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車廂內閱報 請顧及旁人 鹽是開門七件事不可或缺的 一項，又是煮出佳餚必備的調 味 料，但 若 過 量 攝 入 則 有 損 健康。消費者委員會搜集市 面 上5類 、共65款 調 味 品 ， 分別是雞粉、雞汁、魚粉、 魚露及醬油，並檢驗包裝上 的營養標籤內容及比較各產品 的 鈉 及 糖 含 量，發 現 大 部 分 產 品鈉含量偏高。當中以雞粉的鈉 含量最多，每100克雞粉平均達 16,980毫克鈉，超出世衞建議每 日攝取2,000毫克鈉的上限，即每日不 宜食用超過3.3平茶匙。其中壽桃鮑魚 雞粉，每100克的鈉含量竟達21,600 毫克，相當於11茶匙的鹽；其次超標 嚴重的是魚露及生抽醬油。
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消委會宣傳及社區關係小組主席 許敬文提醒，市民要小心查閱調味 料上的營養標籤。（ 黃建通攝 ）
黃建通攝
黃建通攝
65
鈉含量（ 毫克 ） 鹽（平茶匙） 糖（ 克 ）
雞粉牌子
名稱
淨重
每百克計算
每百克計算
每百克計算
御品皇
雞粉
273克
12,378
6.5
10.6
佳之選
雞粉
273克
13,543
7
5.6
家樂牌
清然雞粉
273克
15,394
8
7.5
李錦記
鮮味雞粉
273克
15,740
8
10
家樂牌
雞粉
120克
16,807
8.5
6.3
特惠牌
雞粉
1,000克
19,140
9.5
0
香江陳記
廚師雞粉調味料
1,000克
21,240
11
16
壽桃
鮑魚雞粉
575克
21,600
11
16
▲老抽鈉含量較生抽高，但因含較 多糖令人產生淡口的錯覺。（ 黃建通攝 ）
天然食材如薑、葱等低鈉的調味料代替、 又用量匙、量杯準確地量度調味料分量， 逐步減少用量。
減鹽醬油不一定低鹽 另外，消委會又發現有7款調味料營 養標籤資料不正確，已轉交食安中心跟 進。鈉是一種礦物質，在食物中最常以 氯化鈉，即鹽的形態出現。適量的鈉可 助維持正常身體機能。但若過量攝入則 增患高血壓及心血管疾病。世衞建議成 人每日攝入少於2,000毫克鈉，即約5克 或1平茶匙的鹽 。
老抽糖分高遮掩鹹味 許敬文提醒消費者，切勿誤解減鹽醬 油一定是低鹽，指若與減鹽醬油作比較 的產品本身是高鹽分，即使減至明顯的 分量，其鈉成分仍可以很高，呼籲市民 要留意營養標籤。他又建議市民可選用
調味料多鈉 倡「走汁」提防
資料來源：消委會
八款抽查的雞粉
食物安全中心資料顯示，調味料及 醬料是成年人口的鈉總攝入量的主要來 源。在抽查8個雞粉樣本中，鈉含量最高 是壽桃鮑魚雞粉，每百克含鈉達 21,600 毫克，相當於11茶匙的鹽，食用9.3克雞 粉，就超出世衞建議每日攝取2,000毫克 鈉的上限。其次含量高的是魚露，每百 毫升鈉含量達到8,996毫克，其中最高為 鳳球嘜魚露，達11,975毫克。 而烹調中常用的生抽及醬油，平均 鈉含量亦達6,200至8,390毫克，即一平 茶匙已達每日建議攝取上限約五分之一， 每日食用5茶匙的豉油已是「 爆燈 」 ；其 中以美味棧古法頭抽鈉含量最高，每百 毫升含8,390毫克鈉。壽桃鮑魚雞粉生產 商新順福食品有限公司發言人回應傳媒
生抽
消委會早前抽查市面 個 ▲ 雞 粉 、魚 露 、雞 汁 和 醬 汁 樣 消費者委員會總幹事黃鳳嫺 本 ， 大部分都﹁ 高鹽高糖 ﹂。 ▲
「壽 桃」
查詢時指，明白港人注意健 康，未來會改良成分。 消委會宣傳及社區關係 小組主席許敬文又提及， 一般人認為老抽不及生抽鹹， 但他指其實老抽鈉含量較生抽高，在9款 樣本中，每百毫升有7,468毫克鈉。他解 釋是因為老抽糖分偏高，令其味道較生 抽淡，其糖含量平均每百毫升含15克糖， 甜味遮蓋了部分鹹味。 調查亦發現，減鹽醬油不一定低鹽， 4個減鹽醬油每百毫升平均亦含有3,663毫 克鈉。消費者委員會總幹事黃鳳嫺說：「 如 果每日你食多過3.3平茶匙，已經超標。」
老抽含鈉勁過
撈 亂 咪 雞粉鈉爆煲
鹽
壽 桃 的 鮑 魚 雞 粉 ，每 百 克 ▲ 毫克鈉 。︵ 黃建通攝 ︶ 含 21,600
匙 茶 1 1 吞 於 等 克 0 0 1 吃
▲調味料內含不同的鈉質，「 撈汁 」食飯會增加鈉 的攝取。（ 黃建通攝 ）
少些鹽等於吃少鈉？其實在煮食中用到的 含量；提醒市面上出售的減鹽減鈉產品未 豉油、蠔油、湯粉等都含有不同的鈉，過 必等於低鈉。香港營養師協會亦指出，餸 量攝取會影響血管健康。根據食安中心資 汁及湯底因用上湯同調味料，通常含較多 料顯示 ，除食鹽（ 氯化鈉 ）外 ，在煮食中 鈉 ，如每湯匙燒味汁含有290毫克鈉；消 常 用 的 味 精（ 谷 氨 酸 鈉 ），以 及 作 為 防 腐 費者「 走汁 」就可把膳食中的鈉含量減低。 的亞硝酸鈉、硝酸鈉等，均是膳食中的鈉 消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文指： 來源。香港營養學會表示鈉天然存在於食 「 如果叉燒飯『 走汁 』，叉燒飯嘅鈉含量即 物中，添加調味料會額外增加食物中的鈉 下跌一半。」
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