HORECA MAGAZINE, SEPTIEMBRE 20 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

Responsabilidad individual y colectiva

Director

Concluye el verano y comienza un nuevo curso tanto en el ámbito académico como en el hostelero, sobre todo, en el entorno urbano. En Teruel, la nueva temporada la marca todos los años la Feria del Jamón, en la que se ensalza el producto gastronómico más conocido y apreciado de Aragón. Pero esta XXXVI edición va a celebrarse en unas circunstancias atípicas debido a la crisis sanitaria, lo que ha llevado a las instituciones organizadoras a adaptar el programa a la nueva normalidad, evitando actividades sociales con numeroso público y orientándolas al apartado técnico, cumpliendo así todos los requerimientos sanitarios establecidos. El turismo y la hostelería han sido los sectores que más se han visto perjudicados en estos últimos meses por la pandemia, y desde las asociaciones provinciales y la Confederación han estado beligerantes defendiendo sus reivindicaciones encaminadas a contener en lo posible la destrucción de más empresas y empleo. Por ello, la realización de iniciativas como la Feria del Jamón en su versión reducida contribuye a tratar de recuperar progresivamente la confianza del consumidor, manteniendo no obstante la distancia social y las medidas sanitarias. En este nuevo curso, las expectativas para la recuperación van de la mano de la responsabilidad individual y colectiva, encaminada a superar progresivamente esta situación de incertidumbre que se alarga en el tiempo.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Jamón de Teruel

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

alimentos de calidad TERUEL

Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres

DEL 17 AL 20 DE SEPTIEMBRE DE 2020

• Feria del Jamón de Teruel

Apostamos por le enib un planeta sost

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

• Horeca reclama recuperar horarios y servicio de barra

10 REPORTAJE

(Pte de la CEHTA)

(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

• Más restaurantes en Hostelería Segura

• Éxito del Festival Camino de Santiago

Consejo asesor: · Luis Vaquer

· Carmelo Bosque

04 NOMBRES PROPIOS

• La Torre del Marqués, un cinco estrellas en el Matarraña

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

(Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

Sumario

Organizan:

Colaboran:

• Concurso de Tapas en Teruel 14 CUADERNOS DEL VINO • Enate empieza comienza la vendimia del merlot • Primera cosecha de Riesling en Bodega Pirineos • Borsao solidario con la residencia de Borja • La DO Calatayud cancela los premios Viñedo Extremo • Bodegas BSV presenta los nuevos vinos ecológicos 20 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Día de la Sobrecapacidad de la Tierra, por Enrique Barrado 22 DIÁLOGOS DE SALA

Septiembre 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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23 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 28 TURISMO • LA DPZ promueve rutas familiares por el Moncayo 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Fernando Cánovas, restaurante El Mercao, Teruel

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• Visión histórica del servicio de sala, por Carlos Orgaz.

La Torre del Marqués, un cinco estrellas en el Matarraña turolense finca, donde se levanta la antigua masía se extiende por 200 hectáreas, e incluye bosque, viñas, olivos y otros cultivos. El establecimiento forma parte de la cadena Small Luxury Hotels of The World, que también comprende hoteles en Málaga, Tarragona, Madrid, Baleares y Ganada. El hotel, con 18 habitaciones, se ha puesto en marcha con la vocación de atraer también reuniones de empresa, congresos y eventos relacionados con el mundo de la automoción. Incluye, entre sus dependencias, además de las habitaciones y el restaurante, un spa abierto a clientes externos, varias piscinas, un baño turco, una sauna y una sala de masajes. Con esta apertura, ya son dos establecimientos que lucen categoría cinco estrellas en la provincia: el otro es balneario de Segura de Baños.

 La Torre del Marqués, en Monroyo (Teruel) acaba de abrir sus puertas a un turismo de lujo en el privilegiado entorno del Matarraña. Un cinco estrellas, que se ha puesto en marcha tras la rehabilitación de una masía del siglo XVIII, y una inversión de cinco millones de euros.

Durante las dos primeras semanas de actividad, el hotel, orientado hacia una clientela de alto

poder adquisitivo, se ha centrado en mostrar su oferta a profesionales del sector, periodistas especializados y agencias de viajes. El hotel de la Torre del Marqués, promovido por un grupo empresarial madrileño, quiere basar su oferta en una gastronomía de productos de kilómetro cero y en el escrupuloso respeto al medio ambiente. Ofrece como uno de sus principales reclamos el paisaje del entorno. La

Siguen las inscripciones de hosteleros de Zaragoza a la plataforma Hostelería Segura  Los establecimientos de Zaragoza siguen

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apuntándose a la plataforma “Hostelería Segura”; sistema integral de servicios, productos y que forma a trabajadores y que está promovido por Hostelería de España. Desde Horeca Zaragoza se sigue animando y asesorando a los establecimientos a seguir adoptando todas las cuestiones que tienen que ver con la asunción de protocolos que garanticen las medidas higiénico-sanitarias y los mayores protocolos de seguridad en los establecimientos del sector para garantizar la salud de profesionales y clientes. Los interesados pueden llamar al teléfono principal 976 21 09 22 o escribir directamente un email a comercial@horecazaragoza.com desde donde se les dará pronta e individual respuesta a los asuntos o demandas que requieran.

“Aragón, pruébalo y verás”

 Aragón, Pruébalo y Verás’ da título a esta

cuidada producción audiovisual que tiene el objetivo de reivindicar y dar a conocer la imagen de Aragón a través de once reconocidos prescriptores aragoneses en España y en el resto del mundo. Once figuras relevantes de la Comunidad se han sumado a esta propuesta para promocionar Aragón y para dar su firme apoyo a un sector turístico que garantiza, por encima de todo, la seguridad sanitaria.Los protagonistas han sido: Juan José Badiola, Luisa Gavasa, Itziar Miranda, Miguel Ángel Tirado, Paula Ortiz, Víctor Fernández, Carmen París, Javier Ibarra (Kase O), Teresa Perales, José Antonio Martín “Petón” y el grupo B Vocal. Se trata de once aragoneses que han dejado su huella en distintos, ámbitos, desde el cultural, al musical, pasando por el científico o el deportivo. El resultado es un emotivo proyecto nacido con el orgullo de ser prescriptores de su tierra por el mundo.

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La restauración zaragozana confía en la recuperación del consumo ellas. Las terrazas de los establecimientos de hostelería podrán tener un aforo del 100%, aunque permanecerán cerrados los locales de ocio nocturno como discotecas, salas de baile y bares de copas con y sin actuaciones musicales en directo, según la norma vigente del Gobierno central. Respecto a los horarios, los locales de hostelería recuperan una hora de servicio, pasando a cerrar a la 1.00h.

Buena respuesta del público al Festival Internacional en el Camino de Santiago

Turismo No obstante, el sector todavía tiene retos importantes, sobre todo en el ámbito del turismo, uno de los ejes de la economía española, donde sigue reivindicando actuaciones de calado más allá de la prolongación de Erte, que puedan garantizar la recuperación del sector y de los empleos.  Que los consumidores vuelvan a recuperar

la confianza en acudir a los restaurantes es la principal expectativa de la Confederación de Empresas de Turismo y Hostelería de Aragón (CETHA) en esta nueva vuelta a la normalidad. Luis Vaquer, presidente de CETHA, considera que la vuelta a la normalidad decretado por el Gobierno de Aragón el pasado 4 de septiembre supone una “satisfacción después de todos los palos que hemos recibido el sector en estos últimos tiempos”, al tiempo que confía que sea un punto de inflexión para que los consumidores vuelvan a confiar en la hostelería y acudan a los restaurantes. El presidente destaca el esfuerzo que desde el sector está realizándose para recuperar esta confianza con iniciativas como el sello “Hostelería Segura” al que se están sumando muchos establecimientos y que pone de manifiesto la preocupación e interés del hostelero por ser riguroso con la seguridad sanitaria. Tras más de dos meses desde que terminara el estado de alarma y 45 días desde que Zaragoza y su comarca central, Huesca, Bajo Cinca y Caspe volvieran a la fase 2 como consecuencia de los rebrotes de la pandemia y con ello las restricciones sanitarias, el 4 de septiembre el Gobierno de Aragón declaró la vuelta a la normalidad en todo el territorio aragonés.

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De esta forma, en hostelería queda vigente para toda la comunidad los aforos del 75%, vuelve el servicio de barras, garantizando la distancia interpesonal mínima de 1,5 metros, así como la distancia mínima entre mesas o agrupaciones de mesas con un máximo de 10 personas por mesa o agrupación de

Pilar Gastroweek Para la hostelería zaragozana, la semana del Pilar es el reto más próximo. En este sentido, desde la Asociación se está preparando, como en años anteriores, una nueva edición del “Pilar Gastroweek”, un evento gastronómico tradicional en el que participan un buen número de restaurantes con propuestas especiales para estas fechas. Luis Vaquer entiende y comparte las restricciones que por motivo de seguridad sanitaria se activen en estas fechas tan señaladas del Pilar, “pero esto no quiere decir que la gente no pueda salir o venir a Zaragoza y acudir a los restaurantes, en donde las medidas de prevención incluso son mayores que en los propios domicilios, donde las fiestas familiares han sido un foco de rebrotes mayor que en los establecimientos públicos”, añade.

 El Festival Internacional en el Camino de Santiago ha concluido su vigesimonovena edición con una buena respuesta de público. En total, 8.600 personas han participado en las actividades que ofrecía la programación durante el mes de agosto a través de la fórmula presencial, con invitaciones gratuitas, y de la vía telemática, con la retransmisión de todos los conciertos en streaming. Esta ha sido una de las principales novedades que la Diputación Provincial de Huesca (DPH), organizadora de esta cita con casi tres décadas de historia, ha aplicado este año en una edición marcada por un estricto protocolo de medidas preventivas para garantizar la seguridad de los asistentes y artistas con motivo de la crisis sanitaria del coronavirus.

La reducción de aforos, las distancias de seguridad, la asignación de asiento mediante las invitaciones gratuitas o el registro de nombres y apellidos y el contacto de los asistentes a los conciertos del Festival Internacional en el Camino de Santiago son tan solo algunas de las medidas que la institución ha adoptado en las actividades que contiene la programación. La retransmisión a través de streaming ha permitido que 2.700 personas hayan podido seguir los conciertos desde cualquier lugar del mundo. El presidente de la Comisión de Cultura, Francisco Mateo, señala que “la Diputación entendió que esta propuesta cultural era un deber de la institución con la ciudadanía y puso todos sus esfuerzos en adaptarla a los condicionantes que imponen las circunstancias actuales; estamos muy satisfechos porque las cifras han sido un éxito y, sobre todo, se ha demostrado que la cultura es segura, si las cosas se hacen como es debido en estos momentos tan complicados”.

La Feria del Jamón de Teruel se adapta a la crisis sanitaria La Feria del Jamón de Teruel, que este año celebra su XXXVI edición, no es ajena a la crisis sanitaria provocada por el covid-19. Esta edición se celebrará del 17 al 20 de septiembre, reduciendo así de diez a cuatro días de feria y adaptando las actividades. Este año como principales actos del programa técnico se realizará el Concurso de Calidad y varios talleres con productos agroalimentarios, así como la presentación de un estudio medioambiental. La tradicional Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad se adapta a la crisis sanitaria. Este acto de exaltación del Jamón de Teruel, que este año celebra sus XXXVI edición y que supone uno de los hitos del calendario gastronómicofestivo de Teruel, tendrá una celebración más reducida tanto en fechas como en actividades. Así, se reducen de diez a cuatro días de celebración, del 17 al 20 de septiembre y se prioriza las actividades técnicas como el concurso de Calidad, la presentación del estudio sobre la huella de carbono de los productos vinculados al jamón de Teruel y la realización de talleres con productos gastronómicos aragoneses de calidad. Por el contrario, se han anulado la realización de actos que concentran más público como la carpa del jamón o las degustaciones populares, entre otros.

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Como señala el presidente de la DO, Ricardo Mosteo, queremos que sea una feria segura, limitando aforos en las actividades técnicas y con todas las debidas medidas sanitarias. Es un

sector socio-económico muy importante para Teruel en su conjunto por lo es importante seguir trabajando por dar a conocer lo que estamos haciendo en el sector pero de forma segura. Por eso, señala el presidente hemos adaptado la celebración de este año a un formato más reducido y técnico, evitando actos públicos numerosos”

CONCURSO DE CALIDAD El concurso de Calidad es uno de los actos más emblemáticos en el apartado técnico de la Feria. Aquí se dan a conocerles los ganadores a los productores del mejor jamón jamón y paletas de Teruel. Este año se han presentado al concurso unas 22 empresas productoras, lo que pone de manifiesto el nivel de calidad y el interés de los jamoneros por dar a conocer sus productos.

TALLERES GASTRONÓMICO Los talleres gastronómicos son otra novedad en esta edición. Según explica en presidente, por las circunstancias sanitarias van a ser con plazas limitadas, de unas 12 personas por taller y van a ser cuatro: jamones del mundo, cervezas artesanas, cata de aceites del mundo y quesos. Se realizarán en el recinto ferial a lo largo de los cuatro días de Feria, y cada taller y sus maridajes contará al menos un producto de calidad de Teruel. En el caso del taller de jamón se realizará también una cata a ciegas con los ganadores del

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Concurso de Calidad y los ganadores del concurso nacional.

PROMOCIÓN Pese a los difíciles meses que se han vivido debido a la alerta sanitaria, desde la DO Jamón de Teruel no han dejado de promocionar el producto para mantenerlo presente en la lista de compras y consumo en restauración. Así, el Consejo Regulador con el apoyo de la Diputación de Teruel han desarrollado a lo largo del verano una campaña de promoción de sus productos en los establecimientos de charcutería, carnicería y hostelería de toda la provincia que sirven Jamón y Paleta de Teruel Denominación de Origen. La campaña denominada ´Vuelve a disfrutar del sabor de tu origen. Un verano con estrella´ ha tenido como principal objetivo es favorecer el consumo del producto estrella de la gastronomía turolense durante el verano, época en la que los municipios turolenses están más poblados y reciben mayor número de turistas. Al mismo tiempo, con esta iniciativa también se quiere incentivar el consumo en los establecimientos de charcutería, carnicería y hostelería de la provincia de Teruel que venden y sirven jamón de Teruel y paleta de Teruel y que se han visto afectados en los últimos meses por la crisis sanitaria originada por la Covid 19.

AYUDAS A OTROS PRODUCTOS DE CALIDAD TUROLENSES Además del Consejo Regulador y la Diputación de Teruel también contribuyen a la promoción de otros productos de calidad turolenses avalados por consejos reguladores, indicaciones geográficas protegidas y asociaciones de productores de alimentos de calidad.En concreto con la CRDOP Aceite del Bajo Aragón; CRDOP Melocotón de Calanda; CRIGP Ternasco de Aragón; Asociación de productores de Azafrán del Jiloca (Azaji); Asociación profesional de productores de vino IGP Bajo Aragón; Asociación Turolense de productores de leche y queso de Teruel y, por último, la Asociación de truficultores y recolectores de trufa de la Provincia de Teruel. Estos productos también tendrán su protagonismo en los talleres previstos para la feria.

XVII CONCURSO DE TAPAS

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Asimismo, en el marco de esta Feria, pero organizado por la Asociación de Hostelería de Teruel, en colaboración con el Consejo Regulador se celebra

Casa Vieja de Calamocha finalista en el Premio al Mejor Jamón 2020 Jamones Casa Vieja se queda a un paso de ser el mejor jamón 2020 en la categoría de figuras de calidad diferenciada dentro del concurso convocado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Es una muestra más de que en Teruel se curan los mejores jamones de pata blanca de España. Una pieza de Denominación de Origen de Jamones Casa Vieja de Calamocha, ha resultado finalista en el premio “Alimentos de España al Mejor Jamón”, que convoca el Ministerio de Agricultura. Casa Vieja es una empresa familiar que cuenta con más de 35 años de experiencia en la producción y comercialización de jamones con denominación de origen y embutidos, además de un amplio surtido de productos aragoneses de máxima calidad. Fundada en 1979, Casa Vieja elabora sus productos de forma artesanal, lo que unido a una materia prima excepcional y la climatología de Calamocha (Teruel) da como resultado un producto de calidad reconocido capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. En esta edición han participado 27 piezas de jamón en la categoría de figuras de calidad diferenciada, procedentes de las principales zonas jamoneras de España. Finalmente el ganador fue Serrano Reserva Escámez, de Bullas (Murcia).

la XVII edición del concurso de Tapas, del 10 al 20 de septiembre. A lo lago de los diez días de duración, los más de medio centenar de establecimientos entre bares y restaurantes distribuidos por la provincia de Teruel, ofrecerán al públicoo su mejor tapa. Para elaborar las tapas, los hosteleros se han inspirado en cocina saludable, utilizando producto local de proximidad km0, en espacios naturales que tanto se han echado de menos durante el confinamiento y también de una manera divertida en terminología relacionada con la pandemia. Según nos cuentan desde la Asociación, en la ruta vamos a encontrar nombres de tapas tan curiosos como “Almuerzo de verano”, “Revuelto viral de trigueros con Jamón”, “Pernil relleno”, ”Pasión del Torico”, “Contagio” o simplemente “Tápate”, haciendo referencia al slogan de esta edición.

El jamón de Teruel mira por el medio ambiente

nos del Cada bar dispone de una tarjeta con el nombre de su tapa, un número asociado y un QR, con el enlace a la web de la asociación www.teruelturismo.es, donde el público podrá votar por sus 10 tapas preferidas. Con el resultado de esta votación se obtendrá la tapa más popular del concurso. Además a lo largo de los

El consejo regulador del Jamón de Teruel se preocupa por el medio ambiente. Así, está desarrollando la segunda fase del proyecto medioambiental “Análisis de Ciclo de Vida” que le permitirá medir la huella de carbono, la huella hídrica y la huella ambiental que deja un jamón de Teruel y una paleta de Teruel en su proceso de elaboración. Tras realizar la primera fase de dos meses de duración en la que profesionales de A y C / OMAWA, empresa encargada del estudio, han estado inspeccionado minuciosamente cada una de las cinco instalaciones que participan en la iniciativa con el objeto de conocer a fondo todo el proceso de transformación y elaboración del producto y tener así una primera aproximación del impacto que deja un jamón y una paleta de Teruel sobre el planeta como consecuencia de su actividad cotidiana. Los resultados se darán a conocer en una jornada técnica en la Feria.

Artesanos del Jamón

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Casa Vieja es una empresa familiar que cuenta con más de 41 años de experiencia en la producción y comercialización de jamones con denominación de origen y embutidos, además de un amplio surtido de productos aragoneses de máxima calidad. CASA VIEJA, ARTESANOS DEL JAMÓN Fundada en 1979, Casa Vieja elabora sus productos de forma artesanal, lo que unido a una materia prima excepcional y la climatología deque Calamocha da como resultado un Casa Vieja es una empresa familiar cuenta con (Teruel) más de producto de calidad reconocido capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. 35 años de experiencia en la producción y comercialización de jamones con denominación de origen y embutidos, además de un amplio surtido de productos aragoneses de CASA VIEJA, ARTESANOS DEL JAMÓN máxima calidad.

Teruel en 2016 de todos los que presentan los industriales acogidos a la Denominación de Origen.

Ricardo Mosteo, presidente de la DOP Jamón de Teruel: “Nuestro objetivo es profesionalizar las Feria”

Este año, el certamen se celebra por primera vez en los jardines de la Iglesia de San Pedro de la capital, un marco incomparable que contribuye a ensalzar este concurso en el que se elegirá al mejor jamón de Teruel 2016 que recibirá la medalla de oro que concede el Consejo Regulador. En ese acto también se entregará la medalla de plata y bronce a los jamones clasificados mejor calificados en la cata ciega llevada a cabo por un jurado especializado. Como novedad importante de esta edición, se va contar con la estimable colaboración de tres importantes personalidades nacionales en el mundo de la gastronomía y de las catas que formarán parte del jurado de dicho concurso.

diez días que dura el concurso, un jurado itinerante compuesto en esta ocasión por personal sanitario de la provincia, valorará todas las tapas y seleccionará las 12 mejores que pasarán a la final, donde esta vez el Jurado Profesional compuesto por reconocidos cocineros, entre los que volveremos a contar con nuestra Estrella Michelin, María José Medas, valorarán las tapas finalistas en la gran final, que se celebrará el 5 de octubre en Teruel.

LA TABERNA DEL JAMÓN DE TERUEL Instalada en la Glorieta de la capital, ha abierto sus puertas el viernesMosteo, 2 de septiembre hasta domingo 11 Ricardo presidente del elConsejo Regulador de la DOP Jamón producción de jamones y paletas de Teruel de septiembre. En la Taberna del Jamón de Teruel se de Teruel, considera que en este año tan atípico comoLaconsecuencia puede degustar todo el jamón participante en el Concurso experimentó un notable aumento en de la crisis sanitaria “hay que ser muy cuidadoso peroen hayfresco que seguir de Calidad, es decir, el mejor jamón de Teruel cortado a haciendo cosas y dando a conocer nuestro producto, aunque 2015 de forma cuchillo por maestros expertos. La Glorieta concentrará la distinta a otros años”. “Por eso hemos entendido que la Feria había mayor actividad de la Feria como la degustación de migas que hacerla adaptando el modelo a las circunstancias, reduciendo los de cañada con jamón de Teruel el sábado 3 de septiembre días yalos aforos evitando actos con infantil, mucho público”, Enañade. 2015, unas cifra de producción de paletas fue 108.650 en la Glorieta partir de lasy 20 horas, animación piezas y de 251.577 unidades en el de los jamones DOP, según concursos… Por ello, Mosteo explica que hemos optado por actos sobre los datos del Consejo Regulador.

todo profesionales, como es el Concurso de Calidad, los talleres Atendiendo estas cifras, la producción en fresco de la DOP gastronómicos y la presentación de los datos del estudio Análisisadel registra un aumento del 14% en el caso del jamón de Teruel ciclo del vida (ACV), un proyecto medioambiental que mide la huella en más de un 200% en el de la paleta DOP con respecto al de carbono, la hídrica y la ambiental del proceso de yproducción del año anterior. En 2014, se OCHO marcaronMILLONES 220.678 piezas jamón DEdeJAMONES jamón.

de Teruel y 37.991 unidades de paleta DOP. Por otro lado, la trayectoria del Jamón Para el presidente, el objetivo de la Feria a medio plazo lograr Jamón“es curado de Teruel desde que hace 33 años saliese profesionalizarla, con este tipo de iniciativas a la vez que trayendo En lo que se refiere a producto curado en marcaron al mercado el 2015, primerse jamón con la compradores y profesionales del sector de ámbito nacional”. 218.421 jamones de Teruelvitola (285.498 en 2014). Este descenso se año de DO, ha llevado a que este Respecto a la evolución de la producción y comercialización de los estos productos entiende porque en frescouna a loproducción largo se hayaentraron contabilizado productos DO: jamón y paleta, señala que trayectoria de fue 2012buena y 2013,elaños de crisis económica. Estas cifras hande sido acumulada de ocho millones piezas. calificadas un signo de la del ParaRegulador Ricardo como Mosteo, presidente año pasado con un incremento anual de más del 10%, y que desde este el Consejo recuperación del producto.Consejo A pesar de la caída de la producción Regulador, alcanzar esta cifra de año, pese a que está siendo un año difícil y falta el último trimestre, de jamón curado, el gerente ha asegurado la mayoría de producción es unaque muestra de la madurez “somos optimistas” cara al resultado final para nuestras empresas los productores hubieran vendido entre un 30 y un 40% más que ha conseguido la Denominación de jamoneras. Reconoce Mosteo, que cada empresa jamonera es un si hubieran tenido producto. Origen. En estos años, -añade Mosteoel mundo y que las que estaban más orientadas a la hostelería son las Jamónhade Teruel haa pasado Regulador también empezado trabajar de en ser la una que más han sufrido. “Pero también es cierto, --añadeElelConsejo Presidente – industria que sustentaba la economía de un reglamento interno para lograr una marca “que en estos casos han sabid reorientar sus negocios yelaboración buscar canales defresca unas del pocas familias a ser Este la mayor de garantía cerdo certificado. alternativos de comercialización, tanto en el ámbito on-line, comopara en la carneempresa de la provincia de Teruel con trámite paso previo a la consecución de una Indicación gran distribución o en tiendas especializadas y minoristas paraeslaselque más de mil empleos directos y unos dos Geográfica Protegida (IGP). hicimos una campaña de difusión específica este verano”. mil indirectos.

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Jamรณn Jamรณn de Teruel y

alimentos y dealiment calidad TERUEL

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DEL 17 AL 20 DEL DE SEPTIEMBRE 17 AL DE 2020 20 DE S

r o p s o m posta Aposta A e l b i n e t s o s a t e e n n a a l l p p n n u u Organizan: Organizan:

Colaboran:

FUERZA Y ÁNIMO Poco o nada sabemos del cuatrimestre que

Enate empieza la vendimia con el merlot a mediados de agosto

nos espera. Lo que tenemos por delante, lo que nos llevará a terminar este nefasto 2020, es incertidumbre total. Todo resulta demasiado inquietante. Demasiado inestable. Como cada año por estas fechas la vendimia centra la atención del sector mientras éste se rebana los sesos pensando en cómo afrontar lo que queda hasta finales de diciembre. Y mucho tendría que cambiar el percal para que volviese de golpe y porrazo la normalidad que habíamos vivido hasta marzo. Pero eso no lo verán nuestros ojos. El descosido es importante y ahora hay que volver a tejer. La temporada turística termina y muchos establecimientos hosteleros, recuperados en parte del primer golpetazo –en el mejor de los casos-, se preparan para un segundo sopapo. ¿Qué va a suceder con los puentes y festivos?. ¿Con qué tranquilidad y/o

ENATE ha comenzado este martes, 18 de agosto, la que es su vendimia número 29, en fechas similares a la media histórica de la bodega, y lo hace con la cosecha de su variedad merlot. Asimismo, la bodega prevé una gran calidad en las uvas, si bien con cantidades inferiores a la del año pasado, debido a las atípicas condiciones climatológicas de este 2020: suaves temperaturas y abundantes precipitaciones. De este modo, las primeras variedades en ser vendimiadas serán, como en años anteriores, las blancas (chardonnay y gewürztraminer) y la tinta merlot. Tras estas variedades, comenzará la segunda fase de vendimia, dirigida a recoger las variedades tempranillo, syrah y cabernet sauvignon de la finca de Bachimaña, el viñedo de altura de ENATE, a 700 metros, aunque en menor cantidad que otros años, debido a los daños sufridos en esta parcela a consecuencia de varios fuertes episodios tormentosos al inicio del verano. La vendimia 2020, que se combina la mecanizada con la manual para las parcelas destinadas a vinos de alta gama, se prolongará durante todo el mes de septiembre y se espera una excelente calidad, aunque con una cantidad similar a la de años anteriores, en las que se recogieron alrededor de tres millones de kilos de uva.

Bodega Pirineos vendimia su primer Riesling

recursos hará la reserva un fulano que vive con la misma inseguridad que cualquiera?. ¿Se reducirán los porcentajes de aforo máximo?. No sé. Todo lo que debatamos serán teorías y teoremas. El refrán que dicen en el Pirineo de “no eches cuentas montañés, que te saldrán al revés” impide planificar nada. O todo. Y ya no digo una escapada de ocio, que también, sino la asistencia a una feria internacional o la comercialización en países extranjeros. Da igual que hablemos de vino, que de restaurantes y demás. Ahora creo que

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es momento de pensar en lo que tenemos y no en lo que vamos a obtener. Fuerza y ánimo.

Bodega Pirineos, de la DOP Somontano y perteneciente al Grupo Barbadillo ya ha comenzado la campaña de recogida de la uva de 2020, una semana antes que el año anterior. Se prevé una cosecha de cerca de 3 millones de kilos entre variedades blancas y tintas, lo que supone una disminución de un 30%, informan desde la bodega. Como principal novedad, la bodega recogerá su primera uva riesling, situada al lado de la bodega, en un lugar privilegiado que da vida al entorno natural de Somontano, de la que se espera recoger unos 14 000 kilos. La variedad procede de la finca San Marcos, situada en las proximidades de la bodega. Bodega Pirineos ha iniciado su vendimia con la variedad blanca chardonnay, a mediados de agosto, lo que supone una semana de adelanto con respecto a 2019, situándose en unas fechas medias, considerando el histórico de vendimias de la bodega. La abundancia de precipitaciones desde principios de año, con un incremento aproximado del 40 % con respecto al mismo período del año anterior, y las temperaturas algo más

La DOP Campo de Borja colabora con Cruz Roja

Bodega Pirineos incorpora un punto de recarga para coches eléctricos

Bodega Pirineos ha instalado un punto de recarga público gratuito que permitirá a sus visitantes recargar sus coches eléctricos. Así, D.O.P. CARIÑENA los turistas que acudan a disfrutar de las instalaciones de la bodega podrán hacerlo mientras contribuyen a un turismo ecológico La DOP Campo de Borja hizo entrega recientemente a Cruz Roja de la recaudación y al uso de energías limpias y renovables sin generada por la subasta que celebró la DOP con un lote de vinos de las bodegas de la costes adicionales. Pirineos es la primera bodega denominación, un lote de productos donado por Aragón Alimentos Comparte el Secreto de la Ruta del Vino Somontano en ofrecer este y unas zapatillas donadas por el tenista Rafa Nadal, a través de la Rafa Nadal Academy. servicio como parte de la acción conjunta para Asistieron el Presidente de la DOP Eduardo Ibáñez, la Directora General de promoción e la promoción del turismo sostenible impulsada innovación agroalimentaria, Carmen Urbano, el Secretario Provincial de Cruz Roja y la por Iberdrola con el apoyo del Gobierno de responsable de comunicación Marta Bonet. En Cariñena hemos conseguido sacar los Aragón. Para poder hacer uso del punto de CATAS DE OTOÑO mejores sabores de las piedras. Porque recarga, si el visitante deberá descargarse la app Recarga Por otro lado, vuelven las catas estacionales de lacrees garnacha de la DOP Campo de Borja en lo que haces, si lo quieres de verdad,Pública Iberdrola en su dispositivo móvil, registrarse y seguir los pasos indicados desde Veruela. La próxima se celebrará el próximo 19 de septiembre y será de nuevo a podrás crear sensaciones inolvidables. para la recarga. través de Live Instagram, (Las catas se realizarán en formato abierto).

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Bodega Verde de San Valero presenta sus tres primeros vinos jóvenes ecológicos

Borsao colabora con la residencia Hospital Sancti Spiritus de Borja Bodegas Borsao apuesta por el territorio en su compromiso con la sociedad. La empresa vitivinícola, perteneciente a la Denominación de Origen Campo de Borja, donará 22.351 euros de su presupuesto de Responsabilidad Social Empresarial a la residencia Hospital Sancti Spiritus de Borja, que atiende a los mayores sin recursos de la zona a través de la fundación que lleva el mismo nombre. Con esta iniciativa, la bodega aragonesa impulsa su actividad social y refuerza sus vínculos con la comarca, donde se erige como uno de los principales agentes de creación de riqueza y empleo. Su objetivo con esta acción, además, es que los recursos que se generan en la zona se reinviertan allí y beneficien a una generación que trabajó en el campo en condiciones muy duras, facilitándoles todos los cuidados necesarios en el último tramo de sus vidas. Las instalaciones ofrecen 70 plazas para personas válidas y dos más de enfermería, destinadas a internos convalecientes de enfermedades o intervenciones quirúrgicas que necesitan cuidados especiales, aunque también hay asistidos. El centro, que cuenta con 33 trabajadores, destinará la donación a la compra de un lavavajillas, una freidora, una lavadora y una secadora de perfil industrial, así como dos grúas bipedestadoras que facilitarán al personal la movilidad de los que no pueden valerse por sí mismos.

Bodega Verde de San Valero se incorporó el año pasado a esta cooperativa vinícola y en estos momentos está a punto de lanzar al mercado sus tres primeros vinos jóvenes ecológicos: Bodegaverde Garnacha & Syrah, Garnacha Rosé y Macabeo. De esta forma, la nueva bodega culmina el desarrollo del proyecto Almoecowine, tras un periodo de cuatro años de reconversión para adaptar los viñedos a las exigencias de la producción ecológica (certificada por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica). Este tiempo también ha servido para la formación de los viticultores en las nuevas prácticas agrarias que ha traído consigo la adecuación de la Cooperativa San Nicolás de Tolentino, en Almonacid de la Sierra, para su definitiva transformación en la nueva Bodega Verde de San Valero. Los fríos datos reflejan una superficie de cultivo de 310 hectáreas –100% ecológicas– y una producción de 1 millón de kilos de uva. De esta forma, se convierte en la mayor explotación de viñedo ecológico de Aragón. Para la elaboración de los tres primeros vinos se han empleado las variedades Garnacha, Macabeo y Syrah, a las que se unirá, más adelante, la variedad Vidadillo, única en la zona y que no se cultiva en ningún otro lugar. Con ellas se han elaborado estos vinos y en un futuro no muy lejano se realizará la crianza en las cuevas subterráneas de la bodega que datan de 1700.

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La imagen de marca se asocia a la idea del respeto por la Tierra y de que todo lo que existe en el Universo está conectado. Es por ello que en las etiquetas se recurre a tres bichitos muy terrenales: una mariquita, una abeja y una rana, que transmiten la sensación de un producto joven, desenfadado y, sobre todo, vinculado a la sostenibilidad del territorio.

La DOP Calatayud cancela la celebración de la III edición de los premios “viñedo extremo” La DOP Calatayud ha decidido posponer hasta el próximo año la celebración de la III edición de los premios “Viñedo Extremo”, al considerar que no se dan unas condiciones favorables para la celebración de un acto público de estas características. El Consejo Regulador estableció en 2018 los premios “Viñedo Extremo”, unos galardones que reconocen la labor de personas e instituciones en favor del mundo del vino en distintas facetas sociales y profesionales. Estos premios que ya se han consolidado en el calendario de celebraciones en torno al mundo del vino en la CCAA, se celebraban tradicionalmente a finales de septiembre en Zaragoza. Con la cancelación de esta tercera edición, los galardones de este año en las diferentes facetas que todavía no se habían dado a conocer, se trasladan a la próxima edición de septiembre de 2021. El presidente de la Denominación, Miguel Arenas, señala que “no es una decisión agradable el cancelar uno de los actos anuales más significativos de la Denominación, pero ha sido necesario ante la incertidumbre sanitaria de este final de verano”.

Particular Chardonnay de BSV y Albada de Virgen de la Sierra obtienen sendos Bacos de Oro

La añada 2019 de la DOP Cariñena, calificada de excelente El Panel de Cata del Consejo Regulador y los técnicos de las bodegas de la D.O.P. han destacado la óptima evolución de la maduración de la uva durante la pasada cosecha, con una sanidad excelente, el óptimo equilibrio en la composición de los mostos y en el desarrollo de la fermentación, así como la gran riqueza aromática y composición estructural de los vinos. Todo ello hace que la añada del pasado año se haya calificado de “excelente” y confirma la calidad contrastada de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce la producción de la Denominación Cariñena. En las últimas dos décadas, las diferentes añadas han logrado la calificación de “excelente” en siete ocasiones; la de “muy buena”, en 12, y en una, la de “buena”. La última vendimia se cerró con una producción total de más de 57 millones de kilos. Las 35 bodegas que integran actualmente la Denominación Cariñena elaboran unos Vinos de las Piedras cada vez más modernos y apreciados en los mercados de los cinco continentes, como lo demuestra el ser reconocidos en los concursos y certámenes más prestigiosos. La producción en 2019 superó los 40 millones de botellas. La mayoría (un 65,76 %) se exportó a más de 50 países.

Destacamos entre ellas, la obligación de llevar mascarilla, mantener la distancia de seguridad y la limpieza de manos con gel hidroalcohólico. Además se han marcado los recorridos de visita sugeridos y en lo que respecta a los aforos, se informará puntualmente a la entrada. Catas en Live Istagram Asimismo la DO sigue con la programación de catas online a través de Live Instragram desde el Museo del vino. El pasado 4 de julio realizaron la Cata de Verano que tuvo una amplio de seguimiento de instagramers en la que se cataron: Peñazuela Blanca (Bodegas Ainzón); rosado Centifolia (Bodegas Aragonesas); Prados Fusión (Pagos del Moncayo); Flor de Goda (Bodegas Morca); Cabriola (Borsao); Román Cepas Viejas (Bodegas Román).

Son dos vinos con una gran expresión frutal y que cuentan con una gran cantidad de seguidores, quienes esperan cada año que salgan estos productos al mercado para disfrutar de sus cualidades. Y algo muy importante en estos vinos, además de su calidad, es su precio, apto para todos los bolsillos. En el podio de este concurso hay que anotar la presencia de otro vino aragonés, en este caso un tinto, que ha obtenido medalla BODEGAS AGUSTÍN CUBERO · BODEGAS ÁNGEL LUIS PABLO ORIOL · BODEGAS ATECA · BODEGAS AUGUSTA BÍLBILIS deBODEGAS plata:BRECA Care TintoCOLÁS sobreVITICULTORES Lías 2019, que elaboran en Bodegas · BODEGAS · BODEGAS ESTEBAN CASTEJÓN · BODEGAS GUERRERO SEBASTIÁN BODEGAS S.L. · BODEGAS · BODEGAS ALEJANDRO · BODEGAS SAN GREGORIO Care, enLANGA la D.HNOS. O. Cariñena, y NIÑO que JESÚS cuesta seis SAN euros cada botella. BODEGAS SAN ISIDRO · BODEGAS Y VIÑEDOS DEL JALÓN · BODEGAS VIRGEN DE LA SIERRA

Los Premios Baco cumplen este año su 34 aniversario y se han www.docalatayud.com consolidado como uno de los más fiables e independientes de cuantos tienen lugar en nuestro país, un buen termómetro para medir la calidad de la cosecha más reciente, en este caso la 2019. Fuente: J.L.Solanilla

La DOP Cariñena lanza la colección “Premium 2020” para la campaña de solidaridad con la hostelería

Doce exclusivos vinos (8 tintos, 2 rosados y 2 blancos) integran la Colección Premium 2020 “El Vino de las Piedras”, que la DOP Cariñena acaba de lanzar. Es la base de la campaña de apoyo a la hostelería aragonesa, que arrancó el pasado día 7 y se prolongará hasta el 31 de diciembre. La Colección ha sido seleccionada por el prestigioso Master of Wine español Pedro Ballesteros y se ha distribuido ya de forma gratuita – una a cada establecimiento- a los 37 restaurantes que participan en la iniciativa solidaria impulsada por la denominación. De ellos, 28 se ubican en la provincia de Zaragoza, 3 en la de Huesca y 6 en Teruel. La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha llevado a cabo durante los últimos años importantes iniciativas de apoyo al sector de la hostelería aragonesa. Este año, cuando el sector está sufriendo gravemente los efectos de la crisis sanitaria del coronavirus, va a redoblar los esfuerzos ampliando la duración y las acciones de promoción y respaldo. El Vino de las Piedras pretende así ayudar a bares y restaurantes en la recuperación de su protagonismo como espacios de amistad, convivencia y disfrute de gastronomía y vinos. Siempre dentro de las normas establecidas por las autoridades sanitarias con motivo de la pandemia.

Como aliciente añadido para que el público acuda a los restaurantes, El Vino de las Piedras ha organizado un masivo sorteo –“Vidas y vinos”- que se desarrollará en las redes sociales (Facebook, Instagram y Twitter) a partir de las experiencias que transmitan los comensales. Para ello, solo tienen que publicar una foto o vídeo, con un comentario, sobre su comida o cena maridada con algún vino de la Colección Premium. Se sortearán 20 colecciones semanales, en total casi medio millar, para vivir las mejores sensaciones y experiencias con estos vinos exclusivos de la Denominación Cariñena. Además de la campaña de solidaridad y apoyo a la hostelería, desde finales de noviembre y hasta el 31 de diciembre se llevarán a cabo otras acciones de promoción y marketing, centradas en las fechas navideñas que contaremos en las siguientes ediciones de HORECA. Todas las acciones están cofinanciadas por el Gobierno de Aragón y el Ministerio de Agricultura, así como por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural de la UE.

RESTAURANTES Y BARES PARTICIPANTES

LOS 12 VINOS QUE INTEGRAN LA COLECCIÓN PREMIUM 2020

ZARAGOZA: La Lobera de Martín, La Ostrería, Parrilla Albarracín, La Reserva, Palomeque, El Foro,+ Albarracín, La Rinconada de Lorenzo, La Junquera, D´Arte, La Bodega de Chema, Quema, Molino de San Lázaro, Urola, Goralai, Los Xarmientos, El Chalet, Casa Lac, Bodegas Almau, Casa Pedro, Cancook, Los Cabezudos, Tragantúa, El Paradero (Paniza), El Arco (Paniza), La Cantina (Cariñena),La Rebotica (Cariñena),Bako (Cariñena)

BLANCOS: Particular Garnacha Blanca(Bodega Particular de San Valero), Corona de Aragón Garnacha Blanca (Grandes Vinos).

HUESCA: Las Torres, Biarritz (Jaca),Venta del Sotón (Esquedas).

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Son 12 marcas representativas de los modernos productos que elaboran las bodegas de la D.O.P. Los vinos escogidos por Pedro Ballesteros pertenecen a estas seis: San Valero, Grandes Vinos, Covinca, Hacienda Molleda, Bodem y Quinta Mazuela.

TERUEL: La Vaquilla, Cielo Mudéjar, El Mercao, Yain, El Batán (Tramacastilla), La Trufa Negra (Mora de Rubielos)

ROSADOS: Clave de Sol Rosado (Covinca), Monasterio de las Viñas Garnacha Rosado (Grandes Vinos) TINTOS: Hacienda Molleda Garnacha (Bodegas Hacienda Molleda), Quinta Mazuela (Bodegas Quinta Mazuela), Monasterio de las Viñas Garnacha Viñas Viejas (Grandes Vinos), Las Margas (Bodem Bodegas), GHM Cariñena (Bodegas Hacienda Molleda), Particular Garnacha Viñas Centenarias (Bodega Particular de San Valero), 8.0.1. (Bodegas San Valero), Anayón Cariñena (Grandes Vinos)

Particular Chardonnay de BSV y Albada de Virgen de la Sierra obtienen sendos Bacos de Oro

Reapertura del Museo del Vino del Campo de Borja y cata de verano El Museo del vino del de al DO Campo de Borja en el Monasterio de Veruela vuelve a la actividad tras varios meses cerrado por la pandemia. El pasado 1 de julio reabrió sus puertas activando las actividades de visitas y la tienda. La apertura de este espacio se realiza una vez que se han adoptado con total garantía todas las normas de seguridad facilitadas por las autoridades sanitarias para la apertura de espacios expositivos y recintos culturales. Dos vinos blancos aragoneses han conseguido situarse entre los mejores vinos de España de la añada 2019, al conseguir medalla de oro en los Premios Baco, que organiza anualmente la Unión Española de Catadores (UEC) para evaluar los vinos de la última cosecha. Se trata de Albada Macabeo Viñas Viejas 2019 y de Particular Chardonnay-Moscatel 2019. Particular Chardonnay-Moscatel de Alejandría es de Bodega San Valero, en la D. O. Cariñena y Albada Macabeo Viñas Viejas pertenece Bodegas Virgen de la Sierra, ubicada en Villarroya de la Sierra y adscrita a la D. O. Calatayud. Son dos vinos con una gran expresión frutal y que cuentan con una gran cantidad de seguidores, quienes esperan cada año que salgan estos productos al mercado para disfrutar de sus cualidades. Y algo muy importante en estos vinos, además de su calidad, es su precio, apto para todos los bolsillos. En el podio de este concurso hay que anotar la presencia de otro vino aragonés, en este caso un tinto, que ha obtenido medalla de plata: Care Tinto sobre Lías 2019, que elaboran en Bodegas Care, en la D. O. Cariñena, y que cuesta seis euros cada botella. Los Premios Baco cumplen este año su 34 aniversario y se han consolidado como uno de los más fiables e independientes de cuantos tienen lugar en nuestro país, un buen termómetro para medir la calidad de la cosecha más reciente, en este caso la 2019. Fuente: J.L.Solanilla

UNA HISTORIA DEL SERVICIO DE SALA.EL TRICLINARCA, EL MAÎTRE o JEFE DE COMEDOR ROMANO….  El artículo de este mes que podréis leer en la revista HORECA del mes de septiembre no va a hablar de la situación de la hostelería en general, ni del COVID, ni de lo mal que parece que va todo en este país desde que esta puñetera pandemia nos asoló en el mes de marzo. Las noticias que han ido apareciendo por los diferentes medios de comunicación en relación a la actitud de algunos clientes en los establecimientos de hostelería, llegando a agredir incluso físicamente a los camareros y dueños de establecimientos nos da una idea de cómo está el patio. Echando la vista atrás encontré algunas fotos de mi visita a Pompeya y Herculano dos de las ciudades vacacionales más importantes de la época romana que desaparecieron con la erupción del VESUBIO en el año 79 D.C; esto me hizo recordar que en la época romana un mal servicio de sala podía acabar con los pobres camarerosVSsirvientes arrojados a los leones. Es por esto que quiero recordar desde el punto de vista histórico como se hacía el servicio del comedor llamado triclinium en latín o triclinio en castellano en la época romana. El triclinio se caracterizaba por utilizar tres klinai (como sofás) dispuestos alrededor de una mesa baja como en forma de U, dejando el cuarto despejado para permitir acercarse a los sirvientes con múltiples platos gastronómicos traídos de la cocina. Generalmente, el lado abierto se situaba de cara a la entrada de la sala. Cada lecho, con una pequeña inclinación de unos 10º, era lo suficientemente amplio como para dar cabida a tres comensales que se reclinaban sobre su lado izquierdo sobre cojines. Los invitados eran entretenidos con música, cantos o danzas. TRICLINIO DE VERANO En el triclinio nada se dejaba al azar y el protocolo de colocación de los invitados era muy exhaustivo. Recibía su nombre por los

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lectus (lechos) de tres plazas (triclinia) sobre los que los que se recostaban los comensales sobre su brazo izquierdo, pues comían con la mano derecha. Los triclinios suponían un elemento de bienestar y superioridad social. Se componía de Lectus Summus (a la izquierda),

Lectus Medius (cabecera) y Lectus Imus (ala derecha), dejando un hueco libre para la Mensa (mesa). El lugar más distinguido era el izquierdo, debido a que cada lectus tenía en su lado izquierdo un cajón fijo a lo largo de todo el lateral, lo que hacía ese lugar más cómodo. En ese lado de la mesa era donde la comida era más abundante. Comer para los romanos era un ritual y dedicaban gran parte del día a la comida, comiendo prácticamente todo tipo de manjares (tortugas, flamencos, camellos, etc, traídos de todas las partes del orbe romano. En el triclinio el número ideal de invitados era de 9 y se comía sentados o reclinados en los lectus. Múltiples son los acontecimientos históricos y las anécdotas o curiosidades que nos han llegado de Roma a través de personajes como (Lúculo, Apicio, Marcial , Petronio y

su Trimalción, etc, en las que hemos podido comprobar como se las gastaban los romanos a la hora de comer, la opulencia y la ostentación romana ha escrito páginas y páginas en los libros de historia. Pero vayamos con el servicio: El encargado de supervisar el triclinio era el triclinarca o jefe de comedor, que también era el encargado de elegir y de mezclar el vino con el agua. Normalmente el servicio de los manjares y el vino eran realizados por apuestos esclavos (la imagen del servicio, ya era importante en la antigua Roma, si bien eran elegidos por su físico más que por sus conocimientos profesionales, su lugar en el triclinio estaba en el suelo a los pies de su amo. El ritual en el triclinio comenzaba lavándose las manos con agua perfumada (rosas), se comía con las manos, no se utilizaban cuchillos porque los scissors (esclavos) eran los que trinchaban las carnes. Las figuras profesionales que constituían el servicio en el triclinio eran las siguientes: •

El triclinarca o jefe de comedor, era el rey del banquete, el que organizaba, dirigía y supervisaba el servicio.

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El pincernaie o pincernas el encargado del servicio del vino

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Scissores que se encargaban de trinchar las viandas

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Structores o camareros encargados de transportar las viandas a los lectus y triclinios.

4 VERDADES BASADAS EN HECHOS REALES

Que la nueva normalidad sea una normalidad mucho mejor

En Aire Sano trabajamos por el territorio, el medio ambiente, tu salud y la nuestra. Nuestros productos de Jamรณn y Paleta D.O.P. cuentan con la certificaciรณn de la Denominaciรณn de Origen de Teruel.

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Día de la “Sobrecapacidad de la Tierra” El 21 de agosto se terminaron los recursos naturales que la Tierra puede regenerar en un año.

de la movilidad urbana no va a favorecer el turismo presente y futuro? La reducción a cero de emisiones contaminantes y un menor impacto en el medio ambiente hacen que los coches eléctricos sean el presente y uno de los pocos futuros posibles para el desplazamiento en carretera. Resumo la situación en las capitales aragonesas: pocos establecimientos hoteleros ofrecen un punto de recarga en Zaragoza, ninguno en Huesca, dos en Teruel. ¿Se pueden imaginar la potencia de fidelización que tiene para un usuario de este tipo de vehículos el que un hotel o un restaurante ponga a disposición del cliente este servicio?

Lo sabemos bien todos: nadie puede gastar más de lo que tiene, o sí… aunque para eso haya que endeudarse. Pero el endeudamiento tiene también un límite. Eso es lo que ocurrió el pasado 21 de agosto, el día en el que se acabaron los recursos del planeta para el año en curso porque el ser humano ha terminado con todo aquello que podía consumir en un año natural. A partir de ese día la humanidad está (estamos) en números rojos. Está claro que, al consumir más de lo que podemos, estamos viviendo por encima de nuestras posibilidades y esto lo hacemos a costa de los recursos naturales de las futuras generaciones. Una hipoteca que, de seguir así, les será imposible pagar a nuestros hijos.

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No obstante, si en 2019 el “Overshoot day”; el “día de la Sobrecapacidad”, ocurrió el 29 de julio, los efectos del coronavirus y el subsiguiente confinamiento que ha detenido al mundo entero, han hecho ganar al planeta 3 semanas en 2020. Entre otros efectos, la huella de carbono se ha reducido este año el 14,5 %. La caída de la actividad económica causada por la Covid-19 no es precisamente un motivo de celebración. Pero lo ocurrido debe impulsar a la sociedad (es decir: a cada uno/a de nosotros/as) a una reflexión sobre la cantidad y la forma en la que consumimos. También desde un enfoque

turístico y gastronómico. Los ejemplos, negativos y positivos, son variados: El Mar Menor de Murcia vive en un colapso ecológico de difícil reversibilidad que tiene que ver con la sobreexplotación urbanística y agrícola. ¿Quién puede plantear un desarrollo turístico sostenible en el tiempo, basado en un entorno tan ferozmente degradado? Una ciudad de condiciones climatológicas extraordinariamente benignas como Cádiz, acaba de terminar los primeros 10 kilómetros de carril bici de los 21 kilómetros programados. Los expertos sanitarios consideran esencial la existencia de este tipo de vías en las ciudades como forma de potenciar el transporte saludable. ¿Este tipo de enfoque

Ha sido el verano de los alojamientos rurales y de las vacaciones (para quien las haya podido disfrutar) en entornos no masificados. La búsqueda de un medio ambiente no antropizado y la conexión con la naturaleza han sido dos potentes motores para la búsqueda de las tres Des del período vacacional: Desconexión, Descanso y Disfrute. En medio natural no alterado, Aragón es una potencia. Y lo mejor es que atrae a un tipo de turismo más respetuoso con el medio ambiente, que busca el descubrimiento del recurso natural y cuyas actividades, en muchos casos, se encuentran reguladas adecuadamente para que no supongan un perjuicio al ecosistema, garantizando su compatibilidad y sostenibilidad. A partir de nuestra indiscutible energía como sociedad aragonesa y nuestras fortalezas, ¿Seremos capaces de construir una sólida alternativa turística a la playa masificada y al turismo de chiringuito y pandereta?

Especial 75 Aniversario de Crianzas y Viñedos Santo Cristo Cooperativa

Crianzas y Viñedos Santo Cristo cumple 75 años innovando marca y creando Bodegas Ainzón Creada en 1945 bajo el nombre de Cooperativa Unión Agraria del Campo Santo Cristo (más tarde cambió a Bodegas Santo Cristo y luego Crianzas y Viñedos Santo Cristo s. Coop.), la bodega pertenece a la Denominación de Origen Campo de Borja, territorio garnacha por excelencia. En el corazón de Aragón y a los pies del Moncayo, aquí se dan las condiciones idóneas para el cultivo de garnacha y la elaboración de vinos de calidad. En 2015 se integra en el Grupo CSC junto a distintas bodegas de otras denominaciones. Esto le permite iniciar un proceso de modernización y una estrategia de innovación nivel productivo y comercial, dando un salto en su expansión internacional. En 2019 cambia su nombre por Bodegas Ainzón, como expresión de su compromiso con la comarca y su arraigo local. Nombre que ensalza el origen y germen de toda una historia que en 2020 cumple 75 años. Bodegas Ainzón es una cooperativa de viticultores comprometidos con su pueblo y con su región. Personas unidas para crear empleo y riqueza y conservar parajes únicos y viñedos antiquísimos.

75 Aniversario El pasado 12 de julio se conmemoró la fundación de la Cooperativa, 75 años desde que en 1945 agricultores de Ainzón, Albeta, Bureta y Vera de Moncayo apostaron por esta iniciativa para defender el desarrollo del territorio potenciando la industria vitivinícola. Ha sido un camino abanderado por un producto de calidad indiscutible: el vino. Este producto que procesamos dentro de la Bodega, fue pionero en la zona embotellándose en 1975, siempre bajo el paraguas de la DO Campo de Borja, quien también celebra sus 40 años. El papel fundamental de la cooperativa ha sido y será el de garantizar el desarrollo del sector primario de la zona, recogiendo del socio/a los frutos de la vid que con tanto esmero se trabajan a lo largo del año en cada explotación y velar por una alta calidad del producto, desde campo a la botella. Los nuevos retos que se han marcado

tienen como pilares la unión fuerte y consolidada que han demostrado poner en valor los socios y socias de la empresa.

El pasado Fruto de dicha evolución surgen nuevos vinos, como Flor de Añón, entre los que destacan su Verdejo o el vino ecológico. Esta línea complementa otros vinos de autor de la bodega que cuentan con prestigio y reconocimiento, como Terrazas del Moncayo, Peñazuela o Flor de Cayus.

Cultivo La variedad típica de DOP Campo de Borja es la garnacha, tinta. Una uva apreciada en todo el mundo por su complejidad y aromas. Encontramos viñedos antiguos de entre 30 y 50 años y aunque las producciones son bajas, la calidad de la garnacha que aquí cultivamos es reconocida en todo el mundo. Comprometidos con esta variedad hemos rescatado la variante Garnacha Blanca, siendo cada vez más reconocidos los vinos que obtenemos de ella. Además, y aunque en menor medida, contamos con otras variedades que confieren a nuestro coupage una personalidad muy especial: tempranillo, syrah, cabernet-sauvignon, merlot, macabeo, chardonnay, moscatel de Alejandría, moscatel de grado menudo y verdejo.

Localización La proximidad al Moncayo y los suelos de la zona modulan el cultivo originando un producto exclusivo de la zona en un clima único, desde terrenos ubicados a 350 metros de altitud hasta los 680 metros. El cierzo; ese viento que sentimos como propio y que moldea toda una sucesión de altiplanicies; y la personalidad de nuestros vinos. Frío y seco, confiere a nuestro clima continental una influencia propia del mediterráneo. Un clima de contrastes: entre el día y la noche; el invierno y el verano…. Un clima muy particular que confiere unas peculiaridades únicas y diferentes a nuestros vinos.

Horeca Zaragoza trabaja duro en retomar su actividad formativa

 La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- Horeca, se encuentra en este momento planificando la actividad formativa para los próximos meses de este año 2020. Después de unos complicados meses, en los que se ha visto obligada a cerrar las puertas de su centro de formación por el Estado de Alarma decretado por el Gobierno de España, Horeca Zaragoza está trabajando en intentar cerrar el cartel de cursos, profesores y alumnos para estos próximos meses de otoño. Como viene siendo habitual, se está pla-neando la posibilidad de realizar cursos de

hostelería que tengan un carácter multidisci-plinar y que cubran las áreas de bar y cafetería, servicios de restauración, eventos o ban-quetes, y que también están relacionados con la gestión de establecimientos de restaura-ción y alojamiento. Los interesados en conocer la programación o previsión de cursos, pueden con-tactar con el teléfono del centro de formación 976 38 60 69 o los emails forma-cion@horecazaragoza.com y planificación@ horecazaragoza.com

Cursos gratuitos dirigidos prioritariamente a trabajadores de hostelería – 2020  La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), retoma en Septiembre el plan formativo dirigido a trabajadores y empresarios de Hostelería (incluido autónomos). Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo. Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el momento de iniciar la formación.

ORGANIZACIÓN DE BANQUETES (12 Horas): Del 14 al 28 de septiembre, los lunes en horario de 16:00 a 20:00 horas

ELABORACIÓN DE CAFÉS Y CARTAS DE CAFÉ EN RESTAURACIÓN (55 Horas)

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Del 15 de septiembre al 7 de octubre, de martes a viernes en horario de 16:00 a 20:00 horas. Último día, de 16:00 a 19:00 horas.

DEGUSTACIÓN DE BEBIDAS (30 Horas) Del 17 de septiembre al 6 de octubre, de martes a jueves en horario de 16:00 a 20:00 horas, los dos últimos días el horario será de 16:00 a 19:00 horas.

PASTELERÍA POSTRES PARA RESTAURACIÓN (20 Horas) Del 24 de septiembre al 8 de octubre, los miércoles y jueves en horario de 16:30 a 20:30 horas.

IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN (10 Horas) Los días 5 y 6 de octubre, lunes y martes, en horario de 16:00 21:00 horas. Más información: Teléfono 976 386069/ Emails formacion@ horecazaragoza.com – planificacion@horecazaragoza.com

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La Asociación Provincial de Huesca reconoce el esfuerzo de la Residencia La Abubilla de Yéqueda, por su esfuerzo en la lucha contra el Covid19 Cinco trabajadores de la Abubilla, de cada uno de las diferentes áreas de trabajo, reciben un bono de 50 Euros como reconocimiento a su trabajo durante la crisis de la Covid-19  La Asociación Provincial de HOSTELERÍA de la Provincia de Huesca, miembro de Hostelería de España, participa en la acción promovida junto a Bodegas Protos, reconociendo el trabajo de cinco profesionales que han estado en primera línea en la lucha contra la Covid 19. De los 100 bonos que se repartirán en todo el territorio nacional, serán las 20 provincias en las que la implantación del sello ‘Hostelería Segura’ está más extendido las beneficiadas, entre las cuales se encuentra en puestos destacado la provincia de Huesca. La elección de los trabajadores de la Residencia “La Abubilla” no ha sido aleatoria, sino que se ha considerado la importante labor realizada en favor de los afectados de residencias de mayores de toda la provincia de Huesca durante los peores momentos de esta pandemia. Serán Ionut (limpieza), Jorge (personal auxiliar), José María (cocina), Ahinoa (enfermería) y Ana (médico) quienes en concreto reciben este obsequio.

alarma”. Villar, puntualiza también que esta donación “es de toda la familia que compone Bodegas Protos: Desde los trabajadores hasta los consumidores que han adquirido este pack solidario”. Carmelo Bosque, Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería después de la entrega de los bonos ha indicado que “acercarse con esta acción a los trabajadores que han estado en primera línea, es muy reconfortante. Visitar la Residencia La Abubilla ha sido como visitar un hotel de cinco estrellas, nuestros mayores se merecen estos espacios, un ejemplo de cómo deben ser las residencias en todo Aragón”.

Estos bonos, con un valor de 50 euros cada uno, se financian gracias a la caja “Apoyo a la Hostelería” que Protos lanzó el pasado mes de abril. A través de su canal de venta online, la bodega ofrecía un lote de vinos compuesto por dos botellas de cada una de sus tres referencias esenciales a un precio muy competitivo. De dicho precio, un 10% se destinaría a HOSTELERÍA DE ESPAÑA para realizar alguna acción que contribuyera con el sector y fomentara la reactivación del consumo. Para Carlos Villar, Director General de Protos, la bodega ha querido “expresar su gratitud y reconocimiento a la hostelería, homenajeando también con la donación a todos aquellos héroes anónimos que han estado día a día dando lo mejor de sí mismos durante el estado de

La hostelería oscense sufre el verano sin fiestas

Carmelo Bosque, presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, aporta estos datos y asegura que la facturación en estas fechas de agosto no ha pasado el 25 % en relación a ejercicios pasados. Estas caídas de ingresos, plantea, pueden suponer que algunos establecimientos se vean obligados a echar el cierre. “Espero que nadie se quede por el camino porque los meses de octubre, noviembre y diciembre van a ser muy duros”, advierte el presidente, que destaca la necesidad de alargar los ERTE hasta diciembre.

La previsión de la inevitable caída de ingresos ha hecho que este San Lorenzo nadie haya contratado a extras, cuando habitualmente hay en la ciudad unos 300, entre todos los locales. Estas “fiestas sin fiestas” son como un fin de semana, “igual que cualquier sábado con afluencia de gente, que eso sí, van vestidos de blanco y verde. Los rebrotes han matado muchísimo a nuestro sector”, lamenta. Además, pone en valor el comportamiento ejemplar de los oscenses durante estos inusuales festejos en los que el sector está cumpliendo la normativa sanitaria de forma rigurosa. Fuente Diario del Altoaragón

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 La crisis sanitaria ha limitado cuantiosamente la actividad en la hosteleria en la capital oscense. Se ha notado sobre todo, en agosto con la no celebración de las fiestas de San Lorenzo, que según una estimación de la Asociación de hostelería han facturado durante los días 9, 10 y 11 de agosto un 75 % menos que en el arranque de las fiestas de San Lorenzo del año pasado. La hostelería oscense está viviendo su particular agosto negro en este 2020 debido a la cancelación de las fiestas laurentinas, en las que habitualmente el sector acumula en torno a un 40 % de sus beneficios anuales.

De tapas… te tapas! una manera divertida en terminología relacionada con la pandemia. En la ruta vamos a encontrar nombres de tapas tan curiosos como “Almuerzo de verano”, “Revuelto viral de trigueros con Jamón”, “Pernil relleno”,”Pasión del Torico”, “Contagio” o simplemente “Tápate”, haciendo referencia al slogan de esta edición. Entre las tapas presentadas hay bastantes propuestas sin gluten para que sean también aptas para celíacos y por otro lado una vez más el concurso piensa también en los más pequeños con tapas especialmente adaptadas para ellos, de modo que tapear sea también una opción para hacer en familia.

 Con este slogan el Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel, invita a salir de tapas, pero siempre cumpliendo con las normas sanitarias para evitar la propagación del Covid19. La ruta de tapas más famosa, rinde este año un simpático homenaje al colectivo de sanitarios por su labor durante esta pandemia. El cartel del Concurso refleja una escena donde el “jamoncico” protagonista cada año del concurso, aparece este año convertido en doctor, junto a compañeros sanitarios, dispuestos a salir de tapas después de una de sus largas jornadas. El concurso organizado por la Asociación Teruel Empresarios Turísticos en colaboración con el Consejo Regulador Jamón de Teruel, se celebra este año, del 10 al 20 de septiembre e incluye más de medio centenar de establecimientos entre bares y restaurantes distribuidos por la provincia de Teruel. Cada tapa de Jamón cuesta dos euros y tres euros si la acompañamos con una Cerveza Turia o una copa de Viñas del Vero. Las opciones para los que no toman alcohol son Coca Cola Zero Zero o Appletiser de manzana. Para elaborar las tapas, los hosteleros se han inspirado en cocina saludable, utilizando producto local de proximidad km0, en espacios naturales que tanto se han echado de menos durante el confinamiento y también de

Cada bar dispone de una tarjeta con el nombre de su tapa, un número asociado y un QR, con el enlace a la web de la asociación www.teruelturismo.es, donde el público podrá votar por sus 10 tapas preferidas. Con el resultado de esta votación se obtendrá la tapa más popular del concurso. Además a lo largo de los diez días que dura el concurso, un jurado itinerante compuesto en esta ocasión por personal sanitario de la provincia, valorará todas las tapas y seleccionará las 12 mejores que pasarán a la final, donde esta vez el Jurado Profesional compuesto por reconocidos cocineros, entre los que volveremos a contar con nuestra Estrella Michelin, María José Medas, valorarán las tapas finalistas en la gran final, que se celebrará el 5 de octubre en Teruel. Este concurso es iniciativa de la La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón de Teruel y se espera que sirva de importante revulsivo económico en estos momentos difíciles para el sector hostelero. El concurso cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Teruel, Caja Rural, Diputación de Teruel y el Gobierno de Aragón, además del apoyo de la Asociación Aragonesa de Celíacos y el patrocinio especial de la Cerveza Turia, González Byass a través de la bodega Viñas del Vero y Coca Cola. Como cada año, la coordinación y dirección corresponde a la empresa Conexión Imaginativa y se podrá seguir a través de las redes sociales con la etiqueta #TapasJamonTeruel. Más info y los establecimientos participantes en: www.teruelturismo.es

Maestrazgo. Lugares que son un tesoro

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 La Comarca del Maestrazgo junto con la Universidad de Zaragoza ha realizado un estudio a lo largo del verano para conocer la experiencia turística de las personas que han visitado esta Comarca a lo largo de los dos últimos años. Para ello han diseñado un completo estudio de mercado para profundizar en el conocimiento de los visitantes de cara a adaptar la oferta y comunicar el destino de forma eficaz y relevante. El estudio se ha difundido a través de un cuestionario y para incentivar la participación, se sortea entre todos los participantes una experiencia completa y personalizada en la que el ganador podrá disfrutar junto a otras cuatro personas de un fin de semana “MADE IN MAESTRAZ*GO!*” El premio se personalizará en función de las preferencias del ganador e incluye alojamiento, adaptado al número de personas que finalmente disfruten del premio, degustaciones gastronómicas en establecimientos de la zona, visitas guiadas, actividades de turismo activo e incluso experiencias novedosas como los conocidos “baños de bosque”. Una actividad de origen japonés y que cada vez está teniendo mayores adeptos. La Comarca del Maestrazgo cuenta ya con guías especializadas que ofrecen la actividad en cualquiera de los numerosos parajes naturales que esta zona de la provincia de Teruel esconde.

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Las joyas del románico de la Provincia de Huesca, en tres días  Uno de los alicientes de la provincia de Huesca como destino turístico sin duda es el románico, muestras únicas y maravillosas de la historia que salpican toda nuestra provincia. Apostamos por un turismo responsable. Mascarilla obligatoria, mantener la distancia de seguridad y mucha higiene en las manos. Por ello, una de las propuestas para este verano es una ruta de 3 días para conocer el románico más representativo de nuestra provincia: Día 1: Agüero – Castillo de Loarre – Villa de Alquézar: Por la mañana visitaremos Agüero, su iglesia de San Salvador y Santiago, destacando su importancia artística y en las que brilla el arte románico. Tras ver en Ruta los Mallos de Riglos, nos dirigiremos al Castillo de Loarre, la mayor y mejor conservada fortaleza románica que la convierte en uno de los mayores atractivos de la hoya de Huesca. Por la tarde visitaremos la Villa de Alquézar, Colegiata y villa medieval se yergue sobre el Cañón del Río Vero, un enclave único de salvaje belleza en el que todavía es posible retroceder en el tiempo mientras se recorren sus estrechas callejuelas, se cruza la muralla de la Colegiata o se escuchan viejas leyendas de doncellas y reyes moros.

El Monasterio, encajado bajo enormes rocas, conserva un célebre claustro románico, la Iglesia Superior y los Panteones de los Reyes y de los Nobles. Por la tarde visitaremos Jaca, nos sumergiremos en su precioso Casco Antiguo, Museo diocesano y la Catedral que está considerada como uno de los templos más importantes del primer románico español. Día 3: Huesca Capital: Visita guiada a la capital, conoceremos la historia y leyendas de la ciudad, murallas árabes (siglo IX), Palacio de los Reyes de Aragón, San Pedro el Viejo, su Catedral, Ayuntamiento, etc..

Día 2: San Juan de la Peña – Santa Cruz de la Serós – Jaca – Canfranc: Descubriremos Santa Cruz de la Serós que muestra la ermita de San Caprasio y la Iglesia de Santa Maria, dos grandes joyas del románico aragonés y el Parque Cultural y Monumento Nacional de San Juan de la Peña, íntimamente ligado a los orígenes del Reino de Aragón.

 La gerente de la asociación de hosteleros, Silvia Fernández, se ha referido a la prohibición de Bélgica a sus ciudadanos de realizar viajes no esenciales y turismo en la provincia de Huesca y la recomendación de no visitar el resto de Aragón y ha pedido que se explique la realidad de la provincia. “Es curioso que el Gobierno belga indique a sus ciudadanos que no vengan a la provincia de Huesca, cuando solo una parte no está en fase de nueva normalidad” por la pandemia del coronavirus, para apuntar que, además, en la Fase 2 flexibilizada que tiene parte del territorio se permiten realizar actividades “con normalidad dentro de un límite”. Fernández ha considerado que la postura del Gobierno belga “va a afectar” al turismo en la provincia, igual que el establecimiento de la cuarentena a los turistas británicos que hayan estado en España. “Es otra situación que también repercutirá porque hará que se limiten los viajes al territorio”, ha apuntado.

El festival SONNA nueva alternativa musical para el verano  La DPH ha puesto en marcha el Festival SONNA Huesca ‘Sonidos en la Naturaleza’, una alternativa de carácter gratuito y cuyas invitaciones para acceder a los conciertos restringidos se obtienen a través de la web de la DPH. Son 31 conciertos desde el 25 de julio hasta el 20 de septiembre tendrán lugar en espacios singulares de toda la provincia de Huesca, la mayoría serán al aire libre. Los aforos oscilarán entre los 50 y los 400 espectadores, como máximo. Estas actividades huyen, por tanto, de una afluencia masiva y hacen hincapié en encuentros muy cercanos entre el público y los artistas que permitan retomar el pulso cultural en un verano atípico, en que la mayoría de los festivales de todo el mundo han tenido que suspender porque sus formatos son incompatibles con las circunstancias actuales por la crisis sanitaria global.

Organiza: Teruel Empresarios Turísticos. www.teruelturismo.es Más info e inscripciones: Conexión Imaginativa. 978 61 20 52 - info@conexionimaginativa.com

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Hostelería y Turismo de Huesca lamenta la imagen proyectada

La DPZ pone en marcha ‘La corza blanca’, un nuevo programa de visitas turísticas familiares en el entorno de Veruela necesario concretar cita previa y a lo largo de la que se seguirán todas las medidas de seguridad recomendadas debido a la pandemia. Las visitas guiadas se extenderán a lo largo de los fines de semana del mes de septiembre y octubre y finalizarán el domingo 1 noviembre. Más allá de estas fechas, los caminos podrán ser también recorridos por familias siguiendo las mismas pistas, cada cual a su ritmo. Cada salida tiene una duración de entre 2 y 3 horas, con acompañamiento, indicaciones y sorpresas en cada camino. El calendario ha tenido en cuenta que los lunes 12 octubre y 2 noviembre son festivos y los domingos son perfectos para una escapada.

 La Diputación de Zaragoza ha puesto

en marcha ‘La corza blanca’, un nuevo programa de visitas turísticas en el entorno del monasterio de Veruela ambientados en los Bécquer. El proyecto está especialmente dirigido a las familias y consta de tres recorridos diferentes que podrán disfrutarse a través de divertidas visitas guiadas de manera gratuita desde este sábado. “Aun con las limitaciones de la pandemia queremos apostar por un turismo sostenible, de proximidad y responsable, que pueda apoyar al territorio, que está siendo castigado especialmente en el sector terciario. Por eso reivindicamos la provincia de Zaragoza”, ha destacado la diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín, quien ha hecho hincapié en que esta nueva apuesta turística “pone en valor dos zonas de nuestra provincia, la comarca de Tarazona y el Moncayo y la de Borja”.

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Las tres rutas turísticas están señalizadas a lo largo del camino con balizas, flechas direccionales, carteles y un mirador panorámico y parten del monasterio de Veruela. Todas se identifican con la conocida corza blanca de Bécquer, coincidiendo con el 150 aniversario del fallecimiento de los hermanos, y han sido diseñadas pensando especialmente en las familias. De hecho los cuatro senderos son totalmente accesibles para los niños. Parten de la Cruz Negra ubicada delante del monasterio de Veruela, y están ambientados con múltiples juegos y pistas con los que descubrir a través de códigos QR contenidos relacionados con el sendero a través de diferentes dinámicas como pistas de los árboles que hay en el camino, imágenes ilustradas, leyendas de los Bécquer, etc.

“Son visitas muy interactivas en las que el público es el protagonista. Van a tener que participar a través de multitud de juegos, alguna que otra sorpresa, y diferentes pistas, para descubrir el recorrido”, ha explicado Noelia Del Río, una de las guías de estas visitas. La primera ruta se dirige a la ermita La Aparecida, y tiene una extensión de 4 kilómetros ida y vuelta, que los visitantes recorrerán con un juego sobre los Bécquer con acertijos. El segundo de los caminos transcurre hasta Vera de Moncayo, y a lo largo de sus 3 kilómetros los visitantes deberán completar una colección de retos sobre el monasterio. El tercero, llega a Trasmoz y tiene una distancia de 6 kilómetros en total. Su dificultad es media y los visitantes podrán disfrutar a través de juegos con brújula. Todos los recorridos pueden disfrutarse con una visita guiada gratuita para la que será

El acceso a las pistas se hará a través de códigos QR. Además, cada uno de los recorridos cuenta con un folleto informativo que los visitantes podrán descargar aquí: http://cultura.dpz.es/recomendaciones/ difusion-cultural/arte-en-la-provincia/ monumentos-de-la-provincia/monasterios/ monasterio-de-veruela/qr-pistas-infantiles Los interesados deberán reservar previamente para garantizar las medidas de seguridad. Podrán hacerlo por teléfono (976 64 90 25) o a través del correo monasteriodeveruela@ dpz.es.

Caminos del alma Estas rutas forman parte de los ‘Caminos del alma’, 12 itinerarios puestos en marcha por la Diputación de Zaragoza hace seis años que también parten desde el Monasterio cisterciense de Veruela y que conmemoran el 150 aniversario de la estancia de los hermanos Bécquer, Valeriano y Gustavo Adolfo en él. Son los mismos caminos que realizaban los monjes para visitar los pueblos que pertenecían al señorío del monasterio. Llegan hasta Tarazona, Grisel, Los Fayos, Trasmoz, Litago, Ainzón, Pozuelo de Aragón, Alcalá de Moncayo, Añón de Moncayo, a la Muralla y a le ermita de la Aparecida. Todos ellos se pueden realizar a pie y en bicicleta y durante su recorrido ofrecen una perspectiva diferente del espacio geográfico marcado por la cumbre del Moncayo. Coincidiendo con la puesta en marcha de estas rutas, la Diputación de Zaragoza ha reeditado el folleto informativo de estos once caminos, al que se ha incorporado un nuevo recorrido hasta Vera de Moncayo, y se ha mejorado la presentación y los detalles de todos ellos.

CONSULTA JURÍDICA ERTE y COVID 19: ¿Cuándo se puede exigir responsabilidad al empresario?

El sector del turismo y la restauración ha sido fuertemente castigado por la crisis del coronavirus y, por ello, es también uno de los que más uso ha tenido que hacer de los ERTEs. Lo cierto es que raro es el día en el no surjan noticias nuevas relacionadas con este tema. Primero por el colapso sufrido para su reconocimiento y pago, luego por el colapso sufrido cuando los trabajadores se han ido incorporando a sus puestos de trabajo, y después porque a un buen número de trabajadores afectados les han reconocido prestaciones por encima o por debajo de lo que les corresponde. Pero también llegará el día en el que los ERTEs serán noticia porque las administraciones competentes han iniciado expedientes de comprobación e inspección. Y aquí es cuando surgirán las peticiones de responsabilidad al empresario. El Real Decreto-Ley 9/2020 establece que en aplicación de lo previsto en el texto refundido de la Ley sobre Infracciones y Sanciones en el Orden Social, las solicitudes presentadas por la empresa que contuvieran falsedades o incorrecciones en los datos facilitados darán lugar a las sanciones correspondientes. Establece además que será sancionable también la conducta de la empresa consistente en solicitar medidas (entre las que se incluyen los ERTEs) que no resultaran necesarias o no tuvieran conexión suficiente con la causa que las origina. Esta circunstancia se tiene que deducir de las falsedades o incorrecciones en los datos facilitados por aquellas y además han tenido que dar lugar a la percepción de prestaciones indebidas o a la aplicación de deducciones indebidas en las cuotas a la Seguridad Social. Por último, establece que el reconocimiento indebido de prestaciones a los trabajadores, como consecuencia de alguno de los incumplimientos indicados, dará lugar a la devolución de las prestaciones indebidamente generadas. En tales supuestos, la empresa deberá ingresar a la entidad gestora las cantidades al salario correspondiente al período de regulación de empleo inicialmente autorizado, descontadas las cantidades que hubiera percibido en concepto de prestación por desempleo.

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percibidas por los trabajadores y estos conservarán el derecho

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El Mercao: restaurante con encanto en Teruel Fernando Cánovas: Grupo restauración El Milagro Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Bajo la Torre de San Pedro, una de las emblemáticas Torres de Teruel, en la Plaza Amantes, se encuentra éste acogedor restaurante, regentado por el Grupo El Milagro. Fernando Cánovas, uno de los responsables del establecimiento, nos explica que este “es uno de los lugares especiales que no te puedes perder cuando pases por la ciudad, tanto por su ubicación en el centro cultural y patrimonial de la ciudad como por la oferta gastronómica que ofrecemos. Estamos situados bajo una de las insignias de la ciudad, La Torre de San Pedro, en la Plaza Amantes, una de las torres mudéjares y bajo el Mausoleo de los Amantes de Teruel, explica Cánovas.

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El Grupo El Milagro cuenta con otros dos establecimientos en la capital: el restaurante El Milagro y el hotel Torico Plaza, además del catering para eventos. En el Mercao restaurante asador puedes degustar los Menús o carta, con especial hincapié en los productos de temporada, postres caseros y acompañar todo ello con una amplia selección de vinos de todo tipo. Fernando añade que “nuestra cocina esta basada en los productos de la tierra, destacando aquellos más característicos en temporada. Además de los toques especiales del chef”. Con motivo de la Feria del Jamón y del Concurso de Tapas, el Mercao presentará la tapa “Flan de longaniza y Jamón de Teruel”, además señala Fernando, prepararán algunos aperitivos especiales de jamón de Teruel, todo ello siguiendo el protocolo sanitario establecido. Plaza de los Amantes,1, Teruel Tf: 978624854 · www.elmercaodeteruel.es

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