nĂşmero 89 | ejemplar gratuito
04 SABOR A MÉXICO 10 SEMBRAR PARA VIVIR LUCHA DE LAS 16 LA MARIPOSAS
En la Galería. Gastronomía Patrimonio de la Humanidad
El mundo es... Reforestación
Lado F. Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer
ACTO DE LA 22 EL REVOLUCIÓN
En Boga. Contexto de la Revolución Mexicana
Portada: Pendiente
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Director: Jorge Romo / Editor: Juan Pablo Romo / Diseño: Bárbara Guerrero. Colaboradores: Eneida Villavicencio Enríquez, Cristina Velázquez y Héctor Daniel Rosales Lobato. Preprensa e Impresión: COMUNICARTE Publicidad. Puebla #398 Col. Condesa. México, D.F. Ventas e Informes: (55) 6823 3413 mini@mapacomunicarte.com Edición correspondiente a: noviembre 2019. Consulta nuestras revistas anteriores en www.mapacomunicarte.com/mini
mini magazine, es una revista editada por Comunicarte Publicidad, distribuida gratuitamente en la colonia Lindavista y zonas aledañas. Esta revista está impresa en papel couche importado y certificado por la FSC (Forest Stewardship Council). Certificado de licitud de título y contenido: En trámite. Todos los servicios, productos y promociones publicadas son responsabilidad del anunciante, así como las imágenes que utilicen. La opinión de los colaboradores es publicada en un ejercicio a la libertad de expresión, y no refleja necesariamente la visión de esta empresa. Las imágenes utilizadas en nuestras secciones son ilustrativas y sin fin de lucro. La reproducción total o parcial del contenido puede hacerse, con previo aviso a esta redacción y citando la fuente.
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Gastronomía mexicana
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Sabor a
MÉXICO Por: Juan Pablo Romo
El 16 de noviembre del 2010 la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró a la cocina mexicana: Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Lo que confirma que la gastronomía es un elemento esencial de la identidad cultural de nuestro país. Debe de entenderse según la UNESCO por patrimonio inmaterial “todo aquel que debe salvaguardarse; y consiste en el reconocimiento de los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas transmitidos de generación en generación y que infunden a las comunidades y a los grupos un sentimiento de identidad y continuidad, contribuyendo así a promover el respeto a la diversidad cultural y la creatividad humana”. La Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, creada en 2003, considera entre otras cuestiones, que “el reconocimiento de que los procesos de mundialización y de transformación social por un lado crean las condiciones para un diálogo renovado entre las culturas pero, por el otro, también traen consigo graves riesgos de deterioro, desaparición y destrucción del patrimonio cultural inmaterial, que no es otro que el patrimonio vivo y el modo de vivir de los pueblos y que en ellos reposa la supervivencia y desarrollo de la diversidad cultural que enriquece al mundo”. Luego de que en 2009 se hiciera un primer intento (fallido) para incluir a la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, en 2010 se presentó de nuevo con la descripción siguiente: “La cocina tradicional mejicana (sic) es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación y degustación de los manjares. Los elementos básicos del sistema son: el maíz, los fríjoles y el chile; métodos de cultivo únicos en su género, como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparación culinaria como la nixtamalización (descascarillado del maíz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra. A los productos alimentarios
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básicos se añaden ingredientes autóctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman también parte de las ofrendas realizadas el Día de Muertos. En el Estado de Michoacán y en todo México se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoacán para preservar la cocina tradicional destacan también la importancia que ésta tiene como medio de desarrollo sostenible”. Hay que destacar que el objeto de la inscripción fue la cocina tradicional mexicana, sin embargo, por razones técnicas, se exige presentar un estudio de caso de acciones concretas a favor de la preservación del patrimonio; es por esta razón que se presentó con el nombre de: “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán”, lo cual hizo que se presentaran algunas confusiones. Alfonso de María y Campos, entonces director general del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), instancia que documentó la candidatura, expresó en aquel momento para el periódico La Jornada: “Decidimos presentar como modelo a la (comida) michoacana, porque el expediente fue elaborado inicialmente en esa entidad, por un grupo que ya había tenido una experiencia anterior”, además de que cuenta en su utilización con ingredientes presentes en el resto de las cocinas mexicanas, particularmente el maíz, chile y frijol, elementos que se encuentran en las culturas campesina, criolla, y mestiza. La distinción se hace sin fines de lucro, aunque evidentemente permea de forma económica, al poderse plantear como un atractivo turístico, a nivel mundial, aunque realmente es una mera formalidad, ya que la gastronomía mexicana ha sido reconocida de esta forma
Tacos
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desde hace mucho. Sin embargo, esta declaración y su correspondiente difusión aportará el que se deje de confundir internacionalmente a la Cocina Tradicional Mexicana, con la famosa Tex-Mex de nachos, burritos y chili. Si usted quiere profundizar más sobre nuestra gastronomía, puede consultar la serie: Elogio de la cocina mexicana, que produjo canal 11 y actualmente puede encontrar de forma completa en la página de internet: https://canalonce.mx/vod/programa/elogio-de-lacocina-mexicana/, donde se comenta: “La cocina mexicana surge de un sincretismo que comenzó con la llegada a Veracruz de la cocina española, traída por los conquistadores y que, al combinarse con ingredientes, procedimientos y saberes de origen prehispánico, originó una de las grandes cocinas tradicionales del mundo.” Por último, si ya no aguanta el antojo y lo que quiere es probar más que leer o ver, la Secretaría de Turismo (SECTUR), tiene un portal de internet, dedicado específicamente a Rutas Gastronómicas, que se puede consultar en: http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/; y en donde anota con relación a la distinción de la UNESCO: “La cocina como patrimonio vivo y vivificante de los mexicanos merece todo nuestro cuidado y protección para lograr su mayor florecimiento a futuro”. Conozcamos mejor nuestra cocina y disfrutemos de su riqueza en sabor y nutrición.
Publicado anteriormente en mini magazine 52 (noviembre 2013) Actualizado.
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Salsas
10 el mundo es...
Por: Biol. Eneida Villavicencio E*
La reforestación es un movimiento que cada vez va cobrando mayor importancia, y penetrando más en la conciencia de las personas a nivel mundial, que además de sembrar va generando desde sus hogares una cultura para salvar a los árboles.
¿Por qué sembrar árboles? Los árboles son los principales protagonistas de la vida en nuestro planeta. Son los seres vivos más grandes y antiguos del mundo, existen desde hace 370 millones de años, y desde que aparecieron desempeñaron un papel importantísimo. Los beneficios que obtenemos de ellos son: ++ Purificación del aire. Absorben el dióxido de
carbono de la atmósfera para convertirlo en oxígeno. ++ Fotosíntesis. Captan luz solar y la transforman en energía asimilable para otros seres vivos.
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++ Forman Suelos Fértiles. Incluyendo nutrientes
y protección de los rayos solares para evitar la erosión del suelo. ++ Alimento. Frutos, tallos, semillas y hojas. ++ Refugio. Para otros animales silvestres. ++ Medicinas, papel y combustibles. Que utilizamos en la vida diaria. ++ Flores. Polen y néctares para producir miel. ++ Almacenamiento de Agua. Los bosques capturan el agua de lluvia y recargan mantos freáticos, lagos, lagunas, manantiales y ríos, de los cuales ob-
tenemos agua para realizar todas las actividades necesarias para la vida. ++ Embellecen el lugar donde vivimos. Con su diversidad de formas y tamaños. Sin embargo con el paso del tiempo y el creciente nivel de población, las zonas naturales están disminuyendo y por ende los árboles que en ellas podemos encontrar. Entonces... ¿qué podemos hacer? Todos debemos plantar árboles en algún momento de nuestra vida, los cuidados son pequeñísimos y los beneficios que obtenemos son muchos.
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12 el mundo es...
Es aquí donde las campañas, jornadas, y/o cruzadas de reforestación cobran gran importancia, ya que a través de una convocatoria, los ciudadanos se reúnen para sembrar árboles en alguna región determinada, facilitando así la siembra de una cantidad considerable. Muchas personas se entusiasman con el simple hecho de sembrar algunos de estos gigantes de la naturaleza y además toman un papel muy serio; su compromiso es tal que regresan al lugar de reforestación para verificar que su árbol este en buenas condiciones y con esto garantizan el éxito.
Pero también podemos hacer algo desde casa, aquí hay tres formas sencillas para salvar a los árboles: ++ Utilizar los productos de madera con sensatez. ++ Comprar madera que no ha sido obtenida de un área natural. ++ Reutilizar papel. Te habrás dado cuenta que los árboles son indispensables para una mejor calidad de vida. Es por ello que debemos darles la importancia que se merecen. * Departamento de Educación para la Conservación Africam Safari
Publicado anteriormente en mini magazine 4 (octube/noviembre 2008) Actualizado.
16 lado f
La lucha
de las
mariposas Por: Cristina Velázquez
En diciembre de hace 20 años (1999), la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) declaró el 25 de noviembre como: Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer; invitando a gobiernos, organizaciones internacionales y no gubernamentales a que establezcan ese día actividades dirigidas a sensibilizar a la sociedad sobre este problema.
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Esta fecha fue propuesta por la República Dominicana y elegida para conmemorar el brutal asesinato de las hermanas Mirabal, activistas políticas dominicanas. Por su parte, la Asamblea General de las Naciones Unidas definió la violencia contra la mujer como: “todo acto de violencia basado en el género, que tiene como resultado un daño físico, sexual o psicológico, incluidas las amenazas, coerción o prohibición arbitraria de la libertad”. El nacimiento de una lucha Las hermanas Mirabal, también conocidas como “Las Mariposas”, fueron tres hermanas dominicanas que se opusieron a la dictadura de Rafael Trujillo, por lo que fueron perseguidas, encarceladas varias veces y brutalmente asesinadas el 25 de noviembre de 1960.
En mayo de 1960, las hermanas Minerva y María Teresa fueron juzgadas en Santo Domingo, al igual que sus esposos, por atentar contra la seguridad del estado de República Dominicana. Se les declaró culpables y fueron condenadas y condenados a tres años de prisión. Comenzaron a pagar su pena, pero extrañamente, en agosto las hermanas fueron liberadas, mientras que sus maridos continuaron encarcelados. Con esto Trujillo pretendía por un lado parecer generoso, y por otro, seguir acosándolas y desaparecerlas definitivamente. El dictador, les preparó una emboscada en la carretera, simulando un accidente automovilístico. Hubo dos intentos fallidos el 18 y 22 de noviembre. Pero el
Hermanas Miraval
18 lado f
25 del mismo mes, mientras andaban con un chofer y otra de sus hermanas (Patria), se ejecutó el plan. Era una tarde en que iban rumbo a casa, cuando fueron detenidas en la carretera por cuatro hombres y obligadas, a punta de pistola a subirse al vehículo de los sicarios para llevarlas a lo que sería su fin. Las ahorcaron y apalearon hasta la muerte. Una vez con los cuerpos sin vida, las regresaron al auto para simular un accidente. Trujillo creyó que había terminado con el problema. Sin embargo, el asesinato le trajo muchos inconvenientes, pues la muerte de “Las Mariposas” tuvo gran revuelo y provocó que el pueblo dominicano apoyara aún más los ideales de las hermanas. Terminando el escándalo con el asesinato del dictador en mayo de 1961.
Las Mariposas
La historia ha sido tan trascendental que la literatura y el cine han decidido exaltarla. Julia Álvarez escribió la novela: En el tiempo de las mariposas. Y cinematográficamente destacan: En el tiempo de las mariposas, de Mariano Barroso (2001); Oriundos de la noche, documental de Javier Balaguer (2007); Crimen, de Etzel Báez (2008); Condéname: Butterflies, documental de Cecilia Domeyko (2009); Trópico de sangre, de Juan Delancer (2010). Datos destacados por ONU Mujeres a 2018: ++ En todo el mundo, una de cada tres mujeres ha sufrido violencia física o sexual, principalmente por parte de un compañero sentimental.
20 lado f
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Solo el 52% de las mujeres casadas o que viven en pareja decide libremente sobre las relaciones sexuales, el uso de anticonceptivos y su salud sexual.
++ 750 millones de mujeres y niñas (vivas aun) se casaron antes de cumplir 18 años, mientras que al menos 200 millones de ellas se han visto sometidas a la mutilación genital. ++ El 71% de las víctimas de la trata en todo el mundo son mujeres y niñas, y 3 de cada 4 de ellas son utilizadas para la explotación sexual. ++ La violencia contra la mujer es una causa de muerte e incapacidad entre las mujeres en
edad reproductiva tan grave como el cáncer y es una causa de mala salud, mayor que los accidentes de tránsito y la malaria combinados. Apoyemos a las diferentes instancias para continuar con la lucha, y lograr un cambio en la cultura de violencia contra la mujer en el mundo. Sumándonos hacemos más. Publicado anteriormente en mini magazine 35 (noviembre 2011) Actualizado.
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22 en boga
Decena Trรกgica
Victoriano Huerta
Revolucionarias y revolucionarios
Emiliano Zapata
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el acto de la
REVOLUCIÓN Por: Héctor Daniel Rosales Lobato*
Nadie está para saberlo, pero yo les voy a contar. En una carta fechada en 1903, Francisco I. Madero relata cómo el espíritu de Benito Juárez lo nombra the number one para derrocar al tirano, sin embargo, también le advierte: “derramarás mucha sangre, morirás en la lucha y deberás perdonar a tus victimarios”. Aparte de ser la primera Revolución del siglo, probablemente es la única dictada desde el más allá. ¡Órales! Durante los 30 años que duró su mandato, Porfirio Díaz logró posicionar a México entre los países con más tasa de crecimiento, aumentando la población de nueve a 15 millones. Las exportaciones crecieron seis veces su valor, y logró cancelar la deuda con Estados Unidos; mas esto no se tradujo en un bienestar generalizado, sino en beneficio de un pequeño grupo, mientras que el resto del país vivía empobrecido.
A principios del siglo XX, la industria agraria se vio beneficiada con la mecanización de las manufacturas, de esta forma las haciendas crecieron tanto en tamaño, como en población. Debido a la ley de desamortización, las comunidades campesinas perdieron sus tierras, por lo que tuvieron que trabajar en las haciendas por casa y comida. Había un cuerpo armado llamado “los rurales”, y cada vez que un hacendado tenía problemas de disciplina laboral llegaban estos y “pacificaban”. En 1908 Porfirio Díaz dijo en una entrevista que México ya estaba preparado para elegir a sus gobernantes, y que se retiraría de la vida política; pero por alguna extraña razón, cambia de parecer y el 21 de junio de 1910 es reelecto nuevamente. En Coahuila, Francisco Madero pone en marcha el mandato de Juárez y escribe La sucesión presidencial en 1910, creando el partido Antireeleccionista. Por primera vez, Díaz enfrenta una seria oposición, y en su paso por San Luis Potosí, Madero es encarcelado.
24 en boga
Sin embargo, escapa de prisión y cruza la frontera para refugiarse en San Antonio, Texas. Desde su escondite, redacta el Plan de San Luis, que es quizá el único plan revolucionario en la historia que cita una fecha y hora precisa a la Revolución: domingo 20 de noviembre, a las 6 de la tarde. Ese día hay trece levantamientos, casi todos en el norte del país y todos en zonas rurales, entre las más importantes desta-
Francisco Villa
Adelitas
can: Pascual Orozco y Francisco Villa en Chihuahua; José María Maytorena y Eulalio y Luis Gutiérrez en Coahuila; y Emiliano Zapata en Morelos. En mayo de 1911 Porfirio Díaz presenta su renuncia y es exiliado del país ¿su castigo? no regresar a México en lo que le resta de vida (serán 4 años). El 6 de noviembre de 1911 Francisco I. Madero sube a la presidencia, pero muchas de las condiciones en las que vivía el país cuando estaba don Porfirio, subsisten.
Porfirio Díaz
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Francisco I. Madero
Para no hacer el cuento largo, tras el asesinato de Obregón en 1928, Calles sube al poder y da un discurso público en el que asegura que la etapa de los caudillos llegaba a su fin, y comenzaba el de las instituciones. En 1929 fundó el Partido Nacional Revolucionario (PNR), posteriormente Partido Revolucionario Institucional (PRI), el cual gobernó al país por más de 70 años.
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Nadie sabe a ciencia cierta lo que pasó de 1911 a 1929, pero todos tenemos una idea. Fueron años de inestabilidad, violencia, muerte, descontento y traiciones. Huerta asesina a Madero; Carranza acribilla a Zapata por medio de Guajardo; Obregón liquida a Villa y a Carranza; Calles y la alta jerarquía eclesiástica hacen lo propio con Obregón; y Cárdenas le tiende la cama a Calles para llegar al poder. ¡No amigos, no es una obra de Shakespeare! ¡es la Revolución Mexicana!
* Antropólogo y Maestro en Filosofía por la UNAM. Publicado anteriormente en mini magazine 23 (noviembre 2010).
Revolucionarias
28 pasar el rato
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