Silabo de microbiologia

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SÍLABO DE LA CÁTEDRA: MICROBIOLOGIA GENERAL DOCENTE: Dr. MARIO SALAZAR VALLEJO

SEPTIEMBRE 2013- FEBRERO 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

RIOBAMBA-ECUADOR

INSTITUCIÓN: FACULTAD: NOMBRE DE LA CARRERA: AÑO O SEMESTRE: NOMBRE DE LA MATERIA: CÓDIGO DE LA MATERIA: NÚMERO DE CRÉDITOS TEÓRICOS: NÚMERO DE CRÉDITOS PRÁCTICOS:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO INGENIERÍA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SEGUNDO AÑO MICRIOBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL AGR 050 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS

DESCRIPCIÓN DEL CURSO Investiga, cuestiona, selecciona y aplica los conocimientos de Microbiología General e Industrial, como instrumento del desarrollo de la inteligencia cognitiva, procedimental y actitudinal para construir, plantear y resolver soluciones a problemas prácticos de Ingeniería Agroindustrial en forma ética y responsable.

PRERREQUISITOS

CORREQUISITOS Química Inorgánica

OBJETIVOS DEL CURSO • • • •

Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y como se encuentran en la naturaleza.

Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica del medio en general.

Conocer y aplicar la influencia de los Microorganismos en el aire y en la Agroindustria Alimenticia.

Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario para los alimentos en general.

PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 1 METODOLOGÍA EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

TÉCNICA

INSTRUMENTO

PONDERACIÓN

X

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

5%

Conocer los Microorganismo , sus actividades desde un amplio espectro y como se encuentran en la naturaleza.

X

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

División de la Microbiología.

X

PRUEBAS

División de la Microbiología.

X

PRUEBAS

Microscopia I-II

X

PRUEBAS

Ubicación de los microrganismos dentro de los seres vivos.

Limpieza y esterilización de materiales.

X

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

CALCULAR

5%

FORMULAR

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

INTERPRETAR

PRUEBAS

Introducción a la Microbiología Definiciones de la Microbiología

DEFINIR X

CONTENIDOS

OBJETIVO DE APRENDIZAJE 1

MATRIZ DE EVALUACIÓN

X

OBSERVACION

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS LISTA DE COTEJO

10%

10%

25%

25%

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO UNIDAD 2 ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS MICROORGASNISMOS No DE RESULTADOS DEL CONTENIDOS – TEMAS (Que EVIDENCIAS DE LO HORAS/ APRENDIZAJE (Qué debe debe saber) APRENDIDO SEMANAS ser capaz de hacer) CLASES TEÓRICAS

• 2.1. Organización de los sistemas vivientes.

2.2. Clasificación de los microorganismos 2.3. Morfología de los microrganismos.

2.4. Estructura interna, externa y composición química de las bacterias.

2.5. Crecimiento, reproducción genética.

2.6. Nutrición y Habitad bacteriano.

•

• 18/7-10

•

Reconoce, los sistemas de los seres vivos.

Distingue el reino de los microorganism os.

Sabe identificar la por su forma a los microorganism os.

Conoce el crecimiento de los microorganism os.

Trabajos de los estudiantes en los que se distingue, reconoce calcula, aplica demuestra que sabe identificar los microorganismos (guardar los trabajos).

BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA MICROBIOLOGIA FUNDAMENTOS Y APLICACIONES Atlas Editorial Continental.SA de Cv. México 1990 CLASES PRÁCTICAS

•

2.7. Preparación de medios de cultivo.

2.8. Siembra de microorganismos totales por superficie y masa.

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Realiza correctamente • Informes de la preparación Laboratorio de cultivos. grupales donde se • Sabe sembrar 18/11-14 evidencie los microorganism trabajos os en realizados(Archivo diferentes informes) medios de cultivo Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial. Entrega semana 13.

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 2 METODOLOGÍA EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

5%

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

X

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

X

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

OBSERVACION

LISTA DE COTEJO

25%

X

X

Nutrición y Habitad bacteriano.

Preparación de medios de cultivo.

CALCULAR

5%

FORMULAR

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

INTERPRETAR

PONDERACIÓN

Estructura interna, externa y composición Crecimiento, reproducción genética .

INSTRUMENTO

Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica del medio en general.

PRUEBAS

X

Clasificación de los microorganismos Morfología de los microrganismos.

TÉCNICA

Organización de los sistemas vivientes.

DEFINIR

CONTENIDOS

OBJETIVO DE APRENDIZAJE 2

MATRIZ DE EVALUACIÓN

X

X

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

Siembra de microorganismos totales por superficie y masa.

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

X

OBSERVACION

LISTA DE COTEJO

25%

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber)

UNIDAD 3 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL No DE RESULTADOS DEL HORAS/ APRENDIZAJE (Qué debe SEMANAS ser capaz de hacer)

EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO

CLASES TEÓRICAS

3.1.

Generalidades de Microbiología Industrial.

3.2. Los Microorganismos en la Industria.

3.3. Prerrequisitos para los

•

procedimientos industriales prácticos.

3.4. Usos Industriales de las Bacterias, Levaduras y Hongos.

18/15-18 •

Desarrolla el conocimiento de los microorganismo s en relación a Bacterias, Hongos, Levaduras etc.

Aplica como intermediarios para la obtención de productos industrializados

•

Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos industrializados.

(Archivar las consultas grupales

BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA FUNDAMENTOS DE LA QUIMICA Fred.H.Redmore.Capítulo4, Pág.104-125 CLASES PRÁCTICAS • 3.5. Obtención del acido láctico.

3.6. Análisis microbiológico de la leche.

18/19-22 •

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos industrializados.

(Archivar las consultas grupales

•

Informes de los laboratorios donde los estudiantes demuestren ser capaces de reconocer, aplicar y clasificar a los microorganismos para la industria.

• ( Guardar los informes de los laboratorios)

Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar problemas. Entrega semana 23

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 3 METODOLOGÍA EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS

Prerrequisitos para los procedimientos industriales prácticos

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

X

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

X

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

15%

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

15%

OBSERVACION

PRUEBAS DE COTEJO

25%

OBSERVACION

PRUEBAS DE COTEJO

25 %

Usos Industriales de las Bacterias, Levaduras y Hongos.

Obtención del acido láctico.

CALCULAR

PRUEBAS

FORMULAR

X

INTERPRETAR

PONDERACIÓN

Conocer y aplicar la influencia de los Microorganis mos en el aire y en la Agroindustria Alimenticia.

INSTRUMENTO

•

Los Microorganismos en la Industria.

TÉCNICA

Generalidades de Microbiología Industrial.

DEFINIR

CONTENIDOS

OBJETIVO DE APRENDIZAJE 3

MATRIZ DE EVALUACIÓN

X

X

Análisis microbiológico de la leche.

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

X

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber)

UNIDAD 4 MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL No DE RESULTADOS DEL HORAS/ APRENDIZAJE (Qué debe SEMANAS ser capaz de hacer)

EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO

CLASES TEÓRICAS

3.1.

Generalidades Microbiología Agroindustriall.

de •

3.2. Los Microorganismos en la Agroindustria.

3.3.Deterioro de los alimentos.

3.4.

Métodos de conservación 3.5.

Producción de alimentos por métodos microbiológicos 3.6. Intoxicaciones e infección producida por alimentos

•

18/23-26

Desarrolla el conocimiento de los microorganismo s en la Agroindustria Aplica conservantes como intermediarios para la obtención de productos agroindustriales con mayor vida útil

•

Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos Agroindustrializados .

(Archivar las consultas grupales)

BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA Microbiología de Burrows CLASES PRÁCTICAS 3.5.Identificación y recuento de bacterias aerobias totales 3.6. Identificación y recuento de bacterias de la familia Enterobacteriaceae: Coliformes totales y Coliformes fecales (Escherichia coli), usando la técnica de filtración por Membrana y recuento en placa

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

• •

18/23-26

•

Identifica bacterias en los productos agroindustriales.

(Archivar las consultas grupales)

Informes de los laboratorios donde los estudiantes demuestren ser capaces de identificarr a los microorganismos para la agroindustria • ( Guardar los informes de los laboratorios)

Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar problemas. Entrega semana 27

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 4 METODOLOGÍA EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS

Deterioro de los alimentos.

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

X

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

X

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

PRUEBAS

PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

10%

OBSERVACION

PRUEBAS DE COTEJO

10%

OBSERVACION

PRUEBAS DE COTEJO

10 %

Métodos de conservación Producción de alimentos por métodos microbiológicos

CALCULAR

PRUEBAS

FORMULAR

X

INTERPRETAR

PONDERACIÓN

Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario para los alimentos en general.

INSTRUMENTO

•

Los Microorganismos en la Agroindustria.

TÉCNICA

Generalidades de Microbiología Agroindustriall. .

DEFINIR

CONTENIDOS

OBJETIVO DE APRENDIZAJE 4

MATRIZ DE EVALUACIÓN

X

X

Intoxicaciones e infección producida por alimentos

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

X

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

Identificación y recuento de bacterias aerobias totales Identificación y recuento de bacterias de la familia Enterobacteriaceae: Coliformes totales y Coliformes fecales (Escherichia coli), usando la técnica de filtración por Membrana y recuento en placa

X

OBSERVACION

X

OBSERVACION

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

PRUEBAS DE COTEJO

PRUEBAS DE COTEJO

25%

25%

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

CONTRIBUCION DEL CURSO EN LA FORMACION DEL PROFESIONAL La asignatura de Química General pertenece al Área de Ciencias Básicas y contribuye como complemento para que el estudiante al término de su carrera sea un profesional íntegro y proactivo, capaz de desenvolverse sin limitación alguna en la teoría y en la práctica durante el aprendizaje ya que mantiene una estrecha relación con todas y cada una de las asignaturas, conllevando a formar estudiantes de calidad.

RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE. La asignatura contribuye para que el estudiante tenga una formación crítica, basada en el análisis y en el desarrollo de habilidades y destrezas para solucionar problemas del entorno.

ASPECTOS DE CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO ETICO Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso La copia de exámenes será severamente castigada. Art. 207 literal g. Sanciones (b) de la LOES Respeto en las relaciones docente-estudiante y alumno-alumno. Art. 86 de la LOES En los trabajos se debe incluir las citas y referencias de los autores consultados, usando las normas APA. El plagio puede dar motivo a valorar con cero el respectivo trabajo.

No se receptarán trabajos o deberes u otro fuero de la fecha prevista, salvo justificación debidamente aprobada.

• • • • •

BIBLIOGRAFÍA •

Microbiología de Burrows

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA • • • •

•

J.F. Wilkinson, Volumen I, Ed. Bleme Ediciones S.A. 1998. INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGIA. Santillana, MICROBIOLOGIA M. Frobisher R. Fruerst., Ed. Interamericana S.A. 2001. MICROBIOLOGIA MATERIALES. T. Brock, M. Mdigan, Ed. Hispanoamericana, S.A. 1997. MICROBIOLOGIA MATERIALES Análisis y Composición de Alimentos de PEARSON

LECTURAS RECOMENDADAS • •

•

Artículos de Microbiología Ambiental Indexados Revistas especializadas de Microbiología Alimentos.

Bibliotecas Virtuales

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

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RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL SILABO FECHA TABLA 2.B-1 RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE a) Habilidad para aplicar conocimientos de computación y matemáticas apropiados a su disciplina. b) Habilidad para analizar un problema, e identificar y definir los requerimientos computacionales apropiados para su solución. c) Habilidad para diseñar, implementar, y evaluar un sistema basado en computadoras, procesos, componentes o programas que cumplan necesidades específicas. d) Habilidad para funcionar efectivamente en equipos para alcanzar una meta común. e) Comprensió n de las responsabilidades profesionales, éticas, legales, de seguridad y sociales. f)Habilidad para comunicarse efectivamente con un rango de audiencias. g) Habilidad para analizar el impacto

Octubre del 2011

CONTRIBUCION, ALTA, MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA

ALTA

ALTA

MEDIA

MEDIA ALTA

SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

EL ESTUDIANTE DEBE

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local y global de la computación sobre los individuos, organizaciones y sociedad. h) Reconocer la necesidad para y la habilidad de involucrarse en un desarrollo profesional continuo. i) Habilidad para usar técnicas, habilidades, y herramientas actuales, necesarias para la práctica de la computación. j) Capacidad de liderar, gestionar o emprender proyectos.

ALTA

MEDIA

ALTA

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