Recept: Pumpa upp till Halloween

Pumpa upp till Halloween

Pumpa är ett riktigt superlivsmedel. Knappast något fett, fattig på kolhydrater, mängder av C-vitaminer, mineraler och betakaroten som stärker immunförsvaret. Det sägs dessutom att pumpa sänker blodtrycket och har en cellförnyande effekt som ger oss slät hud. Som om det detta inte skulle räcka skyddar pumpans betakaroten och vitamin E mot solskador. Så här års – lagom till halloween – är det extra aktuellt att pumpa upp med pumpa.

Av: Ann Mellblom

Rostad pumpa

Rostad pumpa

Ingredienser till 4 portioner:

800 gr butternutpumpa, skalad och urkärnad 2 gula lökar 3 klyftor vitlök Olivolja Salt Peppar Rosmarin eller timjan

Gör så här:

1. Tillagas i ugn (200 grader cirka 20 minuter), i stekpanna med lock på spisen eller på muurikka-grill.

2. Skala och kärna ur pumpan. Skär i lagom bitar.

3. Skala och skär löken i klyftor.

4. Lägg pumpa och lök i ugnsform, stekpanna eller muurikka.

5. Pressa över vitlöksklyftorna, ringla över oljan, salt, peppra och lägg på några kvistar timjan eller rosmarin.

6. Låt gå tills pumpan har mjuknat och fått en fin rostad färg.

7. Tag bort örterna, ersätt med några nya kvistar.

8. Servera till ditt favoritkött eller dito fågel (på bilden grillade kamben).

Sötsyrlig pumpacrème

Som dessert eller till fågel

Ingredienser till 4 portioner:

500 gr butternutpumpa, skalad och urkärnad 1 liten tetra kokosmjölk ½ tsk salt 1 lime 1 tsk riven ingefära ½ krm vaniljpulver 2 tsk flytande honung Svartpeppar 2 msk sesamfrön

Gör så här:

1. Tärna pumpan. Lägg i en kastrull och häll på kokosmjölken. Låt sjuda under lock tills pumpan är mjuk, cirka 15 minuter.

2. Rosta under tiden sesamfrön i en torr stekpanna. Vänd ofta, så de inte bränns. Lägg över i en skål. Ställ åt sidan.

3. Häll av kokosmjölken från pumpan, men spara den.

4. Mixa pumpan med en mixerstav. Späd med kokosmjölken, lite i taget, till en slät kräm.

5. Blanda med finrivet skal av ½ lime, ½ msk pressad lime, finriven ingefära och vaniljsocker. Smaka av med salt, honung och svartpeppar. Om krämen ska vara till dessert, balansera sötma och syra. Om den ska vara till exempelvis kyckling, balansera sälta, pepprighet och syra.

6. Lägg upp i portionsglas (dessert) eller i en skål. Garnera med rostade sesamfrön och tunna limeskivor.

7. Servera rumstempererad.

Risotto med pumpa

Risotto med pumpa

Ingredienser till 4 portioner:

400 gr pumpa, urkärnad och skalad, 3 schalottenlökar, 2 klyftor vitlök, 1 msk smör, 2 msk olja, 3 dl ris för risotto (t.ex. avorio, arborio eller carnaroli), 2 dl vitt vin, 8-10 dl varm fond (grönsaks- eller kycklingfond), Salt och peppar, 1 näve pumpakärnor till garnering, Parmesanost

Gör så här:

1. Skär pumpan i tärningar. Lägg i en kastrull. Täck med vatten. Låt koka sakta i ungefär 30 minuter. Häll av vattnet och mosa pumpabitarna med en potatisstöt. Smaka av moset med salt och peppar.

2. Skala och skär vitlök och schalottenlök i tunna skivor.

3. Värm olja och smör i en rejäl kastrull, tills smöret har smält.

4. Lägg i vitlök och schalottenlök. Låt mjukna utan att det tar färg. Rör ofta.

5. Tillsätt riset. Rör runt ordentligt och låt det rostas under cirka 3 minuter. Häll över vinet och låt det ånga bort. Rör ofta.

6. Tillsätt 1/3 av den varma fonden. Rör då och då. Tillsätt mer fond när det behövs. Om all fond går åt eller ej beror på sorten av ris och på hur pass det har rostats.

7. Låt risotton koka i ungefär 15 minuter (se förpackningen). Tillsätt pumpamoset. Konsistensen ska vara ”ganska rinnig”. Låt koka upp. Dra bort från värmen och låt vila under lock i 5 minuter.

8. Smaka av med salt och peppar. 9. Garnera med pumpakärnor. Servera med grovriven parmesanost.

Pumpacrème

Pumpakräm

Ingredienser till 4 portioner:

700 gr butternutpumpa, skalad och urkärnad 2 klyftor vitlök 3 kvistar färsk rosmarin 2 msk olivolja 1 dl crème fraiche Salt och peppar

Gör så här:

1. Tillagas i ugn (175 grader cirka 25 minuter), i stekpanna med lock på spisen eller på muurikka-grill. 2. Skär pumpan i små bitar. Skala och pressa vitlöken. 3. Repa rosmarinkvistarna. 4. Blanda pumpa, vitlök, rosmarin och olivolja. Rosta tills pumpan är mjuk. 5. Lägg allt i en bunke. Tillsätt crème fraiche. Mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera till kött eller fågel och dina favoritgrönsaker (på bilden kalvkotlett, kokt vårlök och kokta morötter). Att gröpa ur och skala en butternutpumpa Butternutpumpan är päronformad. Skär den mitt av i midjan, där den är som smalast. Oftast sitter också kärnhuset där. Gröp ur kärnorna med en matsked. Skär pumpan i skivor och skär av skalet med en vass kniv alternativt skala de båda halvorna med en skalare.