Miguel Orduna
Responsabilidad individual y colectiva
Director
Concluye el verano y comienza un nuevo curso tanto en el ámbito académico como en el hostelero, sobre todo, en el entorno urbano. En Teruel, la nueva temporada la marca todos los años la Feria del Jamón, en la que se ensalza el producto gastronómico más conocido y apreciado de Aragón. Pero esta XXXVI edición va a celebrarse en unas circunstancias atípicas debido a la crisis sanitaria, lo que ha llevado a las instituciones organizadoras a adaptar el programa a la nueva normalidad, evitando actividades sociales con numeroso público y orientándolas al apartado técnico, cumpliendo así todos los requerimientos sanitarios establecidos. El turismo y la hostelería han sido los sectores que más se han visto perjudicados en estos últimos meses por la pandemia, y desde las asociaciones provinciales y la Confederación han estado beligerantes defendiendo sus reivindicaciones encaminadas a contener en lo posible la destrucción de más empresas y empleo. Por ello, la realización de iniciativas como la Feria del Jamón en su versión reducida contribuye a tratar de recuperar progresivamente la confianza del consumidor, manteniendo no obstante la distancia social y las medidas sanitarias. En este nuevo curso, las expectativas para la recuperación van de la mano de la responsabilidad individual y colectiva, encaminada a superar progresivamente esta situación de incertidumbre que se alarga en el tiempo.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
Jamón de Teruel
Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
y
alimentos de calidad TERUEL
Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres
DEL 17 AL 20 DE SEPTIEMBRE DE 2020
• Feria del Jamón de Teruel
Apostamos por le enib un planeta sost
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
• Horeca reclama recuperar horarios y servicio de barra
10 REPORTAJE
(Pte de la CEHTA)
(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
• Más restaurantes en Hostelería Segura
• Éxito del Festival Camino de Santiago
Consejo asesor: · Luis Vaquer
· Carmelo Bosque
04 NOMBRES PROPIOS
• La Torre del Marqués, un cinco estrellas en el Matarraña
Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
(Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
Sumario
Organizan:
Colaboran:
• Concurso de Tapas en Teruel 14 CUADERNOS DEL VINO • Enate empieza comienza la vendimia del merlot • Primera cosecha de Riesling en Bodega Pirineos • Borsao solidario con la residencia de Borja • La DO Calatayud cancela los premios Viñedo Extremo • Bodegas BSV presenta los nuevos vinos ecológicos 20 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Día de la Sobrecapacidad de la Tierra, por Enrique Barrado 22 DIÁLOGOS DE SALA
Septiembre 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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23 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 28 TURISMO • LA DPZ promueve rutas familiares por el Moncayo 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Fernando Cánovas, restaurante El Mercao, Teruel
horeca
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• Visión histórica del servicio de sala, por Carlos Orgaz.
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