Njut nedersachsiska sparrisvägen

Bild: Niedersaechsische-spargelstrasse.de.

Fullt med sparris på marknaden.

Njut den nedersachsiska sparrisvägen

Älskar du också sparris? Då ska du göra gemensam sak med tyskarna och färdas längs en av landets många sparrisvägar. Varför inte den nedersachsiska sparrisvägen?

Bara att följa skyltarna.

TEXT:ANN MELLBLOM

Från slutet av april till Johannes Döparens dag, den 24 juni, är det sparristider i Tyskland. Ett av flera sparrisområden finns i Niedersachsen, mellan floderna Ems och Elbe. ”Niedersächsische Spargelstrasse” är en etablerad turistled sedan 1999, tillkommen på temat ”kulinariska njutningar”. Som allra bäst för sparris sägs jordmånen kring Lüneburger Heide vara. Speciellt den del som ligger norr om Braunschweig.

Sparrisvägen, 75 mil lång, förbinder delstatens viktigaste områden för sparrisodlingar. Här färdas man genom lantlig miljö, bortom de stora och tätt trafikerade vägarna.

Längs sparrisvägen bjuder odlarna ut sin nyskördade sparris, ibland från en gårdsbutik, ibland vid vägkanten utanför sina gårdar. Restaurangerna längs vägen

är många och naturligtvis nischade på den ädla grönsaken.

Rutten både startar och slutar i Burgdorf. Rundan för besökaren till sparrisregionerna Braunschweig, Hannover, Umland, Lüneburg Heath, Mittelweser, Oldenburg och Münsterland.

På niedersaechsische-spargelstrasse.de finns karta i pdf-format för sparrisvägen. En annan pdf på samma sajt tipsar om ruttens många, fina ställplatser för husbilar. Bara att ladda ner. Naturligtvis gratis!

Sparrishistoria Sparrisen räknas som en ”ädelgrönsak”. Allra helst den vita, denna bleka delikatess som inte får se dagens ljus förrän det är dags för skörd. Under hela växtsäsongen göms den under upp till 20 centimeter höga jordåsar, som odlarna ständigt skyfflar på och förbättrar, för att ingen vit sparris ska bli grön.

Den vita sparrisen är känd sedan 1800-talet. Tidigare odlades vanlig sparris, som fick möta sol och dagsljus, varpå klorofyll bildades och växten blev grön.

Men sparrisens historia började redan för 4 500 år sedan, i Egypten. Här månade man om växten både som grönsak och läkemedel. Även greker och romare var redan före Kristi födelse bekanta med sparrisen.

Sparrisen ansågs vara urindrivande och ett botemedel mot gulsot. Ända in på 1800-talet användes den som medicinalväxt.

Med romarnas härjningar i stora delar av dagens Europa, fördes sparrisen norrut över Alperna och till Tyskland. Dock föll den i glömska och fick sin renässans först under 1500-talet, då som dyrbar delikatess.

Att skörda sparris är ett hantverk Att skörda sparris är ett hantverk, men den som bemästrar det ser exakt var en fet, vit sparris gömmer sig. Där små sprickor i sandåsens översta jordlager uppstår, skrapar man försiktigt bort lite jord och skär av stängeln med en lång sparriskniv. Lika viktigt är det sedan att fösa tillbaka jorden och platta till sparrisbädden, i väntan på nästa delikata stängel.

Till midsommar är sparrissäsongen över. Då tillåts plantorna växa upp ur jorden och gå i blom. På detta sätt hämtar de kraft inför nästa växtsäsong. På kort tid förvandlas odlingslandskapet med sina sandåsar till ljusgröna fält. Efterhand rodnar också sparrisbären.

Så enkelt som möjligt Hur ska då sparris avnjutas? ”Så enkelt som möjligt” är det vanliga svaret. Sparrisens milda, delikata smak får inte drunkna bland massor av andra ingredienser. Hårdkokt ägg och skinka är bra sällskap till sparris. Ännu enklare är hackat, hårdkokt ägg och smält smör. Hollandaisesås, kanske tillsammans med några räkor, är en annan favorit. En sträng olivolja och lite riven parmesanost är i all sin enkelhet en fantastisk smakupplevelse!

På nedersachsiska sparrisvägens hemsida finns många fina recept. Ännu fler recept, varav en del med mycket fantasi, finns att hitta på germanfoods.org (även på engelska).

Tyskarna värnar sin ädla sparris.

Färdig att skördas. Sparrisfälten känns igen på sina sandåsar.

Bild Celle Tourismus und Marketing GmbH

Upptäck korsvirkeshusen i Celle ... och Goslar.

Fotograf Stefan Scheifer.

Romansk byggnadskonst i Mariendom i Hildesheim.

Bild Germanytravel.

Sparris med smaksatt brynt smör

Sparris är en delikatess om så med bara lite brynt smör och hårdkokt, hackat ägg. Här får de tre ingredienserna sällskap av sardeller, en skvätt citron, lite lök och dragon. På Systembolaget fick vi tipset att servera en vit norditalienare till anrättningen, en Mezzacorona Pinot Grigio Riserva, som verkligen förhöjde smakupplevelsen.

INGREDIENSER:

500 gr vit eller grön sparris 1 schalottenlök 50 gr smör 1 hårdkokt ägg 3 sardellfiléer 1 dl hackad dragon Några stänk pressad citron Peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka ägget, skala och låt svalna. 2. Ansa (skala om vit) och skölj sparrisen. 3. Finhacka schalottenlöken. 4. Fräs lökhack och smör några minuter, utan att det tar färg. 5. Hacka sardellfiléerna. 6. Grovhacka ägget. 7. Hacka dragonen. 8. Vispa smöret över kallt vattenbad tills det blir vitt och poröst. Vissa vill ha det nästan rinnande, alltså kortare vispningstid. Andra föredrar ett luftigt smör, alltså mer vispande. 9. Tillsätt dragon, citronsaft, ägg och peppar till smöret. 10. Koka sparrisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk men fortfarande har spänst kvar. 11. Lägg upp på tallrikar, servera med smörsåsen.

Niedersachsen – både berg och hav, stad och landsbygd Niedersachsen är den enda delstaten i Tyskland som bjuder på både hav och berg. I norr har delstaten kust mot Nordsjön med sitt skådespel kring ebb och flod i världsnaturarvet Wattenmeer. Här finns också de sju östfrisiska öarna.

I delstatens södra delar finns Harz, Tysklands nordligaste bergsmassiv. Här kan man vandra och cykla mountainbike sommartid och åka skidor vintertid.

I Niedersachsen finns 13 000 kilometer cykelleder och 6 500 kilometer floder dit många kanotister söker sig.

Att besöka Niedersachsens städer är som att göra en tidsresa bakåt. Upptäck korsvirkeshusen i Celle och Goslar, sistnämnda med världskulturarv i sin medeltida stadskärna och gruvan Rammelsberg med Oberharz, eller den marina charmen i Emden eller Stade.

Ännu ett mycket sevärt världskulturarv är Hildesheim med sin romanska byggnadskonst som Mariendom och St. Michaelis-kyrkan. I storstäderna Hannover och Osnabrück är nöjesutbudet stort. Och på tal om nöjesutbud, Niedersachsen är känt för sina många nöjes- och upplevelseparker. Heidepark Soltau stoltserar med världens högsta berg-och-dalbana i trä. I Walsrode finns en fågelpark med exotiska fågelarter från hela världen. I Wolfsburg finns två upplevelsecentra: Autostadt och vetenskapscentret Phaeno, där man upplever tekniken på nära håll.