«Формула рукоделия» запускает книгу рецептов! Спешим поделиться новостью от специального проекта «Вкусный handmade»! По уже сложившейся доброй традиции в рамках выставки «Формула Рукоделия. Новый год» в КВЦ «Сокольники» будет организована тематическая площадка «Вкусный handmade», где пройдут мастер-классы участников выставки и специалистов-кулинаров. Каждый год мы стараемся удивить, сделать приятное для наших гостей, и в этот раз в преддверии новогоднего праздника мы решили собрать самые лучшие рецепты наших участников-экспонентов и подготовить кулинарный он-лайн-журнал «Формула Рукоделия. Вкусный handmade». Вы любите готовить? Обожаете выпечку и нежнейшие капкейки? Хотите узнать интересный рецепт для новогоднего стола? Встречаемся на нашей «Кухне» 5-7 декабря на выставке и вместе со специалистами-кулинарами готовим разные вкусности! Планируйте ваше время! И еще «Формула рукоделия» приготовила сюрприз – два мастер-класса проведет Элина Федянцева! Перед выставкой мы разместим журнал на сайте «Формулы рукоделия» и в социальных сетях. Следите за нашими новостями!
С надеждой на вкусный и запоминающийся предновогодний проект – ваша «Формула рукоделия»
Горячее блюдо Картофельные пальчики «Клётцели» Крупные яблоки Мак Сливочное масло Сахар Корица молотая Сахарная пудра для подачи
..
http://клетцели.рф 1 упаковка 2 шт. 2 ст. л. 20 г 2 ст. л. 1/4 ч. л.
15
мин. 3 порции
1 ч. л.
Картофельные клецки с маком и припущенными яблоками А вы знали, что сначала картофель считался сладким блюдом? Пора вспомнить былые времена – и приготовить этот необычный десерт!
1. Картофельные пальчики обжарить на сковороде в течение 6 минут без добавления масла, постоянно помешивая. 2. Яблоки разрезать на дольки, удалив сердцевину. 3. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем с двух сторон яблоки до легкого подрумянивания. 4. Всыпать в сковороду мак, сахар, молотую корицу и готовить еще 2-3 минуты. 5. Добавить к яблокам готовые клецки, перемешать, выложить на тарелку и присыпать сахарной пудрой.
Горячее блюдо Картофельные пальчики «Клётцели» 1 упаковка Куриное филе 300 г. Морковь 1 шт. Чеснок 1-2 дольки Молодой зеленый лук 2 стрелки
..
http://клетцели.рф
15
мин. 3 порции
Картофельные пальчики с нежным куриным филе и морковью Быстрый и вкусный рецепт для всей семьи!
1. Разогреть растительное масло в сковороде, обжарить нарезанное соразмерно картофельным пальчикам куриное филе до легкой румяности 5 минут, добавить измельченный чеснок и морковь, готовить еще 3-4 минуты, после чего выложить на тарелку. 2. Обжарить картофельные пальчики до уверенной румяности, добавить куриное филе с морковью, нарезанной кубиками или кружочками, все хорошо перемешать. 3. Подавать, посыпав мелко нарезанным по диагонали молодым зеленым луком.
Горячее блюдо Куриный бульон Яичная лапша 150 г (1/3 упаковки) Бекон (или грудинка) 100 г Кабачки 1-2 шт. Морковь 1 шт. Болгарский перец красный 1-2 шт. Стебель сельдерея 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчика Томаты в собственном соку 100 г Фасоль красная в собственном соку 100 г Кукуруза 50 г Сахар 1-2 ч. л. Тертый сыр твердых сортов 10 г (по щепотке в тарелку) Зелень петрушки
..
http://клетцели.рф
20
мин. (при условии, что у вас готов бульон или используются бульонные кубики) 4 порции
Минестроне Минестроне (переводится как «большой суп» или «супище») – густой мясной суп, который согреет вас в холодную погоду.
1. Бекон нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду и обжаривать на среднем огне в течение 5 минут. 2. Морковь, кабачок, стебель сельдерея и болгарский перец нарезать кубиками, мелко нарезать лук и чеснок. Когда из бекона начнет вытапливаться жир, положить в сковороду лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. 3. Добавить туда же остальные овощи, кроме томатов и фасоли, перемешать, обжаривать 5 минут. 4. Добавить томаты, посолить, добавить сахар, тушить еще 3 минуты. 5. Бульон довести до кипения, переложить в него овощи из сковороды. 6. Добавить фасоль, посолить, варить 5 минут. Положить в суп лапшу и мелко порубленную зелень, довести до кипения и выключить. 7. Разлить по тарелкам, посыпать тертым сыром. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы варите бульон из курицы, то на 4 порции достаточно сварить одну ножку без шкурки. Варить в течение 30 минут. Мясо из бульона достать, отделить от кости, нарезать кубиками и вернуть в бульон. Далее все по рецепту.
Горячее блюдо Ингредиенты: Куриные окорочка 2 шт. Яичная лапша 1/2 упак. Цуккини 1/2 шт. Болгарский перец 1/2 шт. Шампиньоны 4 шт. Чеснок 3 зубчика Тертый сыр 80 г Соль Красная молотая паприка 1 ст. л.
..
http://клетцели.рф
40
мин. 2 порции
Запеченная курица с овощами и яичной лапшой Простой, но очень эффектный рецепт для новогоднего стола.
1. Окорочка натереть солью и паприкой, под кожу воткнуть зубчики чеснока (крупный чеснок порезать). 2. Цуккини нарезать полукружками или соломкой, болгарский перец нарезать соломкой, шампиньоны разрезать пополам. Нарезанные овощи слегка посолить, перемешать с яичной лапшой и 2/3 натертого сыра, выложить в форму для запекания. 3. Сверху положить куриные окорочка, все посыпать оставшимся сыром. 4. Запекать 30 минут при температуре 180 °С.
Горячее блюдо
..
http://клетцели.рф
Картофельные пальчики 1 упак. Утиная грудка 3 шт. Соль, черный перец Растительное масло Для соуса: Брусника Сахар Коньяк Крахмал Вода
100 г 1 ст. л. 1 ч. л. 1/2 ч. л. 2 ст. л.
10
мин. 3 порции
Экспресс-рецепт маринованной свеклы Свекла 5 шт. Вода 1 л Яблочный уксус 200 мл Сахар 3 ст. л. Бадьян 2 шт. Гвоздика 5 шт. Корень имбиря 2 см Лавровый лист
1. Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой. 2. Влить в кастрюлю воду, уксус, положить все специи, сахар, произвольно порезанный имбирь. Маринад перемешать и довести до кипения. 3. Положить свеклу в горячий маринад, закрыть крышкой. После остывания переставить на сутки в холодильник. Утиная грудка с картофельными пальчиками под брусничным соусом с маринованной свеклой В новогодние праздники всем хочется приготовить что-то необычное.
1. Для соуса: смешать в небольшом сотейнике бруснику, сахар, коньяк, довести до кипения и варить 10 минут. Часть ягод слегка помять, чтобы они дали сок. Влить крахмал, разведенный в воде, довести до кипения, выключить. 2. Утиные грудки слегка надрезать «решеткой», натереть солью и черным перцем. 3. Положить на холодную сковороду кожей вниз, и жарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, убавить огонь до среднего и жарить еще по 4 минуты с каждой стороны. Грудки переложить на тарелку, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты. 4. Пока жарится утка, в другой сковороде обжарить картофельные пальчики до золотистой корочки (если у вас антипригарная сковорода, то не стоит добавлять масло для жарки, на пальчиках его достаточно). 5. Грудку нарезать тонкими кусочками поперек, выложить на тарелку вместе с картофельными пальчиками и маринованной свеклой, полить соусом или подать отдельно соус в соуснике.
Горячее блюдо Яичная лапша 1 пачка Куриные грудки 2 шт. Болгарский перец 1 шт. Китайский салат 150 г. Чеснок 1 зубчик Корень имбиря 2 см. Соевый соус 5 ст. л. Растительное масло для жарки
..
http://клетцели.рф
20
мин. 3 порции
Яичная лапша в стиле «паназия» Имбирь и чеснок способны создать неповторимый аромат пробуждающий аппетит.
1. Куриные грудки нарезать кубиками и замариновать в 2 ст.л. соевого соуса на 10 мин. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, листья пекинского салата нарезать полосками шириной 2 см, мелко нарезать чеснок, имбирь натереть на мелкой терке. 2. Курицу обжарить в растительном масле в течение 4 минут на сильном огне. 3. Добавить овощи и жарить еще 3 минуты. 4. Добавить яичную лапшу, влить соевый соус и обжаривать еще 3 минуты.
Горячее блюдо Картофельные пальчики «Клётцели» 1 упаковка Красный репчатый лук (в идеале крымский) 1 шт. Яйцо 3 шт. Сельдь кусочками 200 г в масле Укроп по вкусу
..
http://клетцели.рф
10
мин. 3 порции
Для заправки: Растительное масло 3 ст. л. Горчица 1 ч. л. Уксус 1/2 ч. л. Соль на кончике ножа Сахар 1/2 ч. л.
Салат Херринг (картофельные клетцели с сельдью под горчичной заправкой) Этот на первый взгляд очень простой и очевидный рецепт уже снискал любовь многих хозяек и стал их коронным блюдом для гостей.
1. Картофельные пальчики обжаривать без добавления масла на антипригарной сковороде на среднем огне до золотистой корочки примерно 5 минут, посыпать нарезанным укропом и полукольцами лука, перемешать. 2. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. 3. Для приготовления заправки хорошо смешать все ингредиенты. 4. Разложить по порционным тарелкам картофельные пальчики, произвольно положить кусочки сельди, положить яйцо, разрезанное на 4 части или кружочками, полить заправкой.
Горячее блюдо Яичная лапша Куриная грудка Шампиньоны Луковица Базилик сушеный Сливки 10 % Тертый сыр твердых сортов Растительное масло для жарки
..
http://клетцели.рф 1 упаковка 2–3 шт. 5 шт. 1 шт. 0,5 ч. л. 200 мл 80 гр
15
мин. 4 порции
1/2 ч. л.
Яичная лапша с курицей в сливочном соусе В этом рецепте сливочный соус делает лапшу необычайно нежной, а шампиньоны придают пикантный вкус всему блюду.
1. Курицу нарезать кубиками, шампиньоны – тонкой соломкой, мелко нашинковать лук. 2. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, положить курицу и грибы, обжаривать на среднем огне 5 минут. 3. Влить сливки, посолить, добавить сушеный базилик, перемешать и тушить 3 минуты. 4. Положить яичную лапшу, перемешать и тушить еще 3 минуты. 5. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Выпечка ингредиенты: Мука пшеничная 400 г Сахар 200 г Яйца 4 шт. Фисташки 150 г Сушеная клюква 100 г ч. мин. Разрыхлитель 1 ч. л. 6 порции Соль большая щепотка Ванилин 1 палочка
1 10
Итальянское бискотти С итальянского «бискотти» переводится как «дважды запеченное». Этот рецепт известен еще со времен средневековья. Особенность бискотти в том, что храниться они могут 3-4 месяца – недаром они были любимым печеньем Христофора Колумба!
1. Разогреть духовку до 160 °С. 2. Фисташки поджарить в разогретой духовке 5-10 минут. Вытащить, охладить и крупно порубить. 3. Смешать в миске все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, разрыхлитель. 4. В миске взбить 3 яйца и один желток, ванилин и 1 столовую ложку воды. 5. Яичную смесь влить в миску с мукой и размешать руками. 6. Замесить очень тугое тесто.
7. Добавить фисташки и клюкву и перемешать еще раз. 8. Разделить тесто на 3 части и раскатать 3 колбаски шириной 3-4 см. 9. Выложить их на противень и смазать оставшимся взбитым белком. 10. Выпекать до золотистого цвета (примерно 25-30 минут). 11. Вынуть и дать немного остыть. Нарезать поперек косыми ломтиками толщиной 1 см. 12. Выложить ломтики на противень и вернуть в духовку на 10 минут.
Выпечка Для теста: Мука пшеничная 250 г Сахар 200 г Яйца 2 шт. Сметана 250 г Масло сливочное 100 г Сода 1\2 ч. л. Ванилин
1
час. 6 порции
Для творожного крема: Творог (жирность по желанию) 400 г Сахар 100 г Яйца 2 шт. Изюм 50 г Курага 50 г Ванилин Цедра одного апельсина Для украшения: Шоколад (любой) Растительное масло Грецкие орехи
200 г 2 ч. л.
Новогодний пирог с творогом, шоколадом и грецкими орехами После новогодних салатов не у всех гостей хватает сил на сладкое. Нежный творог добавит легкости в этот оригинальный десерт, и даже самый сытый гость не устоит перед соблазном взять кусочек!
1. Разогреть духовку до 180 °С. 2. Смешать яйца с сахаром. 3. Добавить растопленное масло и сметану. 4. Положить муку, соду, ванилин и замесить тесто до состояния густой сметаны. 5. 2\3 теста положить в форму и выпекать до полуготовности (примерно 20 минут) 6. Творог растереть с сахаром и яйцами. 7. Добавить в творожную массу изюм, курагу, ванилин, цедру апельсина. 8. На 2\3 теста выложить творожную массу и залить оставшимся 1\3 тестом. 9. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета. 10. Шоколад растопить на водяной бане, добавить растительное масло и вылить на пирог получившуюся глазурь. Сверху выложить грецкие орехи.
Мясное блюдо Для теста: Мука пшеничная 450 г Сахар коричневый 150 г Мед (желательно темный) 2 ст. л. Яйца 2 шт. Масло сливочное 175 г Разрыхлитель 2 ч. л. Молотый имбирь 1 ст. л. Молотая корица 1 ст. л. Несколько коробочек кардамона Цедра одного апельсина
1 10
ч. мин. 6 порции
Для украшения: Белки 2 шт. Сахарная пудра 100 г Лимонный сок несколько капель Кулинарные цветные обсыпки
Рождественское печенье Хотите почувствовать дух старинного Рождества? Украсьте вашу елку пряничными звездами, чтобы запах хвои смешался с тонким ароматом пряностей!
1. 2. 3. 4.
Разогреть духовку до 180 °С. Смешать масло и сахар до однородного состояния. Вмешать мед. Добавить яйца, просеянную муку, разрыхлитель, имбирь, корицу, кардамон и цедру одного апельсина. 5. Замесить тесто и хорошо вымесить. 6. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. 7. Раскатать тесто толщиной 5-7 мм и вырезать формочкой различные фигурки. 8. Выложить печенье на противень и выпекать 8-10 минут. 9. Готовое печенье украсить взбитым белком с сахарной пудрой и лимонным соком. Сверху посыпать цветными обсыпками.
Выпечка Для теста: Мука пшеничная 140 г Масло сливочное 130 г и немного для смазывания формы Разрыхлитель 12 г Черный шоколад (70%) 100 г Сахар 160 г и 4 ложки для апельсинового пюре Яйца 3 шт. Апельсины 2 шт. сахарная пудра 125 г
2 10
ч. мин. 6 порции
Апельсиновый маффин с шоколадом Терпкий аромат шоколада и свежесть апельсина – классическое сочетание, которое обязательно стоит попробовать!
1. 2. 3. 4. 5.
В воде с 4 ложками сахара отварить апельсин в течение часа. Остудить апельсин, убрать косточки и измельчить блендером в пюре. Разогреть духовку до 180 °С. Шоколад растопить с маслом на водяной бане. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 50 г сахара до белого цвета, а оставшийся сахар взбить в крепкую пену с белками. 6. К желткам с сахаром добавить апельсиновое пюре и размешать. Влить шоколад с маслом и размешать. 7. В шоколадную смесь ввести аккуратными движениями снизу вверх взбитые с сахаром белки. 8. Разлить по формочкам смесь, наполняя их на 3/4. 9. Поставить в духовку на 35-40 минут. 10. Смешать 125 г сахарной пудры с 3 ложками апельсинового сока. Готовые маффины сверху смазать апельсиновой глазурью или сделать «шапочки» из взбитых белков (3 белка, 150 г сахара и цедра апельсина).
Выпечка Для теста: Мука пшеничная 300 г Сахар 200 г Желтки 5 шт. Соль 5г Масло сливочное 250 г Разрыхлитель 20 г Для крема: Масло сливочное Вареная сгущенка Шоколад для украшения (любой)
50
мин. 6 порции
250 г 380 г 100 г
Бисквитные пирожные с масляным кремом Нежный масляный крем так и тает во рту! Обязательно побалуйте близких этим несложным, но эффектным десертом.
1. Разогреть духовку до 180 °С. 2. Смешать все сухие ингредиенты. 3. Добавить нарезанное кусочками масло. 4. Добавить желтки и хорошо вымесить тесто. 5. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины примерно 1 см. 6. Выпекать в разогретой духовке до уверенно золотистого цвета. Охладить. 7. Вырезать нужной формы пирожные и смазать их кремом. 8. Способ приготовления крема: в масло комнатной температуры постепенно добавить вареное сгущенное молоко и тщательно размешать. Охладить. Украсить пирожные.
30
мин. 3 десерта
Десерты Ингредиенты: Мука пшеничная примерно 1-1,5 ст. л. Масло сливочное 50 г Желтки 4 шт. Сливки (23% жирности и выше) 500 мл. Сахар 100-150 г
Фрукты любые 500 г (яблоки, груши, персики, сливы и т.д.) Ванилин 1 палочка Корица Кардамон
Ингредиенты: Сливки (жирность 30% и выше) Сахар для топинга Листовой желатин Клубника (можно замороженную) Ванилин Апельсиновая цедра
1л 200 г и 50 г 12 г 300 г 1 палочка
Ингредиенты: Маскарпоне 500 г Сахар 150-200 г Сливки для взбивания 300 г Фрукты любые 500 г (виноград, персик, слива и т.д. ) Веточка мяты Топинг из клубники (малины, клюквы, брусники и т.д.)
Панакота с апельсиновым ароматом и клубничным топингом Крем англез с фруктовым салатом 1. Фрукты нарезать произвольно и положить в сотейник. Добавить сахар, корицу и кардамон и тушить в собственном соку 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг. Остудить. 2. Желтки взбить с сахаром до белого цвета. 3. В сливки добавить ванилин и поставить на огонь. Когда сливки начнут закипать, уменьшить огонь и ввести туда, непрерывно помешивая, взбитые с сахаром желтки. 4. В массу добавить муку и хорошо размешать. 5. Ввести сливочное масло и охладить. 6. В формы на дно выложить фруктовый салат, сверху залить кремом. Украсить.
1. Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут. 2. В сливки добавить сахар и цедру и подогреть (не доводить до кипения). 3. Желатин хорошо отжать и добавить в сливки. Хорошо размешать и процедить через ситечко. 4. Остудить и разлить по бокалам. Поставить в холодильник. Когда панакота застынет, сверху украсить клубничным топингом. Способ приготовления клубничного топинга: 1. Блендером измельчить клубнику. 2. Добавить 50 г сахара и размешать до полного растворения. 3. Процедить через ситечко и украсить панакоту.
Крем с маскарпоне и сливками с клубничным топингом 1. Блендером взбить сливки, постепенно добавляя сахар. 2. Добавить взбитые с сахаром сливки в маскарпоне и хорошо размешать. 3. Фрукты по желанию очистить от кожуры и порезать на мелкие кубики. 4. В бокалы разложить фрукты, сверху выложить сливочную массу. 5. Украсить топингом и листиками мяты. Способ приготовления топинга: 1. Блендером взбить клубнику с сахаром (сахар по вкусу). 2. Процедить клубничную массу через мелкое сито.
Напиток ИНГРЕДИЕНТЫ: Молоко пастеризованное 3,5% жирности Сваренный кофе Сахар
www.borner.ru
1/3 чашки 1/2 чашки по вкусу
5 мин.
1 порциия Примечание: Для первого эксперимента желательна группа моральной поддержки. Если капучино получится, будем наслаждаться вместе!
Капучино в любых условиях Вам потребуется простой прибор – капучинатор, который производит немецкий завод «BORNER». Капучинатор – недорогое приспособление, работающее по принципу «юла-волчок». Просто нажимайте на ручку, и взбивание сливок, соусов, коктейлей, муссов или омлета произойдет автоматически! Простой и надежный помощник на любой кухне, легкий и незаменимый в любых условиях – в офисе, на даче и даже в походе.
1. Возьмите чашку, из которой вы собираетесь пить капучино. Налейте треть чашки молока. Поставьте в микроволновую печь на 30-40 секунд (в зависимости от размера чашки). Молоко должно быть горячим (около 70 °С), но не кипяченым, иначе белковые соединения начнут разрушаться, молоко перестанет взбиваться и приобретет привкус кипяченого вместо приятного сливочного. 2. Погрузите в молоко капучинатор. Упираясь в дно, 7-10 раз нажмите на ручку венчика и взбейте молоко до пенки нужной вам плотности. Налейте во взбитую пенку сваренный кофе.
Горячее блюдо Ингредиенты: Куриное филе (2 куска) 300 г Сыр Эдам/ветчина 60 г Корень сельдерея 150 г Морковь 150 г Зеленый горошек свежемороженый 120 г Лимон 1 шт. Яйцо 1 шт. Мука 30 г Панировка 50 г Мята свежая 2г Масло сливочное 20 г Молоко 100 г Соус перечно-чесночный 50 г Растительное масло Соль, перец по вкусу
www.katerina.ru
40
мин. 2 порции
Куриная грудка «Кордон блю» с пюре из сельдерея и моркови и горошком Название «Кордон блю» переводится как «синяя лента», традиционная награда французских поваров. Первоначально это блюдо готовилось из телятины, однако позднее появились варианты со свининой и – самый популярный – с куриной грудкой.
1. Приготовить пюре: очистить корень сельдерея и морковь, нарезать небольшими кубиками (2 на 2 см), отделить листья мяты от стебля и крупно нарезать (макушки оставить для украшения). Выложить морковь и сельдерей в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла овощи, посолить и отварить до готовности (овощи станут мягкие) примерно 15-20 минут. 2. Для «Кордон блю» разрезать куриную грудку вдоль не до конца, чтобы получилась «книжка», раскрыть, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить молотком или тупой стороной ножа с одной стороны. Посолить, выложить на одну сторону 2 куска сыра и 2 куска ветчины, накрыть второй частью курицы. 3. Разбить яйцо, смешать до однородной массы. Выложить муку и панировку на тарелки или плоскую поверхность. Обвалять грудку в муке, плотно прижимая, затем обмакнуть
в яйцо, после – в панировку. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить курицу на средне-сильном огне в течение 5-6 минут с каждой стороны. 4. В это время, в небольшой кастрюле подогреть 100 мл молока. Влить к готовым овощам, добавить сливочное масло, посолить и измельчить блендером (либо толкушкой) до однородной массы. 5. В отдельной кастрюле залить горошек водой так, чтобы вода покрывала горошек, довести до кипения, добавить мяту и тушить на среднем огне в течение 2-3 минут, добавить перечно-чесночный соус (внимание! соус острый, добавлять его стоит постепенно, пробуя) и тушить еще 1 минуту. 6. На тарелку выложить пюре из моркови и сельдерея, «Кордон блю», разрезанные пополам, горошек, украсить долькой лимона и мятой.
Горячее блюдо Ингредиенты: Семга филе 300 г Сливки 200 г Лук-порей 100 г Картофель 600 г Лимон 1 шт. Чеснок 2 зубчика Укроп 2 веточки Растительное масло 1 ст. л. Соль, перец по вкусу
www.katerina.ru
40
мин. 2 порции
Семга в сливочном соусе с отварным картофелем Сливочный соус придает семге особенно нежный и изысканный вкус. Это блюдо украшает меню многих ресторанов, однако его не так сложно приготовить и на своей кухне.
1. Картофель почистить и нарезать крупно, выложить в кастрюлю. Залить кипятком, чтобы вода покрыла содержимое кастрюли, подсолить и варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Когда картофель готов (должен быть мягким внутри), воду слить, добавить небольшое количество оливкового масла. 2. Нарезать лук-порей кольцами, чеснок нарезать мелко, укроп мелко порубить. 3. Семгу порезать порционными кусками (1 кусок на человека), посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить семгу
на среднем огне с каждой стороны в течение 2-3 минут, до золотистой корочки. Выложить из сковороды. 4. В этой же сковороде обжарить лукпорей и чеснок в течение 3-5 минут, помешивая, добавить сливки, посолить, поперчить, перемешать. Выложить в сковороду семгу и оставить тушиться на медленном огне в течение 7-10 минут, чтобы загустели сливки. 5. Выложить семгу на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, рядом выложить картофель, посыпать укропом, украсить дольками лимона.
Горячее блюдо Ингредиенты: Спагетти 250 г Бекон 200 г Сливки 200 г Сыр Грана Падано 100 г Яйцо 2 шт. Лук репчатый красный 60 г Чеснок 2 зубчика Базилик свежий 2 веточки Растительное масло 1 ст. л. Соль, перец по вкусу
www.katerina.ru
30
мин. 2 порции
Спагетти Карбонара с беконом и сливочным соусом Уже более 60 лет паста алла Карбонара – один из символов итальянской кухни. Название переводится как «паста угольщиков». По одной версии это несложное блюдо готовили в лесу те, кто заготавливал древесный уголь, а по другой – первоначально пасту так густо засыпали перцем, что он походил на угольную пыль.
1. Спагетти выложить в кипящую подсоленную воду и варить 7 минут, помешивая (спагетти должны остаться немного твердыми внутри). Когда спагетти готовы, слить их в дуршлаг. 2. В это время отделить белки от желтков (для этого яйцо разбить на половинки и аккуратно переливать яйцо из одной половинки в другую, сливая белок, пока желток полностью не освободится от белка), сыр натереть на мелкой терке. В кастрюлю выложить желтки, залить сливками, нагреть на медленном огне в течение 5 минут,
помешивая, выложить тертый сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать. 3. Нарезать лук очень мелко, бекон небольшими кусочками, чеснок мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжаривать бекон, чеснок и лук на среднем огне в течение 3 минут, помешивая. Добавить в сковороду спагетти, залить сливочным соусом, перемешать и прогреть на среднем огне еще 2 минуты. 4. Пасту выложить на тарелку горкой, украсить базиликом.
Закуска Ингредиенты: Хлеб (белый с семечками для сэндвичей или чиабатта) 1 шт. Томаты среднего размера 5 шт. Чеснок 1-2 зубчика Оливковое масло 1 ст. л. Бальзамический уксус 1 ст. л. Кинза, тонкий лук Каперсы, оливки Соль, перец
www.формуларукоделия.рф
10
мин. 4 порции
Брускетта Я очень люблю сочетание томата и чеснока. С ним можно экспериментировать и можно с уверенностью сказать, что будет вкусно. Итак, если вы любите, чтобы было быстро и вкусно, вам понравится этот рецепт! Кроме того, брускетта – идеальная закуска к итальянскому вину.
1. Припустить помидоры в кипятке, чтобы удалить кожицу. Нарезать кубиками. 2. Мелко нарезать зелень и чеснок. 3. На гриле или сковороде поджарить нарезанные (по высоте 5-7 мм) кусочки хлеба. 4. Выложить томаты с зеленью и чесноком на обжаренные хлебцы (старайтесь, чтобы сок от томата не попадал на хлебцы, иначе они слишком быстро станут влажными, и хлеб начнет разваливаться).
5. Положить каперсы, по 7-10 плодов на каждый кусочек хлеба. 6. Сверху посыпать мелко нарезанной кинзой, тонким лучком и чесноком. 7. Далее полить все бальзамическим уксусом, оливковым маслом (я добавляю совсем чуть-чуть), посолить и поперчить. 8. Подавать на блюде, украшенном обычным салатом и оливками.
Закуска Ингредиенты: Крабовое мясо (камчатский краб) 2 – 3 клешни Натертый сыр (пармезан, эмменталь, моццарела) 100 г Сливки 10% или 20% 200 мл Чеснок 5-6 зуб. Томат 1 шт. Лимон 1 шт. Белое вино 100 мл Каперсы Тонкий лук
www.формуларукоделия.рф
30
мин. 3 порции
Жульен из краба Разделывать краба непросто, но зато любопытно. Можно даже побаловаться с детьми, изображая охотников с усами из клешней краба!
1. Разделать клешни краба (если нет специального ножа, можно взять ножик для рыбы). 2. На сковороде обжарить в оливковом масле мелко нарезанный чеснок. Туда же добавить крабовое мясо. Обратите внимание, что если у вас замороженный краб, то он выделит больше воды, чем требуется, поэтому лишнюю воду лучше сливать. 3. Пока готовится краб, припустите помидор в кипятке, чтобы удалить кожицу. Нарезать тоненько лепестками. Помидор пойдет для
украшения блюда. 4. Как только испарится большая часть воды, добавить в сковороду белое вино. 5. Обжаривать еще 3-4 минуты, пока не испарится лишняя жидкость. 6. Одновременно с этим подогреть сливки, не доводя до кипения. 7. В силиконовую емкость для запекания выложить мясо краба, залить сливками, сверху выложить помидор и посыпать сыром. 8. Запекать в духовке при 200°С на 20-25 минут.
Закуска Ингредиенты: Хлеб черный Семга слабосоленая Авокадо Лимон Оливковое масло Укроп, тонкий лук Каперсы, оливки Соль, перец
www.формуларукоделия.рф 1 батон 300 г 1 шт. 1 шт. 1 ст. л.
10
мин. 4 порции
Сэндвич с лососем и авокадо Если вы бизнес-леди, на кулинарные шедевры может не оставаться времени, и простые, но вкусные рецепты становятся все актуальнее, особенно если вы все-таки любите готовить! Пусть любой плотный график позволит вам побаловать семью вкусными и полезными сэндвичами!
1. Очистить авокадо, вынуть косточку, нарезать мякоть тонкими лепесточками. 2. Тонко нарезать рыбу. 3. На гриле или сковороде поджарить нарезанные (по высоте 5-7 мм) кусочки хлеба. 4. Выложить на обжаренные хлебцы рыбу, сверху авокадо, каперсы по 7-10 плодов на каждый сэндвич.
5. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом и тонким лучком. 6. Далее полить сверху все лимонным соком (половинка лимона), оливковым маслом (я добавляю совсем чуть-чуть), посолить и поперчить. 7. Сверху добавить кусочек лимона. 8. Подавать на блюде, украшенном обычным салатом и оливками.