Revista PanoraMás junio 2016 by El Mercurio de Valparaíso Especiales

ideas para el tiempo libre

Viña desde el aire La ruta del hombre pájaro El deportista viñamarino Sebastián Álvarez cuenta cómo se ve la Región de Valparaíso cuando salta desde los aviones. +P06

Javiera Díaz La actriz grabó en las calles del Puerto su primer protagónico en el cine. +P4

Música de padres

Los Lobos Marinos

El conductor del programa Café Negro, Gonzalo Dittus, armó una playlist para oír en el día del padre. +P12

La botillería que hace 100 años vendía vino a los buques abrió sus bodegas para rematar tesoros bebestibles. +P8

Edición Junio de 2016 Una publicación de El Mercurio de Valparaíso

Mi novia tiene bíceps La historia de la laboratorista dental que levanta 70 kilos sobre sus hombros. +P30

SELFIE

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INSTAGRAM @ZABALETACHILE

HOTEL CASA HIGUERAS

“Me gusta mucho. Es un lindo lugar para quedarse, tiene bonita vista y todo.En general me gusta ir a Valparaíso encuentro que la Quinta Región está llena de fuerza”.

Higuera 133, Cerro Alegre, Valparaíso.

INTERNADO

“Para salir a tomarse unos tragos, comer hamburguesas y conversar con los amigos este lugar me encantó. Tienen una mesa de pool”.

El amor animal de Jorge Zabaleta sus 46 años Jorge Zabaleta debutará en unnuevocanal.Elactor chileno dejó TVN, señal en la que trabajó por casi unadécada,paraocuparunode los roles centrales en la nueva teleserie nocturna de Mega: “Sres. Papis”. En la historia, interpretará a un soltero codiciado que huye de los compromisos, pero que deberá aprender bruscamente qué significa ser padre. “Estoy súper contento. Hay momentos en que hace bien cambiar”, explica. A pesar de la dura rutina laboral, que implica ser protago-

“Además de la gata Tacha tengo puros Border Collie, que me encantan: 4 en casa y 11 en el campo”. nista de una ficción, el actor, padre de tres hijos, se da tiempo para disfrutar y cuando puede se escapa con su mujer, Francisca Allende, a la Quinta Región. “Cerro Alegre y Cerro Concepción están preciosos.

Encuentro que Valparaíso ha agarrado un aire nuevo, de partida por la diversidad de gente que encuentras y por la cantidad de cosas que hay para ver, comolosmuralesylaarquitectura”. Zabaleta también se da el tiempo para cuidar de su gata Tacha y de sus 15 perros. “Tengo puros Border Collie, que me encantan. Cuatro están en mi casay11enelcampo.Tengohijos de mis perros, otros son recogidos y otros recuperados de la calle. Hay que ser muy responsable cuando se tienen mascotas”, recalca.

Dimalow 167, Valparaíso AQUÍ JAIME

“Es un restaurante exquisito. Se come muyrico,ylacarta es abundante en marisco y buenos erizos. Está bueno”.

Av. Borgoño 21303, Caleta Higuerillas, Concón

+04 CINE DINKO EICHIN

Javiera Díaz de Valdés y el fantasma del Bar La Playa ragmentos de Lucía” es la segunda película del joven director Jorge Yacoman (“La comodidad en la distancia”) y la primera de la actriz Javiera Díaz de Valdés como protagonista. En la trama somos testigos del viaje físico e interior de Lucía,unajovenconfundidayatormentada que va desde Santiago a Valparaíso en busca de su madre. Es un drama psicológico en el que Lucía conoce a distintaspersonasquelaayudana reconstruir su identidad. Unas de las escenas de la

“F

Una mujer recorre Valparaíso en busca de su madre: ese personaje encarnó la actriz en su primer rol protagónico filmado en el mítico bar.

cinta se filmó en el Bar La Playa ubicado en el Barrio Puerto. Allí la actriz recordó su adolescencia en el sector. “El Playa es mítico en Valparaíso, filmamos algunas escenas ahí y recordé haber estado como a los 19 años.Dicenquehayfantasmas. Que siempre se sienta un señor en una mesa a tomarse algo con alguien que nadie más ve. Conversa efusivamente, pide un trago para él y para su ‘amigo’ y cuando ya se desahogan, parten los dos, o quizás el amigo se queda. Quién sabe. Son historiasdebarquecuentanlos parroqueanos”.

¿Qué significó para ti interpretar a Lucía? Fuemuyimportanteporquehacía mucho tiempo que no actuaba.Tuveunrecesocomoactriz y el año pasado volví con todo. Estuve haciendo teatro con la obra Le Prenom y entre mediofilmélapelícula.Ysoloagradecía todos los días porque me volví a sentir viva, y a sentir que estabahaciendoloquemásme gusta. Fue bastante sacrificio, ya que por un mes no vi a mi hija.Concentrarme100%conLucía es muy desgastante. Ella es una mujer que por sobre todo luchaconsucabeza,susdemo-

CINE

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DINKO EICHIN

nios, su bipolaridad, miedos, abandono, obsesiones y obstáculos diarios.

En la película, Lucía conoce a distintas mujeres que la ayudan en su búsqueda acompañándolaenlasoledad,comodice Javiera, “el escucharse, compartir experiencias e ideas, es algo muy femenino. Acercarse a la otra desde la empatía”. Elelencode“Fragmentosde Lucía” lo completan Pablo Schwarz y el actor y dramaturgo Alejandro Sieveking quien en la trama- es el abuelo de Lucía, y de quien Javiera Díaz de Valdés dice haber aprendido mucho: “Él es de una humildad impresionante. Creo que eso es lo que lo hace tan maravilloso y gran actor, además desu talento. Demostró el amor y respeto que le tiene al trabajo. Fue muy emocionanteverlo,unactortan grande que se abre a aprender

¿Cómo fue grabar en Valparaíso? Me encantó. Salir de Santiago eninviernoeslomejor.Además nos metimos en el Valparaíso profundo, no en el turístico y eso me ayudó mucho a conectarme con el personaje. Buscar en las calles de Valparaíso sin un rumbo muy claro como busca uno dentro de su cabeza. La historia se pierde en Valparaíso como en un laberinto donde va reconstruyendo su historia fragmentada. Todo es de una atmósfera intensa y eso fue muy inspirador.

EL MICROCINE DEL INTERNADO ESTRENARÁ LA CINTA DESDE EL 8 DE JUNIO.

llán, Concepción, Constitución, Villarrica, Valdivia, Puerto Varas, Puerto Montt y Coyhaique.

Valpo de mi amor

“Dicen que en el Playa hay fantasmas. Un señor se toma algo con alguien que nadie más ve. ”

de un director de 27 años. Fue inspirador para mí y para todos. Loencontrémásvivoydespiertoquemuchosjóvenesoqueyo misma. Yo esa noche aprendí de la vida”. “Fragmentos de Lucía” fue financiada en parte con crowdfunding y ya está siendo distribuida por Storyboard Media con funciones en diferentes cinesindependientesdeSantiago, Copiapó, Monte Patria, La Serena, Valparaíso, Talca, Chi-

Después de las grabaciones de la película, Javiera Díaz de Valdés se reencontró con buenos lugares. Le gusta venir sobre todo en invierno para perderseentrelascalleshúmedas: “Está lleno de personajes, perros, gatos, mundos locos y estudiantesdetodaspartes”,describe. Por su puesto -dice- que el Bar La Playa es un lugar obligado por que es “auténtico y tradicional de verdad”. Además, en los descansos que se tomaban entre las filmaciones comió en el Pasta y Vino: “El plato que comí fue Ravioli de habas salteados con camarones ecuatorianos y reducción de naranja: simplemente delicioso.Ylosvinosson muybuenos.Beberunacopaen la terraza es el cielo”, dijo.

+06 PERSONAJE SEBASTIÁN ÁLVAREZ

En las alas del hombre pájaro Desde que tiene cuatro años Sebastián Álvarez (31) soñó con volar. Primero en los aviones de la FACh y ahora con sus propias alas desde acantilados, puentes y aviones. El deportista extremo voló entre dos edificios de Reñaca y hoy cuenta cómo se ve Viña desde las alturas. caba de aterrizar de un salto en paracaídas en San Francisco EE.UU.Enelaviónescuchó Los Pericos. Este es su primersaltodelamañana.Luego vendrán 12 más. Además practica ashtanga yoga, nado y surf. Energíalesobra,perodice queesuntipotranquiloalquele gusta volar.

Perdona la pregunta ¿pero allá en San Francisco no eres “el chico raro” que salta? No. Acá hay familias enteras que saltan desde hace tres generaciones.Abuelos,padres,hijos. SimequedabaenChilesería un bicho raro, estancado en el nivel en el que estaba.

Francisco soy muy afortunado de haber nacido en una ciudad tan bonita. Viña desde el aire se ve espectacular, yo llevo a esta ciudad en mi corazón. Desde el cielosevetodoelplanodeViña, todo Valparaíso. La bahía se ve impresionante, los barcos, la playa, Las Salinas se ve muy lindadesdearriba.Megustaver el contraste de colores: se puede ver el cerro La Campana, el

i Youtube

En el canal de Youtube “Sebastián Álvarez” se puede ver el espectacular ¿Qué piensas cuando vuelas vuelo que él hizo entre dos sobre la V Región? edificios de Reñaca. Que a pesar de vivir en San

mar, el estero Marga Marga, el Casino desde arriba. Yo estoy muy orgulloso de mi tierra. ¿Qué te llevarías de Viña a San Francisco? La comida. Es difícil alimentarse en una ciudad tan llena de comidachatarra.Lacomidasaludable en San Francisco es muy cara por eso están todos gordos. Se echa de menos la buena carne y las verduras. ¿Ni la vanidad los mantiene en la línea ? Hay mucha papa frita y hamburguesas grasientas a bajo precio. Lo saludable es carísimo. ¿Porqué volaste entre dos edificios de Reñaca? ¿Qué querías demostrar? Nada. Venía llegando de Euro-

pa,devolarcercadelasmontañas y fui a ver a mi familia a Chile. Para no aburrirme se me ocurrió cruzar los edificios de Reñaca. Lo último que hice fue sobrevolarelCostaneraCenter. También salté desde el edificio de mi vieja. ¡Pobre madre! Sí. Su edifico está al lado de esosquecrucévolando.Ellaestaba adentro, pienso que ya está acostumbrada. Cuando eras niño ¿también querías volar? Desdeloscuatroañossupeque quería ser piloto. Me encantaban los aviones y me llevaban a la FIDAE. A los 17 años ya estaba en la FACh. Te decían ardilla porlo inquieto ¿verdad?

PERSONAJE

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Sí. Cuando era chico era súper activo.Nosabíaenquegastarla tremenda energía que tenía. Y en el paracaidismo y los vuelos encontré lo que andaba buscando. Sólo ahí me quedé tranquilo.

LAS PROEZAS DE SEBASTIÁN ÁLVAREZ TAMBIÉN SE PUEDEN SEGUIR EN SU INSTAGRAM Y FACEBOOK.

¿Es cierto que te echaron del colegio Mackay? Es cierto. Por inquieto, me expulsaronenterceromedio.Gracias por la posibilidad de hacerme a mis mejores amigos y después echarme.

esperándole.

¿Qué le dirías a un niño inquieto? Ahora que estoy más grande entiendolaenergíaqueteníade niño. Y comprendo lo que se puede hacer con eso. No hay que echarlos del colegio sino canalizar su don en hacer deportes que lo convertirán en un niño inmensamente feliz. Yo le diría a un niño que si es muy inquieto y le va mal en el colegio que no se entristezca, que siempre hay algo bueno para él

¿Qué decía tu padre de tí? Mi papá era piloto civil y nunca tuve la posibilidad de volar con él. Siempre me quedó en la cabeza las historias que me contabaperolamentablementefalleció. A los siete años lo escuchaba y alucinaba. Me contaba que volaba sobre Viña, que se iba al campo y que alguna vez tuvo que aterrizar de emergencia. Yo quedaba vuelto loco imaginándolo planeando y salvando su vida.

Si tuvieras un hijo ¿te gustaría que volara? ¿Cómo podría ser tan egoísta para prohibírselo?

i Wingsuit El paracaidismo ofrece varias modalidades. En el wingsuit el deportista puede planear y desplazarse, mantenerse en el aire más tiempo y controlar el vuelo.

¿Cómo seduces a una persona que no salta ni medio metro a que salte al vacío? Si tú quieres saltar vas a saltar. En Chile hay empresas serias que te pueden asesorar como Sky Dive Andes de Melipilla (skydiveandes.cl).Ahísaltantodo el año. ¿Esta adrenalina para ti es adictiva? Completamente. ¿Cuántas veces te lanzas en paracaidas al día? Entre 8 y 13 veces.

+08 PATRIMONIO

Blanco y Tinto en La Matriz FOTOS: MIGUEL CAMPOS

sta no es botillería para débiles. Esto es el corazón mismo del BarrioPuerto.Acá,bajo el suelo del barrio de La Matriz hay un profundo olor a vino, pegadodesdehacemásde100 años.Estenegocioproveíacientosdelitrosdevinochilenoalos buques. Hay facturas que prueban que “una rubia dueña de unabotillería”seencaramabaa los barcos a vender vino por montones. Ahora, además del olor a litreado antiguo huele a incendio. Todo, tras la ruina patrimonial que afectó al edificio de cuatro pisos que se ubicaba al frente. En el mesón de “Los Lobos Marinos” están los hermanos Eldredge, nacidos y criados en el Puerto. Felipe y Edward Eldredgecompraronelañopasado este negocio a puertas cerradas. Los dueños anteriores les dijeron que no sacaran nunca el retrato de un señor pintado al óleo que custodia las bodegas.Ellostampocohansacado el cartel que dice: “ Se prohibe pasar a toda persona extraña.Austedledigo”. Entre los pasadizos de la catacumba vinera, los hermanos Eldredge dieron con una pila de tesoros: Varios Cousiño Macul Rosé del ‘90, otros 120 Medalla Real del año‘87,yunostantos Chardonnay del ‘91 y Riesling Doña Isidora del ‘87 más otras cientos de botellas de tinto que fueron compradas de inmediato porqueestabantodasbuenas. Hoy todos los saldos los venden a mil pesos y dan las botellas abiertas (si el cliente lo solicita) para garantizar que los brebajes estén en buenas condiciones. Mención aparte para la pirámide de chuicas de vino tinto que están arrumbadas en el subterráneo.Lomismoparalos letreros antiguos de alto valor patrimonial.Todo,resguardado por dos felinos que no permiten que nada se mueva entre las botellas. Un gato se llama Blanco y el otro, Tinto.

La botillería Los Lobos Marinos esconde en el subsuelo del Barrio de La Matriz un tesoro centenario que se puede beber en copas. Pase a ver.

Vino, vino y vino, es el brebaje más pedido en “Los Lobos Marinos”. El formato más exitoso en términos de ventas es la caja de medio litro de Bodega Uno y Clos de Pirque. También petacas de whisky, manzanilla y menta que valen $600. También viene la gente por el vino de la hora del almuerzo o la chicha al litro que traen de San Felipe, una de las más cotizadas del sector (vale $1500) y que estará disponible desde principios de junio cuando se abre la temporada chichera. También tienen vinagre para empezar con la faena de las cebollas en escabeche.

Botellas de los ‘90

A LOS HERMANOS ELDREDGE LES ADVIRTIERON LOS EXDUEÑOS QUE NO MOVIERAN EL RETRATO DE UN HOMBRE QUE CUSTODIA LAS BODEGAS.

Bachelet habla en inglés Entra a “Los Lobos Marinos” una señora rubia de pelo corto con una credencial colgada al pecho. Sus uñas están pintadas de color celeste. “Givemeawhisky,please”,pide. Y los hermanos proceden a rendirlehonores,porquedicenesla señoraBachelet.Lamujerlesre-

galaunpelucheysevaconlaprimera petaca de licor bajo el brazo.Esparasupololo,porqueella desayuna Pilsener Dorada. Habla un inglés perfecto porque estuvo casada con un marino inglésyafallecido.Hoycuidaautos en el sector y es una de las mujeres más respetadas del barrio.

+10 QUÉ HACER

Guía de ocio Hay vida allá afuera: bailes en La Rioja, un ciclo de cine sueco, jazz de lujo, tatuajes y bandas en vivo y un taller para que plante sus propias lechugas.

LA RIOJA HAY FIESTA EN EL PALACIO Impecable. Así quedó el Palacio Rioja tras la inversión que hizo el programa de Recuperación de Ciudades de la Subsecretaría de Desarrollo Regional. En el inmueble que alberga 333 piezas de arte del Museo de Artes Decorativas además se estarán realizandotalleresparacolegios y organizaciones comunitarias comola“FiestaenelPalacioRioja” en la que los niños serán parte de un baile, con música de la

época (1910-1950) para revivir las tertulias de antaño. Además en “De Visita con Sara y Elena”, los alumnos serán recibidos por lashijasdeFernandoRioja(actrices que representarán a la prole del padre de la familia que habitaba este palacio) quienes contarán cómo era su vida de niñas a principios del S XX. Contacto e inscripciones en programapasos@gmail.com F: 32-2184690

CINE

SEMBRAR

CUMPLIÓ 100 AÑOS Y SE LARGÓ “Elabueloquesaltóporlaventana y se largó” es la primera película de un ciclo de cinco dedicadas a la filmografía de Suecia, organizado por la USM y la embajada de ese país. Es la historia de Allan Karlsson, un anciano que antes de cumplir cien años escapa del alcalde y la prensa local, vestido con su mejor traje y unas pantuflas. El viejohatenidounavidasingular.Se reunió con Franco, Stalin y Churchill y ha tenido otras amistades comprometedoras como la que

AGRICULTURA URBANA mantuvo con la esposa de Mao. También fue agente de la CIA y ayudante en la fabricación de la bombaatómica,porloquenoquiere renunciar a vivir a concho, aunque no sabe muy bien hacia dónde ir. El año pasado estuvo nominada almejormaquillajeenlosPremios Oscar. En Valparaíso el ciclo será en la Casa Central desde el lunes 6 de junio hasta el viernes 10, desde las 18:00 horas. En la sede de Viña del Mar el ciclo será desde el lunes 20 al 24, a la misma hora.

La agrupación Sitio Eriazo organizó tres talleres de agricultura urbana a los que llamó “Huertos en Resistencia”. La agrupación ubicada en Ecuador 428 invitó a “reflexionar sobre la soberanía alimentaria, el autoabastecimiento y la agricultura ecológica como fuente de salud, respeto con el medio ambiente, consumo ecológico y economía solidaria”. Los talleres comienzan el 28 de mayo y

siguen todos los sábados del mes, hasta el 2 de julio, desde las 10:00 de la mañana. Serán clases teóricas y prácticas sobre Compostaje, Huerto Vertical, invernadero y Almácigos. Al finalizar proponen organizar un banco de semillas con las donaciones de todos los asistentes. Los participantes pueden llevar sus residuos orgánicos para realizar compost. tallerhuertosenresistencia@gmail.com

QUÉ HACER

TATUAJES

JAZZ

MÁS BANDAS EN VIVO

LEYENDA VIVA VIENE A DAR UN CONCIERTO

La tatuadora Nahir Zoe de Viña del Mar, el tatuador español Adrián de la Fuente y Ana Carölina Leigthon deSantiago,entreotrosartistasdel mundodelTatoonacionalparticiparánestesábado28demayo,desde el mediodía en “Aperrando con garraycorazón”,actividaddecarácter solidario organizada para ayudar a la agrupación animalista “Corazo-

nesabandonados”querecaudafondosparamanteneraperrosygatos sin dueño del sector de La Calera y alrededores. En el evento también se presentarán bandas en vivo, se servirá comida vegana y se dispondrá de indumentaria textil de las marca Traición y Males. La cita es enlaCámaradeComerciodeAldunate #141, La Calera.

Todos los viernes de junio habrá conciertos de jazz de lujo en la U. Técnica Federico Santa María. La Temporada 75 se coronará el día 10 de junio a las 20:00 horas con la imperdible venida de Dave Young, uno de los más virtuosos intérpretes de contrabajo en el mundo y leyenda viva en la escena del Jazz. En su larga trayectoria ha tocado con Chic Corea y Jean Luc Ponty. En Toronto, su ciudad natal, fue nombrado miembro de “La Orden de Canadá” por su contribución a la música y recientemente participó en el musical de Frank Sinatra “Come fly with me”.

11+

+12 MÚSICA

La Playlist del día del padre Le pedimos a Gonzalo Dittus, el conductor del programa “Café Negro” de Radio Valentín Letelier de la U. de Valparaíso (97.3 FM) que pensara en las canciones que pondría en un disco para musicalizar el día del padre. Estas son los 9 temas que tiró al ruedo el hombre de radio que todos los días programa blues, jazz y rock & roll.

Una canción memorable de un padre hacia su hijo o hija

En tonos acústicos, Neil Young compuso “I am a child”(1968),idealparaescucharalaorilladeun río. Neil interpreta la voz de un niño que conoce el mundo a través de la mirada de su padre, de las respuestas que le da a sus preguntas, de las cosas que hacen juntos.

Una canción estremecedora de una hija hacia su padre

“Papa don’t preach”. Obvio. Fue casi un himno.Madonnalagrabóenel‘86ytratadeuna chica que le cuenta a su padre que está embarazada y le pide que no la sermonee. Nadie quiere sermones cuando la vida se pone cuesta arriba.

DITTUS Y SU CAFÉ NEGRO

Un tema que contenga una relación tormentosa con el padre

Más que un tema, un disco: What’s Going On de Marvin Gaye (Motown, 1971). El álbum es el fiel reflejo de un músico atormentado por los tiempos. En la canción del mismo nombre, Marvin, de alguna manera, busca sanar la relación que tiene con su padre, quien representa a una generación autoritaria: “Father, father / We don’t need to escalate / You see, war is not the answer … Talk to me, so you can see / Oh, what’s going on”. El primero de abril de 1984, Marvin es asesinado por su padre.

Gonzalo Dittus llegó a RVL en octubre del 2005 “motivado por su estilo musical, que era más independiente que el resto de las radioemisoras”. Primero ofreció un espacio conectado con la psicodelia que se llamó “Abajo en la Costanera”. Luego de varios años con distintos programas dentro de la misma radio, surgió la idea de armar un espacio de conversación y música de cuatro horas al aire. Fue el punto de partida de Café Negro. El programa debe su nombre a

que gran parte de la selección incluye soul, blues, jazz, rock & roll. Por Café Negro han pasado varios entrevistados: desde el baterista de Blur, Dave Rowntree hasta Marcelo Rossi, el doble de Elvis. También el poeta nicaragüense Ernesto Cardenal, el director de cine argentino Martín Rejtman y la guatemalteca, fundadora del periódico feminista “La Cuerda”, Ana María Cofiño, entre otros y otras. El plan de Dittus a futuro es llevar Café Negro a otras latitudes.

MÚSICA

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Qué canción debería poner un padre en sus audífonos cuando columpia a su nena o nene en la plaza.

“Revolution” de los ingleses Spaceman 3. Es una canción soleada y columpiarse es una manera de llegar al sol.

El tema para programar en un bar mientras un padre y su hijo beben whisky

Me gusta mucho “Waiting on a friend” de los Rolling Stones. Es una canción compuesta en Jamaica el año 1973, que la banda rescata y graba para el disco Tattoo You de 1981. Es un tema sobrelaamistadyelbarsiempreseráelmejorpuntodeencuentroentreamigos,hijos,hijasypadres.

¿Un tema reluciente para completar el disco?

Qué canción le regalarías tú a tu padre

“Simple twist of fate” de Bob Dylan porque lo imagino relajado tomando una copa de vino, lejos de la velocidad capitalina.

Algún día me gustaría escuchar con mi hijo “Porque hoje é sábado” de Vinicius de Moraes, en una tarde tranquilacompartiendounacerveza, idealmente en la costa Atlántica.

¿Y la canción final?

“Teach your children” de Crosby, Stills and Nash porque fueron la banda sonora de las comunidades hippies de fines de los ‘60, las que veían en sus hijos la esperanza de un mundo más justo.

+14 QUÉ LLEVAR

Pajaritos en la Posada del Parque El Ave de los Siete Colores y el Pájaro Trabajador son algunas de las especies que se pueden apreciar en la “Caminata Oceánica con observación de aves” que organiza la Posada del Parque previa inscripción. Son tres horas de aire puro y cantos silvestres a la vena.

Binoculares Los caminantes parten en la Caseta de Observación Los Coipos hasta llegar al Humedal de Mantagua. En la ruta el grupo organizado previamente puede observar ejemplares de coipos, garzas, taguas, tagüitas, garza cuca, pato jergón grande, cormorán negro, pimpollo, queltehues y otros valiosos ejemplares de la flora y fauna autóctona local. La ruta luego sigue por el puente de la Odisea, el observatorio de La Casa en el árbol y pasa por el Observador Natural Pato Colorado hasta internarse por los mismos senderos que recorrió la escritora Mary Graham o el conocido naturalista Charles Darwin el año 1834. Los guías de la Posada del Parque facilitan un binocular por grupo, por lo que sería óptimo llevar uno propio.

Ladrillos ecológicos

Croquera

Actualmente el tour cuesta 8 mil pesos por persona, incluye colación y hay un descuento de un 5% al llevar 5 tarros de café vacíos o 5 ladrillos ecológicos realizados con bolsas de nylon de las de supermercado. En el canal de Youtube de Valpo Interviene hay un tutorial para realizar eco ladrillos de manera fácil y así reutilizar las bolsas plásticas que muchas veces terminan en el mar afectando el eco sistema de la V Región. El guía especializado bilingüe se paga entre todo el grupo que contrata el servicio. También esta caminata de avistamiento de aves se puede hacer en forma independiente, sin guía, apoyada por indicaciones.

Para los amantes del dibujo nada mejor que aprovechar la belleza del entorno para hacer croquis. En la playa, justo en el Observador Natural Estuario el visitante puede apreciar aves Zarapitos. Entre las totoras se esconde “el pájaro Siete Colores y junto a él su amigo inseparable el Trabajador”. También sobrevuela el colegial.

INSCRIPCIONES EN INFO@POSADADELPARQUE.CL

Snack Los organizadores de la caminata ofrecen un sándwich de jamón con queso y una bebida o jugo, pero sin duda un puñado de frutos secos o una manzana puede ayudar a persistir en las tres horas de caminata que llega hasta la playa de Ritoque lugar donde se descansa para reponer energías.

+16 CAMPO as perfumistas Pilar Silva y Aurora Simond levantan un aguayo que cubre una repisa en su laboratorio de calle Florida. Desde allí, y entre un sinnúmero de frascos eligen uno del que vierten gotas de canelo, el árbol sagrado de los mapuches. Para hacer esa pócima un maestro destilador del sur debió buscar árboles caídos -por el clima- y pedir permiso a CONAF para sacar únicamente la corteza que es lo que sirve a la hora de sacar la esencia del árbol. Esa fragancia de edición limitada que remite a un bosque sureño es la base de Drimys, uno de los perfumes más cotizados de la línea que ambas mujeres producen bajo el nombre Nümün que quiere decir “oler” en Mapudungün. Otrodelosfrascosportentosos contiene Palo de Pimiento, base del perfume Kultrum “de la misma familia de ese árbol que está en el Parque Cultural de Valparaíso”, dice Pilar. “EnlaPlazadeSanPedrode Atacama hay otro inmenso: es el típico de semillas rosadas”,

Las perfumistas del Cerro Florida

En el Cerro Florida en Valparaíso dos mujeres mezclan esencias traídas de todo el país: palo de pimiento, laurel, canelo y tepa son algunas de las bases de estos experimentos olfativos. agrega la francesa Aurora, quienviajóaldesiertodeAtacama para traer rica rica y paramela con las que actualmente está experimentando en nuevas mezclas aromáticas. Los perfumes que fabrica la dupla son 100% naturales. No usan fijadores químicos por lo que se debe reaplicar durante eldía.Tantohombresymujeres pueden ocupar estos olores. “Quisimos hacerlos unisex, para que sean las personas quienes determinen qué les gusta y qué no, sin predeterminaciones sociales. El olor además va cambiando durante el día. Es como si tuviera vida propia”, cuenta Aurora. Una vez ellas casi devuelven

a origen un destilado de tepa porque pensaban que estaba malo: “Era que al perfume le faltabaevolución.Cuandollegó a su punto, el perfume resultó perfecto”, cuentan las profesionales que profundizaron sus conocimientos en Perfumería Natural estudiando en San FranciscoEE.UU conlafamosa naturista Jeanne Rose y en el sur de Francia con el perfumista Nicolas de Barry. Estos olores que fabrican en Nümünnosonparasiempre.La filosofía de la fábrica artesanal es “el máximo respeto a la naturaleza”, por lo que sus creaciones dependen de los ciclos, cambios de estación y disponibilidad de materias primas.

EL PODER DEL LAUREL UN OLOR CON CUENTO ANCESTRAL Las perfumistas del Cerro Florida trabajan con este magnífico árbolnativodelsurdeChileyArgentina. Es un árbol imponente, que alcanza hasta 30 metros de altura, de hoja perenne. La madera y las hojas son muy aromáticas. Estas últimas tienen un intenso olor vegetal, profundo y fresco, que es inevitable asociar a los bosques del sur de Chile. “El laurel es único en muchos sentidos. Es sagrado entre los araucanos, empleándose su madera para la fabricación del Kultrún, tambor usado en las principales ceremonias de este pueblo,ytambiénimportanteen ritos cristianos, ya que sus ramas reemplazan las palmas bí-

blicas en la procesión del Domingo de Ramos y se guardan después en las casas en calidad de objetos bendecidos”, describen las chicas de Nümün. Agregan que las flores, hojas y corteza del laurel son utilizadas en medicina popular contra numerosos males, desde resfríos hasta enfermedades venéreas. Aunque uno de sus usos más interesantes tiene relación con la creenciadelpueblomapucheen queesteárbolescapazdesanar a personas que se encuentran desanimadas o han perdido el ímpetu vital a causa de un embrujo,unmaldespertarounsustogrande.Consushojasconforma de lanzas, es el gran luchador de los bosques sureños.

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CANELO EN GOTAS

SUEÑOS DE TEPA PARA SOLTERAS Y MARINEROS

PEQUEÑAS DOSIS DE EDICIÓN LIMITADA El canelo también es sagrado para el pueblo mapuche. La materiaprimaestanescasaquelas perfumistas del Florida hacen muy poca cantidad de este elixir al que llaman por su nombre científico, Drymis, el que mezclan con Jazmín. La tradición “considera que su tronco recto

canaliza los mensajes ocultos delcieloylatierra.Lacortezarecuerda el aroma del clavo de olor y la nuez moscada. Sus flores blancas tienen olor suave dulce- discreto un poco anisado. En francés se le dice: ‘Poivre de Patagonie’, ‘Poivreaustral’y‘Poivre de Chiloé’”, señalan.

En Chiloé se saluda a losmarinos con ramitas de Tepa para darles suerte en el viaje. Y si una mujer sueña con un árbol de Tepa derrumbándose, “encontrará marido”. Pilar y Aurora mezclan gotas de Tepa del sur de Chile con Bergamota de Italia y Bálsamo de Benjuí de Indonesia. La Tepa es un árbol nativo de Chile: “se parece bastante al laurel chi-

leno, es un árbol grande de corteza blanca y hojas perennes, duras, muy aromáticas y con un borde aserrado, que puede alcanzar los 40 metros de altura, así como una anchura aproximada de dos metros en el tronco”, describen. “Sólo las tepas más jóvenes tienen un aroma dulce, húmedo y agradable. Las más longevas tienen olor a pescado”.

+18 CAMPO RUTA SECRETA

La ruta secreta del Valle de Marga Marga En Quilpué y Villa Alemana son los paseos que incluyen desayuno de campo y brindis.

partirá en la Plaza de Quilpué para luego ir al Fundo San Jorge. Desde allí seguirán por los Viñedos Raab hasta llegar a una bodega rústica. En el camino se podrá apreciar la flora y fauna local más algunos vestigios agrícolas como carboneras abandonadas. La ruta seguirá por Las Añuñucas” hasta llegar a los Viñedos Herrera Alvarado donde se degustarán vinos orgánicos y un almuerzo criollo bajo un bosque nativo.

Para rematar brindarán con espumantes caseros. Asimismo, la ruta “Cepa País” partirá en la Plaza de Villa Alemana para ir directo al Fundo Lo Moscosos donde recibiránalosvisitantesconunsuculento desayuno de campo. Tras el banquete irán a conocer la antigua bodega de vinos y se hará un recorrido por los campos de mandarinas, hasta llegar al Tranque Las Tortugas. Al finalizar irán al

n grupo de pequeños productores de vino y agricultores del Valle de Marga Marga se unieronaSercotecparainaugurarestemestrescircuitosturísticos: “Secretosdelsol”,“Orígenes del Valle” y “Cepa País” en los que mostrarán sus vinos, oficios campesinos y gastronomía. Además abrirán bodegas de vinos naturales hechos por las familias del sector. La ruta del “Secreto del sol”

LAS RUTAS PARA GRUPOS DE TURISTAS SE ORGANIZAN EN RUTASECRETADELVINO.CL

Fundo Los Colihues donde se conocerán los viñedos de Uva País con los que se realizan vinos vernáculos desde los comienzos de la tradición vitivinícola de la zona. La guinda de la torta turística será un almuerzo criollo al aire libre.

PATRIMONIO

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CONSUELO TRONCOSO

Policromías en Lautaro Rosas l arte de la loza policromada reproduce coloridas escenas y personajes propios del mundo criollo de tiempos de La Colonia y La República en Chile. Con insólita pericia, las loceras crean trabajadores de oficios típicos como la motera (en la foto) o un chinchinero. Fueron las Monjas Claras las que trajeron desde España las primeras materias primas. Y fue una familia de Talagante la que comenzó la producción alfarera de manera artesanal. Así comenzó la tradición: María Toro le enseñó el trabajo a su hija Dolores López, quien a su vez adiestró a sus hijas Dolores y Luisa. Luisa -luego- heredó la cerámica a sus retoños Olga, María y René. Olga heredó el arte a su hija María Olga y María Olga le enseñó a Teresa. Ac-

Son escenas criollas que se hacen de la misma forma desde tiempos de La Colonia. tualmente ellas componen el último linaje de la loceras de Talagante. Actualmente esas escenas costumbristas chilenas se exponen en Rosal, tienda del Cerro Alegre que convoca a artesanos y diseñadores nacionales, en la calle Lautaro Rosas.

i ¿Cómo llegar? Rosal Tienda tiene una selección de losa policromada en sus estantes. Está en Lautaro Rosas 521, C°Alegre.

+20 DULCE PATRIA ielmerenguedeLaCota no es el cielo, qué cosa es.Antesdemorirhabrá que probar un empolvado,ounatablilladechancaca,un alfajorcito, o una empaná de pera o un dulce de alcayota hecho por La Cota. Los suyos, son dulcescriolloselaboradosconrecetas famliares heredadas desde tiempos de La Colonia. La Cota prepara todo al ojo, sin receta ni medida: “Un huevo nunca es igual a otro”, explica. El merengue suyo es una nieve prístina quenotieneperdóndeDios. LaCotaesPatrimonioCultural Vivo. Así la nombró la BibliotecaPúblicaHermanoEmeterio José de Los Andes. Su historia en la cocina partió a los siete años mirando a su madre, la señoraClotilde,unadulceradueña deElRinconcitoMexicano,fuente de soda ubicada en Lagunillas. La Cota chica ponía allí La Vitrola y miraba y miraba cómo cocinabasumadre,mientrasen el bar sonaban los corridos mexicanos y los parroqueanos tomaban pilsen y jugaban brisca. Corrían los años cincuenta y a la casa la madre de La Cota ibanacomprardulcescriollosla familia del Padre Hurtado y los deAlessandrideCartagena.Ella y sus nueve hermanos, salían concanastosavenderempolvadosafueradelasiglesias,delcementerio y en los colegios. Toda esa gente necesitaba azúcar en las venas. Un día, camino a Cartagena con su canastita, la entonces “niña Cota” vio una torta denoviosdetrespisosquellevaban unos hombres en andas desde una pastelería a una fiestadematrimonio.Esedíasedijo a sí misma: yo haré una torta másgrande.Hoyademásdelos pastelitos que se acaban en un santiamén hace tortas inmen-

La Cota, una dulcera que canta En Los Andes vive María Reinalda Vera, La Cota. En su casa-pastelería bate claras de huevo con almíbar ayudada de una varita de parqui, tal como le enseñó su madre y antes su abuela y bisabuela.

La Cota por la Cota “Señoras y señores, yo soy La Cota nacida en Lagunillas y vivo muy encantada en estas tierras andinas. De algunas recetas guardo secretos que dejaré escritos para los nietos”.

sas en forma de Barbie con un vestido de merengue que cae sobre la mil hoja hecha a mano. Leencargantambiéncorazones de bizcocho, cientos de corazones que las parejas cortan para comer de a dos.

PREGÓN EN LA COCINA

eran recitadas de arriba a abajo y uno quedaba con la tarasca abierta oyendo. Ahora mientras relleno alfajores o empanadillas de pera también me pego mis pregones sobre la actualidad. Incluso en el mesón, vendo dulces y recito alguna cosita para que la gente se vaya contenta. Así avivo la cueca, endulzo la vida”.

“Cuando chiquilla yo oía la Lira Chilena de Valparaíso, un pasquín que un pregonero cantaba de esquina en esquina. Contaba los sucesos sangrientos que ocurrían en esos tiempos como el crimen del Chacal de Nahueltoro o las matanzas a los trabajadores. Todas las noticias

LOS DATOS DE UNA EXPERTA Huevos

Peras Winter Nelly

Vermouth

Dice La Cota que los mejores huevos para hacer merengue sonlosblancos.Haprobadocon todosyese,sinduda,eselmejor huevoparalablancuradulce.

Para el relleno de las empanadas de pera, la Cota utiliza la variedad de fruta denominada Winter Nelly, la de color café oscuro, dulce y firme.

Los bizcochos La Cota las remoja con licor de Vermouth. El molde con que corta la masa lo fabricó su hermano con cincha de balde viejo.

i ¿Cómo llegar? (San Eladio 550, Villa Minera Andina. Fono: 342422882)

+22 HAMBRE

Con las manos en la masa Cuando María Alejandra Carrillo tuvo a su hijo Mateo, empezó a cuestionarse la manera en la que se estaba alimentando y alimentando a su prole. Asesorada por su marido médico homeópata, estudió alimentación y hoy dicta talleres de cocina saludable en Panccini Cocina de Olmué: desde panadería con harinas integrales, hasta pastelería sin culpa. PANCCINI COCINA

ALEJANDRA CARRILLO LLEVA 7 AÑOS TRABAJANDO EN EL

aría Alejandra Carillo hace pan con la harina que procesa en su propio molino de piedra en la casa taller que construyó en Olmué. Tienecertificaciónorgánicayse hadedicadoadescubrirytrabajar con distintos tipos de harinas. “Eso, porque actualmente las harinas comerciales son un problema. La industria lo que hace es separar el germen, del salvado y el endospermo para que los insumos duren indefinidamente.Coneseprocesopierden su cualidad nutricional y ningunadelasquedicenser‘integrales’ realmente lo son. El germen y el salvado de trigo termina en la industria de los alimentos para mascotas o en la farmacéutica como ‘suplemento nutricional’. Así los consumidoresgastanplataenpastillas cuando debieran consumir las vitaminas completas en los alimentos. Como no encontré en el mercado una harina 100% integral hice mi propia harina para fabricar pan”. En Panccini Cocina hacen pan baguete, moldes y pan pita con Spelta,trigosarraceno,arrozintegral y harina kamut que reparten en diversas tiendas de Viña del Mar y en Olmué.

RUBRO DE LA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Y HA DICTADO MÁS DE 120 TALLERES. HACE POCO ESTUVO EN EL PROGRAMA DE CANAL 13 “MENÚ DE LA FELICIDAD” CONDUCIDO POR LA CHEF CAROLA CORREA.

Talleres Aclara Alejandra: “No soy un gurú de la alimentación ni mu-

cho menos, pero llevo cerca de 20añosevolucionandoyaprendiendo a cocinar y a comer. En mis talleres enseño en una sola jornada a hacer pan con estas harinas especiales. También organizo talleres de pastelería saludable con productos bajos en azúcar, y sin químicos y con materias grasas apropiadas para la salud. También imparto un taller de coctelería en base a masa philo, galletitas de quesoparmesano,panqueques de spelta, leches vegetales y chocolates con cacao de verdad”.

Salsas comunitarias

i Próximo taller El 25 de junio Alejandra compartirá sus técnicas para elaborar Panadería Artesanal. El curso cuesta 30 mil e incluye los ingredientes. Todo lo que se cocina se reparte. panccinicocina@gmail.com

“Muchas veces he invitado vía Facebook (Panccini Cocina Sana) y he organizado reuniones con amigas y amigos para hacersalsadetomatescomunitarias, por ejemplo. Al final de la jornada cada uno se lleva preciados frascos a su casa cual tesoro hecho a mano. Cuando, finalmente, ponemos nuestra propia salsa de tomates a las pastas,hayahíunapequeñarevolución: sentir la satisfacción del ‘Yo lo hice’”.

¿Cómo partir? “Como todo camino, uno va de

HAMBRE

23+

> EN LOS TALLERES DE COCINA LOS ALUMNOS SE REPARTEN TODO LO QUE HACEN.

apoco,demenosamás.Enmis comienzos dije: ¿Por qué no le cocino a mi hijo unas galletas mássanasyricas?¡Ynosdivertíamosmuchohaciéndolasjuntos! ¡Aunque quedaba harina hastaeneltecho!Despuéshice pan. Pan que a mí me gustaba. Y de ahí no paré: seguí con mermeladas, conservas, helados, fermentos, brotes y Pan de Pascua para Navidad”.

Chao Súper “Hayunmundofueradelsupermercado. Esa es una frase repito cual mantra. En la región tenemos la suerte de que hay

“¿Por qué no dejamos nuestro dinero en el comercio local? ¿En los emporios? ” emporios y ferias donde abastecernos. Yo sólo entro al supermercadoparaconseguircosas especificas que no encuentro en ningún otro lado, pero siempre que veo algo en las góndolas me digo ‘esto lo puedo hacer en casa’. ¿Por qué no dejamos nuestro dinero en el comercio local? ¿En los emporios? ¿En las ferias? Ahí tenemos una relación casi directa con el productor. ¿Qué mejor que conocer la cara de quien me vende su pan, de quien me vende la miel, el aceite de oliva?”, se pregunta la dama de Panccini Cocina.

+24 PICADAS PABLO TOMASELLO

Callejeando con Coti Dorr La dueña del Allegretto -epicentro porteño de pizzas y cervezas- vive desde hace 12 años en Valparaíso y ya sabe dónde encontrar prietas, pescados y churrascos. a pasión por la cocina de Coti Dorr se la tiene que agradecer a su padre. Gozador y sociable, Coti recuerda a su papá como la persona que le inculcó el gusto por la comida hace años en esa casa de cocina grande de Curicó. De hecho son muy pocas cosas las que no come, y paranada extravagantes.Nole gustaelmaní,elatúnentarroni el salame, pero el resto -vuele, nade o camine- se lo come. Hace 12 años llegó a Valparaíso

con marido y dos hijos. Por idea de él crearon una pizzería: Allegretto,delaque-aunquevenga de cerca- recomienda la pizza Cordillera con cebolla, crema acida y tocino. Hoy Coti se prepara a cumplir otro sueño: un pequeño bar restaurant de barrio, con comidafrescaymenúacotadoquele dé la libertad de improvisar y sorprenderadiario.Unamujery cocinera que conoce bien el Puerto y que aquí nos da sus cincoimperdiblesdeValparaíso. MIGUEL CAMPOS

Churrascos cerca del Congreso

Me encanta pasear y encontrarnuevoslugares,asídi con los churrascos más ricos delPuertoenunpequeñonegocio familiar cerca del Congreso, el Dulce-Salado. Es realmente una buena picada porque los churrascosloshacenconcarne fresca y pan amasado.

En Juana Ross 541- A Valparaíso

De todo para cocinar en La Bandera Azul

“También en la Plaza Echaurren está ‘La Bandera Azul’, un negocio de familia con muchos años de trabajo. Me encanta ir, son todos muy amables y ultra wanderinos. Tienen todo lo que uno puede imaginar para la cocina y me gusta comprar ahí porque son pocos los lugarescomoestequevanquedando en Valparaíso. Entre los incendios, el abandono en que muchasvecesseencuentraesta ciudad, y las grandes tiendas y cadenas, es prácticamente imposiblequeestoslugarespatrimoniales sobrevivan”.

Calle Cochrane 192. Barrio Puerto.

PICADAS

25+ MIGUEL CAMPOS

A la hora del almuerzo en el San Carlos

“Hace mucho que no voy, pero recuerdo que el restaurante San Carlos es un excelente lugar para menús a la hora de almuerzo. La cazuela es exquisita y un muy buen bar enlasnoches.Esmuyantiguoy ahí se juntan los mismos caballeros, señores educados y antiguos, a jugar dominó, cartas y cachos. Me encanta”.

Las Heras 685. Valparaíso. MIGUEL CAMPOS

Comprar pescado en el mercado de Echaurren

“Haceañoslecomproelpescado a don Juan, que está en el puestonúmero3llamado“Pescadería Lombardi”. Él es lo máximo. Puede tener lleno de pescadossucarro, perosinoestán ultra frescos, no me vende nada porque sabe que me gusta hacer cebiche. Es de mucha confianza y calidad”.

Calle Cochrane 253. Barrio Puerto.

La picá de las prietas con nueces

“La Picá San Marcos es una carnicería pequeña donde tienen muchas cosas ricas. Las prietas con nueces son increíbles. Cocinarlas solo hervidas saben perfecto, pero quedan aún mejor con cebolla, manzana verde, queso azul y cilantro, deliciosas”.

M. Rodríguez 529. Valparaíso.

+26 PRIMERA PERSONA

Diario de comidas de una filósofa chilena en Ohio

Isidora Díaz estudió filosofía en Chile y se ha dedicado a escribir e investigar sobre las comidas y bebidas de los pueblos. Ahora, en EE.UU. prueba y anota todo lo que se le cruza por delante. Esta es su crónica. ISIDORA DÍAZ

aprendióacodazos,lecuestaun poco.Cansaelperdón-permisogracias y dan ganas de decirles que sean más cuero de chancho,queelmundonoesasí.Por esoqueenNY,dondelagentees máspesada,tambiénmesiento en casa. A NY me lo he comido entero.Amoesaciudad,pormuycaraycansadoraquesea.Nadieva a comer ostras a NY, y creo que

“A mi casa sólo entran unos conejos silvestres gorditos, absolutamente escabechables”.

todos deberían hacerlo porque lasostrasyNYsonunasolahistoria. Hace más de un siglo las sacaban de los ríos semi-salobresalrededordelapenínsulay las vendían en carritos en todas las esquinas. Si bien hoy son de criadero -como todo- siguen siendo parte fundamental de la identidad de la gran Manzana. En el Oyster Bar de Grand Central Station estoy segura que Don Draper me guiñó el ojo antes de comerse la cebollita de sumartini.Unopuedeelegirentremásde25tiposdeostrasde todo USA, y comérselas recién abiertasconunalagerfresquísima hecha al otro lado del río, en la Brookyln Brewery. Un lujo en unabarracentenaria,enterrada bajo un hormiguero humano. Estar ahí da como una cosa en la guata. Ahora me acuerdo y

Kasey lo conocimos en House Beer. Se le escapó una abeja reina que andaba trayendo en un tarrito y tuvimos que cerrar la puerta, detener la conversación y atraparla. Kasey es el nieto cool de la abuelita de Piolín -anteojos y peinado idénticos- y es bueno para el diente. Con sus amigos organiza un Thanksgiving donde fríen un pavo entero en una freidora especial y enorme que se instalaenelpatio.Mecontabaquelo rellenan con 30 hamburgesas del White Castle -el fast food más chancho- picadas en cuadritos, con pan y todo. Mientras me explicaba los pormenores de la receta comencé a entender cómo y cuánto come la gente en este país. Alaabejareinalaatrapamos contra la pantalla de la tele. Estaban dando fútbol americano, por supuesto. Columbus -en el centro de Ohio, al este del Midwest- es unamezclaentreMelipillayBarrio Italia. Cool y agrario, pero con ese aquí-todo-funciona tan del primer mundo. A pesar de ser una ciudad universitaria The Ohio State University es la segunda universidad estatal más grande del país- es bien provinciano,yenelmejordelos sentidos.Tetratannocomoaun inmigrante más, sino que como al foráneo que hay que atender bien. Nada que ver con Nueva York, donde la gente es pesada y apurona. Acá uno va al supermercado y cuando alguien se acerca con su carro, te dice “excuseme”consumejorsonrisay a 4 metros. Mi casa no tiene reja y cualquiera podría entrar al patio de atrás, pero sólo entran unos conejos silvestres gorditos,absolutamenteescabechables. La confianza y la cortesía es extrema. Y eso es lindo, pero a una que es chilena y que

ESTA ES UNA PANORÁMICA NEVADA DEL BARRIO DONDE ACTUALMENTE VIVE ISIDORA.

me vuelve a dar. Como somos pobres vamos a NY en bus. Viajamos toda la noche en un bus chino de calidadinterurbanoLota-Talcahuano, donde nadie habla inglés y quienes lo hacen tienen un acento que da miedo. No hay terminal; a uno lo tiran en el corazóndelChinatown-elreal,no elturístico-.Allídimosconunos restaurantes-ganga donde los chinos estiran noodles y rellenan dumplings y los sirven en caldoshumeantes,casimedicinales. Uno se repone del viaje terrible, y si no, al irse de vuelta, recompone la resaca de esta

PRIMERA PERSONA

27+ ISIDORA DÍAZ

ISIDORA DÍAZ SE ABASTECE

EN LOS MERCADOS Y COCINA ELLA MISMA SUS ANTOJOS.

ciudad endemoniada y agarra fuerzas para volver a pasar la noche en un asiento no reclinableescuchandoaunguatemalteco hablar por dos celulares al mismo tiempo, con su polola y supapá,enfrentandoloscelulares para que estos dos últimos se puedan saludar -true story-. También fuimos a Boston a ver a Josh, un amigo judío que mide2metroscon5cm, abogadodeciclistasatropellados.Nos invitó a pasar el Thanksgiving donde su mamá. Se trata de un feriado en el que se come todo lococinadodurantelosdosdías previos, viendo fútbol americano, dando gracias -nadie sabe muy bien por qué-, y comiendo pavo asado, gravy (el jugo del pavo espesado con harina), montañasdepurémantequilloso,repollitosdebruselascontocino, porotos verdes gratinados con queso y pies, muchos pies de distintos sabores, rellenos y encima con crema batida o helado de vainilla, porque en este país a todo lo que sea dulce siempre (siempre) se le van a poner crema o helado encima. La mamá de Josh nos hizo comer hasta que sentimos que si no comíamos nada más y nos íbamos a vivir a un bosque congelado, igual íbamos a sobrevivir hasta la primavera.

Les gusta comer a los gringos En Columbus lo que se puede probarescomidagringabienhecha.Elmejorpollofrito,hamburguesas soñadas, donuts que se derriten en la boca, mac’n’cheesetancremosoquetehaceconvertirte al mac’n’cheesismo. Y no solo se come en los restaurantes. En el verano hay cookouts (asados) y tailgates (asados en los estacionamientos de los estadios, antes de los partidos). En los cookouts siempre enchufan crockpots (ollas de

LA PROFESORA DE FILOSOFÍA CAMBIÓ A KANT POR LOS ENSAYOS DEL COMER.

House Beer Es un bar cervecero chiquito. Está entero armado con madera reciclada de bodegas antiguas. Uno de sus dueños, Patrick, es como si Kurt Kobain estuviese vivo y hubiese abandonado la música. Chris, el bartender, vivió un año en Argentina y quedó ché para siempre: toma Fernet, ama el fútbol y los asados. Todo lo que ahí pasa es de serie gringa. Hay un amigo gay, un amigo curado y nosotros, que vendríamos siendo la pareja de inmigrantes buena onda. Es el living de nuestra casa. Tienen más de 300 cervezas diferentes. NIRTH HIGH STREET 843, SHORT NORTH. COLUMBUS, OHIO.

cocción lenta) con buffalo chicken dip -una pasta de pollo picante con queso-, meatballs albóndigas en salsa de tomateo BBQ pulled pork -chancho deshilachado con salsa barbeque con el que se hacen sanguchitosconcoleslaw,unaensaladaderepolloconmayonesa.Yla pizza es al gringo como el completo al chileno.

El sueño americano Siemprepiensanencomida.No tienen ningún pudor. Mezclan saboreseingredientessóloporque quedan ricos, por ninguna otra razón. No les importa mez-

clarñoquisdericottaconkimchi coreano o hacer tacos de beuf bourguignon si es que queda rico. Los admiro tanto por eso. Y así como no les importa el origen de las cosas sino simplemente que funcionen, tampoco les importa qué estudió una o si tieneuncartónonoodequécolegio salió o de qué color es su piel. Les importa que uno demuestre, que uno cumpla. No hay pitutos, no es necesario tenerunconocido.Inclusoteniendograndesdesigualdades,aquí lameritocraciaesalgotangible, que personalmente he experimentado y que hace entender por qué se ha hablado tanto del sueño americano. Aquí lo que vale es el hard working. Es todo lo que les importa y es algo que sin duda los chilenos deberíamos adoptar -tal como hemos hecho con las hamburguesas-.

+28 TE FALTA CALLE

Calle Quinta en 5 tiempos La pequeña calle que parte en el puente sobre el Marga Marga y termina en la Quinta Vergara concentra varios secretos para mirar, degustar y quedarse largo rato mirando sus vitrinas. RAÚL GOYCOOLEA

Al entrar a Calle Quinta está el bistró francés Merci que ya consolidó su carta con un Boeuf Bourguignon perfecto y una Creme Bruléquecorona laexperiencia de una cocina franco-chilena hecha con buenos productos y cariño. Se nota. Todos los días proponen un menú contundente y variado que sirven en un local lleno de detalles encantadores como las sillas que dan a la ventana de la calle cubiertas con piel de vaca. Los macarons de colores (alfajores hechos con harina de almendras) son una delicia para acompañar el café o llevar a casa.

i La verdulería más surtida del centro está en calle Valparaíso con Quinta. Al frente, el kiosko suertudo.

La verdulería que está en la esquina de calle Valparaíso con calle Quinta debe ser una de las mejores del centro. Siempre

tienen fruta seleccionada de altísima calidad. En esta temporada tienen uva pastilla, lúcumas frescas, castañas, cocos y tortitas de higo. Al frente de este oasis hay

un kiosko de diarios que se jacta de vender Kinos millonarios. Cuando los pozos de estos premios se acumulan, suele haber fila para comprar.

TE FALTA CALLE

29+

En el café Anayak hay unas vitrinas con colecciones de automóviles antiguos, aviones y soldaditos Losgruposdeadultosmayores que se juntan a tomar el aperitivo y a conversar es digno de una película. El lomo a lo pobre quesirvenvaleloquecobran,lo mismoqueel tragoPeriodistay el Pichuncho. Las revistas (Vogue, Vanity Fair, Vanidades) están dispuestas en maderas, costumbrequerepitenenotros cafés (La Rotonda) para salvarse de los manilargos.

La Calle Quinta empieza y termina bien. Parte en el puente que está sobre el Marga Marga y terminaenlaQuintaVergara.Enel camino está el restaurante chino Pausan con sus muñequitos de loza guiñando el ojo y unos wantanes que fríen al momento de servir. Recomendamos que antes de sumergirse en la Quinta Vergara se detenga en

Café Anayak Quinta 159 Viña del Mar

i Almacén El Olivar Calle Quinta 246. Local 24 lasestanteríasbarrocasdelOlivar. ¿Cómo no quedarse pegado mirando la lámpara hecha con la figura del Quijote?

La parada final en Chocolates Sausalito es obligatoria: encontrará alfajores, cuchuflíes y golosos mirando el chocolate que exponen en sus vitrinas de madera antigüa. En el Pasaje de Artesanías que está a mitad de cuadra “Dulces Popy” vende obleas rellenas con arequipe: una versión colombiana de panqueques con manjar. Otro

i Chocolates Sausalito. Calle Quinta N° 284 dato curioso es el Quijote Electrónico donde encontrará desde un clip hasta pilas triple A. Y para un masaje anti estrés, vaya a Quinta 124-B.

+30 FIT

Puro músculo ntes de ser campeona regional de Halterofilia era una chica normal. No iba al gimnasio, era delgada y tenía mi trabajo de 9 a 7, en un laboratoriodepiezasdentalesenViña. Fue hace 3 años que hice un cambio radical. Estaba pasando por un mal momento y decidí ponerme las pilas en el gimnasio. Después de mi trabajo iba a trotar, a hacer elíptica, pesas y ejercicios corrientes.Bajédepeso, mi cuerpo se tonificó:depesar58kilosllegué a 50 de casi puro músculo. Fue en ese momento que el preparador físico del gimnasio me preguntó si quería entrenar en serio, dirigidaporél.Ledijequesíycomencéaentrenartodoslosdías,dos veces al día. Llegaba a las 7 de la mañana al gimnasio Kamakura y ahí entrenaba una hora antes de irme al trabajo. Luego, cuando salía, volvía a entrenar hasta las 22:30 y así durante 2 años y medio hasta que me convertí en campeona regional (menos 53 kilos) y además obtuve una medalla de bronce en los juegos deportivos nacionales que son como los Juegos Olímpicos chilenos. El entrenamiento para levantar pesas utilizalasfibrasrápidasdelamusculatura para que en un solo movimiento de arranque se levante la barra. Yo llegué a levantar 52 kilos con esa técnica. También usamos la técnica del envión, es decir, levantar la ba-

i GYM Kamakura En calle Von Schroeders 74 está el profesor Pablo Hernández, preparador físico de Karla Díaz.

Karla Díaz (31) pasó de chica normal que va de su casa al trabajo y del trabajo a su casa a ser la campeona regional de Halterofilia o levantamiento de pesas. Esta la historia de su fuerza.

rra en dos tiempos: primero en el pecho y luego arriba. Así, he tenido 71 kilos sobre mis hombros. La alimentación es equilibrada. Cuando entrenamos consumimos hartos carbohidratos integrales. Para mí lo principal es consumir avena: un tazónconavena,yogur, plátano y semillas antes del ejercicio y en el almuerzo, proteínas magras con ensaladas. Después, para recuperarme,unscoopdeun batido alto en proteínas, con leche o fruta. Mucha agua y tres piezas de fruta. Ahora me puse aestudiarGastronomía. Enmis clasescocinoversionessaludables de pastelería, barritas de proteínas o semillas, todo endulzado con stevia o miel. Sigo trabajandoenellaboratorio,pero mi vida fue cambiando y mejorando. Mi cuerpo está activo, tenía una escoleosis lumbar que mejoró hasta desaparecer. Me siento muy activa y viva, me veo tonificada, con una buena postura y totalmente definida. Además, ahora pololeo con mi entrenador.

Desayuno de campeona KarlaDíazsubióaYoutubeuna recetadepanquequesdeavena, la misma que utiliza en sus desayunos antes de entrenar. El link está en Pictaram bajo el usuario @karlysaludable PREPARACIÓN

Usa 1 taza de avena, 2 huevos enteros, 50 ml de agua, escenciadevainilla,medioplátanoy coco y almendra laminada, más chocolate amargo y mermelada sin azúcar, más miel para decorar.