HORECA ABRIL 23

Marcos Díaz Redactor

Formación y futuro

Las escuelas de cocina y turismo españolas se citaron a finales del mes pasado en Guayente para analizar su situación. Entre las cuestiones que abordaron estuvo la pertinencia de adaptarse a una realidad cambiante, tanto en los aspectos técnicos como en los sociales, ante un escenario en el que se busca hacer más atractiva la hostelería y el turismo como salida profesional para las nuevas generaciones.

En este X Foro de la Asociación de Escuelas de Hostelería no faltó representación aragonesa, con la presencia de profesionales de centros como los de Miralbueno, TOPI y, por supuesto, de Guayente.

Más allá de esta interesante cuestión, marzo llegó con novedades en el plano de los reconocimientos. Entre ellos, destaca el premio al Mejor Ternasco Asado Tradicional para el Mesón del Aceite de Bulbuente, las medallas obtenidas por el Chardonnay de Bodegas San Valero en el Berliner Wine Trophy o los entregados por la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón.

Con la llegada de la primavera también ha habido espacio para productos recién llegados, como la Ambar Morena, cartas renovadas, como la del restaurante del Hotel Palafox de Zaragoza, y reivindicaciones de platos en su esencia más genuina, como la carbonara del Gonzo Bitter Bar.

Propuestas que se suman a otras que regresan, como el ciclo Las cuatro estaciones de la Garnacha, que organiza la Denominación de Origen Campo de Borja y que ya celebró su primera cita en el Monasterio de Veruela a finales de marzo. En resumen, el año sigue y la hostelería afronta la llegada del buen tiempo con fuerza y muchas opciones de disfrute.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

Redactores y colaboradores:

Marcos Díaz

Mariano Navascués

Enrique Barrado

Carlos Orgaz

Patricia Millastres

Realización:

Shackleton Arte y Comunicación

C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA

Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

Consejo asesor:

· José María Lasheras

(Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Fernando Martín (Pte de la CEHTA)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Roche Murciano (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

www.shackletoncomunicacion.com

Abril 2023

Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA

Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza

Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

#355

Sumario

04 NOMBRES PROPIOS

• El Mesón del Aceite del Bulbuente, mejor Ternasco Asado 2023

• La Almazara Artal se hace con los galardones del Aceite del Bajo Aragón

• Nuevos cursos de Trufa Negra de Aragón

• El Hotel Palafox presenta su nueva carta de primavera

10 LAS ESCUELAS DE COCINA DE ARAGÓN, A EXAMEN

• Guayente acoge el X Foro de Escuelas de Cocina AEHOS

• Los centros formativos de Aragón

16 CUADERNOS DEL VINO

• Bodegas San Valero consigue dos medallas en el Berliner Wine Trophy

• El Chardonnay de Bodegas Pirineos, entre los mejores del mundo

• Bodegas Aragonesas, en el Foro de Marcas Renombradas Españolas

• Nuevo ciclo de Las cuatro estaciones de la Garnacha de Borja

• Novedades en los Vinos de la Tierra de Aragón

• Más de 200 personas participan en la cata multitudinaria del Somontano

21 ASOCIACIONES PROVINCIALES

• Actualidad asociativa en Zaragoza, Huesca y Teruel

26 DIÁLOGOS DE SALA

• Reflexiones sobre el Servicio de Sala, por Carlos Orgaz

28 EL JARDÍN DE LOS SABORES por Enrique Barrado

29 CONSULTA JURÍDICA

• Caerse yendo al bar en una pausa del trabajo es accidente laboral, por Patricia Millastre

30 RINCÓN DEL SOCIO

• Sushiko y 7 Golpes

Fotos de la portada de Guayente son de Nuria Turmo (La Colmena)

El Mesón del Aceite de Bulbuente gana el premio al Mejor Ternasco

Asado Tradicional 2023

diferenciándola del Ternasco Asado Tradicional. Se entiende por tradicional como cualquier parte con hueso del Ternasco de Aragón IGP asada en el horno y servida con patatas panadera. Y por no tradicional, al resto de propuestas asadas al horno.

De esta forma, el jurado eligió como Mejor Ternasco Asado Tradicional al Mesón del Aceite, de Bulbuente, por su “Paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada en horno de leña con patatas panadera”. En el acto, recogieron el premio sus cocineros Maika Martínez y Eduardo Led.

En esta categoría tradicional se entregaron, además, los premios a los mejores de cada provincia, que recayeron en Trasiego, de Barbastro (Huesca); Masía La Torre, de Mora de Rubielos (Teruel), y El Fuelle, de Zaragoza.

 El Mesón del Aceite, ubicado en la localidad zaragozana de Bulbuente, ha sido el ganador del premio al Mejor Ternasco Asado Tradicional que entrega el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón. Fue el pasado día 30 cuando se celebró la ceremonia de entrega de la segunda edición de estos galardones, en lo que han participado cincuenta establecimientos de la Comunidad con 67 platos diferentes.

Acogió la cita la sala de columnas del antiguo Casino Mercantil de Zaragoza, actual sede de Caja Rural de Aragón, con la presencia de más de 80 asistentes entre representantes del sector, instituciones y establecimientos premiados, además de periodistas y prescriptores varios.

Esta segunda edición ha contado como novedad la categoría de No Tradicional,

Ambar lanza Morena, su nueva cerveza tostada

 La firma zaragozana Ambar acaba de lanzar al mercado su última propuesta, la Morena, una cerveza tostada y 100% malta, de sabor suave y pensada para hacer fácil su consumo diario y disfrutar de sus matices. De esta forma, la nueva bebida está disponible desde principios de marzo en los lineales de distintas compañías de distribución del país.

La Morena es una cerveza con una graduación media, de 5,5 grados, y ofrece aromas a frutos secos con fondo especiado, además de un amargor liguero y persistente, pero

En la categoría no tradicional, fue el restaurante Casa Pedro, de Zaragoza, el premiado por su “Ternasco a baja temperatura, hummus de zanahoria asada y yogur especiado”. Los hermanos Luis y Javier Carcas recibieron el reconocimiento de las manos de Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.

Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y del jurado que ha recorrido los cincuenta establecimientos participantes durante el mes de marzo, destacó “el aumento de la calidad de las propuestas presentadas este año, así como la variedad y el esfuerzo en plantear diferentes platos en la nueva categoría no tradicional”.

equilibrado. Para disfrutarla de la mejor manera posible, su temperatura ideal de consumo se encuentra entre los 4 y los 6 grados.

Esta cerveza se suma a las últimas innovaciones de Ambar, como la Triple Zero (0 alcohol, 0 azúcar, 0 dióxido de carbono), también con su versión tostada; la cerveza de la colección Ambiciosas Azahar elaborada con naranjas del Palacio de la Aljafería, o la singular utilización de lúpulo recién molido en su producto líder: Ambar Especial.

En la nueva categoría no tradicional se impuso el restaurante Casa Pedro, de Zaragoza

La Almazara Artal se hace con el primer premio de la DOP Aceite del Bajo Aragón

En esta edición se concedieron, además, dos reconocimientos públicos. El primero, al panel de cata de aceite de oliva virgen de Aragón, cuyo diploma lo recogió el jefe del panel, Bienvenido Callao. El segundo reconocimiento fue para el periodista Carlos Espatolero, director del programa “De puertas al campo” de Aragón Radio, como agradecimiento a su apoyo al sector y, más concretamente, a la Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón.

 El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) “Aceite del Bajo Aragón” entregó el pasado 9 de marzo los galardones a sus mejores aceites de oliva virgen extra, en los que La Almazara Artal, de Albalate del Arzobispo, Teruel, se alzó con el primer premio.

El acto de entrega de este certamen anual, que distingue la calidad de las propuestas de esta DOP desde el año 1997, se realizó en los

salones del Parador de Alcañiz (Teruel), donde la maestra almazarera de Almazara Artal, Arantxa Garín, recogió el galardón.

El segundo premio a la calidad fue concedido a Apadrina un Olivo, de Oliete (Teruel), cuyo maestro almazarero, Carlos Blanco, recibió el trofeo. Mientras, el tercer premio fue para la Cooperativa del Mezquín, de La Codoñera (Teruel), quien estuvo representada por su maestro almazarero, Carlos Pedro Sancho.

El ayuntamiento de Zaragoza y FCC lanzan un manual de convivencia con mascotas en la hostelería y el comercio

 El Ayuntamiento de Zaragoza, en colaboración con FCC Medio Ambiente, ha desarrollado la “Guía para ser pet friendly”, un manual de convivencia con mascotas en el comercio y la hostelería de la capital aragonesa. Su responsable, Pablo Muñoz, presentó el pasado 23 de marzo este trabajo en el café Doña Hipólita, acompañado por su mascota, Pipper.

El manual, que puede descargarse en la Sede Electrónica Municipal y las redes sociales del consistorio, explica que la presencia de perros de compañía en las sociedades occidentales ha aumentado en los últimos años. De hecho, en Zaragoza hay cerca de 70.000 canes censados.

La normativa de la ciudad permite la presencia de perros de compañía en hoteles, pensiones, comercios y establecimientos de restauración, mientras no accedan zonas de elaboración de

alimentos, y bares y restaurantes pueden decidir si admiten o no a estos animales. Los canes de asistencia, como los que acompañan a personas invidentes, y los de seguridad ya tienen derecho a acceder a todos los locales.

Los Desayunos Saludables de la DOP Aceite Sierra del Moncayo vuelven a Zaragoza

 La actividad Desayunos Saludables, que organiza el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite Sierra del Moncayo para para transmitir entre los más pequeños cultura oleícola y hábitos saludables, volvió el pasado mes a Zaragoza. Lo hizo por segundo año consecutivo, con una sesión doble a la que asistieron ochenta alumnos de segundo de Primaria del Colegio Público Catalina de Aragón.

Durante la actividad, los escolares descubrieron el proceso que, desde el árbol a la botella, recorre el aceite de oliva, incidiendo en la importancia que este producto tiene en la dieta mediterránea y el territorio. Además, los alumnos pudieron demostrar sus dotes como catadores y se convirtieron en diseñadores gráficos al elaborar una etiqueta para una botellita de aceite que se llevaron a casa. Por último, disfrutaron del desayuno: una rebanada de pan con aceite de oliva virgen extra Sierra del Moncayo.

Desayunos Saludables es una iniciativa que se realiza en los centros educativos de las comarcas Tarazona y El Moncayo y Campo de Borja desde 2018 y que el pasado año empezó a desarrollarse en Zaragoza. La siguiente parada se llevó a cabo en Borja el 28 de marzo y la actividad continuará recorriendo la zona de producción de la DOP Aceite Sierra del Moncayo hasta alcanzar a más de quinientos alumnos de Primaria.

El grupo Trufa Negra de Aragón desarrolla cursos en Guayente, Zaragoza y Teruel

 El Grupo de Cooperación “Trufa Negra de Aragón” ha desarrollado tres acciones formativas en las aulas de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, en Zaragoza; en la Escuela Superior de Hostelería de Teruel y en la Escuela de Hostelería de Guayente, en Huesca. Este grupo fue presentado el pasado 21 de septiembre y forman parte de él la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel (Truzarfa), la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de las Comarcas de Zaragoza y centros como el CITA o la Universidad de Zaragoza.

Gonzo Bitter Bar homenajea en Zaragoza a

 El establecimiento zaragozano Gonzo Bitter Bar homenajea a la auténtica carbonara romana, uno de los platos estrella de la gastronomía transalpina, con los ingredientes que la conforman traídos de la capital italiana. Con ellos, este local rememora la genuina receta tradicional de los Spaguetti alla Carbonara. Huevo, pecorino romano (queso curado de oveja), guanciale y pimienta negra recién molida son el cuarteto de ingredientes que componen este plato, al que no se le añade ni nata ni bacon, como es frecuente ver en algunas presentaciones.

Así, en este establecimiento zaragozano elaboran la receta cada día como marca la tradición, con yemas de huevos camperos, queso de oveja curado de Roma, pimienta negra recién molida y guanciale elaborado por Nicoletta y su familia. Además, la pasta utilizada es de grano duro, hecha en los mejores pastificios de la región italiana de Campagnia. Gonzo Bitter Bar forma parte de una nueva manera de entender la hostelería. No solo es una coctelería, sino que incluye una carta de platos tradicionales italianos asesorada por el famoso chef, reconocido internacionalmente, Gianni Pinto.

Fruto del acuerdo, firmado el 3 de noviembre en la sede de Horeca, en el que ambas organizaciones se comprometían a colaborar de manera conjunta en la promoción, divulgación y formación a profesionales del sector, se ha impartido un curso en el que los socios interesados han recibido una clase magistral sobre la conservación y el aprovechamiento de la trufa impartida por David Royo, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca) y Jesús López, presidente de Trufarza. Por su parte, la Escuela Superior de Hostelería de Teruel y la Escuela de

Hostelería de Guayente también han recibido sendas charlas formativas, dirigidas a los alumnos de estos centros. Marisa Esteban, de la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel ha sido la encargada de difundir los valores gastronómicos y culturales de este hongo en Teruel, mientras que David Royo ha acudido a Guayente. El momento ideal para el consumo de trufa está a punto de finalizar, pero el consumo de Tuber Melanosporum puede continuar a lo largo del año con una conservación adecuada. Este y otros consejos han formado parte de estas interesantes conferencias.

La quesería Bal de Broto estará por segundo año en el Salón Gourmets de

Madrid

 La quesería Bal de Broto acudirá, ya por segundo año, al Gourmet quesos, un espacio monográfico exclusivo para el sector dentro del marco del Salón Gourmets, la cita internacional de alimentación y bebidas de calidad que se celebra del 17 al 20 de abril en el recinto de Ifema Madrid.

Bal de Broto asiste a Gourmet Quesos de la mano de QueRed, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas a la que pertenece. Es una asociación nacional que agrupa a pequeñas queserías que trabajan elaborando quesos principalmente a base de leche cruda y de animales en pastoreo y que sólo utilizan ingredientes naturales y fabricados esencialmente a mano.

la auténtica carbonara romana

El Restaurante Aragonia Palafox estrena carta de primavera

morado asado. Y el especial homenaje a Cádiz está representado con el plato de tataki de atún rojo de Cádiz, helado de sésamo negro y gel de soja fermentada- galanga.

Continúan platos de referencia como el risotto de arroz maratelli (C’Alial) de pulpo, espinacas y queso aragonés y el cilindro de paletilla de ternasco de Aragón IGP rustida al horno con parmentier al aroma de azafrán de Monreal del campo, glaseada con su salsa española y miso.

 El Restaurante Aragonia Palafox ha presentado su nueva carta de primavera, continuando con su compromiso de presentación de novedades que buscan sorprender a los comensales. En los nuevos platos, los sabores invernales dan paso a platos con atractivas elaboraciones de cocina fusión, coloridas presentaciones y sugerentes maridajes realizados por su sumiller y jefe de sala, Jesús serrano.

Noelia Andía, jefa de cocina del restaurante, elige productos de temporada, de kilómetro 0 y aragoneses, y añade su personal toque

exótico. Ejemplos de esta cocina fusión son el mosaico de trucha arco iris marinada y nabo de Aragón con alga nori, jalea de pepino y apio, o los canelones de oliva negra de Aragón rellenos de marisco y verduritas con bechamel oriental. El plato vegano de esta nueva carta de primavera es el de remolacha asada sobre su crema con patata monalisa.

Entre los platos principales destacan el medallón de rape sobre salsa tostada, polenta y vinagreta de mostaza y el solomillo de ternera a la parrilla y su demi-glace con patata al horno con mantequilla de ajo

La hostelería europea se reunirá en Tenerife

Postres como la tartaleta cremosa de cereza en texturas, el merengue fresco tostado con crema de vainilla, helado de gianduia y bizcocho o el sable de avellana, chocolate blanco y crema de limón con su sorbete dan el toque dulce a esta nueva carta.

La hostelería crea un protocolo ante agresiones sexuales y situaciones de acoso

 Los representantes europeos de hoteles, restaurantes, bares y cafés y establecimientos similares en Europa se darán cita a finales de abril en España para celebrar la 86ª Asamblea Anual de su patronal, Hotrec. Tenerife fue el destino elegido el pasado octubre en Estocolmo como sede del próximo cónclave empresarial, que estará coorganizado por Hostelería de España (CEHE) y la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), y que tendrá como anfitrión a la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro (Ashotel).

Las sesiones de trabajo tendrán lugar en el hotel GF Victoria, en Costa Adeje, donde Ashotel ha diseñado además todo un programa de actividades paralelas que redundan en el conocimiento del destino.

Fundada hace cuatro décadas, Hotrec actúa como un foro de intercambio y ayuda a promover un marco regulatorio y un entorno empresarial en el que ofrecer el máximo valor a la sociedad y la economía europeas. Tiene su sede en Bruselas y está constituida como una asociación sin fines de lucro.

 Hostelería de España ha comenzado a trabajar en un protocolo que sirva de guía sobre cómo actuar si se producen situaciones de acoso o agresión sexual entre clientes. Este protocolo, que ha sido consensuado durante un encuentro en Palencia con representantes de la Unidad de Seguridad Ciudadana de la Policía Nacional, contiene tanto medidas aplicables desde el establecimiento hostelero de manera proactiva como información para los clientes o medidas complementarias. El objetivo es que los establecimientos se adhieran a este protocolo como “Local activo ante posibles situaciones de acoso o agresión sexual entre clientes”. Para ello tendrán que disponer de información y señalética visible en la que se muestre claramente las instrucciones a seguir ante una posible situación de acoso o agresión sexual.

Otra de las medidas que debe tomar el establecimiento es disponer de un espacio seguro en el que poder invitar a permanecer a la víctima de acoso o agresión sexual hasta que las autoridades y/o asistencias puedan atenderla adecuadamente.

Las escuelas de hostelería analizan la realidad de un sector en transformación

El X Foro de AEHOS celebró a finales de marzo en Guayente la décima edición de su foro, en el que participaron once centros de todo el país.

Los cambios que está experimentando el sector de la hostelería y el turismo y cómo afectan estos a la formación ha sido uno de los asuntos que abordó el 28 y el 29 de marzo el X Foro de la Asociación de Escuelas de Hostelería (AEHOS) en Guayente (Huesca). El problema de contratación que vive esta rama profesional y cómo darle la vuelta a esta situación, haciendo más atractivos sus trabajos para los jóvenes, fueron algunos de los asuntos que analizó esta cita.

“Creo que el sector está en transformación”, afirma la directora de la Escuela de Hostelería de Guayente, María Ángeles Grasa, quien observa que este sufre “un problema gravísimo de contratación de mano de obra”, en un contexto en el que hay “un cambio de paradigma en la sociedad y en los objetivos formativos y vitales del alumnado”. Por ello, aboga por revertir la situación y “convertir los oficios vinculados a la hostelería y la hotelería en oficios atractivos para los jóvenes”.

Al respecto, la directora del centro que acogió este foro destaca que la formación en hostelería y turismo “refuerza enormemente el autoestima de la persona”, profesionales futuros que desarrollarán un trabajo “creativo, en el que van a estar en

contacto con personas”, lo que también les permitirá “desarrollar enormemente sus habilidades personales”.

Un sector que proporciona felicidad

“Y con la falta de mano de obra que hay, es un sector en el que se puede hacer una carrera profesional importante, siempre que haya motivación y deseo de trabajar”, subraya sobre un ámbito profesional “especial”. “Somos un sector que proporciona felicidad a las personas”, concluye. Durante el foro, que se celebra bienalmente, participaron un total de once escuelas públicas y privadas de todo el país, con representación de centros de Santiago de Compostela, Bilbao, Sevilla, Málaga, Barcelona, Canarias, Baleares y, por supuesto, de Aragón, de Huesca, Zaragoza y Teruel.

De hecho, durante la primera jornada se celebró un debate que se extendió durante toda la mañana, en el que participaron los directores de las escuelas de Bilbao, Sevilla (el zaragozano Iñaki Echeveste), Málaga, San Pol de Mar, Baleares y de otros puntos del país.

En este primer primer día del foro se sirvió un menú elaborado por la propia Escuela de Hostelería de Guayente, de

corte netamente aragonés, con borrajas, Ternasco de Aragón, trufa negra y otros hongos de la zona.

En la segunda jornada de esta cita se entregaron los premios del III Concurso de Sala AEHOS, que se celebró de forma paralela a las charlas que también hubo en el último día del foro.

El director de la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel, Luis Berzosa, también observa que ha habido un descenso en las matrículas. “Ya no es tan atractivo trabajar en el sector y la gente joven va buscando otras profesiones nuevas”, se lamenta sobre una situación que vivió cierto auge con los distintos programas de televisión que se centraban en la gastronomía y la cocina.

Enrique Barrado, profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Miralbueno, en Zaragoza, lamenta que este centro, el más grande de la Comunidad, siga con las mismas instalaciones que había en el año 1988, cuando se inauguró en un instituto construido en 1967. “Es decir, no ha habido una visión estructural de las necesidades de esta escuela”, argumenta.

“Si realmente los poderes públicos están por la labor de incluir la formación como algo importante dentro del entorno grastronomico y turistico, que nadie lo pone en duda, entonces tiene que plantearse que la mayor escuela de hostelería de Aragón necesita otras instalaciones”, considera

José Manuel Romeo, coordinador de la escuela TOPI de Zaragoza, también estuvo presente en este encuentro y observa que, en la actualidad, la rama de cocina sigue siendo la que escogen más alumnos. Sin embargo, destaca la necesidad de la formación en sala, un ámbito profesional que ofrece una capacidad de proyección mayor. “La parte de la sala es la gran desconocida, pero cuando hay un buen profesional bueno en sala, se lo rifan”, destaca.

Otra de las cuestiones que se abordó en esta cita es el reto de mantenerse actualizados y adaptarse a las tendencias del sector, así como que los estudiantes desarrollen sus habilidades prácticas, no solamente las teóricas.

También se destacó que la formación profesional en las escuelas de hostelería tiene que capacitar a los futuros profesionales en la administración y gestión de los establecimientos gastronómicos y hoteleros, algo que conlleva proporcionar conocimientos en áreas como las finanzas, el marketing y los recursos humanos.

Nuria Turmo, La Colmena

Las escuelas de hostelería y turismo de Aragón

CPIFP Miralbueno (Zaragoza)

Es la escuela de hostelería y turismo más grande de Aragón, como destaca Enrique Barrado, docente en este centro, que precisa que cada año salen de sus puertas más de 300 profesionales al mercado laboral. Sus orígenes se remontan al año 1988, cuando fue inaugurada como tal en las instalaciones de un instituto que se construyo en 1967.

En ella se ofrece formación en “casi toda la familia profesional de hostelería y

turismo”, con programas de grado medio y de grado superior en diferentes especialidades, como todas las correspondientes de servicio y de cocina. También hay cursos de FP básica y formaciones en ámbitos del turismo, como en agencias de viajes.

Además, cuenta con otros atractivos, como un comedor abierto al público y la relación de trabajo que mantiene “con distintas entidades sociales y económicas de Aragón”. “Intentamos formar parte de la sociedad aragonesa”, resume Barrado.

Horeca Formación

Por los servicios de formación de Horeca en Zaragoza pasan “alrededor del millar de personas”, tanto empleados como desempleados, a lo largo del año, según cuenta Paquita, responsable de esta área de la asociación junto con su compañera Sonia.

En esta oferta formativa existen diversas posibilidades. Desde certificados de profesionalidad a otros cursos de nivel 2, pasando por cursos cortos enfocados a profesionales de la hostelería y que se centran en especialidades. Corte y cata de jamón, cocina para celíacos, repostería, cocina en miniatura o realización de eventos son algunos de ellos.

En total, son 54 cursos los que ofrece Horeca desde hace ya aproximadamente dos décadas y los que más demanda encuentran por parte de sus participantes son estos últimos, cortos y centrados en un ámbito muy concreto.

Escuela de Hostelería TOPI

La Escuela de Hostelería TOPI desarrolla desde 1989 su labor, formando en cada año académico a alrededor de medio centenar de alumnos. Su director, José Manuel Romeo, destaca su metodología, eminentemente práctica, hasta el 80%. También resalta “el acompañamiento

No están todas las que son, pero en estas páginas repasamos algunas de las escuelas de hostelería y turismo presentes en la Comunidad, su oferta formativa y su recorrido desde que comenzaron su andadura.

integral” del que disfruta cada alumno, que nace de su constitución como asociación del ámbito social sin ánimo de lucro.

Otra de las cuestiones que precisa Romeo es que, durante el primer año, todos los estudiantes deben desarrollar formación tanto en cocina como en sala, lo que les permite obtener titulaciones en ambos ámbitos y entender el funcionamiento de las dos áreas laborales.

En el primer año, los alumnos obtienen un certificado de profesionalidad de nivel 1 en cocina y otro en servicio de restaurante y bar, además de un diploma acreditativo de las horas completadas de formación. En el segundo, logran un nivel 2 en cocina y en servicio de restaurante y bar, junto con otro diploma acreditativo respaldado por el Instituto Municipal de Empleo y Fomento Empresarial (Imefez).

Escuela de Hostelería de Guayente

Este centro es el decano de las escuelas de hostelería aragonesas. Nacido hace 42 años como una iniciativa de la Asociación Guayente, su objetivo en su concepción fue el dotar de mano de obra cualificada

a un sector en auge en aquella época, a la vez que evitar que los jóvenes abandonaran el valle de Benasque.

Actualmente imparte formación a cerca de 50 alumnos, en estudios como el ciclo formativo de grado medio de cocina y gastronomía o de servicios de restauración. También ofrece estudios de FP básica y ha desarrollado cursos de formación para el empleo con el Inaem.

Como sucede con TOPI, un rasgo de esta escuela es su vocación práctica. “La formación está basada en la práctica al 100% desde el primer día”, destaca su directora, María Ángeles Grasa, quien apunta que, de 30 horas lectivas semanales, 22 son prácticas.

Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel

La escuela de Hostelería y Turismo de Teruel nace en el año 1993 como centro público de gestión privada. A partir de 2014 se integra en la red de centros escolares del departamento de Educación del Gobierno de Aragón y, años después, se convierte en centro público integrado de FP, centrado en exclusiva en la familia profesional de hostelería, turismo y de industrias agroalimentarias.

Este centro dispone de grados formativos de grado 1 de cocina y restauración y también ofrece tres ciclos de grado

Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca

El CPIFP San Lorenzo de Huesca es uno de los nombres más conocidos de Aragón en la formación en hostelería. Vigente desde 1989, se convirtió en centro público integrado en el año 2009.

De este centro salen unos 250 alumnos cada año al mercado laboral en enseñanzas regladas que van desde un programa de cualificación inicial de nivel 2 a grados básicos, medios y superiores. De hecho,

medio, en cocina y gastronomía, en panadería, repostería y confitería y en servicios de restauración, según relata su director, Luis Berzosa. Además, imparte grados superiores de restauración, de dirección de cocina y de guía y asistentes turísticos. Igualmente, en sus aulas se desarrollan formaciones acreditadas con certificados profesionales de nivel 1, 2 y 3.

la escuela de San Lorenzo destaca por ofrecer una doble titulación en dirección de cocina y dirección de servicios, que se desarrolla a lo largo de tres años y que “atrae alumnado”, explica su directora, Teresa Castaño.

Grados básicos en panadería y pastelería o en cocina y servicios, medios en cocina y gastronomía, servicios de restauración y pastelería, repostería y confitería y superiores como el anteriormente nombrado también forman parte de la oferta formativa de una escuela que abarca cursos de alojamientos turísticos, de información y asistencia turística y de especialización en panadería y bollería artesana.

Gastronomía aragonesa y Alimentos de Aragón, la esencia de una tierra noble

Cata “Garnachas Históricas Project” en el I Salón de Vinos de Aragón

La Comunidad cuenta con alimentos de máxima calidad, frutos de un sector agroalimentario puntero que le permite ofrecer joyas culinarias como el ternasco, sus vinos, frutas y hortalizas, el Jamón de Teruel o la trufa negra.

El miércoles 14 de diciembre la DO Campo de Borja

correspondientes a la zona de menor altura sobre el nivel del mar (cercana al cauce del rio Ebro), la zona media y finalizar en la zona alta cuyos viñedos están situados entre los 600 y los 900 metros: Zona baja 300-450 mts, Tresor 2019-Bodegas Ruberte; Zona Media 450-600 mts, Nabulé 2019-Bodegas Aragonesas, Flor de Cayus 2019-Bodegas Ainzon, Cabriola 2017-Bodegas Borsao; Zona Alta 600900 mts, Veraton 2019-Bodegas Alto Moncayo, Palmeri Navalta 2017-Bodega Palmeri Sicilia, y Ermita Santa Barbara 2019-Cooper Cellars.

 Patrimonio alimentario y gastronomía con identidad. Aragón es un territorio que atesora recursos infinitos para el disfrute: una rica, abundante y variada despensa, profesionales con alma en toda la cadena, innovación culinaria y un territorio con una interesante cultura y oferta gastronómicas en sus tres provincias. Conocidos por su carácter noble y honesto, los habitantes de Aragón han impreso su huella a lo largo de la historia configurando una gastronomía singular muy apreciada por quiénes recorren su territorio y han disfrutado de sus excelencias.

“En las personas y alimentos de Aragón, lo que ves por fuera es lo que hay por dentro”, así reza el mensaje principal de la campaña institucional de promoción agroalimentaria del Gobierno de Aragón. “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es. “. El posicionamiento elegido transmite el atributo de nobleza a los alimentos de Aragón, confiriéndoles valores tan apreciados como la seguridad, la transparencia, la calidad y la honestidad. Aragón es un gran productor agroalimentario, con un décimo de toda la producción agraria de España, liderando sectores productores y exportadores como el cárnico, con el porcino, y el de las frutas y hortalizas, con las frutas de hueso. Al mismo tiempo, encabeza los más singulares, como el de la trufa negra. Pocas comunidades autónomas tienen alimentos tan únicos y exclusivos como Aragón, ya que muchos de ellos han sido, y son, pioneros en España y en el mundo.

La trufa negra de invierno, diamante negro de la gastronomía, simboliza uno de los grandes estandartes de Aragón, ya que esta Comunidad es el principal productor y exportador del mundo de la Tuber Melanosporum, generando así una cocina singular que merece los halagos

de los paladares más exquisitos, con chefs tan reconocidos como el Estrella Michelin Carmelo Bosque, impulsor del nuevo Centro de Innovación Gastronómica de Aragón. El sector cárnico, con el liderazgo productor y exportador del porcino, cuenta con la singularidad de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de jamón más antigua de España, el Jamón de Teruel, y también con la reciente Indicación Geográfica Protegida (IGP) de carne fresca Cerdo de Teruel.

El Ternasco de Aragón fue la primera IGP de carne fresca en 1996 y es conocida como “carne rosa”. Además de deliciosa es muy saludable, como así lo demuestran los estudios nutricionales realizados durante más de 15 años, que concluyen que «consumir la carne rosa de forma regular en una dieta sana, variada y equilibrada resulta saludable para el organismo».

La industria alimentaria es la principal empleadora de Aragón, por encima de la automoción. El ecosistema agroalimentario es el responsable de un 10% del PIB de la región y de un 12% de su empleo.

La Comunidad aragonesa tiene uno de sus baluartes más preciados en una variedad autóctona de aceituna que produce algunos de los mejores aceites de oliva del mundo: la empeltre, con dos DOP: Aceite del Bajo Aragón y Aceite Sierra del Moncayo, además de una tercera en curso para proteger al Aceite del Somontano. Así, Aragón contará con producción oleícola de calidad diferenciada en sus tres provincias.

En frutas y hortalizas, Aragón lidera la producción y exportación de cereza y melocotón y cuenta con la borraja, una verdura muy apreciada en su gastronomía.

También atesora dos DOP únicas en su tipología: la Cebolla Fuentes de Ebro y el Melocotón de Calanda.

Y hablando de tesoros, toca el turno de la garnacha, variedad de uva que se considera autóctona de Aragón y una de las más plantadas en el mundo, con 15.000 hectáreas en esta región. Es en Aragón dónde encuentra su máxima expresión y reconocimiento “el imperio de la garnacha”, con joyas de prestigio en las zonas de producción de las DO de Campo de Borja, Calatayud, Cariñena y Somontano y en las seis IGP que existen en su territorio.

En la actualidad, el proyecto de Campo de Borja “Garnachas Históricas” pretende demostrar cómo esta variedad procedente de viñas viejas con edad mayor a 30 años es capaz de garantizar mejores vinos de guarda.

A ello se suma una excelente representación de los profesionales aragoneses en el panorama internacional del vino, con Masters of Wine como el aragonés Fernando Mora y el británico Norrel Robertson, haciendo vino en su territorio, y varios sumilleres considerados entre los mejores de España, como Raúl Igual. Actualmente en Aragón se está apostando por potenciar otra de sus variedades autóctonas, la uva cariñena, también conocida como mazuela. La localidad zaragozana de Cariñena, que cuenta con una de las DOP más antiguas del mundo, es la única región que tiene una variedad con su nombre.

La iniciativa de formación en línea aragonwineexpert.com, promovida por el Gobierno de Aragón, facilita el conocimiento y el reconocimiento de un sector vertebrador del territorio. Muy recomendables también todas las Rutas del Vino que existen en las tres provincias, siendo el enoturismo un impulsor reconocido del desarrollo de un territorio que produce más de un 75% de su vino con calidad diferenciada.

 La delegación de Turismo de la Diputación de Zaragoza ha editado un mapa para acercar la ciencia a los alumnos educación Primaria, con 56 propuestas de turismo científico en los municipios de la provincia. Este mapa se complementa con un cuaderno para el profesorado en el que se incluye una breve explicación de cada uno de esos destinos.

A través de enclaves tan diferentes como el géiser de Fuendejalón, el alcornocal de Sestrica, los molinos de pólvora de Villafeliche, el túnel de la mina de Daroca o la cueva de los Rincones de Purujosa, estos materiales didácticos aportan nuevas formas de conocer los recursos naturales y culturales de los pueblos de la provincia, relacionándolos con disciplinas como la geología, la botánica, la arqueología, la ingeniería, o la ornitología, entre otras muchas.

También ofrece espacios dedicados a grandes científicos de la Comunidad, como es el caso del Centro Cultural, dedicado al Premio Nobel de Medicina Santiago Ramón y Cajal, en la localidad cincovillesa de Valpalmas.

Incluye este mapa destinos relacionados con el ámbito agroalimentario, como el Museo del Aceite de Sediles, en la comarca de Calatayud, o el Museo del Vino sobre suelo pedregoso de Cariñena.

Cada uno de los destinos está representado en el mapa con un dibujo que lo caracteriza, de manera que, por ejemplo, es un retrato de Ramón y Cajal observando un microscopio el que representa al científico aragonés o son unas uvas de intenso color morado en la vid las que identifican Cariñena.

Tanto el mapa como el cuaderno se han enviado a los colegios para que puedan trabajarlos en clase. Además, estos materiales se pueden descargar en internet para ponerlos

ZARAGOZA PROVINCIA

destinos recomendados que te acercan a la ciencia

44. Muel - Lo que se esconde en la belleza de la cerámica 45. Botorrita Yacimiento Contrebia Belaisca

46. Belchite Codo Reserva de aves esteparias El Planerón 47. Fuentes de Ebro Gelsa Canteras de alabastro 48. Sierra de Alcubierre - Monte Oscuro con ventana a las estrellas

49. Monegrillo Desierto vivo y análogo de Marte 50. Bujaraloz y Chiprana - Lagunas

a disposición, tanto de las familias, como de cualquier entidad que quiera utilizarlos para acercar la ciencia a los niños y de la provincia.

 Un clima excepcional y un programa lleno de actividades fueron el reclamo ideal para que a principios de marzo, la Comarca del Campo de Cariñena colgara el cartel de “todo vendido” en muchas de las propuestas de sus jornadas “Truvin Tour”, en las que participaron 250 personas.

Durante los pasados 4 y 5 de marzo, estas nuevas jornadas divulgativas buscaron dar a conocer todos sus tesoros turísticos, de la mano del grupo de trabajo Singulari Fines.

Así, “Truvin Tour” mostró el potencial turístico de las comarcas del sur de la provincia

de Zaragoza, siendo la trufa, el vino y el turismo en el Campo de Cariñena los principales protagonistas de un programa cuajado de actividades, que se desarrollaron en las localidades de Aguarón, Cariñena, Encinacorba, Paniza y Villanueva de Huerva. A estos eventos, acudieron un total de 250 personas que disfrutaron de diversas propuestas turísticas relacionadas con el mundo del trufiturismo, el turismo cultural, con un concierto de órgano y violín o la emisión de la película Las Niñas, o el turismo de naturaleza, mediante la celebración de una andada popular por el entorno de Paniza.

El enoturismo también estuvo presente mediante diversas actividades de cata de vino, gracias a las firmas colaboradoras en esta edición, como son Bodegas Luís Marín, Grandes Vinos, Bodegas Hermanos Torcal y Bodegas San Valero.

El sábado también se celebró un mercadillo de productos aragoneses, agroalimentarios y de pequeños emprendedores y hubo tiempo para disfrutar de una cena trufada festiva, que giró en torno al vino, la trufa y los misterios de la comarca del Campo de Cariñena, realizada por el Restaurante La Rebotica.

Un nuevo mapa acerca a los escolares 56 destinos científicos de los municipios de la provincia de Zaragoza

El buen tiempo y multitud de actividades marcan las jornadas “Truvin Tour” de Cariñena

Bodega San Valero consigue dos medallas más en el concurso internacional Berliner Wine Trophy

Bodega San Valero ha conseguido dos medallas de oro en la cata de invierno del certamen Berliner Wine Trophy 2023, uno de los concursos internacionales más importantes del mundo, que se celebró entre los días 25 de febrero y 5 de marzo en Alemania.

En concreto, los dos vinos galardonados con la máxima distinción han sido Particular Chardonnay & Moscatel de Alejandría 2022 y Castillo Ducay Blanco 2022. El primero de ellos ha tenido una gran acogida. Recientemente, en el concurso VinEspaña que se celebró el 13 de febrero en Zaragoza durante la Feria de Maquinaria, Técnicas y Equipos (Enomaq), consiguió una medalla Gran Oro. Particular Chardonnay & Moscatel de Alejandría 2022 es un vino blanco tranquilo elaborado con uvas de grano pequeño y redondo. Es suave y aromático, y al degustarlo se aprecia la máxima expresión de las variedades Chardonnay y Moscatel de Alejandría. Elegante y carnoso, es la opción ideal para disfrutar a diario.

Por otra parte, Castillo Ducay Blanco 2022 muestra un color amarillo pálido muy bonito y con una intensidad aromática destacada. En boca es suave y está muy bien equilibrado. Igual que el anterior, es un vino adecuado para tomar a diario. En cuanto a su maridaje, por ejemplo, encaja con quesos y estofados ligeros.

El certamen Berliner Wine Trophy 2023, donde han sido premiados estos vinos de Bodega San Valero, se ha convertido en el concurso más influyente de Alemania y en la cita internacional más grande del mundo bajo el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Internacional de Enólogos (UIOE, por sus siglas en inglés).

Esta cita se celebra dos veces al año, en invierno y en verano. En la que se desarrolló hace unos días participaron más de 6.000 vinos de todo el mundo, que fueron catados y evaluados durante 8 jornadas por más de 200 jurados internacionales.

Bodegas Pirineos coloca uno de sus vinos entre los mejores Chardonnay del mundo

Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo, está de enhorabuena tras conseguir una medalla de oro en el concurso más relevante e importante que se celebra en el mundo de uva Chardonnay, denominado Chardonnay Du Monde 2023. El vino galardonado es Chardonnay Pirineos, un monovarietal que ha tenido que competir con vinos de más de 30 países.

En la trigésima edición de este concurso se han presentado un total de 537 referencias distintas que han sido juzgadas por 200 jurados internacionales, lo que indica la competencia y la calidad demostrada por el vino de la bodega de la Denominación de Origen Somontano.

“Estamos realmente orgullosos de esta medalla de oro en el concurso, en el que se reúnen los mejores chardonnay del mundo. Es un reconocimiento a todo el equipo de la bodega y a la gran labor que estamos realizando con esta grandísima variedad”, afirmó el enólogo de Bodegas Pirineos, Jesús Astraín.

La uva Chardonnay es la variedad reina de Somontano, que llegó a la zona a finales del siglo XIX, popularizándose su cultivo en la década de los 90 del siglo XX al demostrar la gran adaptación al territorio, ofreciendo blancos de altísima calidad

“Se ha demostrado que estamos haciendo un gran trabajo con una uva que está totalmente implantada en nuestro territorio y da unos vinos de gran calidad. Hemos conseguido la medalla de oro luchando con los mejores vinos, la mitad de ellos de origen francés y centroeuropeo y eso demuestra que los vinos blancos del Somontano son una referencia importante, no solo el chardonnay, sino también el Gewürztraminer, que también está consiguiendo ser una referencia absoluta en nuestra denominación”.

En la actualidad en el Somontano hay unas 725 hectáreas de Chardonnay plantadas, de las cuales un 14% son propiedad de Bodegas Pirineos, fundadora de la Denominación de Origen en Aragón.

Bodegas Aragonesas,

la única de la Comunidad en el Foro de Marcas Renombradas Españolas

Bodegas Aragonesas acaba de adherirse al Foro de Marcas Renombradas Españolas, convirtiéndose así en la única bodega de la Comunidad en pertenecer a esta organización, que agrupa a más de 150 marcas líderes en España como Inditex, Acciona, Real Madrid CF, FC Barcelona, El Corte Inglés, Telefónica o Iberia, entre otras.

«Para nosotros es un auténtico privilegio poder formar parte de este prestigioso grupo de marcas españolas. Desde hace muchos años apostamos firmemente por la I+d+i, algo que es fundamental para nuestra economía, y, por supuesto, por la internacionalización.

Soy consciente de que, dentro del mundo del vino, somos unos grandes embajadores españoles y estamos en continua creación y perfeccionamiento de nuestros productos», reveló el gerente de Bodegas Aragonesas, Enrique Chueca.

Uno de los principales objetivos de esta entidad es fomentar la importancia estratégica de la marca, la innovación y el diseño e impulsar la internacionalización de la empresa como palanca clave para la mejora de la competitividad de la economía española.

Bodegas Aragonesas es una de las más reconocidas y premiadas de Aragón. Ubicada en la zaragozana comarca del Campo de Borja ha sabido, durante años, hacer de la garnacha su principal fuente de

inspiración. Por eso, estas bodegas son conocidas como «el origen de la garnacha». Tiene referencias muy conocidas mundialmente como son Garnacha Centenaria, Fagus, Galiano o Aragonia.

Con más de 3.200 hectáreas, Bodegas Aragonesas cuenta con siete millones de cepas, unas cifras que determinan su dimensión y capacidad. Las uvas, procedentes en gran medida de viñas centenarias y algunas prefiloxéricas, son muy apreciadas porque tienen muy poca producción, con casos que apenas llegan a un kilo por cepa.

Campo de Borja lanza la decima edición del ciclo de catas de vino en Veruela “Las cuatro estaciones de la garnacha”

La Diputación de Zaragoza y la Denominación de Origen Campo de Borja han organizado una nueva edición de “Las cuatro estaciones de la garnacha”, un ciclo de catas con el que dar la bienvenida a cada una de las estaciones del año disfrutando del vino y del patrimonio cultural en un entorno único como el monasterio de Veruela. De hecho, la primera de estas experiencias enoturísticas se desarrolló el pasado 25 de marzo. Bajo el lema “España, el bello país del vino y las canciones”, frase del poeta y dramaturgo alemán Johann Wolfgang von Goethe, el ciclo alcanza este año su décima edición y volverá a aunar patrimonio enológico y cultural, de modo que los asistentes no solamente degustarán y conocerán diferentes tipos de vino de garnachas del campo de Borja y de España, sino que podrán disfrutar de una visita guiada temática al monasterio de Veruela y de una cena en un escenario especial amenizada con música.

“Qué mejor lugar que Veruela para hacer esta actividad en la que combinar cultura y vino, un sector tan importante en la zona. Recordemos que el monasterio es la sede del museo del vino de la Denominación de Origen Campo de Borja y que esta abadía cisterciense ha estado desde sus inicios ligada al sector vitivinícola”, destacó en la presentación de la actividad el diputado provincial Feliciano Tabuenca.

Desde que se puso en marcha, el ciclo organiza diferentes catas al inicio de cada estación del año, primavera, verano, otoño e invierno.

Cada una de estas experiencias empieza con una visita temática diferente al monasterio de Veruela. En esta ocasión, como explicó una de las guías del monasterio, Noelia Del Río, la visita se centró en el cister y en los orígenes de este espacio, mientras que la cata se desarrolló en la bodega donde los monjes elaboraban el vino.

En las catas de este año, el ciclo se está centrando en España y sus excelentes vinos y variedades de uva, recorriendo en las cuatro estaciones cuatro denominaciones de origen muy interesantes: Rioja en primavera (Tempranillo), Bierzo en verano (Mencía), Ribera del Duero en otoño (Tinto fino) y Priorato en invierno (Garnachas y Cariñenas).

La originalidad de estas catas radica en un maridaje enológico y musical, interpretado por el grupo zaragozano Acordes y Desacuerdos. De ahí, el lema del ciclo “España, el bello país del vino y las canciones”. Finalmente, las experiencias terminan con un almuerzo o cena de El Cachirulo.

Los Vinos de la Tierra de Aragón presentan sus novedades

La Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón continúa con las acciones de celebración de su vigésimo aniversario, esta vez, con la presentación las novedades de sus asociados. El acto, que tuvo lugar en el Hotel Avenida de Zaragoza, desveló las propuestas de nueve de las once bodegas que pertenecen a la asociación. que dieron a conocer sus nuevas añadas:

Edra Bodega, con su tinto Edra Xtra Syrah 2020; Bodegas Tempore, con su blanco Terrae Finca La Dehesa 2021; Finca Valonga, con otro blanco, Entrelías 2021; Vinos López, con La Bodegaza 2020; Taberner Amado, con Entre dos aguas 2021; Bodegas Ejeanas, con su tinto UN Garnacha-Syrah 2020; Vinos Pedra Volta, con el blanco Pedra Volta garnacha 2022; Daroca Bodega, con su tinto Laderas - Garnacha de Altura 2021 y, por último, Bodegas Pegalaz, con su tinto Firé 2014, fueron las casas que presentaron sus propuestas.

«En Aragón tenemos un gran potencial de vinos con Indicación Geográfica Protegida, que nada tienen que envidiar a las grandes denominaciones. Elaboramos vinos únicos, donde el terroir tiene un valor fundamental en todo el proceso. Somos bodegas pequeñas y muy familiares, pero con un gran apego a la tierra de donde proce-

demos y eso se refleja en el resultado», explicó la presidenta de la asociación y gerente de Bodegas Tempore, Paula Yago.

“Si vas a reír, ríe Si vas a llorar, llora. Si vas a amar, ama. Y si vas a hacer vino… haz el vino que llevas dentro”

Porque nuestra denominación de la vida está llena de intensidad. La que nos permite convertir en placer todo lo que nos ofrece la montaña. Es nuestra naturaleza. Es nuestra personalidad.

CONCLUSIONES

Hace escasos días se presentó un interesante estudio -de manos del departamento de Promoción e Innovación Agroalimentaria y del Observatorio Español del Mercado del Vino- sobre las exportaciones de vino de Aragón y su posición competitiva.

Curiosos algunos de los datos como, por ejemplo, el retroceso en cuanto a superficie que hemos experimentado en las últimas décadas. Sirva como apunte que en 1989 teníamos más de 36.000 hectáreas y en 2021 estábamos en 27.552. Calatayud ha perdido casi 4.000 hectáreas en todo este tiempo, Borja se mantiene estable en torno a sus 6.000, Cariñena ha perdido otras 6.000 y sólo Somontano ha aumentado su extensión, pasando de 1.850 a las casi 4.000 actuales.

Sin entrar en detalles ni en debate, que esta columna da para lo que da, algunas de las conclusiones que se extrajeron en el estudio son, como aspectos favorables, que hemos tenido una notable eficiencia productiva (producimos todo lo que necesitamos con menos hectáreas de viñedo), la internacionalización funciona (fuera vendemos bien), se apuesta por las indicaciones de calidad y ha habido una mejora de los precios medios en los vinos envasados.

Por otro lado, cabría mejorar la presencia en el mercado nacional, recuperar zonas y varietales y, primordial, es necesario invertir de cara a la comercialización. A la hora de enfocar el futuro, dicen que debemos aprovechar el boom de la Garnacha, equilibrar la balanza producción/ventas, tener más información del mercado, apostar por la comercialización y promoción, segmentar las ventas e incluso ofrecer graneles de mayor calidad.

Estas son algunas pero hay muchas más. Estamos bien, pero podemos crecer. Un ejercicio de autosuperación siempre es bien recibido. Porque nos recuerda dónde estamos y hacia dónde debemos dirigirnos.

Como “éxito rotundo” valoran los miembros de la junta de la Asociación de Amigos del Vino Somontano La Mesa Redonda la cata multitudinaria que se celebró por primera vez el pasado 9 de marzo y que reunió a un total de 210 personas. La propuesta, además, nace con un carácter solidario, ya que su objetivo fue recaudar fondos para aliviar la situación de los afectados por los terremotos de Siria y Turquía a través de la organización no gubernamental FarmaMundi. Dos días antes de la cata ya se había completado la reserva de las plazas ofertadas. Además, otras cuarenta personas reservaban su “fila cero” para, aun sin poder asistir, colaborar con la causa.

El vicepresidente del círculo, Joaquín Bielsa, en nombre de toda la junta destacó y agradeció “la masiva asistencia a la cata y la ayuda de los colaboradores y, especialmente, la de los voluntarios, gracias a la que ha sido posible organizar este acto multitudinario”. Además, esta cata presencial protagonizada por los vinos de la Denominación de Origen Protegida Somontano y presentada por su director técnico, Óscar Torres, resultó inédita en cuanto al número de participantes, ya que nunca se había organizado una jornada formativa para tantos asistentes.

Entre las actividades que organiza La Mesa Redonda destacan las catas y formaciones sobre el mundo del vino, visitas a bodegas, encuentros gastronómicos, visitas a otras denominaciones de origen y otro tipo de eventos de carácter extraordinario.

Para ser socio del círculo tan hay que rellenar un sencillo formulario en la web de esta entidad. La cuota individual es de 50 euros y la de pareja, de 60 euros.

Bodegas El Grillo y la Luna, propiedad de la familia Calvo y perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano, acaba de lanzar las nuevas añadas de sus jóvenes 12 Lunas. Este año se han producido un total de 196.000 botellas de esta gama, compuesta por cuatro referencias: 12 Lunas tinto, 12 Lunas blanco, 12 Lunas rosado y 12 Lunas garnacha, el último en incorporarse. En estos momentos, ya están en el mercado 12 Lunas tinto 2020, 12 Lunas blanco 2022 y 12 Lunas rosado 2022. El 12 Lunas garnacha 2022, uno de los más demandados de la bodega, estará disponible en el mes de mayo.

12 Lunas tinto 2020 está elaborado con cabernet sauvignon, tempranillo, garnacha y syrah. Reposa nueve meses en barricas de roble francés de segundo uso y han salido al mercado un total de 134.000 botellas, 4.000 de ellas se han destinado a magnum.

12 Lunas blanco 2022 es una combinación de las variedades de chardonnay y gewürztraminer del que se han elaborado 30.000 botellas. Por su parte, el rosado 2022, del que se han producido 12.000 unidades, es un monovarietal de syrah procedente del sangrado por gravedad del syrah que va a destinado a Grillo.

La primera cata multitudinaria y solidaria del Somontano reúne a 210 personas

El Grillo y la Luna lanza las nuevas añadas de sus jóvenes 12 Lunas

Catas y tiraje especial de Ambar en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón

 Cervezas Ambar, de la mano del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, presentó los pasados 28 y el 29 de marzo dos catas especiales a diferentes hosteleros de la provincia de Huesca, que incluyeron una formación en tiraje de cerveza para profesionales. La actividad comenzó con una breve entrada sobre los diferentes ingredientes y variantes de cerveza existente en el mercado actualmente, antes de pasar a la cata. En el desarrollo de esta, se presentó en primicia Ambar Morena, la nueva lager de la marca aragonesa.

Continuó con la degustación de otras cervezas de la marca como Ambar Especial, una de las más clásicas; Export, más rojiza y espumosa; y Azahar, la ambiciosa realizada con naranjas del Palacio de la Aljafería de Zaragoza y que han sido recolectadas una a una. La actividad terminó con un breve curso demostrativo de tiraje que pretendió mejorar la profesionalidad de los asistentes. Con estos cursos se busca mejorar las posibilidades desde este espacio para la mejora profesional. La actividad continuará próximamente con un ambicioso programa que va cogiendo fuerza y al que se unirán otras acciones.

El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón es una iniciativa de los empresarios del sector de hostelería y turismo, que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Huesca y el Gobierno de Aragón, a la que se han unido otras administraciones públicas o entidades privadas como Balay.

La DPH impulsa el turismo gastronómico con un plan de la Asociación Provincial de

Hostelería y Turismo

 El turismo gastronómico es una de las principales bazas con las que cuenta la provincia de Huesca y, en su promoción, trabaja la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, a través de diferentes acciones. La Diputación Provincial de Huesca, a través del área de Desarrollo, se suma a ese interés aportando una cuantía de 20.000 euros que permita contar al colectivo con más recursos para llevar a cabo su estrategia.

El plan estratégico diseñado por la asociación se concreta en tres grandes líneas de actuación. En primer lugar se trata de famtrips o roadshows, es decir, viajes de familiarización con prescriptores para

lograr impactos publicitarios que fomenten el destino turístico de Huesca y sus establecimientos.

Otra de las acciones que contempla el plan son los eventos provinciales. En concreto, esta campaña está centrada principalmente en la promoción en línea de las acciones gastronómicas y turísticas que se desarrollan desde la asociación y de carácter provincial, aprovechando momentos de baja afluencia en el calendario como los inicios de las estaciones de otoño y primavera. También esta iniciativa tiene como objetivo fomentar el consumo de productos de temporada.

Balance notable de los talleres de gestión turística

 Los tres talleres de gestión turística “Huesca la Magia” desarrollados durante el mes de marzo y que han contado con la presencia de expertos como Nita Macia, Jimmy Pons o Sergio Hinojosa, han concluido con un balance notable, según han estimado desde su organización, al cargo de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, con la ayuda de TuHuesca y el Gobierno de Aragón.

Durante el mes pasado se desarrollaron tres cursos, enfocados en el desarrollo y la profesionalización del sector, con tres ejes fundamentales: la sostenibilidad, la mejora de la metodología desde la innovación y la gestión del entusiasmo.

Para celebrarlos, se contó con la presencia de grandes expertos como Nita Macia, en sostenibilidad; Jimmy Pons, una autoridad en el diseño de metodologías que mejoran las organizaciones, y Miguel

Ángel Alaejos y Sergio Hinojosa, experimentados formadores y coachs de gestión de personas. Los cursos lograron formar a casi un centenar de profesionales, con una nota media de notable alto en la organización (8,9 sobre 10) y contenidos (8,4 sobre 10).

Estas actividades formativas se desarrollaron durante los días 28 y 29 de marzo

Repsol, nuevo patrocinador de Horeca Zaragoza

 Repsol es una compañía global de multienergía, que lidera la transición energética y se ha marcado el objetivo de ser cero emisiones netas en el año 2050. En este sentido, Repsol da respuesta a todas las necesidades de energía en tu día a día, ofreciendo a sus clientes la solución que mejor se adapta a su negocio y contribuyendo a minimizar el impacto medioambiental del consumo energético. Además, como proveedor multienergético han aportado todo tipo de soluciones al sector de la Hostelería, y por ello, ha creado la Comunidad Repsol HORECA Sostenible.

¿Qué es la Comunidad Horeca Sostenible de Repsol?

Es una iniciativa pionera de Repsol para poner al servicio del sector hostelero todo su conocimiento en el mundo de la energía. Para ello, acompañan a los clientes en su transición energética y les ayudan a alcanzar la máxima eficiencia y sostenibilidad en el modelo de cada uno de sus negocios. Asimismo, ofrecen una oferta multienergética adaptada a cada una de las necesidades, así como un acompañamiento en todo el proceso de transformación de sus clientes hacia un negocio sostenible y eficiente.

¿Qué soluciones energéticas ofrecen?

En Repsol analizan cada uno de los casos que reciben y plantean una propuesta energética global que adaptan a las distintas necesidades del negocio. Esta propuesta, que siempre tendrá el asesoramiento energético de Repsol, puede incluir soluciones de autoconsumo, puntos de recarga eléctrica, energía eléctrica de origen renovable, gas, GLP (butano/propano) y gasóleo, con los que se podrán compensar emisiones y convertir el establecimiento en un negocio neutro.

Además, cuentan con un Certificado “Cocina Eficiente y Sostenible”, verificado por AENOR, que ofrece a los restaurantes las mejores prácticas en gestión de la energía, eficiencia energética, energías renovables, huella de carbono, movilidad sostenible, gestión y uso del agua, gestión de residuos y gestión y uso del producto.

Este certificado puede obtenerse mediante un proceso ágil, sencillo y personalizado para cada uno de los restaurantes. Y por supuesto, también disponen de un amplio abanico de soluciones digitales, descuentos y beneficios gracias a Waylet, la aplicación de pago y fidelización de Repsol, y a la tarjeta Solred.

La Asociación de hoteles lanza la promoción “Viviendo con Goya en Zaragoza”

 Promhotel “Viviendo con Goya en Zaragoza” es la promoción de la Asociación de Hoteles de Zaragoza que se desarrollará entre el 28 de abril y el 1 de mayo en 18 establecimientos asociados participantes, cuatro de ellos de la provincia, y que coincide con la celebración de las II Fiestas Goyescas en la ciudad.

La promoción consiste en descuentos del 15% en las reservas realizadas del 12 al 26 de abril a través de la web de zaragozahoteles. es, con una estancia mínima de dos noches. En dicha promoción, además, se incluyen diferentes colaboraciones que se podrán disfrutar durante las fechas indicadas.

Entre ellas, un 2x1 en las entradas del bus turístico. Se realizará exclusivamente sobre la tarifa general del servicio, al adquirir las entradas en cualquiera de las oficinas municipales de turismo (Plaza del Pilar, Torreón de la Zuda y Estación Delicias), presentando la justificación de cliente de Promhotel “Viviendo con Goya en Zaragoza” mediante un código promocional.

También incluye un 2x1 en las entradas a las exposiciones de CaixaForum, de nuevo mediante un código promocional

creado con motivo de esta ocasión. Los pases se podrán adquirir directamente en la web o, de modo presencial, en la taquilla, indicando dicho código.

La promoción supone un 25% de descuento en las entradas al Museo de Goya, que se aplicará sobre la tarifa general presentando un flyer sellado y fechado por uno de los hoteles participantes en la promoción.

Igualmente, esta propuesta incluye descuentos en la entrada al Acuario de Zaragoza, cuyo precio final resultará más económico que el establecido y que se aplicará al adquirir los pases en las taquillas del acuario.

Por último, el Museo Origami de Zaragoza también se suma ofreciendo sus entradas a precios reducidos, una vez se aplique en las taquillas facilitando el código promocional de la promoción.

Esta campaña, cuenta con la colaboración del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, Cámara de Comercio y la Diputación Provincial de Zaragoza, y los patrocinios de Coca-Cola, Hotel Manager y Ambar.

Talento, profesionalidad y precio, tres destacados atractivos del servicio de nóminas de Horeca

 Nóminas, servicios sociales y atención integral especializada en derecho laboral son las tres líneas principales de trabajo del departamento Laboral de Horeca Zaragoza. Beatriz Simal lleva más de 16 años al frente de este servicio, trabajando con los asociados para facilitarles todos los procesos que solicitan relativos a este ámbito. El objetivo es ayudarles a mejorar la competitividad de sus empresas y hacer más sencillo su día a día.

Además, Simal apunta que su departamento está presente en la negociación colectiva del sector para Zaragoza y provincia con los sindicatos, lo que aporta un importante valor añadido a este servicio de Horeca que destaca también por sus precios, los más competitivos en Zaragoza.

Son más 16 años al frente de este servicio. ¿La experiencia es garantía de calidad?

Conozco perfectamente el sector y a los socios que, año tras año, confían en nuestro departamento. Uno a uno, con nombres y apellidos. La profesionalidad y la experiencia son dos activos fundamentales para el desarrollo de un trabajo como el que se requiere en un departamento laboral de cualquier empresa, por supuesto. También en hostelería. Es la base de la confianza. Además, garantizamos la confidencialidad y el cumplimiento estricto de los plazos y los tiempos.

¿Cuál es el servicio más demandado de su departamento?

La elaboración de nóminas y seguros sociales y contratos es lo más demandado, de forma regular, por nuestros asociados. También, por supuesto, la asesoría en derecho laboral o en cualquier aspecto laboral que pueda afectar a una empresa de hostelería. De forma puntual, por ejemplo, durante la covid-19, hemos gestionado también ERTES de forma gratuita para nuestros asociados al departamento.

Su departamento es el encargado de negociar el convenio colectivo para el sector en Zaragoza y provincia. ¿Es así?

Si, en Horeca somos representantes de los empresarios del sector en la negociación colectiva con los sindicatos. Es una posición muy destacada porque tenemos información de primera mano en

dos vertientes. Cuando estamos negociando, al formar parte de la comisión paritaria, porque conocemos con detalle la situación, los problemas y necesidades de nuestros empresarios, lo que nos da mayor seguridad y argumentos a la hora de negociar. En la otra vertiente, cuando el convenio ya está aprobado, ofrecemos a nuestros asociados una interpretación certera de lo negociado, lo que nos permite mejorar los tiempos de respuesta para cualquier consulta sobre la aplicación del convenio y agiliza todos los trámites posteriores y eso es una ventaja competitiva muy importante. ¿Qué destacaría de su departamento?

El trato profesional pero, a la vez, personalizado. Es muy importante para nosotros la cercanía con nuestros asociados y mantener un trato humano y cercano. Manejamos, además, ratios muy destacadas en cuanto al tiempo de respuesta y nuestros asociados valoran mucho también nuestra capacidad para resolver dudas de una manera rápida y clara. Y, sin duda, el precio que ofertamos, con tarifas exclusivas para nuestros socios, con un coste de 6,50 euros/nómina trabajador, siendo las tarifas más competitivas del mercado en Zaragoza.

Gastropasión amplía sus recorridos gastronómicos en Zaragoza y provincia durante esta Semana Santa

 Gastropasión ha regresado este año con más de 30 establecimientos hosteleros participantes y Horeca Restaurantes Zaragoza ha celebrado una nueva edición de estas jornadas de la Semana Santa con novedades como la ampliación del ‘GastroTour’. Este ha vuelto a ponerse en marcha con un nuevo recorrido gastronómico: los potajes de vigilia.

De este modo, los comensales podrán

disfrutar de este itinerario lleno de sabor, además de los que ya se ofertaban en la anterior edición, de recetas de bacalao, deliciosas torrijas y menús especiales.

No ha sido la única novedad en la edición de 2023, ya que este año se ha impulsado un concurso en línea a la Mejor Torrija de Zaragoza y Provincia, en la que los comensales votan a la mejor creación entre todos los establecimientos participantes

Beatriz Simal lleva más de 16 años al frente de este departamento desde el que, además, se lidera la negociación del convenio de hostelería de la provincia de Zaragoza

La ruta del perolico triunfa en Teruel entre el público amante de las tapas de cuchara

 Más de 100 propuestas diferentes se han podido degustar en la Ruta Gastronómica del Perolico, que desde el 23 de marzo y hasta el 2 de abril han servido como antesala de la Semana Santa. Un total de 30 establecimientos de diferentes puntos de la provincia han apostado un año más por esta iniciativa en la que se recuperan platos y guisos tradicionales, pero con el toque de la cocina actual.

Haciendo honor al eslogan de esta edición, “Lo mejor está en el interior”, la ruta ha permitido disfrutar de cremas, potajes y legumbres como unas lentejas del marqués con pulpo, borrajas con callos de bacalao, patatas revolconas con conserva y pimientos en su jugo, crema de primavera con calabacín o guisos más exóticos como el de tubérculos al curry tailandés para los más atrevidos. Algunos establecimientos han ofrecido durante estas diez jornadas un “perolico del día” distinto, para hacer más divertida la ruta y jugar con el factor sorpresa.

El precio de venta al público de la tapa en perolico sin bebida ha sido de 2,50 euros y el del pack perolico más bebida, de 4 euros. El maridaje recomendado en esta ocasión ha consistido en acompañar la tapa con una cerveza Turia o un vino de la Bodega Sommos. Y las personas con intolerancia al gluten han tenido también numerosas opciones, puesto que más de la mitad de las propuestas eran aptas para celíacos o adaptables bajo petición previa.

Además, alguno de los establecimientos, como el restaurante Migas, ubicado en el Hotel Spa Ciudad de Teruel, ofrecía un pekerolico pensado para niños. La propuesta, unas migas tradicionales, pero bañadas en chocolate, triunfó entre el público más joven.

En total, este año se han fabricado 130 nuevas unidades del típico perolico de Teruel de cerámica verde y blanca, donde se sirven estas tapas de cuchara.

La bodega Sommos se ha sumado por primera vez a esta iniciativa con dos de sus vinos de la Denominación de Origen Somontano, un Chardonnay en el caso del blanco y un Roble en el del tinto. Y un año más, la Cerveza Turia también se ha convertido en protagonista de la ruta. Además de estos patrocinadores, la ruta del Perolico, al igual que el resto de iniciativas gastronómicas organizadas por Teruel Empresarios Turísticos a lo largo del año, ha recibido el apoyo de Caja Rural de Teruel, el Ayuntamiento de Teruel, la Diputación de Teruel y el Gobierno de Aragón.

Teruel empresarios turísticos organiza su asamblea anual en Technopark

 La asociación provincial Teruel Empresarios Turísticos organizó el pasado 20 de marzo su asamblea anual en el Parque Tecnológico Technopark, con el objetivo de mostrar a sus asociados el potencial de este centro en la provincia.

El parque aglutina un importante número de empresas de base tecnológica, innovadoras y generadoras de valor añadido. Se creó para incorporar la tecnología al complejo multifuncional de MotorLand Aragón mediante un espacio diferencial a los entornos deportivos existentes, donde la industria local, autonómica y nacional convive con centros de investigación y se aprovechen las sinergias entre ellos.

Los asistentes a la asamblea tuvieron oportunidad de recorrer las instalaciones del complejo tecnológico y, durante la reunión, se aprovechó para realizar balance de las actividades llevadas a cabo por la asociación a lo largo de pasado año, se presentaron las acciones previstas para los próximos meses y se trataron temas de actualidad que preocupan a los empresarios como el de subvenciones vigentes, la nueva normativa pendiente de aplicar sobre la recogida de datos en hospedaje y otros asuntos de interés, como la formación necesaria a trabajadores para revalorizar la profesión.

CAMPEONATOS DE ARAGON DE COCTELERIA 2023

VII SALÓN SAPHA

 En la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón ya estamos preparando la séptima edición del SAPHA 2023. Los días 15 y 16 de mayo, en las instalaciones del complejo Aura de la ciudad de Zaragoza, tendrá lugar una edición más de este importante evento gastronómico, en el que las asociaciones profesionales celebran sus campeonatos oficiales que clasificarán a los respectivos vencedores para representar a Aragón en los certámenes nacionales de Barman y Maîtres.

El SAPHA, salón de los profesionales de la hostelería de Aragón, llega ya a su séptima edición y se convierte en una cita obligada del panorama gastronómico aragonés.

En este SAPHA se llevarán a cabo, como todos los años, una serie de actividades paralelas que serán ofrecidas por las diferentes marcas expositoras participantes. Además de las actividades, catas, degustaciones y presentaciones que siempre dinamizan un salón como este, el VII SAPHA va a celebrar los siguientes certámenes o competiciones de sala y coctelería.

Los días 15 y 16 de mayo, en horario de 11.00 a 21.00 horas, ininterrumpidamente, y en

el complejo hostelero Aura de Zaragoza se llevarán a cabo los siguientes campeonatos:

• IX Campeonato de Bartenders de Aragón modalidad Long drink.

• X Campeonato de Aragón de Tiraje de Cerveza “La caña perfecta Ambar”

• II Campeonato de Coctelería Ciudad de Zaragoza modalidadTiki.

• IX Campeonato de elaboración de Gin&Tonic

• II Campenato de Pintxos y Cócteles para escuelas de hostelería

• I Campeonato de Vermú Igarmi. Todas las bases de los respectivos concursos están recogidas en la página web del evento (www.sapha.es).

Desde la junta directiva de las asociaciones, (en funciones hasta que se convoquen nuevas elecciones), se está trabajando en la organización de un importante congreso autonómico de camareros que enmarcaremos también dentro de las actividades del SAPHA, si bien este congreso autonómico se llevará a cabo el día 5 de junio, en las instalaciones del complejo AURA, en jornada de mañana

y tarde, donde los camareros de Aragón hablaremos sin tapujos de nuestros problemas

La idea es que de este congreso podamos hacer un libro blanco de todo lo que se hable en las mesas redondas que se programen y que las conclusiones las podamos hacer llegar a instituciones, empresarios, escuelas de hostelería y sindicatos para que tomen buena nota de lo que opinamos sobre la situación de nuestra profesión.

Últimamente, todo el mundo habla de los problemas que existen, pero nadie pregunta a los verdaderos protagonistas, que somos los camareros, qué opinamos del asunto. Es probable que haya cosas que no gusten pero si queremos cambiar el modelo de trabajo de un subsector tan importante en la restauración debemos ser escuchados.

En el congreso también pretendemos presentar a la nueva junta directiva que, esperemos, para esa fecha esté ya operativa.

Os iremos informando de todo lo que rodee al SAPHA y esperamos que también podamos contar con vuestra presencia en los actos que se programen.

Freepik

¿Sueña Chat GPT con ovejas cibernéticas?

Sometemos al más inteligente de los programas de inteligencia artificial a una breve prueba de gastronomía aragonesa.

No. Chat GPT no sueña: lo explica él mismo. Está diseñado para darnos respuestas estructuradas y mantiene una conversación muy natural, pero afirma que no tiene sentimientos o emociones. Tuve una larga charla con él. Esto es un extracto de lo que sabe de nosotros.

¿Conoces la revista Horeca, de la Asociación Profesional de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza?

Sí, conozco la revista Horeca, es una publicación española especializada en el sector de la hostelería y la restauración. La revista Horeca es una fuente de información interesante para los hosteleros aragoneses, ya que proporciona noticias, análisis y tendencias relevantes para el sector.

¡Qué bien! Yo también pienso como tú. Por cierto, ¿tú piensas?

Como modelo de lenguaje, no tengo la capacidad de pensar ni de tener emociones, ya que soy un programa de ordenador diseñado para procesar y generar lenguaje natural.

Tengo que hacer la cena. Y tengo en el frigorífico unas borrajas, arroz, ajo, perejil, fumet de pescado y unas hebras de azafrán.

¿Cómo puedo combinar estos ingredientes para crear un plato?

Una opción para combinar estos ingredientes podría ser preparar un arroz caldoso con borrajas y azafrán. Aquí te dejo una receta sencilla que puedes seguir.

Mire usted, mi querido Chat GPT; sofreír las borrajas durante unos minutos no es una buena idea. Las deja duras.

Tienes razón, gracias por señalarlo. Las borrajas necesitan una cocción más prolongada para ablandarse adecuadamente. Una forma de prepararlas antes de añadirlas al arroz es cocerlas en agua con sal.

Dime a qué restaurante debo ir en Aragón, para disfrutar de un buen menú de trufa.

1. Restaurante Lillas Pastia en Huesca: este restaurante es famoso por su cocina de alta calidad y por ser uno de los primeros restaurantes en introducir la trufa negra en su cocina.

2. Restaurante Carmen de Arnas en Teruel: este restaurante está ubicado en una casa rural en el corazón de la Sierra de Albarracín.

3. Restaurante Cancook en Zaragoza: este restaurante ofrece una cocina creativa e innovadora, utilizando ingredientes locales y de temporada.

4. Restaurante La Rebotica en Zaragoza:

este restaurante se especializa en la cocina aragonesa tradicional con un toque moderno. ¿Te habían hecho ya esta pregunta? Como me has respondido tan rápido...

Sí, me han hecho esa pregunta antes. Necesito comprar un buen vino aragonés, pero solo tengo 5 euros. ¿Qué me recomiendas?

Lamentablemente, con solo 5 euros es difícil encontrar un buen vino aragonés de calidad. Los buenos vinos generalmente tienen un precio más elevado debido al proceso de producción y a la calidad de las uvas utilizadas. Me voy a hacer la cena. ¿Tú ya has cenado? Como modelo de lenguaje basado en inteligencia artificial, no tengo la capacidad física de comer, por lo que no necesito cenar.

Bueno, pues ya quedaremos cuando puedas comer. Por cierto, ¿sigue llevando barba Carmelo Bosque?

La barba ha sido una tendencia popular en los últimos años, tanto en la moda como en la gastronomía, por lo que es posible que Carmelo Bosque todavía lleve barba.

CONSULTA JURÍDICA

Caerse yendo al bar en una pausa del trabajo es accidente laboral

Los accidentes laborales y, en concreto, accidentes “in itinere” son un gran quebradero de cabeza para empresas, mutuas y, por ende, para los Juzgados. Sin ir más lejos, el pasado año, en 2022 nada más y nada menos que 79.551 trabajadores causaron baja médica por haber tenido un accidente “in itinere”. Por tanto, es muy habitual que este tipo de asuntos lleguen a nuestro Tribunal Supremo.

Con este caso, el Supremo unifica doctrina y considera que estos hechos tienen categoría de accidente laboral “in itinere”. En el caso de la sentencia analizada se trataba de una trabajadora de Málaga que, en una pausa de su jornada laboral, había ido a un bar que estaba a 60 metros de su centro de trabajo y, antes de llegar, se cayó, causando baja por incapacidad temporal. El Supremo rechaza las alegaciones realizadas por la mutua Asepeyo, que no quería asumir los costes de la baja, entendiendo que debían ser asumidos por la Seguridad Social.

Por tanto, si una persona sale de su trabajo durante una pausa, se va a un bar (como ocurrió en este caso) y se cae por el camino, estamos ante un accidente laboral, aplicando la calificación “in itinere” que se venía dando a los accidentes que tenían lugar en los desplazamientos del trabajador de casa al trabajo y viceversa.

Es importante reseñar que este tiempo de descanso está regulado en muchos convenios colectivos, en el que se reserva un tiempo específico de la jornada para parar y reposar, si bien sigue siendo tiempo de trabajo. Y este es el argumento que utiliza el Supremo para considerar que si el trabajador tiene un accidente en su tiempo de descansos, este tiene que considerarse laboral, puesto que al tener la categoría de tiempo de trabajo, cualquier incidente durante el mismo tiene que tener la consideración de laboral.

Y en la práctica, ¿qué supone? Que el trabajador tiene que ser tratado e intervenido por el sistema de mutuas de trabajo, lo que suele ser beneficioso para el mismo, puesto que suele acortar los tiempos en recibir atención médica, sobre todo rehabilitadora, y, por el contrario, supone un coste para estas.

Patricia Millastre Valencia. Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

Sushiko, un rincón ‘all you can eat’ de sushi que crece en Zaragoza

La marca nacida en Italia cuenta con dos establecimientos en la ciudad, en Aragonia y en la calle Cinco de Marzo

Una propuesta que engloba el sushi, tanto el tradicional como el más innovador, y la fusión con otros sabores orientales es la carta de presentación de Sushiko, una firma de restaurantes que desde diciembre de 2021 está presente en Zaragoza, con su local en la céntrica calle Cinco de Marzo. Una apuesta que se dobló al año siguiente con la apertura de un nuevo establecimiento en Aragonia.

Su modelo pasa por ofrecer el concepto all you can eat, es decir, un buffet libre de sushi y otros manjares de la gastronomía asiática por un precio más que razonable. De momento, el restaurante muestra buena salud, como explica su cocinero especializado en sushi, Ye-Qunyong: “Este año vienen más clientes que el pasado”, resume.

Entre sus platos estrella, destaca el chef, se encuentran preparaciones que se alejan del estándar puro del sushi, como el shakeroll philadelphia, sin perder popularidad otras maneras más clásicas de esta comida japonesa.

En su carta, más allá del universo del sushi, el sashimi y otras preparaciones del país del sol naciente, hay espacio también para propuestas fritas, como tempuras, rollos y croquetas como la japan korokke.

Tartares, guabao -bocados de pan bao rellenos de diferentes opciones-, el ramen, pokes, yaki soba, yaki udon y las gyozas, igualmente, forman parte de la carta del restaurante, entre otras

muchas opciones, que incluye dulces típicos como el mochi y otros más originales, como el nigiri tropical.

Como relata Ye, antes de embarcarse en esta aventura con esta marca de origen italiano, su familia ya contaba con experiencia en el mundo de la hostelería. De hecho, regentan otros establecimientos en Barcelona al margen de Sushiko.

Fue en la capital aragonesa donde decidieron emprender con este sello y ya se plantean la posibilidad de abrir un nuevo local en la ciudad. “Zaragoza es un buen sitio para montar un negocio de sushi”, resume el cocinero.

7 Golpes, patatas hojaldradas y mucho más en el corazón del Tubo

Patatas laminadas y dispuestas en bloque, con una textura muy especial y de sabor todavía más sorprendente es el plato estrella de 7 Golpes, un establecimiento situado en la calle Libertad, en el corazón del Tubo de Zaragoza. Sin embargo, no es la única sorpresa que ofrece este establecimiento fundado en abril de 2018, hace ahora 5 años. El bao de panceta, el bocatín de chipirones o los minutejos de oreja de cerdo laminada son otras de sus propuestas.

“Es una carta cortita, pero muy buena”, resume su jefa de sala, Silvia Rabadán, presente desde el primer día en el establecimiento. “Todos los comienzos son difíciles, pero la cosa ha ido funcionando bien, quitando la pandemia, que nos afectó no solo a nosotros, sino a todo el mundo. Una vez terminada, sigue funcionando bien, de hecho, incluso la gente sale más”, explica sobre la evolución del local.

“Estuve el primer día que se abrió y no me veo sin estar aquí. Dora, Paco y Joaquín -los socios que apostaron por esta idea- son fabulosos, son personas que te valoran, han estado al pie del cañón y se lo merecen todo”, cuenta Rabadán.

Sobre esas bravas hojaldradas que han hecho conocido al 7 Golpes, la jefa de sala explica que son el motivo de que muchos clientes se acerquen a sus puertas. Un plato que “lleva muchísimo trabajo”, pero con un resultado espectacular.

Sin embargo, su favorita es el bao de panceta, un bocado que mezcla la esponjosidad del pan, el crujiente de la panceta y los toques agrios del pepinillo y la cebolla. Y, más allá de su propuesta más conocida, afirma que próximamente es posible que recuperen otras preparaciones que se tuvieron que dejar de hacer por la pandemia. De momento, ya han vuelto a la carta las frituras de boquerón y es posible que regrese la ensaladilla rusa.