SEMINARIO

Colegio El Valle de Occidente Curso: Seminario Asesora: Licda Laura Lemus 5° Bachillerato

Nutrición en el Marco de la Gran Cruzada Nacional por la Desnutrición y la Política General de Gobierno 2020-2024

Grupo 5: Valeria de León, Diego Quijivix, Alejandro Díaz, Diego Alcázar, Marcela Barreno, Jorge Arriola, Andrés Trápaga, Miguel Guerrero, Andrés Mijangos, Herbert Durán, Áxel Guox, Natalia Quintero y Ana López Quetzaltenango, 12 de agosto de 2020 1

Contraportada

Miguel Angel Guerrero Rodas Asesora de Seminario:Licda. Laura MarĂ­a Guadalupe Lemus Lucero MA

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Tema y ODS

Necesidades básicas del cuerpo humano que no puede satisfacer el tipo de alimento existente y los Objetivos de Desarrollo Sostenible del PNUD.

1. Objetivo de Desarrollo Sostenible No.2: Hambre cero, con la implementación de programas de apoyo que beneficien a la población más vulnerable a ser parte de los ciudadanos que viven en condiciones de desnutrición y desnutrición crónica tanto en las áreas urbanas como en las rurales.

2. Objetivo de Desarrollo Sostenible No. 3: Salud y bienestar, se busca que con el apoyo de organizaciones gubernamentales y no gubernamentales la salud de la población guatemalteca alcance óptimas condiciones para una calidad de vida digna de cualquier ser humano, al ser conscientes de los problemas que carece la sociedad en cuanto a la nutrición y las ETA. 3. Objetivo de Desarrollo Sostenible No. 6: Agua limpia y saneamiento, la escasez de agua limpia es un problema que afecta a la población, pues es una de las razones por las cuales hay enfermedades que permiten el decrecimiento de una calidad de vida digna tanto para niños, como para jóvenes adultos.

Hábitos a trabajar: 1- Ser proactivo 2- Comenzar con el fin en la mente 3- Sinergizar 4- Ganar-ganar

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Índice I. Antecedentes .............................................................................................................................................. 6 II. Introducción ............................................................................................................................................. 9 III. Marco Teórico ...................................................................................................................................... 10 1.1Nutrición .............................................................................................................................................. 10 1.2Aspectos generales de la nutrición ........................................................................................................ 10 1.3Tipos de Nutrición. .............................................................................................................................. 10 1.3.1Nutrición autótrofa. ...................................................................................................................... 10 1.3.2Nutrición heterótrofa. ................................................................................................................... 10 1.4Procesos de la nutrición ....................................................................................................................... 11 1.4.1 La digestión ................................................................................................................................. 11 1.4.2 La respiración .............................................................................................................................. 11 1.4.3 La circulación .............................................................................................................................. 11 1.4.4 La excreción ................................................................................................................................ 12 1.5Los nutrientes ...................................................................................................................................... 12 1.5.1 Funciones en las células .............................................................................................................. 12 1.5.1.1 Función Energética ................................................................................................................... 12 1.5.1.2 Función Plástica o reparadora................................................................................................... 12 1.5.1.3 Función Reguladora.................................................................................................................. 13 1.5.2 Tipos de nutrientes y su función principal................................................................................... 13 1.5.2.1 Glúcidos.................................................................................................................................... 13 1.5.2.2 Lípidos ...................................................................................................................................... 13 1.5.2.3 Proteínas ................................................................................................................................... 13 1.5.2.4 Sales minerales ......................................................................................................................... 13 1.5.2.5 Agua ......................................................................................................................................... 13 1.5.3 Nutrientes que forman tejido. ...................................................................................................... 14 1.5.4 Nutrientes que proporcionan energía ........................................................................................... 14 1.5.5 Nutrientes que forman tejido y dan energía ................................................................................. 14 1.5.3.1 Calorías ..................................................................................................................................... 14 1.5.3.2 Proteínas ................................................................................................................................... 15 1.5.3.3 Lípidos y grasas ........................................................................................................................ 16 1.5.3.4 Carbohidratos ........................................................................................................................... 17 1.5.3.5 Vitaminas.................................................................................................................................. 17 1.3.3.6 Minerales .................................................................................................................................. 18

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2. Alimentación ........................................................................................................................................ 19 2.1 Hábitos alimenticios ....................................................................................................................... 19 2.2 Tipos de alimentos que se consumen con frecuencia en jóvenes ................................................... 19 2.3 Seguridad Alimentaria y Nutricional .............................................................................................. 19 2.3.1 Implicaciones............................................................................................................................... 20 2.3.2 La inseguridad alimentaria. ......................................................................................................... 20 2.4 Factores que intervienen en la nutrición ......................................................................................... 20 2.5 Preparación de alimentos ................................................................................................................ 20 3. Leyes que amparan el proceso de la nutrición ...................................................................................... 21 3.1 Finalidades de la pirámide alimenticia ........................................................................................... 21 3.1.1.1

Ingerir alimentos variados. .................................................................................................. 21

3.1.1.2

Reducir los alimentos con alto contenido de grasas saturadas y colesterol. ........................ 21

3.1.1.3

Fomentar ingerir frutas, vegetales y cereales. ...................................................................... 21

3.1.1.4

Moderar el consumo de azúcar, sal y alcohol que se consumen. ......................................... 21

3.2 La variedad de alimentos, base de una dieta saludable................................................................... 21 4. Cruzada Nacional por la Nutrición ....................................................................................................... 22 4.1 Donde surge la Gran Cruzada Nacional ......................................................................................... 22 4.2 Los Objetivos de Desarrollo Sostenible ......................................................................................... 23 4.2.1 Objetivos de Desarrollo Sostenible ............................................................................................. 24 4.3 Tipos de Desarrollo Sostenible aplicados a la nutrición ................................................................. 25 4.4 Edades en desarrollo a través de la nutrición.................................................................................. 25 4.4.1 Edad prescolar ............................................................................................................................. 26 4.4.2 Edad escolar................................................................................................................................. 26 4.4.3 Edad adulta .................................................................................................................................. 26 IV. Marco Metodológico............................................................................................................................. 26 V. Objetivos ................................................................................................................................................. 27 VI. Justificación .......................................................................................................................................... 31 VII. Desarrollo del Caso ............................................................................................................................. 32 VIII. Propuesta de Solución de Caso......................................................................................................... 33 IX. CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 34 x.Bibliografía ............................................................................................................................................... 35 XI.Anexos .................................................................................................................................................... 37 XII.Cuadros de Fichas Bibliográficas ..................................................................................................... 556

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I. Antecedentes Según (Menchu, 2011) en su estudio de tipo informativo, cuyo objetivo fue dar a conocer los resultados de la situación alimentaria en Guatemala. Realizo una investigación que consistió en visitar lugares de Guatemala y observar la alimentación de los guatemaltecos. Con una muestra de que en Guatemala existe una mala alimentación. La cual fue seleccionada a través del tiempo de muestreo que hay una desnutrición crónica en Guatemala. En donde concluyo que en Guatemala no existe un balanceo nutricional. Donde su principal recomendación fue buscar un punto de equilibrio nutricional.

En 1923 Enrique Carrasco Cadenas publicaba Ni gordos, ni flacos. Lo que se debe comer, una de las primeras monografías españolas dedicadas a divulgar los conocimientos sobre la higiene de la alimentación. En la introducción, el autor indicaba que el problema de la alimentación higiénica preocupaba cada vez más y cada día se le prestaba mayor atención por parte de las personas encargadas de velar por la salud pública: la higiene debía propagar las reglas necesarias para evitar enfermedades ocasionadas o favorecidas por la práctica de una alimentación excesiva, insuficiente o incorrecta". El problema alimentario de España no era únicamente un problema de cantidad, resultaba necesario contemplar los aspectos cualitativos y de proporción: si otros deben preocuparse de que todo el mundo pueda comer, a nosotros nos incumbe, en parte, difundir cómo se debe comer de una manera higiénica".

Aquel mismo año, Gregorio Marañón, en el prólogo al trabajo de Francisco Martínez Nevot, Ideas modernas sobre alimentación, ponía de manifiesto el creciente interés de los médicos por los temas de nutrición. En su opinión, cada vez era mayor la importancia que para el tratamiento de un gran número de enfermedades tenía el régimen alimenticio: las incorrecciones cuantitativas y cualitativas de la alimentación se consideraban responsables principales de muchos estados patológicos".

La aparición de ambos trabajos, reflejaba el creciente interés sanitario por los temas relacionados con la alimentación. Esta circunstancia no puede desligarse de lo que venía ocurriendo en el contexto internacional. Ni de los importantes cambios de carácter organizativo que empezaba a vivir la sanidad española, que alcanzarían su máxima expresión en las reformas sanitarias impulsadas durante la Segunda República. Pero fue en la década de 1930 cuando tuvo 6

lugar la incorporación de los problemas nutricionales en el proceso formativo de los sanitarios que pasaban por la Escuela Nacional de Sanidad, y cuando se diseñó y desarrollo un programa de investigación en materia de nutrición comunitaria.

Según Fuente especificada no válida.

Seguridad Alimentaria es un programa del

Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social que busca mejorar el estado nutricional de la población mediante diversas acciones. Contribuir al mejoramiento de la situación nutricional de la población guatemalteca, a través de acciones integrales para la reducción de la inseguridad alimentaria.

Contribuir a la reducción de morbilidad y mortalidad de la población infantil a través de acciones preventivas y curativas para el mejoramiento del estado nutricional de la población.

Establecer un análisis permanente de la situación de SAN en el país, a través de un sistema de vigilancia que permita oportunamente implementar, monitorear y evaluar intervenciones para mejorar el estado nutricional de la población.

Promover un crecimiento y desarrollo adecuados por medio de un sistema de monitoreo del crecimiento físico del niño/a que permita la incorporación de prácticas saludables de alimentación y cuidado infantil; así como acciones de promoción de la salud y prevención de enfermedad.

Reducir la prevalencia de desnutrición crónica a través de intervenciones integrales en los grupos socio económico y etapas más vulnerables.

Reducir la mortalidad infantil y en la niñez menor de cinco años, asociada a Desnutrición Proteínico Energética Aguda, por medio de la detección temprana y atención médica y nutricional en el nivel comunitario y servicios de salud.

Reducir la prevalencia de deficiencia de Vitamina A y hierro en niños y niñas menores de 5 años por medio del fortalecimiento y ampliación de los programas de suplementación con micronutrientes y educación alimentario nutricional dirigidos a grupos vulnerables.

Contribuir a la reducción del bajo peso al nacer por medio del monitoreo de la ganancia de peso durante el embarazo y la implementación de intervenciones para mejoramiento del estado nutricional materno.

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Reducir las deficiencias de micronutrientes, en adolescentes, mujeres embarazadas y madres lactantes a través de programas de suplementación y educación alimentario nutricional.

Según (Nutrition works, Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN), noviembre 2019) en su estudio tipo descriptivo, cuyo objetivo fue de mejorar e institucionalizar medidas políticas en favor de la nutrición, en La República de Guatemala. Realizó una investigación que consistió en la revisión de los documentos que constituyen la política pública en seguridad alimentaria y nutricional. En donde concluyeron que desde que Guatemala se ha unido al movimiento, ha hecho avances apreciables en la mayoría de los indicadores de progreso del Movimiento. Donde su principal recomendación fue el mejoramiento de los siguientes elementos: los modelos de cambio que sustente las formulaciones estratégicas frente al problema alimentario y nutricional, las obligaciones de Estado, el marco jurisdiccional y de tiempo normado y los mecanismos de rendición de cuentas que se espera sigan las partes y que guarden coherencia con las disposiciones de la política. (F, 2020)

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II. Introducción La gran Cruzada Nacional por la Nutrición está enfocada a cinco prioridades; prevenir la desnutrición crónica y anemia, reducir la morbilidad y mortalidad materna e infantil, promover la seguridad alimentaria y nutricional de la población guatemalteca, fortalecer en el país los servicios básicos de forma permanente y oportuna y como última prioridad prevenir enfermedades infecciosas y crónicas. Además de ello, es difícil que parte de la población tenga una buena alimentación debido a que, en algunos casos la comida que se ingiere no puede satisfacer las necesidades básicas del ser humano, afectando así, el desarrollo salud de muchos niños y adultos en Guatemala. La mala educación

alimenticias y los muchos problemas que

trae consigo una mala alimentación, a esto se le suma algunas de las soluciones alimentarias disponibles que no se aplican para reducir este problema y que, en este caso, son fundamentales no solo para los niños sino para la población guatemalteca, en especial la más vulnerable a sufrir desnutrición, la población del área rural y que, es un factor que afecta a la mayor parte del territorio nacional. Hoy en día por diferentes causas naturales y en su gran mayoría causas humanas, diferentes entidades de nutrición buscan la mejora genética de alimentos para que contengan ciertos nutrientes esenciales para la salud del ser humano. Sin un porcentaje de eficiencia aun, ya que ni de forma natural ni de forma genética existe el alimento perfecto que nos provea todos los nutrientes, vitaminas y minerales que el cuerpo requiere. Por estas razones se tiene que consumir diferentes alimentos para complementar lo que requiere el cuerpo humano. Y aunque actualmente, en estos tiempos empresas y demás tratan de encontrar o hacer que los alimentos contengan esos nutrientes necesarios para el ser humano sin embargo no se ha conseguido del todo, en realidad no hay un alimento en específico que contenga todos los nutrientes necesarios, pero si en conjunto varios alimentos dan los nutrientes que se necesita y después el poder ingerir más, el problema de la desnutrición es real y puede afectar a personas de escasos recursos, de esta forma, se dan a conocer algunos de los problemas más comunes, tales como la pérdida de energía del cuerpo para llevar a cabo un buen rendimiento, déficit de nutrientes que puede repercutir en la salud tanto física como mental de la persona y la más común, la desnutrición. Sea cual sea el problema se puede llegar a formar una propuesta para así poder erradicar con la mala alimentación que se lleva a cabo en el país, creando así más oportunidades de empleo, una mejor manera de manejar y distribuir los alimentos para que toda persona contenga los necesario para satisfacer sus necesidades básicas.

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III. Marco Teórico 1.1Nutrición 1.2Aspectos generales de la nutrición Se considera que la nutrición ha jugado y juega un primordial papel en la vida humana, incluso antes del nacimiento. Diariamente se consumen alimentos que pueden condicionar el estado de la salud. Son muchos factores que van a influir en los hábitos alimentarios de cada persona, indudablemente es la propia disponibilidad del mismo, aunque también es cierto que los individuos no siempre consumen todos los alimentos del que tienen a su alcance. Uno de los principales problemas es la crisis alimentaria mundial que, acompañado de los malos hábitos alimentarios, no solo producen déficit nutricional por defecto, sino por exceso también .Los alimentos proveen energía y nutrientes esenciales para el adecuado funcionamiento y supervivencia del organismo. Una adecuada alimentación debe incluir todos los grupos de alimentos a lo largo del día y en sus proporciones adecuadas. (T., 2012) 1.3Tipos de Nutrición.

Para los seres humanos la nutrición es un proceso mediante el cual el organismo aprovecha los nutrientes de los alimentos, es por ello que existen varios tipos de nutrición, pueden clasificarse en: 1.3.1Nutrición autótrofa.

Esta hace referencia a alimentarse de uno mismo, sintetizando sustancias orgánicas, en otras palabras, es la nutrición que llevan a cabo aquellas personas que son capaces de producir su propio alimento.

1.3.2Nutrición heterótrofa.

Este tipo de nutrición es la que emplean los seres vivos que necesitan una fuente ya elaborada de alimentos. Por ejemplo, animales, hongos y la mayoría de microorganismos. (A., 2020)

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1.4 Procesos de la nutrición

1.4.1 La digestión La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico. La parte mecánica de la digestión incluye la masticación, y la defecación de los alimentos. En la boca se produce la mezcla y humectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado mecánicamente por masticación, facilitando la deglución. De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago, donde se mezcla con los jugos gástricos constituidos por pepsina (una enzima que comienza la digestión de las proteínas), ácido clorhídrico y el factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del alimento) (2-4 horas) depende de múltiples factores, como, por ejemplo, el tipo de alimento. Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de hidratos de carbono pasan rápidamente.

1.4.2 La respiración El aparato respiratorio se encarga de la respiración, proceso de la nutrición que consiste en el intercambio de gases (oxígeno y dióxido de carbono) entre el medio ambiente y la sangre. El oxígeno pasará de la sangre a las células, las cuales lo utilizarán mediante el proceso metabólico de la respiración celular y producirán dióxido de carbono que será expulsado al exterior. Un estado nutricional deficiente puede afectar el funcionamiento adecuado de los componentes del aparato respiratorio; mientras que una función respiratoria inadecuada, sin el soporte nutricional oportuno, complica tarde o temprano el estado nutricional del enfermo.

1.4.3 La circulación Una vez que el Aparato Digestivo ha obtenido los nutrientes de los alimentos y el Aparato Respiratorio el oxígeno, hay que distribuirlos por todo el cuerpo y el encargado de este transporte es el Aparato Circulatorio. El sistema circulatorio es el encargado de transportar los nutrientes, como el oxígeno, a todas las células del cuerpo. Está formado por

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el corazón, los vasos sanguíneos y la sangre. Además, lleva las sustancias de desecho, como el dióxido de carbono, hasta los órganos del sistema excretor.

1.4.4 La excreción La excreción es el proceso de la nutrición que consiste en eliminar los desechos (productos tóxicos y/o innecesarios) que las células vierten a la sangre.

En los humanos la excreción se realiza fundamentalmente por el aparato urinario, aunque también se excretan algunas sustancias a través de la bilis que llega al intestino y el sudor de las glándulas sudoríparas de la piel. La expulsión de dióxido de carbono por los pulmones también se puede considerar parte de la excreción.

1.5Los nutrientes La nutrición consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar. Los nutrientes son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos, 1.5.1 Funciones en las células 1.5.1.1 Función Energética Aportan energía para el funcionamiento celular. Necesitamos nutrientes energéticos para poder hacer todas nuestras actividades. Ejemplo: para caminar o correr hay que mover las piernas y esto se consigue cuando se contraen las células de algunos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.

1.5.1.2 Función Plástica o reparadora Proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y la renovación del organismo. En época de crecimiento el tamaño de nuestro cuerpo aumenta unos centímetros al año y esto solo es posible si se aporta la materia necesaria para que las células puedan dividirse y aumentar el número de ellas. También durante toda la vida se están reponiendo células que mueren por ejemplo células de la piel, glóbulos rojos o células destruidas en una herida, para lo cual es imprescindible aportar materia al organismo.

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1.5.1.3 Función Reguladora Controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las células. Para que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos de unos nutrientes que hacen que esto sea posible.

1.5.2 Tipos de nutrientes y su función principal 1.5.2.1 Glúcidos Los glúcidos, también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares, principalmente de función energética. Aportan energía a las células.

1.5.2.2 Lípidos También de función principal energética, aportan una reserva de energía, siempre serán utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte de energía.

1.5.2.3 Proteínas Son de función principal plástica. Aportan elementos regeneradores para la célula.

Vitaminas: función reguladora. Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todas los elementos y procesos en la célula.

1.5.2.4 Sales minerales Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular, permitir la entrada de sustancias a las células, colaborar en procesos metabólicos e intervenir en el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

1.5.2.5 Agua Se encarga de transportar nutrientes al interior de las células, ayudando a la vez a eliminar los productos de desperdicio de éstas, participa en la digestión de nutrientes, ayuda a la disolución de los mismos junto con la digestión mediante la hidrólisis y es el medio líquido 13

donde se encuentran disueltos todos los fluidos corporales como la sangre, orina, heces, secreciones digestivas, etcétera.

1.5.3 Nutrientes que forman tejido.

Las proteínas: Son las encargadas de apoyar a las células a cumplir su labor diaria para regular la función de los tejidos. También ayudan a producir nuevas células, reparar las viejas, crear hormonas y enzimas, así como mantener el buen funcionamiento del sistema inmune.

Todas tareas esenciales para la prevención del cáncer. ¿De dónde obtienes las proteínas? Deben estar presentes en todas tus comidas a través de los huevos, las carnes, rojas o blancas, los pescados y mariscos, también hay proteínas vegetales que provienen de los granos y los frutos secos.

1.5.4 Nutrientes que proporcionan energía Los carbohidratos: Son la gasolina del cuerpo, aportan energía que dota a las células, el cerebro

y la sangre del combustible suficiente para funcionar correctamente. Sin

carbohidratos, el cuerpo se siente débil, sin fuerza. Se pueden obtener del pan, las pastas, el arroz, las frutas y verduras. Como los carbohidratos se convierten en glucosa, es necesario asegurarse de escoger los más saludables y descartar aquellos que tengan azúcares refinadas.

1.5.5 Nutrientes que forman tejido y dan energía Comer una amplia variedad de alimentos que incluya diversos nutrientes es la forma más fácil de tener una dieta saludable. Es necesario que tengamos una dieta balanceada que permita tener una vida de calidad para el futuro, además de ello, no solamente es necesario una buena alimentación, sino hacer actividad física para mantener el buen estado de los órganos y los tejidos conformados. Se necesitan nutrientes tales como: 1.5.3.1 Calorías La caloría es una unidad de energía, y esto quiere decir que, si determinado alimento aporta

cierta cantidad de calorías, esta será la energía que podría recibir el organismo de

consumirlo. El cuerpo necesita energía para vivir, y esta debe provenir de los alimentos que se consumen, Sin embargo, comer más calorías de las que se gastan a través de la actividad física, puede dar lugar a un aumento de peso. La mayor parte de los alimentos y bebidas contienen 14

calorías, dado que aportan nutrientes que brindan energía al organismo. Para saber cuántas calorías tiene un alimento, se debe observar la tabla nutricional de la etiqueta de los alimentos, donde la energía se expresa en kilocalorías y muchas veces también en kilojoules, lo cual es un equivalente matemático de las mismas calorías.

1.5.3.2 Proteínas Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno Nitrógeno y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

-Función de las proteínas De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la 15

miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.

1.5.3.3 Lípidos y grasas Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno.

Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por hidrógeno y carbono.

Los dos tipos principales de lípidos en la sangre son el colesterol y los triglicéridos.

En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial importancia para el almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana celular.

Si los niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse en las paredes de las arterias hasta formar una placa que puede obstruir el paso de la sangre. (C., 2019) Las grasas, al igual que los hidratos de carbono o las proteínas, son macronutrientes, sustancias esenciales que necesita nuestro cuerpo para generar energía. Cada gramo de grasa contiene 9 calorías, más del doble que los hidratos de carbono o las proteínas, que aportan 4 por cada gramo. Se recomienda consumirlas con moderación y que solo el 30% de las calorías de la dieta procedan de estos nutrientes.

A las grasas también se las denomina lípidos y su componente principal son los ácidos grasos.

Aunque se ha criticado mucho el papel de las grasas en la dieta e incluso se ha recomendado eliminarlas, lo cierto es que son necesarias. Además de aportar energía al organismo, son indispensables para la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), para el desarrollo y crecimiento, fundamentalmente, de los niños, para la buena salud de la piel o del cabello o para crear reservas calóricas en épocas de escasez.

También participan en la producción de hormonas, en la fabricación de las membranas celulares y son necesarias para un adecuado funcionamiento del cerebro. Eso sí, hay diferentes tipos y algunas son mejores que otras. (Safont, 2018) 16

1.5.3.4 Carbohidratos Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.

El cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.

Los alimentos que contienen carbohidratos pueden elevar la glucosa en la sangre. Si está al tanto de cuántos gramos de carbohidratos consume y se fija el límite máximo que puede comer.

Los tres tipos de carbohidratos son: almidones, azúcares, fibras.

Los carbohidratos de algunos alimentos (principalmente los que contienen azúcares simples y cereales altamente refinados, como la harina blanca y el arroz blanco) se descomponen fácilmente y hacen que los niveles de azúcar en la sangre se eleven rápidamente.

1.5.3.5 Vitaminas Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo.

Actúan como catalizador en las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía.

La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir trastornos, mientras que una ausencia total de vitaminas en la dieta puede provocar enfermedades graves como el escorbuto.

Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo es mínimo, por lo que la dieta diaria debe de cubrir las necesidades de estas sustancias.

Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa. Son las vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente.

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Ningún alimento posee todas las vitaminas necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo y tampoco hay ningún alimento que no posea ninguna. Hay vitaminas que están más extendidas que otras en la naturaleza y se encuentran presentes en muchos alimentos y otras que se concentran en un grupo más reducido de alimentos.

1.3.3.6 Minerales Los minerales poseen una función reguladora. La mayor parte tienen relación con la obtención de energía a nivel celular, formando parte de reacciones químicas.

Los minerales que se consideran importantes en la nutrición son veintiséis y los más importantes son calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro, cinc, yodo, y flor. Ya que el calcio es un macro mineral que cumple una importante función estructural en nuestro organismo, para la fijación del calcio es importante la presencia de Vitamina D. El magnesio es un macro mineral con una función estructural muy importante en el hombre, al estar presente en los huesos. Asimismo, comparte función reguladora.

El sodio es un electrolito y posee importantes funciones en la regulación de las concentraciones de los medios acuosos.

Potasio colabora en la presión y concentración de sustancias en el interior y exterior de las células.

Hierro Es primordial en el transporte de oxígeno, junto con el proceso de respiración celular.

Cinc ayuda en regulación corporal Yodo es fundamental en la síntesis de hormonas tiroideas, esencial en la regulación del organismo Flúor función esencial en la formación de huesos y el correcto mantenimiento del esmalte dental (Redacciòn, 2010) 1.1Balance nutricional Una alimentación adecuada conduce a un buen estado nutricional y el logro de un estado de salud satisfactorio y por lo contrario una alimentación mala o defectuosa deteriora el equilibrio nutricional y provoca alteraciones de tipo físico, funcional o psíquico que favorecen la aparición 18

de enfermedades. Un buen balanceo nutricional es el que recibe aquellos nutrientes que ese singular organismo necesita para funcionar, esto es lo que usan los expertos para que las personas puedan llegar a su peso ideal, pero si esto no se realiza con cierto nivel de responsabilidad personal, los resultados pueden ser nefastos Las personas para poder llegar a un equilibrio nutricional debe llegar a un punto de equilibrio en el que se busca disfrutar de comer algo, pero a la vez evitar excesos. (Gomez, 2013) 2. Alimentación

2.1 Hábitos alimenticios Los hábitos alimenticios están relacionados con la identidad cultural y son influenciados por la formación cultural y social. Las tradiciones religiosas, la clase social, el ingreso, las restricciones y prohibiciones alimenticias son elementos característicos de cada cultura. Las transformaciones sociales introdujeron nuevos hábitos alimentarios y consecuentemente nuevas identidades que pasaros a formar parte de lo cotidiano, generando nuevas necesidades que surgieron como consecuencia de los cambios económicos, sociales y tecnológicos.

2.2 Tipos de alimentos que se consumen con frecuencia en jóvenes Según un estudio realizado por el Lic. En nutrición y salud comunitaria los adultos jóvenes y adultos mayores consumen comida chatarra, con un porcentaje muy elevado y el género que más consume es el género femenino con un 81,81% y el género masculino con 18,18%.

Tenemos un bajo aporte de la proteína en los dos grupos de adultos y un alto consumo de grasa e hidratos de carbono; los alimentos que más se consumen en su menú diario en el adulto joven es: el yogurt con18,1%, el huevo de gallina, pollo y pescado con un 45,4%; zanahoria amarilla con un 90,1%; tomate riñón y cebolla con un 72,7%; piña, naranja y mora con el 54,5%; siguiendo de esta la uva, fresa y papaya con el 45,4%; papas con 81,8; arroz con 72,7%; pan blanco con el 45,4%; fideos. (S., 2018)

2.3 Seguridad Alimentaria y Nutricional Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y 19

económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.

2.3.1 Implicaciones 1. Tener comida disponible.

2. Que haya un modo de conseguirla (por ejemplo, dinero para comprar alimentos) 3. Que estos alimentos sean suficientes, inocuos y nutritivos para que nuestro cuerpo pueda conseguir la energía y nutrientes necesarios para tener una vida sana.

4. Y, por último, pero no menos importante, que esta situación sea estable y continua en el tiempo, no solo temporal y que termina tornándose una marcada por la incertidumbre.

2.3.2 La inseguridad alimentaria.

La inseguridad alimentaria es un concepto amplio, íntimamente relacionado con la vulnerabilidad, y que se puede definir como la probabilidad de una disminución drástica del acceso a los alimentos o de los niveles de consumo, debido a riesgos ambientales o sociales, o a una reducida capacidad de respuesta. Esto puede llevar al aumento de enfermedades en toda la población a nivel mundial, causando un desequilibrio en la alimentación y causando un aumento en los casos de desnutrición alrededor del mundo.

2.4 Factores que intervienen en la nutrición Determinantes biológicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto.

Determinantes económicos como el costo, los ingresos y la disponibilidad en el mercado.

Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales (por ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible. (Cuidate, 2017) 2.5 Preparación de alimentos Los alimentos se deben preparar, almacenar y manejar de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. En cada paso de la preparación de alimentos, sigan los cuatro

20

pasos de la campaña Familias Preparando Alimentos Adecuadamente para mantener los alimentos inocuos: (L, 2011) •

Limpiar -- Lavarse las manos a menudo y lavar las superficies de su cocina.

•

Separar -- Impedir la propagación de la contaminación.

•

Cocinar – Cocinar hasta alcanzar la temperatura correcta.

•

Enfriar -- Refrigerar rápidamente.

3. Leyes que amparan el proceso de la nutrición 3.1 Finalidades de la pirámide alimenticia La pirámide alimenticia es un gráfico que sirve de guías para llevar una dieta saludable y equilibrada. En ella vienen indicados gran cantidad de alimentos diferentes que se consideran necesarios para una dieta equilibrada. Según Investigadores, deberíamos preocuparnos por tener una alimentación compuesta por un 55% de carbohidratos, un 30% de grasas y un 15% de proteínas, vitaminas, minerales y fibras. (Sotelo, Piramide Alimenticia , 2019) Así que el objetivo de la Pirámide Alimenticia es: •

Ingerir alimentos variados.

•

Reducir los alimentos con alto contenido de grasas saturadas y colesterol.

•

Fomentar ingerir frutas, vegetales y cereales.

•

Moderar el consumo de azúcar, sal y alcohol que se consumen.

Además, se recomienda el ejercicio físico con el fin de mantener un peso saludable y de prevenir enfermedades como la hipertensión, diabetes, osteoporosis o afecciones cardiovasculares. En fin, la pirámide alimenticia muestra de manera clara y objetiva las necesidades calóricas y nutricionales de la población utilizando los alimentos que consumimos de forma cotidiana.

3.2 La variedad de alimentos, base de una dieta saludable La alimentación variada y balanceada, se refiere al consumo de alimentos en cantidades adecuadas, de tal manera que garanticemos el aporte de nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

La variedad evita que comamos todos los días lo mismo y poder combinarlo con cada comida del día. Para que una dieta saludable y equilibrada debe de contener todos los nutrientes y en

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las cantidades adecuadas para que una persona esté en condiciones saludables, para lograr estos objetivos, la dieta debe seguir estos consejos: •

Variedad de alimentos.

•

Comer más frutas y verduras.

•

Reducir la ingesta de comidas procesadas.

•

Proporción adecuada de cada alimento.

•

Moderar las cantidades de consumo.

•

Cinco comidas al día.

•

Que sea apetecible. (Sotelo, Piramide Alimenticia , 2019)

4. Cruzada Nacional por la Nutrición 4.1 Donde surge la Gran Cruzada Nacional Guatemala es uno de los países en Latinoamérica más rebuscados por diferentes Problemas nutricionales, siendo la desnutrición crónica el agobio que prevalece más y afectan a uno de cada dos niños últimos de 5 años. La localidad más esnob es la niñez natural y rural por los altos índices de miseria, obscurantismo entre otros. Durante el mes de enero ha encontrado comienzo la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición en Guatemala uno de los borradores más importantes del presidente Alejandro Giammattei que contempla preferir 114 bailiajes, adonde detectarán acontecimientos de desnutrición para guerrear este quebradero de cabeza en la villa.

Los criterios para esta priorización tienen que observar con los altos niveles de miseria extrema, inconsistencia alimentaria y desnutrición gacetilla en niños pequeños de 5 años, explicó durante el aviso del proyecto Maritza de Oliva, secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Sesán) y encaje focal del Movimiento Sun en Guatemala.

La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, que pretende arruinar entre 5 y 7 sesos porcentuales el índice de desnutrición en el pueblo, es la táctica local que rebusca acercar a todos los bordes del pueblo: oficial, fundamental y municipal, de la tarea ausente, las disposiciones no gubernamentales, de protección internacional, purista, religioso y congregación civil, con la pauta de perfeccionar la ingestión de las tribus guatemaltecas, con énfasis en las más escasos y retiradas del paraje, aplicando un ajuste universal para reponer a la multi causalidad del conflicto. Para adelantar lo anterior, se propone vigorizar la 22

ensambladura de la red de los ministerios de lozanía a través de la ampliación de la Atención Primaria en Salud (Apsa) e incrementar el ataque a la medra, inoculación y atención de la lozanía y la nutrición, la atención, paso físico y económico a los alpistes, el jugo seguro y frotado, así como a la protección social. La Gran Cruzada Nacional incluye cinco antelaciones de atención: (1) Prevenir la desnutrición agenda y anemia; (2) Reducir la morbilidad y mortalidad materna e inmaduro; (3) Promover la serenidad alimentaria y ingestión de la localidad guatemalteca; (4) Fortalecer en todo el país los favores trascendentales de lozanía, dotándolos de específicos e insumos cardinales y obligados en circunstancia permanente y oportuna; y (5) Prevenir las indisposiciones infecciosas y noticias.

4.2 Los Objetivos de Desarrollo Sostenible En septiembre de 2000, basada en un término de grandes disciplinas y cúspides de las Naciones Unidas, los dirigentes del mundo se reunieron en la ubicación de las Naciones Unidas en Nueva York, aprobando la Declaración del Milenio, comprometiendo a sus países con una noticia agrupación total para bajarse los escalones de extrema pobreza y estableciendo una ringlera de objetivo con guardametas e exponentes, conocidos como los Objetivos de Desarrollo del Milenio (Odm) cuyo término llegó en el 2015.

Los Odm estaban heterogéneos de 8 objetivos y básicamente de, 18 puertas y 48 índices.

Los Odm del 1 al 7 buscaban que los países en rondas de cambio tomaran noticias medidas y aunaran alientos en la lucha contra la miseria, el obscurantismo, el anhelo, la falta de instrucción, la desproporcionalidad entre las índoles, la mortalidad inmadura y la materna, el Vih/sida y la tacha ambiental; mientras tanto que el Odm 8 instaba a los estados grandullones a prohijar medidas para suavizar la deuda, incrementar la audiencia a los países en crecimiento y armar un mercado más justo. (Ecologia Verde, 2018) Guatemala preparó cuatro informes de progresos de parabién de los Objetivos de Desarrollo del Milenio: el anterior en 2002, elaborado por Naciones Unidas, el segundo en 2006, y el tercero en 2010 y el último fue exteriorizado a principios de 2016. Luego de 15 años el territorio avanzó en algunos objetivos luego la colectividad requiere de un máximo farde para optimar el crecimiento general de la villa guatemalteca.

En el año 2015, luego del cumplimiento del período de los 8 Objetivos de Desarrollo del Milenio (Odm), los Estados acordaron una novedad crónica para el florecimiento. La Agenda 23

de Desarrollo 2030 es un proyecto de actividad en beneficio de las personas, el cosmos y la fortuna.

También tiene por objetivo confortar la paz universal en el interior de un conocimiento más ancho de la soltura. La aquiescencia de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (Ods) representa una conveniencia histórica para conexionar a los países y las cabezas de todo el cosmos y empezar informaciones carreras hacia el futuro. Los Ods están formulados para anular la miseria, originar la calma y el regalo para todos, amparar el ambiente y combatir al cambio climático a ras universal.

Los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible y sus 169 conclusiones son de rasgo integrado e inseparable, de alcance universal y de aplicación universal, tienen en perla las diferentes ingenuidades, competencias y grados de desarrollo de cada país y respetan sus políticas y antelaciones territoriales. (Desarrollo, 2019) 4.2.1 Objetivos de Desarrollo Sostenible •

Poner tope a la privación en todas sus apariencias en todo el espacio.

•

Poner colmo al hambre, alcanzar la permanencia alimentaria y la corrección de la ingestión y producir la labranza sostenible.

•

Garantizar una existencia sana y causar el confort para todos en todas las vidas.

•

Garantizar una amabilidad inclusiva, equitativa y de elevación y producir veces de aprendizaje durante toda la edad para todos.

•

Lograr la línea entre los tipos y el empoderamiento de todas las señoras y pupilas.

•

Garantizar la disponibilidad de jugo y su distribución sostenible y el barrido para todos.

•

Garantizar el arranque a una fuerza accesible, segura, sostenible y moderna para todos.

•

Promover el acrecentamiento económico asegurado, inclusivo y sostenible, el oficio pleno y fecundo y el quehacer moral para todos.

•

Construir infraestructura resiliente, originar la industrialización inclusiva y sostenible y avivar la originalidad.

•

Reducir la asimetría en y entre los pueblos. Lograr que las villas y los asientos desprendidos sean inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles.

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•

Garantizar modalidades de consumo y elaboración sostenibles.

•

Adoptar medidas ineludibles para hostilizar el cambio climático y sus alcances (tomando peculiaridad de los asensos celebrados en el fórum de la

•

Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático).

•

Conservar y usufructuar en manera sostenible los piélagos, los piélagos y los capitales marítimos para el incremento sostenible.

•

Proteger, confortar y causar el sistema sostenible de los ecosistemas terrenales, hacer una colocación sostenible de los boscajes, reñir contra la desertificación, arrinconar y revertir la deshonra de las creaciones y desovar freno a la desestimación de la diversidad crucial.

•

Promover instituciones apacibles e inclusivas para el desarrollo sostenible, solucionar el acercamiento a la jurisprudencia para todos y idear construcciones eficaces, responsables e inclusivas a todos los niveles

•

. Fortalecer los capitales de confección y revitalizar la federación universal para el desarrollo sostenible.

4.3 Tipos de Desarrollo Sostenible aplicados a la nutrición Los objetivos están recogidos en la Agenda 2030, aprobada por las Naciones Unidas. Este documento acoge una serie de medidas a través de las cuales garantizar objetivos tales como: •

Eliminar la pobreza y el hambre.

•

Garantizar una vida saludable y el bienestar de las personas.

•

Promover el acceso a los servicios básicos, como el agua limpia y el saneamiento.

•

Reducción de las desigualdades, como la igualdad de género.

•

Producción y consumo de los recursos responsable.

4.4 Edades en desarrollo a través de la nutrición A partir de los seis meses y hasta los dos años es conveniente seguir dando leche materna a la vez que se va completando la dieta con la introducción de alimentos adecuados, sin excesos de grasas saturadas, azúcares simples ni comidas procesadas. El niño necesita un aporte de proteínas, calcio y hierro elevado, y por esto la dieta debe ser rica en alimentos naturales y muy nutritivos.

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4.4.1 Edad prescolar La etapa preescolar es crucial para que el niño aprenda nuevos hábitos alimentarios correctos y se acostumbre a comer todo tipo de alimentos. En estos momentos es muy importante jugar con las texturas, los colores y las preparaciones para acostumbrar al paladar a todos los sabores y evitar la aversión de alimentos como las verduras o el pescado.

4.4.2 Edad escolar El ritmo de crecimiento sigue siendo constante, más lento que el primer año de vida, pero de manera continuada. Además, ahora el niño tiene una gran actividad mental en el colegio y una importante actividad física derivada de la práctica de deportes o de sus actividades extraescolares. El desayuno es una de las ingestas más importantes.

4.4.3 Edad adulta La primera etapa de la edad adulta sigue suponiendo un reto en la adquisición de rutinas y dotes culinarias. La independencia absoluta a la hora de organizar las comidas o incluso la nueva responsabilidad de organizar las de los hijos supone todo un reto para la juventud.

IV. Marco Metodológico Tema: Necesidades básicas del cuerpo humano que no puede satisfacer el tipo de alimento existente

Preguntas de investigación: •

¿Los alimentos que se ingieren pueden afectar el rendimiento de una persona mientras actividad física?

•

¿De qué manera la seguridad alimentaria podría aumentar la calidad vida de una persona?

•

¿Cómo se relaciona la falta de nutrientes y agua con las necesidades básicas del ser humano?

•

¿Cuáles son los alimentos que cuentan con los nutrientes necesarios para el cuerpo humano?

•

¿De qué manera afecta la disposición de alimentos el estado de anímico del ser humano?

26

•

¿Cuáles podrían ser algunas de las necesidades básicas del cuerpo en las cuales no se puede llegar a su satisfacción por medio del alimento?

V. Objetivos Objetivo General: 1.

Proporcionar bases alimenticias, que fortalezcan el desarrollo del cuidado del cuerpo humano con los alimentos existentes que se tenga al alcance de todos.

Objetivos Específicos: 1. Implementar dietas que sean de un gran beneficio para el desarrollo y cuidado del cuerpo humano. Que contengan un gran valor nutricional para las personas, asimismo, una variedad de alimentos ricos en proteínas y vitaminas y que además sean accesibles y llegar a establecer la importancia de estas dietas para que una buena nutrición sea alcanzada.

2. Orientar la vela por los tipos de alimentos existente los cuales no pueden contener muchos beneficios o que sean de un tipo peligroso, el cual dañe o altere el cuerpo, perjudicando el desarrollo del individuo y velar por su reemplazo a uno que contengan muchos beneficios aumentando la salud del individuo.

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3. Informar a los familiares acerca del balance adecuado respecto a las porciones entre comidas tales como el desayuno, almuerzo y la cena; para así favorecer el cuidado y sustento del cuerpo humano. Árbol de Problemas Causas: 1. Falta de reservas alimenticias, sobre todo de granos básicos.

2. Limitada asistencia técnica del gobierno 3. Aumento de los precios de la canasta básica 4. La falta de empleo 5. Y actualmente, la pandemia Covid-19 Efectos: 1. Desnutrición aguda moderada sin complicaciones 2. Desnutrición aguda moderada con complicaciones 3. Desnutrición aguda severa con complicaciones 4. Enfermedades transmitidas por alimentos y agua (ETA) 5. Escasez de alimentos en zonas rurales y complicaciones en neo natales, niños y adultos mayores

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Aumento de los precios de la canasta básica

Falta de empleo

Limitada asistencia de técnica del gobierno

Actual pandemia

Falta de reservas alimenticias, sobre todo de granos básicos

Covid-19

Escasez de Alimentos y Recursos Hídricos

Desnutrición moderada complicaciones

aguda sin

Desnutrición aguada moderada sin complicaciones

Complicaciones en neo natales, niños y adultos mayores

Desnutrición aguada moderada sin complicaciones

Enfermedades transmitidas por alimentos y agua (ETA)

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Planteamiento del problema Actualmente el cuerpo humano cuenta con necesidades básicas en el cual no pueden satisfacer el tipo de alimento existente. El país esta siento afectado especialmente por la escasez de alimentos y recursos hídricos debido al mal uso de los recursos, el crecimiento en la población y la falta de apoyo en áreas rurales, el cual estos son considerados algo primordial en la vida en la alimentación del ser humano. La escasez de alimentos primordiales y/o principales en Guatemala se da a causa de que en este país no existe una disciplina fiscal ni monetaria que pueda ayudar y aportar con la escasez de dichos alimentos nutricionales o recursos hídricos útiles para la vida, por lo cual se generan grandes magnitudes causando una inflamación de gran relevancia, teniendo también problemas en la distribución y en la asignación de precios que impone el gobierno y así llegar a la conclusión de las necesidades básicas del ser humano que no pueden satisfacerse .

Además, en cuanto a una población específica, el Ministerios de Salud Pública y Asistencia Social -MSPAS-, reconoce que la niñez es una etapa muy valiosa, por lo que atender sus necesidades específicas (como comer e ingerir agua potable) y garantizar el cumplimiento de sus derechos es esencial para el desarrollo del país, actualmente muchos niños cuentan con una gran escasez de alimentos en el cual no los permite tener un desarrollo adecuado en su etapa de la niñez. Se considera que, aunque la mortalidad infantil va en descenso, según las Encuestas Nacionales de Salud Materno Infantil -ENSMI-, se evidencia que la mortalidad neonatal no ha tendo cambios, por lo que se hace necesario continuar fortaleciendo la atención integral, con estrategias basadas en evidencia y con pertinencia alimentaria que contribuyan a mejorar la salud nutricional neonatal en Guatemala. El nacimiento es el momento más crítico en la vida del ser humano ya que es donde se necesite un alimentación adecuada para poder tener un desarrollo adecuado, en dado caso, no se llevara una alimentación adecuada o con una escasez alta de alimentos, se llega a tener una muy mala calidad de vida e implica un importante riesgo de mortalidad y de modalidad, debido a: hipoxia, enfriamiento, contaminación y traumatismo; 30

por lo cual es necesario que, en cada departamento de Guatemala, se vele por una alimentación adecuada para cada habitante.

En Guatemala se puede considerar que uno de los problemas más grandes que no satisfacen las necesidades necesarias de un ser humano es, la escasez de alimentos, ya que debido a ella se pueden provocar una gran cantidad de muertes y una muy mala alimentación que no ayudan con el desarrollo necesario para cada edad o etapa de la vida. La escasez de alimentos es un tema que se puede tocar con respecto a los hogares ya que es uno de los lugares primordiales donde existe este problema, debido a: la falta de trabajo, falta de recursos o hasta la mala educación que dichas personas han tenido para poder crear una buena alimentación tanto en ellos como en sus familiares.

VI. Justificación La nutrición es un tema que se debe entender para así poder crear importancia al sentido de satisfacer las necesidades del ser humano. La nutrición estudia tanto los procesos que efectúan en el organismo como el efecto de los alimentos sobre la salud y enfermedades de las personas. Las necesidades explican el comportamiento humano, ya que la única razón por la que una persona hace algo es para satisfacer sus propias necesidades. Todos los seres humanos necesitan una buena nutrición para así poder tener una vida saludable y poder crear cada actividad de la mejor manera.

Satisfacer las necesidades que cada ser humano necesita es algo de suma importancia ya que esto nos ayuda a evitar contraer enfermedades derivadas a la mala alimentación. Los alimentos son una de las necesidades más básicas del ser humano ya que ayuda con el acceso continuo a una dieta equilibrada el cual es fundamental para el crecimiento y el desarrollo de la infancia, así como para la salud general a lo largo de la vida de los individuos, aunque en general existe abundancia de alimentos, la desnutrición sigue siendo habitual. Todos los seres humanos necesitamos una buena salud pare así poder tener una vida plena y una vida sin problemas nutricionales.

Actualmente la población guatemalteca sufre de una mala nutrición causando así muchas enfermedades e incluso llevar a muchas personas a la muerte por no tener una alimentación que satisfaga todas sus necesidades para tener una vida saludable. En Guatemala el suministro es insuficiente para cubrir las necesidades mínimas de toda la población, en la sociedad guatemalteca es de gran importancia y esencial para combatir la obesidad y el sobrepeso y especialmente los escases de alimentos que llevan a la desnutrición. La falta de políticas que incentiven la producción de alimentos para lograr una exportación, lo cual desarrolla el mercado interno para la estabilidad 31

tanto económica como un aumento de producción agraria. Es de gran importancia que se investiguen los temas en relación a la nutrición y sus hábitos ya que la nutrición realiza un análisis del conjunto de alimentos que un ser humano puede consumir y como esto puede adoptarse a diversas necesidades. Esta información será útil para así poder crear una mejor alimentación en casa, tanto así mejorando los hábitos alimenticios, dietas, entre otros. Actualmente en muchos hogares se lleva una muy mala alimentación el cual no ayuda con el desarrollo que cada ser humano merece para su vida. Este proyecto se hizo con la finalidad de poder crear una conciencia tanto fuera como dentro del hogar de cada habitante de Guatemala, ya que la alimentación es básica para así poder llegar a satisfacer todas las necesidades que se necesitan en el cuerpo, tanto así evitando enfermedades mentales y especialmente nutricionales.

VII. Desarrollo del Caso Nuestro tema es necesidades básicas del cuerpo humano que no puedes satisfacer con las necesidades existentes, y su principal problema es la escasez de alimentos y de recursos hídricos. Considero que una propuesta podría ser erradicar con el desperdicio de alimentos que miles de personas generan, ya que es por culpa de ello que Guatemala llega a tener una alta escasez de alimentos, donde muchas personas no pueden satisfacer sus necesidades, en especial niños y personas de tercera edad. Actualmente Guatemala cuenta con una desnutrición muy grande y esta es causada por la poca alimentación que muchas familias contienen. Una propuesta podría ser crear más oportunidades de trabajo donde las personas puedan generar tanto para ellos y para poder crear una mejor cosecha, ya que actualmente por la pandemia y por otras causas, la cosecha ha dejado de tener producción y llegar al punto de no generar ingresos, el cual no deja que muchas personas puedan satisfacer las necesidades básicas que cada cuerpo necesita. Es importante tener en cuenta que el suministro de alimentos garantizados, sin embargo, debe existir responsabilidad y evitar compras compulsivas para no fomentar el desperdicio de alimentos. Debemos crear una gran conciencia para que las personas no sigan desperdiciando alimentos tan importantes, crear una correcta distribución de recursos es una pieza fundamental para acabar con el desperdicio de alimentos y el hambre, sin embargo, un gran número de personas todavía no pueden acceder a los alimentos que necesitan.

Ayudarles a que ellos puedan producir sus alimentos, mejorando sus cosechas, se convierte en una forma efectiva de luchar contra los escases de alimentos en dichas zonas de Guatemala.

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VIII. Propuesta de Solución de Caso Tema: Huertos en los hogares Propósito: Nuestro tema es necesidades básicas del cuerpo humano que no puedes satisfacer con las necesidades existentes, y su principal problema es la escasez de alimentos y de recursos hídricos. Considero que una propuesta podría ser erradicar con el desperdicio de alimentos que miles de personas generan, ya que es por culpa de ello que Guatemala llega a tener una alta escasez de alimentos, donde muchas personas no pueden satisfacer sus necesidades, en especial niños y personas de tercera edad. Actualmente Guatemala cuenta con una desnutrición muy grande y esta es causada por la poca alimentación que muchas familias contienen. Una propuesta podría ser crear más oportunidades de trabajo donde las personas puedan generar tanto para ellos y para poder crear una mejor cosecha, ya que actualmente por la pandemia y por otras causas, la cosecha ha dejado de tener producción y llegar al punto de no generar ingresos, el cual no deja que muchas personas puedan satisfacer las necesidades básicas que cada cuerpo necesita. Es importante tener en cuenta que el suministro de alimentos garantizados, sin embargo, debe existir responsabilidad y evitar compras compulsivas para no fomentar el desperdicio de alimentos. Debemos crear una gran conciencia para que las personas no sigan desperdiciando alimentos tan importantes, crear una correcta distribución de recursos es una pieza fundamental para acabar con el desperdicio de alimentos y el hambre, sin embargo, un gran número de personas todavía no pueden acceder a los alimentos que necesitan.

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Ayudarles a que ellos puedan producir sus alimentos, mejorando sus cosechas, se convierte en una forma efectiva de luchar contra los escases de alimentos en dichas zonas de Guatemala.

Alternativas de solución: Algunas de las alternativas que serían útiles para la población guatemalteca son: -

Crear un huerto donde cada familia o personas puedan generar sus propios alimentos, siempre y cuando estos sean verduras o frutas. Esto ayudaría ya que cada familia podría satisfacer sus necesidades generando sus alimentos de forma sana y practica

-

Crear una distribución de alimentos adecuada para cada habitante y así no generar un desperdicio de ellos y que todos puedan adquirir alimentos.

-

IX. CONCLUSIONES 1- Se considera que, aunque la mortalidad infantil va en descenso, según las Encuestas Nacionales de Salud Materno Infantil –ENSMI- en sus diferentes ediciones, se evidencia que la mortalidad neonatal no ha tenido cambios, por lo que se hace necesario continuar fortaleciendo la atención integral y nutricional de la población, para llegar a tener una buena calidad de vida y lograr evidenciar la importancia de evitar las ETA (Enfermedades trasmitidas por alimentos y agua).

2- Existe una gran cantidad de necesidades básicas que el ser humano necesita satisfacer.

La falta de nutrientes puede tener un impacto negativo en el desempeño y funcionamiento del cuerpo humano. Por lo cual es posible decir que nuestra sociedad se ve afectada tanto en áreas rurales como en áreas urbanas y que un gran porcentaje de la población guatemalteca no obtiene gozo de las necesidades básicas que son necesarias para satisfacer dichas necesidades. Por lo tanto, es importante poder llevar una alimentación rígida y eficaz en el cual obtendremos los nutrientes necesarios para tener una nutrición balanceada

3- El fin, es saber cuáles son las necesidades básicas del ser humano e identificar como a la falta de estas necesidades se pueden causar problemas tanto en hogares como 34

personales. Se puede crear una ideología diferente para así poder tener diferentes ideas pare le aumento de productividad, ya que Guatemala es uno de los países en Latinoamérica más afectados por las desnutrición y falta de alimentos, en el cual prevalece más y afecta a uno de cada dos niños menores de 5 años, en conclusión, Guatemala necesita un mejor apoyo del gobierno especialmente en temas como la escasez de alimentos o la desnutrición que actualmente se lleva y así poder erradicar con dichos temas.

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XI.Anexos Entrevista No.1

Disponibilidad

Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

María de los Ángeles Rodas Tobar Madre 47 Femenino

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación a la producción y consumo de alimentos? ¿Recuerdan algún problema con algún desastre natural que haya afectado su alimentación?

Habas, Melocotones, Manzana, Maíz.

La producción de alimentos ha mejorado sin embargo en la actualidad se consumen más alimentos procesados.

Ninguno.

¿Cómo era el comercio de los alimentos? Se realizaba en el Mercado Central de Salcajá y

Co ns um o

Acceso

diferentes puestos alrededor de este.

¿Cómo era la infraestructura El acceso de los alimentos está bastante (especialmente carreteras) para el acceso bien ya que las carreteras y calles a los alimentos? pavimentadas permiten el acceso de los vehículos que traen los productos de alimentación. ¿Cómo eran las condiciones de empleo? El empleo en Guatemala siempre ha sido ¿Cómo era el comportamiento de los precario sin embargo en el pueblo donde precios de los alimentos? venimos siempre se ha distinguido por tener muy buenos comerciantes, los precios de los alimentos varían dependiendo de la calidad del producto.

¿Qué tipos de alimentos consumían? ¿Cómo preparaban los alimentos?

Alimentos frescos y mayormente verduras.

Se preparaban en cocinas que eran a base de leña.

37

Utilizac ión

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de salud?

Los platillos guatemaltecos son los que se siguen consumiendo en mi familia junto a platillos de la región.

Enfermedades gastrointestinales.

De purificadoras de agua.

Si, se ha contado con este servicio en el área privada y pública.

38

Entrevista No.2

Acceso

Disponibilidad

Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

María de los Ángeles Rodas Tobar Madre 48 Femenino

¿Qué alimentos se producen en su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

Maíz, Verduras y la cosecha de Melocotones y Manzana.

Frutas de Tierra caliente como el mango, bananas entre otras.

Problemas que afecten la alimentación no pero si problemas que dañan la venta de cosechas de Melocotones.

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso familiar?

Son carreteras de fácil acceso, pavimentadas.

¿Qué alimentos se cocinan para la familia? ¿Cómo se preparan los alimentos? ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando? ¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

¿Qué enfermedades son las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo?

Utili zaci ón biol ógic a

Consumo

¿Cómo es el comportamiento de los precios de los alimentos?

Se basan en comercios mayormente venta de Ropa Típica y venta de Automóviles.

Varían dependiendo de la calidad y empresa del producto.

Carnes, Mariscos, Verduras, Pollo, Legumbres.

En cocina eléctrica.

La elaboración de platillos típicos tanto del país como de la región.

Si existe ya que existe la presencia de comida internacional en el país.

Ninguna.

De purificadoras de Agua.

39

¿Cuáles son los servicios de salud con los que se cuenta hoy día?

Hospitales Privados y Centros de Salud.

40

Entrevista No.3 Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

Raúl Fernando Guerrero Rodas Hermano 22 años Masculino

Disponibilidad

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación a la producción y consumo de alimentos?

¿Recuerdan algún problema con algún desastre natural que haya afectado su alimentación?

En la localidad donde crecí se producía melocotón, manzana, maíz, trigo, y algunos vegetales La producción y el consumo de alimentos no ha variado significativamente, sin embargo, cabe resaltar que en el presente se consumen más alimentos procesados.

Ninguno

¿Cómo era el comercio de los alimentos? El comercio de los alimentos siempre se ha dado

Acceso

en el mercado municipal y sus alrededores.

¿Cómo era la infraestructura La infraestructura existente para accesar (especialmente carreteras) para el acceso a los alimentos siempre ha sido correcta a los alimentos? en la medida de lo posible. No obstante, se debe mejorar en algunos aspectos que contribuyan a la higiene, por ejemplo, construir una plaza comercial adecuada para que los vendedores no coloquen los alimentos en el suelo. ¿Cómo eran las condiciones de empleo? a) En general, las condiciones de ¿Cómo era el comportamiento de los empleo en Guatemala no han sido precios de los alimentos? las mejores, las relaciones laborales siempre se han desarrollado en detrimento del trabajador. b) El comportamiento en el precio de los alimentos no ha variado excesivamente, pero es posible notar un ligero aumento en los precios a lo largo del tiempo.

41

Consumo

¿Qué tipos de alimentos consumían? ¿Cómo preparaban los alimentos?

Los alimentos que se consumían anteriormente, eran frescos y mayormente naturales (verduras, frutas, legumbres) Los alimentos se preparaban utilizando estufas a base de leña

42

Utilización biológica

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de salud?

Actualmente en la familia se siguen consumiendo platillos tradicionales de la gastronomía guatemalteca, los recados, caldos e incluso postres que se acostumbran a comer en la región del país en la que vivimos

Padecimientos gastrointestinales Agua purificada Si se ha contado con acceso a los servicios de salud, tanto en el área publica como la privada

43

Entrevista No.4 Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

Raúl Fernando Guerrero Rodas Hermano 22 años Masculino

Disponibilidad

¿Qué alimentos se producen en su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

Consumo

Acceso

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso familiar?

¿Cómo es el comportamiento de los precios de los alimentos?

Actualmente se produce Melocotón, Manzana, Trigo, Maíz, pero especialmente Melocotón.

Frutas como la Sandía, Mango entre otras.

No que recuerde lo que más podría llegar a afectar levemente en la comunidad es cuando una cosecha de Melocotones no da fruto como se esperaba.

La infraestructura para el ingreso de alimentos es pavimentada por lo cual es de fácil acceso.

Los ingresos familiares y condiciones de empleo se basan en diferentes tipos de comercio desde comercio de Ropa Típica hasta Venta de Automóviles.

El precio de los alimentos se basa en la canasta básica, existen algunos precios que varían depende de la calidad del producto o empresa.

¿Qué alimentos se cocinan para la familia? ¿Cómo se preparan los alimentos?

Diferentes Verduras, Carnes, Pollo, Mariscos, Legumbres.

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando?

Se siguen practicando las recetas que son típicas de Guatemala como recados o caldos.

Los alimentos son preparados con el mayor cuidado para tener una alimentación rica en nutrientes y sabor.

44

Utili zaci

¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

¿Qué enfermedades son las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo? ¿Cuáles son los servicios de salud con los que se cuenta hoy día?

Si existe ya que actualmente en Guatemala se come mucha comida internacional

Ninguna De Purificadoras de Agua.

Hospitales Privados y Centros de Salud.

45

Entrevista No. 5 María del Carmen Rodas Tobar

Disponibilidad

¿Cómo era el comercio de los alimentos? Local ¿Cómo era la infraestructura Malas (especialmente carreteras) para el acceso a los alimentos? ¿Cómo eran las condiciones de empleo? Muy Malas y los precios eran bajos. ¿Cómo era el comportamiento de los precios de los alimentos?

¿Qué tipos de alimentos consumían? ¿Cómo preparaban los alimentos? ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando en su familia?

Utilización biológica

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación a la producción y consumo de alimentos? ¿Recuerdan algún problema con algún desastre natural que haya afectado su alimentación?

Acceso

Tía 47 Femenino

Consumo

Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de salud?

Maíz, trigo, melocotones.

Ya no se siembra trigo.

No.

Verduras, carnes, pollo.

Con leña y estufas.

Tratar de comer mas verduras para llevar una alimentación sana.

Gripes, varicela, paperas, tosferina Agua potable.

Si.

Entrevista No.6

Acceso

Disponibilidad

Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

Luis Rolando Rodas Rivera Primo 23 años Masculino

¿Qué alimentos se producen en su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

Melocotón Verduras, Maíz, Habas, Manzanas.

Mango, Sandía diferentes tipos de frutas.

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso familiar?

Son carreteras pavimentadas de fácil acceso.

¿Qué alimentos se cocinan para la familia? ¿Cómo se preparan los alimentos? ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando? ¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

¿Qué enfermedades son las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo?

Utili zaci ón biol ógic a

Consumo

¿Cómo es el comportamiento de los precios de los alimentos?

No ha habido problemas naturales que afecten la alimentación de mi comunidad.

Las condiciones de empleo en mi comunidad actualmente son altas ya que en Salcajá la mayor parte de ingresos son por el comercio, Los alimentos varían dependiendo de la calidad del producto.

Carnes, verduras, legumbres.

En cocina eléctrica.

Se siguen consumiendo platillos típicos del país.

Si existe ya que existe mucha cultura de comida en Guatemala.

No hay enfermedades frecuentes.

De purificadoras de agua potable.

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¿Cuáles son los servicios de salud con los que se cuenta hoy día?

Con servicios privados y públicos.

48

Entrevista No.7 Carlos Gutiérrez

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación a la producción y consumo de alimentos? ¿Recuerdan algún problema con algún desastre natural que haya afectado su alimentación?

Maíz, melocotón.

¿Cómo era el comercio de los alimentos? ¿Cómo era la infraestructura (especialmente carreteras) para el acceso a los alimentos? ¿Cómo eran las condiciones de empleo? ¿Cómo era el comportamiento de los precios de los alimentos?

Moderado.

¿Qué tipos de alimentos consumían?

De todo tipo, vegetales, frutas, carnes, quesos, etc.

Cocidos, fritos y asados.

¿Cómo preparaban los alimentos? ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando en su familia?

Utilización biológica

Consumo

Disponibilidad

Primo 21 Masculino

Acceso

Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de salud?

La producción ha aumentado conforme al consumo.

No.

Buena.

Los precios cambiaban dependiendo la producción de los agricultores.

Consumo diario de vegetales y frutas.

Diarrea, fiebre tifoidea.

Plantas de agua purificada.

Si.

49

Entrevista No.8 María del Rosario Rodas Tobar

Manzana, Maíz, Habas, Duraznos.

Disponibilidad

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso familiar? ¿Cómo es el comportamiento de los precios de los alimentos?

Son calles de fácil acceso ya que son pavimentadas.

¿Qué alimentos se cocinan para la familia? ¿Cómo se preparan los alimentos? ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando? ¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

Carnes, Pollo, Verduras, Legumbres

Utilización biológica

¿Qué alimentos se producen en su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

Acceso

Tía 47 años Femenino

Consumo

Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

¿Qué enfermedades son las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo? ¿Cuáles son los servicios de salud con los que se cuenta hoy día?

Sandía, Melón, Mango, Bananos.

Problemas que afecten a la alimentación de mi comunidad no han pasado que recuerde.

Las condiciones de empleo se basa en el comercio de Trajes Típicos.

Dependen mucho de a quien se le compra y la calidad del producto.

En cocina eléctrica.

Seguimos preparando platillos tradicionales que nos han dejado por generaciones.

Si ya que existe mucha comida extranjera en el país.

Ninguna.

Agua potable de las purificadoras.

Privados y Centros de Salud.

50

Entrevista No.9 Rosicely Ruíz Rodas Prima 28 Femenino

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación a la producción y consumo de alimentos? ¿Recuerdan algún problema con algún desastre natural que haya afectado su alimentación?

Habas y maíz Existe menor producción de alimentos orgánicos y aumento de consumo y producción de alimentos industrializados empacados con calorías vacías.

Tormentas tropicales

¿Cómo era el comercio de los alimentos? ¿Cómo era la infraestructura (especialmente carreteras) para el acceso a los alimentos? ¿Cómo eran las condiciones de empleo? ¿Cómo era el comportamiento de los precios de los alimentos?

Mercado central Lugar pavimentado de fácil acceso

¿Qué tipos de alimentos consumían?

Frutas Verduras y hortalizas Carnes: pescado, pollo, res, cerdo Cereales integrales Cocidos, asados y a la plancha Consumo de alimentos en familia en horarios específicos

¿Cómo preparaban los alimentos? ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo?

Utili zaci ón biol ógic a

Consumo

Acceso

Disponibilidad

Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

Las condiciones de empleo eran mejores y más accesibles.

El precio de los alimentos era menor a los que se están adquiriendo actualmente

Gripes, fiebre.

Agua potable

51

ÂżSe contaba con acceso a los servicios de salud?

Si

52

Entrevista No.10 Nombre de la persona entrevistada Parentesco con el estudiante Edad del entrevistado Sexo del entrevistado

Rosicely Ruíz Rodas Prima 28 Femenino

¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

Maíz, durazno, manzana, pera, guinda, papa, zanahoria, lechuga, cebolla, chile pimiento, perejil, cilantro Papaya, melón, piña, sandía, fresa, mora, güisquil, zanahoria berenjena, apio, limón

No

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso familiar? ¿Cómo es el comportamiento de los precios de los alimentos?

Calle pavimentada

¿Qué alimentos se cocinan para la familia?

Frutas Verduras y hortalizas Pescado, pollo, res Cereales integrales Al horno, cocidos, a la plancha asados El consumo de alimentos en horarios específicos con la familia

¿Cómo se preparan los alimentos? ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando? ¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

¿Qué enfermedades son las más frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para el consumo?

Utili zaci ón biol ógic a

Consumo

Acceso

Disponibilidad

¿Qué alimentos se producen en su comunidad?

Buenas Altos

No

Ninguna

Potable 53

¿Cuáles son los servicios de salud con los que se cuenta hoy día?

Centro de salud y hospitales privados

54

FotografĂ­as

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Tema: Necesidades básicas del cuerpo humano que no puede satisfacer el tipo de alimento existente.

XII.Cuadros de Fichas Bibliográficas Nombre del documento ¿Cómo lograr una alimentación variada y saludable?

Fuente

https://www.fundacionbengoa.org/informacion _nutricion/alimentacion_variada_saludable .asp

Resumen

La alimentación variada y balanceada, se refiere al consumo de alimentos en cantidades adecuadas, de tal manera que garanticemos el aporte de nutrientes que nuestro cuerpo necesita. La variedad evita que comamos todos los días lo mismo y podemos lograrla combinando en cada comida del día, alimentos de los tres grupos básicos.

Bibliografía

Miranda, F. (2020, 21 marzo).

Nombre del documento Objetivos de Desarrollo

Fuente

https://onu.org.gt/objetivos-de-desarrollo/ Guatemala

56

Resumen

Bibliografía

La Declaración del Milenio, compromete a sus países con una nueva alianza mundial para reducir los niveles de extrema pobreza y estableciendo una serie de objetivo con metas e indicadores.

ONU (2019, 2 octubre).

Nombre del documento 8 Factores para una Dieta Sana y Equilibrada.

Fuente

Resumen

Bibliografía

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/dietas/2017 /02/08/ocho-pautas-clave-dieta-sana-equilibrada141140.html Las vitaminas y se requieren en proporciones más reducidas. De vitamina C, minerales y zinc solo habría que tomar unos pocos miligramos. Menos aún habría que ingerir de vitaminas como B12, folato o vitamina D. Clínica Cuídate, (2017, 8 febrero)

Nombre del documento Pirámide Alimenticia: La Nutrición Tiene Forma Triangular.

Fuente

Resumen

https://blog.cognifit.com/es/piramide-alimenticia/

La pirámide alimenticia es un modelo de nutrición que tiene que ir actualizándose a medida que se investigan las propiedades de los alimentos, pero que supone un excelente acercamiento al mundo de la comida sana.

57

Bibliografía

Chimeno Sotelo, C. (2019, 24 junio)

Nombre del documento

Repositorio Digital Universidad Técnica del Norte: Hábitos alimentarios en grupos de adultos jóvenes (18-30 años de edad) y adultos mayores ( Mayores de 60 años).

Fuente

http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/8606

Resumen

Bibliografía

Los hábitos alimentarios son costumbres y tradiciones que conforman a un pueblo las cuales se caracterizan por los alimentos que más consumen en dicha población, entre los factores que complementan para un buen hábito alimentario son la parte, económica, social y cultural.

Laura C. P. S (2018, 9 octubre)

Nombre del documento Hábitos alimentarios

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Fuente https://www.fen.org.es/blog/habitos-alimentarios/

Resumen

Los hábitos alimentarios son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuesta a unas influencias sociales y culturales.

Bibliografía

Fundación Española de la Nutrición (2014, 1 octubre)

Nombre del documento

Antecedentes históricos de la nutrición comunitaria en España: los trabajos de la Escuela Nacional de Sanidad, 1930-36.

Fuente

https://www.scciclosp.org/article/resp/2007.v81n5/451459/es/

Resumen

Bibliografía

Sección de Higiene de la Alimentación y Nutrición de la Escuela Nacional de Sanidad (ENS), limitando la búsqueda al período 1930-1936. Junto a la formación de los profesionales de la salud pública en las materias relacionadas con la nutrición y la alimentación.

Bernabeu-Mestre, J, (2007, 1 octubre)

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Nombre del documento Guatemala: Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional, Plataforma de Seguridad Alimentaria.

Fuente

Resumen

Bibliografía

https://plataformacelac.org/programa/955#:%7E: text=Es%20un%20programa%20del%20Ministe rio,la%20poblaci%C3%B3n%20mediante%20di versas%20acciones.&text=Contribu ir%20al%20mejoramiento%20de%20la,red ucci%C3%B3n%20de%20la%20insegurida d%20alimentaria El programa de Seguridad Alimentaria y nutricional es un programa del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social que busca mejorar el estado nutricional de la población mediante diversas acciones.

Comunicaciones, W. (s.f)

Nombre del documento ¿Qué son lípidos y para qué sirven?

Fuente

Resumen

Bibliografía

https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-delipidos.html Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbonohidrógeno. Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por hidrógeno y carbono.

Muñoz, C. (2019, 28 mayo)

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Nombre del documento Grasas: Descubre cuáles son las más saludables.

Fuente

Resumen

Bibliografía

https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/201802 -27/grasas-saturadas-insaturadas-buenas-malassalud_1522306/#:%7E:text=Las%20grasas%2C%20al %20igual%20que,aportan%204%2 0por%20cada%20gramo Las grasas, al igual que los hidratos de carbono o las proteínas, son macronutrientes, sustancias esenciales que necesita nuestro cuerpo para generar energía. Cada gramo de grasa contiene 9 calorías.

Safont, N. (2018, 1 marzo)

Nombre del documento Los 12 tipos de nutrición y sus características. Psicología y Mente

Fuente

Resumen

Bibliografía

https://psicologiaymente.com/nutricion/tipos-nutricion

La nutrición es el proceso mediante el cual el organismo aprovecha los nutrientes de los alimentos para que su cuerpo y células se mantengan vivas y dispongan de energía.

Corbin, J.A. (2020, 10 julio)

Nombre del documento Aspectos Generales de la Nutrición.

61

Fuente

Resumen

Bibliografía

https://m.monografias.com/trabajos68/aspectosesenciales-nutricion-humana/aspectosesenciales-nutricion-humana2.shtml Uno de los principales problemas es la crisis alimentaria mundial que acompañado de los malos hábitos alimentarios, no solo producen déficit nutricionales por defecto, sino por exceso también, en dependencia del alimento seleccionados, lo que repercute sobre las mujeres de la tercera edad.

Denis, T. (2012, 8 abril)

Nombre del documento Balance Nutricional

Fuente

Resumen

Bibliografía

https://es.scribd.com/document/246423888/Balance Nutricional

Un cuerpo saludable es aquel que recibe de los alimentos ingeridos un cuidadoso balance nutricional, es decir, que recibe aquellos nutrientes que ese singular organismo necesita para funcionar.

Gómez, J. (2013, 23 junio)

62

Nombre del documento Minerales

Fuente

Resumen

Bibliografía

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion /dieta-equilibrada/micronutrientes/minerales /introduccion1827#:~:text=Los%20minerales %20que%20se%20consideran,%2C%20cobre% 2C%20manganeso%20y%20fl%C3%BAor. Los minerales poseen una función reguladora. La mayor parte tienen relación con la obtención de energía a nivel celular, formando parte de reacciones químicas. Muchos contribuyen al metabolismo de los macronutrientes.

Redacción de webconsultas. (2010, 2 noviembre)

Nombre del documento Equilibrio Nutricional

https://www.ecured.cu/Equilibrio_nutricional Fuente

Resumen

Una alimentación adecuada conduce a un buen estado nutricional, y este, a su vez condiciona, en buena medida, el logro de un estado de salud satisfactorio. Por el contrario, una alimentación defectuosa deteriora el equilibrio nutricional y provoca alteraciones de tipo físico.

Quintana, L. (2011, 26 septiembre)

Bibliografía

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Nombre del documento Desarrollo Sostenible

https://www.ecologiaverde.com/ Fuente:

Resumen:

De forma instintiva cuando pensamos en el término “sostenible” nos imaginamos algo que se puede conservar o sostener. De hecho, esta es una de las definiciones de dicho tema. Se trata de un concepto que emergió por primera vez en el año 1987, el cual crea una alerta sobre consecuencias negativas que se están generando en el medio ambiente.

Redacción de Ecología Verde (2018, 14 agosto)

Bibliografía:

Nombre del documento Desarrollo de la Nutrición

https://www.vivosano.org/ Fuente

Resumen

Dentro de este concepto existe una serie de objetivos con un claro interés por mostrar el potencial impacto de suplementación nutricional en la salud tanto publica como privada. Se pretende actualizar la evidencia científica en complementación nutricional, con el fin de proporcionar argumentos que favorezcan un debate objetivo sobre su aplicación

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Fundación Vivo Sano (2018, 14 agosto) Bibliografía

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