NOMBRES PROPIOS

Miguel Orduna

Director

Concluye el verano y comienza un nuevo curso tanto en el ámbito académico como en el hostelero, sobre todo, en el entorno urbano. En Teruel, la nueva temporada la marca todos los años la Feria del Jamón, en la que se ensalza el producto gastronómico más conocido y apreciado de Aragón. Pero esta XXXVI edición va a celebrarse en unas circunstancias atípicas debido a la crisis sanitaria, lo que ha llevado a las instituciones organizadoras a adaptar el programa a la nueva normalidad, evitando actividades sociales con numeroso público y orientándolas al apartado técnico, cumpliendo así todos los requerimientos sanitarios establecidos. El turismo y la hostelería han sido los sectores que más se han visto perjudicados en estos últimos meses por la pandemia, y desde las asociaciones provinciales y la Confederación han estado beligerantes defendiendo sus reivindicaciones encaminadas a contener en lo posible la destrucción de más empresas y empleo. Por ello, la realización de iniciativas como la Feria del Jamón en su versión reducida contribuye a tratar de recuperar progresivamente la confianza del consumidor, manteniendo no obstante la distancia social y las medidas sanitarias. En este nuevo curso, las expectativas para la recuperación van de la mano de la responsabilidad individual y colectiva, encaminada a superar progresivamente esta situación de incertidumbre que se alarga en el tiempo.

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J. Miguel Orduna Ascaso

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Fotografía:

Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara Jamón de Teruel y alimentos de calidad

TERUEL DEL 17 AL 20 DE SEPTIEMBRE DE 2020

Organizan:

Apostamos por un planeta sostenible

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Septiembre 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

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Sumario

04 NOMBRES PROPIOS

• Más restaurantes en Hostelería Segura • Horeca reclama recuperar horarios y servicio de barra • La Torre del Marqués, un cinco estrellas en el Matarraña • Éxito del Festival Camino de Santiago

10 REPORTAJE

• Feria del Jamón de Teruel • Concurso de Tapas en Teruel

14 CUADERNOS DEL VINO

• Enate empieza comienza la vendimia del merlot • Primera cosecha de Riesling en Bodega Pirineos • Borsao solidario con la residencia de Borja • La DO Calatayud cancela los premios Viñedo Extremo • Bodegas BSV presenta los nuevos vinos ecológicos

20 EL JARDÍN DE LOS SABORES

• Día de la Sobrecapacidad de la Tierra, por Enrique Barrado

22 DIÁLOGOS DE SALA

• Visión histórica del servicio de sala, por Carlos Orgaz.

23 ASOCIACIONES PROVINCIALES

• Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel

28 TURISMO

• LA DPZ promueve rutas familiares por el Moncayo 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre

30 RINCÓN DEL SOCIO

• Fernando Cánovas, restaurante El Mercao, Teruel

La Torre del Marqués, un cinco estrellas en el Matarraña turolense

 La Torre del Marqués, en Monroyo (Teruel) acaba de abrir sus puertas a un turismo de lujo en el privilegiado entorno del Matarraña. Un cinco estrellas, que se ha puesto en marcha tras la rehabilitación de una masía del siglo XVIII, y una inversión de cinco millones de euros.

Durante las dos primeras semanas de actividad, el hotel, orientado hacia una clientela de alto  Los establecimientos de Zaragoza siguen apuntándose a la plataforma “Hostelería Segura”; sistema integral de servicios, productos y que forma a trabajadores y que está promovido por Hostelería de España. Desde Horeca Zaragoza se sigue animando y asesorando a los establecimientos a seguir adoptando todas las cuestiones que tienen que ver con la asunción de protocolos que garanticen las medidas higiénico-sanitarias y los mayores protocolos de seguridad en los establecimientos del sector para garantizar la salud de profesionales y clientes. Los interesados pueden llamar al teléfono principal 976 21 09 22 o escribir directamente un email a comercial@horecazaragoza.com desde donde se les dará pronta e individual respuesta a los asuntos o demandas que requieran. poder adquisitivo, se ha centrado en mostrar su oferta a profesionales del sector, periodistas especializados y agencias de viajes. El hotel de la Torre del Marqués, promovido por un grupo empresarial madrileño, quiere basar su oferta en una gastronomía de productos de kilómetro cero y en el escrupuloso respeto al medio ambiente. Ofrece como uno de sus

Siguen las inscripciones de hosteleros de Zaragoza a la plataforma Hostelería Segura

principales reclamos el paisaje del entorno. La

finca, donde se levanta la antigua masía se extiende por 200 hectáreas, e incluye bosque, viñas, olivos y otros cultivos. El establecimiento forma parte de la cadena Small Luxury Hotels of The World, que también comprende hoteles en Málaga, Tarragona, Madrid, Baleares y Ganada. El hotel, con 18 habitaciones, se ha puesto en marcha con la vocación de atraer también reuniones de empresa, congresos y eventos relacionados con el mundo de la automoción. Incluye, entre sus dependencias, además de las habitaciones y el restaurante, un spa abierto a clientes externos, varias piscinas, un baño turco, una sauna y una sala de masajes. Con esta apertura, ya son dos establecimientos que lucen categoría cinco estrellas en la provincia: el otro es balneario de Segura de Baños.

“Aragón, pruébalo y verás”

 Aragón, Pruébalo y Verás’ da título a esta cuidada producción audiovisual que tiene el objetivo de reivindicar y dar a conocer la imagen de Aragón a través de once reconocidos prescriptores aragoneses en España y en el resto del mundo. Once figuras relevantes de la Comunidad se han sumado a esta propuesta para promocionar Aragón y para dar su firme apoyo a un sector turístico que garantiza, por encima de todo, la seguridad sanitaria.Los protagonistas han sido: Juan José Badiola, Luisa Gavasa, Itziar Miranda, Miguel Ángel Tirado, Paula Ortiz, Víctor Fernández, Carmen París, Javier Ibarra (Kase O), Teresa Perales, José Antonio Martín “Petón” y el grupo B Vocal. Se trata de once aragoneses que han dejado su huella en distintos, ámbitos, desde el cultural, al musical, pasando por el científico o el deportivo. El resultado es un emotivo proyecto nacido con el orgullo de ser prescriptores de su tierra por el mundo.

La restauración zaragozana confía en la recuperación del consumo

 Que los consumidores vuelvan a recuperar la confianza en acudir a los restaurantes es la principal expectativa de la Confederación de Empresas de Turismo y Hostelería de Aragón (CETHA) en esta nueva vuelta a la normalidad. Luis Vaquer, presidente de CETHA, considera que la vuelta a la normalidad decretado por el Gobierno de Aragón el pasado 4 de septiembre supone una “satisfacción después de todos los palos que hemos recibido el sector en estos últimos tiempos”, al tiempo que confía que sea un punto de inflexión para que los consumidores vuelvan a confiar en la hostelería y acudan a los restaurantes. El presidente destaca el esfuerzo que desde el sector está realizándose para recuperar esta confianza con iniciativas como el sello “Hostelería Segura” al que se están sumando muchos establecimientos y que pone de manifiesto la preocupación e interés del hostelero por ser riguroso con la seguridad sanitaria.

Tras más de dos meses desde que terminara el estado de alarma y 45 días desde que Zaragoza y su comarca central, Huesca, Bajo Cinca y Caspe volvieran a la fase 2 como consecuencia de los rebrotes de la pandemia y con ello las restricciones sanitarias, el 4 de septiembre el Gobierno de Aragón declaró la vuelta a la normalidad en todo el territorio aragonés. De esta forma, en hostelería queda vigente para toda la comunidad los aforos del 75%, vuelve el servicio de barras, garantizando la distancia interpesonal mínima de 1,5 metros, así como la distancia mínima entre mesas o agrupaciones de mesas con un máximo de 10 personas por mesa o agrupación de ellas. Las terrazas de los establecimientos de hostelería podrán tener un aforo del 100%, aunque permanecerán cerrados los locales de ocio nocturno como discotecas, salas de baile y bares de copas con y sin actuaciones musicales en directo, según la norma vigente del Gobierno central. Respecto a los horarios, los locales de hostelería recuperan una hora de servicio, pasando a cerrar a la 1.00h.

Turismo

No obstante, el sector todavía tiene retos importantes, sobre todo en el ámbito del turismo, uno de los ejes de la economía española, donde sigue reivindicando actuaciones de calado más allá de la prolongación de Erte, que puedan garantizar la recuperación del sector y de los empleos.

Pilar Gastroweek

Para la hostelería zaragozana, la semana del Pilar es el reto más próximo. En este sentido, desde la Asociación se está preparando, como en años anteriores, una nueva edición del “Pilar Gastroweek”, un evento gastronómico tradicional en el que participan un buen número de restaurantes con propuestas especiales para estas fechas. Luis Vaquer entiende y comparte las restricciones que por motivo de seguridad sanitaria se activen en estas fechas tan señaladas del Pilar, “pero esto no quiere decir que la gente no pueda salir o venir a Zaragoza y acudir a los restaurantes, en donde las medidas de prevención incluso son mayores que en los propios domicilios, donde las fiestas familiares han sido un foco de rebrotes mayor que en los establecimientos públicos”, añade.

Buena respuesta del público al Festival Internacional en el Camino de Santiago

 El Festival Internacional en el Camino de Santiago ha concluido su vigesimonovena edición con una buena respuesta de público. En total, 8.600 personas han participado en las actividades que ofrecía la programación durante el mes de agosto a través de la fórmula presencial, con invitaciones gratuitas, y de la vía telemática, con la retransmisión de todos los conciertos en streaming. Esta ha sido una de las principales novedades que la Diputación Provincial de Huesca (DPH), organizadora de esta cita con casi tres décadas de historia, ha aplicado este año en una edición marcada por un estricto protocolo de medidas preventivas para garantizar la seguridad de los asistentes y artistas con motivo de la crisis sanitaria del coronavirus.

La reducción de aforos, las distancias de seguridad, la asignación de asiento mediante las invitaciones gratuitas o el registro de nombres y apellidos y el contacto de los asistentes a los conciertos del Festival Internacional en el Camino de Santiago son tan solo algunas de las medidas que la institución ha adoptado en las actividades que contiene la programación. La retransmisión a través de streaming ha permitido que 2.700 personas hayan podido seguir los conciertos desde cualquier lugar del mundo. El presidente de la Comisión de Cultura, Francisco Mateo, señala que “la Diputación entendió que esta propuesta cultural era un deber de la institución con la ciudadanía y puso todos sus esfuerzos en adaptarla a los condicionantes que imponen las circunstancias actuales; estamos muy satisfechos porque las cifras han sido un éxito y, sobre todo, se ha demostrado que la cultura es segura, si las cosas se hacen como es debido en estos momentos tan complicados”.

La Feria del Jamón de Teruel se adapta a la crisis sanitaria

La Feria del Jamón de Teruel, que este año celebra su XXXVI edición, no es ajena a la crisis sanitaria provocada por el covid-19. Esta edición se celebrará del 17 al 20 de septiembre, reduciendo así de diez a cuatro días de feria y adaptando las actividades. Este año como principales actos del programa técnico se realizará el Concurso de Calidad y varios talleres con productos agroalimentarios, así como la presentación de un estudio medioambiental.

La tradicional Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad se adapta a la crisis sanitaria. Este acto de exaltación del Jamón de Teruel, que este año celebra sus XXXVI edición y que supone uno de los hitos del calendario gastronómicofestivo de Teruel, tendrá una celebración más reducida tanto en fechas como en actividades. Así, se reducen de diez a cuatro días de celebración, del 17 al 20 de septiembre y se prioriza las actividades técnicas como el concurso de Calidad, la presentación del estudio sobre la huella de carbono de los productos vinculados al jamón de Teruel y la realización de talleres con productos gastronómicos aragoneses de calidad. Por el contrario, se han anulado la realización de actos que concentran más público como la carpa del jamón o las degustaciones populares, entre otros. Como señala el presidente de la DO, Ricardo Mosteo, queremos que sea una feria segura, limitando aforos en las actividades técnicas y con todas las debidas medidas sanitarias. Es un sector socio-económico muy importante para Teruel en su conjunto por lo es importante seguir trabajando por dar a conocer lo que estamos haciendo en el sector pero de forma segura. Por eso, señala el presidente hemos adaptado la celebración de este año a un formato más reducido y técnico, evitando actos públicos numerosos”

CONCURSO DE CALIDAD

El concurso de Calidad es uno de los actos más emblemáticos en el apartado técnico de la Feria. Aquí se dan a conocerles los ganadores a los productores del mejor jamón jamón y paletas de Teruel. Este año se han presentado al concurso unas 22 empresas productoras, lo que pone de manifiesto el nivel de calidad y el interés de los jamoneros por dar a conocer sus productos. TALLERES GASTRONÓMICO

Los talleres gastronómicos son otra novedad en esta edición. Según explica en presidente, por las circunstancias sanitarias van a ser con plazas limitadas, de unas 12 personas por taller y van a ser cuatro: jamones del mundo, cervezas artesanas, cata de aceites del mundo y quesos. Se realizarán en el recinto ferial a lo largo de los cuatro días de Feria, y cada taller y sus maridajes contará al menos un producto de calidad de Teruel. En el caso del taller de jamón se realizará también una cata a ciegas con los ganadores del