Recetario Final de Cocina Italiana GI3MA- CIW

Cocina Italiana

Chef. Itzel Lejia Báez Castañeda Jesús Miguel

”Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta”.

Thomas Keller

Introducción

La gastronomia italiana es una de las cocinas más populares y reconocidas a nivel mundial y de las que más tradición tiene, la comida gira en torno a la familia, podemos observar muy marcados los roles en las casas y cómo después de una jornada de trabajo se reúnen a comer todos juntos. Cosa que para nosotros cada día es más complicado. Cuenta con sabores y aromas muy puros y en cierto modo esto la convierte en una de las más noblesysimples.

Sus orígenes son muy diversos, recibe una gran herencia de las culturas griega y romana, así como de oriente desde los tiempos de Marco Polo que restableció el comercio con China y más adelantegraciasaldescubrimientodeAméricaporpartedelosespañolesllegaaItaliaunsinfín deingredientesqueayudanadarlealacocinalaidentidadqueconocemosaldíadehoy.

Asi mismo no podemos dejar fuera la influencia que ha tenido la religión a lo largo de los años, nos encontramos con un gran uso de pescados y mariscos debido a las prohibiciones que había por parte de la iglesia católica. Estas se fueron modificando con los años y dieron parte a una época de excesos y grandes banquetes para demostrar poder, que aún podemos observar en los menús italianos de nuestros días. Son comidas completas formadas por entradas, un primer plato, seguido del plato principal con algunas guarniciones, acompañado de un buen vino y por últimounpostrequenopuededejardeladoalcafé. Los italianos hacen 4 comidas al día, todas conhorariosespecíficosyconcostumbresmuymarcadas.

LamayoríadelaspersonascuandoescuchanItalia piensaenpastaypizza,peroalobservareste recetario podemos darnos cuenta de lo variada y rica que es esta cocina. Podemos encontrar ingredientesdetodoelmundoquelositalianossehanencargadodehacersuyosydarlesvidaen suspreparaciones.Asícomotécnicastradicionalesyotrasmuyinnovadoras,observamosensus calles alasnonashaciendopastaamano yquedamossorprendidosdetodaslasvariedadesque existen,peropodemosseguircaminandoparaencontrarnosconrestaurantesexclusivosuotros familiares.Asídediversaeslacocinaitaliana,

Pasta Fresca

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Formarunafuenteconlaharinaycascarloshuevos enelcentro

Mezclarcomenzandoconuntenedor,incorporando laharinahaciaelcentroconayudadeunaraspa Amasarhastaobtenerunamasalisa

Reposarlaenvueltaenelplásticoparaalimentoso conunabolsadeplástico

MATERIALES

Dividirlamasacuidandoelsiempretenerlatapada, Pasarporlamaquinaenelprimernúmero doblándolahastaqueadquieraunaformauniforme Pasarlamasaporlamáquinaajustandola numeraciónhastaobtenerelgrosordeseado Enharinarlamesadetrabajoydejarsecar Cortarlapastadelaformadeseada

Hervirenagua,cuidandolaproporciónyeltiempo decocción

EQUIVALENCIA: 100G DE PASTA-1L DE AGUA COCCION DE PASTA FRESCA: 6-8 MIN

Salsa Pomodoro

INGREDIENTES

1 rama de albahaca

50ml de aceite de oliva

2g de azucar

PROCEDIMIENTO

Escaldar losjitomatesyrealizarunchoquetérmico conaguayhielos

Hacer concasse losjitomates y reservar

Sofreir la cebolla y después el ajo, agregar los jitomates y sofreír, agregar el puré de tomate y dejar que se cocine a fuego medio-bajo durante unos minutos

Agregar albahaca y sazonar En caso de que esté muy ácida agregar una pizca de azúcar o de preferencia bicarbonato de sodio

Dejar reducir y rectificar sazón

Cocer la pasta en ahua con sal

Saltear la pasat recién salida del agua de cocción con un poco de salsa y agregar un poco de agua de cocción. Servir

Escaldar: Cocer un alimento en líquido a punto de ebullición por un periodo corto de tiempo (este dependerá del alimento )

Concasse: Corte cuadricular, con un tamaño aproximado de 0,5 cm, sin piel y semillas

Salsa Bolognesa

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Lavarydesinfectarlasverduras

Cortarlasverdurasenbrunoise

Picarfinamenteelperejil

Cortaren shiffonade laalbahaca

Colocarenunaollamantequillayaceite.Despuésla cebolla,cocinarlaprocurandonoquemarla

Sellarlacarnemolidaylasalchicha,agregarel perejilydejarreducirunpocolosjugos

Agregarlasverduras,cuidandoelordensegúnsu dureza, Agregarelvinotintoydejarreducirafuegolento Añadirelpurédetomateycocinardurante5 minutos

Rectificarsazónydejarcocerafuegolentoyreducir Cocerlalasagnaycolocarlasláminasreciénsalidas enelrefractarioseguidasdeunacapadesalsayotra dequeso.

Repetiresteprocesoalmenos3vecesyhornear.

COCCION DE PASTA FRESCA: 6-8 MIN

Salsa Amatricciana

PROCEDIMIENTO

Freíreltocinoentrozosgrandesparaquesueltesu grasa.Siesmuymagroañadirunpocodeaceite Agregarlabresa(ajo,cebolla,apioyzanahoria)y cocinar

Agregarloshuesosdejamónserrano,cocinary sudarlosy agregarelpurédetomate

Agregarelpeperoncin,retirarloshuesosdeljamóny eltocinomientrassecocinalasalsa

Licuarlasalsacontodoyeltocino(reservarunpoco paraservir)yregresaralfuegoconunpocodegrasa ysofreír

Salpimentaryrectificarsazón.

Cocerlapastayenseguidasaltearconeltocinoque reservamosyagregarlasalsa

Salsa Pesto

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Lavarydesinfectarlaalbahacaysecarmuybien. Procesarlosingredientessecoshastalograruna pastacuidandoelsabordelajo.

Incorporarpocoapocoelaceitedeoliva rectificandosazón(elaguadecoccióndelapastaes laqueledasuconsistenciaalfinal)

Cocerlapastayyservirdelasiguientemanerapara noquemarelpesto

Colocarlapastareciénsalidaenunbowl

Verterunaporcióndelpestoconunpcoodeagua delacocción

Moverconunaspinzasyservir

1. 2. 3. 4.

EL AGUA FRIA RECUPERA LA ESTRUCTURA DE LA ALBAHACA

COCCION DE PASTA SECA: 11-13 MIN

Tartadequeso,chocolateyamaretto

INGREDIENTES

Pastasucree

500g de harina

300g de mantequilla

200g de azucar

100g de huevo

10ml de vainilla

Relleno

400g de queso crema (temp. ambiente)

300ml de crema para batir

225 g de chocolate amargo

200g de huevo

120g de azúcar

45g de harina

50ml de amaretto

10ml de vainilla

Cobertura

200ml de crema para batir

10ml de amaretto

Galletas amaretti

PROCEDIMIENTO

PastaSucree

Suavizarlamantequillaconelazúcarenlabatidora Integrar1a1loshuevoseincorporar

Añadirlaharinaytrabajarsoloparahomogeneizar losingredientes,reservar50gparalasgalletasy refrigerarelrestante

Estirarlamasarefrigerada,forrarunmoldepara tartayrefrigerardenuevo

Galletasamaretti

Agregarunpocodeamarettoalapastasobrante, estiraryrefrigerarparadespuéshacergalletas Horneara160ºC enfriaryreservarparadecorar

1.

2.

3.

4.

1

2.

PROCEDIMIENTO

Relleno

Calentarlacremaparabatiryantesdequesuelteelhervorapagareincorporarelchocolate previamentetroceadoyhomogeneizar.Reservaratemperaturaambiente.

Acremarelquesocrema,agregarelazúcarytrabajarunpocomás,agregarharinapocopocoyla escenciadevainillahastaobtenerunamezclasuave

Incorporarloshuevos1a1yhomogeneizar,despuésagregarlaganache.Mezclaryagregarel amaretto.

Verterlamezclasobrelabasedelatortayhorneara160ºChastaqueelrellenocuaje (aproximadamente50min)

Dejarqueseenfríeunpocoparadesmoldaryreposarporalmenos2horas

Cobertura

Batirlacremaenpicosdurosconunpocodeazúcarglass. Agregarelamarettodeformaenvolventeyllevararefrigeraciónporunmínimode15minutos.

Presentación

Decorarconlacremabatidahaciendousodeunamangayunaduyarizadaylasgalletasamaretti

1. 2.

Fetuccine Carbonara

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Rallarfinamenteelquesoparmesanoyreservar Enunbowl,agregarlasdospiezasdehuevo, pimientayelquesorallado,incorporarcremapocoa pocohastalograrunaconsistencialigera Cocinarlapastaensuficienteaguaconsalyescurrir sindejarquepierdahumedad

Sofreíreltocinoybajarlatemperatura.Agregarla pasta,saltearunpocoyagregarelperejilpicadoy saltear.

Agregarlasalsaococinarbrevementecuidandola temperaturaparaqueelhuevonosecocine completamente. Alcocinarlasalsajuntoconel tocino,liberamoselsabordeesteylotendremos presenteentodalasalsa.

Servirinmediatamenteconquesoparmesano

Fetuccine Alfredo

SERVINGS: 2 PREPPING TIME: 15 MIN COOKING TIME: 30 MIN

INGREDIENTES

Fettuccine fresco

50g de mantequilla (30 para la salsa, 20 para saltear)

200ml de Lyncott

80g de queso parmesano

80g de queso romano

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

PROCEDIMIENTO

Derretirlamantequillaenunabudineraafuego mediobajoconajoenpolvo,agregarlacrema, pimientaymezclar;agregarlamitaddelqueso parmesanoytodoelquesoromano,Esmuy importantenopasarnosenlacantidaddequeso porquepuedealterarlaconsistenciadelasalsa Subirafuegomediolatemperaturasindejarde moverydejarqueseintegrelasalsa Rectificarsazón.

Cocinarlapasta“aldente”partiendodelprincipio deCoccióndelaPastaqueesde1ltdeaguaporcada 100gdepasta.

Saltearelfetuccinenafuegomediobajoenmuypoca mantequilla

Agregarlapastaalacremaaqueadquierala consistenciadeseadayservirconquesoRomano

INGREDIENTES

Arancini

PROCEDIMIENTO

Calentarlamitaddemantequillaenunabudineray, cuandoestéfundidaybiencaliente,añadirelarroz. Removerunpardeminutosparasofreírantesdeagregar elvinoblanco.

Cocerafuegofuertehastaqueseevaporeelalcohol Añadirelazafrányelcaldo(quedeberáestarcaliente)al arrozpocoapocoyaltiempoqueremovemosmientras secueceafuegomedio.

Retirardelfuegopasadosunos18-20minutosaprox., añadirelrestodelamantequilla,elparmesanoralladoy salpimentamosalgusto

Enfriarantesdecontinuarconlareceta.

Humedecerlasmanosenaguaytomarporcionesde risottoybolear.Introduciruntrocitodejamónyqueso enelcentroycerrarbien,procurarquenosesalgael relleno.

Pasarcadaboladearrozporharina,huevobatidoypan rallado.Freírenabundanteaceitecaliente(180ºC),que quedenbiencubiertas,hastaqueesténdoradas. Escurrirelexcesodeaceiteyservirinmediatamente

EL ARROZ GLUTINOSO NO SE LAVA COCINAR AL DENTE: COCIDO PERO FIRME

Ternera a la Marsalla

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Picarportobellosychampiñonesenmedialuna,no muydelgados

Poneracalentarpartedelamantequillaenunsartén conalgodeaceite,elrestosereservaráparaelpuré.

Enharinarlacarneconformesevayaaagregary cocinarunpoco.Paraquenoseformengrumosen lasalsa.

Agregarloshongosydejarquesecocinenensu totalidadjuntoconlacarne

Agregarjugodecarneyposteriormentevinode marsalla.

Dejarquereduzcahastaconseguirunasalsa

Servircalienteacompañadodeguarniciónalgusto depapas

INGREDIENTES

Biscotti

PROCEDIMIENTO

Precalentarelhornoa180°

Agregarelhuevoyromperelligueconlapaladela batidorayagregarelazúcar

Mezclarlospolvosyagregaraincorporarmientras sevahidratando.

Agregarlosarándanosaqueseincorporen

Pasaralamesadetrabajoconunacantidad generosadeharina Dardarformacilíndricay aplastarunpoquito

DisponerencharolaconSilpatopapelparahornear ymeteralhornodurante20minutos aproximadamente.

Sacardelhornoyenfriar.Unavezfríocortaren rebanadasdeentre1y1.5cmsdegrosor.

Colocarlasrebanadasenlacharolayvolvera hornearentre7y8minutos,sacaryvoltear nuevamenteparallevaralhornoasecarporelotro ladoduranteelmismotiempo.Retirardelhornoy esperaraqueenfrien.

SU CONSISTENCIA ES DURA YA QUE SE “CHOPEAN” CON EL CAFE

Rissotto al Azafrán

INGREDIENTES

250gdearrozarbóreo 4piezasdecebollacambray

50gdemantequilla

150mlVinoblanco

1½ldeCaldodepollo Azafrán

70gdequesoparmesano

Sal Pimienta

200mldecrema

PROCEDIMIENTO

Saltearlacebollaenunpocodemantequillay agregarelvinoblancoyunpocodecaldodepollo Agregarelarroz(sinlavar)ydejarcocerpoco tiempo.Agregaruncucharóndecaldocalientey dejarevaporarmoviendoconstantementeantesde agregarelotroyasíhastaterminarconelcaldo Salpimentar,agregarelAzafránylamitaddel parmesano

Coceraldente. Mezclarconlacremayservirconparmesanorallado

Salsa Arrabbiata

VERIFICAR PUNTO DE SAL TOMANDO EN CUENTA LA EVAPORACIÓN DEL LÍQUIDO FINAL DE LA SALSA.

INGREDIENTES

70ml de Aceite extra virgen

100g de jamón serrano

1/2kg de jitomate saladet muy maduro

2 pzas de Chile de árbol seco o láminas de chile

Sal

PROCEDIMIENTO

Escaldarlosjitomatesyhacercassé Picareljamónserranofino Picarelchiledeárbolfinamente Calentarafuegomediobajoelaceite,agregarel jamónysaltearporpocotiempo(2minmáximo) Agregareljitomateyelchile Dejarqueseevaporeel líquidoparaconseguirconsistenciadeseada. Rectificarsazón(Recuerdaqueeljamónserranoes salado).

Tortellinni relleno de carne

INGREDIENTES

Tanto por tanto de pasta fresca (200grs x 2 huevos)

∙ 200g de lomo de res

∙ 150g de cebolla blanca

∙ 10g de ajo 10ml de aceite

∙ Sal

∙ Pimienta

∙ 25g de queso parmesano

PROCEDIMIENTO

Cortarlacarneencubosmuypequeños Condimentarysofreírconcebollafinamente picada,ajoyaceite(Cuidarquenoquedemuy grasosa).

Picarfinamenteelguisoydejarenfriar. Prepararlapastafrescaycortarlaláminaen cuadrosde4cmsaproximadamente(nodejarque seque,ayudarseconuntrapohúmedoopapelde cocinaatomizadoconagua)

Rellenartortellinis,cerrarydejarsecarunpoco Si nosepeganporsísolos,ayudarseconunpocode agua

Cocercomonormalmentesecocinalapastafresca ypresentarconsalsaarrabiatacalientedonde previamenteseagregaronlostortellini.

INGREDIENTES

Tiramisú

PROCEDIMIENTO

Batirlacremalyncottenpicosdurosyreservar

Enunbowlablandarelquesomascarpone(palademadera) cuidandonosobrepasarparaquenosecorte

Enlabatidora,mezclaryemas,jarabedechocolate,azúcary ron

Agregarlamezcladelasyemasalmascarponecon movimientosenvolventesydeigualmaneraagregarala cremabatida

Diluirelcaféconunpocodeaguasiesqueestámuypesado ymojarlassoletasrápidamente

Cuidarquenoestédemasiadocalienteolassoletas absorberánmuyrápidoysehumedecerádemasiado. Ponerenunrefractarioomoldesindividuales,unacapade soletasyluegounademezclademascarponedistribuyendo perfectamenteconayudadeunaespátula,chocolate rallado,cocoayasísucesivamente.Hastaterminar. Finalizarconunacapadecocoaespolvoreadaychocolate rallado.

LAS SOLETAS SE OUEDEN REEMPLAZAR COM GALLETAS DEDOS DE NOVIA

Masa para Pizza

INGREDIENTES

Prefermento

30g de levadura fresca

125ml de agua templada

500g de harina de trigo

½ cucharadita de sal

Harina para estirar

Aceite de Oliva

Agua (la va pidiendo la masa)

PROCEDIMIENTO

Disolverlalevaduraenunafuenteconunpocode aguatemplada.Agregar2-3cucharadasdeharinay removerhastalograrunamezclahomogénea. Leudaraprox.Mediahora.

Cernirelrestodelaharinaymezclarconlamasa madre Añadirunpocodesalyamasarconfuerza paralograrunamasaconsistenteperoblanda. Trabajaraprox.10minutoshastalograrunamasa elástica.

AgregarpocoapocoaguatempladayDividirlamasa enpartesiguales,espolvorearconunpocodeharina yfermentar.

Estiraryuntarconunpocodeaceitelacharola dondeirálamasa.Hornearentre15y20minutosen elhornopreviamentecalentadoaunatemperatura muyalta(280°C)

Pizza Margherita

LAS PIZZAS ITALIANAS EN SU MAYORIA SON INDIVIDUALES DE 22CM/180G APROX.

LAS 4 PIZZAS TRADIICONALES SON: NAPOLITANA (INDICACION GEOGRAFICA PROTEGIDA) MARGHERITA, FROMAGGIO Y MARINERA

INGREDIENTES

6 piezas de jitomate

1 diente de ajo

Media pieza de cebolla

¼ de manojo de albahaca

130g de queso de cabra

Aceitunas negras

1 pizca de sal

50g de ajonjolí

30g de peperoncino

1 cucharadita de aceite

75g de queso Gouda

75g de queso Edam

75g de queso Manchego

PROCEDIMIENTOS

Coneljitomatehacersalsapomodoro(ajo,cebolla, albahaca)

Dejarreposarelpeperoncinoenaceitedeolivaal menospor90minutos

Colocarlasalsapomodorosobrelamasaparapizza, losquesosylasaceitunas

Meterahorneardurante15minutos

aproximadamentea250°ohastaqueelquesosehaya derretido

INGREDIENTES

Calzone

PROCEDIMIENTO

Picarlacebollayajo,agregarlacarnepicada, posteriormenteagregarlosportobellosylas aceitunas,incorporareltomatecasséyrectificar sazón

Taparydejarquesecocineafuegomediodurante aproximadamente15minutos

Destaparydejarqueseconsumatodoellíquido Retirarlasarténydejarenfriar

Rellenaryagregarhojasdealbahaca. Espolvorearconquesoydoblarparajuntarlos bordesrealizandorepulgueenlasorillas

Hornearaproximadamente35minutosa200ºC.

ES RECOMENDABLE SAZONAR LA FINAL, ESTO DEBIDO A LA SALMUERA DE LAS ACEITUNAS

Funghi Trifolati

INGREDIENTES

300g de Setas silvestres

1 diente de ajo

½ taza de perejil

75ml de Aceite de oliva extra virgen

Pimienta

PROCEDIMIENTO

Limpiarlassetassinenjuagarmucho Cortaren dadosmedianos

Picarajofinamente

Lavar,desinfectarypicarperejil

Acitronarligeramenteelajo,agregarlassetasy salpimentar

Añadirelperejilycoceralrededorde5minutos Servircaliente

Filetto Pizzaiola

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Cortarelfileteenmedallonesdemediocmyasuvez enpuntas.

Picarfinamenteelajoyacitronarlounpoco.Cuidar quenosequeme.

Zanahoria baby Brócoli

Agregareljitomateencubosyespolvorearel orégano Cocinarhastacrearunasalsaartesanal Agregarlacarne.Dejarquesecocineatemperatura nomuyalta.

Salpimentarydejarcocinarparaeliminarellíquido quesegenera

Servircalienteacompañadodeverdurasalburro

EL OREGANO ES EL SABOR PREDOMINANTE EN ESTE PLAYO, USAMOS OREGANO FRESCO PAMINFUSIONAR

INGREDIENTES

Fiori Dolce

PROCEDIMIENTO

Prepararlamasaagregandolaharina,azúcar,ralladura delimónydejarqueseincorporen

Agregarlasyemasunaaunaesperandoaquese incorporeunaparaagregarlasiguiente.

Incorporarpocoapocoelvinoytrabajarlamasadurante 5minutosaquequedesuave

Aplanarlamasaconelrodilloydejarlademedio centímetrodeancho.

Cortarcírculosde3tamañosdiferentesyencadauno hacer4cortessinllegaralcentro.(Verfiguradelfinal)

Colocarelcírculomáspequeñassobrelasmedianasy luegosobrelasmásgrandes,demaneraquecadaflor quedeentrescapas(paralograrqueestasseadhieran, humedecerelcentrodecadaflorconclaradehuevo)

Apretarconeldedoelcentrodecadaflor

Freírenaceitesuficientementecalienteyescurrir Espolvorearconazúcarglassypresentarconunacereza

Ensalada de Naranja

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Pelarlasnaranjasyobtenersupremas

Picarlacebollaenbrunoisefino

Picarlasaceitunasencuartos

Distribuirlasnaranjasyespolvorearcebollay aceitunas

Sazonarconpimientaydejarreposar.

Mezclarlosjugosdeloscítricosjuntoconlasal, agregarenformadehiloelaceitedeolivasindejar demover.Rectificarsazón.

Dejarreposarunosminutosantesdeservir Decorarconhojasdementayservir.

Gambieri All'Origano

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Limpiarloscamaronesydejarúnicamentelacola

Hacercasséeljitomate

Calentarelaceiteyacitronarcebollayajofinamente picados

Agregarelcassé

Agregaraceitunaspicadasnomuyfino.Dejarquese cocinedurante5minutosparaquesereduzcalomás quesepuedaenéstepunto

Agregarcamarones

Agregarhierbasdeolor

Salpimentar

Reducirlasalsaafuegobajocuidandoquelos camaronesnosecuezandemasiadonimoverpara

Espuma de Frambuesa

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

LicuarlasFrambuesasconeljugodelimón(cuidarqueno quedemuyácido,agregarpocoapoco

Hidratarlashojasdegrenetina

Batirfirmelacremalyncott(quedebeestarmuyfría)e incorporarelcoulisdeframbuesapreviamenteelaborado.

Reservar

Prepararconelazúcaryelaguaunjarabeyhervirhastaquese formenpequeñasburbujas(121°C).Unavezalcanzadaésta temperatura.Retirardelfuegoyagregarinmediatamentelas hojasdegrenetinaperfectamenteescurridas.

Batirapuntodenievelasclarasyagregarenformadehiloel jarabeavelocidadbaja(merengueItaliano)unavezquesehaya agregadotodoeljarabesubirlavelocidadhastaformarpicos.

Mezclarelmerengueconlacremadeframbuesadeforma

Llenarcopasoflanerasydecorarconframbuesasyhojasde

Sopa Calabresa de Setas

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Cortarelpanbaguetteenrebanadasintermedias, barnizarconaceitedeolivaomantequilla,unpocode salyunpocodepimienta.Tostarsinquellegueatomar coloraciónmuyobscura.

Limpiarlassetasconayudadeunpañolimpioy húmedo,siestánmuygrandescortarlasentrozos Enunasartén,calentarelaceitedeolivaysofreírla cebollafinamentepicada

Agregarlassetasalasartén,dejarqueabsorbanelsabor delaceite Agregarlalecheytapardejandococinara fuegobajodurante5minutosaproximadamente Demaneragradual,agregarpocoapocoelcaldoo fondoyrectificarsazón.Dejarcocinar.

Mezclarlamantequillaenunakitchenconelajo (previamentesalteadoNOQUEMADO)yuntarconesta preparaciónloscrotones Paraelmontajeponerdoscroutonesyverterlasopa, espolvorearconelquesogruyerey servirinmediatamenteparaquenopierdatemperatura.

EL PAN SE COLOCA EN EL FONDO DEL PLATO Y SE CUBRE CIN LA SOPA PARA QUE LOS SABORES LA INUNDEN Y SEA UNA SORPRESA PARA EL COMENSAL

Spezzatino Al Limone

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Cortarlacarneen“Puntas”

Picarlacebollaenbrunoiseyacitronarlaconun pocodemantequillayaceite

Agregarlacarneysellar,dejarreducir.

Espolvorearconsuficienteharina

Rociarconelvinoydesglasarafuegobajo Agregarelpurédetomatepocoapoco,rectificando queelsaborestéequilibrado

Salpimentar

Agregarperejilpicadofinamente

Parafinalizarlacocciónagregareljugodelimónyla crematemperada

Cocinar1minutomásyservircaliente

Budino Al Cioccolato

PUEDE SERVIRSE CALIENTE O TIBIO Y CONTRASTARLO CON FRUTAS ACIDAS O TROPICALES, ASI COMO CON UN CAFE ESPRESSO QUE RESLTARA EL SABORD EL CHOCOLATE CUIDAR LAS

CANTIDADES ESPECIFICADAS EN LA RECETA GARANTIZARA EL MEJOR RESULTADO.

INGREDIENTES

160g de harina

160g de azúcar

160g de chocolate rallado

160g de mantequilla

4 huevos (separados en claras y yemas, reservar)

4 Cucharadas de leche

Mantequilla para engrasar

Trabajarlamantequillaconelazúcar.

Calentarabañomaríalalecheycuandoestécaliente, retirardelfuego,agregarelchocolateaquesefunday mezclar.

Agregaralamezclaanteriorlamantequillafueradel bañomaríacuidandoquenoestédemasiadocalienteo secortarálapreparación

Añadirlasyemasunaaunaymezclar,agregarharina Porotrolado,montarlasclarasapuntodenievey agregaralamezclaanteriordeformaenvolvente Untarunmoldeconmantequillayrellenarconla mezcla

Llevarabañomaríaenelhornoa180°Cdurante30 minutos

Dejarenfriaryguardarenrefrigeraciónalmenostres horasantesdesuservicio.

Conclusión

En este recetario y a lo largo de este curso, fuimos capaces de aprender, entender y recrear algunas de las recetas italianas más tradicionales. Comprendimos las raíces de esta cocina así como de sus ingredientes. Sus sabores tan puros y simples la hacen casi imposible de modificar, lo cual la hace una de las cocinas más famosas y queridas en todo el mundo.

También es de las que más se adapta a cualquier entorno. Podemos disfrutar de una pasta en un restaurante 5 estrellas así como en la casa de nuestras abuelas o en una comida del día a día.

Por último pero no menos importante, despertamos de la equivocadisima idea que la cocina italiana solo es pizza y pasta. Hay un mar de ingredientes y platillos, desde ternera hasta mariscos y salsas cremosas con sabores fuertes como el queso o pesto, otras más suaves como la pomodoro y picantes como la arrabiata. Encontramos una gran cantidad de vegetales para acompañar e innumerables postres con técnicas igual de refinadas que las francés o igual de rústicas que las españolas.

Este cuatrimestre ha despertado un gusto sincero en mi por aprender más sobre esta cocina y sobre la historia italiana en general. De la cual no podemos olvidar que ha influencia en todo sentido a la gastronomía

Tlacoquemécatl 433,Col. Del Valle, C.P. 03100

Ciudad de México