聲音 如何影響飲食口感 文／本報綜合報導 圖／網路
吃飯要用耳朵，是 不是第一次聽說？享 受美食是人體感官的 全方位體驗，除了口 鼻眼之外，耳朵更著 迷於咀嚼食物所發出 的聲響。
英國牛津大學實驗 心理學家斯班瑟（ Charles Spence）研 究人們進食時，大腦 如何處理來自各種感 官的訊息。
例如，食物所發出 的酥脆聲，拆包裝盒 袋、湯匙刮碗盤發出 的聲音，甚至吃飯時 所聽的音樂。
食品讓人產生愉 悅的原因有很多， 但沒有什麼能比酥 脆食品更容易讓人 感到滿足。
斯班瑟以薯片做實 驗，加裝一種電子模 擬聲音，讓他們吃薯 片時聽起來覺得更清 脆，因而覺得味道更 好。
很難相信人們會對 這個研究主題感興趣 。實驗發現聲音愈大 愈讓人感覺新鮮。也 會引起大腦的瞬間反 應。例如，愈新鮮的 蔬菜愈脆，大腦將脆 與新鮮畫上等號。
油炸食品等這類酥 脆食品常富含脂肪， 實際上，大腦本身至 少有60%是由脂肪所 組成。斯班瑟說，這 就是為什麼人們會喜 歡食物酥脆的聲音。
但食品專家邁爾斯 對此感到擔憂。她表 示，酥脆食品往往是 不健康或容易上癮的 食品。
當我們把食物放進嘴 裡吃的時候，大腦就 開始失去興趣了。但 如果吃東西聲音很大 ，會讓你把注意力集 中在嘴裡的食物，這 意味著酥脆食品讓味 覺的時間持續更長。
當然，人們的感官 刺激不止酥脆聲。開 啟一個瓶罐、微波爐 加熱食品的聲音，都 會影響食物的體驗。
斯班瑟的實驗發現 ：酸、甜食品與高頻 音符相配；苦味則與 低頻音節較為相應。 建議在喝咖啡或吃 巧克力時，不妨聽音 樂，讓你感覺味道更 好。
邁爾斯‧里基茨也指 出，食品行業已愈來愈 了解飲食是一種多感官 的體驗。因此有人擔心 ，消費者可能會被操控 而養成不良飲食習慣。
但斯班瑟表示，其 實也可以利用聲音和 音樂讓人們吃得更健 康。他說，正如吃什 麼餐該配什麼飲料一 樣，人們可以用不同 的聲音搭配不同的食 品，以提高味覺。這 是一個全新領域，正 待有心人去開發和探 索。
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