8 minute read
Verrukkelijk vegan
from Fabulous Mama
lekker snel
EN IN HET WEEKEND HEERLIJK LANGZAAM
Met Quick & Slow hebben David Frenkiel en Luise Vindahl opnieuw een vegetarisch kookboek vol heerlijke recepten gemaakt. Met snelle vegetarische recepten voor doordeweek en lekkere uitgebreide vegetarische feestmaaltijden voor in het weekend. Een voorproefje.
Citroen-ricottacheesecake op zijn kop
Dit is de perfecte mix van een Italiaanse cheesecake en een zachte kruimeltaart. Hij bevat bloemige honing en frisse citroen terwijl de polenta en het maanzaad er een bite aan geven. Van nature glutenvrij, alleen met honing gezoet en op magische wijze vochtig zonder te zwaar te zijn.
Voor 10 stukken
• 150 g gezouten roomboter op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten • 7 el honing • 250 g ricotta • geraspte schil en sap van 1 grote biologische citroen • 4 biologische eieren (M), gesplitst • 150 g amandelmeel • 50 g grove polenta • 1 el maanzaad • 1 tl bakpoeder • ½ tl zeezout
Voor de honing-citroensiroop
• 3 el water • 4 el honing • sap van 1 grote citroen • 1 kleine citroen, in dunne schijfjes Verwarm de oven voor tot 150 °C hetelucht / 170 °C elektrisch en vet een springvorm van Ø 20 centimeter in. Maak de honing-citroensiroop: breng in een pan het water, de honing en het citroensap aan de kook en voeg dan de schijfjes citroen toe. Haal na een paar minuten van het vuur en laat intrekken. Klop in een grote kom met de handmixer in 2-3 minuten de boter en honing door elkaar. Klop de ricotta, citroenschil en het citroensap er 1 minuut door, gevolgd door de eidooiers. Roer dan de polenta, het amandelmeel, maanzaad, bakpoeder en zout erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken. Spatel ze door het beslag. Bestrijk de bodem van de springvorm met een dunne laag honing-citroensiroop (bewaar het restant) en leg de schijfjes citroen op de bodem. Schenk dan voorzichtig het beslag erover. Bak de taart 40-45 minuten, of tot hij donkergoud van kleur en iets gerezen is en een cocktailprikker er schoon uit komt. Laat 10-15 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de rand van de taart om hem los te maken van de springvorm. Leg een plat bord op de springvorm en keer ze samen om. Verwijder de bodem van de springvorm en besprenkel de taart met de rest van de siroop. Laat helemaal afkoelen voor je de cheesecake opdient.
Tip: maak de cheesecake een dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Hij wordt dan wat compacter maar is nog lekkerder. ➤
‘The Green Kitchen Quick + Slow’, David Frenkiel & Luise Vindahl € 25,99 Uitgeverij Becht
Pompoen-paddenstoelenramen met zoete walnotenmiso
Een goede vegan ramen begint met een zelfgemaakte dashi-bouillon. We schenken die heet in kommen met gemberpompoen, krokante paddenstoelen, rijstnoedels en tofu - en een schepje zoete walnotenmiso die voor een diepe umami-ervaring zorgt - en maken het af met een scheutje chiliolie. De bereiding is bijna net zo ceremonieel en geeft net zo veel voldoening als de maaltijd zelf.
Voor 4 personen
• 4 nestjes rijstnoedels • 200 g tofu, vocht eruit gedrukt, in plakken van 1 cm • 150 g paksoi, onderkant eraf, in de lengte gehalveerd • 4 volle tl zoete walnotenmiso • chiliolie met zwarte bonen
Voor de bouillon
• 2 liter water • 15 g kombu • 15 g gedroogde shiitake • 1 el sojasaus • 2 el sesamolie • 2 el zoete walnotenmiso
Voor de gebakken groenten
• 500 g pompoen of flespompoen, in partjes van 1 cm • 200 g oesterzwammen, in stukjes gescheurd • 2 el olijfolie • 2 el sojasaus • 1 tl vloeibare honing • 1 tl geraspte verse gember • snufje chilivlokken • zeezout en versgemalen • zwarte peper
ZOETE WALNOTENMISO
Als je van miso houdt, wordt dit je nieuwe favoriet. Je combineert miso gewoon met gehakte, geroosterde walnoten, honing en azijn en je hebt een zoete en umami smaakmaker die je aan soepen kunt toevoegen. Je kunt hem door noedels, pastagerechten en dressings roeren.
VOOR 1 POT VAN 320 GRAM
• 150 g walnoten • 100 g witte miso • 85 g vloeibare honing • 2 el mirin (of rijstazijn of appelciderazijn)
Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht / 180 °C elektrisch en verspreid de walnoten over een bakplaat. Zet 4 minuten in de oven tot ze licht geroosterd zijn en laat afkoelen. Hak de afgekoelde noten in de keukenmachine. Ze moeten grof gemalen zijn met nog wat kleine stukjes erin. Je kunt dit ook in de vijzel doen of met een mes. Doe ze in een pot en roer de miso, honing en mirin erdoor. Je kunt de walnotenmiso 2 weken in de koelkast bewaren.
Bereiding recept:
Maak ’s morgens de bouillon. Schenk het water in een pan. Voeg de kombu en gedroogde shiitake toe, leg het deksel op de pan en laat de hele dag koud intrekken. Als je haast hebt, zie de tip aan het eind. Verwarm als je gaat koken de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg de pompoen en oesterzwammen op de bakplaat. Roer in een kommetje de olijfolie, sojasaus, honing, gember en chilivlokken door elkaar. Schenk dit mengsel over de groenten en schep erdoor. Bestrooi met zout en peper en bak 20-25 minuten in de oven tot de pompoen gaar is en de paddenstoelen krokant zijn. Nu de bouillon. Vis de kombu eruit en roer de rest van de bouilloningrediënten
erdoor. Zet de pan op matig vuur en breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 minuten zacht koken. De bouillon kookt iets in. Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af onder de kraan en verdeel over 4 kommen. Haal de groenten als ze klaar zijn uit de oven en verdeel ze over de 4 kommen, samen met de tofu en paksoi. Schep 1 volle theelepel walnotenmiso in het midden van elke kom. Schenk hier de warme bouillon over. Besprenkel met de chiliolie en geniet. Snelle versie: als je de kombu koud laat trekken, krijgt de bouillon een vollere smaak maar je kunt het water, de kombu en shiitake ook 20 minuten op laag vuur koken. Vis de kombu eruit, voeg de rest van de bouilloningrediënten toe en laat nog 10 minuten inkoken. Geen chiliolie? Garneer dan met kimchi of sriracha. ➤
Scandi zomerknäckebröd
De Denen en Zweden houden erg van brood met beleg. In Denemarken hebben ze smørrebrød en in Zweden wordt knäckebröd gegeten. Dus je ziet ons geregeld brood beleggen met zo veel mogelijk verschillende dingen zo opgestapeld op elkaar dat het nog net in onze mond past. Als je een Scandi zomerknäckebröd wilt maken, zoek dan knapperig, dun knäckebröd, smeer dat in met zure room, leg er gekookte aardappels (ik bewaar hier vaak gekookte aardappels in de koelkast voor), rode ui en dille op. Als je wat zeewierkaviaar kunt vinden, wordt het nog beter.
VOOR 4 CRACKERS
• 4 dunne crackers knäckebröd • 6 el zure room • 200 g nieuwe aardappels, met schil en al gekookt en in plakjes gesneden • 1 avocado, in dunne plakjes • 4 el zeewierkaviaar (of zwarte linzen in groentebouillon al dente gekookt) • ½ kleine rode ui, gesnipperd • ½ bos bieslook, fijngesneden • blaadjes van 4 takjes dille • 1 tl olijfolie • zeezout en versgemalen zwarte peper
Leg de 4 crackers op een grote platte schaal. Besmeer ze met een dikke laag zure room en leg de plakjes aardappel en avocado erop, gevolgd door kleine lepeltjes zeewierkaviaar (of linzen). Bestrooi met ui, bieslook en dille. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel met wat olie. En er dan meteen van genieten.
Als je rijstpapier in een laagje olie frituurt, ontstaan er lichte en luchtige wolkjes die je kunt gebruiken als eenvoudige, zelfgemaakte glutenvrije hapjes. Wij dienen ze op met een romige, krokante spread van zonnebloempitten die qua textuur en vetgehalte lijkt op tonijnsalade.
VOOR 6-8 PERSONEN ALS BIJGERECHT
Voor de zonnebloempitten- ‘tonijn’-salade
• 60 g zonnebloempitten, 20 minuten (tot 12 uur) in water geweekt • 2 el sesamzaad • 25 g kokosschaafsel • 4 volle el vegan (of gewone) mayonaise • 1 el tamari of sojasaus • geraspte schil en sap van 1 biologische limoen • 1 grote bos koriander, grof gesneden • ½ rode ui, gesnipperd • ½ rode chilipeper, fijngesneden • 1 appel, in kleine blokjes • zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de krokante rijstpapieren wolkjes
• plantaardige olie of arachideolie, om in te frituren • 4 velletjes rijstpapier
Spoel de geweekte zonnebloempitten af en laat ze uitlekken. Doe ze met de andere ingrediënten voor de salade, behalve de appel, in de keukenmachine en druk op de pulseerknop tot de spread een grove textuur heeft. Proef en breng op smaak. Schep de blokjes appel erdoor en zet tot gebruik in de koelkast. Maak de wolkjes: verhit 1-2 centimeter olie in een pannetje op matig hoog vuur. Breek een velletje rijstpapier in grofweg 4 stukken en laat ze in de hete olie vallen. Ze trekken meteen samen. Keer ze met een tang om in de olie en haal ze er na een paar seconden uit. Laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord terwijl je de rest frituurt. Dien op: leg de rijstpapieren wolkjes op een grote platte schaal en geef de salade er apart bij, zodat iedereen zijn eigen hapje kan maken door wat salade op een stukje rijstpapier te scheppen. Tips: je kunt de spread een dag eerder maken en in de koelkast bewaren. Rijstpapier is het knapperigst op de dag zelf. De spread kun je ook gebruiken in wraps en sandwiches, op geroosterd brood of met kaas in een tosti. m
