El grupo Trufa Negra de Aragón desarrolla cursos en Guayente, Zaragoza y Teruel

 El Grupo de Cooperación “Trufa Negra de Aragón” ha desarrollado tres acciones formativas en las aulas de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, en Zaragoza; en la Escuela Superior de Hostelería de Teruel y en la Escuela de Hostelería de Guayente, en Huesca. Este grupo fue presentado el pasado 21 de septiembre y forman parte de él la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel (Truzarfa), la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de las Comarcas de Zaragoza y centros como el CITA o la Universidad de Zaragoza.

Gonzo Bitter Bar homenajea en Zaragoza a

 El establecimiento zaragozano Gonzo Bitter Bar homenajea a la auténtica carbonara romana, uno de los platos estrella de la gastronomía transalpina, con los ingredientes que la conforman traídos de la capital italiana. Con ellos, este local rememora la genuina receta tradicional de los Spaguetti alla Carbonara. Huevo, pecorino romano (queso curado de oveja), guanciale y pimienta negra recién molida son el cuarteto de ingredientes que componen este plato, al que no se le añade ni nata ni bacon, como es frecuente ver en algunas presentaciones.

Así, en este establecimiento zaragozano elaboran la receta cada día como marca la tradición, con yemas de huevos camperos, queso de oveja curado de Roma, pimienta negra recién molida y guanciale elaborado por Nicoletta y su familia. Además, la pasta utilizada es de grano duro, hecha en los mejores pastificios de la región italiana de Campagnia. Gonzo Bitter Bar forma parte de una nueva manera de entender la hostelería. No solo es una coctelería, sino que incluye una carta de platos tradicionales italianos asesorada por el famoso chef, reconocido internacionalmente, Gianni Pinto.

Fruto del acuerdo, firmado el 3 de noviembre en la sede de Horeca, en el que ambas organizaciones se comprometían a colaborar de manera conjunta en la promoción, divulgación y formación a profesionales del sector, se ha impartido un curso en el que los socios interesados han recibido una clase magistral sobre la conservación y el aprovechamiento de la trufa impartida por David Royo, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca) y Jesús López, presidente de Trufarza. Por su parte, la Escuela Superior de Hostelería de Teruel y la Escuela de

Hostelería de Guayente también han recibido sendas charlas formativas, dirigidas a los alumnos de estos centros. Marisa Esteban, de la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel ha sido la encargada de difundir los valores gastronómicos y culturales de este hongo en Teruel, mientras que David Royo ha acudido a Guayente. El momento ideal para el consumo de trufa está a punto de finalizar, pero el consumo de Tuber Melanosporum puede continuar a lo largo del año con una conservación adecuada. Este y otros consejos han formado parte de estas interesantes conferencias.