiende un puesto de verduras en El Mercado Cardonal los fines de semana. El local es de su padre y él se crió allí, entre tomates, papas e historias. En ese monumento a la identidad local conoció a Juan Rivera “El Mono”, el último “cargador” del mercado, un hombre que se poníaalhombromásde100kilos sin chistar. Y fue ese hombre uno de los primeros invitados a la Biblioteca Severín para contar la historia de su trabajo en el ciclo de charlas “Oficios Olvidados”, que se realizan losúltimosjuevesdecadames eneledificioubicadofrenteala

Cristóbal Gaete, uno de los mejores escritores porteños del último tiempo, entrevistará en la Biblioteca Severín a trabajadores de rubros que están a punto de desaparecer. Plaza Simón Bolívar N° 1653. Elpróximo7deagosto,alas19 hrs. Gaete entrevistará al dueñode“Elabuelo”,ellocaldeantigüedades más señero en su rubro en Valparaíso. Allí comprabaobjetos PabloNeruda.El 25 de este mes, a la misma hora, la cita será con un partidor de “Carreras a la chilena” que elescritorconocióapostandoa los caballos, cerro arriba. El 22 de septiembre será el turno de un organillero y el 27, de un vendedor de motemei.

JUAN RIVERA, “EL MONO”, ES CAPAZ DE CARGAR SOBRE SUS HOMBROS 100 KILOS.

+18 HISTORIA RAÚL GOYCOOLEA

El Samoiedo nunca muere ntrar al Samoiedo es como meterse a un cuadro de Edward Hooper,elpintorestadounidense conocido por sus obrasenFuentesdeSoda,donde la gente está eternamente agarrada a una taza de café o leyendoeldiario,mirandoatravés de las vidrieras. El café, mantiene a sus clientes, a pesar del cambio de local. Son unos 20 parroquianos los que llegan penitentemente todos los días en la mañana a leer las noticias, a beber cortados o a conversar de actualidad, cine, política, o lo que sea. En plena Avenida Valparaíso. Hoylo administralatercera generaciondelafamilia,queya tiene planes de abrir un nuevo local, ampliando el imperio a Santiago. Los clientes van por un simpleyhonestoexpressoparalevantar la energía matutina en cada sorbo. Hoy, por ejemplo, es un día lluvioso, pleno invierno. Las olas golpeaban la costanera.Tanto,quelasautoridades locales recomendaron no

En uno de los más emblemáticos cafés de Viña del Mar, se reunen los viñamarinos de ayer y de hoy. Más que a beber un expresso o comer un pastelito, los parroquianos van a a buscar identidad y buena conversación.

“El concepto es preparar los bocados como si se los estuvieramos dando a nuestros hijos”.

salir de casa. Además, el Merval está suspendido por lo mismo.Sinembargo,elSamoiedo, lleno. ¿Cuál es el secreto? Según su dueño, Roberto Cortes Aste, la historia del local, la identidad de “lo viñamarino” y una producción propia de alta calidad. “Nosotros hacemos todo lo que se vende acá. Todo. Y el conceptoesprepararlosbocados como si se los estuvieramos dando a nuestros hijos”, señala sentado en una de las mesas que da a Av. Valparaíso. ¿Qué es lo que sale de los hornos de la fábrica ubicada en La Marina? Grisines, pan de molde de factura propia, tostadas de anís (quedan perfectas con miel) y elpandepascuaquesefabrica

todo el año con fruta confitada, pasas rubias, naranjas, almendras y marrasquino. En las vidrieras del Samoiedo también se agotan pronto las galletitas Amaretti, hechas con puras almendras frescas o las Petit Four y las de Nuez que acompaña a la perfección un tecito a la hora de once. Todo es para servir o llevar. Lo mismo, la torta de almendras, la herradura de nuez, el girasol (una galleta doble rellena con mermelada), las cocadas, los erizos, las palmeras y las apetitosas empanadas de pino o queso en masa de hoja. También hay de horno. La carta es amplia. A la hora del almuerzo, hoy por ejemplo, un comensal se deleita con un Sandwich Diputado hecho con lomo liso, palta, tomate y ajo. Más allá, en otra mesa humea -suculentoun Lomo Roquefort para él y unosPanzottiespinacaRicotta, para ella. Otros comensales brindan con cervezas belgas Gulden Draak. Es hora del hambre. Pedir y probar.

SED 19+

Bitter Araucano, una pócima al seco Una botella con la imagen de un guerrero con cinta blanca en la cabeza y un slogan inolvidable: “Vigor y Salud”. Así es la marca del licor hecho con 23 hierbas y un secreto en El Almendral. GUSTAVO ALVARADO

on 23 hierbas y semillas nacionales, asiáticas y europeas, con propiedadesdigestivas, maceradas en un licor de 28 grados, en la región de Arauco. EmilioBrusco,tercerageneraciónenelnegocioexplicaque el licor fue creado a mediados delosaños20,enunaboticade Valparaíso llamada “El León” por el farmacéutico alemán Fritz Hausser. Emilio, ingeniero en alimentos, llegó al negocio a relevar a su padre Francisco, luego de haber hecho clases en la Universidad Santa María durante dos décadas. Ahora Emilio trabaja codo a codo junto a su hijo mayor y tocayo, un ingeniero agrónomo que ya es padre del futuro heredero del negocio: el pequeño Santino. El edificio de tres pisos, donde actualmente funciona la fábricadelicoresyjarabesdeVirgilio BruscoeHijos, seconstruyó en 1918 en el plan de la ciudaddeValparaíso,encalleYungay 2480. Pero la fábrica comenzó a perfilarse mucho antes, a fines del siglo XIX, cuandollegóaBuenosAireselgenovés Virgilio Brusco Castagnino, nacido en el pueblo costero de Sestri Levante. Comonoseacostumbróala calurosa capital argentina arri-

bóalpuertoacomienzosdelsiglo XX y levantó en 1907 una destilería que replicaba todo el saber tradicional europeo para la confección de licores. El primer bar donde se expendieron sus brebajes fue en el de su cuñado, el Bar de Los Tribunales, una casa amarilla que todavía está en pie al frente de los Tribunales de Justicia. El único colorante que usan eselcaramelo,quehacenellos mismos y el proceso de maceración de cada hierba, semilla, raíz y fruto es distinto: algunas son raspadas, otras molidas y trituradas. Muchas de las materias primas que usan vienen de Inglaterra como cardamomo, pimienta, naranja amarga, raízderuibarbo,cortezadequina, regaliz, aloe y cardo santo.

i ¿DÓNDE SUCUMBIR A UNA COPITA DE BITTER ARAUCANO? Bar de Piscos Bar Farewell Chocolate araucano Tienen dos cócteles con bitter Araucano: el Menta Sour al Bitter con pisco de 40°, jugo de limón, menta y Araucano. Otro es el Zeste Sour también con pisco, jugo y zeste de limón de pica y Araucano.

En la carta del bar del Sheraton tienen al “Gringo”: un vaso rock con hielo, dos medidas de araucano y una de whisky bourbon, un preparado que se parece mucho al “Clavo Oxidado”.

En el Emporio La Rosa de Valparaíso sirven Chocolate Araucano, hecho con cacao y el licor porteño de hierbas digestivas. En estos días celebran 15 años, regalando un pasaje a Aruba.

ALMIRANTE MONTT 484, CERRO ALEGRE

ARMADA DE CHILE 15, VIÑA, VIÑA DEL MAR.

PLAZA ANÍBAL PINTO 1185, VALPARAÍSO.

+20 HAMBRE ARTURO LEDEZMA

engo que confesar quelatareadebuscar una empanada perfectanofuefácil. Tras dos días de comer una cantidad de empanadas que jamás les voy a confesar porque me da pudor, les puedo asegurar que ahora no sólo soy más guatón sino también un experto en el arte de la masa fina, el significado de los cachos y el manchado estilo dálmata por el inevitable y clásico jugo que corre hasta el codo.

Concón: Capital de la empanada Mevoyacentrarencuatroempresas que me parecieron las másrepresentativaspordistintos motivos.Todas ellas le dan identidad a la ciudad de Concón. Además en cada una de las cuatro me topé con recetas muy queridas y cuidadas que sehacíannotarenlacalidadde sus empanadas que tienen precios muy accesibles. Por

Misión Concón: En busca de la empanada perfecta El periodista Arturo Ledezma, experto en castigarse, comió y comió empanadas en Concón. su objetivo era dar con las mejores, las más originales y aquellas por las que volvería a la playa una y otra vez. Esta es su crónica, escrita con los puños chorreados de queso, manjar y pulpo. estas razones son, a mi juicio, las mejores. Al inicio de calle Borgoño hay dos locales que vale la pena conocer. El primero tiene un nombre que me cayó bien porque se llama Exquisitas y punto.Acáestántodaslasvarieda-

des clásicas, pero tienen una particularidad. Laespecialidad de la casa es la empanada que te hagas tú mismo, es decir, los ingredientes los puedes combinar como quieras. Ya sea de horno o frita la puedes pedir a tu gusto. Si te gusta el queso

con carne y camarón y le quieresponerpiñaygalletas,escosatuya,telahacen.Ademásen la de pino frita puedes pedirla con o sin aceituna, con o sin huevo. Otra característica de este local es que las puedes pedir crudas por si las quieres freír en tu casa. Es decir que si hay un espacio donde se cumple el viejo dicho de que el cliente tiene la razón es acá. Tal como nos dice su dueño, Rafael Corvalán, quien me contó que si bien la más pedida es la de queso camarón, su local se ca-

HAMBRE 21+

racteriza por darle al cliente la posibilidad de hacer sus propias empanadas.

LOS DUEÑOS DE MAJÚ SUMAN EL ARTE DE LA GASTRONOMÍA PERUANA AL GUSTO DE LA CHILENA.

Las deliciosas El segundo local que quiero recomendar y quizá el más emblemático de Concón, es el localdeLasDeliciosas.Conocido por su tradición y por sus casi 50 años tiene un público cautivo. Con su variedad de empanadas han sabido conservar la receta original de la masa y el pino, ganándose con esto una fidelidad que se percibe al entrar. Sus empanadas son exquisitas y en relación a los precios son más ricas aún, ya que puedes encontrar variedades muy sofisticadas como la de Queso con Jaiba por 1800 pesos. También está la empanada de pino con Loco, que es cuando menos una celebridad rarísima dentro del mundo de las empanadas. Si has ido a ConcónynohascomidoenLas Deliciosas es que entonces no has ido a Concón.

Majú Después de mucho caminar y comer llegué hasta un peque-

“Probé empanadas con queso, camarón, manjar, piña, chocolate y pino. Salí redondo y feliz”.

Sin duda, en empanadas Majú es donde puedes convidar a alguien, sobre todo si quieres decir que eres un gran conocedor de buenas picadas. Por eso, si quieresquedarcomounexperto, ya que su local pequeño y atendido por sus dueños, lejos de la pomposidad de los grandesrestaurantes,suvistaprivilegiada y sus exquisitas empanadas, te dejarán contento y satisfecho en todo sentido.

Fanny y Nelson ño local llamado Majú, que tiene todas las características de una auténtica “Picada”. Mezclan las artes de la gastronomía peruana con el selecto grupo de empanadas chilenas. Su dueño, don Mario Jiménez, un cálido y amable chef peruano,nosolomeatendiósinoque me acompañó mientras yo devorabasusempanadasdequeso pulpo, mexicana, queso camarón junto con un delicioso jugo de chicha morada. El secreto es trabajar el pino y la masa con los argumentos de preparación que tienen los peruanos. Sus empanadas llamanlaatenciónporqueutilizan una gran cantidad de elementos. Hay de Ají de Gallina, por ejemplo, y también empanadasdulces,comoladeplátano.

Las mejores según el cronista Ledezma

Empanada de Pulpo de Empanadas Majú.

CALLE BORGOÑO #24780

Empanada de Queso con manjar de Las tentaciones de Fanny y Nelson. LAS ROSAS ORIENTE #25 PEDIDOS AL 985299222

Empanada de PinoMacha de Las Deliciosas.

CALLE BORGOÑO #25370

Por último y no menos importante me quiero referir a un local maravilloso que tienen un nombre genial: Las tentaciones de Fanny y Nelson. En este caso fueron ellos dos quienes me atendieron como rey y me dieron a probar un patache de empanadas de queso con camarón, con manjar, con piña, conchocolateydepino.Salíredondoyfeliz.Sulocalquedaretirado de la playa, así que es otra picada que puedes sumar a la lista. Hay empanadas de todos portesy saboresy Fanny tienebienganadossusreconocimientos como empresaria y como experta en empanadas porquesustentacionessonexquisitas. Paracerrarsoloquierodecir que la misión está cumplida y que subí tres kilos. Tres.

+22 DULCE PATRIA

La ruta del Chocolate caliente Cuando hace frío hay que abrigarse por dentro con chocolate y otros brebajes espirituosos. ¿Dónde encontrar este elixir espeso y negro? Acá algunos datos probados y comprobados. FRIDA CAFÉ

En Clave Mexicana

EnFridaCafé,preparanunchocolatecon 60%decacaopuro,apenasendulzado, cubierto con marshmallows de colores ($2200). Lo sirven calientito en tazas de porcelanaconmotivosmexicanosmaterialqueconservalatibieza del brebaje entre las manos. Además sirven una versión azteca, más líquida y un pocopicantita,paralosmásvalientes. La mezcla es perfecta para los fríos días de invierno y paraquienesdisfrutanprobando sabores nuevos. Este chocolate marida muy bien con un streusel de frutos rojos.

i Frida Café, Av. Concón Reñaca 41, local 6 Concón.

Con chocolate Musetti

El Amura Café es famoso por su chocolate alto en cacao de la prestigiosa marca Musetti ($2200). Lo pueden prepararespeso,muyespesoo ultra espeso, como un postre que se come. No es tan dulce, porloquesilosuyoeselazúcar, debeañadirlemás.Lacartadel Amuraesinmensaparaacompañar este antojo en esos días en que llueve frente al mar.

i Amura Café, Av. Perú 100, Viña del Mar.

Chocoitaliano a la vena

El Tea Corner saca aplausos con su chocolate a la taza ($2750), una especie de mousse caliente que, al beberlo, lleva directamente al paraí-

Con nueces y almendras

Espeso y potente. Así es el chocolate Musetti que sirven en el Amor Porteño, además el chocolate

i Tea Corner, Calle 2 Poniente 355, Viña del Mar, Viña del Mar. estrella del local va con manjar, crema de chantilly, nueces y almendras. La versión “Katuka” es una delicia de chocolate con alto porcentaje de cacao que va coronada con Marshmellows.

so. Lo preparan a la manera tradicional o muy espeso con chocolate de la marca italiana Hot Choc, un cubo de chocolate de alta calidad. Además existe la opción de beberlo con sabor a naranja, ron o coco ($2550).Todo,acompañadode unagalletadeavenaartesanal.

i Amor Porteño, Almirante Montt 418, Valparaíso.

+24 DÓNDE COMER

Los datos de Don Vito e Zanoni n el corazón de Viña del Mar (8 Norte 375), el restaurant Don Vito e Zanoni evoca a la tradicional cocina italiana con recetas plagadas de sabores del Mediterráneo, preparadas con insumos de alta calidad. En su grato comedor decorado con maderas nobles, es posible degustar pizzas horneadas en un horno a leña importado de Milán, pastas elaboradas con harinas italianas, dieciséis tipos de salsas, y delicados risottos donde destaca el de cordero con salsa de chocolate a la menta. En carnes su carta incluye filete tradicional de res en salsa de champiñón italiano con polenta aromatizada, queso de cabra y tomillo; pulpa de res, marinada 48 horas en vino tinto con verduras y hierbas aro-

Quesos y embutidos

Gran Gourmet Italia es una de las principales importadoras y distribuidoras en Chile de productos alimenticios italianos de alta calidad.Dicenquelasverdaderas mozzarellas de Búfala y burrata italianas se venden aquí. Junto a los Salames Felino, Napoli e Milano, Finocchio-

Víctor es Don Vito, de Vito e Zanoni. Todos los días se abastece con los mejores productos italianos del mundo, para ofrecer una carta de excelencia aclamada por los expertos.

na, Romagnola y el Napoli Picante.Enquesosesposibleadquirirelparmigianoreggiano,el grana padano, asiago, montasio, provolone picante, dulce y ubriaco, el pecorino Sardo y Romano,Taleggio,Gorgonzola, Marcarpome y Stracchino.

Las Tranqueras 1480, Vitacura, Santiago.

Las harinas italianas de Santa Elena de Rauten

El alma de una buena pasta y una pizza crujiente es la harina. Una forma de clasificarlas es medianteceros.EnVitoeZanoni utilizan la cuatro ceros, que esblancayrefinada.Seobtiene del centro del grano. Al tener escasaformacióndegluten,no

máticas; y carne de jabalí marinada con ciruelas, servida con papas a la cazadora y rúcula. Para beber hay gran variedad de vinos y cervezas de la península itálica. Todo a precios muy accesibles. Sus dueños, Víctor Jiménez y Zanoni Sernuda, llevan un poco más de un año con este emprendimiento gastronómico y están más que satisfechos con la respuesta de los comensales. “Queríamos hacer algo típico pero relacionado con la calidad. Los resultados han sido progresivos y estamos recibiendo el reconocimiento de la gente que nos tiene bien evaluados”, explica Víctor. ¿Cómo se abastecen? Éste gourmet con más de 15 años de experiencia en gastronomía, nos comparte aquí, algunos de sus mejores datos.

puede retener ni contener el gas por lo que es la que tiene la mejor calidad para la elaboración de este tipo de preparaciones.Seadquiereenimportadora Santa Elena de Rauten.

i Parcela 1 Rauten Bayo, Quillota.

DÓNDE COMER 25+ FOTOS DE RAÚL GOYCOOLEA

Carne de Jabalí

La carne de jabalí es magra, de color rojo oscuro, nutritiva, baja en grasa y colesterol. Sabrosa. Muy ricas en minerales, magnesio, zinc y fósforo. En números, la carne de jabalí sólo tiene un contenido de colesterol de 45 mg.porcada100grs.decarne. En término de calorías tiene hasta un 12% menos de calorías que la carne de vacuno y hasta un 20% menos de calorías que el cerdo. Cinghiale in agrodolce, es uno de los platos exóticos de Vito e Zanoni preparadoconestacarne.¿Dónde la adquieren? En Ganadera Campazzo.

Camino Longitudinal Sur Km. 92, El Olivar, Rancagua.

Queso de cabra de Quebrada Alvarado

De la quesería “Nonna Rossa”, delporteñoAldoVitali,esterestauranteseproveedelmásfino queso de cabra de la región. Hay queso fresco clásico y con

especias,quesocremauntable tipo Philadelphia, queso madurodepastablandaconcubierta de hongos, queso maduro pasta dura, tipo parmesano.

Camino Limache a Til Til, Km. 28 Quebrada Alvarado, Olmué.

Mercado Municipal de Viña del Mar

Arlegui 1175, Viña del Mar. Horario de atención: 08:00 a 21:00 hrs.

Las más selectas frutas y verduras de la zona se pueden encontar en el MercadoMunicipaldeViñadelMar.El edificio de arquitectura europea fue inaugurado el 15 de Agosto de 1939. Hoy, luego décadas de terremotos y constantes remodelaciones, este baluarte alberga más de 60 pilastras donde también se ofrecen para la venta pescados y mariscos, abarrotes, flores, y productos avícolas. Este es el lugardondeVíctorrecomienda proveerse de productos del agro porque “se encuentran buenas ofertas y sobre todo, calidad”.

+26 PRIMERA PERSONA SILVIAVELOSO.COM

Mi Río de Janeiro, antes del amanecer Silvia Veloso es la poeta de “El minuto americano”. En Chile fundó la agencia de contenidos culturales, Barbarie. Acá nos cuenta cómo es Río al alba. Lo sabe porque vivió allí. SILVIAVELOSO.COM

uve la suerte de vivir casi ocho años en Rio de Janeiro y, por trabajo y para ver a los amigos, continúo yendo con frecuencia. Brasil se ha metido en mi destino. Las mañanas en Río son muy especiales, y a pesar de ser más bien nocturna, a mí me atraparon. Amanece muy temprano. A las seis la luz es ya muy intensa y se percibe bastante actividad. Todo comienza amoverseantesdequeelcalor apriete demasiado. Muchos de los afortunados que viven en los barrios de la Zona Sul cerca de las playas aprovechan esas primeras horas del día para darse un baño, sacar la bicicleta, pasear o correr por la orilla del mar antes de ir a trabajar. En Río uno aprende rápido por qué merece la pena sumarse a esa histérica vigorexia matinal. No debe haber pueblo que ría más. Estos últimos años de grandeseventosparalaciudad, la gente ha salido a la calle a demandar, con deliciosa ironía, educación y salud con “padrones FIFA y COI”, en alusión a los estándares e inversiones que estos organismos exigieron para las instalaciones que

albergaron los partidos del mundial y para las que ahora serán sede de los juegos. A pesar de todo, lo más olímpico y admirabledeRíoessuoptimismoinnegociable,eldonquetienesugenteparalevantarsecada mañana viendo siempre el vaso medio lleno, salir de casa y tirar para adelante sin que se les caiga la sonrisa.

Açaí para iniciados

“El açaí es el fruto de una palmera que sólo crece en estado silvestre en laselvaalnortedelBrasil. Tiene un espectacular color morado y un sabor particular. En Río se sirve su pulpa muy fría a la que se puede añadir guara-

Vistas únicas

Desde la bahía, la visión de la ciudad es extraordinaria, nos permiteabarcargran parte de sus barrios emblemáticos, con una perspectiva muy diferentedelaqueobservamos cuando estamos en tierra o desde las alturas del Corcovado, la Vista Chinesa o el Pan de Azúcar. Río es la ciudad de la geografíadediseñoperfecto.El paseo en saveiro tiene una duración razonable (unas dos ho-

ná,granolaotapiocaotodoala vez. El açaí no es del gusto de todo paladar, pero cuando entras en su religión ya no sales de ella. El del Tacacá es la madre de todos los açaíes.

Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo No admite tarjetas.

ras)ypreciobastanteasequible (por lo menos pre-olimpiada). Los barcos salen temprano de la Marina da Glória, que acogerá el puerto olímpico.

i Avenida Infante Dom Henrique, s/n Marina da Glória, Glória www.saveiros.com.br/cate gory/baia-de-guanabara

27+ SILVIA VELOSO

Plage Café, Parque Lage

El industrial Henrique Lage construyó en los años 20 una especie de palacete de estilo romano para su mujer, la cantante italiana Gabriela Besanzoni. Se encuentra en medio de lo que fue el magnífico parque de su finca a los pies del Corcovado y que hoy forma parte del Parque Nacional da Tijuca. Hoy, el edificio alberga la Escola de Artes Visuais y tiene un bistró en el que se puede hacer un buen desayuno o brunch antes de dar un paseo por el bonito parque donde, además de monitos corriendo por los árboles, se encuentra, en una gran roca falsa, el acuario más ridículo y estrambótico que se pueda imaginar.

Rua Jardim Botânico, 414, Jardim Botânico

Confeitaria Colombo e Casa Cavé.

Temporada Temporada, restaurante del Hotel Arpoador Inn, tiene una ubicación única en el calçadão muy cerca del mar y una extraordinaria vista total de la playa de Ipanema. Aprovechando la visita, no hay que dejar de acercarse a la pequeña Praia do Diabo.

En el centro de Rio de lunes a viernes, la ciudad trabaja y vive de verdad con todas sus pulsaciones. En el Colombo, se conservan las recetas de la dulcería portuguesa entre espejos gigantescos, mesas de mármol y un ambiente belle époque.

El decadente Cavé

Rua Gonçalves Dias nº 32, Centro

Instituto Moreira Salles La fabulosa casa de los años 50 tiene mosaicos de Burle Marx,exuberantesjardínescon bambúes y dos impresionantes árboles pau mulato.

Avenida Francisco Bering, s/nº Ipanema

i Rua Marquês de São Vicente 476, Gávea La programación se puede consultar en www.ims.com.br/ims

A no perderse la confitería frecuentadaporilustrespersonajes como Drummond de Andrade y Tarsila do Amaral. Sobrevive en una bonita casa esquina, en el centro de Río.

Rua Sete de Setembro 133, Centro

HECHO A MANO 29+ KAMPU

Bordando como Violeta Parra La viñamarina Leslie Véliz, autora de la marca Kampu, dictará un taller de bordado experimental, inspirado en las técnicas que marcaron la historia del hilo y la aguja en Chile. oy profesora de bordado experimental y bordamos la realidad, lo que vemos. En el año 1964, en el diario La Nación entrevistaron a Violeta Parra y ella dijo: ‘Bordo sin dibujo, lo que veo, lo quesiento’. Eseesnuestroreferente. En Chile, en los años 60’ se crearon grupos que en el fondo marcaron una forma de bordado propia de nuestro país y que son sin duda nuestra máxima representación de la técnica: ellas fueron las Bordadoras de Ninhue o las de Isla NegraolasArpilleristasdelaVicaría de la Solidaridad que bordaban lo que les hacía sentido en un contexto político difícil. En el taller utilizamos bastidor suizo, telas, agujas, hilos. Además exploramos con papel, lápices y pinturas,con estampado textil y máquina de coser. Las clases son para 8 bordadoras como máximo. Son espacios de convivencia saludables, donde de manera natural se conocen distintos

“S

puntos de vista. Hace 30 ó 40 añosatrásestaeralaúnicaforma que tenían las mujeres de decir lo que pensaban y de generaringresossintenerquesalir de sus casas. Los grupos de bordadoras tenían (y tienen) siempre algo que decir: el “hilo y la aguja” es el arma o el medio para poder plasmar lo que parece injusto, bueno o malo. Yo aprendí a bordar por herencia, mi abuela me enseñó algunas pequeñas técnicas de bordado. Mi hermana mayor que estudió en un colegio de monjas- me enseñó algunas otraspuntadas. Elbordadotiene una función simbólica bien potente. La ejecución necesita de una coordinación motriz importante,quetomatiempo dominar (tarea difícil en los acelerados tiempos que corren) pero además va reflejando mucho de nosotros mismos: se pone a prueba la perseverancia a cada instante. Bordaresautoregalarseunratode calma, de placer, para meditar

i ¿Dónde? El 6 de agosto comienza el taller de bordado experimental de 4 sesiones (de 11 a 13:30 hrs.) en PCdV. Vale $40.000 e incluye materiales y merienda.

y reflexionar. En el taller enseñotécnicasbásicasdebordado tradicional (preparación de materiales, puntadas y sus variantes) para luego conocer referentes y dar paso a la exploración de soportes y técnicas contemporáneas que utilizan el bordado, entre ellas la ilustracióntextil,elfotobordado,la arpillera.Porúltimo,componemos juntas un trabajo final guiado”.

FIT 31+ SERGIO LÓPEZ

En marzo pasado, la bogadora Melita Abraham (en la foto a la derecha) quedó seleccionada junto a Josefa Vila (a la izquierda) para representar a Chile en los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro en la especialidad doble par ligero. Para llegar hasta ese lugar Melita ha pasado la mitad de su vida remando en el Tranque de la Luz de Curauma. lpasado1dejulio estaba junto a ocho deportistas en el Centro de Entrenamiento Olímpico de Curauma cuando, comoalascuatrodelamadrugada, el cuidador nos alertó que había un incendio. Salimos todos disparados en pijama a salvar los botes y los llevamos al embarcadero. Creo que si nosdemoramoscincominutos más en despertar nos habríamos quemado. Perdimos el gimnasio y las máquinas,yoperdímiautoque se quemó entero y todos quedamosconlopuesto.Graciasa Dios nos han ayudado y ya terminaron de demoler lo que quedó para levantar un nuevo centro. Ese mismo día, a las nueve de la mañana, ya estaba la Ministra de Deportes y el presidente del Comité Olímpico, Neven Ilic Álvarez, nos llevó a todos a comprarnos una tenida de ropa deportiva y otra para ir a la universidad. Esa mismatardepudimosentrenar y eso, en algún sentido, fue la mejor terapia. Yo tengo el deporte en las venas. Desde que era niña, en mi natal Concepción, me recuerdo en todos lados junto a mishermanosAlfredo,Ignacio yAntonia.Juntosformábamos

El Rigor de Melita Abraham

“E

una escuadra inseparable: somos los cuatrillizos del matrimonio de Omar Abraham y MelitaSchussler,unaparejade enamorados del deporte que nos hacía subir y bajar cerros, montaracaballoypescarenríos, siempre explorando la naturaleza. Cuando tenía 10 años descubríelremo,porqueunamigo delafamilianosinvitóaformar parte de un nuevo club de bogadores. Con sólo tres meses de práctica, mis hermanos ganaron Medalla de Bronce en el

“Yo tengo el deporte en las venas. Entreno de lunes a lunes, mañana y tarde.”

campeonato nacional y con mi hermana comenzamos a ganar los campeonatos regionales. Actualmente mis hermanossoncampeonessudamericanos y décimos en el ranking mundial,mientrasquelaAntonia y yo ganamos Medalla de Plata en los Juegos Panamericanos de Toronto. El remo entre dos requiere que quien se sienta mirando a la popa, tenga nervios de acero y lleve el ritmo durante toda la competencia. El que va atrás tiene que ser muy ágil e ir pendiente de conectarse con ese compás y generar una complicidad absoluta en el acople. La preparación mental es indispensable, hay que tener una mente fuerte y cierta capacidadderesistenciaalsufrimiento, sabes que vas a sufrir pero tienes que entregarte. El entrenador, se llama Bienvenido Front, Bienve como le gusta que le digan, es español y muy disciplinado. Cuando llegó, hace tres años, cambió todo. Teníamos 14 años y empezóaimplementarsuúnicafilosofía: trabajo duro. Usamos unas máquinas que se llaman row perfect que te hace remar mucho más fuerte en el agua. Nos hacemos tomas de sangre, de lactatos, medimos la urea, un control fisiológico avanzado. Entrenodelunesalunes,en la mañana y en la tarde. El único día que descansamos en la tarde es el domingo y a veces, según la intensidad de los entrenamientos, nos dan alguna tarde libre. Mi desayuno es mi principal fuente de energía ya quetengoquemantenermipesodecategoríaligeraqueesde 57 kilos para mi estatura que es 1,71. Hay que controlarse y estar siempre en el peso. Al levantarme tomo un vaso de aguaconmisvitaminasyluego bebo un probiótico. Después como pan integral conhuevo, o conquesilloobienmantequilla de maní. Desde esa hora hasta la noche mi foco está en los JJ.OO. de Río 2016”.