“La cuina és un art i l’has de sentir”

El restaurant El Racó de l’Àngel, de Sant Pere de Torelló, ofereix una cuina tradicional amb productes de proximitat de la mà del mateix Àngel al capdavant de la cuina mença el temps de calçots, organitzem calçotades per a grups. També fem un menú amb xatonada.

Com ha canviat el món de la restauració?

La cuina s’ha deteriorat bastant, no sé si és per les ganes de fer cèntims per recuperar el que s’ha perdut amb la pandèmia, però a molts llocs ha baixat molt la qualitat. Nosaltres tenim un menú de 15€ però amb productes de primera categoria, i això ens fa estar orgullosos. L’important és que la gent torni, i nosaltres tenim clients que venen des que estàvem a la Gleva.

Sara Oliver.- L’Àngel va començar al món de la restauració amb 8 anys, pelant cebes i patates, i tot i que en farà 68 assegura que no pensa en retirar-se. “Mentre el cervell el tingui clar, tingui ganes de fer coses i gaudeixi -que és el més important- jo no em penso retirar”, explica. Després d’haver portat, juntament amb la Lluïsa, diversos restaurants arreu de Catalunya, ara fa dos anys que tenen El Racó de l’Àngel, a Sant Pere de Torelló. Parlem amb el mateix Àngel perquè ens expliqui què podem trobar al seu “racó”.

Teniu una llarga trajectòria en la restauració...

Hem tingut restaurants a Cambrils, a Ripoll, a Espinelves, al

Santuari dels Munts, a Vic... L’any 92 vam obrir el primer Racó de l’Àngel, a La Gleva, i hi vam estar 12 anys. Ara aquí a Sant Pere hem recuperat el nom d’aquell restaurant.

Quin tipus de cuina feu?

Cuina tradicional i de proximitat. Una cuina de tota la vida. Fem llegums, escudella, canalons... Tot ho fem nosaltres, i aquí hi ha el valor de les coses.

Obriu tot el dia?

Obrim a quarts de vuit del matí i fem esmorzars de forquilla: tenim cap i pota, galtes, llengua de vedella, rodó... També fem entrepans, truites i pastes.

Llavors ja empalmem amb el dinar, que són 5 o 6 plats per escollir de primer i 5 o 6 de segon. Els anem variant: tenim verdures, sopes, llegums, pasta, peix... Els dijous fem arròs i ho tenim tot ple.

L’arròs és l’especialitat?

Sí, paelles, fideuà i arròs negre. Ara també anem traient el cargol a la llauna, sempre innovem perquè la gent no es cansi.

Doneu molta importància al producte de proximitat...

Treballem molt amb productes d’aquí a la comarca. Jo sé qui és el pagès, qui és el carnisser... És molt important que el menjar sigui de qualitat. El nap el vaig a buscar a Sant Joan de les Abadesses, els xais a una senyora d’aquí, la vedella sabem de qui és... Tot sabem d’on ve.

Feu menú de cap de setmana?

Sí, un menú d’arròs. Consisteix en unes torrades amb pernil i salmó, una plata de musclos, cloïsses, gambes i calamars a la romana i la paella d’arròs. També hi entra el vi i les postres. La resta és carta.

Per altra banda, ara que co-

I continueu amb la mateixa energia...

La cuina és un art i l’has de sentir. És molt esclau i sacrificat, però té la seva recompensa quan et valoren la feina que fas i et feliciten.

Teniu algun projecte entre mans?

Sí, molt aviat obrirem una rostisseria, amb pollastres a l’ast i menjar per emportar.

Com convidaries als lectors i lectores del Més! a venir a El Racó de l’Àngel?

Simplement que vinguin i que ho provin. Si els agrada i s’hi senten a gust, tornaran.

Av. Joan

Maragall

Sant Pere de Torelló Tel. 93 858 45 71

De dimarts a diumenge de 7.30h a 17h