HORECA MAYO

Marcos Díaz Redactor

Concursos que van y vienen

La actividad hostelera del último mes y de los próximos viene marcada por la alta actividad de certámenes, concursos y campeonatos de distinta naturaleza gastronómica, posible señal de la buena salud del sector o, al menos, del espíritu inquieto de otores.

Sin ir más lejos, en abril se entregaron los premios del Certamen de Cocina de Aragón, los de Horeca Restaurantes se adelantarán a junio y acaba de concluir el concurso de croquetas de Zaragoza y provincia.

No hay que olvidar, por supuesto, que el Salón de los Profesionales de la Hostelería de Aragón, que este año cumple su séptima edición, en su programación incluye varios campeonatos que pondrán a prueba a los barman de la tierra. Un colectivo que, por cierto, observa algunos signos positivos en su entorno, aunque también distingue problemas que se mantienen desde hace tiempo.

En el vino, destaca la nueva entrega de las Garnachas en el Museo, que regresó a la capital aragonesa los días 8, 9 y 10 de mayo para reivindicar y, para quien todavía no la conozca, descubrir esta variedad tan arraigada en Aragón y en la denominación de origen que organiza esta cita, Campo de Borja. Todo, en un espacio tan singular como el Museo de Zaragoza.

Este ámbito también trae novedades, como la nueva propuesta de Bodegas El Grillo y la Luna, su Canto del Grillo 2021 con crianza en huevos de hormigón. Esto, en un mes en el que se celebra el Día del Vino de Denominación de Origen, en el que participarán en su brindis colectivo las cuatro demarcaciones aragonesas.

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Mayo 2023

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#356

Sumario

04 NOMBRES PROPIOS

• El XX Certamen de Cocina de Aragón entrega sus galardones (foto)

• El Premio Horeca Restaurantes se adelanta a junio

• Nueva edición del concurso de croquetas de Zaragoza y Provincia

• Illueca presenta el postre favorito del Papa Luna

10 VII EDICIÓN DEL SALÓN DE LOS PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA DE ARAGÓN

• El SAPHA se celebrará en Zaragoza el 15 y el 16 de mayo (foto)

• Hablan los profesionales

14 GASTROTURISMO

• Propuestas gastroturísticas en Aragón.

16 CUADERNOS DEL VINO

• Las garnachas de Campo de Borja regresan al Museo de Zaragoza

• Las denominaciones de origen celebran el Día del Vino DO

• Canto del Grillo 2021, lo nuevo de El Grillo y La Luna

• Ciclos de catas en Montal

• LAUS apuesta por las nuevas tecnologías para publicitarse

21 ASOCIACIONES PROVINCIALES

• Actualidad asociativa en Zaragoza, Huesca y Teruel

26 DIÁLOGOS DE SALA

• Reflexiones sobre el Servicio de Sala, por Carlos Orgaz

28 EL JARDÍN DE LOS SABORES por Enrique Barrado

29 CONSULTA JURÍDICA

• Novedades con la incapacidad temporal, por Patricia Millastre

30 RINCÓN DEL SOCIO

• El Mesón del Aceite y LaLola

Pedro Miguel Rivera y Pablo Marcén, del Gayarre, vencen en el XX Certamen de Aragón de Cocina Salada Lorenzo Acín

Ambos cocineros del restaurante zaragozano fueron los ganadores de esta edición. Mientras, en modalidad de Dulce, ocuparon el primer puesto Andrea Casado y Ariel Munguía

 Pedro Miguel Rivera y Pablo Marcén, cocineros del restaurante Gayarre (Grupo La Bastilla) fueron los ganadores de la vigésima edición del Certamen de Cocina Salada de Aragón Lorenzo Acín, que se celebró el pasado 17 de abril en las cocinas del IES Miralbueno.

Los nuevos mejores cocineros de Aragón conquistaron el podio con su “Señorito Rancho”, una preparación que les valió para alzarse con el primer puesto, gratificado con un cheque por valor de 1.000 euros y la representación en el Concurso Nacional de Gastronomía en la parte salada en 2024. Los nuevos mejores cocineros de Aragón, emocionados, agradecieron a «la gran familia que es el Gayarre todo el apoyo recibido».

Los segundos clasificados, del restaurante de Sardas (Huesca) La Era de los Nogales, Jorge Muñoz y Pablo Clavero, lograron la plata gracias a su “Arroz de borraja, cococha con pilpil de azafrán, gel de queso y su crujiente”.

El tercer puesto lo ocuparon José Alberto Blasco y Ángel Llop, del restaurante Gente Rara de Zaragoza, con “Nuestro de siempre con queso de Albarracín”.

Además de estos platos, en los que era obligatorio el uso de Arroz Brazal y Queso Sierra de Albarracín, los participantes tuvieron que cocinar otra elaboración con una cesta sorpresa de Alimentos Nobles de Aragón.

II Certamen de Cocina Dulce

La II edición del certamen de cocina dulce, que se celebró de forma independiente, aunque al mismo tiempo y en el mismo lugar que el de salada, coronó a Andrea Casado y Ariel Munguía, del Restaurante

El Puntido, de Vitoria, gracias a su “Leche de oveja, café y almendra”. Los vencedores obtuvieron un cheque por valor de 750 euros y el pase directo para representar Aragón en el Concurso Nacional de Gastronomía en la parte Dulce en 2024.

Christian Mor y Aída Crespo, de La Era de los Nogales, lograron el segundo puesto gracias a su “Café, almendras y queso”. Una “Tarta de queso con base de galleta de almendras, esferificaciones fritas de café y teja crujiente de almendras” convirtió a Sergi Morlans y Jorge Gracia, del Restaurante Birabola (Zaragoza), en los terceros clasificados. Los ingredientes imprescindibles en este certamen eran cafés de El Tostadero y almendras.

Tras concluir ambos certámenes, los cocineros se desplazaron a la Finca La Alquería para celebrar su asamblea general y cerrar el día grande de la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) con la entrega de premios y una cena de hermandad.

Durante la ceremonia también se entregaron otros reconocimientos de la ACA, como el que recibió Fran Lujan «por su actividad en las redes sociales y su sonrisa». José Miguel Martínez Urtasun, director de ADICO y de la revista Gastro, igualmente, fue reconocido por su “destacada labor informativa gastronómica”. De la misma forma, a Ariel Munguía, ganador

de la beca Cordon Bleu, del concurso Nacional de Tapas de Valladolid y del Nacional de Gastronomía con mención al mejor plato de pescado, se le nombró como “Cocinero joven más destacado 2022”.

El XX Certamen de Aragón de Cocina Salada Lorenzo Acín y el II Certamen de Aragón de Cocina Dulce están organizados por la ACA y cuentan con el patrocinio de Aragón Alimentos Nobles, Turismo de Aragón, Araven, Brazal, El Tostadero y Naturuel; y con la colaboración de Makro, Levarpan, IES Miralbueno, Caja Rural de Teruel, Frutas Javier Mené y Quesos Sierra de Albarracín.

David García / Agencia Almozara

Horeca Restaurantes adelanta sus premios al mes de junio

La asociación se encuentra ya inmersa en la XXIV edición de su certamen de Zaragoza y Provincia, que este año se desarrollará del 1 de junio al 2 de julio

 Tras cerrar con éxito la última edición de Gastropasión, donde además el establecimiento Hotel Don Jaime 54 obtuvo el reconocimiento a la Mejor Torrija, Horeca Restaurantes Zaragoza fija ya la mirada en los próximos Premios Horeca, que este año adelantan su celebración. Del jueves 1 de junio al domingo 2 de julio, la entidad impulsará la XXIV edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza y Provincia.

“Se trata de uno de los eventos más esperados, ya que distingue la labor y el esfuerzo que desarrollan los hosteleros zaragozanos a lo largo de todo el año”, indica el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras. Este año, como novedad, los establecimientos inscritos podrán optar a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de EspañaTapas y Pinchos. Su celebración está prevista durante Madrid Fusión 2024 y es un concurso de referencia nacional para las Asociaciones y Federaciones de Hostelería de España.

El pasado mes de enero, el restaurante zaragozano La Clandestina Bistró resultó ganador de esta competición en representación de Horeca. La tapa Cruz de Navajas, creada por los chefs Susana Casanova y Fernando Solanilla, sorprendió al jurado por su originalidad.

Categorías y reconocimientos Los establecimientos pueden inscribirse en dos categorías: menú degustación de 35 euros y menú degustación de 55 euros. Habrá una tercera opción con menús degustación de precio libre, que estará fuera de concurso y cuyo precio deberá ser como mínimo de 60 euros. Todos los menús incluirán bebida y café y, en algunos casos, ofrecerán a los comensales la oportunidad de realizar maridaje.

En la anterior edición, el certamen se cerró con un gran éxito de público y con 35 participantes de Zaragoza y provincia. Todas las recetas se publicaron, además, en un

recetario. En cuanto a los premiados, el galardón al mejor menú de 35 euros se lo llevó La Clandestina y Río Piedra, mientras que los restaurantes La Bodega de Chema y Montal consiguieron el premio al mejor menú de 55 euros.

El Castillo de Bonavía obtuvo el título al mejor restaurante de la provincia de Zaragoza y el restaurante Aragonia Palafox logró dos reconocimientos: mejor restaurante de hotel y el premio Aragón, Alimentos Nobles, galardón que también recayó en La Clandestina. Los premios están organizados por Horeca Restaurantes Zaragoza y cuentan con el patrocinio del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, Aragón, Alimentos Nobles, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Raventós Codorníu, Repsol, Cafés el Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, Agma y Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto.

La sexta edición del Zaragoza Burger Fest llegará del 8 al 18 de junio

 La sexta edición del Zaragoza Burger Fest, el festival gastronómico dedicado al mundo de las hamburguesas, se celebrará este año del 8 al 18 de junio en Zaragoza y provincia. Por el momento, la nueva entrega de esta cita, además de fecha, ya tiene un cartel que se descubrió en la inauguración del The Champions Burger en la Zona Expo de Zaragoza.

Este evento nacional, que recorre siete ciudades del país en busca de la mejor hamburguesa de España, hizo parada en la

zona Expo de la capital aragonesa del el 27 de abril al pasado 7 de mayo, tras pasar por Castellón, Alicante y Madrid. Finalmente, The Champions Burger concluirá su recorrido en Sevilla, Málaga y Valencia, ciudad en la que permanecerá del 29 de junio al 16 de julio para cerrar esta cita. De vuelta con el Burger Fest, por el momento han confirmado su participación como patrocinadores, Ajcash, Ambar, Aragón Alimentos, Carnísima y Grupo Milán Inagraf, mientras que en los próximos días habrá más incorporaciones.

Un mapa para acercarse a la ciencia recorriendo la provincia

a delegación de Turismo de la Diputación de Zaragoza ha editado un mapa con 56 propuestas para acercar la ciencia a los escolares de Primaria recorriendo diferentes municipios y enclaves de Zaragoza provincia. Se trata de una lámina en gran formato que se ha distribuido entre todos los colegios zaragozanos y que también puede descargarse en la web de turismo de la DPZ (descubrezaragozaprovincia.es) y se complementa con un cuaderno para el profesorado que incluye una pequeña explicación de cada uno de esos 56 destinos. A través de sugerencias tan diferentes como el géiser de Pozuelo de Aragón, la foz de Sigüés, los molinos de pólvora de Villafeliche, las minas de sal de Remolinos, el yacimiento de fósiles cámbricos de Murero o la cueva de

los Rincones de Purujosa, entre otras muchas, estos materiales didácticos aportan nuevas formas de conocer los recursos naturales y culturales de los municipios zaragozanos relacionándolos con disciplinas como la geología, la botánica, la paleontología, la ingeniería, la biología, la astronomía...

“El objetivo es seguir dando a conocer nuestra provincia generando sinergias y despertando la curiosidad de la comunidad educativa y también de las familias”, subraya la diputada delegada de Turismo, Cristina Palacín. “El mapa y el cuaderno están disponibles para todo el mundo en internet, así que cualquiera puede utilizarlos para organizar una excursión con sus hijos, sus sobrinos o sus nietos y descubrir lugares que para muchos todavía son desconocidos”.

El mapa para acercarse a la ciencia sigue la misma filosofía que el mapa editado por la DPZ en 2021 para acercar a los niños y las niñas de Primaria una selección de los principales atractivos turísticos de Zaragoza provincia. La iniciativa fue un éxito y ahora se ha ampliado esta iniciativa que permite trabajar de manera transversal las materias que se imparten en el ciclo de Primaria.

Tanto el mapa como el cuaderno para el profesorado se han enviado ya a más de 260 colegios que en total suman casi 2.800 aulas y más de 57.000 estudiantes de Primaria.

Mapa Cuaderno del profesorado

El V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia comienza con novedades en sus premios

Illueca presenta su recreación del citronat, el postre favorito del Papa

Luna con el que fue envenenado

 Dentro del programa de actos que Illueca ha organizado por el sexto centenario de la muerte de Benedicto XIII, el Papa Luna, su ciudad natal ha recuperado el postre favorito del pontífice, el mismo con el que trataron de envenenarle en 1418. Se trata de una reinterpretación del dulce de cidra o citronat, adaptado a los gustos actuales, pero manteniendo su esencia.

De la elaboración de la nueva receta se ha encargado el maestro pastelero Alfonso del Río, vecino de Illueca y propietario del obrador Granja del Río, donde se puede adquirir este poste. Para su preparación, el experto ha partido de la investigación realizada por el historiador Alejandro Ríos.

Este dulce medieval fue con el que intentaron envenenar al Papa Luna en 1418. Dos sirvientes se lo ofrecieron con arsénico, lo que provocó grandes daños en su sistema digestivo, pero no lograron acabar con su vida, a pesar de su avanzada edad.

 El Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia dio el pistoletazo de salida el pasado 21 de abril con una quinta edición que se prolongó hasta el 7 de mayo y que incluyó novedades en sus premios y categorías. En total, cuarenta establecimientos repartidos por todo el territorio zaragozano participan en este nueva entrega, en la que concurrieron un total de 80 croquetas.

Durante la presentación del concurso en el Hotel Zentral AVE de Zaragoza, el director de El Gastrónomo Zaragozano, Miguel Ángel Vicente, desveló el cambio en la categoría Mejor Croqueta Tradicional, que pasa a elegir la Mejor Croqueta de Jamón de Teruel DOP. En este caso, la ganadora pasará a participar en el concurso nacional que se celebrará en Madrid Fusión 2024.

De esta manera, y además de esta nueva categoría, la V edición de este certamen gastronómico de Zaragoza y provincia premia la Mejor croqueta innovadora, la Mejor croqueta apta para celiacos y la Mejor croqueta elaborada con Alimentos Nobles de Aragón.

Por otro lado, los premios especiales del concurso son para la Mejor Croqueta de Pollo, de la mano de Aldelís; a la mejor croqueta realizada con alguna de las cervezas de La Zaragozana (Ambar), a la realizada con productos de la huerta (Frutas Javier Mene) y al mejor maridaje con Grandes Vinos

Entre las croquetas ganadoras en cada categoría se elegirá, en la Gran Final que se desarrollará en el primer lunes de junio en el espacio Aura, la mejor croqueta de la provincia, cuyo premio patrocina Makro.

Durante los 17 días de concurso, los clientes puedieron probar y votar sus croquetas favoritas, depositando la papeleta que le proporciona el hostelero en la urna colocada en el establecimiento al efecto. En la final, un jurado profesional compuesto por quince expertos tomará el relevo al jurado popular. Como sucedió en anteriores ediciones, elegir las mejores croquetas de Zaragoza tendrá premio, gracias a los populares “rasca y gana” que se encuentran en el envés de las papeletas de votación.

Cristina Martínez / Agencia Almozara

La nueva entrega del salón volverá a ofrecer, el 15 y el 16 de mayo, concursos, actividades formativas y una feria profesional dedicada al sector. El restaurante Aura de la capital aragonesa acogerá las dos jornadas de esta cita.

El Salón de los Profesionales de la Hostelería de Aragón (SAPHA) regresará a Zaragoza con su séptima edición los días 15 y 16 de mayo y un programa repleto de actividades. Diversos certámenes de coctelería, una feria profesional enfocada en exclusiva al sector, única en Aragón, y varias actividades formativas configuran la propuesta de este año, que también celebrará por segunda ocasión su Congreso Autonómico de Camareros en el mes de junio. El presidente de Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón, Carlos Orgaz, explica que la

actividad del salón comenzará el día 15, con el II Concurso Nacional de Cócteles y Pintxos para Escuelas de Hostelería. A las 12.00 horas, este certamen, que se centrará en la especialidad finger food y en cócteles con base de vermut, iniciará dos completas jornadas de la mano de los mejores profesionales del ramo en la Comunidad.

Le seguirá, a las 16.00 horas, el IX Campeonato Oficial de Aragón de Coctelería, que en esta ocasión se centrará en la modalidad long drink. Un

concurso que, como recuerda Orgaz, es el que clasificará al ganador en el certamen nacional. Más tarde, y para terminar la jornada, a las 18.30 horas llegará el turno del VIII Campeonato de Aragón de Elaboración de Combinados, en este caso, de gin tonic.

El segundo día del SAPHA comenzará, a las 12 del mediodía, con el X Campeonato de Aragón de Tiraje de Cerveza La caña perfecta Ambar, y continuará por la tarde, a partir de las 17.00 horas, con el II Campeonato de Coctelería Ciudad de Zaragoza, centrado en esta ocasión en la modalidad tiki, una actividad “divertida y distendida”, como señala el presidente del colectivo, que servirá para cerrar las actividades.

Además de estos certámenes, el SAPHA permitirá que los visitantes disfruten durante los dos días de una feria en la que participarán varias marcas colaboradoras con sus expositores, como La Zaragozana, Pernod Ricard, Coca-Cola, Cafés El Tostadero, Cafés El Criollo, Alda o Sogima Vestuario, entre otras.

Unas actividades que se complementarán con los talleres, clases magistrales y propuestas formativas que acogerá el salón, así como diversas degustaciones y exhibiciones.

El SAPHA regresa a Zaragoza para reivindicar el trabajo de los profesionales de la hostelería

El congreso de camareros, en junio

Sin embargo, este salón de los profesionales de la hostelería aragonesa no acabará en mayo, pues en junio llegará el turno del II Congreso Autonómico de Camareros que, bajo el título “Los camareros toman la palabra. Camareros hablando de los problemas de los camareros”, analizará la situación del sector.

Los problemas de la especialidad de Sala en las escuelas de hostelería; la conciliación familiar; la imagen que la sociedad tiene sobre estos profesionales; la situación actual del convenio de la hostelería y las razones por las que faltan profesionales en el sector serán algunas de las cuestiones que se abordarán. Temas que, una vez se extraigan las debidas conclusiones, serán presentadas

Hablan los profesionales

a empresarios, sindicatos e instituciones públicas, apunta Orgaz.

Ese día también será el elegido para que el colectivo celebre su cena de hermandad y entregue sus premios Pajarita, obra del escultor s José Antonio Barrios, que distinguirán al Mejor Maître de Aragón, a la Trayectoria Profesional y al Mejor Joven Maître.

Repasamos con seis reconocidos barmans de Aragón la situación actual del sector en la Comunidad y hacemos un breve repaso por su trayectoria profesional.

Víctor Rodríguez: “Hay nivel de barmans”

Víctor Rodriguez representó el año pasado a Aragón en el Congreso Nacional de Coctelería que se celebró en Ciudad Real, donde quedó subcampeón. Sobre la situación actual que vive el mundo de la coctelería, este joven profesional observa que es algo “que está subiendo, y más en Zaragoza”. “Hay nivel de barmans”, destaca.

En ese sentido, observa que en territorio aragonés hay “cada día mejores” establecimientos y “gente preparada”. “Solo falta echarle ganas, compromiso y llevar a Zaragoza donde la tenemos que poner, al nivel de la gastronomía, que ya está muy arriba”, destaca.

Actualmente, Rodríguez trabaja en Cierzo Brewing, pero su recorrido en el mundo de la hostelería comenzó con sus padres. Tras realizar los estudios correspondientes, su camino le llevó al Umalas y a otros puntos del país como Menorca, hasta que recayó en el establecimiento donde ahora se desempeña. Preguntado con qué se queda, si con el cóctel o la cerveza, afirma: “Me tira más la coctelería, pero el mundo de las cervezas es muy amplio y lo que me gusta es probar diferentes sabores y bebidas”.

Alegría

Lainez: “Hay que apostar más por la formación”

De empezar en un McDonalds a los 17 años a ser reconocida como Mejor Bartender de Aragón en 2022, entre otros galardones. Este es el recorrido, muy resumido, de Alegría Lainez, quien actualmente trabaja en el grupo Umalas. Cuenta que, al introducirse en el mundo de la hostelería, descubrió que le gustaba y, tras experimentar también alguna mala experiencia, decidió formarse en la Escuela de Hostelería de Miralbueno.

De hecho, actualmente, ya posee el título para ejercer de profesora en estos centros. Y es, precisamente, el aprendizaje uno de los puntos que considera necesarios en la profesión: “Hay que apostar más por la formación”, recalca.

Sobre la ciudad en la que trabaja, la capital aragonesa, observa que “hay gente muy buena” en el mundo de la hostelería, pero, desgraciadamente, también “gente muy buena de Zaragoza que se ha ido fuera”.

Roger Guevara: “Insisto mucho en la formación”

Roger Guevara es una referencia en el ámbito de la coctelería en Zaragoza. Su establecimiento, Mai Tai, fue nombrado mejor cóctel bar y restaurante del mundo en el año 2021 por la revista Lux Life. Ingeniero de profesión, llegó a su actual oficio “por accidente”, al ver que ese trabajo podía gustarle y hacer carrera.

En ese momento, decidió instruirse convenientemente para dominarlo. Un planteamiento que mantiene: “Sobre todo insisto mucho en la formación, en el aprendizaje”. En ese sentido, considera que, si un barman está muy bien formado, “tiene un abanico de posibilidades que le puede transmitir al cliente”.

Guevara observa un crecimiento en el mundo del cóctel en Aragón y recuerda que, hace unos años, cuando empezó en este entorno, “coctelerías había dos” en Zaragoza. Ahora, apunta que la capital aragonesa “hay mucha coctelería y cada una tiene un concepto muy marcado”, de manera que “todas son opciones muy válidas”. “Hay diferentes formas y maneras de poder disfrutar de la coctelería”, añade.

Adrián Orgaz: “Esto es un libro abierto, siempre vas aprendiendo”

“La suerte es que mis dos padres han sido docentes en escuelas de hostelería y ya tienes ahí un vínculo casi desde que naces”, afirma el joven barman Adrián Orgaz sobre su vínculo con un oficio que le viene de cuna. Comenzó a trabajar, cuenta, “desde muy joven, con 16 años”, para ganar un dinero, y al ver que le gustaba, se planteó realizar una formación específica.

En su caso, el grado en Restauración y Servicios, lo que le acercó nuevos horizontes como el del café o las infusiones. De hecho, trabajó como barista en un cofee shop; una especialización que también comparte con la de coctelería. Orgaz afirma que el sector, actualmente, “pasa por un momento delicado”, pues, aunque sí que observa que se ha mejorado “en ciertos aspectos”, nombra posibles factores que no permiten que la situación cambie, como la conciliación laboral.

En cualquier caso, acerca de este oficio defiende la formación como una cuestión primordial. De esta manera, indica que “se echa en falta” al camarero profesional que apuesta por formarse, por estudiar y por hacer “un trabajo de investigación de campo” a la hora de conocer otras formas de trabajar en diferentes establecimientos. “Esto es un libro abierto, siempre vas aprendiendo”, concluye.

Miguel Martín: “La coctelería está en un momento de auge”

El bar Platerías es la apuesta que ha hecho en Zaragoza Miguel Martín, que entre otros reconocimientos ostenta el de campeón absoluto de la edición del año 2019 del Concurso Monin Cup de coctelería sin alcohol. Una vinculación con la barra que le viene desde pequeño, pues sus padres regentaban un bar en el barrio del Actur, donde hizo su primera aproximación al oficio. “Empecé echando una mano los fines de semana”, explica. Tras comprobar que le empezaba a gustar este trabajo, decidió formarse en el sector Servicios y se decantó por la Escuela de Hostelería de Miralbueno. Ahora, desde el Platerías, que maneja su propia carta de cócteles, puede observar con nitidez cómo se encuentra este ámbito. “Lo que se vive, creo que en Zaragoza, incluso a nivel nacional, es que la coctelería está en un momento de auge”, señala. En ese sentido, considera que son necesarios “muchos más profesionales”, es decir, “gente que realmente esté formada y sepa lo que hace”. También, “que las grandes entidades -como instituciones públicas y fundaciones- apoyen el sector” y, por ejemplo, propicien buenas condiciones para que los jóvenes y profesionales se formen.

Natalia Frunza: “Sigue haciendo falta personal”

Natalia Frunza, la joven representante aragonesa en el Congreso Nacional de Bartenders y Cócteles que se celebró en Ciudad Real en noviembre, afirma tener un recorrido “bastante corto”, pero a la vista está que exitoso. Ya con 17 años decidió presentarse al Campeonato de Aragón del SAPHA, certamen que ganó.

Acerca de la situación del sector, considera que está “creciendo bastante”, después de que la pandemia hiciera “mucho daño”. Ahora, observa que “hay cafeterías incluso que se están sumando a los cocteles”. Sin embargo, matiza: “Echo en falta, en parte, más compañeros del gremio, porque siento que, aunque esté creciendo, sigue haciendo falta personal”.

Gastronomía aragonesa y Alimentos de Aragón, la esencia de una tierra noble

Cata “Garnachas Históricas Project” en el I Salón de Vinos de Aragón

La Comunidad cuenta con alimentos de máxima calidad, frutos de un sector agroalimentario puntero que le permite ofrecer joyas culinarias como el ternasco, sus vinos, frutas y hortalizas, el Jamón de Teruel o la trufa negra.

El miércoles 14 de diciembre la DO Campo de Borja

correspondientes a la zona de menor altura sobre el nivel del mar (cercana al cauce del rio Ebro), la zona media y finalizar en la zona alta cuyos viñedos están situados entre los 600 y los 900 metros: Zona baja 300-450 mts, Tresor 2019-Bodegas Ruberte; Zona Media 450-600 mts, Nabulé 2019-Bodegas Aragonesas, Flor de Cayus 2019-Bodegas Ainzon, Cabriola 2017-Bodegas Borsao; Zona Alta 600900 mts, Veraton 2019-Bodegas Alto Moncayo, Palmeri Navalta 2017-Bodega Palmeri Sicilia, y Ermita Santa Barbara 2019-Cooper Cellars.

 Patrimonio alimentario y gastronomía con identidad. Aragón es un territorio que atesora recursos infinitos para el disfrute: una rica, abundante y variada despensa, profesionales con alma en toda la cadena, innovación culinaria y un territorio con una interesante cultura y oferta gastronómicas en sus tres provincias. Conocidos por su carácter noble y honesto, los habitantes de Aragón han impreso su huella a lo largo de la historia configurando una gastronomía singular muy apreciada por quiénes recorren su territorio y han disfrutado de sus excelencias.

“En las personas y alimentos de Aragón, lo que ves por fuera es lo que hay por dentro”, así reza el mensaje principal de la campaña institucional de promoción agroalimentaria del Gobierno de Aragón. “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es. “. El posicionamiento elegido transmite el atributo de nobleza a los alimentos de Aragón, confiriéndoles valores tan apreciados como la seguridad, la transparencia, la calidad y la honestidad. Aragón es un gran productor agroalimentario, con un décimo de toda la producción agraria de España, liderando sectores productores y exportadores como el cárnico, con el porcino, y el de las frutas y hortalizas, con las frutas de hueso. Al mismo tiempo, encabeza los más singulares, como el de la trufa negra. Pocas comunidades autónomas tienen alimentos tan únicos y exclusivos como Aragón, ya que muchos de ellos han sido, y son, pioneros en España y en el mundo.

La trufa negra de invierno, diamante negro de la gastronomía, simboliza uno de los grandes estandartes de Aragón, ya que esta Comunidad es el principal productor y exportador del mundo de la Tuber Melanosporum, generando así una cocina singular que merece los halagos

de los paladares más exquisitos, con chefs tan reconocidos como el Estrella Michelin Carmelo Bosque, impulsor del nuevo Centro de Innovación Gastronómica de Aragón. El sector cárnico, con el liderazgo productor y exportador del porcino, cuenta con la singularidad de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de jamón más antigua de España, el Jamón de Teruel, y también con la reciente Indicación Geográfica Protegida (IGP) de carne fresca Cerdo de Teruel.

El Ternasco de Aragón fue la primera IGP de carne fresca en 1996 y es conocida como “carne rosa”. Además de deliciosa es muy saludable, como así lo demuestran los estudios nutricionales realizados durante más de 15 años, que concluyen que «consumir la carne rosa de forma regular en una dieta sana, variada y equilibrada resulta saludable para el organismo».

La industria alimentaria es la principal empleadora de Aragón, por encima de la automoción. El ecosistema agroalimentario es el responsable de un 10% del PIB de la región y de un 12% de su empleo.

La Comunidad aragonesa tiene uno de sus baluartes más preciados en una variedad autóctona de aceituna que produce algunos de los mejores aceites de oliva del mundo: la empeltre, con dos DOP: Aceite del Bajo Aragón y Aceite Sierra del Moncayo, además de una tercera en curso para proteger al Aceite del Somontano. Así, Aragón contará con producción oleícola de calidad diferenciada en sus tres provincias.

En frutas y hortalizas, Aragón lidera la producción y exportación de cereza y melocotón y cuenta con la borraja, una verdura muy apreciada en su gastronomía.

También atesora dos DOP únicas en su tipología: la Cebolla Fuentes de Ebro y el Melocotón de Calanda.

Y hablando de tesoros, toca el turno de la garnacha, variedad de uva que se considera autóctona de Aragón y una de las más plantadas en el mundo, con 15.000 hectáreas en esta región. Es en Aragón dónde encuentra su máxima expresión y reconocimiento “el imperio de la garnacha”, con joyas de prestigio en las zonas de producción de las DO de Campo de Borja, Calatayud, Cariñena y Somontano y en las seis IGP que existen en su territorio.

En la actualidad, el proyecto de Campo de Borja “Garnachas Históricas” pretende demostrar cómo esta variedad procedente de viñas viejas con edad mayor a 30 años es capaz de garantizar mejores vinos de guarda.

A ello se suma una excelente representación de los profesionales aragoneses en el panorama internacional del vino, con Masters of Wine como el aragonés Fernando Mora y el británico Norrel Robertson, haciendo vino en su territorio, y varios sumilleres considerados entre los mejores de España, como Raúl Igual.

Actualmente en Aragón se está apostando por potenciar otra de sus variedades autóctonas, la uva cariñena, también conocida como mazuela. La localidad zaragozana de Cariñena, que cuenta con una de las DOP más antiguas del mundo, es la única región que tiene una variedad con su nombre.

La iniciativa de formación en línea aragonwineexpert.com, promovida por el Gobierno de Aragón, facilita el conocimiento y el reconocimiento de un sector vertebrador del territorio. Muy recomendables también todas las Rutas del Vino que existen en las tres provincias, siendo el enoturismo un impulsor reconocido del desarrollo de un territorio que produce más de un 75% de su vino con calidad diferenciada.

su

 Saborea Magallón, la muestra agroalimentaria que reivindica el vino y el aceite de esta localidad zaragozana, así como otros productos de la zona, llenó la sala Ujoma a comienzos del pasado mes con cerca de una centena de asistentes, entre los cuales había numerosos profesionales del sector agroalimentario. Los presentes pudieron disfrutar de la presentación en primicia de los vinos jóvenes de la añada 2022 y de una cata de aceite y, como novedad, también de distintas mieles.

Los vinos fueron los grandes protagonistas de la feria: Prados fusión, de Pagos del Moncayo; Gregoriano garnacha blanca, de Bodega Picos; Rosado selección, de Bodegas Ruberte y Coto de Hayas tinto joven, de Bodegas Aragonesas, fueron presentados al público por sus responsables técnicos.

Tras ello, el primer edil del municipio, Víctor Chueca, presentó a Adolfo Cuartero como «una nueva incorporación al panorama agroalimentario de Magallón que próximamente pondrá en marcha unas instalaciones en el polígono de la localidad».

El empresario apicultor, que recoge mieles en Aragón y otros rincones de España y que exporta un alto porcentaje de su

Castejón de Valdejasa

producción, sorprendió a toda la audiencia con una completa cata de cuatro mieles muy diferentes: romero, lavanda, eucalipto y una original miel de textura cremosa, especiada y con una importante presencia de jengibre y cítricos que llamó la atención de todo el público, por su toque exótico y ligero picante.

Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa de Magallón, fue el siguiente en subir al escenario. Antes de proceder a catar el otro producto estrella del municipio, el aceite de oliva de la Almazara La Olivera de Magallón,

reivindica

Feria del Conejo Escabechado

 Castejón de Valdejasa celebró el pasado 6 de mayo la décimo quinta edición de su Feria del Conejo Escabechado, declarada Fiesta de Interés Turístico de Aragón. Para esta cita se utilizaron más de 350 kilos de conejo, con los que se prepararon mil raciones siguiendo una receta ancestral que antiguamente hacían las mujeres más mayores del municipio pero que, desde hace unos años, realiza una empresa local.

El presidente de la comarca de las Cinco Villas, Santos Navarro, destacó en la presentación de la feria que se trata de “uno de los eventos más importantes de la comarca”, pues “atrae a mucha gente y contribuye a potenciar el turismo gastronómico, tan de moda en la actualidad”.

“La feria es un pilar fundamental turístico y gastronómico. El conejo escabechado nos proporciona una alternativa y una opción de futuro. Hemos logrado convertir nuestro plato típico en una marca diferenciadora. Su

Palacios destacó los numerosos premios recogidos por la almazara magallonera durante 2022, resaltando el otorgado por la Academia Aragonesa de Gastronomía. El evento, que se prolongó durante aproximadamente una hora y media y que además del público presencial tuvo un altísimo seguimiento a través de la página de Facebook de Saborea Magallón -en torno a cien mil personas- culminó con una degustación de tapas preparadas por distintos establecimientos hosteleros de la villa.

su riqueza gastronómica con la XV

receta perdura después de tantos años y en torno a ella se crea empleo en la localidad que es lo importante”, explicó el alcalde de la localidad, Eduardo Luna.

La Feria de Castejón de Valdejasa supone un revulsivo turístico para el municipio, ya que se sirven más de mil raciones de conejo escabechado y se desarrollan múltiples propuestas,

Estas hacen vivir en la localidad un día festivo, dando a conocer al mismo tiempo este producto típico del que no solamente se puede disfrutar en esta actividad, sino duranter todo el año.

Con esta feria se persigue “dar a conocer un producto muy importante” para la localidad que, en estos momentos, “da trabajo a varias familias del pueblo y ha permitido crear una empresa en torno a él que fija población”, destacó el alcalde del municipio.

La muestra de aceite, la miel y el vino Saborea Magallón cierra con “éxito”

séptima edición

 TuHuesca-Turismo de la provincia de Huesca ha presentado su nuevo spot promocional de la provincia altoaragonesa, una pieza audiovisual de un minuto y treinta segundos de duración que muestra la magia que se esconde tras el trabajo de muchas personas que preparan todo para la llegada de turistas a este maravilloso espacio de Aragón. El spot ha sido realizado y dirigido por Ramón Día y es una muestra del interés que se pone en Huesca para ofrecer a los visitantes experiencias turísticas únicas e inolvidables.

Una música pegadiza es el hilo conductor de la obra, que versiona el clásico tango de Gardel “Por una cabeza”; realizada por músicos de Huesca: al fiscorno, Gerardo Pontaque, y a la guitarra, Carlos Montull, grabado y mezclado por Nacho Moya en El estudio de Alerre. También ha contado con la colaboración de los actores Pepe Ballarín,

Estela Rasal e Izarbe García Barrena. Desde TuHuesca, han mostrado su agradecimiento a todas aquellas personas que trabajan día a día para hacer posible que los turistas puedan disfrutar de la provincia de Huesca, de sus paisajes, su cultura y patrimonio, sus actividades de ocio deporte y aventura y de su gastronomía, todo lo que la hace única.

Vive la Magia de Huesca. Vive ‘Huesca la Magia’, ese es el lema que acompaña a esta nueva campaña promocional, que busca invitar a los turistas a descubrir la belleza de esta provincia, que cuenta con numerosos atractivos para todos los gustos. El spot ya está disponible desde el pasado día 31 de marzo, en el canal de YouTube de Huesca la Magia.

 ¿Es este nuevo spot una forma de homenajear a los profesionales del sector servicios y del turismo en la Provincia?

Era uno de los objetivos a cumplir con este nuevo spot. Los prestadores de servicios turísticos son fundamentales en la industria turística de un territorio. Mostrarles a ellos, en este caso como ejemplo de todos aquellos que preparan todo, con la mejor de las intenciones para que cuando lleguen los turistas, esté todo preparado al más mínimo detalle y en las mejores condiciones posibles, consideramos que era algo que debíamos hacer para en parte homenajearlos.

Pero también mostrar al turista, que todo se hace con los mejores deseos para que puedan disfrutar de su valiosísimo tiempo de ocio, sin pensar en nada más que en pasarlo bien y estar lo más a gusto posible.

¿Cómo ve la evolución del sector, profesionalmente hablado, en estos últimos años?

Cada vez más profesional, planificando, actuando, invirtiendo, en clave de “cliente” pensando en los que tienen que disfrutar, en esos turistas que llegan al territorio, que

tienen unas necesidades y hay que hacer todo lo posible por que estén bien y lo puedan contar a muchos amigos para que vuelvan también con ellos.

Actualmente no es fácil. La adecuación de la oferta de puestos de trabajo en el sector turístico y las características de las ofertas de empleo deben acercar posiciones, amoldarse de la mejor manera posible, para conseguir contar con los mejores y más adecuados profesionales en los mejores y más competitivos puestos de trabajo.

Esto redundará en una oferta turística de excelencia y una calidad de prestación de servicio acorde con nuestro destino turístico. ¿considera que el esfuerzo promocional que está haciendo TuHuesca y la Provincia, en general, están dando los frutos esperados?

Considero que estamos haciendo las cosas que debemos hacer. Muchos somos los que estamos promocionando destinos turísticos, planificando, y ejecutando acciones enfocadas a la captación de los turistas objetivo. El fruto lo estamos viendo que es positivo. La recuperación cada vez es más que evidente. No debemos despistarnos porque el mercado turístico es extremadamente competitivo, debemos actualizar nuestras metodologías casi a diario e innovar en nuestras acciones y trabajar en clave de mercado.

Aprovechar las oportunidades que el territorio aragonés ofrece como recurso para la atracción de turistas debe ser un compromiso tan transversal y real, como lo es de transversal y real la actividad turística como actividad económica fundamental para nuestra comunidad autónoma.

TuHuesca presenta su nuevo spot promocional para invitar a descubrir la belleza de la provincia

Fernando Blasco, director gerente de TuHuesca: “Los prestadores de servicios turísticos son fundamentales”

Entrevista Fernando Blasco, director-gerente de TuHuesca

QUE VIVAN LOS BLANCOS

De un tiempo a esta parte hemos visto cómo el catálogo de vinos blancos elaborados en Aragón ha crecido de manera exponencial. Hace dos o tres décadas teníamos que conformarnos con menos opciones, pero hoy podemos disfrutar de un abanico mucho más amplio. Será porque la demanda obviamente ha crecido o porque se ha generado un interés que nunca antes habían tenido estos vinos.

El Somontano apostó desde su más temprana edad por los blancos. Y la expectación que la DO despertó en el mercado se debió en buena medida a aquellos vinos frescos, fragantes y elegantes que partían de una serie de cepas poco frecuentes en estos lares.

Que no se hayan trabajado otras castas no quiere decir que no estuviesen aquí desde hace la tira de años. Por ejemplo, la garnacha blanca ha vivido en Aragón siempre. Pero no se le dedicaban los mimos que ahora recibe. Tal es así que, si buceamos en busca de vinos elaborados con ella, encontramos una larga retahíla con resultados asombrosos.

Pero es que, además de las clásicas habituales, que no son pocas, también hay verdejos en Aragón, sorprendentes viogniers, malvasías o rieslings firmados en esta Comunidad, por citar solamente algunas.

La diversidad blanca está servida en formato 75 centilitros. Aragón cuenta con una dilatada oferta que amplía la ya existente y eso es algo que redunda en nuestro propio placer. Que así siga y, por supuesto, que vivan los blancos.

La Muestra de las Garnachas de Campo de Borja volvió del 8 al 10 de mayo al Museo de Zaragoza en un nuevo formato de tres días de duración, en el que sus visitantes pudieron disfrutar de los vinos de esta variedad en un horario de 12.00 a 15.00 horas y de 17.00 a 21.00 horas, por la tarde.

La Denominación de Origen presentó el pasado 19 de abril en el salón de actos del Museo de Zaragoza la XIX edición de la muestra. Esta consolidada cita enológica contó con la presencia de las doce bodegas de Borja, Bodegas Ainzón, Alto Moncayo, Aragonesas, Borsao, Cabal, Cooper Cellars, Morca, Pagos del Moncayo, Palmeri Sicilia, Picos, Román y Ruberte, que mostró con más de cien vinos diferentes, desde sus referencias más emblemáticas hasta las más novedosas, el trabajo que se realiza en esta demarcación.

La entrada para disfrutar de esta experiencia tuvo un precio de 25 euros por persona y permitió la degustación de varios vinos. En concreto, cada pase incluyó cinco monedas canjeables por copas y otras tres monedas más que se pudieron canjear por la degustación de un plato de jamón de Teruel, de pan artesano con aceite de oliva virgen extra Sierra del Moncayo y de Ternasco de Aragón.

El aforo para la decimonovena edición de la muestra estuvo limitado a 400 personas por día, pases que se pudieron acceder de manera exclusiva mediante la compra de entradas en la página web de la DO Campo de Borja.

Por las tardes, varias bodegas de la Denominación de Origen celebraron catas en el salón de actos del Museo de Zaragoza, dirigidas a grupos reducidos de 30 personas, para lo cual fue necesario inscribirse previamente en la web.

Durante la presentación de Garnachas en el Museo, como también se denomina a la Muestra, la directora general de Innovación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano, agradeció que esta actividad vuelva al Museo de Zaragoza “porque el patrimonio agroalimentario también es cultura”. Además, destacó la importancia de la colaboración en el sector: “La unión hace la fuerza y es evidente que está dando sus frutos”.

El presidente del Consejo Regulador de la DO Campo de Borja, Eduardo Ibáñez, recordó que se va a replicar la iniciativa en Madrid el próximo 27 de noviembre, e Isidro Aguilera, director del Museo de Zaragoza, señaló que es un placer acompañar a la Denominación en esta muestra, que representa “a una variedad aragonesa reconocida en todo el mundo”. Finalmente, el vicepresidente de Horeca, Fernando Martín, anunció la celebración de la XIV Semana de la Garnacha, que se celebró en las mismas fechas.

Las garnachas de la DO Borja se lucen en el Museo de Zaragoza con su XIX Muestra

Cristina Martínez / Agencia Almozara

Las cuatro denominaciones de origen de Aragón se suman a celebrar el Día del Vino DO el 13 de mayo

El 13 de mayo, 33 denominaciones de origen españolas celebrarán el Día Vino DO 2023. Lo harán organizando diferentes actividades en lugares emblemáticos de sus territorios con un doble objetivo: acercar el vino con denominación de origen y divulgar y reconocer el compromiso colectivo que conlleva cada denominación y el patrimonio que para las zonas rurales hay detrás de una de estas demarcaciones.

Para celebrar esta fecha, que ya cumple su séptima edición, las más de treinta denominaciones realizarán un brindis colectivo y simultáneo como acto central, que se desarrollará a las 13.30 horas. “Denominaciones de origen, patrimonio colectivo” es el lema para el Día del Vino de este año, con el que se busca reivindicar que una DO conforma y preserva un patrimonio, formado por personas, producto y territorio.

En esta fecha participan las cuatro denominaciones de origen aragonesas: Calatayud, Campo de Borja,

Cariñena y Somontano. De hecho, en Cariñena se brindará en la plaza del Vino, junto al paseo de las Estrellas.

En el caso de la DO Somontano, será en las faldas de las montañas de Pineta donde se llevará a cabo este brindis multitudinario. Tras él, se celebrará una comida maridada con vino Somontano en el merendero del parque Vivero del Cornato de Bielsa. Mientras, la Denominación de Origen Campo de Borja ha elegido el Jardín de las Garnachas del Monasterio de Veruela para participar en esta actividad.

Movimiento Vino DO es la marca con la que la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) se dirige al consumidor para difundir el concepto denominación de origen y los valores ligados a los vinos con Denominación de Origen.

Bodegas El Grillo y la Luna, de la DO Somontano, ha lanzado su nuevo nuevo vino, Canto del Grillo 2021 -más conocido como “Cri, Cri”-, que incorpora al proceso de fermentación la crianza en huevos de hormigón. Se trata de un chardonnay 100% que, hasta el momento, siempre había realizado la fermentación y crianza en barricas nuevas de roble francés.

«En esta nueva añada hemos incorporado al corte una pequeña parte del vino que ha hecho la crianza en huevos de hormigón. El resultado ha sido un vino más fresco, con un mayor respeto a la fruta, más estructura y con muchísima elegancia. Sabíamos que podía ser una nueva era para el “Cri Cri”, pero nos ha sorprendido muchísimo más, manifestó el director técnico de las bodegas, Alberto Santiago.

Se han elaborado 4.900 botellas de este Canto del Grillo 2021, lo que supone una producción de 3.000 litros. Los dos huevos de hormigón que ha incorporado la bodega tienen una capacidad de 900 y 1.900 litros cada uno, aunque este último no se utiliza para blanco. La vendimia de este chardonnay es completamente manual.

En nariz, a medida que se va oxigenando muestra, unos aromas intensos y elegantes. Inicialmente aparecen notas minerales que dan paso a fruta tropical muy fresca y un suave tostado de fondo. «Cri, Cri» es un vino sedoso potente y fresco a la vez, que deja un paso largo e intenso, debido a la mezcla de aromas afrutados envueltos en sutiles notas.

Los ciclos de catas que organiza La Despensa de Montal de Zaragoza continúan todos los miércoles de este mes de mayo, de 20.30 a 22.30 horas, con un programa que recorrerá vinos y variedades nacionales y extranjeras bien adaptadas a las latitudes del país, en el que también tendrá presencia el cava. De guiar este ciclo se encargará la experta en vino Susana Munilla.

La primera cata, celebrada el 3 de mayo, se centró en las uvas blancas extranjeras en España, con propuestas como un Sauvignon Blanc de Marqués de Riscal maridado con una gilda de anchoa, un Riesling de Viñas del Vero, acompañado de Sardinillas con tartar de tomate, y un gewürstraminer de Bodegas Sommos con virutas de jamón de Teruel.

El 10 de mayo será el turno de las propuestas mediterráneas, con un Tarima Blanco (DOP Alicante), acompañado de boquerón con tomate, el tinto La Casa de la Seda (DOP Utiel-Requena), maridado con una croqueta de merluza, y un Botas de Barro (DOP Jumilla) con un minibikini de cecina con mozzarella trufada.

El siguiente miércoles, día 17, estará dedicado a rosados como Palacio de Sada (DOP Navarra), que se complementará con un bombón de salmón, queso, anchoas y eneldo; un Marqués de Cáceres (DOP Rioja) maridado con habitas con jamón de pato y, para terminar, un Enate (DOP Somontano), acompañado de un surtido de quesos con membrillo.

El grupo Enate se ha convertido en pionero en el uso de pantallas digitales programáticas en Zaragoza, gracias a la tecnología de ONiAd. LAUS, bodega perteneciente al grupo, ha aprovechado la capacidad de este formato para utilizar mupis digitales distribuidos por la ciudad con el objetivo de dar a conocer su nuevo vino LAUS Garnacha Barrica 2021, el primer monovarietal de garnacha de la bodega.

Esta innovadora estrategia de marketing permitirá a LAUS llegar a un público más amplio y diverso, posicionando su nuevo producto en las calles de Zaragoza y como referencia en el mercado vinícola.

Este recurso publicitario supone un formato poco intrusivo, que alcanza grandes audiencias en los entornos urbanos, siendo unos de los formatos más aceptados por los usuarios en cuanto a recibir información publicitaria se refiere.

La creatividad seleccionada ha sido una botella en 3D de LAUS Garnacha Barrica, el último vino que ha lanzado la bodega del Somontano.

ONiAd es una empresa tecnológica aragonesa con presencia en más de 10 países, especializada en el desarrollo de soluciones publicitarias digitales.

El Grillo y la Luna lanza 4.900 botellas de Canto del Grillo, que incorpora huevos de hormigón en su crianza

Los ciclos de catas de Montal continúan en mayo todos los miércoles

Grupo Enate, pionero en utilizar pantallas digitales con tecnología de ONiAd en Zaragoza

Gabi Orte

Aromas del Somontano

 Francisco de Goya, el genio aragonés más universal, brilló con más fuerza esta primavera: la celebración de las Fiestas Goyescas se sumó al 1 de mayo para propiciar un “puente goyesco” de cuatro días. Para disfrutarlo por todo lo alto, la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia lanzó su nueva campaña de Promhotel Viviendo con Goya en Zaragoza, con nuevos descuentos y ventajas aplicables en más hoteles para el periodo comprendido entre el 28 de abril al 1 de mayo. Esta nueva promoción contó con el apoyo de Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza y la Cámara de Comercio. A estos colaboradores habituales se sumaron en esta ocasión Ámbar, Coca-Cola y Hotel Manager.

Viviendo con Goya en Zaragoza ofreció para este puente de mayo descuentos del 15% para estancias mínimas de dos noches en un total de 19 establecimientos hoteleros, cuatro de ellos en la provincia y el resto, en Zaragoza capital. La campaña brindó así la posibilidad de acercarse al genio y a su obra desde el terreno, recorriendo los escenarios que marcaron su vida, desde su localidad natal, Fuentetodos, a la capital zaragozana, donde vivió hasta los 29 años.

Este año, además, la ciudad adelantó la segunda edición de sus Fiestas Goyescas para hacerlas coincidir con el puente del 1 de Mayo. Se celebraron pasacalles, espectáculos musicales, recreaciones vivientes

de los cuadros más populares de Goya, actuaciones infantiles, recreaciones históricas, exposiciones y visitas guiadas tematizadas… Los clientes que se acogieron a la nueva campaña de Promhotel pudieron beneficiarse de más ventajas económicas que les permitieron completar su inmersión en el universo goyesco, por ejemplo, con un descuento del 25% en las entradas al Museo de Goya de Zaragoza. También tuvieron la posibilidad de disfrutar de otras opciones lúdicas y culturales, como precios reducidos para el Acuario de Zaragoza y el Museo Origami, y 2x1 en las entradas a las exposiciones de Caixa Fórum y en el bus turístico.

 Horeca Hoteles Zaragoza concluyó el pasado 21 de abril su programa de ‘Hospitalidad’, una iniciativa que este año cumplió su séptima edición y que tiene como objetivo poner en valor el carácter hospitalario del destino turístico a través de los jóvenes. Alrededor de 250 alumnos de diferentes centros de la capital aragonesa fueron los encargados de actuar como principales prescriptores de la ciudad y convertirse así en auténticos embajadores. La acción se desarrolló durante una semana en diversos establecimientos hoteleros. En concreto, en el Hotel Oriente, en el Ilunion Romareda, en el Hotel Alfonso y en el Innside by Meliá. En 2022, el programa se amplió a alumnos de cuarto de la ESO y, este año, como novedad, se sumaron estudiantes de Formación Profesional, ya que esta propuesta ayuda a potenciar tanto el buen hacer de los establecimientos como la creación de nuevas vocaciones.

Convocadas las ayudas a proyectos de eficiencia energética y economía circular de las empresas turísticas

 El Gobierno de Aragón ha convocado sus ayudas a proyectos de eficiencia energética y economía circular de las empresas turísticas, cuya intención es financiar proyectos de mejora de la eficiencia energética de la envolvente térmica, de uso de energías renovables en las instalaciones térmicas de calefacción, climatización, refrigeración, ventilación y agua caliente sanitaria y de las instalaciones de iluminación de alojamientos turísticos situados en el ámbito territorial de la Comunidad.

Las actuaciones para las que se solicita ayuda tendrán que conseguir y justificar una reducción del consumo de energía primaria no

renovable del 30% con respecto a la situación de partida, lo que se justificará mediante el certificado de eficiencia energética del edificio existente en su estado actual y el certificado de eficiencia energética del edificio alcanzado tras la reforma.

El plazo máximo para la ejecución de las actuaciones objeto de ayuda será de doce meses a contar desde la fecha de notificación de la resolución de la concesión de la ayuda, y en todo caso antes del 30 de diciembre de 2024. El periodo para presentar las solicitudes de subvención comprende desde el 1 de abril de 2023 hasta el 30 de diciembre de 2023.

Una nueva promoción de Horeca Hoteles con descuentos y más establecimientos acercó a los turistas un puente muy goyesco

El programa de Hospitalidad concluye creando 250 nuevos ‘embajadores’

Nueva oferta de cursos en Horeca Formación

 Horeca Formación ha lanzado un nuevo curso en línea, bonificable al 100%, para la formación obligatoria en Manipulación de Alimentos y Alérgenos que Sanidad exige a todos los trabajadores de la hostelería.

Una vez finalizado el curso, de una duración de ocho horas, los participantes que hayan completado recibirán un carnet de manipulación de alimentos con todo el programa recibido y el sello de Horeca. Además, en Horeca Formación comenzarán próximamente los siguientes cursos:

Cursos prioritariamente para trabajadores y fijos discontinuos en periodos de actividad o parada.

Cursos prioritariamente para trabajadores y fijos discontinuos en periodos de actividad o parada. cursos de certificado de profesionalidad, nivel II.

¿Qué son los certificados de profesionalidad?

Son títulos oficiales, con validez en toda España y expedidos por la Administración laboral, que acreditan que la persona está capacitada para realizar todas las funciones que definen un puesto de trabajo, de acuerdo con el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

Estas son las principales ventajas de obtener un Certificado de Profesionalidad:

- Acredita oficialmente.

- Es una titulación laboral.

- Facilita la inserción laboral.

- Mejora sustancialmente el currículum vitae.

- Contribuye al desarrollo personal.

- Facilita el aprendizaje permanente y personalizado.

Además, Desde Horeca Formación se están impartiendo varios cursos de Certificados de Profesionalidad, el primero que ha terminado asociado a un Certificado de Profesionalidad es el siguiente:

En estos cursos deberá realizarse el módulo de prácticas no laborales, que tiene una duración de 80 horas y debe realizarse en el departamento cocina para la elaboración de pastelería o repostería. El horario de este curso de prácticas se acordará previamente entre la empresa y el alumno.

En caso de que tu establecimiento participe facilitando las prácticas no laborales a los alumnos, rogamos que te pongas en contacto, lo antes posible, con Horeca Formación, llamando al teléfono 976-38-60-69 o enviando un correo electrónico a formacion@horecazaragoza.com, indicando cuantas personas podrían acoger.

La FITA y la Asociación Provincial de Hostelería de Huesca colaborarán para fomentar la innovación gastronómica

 La Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA) y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca van a colaborar de forma activa para fomentar la innovación gastronómica en la Comunidad. La consejera de Ciencia y presidenta del patronato de la Fundación, Maru Díaz, y el presidente de la organización profesional, Carmelo Bosque, firmaron el pasado 3 de abril el convenio en Walqa, en las instalaciones del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón.

El acuerdo se suma al respaldo económico que de forma anual presta el Gobierno de Aragón a este centro pionero –que se inauguró recientemente- y viene a oficializar la colaboración que se ofreció desde el primer momento desde la FITA para aprovechar las sinergias entre ambos y maximizar el alcance de las acciones que allí se desarrollen.

El convenio tiene por objeto, como explicaron Díaz y Bosque, “mejorar la transferencia de conocimiento científico, la innovación, el progreso tecnológico y el desarrollo económico de los sectores agroalimentario y gastronómico de Aragón”. Tendrá una duración inicial de 4 años, que podrá prorrogarse por otros cuatro más adicionales.

No conlleva compromisos económicos, más allá de los medios personales y materiales que se adscribirán en cada momento para el desarrollo de actividades. Entre las acciones contempladas en el convenio, figuran la organización de sesiones formativas, jornadas

Huesca acoge la Jornada

Nacional de Directores de Hotel

 Bajo el título Nuevas herramientas para el turismo de experiencias, la ciudad de Huesca acogió el pasado 18 de abril la jornada de la Asociación Española de Directores de Hotel. Esta cita, muy enfocada al sector turístico regional y nacional, sirvió para revisar nuevas técnicas, estrategias, acciones, tendencias y herramientas orientadas a mejorar la experiencia de los viajeros para ofrecerles emociones inolvidables.

El programa incluyó ponencias sobre inteligencia artificial o sostenibilidad; mesas redondas sobre recursos humanos y turismo; microexperiencias turísticas sobre realidad aumentada; y entrevistascafés, en formato de networking, con expertos y profesionales reconocidos en diferentes materias.

El acto, organizado por la Asociación Española de Directores y Directivos de Hotel (AEDH), se celebró en la Escuela de Hostelería y Turismo CPIFP San Lorenzo. Contó además con la colaboración del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), el Centro de Alto Rendimiento Turístico (CART) y la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, así como de la Facultad de Empresa y Gestión Pública de la Universidad de Zaragoza y de las marcas Abora Solar, ISEO, Hotelkit, Zafiro TV, Roomraccoon, HotelsDot, Tesipro, Dataria, Bequest.

de innovación, investigación científica o desarrollo tecnológico, demostraciones con productos de Aragón, edición de publicaciones, estudios e investigaciones vinculadas al sector gastronómico o alimentario, conferencias, concesión de ayudas y premios, y otras colaboraciones con escuelas, institutos y universidades para el fomento de la gastronomía y los buenos usos alimentarios.

Tapas de 10 presenta su nuevo plan estratégico para 2023

 La organización de la red de Certámenes y Concursos Tapas de 10 en la provincia de Huesca presentó el pasado 19 de abril en el restaurante Tomate Jamón de la capital altoaragonesa su nuevo plan estratégico de la provincia para 2023. Este plan es una evolución de los certámenes tradicionales de tapas hacia un plan estratégico que busca posicionar la gastronomía y el producto de la provincia como un referente nacional. Manuel del Valle, vicepresidente de la Asociación de cafés y bares, destacó que, como todo plan estratégico, hay que pensar en el futuro y por eso, se contará con la colaboración de las escuelas de hostelería de la provincia, que serán quienes acojan las semifinales del Concurso Tapas de 10.

En dicho plan, se contempla mantener este certamen, pero también crear un directorio en línea para promocionar las tapas que se sirven en los establecimientos de toda la provincia, así como realizar una serie de actos durante todo el año en los que se reivindique la cultura de la tapa y el maridaje.

Nueva cita de Rubvinos en Rubielos de Mora

 Tras el éxito de la pasada edición, este año la localidad de Rubielos de Mora acoge la segunda cita de Rubvinos una jornada enológica con la participación de unas 18 bodegas nacionales e internacionales, dirigida a profesionales, pero también al público general. La cita este año se adelanta al 5 de junio.

El programa arranca a las 11.00 horas con un encuentro exclusivamente profesional y que se desarrollará en la preciosa ermita de los Santos Mártires, a tan solo un kilómetro de la localidad y en un enclave perfecto para que los hosteleros, distribuidores y resto de profesionales puedan conocer los vinos de las bodegas seleccionadas en esta edición.

Ya por la tarde, la feria se traslada a la lonja de entrada del Ayuntamiento de Rubielos, un edificio del siglo XVI y donde de nuevo todas las bodegas ofrecerán sus vinos a probar. La entrada cuesta 10 euros e incluye la cata de entre 80 y 100 referencias de vino distintas.

Todos los vinos presentados tienen un denominador común, son proyectos pequeños, muy personales, que trabajan variedades autóctonas, cuyos responsables son además de bodegueros, viticultores y comprometidos con la profesión y el arte de hacer vino.

Los

hosteleros de Teruel afinan en el arte de cortar jamón

 El consejo Regulador Jamón/ Paleta de Teruel pone en marcha un nuevo ciclo de cursos de corte de jamón dirigidos a profesionales. La iniciativa, que cuenta con el apoyo de la Diputación de Teruel, quiere seguir formando a camareros, jefes de sala y personal de cocina, para conseguir un mejor servicio y presentación al cliente de un buen plato de Jamón de Teruel en los establecimientos de la provincia. El año pasado, más de 150 profesionales asistieron a esta formación. En total se impartieron 15 sesiones de 8 horas, cada una repartidas por las diferentes comarcas turolenses. Este año ya se han inscrito más de 100 personas, el primero de los cursos se realizó a finales de abril en las instalaciones del propio Consejo Regulador y está prevista la realización de al menos otros 12 a lo largo de los meses de mayo y junio. Los cursos son gratuitos, pero es necesario inscribirse previamente a través del siguiente mail: info@conexionimaginativa.com o del teléfono 978 61 20 52.

 Los Amantes del Queso tienen una cita en la provincia de Teruel durante los meses de mayo y junio puesto que, por segundo año consecutivo, la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel, con el apoyo de Diputación de Teruel, organiza la Ruta del Queso de Teruel. Del 11 de mayo y hasta el 11 de junio, unos cuarenta establecimientos repartidos por la provincia ofrecerán en su carta una tabla de Quesos de Teruel con al menos cuatro tipos distintos, de modo que el consumidor tendrá la oportunidad de probar, saborear y comparar hasta un total de 14 referencias de queso diferentes.

Todos los quesos están elaborados de manera artesanal por seis queserías de la provincia de Teruel: Queso Hontanar de Aguilar del Alfambra, El Aljibe de Rodenas, Queso La Val de Mezquita de Jarque, Sierra de Albarracín, Granja Perales de la localidad de Peales del Alfambra y el conocido Queso de Tronchón, que tanta fama ha dado a esta localidad.

Con todos los quesos presentados, la organización ha establecido dos lotes distintos compuestos por quesos variados, desde más tiernos a semicurados y curados, ahumados, con romero, de leche cruda o pasteurizados, la mayoría de oveja, pero también alguna variedad de cabra. Y entre ellos no faltan el Queso marca Teruel de forma lobulada y perfecto para elaborar una bonita tabla de quesos. Además, la ruta incluye propuestas de tapas, pinchos y platos elaborados con los Quesos artesanos de Teruel. Para hacer la ruta más atractiva, el cliente recibirá al pedir su tabla una tarjeta con las distintas referencias de queso incluidas en la ruta y así podrá ir tachando aquellos ya probados, evaluarlos y participar en el sorteo de un gran lote de quesos al finalizar la ruta.

La Ruta Provincial del Queso de Teruel llega en mayo

II CONGRESO AUTONÓMICO DE CAMAREROS. CENA DE HERMANDAD Y PREMIOS PAJARITA. PRESENTACIÓN DE LA NUEVA JUNTA DIRECTIVA

 El día 5 de junio en las instalaciones del complejo Aura de Zaragoza, la asociación de Maîtres y el Club del Barman de Aragón van a llevar a cabo un importante congreso autonómico de camareros aragoneses. En este congreso se van a debatir, entre otras cuestiones, la actual situación por la que atraviesa la profesión, los motivos por los que se ha llegado a ella y las posibles soluciones o alternativas que se plantean para captar más vocaciones en la sala.

La organización de este congreso persigue con las ponencias y mesas redondas que se van a poner en liza recoger de todas ellas sus conclusiones y ponerlas a disposición de las instituciones públicas con competencias en materia de turismo, patronal y sindicatos para que puedan mejorar las condiciones de la profesión. De esta manera se podrá confeccionar un mapa o libro blanco sobre la actual situación contada por los principales actores. ¡¡¡Los camareros!!!

Los camareros de verdad queremos expresar nuestra opinión, nadie nos ha preguntado qué es lo que opinamos. Hemos asistido con pavor a muchos debates sensacionalistas en las televisiones, muchos comentarios y análisis de pseudoempresarios y mequetrefes blogueros o influencers salidos de no se sabe

dónde, pero nadie se atreve a poner el dedo en la llaga y a contar, el porqué se ha llegado a esta situación y lo que es más importante qué soluciones se pueden aportar para mejorar y revertir la actual situación.

Seis mesas redondas a priori interesantísimas que pretenden recoger el sentir de los profesionales.

Cada una de las mesas contará con un moderador y con unos ponentes de reconocido prestigio profesional que nos darán su particular versión de las circunstancias actuales y contestarán las preguntas de los asistentes a este II Congreso autonómico de camareros.

Para poder asistir a este congreso y participar en las mesas de debate habrá que registrarse a través de la web www.sapha.es. La inscripción es totalmente gratuita.

Las mesas de debate a tratar serán las siguientes:

1. La problemática de la especialidad de sala en las Escuelas de Hostelería. Hablan los docentes.

2. La difícil conciliación familiar con la jornada laboral. ¿Hay que repensar los horarios en la restauración? Propuestas de mejora

3. Papá, quiero ser camarero. La imagen que la sociedad tiene de la profesión, a debate.

4. Convenio de hostelería. Situación actual. Los camareros exigimos tener voz, queremos que se nos escuche.

5. ¿Por qué faltan profesionales? Los servicios extras. Renovarse o morir. La apuesta por la formación.

6. El sector toma la palabra. Patronal y Asociaciones profesionales recogen y debaten las conclusiones del congreso.

Para hacer más atractivo este congreso se están también preparando una serie de actividades paralelas como catas, ‘masterclass’ y presentaciones de productos que paralelamente se desarrollarán durante la jornada del día 5 de junio.

Este día 5 de junio la asociación ya habrá elegido a su nueva junta directiva, que hará su puesta de largo en este importante congreso. También se celebrará la cena de hermandad de la asociación, donde se entregarán los premios Pajarita a los compañeros más destacados este año.

No olvidéis inscribiros para asistir al congreso, contamos con vosotros.

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Lo que la política aragonesa proyectó para la hostelería y el turismo

Los programas son los contratos que los partidos políticos establecen con las sociedades democráticas. El sector turístico formaba parte de ellos.

Ya se lo aviso: a un mes y cuatro días antes de las elecciones, ningún partido ha publicado su programa electoral. Aunque, hoy por hoy, es imposible saber lo que los partidos políticos dicen que harán, resulta significativo leer lo que dijeron que harían en 2019. Los he ordenado alfabéticamente, así evito susceptibilidades. He elegido un par de pinceladas; en todos los programas electorales el sector turístico merece más propuestas que las aquí seleccionadas. Bueno, en todos excepto en el de VOX, en el que la palabra turismo aparece una sola vez en el articulado de su programa.

CHA. Desarrollo de una estrategia transversal con la gastronomía aragonesa como producto vertebrador de otros productos turísticos.

Realizar cuantas actuaciones sean necesarias, en colaboración con las distintas administraciones públicas, para preservar la antigua sala de cine Eliseos como un lugar de cultura de la ciudad, especialmente vinculado con el cine.

PAR. Diversificaremos la oferta turística a

través de la creación de nuevos productos atractivos ligados a la difusión de nuestra historia, nuestra cultura y nuestra gastronomía. Implementaremos planes de dinamización turística en todas las comarcas.

Internacionalizaremos los productos turísticos de Turismo Fluvial, Aragón Bike, Enoturismo y Ornitología.

PODEMOS EQUO. Potenciaremos los recursos turísticos alternativos a la nieve en las zonas de montaña, mediante la creación de oferta cultural y deportiva alternativos al esquí para que las temporadas de invierno con poca nieve o climatología adversa para estas actividades.

Promocionaremos con especial énfasis los destinos turísticos sostenibles de nuestra comunidad, con ayudas para la transición a las empresas que transformen sus instalaciones a una oferta más respetuosa con el medio ambiente.

PSOE. Desarrollar el Plan Director de la Gastronomía de Aragón vinculado a la marca Aragón Calidad.

Proponemos la nueva Escuela de Hostelería en Zaragoza, con un programa piloto de calidad alimentaria y productos autóctonos.

PP. Impulsaremos la formación en el sector para poder dar respuesta a las necesidades del cliente y competir con destinos del arco mediterráneo y de grandes ciudades europeas. Reforzaremos con planes especiales la seguridad en las áreas de gran presencia turística.

VOX. Se reformará el procedimiento administrativo para la pertinente autorización en temas de industria, comercio, turismo, energía, agricultura, ganadería y vivienda, racionalizando y reduciendo los requisitos exigidos, acortando los plazos legales de tramitación, e imponiendo que el efecto del silencio administrativo sea positivo.

Sea como fuere y elijamos las siglas que elijamos, nos vemos el 28 de mayo, con la papeleta en mano, en el colegio electoral… y, ¡con los programas electorales un poco leídos!

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CONSULTA JURÍDICA

Novedades con la INCAPACIDAD TEMPORAL

A partir del 1 de abril, por primera vez en la historia de nuestro país los trabajadores ya no tendrán que entregar el parte de baja médica a la empresa, pues será la propia Administración quien, a través de medios telemáticos, se la comunique. El médico seguirá extendiendo el parte de baja, confirmación o alta, según corresponda, y le entregará al trabajador una copia de este, pero a partir de este momento será el Servicio Publico de Salud, mutua o empresa colaboradora quien remita los datos al Instituto Nacional de la Seguridad Social (INSS).

Hasta ahora todos los procesos de baja se gestionaban igual, es decir, sin importar el tiempo que se estimara para la incapacidad temporal. Sin embargo, desde el 1 de abril, los partes de baja y confirmación se expedirán en función del periodo que el médico estime que el trabajador va a estar de baja. Para ello se han establecido cuatro grupos.

Si el médico estima que la baja va a durar menos de 5 días naturales, expedirá la baja y el alta en el mismo documento, incluso se puede solicitar revisión el día que se haya fijado como alta, y si llegado el día la persona no ha recuperado su capacidad laboral, se podrá emitir parte de confirmación de la baja.

Si se prevé que la baja dure entre 5 y 30 días naturales, el médico en el parte de baja tendrá que indicar la fecha de la revisión médica, que no podrá ser superior a 7 días a la fecha de baja. En dicha revisión se emitirá el correspondiente parte de alta o de confirmación; si se tuviera que emitir alguno más, no podrá hacerse con una diferencia de más de 14 días naturales entre sí.

Para procesos con una duración (prevista) de entre 31 y 60 días naturales, ocurre igual que en el caso anterior, salvo en la diferencia, que será de más de 28 días naturales entre sí. Y, por último, para procesos de duración estimada de 61 días naturales o más, el médico emitirá parte de baja indicando que la revisión médica no podrá exceder en más de 14 días desde el parte inicial y, después del primer parte de confirmación, los siguientes no podrán emitirse con una diferencia de más de 35 días naturales entre sí.

Patricia Millastre Valencia. Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

2 Tint a s PA NTO NE P 1 80 5 C P 1012 5 C

Carlos Romanos y Anabel Martínez

Tras más de 30 años elaborando su ‘Paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada en horno de leña con patatas panadera’, el Consejo Regulador reconoció al Mesón del Aceite de Bulbuente. Este plato obtuvo en marzo el premio al mejor asado tradicional de 2023, lo que ha supuesto un revulsivo para el establecimiento.

“La verdad es que no nos esperábamos recibir este premio, pero nos ha dado una alegría. Desde que se dio a conocer que habíamos ganado, hemos tenido muchas reservas y en Semana Santa hemos estado llenos”, explica Anabel Martínez, una de las tres hermanas que conforman esta empresa familiar ubicada en Bulbuente.

“No nos lo podíamos ni imaginar que iba a tener tanto éxito el ternasco después del reconocimiento. Incluso algún día nos hemos quedado hasta sin asado”, añade Anabel. Durante las vacaciones de Semana Santa, tuvieron que ampliar la plantilla para atender toda la demanda de clientes, procedentes sobre todo de las comunidades autónomas limítrofes con Aragón.

El encargado de asar el ternasco es

Carlos Romanos, el gerente del mesón. El secreto para obtener el sabor tan característico de este ternasco reside, en buena parte, en su horno de leña. Se trata de una construcción tradicional de adobe con una cúpula al estilo árabe que se enciende todos los días del año para todos los asados del restaurante. “Se aprovecha también para hacer chuletas, costillas, pinchos morunos, cochinillo… Yo creo que el hacerlo a la brasa es fundamental para darle ese toque especial”, comenta Anabel, que reconoce, a su vez, que el ternasco siempre ha sido el plato estrella del local.

La actividad del restaurante se combina a su vez con la de la de la almazara Oliambel, cuyos aceites se utilizan también para todas las elaboraciones del establecimiento hostelero.

Mesón del Aceite

Bulbuente

Tf: 976 85 22 00

www.elmesondelaceite.com

La posada de Lalola, restaurante singular en el Somontano

Bruno Fernández, propietario

En la pequeña localidad de Buera, en el Somontano de Barbastro, cerca de Alquézar, encontramos el restaurante La Posada de Lalola, un establecimiento singular. Con cerca de 30 años de historia desde que Miguel Ángel Fernández, un exjugador de fútbol del Español, pusiera Lalola en marcha, el establecimiento se ha convertido en referente hostelero del Somontano.

Al entrar en la posada, sus paredes repletas de fotos de deportistas, principalmente de fútbol, y gente del mundo del arte y de la escena reflejan la intensa actividad de relaciones públicas de su fundador. En la actualidad, el restaurante, que cuenta con unas 20 plazas, y el pequeño hotel rural que conforman el negocio familiar están dirigidos por Bruno Fernández, hijo del fundador.

Bruno se ocupa tanto de la cocina como de la sala, principalmente, ofreciendo una

cocina tradicional en la que el ternasco asado es uno de los platos estrella, junto con los productos de la huerta de temporada. Una gastronomía sencilla y bien elaborada, acompañada de unos postres caseros y una buena bodega con los mejores vinos del Somontano.

En definitiva, es un establecimiento en el que, por lo general, los comensales se dejan guiar por la recomendación del chef. En la misma calle se encuentra el hotel rural, que cuenta con una decena de habitaciones, cada una con una singularidad propia, en un entorno natural muy apreciado por los viajeros que eligen el destino Somontano.

La Posada de Lalola, hotel- restaurante Buera (Somontano), cerca de Alquézar

Tf: 619225102

www.laposadadelalola.com

Mesón del Aceite, premio al Mejor Ternasco Asado Tradicional: “No nos esperábamos recibir este premio, pero nos ha dado una alegría”

¿Es el momento de Ambar?

quiere¿Quiénser uno más?

NACER EN UNA TIERRA DONDE LA PIEDRA ES EL ESPEJO DEL TIEMPO Y EL FRÍO Y EL CALOR SE ABRAZAN. UNA TIERRA DE INCONFORMISTAS QUE CREA UNOS VINOS ÚNICOS.