REPORTAJE

Concurso de Calidad y los ganadores del concurso nacional. PROMOCIÓN

Pese a los difíciles meses que se han vivido debido a la alerta sanitaria, desde la DO Jamón de Teruel no han dejado de promocionar el producto para mantenerlo presente en la lista de compras y consumo en restauración. Así, el Consejo Regulador con el apoyo de la Diputación de Teruel han desarrollado a lo largo del verano una campaña de promoción de sus productos en los establecimientos de charcutería, carnicería y hostelería de toda la provincia que sirven Jamón y Paleta de Teruel Denominación de Origen. La campaña denominada ´Vuelve a disfrutar del sabor de tu origen. Un verano con estrella´ ha tenido como principal objetivo es favorecer el consumo del producto estrella de la gastronomía turolense durante el verano, época en la que los municipios turolenses están más poblados y reciben mayor número de turistas. Al mismo tiempo, con esta iniciativa también se quiere incentivar el consumo en los establecimientos de charcutería, carnicería y hostelería de la provincia de Teruel que venden y sirven jamón de Teruel y paleta de Teruel y que se han visto afectados en los últimos meses por la crisis sanitaria originada por la Covid 19.

AYUDAS A OTROS PRODUCTOS DE CALIDAD TUROLENSES

Además del Consejo Regulador y la Diputación de Teruel también contribuyen a la promoción de otros productos de calidad turolenses avalados por consejos reguladores, indicaciones geográficas protegidas y asociaciones de productores de alimentos de calidad.En concreto con la CRDOP Aceite del Bajo Aragón; CRDOP Melocotón de Calanda; CRIGP Ternasco de Aragón; Asociación de productores de Azafrán del Jiloca (Azaji); Asociación profesional de productores de vino IGP Bajo Aragón; Asociación Turolense de productores de leche y queso de Teruel y, por último, la Asociación de truficultores y recolectores de trufa de la Provincia de Teruel. Estos productos también tendrán su protagonismo en los talleres previstos para la feria. XVII CONCURSO DE TAPAS

Asimismo, en el marco de esta Feria, pero organizado por la Asociación de Hostelería de Teruel, en colaboración con el Consejo Regulador se celebra

Casa Vieja de Calamocha finalista en el Premio al Mejor Jamón 2020

Jamones Casa Vieja se queda a un paso de ser el mejor jamón 2020 en la categoría de figuras de calidad diferenciada dentro del concurso convocado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Es una muestra más de que en Teruel se curan los mejores jamones de pata blanca de España. Una pieza de Denominación de Origen de Jamones Casa Vieja de Calamocha, ha resultado finalista en el premio “Alimentos de España al Mejor Jamón”, que convoca el Ministerio de Agricultura. Casa Vieja es una empresa familiar que cuenta con más de 35 años de experiencia en la producción y comercialización de jamones con denominación de origen y embutidos, además de un amplio surtido de productos aragoneses de máxima calidad. Fundada en 1979, Casa Vieja elabora sus productos de forma artesanal, lo que unido a una materia prima excepcional y la climatología de Calamocha (Teruel) da como resultado un producto de calidad reconocido capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. En esta edición han participado 27 piezas de jamón en la categoría de figuras de calidad diferenciada, procedentes de las principales zonas jamoneras de España. Finalmente el ganador fue Serrano Reserva Escámez, de Bullas (Murcia).

la XVII edición del concurso de Tapas, del 10 al 20 de septiembre. A lo lago de los diez días de duración, los más de medio centenar de establecimientos entre bares y restaurantes distribuidos por la provincia de Teruel, ofrecerán al públicoo su mejor tapa.

Para elaborar las tapas, los hosteleros se han inspirado en cocina saludable, utilizando producto local de proximidad km0, en espacios naturales que tanto se han echado de menos durante el El jamón de Teruel mira por el medio confinamiento y también de una manera divertida en terminología relacionada ambiente con la pandemia. Según nos cuentan desde la Asociación, en la ruta vamos a encontrar nombres de tapas tan curiosos como “Almuerzo de verano”, “Revuelto El consejo regulador del Jamón de Teruel se preocupa por el medio ambiente. Así, está desarrollando la segunda fase del proyecto viral de trigueros con Jamón”, “Pernil medioambiental “Análisis de Ciclo de Vida” que le permitirá medir relleno”, ”Pasión del Torico”, “Contagio” la huella de carbono, la huella hídrica y la huella ambiental que o simplemente “Tápate”, haciendo deja un jamón de Teruel y una paleta de Teruel en su proceso de referencia al slogan de esta edición. elaboración. Tras realizar la primera fase de dos meses de duración Cada bar dispone de una tarjeta con el en la que profesionales de A y C / OMAWA, empresa encargada del nombre de su tapa, un número asociado estudio, han estado inspeccionado minuciosamente cada una de las y un QR, con el enlace a la web de la cinco instalaciones que participan en la iniciativa con el objeto de asociación www.teruelturismo.es, donde el público podrá votar por sus 10 tapas preferidas. Con el resultado de esta votación se obtendrá la tapa más popular del concurso. Además a lo largo de los conocer a fondo todo el proceso de transformación y elaboración del producto y tener así una primera aproximación del impacto que deja un jamón y una paleta de Teruel sobre el planeta como consecuencia de su actividad cotidiana. Los resultados se darán a conocer en una jornada técnica en la Feria. Artesanos del Jamón Artesanos del Jamón

Casa Vieja es una empresa familiar que cuenta con más de 41 años de experiencia en la Artesanos del Jamón producción y comercialización de jamones con denominación de origen y embutidos, además de un amplio surtido de productos aragoneses de máxima calidad. CASA VIEJA, ARTESANOS DEL JAMÓN Fundada en 1979, Casa Vieja elabora sus productos de forma artesanal, lo que unido a una

Casa Vieja es una empresa familiar que cuenta con más de materia prima excepcional y la climatología de Calamocha (Teruel) da como resultado un 35 años de experiencia en la producción y comercialización producto de calidad reconocido capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. de jamones con denominación de origen y embutidos, CASA VIEJA, ARTESANOS DEL JAMÓN además de un amplio surtido de productos aragoneses de máxima calidad. www.jamonescasavieja.es · Tf: 978731227

Teruel en 2016 de todos los que presentan los industriales Ricardo Mosteo, presidente de la DOP acogidos a la Denominación de Origen. Jamón de Teruel: “Nuestro objetivo es Este año, el certamen se celebra por primera vez en los jardines de la Iglesia de San Pedro de la capital, un marco profesionalizar las Feria” incomparable que contribuye a ensalzar este concurso en el que se elegirá al mejor jamón de Teruel 2016 que recibirá la medalla de oro que concede el Consejo Regulador. En ese acto también se entregará la medalla de plata y bronce a los jamones clasificados mejor calificados en la cata ciega llevada a cabo por un jurado especializado. Como novedad importante de esta edición, se va contar con la estimable colaboración de tres importantes personalidades nacionales en el mundo de la gastronomía y de las catas que formarán parte del jurado de dicho concurso. LA TABERNA DEL JAMÓN DE TERUEL Instalada en la Glorieta de la capital, ha abierto sus diez días que dura el concurso, un jurado itinerante compuesto en esta ocasión por personal sanitario de la provincia, valorará todas las tapas y seleccionará las 12 mejores que pasarán a la final, donde esta vez el Jurado Profesional compuesto por reconocidos cocineros, entre los que volveremos a contar con nuestra Estrella Michelin, María José Medas, valorarán las tapas finalistas en la gran final, que se

celebrará el 5 de octubre en Teruel.

Ricardo Mosteo, presidente del Consejo Regulador de la DOP Jamón puertas el viernes 2 de septiembre hasta el domingo 11 de Teruel, considera que en este año tan atípico como consecuencia de septiembre. En la Taberna del Jamón de Teruel se La producción de jamones y paletas de Teruel de la crisis sanitaria “hay que ser muy cuidadoso pero hay que seguir puede degustar todo el jamón participante en el Concurso en fresco experimentó un notable aumento en haciendo cosas y dando a conocer nuestro producto, aunque de forma distinta a otros años”. “Por eso hemos entendido que la Feria había que hacerla adaptando el modelo a las circunstancias, reduciendo los días y los aforos y evitando actos con mucho público”, añade. de Calidad, es decir, el mejor jamón de Teruel cortado a cuchillo por maestros expertos. La Glorieta concentrará la mayor actividad de la Feria como la degustación de migas de cañada con jamón de Teruel el sábado 3 de septiembre en la Glorieta a partir de las 20 horas, animación infantil, 2015 En 2015, unas cifra de producción de paletas fue 108.650 Por ello, Mosteo explica que hemos optado por actos sobre todo profesionales, como es el Concurso de Calidad, los talleres concursos… piezas y de 251.577 unidades en el de los jamones DOP, según los datos del Consejo Regulador. gastronómicos y la presentación de los datos del estudio Análisis del Atendiendo a estas cifras, la producción en fresco de la DOP ciclo del vida (ACV), un proyecto medioambiental que mide la huella registra un aumento del 14% en el caso del jamón de Teruel de carbono, la hídrica y la ambiental del proceso de producción del jamón. OCHO MILLONES DE JAMONES y en más de un 200% en el de la paleta DOP con respecto al año anterior. En 2014, se marcaron 220.678 piezas de jamón de Teruel y 37.991 unidades de paleta DOP. Para el presidente, el objetivo de la Feria a medio plazo “es lograr profesionalizarla, con este tipo de iniciativas a la vez que trayendo Jamón curado Por otro lado, la trayectoria del Jamón de Teruel desde que hace 33 años saliese compradores y profesionales del sector de ámbito nacional”. al mercado el primer jamón con la En lo que se refiere a producto curado en 2015, se marcaron vitola de DO, ha llevado a que este año 218.421 jamones de Teruel (285.498 en 2014). Este descenso se Respecto a la evolución de la producción y comercialización de los se haya contabilizado una producción entiende porque estos productos entraron en fresco a lo largo productos DO: jamón y paleta, señala que trayectoria fue buena el acumulada de ocho millones de piezas. de 2012 y 2013, años de crisis económica. Estas cifras han sido año pasado con un incremento anual de más del 10%, y que este Para Ricardo Mosteo, presidente del calificadas desde el Consejo Regulador como un signo de la año, pese a que está siendo un año difícil y falta el último trimestre, Consejo Regulador, alcanzar esta cifra de recuperación del producto. A pesar de la caída de la producción “somos optimistas” cara al resultado final para nuestras empresas producción es una muestra de la madurez de jamón curado, el gerente ha asegurado que la mayoría de jamoneras. Reconoce Mosteo, que cada empresa jamonera es un que ha conseguido la Denominación de los productores hubieran vendido entre un 30 y un 40% más mundo y que las que estaban más orientadas a la hostelería son las que más han sufrido. “Pero también es cierto, --añade el Presidente – “que en estos casos han sabid reorientar sus negocios y buscar canales alternativos de comercialización, tanto en el ámbito on-line, como en gran distribución o en tiendas especializadas y minoristas para las que hicimos una campaña de difusión específica este verano”. Origen. En estos años, -añade Mosteo- el Jamón de Teruel ha pasado de ser una industria que sustentaba la economía de unas pocas familias a ser la mayor empresa de la provincia de Teruel con más de mil empleos directos y unos dos mil indirectos. si hubieran tenido producto. El Consejo Regulador también ha empezado a trabajar en la elaboración de un reglamento interno para lograr una marca de garantía para la carne fresca del cerdo certificado. Este trámite es el paso previo a la consecución de una Indicación Geográfica Protegida (IGP).