Tema 4– Los grupos de alimentos
Los alimentos que ingerimos son substancias naturales o que han sufrido una serie de transformaciones que contienen uno o varios elementos nutritivos. Los alimentos pueden ser de origen animal, vegetal y de origen mineral. Una vez ingeridos los alimentos pasan por el aparato digestivo donde se genera el proceso físicoquímico, gracias al cual se van distribuyendo los diferentes nutrientes que son absorbidos. Los alimentos, para facilitar su estudio, los agrupamos según sus nutrientes más significativos. Grupo de los lácteos y sus derivados. Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos. Grupo de los cereales. Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas. Grupo de los alimentos grasos. Grupo miscelánea. Grupo de bebidas excitantes y alcohólicas.
Introducción
La pirámide alimentaria, pirámide alimenticia o pirámide nutricional es un gráfico diseñado a fin de indicar en forma simple cuáles son los alimentos que son necesarios en la dieta, y en qué cantidad consumirlos , para lograr una dieta sana y balanceada. Esta pirámide incluye todos los grupos de alimentos, sin intentar restringir ninguno, sólo indica de manera sencilla cuánto consumir de cada uno de estos grupos a fin de mantener una buena salud.
La pirámide alimentaria
La pirรกmide alimentaria II https://www.youtube.com/watch?v=eZjefxiO7xg
Los lácteos son alimentos ricos en calorías, grasas, proteínas y carbohidratos, además contienen todas las vitaminas y son la fuente principal de calcio. Hemos de destacar su alto contenido de vitaminas liposolubles A y D prácticamente inexistentes en la leche desnatada y vitaminas hidrosolubles del grupo B. Son ricos en ácidos grasos saturados por lo que deben ser tomados con moderación.
Lácteos y derivados I https://www.youtube.com/watch?v=paa1E_on8ak&list=UULL3VrVF-vQz96WexwPmdNQ
Es aconsejable la toma de leche semi-desnatada a partir de los 5 años. La leche se descompone fácilmente debido a la flora bacteriana, por este motivo se conserva de diferentes formas (leche fresca certificada, leche hervida, leche pasteurizada, esterilizada, evaporada, condensada, en polvo, semi-desnatada, desnatada). EL YOGUR se obtiene de la fermentación láctea por la acción de algunas bacterias (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus). Tienen una capacidad de conservación más grande que la leche fresca o pasteurizada. El valor nutritivo del yogur es casi igual al de la leche de la que proviene, aunque su tolerancia digestiva es mayor. El yogur y el kéfir contienen microorganismos vivos a los que se les atribuyen propiedades beneficiosas para la flora del colon y la formación de lactasa.
Lácteos y derivados II
EL KÉFIR se obtiene de la fermentación de la leche por determinados microorganismos (Bacterium caucasicum, Torulopsis lactis, Streptococcus caucasicus). Este alimento líquido es de larga tradición en las regiones caucásicas; ha sido estudiado de forma científica por la tasa de longevidad que presentan aquellas poblaciones que lo consumen con asiduidad y por las bajas tasas que presentan en enfermedades como el cáncer, la tuberculosis y las úlceras de estómago. El Kéfir se recomienda a pacientes con cálculos renales, artritis reumática, anemia, asma e hiperglicemia. LA CUAJADA no se obtiene por la fermentación de la leche, sino por la coagulación de sus proteínas a causa de la incorporación del cuajo (sustancia que se extrae del estómago de los rumiantes, en particular de la cabra o de la vaca). La cuajada tiene un poder energético elevado, pero no es bactericida, por este motivo la leche que se utilice en su elaboración debe ser previamente hervida.
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LOS QUESOS son un producto pastoso o sólido resultante de la coagulación de la leche, con la pérdida de la mayor parte de suero. Hay una gran variedad de quesos, diferentes según la leche de origen, contenido de agua, microorganismos característicos, porcentaje de grasa, etc. Existen diferentes variedades de quesos: - Quesos fundidos: obtenidos de la fusión de uno o diversos tipos de quesos a una temperatura determinada. - Quesos light: son quesos de bajo contenido en lípidos. La composición de los quesos: proteínas del 25-35%, grasas 16-40%. El colesterol corresponde a la cantidad de la grasa láctea del queso. Los quesos maduros o fundidos no contienen lactosa porque ha sido expulsada con el suero de la leche o ha fermentado. Los quesos frescos conservan en una gran cantidad la lactosa original de la leche de procedencia. El contenido de calcio es muy alto.
Lácteos y derivados IV
LA MANTEQUILLA, LA NATA Y LA CREMA DE LECHE son ricas en grasa, ya que se separa la grasa de la leche, por reposo o por centrifugación. La forma más común contiene un 30% de lípidos, pero puede variar entre el 18% al 50% aproximadamente. Aunque estos productos son derivados de la leche, no pueden ser utilizados como sustitutos, por ser muy ricos en grasas saturadas.
Lácteos y derivados V
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Lรกcteos VI
Carne: Se nombra de esta manera a la parte tierna y comestible del ganado bovino, ovino, porcino y también de las aves.
La grasa de la carne es rica en ácidos grasos saturados que elevan el colesterol sanguíneo y las vísceras, contienen mucho colesterol. Si consume carne, se debe seleccionar aquellas piezas magras y limpiar toda la grasa visible. La carne contiene diversos nutrientes: proteínas, grasas y elementos químicos esenciales, vitaminas y agua. Las carnes más grasas son el cerdo, el cordero y el pato, y las carnes más magras son el buey, el caballo, el pollo, el conejo y el pavo real.
Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos I https://www.youtube.com/watch?v=epgOZ4HIUmA&list=UULL3VrVF-vQz96WexwPmdNQ
Embutidos: Los embutidos son de antigua tradición y están casi siempre elaborados con carnes y vísceras troceadas, sangre, sal y especias variadas. Sus ingredientes los convierten en alimentos con un alto contenido de grasas saturadas.
Huevos: Son alimentos de gran valor nutritivo, aportan aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
La yema es rica en colesterol, un huevo de unos 60 g aporta unos 300 mg de colesterol, contiene unos 6,5 g de proteínas, 6 g de grasa y 1,4 mg de Fe, vitaminas liposolubles (A,D,E) e hidrosolubles (B1, B2). Se recomienda el consumo de 2-3 huevos a la semana como máximo. La clara de huevo no tiene ningún tipo de grasa, por lo que se puede tomar sin problema.
Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos II
Pescado: La composición en nutrientes del pescado es de características parecidas a las de la carne: proteínas, lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas. Según la cantidad de lípidos, el pescado puede ser azul (su contenido en grasa oscila del 8% al 15%); o pescado blanco (su contenido graso es del 1%). La grasa poliinsaturada O-3 está presente sobre todo en el pescado azul, como el salmón, el atún, la melva y la caballa. Este tipo de grasa tiene efecto sobre los lípidos plasmáticos, tiene acciones beneficiosas sobre la coagulación y la presión arterial, tiene efecto antiarrítmico, que reduce el riesgo de muerte súbita de origen cardiaco. Se debe tomar de dos a tres veces por semana.
Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos III
Marisco: Los mariscos son animales invertebrados comestibles marinos o continentales. Los que se consumen con mayor frecuencia pueden agruparse en dos clases: los crustáceos (langosta, bogavante, langostino, gamba, nécora, centollo, cigala, camarón, percebe, etc.), y los moluscos (ostra, vieira, navaja, mejillón, berberecho, almeja y caracol de mar, calamar, sepia, pulpo, etc.).
Los crustáceos tienen escasa cantidad de grasas, mientras que los moluscos tienen un 5% de hidratos de carbono y una gran cantidad de colesterol.
Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos IV
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Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos IV
Los cereales y las legumbres son alimentos de consumo habitual, contienen un gran valor nutricional y es importante que formen parte de una dieta sana y equilibrada. Tienen una gran riqueza en calorías, procedente de los carbohidratos complejos. Son ricos en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Los principales cereales utilizados en nuestra alimentación son el trigo, la cebada, el arroz, el maíz, el centeno, el mijo y la avena. El trigo y el centeno son adecuados para la fabricación de productos de panadería y el resto de los cereales son más utilizados en la elaboración de productos de desayuno, papillas, etc. Es importante incrementar el consumo de los cereales integrales respecto a los refinados, debido a que los cereales refinados al pasar por el proceso de refinado pierden muchos elementos nutritivos como el fósforo, el manganeso, el potasio, el zinc, el cobre, el cobalto, el sodio, el hierro y el calcio, minerales importantes en la dieta así como también se suprime la fibra del cereal, que tiene la función de evitar el estreñimiento. Las legumbres tienen un elevado contenido proteico y destacan por su contenido en hidratos de carbono en algunos minerales y vitaminas y por su bajo contenido graso. Actualmente las legumbres tienen además de un interés nutricional un interés terapéutico, son beneficiosas para las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes.
Grupo de los cereales I http://www.youtube.com/v/9UnZAFUJYx4
El trigo: Constituye la base de la alimentación de los habitantes de los países templados. De él se elaboran el pan, las galletas, las pastas, las biscotas y pan tostado envasado. El organismo humano necesita un consumo regular de trigo por su contenido en minerales, oligoelementos y vitaminas.
El pan es una fuente importante de fibra, aunque el pan integral aporta mayor contenido de ésta. Las biscotas son más fáciles de digerir, aunque tienen el mismo aporte calórico que el pan. Las pastas alimenticias se elaboran a partir de la sémola y la semolina, procedentes de harinas con un grado de extracción inferior al 70% a las que se puede añadir huevo. Existen diferentes variedades de pastas, como las preparadas al huevo o con espinacas, que aportan proteínas y sales minerales. También existen pastas elaboradas con harina de trigo integral. Las pastas alimenticias están compuestas por un 74% de hidratos de carbono, un 13% de proteínas y un 2% de grasas.
Grupo de los cereales II
Salvado de trigo: Contiene un complejo vitamínico B y fibra alimenticia insoluble. Es un alimento de residuo que aumenta de volumen por su capacidad de absorción de agua, incrementa el volumen de los bolos alimenticios y fecal. Se suele tomar disuelto en caldos vegetales, agregado al muesli, o con yogur o con leche. En las dietas de adelgazamiento proporciona sensación de saciedad y no aporta calorías.
Grupo de los cereales III
Arroz: Es el alimento básico de gran parte de la población mundial, especialmente del continente asiático.
Es el cereal más importante después del trigo. Se compone de un 70% de almidón, un 7% de proteínas, un 2% de lípidos, un 1% de minerales y un contenido alto de vitamina B1 y E, que desaparece totalmente durante el proceso de refinado. Tiene propiedades hipotensoras, es pobre en sodio y potasio, es adecuado para aquellas personas que siguen dieta para adelgazar y contribuye a eliminar el agua acumulada en los tejidos grasos. En los cuadros de diarrea es aconsejable beber el agua de arroz que resulta de la cocción de 20 gramos de arroz en un litro de agua. A partir del arroz se obtienen otros productos como la harina de arroz y el sake (bebida alcohólica).
Grupo de los cereales IV
Maíz: Fue la base de la alimentación en las sociedades agrarias mayas, aztecas y toltecas. Actualmente cultivado en todo el mundo, el maíz es el tercer cereal más importante, después del trigo y el arroz. El grano de maíz se compone de un 70% de almidón y otros hidratos de carbono, un 9% de proteínas y un 4% de lípidos. Existen varios derivados del maíz como el maíz tierno, la harina de maíz, la polenta (sémola de maíz que se utiliza en la elaboración de diversas sopas y tortas), la maicena y el aceite de maíz (recomendable en las personas con alto índice de colesterol en sangre)
Grupo de los cereales V
Cebada: Fue uno de los primeros cereales cultivados en Egipto y Abisinia. En la actualidad ha descendido, aunque se sigue consumiendo en Oriente Próximo. De él se obtiene la malta, para la elaboración de cerveza y whisky.
Grupo de los cereales VI
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Grupo de los cereales VII
Frutas : Las frutas son uno de los alimentos más sanos para el organismo, por su contenido en vitaminas esenciales, así como por las funciones que desempeñan, entre ellas la de alcalinizar la sangre para contrarrestar la acidez excesiva que producen los alimentos como los huevos, los cereales y las carnes. Contienen glucosa, sacarosa y principalmente fructosa, en concentraciones aproximadas del 10% de la parte comestible. Los zumos de fruta contienen azúcar, una parte de vitaminas y los minerales de los frutos, pero no la fibra. El valor calórico de la fruta lo determina, en general, su concentración de azúcar, oscila entre 35 y 45 kcal por cada 100 g de fruta como la naranja o las fresas, por ejemplo. Una de las formas en que se pueden clasificar las frutas frescas es desde el punto de vista botánico: Pomos: pera, manzana, membrillo, níspero, etc. Drupas: melocotón, ciruela, etc. Bayas: fresas, uvas, frambuesas, grosellas, etc. Frutas tropicales y subtropicales: cítricos (naranja, mandarina, limón, pomelo), otros (piña, plátanos, aguacate, lichi, mango, melón, sandía, chirimoyas, kiwis, papayas, frutas de pasión, etc.). Frutos silvestres: saúco, espino amarillo, higos, granadas, arándanos, etc.
Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas I http://www.youtube.com/v/fG1Twlgl5Qw?list=UULL3VrVF-vQz96WexwPmdNQ&index=25
Hortalizas: El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.
Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas II https://www.youtube.com/watch?v=1q0iRtD8b2Y&list=UULL3VrVF-vQz96WexwPmdNQ
Verduras: Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. El vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de frutas y verduras). Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea. Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
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Frutos secos: Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Leguminosas: Durante miles de años, las legumbres han sido utilizadas como alimento por los seres humanos. La lenteja fue probablemente una de las primeras especies en ser domesticadas. Pueden consumirse frescas o secas, y pueden encontrarse en una gran variedad de colores, sabores y texturas. Se las conserva secas, enlatadas, o bien, congeladas. Todas las legumbres son muy similares en cuanto a sus características nutricionales. Son muy ricas en proteínas, carbohidratos y fibras, mientras que el contenido en lípidos es relativamente bajo y los ácidos grasos que lo componen son insaturados. Una gran excepción a esta regla es la soja, que tiene un alto contenido en lípidos. Las legumbres son una fuente importante de vitamina B. Las que se consumen frescas tienen vitamina C, pero los niveles declinan después de la cosecha y son virtualmente inexistentes en los granos secos. Las legumbres enlatadas, no obstante, mantienen aproximadamente la mitad de los valores de vitamina C que las legumbres frescas (excepto en el caso de las arvejas o lentejas que se secan antes de enlatarlas). Las arvejas congeladas pierden una cuarta parte de su contenido inicial de vitamina C. Las legumbres se consumen por su alto contenido de proteína.
Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas IV
Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas V
Legumbres:
El CAE (Código Alimentario Español) aplica el término de legumbres secas a las siguientes semillas: judía común, judía escarlata, judía de Lima, judía carilla, lenteja, garbanzo, guisante seco, haba seca, altramuz blanco, altramuz amarillo, altramuz azul, soja, cacahuete, garrofa y algarroba. Las legumbres secas se han cultivado de forma tradicional para el consumo humano. El contenido en grasa de las leguminosas es normalmente bajo (1-6%), a excepción de los altramuces (15%), y la soja (17%-20%). Por norma general, las leguminosas aportan pequeñas cantidades de lípidos, sobre todo los ácidos grasos, oleico, linoleico y linolénico. Contienen minerales y vitaminas. Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto.
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Propiedades curativas de algunas frutas: MANZANA: laxante, purifica la sangre, influye en la curación de los cálculos del hígado y del riñón, es un gran desintoxicante, ayuda en la curación de varias enfermedades de la piel y en la formación de pus. Tiene buenos efectos en los trastornos gastrointestinales. Es buena para la debilidad y el nerviosismo. Es una de las frutas más indicadas para las personas con problemas de obesidad. PERAS: útiles en la inflamación de la mucosa intestinal y en la retención de líquidos. FRESAS: ayudan a eliminar el ácido úrico. MELOCOTÓN: anemias y estados de convalecencia. CIRUELAS: son laxantes y desintoxicantes para el intestino. CEREZA: arteriosclerosis, reumatismo, artritis y trastornos gástricos. NARANJA: estados febriles, resfriados y retención de líquidos. LIMÓN: se considera como un medicamento natural muy útil en los casos de fiebre, en la diabetes, atonía del estomago, asma o bronquitis. También es recomendable en enfermedades de piedras, infecciones gástricas, intestinales, contra las anginas, obesidad, disposición de la apoplejía y congestión de la cabeza.
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Propiedades curativas de algunas frutas: SANDÍA: diurética, estimula el trabajo de los riñones y aumenta la cantidad de orina. MELÓN: facilita la digestión en comidas abundantes. ALBARICOQUES: son laxantes, aconsejables para la anemia, la excitación nerviosa y la retención de líquidos. PLÁTANOS: aconsejables para la diarrea y para la escasez de secreción de jugo gástrico. Es recomendable para los estados de convalescencia, debilidad y tuberculosis. Sacia el estómago e induce a comer menos. PIÑA: el zumo de piña es refrescante y elimina toxinas, es recomemendable en las fiebres. Útil para combatir las afecciones de boca y garganta, estimula la digestión y la actividad del intestino. UVA: se aconseja en estados de debilidad, resfriados, congestión hepática, artritis, estreñimiento, congestión hepática, cálculos, raquitismo, antiséptico del intestino, estimulan la actividad de los riñones y del hígado.
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Propiedades curativas de algunos frutos secos: ALMENDRAS: favorecen la digestión. Contienen altos niveles de ácidos insaturados, contienen vitamina E y mucho calcio. NUECES: poseen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en partes iguales. Contienen proteínas, fibras y vitaminas como el ácido fólico, aumentan la secreción de la leche materna, y son buenas para el corazón. AVELLANAS: contienen un elevado nivel energético. Son unos frutos secos con un alto contenido en vitamina E, ácido fólico y calcio. Son convenientes para personas débiles y anémicas. PISTACHOS: alto contenido en grasas insaturadas, sobre todo monoinsaturadas. Contienen cantidades importantes de fibra dietética y son el fruto seco con mayor cantidad de potasio. MACADAMIAS: son un tipo de nueces procedentes de Australia, Nueva Zelanda y Hawai.Contienen una alta proporción de grasas monoinsaturadas y además proporcionan proteínas, fibra, ácido fólico, calcio y potasio. PIÑONES: aportan vitamina B1 ácido fólico, potasio, fósforo y magnesio. ANACARDOS: contienen una proporción elevada de ácidos grasos monoinsaturados, ácido fólico, vitamina B1, B2, magnesio, calcio y potasio.
Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas IX
Propiedades curativas de algunas hortalizas y verduras: COLES: son laxantes y purificadoras de la sangre. Las coles verdes son más ricas en minerales que las blancas. Son hortalizas ricas en fibra y en minerales, en especial calcio, hierro, vitaminas, sobretodo vitamina C. Las coles comunes de más consumo son los repollos, la col lombarda, las coles de Bruselas y la col forrajera o rizada. LA COLIFLOR: agradable al paladar, tierna, estimula el trabajo del intestino, neutraliza la acidez del estómago y es de fácil digestión. El brócoli presenta tres variedades (blanco, verde o morado) y posee un sabor más fuerte que el de la coliflor. Ambas verduras son aconsejables para las personas obesas y es recomendable en las personas que sufren de gota. Contiene un alto contenido de calcio hierro y vitamina C, tiene propiedades diuréticas, antianémicas, laxantes y depuradoras de la sangre. ESPÁRRAGOS: estimulan y activan la función de los riñones. Son laxantes y diuréticos. ESPINACAS: contienen grandes cantidades de minerales, hierro y magnesio. Son purificadoras de la sangre y laxantes. Se recomiendan en estados de anemia, obesidad y procesos de estreñimiento. Contraindicadas en las personas con mal de piedra debido a su elevado contenido de oxalato cálcico.
Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas X
Propiedades curativas de algunas hortalizas y verduras: APIO: propiedades curativas contra la gota y el reumatismo, rico en sales minerales, favorece el crecimiento del pelo e incrementa la orina. REMOLACHA: es favorable para aquellas personas que padecen del hígado. ZANAHORIAS: purifican el intestino y neutralizan la acidez del estómago. Son digestivas y son recomendables particularmente en enfermos con trastornos del hígado. Consumidas crudas eliminan las lombrices y tienen cualidades contra el reumatismo y la gota debido a su propiedad alcalina y purificadora. ALCACHOFAS: ricas en fosfatos de calcio, magnesio, hierro. Son diuréticas. LAS SETAS: ricas en albúmina, se han de tomar con moderación porque pueden producir ácido úrico. CALABAZA: facilita la digestión y es laxante. AJOS: eficaces para expulsar lombrices y gusanos. Los ajos pueden disminuir la presión de la sangre en las arterias.
Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas XI
Propiedades curativas de algunas hortalizas y verduras: CEBOLLAS: son depurativas de la sangre, influyen favorablemente en algunas enfermedades del sistema nervioso y exteriormente se emplean con buenos resultados en los abcesos, úlceras o abcesos de pus y ciertas enfermedades de la piel. Favorecen la rápida expulsión de lombrices cuando se comen crudas, el zumo de cebolla aumenta la cantidad de orina así como el del ajo destruye los microbios en la superficie de la piel. CARDOS: mineralizadores y depurativos de la sangre, tienen una gran influencia sobre la actividad del hígado y la producción de la bilis, son laxantes, estimulan el apetito y aumentan la producción de orina. PATATA: recomendable para la artritis, neutraliza la acidez del estómago y de la sangre. TOMATE: es diurético, mineralizante del organismo y aporta especialmente vitaminas A y C.
Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas XII
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Grupo de las frutas, las verduras y las hortalizas XIII
Las grasas comestibles son productos alimenticios cuyo componente principal son los lípidos, moléculas orgánicas insolubles en agua. Este tipo de grasa está formada fundamentalmente por triacilglicéridos y por un porcentaje muy pequeño de lípidos saponificables complejos y de lípidos no saponificables. La mayoría de las grasas y aceites se obtienen por prensado, extracción con disolventes o fusión, y no son materia prima adecuada para el consumo directo. A fín de eliminar estas sustancias y hacerlo apto para el consumo hay que someter, casi siempre, el aceite al proceso de refinado.
Grupo de los alimentos grasos I
Grasas de origen animal Mantequilla: es un derivado lácteo que se obtiene por inversión de las fases que constituyen el sistema de emulsión de la leche o de la nata. Contiene un elevado porcentaje de lípidos y es un alimento muy energético. Grasas procedentes de animales marinos: algunos animales marinos como la foca, la ballena y el pescado azul, se utilizan para la elaboración de aceites, que son ricos en ácidos grasos insaturados y que necesitan un refinado previo. Su contenido en colesterol es alto.
Grupo de los alimentos grasos II
Grasas de origen vegetal Las grasas vegetales se clasifican en dos grandes grupos: las obtenidas de frutos y las procedentes de semillas oleaginosas. Se caracterizan por una proporción elevada de ácidos grasos insaturados frente a los saturados. GRASAS DE COCO Y PALMA: se suelen utilizar en la elaboración de productos de bollería y pastelería. MANTECA DE CACAO: se considera un producto secundario de la fabricación del cacao. ACEITE DE GERMEN DE MAÍZ: es un aceite apropiado para obtener margarina y se emplea para mayonesas y ensaladas. Se utiliza principalmente en Estados Unidos. ACEITE DE GIRASOL: se emplea tanto para condimentar como para cocinar. ACEITE DE SOJA: es rico en ácido oleico y linoleico y contiene cantidades significativas de ácido linolénico.
Grupo de los alimentos grasos III https://www.youtube.com/watch?v=ubzRH2g0bzM&list=UULL3VrVF-vQz96WexwPmdNQ
Grasas de origen vegetal ACEITE DE OLIVA: es uno de los productos alimenticios que forman parte de la dieta mediterránea, contribuye de forma positiva en la salud de las personas. Su ácido graso predominante es el ácido oleico, monoinsaturado, que puede llegar a suponer en algunas variedades hasta un 83% del total de los ácidos grasos. Aporta, además, cantidades significativas de ácidos grasos esenciales linoleico y linolénico. A diferencia de otros aceites de semilla, puede ser consumido sin haber sido sometido a un proceso de refinado (aceite virgen). Los aceites de oliva virgen se pueden dividir según su grado de acidez en: aceite de oliva virgen extra (obtenido por presión, acidez no superior a 1 grado), aceite de oliva virgen (acidez no superior a los 2 grados), aceite de oliva virgen corriente (acidez no superior a 3,3 grados), aceite de oliva virgen lampante (aceite de oliva virgen de gusto defectuoso y cuya acidez es superior a 3,3 grados), aceite de oliva refinado (obtenido del aceite de oliva virgen mediante técnicas de refinado), aceite puro de oliva (mezclas de aceite refinado y aceite de oliva virgen), aceite de orujo (procedente de pasta del prensado o centrifugado de la aceituna, de la cual se extrae el aceite con disolventes y se debe de refinar para ser apto para el consumo hu- mano). OTROS ACEITES: aceite de cacahuete, aceite de colza, aceite de sésamo y aceite de linaza.
Grupo de los alimentos grasos IV
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Grupo de los alimentos grasos V
Incluiremos en este grupo aquellos alimentos que nos aportan calorías vacías y de los cuales podemos prescindir o podemos consumirlos en pequeñas cantidades. Los dulces, la repostería, las golosinas, los refrescos, los helados y la bollería industrial son muy calóricos, ricos en azúcares simples, colesterol y grasa saturada. LA MIEL: es producida por las abejas a partir del néctar de las flores. La miel es aconsejable como fuente de energía para niños, ancianos y deportistas. Por sus propiedades se recomienda a artríticos, hepáticos, estreñidos, dispépticos, hipertensos y a personas con exceso de acidez. No deben tomarla los diabéticos, por la presencia de glucosa, ni aquellas personas alérgicas al polen. La miel nunca se estropea, aunque el sabor y el aroma se transforman con el tiempo. Debe almacenarse en un lugar fresco y en tarros de barro, vidrio o plástico.
Grupos otros alimentos I.
Tipos de miel y propiedades: MIEL DE EUCALIPTO: recomendada contra la tos, como desinfectante de las vías urinarias y para favorecer la expulsión de cálculos. MIEL DE BREZO: desinfectante de las vías urinarias, diurética y antirreumática. MIEL DE ROMERO: favorece las funciones del hígado, es recomendada en casos de cirrosis, ictericia e infartos y es restauradora del estómago. MIEL DE TOMILLO: antiséptica, favorece la menstruación. Activa las funciones digestivas y se recomienda en la bronquitis. MIEL DE CASTAÑO: es de sabor fuerte y rica en hierro. MIEL DE NARANJA O DE AZAHAR: tiene efectos calmantes. MIEL DE TRÉBOL Y ESPARCETA: estimula el corazón. MIEL DE PINO Y ABETO: recomendada en caso de bronquitis. MIEL DE FLORES DE CEBOLLA: antirreumática, se aconseja en las afecciones respiratorias.
Grupos otros alimentos II.
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Grupo otros alimentos III
Según el Código Alimentario Español se consideran alimentos estimulantes el café, sucedáneos de café y derivados, té, estimulantes varios, cacao, chocolate y derivados. EL CAFÉ: su componente principal es la cafeína. Es un estimulante del sistema nervioso central, incrementa la capacidad de bombear el volumen de sangre y aumenta la frecuencia cardiaca. Favorece la contracción muscular, aumenta la capacidad respiratoria y retrasa la fatiga. SUCEDÁNEOS DEL CAFÉ: son los productos de origen vegetal tostados, destinados a efectuar preparaciones que sustituyan al café. Algunos de ellos en la achicoria tostada, la malta de cebada tostada y la cebada tostada. TÉ: es una bebida que consiste en la infusión de las hojas tratadas y desecadas de la planta del té (Camellia sinensis o Thea sinensis). En el mercado existen varias clases para el consumo. El té verde y el té rojo son recomendables en las dietas de adelgazamiento, ya que ayudan a eliminar toxinas. BEBIDAS ALCOHÓLICAS: son todas aquellas bebidas que contienen alcohol etílico o etanol en su composición. Las bebidas alcohólicas pueden provenir de productos de la vinificación (mosto, mistela, vino, vinos aromatizados), alcoholes (aguardientes simples, alcoholes destilados, alcoholes rectificados), bebidas espirituosas (aguardientes compuestos, licores, anís), sidras y cervezas.
Grupo de bebidas estimulantes y alcohólicas